Češnjevo desertno vino. Recepti za pripravo češnjevega vina doma

Češnjevo vino se vedno izkaže okusno in aromatično. Možnosti priprave je veliko – nekateri imajo radi močna vina, drugi pa lažja. Takšen napitek lahko pripravite kadarkoli v letu – tudi zamrznjene češnje so odličen alkohol.

Kako narediti vino iz češenj?

Češnjevo vino pripravljamo po različnih receptih. Izkušeni vinarji imajo svoje recepte, preverjene z leti. Vsaka možnost ima svoje razlike in značilnosti, vendar obstajajo tudi splošna pravila, ki jih je treba upoštevati, da ima nastala pijača prijeten okus.

1. Češnje je treba uporabiti neoprane. Njegova površina vsebuje naravni kvas, potreben za fermentacijo.
2. Če so bile češnje oprane, je bolje uporabiti dodaten vinski kvas. Na pomoč lahko priskoči tudi predjed iz češnjevega vina, ki je pogosto pripravljena z rozinami.
3. Jagode za pridelavo vina morajo biti sočne, zrele in brez najmanjših poškodb.
4. Če vodnega tesnila ni, uporabite običajno medicinsko rokavico in jo prebodite na enem mestu.
5. Pripravljeno domače češnjevo vino je treba hraniti v hermetično zaprtih steklenicah na hladnem.

Domače češnjevo vino s koščicami

Češnjevo vino se pogosto pripravlja brez pečk, ker slednje vsebujejo škodljive snovi, vendar ni pravil brez izjem. Češnjevo vino s koščicami bo okusno, zelo aromatično in, kar je zelo pomembno, varno, če boste dosledno upoštevali vsa priporočila po korakih, navedena v receptu.

Sestavine:

• češnjeve jagode - 3 kg;
• voda - 3 litre;
• sladkor - 1 kg.

Priprava

1. Olupljene jagode pregnetemo z rokami, maso damo v posodo, dodamo 400 g sladkorja in vso vodo.
2. Premešajte, pokrijte z gazo in pustite 4 dni.
3. Po 6-12 urah se bodo pojavili prvi znaki fermentacije.
4. Pivino je treba ves čas mešati.
5. Sok precedimo skozi gazo in pogačo iztisnemo.
6. Čistemu soku dodamo četrtino pogače in 200 g sladkorja.
7. Sok s semeni nalijte v posodo za fermentacijo, namestite vodno tesnilo in posodo postavite v temen prostor.
8. Po 5 dneh dodamo preostanek sladkorja in ponovno zapremo.
9. Po 6 dneh filtrirajte pivino skozi gazo, dodajte preostali sladkor, premešajte, vlijte v posodo in ponovno namestite vodno tesnilo.
10. Mlado vino odcedimo skozi slamico, nalijemo v posode in shranimo na hladnem.
11. Medtem ko se pojavi usedlina, filtrirajte vino in ga prelijte skozi slamico.
12. Ko usedlina preneha padati, vino iz češenj s koščicami prelijemo v steklenice za shranjevanje in hermetično zapremo.

Vino iz češnjevega soka

Vino iz češnjevega soka pripravimo doma z dodatkom vinskega kvasa. Rezultat bo sladka pijača, katere moč bo približno 12 stopinj. Sok za vino je priročno stisniti s sokovnikom. Če takšne opreme nimate, lahko uporabite blender in nato maso precedite.

Sestavine:

• češnje brez koščic – 4 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• vinski kvas - 10 g.

Priprava

1. Iz češenj iztisnemo sok.
2. Češnjeve tropine prelijemo s toplo vodo, dodamo sladkor in kvas ter pustimo na toplem 3 dni.
3. Mezgo filtriramo, pomešamo s sokom, vlijemo v sterilno steklenico in namestimo vodno tesnilo.
4. Vino filtriramo in ustekleničimo.
5. Češnjevo vino bo zorelo mesec dni.

Kako narediti vino iz češenj z vodko?

Priprava v kozarcu je izjemno enostavna. Preden jagode položimo v kozarec, vsako od njih prebodemo z vilicami, da se iz njih bolje sprosti sok. V tem receptu ni jasnih razmerij, lahko uporabite litrski ali trilitrski kozarec, glavna stvar je, da ga napolnite z jagodami in jih popolnoma napolnite z vodko.

Sestavine:

• češnja;
• vodka.

Priprava

1. Jagode se vlijejo v kozarec.
2. Vodka se vlije.
3. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite en mesec.
4. Po tem bo vino iz konzerviranih češenj pripravljeno!

Češnjevo vino z limono

Preprosto češnjevo vino z dodatkom limoninega soka izhaja rahlo in zelo aromatično. Končna pijača bo imela moč približno 11 odstotkov. Vino bo okusno, ko se dobro prekuha. Torej, če ga naredite junija-julija, ravno v času novega leta, se bo okus pijače popolnoma razkril in ne bo škoda, da ga postavite na praznično mizo.

Sestavine:

• češnje - 3 kg;
• voda - 4 litre;
• sladkor - 1,5 kg;
• limone - 2 kos.

Priprava

1. Jagode brez pečk prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3-4 dni.
2. Pijačo filtriramo, dodamo limonin sok in sladkor.
3. Prihodnje vino se vlije v posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom, nameščenim na vratu.
4. Ko se fermentacija ustavi, vino filtriramo, ustekleničimo in šest mesecev hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Vino iz češnjeve marmelade

Češnjevo vino ni pripravljeno samo iz svežih jagod in soka. Iz njih je mogoče pripraviti odlično pijačo. Hkrati je povsem mogoče uporabiti marmelado, ki je bila kandirana, in nihče je ne bo jedel kar tako. Končano vino previdno prelijemo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline in zapremo.

Sestavine:

• marmelada - 1,5 litra;
• sladkor - 1 kozarec;
• topla voda - 1,5 litra;
• rozine - 1 žlica. žlica.

Priprava

1. Marmelado zmešamo z vodo, dodamo rozine in sladkor.
2. Zmes vlijemo v stekleno posodo in na vratu namestimo vodno tesnilo.
3. Pustite posodo za fermentacijo nekaj tednov.
4. Vsebino steklenice precedimo, dodamo 100 g sladkorja in pustimo na temnem mestu 2-3 mesece.
5. Vino nalijemo v steklenice in zapremo.

Zamrznjeno češnjevo vino

Češnjevo vino lahko pripravite doma kadarkoli v letu, tudi pozimi, če imate v zamrzovalniku zamrznjene jagode. Češnje najprej vzamemo iz zamrzovalnika in jih v naravnih pogojih odtalimo. Strogo je prepovedano odtajati jagode v mikrovalovni pečici ali topli vodi.

Sestavine:

• zamrznjene češnje - 2,5 litra;
• voda - 2,5 litra;
• sladkor - 800 g;
• rozine - 2 žlici. žlice.

Priprava

1. Odmrznjene češnje pretlačimo, dodamo rozine in pustimo 2 dni.
2. Zalijemo s toplo vodo, premešamo in tekočino odlijemo skozi gazo v drug kozarec.
3. Kolač iztisnemo in zavržemo.
4. Dodajte sladkor, namestite vodno tesnilo in posodo za fermentacijo pošljite na toplo mesto.
5. Ko je fermentacija končana, vino iz zamrznjenih češenj prelijemo v steklenice in postavimo na hladno mesto.

Suho češnjevo vino

Češnjevo vino brez sladkorja je zelo enostavno narediti iz fermentiranega kompota. Uporabite lahko tudi svež kompot, vendar ga morate postaviti na toplo mesto in pustiti, dokler se na površini ne pojavi bel film. Pred pitjem je treba končno vino hraniti 2-3 mesece na hladnem.

Sestavine:

• fermentiran češnjev kompot - 6 litrov;
• grozdje - 50 g.

Priprava

1. Fermentiran kompot zmešamo z rozinami, rokavico položimo na vrat in postavimo na toplo mesto za fermentacijo.
2. Ko rokavica pade, češnjevo vino filtriramo in ustekleničimo.

Češnjevo vino brez vode

Češnjevo vino brez vode je zelo okusno, saj je bogato in prijetno sladko. Ta recept ne uporablja ne vinskega kvasa ne... Vino naj fermentira samo zaradi naravnega kvasa, ki je na površini jagod. Zato je češnje za vino najbolje nabirati, ko so suhe.

Sestavine:

• češnje - 10 kg;
• granulirani sladkor - 5 kg.

Priprava

1. Jagode s semeni damo v primerno posodo, vsako plast potresemo s sladkorjem.
2. Pokrijte s pokrovom in postavite na temno mesto 1,5-2 meseca.
3. Vsebino posode je treba občasno premešati.
4. Po končani fermentaciji se pivina filtrira.
5. Vino ustekleničimo in pošljemo na hladno mesto nekaj mesecev.

Okrepljeno češnjevo vino

Sladko češnjevo vino, ki ga imajo mnogi radi, je zelo enostavno narediti. Če želite, da je okrepljen, pivini dodajte vodko ali alkohol. Količina teh komponent se lahko spreminja po vašem okusu, odvisno od tega, kako močno končno pijačo želite dobiti. Ne smemo pozabiti, da bo vino popolnoma pripravljeno za postrežbo šele, ko bo vztrajalo vsaj 2 meseca na hladnem.

Zaradi razpoložljivosti in odličnega okusa je češnja univerzalna surovina za uporabo pri kuhanju, konzerviranju in tudi za izdelavo aromatičnega vina. Da bi dobili končni rezultat okusno in zdravo pijačo, morate med pripravo upoštevati vsa priporočila. Toda, kot pravijo izkušeni vinarji, "enostavnejša je tehnologija, boljše je vino."

Glavna stvar v članku

Ali je mogoče narediti domače vino iz češenj?

Za izdelavo domačega vina so češnje za grozdjem najprimernejše jagodičje. Tanini in kislost, ki jih vsebuje češnjeva kaša, povečujejo odpornost pijače na različne bolezni. In bogata kemična sestava jagodičja vino spremeni v zdravilni eliksir. Glavna stvar je izbrati primerno zrelo sadje in pripraviti vse, kar je potrebno, da se jagode čarobno spremenijo v domače vino.

Češnjevo vino doma: kaj potrebujete?

Okus vina je neposredno odvisen od sorte češnje. Zrelost, sladko-kisli okus, prijetna aroma so glavne značilnosti jagod, primernih za vino.

Prezrele ali zelenkaste češnje niso primerne za delo in lahko celo pokvarijo okus pijače. Jagode morajo biti čiste, brez najmanjših poškodb ali sledi gnilobe. V nobenem primeru ne smete prati jagod, saj je na njihovi površini poseben kvas, ki bo v prihodnosti opravljal svojo glavno nalogo.

Obstaja ogromno receptov za zdrav napitek. Za pripravo klasičnega domačega vina boste potrebovali:

• češnje;
• voda;
• sladkor;
• kot posodo potrebujete veliko nekovinsko posodo za fermentacijo pivine in steklenico za prelivanje nastalega češnjevega soka.

Naredi sam češnjevo vino: recept po korakih

Za pripravo domačega češnjevega vina pripravite naslednje sestavine:

• 10 kg češenj;
• 3 kg sladkorja;
• 10 litrov vode.

Način kuhanja:

1. Zrele jagode preberemo, odstranimo peclje, poškodovane pa odvržemo na stran.
2. Pustite 3 dni na hladnem.
3. Češnje olupimo.
4. Končane jagode dajte v stekleno ali plastično posodo in dodajte toplo vodo.
5. Dodamo tretjino sladkorja in dobro premešamo.
6. Postavite na toplo mesto za 3 dni, pokrijte s čisto gazo. Da preprečite nastanek skorje, češnjevo zmes premešajte 2-krat na dan.
7. Po 3 dneh zmešajte precejeno tekočino s še nekaj sladkorja. Dobro premešaj.
8. Dobljeno češnjevo tekočino prelijemo v primerno posodo in jo zapremo z gumijasto rokavico, pred tem pa z iglo prebodemo več luknjic, da med fermentacijo uhaja ogljikov dioksid.
9. Po nekaj dneh odcedite 1 liter tekočine in jo zmešajte s preostalim sladkorjem. Nalijte nazaj v posodo in postavite v toplo sobo za fermentacijo 1-2 meseca.
10. Pripravljenost novega vina bo pokazala spuščena rokavica, pa tudi prisotnost usedline na dnu posode. Napitek previdno prelijte v drugo posodo.
11. Vsaka 2 tedna spremljamo usedlino in vino prelijemo v čisto posodo.
12. Po 3-4 mesecih vino ustekleničite, zamašite in ponovno postavite na hladno mesto.

Recept za češnjevo vino s koščicami

Za pripravo dobrega češnjevega vina s trpkim okusom vzemite:

• 3 kg zrelih češenj,
• 5 litrov vode,
• 2 kg sladkorja.

Način kuhanja:

1. Pretlačite čiste in izbrane jagode do kašaste kaše.
2. Dodamo vodo in sladkor, dobro premešamo.
3. Posodo pokrijte s češnjevo mešanico in pustite 10 dni, premešajte 2-3 krat na dan.
4. Precedite tekočino in jo vlijte v stekleno posodo, pokrijte z vodnim tesnilom.
5. Po enem tednu se bo na dnu posode naredila usedlina. Previdno odlijte tekočino in pustite usedlino na mestu. Po 2 tednih ponovimo postopek.
6. Proces fermentacije doseže končno stopnjo po 3 mesecih. Nato vino nalijemo v steklenice in zapremo z zamaški.

Okrepljeno češnjevo vino: preprost recept doma

Da bi dobili alkoholizirano pijačo z okusom češnje, morate pripraviti naslednje komponente:

• 1 vedro zrelih jagod;
• 2 litra vode;
• 2 kg granuliranega sladkorja;
• pol litra alkohola.

Način kuhanja:

1. Čiste izbrane češnje, sortirane in zgnetene do kašaste mase.
2. Precejeni tekočini dodamo toplo vodo.
3. V češnjevi tekočini raztopimo del sladkorja (3/4) in pustimo vreti 7-8 dni.
4. Po tem času dodajte alkohol in pustite še 5-6 dni.
5. Precedite in dodajte kristalni sladkor.
6. Po temeljitem mešanju prelijemo v stekleno posodo in dobro zapremo.

Kako narediti suho vino iz češenj?

Suho češnjevo vino ima nenavaden okus s kislimi notami. Zaradi tega je eno najbolj priljubljenih vin med pogostitvami.
Za pripravo te čudovite pijače boste potrebovali:

• 10 kg češenj,
• 4 kg sladkorja,
• 1-2 litra vode.

Način kuhanja:

1. Odstranite semena iz zrelih jagod.
2. "Sladkor" in dobro premešamo.
3. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 1 mesec.
4. Nato precedimo skozi cedilo in prelijemo v steklenico. Zaprite z vodnim pečatom in pustite približno 10 dni.
5. Po tem času mlado vino poskusimo – če je okus preveč zgoščen, dodamo malo vode in sladkorja.
6. Dobro premešamo, nalijemo v steklene posode in zapremo.

Češnjevo vino z vodko: recept s fotografijo

Dišeči češnjev liker z vodko se popularno imenuje liker. To je ena najstarejših opojnih pijač, ki je priljubljena še danes. Za pripravo vina vzemite:

• 1 kg češenj,
• 1 liter vodke,
• 400 g sladkorja.

Postopek kuhanja:

• Jagode sortiramo, jih temeljito operemo in damo v stekleno posodo.

• Posodo napolnite z vodko in pustite, da se napolni v temnem prostoru.

• Po 2 tednih odcedite tekočino in pokrijte jagode z granuliranim sladkorjem.

• Pustite kandirane češnje še 2 tedna, občasno pretresite posodo.

• Nato češnjev sirup odcedimo, zmešamo s tinkturo in ustekleničimo. Vztrajamo 5-6 tednov.

Recept za pripravo vina iz zamrznjenih češenj

Enako okusna opojna pijača je vino iz zamrznjenih češenj. Res je, da boste med kuhanjem morali pospešiti proces fermentacije, vendar to nikakor ne vpliva na kakovost vina.

Sestavine:

• 5 kg zamrznjenih jagod;
• 5 litrov vode;
• 2 kg sladkorja;
• 50 g rozin.

Postopek kuhanja:

1. Odmrznjenim češnjam odstranimo pečke. Zmeljemo z mešalnikom do pireja.
2. Nato dodajte rozine in pustite na toplem 4-5 dni.
3. Po nekaj dneh dodajte toplo vodo in dobro premešajte.
4. Precejeni češnjevi tekočini dodamo sladkor.
5. Nalijte v steklenico ali kozarec, medtem ko ga pokrijte z vodnim tesnilom ali, alternativno, z gumijasto rokavico.
6. Po 1-2 mesecih vino ustekleničite in postavite na hladno mesto, kjer ga shranite, dokler ni pripravljeno.

Domače vino iz češnjeve marmelade

Češnjeva marmelada nikoli ne ostane dolgo v hiši. Če pa imate slučajno kakšen kozarec tega češnjevega čudeža, lahko postanete ustvarjalec veličastnega aromatičnega vina.
Za to vzamemo:

• 1 liter češnjeve marmelade,
• 1 liter tople vode,
• pest temnih rozin.

Postopek kuhanja:

1. Zmešajte marmelado in toplo vodo, dodajte rozine.
2. Postavite v temen, topel prostor za 8-10 dni, pokrit z gazo.
3. S filtrirano mešanico napolnite steklenico za nadaljnjo fermentacijo.
4. Po 40-50 dneh se vino ustekleniči.

Vino iz češnjevega kompota: preprost recept

Za tiste gospodinje, ki so se založile s konzerviranimi češnjami v obliki kompotov, si lahko omislite, da bi brezalkoholno pijačo spremenile v bogato in okusno vino.
Za pripravo vina vzemite:

• 3 litre kompota,
• 10 g rozin,
• 0,5 kg sladkorja.

Precejeni tekočini dodamo sladkor in rozine ter premešamo. Nalijte v stekleno posodo in dobro zaprite. Po 3-4 tednih se vino vlije v steklenice za popolno zorenje.

Kako narediti vino iz češnjevega soka?

Izdelava češnjevega vina iz soka je neverjetno enostavna za pripravo; vsak vinar začetnik se lahko spoprime s tem.
Vzamemo:

• 3 litre češnjevega soka,
• 0,5 litra vode,
• 400 g sladkorja,
• 0,5 l kvasnega nastavka,
• 0,5 l alkohola.

Postopek kuhanja:

1. Izkoščičene češnje sesekljamo in precedimo.
2. Dodamo vodo, kvas in sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo.
3. Postavite na toplo mesto 7-8 dni.
4. Nato čisto stekleno posodo napolnimo z mladim vinom, dodamo alkohol in dobro zapremo.
5. Vztrajamo približno 5-6 mesecev.

Video recept za češnjevo vino doma

Kot lahko vidite, obstaja veliko receptov za pripravo čudovitega češnjevega vina. Edina težava je izbrati pravo možnost in vložiti zelo malo truda, da ustvarite okusen češnjev eliksir. Ta zdrava rubinasta pijača bo pomagala na vsakem sprejemu in bo postala ponos vsakega vinarja!

Češnje so ena izmed najljubših rastlin mnogih vrtnarjev. Drevo s čudovitimi sladko-kislimi sadeži so od nekdaj opevali pesniki in pisali umetniki, češnjev nasad pa je bil priljubljeno počitniško mesto pisateljev.

Izbira sorte češnje za vino - iz katere češnje je vino? Češnje so različnih sort in jih razvrščamo po številnih lastnostih, nekoliko drugačna pa je tudi priprava vina.
Višnje ko je zrel, ima nizko vsebnost sladkorja, medtem ko južni griots(češnje oprašene s češnjami, povprečje med češnjami in duke) se lahko po vsebnosti sladkorja primerja z grozdjem (do 19 Brix).

Če prvo zahteva predhodno redčenje kisle kaše z vodo, potem lahko iz grizov naredimo "čisto" vino.
Za pridelavo vina so najprimernejše sorte češenj z obilno proizvodnjo soka in sočno kašo, kot so znane sorte Podbelskaya, Novichikhina (rossošanski vrtec): Nadezhda, Chernaya sweet, Griot Michurinsky.

Ali je treba češnje za vino izkoščičiti?

Sladkor v vinu

Ta članek bo obravnaval tehnološko najnaprednejši način priprave vina s fermentacijo (opomba 0).

Faza 1. Priprava surovin in fermentacija

1. Češnje operemo, odstranimo gnile in pokvarjene jagode.
2. Odstranite semena s pomočjo ekstraktorja za kocke (opomba 1).
3. Nadalje, če so češnje srednjeruske sorte višnje, potem po sekljanju dodamo kuhano toplo vodo v višini 1/4 teže jagod. Če so češnje južnih sort (griot - sladke in sočne), potem lahko storite brez vode.
4. Vinski material je treba gnetiti ročno ali z mlinčkom (opomba 2).
5. Po mletju se kaši doda razredčino alkoholnega kvasa (opomba 3), kot je Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (opomba 4) in majhno količino sladkorja (opomba 5). Vinskemu materialu lahko dodamo tudi encim Lallzyme EX-V za ekstrakcijo aromatičnih snovi iz lupine jagod (to bolj velja za profesionalno vinarstvo).
6. Vse temeljito premešamo in pustimo fermentirati 3 dni, med katerimi je potrebno 3-5 krat na dan utopiti vzhajano kapico kaše, da se izognemo kisanju.

Priporočljivo je fermentirati v široki posodi za živila s pokrovom. Za te namene je zelo primerna 25 kg plastična posoda, običajno imenovana "kocka". Nato začnemo pritiskati.

Faza 2. Fermentacija češnjevega vina

1. Stiskanje poteka v dveh fazah:

1. Najprej tekočo frakcijo prelijemo skozi sito, nato kašo, ki omogoča, da sok odteče in ga pošlje pod stiskalnico.
2. Po stiskanju pulpe ne zavržemo, temveč jo damo v ločeno posodo, dodamo vodo in segrejemo na +50 stopinj.
3. Nato dodamo sladkor (20% teže tekočine) v stisnjene, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.
4. Nato se temu sirupu doda kvas in vzporedno poteka fermentacija za nadaljnjo uporabo (opomba 6).

2. Fermentacija poteka v dveh fazah:

• nevihtno - z veliko pene
• tiho - ko je pena na površini minimalna

1. Fermentacija glavne pivine poteka v posodi, napolnjeni do 2/3 prostornine z gazo, nameščeno čez vrat.
2. Prvi glavni delež sladkorja se raztopi v delu odcejene in segrete pivine (op. 7).
3. Odvisno od vsebnosti sladkorja v jagodah je skupni odmerek sladkorja 1,5-2 kg na 10 litrov pivine (15-20%) glede na vsebnost sladkorja v jagodah (7-10%, za griz 10-15%).
4. 3. in 5. dan dodamo dodatne odmerke sladkorja na podoben način, vendar dodajanje celotnega odmerka naenkrat lahko povzroči zaustavitev fermentacije.
5. Za učinkovito fermentacijo je potrebno kvasno hranjenje Actiferm (opomba 8) vnesti v dveh fazah: na začetku polovično. Med celotno intenzivno fermentacijo je treba pivino mešati 2-krat na dan, tako da vinski material obogatimo s kisikom.

1. Po koncu sproščanja obilne pene (do 10 dni) poteka faza tihe fermentacije, na vratu se namesti membrana ali vodni jezik.
2. Tiha fermentacija lahko traja do 2 meseca, na koncu pa lahko ocenite, ali je membrana izpraznjena in je nastala močna usedlina.
3. Včasih, ko usedlina delno izpade, se membrana (rokavica) potegne v notranjost posode, kar kaže na raztapljanje sladkorja in rahlo zmanjšanje volumna vina.
4. Nato je treba vino glazirati (osvetliti) in popraviti.

Faza 3. Bistrenje in prilagajanje češnjevega vina

1. S cevjo vinski material previdno vlijemo v čisto posodo pod vratom (opomba 9). Doda se ji pripravek za lepljenje: bentonit ali podobno (opomba 10). Dodano ali encim Lallzyme HC. Z uporabo encima se izboljša kakovost vina, izboljšata pa se tudi njegova bistrost in okus.
2. Vino postavimo na hladno, po 2-3 tednih pa ga previdno odstranimo iz usedline.
3. Nato vinu dodamo fermentacijski zamašek (ali kalijev pirosulfit 0,2 g/l) (opomba 11) in ga postavimo v klet ali drug hladen prostor za dolgotrajno skladiščenje 2-3 mesece, nato pa ga prilagodimo z dodajanje sladkorja in vinske kisline (opomba 12).
4. Po dodajanju slednjega naj bi v 2-3 tednih izpadla vinska smetana, vino pa bo pridobilo prijeten svilnat okus.
5. Za pridobitev alkoholiziranega vina mu dodamo alkohol (100 g/l, da dobimo skupno koncentracijo 20-25%).
6. Nato ga odstranimo iz usedline in ustekleničimo v pripravljene steklenice. Steklenice vina so pasterizirane, če ni bil dodan zamašek za vrenje (kalijev pirosulfit) ali alkohol (op. 13).

Shranjevanje domačega češnjevega vina

• Češnjevo vino, tako kot vsako koščičasto sadje, ni priporočljivo skladiščiti več kot eno leto (opomba 14).

Opombe o receptih

Opomba 0. Fermentacija

• Fermentacija je znana tehnika, ki se pogosto uporablja pri pridelavi sadja in jagodičja. Začne se fermentacija, ki traja 3 dni, pulpa se zmehča in pride do maceracije. Vendar ni priporočljivo izvajati popolne fermentacije na pulpi zaradi možnosti sproščanja cianovodikove kisline iz koščičastih tkiv in dajanja vina grenkega okusa.

Opomba 1. Odstranjevanje koščic s češenj za vino

• Kosti je bolje odstraniti z napravo. To je lahko ročna objemka s pestilom ali polavtomatski drobilnik z lijakom. Če je vino pridelano iz sladkih, sočnih sort, kot je griot (češnje, oprašene s češnjami), je priporočljivo, da pred fermentacijo odstranimo koščice. Če gre za sorte višnje, lahko med stiskanjem odstranimo koščice. Menijo, da češnje in podobni hibridi vsebujejo večjo vsebnost cianovodikove kisline kot same češnje.

Opomba 2. Drobilec jagodičja

• Mlin je lijak, pod katerim sta dva nasproti vrteča se valja z nastavljivo režo. Jagode iz lijaka padejo pod valje, se zmehčajo in padejo v posodo s sokom. Pogon valjev je ročni ali električni.

Opomba 3. Razmnoževanje kvasovk

• Bolje je fermentirati z izbranim (prodajanim v spletnih trgovinah) kvasom - ChKD. Vrenje s čisto kvasovko je vedno predvidljivo in izrazito, kvasovke odlikuje povečana vsebnost alkohola in visoka zanesljivost zagona tudi v neugodnih pogojih. Toda za najboljši začetek je treba najprej pripraviti kvasec:

1. Da bi to naredili, razredčite mešanico hranil Actiferm in temeljito premešajte.
2. Po 10-15 minutah dodamo kvas po receptu, premešamo in pustimo, da se nekoliko ohladi na sobno temperaturo.
3. Nato dodajte nekaj soka (200 g) in postavite na toplo.
4. Po 1-3 urah se bo začela fermentacija, ki jo je mogoče zlahka nadzorovati s prisotnostjo pene.
5. Končni starter se vnese v posodo za fermentacijo: najprej starter, nato vinski material.

Opomba 4. Kvas za višnje

• Če so češnje zelo kisle, potem je bolje uporabiti ChKD Lalvin B-71, ki med fermentacijo zmanjša jabolčno kislino za 30%, s čimer zmanjša kislost.

Opomba 5. Dodajanje sladkorja češnjevemu vinu

• Količina sladkorja za fermentacijo se vzame približno, običajno ne več kot 5% teže kaše.

Opomba 6. Stiskanje vina

• Stisnjene kaše ne zavržemo, ampak prenesemo v ločeno posodo, razredčimo z vodo in segrejemo na + 50 g, dodamo sladkor in po ohlajanju damo na vzporedno fermentacijo (vse enako kot glavna surovina). V prihodnosti lahko to fermentirano decokcijo "češnjevih tropin" uporabimo za dolivanje glavne pivine ali razredčenje češnjevega vina pri prilagajanju okusa. Dejstvo je, da češnje vsebujejo veliko vlaknin in encimov, ki se med fermentacijo ne porabijo v celoti, sokovi pa še vedno vsebujejo hranila za kvas (kot v grozdju). Pri pridelavi vina iz mesnatih sadežev postane pivina pregosta in bolj podobna likerju. Za odpravo te pomanjkljivosti se temu vinu doda fermentirana raztopina s stiskanjem (shmurdyak). Pogosto se uporablja ločeno, zlasti v vročem vremenu. Če so plodovi češnje majhni in suhi, je bolje, da tega koraka ne uporabite.

Opomba 7. Dodajanje sladkorja v domače češnjevo vino

• Bolje ga je uporabiti v treh fazah: polovico celotne prostornine odlijemo prvi dan, drugo polovico razdelimo na več enakih delov in dodamo vinu 3.5. dni (3.5.7. dni).

Opomba 8. Hranjenje kvasa z Aktifermom

• Hranjenje s kvasom poteka v dveh fazah: polovica na sredini, druga, ko se močno vrenje umiri. To lahko ocenimo po zmanjšanju količine pene na površini.

Opomba 9. Osvetlitev in prilagoditve

• Zelo pomembno je, da je površina stika med površino vina in zrakom čim manjša. To storite tako: če je nivo vina nizek, lahko v steklenico previdno položite mehurček vode iz dvojnega celofana, tako da potisne vino pod ozko grlo, do ramen, tako da ostane malo prostora. levo za majhno peno (lahko uporabite drug inertni material, na primer steklene kroglice); če je vina več, potem lahko nekaj vina natočimo v PET steklenico ustrezne velikosti, spet do vratu. Sploh pa je treba imeti v prihodnje dodatno porcijo vina, da dopolnimo vino ob vratu.

Opomba 10. Bentonit za pojasnilo

• Bentonit služi za bistrenje vinskih materialov. Ta fino razpršena (v prahu) pripravljena modra glina, ki vstopi v tekočino in ima negativen statični naboj, začne privlačiti najmanjše delce kaše in jih obarjati na dno (koagulacija), s čimer posvetli pijačo. Bentonit se uporablja pri vrtanju (gradbeništvu), kot polnilo mačjega peska in kot zdravilo, kot je Smecta (Neosmectin).

• Druga zdravila, ki se uporabljajo za posvetlitev, so želatina, , pa tudi ljudske: jajčni beljak, ribji lepil, kravja kri.

Priprava in dodajanje bentonita vinu

• Bentonit je treba pripraviti pred nanosom. Najprej odmerimo porcijo (po navodilih), jo razredčimo z majhno količino vrele vode, mešamo, dokler ne postane želejasto stanje (kaša), nato dodamo porcijo vinskega materiala, dobro premešamo in vlijemo v vino. Postopek svetlenja najbolje deluje na hladnem (0 - +5 stopinj). Na dnu se oblikuje usedlina in tekočina postane bistra. Opozoriti je treba, da vinskega materiala ni mogoče dolgo infundirati na drožeh.

Opomba 11. Kalijev pirosulfit (fermentacijski zamašek)

• To je kemikalija, ki lahko zatre škodljivo mikrofloro. Uporablja se (aditiv E-223) v vseh pokvarljivih izdelkih, tudi v otroški hrani, da o vinu niti ne govorimo. Še vedno potekajo razprave o nezaželenosti uporabe te kemikalije. Če pa tega ni, se lahko v izdelkih razvije toliko škodljivih mikroorganizmov (na primer bakterij botulizma), ki bodo povzročili 1000-krat več škode kot sam sulfit.​ ​

• Alternativa temu antiseptiku je alkohol, zato so v sovjetskih časih v trgovinah, kjer ni bilo hladilnika, prodajali samo alkoholizirano vino. Toda alkohol je tudi močna rakotvorna snov, ki povzroča zastrupitve, in na koncu je uporaba pirosulfita postala razširjena, vendar v strogo omejenih odmerkih (na 10 litrov ne več kot 0,2 g vsega uporabljenega žvepla, v pirosulfitu je približno 2-krat manj žvepla). Obstajajo tabele za količino uporabljenega pirosulfita glede na vsebnost sladkorja v moštu in uporabljeni postopek pridelave vina.

Opomba 12. Dodajanje vinske kisline

• Pri dolgotrajnem skladiščenju v ne zelo hladnem prostoru je možna počasna jabolčno-mlečna fermentacija JAMB, pri kateri se skupna kislina zmanjša za 2-3 g/100. Vino bo pridobilo blag, grenak okus, ki ga zlahka popravimo z dodajanjem naravne vinske kisline. Manjši del le-tega bo v 2-3 tednih izpadel v obliki vinskega kamna, potem pa vino pridobi mehak, svilnat okus. V bistvu se nekaj trde jabolčne kisline nadomesti z mehko vinsko kislino.

Opomba 13. Stabilizacija vina

• Za stabilizacijo vina preprosto dodajte zamašek za fermentacijo (ali kalijev pirosulfit). Sledite navodilom za zdravilo. Obstaja tudi starodavna metoda vlivanja materiala v žveplov dim. Da bi to naredili, je prazna posoda (steklenica) napolnjena z žveplovim dimom (gorenje žveplove bombe). Vino se po cevki natoči v steklenico, kjer curek prehaja skozi žveplov dim, ki ga izpodriva in s tem sterilizira posodo in samo vino.

• Za zaplinjevanje z žveplom lahko naredite preprost "kadilec". Goreč kos žvepla v trilitrski kozarec položite na majhno zajemalko z dolgim ​​ročajem, pokrijte s krpo in počakajte, da se ves kozarec napolni z dimom. Nato ga hitro odstranite in zaprite s pokrovom z dvema luknjama. V eno je nameščen lijak, v drugo je vstavljena cev, drugi konec pa v prelivno posodo. Voda se počasi vliva v lij, izpodriva dim, ki vstopa v steklenico, slednjo dezinficira in preprečuje stik vina z zrakom pri nadaljnjem točenju. Postopek je treba izvajati previdno v prezračenem prostoru, zaščititi oči in dihalne poti pred neposredno izpostavljenostjo dimu.

Opomba 14. Dodajanje pesnega sladkorja vinu

• Večjo pozornost je treba nameniti stabilizaciji sadnih in jagodičastih vin z dodatkom pesnega sladkorja. Sladkor v vinu je tempirana bomba in lahko vino hitro pokvari. Za to vino bodisi pasteriziramo bodisi dodamo povečan odmerek kalijevega pirosulfita ali pa uporabimo kalijev sorbat (E-202) 0,2 g/l. Uporabite lahko tudi etilni alkohol 10-15% količine vina, vendar se bo okus izdelka popolnoma spremenil in vino bo spominjalo na tinkturo. Vsekakor je treba češnjeva vina, tako kot vsa druga sadna in jagodičevja iz koščičastih jagod, shraniti na hladnem in jih porabiti v enem letu.

V proizvodnji hrane obstaja enota za konzerviranje - Dele. Za popolnoma ohranjenega velja izdelek z 80 enotami. Izbriši.

1. 1% alkohola je enak 4,5 enotam. (zaradi enostavnosti vzamemo 4)
2. 1% sladkorja je enak 1 enoti.

Ko je steklenica zaprta z zamaškom, se v notranjosti ustvari nadtlak, ki preprečuje prodiranje aerobnih bakterij od zunaj. Pri odpiranju steklenice je priporočljivo vsebino takoj zaužiti.

Vino je ena najstarejših pijač; v mnogih državah se vinarska tradicija prenaša iz generacije v generacijo. Kozarec dobrega vina z bogatim okusom je nespremenljiv atribut lepega sprejema, poslovnega srečanja ali le prijetnega večera v krogu vaših najdražjih. In vino, pripravljeno doma, bo postalo tudi simbol srčnosti in iskrenosti, poleg tega pa je zdrava in resnično okusna pijača.
Vino iz grozdja velja za najbolj priljubljeno po vsem svetu, vendar glede okusnih lastnosti vino iz češenj ni nič slabše od njega. Češnjevo vino ima prijetno aromo, globoko barvo in ekskluziven okus, kar ga dela posebno.

Najprimernejša možnost se šteje za preproste, nehibridne sorte češenj. Pogoj je, da morajo biti češnje zrele, čiste, tudi manjše prezrelosti ali poškodbe niso dovoljene. Jagode morate nabrati tik pred začetkom priprave - najdaljši rok uporabnosti v hladilniku je le 3 dni, po katerem teh jagod ni več mogoče uporabiti za pridelavo vina.

Poleg odtenkov recepta obstajajo neomajna pravila za izdelavo vina iz češenj:

• Pred kuhanjem morate češnje še enkrat razvrstiti in odstraniti koščice. Če uporabite cele jagode (ta možnost je dovoljena v nekaterih receptih), bo vino pridobilo opazen mandljev okus.
• Jagode za vino se ne perejo. Če se odločite za to, morate češnje pretlačiti in jih za 24 ur namočiti v destilirani vodi. Po tem se mešanica iztisne in nastala masa se uporablja za izdelavo vina.

Pri izbiri sestavin upoštevajte, da bo končni izdelek predstavljal približno 60% celotne mase izdelkov (sladkor, jagode in voda). To pomeni, da če pripravite vino iz 10 litrov mešanice, boste na koncu dobili približno 6 litrov končnega vina.

Spremembe so dovoljene za kateri koli recept za češnjevo vino. Če želite vinu dati dodaten okus ali na tej osnovi narediti vinsko pijačo, lahko dodate drugo jagodičje in sadje: maline, ribez, slive. Eksperimenti včasih vodijo do najbolj nepričakovanih rezultatov in edinstvenega okusa vašega vina. Glavno pravilo je, da češnje predstavljajo vsaj polovico mešanice.

Obstaja veliko receptov za pripravo domačega češnjevega vina. Razmislimo o standardnem, klasičnem receptu, ki vas bo navdušil s preverjenim okusom in kakovostnim izdelkom.

Klasični recept za češnjevo vino

Ta način priprave domačega češnjevega vina je znan že dolgo, še posebej priljubljen pa je postal v sovjetskih letih, ko je med vrtnarji prišlo do pravega razmaha gojenja češenj.
Sestavine:

• Češnja - 10 litrov
• Voda - 10 litrov
• Sladkor - 3 kg

Priprava:

Izdelava vina iz češenj je precej preprosta, glavna stvar je strogo upoštevati način priprave.
Jagode pripravimo na klasičen način, opisan prej: odstranimo semena, plodove pa zgnetemo in napolnimo z vodo. To se naredi, da se znebite odvečnega češnjevega soka - v čisti koncentraciji je zelo kisel, kar lahko vpliva na kakovost končnega izdelka.

Steklenico je treba hraniti v temnem in toplem prostoru. Fermentacija vina se začne praviloma po nekaj dneh, rokavica je v tem času napihnjena - v nobenem primeru je ne smete odstraniti. Po približno enem mesecu, ko je rokavica izpraznjena in vsi znaki vrenja izginejo, lahko posodo končno odprete - vino je pripravljeno za degustacijo.

Pri dolgotrajnem skladiščenju se lahko v takem vinu pojavijo mikroorganizmi, zato, če ga v bližnji prihodnosti ne nameravate zaužiti, morate tekočini dodati 0,5 litra alkohola ali visokokakovostne vodke. To bo povečalo moč vina, vendar ga bo ohranilo dolgo časa.

Okrepljeno češnjevo vino

Za ljubitelje močnejših pijač obstaja še en način izdelave vina iz češenj, ki temelji na klasični metodi, vendar z dodatkom številnih sestavin, ki dajejo moč.
Sestavine:

• Češnja - 10 litrov
• Voda - 2 litra
• Sladkor - 2 kg
• 40% alkohol ali vodka - 0,5 litra
• 1 porcija vinskega kvasa

Priprava:

Češnjam izkoščičimo, nasekljamo ali pretlačimo in zalijemo z vodo. Po enem dnevu morate maso iztisniti in dodati del vinskega kvasa. Poraba kvasa je praviloma navedena na embalaži. Po tem je treba maso pustiti 10 dni, nato pa zelo previdno, da ne poškodujete usedline, ki je nastala na dnu, prelijemo maso v čisto posodo. Če želite to narediti, lahko uporabite tanko gumijasto cevko ali lekarniško kapalko; tekočina bo tekla v skladu z zakoni fizike. Nato se pijači doda alkohol in sladkor.
Obdobje fermentacije pijače po teh korakih je še 10 dni, nato pa lahko mlado alkoholizirano vino filtriramo in ustekleničimo v sterilne steklenice. Skladiščenje naj bo na hladnem.

"češnja"

Ko razmišljate o tem, kako narediti domače vino iz češenj, ne morete prezreti recepta, ki uporablja jagode skupaj s semeni. Rezultat je zgoščeno vino, ki spominja na liker.

Sestavine:

• Češnja - 10 litrov
• Sladkor - 4 kg

Priprava:

Ta recept ne zahteva posebne priprave češenj. Ne pere se, samo sortira, da se odstranijo ostanki in nečistoče.
Jagode je treba dati v stekleno posodo (izpostavljenost soncu ima ključno vlogo pri kuhanju), potresemo s sladkorjem in postavimo na sončno okensko polico. Vrat je treba prekriti z gazo.

Pomembno je spremljati rast plesni. Če se pojavi plesen, to pomeni, da je postopek kuhanja šel narobe in nastalo pivino enostavno zavržemo.

Po 30-40 dneh morate maso precediti, zmleti in stisniti jagode, dobiti morate homogeno tekočino. Nato zmes ponovno postavimo na okensko polico. Po 3 dneh je treba vino previdno precediti (to je zadnja faza filtracije) in postaviti na toplo mesto 10-15 dni.

Morda se zdi, da takšno vino zahteva zapletene manipulacije, vendar njegov aromatičen in dišeč okus upraviči ves trud, vložen v njegovo pripravo.

Zamrznjeno češnjevo vino

Na žalost ni vedno mogoče dobiti velikih količin svežih jagod. Za takšne primere obstaja izhod - domače vino lahko naredite iz zamrznjenih češenj, ob upoštevanju manjših sprememb klasičnega recepta. Dodati je treba vinski kvas ali peščico neopranih temnih rozin, da se pospeši proces fermentacije. Oglejmo si recept za to možnost.

Sestavine:

• Zamrznjene češnje - 5 litrov
• Voda - 5 litrov
• Sladkor – 1,5 kg (odvisno od preferenc lahko količino povečate ali zmanjšate za 0,5 kg)
• Temne rozine - 1 peščica

Priprava:

Ko jagode predhodno odmrznete in odstranite semena, jih morate zmleti v pire; to je najprimerneje narediti z mešalnikom. Mešanici dodamo rozine in zmes pustimo v tem stanju dva dni. Po tem morate dodati toplo vrelo vodo, precediti maso, stisniti in dodati sladkor v nastalo tekočino. Vino pustimo fermentirati, pri čemer pazite, da nosite vodno tesnilo ali rokavice. Po končani fermentaciji vino previdno prelijemo v sterilne steklenice - pijača je pripravljena.

Med številnimi različnimi metodami in metodami za pripravo domačega vina opazimo isto načelo in sestavo sestavin. Glede na to, kakšno vino želite - suho, sladko ali namizno, se količina sladkorja in vode spreminja, alkohol pa se doda glede na zahtevano jakost pijače.
Najboljši način za razvoj formule za lastno domače vino, ki bo postalo vaša vizitka, pa je seveda eksperimentiranje. Ne bojte se spremeniti razmerja izdelkov (v razumnih mejah) in zagotovo boste našli svoj edinstven okus.

Ko se na mizi pojavi češnjevo vino, pripravljeno doma, bo zagotovo navdušilo vse prisotne. Še bi! Najprej, domače češnjevo vino je neverjetno okusno! Drugič, češnjevega vina ne morete kupiti v vseh trgovinah in stane red velikosti več kot grozdno vino. Okus češnjevega vina iz trgovine bo slabši od domačega: sodobna industrija ne more brez konzervansov. In tretjič, to je priložnost, da doživite nove okusne občutke. Lepota je v tem, da domače češnjevo vino ni nikoli enako.

1

Skrivnost je v tem, da na njegov okus vpliva veliko dejavnikov. Pomemben ni le recept, ampak seveda tudi kakovost sestavin. Skoraj vsak kraj ima različne vire vode in s tem tudi njeno kakovost, ki se lahko iz leta v leto tudi spreminja. Kar zadeva glavno sestavino, češnje, ni pomembna le njihova sorta, ampak tudi območje, na katerem je drevo raslo, koliko je staro in celo vreme, ko so jagode dozorele. Kakovost sladkorja je odvisna tudi od surovin, iz katerih je izdelan, in od proizvajalca. Na okus vplivata tudi temperatura in zračna vlaga med kuhanjem.

Češnjevo vino

2

Pri uporabi katerega koli recepta morate upoštevati okus jagodičja, njegovo konsistenco in stopnjo sladkosti sladkorja. Glede na to lahko varno prilagodite kateri koli recept, pri čemer se osredotočite na svoje okusne želje. Vinski kvas dodamo kateremu koli receptu v razmerju 1 g kvasa na 1 kg češenj. Malinov starter dodamo v razmerju 1 del starterja na 10 delov češenj.

1. Suho vino pripravimo iz češenj, sladkorja in vode v naslednjih razmerjih: 1 vedro češenj, 1 vedro vode, 2-3 kg sladkorja.
2. Okrepljeno vino pripravimo iz češenj, sladkorja in vode v naslednjem razmerju: 10 kg češenj, 5 l vode, 5 kg sladkorja.
3. Likersko vino pripravimo iz češenj in sladkorja v naslednjem razmerju: 10 kg češenj, 3-4 kg sladkorja.

Vino iz češenj

Bolje je dodati sladkor in vodo v jagode v delih v 7 dneh. To vam bo omogočilo, da dosežete najbolj priljubljen okus. Z mešanjem mešanice med dodajanjem boste zagotovili enakomerno fermentacijo. Posoda je napolnjena največ do 2/3, ker se med fermentacijo prostornina mešanice poveča. Posodo pokrijte z gumijasto rokavico, ki ste jo predhodno preluknjali, ali z vodnim tesnilom. Rokavica se bo med fermentacijo napihnila in odpadla, ko bo končana. Ob koncu fermentacije zrak ne bo več izpuščen iz vodnega tesnila. Pri temperaturi zraka 25°C fermentacija poteka v 4-5 tednih. Po koncu je treba vino filtrirati skozi več plasti gaze in postaviti na hladno mesto za zorenje 2-4 mesece.

3 Kako vinu dati nenavaden okus

Za dodajanje okusa vinu se uporabljajo vse vrste dodatkov. Domačemu vinu lahko dodate rozine, ki bodo dodale sladkobo in blagodejno vplivale na proces fermentacije, saj so na njegovi površini divje kvasovke. Rozin ni treba prati. Dodate lahko tudi različne jagode. Ribez daje zanimiv okus. Trnulje so dobre za dodajanje kislosti. Jabolka in slive so pogosto dodana kot sadje. Suhe slive dajejo zanimiv okus. Najpogosteje dodana zelišča so nageljnove žbice, cimet, meta in pelin. Vsak si lahko izbere dodatek po svojem okusu.

In še malo o skrivnostih ...

• Odpravlja psihološko hrepenenje
• Odpravlja zlome in depresijo
• Ščiti jetrne celice pred poškodbami
• Pomaga vam pri okrevanju po čezmernem pitju v 24 URAH
• POPOLN GREBEN od alkoholizma, ne glede na stopnjo!
• Zelo dostopna cena.. samo 990 rubljev!