Domača krvavica (krvavica) - recepti. Domača krvavica

Recept po korakih s fotografijami in videoposnetki

Krvavica je zelo starodavna in priljubljena jed. Pripravljen je zelo preprosto in vse sestavine so preproste, glavna stvar je najti svežo kri. Danes je to mogoče storiti na tržnici, v supermarketu. Čeprav je še vedno bolje - s poznanstvom, da se prepričate o kakovosti izdelka.

Da pa bo krvno mleko bogatejše in okusnejše, morate vanj vstaviti ajdo. Klobaso postrežemo ohlajeno, skupaj s svežo zelenjavo.

Doma pripravite sestavine za krvavico z ajdo.

Svinjske kože skupaj z mastjo je treba temeljito očistiti in oprati. Če želite to narediti, morate kožo navlažiti z vodo in strgati z nožem, nato sprati in ponovno strgati. Ta postopek ponavljajte, dokler koža ni popolnoma čista.

Kože in mast damo v ponev, prilijemo vodo in postavimo na ogenj.

Ko zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in nadaljujte s kuhanjem 30-40 minut.

Vodo odlijemo, olupke ohladimo in nato z drobnim cedilom zmeljemo v mlinčku za meso.

Čebulo in česen olupimo in zmeljemo v mlinčku za meso.

Ajdo očistite iz ostankov in slabih zrn, dodajte vodo in postavite na ogenj.

Kuhajte do konca. Pomembno je, da ne prekuhate! Žita morajo ostati drobljiva.

Ajdo ohladimo in dodamo mletim lupinam. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom.

Nalijte kri in temeljito premešajte. Toda pred tem je treba kri očistiti strdkov s finim cedilom.

Čreva operemo, po potrebi postrgamo z nožem in na enem koncu zavežemo z nitjo. Črevo potegnite na nastavek za mletje mesa.

Črevo napolnimo s pripravljenim mletim mesom.

Drugi rob zavežite z nitjo in naredite 7-10 vbodov z iglo po celotni površini.

Zavremo vodo in vanjo položimo klobaso. Po vrenju kuhamo 15 minut.

Končane klobase položite v pekač in namažite z maslom.

Krvavec z ajdo pečemo v pečici 15 minut pri 170 stopinjah. Namesto pečenja lahko klobase skuhate v ponvi do dobrega okusa. Če želite to narediti, morate segreti ponev, vliti 2 žlici. masla, dodamo 1-2 stroka česna, 1-2 vejici rožmarina in čez minuto dodamo klobase. Ponev pokrijemo s pokrovko in pražimo na majhnem ognju 3-4 minute, nato obrnemo na drugo stran in nadaljujemo s praženjem 2-3 minute.

Ko se klobase ohladijo, jih postrežemo s svežo zelenjavo.

Krvavica z ajdo je zelo prijetna, okusna in nasitna. Dober tek. Kuhajte z ljubeznijo.

Krovjankaje klobasa iz krvi živali, telet, bikov ali prašičev (očiščena iz strjene krvi). Takšno klobaso pogosto pripravljajo v Ukrajini, vendar so si recept izposodili in ga uporabljajo tudi drugi narodi. Sestavine te klobase morda marsikoga prestrašijo, a tisti, ki resnično cenijo okus domače klobase, je nikoli ne prenehajo pripravljati.

Krvavec. RECEPT.

Mnogi pripravljajo krvavec na različne načine, nekateri kot sestavino uporabljajo mast, drugi žita, zato originalnega recepta ne iščite, saj ga ni. Pripravimo vse sestavine za našo krvavo klobaso:

Svinjska kri, 1l.

Sveže mleko, 1 žlica.

Kuhana ajda, 2 žlici.

Kuhana jetra.

Svinjska mast, 200 g.

Čebula, 1 kos.

Začimbe, sol.

Pripravljena svinjska čreva.

Začnimo s pripravami!

Kako narediti krvavo klobaso?

1. Najprej se bomo ukvarjali z mastjo; treba jo je olupiti in preliti skozi mlin za meso. Šobo lahko vzamete čim večjo. Po mlinčku za meso prenesite mast v ponev in pražite 10-15 minut.

2. Medtem ko se mast praži, čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso in jo dodamo masti. Mešanico pražimo še 5-7 minut in ugasnemo ogenj.

3. Zdaj pa se lotimo jeter. Uporabili smo jetra, pljuča, ledvice in srce, približno 150 gramov vsake sestavine. Jetra narežemo na majhne koščke in jih prav tako preidemo skozi mlin za meso.

4. Krvna masa mora biti homogena; za to uporabljamo mešalnik. Mešajte do gladkega.

5. V večji globoki skledi zmešamo vse pripravljene sestavine: mast, čebulo, ajdo, kri, jetra ter sol in začimbe. Na tej stopnji je pomembno spremljati temperaturo mase; če preseže sobno temperaturo, se lahko kri strdi.

6. Pripravimo čreva. Pred uporabo za klobase jih je treba očistiti in oprati ter 3-4 ure namočiti v šibki raztopini kalijevega permanganata in kisa. Pripravljena čreva na eni strani zavežemo z nitjo.

7. Zdaj jih lahko napolnimo s pripravljenim mletim mesom. Ker je mleto meso tekoče, je najbolje črevesje z njim napolniti s skodelico in ga ni treba napolniti zelo na tesno. Ne pozabite jih zavezati na drugi strani.

8. Oplaknemo jih pod tekočo vodo in položimo na pomaščen pekač z visokimi stranicami. Klobaso morate cvreti v pečici pri temperaturi 200 stopinj 30 minut. Med postopkom cvrtja ga je treba preboditi z iglo.

Krvavica ali krvavica je klobasa, ki uporablja živalsko kri (govedo, svinjsko). Recept je v Atenah izumil najboljši kuhar svojega časa Aftheney. Danes je ta recept zelo pogost, tako v mestih kot vaseh različnih držav. Danes vam bomo povedali, kako pripraviti takšno klobaso doma.

Postopek kuhanja

Potrebovali boste naravna čreva, ki jih lahko kupite v mesnicah ali na tržnici. Pripraviti boste morali tudi mleto meso. Vsebuje: kri, mesne obrezke, svinjsko meso, mast, jetra in druge izdelke. Lahko vključuje tudi žitarice, jajca in mlečno smetano. V mleto meso dodamo sol, začimbe, česen (po okusu).

Pred celotnim postopkom je treba kri očistiti rezultatov koagulacije. Če želite to narediti, morate sveže iztisnjeno kri pretlačiti z metlico. Po tem bo kri vztrajala dlje kot običajno. Kri lahko tudi precedite skozi fino cedilo.

Recept za klobase brez kaše

Potrebovali boste:

• očiščena svinjska čreva;
• cca 3l. kri;
• mast - 1,5 kg;
• začimbe (črna, rdeča paprika, kumina);
• 80 ml. šeri ali konjak;
• sol (dodajte po okusu);
• česen - 5 kosov.

Priprava:

Izperite črevesje. Mast zmeljemo, odstranimo kožo, z mlinom za meso. Zdrobite stroke česna. Nato vse skupaj premešamo in s posebnim lijakom napolnimo čreva. V procesu morate zasukati črevesje, da naredite klobase, zavežite konce. Nastalo klobaso prebodemo z iglo na več mestih in damo v toplo vodo. Kuhati ga morate približno 30 minut, pri tem bodite previdni in pazite, da klobasa ne poči.

Po kuhanju se klobasa ohladi. Klobas ne morete shraniti več kot 3 tedne.

Dietni recept

Potrebovali boste:

• sveža kri - 1 l;
• naravna smetana - 400 ml;
• telečje ali svinjsko meso - 500 g (primerna so tudi jetra);
• mast - 150 g;
• piščančja jajca - 3-4 kosi;
• konjak ali vino - 50 ml;
• začimbe;
• sol.

Priprava:

Meso zmeljemo in preidemo skozi mlinček za meso. Dodajte mu sol, začimbe in konjak. Vse premešamo in napolnimo čreva. Za vezanje uporabite vrvico ali grobo nit. Klobaso kuhamo 15 minut na majhnem ognju, če se napihne, jo prebodemo. Nato kuhajte v pečici (dodatnih 15-20 minut). Postrežemo ga lahko z močnimi in namiznimi vini ter zelenjavno solato.

Osnovna pravila kuhanja

• Kri, ki teče iz žil sveže usmrčenega goveda, vsebuje veliko mikrotvorb. Nastanejo kot posledica naravnega strjevanja krvi pod vplivom fibrina. Za odstranitev teh tvorb je treba kri stepati s posebno metlico. Neposredno pred uporabo ga je treba tudi precediti skozi drobno cedilo.
• Domača krvavica se začne v tankem ali debelem črevesu (maternici). Za te namene je nemogoče uporabiti umetne ovoje. Za pripravo črevesja jih je treba razrezati na 1 m, nato sprati v čisti vodi in obrniti navzven. Nato je treba črevesje podrgniti s soljo, da se odstrani sluz. To je treba storiti previdno, da ne raztrgate lupine. Da bi odstranili specifičen vonj, je treba obdelano črevo en dan namočiti v raztopini kisa, limoninega soka ali decoction lupine citrusov.

  Če želite preveriti celovitost črevesja pred kuhanjem klobas, ga lahko napolnite z vodo in konce zavežete z nitjo. Če voda nikjer ne izteka, pomeni, da je školjka cela in popolnoma primerna za uporabo.

• Za polnjenje črev se uporablja poseben cevasti nastavek za mlinček za meso. Če ga nimate pri roki, lahko uporabite lijak s široko konico ali odrezano plastenko. Mleta kri ima tekočo konsistenco, zato zlahka prehaja skozi majhno luknjo. Takoj, ko so čreva napolnjena, je treba njihove konce zavezati z nitjo.
• Nadevane klobase je treba na več mestih preboditi z iglo, da se sprosti ujeti zrak, nato pa jih toplotno obdelati. Če ne upoštevate tega priporočila, lahko izdelek med kuhanjem, pečenjem ali cvrtjem poči. Priporočljivo je, da polnjene klobase preprosto skuhate in jih postavite v hladilnik. Pripraviti jih je treba po porcijah tik pred postrežbo.

Klasičen recept

• kri - 3 l;
• mast - 1,5 kg;
• konjak (sherry, madeira, cahors, vermouth) - 80 ml;
• česen - 5 strokov;
• sol po okusu;
• mlete suhe začimbe - piment, rdeča in črna, kumina, nageljnove žbice, muškatni orešček itd.;
• očiščena svinjska čreva.

• Masti odrežemo kožo, nato pa jo narežemo na majhne koščke. Lahko uporabite mlin za meso.
• Česen stisnite skozi stiskalnico in v skledi zmešajte z ostalimi sestavinami - krvjo, konjakom, mastjo, soljo in začimbami. Zmešajte vse.
• Čreva napolnite s pripravljeno mešanico s pomočjo posebnega lijaka, ponekod zasukajte ali zavežite z vrvico. Nato zavežite konce lupine.
• Klobase na več mestih preluknjamo in damo v veliko ponev, napolnjeno s toplo vodo. Postavite na majhen ogenj in kuhajte pol ure. Postopek kuhanja je treba skrbno spremljati, da se klobase ne napihnejo, potem pa lahko počijo. Torej, če izdelek nabrekne, ga morate previdno preluknjati z iglo ali zobotrebcem.
• Kuhano klobaso vzamemo iz ponve in ohladimo. Če želite to narediti, ga lahko postavite v hladilnik ali obesite v hladno shrambo.

Recept za ukrajinsko klobaso z jetri

• svinjska kri - 1 l;
• jetra - 600 g;
• sveža mast - 400 g;
• čebula – 2 kosa;
• mleko - 300 ml;
• začimbe po okusu.

• Masti odstranimo kožo, jo narežemo na kose in precedimo skozi mlinček za meso z grobo mrežico. Lahko ga preprosto z nožem narežete na majhne koščke velikosti graha.
• V ponvi 10 minut pražimo mast, nato dodamo čebulo, ki smo jo predhodno olupili in narezali na kocke. Pražite, dokler ne postane prosojno, nato pa pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
• Jetra operemo, odstranimo žile in zmeljemo z mlinom za meso.
• V skledi združite mast, jetra in kri, ocvrto s čebulo (če ima heterogeno konsistenco, je priporočljivo, da jo najprej premagate z mešalnikom).
• V pripravljeno mleto meso vlijemo mleko, nato dodamo sol, poper in začimbe po okusu. Ponovno vse premešajte.
• Nastavek za klobaso položimo na mlinček za meso, potegnemo čreva in konec takoj zavežemo z nitjo. Nadevajte klobaso, dokler ni mehka in gladka. Zavežite drugi konec.
• Klobase vsakih 15 cm preluknjamo z iglo ali zobotrebcem. Delovati morate previdno, da lupina ne poči.
• V loncu zavremo vodo in vanjo položimo klobase. Kuhajte približno 45 minut.

Pripravljene domače klobase lahko pred serviranjem popečemo do rjave barve ali zapečemo v pečici.

Recepti za klobase in žitarice

Z ajdo

• svinjska kri - 1 l;
• pulpa svinjskega vratu - 200-300 g;
• slana mast - 150 g;
• svinjska maščoba - 800 g;
• čebula - 2 velika kosa;
• smetana z nizko vsebnostjo maščob - 1 skodelica;
• rdeči vinski kis - 1 čajna žlička;
• mlete nageljnove žbice, muškatni orešček, paprika - ščepec;
• sol, mleti črni poper po okusu;
• svinjska čreva.

• Vratin prelijemo z 2 litroma hladne vode, postavimo na srednji ogenj in zavremo. Nato kuhamo še uro in pol in sproti posnamemo peno. Ponev ni treba pokriti s pokrovko. Končano juho odcedite in meso drobno sesekljajte.
• Zavremo juho, dodamo ajdo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Običajno bo to trajalo približno 25-30 minut. Če tekočina zgodaj izhlapi, lahko dodate vrelo vodo. Kašo odstavimo z ognja in ohladimo.
• Svinjsko mast in mast narežemo na majhne koščke. Nato olupimo in drobno sesekljamo čebulo. Vzamemo ponev z debelim dnom in dušimo mast, da stopi maščoba. Nato vrzite čebulo in med rednim mešanjem pražite 5-7 minut. Čebula ne sme potemniti. Nato dodajte maščobo in ob rednem mešanju kuhajte, dokler ne postane prozorno. To bo trajalo približno 20 minut. Nato ugasnite ogenj in pustite, da se zmes ohladi.
• Krvni kis razmešamo in mešanico precedimo, nato pa z njo prelijemo ajdovo kašo. Dodamo čebulo z maščobo in sesekljan vrat, posolimo in začinimo. Na koncu dodajte smetano. Vse temeljito premešajte.
• En konec črevesja tesno zavežite z vrvico in ga nato z lijakom ali nastavkom za mlinček za meso napolnite z že pripravljenim mletim mesom. Drugi konec črevesa, ki ga na več mestih prebodemo, zavežemo.
• V ponvi zavremo vodo, vanjo dodamo klobaso, nato zmanjšamo ogenj. Kuhajte, dokler se ne strdi, približno 40 minut ali dlje, če ste uporabili debele ovitke. Ko klobasa plava, jo dodatno prebodite na 2-3 mestih, da ne poči.
• Končano klobaso položite na krožnik, pokrijte z brisačo in popolnoma ohladite.

Krvavico z ajdo lahko hranimo približno 14 dni v hladilniku ali hladni kleti.

Z zdrobom

• kri - 3 l;
• zdrob – 2 skodelici;
• mast - 1,2 kg;
• česen - 2 glavi;
• sol - 1,5 žličke;
• začimbe po okusu;
• črevesje.

• Olupljeno zaseko narežemo na kose, jo stresemo v ponev in prelijemo z vrelo vodo, da rahlo prekrije. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut in pustimo, da se ohladi.
• Stroke česna olupimo in z mastjo zmeljemo skozi mlinček za meso.
• Vlijte sol v kri. Mešanico stresamo z metlico, če pa je že strdila, jo pretlačimo z mešalnikom, da se krvni strdki raztopijo.
• Zmešamo kri in mast, dodamo zdrob in začimbe. Vse premešamo in pustimo 30 minut, da žito nabrekne.
• S pripravljenim mletim mesom na običajen način nadevamo čreva in jih na več mestih preluknjamo. Ni ga treba preveč nadevati, saj bo žito med kuhanjem nabreknilo. Ta klobasa se ne kuha dolgo v vreli vodi - približno 30 minut.

Z rižem

• kri - 2,5 l;
• riž - 2 skodelici;
• peritonej - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• piščančja jajca - 5 kosov;
• mleko - 2 kozarca.

• Vodo posolimo in vanjo skuhamo riž, ki ga nato odcedimo v cedilu in ohladimo.
• Peritoneum prepustite skozi mlinček za meso in pražite 5 minut v ponvi. Kože z zaseke ni treba odstraniti.
• Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, dodamo na mast in pražimo, da nastanejo suhi ocvirki. Ocenite mešanico.
• V skledi zmešajte jajca, mleko in začimbe. Vse stepamo do gladkega, nato pa dodamo preostale sestavine – mast s čebulo, riž in kri. Po želji lahko mleto meso dopolnite z nekaj stroki česna, ki jih pretlačite skozi stiskalnico. Vse je treba previdno prestaviti in postaviti na hladno mesto 60 minut.
• Čreva nadevamo, konce zavežemo in z iglo na več mestih prebodemo. Lupine ni treba nadevati pretesno, saj bo riž med kuhanjem še dodatno nabreknil.
• Klobaso kuhamo približno 40 minut, nato ohladimo in ohladimo.

• kri - 2 l;
• posušene gobe - 100 g;
• mast - 400 g;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• česen - 1 glava;
• sol, začimbe po okusu.

• Gobe ​​prelijemo z vodo in pustimo 3 ure. Nato kuhajte 20 minut v isti vodi. Končane gobe je treba odstraniti in dati v cedilo. Juho obvezno prihranite.
• Masti odstranimo kožo, precedimo skozi mlinček za meso in pražimo 10 minut v ponvi.
• Stroke česna olupimo in drobno nasekljamo, prav tako ohlajene gobe. Ne prenašajte jih skozi mlinček za meso, saj bo v tem primeru njihov okus manj izrazit. Če želite popestriti okus gob, jih lahko ločeno prepražite v ponvi.
• V kri dodajte sol in česen. Vse temeljito premešajte. V ločeni posodi z metlico stepemo jajca, nato vlijemo kri in dodamo preostale sestavine, in sicer mast in gobe. Po želji lahko mletemu mesu dodate črni poper, mleti koriander in muškatni orešček.
• V pripravljeno mleto meso vlijemo 0,5 skodelice gobove juhe, dobro premešamo in nadevamo čreva, ki jih kuhamo v vodi približno 30 minut.

Recept za klobase s smetano in mesom

• kri - 1 l;
• naravna gosta maščobna smetana - 400 ml;
• svinjsko ali telečje meso (izberite jetra) - 600 g;
• mast - 150 g;
• piščančja jajca - 4 kosi;
• konjak ali dišeče močno vino - 500 ml;
• sol, začimbe po okusu.

• Meso in mast narežemo na majhne koščke in prestavimo skozi mlinček za meso.
• Mleto meso zmešajte z jajci, soljo in začimbami. Zmešajte vse.
• Prilijemo kri, konjak ali vino in na koncu smetano. Mešanico ponovno premešajte.
• Čreva nadevamo z mletim mesom, konce zavežemo z nitjo ali vrvico in naredimo več lukenj. Klobaso kuhamo 15-20 minut na majhnem ognju. Po potrebi naredite dodatne luknje, da preprečite, da bi počil.
• Nato kuhano klobaso spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Čas kuhanja je približno 15-20 minut.

Končano klobaso lahko postrežemo s poljubnimi prilogami in zelenjavnimi solatami.

• Namesto sveže krvi lahko uporabite albumin iz suhe hrane, ki ga je treba preprosto razredčiti v vodi. V suhem prostoru ga lahko hranimo 2-3 leta.
• Po vrenju je treba ovoj klobase obdelati z rastlinskim oljem, da se ne izsuši. To bo tudi pomagalo zaščititi izdelek pred bakterijami.
• Če klobase nimate časa kuhati takoj, lahko kri posolite in postavite v hladilnik, kjer lahko ostane do 3 dni. Med kuhanjem vam ni treba več soliti, sicer se lahko klobasa preveč nasoli.
• Da bi ohranili čreva, jih je treba tudi posuti s soljo, dati v nepredušno posodo in ohladiti. Izdelek lahko shranite eno leto.
• Da bi zagotovili, da ima krvavica med pečenjem zlato rjavo in hrustljavo skorjo, je treba ohišje najprej namastiti z rastlinskim oljem.

Video: kako kuhati klobaso z živilskim albuminom?

NAVADNA KRVAVICA

Ubitega prašiča je treba takoj obesiti z glavo navzdol, da je priročno zbirati kri. Tekoča kri se filtrira skozi cedilo ali sito, obloženo z gazo. Da bi preprečili strjevanje zbrane krvi, jo je priporočljivo pretlačiti z majhno količino soli. Krvne strdke, če obstajajo, je treba zmleti ali podrgniti skozi sito.

Na 3 litre krvi dodamo 1,5 kg na majhne koščke (do 2 cm) narezane zaseke, sol po okusu, črni in pimentov poper, kumino, nageljnove žbice, muškatni orešček, ki ga je treba najprej drobno zmleti. Vse to dobro premešamo in dobljeno zmes na tesno nadevamo v debela svinjska ali goveja čreva, katerih konce povežemo z vrvico.

Dobljene hlebčke klobas damo v posodo s toplo vodo in postavimo na zelo nizek ogenj. Ko voda zavre, klobaso kuhamo še 30 minut.

Da klobasa ne poči, jo pred in med kuhanjem na več mestih prebodemo.

Končano klobaso previdno odstranite in precedite.

KRVAVICA IZ SVINJSKIH JETER

Za pripravo te klobase vzemite 3 dele mesa (pulpa in podkožna maščobna plast), 1 del jeter in 1,5 litra sveže krvi.

Za 1 kg te mešanice dodajte 28 g soli, 2 g črnega popra in 1 g naribanega muškatnega oreščka.

Surova jetra skupaj z mesom drobno sesekljamo, dodamo kri in začimbe ter dobro premešamo.

Dobljeno mešanico tesno nadevamo v tanka goveja čreva, ki jih po 2 naenkrat povežemo z vrvico (kot klobase) in dimimo 2 dni ali obesimo, da se sušijo.

Pred jedjo klobaso kuhamo 15-20 minut.

MESNE IN RASTLINSKE KRVAVICE

Za pripravo mesne in zelenjavne krvavice vzemite kuhano drobljivo kašo (ajdovo, ječmenovo, riževo, pšenično ali ječmenovo), ocvrto mastno svinjsko meso, mleto v mlinčku za meso ali drobno sesekljano z nožem, ocvrto čebulo, poper, sol v naslednjem. razmerja: na 1 kg surove krvi - 1 kg kaše, 1 kg svinjine, 80 g soli, 200 g soli, 200 g čebule, 0,5 čajne žličke popra.

Vso to maso premešamo in napolnimo s širokimi prašičjimi črevami, ki jih dobro operemo in obrnemo, konce klobase pa tesno povežemo.

Nato klobaso položimo na pekač in pečemo v pečici ali pečici.

DOMAČA KRVAVICA

Svinjsko ali goveje meso se drobno seseklja in preide skozi mlin za meso. Kuhano mleto meso po okusu solimo in popramo. Vse to dobro premešamo in nadevamo v dobro oprana svinjska čreva, ki jih na obeh koncih zavežemo z nitjo.

Klobaso kuhamo 15-20 minut na nizkem ognju, nato ocvremo, najbolje v pečici.

Za 1 liter sveže krvi porabimo 0,5 litra smetane, 3-4 surova jajca, 0,5-0,6 kg svinjine ali govedine.

KRVAVICA “SPECIAL”

Ko odvzamemo prašičjo kri, jo premešamo z leseno žlico, posolimo in postavimo na hladno, dokler ne pripravimo drugih živil.

Za 1 kg krvi vzamemo 0,5 kg mesnih obrezkov z vratu in drugih mest, jih narežemo skupaj z maščobo, dodamo sol, črni poper, kumino, piment in nageljnove žbice ter zmešamo s krvjo.

Z nastalo zmesjo napolnimo velika svinjska ali goveja čreva, njihove konce zavežemo; nato ga z iglo na več mestih prebodemo, zalijemo s hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju.

Na dno posode, v kateri bomo pekli klobaso, položimo leseno mrežico ali več paličic. Položeno klobaso na vrhu potlačimo s krožnikom.

Med kuhanjem klobaso ponovno prebodemo z iglo. Če kri ne teče, je klobasa pripravljena.

Kuhano klobaso odložimo na sito ali cedilo, da se odcedi.

Hraniti na hladnem.

KRVAVA KLOBASA "MYASNITSKAYA"

Meso iz svinjske glave in prsi brez kosti skuhamo in zmeljemo v mlinčku za meso.

Ločeno kuhajte kožo in pljuča, dokler se ne zmehčajo in po ohlajanju preidejo tudi skozi mlin za meso.

Iz poljubnega žita skuhamo strmo drobtinasto kašo, jo damo v čisto posodo, zalijemo s krvjo, dobro premešamo in dodamo kuhano meso, kožo in pljuča, popraženo, drobno sesekljano čebulo, sol, začinimo z začimbami, zalijemo z mastno precejeno juho in premešamo. no spet.

Nastalo mleto meso nadevamo v debela svinjska čreva.

Krvavice, zavezane na koncih (po 200-250 g), kuhamo 20-40 minut pri temperaturi 85-90 ° C, potem ko lupino najprej prebodemo s tanko iglo na več mestih, nato jih operemo v hladni vodi in postavili, da se ohladi.

Za pripravo takšne klobase za 3,5 kg mesa iz svinjske glave potrebujete 0,5 kg svinjskega fileja, kože in pljuč, 0,8-1 l svinjske krvi, 0,5 l mastne mesne juhe, 1 kg kuhanega žita, 50 g čebule, mast za praženje, sol in začimbe (poper, majaron, kumina).

RIŽEVA KRVAVICA

Meso skuhamo do konca in z vrelo vodo poparjeno mast (lahko tudi prsi) narežemo na majhne koščke.

Opran riž skuhamo do mehkega, splaknemo pod tekočo vodo in pustimo toliko časa, da odteče vsa voda.

Narezano meso z mastjo, rižem, soljo, začinimo z začimbami in premešamo v pripravljene jedi, prelijemo s svinjsko krvjo in ponovno previdno izlopamo.

Z mletim mesom napolnimo tanka čreva, konce klobas zavežemo in jih kuhamo 15-20 minut pri temperaturi vode 85-90°C.

Kuhane krvavice oplaknemo s hladno vodo in postavimo na hladno.

Za izdelavo klobase 3 kg svinjske sprednje stegna potrebujemo 3 kg svinjske hrbtne slanine, 1-1,5 litra svinjske krvi, sol in začimbe (poper in nageljnove žbice).