Kisle kumarice pripravljamo v kozarcih, kot sod. Kisle kumarice v sodih v kozarcih

Še vedno se spominjam okusa kumaric, ki jih je kvasila moja babica. Za te namene ni imela hrastovega soda, zato je kumare solila v navadnih trilitrskih kozarcih, vendar so vedno izšle kot sod. Moja mama je dolga leta uporabljala babičin recept za vložene kumarice in ga posredovala meni. Že nekaj let pripravljam vložene kumare za zimo v kozarcih. In vsakič postanejo hrustljavi, aromatični in neverjetno okusni.

Vložene kumare za zimo: babičin recept - s hrastovimi listi

Za pripravo hrustljavih vloženih kumaric v kozarcih boste potrebovali:

3-litrski steklen kozarec z dvostranskim najlonskim pokrovom;
Sveže kumare: 2 kg (jaz jih poberem naravnost z vrta in naravnost v kozarec), majhne velikosti, po možnosti sorte "Rodnichok", možne pa so tudi druge;
Hrastovi listi (5-7 kosov);
Listi ribeza (5-6 listov);
Češnjev list (10-15 kosov);
Koper (vzamem približno pet ali šest svežih dežnikov kopra);
Olupljen česen (2 glavi);
Groba kuhinjska sol, po možnosti morska (2 žlici);
Hren (2-3 veliki listi in 20 centimetrov dolga korenina).

Kako pripraviti hrustljave kumare pod najlonsko pokrovko?

Najprej morate narediti slanico. Trilitrski kozarec bo potreboval 1,5-2 litra vode, odvisno od količine kumar. Uporabljam surovo ledeno vodo neposredno iz vodnjaka. Sol raztopite v vodi. Če je premalo soli, bodo kumare kisle in postale mehke. Če boste pretiravali s količino soli, bodo preslani. Običajno zadoščajo 2-3 žlice na kozarec. Ne pozabite, da kumare prevzamejo veliko soli.
Ko napolnimo kozarec s kumarami, jih po vrhu zapremo z listi kopra in hrena, do vrha napolnimo s hladno slanico in zapremo z najlonskim pokrovom. Pokrov mora biti nov, trpežen in vedno dvostranski, saj izpod starih pokrovov, ki se ne prilegajo tesno na kozarec, izteka veliko slanice.
Kozarca ni treba sterilizirati, glavna stvar je, da je čist. Ni potrebno fermentirati kumar v trilitrskih kozarcih, enako uspešno je mogoče izvesti v litrskih kozarcih. V tem primeru bo treba vse zgornje deleže zmanjšati za trikrat.
Nato je treba dno kozarca pokriti z listi hrena, hrasta, češnje, ribeza, kopra in na njih lahko položite kumare. Kumare naložimo na tesno, mednje dodamo sesekljane stroke česna in hrastove liste.
Vsaka plast kumar je obložena s koprom, hrenom in drugimi pripravljenimi listi s seznama. Brez hrena in hrastovih listov vložene kumare v kozarcih za zimo ne bodo hrustljave. Češnjevi listi, ribez, koper in česen dajejo kumaram edinstveno aromo.

Ta recept za hrustljave vložene kumare je dober, ker za razliko od konzerviranih vloženih kumaric ne vsebuje kisa, čeprav je pripravljen brez vrenja. Ne smemo pozabiti, da hladno kuhane kumare v kozarcih vso zimo vedno hranimo na hladnem, najbolje v kleti ali hladilniku. Od časa do časa morate v kozarce dodati slano vodo, saj bo med kisanjem kumaric del slanice ušel izpod pokrova.

Koristen nasvet

Da kumare ne postanejo plesnive, v slanico ni treba dodajati gorčice; Preverjeno v praksi, plesni ne bo.

Da bi zagotovili, da bodo vaše kumare v kozarcih za zimo izpadle kot kumare v sodu, predlagam, da si ogledate ta videoposnetek, ki podrobno prikazuje vse zapletenosti hladnega konzerviranja.

Konzervirane hrustljave vložene kumare, pripravljene po teh receptih, niso le odličen prigrizek, ampak tudi stoodstotno naraven izdelek, ki bo pozimi navdušil vas in vaše goste.

Vložene kumare v kozarcih z železnim pokrovom

Moja mama je z menoj delila recept za vlaganje kumar v kozarcih. V tem ni nič zapletenega in kumare se izkažejo kot kumare v sodu.

Za pripravo konzerve bomo potrebovali naslednje sestavine:

Sveže kumare - 8 kg;
Česen - 3 glave;
Koper - 1 steblo;
Koromač;
Sol - 12 žlic;
Listi ribeza in hrena.

Če ni ustrezne posode, lahko vodo nalijemo v 2 trilitrska kozarca. Nato v vsak kozarec dodajte 6 žlic soli.

Kako kuhati:

Zelenjavo temeljito operem in nato odstranim repke. Oprane kumare dam v vedro in jih napolnim s tekočo hladno vodo. Kumare morajo stati v vodi 4 ure, nato jih ponovno sperem.
Medtem ko se plodovi namakajo, lahko olupimo in drobno sesekljamo glavice česna.
Kumare sem dal v emajlirano vedro in vsako plast je treba posuti s česnom. Na vrh sem položila liste hrena in ribeza.
Za pripravo slanice zmešam 12 žlic soli v 6 litrih čiste vrele vode. Sol se mora popolnoma raztopiti v vodi. Nato kumare prelijemo s slanico, voda naj popolnoma prekrije zelenjavo.
Nato kumare pokrijem z ravnim, obrnjenim krožnikom in na vrh postavim utež (kozarec z vodo ipd.). Kumare fermentiramo v temnem, toplem prostoru pet dni.
Končane vložene kumare vzamem iz vedra in jih položim v predhodno sterilizirane kozarce.
Slanico precedim, vlijem v ponev in zavrem. Kumare v kozarcih prelijemo z vročo slanico. Po desetih minutah v ponev vlijemo slanico in ponovno zavremo. Ponovno vlijem v kumare v kozarcih in jih povaljam pod železne pokrove.

Opomba za hosteso

Da bi postopek sterilizacije potekal pravilno, je treba kozarce obrniti na glavo, zaviti v odejo in postaviti na toplo mesto za en dan.

Vložene sterilizirane kumare so pripravljene za zimo!

Obstajajo pa seveda še drugi recepti za vložene kumare pod najlonsko pokrovko. Nekoč so me na zabavi pogostili z enakimi vloženimi kumaricami kot po receptu moje babice, le s to razliko, da so namesto hrastovih listov dodali eno žlico gorčice v prahu (suha gorčica) in nekaj zrn črnega in dišečega graha. 3-litrski kozarec Vsa druga razmerja in način kuhanja so enaki kot v prvem receptu. Gorčica v slanici preprečuje, da bi kumare splesnile tudi po dolgotrajnem skladiščenju.

Vložene kumare z gorčico v kozarcih

Posebnost tega recepta je, da so kumare fermentirane brez sterilizacije v ledeni vodi.

Kumare - 1,5 kg;
Voda - 3 litre;
Sol - 2 žlici. žlice;
Česen - 5 strokov;
Suha gorčica - 1 žlica. žlica;
Koper - 5 stebel;
Listje sadnega drevja;
Listi hrena - 2 kos.

Vzamem pitno vodo in jo za eno uro postavim v zamrzovalnik. Voda mora biti prekrita s tanko ledeno skorjo. Nato kumare dve uri namočimo v hladno vodo.

Medtem ko se kumare namakajo, naredim slanico.
Vložene kumare za zimo pripravim v kozarcih brez kuhanja jedi. V oprane kozarce dam na dno začimbe za vlaganje, na vrh pa potlačim kumare. Zelenjavo prelijem z ledeno vodo.
Odlijem vodo, v kozarec nasujem 2 žlici soli in ponovno napolnim z ledeno vodo. Ker pripravljamo zvitke z gorčico, morate na vrh preliti žlico suhe mešanice.
Kozarec zaprem z mehkim pokrovom in postavim na toplo mesto za 3 dni.

Ko kumare, zvite v kozarcih, postanejo kisle, jih lahko shranimo v hladilniku ali kleti.

Rahlo soljene kumare

Včasih svoje gospodinjstvo razvajam s hrustljavimi, rahlo soljenimi kumarami. Zdaj vam bom povedal, kako pripraviti to okusno kumarico.

Potrebujem naslednje izdelke:

Majhne kumare - 2 kg;
Sladkor - čajna žlička;
Groba sol - 4 žlice. žlice;
Črni poper - 10 grahov;
Piment - 5 grahov;
Koper – 1 šopek;
Limona - 2 kos.

Papriko stlačim v možnarju s sladkorjem in grobo soljo. Nato mešanici dodam sok, iztisnjen iz dveh limon. Koper drobno sesekljajte.

Kumare temeljito operem in nato prečno narežem na 2–4 kose. Kumare pokapljam z mešanico popra, soli in limoninega soka ter dodam koper. Temeljito premešajte.

Moje kumare so soljene približno eno uro, nato pa jih lahko postrežemo.

Kot lahko vidite, je priprava vloženih kumaric za zimo v kozarcih zelo preprosta. Dober tek!

Sodčkaste kumare, bodisi vložene ali vložene, kakor koli jim rečete, so zelo okusen pripravek. No, seveda, saj te kumare niso prijetne samo same po sebi zaradi močnega okusa, ampak jih dodajajo vinaigrette, rassolniku in solati Olivier. Zdaj lahko takšne kumare kupite povsod - v trgovinah in na trgu. Toda zakaj bi kupovali takšne kumare, če jih lahko pripravite sami.

Bistvo recepta je, da kumare začnejo fermentirati in sproščati mlečno kislino, ki bo postala konzervans. Za začetek procesa fermentacije potrebujete veliko soli. Zato naj vas ne preseneti, da ga je v receptu veliko. Za recept uporabite navadno kameno sol brez dodatkov ali jodiranje, prav tako ni priporočljivo uporabljati dodatne soli.

Informacije o okusu Kumare za zimo

Sestavine za 2 litrski kozarec:

kumare – 1-1,5 kg (količina je odvisna od velikosti kumar in tesnosti pakiranja);
sol – 2 zvrhani žlici (20-25 g);
voda - 400-500 ml;
česen - 5-6 strokov;
listi hrena;
listi češnje;
dežniki kopra;
črni poper in grah pimenta - po 2 kosa.

Kako pripraviti vložene kumare v kozarcih za zimo

Najprej morate kumare dobro oprati in jih nekaj ur namočiti v hladni vodi. To je uspeh okusnih in hrustljavih kumar. Medtem ko se kumare namakajo, pripravimo kozarce – temeljito jih operemo in prelijemo z vrelo vodo. Bilo bi dovolj.

V vsak kozarec na dno damo list hrena, list češnje, 1 dežnik kopra (če je zelo majhen, lahko tudi dva), nekaj strokov česna (ostalo damo na vrh), ne pozabimo na črni in piment.

Sedaj dajte kumare v kozarec. Zelo priročno jih je postaviti v kozarec blizu drug drugega. Pustite majhne kumare za polaganje na vrh. Med kumarami je majhna razdalja, vanj lahko položite česen.

V kozarec nalijte sol.

Kozarce napolnite s čisto vodo. Čista voda je ustekleničena ali filtrirana, vendar ne kuhana. Zalijemo s hladno vodo.

Kumare obložimo z listom češnje, hrena ali ribeza. Tako kumare ne bodo prišle v stik s kisikom.

Vse te liste je treba oprati, vzemite le sveže, ne porumenele liste.

Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in postavimo na toplo za 3 dni. Bolje je vzeti najlonsko prevleko z luknjami, ker ... Med postopkom fermentacije bo slanica najverjetneje pritekla iz kozarca.

Kozarce lahko pokrijete tudi z gazo. In da ima slanica kam iti, vsak kozarec postavite na krožnik ali pladenj.

Naslednji dan boste videli, kako kumare začnejo spreminjati barvo v temnejšo.

Drugi dan se bo pojavila penasta glava in slanica bo začela postajati motna - to pomeni, da fermentacija poteka tako, kot bi morala. Kumare pustimo še en dan, na ta dan se lahko soljena slanica delno izlije iz kozarca.

Zdaj vlijemo slanico v ločeno ponev. In zavrite. Medtem lahko kumare oplaknete tako, da v kozarec večkrat nalijete čisto vodo in jo odlijete. Na kumarah boste sprali belo oblogo, t.j. odstranite mlečnokislinski produkt in fermentacija se bo ustavila. Če nameravate kumare pojesti takoj, jih postavite v hladilnik in po potrebi vzemite ven.

Kumare prelijemo z vrelo slanico in kozarce takoj zavijemo s pokrovi. Kumare lahko poskusite po 2 tednih. Pred tem jih rahlo posolimo, po določenem času pa bodo imeli okus po sodih.

Zavijte kumare, dokler se popolnoma ne ohladijo. In ga prenesemo za shranjevanje v klet ali omaro; kozarci s kislimi kumaricami bodo spet postali motni, tega se ni treba bati.

Imamo odličen prigrizek za vodko, kisle kumarice pripravimo v kozarcih, saj jih je v stanovanjskih razmerah težko shraniti v sodu. Ta pripravek bo zdržal vso zimo, vaš mož pa vam bo hvaležen za okus okusnih sodčkov. Dobre priprave za vas.

Opis

Sod kumare v kozarcu- To je najbolj okusen prigrizek, ki ga lahko pripravite doma. Odlično se ujema z vodko in, odkrito povedano, nemogoče si je zamisliti nobeno pojedino brez kumaric, pripravljenih po tem receptu.

Najbolj okusne sodčke kumare dobimo na vasi, kjer so na voljo vsi potrebni pogoji za pravilno kisanje. Toda v mestnih razmerah si je težko predstavljati, kako narediti takšno jed. Odkrito povedano, igranje s sodom v kuhinji je neprijetno in iskanje majhnih sodov ni tako enostavno. A to ne pomeni, da v stanovanju ne boste mogli kisati sodčkov. Za vas imamo recept, kako z običajnimi steklenimi kozarci za vlaganje doseči izviren okus. Verjemite mi, te kumare ne bodo nič slabše od vaških kumaric.

Za pripravo te predjedi se boste morali založiti z zelišči in začimbami. Kumaram bodo dali neverjeten okus in aromo. Češnjevi in hrastovi listi pa bodo tudi razkužili slanico in drugo vsebino kozarcev. Zato ne bo bojazni, da bi bila takšna konzervacija motena in ne bi dosegla zahtevanega trenutka. Če dodate česen in feferon, bodo kumare pikantne in nekoliko grenkega okusa.

Sestavine

(4 kg)
(4 dežniki)
(4 stvari.)
(okus)
(5 kosov.)
(5-6 kosov)
(10 cm)
(2 glavi)
(1 kos.)
(10 kosov.)
(10-12 kosov)
(3 l)
(2 žlici na 1 liter slanice)
(5-6 kosov)

Koraki kuhanja

Najprej si naredimo zalogo kumar. Izberemo majhne zmlete plodove z majhnimi mozolji, pobarvane temno zeleno. Nato očistimo kumare vseh obstoječih onesnaževalcev, nato pa vsako sadje očistimo s tremi rokami in poskušamo izbrisati mozolje. Sadje sedaj čez noč ali vsaj za 5-6 ur namočimo v hladno vodo. V tem času bodo kumare dobro nasičene z vodo skozi izbrisane mozolje in bodo postale zelo sočne. Mimogrede, kasneje se bo slanica dobro absorbirala skozi izbrisane mozolje. A brez skrbi, kumare bodo še vedno hrustljave.

Vse zelenje, ki je navedeno v sestavinah, je treba oprati in nato za vsaj eno uro namočiti v hladni vodi.

Vnaprej pripravite vse začimbe, ki so navedene v sestavinah recepta. Hren narežemo na tanke rezine, česen razdelimo na stroke, olupimo in prav tako narežemo na rezine, prav tako drobno sesekljamo feferon (mimogrede, z njim je bolje delati v rokavicah).

Steriliziramo dva trilitrska kozarca, nato pa vanje damo nekaj zelišč in začimb, ki smo jih pripravili vnaprej.

Zdaj v kozarce navpično položimo največje kumare. Po vrhu jih potresemo z zelišči in začimbami. Nato dodamo manjše kumare. Potresemo jih tudi z zelišči in začimbami. Te postopke ponavljamo, dokler kozarci niso napolnjeni do vrha. Na isti stopnji bomo pripravili slanico za naše kumare v sodu. Za en trilitrski kozarec boste potrebovali od litra do enega in pol litra. Torej raztopite sol v potrebni količini hladne vode s hitrostjo 2 žlici. l. na 1 liter tekočine.

Kozarce s kumarami napolnite s slanico do roba. Kozarce na vrhu ovijemo z gazo, kot na spodnji sliki. Same kozarce postavimo v pladenj, saj bodo kumare fermentirale, zaradi česar bo slanica prelila. V tem stanju pustite kumare dva dni na toplem.

Po preteku zgornjega časa bo slanica v kozarcu postala motna in del se bo stekel v ponev.

Iz kozarcev odstranimo gazo in nataknemo posebne pokrove z luknjami. Kumarično slanico vlijemo v ponev.

Slanico zavremo in odstranimo nastalo peno. Hkrati poskušamo vse to odstraniti.

Nato vročo slanico enakomerno nalijemo v kozarce. Ker se je zmanjšal, bo treba preostali prostor napolniti z vrelo vodo in v vsak kozarec dodati ščepec soli. Ko je ta postopek končan, kozarce zaprite s predhodno steriliziranimi plastičnimi pokrovi. Vroče kapice ne obračamo na glavo, ampak jo preprosto pokrijemo s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato sod kumare postavimo v temen, hladen prostor in počakamo na pravo priložnost za uživanje.

Dober tek!

Mnogi uživajo močne kisle kumarice kot prigrizek. Toda takšne pripravke je treba hraniti le v hladni kleti in nimajo vsi takšne priložnosti. Gospodinjam ponujam svoj doma preizkušen recept, kako okusno vložiti kumare s česnom in začimbami, nato pa jih zviti za zimo z vročim prelivanjem.

Kumare, pripravljene po mojem receptu, po valjanju ne izgubijo trdote in ostanejo močne in hrustljave. Zahvaljujoč fotografijam po korakih, ki sem jih posnel, mislim, da vam za zimo ne bo težko pripraviti kumaric v kozarcih, kot so sodi.

Izdelki:

kumare (katera koli sorta za vlaganje) - 5 kg;
sol - 7 žlic. l. (z diapozitivom);
voda - 5 litrov;
česen - 2 glavi;
listi hrena - 5-6 kosov;
koper (socvetja in veje) - 6-8 kosov.

Kako kisati kumare v kozarcih, kot so sodi

Za začetek dajte kumare v globoko posodo, jih napolnite s hladno vodo in dobro operite, da odstranite morebitno oprijeto zemljo.

V tem času pripravimo začimbe. Česen moramo olupiti in vsak strok narezati na tri do štiri tanke rezine. Liste hrena in koper je treba sprati pod hladno vodo.

Kumare kisamo v veliki kozici, če imate lesen sod, jih lahko kisate v njem. Na dno ponve (soda) položimo 3-4 liste hrena in enako število vejic kopra z dežniki.

Kumare damo v ponev (sod) in vanj stresemo tudi česen.

Na kumare položimo preostali koper in hren.

Na kumare položimo ravno ploščo in nanjo položimo utež. Za to sem uporabil navaden kozarec vode. Dizajn, ki sem si ga zamislil, je viden na fotografiji.

Naše kumare je treba soliti pri sobni temperaturi 72 ur. Po tem bomo dobro nasoljene kumare zvili v kozarce za zimo.

To naredite tako, da kumarice odstranite iz slanice, jih splaknete s hladno vodo in tesno položite v kozarce.

Kot lahko vidite na zgornji fotografiji, je na slanici nastala bela obloga. Da se znebimo oblog, moramo slanico precediti skozi sito. Pred pasiranjem odstranite začimbe iz slanice in jih zavrzite. Začimbe so svojo pikantnost že prenesle v slanico in jih ne bomo več potrebovali. Ampak pustim soljeni česen, je zelo okusen. 🙂

Kumare v kozarcih je treba najprej preliti z vrelo vodo in pustiti, da se pari 15 minut.

Odcedite vodo iz kumar, kozarce napolnite z vročo slanico in zavijte pokrove.

Kot rezultat našega truda smo dobili zelo okusne hrustljave kumarice. Čeprav smo pripravek naredili v kozarcih, so po okusu kot pravi sodi, le da jih lahko shranimo v navadni shrambi.

Recepti za konzerviranje kumar za zimo

Hrustljave kisle kumarice v kozarcih so enostavna, hitra in okusna priprava za gospodinje. Ne zahteva nobenih kulinaričnih veščin in vam bo prihranilo čas...

1 uro

4.5/5 (2)

Da prihranite čas in trud, Delil bom še nekaj koristnih nasvetov, ki vam bo zagotovo prišel prav pri konzerviranju:

Uporabiti morate samo kameno sol, saj lahko kozarec eksplodira ali pa kumare postanejo kisle;
vse, kar daste v kozarce, je treba temeljito oprati, da slanica ne fermentira in kumare ne pokvarijo;
Za sterilizacijo kozarcev le te postavimo v hladno pečico, da se enakomerno segrejejo in ne počijo;
V vsak kozarec lahko dodate malo gorčičnih semen, da kozarci ne počijo;
da bodo kumare še posebej hrustljave, lahko med začimbe v vsakem kozarcu dodate majhen košček hrastovega lubja;
če kumaram odrežete repke ali naredite več lukenj z vilicami, bodo hitreje nasičene s slanico;
Obvezno sterilizirajte pokrove: kovinske kuhajte 15 minut, najlonske pa temeljito operite in poparite.

Shranjevanje in uporaba

Kisle kumarice so zares vsestranska jed. Dodamo jih ali jemo preprosto, narezane na koščke in dodamo malo sesekljanega česna in rastlinskega olja. Shranite kumarice bolje na hladnem: kleti, hladilniku ali celo na balkonu.

V stiku z