Volnushka gobe za zimo. O tem, kako pripraviti volushki za zimo na hladen in vroč način. Kako vložiti gobe

Kako slastno soliti volushki za zimo - recept s fotografijo

Za kisanje je bolje izbrati gobe enake velikosti. Temeljito jih sperite, odstranite listje in zemljo. Za to lahko uporabite cedilo, ki ga boste držali pod tekočo hladno vodo. Po pranju odrežemo spodnji del nog ali še bolje pustimo samo klobuke. Velike razrežemo na več kosov, male cele solimo.

Vroče soljenje volušk, Hladno soljenje volušk

Za namakanje uporabite emajlirano vedro ali lesen sod. Volnushki postavite v posodo in jo napolnite z močno raztopino soli. Ni potrebno vzeti kuhane vode, glavna stvar je, da je hladna. Na vrh postavite nekakšno stiskalnico, da gobe ne priplavajo na površje, in posodo postavite v temen, hladen prostor. Raztopino je treba občasno spremeniti, sicer bodo gobe postale kisle. Po dveh ali treh dneh namakanja lahko voluške zvijemo v kozarce. Če želite to narediti, jih morate sprati iz slanice, na dno kozarca položiti koper, druge začimbe in malo soli. Voluške položimo s kapicami navzdol in jih še potresemo s soljo. S temi plastmi napolnite kozarec do vrha. Nalijte vrelo vodo in privijte pokrov. Po 40 dneh lahko gobe uživamo.

1. Vrsta jedi: priprava na zimo
2. Podvrsta jedi: vlaganje tresljajev.
3. Število obrokov: 6-8 obrokov.
4. Teža končne jedi: 500-600 g.
5. Čas kuhanja: .
6. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
7. Energijska ali hranilna vrednost jedi:

Kako soliti volushki na hladen način

Sestavine za pripravo slane treme

• Gobe
• Česen
• Začimbe
• Listi ribeza in češnje

Recept št. 2 (vroča metoda)

Namig: Če želite, da bodo gobe še bolj okusne, marinadi dodajte dve žlici kisa. In zapomnite si: ne odpišite odprtja kozarca gob pred rokom. Dlje kot stojijo, bolj okusni postanejo.

Soljenje trobent

Kako soliti tresenje: video

Ta videoposnetek podrobno opisuje postopek soljenja tresljajev in pojasnjuje, kako enostavno je to narediti doma.

Preprost recept za soljenje volushk doma

Ponovno se posvečamo gobarstvu. Poleg gojenja gob, o katerem smo pisali v člankih "", "", "" itd., Je donosen posel zbiranje, soljenje in prodaja gob. Predvsem gre za sezonski posel, ki ne zahteva začetnega vložka, saj izdelek sam pridela za nas narava, le nabrati ga moramo in ustrezno nasoliti.

gobe Volushka

Rožnata goba je predstavnik evkariontov, kraljestva gob, podkraljestva višjih gliv, oddelka Basidiomycota, razreda Agaricomycetes, družine Russula.

Rožnata goba je ena od vrst pogojno užitnih gob, ki se pogosto uporablja kot prehrambeni izdelek v soljeni obliki.

Popularno se rožnata volnuška imenuje volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rdečke, krasulya, decoction.

Premer klobuka je 4 do 2 cm. Pri dnu je izbočen. Bližje robu postane pokrovček vse bolj raven; Robovi kapice so zaviti in spuščeni na dno. Kožne resice so debele in hrapave, razporejene so neenakomerno v obliki koncentričnih krogov. Koža ni zelo sluzasta, ima bledo, sivo rožnato barvo; v suhem vremenu barva zbledi, to pomeni, da koža postane bledo rožnata. Če se ga dotaknete, postane koža na mestu stika temnejša.

Pulpa voluške je bela, je precej močna in gosta ter ima oster okus. Za mlečni sok je značilna izdatnost in ostrina. Barva mlečnega soka je bela, pod vplivom sončne svetlobe se ne spremeni.

Višina noge gobe je od 3 do 6 cm s premerom od 1 do 2 cm. Njena oblika spominja na valj, barva je bledo rožnata, na dnu gobe je nekoliko zožena, močna in. težko. Mlad vešč ima trdno nogo, kasneje votlo. Na površini noge je puh, občasno pa je na njem mogoče opaziti majhne jamice.

Pogoste plošče so bele, majhne širine in se spuščajo vzdolž peclja.

Barva spornega prahu je bela, včasih ima kremast odtenek.

Variabilnost

Za barvno shemo kapice je značilna izrazita variabilnost. Zlasti njegova barva je lahko rumena, oranžna, svetlo orehova itd. Tudi število vlaken na klobuku je različno, odvisno od starosti gobe. Barvna variabilnost je značilna tudi za plošče. Zlasti pri mladih ribicah so plošče svetlo rožnate barve, vendar čez čas postanejo rumene.

Rast volumna

Najljubši kraji za rožnate molje so brezovi nasadi, mešani gozdovi s prisotnostjo breze v strukturi vrst in manj pogosto rastejo na območjih z visoko vlažnostjo. Te gobe tvorijo mikorizo ​​z brezami, praviloma je to značilno za stara drevesa. Goba je razširjena predvsem na severu gozdnega pasu.

Sezona traja približno 3 mesece - konec junija - začetek oktobra.

V to družino spada bela volna, ki ima v primerjavi z rožnato volno svetlejšo kapico (skoraj belo) in manjši premer.

Hranilna vrednost

Kot smo že omenili, je rožnata trobenta pogojno užitna goba. Kljub temu je goba dokaj kvalitetna. Uporablja se predvsem za kisanje in kisanje, redkeje vključeno v sveže glavne jedi. Za vlaganje so prednostne mlajše gobe, katerih premer klobuka ne presega 4 cm. Gobe v tej starosti pogosto imenujemo "kodre". Priprava volushki vključuje njihovo predhodno namakanje in blanširanje. V pripravkih se barva gobe spremeni - postane rumena. Rožnata trobenta je največjo priljubljenost pridobila med prebivalci severnega dela države, ki jo pripravljajo za zimo. Za primerjavo, ta goba po priljubljenosti ni slabša od mlečnih gob.

Toksičnost

Če roza goba ni dovolj kuhana, ima učinek, značilen za rahlo strupeno gobo. Hkrati lahko toksini iz toksina povzročijo draženje sluznice in črevesne motnje.

Spodaj si bomo ogledali več receptov za pravilno soljenje volushk, zlasti hladne in vroče metode.

Hladno soljenje gob

Soljenje teh gob je najbolj priljubljen način njihove priprave. Prej smo opazili, da so mlade voluške bolj primerne za kisanje, saj jih odlikuje večja tesnost in gostota. Pred neposrednim soljenjem gob jih je treba namočiti. V ta namen se uporablja slana voda (približno 20 g soli na 1 liter vode). Namen predhodnega namakanja je odstraniti grenkobo. Pred soljenjem je priporočljivo ločiti peclje od klobukov. Če imajo slednji velik premer, jih odrežite. Namakanje je končano, ko klobuki gob pridobijo elastičnost, to je sposobnost upogibanja. Klobuk nezadostno namočenih gob se zlomi.

Najpogosteje se uporablja hladna metoda vlaganja teh gob. Različice hladne metode:

Brez predhodnega namakanja;

S predhodnim namakanjem.

To je zanimivo: pomaknite se po naših razdelkih "" in "" - vsi govorijo o ustanovitvi lastnega podjetja. Gobarjem priporočamo branje - ““.

Hladna metoda soljenja s predhodnim namakanjem je uporabna ne samo za ocvrte gobe, ampak tudi za mlečne gobe, serushkas in nekatere vrste russula. Po receptu je treba trobente najprej očistiti ostankov (iglice, listi peska) in jih nato oprati. Na naslednji stopnji je treba voluške napolniti s hladno vodo, ki jo je treba najprej soliti - na en liter vode dodajte 0,5 žlice. l. namizna sol. Pogostost menjave vode na dan ne sme biti manjša od 2-krat. Glede na številna priporočila je to priporočljivo narediti vsakih 5-6 ur. Ta praktičen pristop bo preprečil, da bi se gobe skisale. Obdobje namakanja je 1-2 dni. Torej, gobe so namočene. Zdaj jih moramo ponovno očistiti. V ta namen lahko uporabite krtačo ali najlonsko krpo. Način dajanja gob v posodo je s pokrovčki. Debelina vsake plasti je od 5 do 7 cm. V procesu polaganja gob jih je treba nasoliti. V ta namen uporabite kuhinjsko sol, ki ne vsebuje joda (ta kemični element lahko povzroči hitro kislost gob). V tem primeru mora biti na 1 kg volushki 30 g soli. Preden položite prvo plast, morate na dno posode najprej položiti začimbe (za 10 kg gob: lovorjev list - 2 g, nezmlet piment - 1 g). Na zadnjo plast gob naložimo tudi začimbe. Kot začimbe se dodajo tudi nageljnove žbice, črni ribez itd. V idealnem primeru mora biti posoda za vlaganje gob lesena. Če ta ni na voljo, lahko uporabite emajlirano posodo (vendar je ne priporočamo). V vsakem primeru naj se pokrov (lesen, okrogel) prosto prilega posodi. Na vrh pokrova je nameščena utež (utež). Če je prostornina posode, na primer soda, 50 litrov, mora biti teža tlačenja najmanj 8 kg, po možnosti 10 kg. Pomembno: pokrov in flex morata biti temeljito oprana. Po 2-3 dneh bo slanica dozorela, hkrati pa se bodo gobe oborile. Odvečno slanico je treba odstraniti; nove plasti gob bodo dodane, ko se prejšnje serije usedejo. V odsotnosti slanice je treba maso zatiranja povečati. Predpogoj za vlaganje gob je, da mora biti slanica vedno višja od zgornje plasti gob.

Zdaj pa poglejmo hladno metodo, ki ne zahteva predhodnega namakanja. Volnuške je treba osvoboditi ostankov in dvakrat sprati s hladno vodo (bolje je vodo soliti ali nakisati). Gobe ​​je treba v plasteh položiti v posodo za vlaganje. Hkrati z nesnostjo je treba izvesti soljenje s kuhinjsko soljo - povprečno 35 g (+/- 5 g) na kilogram volushki. Po tem receptu je uporaba začimb izključena. Stopnja pripravljenosti volushki in trajanje obdobja fermentacije sta enaka kot pri hladnem soljenju s predhodnim namakanjem - 40 dni.

Kuhanje gob trobente z vročo metodo

Kar zadeva vročo metodo, vam omogoča, da skrajšate čas zorenja volančkov. Gobe ​​je treba očistiti ostankov, namočiti (vsaj 1 dan) in sprati s hladno vodo. Če ni možnosti za razvrščanje gob po velikosti, je treba velike klobuke sesekljati. V emajlirano posodo nalijte vodo s hitrostjo pol kozarca na kilogram volushki. Vodo je treba najprej osoliti. Nato zavremo vodo in ji dodamo gobe. Med kuhanjem je potrebno stalno mešanje, da se gobe ne zažgejo. Peno odstranimo z žlico z režami. Naslednji korak je dodajanje začimb. V ta namen boste potrebovali (na kilogram kuhanih gob):

Sol - 2 žlici. l.;

Lovorjev list - 2-3 kos .;

listi črnega ribeza - 2-3 kosi;

Češnjevi listi - 4-5 kosov;

Nemleti (grah) črni poper;

Nageljnove žbice - popek;

Koper - 5 g.

Po vrenju naj bo čas kuhanja od 10 do 15 minut. Pripravljenost se določi glede na trenutek, ko se gobe usedejo, in prosojnost slanice.

Po ohlajanju kuhane gobe in slanico damo v sod, kozarce in zapremo. Razmerje mas slanice in volushki je 1: 5. Za popolno zorenje gob bo trajalo vsaj 40 dni.

Cene soljenih gob se zelo razlikujejo glede na območje, letni čas (kdaj jih prodati) in donos, v vsakem primeru pa bo ta posel donosen, saj ne zahteva nobenih naložb in je posel iz nič.

Volnushki v gozdovih srednjega pasu običajno rastejo od junija do oktobra. To pomeni, da jih lahko vse poletje in polovico jeseni varno zbirate in shranjujete za zimo, čeprav se glavna žetev še vedno zgodi v drugi polovici avgusta in v začetku septembra. Takrat pride goba do izraza in ima visok okus.

Tremarice ni težko ločiti od drugih gob. Imajo značilen klobuk, ki ga ni mogoče zamenjati z nobeno drugo gobo. Po robovih je kosmat in volnat. Ljubitelji "tihega lova" na gobe dobro vedo, da goba velja za pogojno užitno gobo. Zato ga je treba pred uporabo dolgo in zelo skrbno termično obdelati.

Pravzaprav bo naš današnji članek posvečen temu vprašanju. V večini primerov so voluške soljene na različne načine. Povedali vam bomo o najbolj okusnih receptih, zahvaljujoč katerim volushki pridobijo poseben okus in aromo. Priležejo se skoraj vsaki prilogi, le h kruhu ali v solatah s čebulo in kislo smetano. Kosilo!

Splošna načela za soljenje tresljajev

Pravzaprav obstaja veliko načinov za vlaganje gob. Po mnenju nekaterih gobarjev je treba gobe pred soljenjem namočiti v mrzli vodi. Drugi jih prelijejo z vrelo vodo, tretji jih čisto prevrejo, tretjim se zdi vse to nepotrebno. Pri začimbah se mnenja še bolj razhajajo, čeprav imajo vsi gostitelji in hostese po svoje prav. Pravzaprav lahko solite ne samo gobe trobente, ampak tudi vse druge gobe, z izjemo russula, morels in vrvice. Pri soljenju russula nikoli ne izgubi grenkobe, smrčki pa postanejo ohlapni in izgubijo okus.

Voluške je priporočljivo soliti v lesenih sodih in kadeh. Če pa ne živite na podeželju, to verjetno ne bo mogoče. Kje lahko dobim leseno kad v mestnem stanovanju? Torej, če živite v mestu in nimate pri roki lesene posode, uporabite steklene ali emajlirane posode za kisanje volushki. Emajl ne sme biti poškodovan. Soljenje gob v posodah iz pocinkane pločevine je nesprejemljivo - kot tudi v glinenih posodah. Takšna priporočila najdete v mnogih kuharskih knjigah, vendar nimajo objektivne podlage. Dejstvo je, da lahko med procesom fermentacije nastanejo soli in kisline, ki uničijo glazuro, ki prekriva keramiko. Ker glazura vsebuje svinec, se ta raztopi in lahko povzroči hudo zastrupitev.

Pred soljenjem steklovino dobro operemo s pralnim praškom ali katerim drugim detergentom. To se naredi, dokler niso odstranjeni vsi tuji vonji. Nato posodo večkrat splaknemo z vročo in hladno vodo, poparimo z vrelo vodo in posušimo v pečici.

Kako soliti volushki z metodo hladnega soljenja (z namakanjem)?

Najprej se bomo naučili soliti voluške v hladni in slani vodi. Mimogrede, mlečne gobe, serushki, nekatere vrste russula in druge gobe so običajno soljene po isti metodi.

Zato boste morali gobe očistiti iz ostankov, zemlje in peska, ki so na gobah v precejšnjih količinah. Temeljito jih sperite in napolnite s slano hladno vodo v razmerju 0,5 žlice soli na liter vode. Priporočljivo je, da vodo zamenjate približno 2-3 krat na dan, najbolje pa vsakih 4-5 ur, da se gobe ne skisajo. Volnushki se običajno namakajo 1-2 dni. Za primerjavo, gobe, kot je valuj, lahko namakamo 5 ali celo 6 dni.

Po namakanju boste morali gobe ponovno očistiti s čopičem ali najlonsko krpo. Postavljeni so v zahtevane posode s pokrovčki navzdol v plasteh približno 5-7 cm, posuti z grobo soljo (nujno ne jodirano). Ne varčujte s soljo - za vsak kilogram gob vzemite približno 30 gramov. Zakaj ne morete uporabiti jodirane soli? Povzroča hitro kvašenje valov.

Zdaj pa pojdimo na začimbe. Na gobe in na dno posode damo naslednje začimbe: 2 g lovorovega lista, gram pimenta na 10 kg gob. Po vašem okusu lahko uporabite tudi nageljnove žbice, liste črnega ribeza in hrena, češnje itd. Na vrhu je postavljen nekakšen pritisk. Za primerjavo, če solite volushki v 50-litrskem sodu, mora biti teža zatiranja najmanj 8 kg. Pred soljenjem ne pozabite umiti pokrova in upogniti.

Slanica običajno nastane v 2-3 dneh. Nato se gobe začnejo posedati. Odliješ odvečno slanico in dodaš novo porcijo gob, ki so prestale vse zgoraj opisane obdelave. Če se po 3-4 dneh slanica ne pojavi, je vaš pritisk prešibak in morate povečati njegovo maso. Poskrbite tudi, da bo zgornja plast valov nenehno prekrita s slanico.

Kako soliti volushki z metodo hladnega soljenja (brez namakanja)?

Gobe ​​očistite ostankov na enak način, dvakrat jih sperite v hladni vodi - po možnosti osoljeni ali okisani. Gobe ​​​​polagamo v plasteh v posodo s hitrostjo 1 kilogram gob na 30-40 gramov namizne nejodirane soli. Pri tej vrsti soljenja vam ni treba uporabljati nobenih začimb. Kar zadeva čas pripravljenosti gob (tako imenovano obdobje fermentacije), so enaki kot v prvem primeru. Res je, da predhodno namakanje valov traja 40 dni. Omeniti velja, da so nekatere gobe (na primer žafranike, russula) soljene brez namakanja. Nabiralci gob se omejijo le na pranje v slani vodi. Soli se doda 5% celotne mase svežih gob. To pomeni, da se na kilogram gob vzame približno 50 gramov soli.

Kako soliti volushki z metodo vročega soljenja?

Če ne želite več tednov čakati na okusne gobe, če preprosto nimate časa, lahko poskusite vroče vlaganje gob. V dnevu ali dveh po vročem soljenju boste lahko jedli russulo. Kar zadeva valove, boste morali počakati 6-7 dni. Vendar je še vedno veliko hitrejši od hladnega soljenja.

Volnushki se poparijo z vrelo vodo, vendar ne kuhajo, ampak preprosto hranijo v vroči vodi približno pol ure. Nato kuhane gobe damo v cedilo, pustimo, da se odcedijo, operemo v hladni vodi in solimo v enakem zaporedju kot pri hladnem soljenju. Izjemno pomembno je, da so vse vložene gobe shranjene izključno na hladnem pri temperaturi, ki ni pod ničlo in ne nad 10 stopinj. Tako bo shranjevanje gob pri povišanih temperaturah vedno povzročilo kisanje gob. Če se na slanici pojavi plesen, ne skrbite. Samo odstranite ga in zatiranje s krogom temeljito sperite v vreli vodi. Če je temperatura pod ničlo, bodo gobe preprosto zamrznile in se začele drobiti, kar tudi ni dobro.

Kaj lahko pripravimo iz slanih trobentačev?

Iz gob, nasoljenih in sesekljanih skupaj s čebulo, lahko naredite okusno solato, okusno gobovo omako ali nadev za pite. Skuhate lahko tudi gobovo juho, pripravite juho ali gobovo kislo. Če nasoljene gobe operete v več vodah, jih skuhate v mleku ali vodi, bodo imele okus po svežih. Po tej obdelavi se gobe ocvrejo in nato uporabijo za pripravo tako prve kot druge jedi.

Kako shraniti slane trobente?

Gobe, kot so tresljaji, so shranjene v hladnem in dobro prezračenem prostoru pri temperaturi 5-6 stopinj, vendar ne pod ničlo. Poskrbite, da bodo vaše gobe nenehno v slanici. Če izhlapi in ne prekrije gob, je priporočljivo jedi dodati ohlajeno vrelo vodo. Če se pojavi plesen, blago operite in obkrožite v vroči, rahlo osoljeni vodi. Plesen, ki se je pojavila na stenah posode, obrišemo s čisto krpo, namočeno v vročo vodo.

Upoštevajte, da se gobe v raztopini soli ne ohranijo popolnoma, saj je v takem okolju aktivnost mikroorganizmov omejena, vendar se ne ustavi. Gostejša kot je slanica, bolje se bodo gobe ohranile. Medtem pa se v tem primeru gobe tako presolijo, da popolnoma izgubijo vrednost.

Še ena pomembna točka. Če ne želite, da se na površini gob pojavi plesen, jih položite v hermetično zaprte posode in jih obvezno shranite na suhem in hladnem mestu. V nobenem primeru ni priporočljivo pokrivati ​​kozarcev s celofanom ali pergamentnim papirjem. V vlažnem, toplem prostoru bo voda v kozarcih začela izhlapevati, zaradi česar bodo gobe preprosto splesnile.

Sredi poletja se začne žetev nizkokaloričnih tresljajev. Gobe ​​bodo gobarje razveseljevale vse do pozne jeseni. Gospodinje imajo raje vroče soljenje voluški. Gobe ​​bodo hrustljave in aromatične, kuhanje pa bo trajalo manj časa kot hladno vlaganje.

Trobente pripravimo za toplo soljenje

Naberite sveže, ne prezrele gobe približno enake velikosti. Ne nabirajte črvivih gob. Po sprehodu v naravi se obdelave valov lotite doma:

• ločite roza valove od belih. Vsako vrsto skuhamo posebej;
• previdno očistite gobe iz zemlje in majhnih vej;
• Z nožem odrežite spodnji del stebla gobe. Za kisle kumarice se običajno izberejo le gosti in sveži pokrovčki. Velike klobuke narežemo na kose ali pustimo cele po želji;
• Voluške sperite pod tekočo vodo in jih za nekaj časa postavite v ločeno skledo.

Pripravimo sestavine za vroče vlaganje voluški

Pripravite:

• 1 kg volushki;
• 3 kos. lovorjev list;
• 2 kos. dežniki kopra;
• listi ribeza in češnje;
• velik list hrena;
• 2 velika stroka česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 3 žlice. žlice soli (ne jodirane).

Po želji uporabite nageljnove žbice, kumino in piment. Pripravimo kozarce ali posebno posodo za kisle kumarice.

Vroče soljenje volushki

Vroča metoda ne zahteva dolgotrajnega namakanja gob, da se odstrani grenkoba. Namakanje nadomesti vrenje v slani vodi. Če je gob veliko, jih eno za drugo razdelimo in skuhamo. Ne kuhajte vseh volushk v eni vodi, potem bodo potemnile in bodo imele grenak okus. Začnite s soljenjem:

• na ogenj postavite posodo z vodo in počakajte, da zavre;
• V rahlo osoljeno vrelo vodo damo lovorjev list, poper ter češnjeve in ribezove liste. V vodo ne dodajte vse soli, navedene v receptu;
• sledite začimbam z začimbami in jih postavite v ponev z vodo;
• Voluške kuhajte 15-25 minut. Bodite prepričani, da odstranite lestvico;
• Kuhane gobe damo v cedilo. Odvečna tekočina bo odtekla iz njih. Slanice ne izlivajte, potrebna je za nadaljnjo uporabo. Prelijemo v drugo ponev. Tako obdelajte vse valove, če jih je veliko;
• ohlajene gobe sperite pod tekočo vodo;
• prenesite volushki v veliko ponev ali drugo posodo za kisanje. Dodamo česen, koper, preostanek soli in zalijemo z vročo slanico, v kateri so se kuhale gobe. Na vrh položimo list hrena;
• malo pritisni na gobe. Pazimo, da klobuki ne izplavajo iz slanice, ampak so popolnoma potopljeni vanjo. Posodo pokrijemo s čisto krpo, lesenim krogom, na vrh položimo utež;
• posodo z ohlajenimi trobentami postavimo v hladilnik ali hladno klet. Po tednu dni poskusite okusne dišeče gobe.

Vroče nasoljene voluške zvaljamo v kozarce

Ali želite kozarce z vloženimi gobami zapreti s pokrovi in ​​jih pozimi shraniti v kleti? To je mogoče storiti, vendar gob ne shranjujte več kot dva meseca, ker veljajo za pogojno užitne. Po 24 urah odstranite gobe, nasoljene na zgornji način, iz ponve in jih lahko zvijete v steklene kozarce. Ne poskušajte gob, še niso popolnoma nasoljene!

Oprane in posušene kozarce postavimo za 3 minute v pečico. Vzemite jih ven, gobe takoj položite v vročo skledo, prelijte s slanico, v kateri so bile nasoljene, in zavijte pokrovčke. Kozarce obrnite na glavo, jih postavite na določeno mesto in pokrijte s toplo stvarjo ali odejo. Po enem dnevu ga odnesite v klet in po dveh tednih z dišečimi gobami pogostite družino in prijatelje.

Volnushki rastejo pod padlim listjem ali se skrivajo v travi. Najti jih je težko. Če pa vam je uspelo najti te gobe, boste naredili odlično pripravo za zimo.

Volnushki so lepa sadna telesa bele ali rožnate barve s pokrovčkom, ki izgleda kot lijak. Rastejo v velikih skupinah od konca julija do konca oktobra. Nabiranje dobrega pridelka teh gob sploh ni težka naloga.

Volnuške so pogojno užitne gobe, ki imajo grenak okus, zato je iz njih najbolje pripraviti vložen ali slan prigrizek. Kako hitro pripraviti volushki s tema dvema metodama, da bo konzerviranje okusno in hranljivo? Najprej morate upoštevati tehnologijo priprave teh sadnih teles, pri čemer posebno pozornost namenite predobdelavi.

• Na primer, pred hitrim soljenjem ali mariniranjem gob je potrebno odstraniti zemljo in ostanke zelišč. Nato se iz vsakega primerka odreže večina stebla in vsa mesta, ki so jih pokvarili črvi.
• Namakajte v hladni vodi 2-3 dni in jo zamenjajte 3-4 krat na dan. Ta postopek bo pomagal znebiti gob grenkega okusa med nadaljnjo predelavo.

Ponujamo vam več receptov, kako hitro marinirati in kisati voluške za zimo.

Kako hitro pripraviti voluške na tradicionalen način

Volnushki, mariniran na tradicionalen način, je okusen in dišeč zimski prigrizek.

• 2 kg tresljajev;
• 600 ml vode;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• Kis esenca 70%;
• 5 grahov črnega in pimenta;
• 2 kos. nageljnove žbice in lovorjev list;
• ¼ žličke kumina.

Kako hitro pripraviti vodnushki, da boste lahko v nekaj dneh z njimi pogostili povabljene goste?

Pripravljene voluške damo v vrelo vodo in kuhamo 20 minut.

Odložimo na cedilo, da se odcedi in pripravimo marinado.

Sol in sladkor zmešajte z vodo, mešajte, dokler kristali ne izginejo, in pustite, da zavre.

Dodamo popke nageljnovih žbic, mešanico poprovih zrn, lovorjev list in kumino.

Kuhamo 3 minute in dodamo gobe, pustimo vreti 15 minut.

Voluške razporedite v kozarce in prelijte s ½ žličke. kisovo esenco.

Gobe ​​v kozarcih z žlico zapremo in prelijemo z vročo marinado.

Zavijte pokrove, pokrijte s starimi debelimi oblačili ali odejo in pustite, da se ohladi.

Tako zaprte praznine lahko shranimo v temni shrambi.

Hitri recept za trobente, vložene z zelenjavo

Preizkusite hiter recept za voluške, marinirane z zelenjavo, in imeli boste odlično predjed za vsako praznovanje.

1. 2 kg tresljajev;
2. 2 kos. čebula in korenje;
3. 3 žlice. l. sol;
4. 5 strokov česna;
5. 1,5 žlice. l. Sahara;
6. 3 žlice. l. kis;
7. 4 kos. nageljnove žbice in črni poper;
8. 3 kos. lovorjev list.

Ko enkrat poskusite instant gobe, se ne boste nikoli več spraševali, kako predelati naslednjo letino gob.

1. Predhodno namočene voluške narežemo na kose, če so velike.
2. Napolnite z vodo, postavite na ogenj in kuhajte 20-25 minut po vrenju.
3. Preložimo na cedilo, pustimo, da se odcedi in med tem pripravimo zelenjavo.
4. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke pol obročke.
5. Korenje olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
6. Česen olupimo in narežemo na več kosov.
7. Vodi dodamo sol in sladkor, premešamo in pustimo, da zavre.
8. Dodamo vse ostale začimbe in narezano zelenjavo ter pustimo vreti 15 minut.
9. Dodamo trobente, kuhamo na majhnem ognju 15 minut in dodamo kis.
10. Kuhamo še 10 minut in celotno mešanico naložimo v sterilizirane kozarce.
11. Dolijemo z marinado, zavijemo pokrove, obrnemo in izoliramo z gosto krpo 2 dni, dokler se kozarci popolnoma ne ohladijo.
12. Odnesite ga v klet ali postavite v hladilnik za shranjevanje.

Hiter način vlaganja gob s česnom

Kako hitro in okusno kisati voluške na praktičen in priročen način, tako da priprava ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja?

• 2 kg tresljajev;
• 4 žlice. l. sol;
• 10 strokov česna;
• 3 kos. lovorjev list;
• 10 kosov. listi ribeza;
• 4 kos. nageljnove žbice, črni in piment;
• 1 liter vode.

Hiter način vlaganja gob s česnom je naslednji:

1. Pripravljene voluške položite v vodo, navedeno v receptu, in kuhajte 15 minut.
2. S pomočjo cedila odstranimo gobe in pustimo, da se odcedijo (vode ne zlijte).
3. V ločeni posodi zmešajte gobe, vse začimbe, razen listov ribeza (česen nasekljajte na kocke), premešajte.
4. Na dno kozarcev položimo ribezove liste, nato gobe z začimbami.
5. Po vrhu pokrijemo z ribezovimi listi in potlačimo z žlico.
6. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, zavremo in napolnimo kozarce do vrha.
7. Zaprite s pokrovi, ohladite in postavite v hladen prostor.

Prigrizek se kljub toplotni obdelavi izkaže za hrustljavo, s pikantnimi notami česna.

Kako soliti volnushki: hitro vroče soljenje

Ta možnost, ki prikazuje, kako hitro soliti tresenje, je ena najpogostejših. To dišečo in hrustljavo gobovo predjed pojeste v hipu.

• 2 kg tresljajev;
• 6 dežnikov kopra;
• listi črnega ribeza;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice. l. sol;
• 5 grahov črnega in belega popra;
• 2 popka nageljnovih žbic.

Opis recepta po korakih vam bo pokazal, kako hitro vložiti voluške na vroč način.

1. Namočene voluške kuhajte v slani vodi 25-30 minut in pri tem nenehno posnemajte peno.
2. Odstranite gobe in jih položite v cedilo ter pustite, da se malo odcedijo.
3. Na dno emajlirane ponve položite ribezove liste, tanko plast soli in del kopra.
4. Naslednja plast je plast ocvrtkov, ki jih obvezno potresemo s soljo in vsemi ostalimi začimbami.
5. Tako zložimo vse gobe, ki jih potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza ter vsemi drugimi začimbami.
6. Pokrijemo z obrnjenim krožnikom, pritisnemo z utežjo in odnesemo v klet za 3 dni.
7. Voluške položite v kozarce, pritisnite navzdol, da ni "praznih" žepov iz zraka.
8. Sok, ki se je sprostil iz gob, vlijemo v ponev in zapremo s tesnimi pokrovi. Če je slanice premalo, v kozarce dodajte hladno kuhano vodo. Ta prigrizek lahko zaužijete po 25-30 dneh.

Kako hitro soliti volushki za zimo na hladen način

Kako hitro soliti volushki za zimo na hladen način, ne da bi vložili veliko truda?

• 2 kg tresljajev;
• 100 g soli;
• 5 g citronske kisline;
• Listi hrena in črnega ribeza;
• 10 strokov česna;
• Vejice kopra;
• 10 grahov pimenta.

Hladne hitro nasoljene volnuške pripravimo po naslednjem receptu:

1. V tej različici voluške ne kuhamo, ampak pri namakanju v vodo dodamo citronsko kislino. Pri vsaki naslednji menjavi se vodi ponovno doda kislina.
2. Tako namočene voluške damo v emajlirano posodo s pokrovčki navzdol in jih potresemo s soljo, listi hrena in ribeza ter koprom, poprom in sesekljanim česnom.
3. Po plasteh se porazdelijo vsi glavni izdelki in začimbe.
4. Zgoraj pritisnemo z utežjo in postavimo v hladen prostor za 30 dni.
5. Razdelite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi.

Hitro nasoljene volnuške z zeljem

Kako pravilno soliti volnushki na hiter način, tako da prigrizek navduši ne le s svojo aromo, ampak tudi z okusom? Odkrijte nekaj skrivnosti in vsako kosilo ali večerja s temi gobami vam bo zagotovo všeč!

• 4 kg tresljajev;
• 15+8+4 g citronske kisline;
• 5 žlic. l. sol;
• 1 žlica l. semena kopra in kumine;
• 4 zeljni listi.

Hitro soljenje volushki po tem receptu vključuje namakanje z dodatkom citronske kisline.

1. Po čiščenju gobe prelijemo s hladno vodo, dodamo citronsko kislino, premešamo in pustimo 3 dni. Hkrati vodo vsak dan zamenjajo z novo vodo, vsakič dodajo citronsko kislino, vendar polovico manj, kot je bilo prejšnjič, to je najprej 15 g, nato 8 g in 4 g.
2. Zmešajte semena kopra, kumino in sol, vmešajte odcejene kosmiče po namakanju.
3. Razporedimo v sterilizirane kozarce in dobro potlačimo z rokami, da se gobe usedejo.
4. Po vrhu pokrijte z zeljnimi listi in zaprite s tesnimi pokrovi.
5. Za nadaljnje kisanje gob jih odnesejo v klet za 20 dni.

Hiter način kisanja jabolk z jabolki

Hiter način kisanja jabolk z jabolki je odlična možnost, da predjedi daste poseben okus. Če upoštevate vsa priporočila in pravilno solite gobe, se bodo izkazale za zelo okusne in hrustljave.

• 3 kg namočenih gob;
• 150 g soli;
• 7 brstov nageljnovih žbic;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička Provansalska zelišča;
• Listi hrasta in češnje;
• 4 lovorjev list;
• 10 rezin sladko-kislega jabolka.

1. Dno emajlirane posode obložimo z listi zelenega hrasta in češnje.
2. Dodamo plast soli, malo sesekljanega česna in rezine jabolk (jabolka bodo dala gobam poseben okus in aromo).
3. Zložite vrsto gob s klobučki navzdol, ponovno potresite s soljo, jabolki, česnom, provansalskimi zelišči, lovorjevim listom in nageljnovimi žbicami.
4. Zadnjo plast tartufov potresemo s soljo, vsemi predlaganimi začimbami in jabolčnimi rezinami.
5. Pokrijte z zelenimi listi, večkrat prepognjeno gazo, pritisnite z utežjo in odnesite v klet za 3 dni.
6. Soljene gobe skupaj z vsemi sestavinami iz ponve naložimo v sterilizirane kozarce.
7. Na vrh nalijte 4 žlice. l. kuhano rastlinsko olje in zaprite s plastičnimi pokrovi. Gobe ​​lahko jeste po 15-20 dneh.

Volnuško pogosto najdemo v brezovih in mešanih gozdovih na severu Rusije. Nabiralci gob nabirajo voluško dvakrat na sezono: prvič konec julija in drugič - od začetka septembra do konca oktobra.

Volnushki običajno rastejo v skupinah, še posebej pogosto jih najdemo pod starimi brezami. Imajo veliko imen, v različnih krajih jih imenujejo volnukha, rubella, volnyanka, volzhanka. Valovnico prepoznate po koncentričnih krogih debelih vlaken na kapici. Klobuk je rožnat, z robovi zavihanimi navznoter. Ob dotiku se na kapici pojavijo temne lise. Pri rezanju se iz nje izloča gost oster sok.

Volnushki so pogojno užitne gobe. Veljajo za strupene in jih v srednji Evropi ne jedo, vendar so zelo priljubljene na Finskem in v Rusiji. Zelo pogosto se nam postavlja vprašanje: "Ali je mogoče marinirati trobente?" V severnih regijah naše države so volnushki druge najbolj priljubljene (po mlečnih gobah) gobe, nabrane za zimo.

To je zelo dragocen prehrambeni izdelek. Med rastlinskimi organizmi le gobe vsebujejo vitamin D, ki med kuhanjem ne izgubi svojih lastnosti. Volushki vsebujejo vitamina B1 in B2, beljakovine (2,5%), maščobe (0:5%), ogljikove hidrate (1,7%).

Močne, hrustljave, dišeče in pikantne vložene trobente so dobrodošla predjed na vsaki mizi, tako ob praznikih kot ob delavnikih. Kaj morate vedeti, preden se lotite njihove priprave?

• Gobe ​​morajo biti sveže. Pred predelavo lahko gobe hranite največ 6 ur.
• Za konzerviranje izberite mlade (premer klobuka do 4 cm), zdrave, cele gobe, brez črvine, z obrezanimi koreninami, brez ostankov in drugih onesnaževal.
• Stebla gob je treba odrezati in stopiti za pol centimetra od klobuka. Preostali del krače olupimo in odrežemo.
• Gobe ​​dobro sperite.

Zelo pomembno!

1. Prva faza priprave volushki je namakanje v hladni vodi, da se odstrani grenkoba.
2. Trajanje namakanja je dva do tri dni. Vodo je treba zamenjati vsaj 4-krat na dan.
3. Gobe ​​obvezno kuhajte, dokler niso popolnoma kuhane (dokler ne potonejo na dno). Nemogoče je marinirati slabo kuhane trobente, lahko povzročijo črevesne motnje in celo zastrupitev.
4. Treba je strogo upoštevati pravila sterilizacije. Varne konzervirane gobe doma lahko pripravite le, če so hermetično zaprti kozarci sterilizirani.
5. Trajanje sterilizacije pri 100 C: 30 min. za 500 g pločevinke, za litrske pločevinke – 45 min.
6. Domače pripravke iz gob hranite na suhem in hladnem mestu. Optimalni rok uporabnosti konzerviranih gob ni več kot 1 leto.
7. Če je vse opravljeno pravilno, je zagotovljen odličen rezultat. V našem članku vam bomo povedali, kako marinirati trobente doma.

Kako vložiti trobente za zimo

Tako marinirane voluške ohranijo svoj naravni okus in aromo. Začimbe dodajo potrebno toploto. Preden postrežete, lahko pokapljate s sončničnim oljem, potresete s koprom in čebulnimi obročki.

Sestavine:

• 1 kg. valovi;
• 1 liter prečiščene vode;
• trije lovorjev listi;
• poper - 10 kosov in 5 kosov;
• pet brstov nageljnovih žbic;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• čajna žlička kisove esence.

Recept za vlaganje volushki:

1. Predhodno namočena vlakna temeljito sperite.
2. Gobe ​​zalijemo z vodo, solimo in kuhamo na majhnem ognju 20 minut, dokler niso popolnoma kuhane (dokler ne potonejo na dno posode). Odstranite morebitno peno, ki nastane.
3. Končane gobe odcedite in temeljito sperite.
4. Pripravimo marinado: zavremo vodo, dodamo začimbe, sol in sladkor, pustimo vreti dve do tri minute. Nato prilijemo kis.
5. V marinado dodamo gobe, pustimo, da zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 5 minut.
6. Naložimo v čiste kozarce in dobro zapremo.
7. Zaprte kozarce steriliziramo 30-45 minut, odvisno od količine. Če želite to narediti, jih dajte v ponev z vročo vodo (na dno položite brisačo), zavrite in zavrite. Prilijemo vodo, ko zavre. Nato kozarce vzamemo iz vode, jih obrnemo in zavijemo. Počasi naj se ohladijo.

Vložene trobente za zimo

Po tem receptu lahko pripravite pravo poslastico. Zahvaljujoč svetli barvi so gobe ob serviranju videti zelo elegantne. Okus je subtilen in nenavaden.

Sestavine:

• kilogram volushki;
• vejica kopra in mete;
• Lovorjev list;
• česen 1-2 stroka;
• 5 grahov črnega popra in nageljnovih žbic.

Za polnjenje:

• 1 kozarec soka zrele češnje;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. sol.

Kako kisati voluške za zimo v kozarcih:

1. Kozarce dobro operemo, splaknemo z vrelo vodo in osušimo.
2. Na dno položite začimbe.
3. Predhodno namočene in prekuhane trobente ponovno oplaknemo in zložimo v kozarce z začimbami.
4. Pripravite nadev. Češnjev sok zmešajte s soljo in sladkorjem. Zavremo in takoj vlijemo v gobe.
   Kozarce dobro zapremo in steriliziramo 30-45 minut.
5. Po koncu sterilizacije odstranite iz vode, obrnite, zavijte in pustite, da se ohladi.
6. Iz teh konzerviranih živil lahko pripravite zelo lepo praznično jed. Postavite ocvrte v obliko želeja in prelijte marinado v drugo skledo. Želatino namočimo v vodi, dokler ne nabrekne. Med nenehnim mešanjem segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Združite z marinado (razmerje 1: 1), ponovno segrejte, ne da bi zavreli. Nato nekoliko ohladimo in prelijemo čez gobe. Postavite v hladilnik. Pred serviranjem ponev za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom in obrnemo. Izrežite z valovitim nožem.

Gobe ​​trobente marinirajte na vroč način

Gorčična semena in česen dodajo gobam dodaten okus in ostrino. Prozorna marinada ima prijeten in pikanten okus.

Sestavine:

• en in pol kilograma volushki;
• 2 kozarca prečiščene vode;
• cela glava česna;
• čajna žlička semen bele gorčice;
• dežniki kopra - 2 kosi;
• sol - ena žlica;
• sladkor - 3 čajne žličke;
• 50 gr. jabolčni kis.

1. Namočene voluške skuhamo, dokler niso popolnoma kuhane, dobro speremo.
2. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Vzemite čiste in suhe kozarce (komponente tega recepta so namenjene za dva kozarca po 750 g).
4. V vsako postavite dežnik kopra, gorčice, česna in voluške.
5. Vodo temeljito premešajte s sladkorjem in soljo ter segrejte do vrenja. Pustimo vreti pet minut, nato prilijemo kis in odstavimo z ognja.
6. Vročo marinado nalijte v kozarce z volnuški, zaprite.
7. Sterilizirajte 35 minut.
8. Nato odstranite iz vode, obrnite, pokrijte.

Vroče gobe za zimo marinirajte z zelenjavo

Ta čudovita predjed je že popolnoma pripravljena za postrežbo - preostane nam le še, da jo nadevamo v solatno skledo.

Sestavine:

• kilogram volushki;
• dvesto gramov korenja;
• čebula - 100 g;
• piment - 10 grahov;
• nageljni - pet kosov;
• jabolčni kis - dve žlici;
• pol litra prečiščene vode;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• dva lovorjeva lista.

Vroče marinirane trobente:

1. Predhodno namočene in kuhane voluške večkrat sperite.
2. Olupite in narežite zelenjavo: korenje na tanke kolute, čebulo na pol obroče.
3. Pripravimo kozarce (4 pollitrske ali 2-litrske).
4. Zavremo vodo s sladkorjem, soljo in začimbami. Dodamo sesekljano zelenjavo, dušimo 15 minut
5. Po dodajanju gob in kisa kuhamo na majhnem ognju še 15 minut.
6. Ne da bi se ohladilo, nalijte v kozarce, zaprite in sterilizirajte 35-40 minut.
7. Ohladite tako, da jih obrnete in pokrijete z brisačo.

Volnushki marinirani recepti

Tako pripravljene volnuške imajo naraven okus. Lahko jih uporabimo kot samostojen prigrizek, začinimo jih z oljem, čebulo in začimbami po okusu. Iz steriliziranih trobent lahko naredite julienne, gobov kaviar in nadev za pite. Lahko jih ocvremo s krompirjem ali z omleto.

Sestavine:

• Volnushki 1 kg;
• Vinski kis 10 ml;
• Sol 10 gr.

Kako vložiti gobe trobente doma:

1. Ocvrtke namočite, sperite, kuhajte, dokler se ne zmehčajo, ponovno sperite.
2. Zavremo vodo s soljo.
3. Gobe ​​damo v suhe, čiste kozarce, prelijemo s slanico (za 500 g gob - 350 g slanice).
4. Sterilizirajte pri 100 C-45 minut, nato pustite 2 dni.
5. Tretji dan ponovite sterilizacijo.

Vložene voluške preprost recept

Če je tradicionalni okus vloženih volušk nekoliko dolgočasen, lahko poskusite pripraviti voluške v vinu. V tem receptu vino nadomesti kis. Ne deluje le kot konzervans, temveč znanemu okusu dodaja nenavadne odtenke.

Sestavine:

• kilogram volushki;
• suho belo vino - 500 g;
• sok 1 limone;
• prečiščena voda - 1 kozarec;
• rastlinsko olje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• črni poper - 7-8 kosov;
• 20 gr. sol
• lovorjev list - 3 kos.

Kako marinirati belo trobento:

1. Pripravljene (namočene 3 dni in kuhane) voluške operemo, osušimo na papirnati brisači, potresemo z limoninim sokom;
2. Čebulo narežemo na kolobarje.
3. Vino zmešamo z oljem in vodo, dodamo sol, lovorov list in poper. Pustimo, da zavre, dodamo gobe.
4. Pustite vreti 5 minut.
5. Gobe ​​in čebulo naložite v kozarce po plasteh.
6. Zalijemo z marinado. Tesno zaprite.
7. Sterilizirajte 40 minut.
8. Odstranite, obrnite, zavijte, pustite, dokler se ne ohladi.
9. Ta živila v pločevinkah je treba hraniti v hladilniku.

Recept za vložene trobente po korakih

Nenavaden recept za ljubitelje gorčice in česna. Poleg tega je to tudi kanoničen recept za pripravo konzervirane hrane - s sterilizacijo v kozarcih. Niti vi niti vaši gostje ne boste mogli pustiti takšnega prigrizka brez nadzora!

Potrebovali bomo:

• 1,5 kilograma volushki
• 0,5 litra vode;
• 50 mililitrov jabolčnega kisa;
• 20 gramov soli;
• 2 žlički sladkorja;
• 5 gramov semen bele gorčice;
• 6-8 strokov česna;
• 2-3 dežniki kopra.

Vložene voluške recept po korakih s slikami:

1. Sveže nabrane gobe očistimo in jih za 15-20 ur postavimo v hladno vodo. Po tem speremo.
2. Namočene voluške kuhamo približno 20 minut. Kuhanje končamo, ko gobe odpadejo in juha postane bistra. Odlijemo vodo, gobe ponovno operemo in pustimo v situ, da voda odteče.
3. Steriliziramo kozarce (lahko jih hranite tudi v ogreti pečici), zavremo pokrove. Za določeno količino izdelkov boste potrebovali tri pločevinke po 0,5 litra ali dva kozarca po 0,75 litra.
4. Česen olupimo, operemo, narežemo na tanke rezine.
5. V kozarce porazdelimo dežnike kopra, rezine česna in gorčična semena ter jih napolnimo s kuhanimi gobami.
6. Pripravite marinado: sol in sladkor vmešajte v vodo in segrejte. Kuhamo brez močnega vretja 5 minut, nato prelijemo s kisom in izklopimo.
7. Vročo marinado vlijemo v kozarce, tako da pokrije gobe. Pokrijte s pokrovi.
8. V širok pekač položite več plasti bombažne tkanine. Z volančki napolnjene kozarce položimo na krpo, prelijemo s toplo vodo (če jih nalijemo z mrzlo, lahko počijo), da bo enakomerno z obešalniki. Počasi zavremo in steriliziramo 20 minut.
9. Previdno odstranite kozarce in jih dobro zaprite z enakimi pokrovi.
10. Kozarce postavimo s pokrovi navzdol in jih toplo pokrijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Recept za vložene trobente za zimo

Za vlaganje gob za zimo ne potrebujete posebnih veščin. Še lažje pa je, če za to uporabite povsem preprost recept, ki zahteva le najpogostejše sestavine. Ta prigrizek se ohladi in po enem mesecu ga lahko privoščite gostom.

Zahtevano:

• 2 kilograma volushki;
• 1 liter vode;
• 1 žlica soli;
• 15 gramov sladkorja;
• 4 brsti nageljnovih žbic;
• 9 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 žlica 70% kisove esence.

Koraki kuhanja:

1. Ker so gobe le pogojno užitne, jih je treba ustrezno pripraviti za vlaganje. Najprej jih operemo, nato pa za en dan namočimo. V tem času je treba vodo trikrat ali štirikrat zamenjati in vsakič dodati malo soli.
2. Namočene gobe operemo in nato kuhamo v čisti vodi približno 20 minut. Če se pojavi pena, jo odstranite. Kuhane voluške pustimo na situ, da se juha odcedi.
3. Vodo za mariniranje segrejemo in ji dodamo sol in sladkor. Ko se raztopijo, filtrirajte tekočino, saj sol morda ni zelo čista.
4. Dodajte popke nageljnovih žbic, lovorjev list in poper. Marinado vlijemo v marinado in kuhamo 20 minut.
5. Dodajte kisovo esenco in jo izklopite.
6. Sterilizirane kozarce napolnimo z marinado in marinado. Hermetično zapremo.

Recept za mariniranje vročih gob

Pripravljeni po tem receptu postanejo voluške samostojna druga jed. Lahko jih zaužijemo 10 ur po mariniranju. Paradižnik daje gobam nenavaden vonj in dodatno kislost.

Potrebno:

• 2 kilograma volushki;
• 1 kilogram paradižnika;
• 30 mililitrov 9% kisa;
• 50 gramov sladkorja;
• 20 gramov soli;
• 2 lovorjeva lista.

Za pripravo volushki:

1. Sveže gobe očistimo, operemo in odstranimo valovito »dlako«. Če želite odstraniti mlečni sok, ga pustite v hladni vodi en dan.
2. Namočene gobe operemo in narežemo na majhne koščke.
3. Gobe ​​kuhamo približno 20 minut v slani vodi (da so gobe dobro pokrite).
4. Na koncu kuhanja odložimo v cedilo. Ko voda popolnoma odteče, dajte gobe v segreto sončnično olje in dušite četrt ure.
5. Pripravite marinado. Ne bo čisto navaden - narejen bo iz paradižnika. To naredite tako, da paradižnike blanširate (da ločite lupino), jih olupite in pretlačite skozi sito. Nastali paradižnik kuhajte 10 minut z dodatkom kisa.
6. Steriliziramo kozarce in zavremo pokrove. Nanje položimo kuhane trobente in jih prelijemo z vrelim paradižnikom.
7. Kozarce hermetično zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo.

Volnushki s čebulo in korenjem

Slabost vlaganja gob je v tem, da lepa rdečkasta sveža goba po končani posivki postane povsem običajna. To pa lahko popravimo tako, da trobente mariniramo s korenčkom. Gobe ​​bodo seveda ostale sivkaste, a prepletene s svetlim korenčkom bodo jed naredile zelo okusno!

Sestavine:

• 1 kilogram volushki;
• 1 liter vode;
• 1 žlica 9% kisa;
• 25 gramov sladkorja;
• 1 čebula;
• 2 žlici soli;
• 1 korenček korenja;
• 7 zrn črnega popra;
• 4 brsti nageljnovih žbic;
• 3 stroki česna;
• 2 lovorjeva lista.

Za pripravo volushki:

1. Gobe ​​skrbno očistimo, operemo in namočimo nekaj ur, da odstranimo sok. Priporočljivo je marinirati velike primerke brez nog, samo kapice.
2. Medtem ko se trobente namakajo, pripravimo slanico za vrenje. Vodo solimo (na liter vode zadostuje 1 žlica) in na majhnem ognju segrevamo, dokler ne zavre.
3. Po namakanju gobe operemo, previdno spustimo v slanico in kuhamo 20 minut. Precedite in nato pustite, da se odcedi.
4. Zelenjavo narežemo: čebulo na kolobarje, korenje na kocke, stroke česna razpolovimo (premajhne pustimo kar tako).
5. Lotimo se priprave marinade: v vodo dodamo sol, črni poper v zrnu, sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list ter pripravljeno zelenjavo in jo segrejemo. Ko zavre, dodamo kis in gobe.
6. Mešanico kuhajte približno četrt ure. Vroče gobe in zelenjavo naložimo v pripravljene kozarce, prelijemo z marinado in dobro zapremo.
7. Konzervirano hrano hranite v hladilniku. Volnushki se bodo marinirali po 30-35 dneh.

Večplastna solata iz čebule in ocvrtkov

Izvirna priprava za tiste, ki ljubijo ne samo gobe, ampak tudi vloženo čebulo. Čebula bo tukaj "delovala" dvakrat: najprej bo dodala okus gobovi marinadi, nato pa bo postala odličen dodatek k različnim solatam ali soljenim ribam.

Za pripravo potrebujete:

• 2 kilograma volushki;
• 1 liter vode;
• 100 mililitrov 5% kisa;
• 2-3 kosi čebule;
• 50 gramov soli;
• 75 gramov sladkorja;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 dežniki kopra;
• 6 zrn črnega popra.

Za pripravo volushki:

1. Nabrane gobe očistimo s ščetko, operemo in namakamo 22-24 ur, da odstranimo grenak mlečni sok. V tem času je treba vodo zamenjati tri ali štirikrat. Po namakanju sperite.
2. Namočene gobe kuhamo v rahlo osoljeni vodi 15 minut. Odstranite z ognja, ko potonejo. Po kuhanju sperite pod pipo in pustite, da odvečna voda odteče.
3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na pol obroče.
4. V globoki posodi pripravite marinado. V vreli vodi raztopite sol in sladkor, dodajte poper, lovorjev list in koper.
5. Pustite vreti 5-7 minut, nato precedite. V precejeno juho vlijemo gobe in dodamo kis. Ponovno segrejte na 100 stopinj in odstranite z ognja.
6. Oprane kozarce in pokrove steriliziramo. Pripravljene kozarce napolnite s čebulo in gobami, ki jih položite v plasteh, z gobami na vrhu.
7. Napolnite kozarce z marinado in dodajte 1-1,5 cm do vratu.
8. Steriliziramo volnushki: kozarce 0,5 litra - 30 minut, 1 liter - 40-45 minut. Odstranite iz vode, zavijte vroče pokrove in ohladite.

Volnushki v začinjeni marinadi

Za okus in barvo, kot pravijo, ni tovarišev. Vsi imamo različne okusne preference. Ta recept je torej za gurmane: različne začimbe naredijo marinado še posebej aromatično, z veliko odtenki.

spojina:

• 2 kilograma volushki;
• 1 liter vode;
• 250 mililitrov 9% kisa;
• 40 gramov soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 brsti nageljnovih žbic;
• 6 listov ribeza;
• 2 žlici sladkorja;
• 3 dežniki kopra;
• cimet na konici noža;
• 6 grahov pimenta.

Za pripravo volushki:

1. Pripravimo gobe: očistimo jih ostankov in umazanije, jih operemo in namočimo v vodi za en dan, da se znebimo grenkobe. V tem času ga večkrat zamenjamo.
2. Namočene gobe kuhajte 20 minut, občasno odstranite peno. Končane filtriramo.
3. Naredite marinado: sol in sladkor raztopite v vodi, nato dodajte nageljnove žbice, poper v zrnu in lovorjev list s cimetom. Segrejemo na 100 stopinj.
4. V vrelo marinado vrzite dežnike kopra in liste ribeza. Kuhajte 5-7 minut na majhnem ognju. Previdno prilijte kis in nato izklopite.
5. Pripravljene kozarce tesno napolnimo z gobami, nato jih prelijemo z marinado in zapremo (ni nujno, da jih hermetično zapremo). Da preprečite kvarjenje, ga hranite v hladilniku.

Vložene gobe so domače, zdrave v vseh pogledih. Nepričakovani gostje? Morate na hitro nekaj pripraviti za mizo? Nič ne more biti preprostejše. Odpremo gobe, jih damo v lepo skledo, začinimo z oljem in čebulo - predjed je pripravljena. Ali pa odcedite slanico, prepražite gobe s čebulo in kislo smetano, dodajte prilogo - in druga jed je na mizi. Vložene trobentače so dobre, če jih skuhamo v zeljni juhi ali v mešanici.

Te čudovite, okusne gobe imajo vredno mesto v naši nacionalni kuhinji. Vredno jih je narediti!

Navzven so volnushki "hibrid" mlečnih gob in žafranovega mleka, nekaj podobnega rdečim mlečnim gobam. Zaradi svetlega specifičnega vonja in grenkega mlečnega soka so dolgo veljali za neužitne, v evropskih državah pa jih še danes ne jedo.

Soljene ali vložene volnuške, kaj je varnejše? Čeprav tudi ne priporočamo sušenja teh gob, cvrtja ali kuhanja juhe, so pa soljene ali vložene trobentače po predobdelavi celo v redu! Seveda je soljenje že dolgo priljubljeno, zdaj pa ga nadomešča kisanje: hitreje je in nič manj okusno.

Ne glede na recept, ki ga pripravite za voluške, ne pozabite: hraniti jih je treba v temnem in hladnem prostoru (hladilnik ali klet). Če je pokrov otekel, ga v nobenem primeru ne jejte! In potem bo obilen zimski prigrizek prinesel le užitek.

Če se soočate z vprašanjem, kako kisati voluške za zimo, potem morate vedeti, da je to mogoče storiti na vsaj dva načina: hladno in vroče. V tem delu članka bomo govorili posebej o prvem načinu priprave, saj je veliko enostavnejši od vročega, ocvrtki pa so veliko okusnejši.

Volnushki so zelo ljubke in elastične gobe, ki jih lahko najdemo v gozdovih približno od sredine julija do novembra. Mimogrede, ne smejo jih uživati ​​ljudje z določenimi boleznimi prebavnega sistema, zato se v dvomih posvetujte z zdravnikom.

Pomembno je vedeti, da je treba gobe pred kakršno koli pripravo, še posebej pred hladnim soljenjem, namočiti, saj je goba tako imenovana pogojno užitna goba in vsebuje jedki sok. Obstaja veliko vrst te gobe.

Za hladno kisanje doma lahko uporabite katero koli priročno posodo (kozarce, ponve, kadi). Posoda za pripravek mora biti vnaprej sterilizirana, da se v njej ne razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi.

Pripomočki iz gline, aluminija, pocinkanega ali polietilena niso primerni za hladno soljenje za zimo. Možne so oksidacijske reakcije in razvoj plesni. Optimalno je uporabiti lesene (hrastove) kadi, emajlirane ali steklene posode.

Količino teh sestavin je treba sorazmerno povečati glede na število valov.

Sestavine:

Za namakanje:

• 1 liter vode
• 20 g soli
• 0,5 žličke citronska kislina

Za vrenje:

• 2 žlici. sol za vrenje
• ščepec pimenta
• 2-3 lovorjev list
• 2 kosa nageljnovih žbic

Za hladno vlaganje:

• 1 kg volushki
• 40-50 g grobe soli (nejodirane)
• 5-7 listov ribeza
• 2-3 listi hrena
• 1 koper dežnik
• 10-14 strokov česna

Če pozno jeseni ni svežih zelišč, lahko dodamo hrenovo korenino ali posušena zelišča. Majhni in gosti volani so idealni za hladno soljenje; velike lahko razpolovite ali na 4 dele.

Navodila po korakih za hladno vlaganje volushki

Preden začnete soliti, je treba volnushki namočiti.

Temeljito jih očistite smrekovih iglic, peska in drugih ostankov, krake lahko malo obrežete in položite v veliko posodo. Napolnite s hladno vodo in pustite 2-3 dni, vodo pa zamenjajte s svežo približno vsakih 3-5 ur. Nato ga zložite nazaj in posušite. Dlje kot so voluške namakane v mrzli vodi, več grenkobe prihaja iz njih. Dobro namočene gobe ne bodo imele grenkega okusa! Menijo, da so pokrovčki pripravljeni za nadaljnjo obdelavo, ko se njihovi pokrovčki zlahka upognejo, ne da bi se zlomili.

Nekateri nabiralci gob verjamejo, da metoda hladnega vlaganja ne vključuje predvrelišča, in preskočijo prvo točko, opisano spodaj. Vendar bodite previdni! Dodatna toplotna obdelava gob zmanjša možnost pojava motenj hranjenja, tudi če ste prepričani v kraj nabiranja in čistočo okolja!

1. Namočene gobe damo v priročno posodo za kuhanje, prilijemo čisto hladno vodo, dodamo sol, piment, lovorov list in nageljnove žbice (po želji, ker je začimba zelo pekoča) in zavremo. Na majhnem ognju kuhamo 20-25 minut, odvržemo na cedilo in odstranimo lovorjev list. Po tem je priporočljivo, da gobe razporedite na čisto krpo, da se odvečna tekočina čim bolj absorbira.
2. Česen olupimo in vsak strok po dolgem razpolovimo.
3. Na dno soda (ali ponve, kozarca) položite nekaj opranih suhih listov in dežnik kopra. Nato voluške položite v plasteh, jih potresite s soljo in česnom.
4. Obložimo s hrenom (ali zeljem) in potlačimo z lesenim krogom (lahko grelno ploščo, manjšo čisto desko ipd.). Lahko ga pokrijete z ravno ploščo majhnega premera.
5. Pokrijte z gazo, jo zavežite okoli vratu posode in na vrh gaze položite pritisk (čist kamen, kozarec vode) in postavite v klet za približno 1,5-2 meseca za kisanje. Prvi vzorec je mogoče vzeti šele po 45-50 dneh.

Pred uporabo gobe operemo od soli in rahlo osušimo. Po tem lahko dodate malo rastlinskega olja in nekaj kapljic kisa - najpreprostejša solata iz trobente je pripravljena! Toda v tretjem delu našega članka boste našli več solat in predjedi z dodatkom slanih tresljajev.

Vso srečo pri pripravah in dober tek!

Veronica Govoril sem o tem, kako doma hladno kisati voluške.

Po drugem izletu v gozd se je pojavilo vprašanje, kako soliti trobente za zimo.

V gozdu sta bili nabrani dve košari gob, od katerih je bila ena popolnoma napolnjena z gobami - to je vrsta gob, ki se tako kot gobe v gozdovih pojavlja od sredine poletja in raste do jesenske zmrzali; Volushki so okusni in nizkokalorični.

Recept za vlaganje gob zahteva predhodno namakanje ali kuhanje zaradi grenkobe in blage toksičnosti, ki jo vsebujejo gobe.

Nasveti Čudežnega kuharja. Nekateri izkušeni gobarji pred soljenjem gob uporabljajo samo namakanje, vendar je za varnost vredno uporabiti obe metodi: gobe namakati in nato vreti.

Soljenje volushki za zimo poteka v kozarcih, ponvah in sodih, volushki pa so nasoljene vroče - nič drugega.

Čeprav mnogi recepti za kisle kumarice in marinacije predlagajo kuhanje klobukov ločeno od krakov (ker so slednji bolj gosti), menim, da to sploh ni potrebno.

Dokončno soljenje gob se zgodi šele po mesecu in pol in v tem precej dolgem času tako stebla kot klobuki gob "dosežejo" želeno stanje.

Za kisanje je bolje izbrati močne, mlade brez črvičev; zaraščene so tudi nasoljene, narezane na koščke, vendar se bo okus takšnih gob opazno in na slabše razlikoval od celih gob.

Priprava - 5 ur

Čas kuhanja – 15 minut

Vsebnost kalorij - 25 kcal na 100 g

Sestavine za recept za vroče vlaganje

• listi češnje, hrena, ribeza;
• valovi - 1 kg;
• nejodirana sol, groba - 40 g;
• dežniki kopra.

Kako soliti volushki za zimo

1. Gobja stebla in klobuke popolnoma očistimo listov, vejic in zemlje.
2. Nato jih damo v čisto široko posodo ali vedro z emajlom in napolnimo s hladno vodo.
3. Nato po 4-5 urah odcedite vodo in jo zamenjajte s svežo vodo, sicer lahko poleti med vročino gobe postanejo kisle. Vodo zamenjamo vsaj trikrat na dan.
4. Nato gobe vzamemo ven in jih odložimo v cedilo.
5. V emajlirani kozici zavremo čisto vodo, jo rahlo posolimo in vanjo preložimo trobente. Kuhajte volushki po vrenju na srednjem ognju približno 10-15 minut.
6. Po tem vzemite gobe in jih v plasteh, izmenično s soljo in zelišči, položite v čist, steriliziran steklen kozarec.
7. Kozarec ne napolnimo do vratu, pustimo nekaj prostega prostora.
8. Vsebino na vrhu prekrijemo z listom zelja ali hrena, pritisnemo s čistimi lesenimi palčkami (lahko uporabimo nabodala za ražnjiče), da slanica pride na površje.
9. Grlo kozarca zavežemo z dvojno gazo in postavimo na hladno mesto (idealno od 0 do 3 stopinje) za najmanj mesec in pol.

Volnushki, soljeni po tem receptu, ne bodo dražili želodčne sluznice, postrežemo jih lahko kot hladno predjed s skoraj vsemi krompirjevimi jedmi: kotleti, pečen krompir.

Volnuške (volnushki, volnyanka, volvenki) so pogojno užitne gobe, a ob pravilnem kuhanju postanejo poslastica, ki na praznični mizi zasenči tuje kisle kumarice. In če imate srečo, da zgodaj jeseni v brezovem gozdu naberete vedro teh rožnatih gob s kosmatimi klobuki, jih obvezno kisajte hladne in si tako zagotovite odlično malico.

Kako soliti volushki na hladen način - priprava

Pripraviti volnushki doma je zelo preprosto, glavna stvar je, da to storite v skladu s pravili.

• Gobe ​​razvrstite tako, da jih očistite vejic, peska in ostankov.
• Vsakega posebej sperite pod tekočo vodo in očistite z zobno ščetko ali najlonsko gobo.
• Čiste volkove položite v ponev ali posodo in napolnite s hladno vodo, pri čemer vzamete 0,5 žlice na 1 liter vode. l. sol. Raztopina mora popolnoma prekriti gobe.

Volzhanko namočite dva dni in vodo zamenjajte vsakih šest ur. Po pretečenem času sperite sluz gob posamično pod pipo.

Kako hladno soliti voluške v sodu

Gobe ​​je bolje soliti v majhnih hrastovih banjicah ali sodih, saj tanin, naravna antibakterijska snov, ki jo vsebuje hrast, preprečuje nastanek plesni. Sod z brinovimi vejami parite eno uro - in lahko dodate sol. Ta možnost je primerna za podeželsko hišo, ko so obdelovanci shranjeni v kleti.

Za 1 kg gob boste potrebovali - 2 žlici. l. groba sol. Začimbe - 10 zrn črnega popra, koper, hrastovi listi, češnje, ribez - po peščica.

• Vulkane položite s pokrovčki navzdol v kad v plasteh. Vsako plast potresemo z začimbami in soljo. To počnite do vrha posode.
• Po soljenju gobe pokrijemo s hrenovimi listi, nato s kosom platnene krpe, ki jo tesno zataknemo ob stene kadi. Postavite lesen krog in utež. Za zatiranje vzemite opran kamenček ali trilitrski kozarec vode. To strukturo pokrijte z gazo na vrhu in jo postavite na hladno mesto.
• Po dveh dneh preverite - gobe morajo dati sok in se usedati. Odstranite tovor. Da se izognete plesni, odstranite, sperite z vodo, ponovno položite krpo in pritisnite nanjo.

Po mesecu in pol je kumarica pripravljena. Postrežemo ga k mesnim jedem, kuhanim testeninam, uporabimo ga kot nadev za cmoke in krompirjeve enolončnice.

Kako hladno soliti voluške v kozarcih

Če živite v mestu, potem namočene volžanke kisajte v loncu, nato pa jih shranite v kozarce in shranite na balkonu ali v hladilniku.

Potrebujete: ponev soljene voluške, pollitrske čiste suhe kozarce, začimbe, železne pokrove.

• V vsak kozarec, napolnjen z volvenko, damo po tri pimente.
• Zavrite gobovo slanico in jo prelijte čez gobe, dodajte 0,5 žličke. kis.
• Kozarce pokrijte s kovinskimi pokrovi, postavite v posodo z vodo in sterilizirajte četrt ure. Nato odstranite, zaprite, obrnite in pustite, da se ohladi.

Te gobe so okusne v juhi iz goveje juhe, zelenjavni solati, soljanki ali preprosto ocvrte v rastlinskem olju.

Kako soliti volushki na hladen način - alternativna možnost

Volnushki so zelo okusni, ko so soljeni in vloženi, vendar po tej obdelavi postanejo sivi. Pri konzerviranju gob dodajte korenje, papriko in rdečo čebulo in ti svetli vključki bodo okusnim gobam dali okusno barvo.

Za 1 kg volushki - 1 liter vode, 1 žlica. l. sladkor in kis, 2 žlici. l. sol. Korenje, čebula, paprika - po ena. Začimbe - nageljnove žbice, poper, česen - po okusu. Naj takoj pojasnimo, da pripravljamo namočeno Volzhanko.

V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in začimbe ter pustimo vreti tri minute. Dodamo sesekljano zelenjavo in ocvrtke. Kuhamo 15 minut na majhnem ognju, dodamo kis. Odstranite, gobe skupaj s tekočino položite v kot obešalnik globoke kozarce in dobro zaprite. Po 30 dneh vzemite vzorec.

Pripravite majhne gobe za zimo - in ne boste se bali nepričakovanih gostov, le odpreti morate kozarec gob, jih dati v svetlo skledo, preliti z oljem - in predjed je pripravljena.