Iz česa je narejena krema za torte? Preproste in okusne kreme za torte

Po preprostem receptu lahko pripravite tortno kremo, ki je primerna za domačo in praznično peko. Načinov kuhanja je veliko, le izbrati morate.

Preprosta tortna krema je narejena iz beljakov

Sestavine

Piščančja jajca 2 kosa) Kristalni sladkor 150 gramov voda 50 gramov vanilin 1 ščepec Limonin sok 1 čajna žlička

• Število porcij: 1
• Čas kuhanja: 20 minut

Najlažja krema za torto

Zračno beljakovo zmes pogosto uporabljamo za oblaganje tort in kot nadev za tulce.

Način kuhanja:

1. Iz sladkorja in vode skuhajte sirup.
2. Zmes mešamo, da se sirup ne zažge. Ko zavre zmanjšamo ogenj.
3. Preverite pripravljenost sirupa. Z žlico kapnemo malo mešanice v hladno vodo; če je trdna, je sirup pripravljen.
4. Beljake ločimo od rumenjakov in jih z mešalnikom stepemo v trden sneg.
5. Vroč sirup v tankem curku vlijemo v posodo z beljaki.
6. Zmes stepajte, dokler ne postane puhasta.

Končano beljakovinsko maso uporabimo takoj, sicer se hitro strdi.

Preprosta krema za torto s kondenziranim mlekom

Sestavine:

• Kondenzirano mleko - 100 g;
• Kremna margarina - 200 g;
• Jajčni rumenjaki - 2 kos;
• Vanilija - ščepec;
• Liker - 2 tsp.

Margarino vnaprej odstranite iz hladilnika, da se zmehča. Zmešajte ga s kondenziranim mlekom in stepite. Postopoma dodajamo rumenjake in še naprej stepamo z mešalnikom. Na koncu kuhanja dodajte vanilin in liker za okus.

Recept za preprosto kremo za zdrobovo torto

Izdelki za kuhanje:

• Mleko - 0,5 skodelice;
• Zdrob – 1 žlica. l;
• Granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• Margarina - 1,5 žličke;
• Jajčni rumenjak - 1 kos;
• Vanilin - ščepec.

Zavremo mleko in dodamo vanilijev sladkor. Med stalnim mešanjem dodamo zdrob in zmes zavremo. Rumenjak zmeljemo z granuliranim sladkorjem, dokler ne spremeni barve v belo. Zmesi dodamo margarino in mešamo do gladkega.

Pripravljeno zdrobovo kašo zmešamo z masleno mešanico. Stepajte z mešalnikom do puhastega.

Preprosta maslena krema za torto

Preprosto kremo za torte lahko pripravite doma iz mleka in masla. Če povečate količino tekočine v receptu, boste dobili maso bolj občutljive konsistence.

• Sladko maslo - 250 g;
• Mleko - 100 g;
• Sladkor v prahu - 1 skodelica;
• Vanilijev sladkor - 1 paket.

Maslo vnaprej odstranite iz hladilnika. Mleko zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Vse sestavine zmešajte in stepite z mešalnikom do gladkega. Čas stepanja je od 3 do 5 minut.

Končana masa je nežna, zračna in z rahlo aromo vanilije. Uporablja se za torte, peciva in zavitke.

Ti preprosti recepti bi morali biti v repertoarju vsake gospodinje. Na njihovi podlagi lahko pripravite nenavadno kremo z dodajanjem barvil za živila, oreščkov ali kokosovih kosmičev.

Krema za kremne torte

440 mililitrov mleka
2 jajci
1 skodelica sladkorja
2 žlici. žlice moke
2 žlički masla
1 čajna žlička vanilijevega sladkorja

V ponvi zmešamo jajca s sladkorjem. Nato dodamo moko, vanilijev sladkor in stepamo do gladkega.
V ločeni posodi zavremo mleko, nato ga v tankem curku vlijemo v predhodno pripravljeno zmes, pri čemer zmes pristavimo na ogenj in mešamo, dokler se ne zgosti sobne temperature in ji dodamo zmehčano maslo. Malo stepemo z metlico in postavimo v hladilnik za 15-20 minut. Po pretečenem času je krema pripravljena. Z njim lahko napolnite torte.

Čokoladna krema za torte in kolačke

Sladkor v prahu 500 g Kakav 1 žlica.
Maslo 110 g Mleko 8 žlic. l.
Ekstrakt vanilije 2 žlički.

V majhni posodi zmešajte sladkor v prahu in kakav ter odstavite.
V veliki posodi za mešanje rahlo stepite maslo (nekaj sekund).
Postopoma dodajamo sladkor v prahu s kakavom in mleko ter mešamo do gladkega, nato dodamo maslo
Dodamo vanilijo, stepamo do smetane.

Skutina krema

200-250 zrnate skute z vsebnostjo maščobe 5% ali več,
-250-300 ml. smetana za stepanje z vsebnostjo maščobe 33 % ali več,
-70-100 gr. sladkor (do pol kozarca),
-10 gr. želatina,
-50 ml. vodo

Začnemo z namakanjem želatine v hladni vodi. Za približno pol ure. Imel sem ga nekaj ur, ko smo gledali televizijo, ni strašno.
Skuto pretlačimo skozi cedilo. Vso skuto zmešamo s polovico sladkorja. Količina sladkorja je odvisna od vašega okusa. Za sladkosnede, kot sem jaz, je 150 gramov v redu. postaviti.
Želatino segrevajte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi. Neprestano mešajte. Po raztapljanju ohladite na sobno temperaturo ali v kopalnici. Dodamo k skuti in dobro premešamo.
Smetano stepemo s preostalim sladkorjem. Skuti v več delih dodamo stepeno smetano in premešamo. Pripravljeno skutino kremo uporabljam za pripravo tort, sladic in kot nadev, na primer za kremne profiterole in peciva.
Končni izdelek s takšno kremo je treba za nekaj ur postaviti v hladilnik, da se strdi.
Dober tek!!!

Slastna limonina krema
2 limoni
2 jajci,
40 g masla,
100 g sladkorja, po želji tudi malo vanilije.

Limone olupimo (del lupine lahko naribamo na drobno in za okus dodamo smetani), iz limon iztisnemo sok, mešamo s sladkorjem, dokler se ta popolnoma ne raztopi. Poskusimo. Ni dovolj sladkorja - dodajte ga.
Jajca posebej stepemo (najbolje ročno, ne z mešalnikom), pretlačimo skozi cedilo, dodamo limonin sok in sladkor. Ponovno temeljito premešajte.
Če ne marate lupine ali želite samo popolno homogenost kreme, pustite kremo stati 20 minut in jo nato precedite - potem lahko zavržete nepotrebno lupino in vaša krema bo najbolj občutljiva.
Okusno hrano stresite v ponev, dodajte olje in kuhajte, dokler se ne zgosti, ne pozabite mešati. Nalijte v kozarce, zavežite pentlje in uživajte!

Preprosta gosta skutina krema za torto

320 g skute
175 g masla
90 g sladkorja v prahu
65 g kondenziranega mleka
1 zavitek vanilijevega sladkorja
1 žlica konjak ali desertno vino

Zmehčano maslo stepemo s sladkorjem v prahu in mletim vaniljevim sladkorjem do bele barve. V več delih dodajte kondenzirano mleko, pri čemer temeljito mešajte pri največji hitrosti. Na koncu dodajte konjak.
Skozi cedilo pretlačimo skuto v končno kremo.
Beat.
"krema"

2 jajci
- 1 skodelica sladkorja
- 1 čajna žlička. vanilija
- 1,5 kozarca mleka
- 2 žlički. stopljeno maslo
- 2 žlički. moka

1. V ponvi zmešajte moko in jajca, dokler ni grudic.
2. V drugi kozici zavremo mleko in sladkor, ne pozabimo ju premešati.
3. V mešanico moke v tankem curku vlijemo mleko in sladkor, močno mešamo z lopatko.
4. Dobljeno kremo ob stalnem mešanju postavimo na majhen ogenj, dokler se ne začne raztapljati. Smetane ne zavrite!!!
5. Nato kremo za ekler odstavimo z ognja, dodamo vanilijev sladkor in maslo. Dobro premešamo in nato na hitro ohladimo v ledu ali hladni vodi.
Krema "Ganache"

- 200 ml smetane 30%
- 200 g temne čokolade
- 50 g masla

To je klasičen recept, vendar imam nekaj odstopanj, ker... 30% ni našlo kreme, 20% pa se ni zgostilo. Morala sem se rešiti tega, a bom rekla, da je krema na koncu izpadla naravnost super.

Smetano vlijemo v ponev in ji, ne da bi zavreli, dodamo čokolado. Neprestano mešajte, dokler ne nastane homogena masa.
Odstranite z ognja in ohladite. Če je krema težka, jo potem ko se zmes strdi preprosto stepemo in dobili bomo gosto čokoladno kremo. Ampak meni se to ni zgodilo, zato sem dodala želatino in šele nato se je masa strdila.
Konzistenca je bila preveč viskozna za torto, zato sem dodala še 100 g mehkega masla in stepla.

Težko si je zamisliti torto, ki ne bi imela okusne kreme. Kot osnova za pripravo sladke plasti se običajno uporabljajo smetana, marmelada, kisla smetana, skuta, kondenzirano mleko in druge sestavine. Po branju današnjega članka se boste naučili, kako narediti tortno kremo brez masla.

Kokosova plast na vodi

Krema, pripravljena po tem receptu, se izkaže za precej sladko in gosto. Ima prijeten eksotični okus in aromo. Zaradi tega je idealen za mazanje biskvita. Za pripravo te kreme za torto brez masla boste potrebovali preprost nabor sestavin in nekaj prostega časa. Vaša kuhinja mora imeti:

• ½ skodelice sladkorja.
• 3 žlice kokosovega mleka v prahu.
• Nekaj ​​kozarcev ustaljene vode.
• 3 žlice vrhunske pšenične moke.

To tortno kremo pripravimo izjemno hitro in enostavno brez masla. V ponvi zmešajte kozarec vode in sladkor. Vse je premešano in poslano na ogenj. Medtem ko se sirup segreva, v drugo posodo odlijemo preostalo vodo in v njej raztopimo moko in kokosovo mleko. Nastalo tekočino v tankem curku vlijemo v vreli sirup, pri čemer ne pozabimo močno premešati vsebine ponve.

Prihodnjo kremo za torto brez masla zavremo do želene gostote in odstranimo z gorilnika. Po tem se ohladi in uporabi za predvideni namen.

Limonina plast z maskarponejem

Ta krema ima lahko in zračno strukturo. Je prijetnega kiselkastega okusa in je sposoben nadomestiti sladko sladkobo peciva. Pogosto se uporablja za namakanje piškotov. Če želite pripraviti nežno kremo za torto brez masla, vnaprej preverite, ali imate vse, kar potrebujete, pri roki. Boste potrebovali:

• 250 gramov mascarponeja.
• 3 žlice katerega koli likerja.
• 100 gramov sladkorja v prahu.
• Sok iz četrtine limone.
• ½ paketa vanilina.

Ta preprosta tortna krema je pripravljena v le pol ure. Mascarpone, segret na sobno temperaturo, zmešamo s sladkorjem v prahu in vanilijo ter stepamo, dokler se ne pojavi puhasta pena. V nastalo maso dodamo limonin sok in ponovno začnemo delati z mešalnikom. Nato tja pošljemo liker in ponovno močno stepamo. Nastalo kremo za pol ure postavimo v hladilnik in nato z njo namažemo torte.

Skutina plast z jagodami

Ta preprosta tortna krema se odlično prilega k vsaki torti. Uporabljamo ga lahko ne le za oblaganje pekovskih izdelkov, ampak tudi kot samostojno sladico. Ima prijetno aromo jagodičja in občutljivo konsistenco. Njegova priprava ne zahteva dragih in redkih izdelkov. Vse, kar potrebujete, je:

• 200 gramov sveže skute.
• 3 žlice kristalnega sladkorja.
• 8 zrelih jagod.
• Žlička vanilijevega sladkorja.

Opranim jagodam odstranimo pecelj in jih damo v blender. Tja se pošljejo tudi skuta, sladkor in vanilin. Vse dobro stepite do gladkega. Dobljeno maso damo v hladilnik in po pol ure uporabimo za predvideni namen.

Čokoladna plast z jogurtom

Ta krema je po konsistenci podobna kisli smetani. Toda za razliko od slednjega ima izrazit okus in aromo. Ta krema se dobro ujema s katero koli pečeno osnovo in je sestavljena iz minimalnega nabora komponent. Za pridobitev boste potrebovali:

• 50 gramov temne čokolade.
• Pol kilograma naravnega grškega jogurta.
• 200 gramov kondenziranega mleka.

Najprej se morate lotiti čokolade. Razbije se na koščke, stopi v vodni kopeli in ohladi. V ločeni skledi stepamo jogurt in kondenzirano mleko, dokler ne dobita kremaste konsistence.

V nastalo maso previdno dodamo tekočo čokolado in previdno premešamo z leseno lopatko. Končano kremo za torto brez masla postavimo v hladilnik. Po nekaj urah ga lahko uporabite za mazanje peciva.

Sloj na osnovi mleka

To je ena najpreprostejših in najbolj proračunskih možnosti. Popoln je za glazuro skoraj vseh tort. Za pripravo morate imeti pri roki:

• 60 gramov vrhunske pšenične moke.
• 600 mililitrov kravjega mleka.
• 200 gramov kristalnega sladkorja.
• 25 g kakava.

V ponev vlijemo presejano moko. Tam dodamo tudi suhi kakav in sladkor. Mleko postopoma vlijemo v nastalo mešanico, pri čemer ne pozabimo nenehno mešati, da preprečimo nastanek grudic. Nato ponev z vsemi sestavinami postavimo na štedilnik in zavremo. Kremo za torto z mlekom brez masla takoj po pojavu velikih mehurčkov odstavimo z ognja, pokrijemo s folijo za živila in ohladimo. Ko se popolnoma ohladi, lahko začnete mazati pecivo.

Kremasta plast

Ta impregnacija vsebuje relativno veliko sestavin. Je uspešna kombinacija stepene smetane in kremnega mleka. Da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, vnaprej preverite, ali imate vse, kar potrebujete, pri roki. Tokrat mora vaš dom imeti:

• 250 mililitrov kravjega mleka.
• 60 gramov sladkorja.
• Rumenjaki dveh srednjih jajc.
• 30 gramov koruznega škroba.
• ½ čajne žličke vaniljeve esence.
• 250 mililitrov 33% smetane.
• Jedilna žlica sladkorja v prahu.
• Standardna tablica temne čokolade.

Najprej morate pripraviti kremo. Za pripravo združite mleko in polovico razpoložljivega sladkorja v ponvi. Vse to pošljemo na štedilnik in zavremo, pri čemer ne pozabimo premešati.

V posebni posodi zmeljemo škrob, rumenjake in preostali sladkor. Zavrelo mleko takoj odstranimo z gorilnika. Tretjino nastale tekočine vlijemo v rumenjakovo maso in dobro premešamo. Nato se vrne v ponev in stepa. Posodo ponovno postavimo na štedilnik in vsebino zavremo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, lahko ogenj ugasnemo in dodamo na koščke nalomljeno čokolado. Končano kremo pokrijemo s plastično folijo in pustimo nekaj ur v hladilniku.

V ločeni skledi stepemo smetano z vanilijevo esenco. Malo pred koncem dodamo žlico sladkorja v prahu in stepamo do stabilnih vrhov. Stepeno smetano nežno vmešamo v popolnoma ohlajeno kremo in nežno premešamo, dokler ni gladka. Po želji lahko tej plasti dodate koščke sadja ali jagodičja.

Redko katero praznovanje ne mine brez rojstnodnevne torte, pa naj bo to obletnica, poroka ali otroška zabava. Kot pravijo, praznik ni uspešen, če ne pride na mizo s sladicami. Toda tudi najbolj okusno testo ali torte lahko pokvari neuspešna krema ali, nasprotno, poudari prednosti osnove. Domača smetana je veliko bolj okusna, sami pa se odločite, kako sladka bo. Potrebovali boste preprost nabor sestavin, mešalnik, skledo in ponev z debelimi stenami.

• 250 g mleka zavremo in ohladimo.
• Rumenjake dveh jajc zmešamo z žlico moke, 125 g sladkorja in ščepcem vanilijevega sladkorja.
• Dobljeno mešanico dodajte toplemu mleku in razbijte grudice.
• Ponev ponovno postavimo na ogenj in med mešanjem kuhamo 5-7 minut, dokler se krema ne zgosti.

To so osnovni recepti za kreme za torte. Lahko pokažete malo domišljije, eksperimentirate s sestavinami, barvili, spremenite okus, barvo in konsistenco smetane. Možno je, da boste postali avtor nove kulinarične mojstrovine.

Maslena krema za torto zaradi svoje stabilnosti in enostavnosti priprave velja za klasiko slaščičarske umetnosti. Sposoben je obvladati različne naloge: naj bodo to vrtnice z malezijsko tehniko ali dajanje jasnih oblik sladici, preden jo prekrijete z mastiko. Veliko število različnih receptov za njegovo pripravo lahko korenito spremeni okus torte, tudi če je za plast torte uporabljen navaden klasični biskvit.

Maslena krema za torto - klasičen dizajn

Klasična maslena krema je enostavna za pripravo in je primerna za tiste, ki šele začenjajo poklic slaščičarja. Popolnoma drži obliko in ga je enostavno napeljati z različnimi reliefnimi vzorci skozi slaščičarske šobe. Bolj ko je olje mastno, okusnejša bo krema.

Za klasično različico uporabite:

• 200 gramsko pakiranje smetane. olja;
• 160-180 g sladkorja v prahu;
• 30-45 ml kravjega mleka.

Kuhanje korak za korakom:

1. Na sobni temperaturi maslo pustite, da se zmehča, ko ga lahko zlahka stisnete s prstom. Presejte sladkor v prahu. Če uporabljate domače in ne kupljeno pasterizirano mleko, je bolje, da ga prekuhate in ohladite. Idealna temperatura olja za delovanje je 25 stopinj. Da bi zagotovili, da v kremi ni sladkornih zrn, uporabite le sladkor v prahu, ne sladkorja, in ga obvezno presejte.
2. Maslo najprej stepemo z mešalnikom, da postane belo in puhasto, nato pa mu po malem dodajamo ostale sestavine: najprej prašek, nato pa še mleko.
3. Končna krema bo puhasta, sijoča ​​in gladka. Po želji mu lahko daste okus jagodičevja, kave ali čokolade, tako da dodate malo jagodnega sirupa, kave ali kakava.

Sladka plast s kondenziranim mlekom

Maslena krema s kondenziranim mlekom je odlična ne le za polaganje plasti torte, ampak tudi kot masa za izravnavo torte pod mastiko. Okus te plasti je lahko mlečni, če uporabljate polnomastno kondenzirano mleko, ali karamela, če uporabljate kuhano kondenzirano mleko. Sestavine za njegovo pripravo morajo biti enake temperature – sobne.

Kaj potrebujete za kremo:

• 300 g smetane olja;
• 400 g kondenziranega mleka (lahko kuhano).

Način kuhanja:

1. Z mešalnikom, ki deluje na najvišji hitrosti, stepite maslo, da postane puhasto in belo.
2. Po tem, nadaljujemo s postopkom, postopoma dodajamo kondenzirano mleko, smetano stepamo, dokler ne dobimo puhaste in goste zmesi.

Pogosto se zgodi, da se maslena krema na kondenziranem mleku loči. To se lahko zgodi zaradi razlike v temperaturi med maslom in mlekom ali če je maslo preveč penasto in se pinjenec loči. Če želite popraviti situacijo, lahko smetano rahlo segrejete v parni kopeli do gladkega in ponovno stepete.

Recept za kremni nadev z maslom

Ta kremna krema se izkaže za precej lahka in nežna, kljub zadostni količini masla v svoji sestavi. Medtem ko večina drugih maslenih nadevov razvije svoj polni okus pri sobni temperaturi, ima ta neprimerljiv okus hladu, ki se topi na jeziku in takoj iz hladilnika.

Seznam uporabljenih izdelkov:

• 200 g smetane olja;
• 200 ml vode;
• 200 g granuliranega sladkorja;
• 50 g moke.

Algoritem kuhanja:

1. Polovico recepturne količine vode zmešajte s sladkorjem in kuhajte na zmernem ognju, dokler se vsa sladkorna zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Preostalo vodo zmešamo z moko in v tankem curku vlijemo v vroč sirup, ki začne vreti. Zmes ob stalnem mešanju kuhamo do gostega.
3. Maslo sobne temperature, narezano na majhne naključne koščke, položite v nevroč, a topel kremni podstavek.
4. Sestavine za smetano stepemo z mešalnikom. Sprva bo masa rumene barve in redke konsistence, postopoma pa postane bela in se zgosti.
5. Krema bo pripravljena, ko bodo na njeni površini vidne sledi metlice. Pred uporabo je priporočljivo, da zmes hranite na hladnem četrt ure.

Kisla smetana in maslena krema

Nadev iz stepene smetane se bo neizogibno usedel pod težo peciva, zato je v tem primeru bolje uporabiti masleno kremo za biskvit z dodatkom kisle smetane. Izkazalo se je, da je lažji od klasičnega maslenega nadeva, a bolj stabilen kot smetana, stepena s sladkorjem ali kislo smetano.

Za plast ene srednje velike torte boste potrebovali:

• 200 g smetane olja;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 350 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20-30%;
• vanilin po okusu.

Pripravite na naslednji način:

1. Vse sestavine je treba pred začetkom kuhanja segreti na sobno temperaturo, še posebej maslo. V nasprotnem primeru je ne bo mogoče stepati, in če je kisla smetana hladna, se lahko smetana loči.
2. Mehko maslo stepemo skupaj s sladkorjem v prahu. Masa mora pridobiti svetlejši odtenek in povečati volumen. Čas stepanja bo 4-6 minut.
3. Nato v majhnih porcijah dodajte kislo smetano. Če je preveč tekoča, lahko njeno količino zmanjšate, ko dosežete želeno konsistenco kreme. Na koncu kuhanja dodamo malo vanilije in vse skupaj stepamo le eno minuto.

Z dodano čokolado

Ker se oljne različice kreme za okrasitev tort ne bojijo maščobe tako kot beljakovinske, lahko katerega koli od zgornjih receptov hitro spremenite v čokolado, če dodate nekaj žlic kakava v prahu. Obstaja pa možnost bolj čokoladnega nadeva, ki jo slaščičarji pogosto uporabljajo tudi za oblaganje tort z mastiko - to je ganache s čokoladno kremo.

Za pripravo morate vzeti:

• 105 g smetane olja (82% vsebnost maščobe);
• 180 g temne čokolade;
• 75 g težke smetane (od 30%).

Priprava:

1. Čokolado z nožem drobno sesekljamo, damo v posodo ustrezne prostornine in prelijemo s smetano. Te izdelke postavite v parno kopel in segrevajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
2. Ko smetana in čokolada postaneta gladka in sijoča ​​homogena tekočina, ju je treba odstraniti z ognja in ohladiti na 40 stopinj. Nato vanj vlijemo zelo mehko maslo in premešamo.
3. Še topel ganache pokrijemo s folijo za živila v stiku in postavimo v hladilnik za uro ali dve. Ko se krema strdi in postane gosta, se lahko lotite okraševanja torte.

Beljakovinsko-maslena krema

Osnova te kreme je beljakovinsko-kremna krema, imenovana Swiss meringue. Olje zagotavlja takšno stabilnost, da se lahko uporablja za ustvarjanje rož in drugih okraskov za peko, izravnavanje tort, tudi za mastiko.

Deleži olja in sestavin za švicarsko meringo bodo naslednji:

• 90 g surovih piščančjih beljakov (približno 3 beljake C1);
• 200 g granuliranega sladkorja;
• 250 g smetane olja

Kako kuhati:

1. Zgradite parno kopel na peči. Beljake vlijemo v suho in čisto skledo primerne velikosti in jim stresemo ves sladkor. Nato postavite posodo na kopališče, tako da se njeno dno ne dotika vode.
2. Beljake s sladkorjem ob stalnem mešanju (ne stepamo!) segrejemo na 60 stopinj in vsi kristali sladkorja se popolnoma raztopijo.
3. Nato pri srednji hitrosti mešalnika stepite sirup v puhasto in gladko zračno meringue. Končano beljakovinsko maso odstranite iz parne kopeli in stepajte, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Naslednja faza priprave je dodajanje masla. Najprej ga je treba zmehčati in segreti na 23-25 ​​​​stopinj. Z nadaljnjim stepanjem se maslo vnese v beljake v mikroskopskih delih - ne več kot ena čajna žlička naenkrat. Ko dodamo še zadnjo žlico olja, bo beljakovinsko-maslena krema pripravljena.

Možnost s skuto

Stabilna maslena krema z dodatkom skute je idealna ne le za nadev ali okrasitev tort in kolačkov, temveč tudi za nadev eklerjev, profiterolov in listnatega peciva. Pomembno je, da skuta ni suha ali kisla. Bolj ko je ta fermentirani mlečni izdelek masten, boljši bo rezultat.

Za porcijo masleno-skutne kreme morate vzeti:

• 300 g smetane olja;
• 300 g sladkorja v prahu;
• 500 g nežne mastne skute;
• vanilija ali limonina lupina za okus.

Koraki kuhanja:

1. Skuto pretlačimo skozi gosto sito. Prav tako ga lahko pretlačite v pire s potopnim mešalnikom. Cilj je doseči najbolj enotno konsistenco, tako da je končna krema gladka.
2. Mehko maslo stepemo s sladkorjem v prahu z mešalnikom na največji hitrosti. Med stepanjem lahko dodamo izbrano aromo (lupinico ali vanilijo).





Glavne sestavine kreme Charlotte so mlečno-jajčni sirup in stepeno maslo, razmerja sestavin za te komponente bodo naslednja:

• 300 g smetane olja z vsebnostjo maščob od 73,0%;
• 180 ml mleka;
• 1 izbrano jajce kategorije C0 ali C1;
• 240 g granuliranega sladkorja;
• 3 g vanilije v prahu;
• 20-25 ml konjaka po želji.

Napredek:

1. Maslo vzamemo iz hladilnika, tako da ima, ko mu dodamo sirup, približno enako temperaturo kot je – sobno.
2. Jajce zmeljemo s sladkorjem in vanilijo, v nastalo zmes vlijemo mleko. Posodo z mešanico postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Nato sirup kuhamo 4-5 minut, dokler se ne zgosti.
3. Kuhani sirup je treba segreti na sobno temperaturo. Da se na površini med tem ne pojavi debela skorja, jo je treba občasno premešati ali prekriti s filmom za živila, ki je v stiku.
4. Z mešalnikom stepemo mehko maslo. Masa mora postati bolj bela in puhasta. Nato z nadaljnjim stepanjem v majhnih delih (ne več kot žlica) dodajte v rahlo ohlajen sirup. Na isti stopnji lahko vlijete konjak. Krema za okrasitev torte (in ne samo Kievsky) je pripravljena.