Izdelava sira doma iz mleka. Trdi sir doma

sir- mlečni izdelek, za katerega je značilna visoka vsebnost mlečne maščobe, beljakovin in mineralov. Je mlečni koncentrat, vsebnost kalcija in fosforja pa je v popolnoma uravnoteženem razmerju. Sir je bogat z vitamini A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Naše telo absorbira 98-99% hranil, ki jih vsebuje sir. Odprimo nekaj skrivnosti o tem, kako narediti sir doma.

Domača skuta

Ta sir ima okus po topljenem kremnem siru. Za izdelavo sira iz skute bomo potrebovali:

• 1 kg skute;
• 1 liter mleka;
• 1 jajce;
• 2 rumenjaka;
• 120 g masla
• 2 žlički soda;
• 1 ščepec soli.

Vzemite večjo ponev, nalijte mleko, postavite na ogenj in zavrite. Zavretemu mleku dodamo skuto in med mešanjem na majhnem ognju kuhamo 5 minut, da izloči sirotka.

Čisto gazo zložite v dve plasti, jo dobro namočite v vodo in obložite na cedilo. Vanj vlijemo dobljeno skutno maso. Ko je sirotka odtekla, gazo tesno zavežite in obesite nad umivalnik, da ostanek odteče.

Zmehčano maslo zmešamo z rumenjaki. Dodajte sol in sodo ter mešanico temeljito premešajte.

Posušeno skutno maso zmešamo s stepenim maslom in rumenjaki. Dodate lahko začimbe po okusu.

Naredimo vodno kopel. V večjo ponev nalijte vodo in jo zavrite. Z nastalo maso položimo manjši pekač. Med mešanjem kuhajte približno 10 minut, dokler domači sir ne postane viskozen in se začne topiti.

Nato prestavimo v cedilo ali model, namazan z maslom. Pritisnite na vrh in postavite v hladilnik. Po 2-3 urah domači sir vzamemo iz modela, narežemo in postrežemo.

Kuhan sir

Izkaže se zelo okusen kremni sir s pikantnim kančkom.

Za izdelavo sira za 1 kg skute potrebujemo:

• 75 g masla;
• 200 g smetane ali domače kisle smetane;
• 1 jajce;
• sol, kumina po okusu.

Skuto pustimo v zaprti posodi na toplem. Po 3-4 dneh se bo prekrila s plesnijo, kar ji bo dalo značilen okus.

Modri ​​sir zmeljemo z mlinom za meso, zmešamo s smetano, soljo in kumino. V kozici stopimo maslo in dodamo skutno maso. Kuhamo, mešamo, dokler ne dobimo homogene stopljene mase.

Na koncu kuhanja dodajte stepeno jajce, dobro premešajte in segrevajte, ne da bi zavreli.

Položimo v model, namazan z maslom, pritisnemo s stiskalnico in postavimo v hladilnik. Tako kot domači sir bo tudi kuhan sir pripravljen v nekaj urah.

Trdota sira je odvisna od časa, preživetega pod pritiskom. Odvečno tekočino je treba odvajati, ko nastane.

Sulguni sir

Snežno beli suluguni je narejen iz bivoljega mleka. Sir lahko naredite tudi iz polnomastnega kravjega mleka, potem se bo izkazal z rumenkastim odtenkom.

Za izdelavo sira Suluguni, ki tehta 1 kg, bomo potrebovali:

• 10,2 litra mleka;
• 1 g pepsina za predjed (prodaja se v lekarni ali na trgu);
• 1 desertna žlica vinskega kisa.

Za pripravo kislega testa Vzemite 200 ml mleka pri sobni temperaturi, dodajte vinski kis in v nastalo tekočino razredčite pepsin.

10 litrov mleka precedimo skozi gazo ali gosto cedilo in segrejemo v aluminijasti posodi (ali kotlu) na temperaturo 30 stopinj. Dodamo starter in pustimo na toplem 30 minut.

Nato ponev z mlekom postavimo na majhen ogenj in s čistimi rokami poberemo sesirjeno maso ob steno posode. Običajno je dovolj 5 minut, da se ves sir strdi.

Da bi bil sir mlad, Grudice poberemo v pripravljeno cedilo z gazo. Kot v receptu za domačo skuto iztisnemo sirotko. Nastali domači sir je pripravljen za uporabo.

Če sir nadrobite in ga pustite na toplem, boste dobili slasten raztegljiv nadev za hačapuri, sirove kolačke ali katero koli drugo pecivo.

Za izdelavo sira suluguni, Nastali mladi sir pustimo nekaj ur na toplem fermentirati v nesoljeni sirotki. Nato preverite pripravljenost: tanek kos sira potopite v vročo vodo in pustite stati 1-2 minuti. Če se trak sira rahlo raztegne, je pripravljen za nadaljnjo obdelavo. Sir se ne sme trgati.

Pripravljen sir narežemo na trakove debeline 2 cm. Na majhnem ognju, mešanje v eno smer z leseno lopatko, stopite sir suluguni. Ko se popolnoma stopi, maso vzamemo ven, zlepimo v kepo in oblikujemo glavo. Suluguni je pripravljen za uživanje.

Za shranjevanje sira rahlo potresemo s soljo in položimo enega na drugega.

Sir suluguni lahko popečete v ponvi v drobtinah in jajcih, ga dodate v vročo kašo ali naredite sendviče za zajtrk.

Dober tek!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Izdelava sira doma iz mleka in skute

Ko sem imela gospodinjstvo, sem si pogosto delala slasten domač sir iz mleka in skute. Izdelava sira doma je zelo preprosta, glavna stvar je, da so izdelki visoke kakovosti. Recept za pripravo domačega sira lahko spremenite, dodajte semena kumine, posušena aromatična zelišča (na primer provansalsko ali italijansko), sušene paradižnike, posušeno papriko (papriko) ali preprosto sesekljan koper, peteršilj in koriander; .

Za recept za domačo skuto bomo potrebovali

• Skuta - 2 kg (bolje je vzeti domačo skuto, s trga, in zrnato, t.j. zrnato; mehko skuto z majhno vsebnostjo sirotke je bolje, da je ne vzamete)
• Kravje mleko (iz kozjega mleka lahko naredite domači sir) - 2 litra
• Maslo - 200 g
• Jajca - 2 kos.
• Čajna soda - 1 žlica
• Sol - po okusu

PRIPRAVA DOMAČEGA SIRA IZ MLEKA IN SKUTE

1. V ponev sem dala 2 kg skute in zalila z 2 litroma mleka. Dal sem ga na ogenj. Ob rahlem mešanju (večinoma le po dnu, lahko se skuta prime), da se masa enakomerno segreje, mleko in skuto segrejemo. Ko vidite, da nastaja sirotka, je vse končano. Skuta postane kot mehak plastelin. Te skutne kroglice ni treba preveč lomiti. Časovno traja 7-10 minut, ne več.

2. Nato morate iz nastale sirne mase ločiti sirotko, jaz jo običajno položim na gazo, poskusiti morate, da po možnosti vsa tekočina odteče in je masa skute skoraj suha, brez sirotke. Nato dobljeno maso dajte v posodo, kjer boste kuhali domači sir, 200 g zmehčanega masla, 2 jajci, 1 žlico. l. soda in sol. Sol je seveda po vašem okusu; nekateri imajo radi slan sir, drugi rahlo slan.

Vse sestavine za domači sir zmešajte v ponvi ali drugi posodi z debelim dnom (neemajlirano) in postavite na ogenj.

3. Izdelava sira doma zahteva stalno spremljanje, zato ga ne smete zapustiti, saj se lahko sir med kuhanjem zažge. Med stalnim mešanjem kuhajte sir na zmernem ognju, masa skute se bo začela topiti in raztezati, domači sir morate kuhati približno 5-7 minut. Imam leseno kuhalnico, s katero neprestano mešam sirno maso. Vedeli boste, kdaj je sir pripravljen. To bo lepljivo in viskozno. Pripravljenost sira lahko določite tako, da ga preizkusite tako, da ga preizkusite, če se drži vaših zob, potem je to to, pripravljeno je! Drug znak, da je sir pripravljen, je, da se začne odmikati od sten posode, v kateri se kuha.

4. Nato vroč domači sir prelijemo v poljubno posodo (skodelica ali posoda), da dobi obliko. S kotlom je treba ravnati previdno, saj je sirna masa zelo muhasta. Topel domači sir po vrhu pokrijemo s prozorno folijo, da se skorja ne izsuši.

5. Naredila sem domač kremni sir, ni čisto trd, ker je masten, vendar drži obliko in se ga da rezati z nožem.

Če želite dobiti trši sir z nizko vsebnostjo maščobe, lahko zmanjšate količino masla, dodate ga 100 -150 g. Ampak kaše ne morete pokvariti z maslom, tako da je tudi moj domači sir postal okusen, tukaj je. na fotografiji:

Seveda morda ni enak siru iz trgovine, je pa okolju prijazen in veste, da je v vašem domačem siru vse naravno, kravje, sveže in brez palmovega olja, brez barvil in konzervansov. Sprva sem pri pripravi domačega sira porabila 3 litre mleka na 1 kg skute, nato pa sem poskušala količino mleka zmanjšati. Pri domačem siru nisem opazila nobene razlike v kakovosti, zato sem začela dodajati toliko mleka, da je ravno prekrilo skuto.

1. Sirotko, ki ostane pri izdelavi domačega sira iz mleka in skute, lahko uporabimo pri peki palačink ali pa jo uporabimo za pripravo kvašenega testa za kruh ali žemlje, poleti pa iz sirotke pripravimo okroško.
2. Posebej želim poudariti: trgovina pogosto ne prodaja skute, ampak KUHARSKI IZDELEK, ki po svoji sestavi sploh ni skuta, takšna lažna skuta ne bo naredila sira, bolje je kupiti pravo kmečko skuto z mleka in dobili dober rezultat in okus domačega sira! Bolje je, da ne uporabljate ultrapasteriziranega in steriliziranega mleka iz škatel.

S spoštovanjem, Valentina Gorbačova

DOMAČI SIR NA KEFIRJU (recept)

******************************

Valentina, hvala, ker si delila recept za domačo pripravo sira in dala podrobne nasvete, kako narediti domači trdi sir iz mleka in skute.

Za zaključek te teme o siru bi si rad z vami ogledal video recept Olge Bazhenove o tem, kako doma pripraviti okusen topljeni sir, tako

Video recept za domač topljeni sir

Sir iz kozjega mleka

Domači sir je eden izmed izdelkov, ki jih lahko naredite doma. Sir, narejen z lastnimi rokami, vas bo navdušil z odličnim svežim okusom in se bo primerjal s sirom, ki smo ga navajeni. Zato obvezno pripravite to mlečno poslastico.

Domači sir - lastnosti

Za začetek nekaj značilnosti priprave tega izdelka.

Na splošno je okus sira čisto individualna zadeva. Nekomu je všeč mehki sir, ki ima nežen okus in strukturo goste skute z mlečnim okusom, drugi pa, nasprotno, trdi, slani sir.

Tukaj je nekaj receptov za domači sir.

Domači sir stopljeno (recept)

Za izdelavo domačega sira boste potrebovali

Recept za pripravo domačega topljenega sira

1. V aluminijasto posodo nalijemo mleko in dodamo skuto. Dobro premešamo.
2. Ponev postavite na srednji ogenj in, ne da bi zavreli in nenehno mešali, ločite sirotko od skute.
3. Pripravimo skledo, jo pokrijemo z gazo, na katero položimo pripravljeno maso.
4. Gazo dovolj tesno zavežemo in obesimo, da se sirotka popolnoma loči. Skuta mora biti čim bolj suha; za to lahko uporabite stiskalnico.
5. Če za izdelavo sira uporabljate domačo skuto iz vaškega mleka, potem takšni pripravljalni postopki, ki izboljšajo okus skute, niso potrebni.
6. Skuto zmeljemo z jajci, sladkorjem, soljo, sodo in začimbami. Vzemite aluminijasto ponev, stopite maslo in vanj položite skutno mešanico.
7. Ponev postavimo na srednje močan ogenj in ob stalnem mešanju stopimo zmes do gladkega. Pozor, zmes ne sme zavreti!
8. Zmes vlijemo v model in ohladimo.

Ta domači sir lahko pojeste takoj. Primeren je za tiste, ki ste na dieti, saj... ne vsebuje veliko kalorij. Po želji lahko dodamo kislo smetano. Ohlajen sir ima najboljši okus. Ne pozabite, da ga ne smete hraniti več kot en teden v hladilniku.

Domači sir (recept)

Za pripravo boste potrebovali

• 1 kg skute
• 1 liter mleka
• 2 rumenjaka ali 1 jajce
• 100-150 g masla
• 2-3 žličke. soda
• 1 delna žlička. sol

Recept za domači sir

Dober tek!

Domači sir.

Prvi način

Domač sir je najbolje narediti iz sveže kuhane skute na običajen način.

Sveže kuhano skuto dvakrat prelijemo skozi mlinček za meso s soljo in pustimo 5 dni v suhem prostoru. Porumenelo skuto ponovno premešamo, preložimo v pomaščen pekač in kuhamo na majhnem ognju ter mešamo toliko časa, da nastane tekoča homogena masa. Dobljeno maso vlijemo v majhne ponve. Ko se strdi in strdi, je sir pripravljen za uživanje.

Domači sir. Drugi način

Za pripravo 1 kg sira vzemite 1,2 kg nemastne skute, 2,5 žlice masla ali gheeja, 2 čajni žlički sode bikarbone in 3 čajne žličke fine soli. Odcejeno skuto pretlačimo skozi mlinček za meso ali pretlačimo skozi sito. V skledo damo vso pripravljeno skuto. Polovico potrebne količine sode enakomerno razpršimo po površini skute, nato pa jo začnemo počasi segrevati in nenehno mešamo z leseno lopatico. Če se med postopkom segrevanja na površini skute in ob stenah posode pojavi sirotka, posodo pokrijemo s pokrovom in odstavimo z ognja 10-15 minut, nato odstranimo nastalo sirotko. Če sirotke ni mogoče ločiti, dodamo preostalo količino sode skuti in zmes še naprej segrevamo. Ko se sirna masa stopi in nekoliko zgosti, dodamo stopljeno maslo. Namizna sol in po želji kumina, janež, koper dodamo 15-20 minut pred koncem kuhanja. Končna sirna masa mora biti raztegljiva, homogena masa. Po kuhanju sirno maso takoj vlijemo v pomaščeno posodo in odnesemo v hladen prostor. Preden ohlajen sir vzamemo iz posode, ga za nekaj sekund potopimo v vročo vodo.

Izdelava sira iz skute z nizko vsebnostjo maščob doma je zelo preprosta. Ta sir z nizko vsebnostjo maščob pripravljam ves čas.

Za pripravo domačega sira potrebujete le 30-40 minut časa in naslednje sestavine:

skuta z nizko vsebnostjo maščob - 1 kg
mleko (0%) - 1 kozarec
jajce - 1 kos.
sol - 2/3 čajne žličke
soda - 0,5 čajne žličke
maslo - čisto malo, samo za mazanje
olivno olje - 1 čajna žlička (neobvezno)

Način izdelave domačega sira je preprost:

1) Skuto damo v ponev z debelim dnom in prilijemo mleko.

Iz vsake skute ni kakovostnega domačega sira. Po poskusu več vrst skute sem se odločil za litovsko skuto z nizko vsebnostjo maščob (0%). Lahko vzamete tudi drugo skuto z nizko vsebnostjo maščob, na primer po teži - je veliko cenejša. Toda prvič vam svetujem, da vzamete litovsko skuto z nizko vsebnostjo maščob - domači sir iz nje se izkaže trd in okusen.
Vzamem 3 pakete skute po 300 gramov. Ta skuta ima heterogeno strukturo. Ne smete jemati mehke skute. Proizvaja pastozno maso in ne trdi domači sir. Okus domačega sira je odvisen od skute, iz katere je narejen.

2) Ponev s skuto in mlekom postavimo na majhen ogenj.
Občasno premešamo. Videli boste, kako se skuta raztopi v mleku.

Po 10-15 minutah bo v ponvi ena tekočina in nekaj zrnc skute. Po vrenju kuhamo 8-10 minut.

3) Vročo maso odcedimo v cedilu.

4) V ponev, v kateri se je kuhala skuta, damo maslo, odcejeno skuto, sol, sodo in vmešamo jajce. Zmešajte. Ponev pristavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo 8-10 minut. Ko masa postane viskozna, kot plastelin, je domači sir pripravljen.

5) Globok model za domači sir vnaprej namažite z olivnim oljem. Vroči domači sir na hitro položimo v model. Domači sir se hitro ohladi in strdi ter dobi želeno obliko. Zelo okusen je tudi vroč domači sir.

6) Vsebnost maščobe v siru ni večja od 5%.

Lahko pokažete svojo domišljijo: vročo maso razdelite na dva dela. En del naredimo kot navaden sir, drugemu delu mase pa dodamo drobno sesekljana zelišča.

Kavo lahko pijete z domačim sirom (namesto s piškoti), lahko naredite sendvič iz lista solate in koščka sira, lahko naredite zavitek tako, da kos domačega sira zavijete v kitajsko zelje ali ga date v solata.

In vaš domač sir bo imel vedno nov okus.

Dober tek!

Ocena objave:

Sodobni ljudje vse bolj cenijo vse naravno. Ni presenetljivo, saj je v prodaji toliko izdelkov, ki vsebujejo ojačevalce okusa, arome in barvila ter konzervanse, ki jim podaljšajo rok uporabnosti. In če je izdelek naraven, potem stane red velikosti več. Vzemimo na primer sire. Vse pogosteje vsebujejo palmovo olje, ki je zdravju škodljivo. Da bi dobili čist izdelek, veliko ljudi naredi trdi sir doma. Vabimo vas, da se naučite, kako narediti trdi sir in recepte za njegovo pripravo doma.

Skuta - recepti

Trdi sir iz skute z dodatkom mleka - recept št. 1

Če imate radi sire, vendar še nimate izkušenj s pripravo tega izdelka, potem lahko poskusite narediti okusen domači sir po klasičnem receptu. Preprosto je, zato vas bo rezultat zagotovo razveselil, tudi če ste začetnik v sirarstvu.

Sestavine: suha skuta – 1 kg; mleko - 1 l; sol, soda - po 1 čajna žlička; maslo - 100 g; piščančja jajca - 2 kos.

Najprej je treba omeniti, da je bolje izbrati skuto in mleko z nizko vsebnostjo maščob s kratkim rokom trajanja. Če uporabljate ultrapasteriziran sir, se morda ne bo izkazal.

Torej, pripravite ponev ali kotel z debelim dnom. Vanjo vlijemo mleko in zavremo. V vroče mleko damo skuto. Zmanjšajte ogenj na nizko, zmes temeljito mešajte 5-7 minut, dokler ne postane očitno ločevanje sirotke od sirne skute. Naslednji korak je ločitev strdkov od tekočine. To lahko storite s sito ali navadno gazo. Skuto ožmite, da odstranite preostalo sirotko. Masa mora biti skoraj suha.

Prihodnji sir prenesemo v kotel, dodamo zmehčano maslo, sol, sodo in jajca. Vsebino neprestano mešamo na zmernem ognju. Izdelka ne puščajte brez nadzora, sicer bo zagorel. Postopoma se bo sirna skuta stopila in postala viskozna. Sprva se morda zdi, da se skutna zrna niso popolnoma stopila, poleg tega pa je masa videti precej tekoča. Samo še nekaj časa kuhajte, sir se bo postopoma zgostil in kmalu ga ne bo več mogoče mešati, saj se bo v velik strdek oprijel lopatice ali žlice.

Po približno 20 minutah lahko izklopite ogenj in viskozno maso prenesete v plastično posodo. Ohlajen sir za nekaj ur postavimo v hladilnik. Stopnja njegove trdote je odvisna od časa kuhanja sira v končni fazi. Bolj kot ga kuhate, trši bo izdelek. Stopnjo slanosti prilagodite svojemu okusu. Nekdo ima rad bolj slane sire, potem je vredno dati ne 1 žlico soli, ampak na primer eno in pol. Če s tem izdelkom zdravite otroke, ni priporočljivo dodajati veliko soli.

Če imate radi slan sir, mu lahko dodate začimbe po svojem okusu. Odlična možnost je paprika, kumina, provansalska zelišča in bazilika. Nekateri sirni masi dodajo celo sesekljano suho klobaso in česen. Siri so pogosto aromatizirani z zelišči. Če želite svojemu siru dodati katerega od naštetih dodatkov, naredite to v fazi, ko se skuta stopi, torej zavre in se spremeni v viskozno maso. To je najboljši čas za dodajanje dodatnih sestavin.

Domača skuta brez mleka - recept št. 2

Domača mehka skuta brez mleka po tem receptu je podobna prejšnjemu, razlika je le v tem, da tukaj ne uporabljamo mleka. Sir bo nežen s prijetno konsistenco. Poskusimo ga skuhati?

Sestavine: sveža drobljiva skuta – 1 kg; sol in soda - po 1 čajna žlička; maslo - 100 g; 2 jajci.

nasvet! Bolj ko je skuta suha, trši bo sir na koncu. Na to bodite pozorni pri nakupu. Če imate samo mehko, mokro skuto, preprosto podaljšajte čas vretja za tretjino.

Skuto stresemo v skledo in površino potresemo s sodo bikarbono. Zdaj morate vse premešati, da se zrna sode enakomerno porazdelijo po skuti.

Hkrati z rokami gnetite grudice; ne sme jih biti. Pustite posodo pri miru približno 3-4 ure. Ta čas je potreben, da soda reagira z mlečno kislino, ki jo vsebuje skuta. Po čakanju na določen čas bodite pozorni na barvo skute - postala bo rumena, kar pomeni, da lahko nadaljujete z nadaljnjimi dejanji.

V našo mešanico dodamo jajca, stopljeno maslo in sol. Vsebino posode temeljito premešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo. Zdaj morate pripraviti vodno kopel. Skutno zmes preložimo v manjšo kozico, na kuhalnik pa pristavimo posodo večjega premera, v katero nalijemo malo vode. Ko zavre, vanjo spustimo manjšo ponev s skuto.

Masa se bo začela postopoma segrevati, vaša naloga pa je, da jo nenehno mešate. To naredite 20-30 minut, konsistenca vsebine se bo spremenila in se spremenila v viskozno in lepljivo maso. Ko se skutna zrna popolnoma stopijo, lahko sir prenesemo v poljubno obliko. To je lahko majhna skleda, plastična posoda ali silikonski kalup. Ko se sir ohladi na sobni temperaturi, je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik za 6-10 ur. Zdaj lahko okusite izdelek. Dober tek!

Tukaj so bili predstavljeni najpreprostejši recepti za domači trdi sir, ki ga lahko pripravijo tudi ljudje, ki še nikoli niso stopili za štedilnik. In tak sir lahko jeste brez strahu za zdravje svojih otrok.

Izdelava sira doma ni tako težka naloga. In ta članek je dokaz za to. Danes si bomo ogledali najboljše recepte za domači sir.

Kako narediti sir doma

Trdi sir

Za pripravo boste potrebovali:

• en in pol litra mleka;
• pol litra kefirja;
• sol in začimbe po lastni presoji.

Navodila za kuhanje.

1. Najprej zavremo mleko, nato pa mu dodamo kefir in sol. Če želite, lahko dodate orehe, začimbe itd.
2. Cedilo obložimo z gazo in precedimo bodoči sir. Vsa sirotka naj odteče.
3. Nato mešanico še enkrat iztisnite in postavite v hladilnik za pol dneva. Iz kozarca z vodo naredite stiskalnico in jo položite na sir.
4. Po pretečenem času lahko sir zaužijemo. Dober tek!

Obstaja trdi sir, katerega priprava ne traja več kot dvajset minut.

Trdi sir v 20 minutah

Zahtevani izdelki:

• kilogram skutne mase;
• liter mleka;
• nekaj jajc;
• sto gramov masla;
• čajna žlička sode in soli.

1. Zmešajte skuto z mlekom. Nato postavite na ogenj in počakajte, da se sirotka loči.
2. Bodoči sir precedite s pomočjo cedila in gaze.
3. Skutno maso prestavimo nazaj v ponev, dodamo maslo.
4. Zmešajte jajca, sodo in sol. Mešanico prelijemo čez sir takoj, ko se maslo začne topiti. Na tej stopnji je treba sir kuhati na majhnem ognju.
5. Sir ves čas mešamo, da se ne oprime sten posode in ne zažge.
6. Po dvajsetih minutah izklopite štedilnik, nalijte sir v poljubno obliko.
7. Ko se zmes ohladi, jo postavimo v hladilnik. Jed lahko jeste, ko se strdi.

Kako narediti domač sir iz mleka

Navaden mlečni sir

Sestavine:

• dva litra mleka;
• pol litra kefirja;
• štiri jajca;
• dve žlici soli.

Faze kuhanja.

1. Zavremo mleko, nato zelo previdno vlijemo kefir v majhnem curku. Dodamo tudi jajca in sol.
2. Mešanico kuhajte približno sedem minut in redno mešajte.
3. Nato izklopite ogenj in pustite, da se bodoči sir ohladi.
4. Pasirajte sir, dokler zmes ni gosta.
5. Posodo hranite pod pritiskom pet ur.

Okus sira po tem receptu ni podoben drugim izdelkom zaradi povečane slanosti.

Domači sir z zelišči in česnom

Zahtevani izdelki:

• dva litra mleka;
• dve žlici soli (žlice);
• šest jajc;
• 400 g kisle smetane;
• 300 ml jogurta;
• zelenjava, česen.

Priprava je naslednja.

1. Mleko posolimo in nato tekočino zavremo.
2. Zmešajte jogurt, jajca in kislo smetano. Zmes pretlačite v mešalniku.
3. Jogurt v tankem curku vlijemo v mleko.
4. Sirno mešanico nenehno mešajte, da se ne zažge. V nekaj minutah se bo sirotka ločila od sira. Pustite sir nekaj časa stati.
5. S pomočjo cedila in gaze precedimo osnovo.
6. Sesekljajte koper in česen ter te sestavine dodajte jedi.
7. Nato postavite sir pod stiskalnico štiri ure. Ko nastane ena čvrsta kepa, zmes prestavimo v hladilnik.

Domača skuta

Domači topljeni sir

Sestavine:

• pol kilograma skute;
• pol litra mleka;
• dve jajci;
• 50 g masla;
• pol žličke sode;
• čajna žlička soli.

Priprava je naslednja.

1. Zmešajte skuto in mleko. Nato zmes postavite na ogenj in kuhajte približno deset minut.
2. Na koncu kuhanja bodoči sir precedite.
3. Osnovi dodamo maslo in predhodno stepena jajca.
4. Ko dobro premešate, dodajte še sodo bikarbono in sol.
5. Sir postavite v ponev, vendar ne emajlirano, sicer ga bo težko očistiti. Vklopite plin in kuhajte jed sedem minut. Sirno mešanico nenehno mešajte.
6. Takoj, ko se osnova začne odmikati od sten posode, lahko izklopite toploto.
7. Sir položimo v poljubne modelčke in ga nato postavimo v hladilnik.
8. Jed je pripravljena!

sir Philadelphia"

Seznam izdelkov:

• dvesto gramov skute;
• jajce;
• žlica soli in sladkorja;
• limonin sok.

Navodila za kuhanje.

1. Stepite jajce, nato dodajte nekaj žlic limoninega soka.
2. Mešanico skupaj s skuto prestavimo v blender. Sestavine stepamo tri minute.
3. Sirno mešanico prenesite v model in ohladite.

To je to, jed je pripravljena! Priprava ne bo trajala več kot deset minut.

Pikantna skuta

Sestavine:

• dvesto gramov skute;
• sto gramov masla;
• koper, peteršilj, zelena;
• dva stroka česna;
• sol in poper.

Priprava:

1. Maslo malo raztopimo.
2. Vse sestavine dajte v mešalnik in dobro premešajte. Na tej stopnji se kuhanje konča.

Če nimate mešalnika:

1. Maso skute zdrgnite s strgalnikom.
2. Nato z nožem sesekljajte zeleno in česen.
3. Stopite maslo. Zmešamo s skuto.
4. Dodajte sir in druge sestavine. Mešajte mešanico z običajno žlico.

Recepti za domači sir

Labneh jogurt in metin sir

Boste potrebovali:

• dva kozarca navadnega jogurta brez dodatkov;
• žlica posušene mete;
• sol;
• nekaj žlic oljčnega olja;
• rezine kruha.

Preprosto zmešajte jogurt, meto in sol. Dobro premešaj.

Domača feta

Za pripravo potrebujete le dve sestavini: dva litra kefirja in tri žličke soli.

Priprava je naslednja.

1. V ponev vlijemo kefir in ga solimo.
2. Mlečno tekočino zavrite na majhnem ognju.
3. V desetih minutah po vrenju se bo sirotka ločila. Ko se to zgodi, jed precedite s pomočjo cedila in gaze.
4. Nato zvijte gazo in dajte sir čez noč pod stiskalnico.

Sir v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• tri litre mleka;
• žlica citronske kisline;
• šest tablet acedin-pepsina;
• koper.

Način kuhanja je naslednji.

1. Najprej v počasen kuhalnik vlijemo mleko.
2. Dodajte citronsko kislino.
3. Izberite način kuhanja, pri katerem temperatura v napravi ne bo presegla 40°C. Čas kuhanja – 10 minut.
4. Tablete spremenite v prah s stiskalnikom. Raztopite ga v kozarcu vode.
5. Po desetih minutah kuhanja odprite pokrov večnamenskega kuhalnika. Dodajte sestavino, ponovno vklopite napravo, samo za pol ure.
6. Nato dobljeni sir narežemo na koščke.
7. Skuto damo v cedilo in pustimo, da se sirotka popolnoma odcedi.
8. Sesekljajte koper in ga dodajte siru. Maso dobro premešamo.
9. Zadnji korak je, da sir postavite pod stiskalnico za pol dneva.
10. Dober tek!

Izdelava lastnega sira ima številne prednosti. To zagotavlja naravnost izdelka in odsotnost škodljivih kemičnih sestavin. Obstaja veliko receptov, kako narediti okusen sir iz mleka doma. Proizvodnja poteka na enega od dveh načinov: topljenje mlečnih izdelkov ali mešanje mleka z bakterijami in encimi, ki pospešujejo koagulacijo izdelka.

adyghe

Izdelava sira Adyghe doma iz mleka ni težka, če sledite določeni tehniki.

Tehnologija kuhanja

V nepregorni posodi na nizkem ognju segrevajte 1 liter kefirja in ob stalnem mešanju ne strdi. Nato vsebino posode precedimo in nastalo kašo lahko zaužijemo, le da mora sirotka nekaj dni stati v prostoru.

Ko se dobro skisa, vanj vlijemo 3 litre mleka in zmes na majhnem ognju segrevamo, dokler ne strdi (približno 5 minut).

armenski

Posebnost izdelave armenskega sira Chechil doma iz mleka je potreba po mariniranju v raztopini, nasičeni s soljo.

Tehnologija kuhanja

4 litre mleka segrejemo na 38 stopinj in dodamo sirilo po navodilih zanj. Vse premešajte, odstranite z ognja in pustite v sobi 40 minut.

V tem času bo nastala masa, ki jo je treba razrezati na kvadrate in pustiti pol ure, da nastane sirotka.

Niti je treba dati v predhodno pripravljeno fiziološko raztopino. Za pripravo se voda in sol zmešata glede na okusne preference. Sir je treba en dan namakati v raztopini. Nato lahko izdelku daste privlačno obliko, na primer ga spletete v pletenico.

Brynza

Slana sorta izdelka se pogosto uporablja v solatah. Pri pripravi sira doma iz mleka lahko receptu dodate začimbe, da dodate pikantnost.

Tehnologija kuhanja

1 liter mleka segrevajte na majhnem ognju do vretja. Ko se to zgodi, dodajte sol (2 žlici). Ognja ni treba zmanjšati.

Stepite mešanico 3 jajc in 200 gramov kisle smetane in jo vlijte v mleko, pri čemer raztopino ves čas mešajte. Kuhajte 5 minut.

Ko se sirotka loči od nastalega sira, sestavo precedite v cedilo, obloženo z gazo, nato pokrijte sir s konci in ga obesite 3 ure. Nato dobljeni izdelek postavite pod stiskalnico, dokler ne postane elastičen.

nizozemščina

Pri pripravi nizozemskega sira doma iz mleka boste zagotovo potrebovali maslo. Če se mešanica začne lepiti na stene posode, morate količino nekoliko povečati, da se izognete okusu zažganega v izdelku.

Tehnologija kuhanja

3 litre mleka segrejemo skoraj do vretja, vanj stresemo 2 kilograma skute in premešamo. Nato je treba sestavo kuhati na majhnem ognju, dokler ne nastane sirotka.

Dobljeno skuto damo v cedilo, obloženo z gazo, dokler ne odstranimo tekočine.

Stopite 100 gramov masla in vanj vmešajte preostale sestavine: narejen sir, 1 kokošje jajce, sol in sodo bikarbono (pol žličke). Maso moramo stalno mešati, dokler ne dobi kremastega videza in rumene barve.

Po tem je treba ogenj ugasniti. Rahlo ohlajen sir je treba ročno oblikovati v želeno obliko in ga položiti pod breme. Izdelek je treba postaviti v hladilnik, dokler se ne strdi.

Iz kislega mleka

Če se je mleko skisalo, ni treba hiteti, da bi se ga znebili. Obstaja veliko praktičnih nasvetov in fotografij o tem, za kaj ga uporabiti. Doma lahko pripravite okusen sir iz kislega mleka.

Tehnologija kuhanja

Eno jajce stepemo s soljo po okusu, zmešamo s sesekljanimi zelišči. V posodo vlijemo 1 liter kislega mleka in stepeno zmes postavimo na zmeren ogenj. Počakajte, da raztopina zavre in kuhajte, dokler ne strdi.

Nato je treba sestavo vliti v cedilo, katerega površina je obložena s plastjo gaze, katere konci pokrivajo sir, na vrhu pa je postavljen tlak (majhna utež). Izdelek se postavi na hladno mesto nekaj ur.

Iz kozjega mleka

Za izdelavo sira iz kozjega mleka doma lahko uporabite sirilo, organsko snov, ki se sintetizira v želodcu kozjega mleka. Vendar pa so namesto te drage snovi povsem primerne druge metode fermentacije (z uporabo citronske kisline, kisa, jogurta).

Tehnologija kuhanja

Iz ene srednje velike limone iztisnite sok. 2 litra kozjega mleka je treba pasterizirati; v ta namen ga morate vliti v ponev, postaviti na ogenj, dodati sol (ščepec soli). Počakajte, da se pojavijo majhni mehurčki (ne zavre), nato ponev odstavite s štedilnika.

Stisnjen limonin sok takoj vlijemo v mleko in mešamo nastalo raztopino. Precej hitro se začne koagulirati, kar povzroči nastanek dveh sirotk: bele skute in rahlo rumenkaste sirotke.

Nato zvijte gazo s skutnim delom in jo iztisnite. Zdaj morate oblikovati želeno obliko izdelka. Sir skupaj s plastjo gaze postavimo pod tlak (v ta namen je primerna posoda z vodo), dokler ne postane gosta. Brez oblikovanja lahko naredite tako, da ročno oblikujete valj.

Iz ​pasteriziranega​ ​mleka​

Takšen mlečni izdelek lahko naredite ne le iz vaških izdelkov, ampak tudi iz izdelkov, kupljenih v trgovini. Sir iz pasteriziranega mleka, pripravljen doma, se bo po okusu in ceni primerjal z izdelkom iz trgovine.

Tehnologija kuhanja

Stepite 300 gramov kisle smetane (20%) in 4 jajca. En in pol litra pasteriziranega mleka (3%) (2 čajni žlički) solimo in postavimo na štedilnik. Počakamo, da zavre in ob stalnem mešanju vlijemo stepeno zmes. Mešanico kuhajte na majhnem ognju, dokler ne strdi.

Nastalo sestavo pokrijte z robovi gaze in na vrh položite utež. Izdelek je treba hraniti pod njim 3 ure.

Iz pečenega mleka

Za ta recept boste potrebovali skuto suhe konsistence, po možnosti naravne. Pripravljen pečen mlečni sir doma dobi svetlo rjavo barvo.

Tehnologija kuhanja

Kilogram skute zmešajte z litrom pečenega mleka. To mešanico segrejte do vrenja in med stalnim mešanjem kuhajte 10 minut. Nato zmes damo v cedilo, obloženo z gazo, in precedimo.

Nastalo skuto je treba temeljito pregnetiti in dati v skledo, po možnosti nelepljivo. Dodajte preostale sestavine: 2 piščančja jajca, 1 čajno žličko soli in sode, 80 gramov masla. Maso dobro premešamo.

Mešanico postavite na zmeren ogenj in nenehno mešajte. Sestava se mora stopiti in postati viskozna. Čas kuhanja - 7 minut, dokler mešanica ni homogena.

Po tem prenesite sestavo v posodo, da se strdi in postavite na hladno mesto. Sir je pripravljen, ko dobi gosto konsistenco.

Mascarpone

Priprava italijanskega sira Mascarpone iz mleka doma je precej preprosta in okusite ga lahko takoj po pripravi.

Tehnologija kuhanja

Zmešajte 800 mililitrov kisle smetane in 200 mililitrov mleka, dokler sestava ni homogena. Mešanico postavite na ogenj in jo segrejte, vendar je ne morete zavreti, sicer izdelek ne bo deloval.

Vsebino ponve za 1 uro postavite v cedilo, obloženo z gazo, da odstranite tekočino. Nato previdno iztisnite sir, ga prenesite v skledo in obvezno zaprite pokrov. Priporočljivo je, da ga postavite v hladilnik, da se ohladi, okusite pa ga lahko takoj.

Mocarela

Recept zahteva polnomastno mleko in pepsin. Encim lahko kupite v lekarni ali specializiranih trgovinah. Za izdelavo sira Mozzarella doma pripravimo raztopino pepsina vnaprej iz mleka v razmerju 1/4 čajne žličke snovi na 1/2 skodelice vode.

Tehnologija kuhanja

2 litra mleka segrejte na 70 stopinj, nato dodajte 2 žlici limoninega soka, že pripravljeno raztopino pepsina in vse premešajte.

Počakajte, da se mleko popolnoma strdi; mleko ni treba zavreti. Nato pustite sirno maso in odcedite tekočino.

Nato segrejte vodo na 90 stopinj in dodajte sol (2 žlici). Pripravljen sir za nekaj minut položimo v vročo vodo, nato ga vzamemo ven in zgnetemo z rokami. Mešanica je vroča, zato morate pri kuhanju nositi rokavice.

Ponovno potopite izdelek v vodo. Nato s folijo za živila mehki sir zvijemo v klobaso in s posebno vrvico oblikujemo kroglice, ki jih nato odrežemo.

Mocarelo shranimo v zaprti posodi s preostalo slanico.

Paneer

Ta izdelek ima precej močan sladkasto mlečni okus. Zato lahko pri pripravi sira Paneer doma iz mleka dodate začimbe ali več soli.

Tehnologija kuhanja

2 litra mleka zavremo na zmernem ognju, lahko ga solimo. V pol kozarca vrele vode razredčite 50-70 mililitrov limoninega soka. Nato vlijemo v mleko, ko zavre. V tem primeru je treba mešanico nenehno mešati.

Po strjevanju ponev odstavimo s štedilnika. Mešanico položite na gazo in jo iztisnite. Če želite narediti trden izdelek, ga morate nekaj ur postaviti pod obremenitev. Rok uporabnosti tega sira je kratek - približno 3 dni v hladilniku.

Zlito

Ta izdelek, izdelan neodvisno iz naravnih sestavin, je veliko bolj okolju prijazen in bolj zdrav kot izdelek iz trgovine. Doma pripravljenemu topljenemu siru iz mleka lahko dodate različne začimbe.

Tehnologija kuhanja

V globoki ponvi zmeljemo pol kilograma skute s sodo (1/2 čajne žličke), nato dodamo pol kozarca mleka in vse premešamo.

Posode postavite na majhen ogenj in mešanico nenehno mešajte. Ko zmes stopite, v kozico po okusu dodajte sol in 2 žlici masla.

Sestava mora postati popolnoma homogena. Nato je treba vročo zmes vliti v priročno posodo. Po 12-urnem hlajenju ga postavite v hladilnik.

slanica

Ta izdelek mora imeti izrazit slan okus. Pri izdelavi slanega sira doma iz mleka lahko njegove stranske površine dodatno namažete s soljo.

Tehnologija kuhanja

Stepite 2 jajci s kislo smetano (500 gramov) in kefirjem (200 gramov).

Mleko zavremo in dodamo sol (2 žlici). Nato jo vlijemo v stepeno zmes. In še enkrat vse premešajte.

Sir položimo pod utež in čez noč postavimo v hladilnik.

Ricotta

Izdelava italijanskega sira Ricotta doma iz mleka ni težka in traja malo časa, zato je izdelek zelo občutljiv.

Tehnologija kuhanja

Segrejte 1 liter mleka, vendar ne zavrite. Bolje je takoj odstraniti s štedilnika. V vroč izdelek dodajte naslednje sestavine: 4 žlice limoninega soka, 150 mililitrov kefirja, 2 čajni žlički sladkorja, 1 čajna žlička soli.

Mešanico pustite pol ure, dokler se ne strdi. Nato ga položite na gazo v cedilo in obesite za robove, dokler tekočina popolnoma ne odteče.

Kremasto

Priprava tega izdelka traja dolgo časa. Pri pripravi kremnega sira doma iz mleka po tem receptu boste dobili približno 1 kilogram izdelka.

Tehnologija kuhanja

V ponev damo liter mleka (3,2%), 0,5 litra smetane (20%) in 400 mililitrov kisle smetane (20%), premešamo do gladkega in pustimo na toplem 7 ur (ne več kot 8). . Posodo lahko postavite v posodo s toplo vodo. Mase ne pregrevajte, preosvetlite in ne mešajte. Posledično mora nastati trden strdek v obliki ponve.

Po tem se posode postavijo na majhen ogenj, pri čemer se morate prepričati, da ni pregrevanja in da masa ne vre. Sira ne morete mešati. Kmalu se bo sirotka začela izločati, skoraj bo zavrela (pojavili se bodo majhni mehurčki).

Suluguni

Ta izdelek je gruzijskega izvora. Pri izdelavi slanega sira suluguni doma iz mleka je treba upoštevati nekatere značilnosti tehnologije njegove priprave.

Tehnologija kuhanja

4 litre mleka segrejte na 40 stopinj, nato dodajte žličko soli in 100 mililitrov sveže iztisnjenega limoninega soka. Zmes neprestano mešamo, dokler se ne strdi.

Dobljeno skuto položimo na gazo v cedilo. Ko tekočina odteče, je treba robove gaze tesno zaviti in pustiti v tej obliki 3-4 ure.

Trdi sir

Za izdelavo trdega sira doma iz mleka uporabite skuto, po možnosti mehke konsistence.

Tehnologija kuhanja

Pretlačeno skuto (700 gramov) vlijemo v 1 liter mleka. Nato sestavo segrejte na majhnem ognju.

Zmes je treba mešati, dokler sirotka ne postane rumenkaste barve. V tem primeru mora skuta pridobiti trdno konsistenco. Nato sestavo položite na gazo.

V neoprijemljivi ponvi stopite maslo (2 žlici). Nato dodajte 2 jajci, 2 žlički soli, 1 žličko sode bikarbone in skuto.

Maso je treba gnetiti, dokler ne postane homogena. Dlje kot boste mešali, bolj gost bo sir. Čas gnetenja je običajno približno 20 minut.

Nato se sestavek položi v kalup, prekrit s filmom za hrano, in postavi na hladno mesto, dokler se ne strdi.

Skuta

Recept za pripravo skute doma iz mleka je eden najpreprostejših in najhitrejših.

Tehnologija kuhanja

1,5 litra mleka segrejemo skoraj do vretja, vanj vlijemo pol litra kefirja in po okusu solimo. Mešanico kuhajte, dokler ne strdi.

Dobljeno skuto precedite skozi plasti gaze in postavite pod stiskalnico. Maso je treba pustiti pod pritiskom nekaj ur. Dlje ko bo trajalo, gostejši bo postal sir.

Filadelfija

Izdelava izdelka po tem receptu traja malo časa in ne zahteva usedanja. Za izdelavo sira Philadelphia doma je bolje izbrati polnomastno mleko, potem boste dobili več izdelka.

Tehnologija kuhanja

Na zmernem ognju segrejte liter mleka, nato pa mu dodajte 1 žličko sladkorja in soli. Zmes med mešanjem zavremo.

Nato dodajte pol litra kefirja. Zmes še enkrat nenehno mešajte, dokler se ne zvije.

Dobljeno maso rahlo ožamemo skozi gazo in jo obesimo za robove, dokler tekočina ne preneha teči, približno 15 minut.

Ena od možnosti kuhanja domači sir, verjetno najenostavnejši.

to domači sir sama po sebi se izkaže za zelo nežno, s kremastim okusom. Očitno ga nima smisla uporabljati pri kuhanju kot nadev, raje odrežite kos in ga pojejte ali na sendvičih ali krožniku s sirom. Ne morete ga shraniti za dolgo časa, vendar ga je enostavno znova narediti.

V tem receptu se ne uporablja kvas, soda itd.

Za preprost domači sir boste potrebovali:

• Mleko. 1l. Bolj kot je masten, bolj je okusen.
• Kisla smetana. 100 gr.
• jajca. 3 kos.
• Sol.

Ne uporabljajte obstojnega mleka. Bolje je običajno mleko s krajšim rokom uporabe.

Idealna možnost je vzeti mleko neposredno od krave. V malo hujšem primeru poiščite lastnika krave in mu dajte denar v zameno za mleko.

Če te možnosti za pridobivanje mleka niso možne, kupite mleko v plastičnih vrečkah v trgovini. Ne dolgotrajno, ampak najbolj navadno pasterizirano mleko s kratkim rokom trajanja.

Iste besede je treba reči o kisli smetani. Ne bodite leni in kupite običajno kmečko kislo smetano, na primer na tržnici. To, kar proizvajajo veliki proizvajalci pod ponosnim imenom "kisla smetana", je nekako težko imenovati prava kisla smetana.

Izdelava preprostega domačega sira.

Mleko vlijemo v ponev in zavremo. Pazimo, da mleko ne uhaja.

Medtem ko mleko vre, v primerno posodo damo kislo smetano, vanjo razbijemo jajca in posolimo.

Za to količino hrane sem vzel približno 2 žlički soli z malo preliva. Izkazalo se je dobro. Nekdo doma je rekel, da bi morala še malo posoliti - tako da sem očitno prav razumela.

Z metlico stepemo jajca s kislo smetano in soljo v enotno maso. Za hitrost lahko uporabite mešalnik ali blender z metlico.

Ko mleko zavre, ga odstavimo z ognja in počakamo, da se mleko malo ohladi, se pravi, da se samo vrenje konča in mleko stoji 5-10 minut brez segrevanja.

Nato mleko vrnemo na majhen ogenj in takoj, ob stalnem močnem mešanju mleka, vanj vlijemo našo mešanico jajčno-kisle smetane. Nenehno mešajte pred, po in med infundiranjem mešanice.

Mešamo pa ročno, brez kakršnih koli mešalnikov ali blenderjev. Mešalnik ali blender bo zaradi hitrosti vrtenja, tudi če je nastavljen na najnižjo hitrost, razbil celotno vsebino posode.

Vendar ga ne rabimo lomiti, ampak samo nenehno mešati.

Mešanico zavrite na majhnem ognju in kuhajte 5 minut, potem bo sir postal bolj grob.

Cedilo obložimo z 2-4 krat prepognjeno gazo in vanj stresemo vsebino ponve.