Kako narediti vložene kumare v kozarcih brez težav: napolnite s hladno vodo. Zdržijo celo zimo! Kumare za zimo v kozarcih

Redkokatera miza pri nas ne mine brez kislih kumaric. Vlaganje zelenjave je dolgoletna tradicija naše prostrane dežele. Blanki so bili izdelani v lesenem sodu, nato v sodu iz nerjavečega jekla, zamenjali pa so jih plastični. Čudovita predjed za praznično pogostitev ali za vsak dan. Obstaja veliko načinov kisanja, toda moja družina se je zaljubila v kumare v sodu za zimo, katerih recepte so podedovali od naših babic. Danes vam bom povedal dva recepta za vlaganje kumar. Eden od njih: hladno vlaganje kumar za zimo v sodu. Vložene kumare so čvrste, hrustljave in okusne.

Videoposnetki z recepti so polni receptov na internetu, vendar kateri od njih bo dal enake okusne občutke, ni znano. Okusne kumare mojih babic so vedno hrustljave, ne preveč soljene in začinjene. Takšne kumare dajejo poseben okus in aromo vaši najljubši solati Olivier in drugim predjedem, kjer se uporabljajo kot sestavine.

Za vlaganje kumar v sodu za zimo potrebujete popolnoma pripravljeno kad. Če želite to narediti, sperite plastični sod s sodo in vročo vodo, nato pa ga do vrha napolnite s hladno vodo in pustite 14-20 dni. Potem, ko je sod stal z vodo v notranjosti, ga je treba ponovno temeljito sprati z raztopino sode in tik pred dodajanjem sestavin preliti z vrelo vodo. Potem bo rezultat tak, kot ga potrebujete.

Recept za hladno vlaganje kumaric v sodu za zimo

Torej, solite kumare:

50 kg svežih kumar;
Dežniki kopra 1,5-2 kg, odvisno od okusnih preferenc;
200 gr. olupljena korenina hrena;
50 gr. listi hrena;
200 gr. olupljeni stroki česna;
50 gr. pekoča paprika (sveža);
250-300 gr. peteršilj in zelena.

Hladen način:

Vse sestavine za hladno soljenje je treba oprati in posušiti.
V sod jih položimo plast za plastjo, med plasti kumar.

Opomba za gospodinje

Bolje je vzeti kumare približno enake velikosti, tako dobimo enakomerno soljenje in enak okus.

Za slanico potrebujemo:

9 kg soli (kuhinjska sol);
90 l. vodo.

Če so kumare srednje velikosti, potem morate vzeti 8 kg soli; za majhne kumare je dovolj 7 kg soli. Količina vode bo vedno enaka.

Sam postopek je precej preprost:

Na dno pripravljenega soda položimo plast hrenovih listov in začnemo nalagati kumare in začimbe.
Ko so vse plasti položene, v sod vlijemo hladno fiziološko raztopino (ali slanico).
Vrh soda pokrijte s čisto bombažno krpo ali večkrat prepognjeno gazo (vsaj 4 plasti). Da bi zagotovili, da aktivni proces fermentacije gospodinji ne povzroča nevšečnosti, je na vrhu tkanine nameščen pokrov s pritiskom.
V tej obliki sod stoji 2-3 dni v topli sobi.
Ste po tem času našli peno? Tako je! Kumare so fermentirale in proces se je začel. To pomeni, da je čas, da sod postavite v hladnejši prostor: garažo, klet, pod zemljo.

Hladno kisanje kumar za zimo v sodu po zgoraj opisani metodi daje okusne kumare, ki jih bo cenila vsa družina.

Pomembna točka

Na okus vloženih kumar vpliva njihova svežina. Prej ko so kumare pobrane z vrta, bolj so dovzetne za slanico. Absorbirajo več vlage in okusnih lastnosti začimb. To si je treba zapomniti. Seveda nimajo vsi možnosti nabiranja kumar iz lastnih postelj, v tem primeru je pri nakupu bolje preveriti svežino izdelka.

Soljenje v plastičnem sodu

Še en recept za vlaganje hrustljavih kumar v plastičnem sodu. Nič slabši od prejšnjega, več receptov poznate, širše je polje za kulinarično in ustvarjalno dejavnost.

Potrebovali bomo:

Plastični sod s prostornino 15 l;
Mlade kumare (z majhnimi semeni in tanko kožo, nezrele);
koren in listi hrena;
Listi grozdja in hrastovi listi;
Mlade češnjeve veje;
lovor (sveži ali posušeni);
Grah črnega popra in pimenta;
strok rdeče pekoče paprike;
Dežniki iz kopra;
Nekaj strokov česna;
Namizna sol v količini 60 g. za 1 liter vode.

Vse sestavine se vzamejo izključno po okusu.

Priprava soda bo enaka prejšnjemu receptu:

Sestavine so enake. Zgornjo plast je bolje narediti z začimbami in listi, da kumare ne plavajo.
Iz soli in hladne vode morate narediti raztopino, ki jo prelijete čez kumare. Vode mora biti toliko, da raztopina prekrije zgornjo plast celotnega soljenja.
Sod zapremo s pokrovom in pustimo tri dni v hladnem prostoru (klet, pod). Po tem času je treba pokrov odpreti, da se sprosti plin, ki nastane med fermentacijo, dodati slanico in ponovno zapreti pokrov.

To je celoten preprost recept za vlaganje hrustljavih kumar v plastičnem sodu. Ta recept pogosto uporabljam in ga priporočam svojim prijateljem. Je časovno preizkušen. Kumare so dolgo časa shranjene v sodih, ne da bi izgubile okus.

Vlaganje kumar v sodu za zimo je najstarejši recept za dolgoročno shranjevanje zelenjave. Obstaja veliko receptov za kisanje. Obstajajo določena pravila, ki jih je treba upoštevati pri vlaganju kumar na kakršen koli način:

Po možnosti plodove solimo takoj po obiranju.
Za soljenje ne uporabljajte klorirane vode. Potrebna je le kamena sol, groba, brez joda in drugih dodatkov.
Da odstranite grenkobo, sadje namočite v hladno vodo 6-8 ur, po eni uri jo zamenjajte.
Pred postopkom ustrezno pripravite sod za kisanje, temeljito operite kumare in zelišča.
Kisle kumare s črnimi mozolji. Bele niso dobre.
Za izboljšanje shranjevanja dodajte kos hrastovega lubja in nekaj zrn gorčice.

Vsi vedo, kako pravilno kisati kumare v sodu za zimo, vendar jih vsi ne morejo uporabiti, saj potrebujejo klet za shranjevanje soda kumar. Recepti so preprosti, postopek se začne s skrbno pripravo posode.

Priprava soda ali kadi za soljenje

Priprave začnemo 2-3 tedne pred žetvijo. Izberemo najboljši sod - hrastov. Preveriti morate, ali je sod suh.

Včasih je vredno poklicati obrtnika, da izbije obroče na sodu, če pušča. Običajno pa je dovolj, da sod napolnimo do vrha in dodajamo vodo, dokler les ne nabrekne in razpoke ne izginejo.

Nato to vodo odlijemo in sod temeljito operemo z raztopino sode. Za dobro parjenje sod napolnimo z vrelo vodo in vanj spustimo vroč, čist tlakovec, prelit z vrelo vodo. Po parjenju odstranimo vodo in tlakovce.

Notranjost suhega soda obrišemo s česnom, nato pa kumare v sodu hladno kisamo.

Kisanje kumar v sodu za zimo v "podeželskem slogu"

Sestavine:

Kumare - 100 kg;
korenine hrena - 0,5 kg;
Koper - 3 kg;
Listi hrena - 0,5 kg;
Česen - 300 g;
Sveža pekoča paprika - 100 g;
listi zelene in peteršilja - 1 kg;
Listi ribeza in češnje - 1 kg;
Kamena sol - 7 kg.

Priprava:

Pripravite sveža zelišča. Pojdite skozi to, odstranite stebla in liste s plesnijo, posušene, gnile. Čisto oprane rastline damo na odcejanje. Korenine hrena in česen olupimo, operemo in nasekljamo.
Na dno soda damo tretjino kuhane zelene. Na vrh položite kumare. Sod pretresite, da se kumare tesno prilegajo. Na vrh položimo naslednjo tretjino zelenja. Spet en del kumar na vrh. Pustite prostor za zadnjo tretjino zelenja. Položite ga na kumare.
Sol raztopimo, precedimo skozi čisto krpo, prelijemo kumare. Po nekaj dneh, ko se začne fermentacija, sod zaprite in ga premaknite v klet.

Temperatura naj bo med nič in tremi stopinjami Celzija.

Pred polaganjem kumare splaknemo z vrelo vodo in takoj prelijemo s hladno vodo, da ohranimo barvo plodov in hitro začnemo fermentirati.

Kumare v sodu "Enostavno"

Sestavine:

Kumare - 50 kg;
Dežniki kopra - 2 kg;
Hren - 250 g;
Česen - 200 g;
Pekoča paprika - 50 g;
Listi peteršilja, zelene, ribeza in češnje - približno 500 g.

Hrastov sod napolnite tako, da izmenično položite plast zelenja in plast sadja. Zaključite s plastjo zelenja. V napolnjen sod vlijemo solno raztopino in pustimo na sobni temperaturi.

Slanico je treba pripraviti glede na velikost sadja:

Za velike - 90 litrov vode, 9 kg soli;
Za srednje velike – 80 litrov vode, 8 kg soli;
Za majhne - 70 litrov vode, 7 kg soli.

Po 2-3 dneh se bo začela fermentacija pri sobni temperaturi. Sod pokrijte s prtičkom. Postavite lesen krog in nanj čist tlakovec. Spustite sod v klet. Po potrebi lahko dodamo slanico.

V hrastovem sodu kumarice ostanejo okusne in hrustljave do konca zime. Zagotoviti je treba, da je skladiščni prostor stalno hladen.

Vložene kumare s koriandrom v plastičnem sodu

Kaj potrebujete:

Plastični sod - 15 l;
kumare;
koren hrena;
Listi hrena, grozdja, ribeza, češnje, lovorja;
Grenka paprika, piment;
koper;
koriander;
česen;
Kamena sol - 60 g na 1 liter vode.

Vlaganje kumar v plastičnem sodu se razlikuje le po tem, da je hitreje pripraviti posodo za postopek:

Operite z raztopino sode.
Izperite s čisto vodo.
Suhe, čiste posode natrite s česnom.

Kumare v njej solite na hladen način:

Začimbe in sadje položite v plasteh eno za drugo, zelo tesno in nenehno stresajte. Zaključite s plastjo zelenja.
Napolnite s slanico do samega roba.
Tesno zaprite pokrov.
Pojdi dol v klet. Po 3 dneh odstranite pokrov, dodajte slanico in ponovno dobro zaprite pokrov.

Lastniki, ki imajo v vasi hišo s kletjo, se že spomladi začnejo pripravljati na to, kako kisati kumare v sodu za zimo - recepti so pripravljeni, čas je za nakup semen kumar. Najboljše sorte za vlaganje: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".

Mnogi uživajo močne kisle kumarice kot prigrizek. Toda takšne pripravke je treba hraniti le v hladni kleti in nimajo vsi takšne priložnosti. Gospodinjam ponujam svoj doma preizkušen recept, kako okusno vložiti kumare s česnom in začimbami, nato pa jih zviti za zimo z vročim prelivanjem.

Kumare, pripravljene po mojem receptu, po valjanju ne izgubijo trdote in ostanejo močne in hrustljave. Zahvaljujoč fotografijam po korakih, ki sem jih posnel, mislim, da vam za zimo ne bo težko pripraviti kumaric v kozarcih, kot so sodi.

Izdelki:

kumare (katera koli sorta za vlaganje) - 5 kg;
sol - 7 žlic. l. (z diapozitivom);
voda - 5 litrov;
česen - 2 glavi;
listi hrena - 5-6 kosov;
koper (socvetja in veje) - 6-8 kosov.

Kako kisati kumare v kozarcih, kot so sodi

Za začetek dajte kumare v globoko posodo, jih napolnite s hladno vodo in dobro operite, da odstranite morebitno oprijeto zemljo.

V tem času pripravimo začimbe. Česen moramo olupiti in vsak strok narezati na tri do štiri tanke rezine. Liste hrena in koper je treba sprati pod hladno vodo.

Kumare kisamo v veliki kozici, če imate lesen sod, jih lahko kisate v njem. Na dno ponve (soda) položimo 3-4 liste hrena in enako število vejic kopra z dežniki.

Kumare damo v ponev (sod) in vanj stresemo tudi česen.

Na kumare položimo preostali koper in hren.

Na kumare položimo ravno ploščo in nanjo položimo utež. Za to sem uporabil navaden kozarec vode. Dizajn, ki sem si ga zamislil, je viden na fotografiji.

Naše kumare je treba soliti pri sobni temperaturi 72 ur. Po tem bomo dobro nasoljene kumare zvili v kozarce za zimo.

To naredite tako, da kumarice odstranite iz slanice, jih splaknete s hladno vodo in tesno položite v kozarce.

Kot lahko vidite na zgornji fotografiji, je na slanici nastala bela obloga. Da se znebimo oblog, moramo slanico precediti skozi sito. Preden precedimo, odstranimo začimbe iz slanice in jih zavržemo. Začimbe so svojo pikantnost že prenesle v slanico in jih ne bomo več potrebovali. Ampak pustim soljeni česen, je zelo okusen. 🙂

Kumare v kozarcih je treba najprej preliti z vrelo vodo in pustiti, da se pari 15 minut.

Odcedite vodo iz kumar, kozarce napolnite z vročo slanico in zavijte pokrove.

Kot rezultat našega truda smo dobili zelo okusne hrustljave kumarice. Čeprav smo pripravek naredili v kozarcih, so po okusu kot pravi sodi, le da jih lahko shranimo v navadni shrambi.

Preden opišem postopke kuhanja, želim odgovoriti na pomembno vprašanje večine gospodinj: Zakaj kumare po kisanju postanejo mehke in ne hrustljave?

Če se tudi vi srečujete s to težavo, najverjetneje kuhate brez kisa. Priporočam, da dodate majhno količino v vsak kozarec. Večini ljudi je ta metoda pomagala preprečiti, da bi kumare postale mlahave, in ohraniti njihovo elastičnost.

Hladne vložene kumare za zimo

Izdelki, ki jih bomo potrebovali med postopkom fermentacije:

Kilogram in pol svežih kumar;
Trije kosi listov hrena;
Približno pet do sedem kosov češnjevih listov;
Vršički kopra (dežniki) - tri ali štiri kose;
Tri žlice kuhinjske soli;
Štiri stroke česna;
Poprova zrna - po želji in okusu.

V povprečju bo ta količina sestavin potrebna za izdelavo enega 3-litrskega kozarca zvitka.

Kilogram in pol kumar previdno operemo in osušimo z brisačo. Vzamemo trilitrski kozarec in začnemo vanj previdno nalagati zelenjavo, začimbe in zelišča, tako da so v kozarcu razporejeni po plasteh.
Nalijte skodelico pitne vode in v njej raztopite tri žlice soli. Dobljeno mešanico vlijemo v kozarec, dodamo pitno vodo, tako da sega do vratu. Počakamo na naraven proces fermentacije (tri ali štiri dni) in postavimo na hladno.

Opomba za gospodinje! Praznine so pogosta težava pri plodovih kumar. Da bi se temu izognili, priporočam, da pred kisanjem oprane kumare prelijete s hladno vodo in pustite šest ur.

Kako razumete, da je treba kozarce postaviti na hladno? Pred tem korakom se prepričajte, da je naravni proces fermentacije v kozarcu končan. Glavni signal je motnost tekočine. V nobenem primeru ne pozabite na kumare, ki jih pustite fermentirati. V kozarec obvezno dodajte vodo, če se zmanjša, sicer lahko plodovi postanejo plesnivi in se pripravek pokvari.

Upam, da boste uživali v tem receptu tako kot jaz. Dober tek!

Vložene kumare z gorčico v kozarcih, kot sodi

Vse kar potrebujemo:

Devet do deset kilogramov svežih kumar;
Dve glavi česna;
Dežniki kopra - tri ali štiri kose;
50-70 češnjevih listov;
Ena korenina hrena;
Pol kozarca gorčičnega prahu iz vrečke;
Slana slanica;
Listi hrena - po želji in okusu.

Ta recept je namenjen za več priprav hkrati, saj zimske zaloge niso nikoli majhne. Zaradi tega se založite s trilitrskimi kozarci.

Prvi korak tukaj je precej pripravljalni. Kot pri vsakem receptu, preden se lotite odgovorne priprave na zimo, se morate prepričati o kakovosti izdelka. Namakanje bo pomagalo ohraniti goste, elastične in gladke kumare brez praznin. Operemo jih, damo za šest ur v večjo posodo in zalijemo s hladno vodo.
Preidimo na postopek kuhanja. Solite lahko v posodi, ki vam bolj ustreza, raje imam trilitrske kozarce. Vzamemo kozarec in na dno damo gorčico, nekaj začimb in liste. Na zelenje položite nekaj kumaric. Nato spet dodamo liste in začimbe v enakih količinah, tako da nadaljujemo do konca, tako da dobimo nekakšno večplastno kislo testo.

Zanimiv podatek! Gorčico lahko postavite ne v čisti obliki, ampak jo zavijte v majhno vrečko iz blaga. Tako bo kumaram dala vse okusne lastnosti, vendar se na njih ne bo usedla ali zameglila slanice.

Kozarec do vrha napolnimo s slanico. Izdelana je na podlagi približnega razmerja - 200-300 g soli na 3 litre vode. Zaprite kozarec s prozornim pokrovom in pustite, da fermentira.

Nasvet za vse gospodinje! Kumare bodo veliko bolj okusne, če občasno odstranite pokrov in ga splaknete z zelo vročo vodo.

Ko slanica postane motna, lahko kozarce postavite na hladno in vso zimo uživate v okusnih kumarah, kot sodi.

Recept za vložene hrustljave kumarice pod najlonskim pokrovom

Mnogi v zimskih večerih radi jedo kisle vložene kumare, nekateri pa jih pripravijo celo za praznično mizo. Mislim, da je to posledica njihovega bogatega okusa in relativne enostavnosti priprave. Izkazalo se je, da so načini kuhanja v veliki meri odvisni od pokrovov, s katerimi pokrijemo kozarce med fermentacijo. Zdaj želim govoriti o receptu, kjer potrebujemo navadne najlonske pokrove.

Sestavine, potrebne za fermentacijo kumar:

Tri kilograme svežih kumar;
Tri do štiri stroke česna;
Kup kopra (razdeljen na veje);
10 gramov listov hrena (en list);
Šest kosov češnjevih listov;
Dve žlici kuhinjske soli.

Še enkrat, prvi korak recepta se začne s preventivnimi ukrepi za odpravo praznin. Kumare operemo, jim odrežemo zadke in jih za pet do šest ur postavimo v posode, napolnjene s hladno vodo. Po tem času lahko začnete glavni postopek kuhanja.

Potrebovali bomo trilitrske kozarce. Vzamemo en tak kozarec in začnemo postavljati piramido začimb, kumar in listov. Na dno se pošljejo češnjevi listi in listi hrena, česen in koper. Po tem položite kumare v gosto plast.
Na njih položimo nageljnove žbice in vejico zelenja, spet kumare in tako naprej, dokler vrh večplastnega obdelovanca ne doseže vrha kozarca.
Dve žlici kuhinjske soli raztopite v kozarcu, zgoščeno raztopino nalijte v kozarec, nato pa ga do vrha napolnite s pitno vodo.
Dobljeno mešanico postavimo pod najlonski pokrov in pustimo fermentirati nekaj dni na mestih, kjer sončna svetloba ne prodre.

Ko mine približno pet dni, lahko vsa družina poskusi kumare; Upam, da se vam bo vse izšlo in da bodo vaši najdražji cenili vaš trud!

Za tiste, ki radi neposredno opazujete celoten proces kuhanja, priporočam ogled tega zanimivega videa:

Recept za železni pokrov

Kot sem že omenil, lahko kumare zvijemo pod najlonsko ali pločevinasto pokrovko. Zdaj bi se rad osredotočil na recept z zadnjo metodo.

Danes bomo potrebovali:

Tri kilograme srednjih ali majhnih svežih kumar;
Šest listov ribeza;
koren hrena;
Česen - trije stroki;
Svež koper - nekaj vejic;
Lovorjev list - 2 lista;
poprova zrna, neobvezno;
Nageljnove žbice - neobvezno;
Namizna sol - dve žlici.

Na samem začetku vedno poskrbite, da v prihodnosti ne boste imeli nadležnih občutkov o pokvarjeni jedi in zapravljenem trudu. Da bi to naredili, izvajamo preventivne postopke, tako da v plodovih kumar ni praznin.

Posodo s temeljito opranimi kumarami napolnite s hladno vodo in pustite šest do sedem ur.
Hrenove korenine bodo kumaram v tem receptu dodale hrustljavost in poseben okus. Operemo jih in narežemo na majhne koščke. Tudi v tem primeru česen prevzame vodilno mesto pri dodajanju okusa jedi. Ponavadi dam 2 stroka, lahko pa jih daš kolikor hočeš, to ne bo pokvarilo okusa jedi.
Na samo dno kozarca položite ribezove liste, hren, lovorjev list, česen, nageljnove žbice in koper. Tu lahko po želji dodamo malo pehtrana. Nato naložite kumare v gostih plasteh do vrha kozarca.
Približno 180 gramov soli raztopite v 3 litrih vode in s to mešanico prelijte kumare tako, da jih tekočina popolnoma prekrije. Zapremo pod železen pokrov in postavimo v temen prostor tri dni, medtem ko poteka proces fermentacije.

Samo nekaj dni in vi in vaše gospodinjstvo boste lahko cenili okus končne jedi. Ne bojte se eksperimentirati z začimbami in dodati preveč sestavin. Poiščite idealna razmerja zase in uživajte v čudovitih občutkih.

Zgoraj sem delil svoje najljubše recepte za pripravo okusnih vloženih in hrustljavih kumar. Pri pripravi hladnih vloženih kumaric v kozarcih za zimo ni nič zapletenega in niti nimajo okusa kot sod, saj so vse sestavine na voljo in vam ni treba dolgo sedeti v kuhinji. Na zimsko obdobje se pripravite s posebno pozornostjo in ohranite vse vitamine, ki nam jih je dalo poletje.

Vložene kumare v kozarcih so danes precej pogost recept. Navsezadnje so sodi zelja, kumar in paradižnika tudi na vasi že zdavnaj potonili v pozabo, ostali pa so spomini na tisti napol pozabljen okus kislih kumaric brez kisa. Že vem, da so razlike majhne, saj sta tehnologija in cilj enaka: pridobiti mlečnokislinsko fermentacijo, pri kateri nastane mlečna kislina. To nam bo pomagalo ohraniti kumare brez uporabe kisa.

Danes bomo naredili slanico iz suhe mešanice začimb za vlaganje kumar. Izračun za 1 litrski kozarec.

Torej, za pripravo vloženih kumaric v kozarcih (kot sodi) bomo pripravili vse izdelke po seznamu.

Vzemite močne, majhne kumare. Dobro jih operemo. Držite v hladni vodi 2-3 ure, kot vedno, da odstranite zrak iz sadja. Odrežite konce.

Slanico zavremo, vodi dodamo sol (zravnana žlica) in začimbe.

Kumare postavite v sterilno posodo, pokrijte s preprostim pokrovom in pustite v sobi 3 dni.

Slanica bo postala bela - to pomeni, da se je začel proces fermentacije mlečne kisline. Potem se bo slanica celo spenila, zato je bolje, da kozarec postavite v krožnik ali krožnik, čeprav ga nikoli nisem izlil.

Vlijte slanico v ponev. Kumare sperite neposredno v kozarcu ali jih odstranite iz njega.

V slanico dodajte pol kozarca vode in zavrite.

Medtem ko se pripravlja slanica, kumare prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s sterilnim pokrovom. Pred tem lahko dodate vejico kopra in/ali peteršilja.

Vodo odlijemo, zavremo in ponovno dodamo.

Tretjič kumare prelijemo z vrelo slanico in takoj zvijemo kozarec.

Kozarec postavite pod krzneni plašč, dokler se popolnoma ne ohladi. Vložene kumare v kozarcih so pripravljene kot sodi. Lahko ga celo shranite v svoji sobi.

kerescan - 8. oktober 2015

Vložene kumare v sodu so stara ruska priprava, ki so jo na vasi pripravljali za zimo. Danes jih lahko solimo na ta način, če ima hiša hladno klet ali imate garažo, vikend ali kje drugje, kjer lahko postavite plastične, vendar je bolje, če so lipovi ali hrastovi sodi.

Kumare, vložene v sodu, začnemo pripravljati tako, da skrbno pripravimo posodo. To je treba storiti 2-3 tedne pred množično žetvijo zelenjave.

Sode do roba napolnite z navadno vodo in pustite stati 14-20 dni.

Nato to vodo odcedite, sode operite z vročo raztopino sode in ponovno sperite s hladno vodo.

Obrišite in pokrijte s krpo, dokler posoda ni napolnjena s kumarami.

Tik preden jih položimo, pripravljen sod prelijemo z vrelo vodo.

Kako kisati kumare za zimo na hladen način.

Na dan kisanja poberite kumare z vrta, jih temeljito sperite in za 2-3 minute potopite v vrelo vodo.

Hitro odstranite iz vrele vode in zdaj potopite v hladno vodo. Ta preprosta manipulacija bo omogočila, da kumare ohranijo svojo naravno zeleno barvo.

V sod, namenjen za 50 kg kumar, morate dati naslednje začimbe: dežnike kopra - 2 kg, koren hrena in zelenice - 250 g, olupljene stroke česna - 200 g, svežo feferonko - 50 g, peteršilj in zelena - 250 g zelenih listov češnje in črnega ribeza. Skupaj naj bo 500 g začimb. Te začimbe je treba pri polnjenju sodov oprati, posušiti in položiti v plasti kumar.

V sode, napolnjene s kumarami in začimbami, nalijemo hladno raztopino soli in pustimo posodo v prostoru pri sobni temperaturi.

Slanico je treba pripraviti iz 9 kg soli in 90 litrov vode - za velike kumare, iz 8 kg soli in 90 litrov vode - za srednje velike kumare, iz 7 kg soli in 90 litrov vode - za majhne kumare. . Zato morate pri postavljanju kumar v sod izbrati enako velikost - tako bodo enakomerno nasoljene.

Sod s kumarami, napolnjenim s slanico, je treba hraniti na toplem 2-3 dni, da se v njem začne aktivna fermentacija. Da preprečite, da bi se kumare skupaj s slanico med fermentacijo dvignile do roba soda, morate nanje položiti bombažni prtiček, nanj lesen krog in pritisniti iz tlakovca, opranega z vrelo vodo, ali velike ponve z voda na njej.

Ko pride čas in se na površini slanice začne delati pena, spustimo sode v klet in če se slanica razlije, sod do vrha napolnimo z novo.

Po principu vlaganja kumar v sodu jih lahko pripravimo tudi v velikih kozarcih ali steklenicah. Pred soljenjem je treba steklenice oprati s sodo in popariti z vrelo vodo ali držati nad paro 20 minut.

Slastne hrustljave kumare, kisle v sodu ali kozarcu, lahko okusite že v enem mesecu. Če ste pri vlaganju previdni in posodo in zelenjavo temeljito operete ter shranite na nizki temperaturi, bodo vložene kumare zdržale tudi do pomladi.

Oglejte si tudi video: Kisanje kumar v sodu ali kadi