Kako hitro kuhati ocvrte pite. Korak za korakom recept za testo za ocvrte pite

Vsi obožujejo ocvrte pite - enostavno jih je pripraviti. Obstaja veliko receptov za testo, primerno za ocvrte pite. Lahko je kvas, s kefirjem, kislo smetano ali samo vodo. Polnila so lahko zelo raznolika: znana vsem in eksotična za prave gurmane.

Običajno je testo za pito pripravljeno po podobnem vzorcu, z enakimi sestavinami. Edina razlika je njihova količina in možnosti mešanja. Da bi bilo testo za ocvrte pite kot puh, morate poznati skrivnosti priprave testa s kvasom.

Nasveti za pripravo kvašenega testa:

1. Ne pregrevajte mlečnih komponent za testo.
2. Uporabite visoko kakovostno moko. Moko morate presejati.
3. Masla ne dodajajte vročega, mora biti sobne temperature.
4. Kvas mora biti svež.
5. Če testo ni primerno, morate aktivirati kvas. Če želite to narediti, jih za nekaj časa postavite na hladno mesto, nato pa na toplo.
6. Pri gnetenju si roke malo namažite s sončničnim oljem, tako bo testo mehko in puhasto.

Če sledite tem preprostim navodilom, ste lahko prepričani, da boste pripravili kakovostno testo za cvrtje pite.

Sestavine

Da bodo pite puhaste in okusne, mora biti testo za pite zračno, snežno belo, mehurčaste strukture.

spojina:

1. Voda (kuhana) - 1,5 žlice;
2. Sladkor - 1,5 žlice. l.;
3. Sol (kamnita) - 1/3 žličke;
4. Olje (sončnično) - 3 žlice. l.;
5. Moka (pšenična) - 600 g;
6. Kvas – 1 žlička.

Da ne bi motili strukture testa, morate pri pripravi testa dosledno upoštevati navodila po korakih.

Recept za ocvrte jajčne pite

Ocvrte pite pripravljamo z najrazličnejšimi nadevi. Pite z jajci in čebulo so zelo okusne in nenavadne. Njihov svež in nežen okus daje pomladno razpoloženje.

Kako kuhati pite korak za korakom:

1. V topli vodi raztopimo kvas in sladkor. V vodo vlijemo 5 žlic. l. presejano pšenično moko, stepajte, dokler se ne pojavijo mehurčki.
2. Zmes pokrijemo in pustimo na toplem 20 minut. Na zmesi se mora pojaviti puhasta pena.
3. Dodamo sol in preostalo moko. Pripravite testo, dodajte rastlinsko olje.
4. Testo pustimo na toplem 2 uri. Testo naj vzhaja 2-3 krat.

Testo bo postalo zračno in se bo harmonično povezalo z nadevom iz jajc in čebule. Nadev je zelo preprost. Jajca skuhamo, narežemo na kocke, dodamo zeleno čebulo. Pita se vam bo topila v ustih.

Najenostavnejše testo za ocvrte pite na vodi

Testo v vreli vodi je ekonomična in hitra možnost. Če pri roki nimate kefirja ali kisle smetane, vendar si resnično želite pite, vodna možnost ne bo nič slabša. To testo bo mehko in puhasto.

Pol litra vrele vode segrejte na sobno temperaturo. Po okusu dodajte suh kvas, sladkor, sol. Vse dobro premešamo, dodamo olje in 5 žlic. presejano moko.

Pomembno je, da testo ne gnetemo, dokler ne postane trdo. V tem receptu mora ostati lepljiv.

Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​40 minut. Ko je testo pripravljeno, lahko naredite pite z vnaprej pripravljenim nadevom in jih prepražite v sončničnem olju.

Okusno in snežno belo testo za pite lahko naredite brez veliko truda z lastnimi rokami ali z opremo za pite. Njihovi stroški so nizki in lahko nahranijo vso družino. Testo lahko pripravimo iz kvasa, kefirja, mleka in celo vode. Če poznamo skrivnosti priprave, lahko testo naredimo puhasto, zračno in zelo okusno.

Ocvrte pite korak za korakom s fotografijami

Recepti za pite

Pripravite odlično, mehko in aromatično testo za ocvrte pite - glejte naš značilni recept po korakih s podrobnimi foto in video navodili.

15 minut

355 kcal

5/5 (1)

Že od otroštva mi ni bilo všeč mastno in visokokalorično testo za pite, ki ga je moja babica zamesila za ocvrte pite, ki so se izcedile iz olja, saj se mi je vedno zdelo, da je testo, narejeno s kvasom, veliko bolj nežno, občutljivo in aromatično. Vendar je čas pokazal, da temu ni tako – ravno pred kratkim sem na družinskem dopustu pri tašči preizkusila naravnost neverjetne, lahke in zelo dišeče izdelke in se vanje takoj in za vedno zaljubila.

Ko sem prepisala recept, sem dobesedno včeraj prvič pripravila hitro in okusno testo za ocvrte pite brez kvasa, danes pa po zajtrku razmišljam o prazni posodi, ki je še pred kratkim vsebovala slastne dobrote. Ni treba posebej poudarjati, da so bile pite mojim bližnjim zelo všeč.

Čas priprave: 30 – 40 minut.

Kuhinjski aparati

Za uspešno pripravo testa za ocvrte pite vnaprej pripravite orodje, pribor in pribor:

• prostorna ponev s prevleko proti prijemanju s premerom 26 cm;
• globoke sklede s prostornino od 500 do 850 ml;
• žlice in čajne žličke;
• kuhinjske tehtnice (ali drugi merilni pripomočki);

• jeklena metlica;
• lesena lopatica;
• papirnate brisače;
• sito;
• strgalnik

Bodite prepričani, da pripravite mešalnik ali kuhinjski robot z možnostjo spreminjanja hitrosti, da gnetete testo v dobesedno 15 minutah.

Boste potrebovali

Osnova:

Dodatno:

• 100-200 ml sončničnega olja za cvrtje.

Ali si vedel? V naši državi obstaja navada cvrtja pite na kefirju iz izdelkov z "vonjem", saj jih ni mogoče uporabiti nikjer drugje, razen v preprostih receptih za peko. Vendar je bolje, da poskusite izbrati svež in ne kisli kefir, saj sta struktura in nežnost skorje vaših izdelkov odvisna od tega.

Zaporedje kuhanja

Priprava

Pomembno! Na tej točki se lahko pripravite na dodajanje svojih najljubših dodatkov in dišečih začimb v testo, kot so ingver, lupina citrusov, mleti oreščki, marmelada ali sladki sirup.

Prva stopnja

1. V globoko skledo vlijemo kefir in dodamo jajce.
   
   
2. Zmes temeljito premešamo, da se sestavine med seboj povežejo.
   
   
3. Nato zmes pretlačimo z mešalnikom na najnižji hitrosti ali močneje z metlico.
4. Ne da bi izklopili napravo, dodajte sodo bikarbono in nadaljujte z stepanjem.
   
   
5. Po približno desetih sekundah v mešanico vlijemo sončnično olje.
   
   
6. Nato ponovno vključite mešalnik na nizko hitrost in dodajte granulirani sladkor.
7. Dodamo tretjino mešanice moke z maslom in povečamo hitrost blenderja.
   
   
8. Ko je moka dobro vmešana, izklopite napravo in jo odstavite.
   
   
9. Testo začnemo gnetiti ročno in dodamo še en del moke.
   
   
10. Preostalo moko dodajte zelo malo po malo, ne da bi ustavili aktivno gnetenje testa.
    
    
11. Takoj, ko se testo preneha oprijemati površin in rok, prenehajte z gnetenjem.
    
    
12. Mešanico pustite stati približno deset minut v skledi, pokriti z brisačami.

    Ali si vedel? Pazljivo morate spremljati konsistenco testa za pito, saj če se izkaže, da je pregosto in težko, bodo končni izdelki izgubili svojo zračnost, takoj ko jih odstranite iz pekača. Da bi se izognili takšnim težavam, v zadnjih fazah gnetenja dodajajte moko v testo eno žlico naenkrat in pazite, da z njo ne preobremenite testa.

Druga faza

Pomembno!Če imate raje pečeno, hrustljavo skorjo, hranite pite dlje v ponvi, vendar od zdaj naprej bodite še bolj previdni glede pripravljenosti izdelkov in jih pogosto preverjajte. Poleg tega poskusite ocvrti eno serijo pite v multivarku, tako da nastavite program "Pečenje" ali "Dušenje" - ta naprava hitreje ocvre izdelke od znotraj, kar skrajša čas kuhanja in prihrani sončnično olje.

Vaše okusne ocvrte pite so pripravljene za uživanje! Površino izdelkov namažite s kapljico majoneze in jih pokrijte s sesekljanim peteršiljem, zeleno čebulo ali drugimi dodatki, da bodo izdelki dobili bolj okusen videz.

Poleg tega, če ste pripravili sladke izdelke, jih lahko prelijete z glazuro vroče bele čokolade, stopljene v vodni kopeli z dodatkom nekaj kapljic poljubnega sladkega sirupa - običajno je bil uporabljen jagodni. Prav tako vam nihče ne bo prepovedal, da pite preprosto potresete s sladkorjem v prahu - klasika vedno ostaja v modi!

Vsi brez izjeme obožujemo domačo pekovsko hrano. Brez njega si ni mogoče predstavljati ruske kuhinje. Glavna skrivnost popolnih ocvrtih pit je v pravilno pripravljenem kvašenem testu. Enkrat smo že pisali o receptih za testo za pite - in zdaj smo izbrali najbolj okusne možnosti za recepte za kvašeno testo.

Okusno kvašeno testo za ocvrte pite

Sestavine:

• stisnjen kvas - 55 g;
• mleko - 505 ml;
• kisla smetana - 175 ml;
• jajca - 4 kosi;
• – 185 g;
• sladkor - 195 g;
• moka - 1,9 kg.

Priprava

V majhni količini segretega mleka razredčite stisnjen kvas in dodajte nekaj žlic sladkorja. Po 20 minutah dodamo malo moke in premešamo testo. Margarino stopimo in z mešalnikom stepemo jajca. Ko je kvas pripravljen, ga vlijemo v globoko skledo in vanj stresemo vse pripravljene sestavine. Zgnetite gosto, homogeno testo, ga zavijte v folijo in pošljite v hladilnik za pol ure.

Kvašeno testo za pite v ponvi

Sestavine:

• moka - 495 g;
• mleko - 205 ml;
• sveži stisnjeni kvas - 35 g;
• sladkor - 5 g;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• jodirana sol - 5 g;
• jajčna kategorija C0 – 2 kos.

Priprava

V toplem mleku raztopimo svež kvas in kristalni sladkor. V večjo skledo presejemo moko, vanjo naredimo plitvo jamico in vanjo vlijemo skrbno razredčen kvas. Stepite rastlinsko olje z jajci in ščepcem soli. To mešanico vlijemo v moko in nadaljujemo z gnetenjem testa. To naredimo s čistimi rokami, postopoma vmešamo moko v testo. Nato zberite maso v kepo in testo takoj uporabite za pripravo ocvrtih pit!

Kvašeno testo s kefirjem za pite

Sestavine:

• moka - 415 g;
• kefir - 255 ml;
• rastlinsko olje - 135 ml;
• jodirana sol - 5 g;
• sladkor - 10 g;
• stisnjen kvas - 20 g.

Priprava

V skledi zmešajte stisnjen kvas z granuliranim sladkorjem in temeljito pretlačite z vilicami. Kefir rahlo stepemo z rastlinskim oljem, soljo in segrejemo v mikrovalovni pečici na temperaturo 37 stopinj. Nato v toplo zmes dodamo kvas in vse dobro premešamo. Nato po delih dodajamo presejano moko in zgnetemo mehko, a elastično testo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na toplo za 1,5 ure. Po 40 minutah ga dobro pregnetite in pošljite počivat. Po tem preidemo na oblikovanje pite s poljubnimi in jih cvremo v ponvi.

Super hitro kvašeno testo za pite

Sestavine:

• moka - 865 g;
• vrela voda - 1 žlica;
• suhi instant kvas - 10 g;
• sladkor - 10 g;
• kuhinjska sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• mleko - 205 ml.

Priprava

Kvas popolnoma raztopite v toplem mleku, dodajte drobno sol, sladkor in dodajte rastlinsko olje. V skledo posejemo moko, naredimo jamico in postopoma dodajamo kvas. Nato vse razredčite s kozarcem vrele vode, gnetite testo do elastičnosti in takoj nadaljujte z oblikovanjem pite.

Okusno kvašeno testo za pite

Sestavine:

Priprava

Kremno margarino torej raztopimo in rahlo ohladimo. Nato vanj vlijemo mleko, dodamo suh kvas, dodamo sladkor, vanilijo in sol. Vse premešamo, v majhnih delih vlijemo vnaprej presejano moko in z rokami zgnetemo mehko testo. Pekač premažemo z maslom, vanj položimo testo, po vrhu prekrijemo s čisto folijo za živila in postavimo za nekaj ur na najtoplejše in najbolj suho mesto. Po tem preidemo na oblikovanje in pripravo sladkih in okusnih pit.

Eden najtoplejših spominov na moje daljno otroštvo je ocvrte pite, kuhani na maslu iz aromatiziranega domačega testa s čudovitim vonjem po svežem mleku, v osrčju katerega se skriva najbolj slasten in dišeč nadev, ki vzbuja neustavljivo željo, da bi jih znova poskusili.

V tem članku si bomo ogledali nekaj preprostih receptov za pite in nadeve zanje. Prav tako boste izvedeli, katera možnost je najboljša za ocvrto pecivo in seveda vam bomo razkrili nekaj skrivnosti priprave okusnih pit.

Tehnike priprave testa so se razvijale skozi stoletja. Testo pripravimo iz kislega testa in kvasa na gobasto in ravno metodo. Danes se pite in pite pečejo predvsem iz kvašenega testa, s peko ali brez. Upoštevati pa je treba dejstvo, da je testo, aromatizirano z mlekom, jajci, sladkorjem in drugimi prehranskimi dodatki, bolj okusno in hkrati težje, kar je bolj primerno za sladke torte, peciva in druge dobrote. Pri slanih pekovskih izdelkih pa je treba vedeti, kdaj se ustaviti ali pa testo gnetiti po metodi predfermentacije, saj je bolje kuhati brez pečenja, saj naše babice, ki o tej zadevi veliko vedo, svetovati.

Kvašeno testo za pite

Najprej si poglejmo ravno metodo in najenostavnejši recept za kvašeno testo za pite z minimalnim dodatkom peke, ki se uporablja predvsem za nesladke pekovske izdelke. Na splošno ni priporočljivo peči brez pečenja – tak izdelek po določenem času postane suh in blag.

200 ml vroče vrele vode,
100 ml mleka,
1/2 čajne žličke soli,
11 g vrečke suhega kvasa,
300-350 g moke.

V globoko posodo vlijemo toplo vodo in segreto mleko, zmešamo sol in kvas.

Med mešanjem z metlico ali rokami po delih dodajamo presejano moko.

Zamesimo srednje gosto testo, ki ga pokrijemo z brisačo ali plastično folijo.

Pustite na toplem 1 uro ali več, dokler testo opazno ne poveča volumna. Vmes pregnetemo.

V tem primeru lahko večino vode nadomestimo z mlekom, saj so pite z mlekom veliko bolj okusne in dišeče od tistih, pripravljenih z vodo, vendar se bo čas fermentacije podaljšal, na kar vplivata tudi kakovost in svežina pite. kvas.

Da bo testo "obvladljivo" - da se ne lepi na roke in posodo, in seveda za izboljšanje okusa lahko dodate ghee ali margarino, približno 40 g.

Metoda gobice:

Priporočena možnost za pripravo testa z veliko količino peke za sladko pecivo. V majhni globoki skledi zmešajte 2 žlički sladkorja, 1 žlico. žlice moke in kvasa. Nalijte 100 g tople vode, dobro premešajte in počakajte, da nastane "kapa" - 10-15 minut. Nato preostanek vode vlijemo v ločeno veliko skledo, v njej razredčimo sol, vlijemo pripravljeno testo, dodamo moko, zgnetemo testo in pustimo.

Število sestavin je enako kot pri prvi metodi, brez tistih, ki jih dodamo testu. Natančna količina dodane moke se lahko v obeh primerih razlikuje navzgor ali navzdol, plus ali minus 20-50 g.

Ko delamo testo, vanj ne dodajamo soli, ampak jo dodamo tik pred gnetenjem z vsemi sestavinami. Hkrati ne pozabite, da presoljeno testo slabo fermentira.

Da bi zapolnili manjkajoče točke, smo pripravili ločeno temo, ki v dostopni obliki prikazuje celoten postopek priprave univerzalnega testa za peko s podrobnim opisom in fotografijami po korakih.

Rezanje in preverjanje

Končano testo razdelite na majhne dele, po vrhu potresite z moko in razvaljajte kroglice, ki jih položite na pomokano delovno površino in pokrijte s čisto brisačo za kratek čas vzhajanja - 5-10 minut.

Zakaj potrebujete dokazovanje? - Izdelki brez vzhajanja izpadejo porozni in vlažni, saj se med rezanjem struktura testa poruši, iz njega se odstranijo plini in testo postane gosto, posledično so pečeni izdelki manj puhasti.

Oblikovanje, kiparjenje in kuhanje

Pripravljene kose kvašenega testa razvaljajte v tanke okrogle ploščate kolačke, na sredino položite mleto meso, robove povlecite navzgor in tesno stisnite, dajte izdelku značilno obliko za pite in jih pritisnite z dlanmi.

V ponvi z debelim dnom segrejemo olje in polagamo pite s šivi navzdol.

Pečemo na vročem olju 2-3 minute na vsaki strani, da zlato zarumenijo.

Postopek cvrtja mora potekati zmerno hitro, na srednjem ognju. Če olje ni dovolj toplo, izdelek nima časa, da bi se pokril z zlato skorjo in še naprej absorbira odvečno olje in postane masten. In če je pregret, površina zažge, notranjost ostane nekuhana, pojavi se grenak okus, tak izdelek pa lahko povzroči zgago.

V vsakem primeru, ko pripravljate domače pecivo, morate upoštevati določena pravila, upoštevati morate želje in okuse, preizkusiti vse možnosti in šele nato združiti svoj edinstven recept.

Pite z mletim mesom

1. Zamesimo kvašeno testo po eni od predlaganih možnosti. Za maslo izberite metodo gobice. Pustimo na toplem, da vzhaja, nato ga razdelimo na želene kose, zvaljamo v kroglice in razvaljamo. Napolnite z mletim mesom in zaprite robove. Popecite v ponvi na segretem rastlinskem olju.
2. Za nadev drobno sesekljajte 500 gramov govedine ali svinjine, 2 čebuli narežite na kocke in prepražite v ponvi z 2 žlicama. žlice masla do konca. Solimo in dodamo začimbe po okusu.
3. Končni mesni nadev je treba najprej ohladiti in nato uporabiti za pripravo pite katere koli zahtevnosti.

Za jasnost in kot primer ponujamo recept po korakih, kjer je celoten postopek podrobno opisan in ilustriran, po katerem lahko pripravite okusne pite s proračunskim nadevom iz jajc in zelišč.

Poleg mesa so zelo povpraševane in priljubljene pite s krompirjevim nadevom, ki se dobro ujema s številnimi sestavinami.

Kako kuhati pite

1. V globoko skledo presejemo moko, jo zmešamo z zmehčano margarino, soljo, sladkorjem in pecilnim praškom. Dodajte segreto mleko in vodo, gnetite testo do ne zelo goste konsistence.
2. Za pripravo zelenjavnega nadeva najprej skuhamo krompir in ga narežemo na majhne koščke. Nasekljano čebulo prepražimo do polovice in jo skupaj s sesekljanimi zelišči dodamo krompirju. Solimo in premešamo.
3. Pripravljeno testo razdelimo na manjše kose, jih razvaljamo in na sredino položimo krompirjev zelenjavni nadev. Oblikujemo polpete in popečemo na olju.

Ta vrsta peke se odlično poda in harmonizira z mnogimi sestavinami. In za boljše zaznavanje okusa jih je priporočljivo zaužiti z omako.

Vsem najljubše pite lahko pripravite s skoraj vsakim nadevom, odvisno od sezone in okusa. Ta točka ni nič manj pomembna, zlasti pri slanih pekovskih izdelkih, kjer ima nadev odločilno vlogo. In ni nujno, da je nesladkano.

Pite z marmelado, marmelado, svežim ali zamrznjenim sadjem in jagodami z dodatkom sladkorja in smetane so odlično okusne. Enako priljubljeni so nadevi iz morskih sadežev, ocvrte gobe, skuta in mnogi drugi.

Možnosti polnjenja za kateri koli način kuhanja:

Dušeno zelje in ocvrte gobe,
- dušeno zelje in pire krompir,
- dušeno zelje in kuhana jajca,
- pire krompir, ocvrta čebula in koper,
- pražena jetrca in ajdova kaša,
- kuhana jajca, kuhan riž in sesekljan koper,
- kuhana jajca, skuta in zelišča,
- skuta in sveža zelišča,
- skuta in pire krompir,
- sir in zelišča,
- dušeni jajčevci, zreli paradižniki in čebula,
- meso (kuhano ali ocvrto) in na olju popraženo čebulo,
- ocvrte gobe s čebulo,
- grahova kaša,
- kuhane ribe ali ribje konzerve.

Jabolka, dušena na maslu s cimetom in sladkorjem,
- izkoščičene češnje in kristalni sladkor,
- makov nadev,
- gosta marmelada,
- slive in sladkor,
- malinova marmelada ali marmelada iz katerega koli drugega jagodičevja,
- skuta, surovi rumenjak, sladkor in vanilijev sladkor.

Vsaka možnost lahko vsebuje določeno količino ojačevalcev okusa (sol, sladkor, poper in druge začimbe).

Slastne pite z marmelado v ponvi

V globoko posodo nalijemo vodo in jo segrejemo na 30 stopinj, vanjo vlijemo kvas in premešamo z žlico. Dodamo sol, sladkor in še naprej mešamo, dokler ni gladka. Nalijte rastlinsko olje. Nato na majhne dele presejemo moko in zgnetemo testo za pito, ki mora biti zmerno mehko, a hkrati zlahka zapustiti dlani. Po 30 minutah na toplem testo razdelite na enake dele in razvaljajte v kroglice. Na sredino z žlico položimo gosto marmelado in robove vlečemo drug proti drugemu, stisnemo. V gosti ponvi segrejte olje, nanj položite izdelke z robom navzdol in jih na srednjem ognju na obeh straneh pecite do zlato rjave barve.

Zapeljiva aroma, ki izvira iz ocvrtih pit, je znana vsem! Prijetne note razburjajo domišljijo in vzbudijo željo po hitrem okusu tega izvrstnega kulinaričnega čudeža. Bujne, mehke pite imajo zagotovo radi vsi in vsaka gospodinja bi morala znati pripraviti takšno dobroto.

Pite so že dolgo prisotne v ruski kuhinji, številni recepti za katere se prenašajo iz roda v rod, jih je mogoče zlahka najti v kuharskih knjigah, danes pa je to še lažje - preprosto obiščite kulinarično spletno stran. Raznolikost pit vas včasih osupne in preprosto ne veste, kje začeti ...

Pite v ponvi z mesom - foto recept

Skoraj vsi otroci in odrasli obožujejo domače pecivo.

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut

Količina: 15 obrokov

Sestavine

• mleto meso: 400 g
• riž: 0,5 skodelice
• suhi kvas: 11 g
• mleko: 1,5 skodelice
• sladkor: 1 žlica.
• moka: 3 skodelice
• olje: 1 skodelica
• sol:

Navodila za kuhanje

V segreto mleko dodamo ščepec soli, žlico sladkorja, dve skodelici moke in kvas. Zamesimo testo, po potrebi po delih dodajamo moko.



Testo postavimo na toplo mesto brez prepiha. Za to je primerna pečica, segreta na + 50 stopinj. V notranjost postavite skledo s testom, izklopite ogenj, počakajte približno štirideset minut, dokler se testo ne poveča.



Medtem ko testo vzhaja, morate pripraviti nadev. Zahteva kuhanje riža v slani vodi. V ponvi prepražimo mleto meso. Prepraženo mleto meso združimo s kuhanim rižem in vse skupaj segrevamo nekaj minut.



Končano testo je treba razrezati na približno enake kose, ki tehtajo približno 50 - 60 gramov. Oblikujte ploščate kolačke. Postavite nadev.

Pomembno! Testo morate razrezati in narediti pite na namaščeni površini.



Stisnite robove tortilj in pite obrnite s šivi navzdol.



Segrejte ponev z oljem. Potrebujete toliko olja, da njegova raven doseže sredino izdelkov. Pite popečemo na obeh straneh.



Po cvrtju je priporočljivo, da mesne pite položite na prtiček ali papirnato brisačo. Posrkale bodo odvečno olje iz ocvrtih pit.

Krompirjev nadev

Za pripravo ocvrtih krompirjevih pit uporabite kvašeno testo, zaradi česar so izdelki bolj okusni in puhasti:

• testo razdelite na kose, ki tehtajo približno štirideset gramov, razvaljajte ravne torte;
• Na sredino vsakega položite mleti krompir. Mlet krompir pomeni kuhan pire krompir, ki mu lahko dodamo praženo čebulo, gobe in zelišča;
• nastanejo pite;
• V ponvi, segreti na olju, zlato rjavo prepražimo.

Krompirjeve pite so običajno ovalne oblike. Postavite v skodelico in pustite, da odvečno olje odteče. Postreženi tako hladni kot topli, v vsakem primeru ostanejo okusni, dišeči in hranljivi.

Na kefirju

Pite na kefirju veljajo za bogate izdelke iz nekvašenega testa. Ta poslastica dolgo ostane mehka, zračna, prijetnega okusa, aromatična in privlačnega videza.

Za njihovo pripravo:

1. 300 ml kefirja (domače kislo mleko) združimo z žličko sode bikarbone.
2. Ko se pojavijo mehurčki, dodajte ščepec sode, 50 gramov granuliranega sladkorja, 30 ml rastlinskega olja (poljubnega) in premešajte.
3. Dodajte 600 - 700 gramov moke, gnetite testo.
4. Pustite pod filmom v hladilniku vsaj eno uro, testo postavite na vrata, spodnjo polico.
5. Ko vzamemo testo, odrežemo majhen kos, ga razvaljamo v eno plast, katere debelina ne sme biti večja od 0,5 cm, in z velikim kozarcem oblikujemo ravne tortne kroge.
6. Dajo mleto meso - lahko je marmelada, sir z mesom, zelje (sveže z zelišči, ocvrto), ocvrto korenje, kaj drugega, iz testa oblikujejo trikotnike, navadne ovalne ali "mesečne" pite.
7. Položimo jih na segreto olje in na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve.

Postrezite toplo ali hladno na mizo, kulinarično mojstrovino dopolnite s čajem z mlekom, sladko kavo, kakavom.

Z naskokom

Iz surovega kvasa nastanejo okusne pite z različnimi nadevi, ki jih je treba najprej ocvreti. Priprava je zelo preprosta in hitra:

1. Ko nalijete kozarec tople vode ali mleka, dodajte majhen košček surovega kvasa. Dovolj je, da postavite kocko s stranico 1 cm.
2. Da se kvas hitreje "razprši", dodamo nekaj ščepcev granuliranega sladkorja, pokrijemo in pustimo stati četrt ure.
3. Tekočino zmešamo z vzhajanim pokrovčkom kvasa, dodamo pol kozarca pšeničnega zdroba, premešamo.
4. Pokrijemo in pustimo pol ure, da testo vzhaja.
5. Zdaj dodajte sol, stepite jajce, gnetite elastično testo, dokler ne pride od rok in mize.
6. Priprava nadeva bo trajala nekaj časa, vendar bo dovolj, da bo testo vzhajalo.
   

   Če je nadev preprost, potem je bolje, da testo pustimo počivati ​​približno dve uri.

7. Majhne vilice svežega zelja, približno 400 gramov, drobno nasekljamo in stresemo v vroče rastlinsko olje za cvrtje. Solimo, popramo s črnim poprom, položimo na krožnik, pustimo, da preostalo olje odteče in ohladimo, preden naredimo pite.
8. Vzhajano testo stepemo, oblikujemo v pogače, napolnimo z nadevom in ocvremo na obeh straneh. Cvremo lahko na maščobi ali olju.

Nadev lahko naredimo s korenčkom: zelenjavo naribamo, prepražimo in dodamo sladkor.

Ocvrte pite s suhim kvasom

1. Suhi kvas (70 g) najprej prelijemo s 3 kozarci toplega mleka in pustimo vzhajati.
2. Nato dodamo zmehčano margarino v količini 125 gramov, 4 jajca, 125 g sladkorja, sol, 8 skodelic moke.
3. Zgnetena moka mora vsaj enkrat vzhajati, sladke pite (ocvrte) pripravimo z nadevom iz skute, sadja in suhega sadja.

Ko se odločite za vrsto testa, odvisno od vaših okusov in preferenc, lahko začnete pripravljati pite z jajčnim nadevom.

1. Iz testa se oblikujejo majhni štiridesetgramski kosi in jih razvaljajo v ravne pecivo.
2. Na vsak kruhek približno na sredino položimo dve žlici mletega jajca.
3. Mleto meso pripravimo preprosto - skuhamo pet jajc, narežemo na majhne kocke, posolimo in dodamo šopek zelene čebule.
4. Šiv je zapečaten na vrhu, tako da se oblikujejo ovalne pite.
5. Izdelke prepražimo na običajen način do zlato rjave barve.

Ko jemljemo pite, jih položimo tako, da lahko preostalo olje odteče.

Kakšno testo pripraviti za ocvrte pite

Kakšne bodo pite, je v veliki meri odvisno od izbranega testa in nadeva. Kako pravilno so izbrane sestavine, kakšna temperatura cvrtja je izbrana. Če želite gnetiti testo po določenem receptu, morate vnaprej uganiti, kakšen bo nadev, saj vsaka posebna vrsta testa ne najde idealne kombinacije z nobenim izdelkom.

Vrste testov

Za pripravo ocvrtih pite zmešajte:

• kvas (gobasti, ravni);
• nekvašeno testo.

Vsaka vrsta testa ima svoje značilnosti priprave in vključuje različne sestavine.

Klasični recept za kvašeno testo

Najpogosteje se za pripravo uporablja kvašeno testo, katerega klasična različica je naslednja: 15 ml vode rahlo segrejemo, vanjo vlijemo četrtino petgramskega paketa suhega kvasa in dodamo 30 gramov sladkorja. Kvas naj nekaj časa odleži in rahlo nabrekne. Skodelico s temi sestavinami za 20 minut pokrijemo s prozorno folijo in jo pustimo na toplem. Nato, ko se tekočina speni, dodamo še preostale sestavine.

Ločeno zmešajte piščančje jajce s 110 ml toplega mleka, 10 gramov rastlinskega olja in ščepcem soli. V majhnih delih dodajte kvasni masi, premešajte, dodajte moko do prostornine kozarca. Odvisno od kakovosti in vrste moke, boste morda potrebovali malo manj ali več. Testo gnetemo na mizi, dobro se mora oprijeti mize in rok, biti elastično, mehko in ne preveč "strmo".

Kvašeno testo pokrito s čisto krpo pustimo na toplem vzhajati. Po kakšni uri in pol, lahko tudi prej, bo testo v glavi vzhajalo, čas je, da ga stepemo in lahko začnemo oblikovati pite.

Nekvašeno testo

Vzemite kozarec jogurta ali kisle smetane, dodajte 50 gramov zmehčanega masla, margarino, žličko sladkorja, pol čajne žličke sode bikarbone in ščepec soli. Mešajte. Dodamo približno 3,5 skodelice pšeničnega zdroba in zgnetemo testo.

Masleno testo brez kvasa naj v foliji za živila počiva v hladilniku približno 15 minut, nato pa ga lahko uporabimo za oblikovanje in cvrenje pit.

Katero testo je najboljše s katerim nadevom?

Nemogoče je zagotovo reči, katero testo za ocvrte pite je boljše, vse je odvisno od okusa. Vendar pa se pite najpogosteje pečejo s kvašenim testom. Najde popolno kombinacijo okusov z različnimi prelivi, vključno z:

• meso;
• krompir;
• zelje;
• korenje;
• jajca in zelišča;
• marmelada;
• ribe;
• jetra;
• gobe in riž.

Kvašeno testo je po cvrtju presenetljivo okusno, zato je iz njega povsem mogoče narediti pite "brez nadeva". Da bi to naredili, po razvaljanju somuna testo namažemo z rastlinskim oljem in rahlo potresemo s sladkorjem, oblikujemo ga "na strani", kot pecivo, in ocvremo na obeh straneh, kot navadne pite. Izkazalo se je okusno, kot listnato pecivo.

Nekvašeno testo v tem pogledu ni slabše od kvašenega testa in na njegovi osnovi lahko pripravite pite z jajci in zelišči, gobami in rižem, krompirjem, korenjem, marmelado in marmelado, tudi z mesom in ribami. Samo, če so pite sladke, lahko v testo damo malo več sladkorja.

Nianse priprave testa

Samo z branjem receptov in njihovim doslednim upoštevanjem ni vedno mogoče zamesiti dobrega testa in speči okusne pite. Stvar je v tem, da ima priprava testa nekaj posebnosti. Na primer, ko gnetete kvašeno testo, se morate spomniti, da:

• voda, mleko mora biti segreto na najmanj 40 ° C, vendar ne višje. Pregrevanje bo uničilo kvas, prav tako preohlajeno testo ne bo dobro vzhajalo;
• testo bo vzhajalo, kot mora le na toplem, kjer ni prepiha;
• Skodelico testa je treba pokriti s filmom ali krpo, da vrh ne postane skorja.

Toda pri oblikovanju pite iz nekvašenega testa je najbolje, da glavni kos testa hranite v hladilniku in iz njega vzamete majhne dele.

Nadev za ocvrte pite

Glede na to, kako raznoliki so lahko nadevi ocvrtih pite, bo vsaka gospodinja lahko izbrala nekaj po svojem okusu.

Opcije

Sladke ocvrte pite lahko pripravite iz suhih marelic, navadne marmelade iz sadja in jagodičja, skute, marmelade, jabolk, korenja in suhega sadja. Za slane izdelke je primeren rižev nadev z gobami, mesom, zeljem, jajcem z zelišči, jetri in krompirjem.

Kako pripraviti

Nadev za ocvrte pite je enostavno pripraviti:

• Nadev iz suhih marelic. Vzemite 500 g svežih suhih marelic, jih drobno sesekljajte, po okusu potresite s sladkorjem in po želji dodajte malo skute.
• Rižev nadev z gobami. Po vrenju 100 g običajnega okroglega riža, dokler ni popolnoma kuhan, žitu dodajte gobe. Na primer, podtopolniki so primerni, sveži, soljeni, ni pomembno. Gobe ​​​​drobno nasekljajte, prepražite s čebulo v rastlinskem olju, solite (če je potrebno) in poprajte. Združite z rižem.
• Mleta kislica. Ko smo nabrali sveže liste kislice, jih zdrobili in potresli s sladkorjem.
• Mlet riž s čebulo in jajci. Ko skuhate dve jajci, jih drobno narežite na kocke, zmešajte s šopkom drobno sesekljane zelene čebule in sto gramov kuhanega riža.

Kot lahko vidite, je preprosto in enostavno, a tako okusno!

Skrivnosti okusnih ocvrtih pit

Da bi bile ocvrte pite neverjetno okusne, izkušene gospodinje včasih delijo svoje kuharske skrivnosti:

• Olje, uporabljeno za cvrtje, naj popolnoma prekrije izdelek ali vsaj polovico.
• Pite ne morete cvreti v močno pregretem olju, med toplotno obdelavo se bodo skrčile, ne bodo puhaste, znotraj bodo ostale surove, na vrhu pa se bodo zažgale.
• Nizka temperatura olja tudi ne bo spekla izdelkov, videz pite bo bled, izdelki pa bodo ostali težki in neprivlačni za svojo težo.
• Da bi zagotovili čim bolj enakomerno barvo med cvrtjem, morate pite obrniti z vilicami ali lopatico.
• Če pite položite v olje s šivi navzgor, se bodo izdelki med cvrtjem ločili in mleto meso bo plavalo.
• Pri cvrtju pite na prvi strani ponve ne moremo pokriti s pokrovom, pri cvrtju na drugi strani pa ga uporabimo.
• Ponev, v kateri se pečejo pite, mora biti težka in z debelimi stenami.
• Pri cvrtju večjega števila pite je treba olje večkrat zamenjati s svežim oljem in ponev oprati, sicer bodo izdelki pridobili grenak okus.
• Priporočljivo je, da pite, preden jih damo v olje, otresemo z moke, sicer se pojavi grenkoba, izdelki pa se hitro zažgejo zaradi razkuhane moke.

Zdi se, da so vse skrivnosti očitne in vsi to vedo, vendar iz nekega razloga pogosto pozabijo to uporabiti v praksi. Oboroženi z našimi nasveti in izbiro najprimernejšega recepta, poskusite sami ocvreti pite doma. Poglejte, kako lepi, okusni in hranljivi so!