Kako narediti testo za orehe s kondenziranim mlekom. Oreščki s kondenziranim mlekom, klasičen recept v aparatu za orehe na plin

Slastni piškoti - preprosti recepti s fotografijami

Neverjetno preprost recept za pripravo okusnih orehovih piškotov s kondenziranim mlekom, ki vam bodo prebudili spomine na otroštvo in vam dali nostalgične note.

55 kosov.

1 uro

270 kcal

5/5 (3)

Če vprašate: "Kateri je vaš najljubši piškot iz otroštva?", Prepričan sem, da bo skoraj vsak odgovoril, da so to piškoti z oreščki. Vsaj pri meni je tako.

Po razpadu ZSSR so moji starši, tako kot večina družin v devetdesetih, imeli komaj dovolj denarja za hrano, kaj šele za sladkarije. Zato smo, ko smo imeli več denarja, kupili kondenzirano mleko in vsa družina je sama naredila te slastne piškote. Takšen dogodek je bil zame vedno praznik in se mi vtisne v glavo do potankosti.

Zdaj, ko sem odrasla oseba, sem se spomnila na piškote z orehi in se odločila, da jih naredim, začutila sem nostalgijo po otroštvu in uživala v svojih najljubših slaščicah. Vabim te, da se mi pridružiš.

Kuhinjski aparati: leska, peč.

Sestavine

Za test:

Za polnjenje:

• maslo - 100 g;
• kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
• orehi - 1 skodelica;

Če imate eno stvar za testo iz masla, margarine, kisle smetane ali majoneze, potem lahko uporabite le to, vendar je treba delež povečati na 200 g. Najbolje je, če je testo za orehe mastno, zato izberemo izdelki z visoko vsebnostjo maščobe

Doma imam navaden star sovjetski lešnik, ki sem ga podedoval od babice. Uporablja se za izdelavo pollupin, segreti pa je treba na gorilniku. Za to je recept predstavljen v nadaljevanju, lahko pa ga predelate po meri vašega lešnika.

Priprava piškotov po korakih

1. Sestavine:
   – maslo (ali margarina) – 100 g.
   V kozici na zmernem ognju stopimo maslo, nato pa ga odstavimo, da se ohladi, da se naša jajčka v prihodnje ne sesirijo.
   
2. Sestavine:
   - jajca - 2 kosi;
   - sladkor - ½ skodelice.
   Sladkor dobro stepemo z jajci, dokler se ne raztopi. To lahko naredimo z vilicami ali metlico, najbolje pa z mešalnikom.
   
3. Sestavine:
   

   - kisla smetana (ali majoneza) - 100 g;
   - pšenična moka - 3 skodelice;
   - soda - ½ čajne žličke;
   

   - kis - 1 žlička;
   - sol - ¼ žličke.
   

   Sodo ugasnemo s kisom in združimo vse sestavine za naše testo: najprej tekočino, nato postopoma dodajamo moko. Testo mora biti gosto, saj moramo iz njega narediti osnovo za orehe. Zato, če je testo rahlo tekoče, dodajte malo moke.
   
   

4. V tej fazi testo razdelimo na majhne kroglice, ki naj bodo velike za 1/3 lešnikove vdolbine. Na splošno z velikostjo nikoli ne morete uganiti, včasih je premajhna, včasih preveč, nadev pa pride ven, zato eksperimentirajte.
   
   
5. Ko naše kroglice položimo v vdolbine, zapremo rešetko za orehe in pečemo na gorilniku približno 2 minuti, pri čemer ne pozabimo obrniti vsake pol minute. Končane školjke previdno postrgamo iz kalupa in ohladimo. Odvečno robove obrežemo.
   
   
   

   Da bi lupine lažje izvlekli, vse vdolbine in ravnine lešnika namažite s sončničnim oljem.

6. Sestavine:
   - kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
   - maslo - 100 g;
   - orehi - 1 skodelica.
   V ločeni skledi zmešamo kuhano kondenzirano mleko, stopljeno maslo in sesekljane orehe. Sem lahko dodate tudi obrezane odvečne lupine.
   
   
7. Nazadnje z nadevom napolnimo naše školjke in jih po pare povežemo med seboj. Slastna poslastica iz otroštva je pripravljena!
   
   
8. Zdaj lahko te piškote jedo bodisi s čajem ali samostojno, glavna stvar je, da ne pretiravate.
   Po želji lahko nadev spremenite v masleno kremo, kremo, marmelado ali katero drugo. Lahko ga preprosto napolnite s kuhanim kondenziranim mlekom brez dodajanja masla ali oreščkov.

Video recept za pripravo piškotov

V tem videu si lahko na lastne oči ogledate, kako pripraviti te piškote. Tukaj si lahko ogledate še eno polnilo in še eno napravo za pripravo lupin - električni lešnik.

Danes vam želim povedati, kako kuhati oreščke s kondenziranim mlekom - sovjetski klasični recept. V tistih časih ni bilo raznovrstnih sladkarij; nismo poznali okusa teramisuja in panakote. Toda domači recepti, ki so bili zapisani v družinske zvezke, so bili preprosti, vsekakor pa okusni. Čez vikend sem se odločila, da se spomnim svojega otroštva in z otroki pripravim piškote - tiste iste oreščke s kuhanim kondenziranim mlekom v skledi z oreščki.

Sestavine:

pšenična moka 3 zvrhani kozarci

piščančja jajca 2 kosa

margarina 200 g

sladkor 1/2 skodelice

soda 1/4 čajne žličke

sol 1/3 čajne žličke

kis 1 čajna žlička

vanilijev sladkor po okusu

kuhano kondenzirano mleko 1 pločevinka

Število porcij: 10 Čas kuhanja: 110 minut

Recept

1. korak: Jajca zmeljemo s sladkorjem

Preden začnete kuhati, izmerite količino sestavin, potrebnih za recept. Za to uporabljam klasično brušeno steklo.



Jajca zmeljemo s sladkorjem. To sem naredil z metlico. Jajčno-sladkorna zmes mora postati bela in približno podvojiti prostornino.

2. korak: Stopite margarino

Stopite vrečko margarine. Vsi recepti, ki izvirajo iz ZSSR, so preprosti in nizkoproračunski. Danes smo veliko slišali o nevarnostih maščob, ki jih vsebuje margarina. Zato je namesto margarine bolje uporabiti maslo. Topite ga lahko na več načinov, najhitreje pa v zajemalki na štedilniku ali na nizki moči v mikrovalovni pečici. Odločila sem se, da bom ostala pri klasičnem receptu in uporabila škodljivo in nezdravo margarino. Stopljeno margarino nekoliko ohladimo in dodamo jajčni zmesi.



3. korak: dodajte sodo, raztopljeno v kisu

Če bi danes opisovali recept za piškote, bi seveda uporabili pecilni prašek. Ampak to je tako dolgočasno. Zatiranje sode bikarbone je bil moj najljubši del priprave testa. Danes ta postopek razveseljuje tudi mojo hčerko. Odmerite sodo bikarbono in ji previdno dodajte kis. Tudi tu so dovoljene različice: kis lahko nadomestimo z limoninim sokom, tudi kemična reakcija bo uspešna.

Na noževi konici dodajte sol. V testo je treba dodati sol. Ko ga dodate v testo, bolje obdrži obliko in postane močnejši.

4. korak: Zamesite testo

Dodamo presejano moko. Zelo priročno in hitro je moko presejati s posebnim vrčkom. Upoštevati je treba, da je v receptu navedena količina polnozrnate moke. Zato najprej odmerimo moko, šele nato jo presejemo. Tako boste pečenke obogatili z zrakom.



Zamesimo gladko testo. Gnetemo, dokler se testo neha oprijemati rok. Če moke, navedene v receptu, ni dovolj, lahko dodate malo več, približno pol kozarca ne več, sicer bo testo prestrmo in oreščki bodo trdi.

Končano testo pustimo počivati ​​30 minut na sobni temperaturi, ga damo v skledo in pokrijemo s folijo za živila, da se ne izsuši.



5. korak: Pripravite nadev

Seveda klasični domači recept zahteva, da sami pripravite kuhano kondenzirano mleko.

Odločil sem se pospešiti postopek in kupil že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko.

6. korak: Oreščke spečemo

Za peko oreščkov potrebujete posebno obliko - pekač za oreščke. Obstajata dve vrsti lešnikov: litoželezni in električni. Nekako mi je po naključju uspelo kupiti dragoceno uniformo. Je popolnoma enak kot pri moji babici. Takrat sploh nisem vedela, ali bom kdaj pekla z njim, saj kalupa ni mogoče uporabiti za nič drugega. Vprašajte svoje mame in babice, morda imajo kje tudi lesko.

Moj lešnik je litoželezen za peko na odprtem ognju.



V vsako polovico vlijemo testo, vdolbino napolnimo do dveh tretjin prostornine, ne več. Odvečno testo se bo med peko iztisnilo in zažgalo. Po nadevu model močno pritisnemo, da se testo enakomerno porazdeli. Bolje je, da z nožem takoj odstranite tisto, kar je štrlelo čez robove. Pri oreščkih je super to, da ne potrebujejo pečice.



Pečemo na vsaki strani 4-5 minut. Obrnite se na drugo stran. Uporabite rokavice za pečenje; pekač se zelo segreje. Prvič morate počakati, da se kalup segreje, potem bo postopek potekal veliko hitreje. Kalupa ni treba dodatno mazati z oljem. V testu je dovolj maščobe, med peko se bo stopila in oreščki se ne bodo zažgali. Med peko morate odpreti ponev in preveriti, da se orehi ne zažgejo. Polpeti morajo biti zlati, ne pa bledi ali prepečeni.

7. korak: ohladite "lupine"

Končano pecivo položite iz modela na leseno desko in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi. Počakamo, da se orehi popolnoma ohladijo. Previdno odlomite odvečni rob, ki je štrlel čez robove modela, da ne zlomite samih polovic. V ta proces lahko sodelujejo otroci, ki to delo opravljajo z velikim navdušenjem. Preostale drobtine lahko zdrobimo in dodamo nadevu iz kondenziranega mleka. Meni to ni uspelo, otroci so se »zapravljanja« naučili veliko prej.



8. korak: Zbiranje oreščkov

Pripravljenim polpetom dodamo kuhano kondenzirano mleko. In dodajte oreščke. V vsak piškotek lahko dodate še orešček. Seveda bo najokusneje uporabiti sladkaste indijske oreščke, primerni so tudi orehi, arašidi ali mandlji. In s kondenziranim mlekom lahko popolnoma brez oreščkov.

Oreščki so tako aromatični in prijetni, da jih želite pojesti takoj po kuhanju. Toda šele čez nekaj ur bodo postali takšni, kot morajo biti. Kondenzirano mleko mora nasičiti in zmehčati precej gosto testo. Moja nestrpna družina je komaj čakala, da se kuhanje konča. Ko so vestno pojedli polovico pečenega, so izjavili, da je okusno, oreščki pa trdi. Brez pomena jim je bilo razlagati, da morajo počakati do jutri. Po drugi strani pa se piškoti imenujejo oreščki - morali bi biti trdi. Dobili smo približno 50 kosov slastnih oreščkov s kuhanim kondenziranim mlekom.



Nostalgični večer je uspel! Piškote lahko postrežete s čajem ali kavo.

Kako pravilno kuhati kondenzirano mleko

Mleko je treba vreti približno 3 ure. Potem bo kondenzirano mleko tako, kot mora biti, s kremastim okusom, ki spominja na kremasto karamelo. Vsi so slišali grozljive zgodbe o vrenju kondenziranega mleka, kako eksplodira in kaplja s stropa in sten. Da pa se to ne bi zgodilo, morate upoštevati določena pravila:

• Glavna skrivnost priprave varenke je izbira pravega kondenziranega mleka. Poiščite napis na pločevinki "polnomastno kondenzirano mleko s sladkorjem." Poleg tega preverite sestavo, kondenzirano mleko naj bo sestavljeno samo iz mleka in sladkorja, nič drugega ne sme biti vključeno v sestavo.
• Kozarec morate napolniti z vodo, tako da ga popolnoma pokrije. Poleg tega morate zagotoviti, da je med kuhanjem dovolj vode. Po potrebi je treba dodati vodo.
• Kuhati ga morate na majhnem ognju. Zavremo ali kozarec takoj postavimo v vrelo vodo, ogenj zmanjšamo na nizko in po vrenju kuhamo 3 ure.

Oreščki piškoti s kondenziranim mlekom, recept po korakih s fotografijami, ki vam jih želim ponuditi, pri mnogih povzroča nostalgijo, saj je testo povezano s spomini iz otroštva. V Sovjetski zvezi je skoraj vsaka gospodinja v svoji hiši našla model za peko oreščkov ali, kot so ga tudi imenovali, orehovko. Oreščki so bili tako kot vaflji ali polnjene epruvete ena izmed najbolj priljubljenih dobrot otrok in odraslih. Recept za testo za orehe je bil vedno priložen obrazcu, a tudi če bi se izgubil, bi zagotovo lahko vprašali svojo babico, prijateljico, mamo ali sestro.

Danes se oreščki v kalupu zelo redko pečejo na plinu in za to obstajajo razlage. Uživali ter dodobra izkoristili formo, jih mnogi odnesli iz hiše, zavrgli, zavrgli ali podarili. In po določenem številu let, ko takšna oblika pade v oči, se je težko upreti skušnjavi, da bi se znova spomnili otroštva in se vrnili v preteklost.

Če želite pripraviti oreščke s kondenziranim mlekom tako okusne, kot so bile nekoč, boste potrebovali isti stari recept. V bistvu je recept za piškotno testo za orehe s kondenziranim mlekom recept za navadno krhko testo. Klasičen pravilen recept za piškote z orehi je pripravljen na osnovi piščančjih jajc, sladkorja, masla, soli, sode, kisa in moke. Toda ne bodite presenečeni, ko naletite na jetrne orehe v kisli smetani ali majonezi, obstajajo tudi takšni recepti.

Danes bomo kuhali klasično orehi s kondenziranim mlekom v skledi za orehe. Čeprav lahko oreščke s kondenziranim mlekom pripravite doma z uporabo sodobnega električnega pekača za vaflje ali kovinskih kalupov, ki posnemajo polovice orehov.

Sestavine:

• Piščančja jajca - 2 kos.,
• Sladkor - 1 kozarec,
• Maslo - 1 paket (250 gr.),
• vanilin - 1 vrečka,
• Sol - 1/3 čajne žličke,
• Soda – 1 ravna čajna žlička,
• Kis - 1 čajna žlička,
• Pšenična moka - 2,5 skodelice.

Orehovi piškoti s kondenziranim mlekom - stari recept

Maslo narežemo na kocke. Postavite ga v skledo. Stopite v vodni kopeli ob stalnem mešanju. Pustite, da se olje ohladi. Jajca stepemo v skledo.

Potresemo jih s sladkorjem.

Prilijemo ohlajeno stopljeno maslo.

Stari recept za piškote z oreščki in kondenziranim mlekom, ki je bil priložen navodilom za kalup, ni vseboval vanilina na seznamu sestavin. Priporočam, da ga dodate. Zaradi tega so oreščki še bolj okusni.

V testo dodamo potrebno količino soli.

Nalijte približno žličko sode bikarbone. Prelijemo s kisom. Vlijemo v testo.

Po dodajanju teh sestavin osnovo iz krhkega testa ponovno stepemo.

Ostaja še, da dodamo zadnjo sestavino krhkega testa - pšenično moko.

Postopoma, ob stalnem mešanju dodajamo moko.

Po dodajanju zadnjega dela moke zgnetite testo z rokami. Testo gnetemo, dokler ne vidimo, da ima homogeno strukturo. Končano krhko testo naj gre zdaj na hladno. Krhko testo, ko stoji na hladnem, bo postalo bolj plastično, končni izdelki iz njega pa bodo drobljivi. Končano testo za pecivo prestavimo v vrečko in za 1 uro postavimo v hladilnik. Če nimate časa čakati tako dolgo, postavite testo za 15 minut v zamrzovalnik.

Zdaj morate testo zviti v kroglice. Pri tem je pomembno narediti kroglice takšnega premera, da med peko popolnoma zapolnijo prostornino modela za oreščke (sicer se bo izkazalo, da je pokvarjen) in hkrati ne proizvedejo veliko odpadkov – testa, ki se presegel kalup.

Prvič sem eno porcijo orehov valjala v kroglice velikosti oreha. Ko sem zaprl kalup, sem ugotovil, da je premer prevelik. Testo je šlo celo čez model. Za naslednjo serijo sem valjala kroglice v velikosti češnje. Za sovjetski lešnik - ravno popolna velikost. Torej, krhko testo razvaljajte v kroglice.

Kalup namažite z majhno količino sončničnega olja. Segrejte na štedilniku. Kroglice testa položite v celice.

Z vrhom modela dokaj močno pritisnemo. Postavite na ogenj. Držite na štedilniku 2 minuti. Ne puščajte plesni na samem štedilniku. Da bi bili orehi gladki, morate med peko nenehno držati ponev za ročaje.

Po dveh minutah ponev obrnemo na drugo stran. Držite na tej strani še 1-2 minuti. Nujno pražite oreščke na majhnem ognju. Po drugi seriji je na oko lažje presoditi, kako dolgo je treba piškote in orehe držati na štedilniku.

Po 1-2 minutah lahko oreščke odstranite. Model položimo na kuhinjsko desko. Previdno odprite. Vroči orehi se zlahka zlomijo, zato jih morate zelo previdno odstraniti.

Po istem principu naredite vse druge piškote z orehi.

Zdaj morate napolniti orehe. Stari recept zahteva kuhano kondenzirano mleko kot nadev. Pločevinko surovega kondenziranega mleka lahko skuhate doma ali uporabite že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko, kupljeno v trgovini.

Kako kuhati kondenzirano mleko doma? Dno pekača obložimo z brisačo. Postavite pločevinko kondenziranega mleka. Napolnite z vodo, tako da je kozarec popolnoma potopljen. Na majhnem ognju dušimo 4 ure. Rezine orehov napolnite s kuhanim kondenziranim mlekom.

Da se polovice orehov zlahka povežejo in ne razpadejo, na stranske stene nanesite tudi kondenzirano mleko. Poleg tega lahko v skodelice daste orehe. Lahko so lešniki, arašidi ali orehi.

Združite polovičke orehov. To je to, piškotni orehi so pripravljeni. Lahko si privoščite čaj ali kavo in uživate v okusnem domačem pecivu.

No, in končno, mislim, da bo mnoge zanimalo tudi, kaj še lahko napolnite jetra z orehi. Kot nadev lahko poleg kuhanega kondenziranega mleka uporabimo tudi čokoladni namaz, masleno kremo, pasto iz skute in kisle smetane, marmelado ali poljubno gosto marmelado, kremo ali beljakovo kremo ali mlečno kremo. S kuhanim kondenziranim mlekom lahko pripravite tudi okusno masleno kremo. Za pripravo maslo stepemo z mešalnikom v enakem razmerju s kuhanim kondenziranim mlekom.

Piškoti orehi s kondenziranim mlekom, recept s fotografijo ki smo jih pregledali, shranite v plastično vrečko, posebne pločevinaste škatle za piškote ali steklene kozarce. Dober tek. Vesel bom, če vam je bil všeč ta recept za piškote z orehi.

Oreščki piškoti s kondenziranim mlekom. Fotografija

Poslastica, poznana iz otroštva - oreščki s kondenziranim mlekom - je pripravljena zelo preprosto in hitro, vendar le, če imate poseben kovinski model - orehovo lupino. Verjetno je zato čas, da obiščete svoje stare starše, matere ali druge sorodnike in poskusite najti to čudovito napravo iz sovjetske preteklosti v njihovih zabojnikih. Torej, recept za orehe v sovjetski skledi za orehe s kuhanim kondenziranim mlekom. Kuhali bomo na plinskem štedilniku, na električnem jih še nisem poskusil peči, poskusite, verjetno bo tudi uspelo.

Piškotki z informacijami o okusu

Sestavine

• Za test:
• kremna margarina - 200 gramov,
• sveža piščančja jajca - 2 kos.,
• granulirani sladkor - 1 skodelica,
• soda bikarbona - 0,5 čajne žličke,
• jabolčni kis - 1 čajna žlička,
• pšenična moka - približno 3 skodelice.
• Za polnjenje:
• kuhano kondenzirano mleko - 350 gramov,
• maslo - 150 gramov,
• orehova jedrca - 100 gramov.

1 – kondenzirano mleko kuhamo na majhnem ognju 2 uri. Posoda z mlekom mora biti ves čas kuhanja popolnoma prekrita z vodo. Mimogrede, kondenzirano mleko je treba kuhati vnaprej, tako da se do trenutka, ko je nadev pripravljen, ima čas, da se popolnoma ohladi;
2 – preden v nadev dodate orehe, jih morate popražiti v ponvi, odstraniti lupine in zmleti v mešalniku ali drobno sesekljati z ostrim nožem;
3 – margarino za pripravo testa in maslo za nadev predhodno vzamemo iz hladilnika, da se segrejeta na sobno temperaturo.

Pripravimo testo za orehe v oreharju na plin. Mehko margarino previdno zmeljemo z granuliranim sladkorjem.


Stepemo surova jajca, dodamo 2 žlici moke (od celotne količine) in premešamo.


Dodamo večino moke, dodamo sodo, pokašeno s kisom, in z žlico dobro premešamo testo.


Na leseno podlago potresemo moko, zvrnemo testo in ga z rokami še malo pregnetemo, dokler ne postane mehko in voljno. Testo zavijte v folijo in postavite na hladno mesto za 30-40 minut.


Medtem ko se testo ohlaja, pripravimo kremni nadev, tako da združimo in temeljito premešamo mehko maslo, kuhano kondenzirano mleko in sesekljane orehe.


Ohlajeno testo razdelite na majhne kepice in iz vsake razvaljajte kroglice s premerom približno 1,5 cm.

Celotno površino lešnika (zgoraj in spodaj) previdno namastimo z margarino ali maslom. Na štedilniku segrejemo ponev in v njene vdolbine položimo potrebno število mokastih kroglic (9 kosov). Lešnik dobro zaprite in nastavite plin na srednji ogenj, lešnik najprej položite na eno stran, po 1-1,5 minutah pa model obrnite na drugo stran.


Pomembno! Sovjetski lešnik je težka stvar, bodite previdni pri kuhanju, da se ne opečete.
Rešetko za oreščke rahlo odpremo in če so oreščki že dovolj praženi, jih previdno poberemo z nožem in odložimo na krožnik, da se ohladijo.


Pri ohlajenih orehovih lupinah odlomite odvečne robove pečenega testa, nato pa vsako nadevajte s kremo.


Z rahlim pritiskom polovice povežemo in za nekaj časa odstavimo, da se dobro sprimejo. To je to, poslastica je pripravljena - oreščke lahko pojeste takoj, vendar je bolje, da jih pustite še nekaj ur na sobni temperaturi in jih namočite v smetano.

Piškotki v obliki orehov s kondenziranim mlekom, znani iz sovjetskih časov, se običajno pečejo po dveh najpogostejših receptih. Za prvo se gnete klasično krhko testo, seznam izdelkov za drugo pa vključuje kislo smetano. Nadev je lahko preprosto kuhano kondenzirano mleko ali maslena krema na njegovi osnovi, včasih se v sredini skriva košček oreha. Glede splošne tehnologije v receptih ni posebnih bistvenih razlik. Vsekakor pa ne gre brez edinstvenega kuhinjskega pripomočka - posebne dvojne ponve z celicami (imenovane "lešnikova ponev"). Ko se lotite kuhanja, bodite pripravljeni na to, da se boste po peki morali posvetiti malemu čiščenju – proces iztekanja olja na štedilnik je neizogiben. Toda to sploh ni strašljivo, saj je rezultat vreden truda! Ni zaman, da je krhko pecivo že toliko let priljubljeno – samo najboljše sladice prestanejo preizkus časa!

Klasični recept za orehe s kondenziranim mlekom

Klasični recept temelji na preprostem krhkem testu, ki je pečeno drobljivo in krhko, rahlo prijetno hrustljavo in okusno rožnato. Krhka lupina piškotov se dobro ujema z nežnim nadevom, za katerega uporabljamo osnovno kremo, sestavljeno iz samo dveh komponent - kuhanega kondenziranega mleka in masla.

Sestavine:

Za test:

• maslo - 200 g;
• sladkor - 50 g;
• vaniljev sladkor - 1 čajna žlička;
• jajca - 2 kos .;
• moka - 370 g;
• pecilni prašek - 1⁄4 čajne žličke;
• sol - 1⁄2 čajne žličke.

Za kremo:

• kondenzirano mleko (kuhano) - 1 pločevinka;
• maslo - 100 g.

Kako kuhati orehe s klasičnim testom

1. Jajca z metlico stepemo z vaniljevim in navadnim sladkorjem.
   
2. V delovno skledo presejemo vso moko skupaj s pecilnim praškom. Solimo in premešamo. Ohlajeno čvrsto maslo nadrobimo na strgalo in ga dodamo mešanici moke.
   
3. Vsebino posode zmeljemo ročno, dokler ne nastanejo drobtine.
   
4. Mešanico sladkorja in jajc vlijemo na mešanico moke v drobtinah.
   
5. Na hitro oblikujemo testo. Takoj, ko se komponente združijo, prenehajte z gnetenjem. Če se testo izkaže za zelo lepljivo, lahko dodate malo moke. Če pa je nasprotno zmes presuha in ne morete narediti ene kepe, dodajte malo hladne vode (samo če je potrebno!). Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik za 20-30 minut.
   
6. Medtem bomo pripravili nadev za bodoče orehe. Del masla za kremo mora biti zmehčan, zato vnaprej odmerimo potreben odmerek in ga vzamemo iz hladilnika. Mešanico stopljenega masla z mešalnikom penasto stepite.
   
7. Dodajte kuhano kondenzirano mleko in nadaljujte z mešalnikom. Takoj, ko masa postane gladka in homogena, je krema pripravljena!
   
8. Ohlajeno testo vzamemo ven in začnemo peči krhko pecivo. Pekač za piškote najprej namastite z rastlinskim oljem - premažite vsako celico, vse izbokline, pa tudi ravno površino (ta mast bo zadostovala za ves postopek, do samega konca peke). Iz testa odščipnemo grudice in jih položimo v vsako vdolbinico. Velikost kolobokov se določi eksperimentalno (približno polovica velikosti oreha). Če je osrednja celica večja od ostalih, mora biti večji tudi kos testa zanjo.
   
9. Pekač za piškote zaprite tako, da sta spodnji in zgornji del povezana. Postavite na srednji ogenj. Lešnik občasno obračamo z ene strani na drugo, da se piškoti enakomerno zapečejo. Pazite, da se oreščki ne zažgejo ali izsušijo! Občasno pogledamo v notranjost, previdno odpremo pokrov - takoj, ko koščki peska pridobijo prijetno rdečo barvo, jih odstranimo z ognja. Hikori se bo hitro segrel, zato bodo naslednje serije piškotov pečene veliko hitreje.
   
10. Peščene "školjke" nasujte na krožnik ali kuhinjsko desko. Enako oblikujemo in pečemo kose, dokler ne porabimo vsega testa. Naredi približno 72 polovic (količine se lahko razlikujejo). Če imajo piškoti po robovih odvečno testo, ta del odrežemo ali previdno odlomimo. Obrezke lahko dodate kremnemu nadevu.
    
11. Ko končamo s pripravo moke, se lotimo oblikovanja piškotov. Peščene "školjke" s čajno žličko napolnimo s smetano, nato pa obe polovici povežemo. Rahlo pritisnemo s prsti, vendar se trudimo, da ne pritiskamo premočno – piškoti so krhki in se lahko drobijo.
    
12. Tako imamo cele oreščke iz krhkega peciva s kondenziranim mlekom v notranjosti. Piškote lahko postavite v hladilnik za 1-2 uri, da se strdijo.
    

Orehovi piškoti s kislo smetano

Testo za orehe, zmešano s kislo smetano in rumenjaki, se izkaže za bolj nežno in drobljivo kot v klasični različici. Mnoge gospodinje imajo raje ta poseben recept, zato ga ne morete prezreti. Zdaj kot polnilo uporabljamo samo kuhano kondenzirano mleko, brez uporabe olja. Za popestritev nadevu dodamo košček oreha.