Kako je najbolje kuhati jetra? Kako pravilno ocvreti goveja jetra, da bodo okusna in mehka

Ponujam več receptov za pripravo jedi iz govejih jeter - izdelka, ki žal ni zelo priljubljen. Mnogi ga zaradi specifičnega okusa ignorirajo in zaman. Neverjetno okusne palačinke, kotleti, ocvrti v ponvi s kislo smetano in čebulo - seznam se lahko nadaljuje. Vsekakor pa vse jedi odlikuje odličen okus in koristi za zdravje.

Kako kuhati sočna in mehka goveja jetra

Jetra so občutljiv izdelek, korak v desno je korak v levo in jed je uničena. Predlagam, da se naučite skrivnosti priprave drobovine, da boste zagotovo dobili resnično okusna, nežna, sočna in mehka jetra. Pri nakupu bodite zelo pozorni na izbiro in pripravo kosa za kuhanje doma.

• Odnos do zamrznjenih živil je dvojen: jetra ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, ampak postanejo groba. Poskusite kupiti svež, ohlajen izdelek.
• Povohajte kos, če imate možnost. Sveža jetra imajo rahlo sladek vonj. Vsaka kislost bi vas morala opozoriti.
• Pritisnite na kos in pojavila se bo luknja, ki se bo hitro obnovila, to je znak svežine.
• S kosa odstranite film, krvne strdke, žile in žile. Odstranitev filma bo odstranila tudi grenkobo, ki je značilna za jetra. Če želite to narediti, poparite kos z vrelo vodo in ga takoj za nekaj sekund potopite v hladno vodo - neželeni element bo zlahka odstranjen.
• Ena od skrivnosti nežnih in mehkih govejih jeter je predhodno namakanje. Tuje specifične arome in škodljive snovi, nakopičene v izdelku, bodo odstranjene. Običajno sredstvo za namakanje je mleko. Dobro delujeta raztopina kefirja in sode (mala žlička na pol litra tople vode). Prelijemo čez narezane kose in pustimo stati pol ure.
• Če želite, da velik kos ostane sočen, ga položite v dobro segreto ponev. Olje pri visoki temperaturi bo "zgrabilo" zgornjo površino grma in "zaprlo" sokove ter jih zadržalo v notranjosti. Pražimo 2-3 minute, nato začnemo z dušenjem. Ne prekuhajte, izdelek bo izšel gumijast in ne preveč sočen.
• Jed solimo na koncu kuhanja, sicer bodo jetra postala suha in žilava.
• Ne varčujte s čebulo, zelo so prijazne do izdelka, poleg tega naredijo jed bolj sočno, sok delijo s suhimi jetri.

Ocvrta jetra v kisli smetani in omaki - recept v ponvi

Če želite kuhati pravo jed z zgodovino - jetra - jih prepražite v kisli smetani. Ime jedi zveni lepo in ponosno, pripravljena pa je hitro in enostavno.

Opomba: zamenjajte kislo smetano z majonezo ali paradižnikovo pasto, dodajte kumino in koriander - dobili boste popolnoma drugačno, a nič manj okusno jed.

Pripravite:

• Jetra - 1 kg.
• Kisla smetana katere koli vsebnosti maščobe - ​​200 ml.
• Čebula – 2 kos.
• Moka - 4 velike žlice.
• Mleko - pol litra.
• Sol, olje, začimbe.

Priprava po korakih:

1. Zamrznjena jetra odmrznite v naravnih pogojih, prelijte z mlekom in pustite eno uro.
2. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na olju do karamelne barve. Nasvet: dodajte malo sladkorja, bodoča omaka bo dobila neverjetno lepo barvo.
3. Jetra narežemo na tanke rezine, osušimo z brisačo in povaljamo v moki.
4. Na vročem olju prepražimo do skorjice, dodamo popraženo čebulo, premešamo.
5. Jed še naprej dušimo na majhnem ognju. Solimo in dodamo začimbe.
6. Ločeno razredčite kislo smetano s toplo vodo in prelijte po kosih, tako da popolnoma pokrijete. Nadaljujte z vretjem 20-25 minut.

V svojo škatlo z recepti dodajte še nekaj receptov, ki vam bodo dali sočne, mehke ocvrte koščke izdelka.

Sočna ocvrta goveja jetra, namočena v kefirju, s čebulo

Jed je dietna, saj se za cvrtje ne uporablja olje. Pomen namakanja izdelka je dvojen: odstranili boste vse škodljive snovi in ​​naredili jed presenetljivo mehko in sočno, ne da bi potrebovali dodatne omake. Nekaj ​​kefirja je ostalo - porabite ga sebi v prid, ne zavrzite ga.

Priprava:

1. Izdelek narežemo na koščke in ga za uro ali dve prelijemo s kefirjem.
2. Kose položite v ponev brez dodajanja olja in začnite cvreti. Po želji lahko dodate malo kefirja.
3. Dodamo sesekljano čebulo, strok česna, poper in ob močnem mešanju kuhamo 3-4 minute.
4. Pokrijte s pokrovko in še naprej dušite do konca.

Goveja jetra z jabolki - recept v pečici

Kulinariki je jed bolj znana kot kuhanje po berlinsko.

Vzemi:

• Goveja jetra - 500 gr.
• Žarnica.
• Jabolka, zelena - 2 kos.
• Paprika, curry - čajna žlička.
• Moka.
• Sončnično olje.
• Sol - 3 čajne žličke.
• Poper - ½ čajne žličke.

Priprava:

1. Izdelek narežite na tanke kose, pokrijte s filmom in malo pretepajte. Kruh z moko.
2. Segrejemo olje, dodamo koščke in na hitro popražimo na največjem ognju.
3. Izdelek preložimo na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.
4. Jabolka narežemo na rezine in pražimo 1-2 minuti na preostalem olju iz jeter. Prestavimo v skledo.
5. Na istem olju na hitro popražimo na kolobarje narezano čebulo. Dodamo kari in papriko ter poper. Ko čebula doseže karamelno barvo, odstranite ponev z gorilnika.
6. Prepražene sestavine zložimo v pekač v naslednjem vrstnem redu: plast jabolk, nato jetra in čebulo.
7. Model postavimo v pečico, ogreto na 170 o C, za 5-8 minut.

Mehka goveja jetra, ocvrta s čebulo

Najpreprostejši recept za cvrtje, svetujem vam, da jetra narežete na dovolj velike kose, če so pravilno kuhana, bodo postala sočna in mehka. Tradicionalno se jetra kuhajo z dodatkom velike količine čebule (lahko dodate veliko). Dodatne odtenke okusa bodo dodali poper, muškatni orešček in provansalska zelišča.

Boste potrebovali:

• Jetra - pol kg.
• Čebula – 2 kos.
• Moka, sol, maslo, poper.

Priprava:

1. Drobovino narežemo na poljubno velike kose, namočimo 30 minut v mleku.
2. Kose malo osušimo, popramo z moko in položimo v ponev na segreto olje.
3. Kose ocvremo glede na velikost. Ko bo pripravljen, bo ob rezanju posivel. Mimogrede: mnogi ljudje radi premalo kuhajo, zato se ravnajte po svojih željah. Srednje velike kose pražimo 5-7 minut, prekuhamo - izkazali se bodo za trde.
4. Posebej prepražimo sesekljano čebulo in jo dodamo v ponev malo pred koncem kuhanja jeter. Solimo, začinimo z začimbami in skupaj dušimo le nekaj minut.

Jetrna pašteta - zelo okusen recept

Ponujam univerzalni recept za pripravo jedi iz govejih jeter, najpreprostejši. Po želji lahko dodate druge sestavine, če želite vedeti, katere, se zanimajte za članek o pripravi, princip delovanja je enak.

Vzemi:

• Jetra - 500 gr.
• korenček.
• Žarnica.
• Maslo – 50 gr.
• Sončnično olje - 2 veliki žlici.
• Poper, sol.

Kako kuhati:

1. Pripravljena jetrca na hitro prepražimo na olju do kuhanja.
2. Posebej prepražimo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo.
3. Vse sestavine damo v posodo mešalnika, solimo, popramo in sekljamo do konsistence paštete. Hraniti v hladilniku.

Slastne jetrne palačinke

Malo se boste morali poigrati, a palačinke iz goveje delikatese bodo zadovoljile tudi prefinjene jedce. Včasih namesto kisle smetane dajo majonezo; okus palačink le koristi.

Boste potrebovali:

• Goveja jetra - pol kg.
• Jajca – 2 kos.
• Kisla smetana - 2 veliki žlici.
• Moka - pol kozarca.
• Čebula – 2 kos.
• Sol - čajna žlička.
• Olje, poper.

Kako kuhati palačinke iz govejih jeter:

1. Izdelek pripravite za kuhanje tako, da ga pol ure namočite v mleko. Grobo narežemo in zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Dodamo moko in kislo smetano, vmešamo jajce. Sestavine premešamo in pustimo stati pol ure. Testo ne bo razpadlo, saj moka postane lepljiva. Končane palačinke se bodo izkazale za mehke in mehke.
3. Solimo, dodamo poper, ponovno premešamo.
4. Segrejemo olje in v ponev z žlico stresamo testo. Fry.

Kako kuhati kotlete iz govejih jeter

Nežna in sočna jed, ki ne zahteva posebne spretnosti; tudi otroci ne zavrnejo kotletov.

Vzemi:

• Stranski proizvod - 500 gr.
• Žarnica.
• Zdrob – 6 žlic. žlice
• Česen – 2 stroka.

Priprava:

1. Posebej prepražimo sesekljana jetrca ali skupaj prepražimo drobno sesekljano čebulo. Nekoliko ohladimo in zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Mešanici dodamo zdrob, strt česen, sol in poper. Mešajte.
3. Mešanico za kotlete pustite stati pol ure. Če se vam zdi mleto meso preveč tekoče, dodajte žlico moke.
4. Oblikujemo kotlete in jih popečemo na obeh straneh.

Če želite razširiti svoja kulinarična obzorja, si oglejte video recept za kuhanje govejih jeter priznanega televizijskega kuharja Ilya Lazersona. Ne poslovim se, ljubim te, poljubim te, tvoja Galina Nekrasova.

Preproste in hkrati zadovoljive jedi so vedno priljubljene. Zato smo za vas sestavili zanimivo zbirko receptov, kako kuhati nežna jetra (govedina). Dodatne sestavine bodo pomagale narediti okusno in mehko.

Goveja jetra v ponvi: "klasika"

• voda - 0,3 l.
• čebula - 1 kos.
• moka - 0,1 kg.
• drobovina - 0,6 kg.
• korenje - 1 kos.
• začimbe

Spodaj vam bomo povedali, kako pripraviti mehka goveja jetra po klasičnem receptu. Dušenje poteka v ponvi.

1. Osvobodite jetra iz filmov, narežite na kocke. Če med rezanjem naletite na trda vlakna, jih odstranite.

2. Rezine drobovine potopimo v moko, da prekrije jetra z vseh strani. Položite v ponev z oljem, segretim do mehurčkov. Cvremo na največji moči do zlato rjave barve.

3. Jetra prestavite v drugo skledo. Korenje obrišite, čebulo pa narežite na kocke. Popražimo na olju, pustimo kuhati do konca in dodamo jetra.

4. Začinite z začimbami, ne pozabite dodati soli. Zalijemo z vodo, gorilnik nastavimo na minimum in sestavine dušimo, dokler se ne zgostijo.

Goveja jetra, dušena v mleku

• voda - 125 ml.
• jetra - 0,4 kg.
• stroki česna - 3 kos.
• moka - 50-60 gr.
• mleko - 0,2 l.
• čebula - 2 kos.

Kako kuhati nežna goveja jetra? Če jo dušite v mleku, bo okusna in mehka.

1. Drobovino sperite, nato odstranite filme in trde dele. Jetra narežemo na enako velike rezine. Skozi polietilen lahko rahlo premagate koščke.

2. Zmešajte moko s soljo po svojem okusu. V tej mešanici povaljajte koščke jeter. Položimo jih v segreto olje, da zapečejo in na štedilniku pri najvišji moči zapečemo.

3. Posebej prepražimo sesekljano čebulo. Dodajte ga drobovini skupaj z vodo. Počakamo, da zavre, nato pa prilijemo segreto mleko.

4. Mešajte brez ustavljanja 6 minut. Skoraj čisto na koncu dodamo strte stroke česna, zmes pustimo na štedilniku še nekaj minut in ugasnemo.

Goveja jetra v kisli smetani

• bela čebula - 1 kos.
• jetra - 0,6 kg.
• kisla smetana - 120 gr.
• voda - 0,4 l.
• moka - 100 gr.
• črni poper (sesekljan)

Za tiste, ki ne vedo, kako kuhati goveja jetra, predlagamo, da jih dušite v kisli smetani.

1. Nasekljajte sesekljano čebulo kot običajno in prepražite na olju. Prestavite v drugo posodo.

2. Po izpiranju osvobodite drobovino filma in debelih posod, nato pa jo sesekljajte.

3. Pred kuhanjem goveja jetra jih solimo in popramo. Potresemo z moko in na vročem olju malo popražimo, da zapeče. Ne prekuhajte, sicer jetra ne bodo okusna in mehka.

4. Drobovino zmešamo s čebulo, vodo in kislo smetano. Če želite, lahko dodate zelenico. Posodo zapremo s pokrovom in pustimo vreti pol ure.

Goveja jetra po Stroganoff v počasnem kuhalniku

• bela čebula - 2 kos.
• voda - 0,3 l.
• moka - 40 gr.
• drobovina - 0,75 kg.
• paradižnik - 1 kos.
• kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob - 120 gr.
• začimbe

Ker lahko okusna goveja jetra kuhate v počasnem kuhalniku, tako da so mehka, razmislite o tem receptu.

1. Odstranite kanale in filme iz jeter. Drobovino sesekljajte, vendar je ne drobite. Zdaj sesekljajte čebulo.

2. Te izdelke postavite v večnamensko posodo in nastavite program »Pečenje« za četrt ure. Pražite, premešajte.

3. S pomočjo cedila potresemo z moko. Merite si še 7 minut. Sem dodajte na kocke narezan paradižnik in počakajte 5 minut.

4. Dodajte kislo smetano z najljubšimi začimbami in vodo. Posolimo in preklopimo funkcijo na “Dušenje” (trajanje – 40 minut). Pred okušanjem jetra pustite stati.

Goveja jetra z omako

• čebula - 1 kos.
• moka - 50 gr.
• jetra - 0,7 kg.
• kisla smetana - 0,4 kg.
• začimbe

Razmislite, kako kuhati goveja jetra z omako. V tej različici se izkaže okusno in mehko.

1. Drobovino pripravimo na klasičen način in jo narežemo na kose. Jetra z vseh strani potresemo z moko in prepražimo do zlato rjave barve.

2. Po tem postavite obdelovanec v ponev. Hkrati sesekljajte čebulo in prepražite, dokler ne postane prozorna. Dodamo ga k jetrom in zalijemo s kislo smetano.

3. Kuhajte na majhnem ognju največ tretjino ure. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja dodamo začimbe in premešamo.

Ni si težko zapomniti, kako narediti neverjetna goveja jetra in omako.

Goveja jetra v smetanovi omaki

• moka - 60 gr.
• jetra - 0,5 kg.
• smetana - 0,2 l.
• paradižnikova pasta - 30-40 gr.
• začimbe

Ko se odločate, kako kuhati goveja jetra, jih kuhajte v kremni omaki, tako da so mehke.

1. Očistite jetra, odstranite vse presežke in narežite na koščke. Z vseh strani potresemo z moko. Pražimo na olju nekaj minut.

2. Nato pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju približno 6 minut. Hkrati zmešamo preostale sestavine in dodamo začimbe. Jetra prelijemo s homogeno omako.

3. Nadaljujte z vretjem, tako da leno zavre. Ugasnemo gorilnik in pustimo posodo pokrito 10 minut. Okusi.

Goveja jetra v medeno-sojini omaki

• med - 20 gr.
• jetra - 0,5 kg.
• čebula - 2 kos.
• škrob - 30 gr.
• sojina omaka - 80 ml.
• voda - 120 ml.
• stroki česna - 5 kosov.
• paradižnikova pasta - 20 gr.
• začimbe

Ugotovite, kako kuhati goveja jetra z medom. Izkazalo se je zelo okusno in mehko.

1. Jetra narežite na majhne koščke. Zdrobite s škrobom. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na olju, da postane prozorna. Nato dodamo drobovino.

2. Med občasnim mešanjem kuhajte 8 minut. Medtem zmešajte preostale sestavine, razen česna, in dodajte začimbe. S pripravljeno omako prelijemo jetra.

3. Nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom 10 minut. Česen spremenite v kašo in ga dodajte sem. Premešamo in ugasnemo štedilnik. Pustite jetra, da se infundirajo četrt ure.

Goveja jetra lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Predstavili smo več uspešnih receptov. Drobovino pripravimo eno za drugo. Kot rezultat, boste prijetno presenečeni nad nenavadnim okusom jedi.

Jetra ne spoštujejo le lovci, ampak tudi kuharji in gospodinje. Ta poslastica, razvrščena kot instant izdelek, si zasluži pozornost. O koristih jeter ni treba govoriti, saj so skladišče vitamina A, železa, bakra in drugih koristnih snovi. Jetra vsebujejo fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kislina. Tako so jetra - goveja, svinjska, telečja, piščančja, račja - bila in ostajajo ne le eden najbolj priljubljenih izdelkov že od antičnih časov, ampak tudi zelo uporaben. Upoštevajte, da za kuhanje uporabite samo jetra zdravih in pravilno hranjenih živali. Poleg tega je pomembno, da uživanja jeter ne omejite na ljudi z visokim holesterolom v krvi.

Kako kuhati jetra

• Da jetra ne postanejo grenka, jih je treba očistiti filmov in kanalov;
• da so jetra mehka in brez posebnega vonja, jih lahko 30 minut namočimo v mleku ali vodi - jeter mladih zdravih živali ni treba namakati;
• za pripravo mehkih jeter jih lahko pred cvrtjem povaljate v moki;
• da se jetra ne razkuhajo, jih narežemo na približno 1 cm debele kose in na hitro popečemo v dobro segreti ponvi z obeh strani;
• Jetra morate soliti čisto na koncu.

Kako ocvreti jetra

Najlažji način za cvrtje jeter je ta:

• le rezine telečjih, jagnječjih ali piščančjih jeter morate na močnem ognju popeči dve do tri minute na vsaki strani, po okusu posoliti in poprati in jetrca a la Nuturel so pripravljena.

• Jetra, vnaprej namočena v mleku ali marinadi, je treba ocvreti, dokler se na površini ne pojavi sok iz rdečega mesa, obrniti, ocvreti in spet počakati na sok. To je to - nežna in mehka jetra so pripravljena.

Kako kuhati svinjska jetra

• Svinjska jetra so rdeče-rjave ali temno rjave barve, imajo najsvetlejši okus in izrazito aromo, ki morda ni po okusu vsakogar.
• Pred kuhanjem se svinjska jetra vedno namočijo. Iz svinjskih jeter pripravljamo paštete in nadeve, lahko jih cvremo in dušimo, iz njih pripravljamo jetrne palačinke in drugo.
• Svinjska jetra so enako zdrava kot druge vrste jeter, vendar so po vsebnosti hranil še vedno nekoliko slabša od govejih jeter.

Kako kuhati goveja jetra

• Goveja jetra so temno rdeče-rjave barve in imajo precej izrazit okus po jetrih (zato jih pogosto pred kuhanjem namakamo v mleku).
• Iz govejih jeter pripravimo jetrno pogačo, jetrne kotlete, sote, tople jedi, dobra so ocvrta goveja jetra ali enolončnica. Goveja jetra je treba temeljito prepražiti, najprej premazati z gorčico in postreči s pikantnimi omakami.
• Korist te vrste stranskega proizvoda je visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, vitalnih mikroelementov, jetra je priporočljivo zaužiti pri preobremenjenosti in v obdobju okrevanja po bolezni.

Kako kuhati telečja jetra

• Telečja jetra imajo svetlo rjavo in rdečo barvo, pa tudi občutljivo in ohlapno strukturo so veliko bolj nežna od govejih jeter in jih ni treba namakati.
• Iz telečjih jeter so pripravljene okusne jedi: ocvrta telečja jetra a la naturel so neverjetno okusna, telečja jetra lahko kuhate v kisli smetani, dobra so ocvrta telečja jetra s čebulo, naredijo okusne kebabe, pa tudi gurmanske jedi. Cela telečja jetra lahko spečemo v pečici ali globoki ponvi, nato pa čas pečenja merimo 15 minut na 0,5 kg jeter.
• Prednosti telečjih jeter so vitamini A in B, ki jih vsebuje; jedi, pripravljene iz telečjih jeter, so zelo koristne - spodbujajo regeneracijo hemoglobina in pomagajo izboljšati imuniteto.

Kako kuhati piščančja jetra

• Piščančja jetra so cenovno dostopen delikatesen izdelek z odličnim okusom.
• Piščančja jetra lahko ocvremo s čebulo, uporabljamo kot sestavino za kebab s slanino in zelenjavo, kot sestavino mletega mesa in jetrnih paštet, piščančja jetra pa so dobra v solatah.
• Prednosti piščančjih jeter so visoka vsebnost vitamina B12, ki sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic, selena, ki vpliva na delovanje ščitnice; piščančja jetra so dragocen hranljiv izdelek.

Kako kuhati račja in gosja jetra

• Račja in gosja jetra - najdemo jih v obliki foie gras libor na tržnicah iz navadnih rac in gosi, druga možnost je manj mastna in ni tako draga, a še vedno zelo nežna in okusna.
• Račji ​​in gosji piščanec v obliki paštete ali pečenke bo okrasil najbolj praznično mizo. Vedeti morate le, da se jetra rac in gosi nikoli ne kuhajo v kisli smetani, so že mastna. Ptičja jetra se odlično ujemajo s sadjem - sladkim, kislim in sladko-kislim - jabolka, maline, surove ali rahlo dušene na maslu, bodo jedi dale eksotičen praznični videz in okus.
• Gosja in račja jetra so zelo mastna, a izjemno koristna, zlasti za žensko telo, saj vsebujejo velike količine železa, pa tudi vse zgoraj navedene vitamine in minerale.

Kako izbrati jetra

Kako shraniti jetra

• Ko jetra narežemo na rezine, jih osušimo s prtičkom, vsako rezino zavijemo v oprijemljivo folijo, damo v ločeno vrečko, ki jo damo v zamrzovalnik, sicer se bo vonj jeter prenesel na druge izdelke.

Recepti - kako kuhati okusna jetra

Recept - jetra po Stroganovsko

Za pripravo jeter v slogu Stroganoff boste potrebovali najmanj sestavin.
Najprej pripravimo jetra – očistimo jih, namočimo v mleko, osušimo in narežemo na kocke.
V ponev vlijemo nekaj olja in prepražimo drobno sesekljano čebulo do svetlo zlato rjave barve.
V ponev položimo jetrne kocke in jih popečemo z vseh strani.
Dodamo kislo smetano in dušimo 15-20 minut.
Jedi iz jeter je dobro postreči z lahkimi zelenjavnimi prilogami ali mehkim pire krompirjem.

Piščančja jetra - 500 g
čebula - 1 glava
korenje - 1 kos.
kisla smetana - 400 g
svež koper - 5-15 g
česen (neobvezno) - 2-3 stroka
olje za cvrtje
sol
poper

Čebulo olupimo in nasekljamo, korenje olupimo in nasekljamo. Čebulo in korenje prepražimo na malo olja in ohladimo. Pripravljena jetra skupaj z dušeno zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo, popramo in premešamo. V obliki palačink polagamo v dobro segreto ponev z oljem. Fry na obeh straneh do kuhanja. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vašega okusa.
Sesekljajte česen in koper, združite s kislo smetano, dobro premešajte.
Končane palačinke preložimo na krožnik, na palačinke položimo 1 žlico kisle smetane.

Telečja jetra - 0,5 kg
gorčica
moka
rastlinsko olje
sol
mleti črni poper
mleti ingver

½ kozarca vode
2 žlici. žlice masla
2 pomaranči
½ kozarca suhega rdečega vina

Jetra operemo, olupimo in narežemo na približno 1 cm debele rezine, namažemo z gorčico in povaljamo v moki. Na segretem rastlinskem olju pražite z vseh strani 8 minut. Solimo, popramo in dodamo ingver po okusu. Pražimo še 3-5 minut na majhnem ognju. Končana jetra prenesite v drugo skledo.
V ponev, v kateri smo pražili jetra, dodamo ½ skodelice vode in 2 žlici. žlice masla, pustite, da zavre, nato precedite. Eno pomarančo olupimo in narežemo na tanke rezine, iz druge iztisnemo sok. Tekočino za cvrtje zmešajte s pomarančnim sokom in ½ skodelice suhega rdečega vina, segrevajte na majhnem ognju, ne da bi zavreli.
Ocvrta jetrca preložimo na krožnik, prelijemo s pomarančno omako in okrasimo z rezinami pomaranče.

500 g svinjskih jeter
80 g svinjske maščobe
korenček
žarnica
sol
mleti črni poper
muškatni orešček
½ skodelice mesne juhe ali mleka
100 g masla

Svinjska jetra narežemo na majhne koščke. Slanino drobno sesekljamo in prepražimo. V stopljeno maščobo damo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Pražite do polovice kuhanega. Zelenjavi dodamo koščke jeter, sol, mleto papriko in nariban muškatni orešček, prepražimo do zlato rjave barve in nato kuhamo na srednjem ognju pod pokrovom. Ohladite in 3-4 krat prestavite skozi mlinček za meso s fino mrežo. V pripravljeno maso vlijemo juho ali mleko, zavremo in ohladimo. Zmešajte z zmehčanim maslom in stepajte do gladkega. Končano pašteto po želji okrasimo.

Prej na temo:

	Cela gos, pečena v pečici, je praznična jed! In ni pomembno, ali je bil uspešen lov na gos ali pa je gos že božič. Kdo je dobil, kdo kupil, tako se je zgodilo. Glavna stvar pečene gosi je njena enakomerna slanost ...
	Kako kuhati raco? To vprašanje se gospodinjam še posebej pereče v sezoni lova na race, pa tudi pred novim letom in božičem. Kakšni so recepti za raco v času lova, ali če lovec nima sreče, potem za novo leto najbolj...
	Močno mesno želeje z aromo česna in svetlimi poudarki korenja in zelišč je nacionalna ruska jed in odlična zimska malica. Naučili se bomo, kako pravilno skuhati žele, koliko kuhati žele, kakšno meso izbrati zanj in kako...
	Lov na zajce je eden najbolj priljubljenih pri nas. Zajec je odlična trofeja, ki lahko okrasi vsako lovsko mizo. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno kuhati zajca. Domače kunce je lažje pripraviti, z divjimi...
	Bliža se težko pričakovana otvoritev jesenske lovne sezone 2013. Vsak lovec bo potrdil, da je otvoritev lova vedno praznik: prvi svit, elastični žvižg račjih kril, prva uplenjena trofeja. In potem vonj po ognju in kuhanju...
	Dišeči dušeni zajec, začinjena pečena raca, hrustljavo ocvrta gos ... Perutninsko in živalsko meso sta pomembna proizvoda v prehrani ljudi. Meso vsebuje veliko koristnih snovi, vitaminov, mineralov in človeku prepotrebnih beljakovin....
	Tisto, kar dela divjega prašiča dragocenega, je meso, ki ga daje. Toda še vedno ga je treba pravilno pripraviti. Meso starih cepcev ima v času rušenja neprijeten vonj, zato ga je potrebno predhodno namakati v kisu ali sirotki...

V tem gradivu boste našli odgovore na vprašanja o tem, kako pravilno izbrati, shraniti in pripraviti jetra. Spodaj boste našli veliko receptov in kuharskih nasvetov, vključno z videoposnetki, vendar bomo začeli s koristmi, ki jih telo prejme z uživanjem jeter.

Prednost:

Ta izdelek spoštujejo ne le lovci, ampak tudi kuharji in gospodinje. Ta poslastica, razvrščena kot instant izdelek, si zasluži pozornost. O koristih jeter ni treba govoriti, saj so skladišče vitamina A, železa, bakra in drugih koristnih snovi.

Jetra vsebujejo fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kislina. Tako so jetra: goveja, svinjska, telečja, piščančja, račja - bila in ostajajo ne le eden najbolj priljubljenih izdelkov že od antičnih časov, ampak tudi zelo uporaben. Hranilna vrednost vseh vrst je približno enaka, njihov okus in tekstura pa se nekoliko razlikujeta.

Upoštevajte, da za kuhanje uporabite samo jetra zdravih in pravilno hranjenih živali. Poleg tega je pomembno, da uživanja jeter ne omejite na ljudi z visokim holesterolom v krvi.

Pomembno je omeniti, da:

• Da jetra ne postanejo grenka, jih je treba očistiti filmov in kanalov;
• da so jetra mehka in brez posebnega vonja, jih lahko 30 minut namočimo v mleku ali vodi - jeter mladih zdravih živali ni treba namakati;
• za pripravo mehkih jeter jih lahko pred cvrtjem povaljate v moki;
• da se jetra ne razkuhajo, jih narežemo na približno 1 cm debele kose in na hitro popečemo v dobro segreti ponvi z obeh strani;
• Jetra morate soliti čisto na koncu.

Obstaja veliko receptov za pripravo jeter. Če ste začetnik in ne veste, kako ocvreti jetra, kaj kuhati iz jeter, kako kuhati mehka jetra, potem vam bodo ti nasveti prišli prav. Danes vam bomo povedali, kako pravilno ocvrti jetra, da bodo sočna, okusna in ne bodo žilava.

Najlažji način za cvrtje jeter je ta:

• Rezine telečjih, jagnječjih ali piščančjih jeter je treba samo na močnem ognju po dve do tri minute na vsaki strani popeči, po okusu posoliti in poprati in jetrca a la nuturell so pripravljena.

Najboljši način za cvrtje je ta:

• Ko ga vnaprej namočite v mleku ali marinadi, ga morate prepražiti, dokler se na površini ne pojavi sok rdečega mesa, ga obrnite, prepražite in ponovno počakajte na sok. To je to - nežna in mehka jetra so pripravljena.

Kako kuhati svinjska jetra

• Svinjska jetra so rdeče-rjave ali temno rjave barve, imajo najsvetlejši okus in izrazito aromo, ki morda ni po okusu vsakogar.
• Pred kuhanjem se svinjska jetra vedno namočijo. Iz svinjskih jeter pripravljamo paštete in nadeve, lahko jih cvremo in dušimo, iz njih pripravljamo jetrne palačinke in drugo.
• Svinjska jetra so enako zdrava kot druge vrste jeter, vendar so po vsebnosti hranil še vedno nekoliko slabša od govejih jeter.

Kako kuhati goveja jetra

• Goveja jetra so temno rdeče-rjave barve in imajo precej izrazit okus po jetrih (zato jih pogosto pred kuhanjem namakamo v mleku).
• Najpogosteje pripravljajo jetrno pogačo, jetrne kotlete, sote, tople jedi, dobra so ocvrta goveja jetra ali enolončnica. Goveja jetra je treba temeljito prepražiti, najprej premazati z gorčico in postreči s pikantnimi omakami.
• Korist te vrste stranskega proizvoda je visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, vitalnih mikroelementov, jetra je priporočljivo zaužiti pri preobremenjenosti in v obdobju okrevanja po bolezni.

Kuhanje telečjih jeter

• Telečja jetra imajo svetlo rjavo in rdečo barvo, pa tudi občutljivo in ohlapno strukturo so veliko bolj nežna od govejih jeter in jih ni treba namakati.
• Iz telečjih jeter so pripravljene okusne jedi: ocvrta telečja jetra a la naturel so neverjetno okusna, telečja jetra lahko kuhate v kisli smetani, dobra so ocvrta telečja jetra s čebulo, naredijo okusne kebabe, pa tudi gurmanske jedi. Cela telečja jetra lahko spečemo v pečici ali globoki ponvi, nato pa čas pečenja merimo 15 minut na 0,5 kg jeter.
• Prednosti telečjih jeter so vitamini A in B, ki jih vsebuje; jedi, pripravljene iz telečjih jeter, so zelo koristne - spodbujajo regeneracijo hemoglobina in pomagajo izboljšati imuniteto.

Kuhanje piščančjih jeter

• Piščančja jetra so cenovno dostopen delikatesen izdelek z odličnim okusom.
• Piščančja jetra lahko ocvremo s čebulo, uporabljamo kot sestavino za kebab s slanino in zelenjavo, kot sestavino mletega mesa in jetrnih paštet, piščančja jetra pa so dobra v solatah.
• Prednosti piščančjih jeter so visoka vsebnost vitamina B12, ki sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic, selena, ki vpliva na delovanje ščitnice; piščančja jetra so dragocen hranljiv izdelek.

Kako kuhati račja ali gosja jetra? Odgovor je preprost =)

• Račja in gosja jetra - najdemo jih v obliki foie gras libor na tržnicah iz navadnih rac in gosi, druga možnost je manj mastna in ni tako draga, a še vedno zelo nežna in okusna.
• Račji ​​in gosji piščanec v obliki paštete ali pečenke bo okrasil najbolj praznično mizo. Vedeti morate le, da se jetra rac in gosi nikoli ne kuhajo v kisli smetani, so že mastna. Ptičja jetra se odlično ujemajo s sadjem - sladkim, kislim in sladko-kislim - jabolka, maline, surove ali rahlo dušene na maslu, bodo jedi dale eksotičen praznični videz in okus.
• Gosja in račja jetra so zelo mastna, a izjemno koristna, zlasti za žensko telo, saj vsebujejo velike količine železa, pa tudi vse zgoraj navedene vitamine in minerale.

Kako izbrati? Pravilna izbira jeter

1. Ne glede na to, kakšna jetra kupite, mora biti barva jeter enakomerna, brez madežev, površina mora biti sijoča, gladka, elastična, brez suhih madežev.
2. Pri pritisku na jetra se fosa sploh ne oblikuje ali pa se hitro obnovi. V nasprotnem primeru so jetra zastarela.
3. Jetra mladih živali so svetlejša; temnejša je jetra, starejša je žival.
4. Poglejte kri: škrlatna - jetra so sveža, rjava - stara in takih jeter ne smete jemati.
5. Vonj jeter je prijeten, sladkast in nikakor kisel.
6. Sveža jetra, kuhana na pari, običajno niso kupljena za prihodnjo uporabo, zato jih vzamejo s hitrostjo 100-125 gramov na porcijo in kuhajo v 24 urah.

Kako najbolje shraniti jetra

Jetra so popolnoma shranjena zamrznjena do šest mesecev. Če želite to narediti, ni treba kupiti že zamrznjenega izdelka. Parjena jetra lahko zamrznete sami. Jetra lahko shranite takole:

jetra narežite na rezine, posušite s prtičkom, vsako rezino zavijte v živilsko folijo, dajte v ločeno vrečko, ki jo postavite v zamrzovalnik, sicer se bo vonj jeter prenesel na druge izdelke.

Dobro je, ker ga je mogoče kuhati brez odmrzovanja, cvrtja v ponvi ali na žaru. Toda pravi gastronomi vseeno svetujejo, da ga odmrznete tako, da ga za več ur postavite na spodnjo polico hladilnika.

Najboljši recepti

Jedi iz jeter so zelo hranljive in zdrave. Okusni so tako topli, kot glavna jed, kot hladni kot predjed.
Telečja in svinjska jetra se očistijo filma, odstranijo se velike posode in žile. Da se znebite grenkobe in za sočnost bodoče jedi, namočite jetra v mleku približno 2 uri. Dovolj je, da piščančja jetra dobro sperete.

Japonski recept za ocvrta jetra:

Za 2 obroka vzemite naslednje izdelke:

• - 0,3 kg jeter;
• - 1 skodelica dolgozrnatega riža;
• - 400 ml vode;
• - 0,5 skodelice zelenega graha;
• - 1 žlica moke, rastlinsko olje, sojina omaka;
• - ščepec soli, mleta rdeča pekoča paprika;
• - 1 sveža mandarina.

Jed bo kuhana 35 minut.

Najprej skuhajte riž do konca. Podušite stročji grah in ga primešajte pripravljenemu rižu. Premešamo, dodamo malo sojine omake in postavimo na toplo. Jetra operemo, narežemo na rezine, posolimo in potresemo z rdečo papriko. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in na njej položite jetra, predhodno panirana v moki. Jetra morate prepražiti na obeh straneh, poškropiti s sojino omako. Mandarino razdelimo na rezine in popečemo po jetrcih.
Bolje je, da postrežemo na velikem krožniku, na sredino položimo riž, nanj jetrca in zaključimo z ocvrtimi mandarinami.

Stroganov stil

• goveja jetra - 500 g
• kisla smetana - 300 g
• čebula - 2 glavi
• sol, poper - po okusu
• sončnično olje - za cvrtje

Za pripravo jeter v slogu Stroganoff boste potrebovali najmanj sestavin.
Najprej pripravimo jetra – očistimo jih, namočimo v mleko, osušimo in narežemo na kocke.
V ponev vlijemo nekaj olja in prepražimo drobno sesekljano čebulo do svetlo zlato rjave barve.
V ponev položimo jetrne kocke in jih popečemo z vseh strani.
Dodamo kislo smetano in dušimo 15–20 minut.
Jedi iz jeter je dobro postreči z lahkimi zelenjavnimi prilogami ali mehkim pire krompirjem.

Recept - ocvrta piščančja jetra

piščančja jetra - 1 kg
čebula - 250 g
adjika - pol čajne žličke (ali ščepec mlete rdeče paprike)
mleti koriander - 1 čajna žlička
česen - 1 strok
peteršilj ali cilantro - 1 šopek
rastlinsko olje
sol

Piščančja jetra sperite in kuhajte 10 minut. Na sončničnem olju prepražimo sesekljano čebulo. Kuhana piščančja jetrca v čebuli damo v ponev in skupaj med mešanjem pražimo. Potresemo s koriandrom in dodamo adjiko ali mleto rdečo papriko. Na koncu potresemo z drobno sesekljanim česnom in zelišči.

Recept - Palačinke iz piščančjih jeter

piščančja jetra - 500 g
čebula - 1 glava
korenje – 1 kos.
kisla smetana - 400 g
svež koper - 5-15 g
česen (neobvezno) - 2-3 stroka
olje za cvrtje
sol
poper

Čebulo olupimo in nasekljamo, korenje olupimo in nasekljamo. Čebulo in korenje prepražimo na malo olja in ohladimo. Pripravljena jetra skupaj z dušeno zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo, popramo in premešamo. V obliki palačink polagamo v dobro segreto ponev z oljem. Fry na obeh straneh do kuhanja. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vašega okusa.
Sesekljajte česen in koper, združite s kislo smetano, dobro premešajte.
Končane palačinke preložimo na krožnik, na palačinke položimo 1 žlico kisle smetane.

Recept - Telečja jetra s pomarančami

telečja jetra - 0,5 kg
gorčica
moka
rastlinsko olje
sol
mleti črni poper
mleti ingver

½ kozarca vode
2 žlici. žlice masla
2 pomaranči
½ kozarca suhega rdečega vina

Jetra operemo, olupimo in narežemo na približno 1 cm debele rezine, namažemo z gorčico in povaljamo v moki. Na segretem rastlinskem olju pražite z vseh strani 8 minut. Solimo, popramo in dodamo ingver po okusu. Pražimo še 3-5 minut na majhnem ognju. Končana jetra prenesite v drugo skledo.

V ponev, v kateri smo pražili jetra, dodamo ½ skodelice vode in 2 žlici. žlice masla, pustite, da zavre, nato precedite. Eno pomarančo olupimo in narežemo na tanke rezine, iz druge iztisnemo sok. Tekočino za cvrtje zmešajte s pomarančnim sokom in ½ skodelice suhega rdečega vina, segrevajte na majhnem ognju, ne da bi zavreli.

Ocvrta jetrca preložimo na krožnik, prelijemo s pomarančno omako in okrasimo z rezinami pomaranče.

S slanino

500 g svinjskih jeter
80 g svinjske maščobe
korenček
žarnica
sol
mleti črni poper
muškatni orešček
½ skodelice mesne juhe ali mleka
100 g masla

Svinjska jetra narežemo na majhne koščke. Slanino drobno sesekljamo in prepražimo. V stopljeno maščobo damo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Pražite do polovice kuhanega. Zelenjavi dodamo koščke jeter, sol, mleto papriko in nariban muškatni orešček, prepražimo do zlato rjave barve in nato kuhamo na srednjem ognju pod pokrovom. Ohladite in 3-4 krat prestavite skozi mlinček za meso s fino mrežo. V pripravljeno maso vlijemo juho ali mleko, zavremo in ohladimo. Zmešajte z zmehčanim maslom in stepajte do gladkega. Končano pašteto po želji okrasimo.

Spodaj boste našli video recept po korakih, ki vam bo pomagal pri pripravi.

Če imate vse potrebne sestavine in upoštevate naše nasvete iz tega članka, boste to čudovito jed pripravili brez večjih težav in z užitkom.

In minerale, poleg tega pa ga telo dobro absorbira. Vendar pa mnogi ljudje ne marajo jeter zaradi njihovega posebnega okusa ali ker se izkažejo za žilave in suhe. Lifehackerjev nasvet bo pomagal odpraviti vse te pomanjkljivosti in vsako izbirčno osebo spremeniti v ljubitelja jeter.

Skrivnosti izbire, predelave in priprave

Kako izbrati prava jetra

Da bo jed okusna in zdrava, morate izbrati kakovostna in sveža jetra. To je zelo enostavno narediti.

1. Bodite pozorni na videz izdelka. Jetra morajo biti elastična, mehka, vlažna in sijoča, brez prask in poškodb. Prisotnost madežev in krvnih strdkov je nesprejemljiva. Lahko kažejo na razpok živalskega žolčnika, kar samodejno daje jetrom grenak okus.
2. Barva jeter ne sme biti niti presvetla niti pretemna. Ne pozabite: dobra goveja jetra so zrela češnja, svinjska jetra so rdečkasto rjava, piščančja jetra so svetlo rjava do rjavkasto rdeča, puranja jetra pa temno rdeča.
3. Sveža jetra imajo sladkasto kovinsko aromo. Kisli vonj pomeni, da je izdelek pokvarjen.
4. Na površini zamrznjenih jeter ne sme biti odvečnega ledu in ne smejo imeti oranžnega odtenka. Vse to nakazuje, da je bil izdelek bodisi večkrat zamrznjen ali preveč zamrznjen.

Kako kuhati mehka jetra

1. Najprej morate odstraniti vse žile, žile in filme. Pri govejih jetrih je to povsem preprosto. Toda za lažji postopek ga lahko nekaj minut držite v topli vodi. Film svinjskih jeter je tanjši in ga je težje ločiti. Poskusite pustiti drobovino v vreli vodi 20 sekund, nato pa odstranite film tako, da ga poberete za rob z nožem.
2. Kisla marinada bo jetrom dodala dodatno mehkobo. Za pripravo je primeren limetin sok ali nekaj žlic kisa. Eno od teh sestavin zmešajte z vodo in vanjo namočite jetra nekaj ur pred kuhanjem.
3. Soda bikarbona lahko tudi zmehča jetra. Dovolj je, da z njim poškropite vsak košček in počakate približno eno uro.
4. Zadnja metoda je za tiste, ki radi uporabljajo fizično silo. Da bi bil izdelek mehkejši, ga lahko preprosto premagate s kladivom. Samo ne pozabite položiti jeter v celofan, sicer se bodo razširila.

Kako kuhati okusna jetra

1. Da jetra, zlasti svinjska, ne bi postala grenka, jih lahko namočite v mleku, potem ko jih narežete na koščke. Priporočen čas namakanja je od 30 minut do nekaj ur. Mimogrede, mleko ne bo le odpravilo grenkobe, ampak bo tudi naredilo jetra zelo mehka.
2. Namesto namakanja lahko jetra na hitro skuhate v rahlo slani vodi. Ta trik naj bi jed tudi znebil grenkobe.
3. Toda izdelki z močnimi, izrazitimi aromami bodo pomagali prikriti specifičen okus jeter. Čebula, česen, čili paprika in aromatična zelišča, kot sta timijan ali žajbelj, so dobra izbira.

Kako kuhati sočna jetra

1. Glavna stvar je, da ne prekuhamo. Da jetrca ostanejo sočna, jih le 5 minut (ali manj) pečemo vsako stran v dobro segreti ponvi.
2. Če koščke jeter pred cvrtjem potopite v moko ali testo, bo sok zagotovo ostal notri.
3. Kisla smetana ali smetana sta pravi prijateljici sočnih in mehkih jeter. Priporočljivo je, da ga v njih dušite največ 20 minut.
4. Zadnja točka na seznamu in med kuhanjem bo sol. Odvzema vlago, zato ga je bolje dodati na koncu.

Jedi iz jeter

Sestavine:

• 900 g sesekljanih govejih jeter;
• 1 ½ skodelice mleka;
• 60 g masla, razdeljenega na koščke;
• 2 veliki sladki čebuli;
• 2 skodelici moke;
• sol;
• poper.

Priprava

Jetra previdno splaknemo pod hladno vodo, damo v skledo in prelijemo z mlekom. Popolnoma mora pokriti drobovino: če količina mleka, navedena v receptu, ni dovolj, povečajte odmerek.

Jetra lahko namočite samo med pripravo čebule, vendar je najbolje, da ta korak dokončate pred časom in pustite stati 1-2 uri.

Polovico damo v veliko ponev in stopimo na srednjem ognju. Dodamo na kolobarje narezano čebulo, prepražimo do mehkega in odstavimo na krožnik.

V isto ponev damo preostalo maslo. Jetra vzamemo iz mleka, osušimo s papirnatimi brisačkami in potresemo z mešanico moke, soli in popra. Ko se maslo stopi, povečamo ogenj in v ponev dodamo koščke jeter.

Jetra prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Čebulo vrnemo v ponev, temperaturo zmanjšamo na srednjo in posodo še nekaj časa pustimo na ognju.

Preostali čas kuhanja je odvisen od vaših želja, vendar jeter vseeno ne smete preveč cvreti. Toliko, da zunaj lepo porjavi, znotraj pa ostane malo roza.

Sestavine:

• 400 g piščančjih jeter;
• 300 g zmehčanega masla;
• olivno olje;
• 2 šalotki;
• 2 stroka česna;
• nekaj listov žajblja;
• 1 ščepec mletega muškatnega oreščka;
• 1 majhen kozarec žganja;
• morska sol;
• sveže mlet črni poper.

Priprava

Polovico masla damo v toplotno odporno ponev in postavimo na majhen ogenj. Počakajte, da se maslo stopi: to naj traja približno 10 minut. Nato ghee precedite v ločeno posodo in pustite, da se ohladi. Za pašteto potrebujete samo prečiščeno rumeno maslo;

Oba drobno olupimo in česen. V ponvi segrejte manjšo količino olivnega olja. Čebulo in česen na šibkem ognju prepražimo do mehkega (približno 10 minut) in prestavimo na krožnik.

Površino ponve obrišemo s papirnatimi brisačkami, povečamo ogenj in dodamo jetrca z večino žajbljevih listov. Jetra na vsaki strani cvremo dve minuti, da se zunaj zapečejo, znotraj pa ostanejo rožnata. Če jo prekuhate, bo izgubila svojo nežno teksturo in pašteta bo postala zrnata.

Dodajte žganje. Bodite previdni: alkohol se lahko vname. Jetrca solimo in popramo ter dušimo približno minuto.

Jetra odstavimo z ognja in jih skupaj s čebulo in česnom damo v sekljalnik. Sestavine zmeljemo do pireja, nato dodamo mace in večji del gheeja. Nadaljujte z mletjem, dokler ni gladka.

Pašteto prestavimo v pripravljeno posodo, nanjo potresemo žajbljeve liste in z žlico zalijemo s preostalim stopljenim maslom. Posodo za eno uro postavimo v hladilnik. Po tem času lahko pašteto uživamo. Čeprav, če celovitost zgornje plasti olja ni ogrožena, lahko jetrno poslastico shranite do dva tedna.

Sestavine:

• 500-600 g svinjskih jeter;
• 3 žlice svinjske maščobe;
• 1 šalotka;
• 500 g svežih gozdnih gob;
• 3 žlice oliv ali masla;
• 1 velika čebula;
• 1 strok česna;
• 1 vejica timijana;
• 2 listi žajblja;
• 2 žlici suhega šerija;
• 50 ml suhega belega vina;
• 250 ml piščančje juhe;
• 100 ml težke smetane.

Priprava

Na močnem ognju segrejte večjo ponev, dodajte svinjsko mast in ko se stopi, dodajte jetra. Popecite ga z vseh strani do rjave barve.

Popečena jetrca skupaj s sesekljano šalotko damo v ponev in dušimo 20–25 minut. Ko so jetrca čvrsta (oz. ko termometer za živila na najdebelejšem delu pokaže 55°C), jih odstavimo z ognja in pokrito pustimo na toplem.

Medtem ko se jetra ohlajajo, se lotite priprave gobove enolončnice. Večjo ponev pristavimo na srednji ogenj, segrejemo olje in dodamo. Ko malo porjavijo in odvečna tekočina izhlapi, v ponev dodamo sesekljano čebulo in česen. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se gobe ne zmehčajo. Nato dodamo še timijan in sesekljane liste žajblja. Dobro premešamo in v ponev vlijemo šeri in belo vino.

Povečajte ogenj in počakajte, da iz ponve izhlapi polovica tekočine. Dodajte juho in ponovite prejšnji korak. Ko se enolončnica zgosti, v ponev vlijemo smetano in premešamo. Jed poskusimo, posolimo in po potrebi dodamo še začimbe.

Spočita in rahlo ohlajena jetrca narežemo na tanke kose. Prestavimo jih na topel krožnik in prelijemo z gobovim ragujem.

Dober tek!