Kako marinirati svinjino. Marinirajte svinjino za okusno kuhanje. Svinjska marinada - hiter recept za peko na žaru, peko ali cvrtje mesa

Če kogarkoli, tudi najbolj izkušenega kuharja, vprašate, katera je njegova najljubša marinada za meso, boste od njega težko dobili jasen odgovor. Navsezadnje je človeštvo v mnogih stoletjih svojega obstoja nabralo neverjetno število receptov za njihovo pripravo. Da, da, nismo se zmotili. Natančneje stoletja. Ker so bili pionirji v tej zadevi stari Egipčani. Da bi meso ostalo sveže, so morsko sol raztopili v vodi in ga nato namakali v tej slanici. Kasneje so v južni Evropi sol nadomestili s kisom. In kulinaričnim strokovnjakom je bila ta marinada za meso tako všeč, da še danes, kljub obilici receptov, najde svojo uporabo. Sčasoma so se ljudje domislili dodajanja najrazličnejših začimb - zelišč, začimb - kar je mariniranemu mesu dalo poseben okus.

Glavne sestavine marinad

Vsaka marinada, ki danes obstaja za meso, preprosto mora vsebovati tri osnovne sestavine. To je aroma, nekakšna kislina in maščoba.

Kislo okolje zmehča mesna vlakna, zaradi česar je končna jed mehkejša. Maščoba (običajno olje) prekrije meso, zaradi česar sok med peko ostane v notranjosti. No, z aromami in brez razlage je vse jasno. Jedi dajejo aromo in popoln okus.

In zdaj nekaj besed o vsaki komponenti. Kot kisline se praviloma uporabljajo vse vrste kisov, ki so na voljo sodobnim kuharjem. Za te namene so odlični tudi kefir, jogurt, kisli limonin sok, granatno jabolko). Dobro se je izkazala tudi majoneza, ki v bistvu vsebuje vse tri osnovne sestavine (če ima aromatične dodatke).

Kar zadeva maščobe, je vse odvisno od "nacionalnosti" kuhinje. Tako imajo v Sredozemlju najraje olivno, na vzhodu pa pogosto uporabljajo sezam.

Morda omenjena nacionalnost vpliva tudi na vrsto aromatičnega dodatka. Na primer, v kitajski kuhinji skoraj vsaka druga marinada za meso vsebuje česen, zeleno čebulo in ingver. Francozi radi dodajajo zelenjavo (korenje + čebula + zelena). Mehičani obožujejo pekoče marinade, zato skoraj vse vsebujejo feferon.

Na splošno je marinada za meso plodna tla za delo kulinaričnega strokovnjaka. Tukaj lahko skoraj vsak dan eksperimentirate in ustvarjate svoje mojstrovine, ne da bi pozabili na osnovna pravila kisanja. O čemer se bo pravzaprav še razpravljalo.

Osnove mariniranja

Praviloma skoraj vsak uporabljen ne zahteva kuhanja. So pa tudi izjeme. Recimo Francozi pripravijo marinado iz kuhanega rdečega vina, ki mu dodajo brin. Toda Mehičani včasih spečejo svoje najljubše paprike, preden jih dodajo v omako, da marinada dobi bogatejši, nekoliko dimljen okus.

Kar zadeva jedi: morate vzeti posode, ki ne reagirajo na kislino. Iz tega razloga kovinski ali aluminijasti pripomočki ne bodo delovali. Vzemite posode iz porcelana, gline ali stekla. Sploh ni nujno, da marinada popolnoma prekrije meso. Koščke lahko preprosto obrnemo ali občasno premešamo.

O času kuhanja. Sledite receptu. Načelo "naj še malo odleži" tukaj ne velja. Meso, ki je bilo predolgo v marinadi, lahko preprosto postane brez okusa in kislo.

In še zadnja stvar. Pred samim postopkom kuhanja se prepričajte, da marinada odteče iz kosov. Ker bodo mokri, na primer na žaru, prej dušeni kot ocvrti.

In ne pozabite: marinade ne morete ponovno uporabiti. V njem je preveč bakterij. Tudi če želite z njo med cvrtjem preliti recimo šišmiški kebab, ne bodite leni, postavite mešanico v ponev na štedilnik in na hitro zavrite (vendar ne zavrite!). Verjemite, bolj zdravi boste.

No, to je dovolj teorije, mislim. Pojdimo k praksi. Torej, recepti za marinade za meso. Začeti!

Najlažji način

Seveda bo to mesna marinada s kisom. Na splošno so ga skoraj vsi, ki so pripravljali šiški, prej hranili v tej sestavi. Kaj pravzaprav daje takšna marinada? Mehko meso. Nič več. Toda včasih je to dovolj.

Za pripravo potrebujemo tristo gramov čebule, kozarec (250 mililitrov volumna) navadnega kisa (devet odstotkov), zrno črnega popra in seveda sol. Tudi paket začimb za žar ne bi bil odveč.

Kako kuhati

Svinjino (po možnosti) naključno narežemo na kose velikosti, ki jo potrebujemo, meso damo v posodo. Na kolobarje narezano čebulo zmešamo z začimbami, soljo in seveda kisom, vse to dodamo mesu. Nato dodajte vodo (hladno, vendar kuhano), tako da marinada popolnoma pokrije naš bodoči kebab. Dodamo poprova zrna in par lovorjevih listov. Vse. Čez noč postavimo v hladilnik. In zjutraj se lahko odpravite na piknik in žar.

Zapletanje kompozicije

Kot smo že omenili, je priprava marinade za meso ustvarjalen proces, zato nam nič ne preprečuje, da bi izboljšali prvi recept. Zakaj bi vzeli isto čebulo (trije veliki kosi bodo dovolj), štiri stroke česna, tri čajne žličke (ne pretiravajte!) sladke paprike, ščepec feferona, veliko limono in nekaj žlic banalne sončnice. olje. Tudi šopek peteršilja ne bi škodil.

Čebulo narežemo na kolobarje in jo zmešamo z drobno sesekljanim česnom. Dodamo papriko, prelijemo z oljem, solimo, iztisnemo sok iz naše velike limone. Pustite približno trideset minut. V tem času bo mogoče pripraviti meso - oprati in narezati na kose potrebne velikosti. In po preteku določenega časa dodamo meso v marinado, ki smo jo pripravili, po kateri pozabimo na to do jutra. Peteršilj pa lahko tudi sesekljate skupaj s čebulo in česnom. Marinadi bo dala bolj zanimiv okus. Toda tukaj morate biti bolj previdni. Nekomu, ki tega zelenja res ne mara, morda ne bo všeč vonj končne hrane.

Vendar, kaj vse smo o žaru? Na žalost se dandanes ne zgodi pogosto, da gremo na piknik. Doma pa je treba kuhati vsak dan. Zato se pogovorimo še o drugih receptih, ki bodo gospodinjam koristni v vsakdanjem življenju.

Marinada za meso za cvrtje v ponvi

Kako pogosto se zgodi, da preprosto ni časa za kuhanje! Seveda lahko dober kos mesa zadovolji vsak, še tako zahteven in izjemno zajeten moški želodec. Res je, kuhano v naglici, ni vedno sposobno zadovoljiti naše ljudi. Kaj naj storimo v tem primeru? Seveda uporabite marinado za meso! Za cvrtje v ponvi niso primerni samo sveži kosi. Meso lahko tudi mariniramo. In to zvečer. Po službi pa iz nje hitro pripravite okusno večerjo.

Vzemite kozarec katerega koli piva (blagovna znamka ni pomembna), nekaj (štirje kosi bodo dovolj) strokov česna, žličko tako čudovite začimbe, kot so timijan, limona, mleta paprika (rdeča). Vse to zmešajte, le citrusov ne pozabite narezati, nato pa v marinado dajte koščke mesa. Samo zapomnite si: v tej mešanici ga morate pustiti vsaj dve uri. No, najbolje je seveda, da pustite čez noč. Vse. Meso, ki je bilo v taki marinadi, bo zelo nežno, mehko in neverjetno okusno. In nihče vam ne bo upal očitati, da »smo danes spet sušili podplate za večerjo«.

"Instant" marinade

Niste imeli časa pripraviti mesa za jutri zvečer? Brez problema! Obstajajo takojšnji načini, kako ga narediti mehkega in okusnega. Pogledamo v hladilnik. In če je majoneza in paradižnikova omaka, potem se veselimo. Zmešajte jih, dodajte sesekljan česen + vašo najljubšo začimbo. Pol ure mariniranja, deset minut kuhanja - in odlična večerja je na vaši mizi.

Lahko pa zmešate jogurt ali kislo smetano z drobno sesekljano čebulo in kislimi kumaricami. Tudi odlična marinada za cvrtje mesa. Seveda ne pozabite dodati začimb. Katera vam je najbolj všeč.

Marinada za meso s sojino omako

Slednji je odlična zamenjava za kis, ki so ga vsi že pošteno siti. Marinada s sojino omako se poda k vsem vrstam mesa. In zelo enostavno ga je pripraviti. Če želite to narediti, vzemite sto mililitrov same omake, sok polovice limone in premešajte. Zdrobite strok česna in dodajte prejšnjim sestavinam. To zmes začinimo s četrtino žličke mlete paprike. In dodamo ščepec bazilike.

Samo zapomnite si: marinadi ne dodajte soli. Konec koncev ga je v sami omaki precej, zato bodite previdni, poskusite sestavo med kuhanjem. Mimogrede, ta marinada je precej "hitra". Govedina se lahko hrani v njej največ tri ure. Zato bodite pozorni na to metodo.

Majhen umik

In ker smo že pri soji, bi rad povedal nekaj besed o drugem izdelku iz nje, ki ga nekateri imenujejo meso. Vsak ima, kot pravijo, svoj okus, zdrava prehrana pa je seveda zelo dobra. Vendar takšno meso, čeprav zelo zdravo, ni vedno prijetno z vonjem, še manj z okusom. In tukaj nam bo marinada priskočila na pomoč. Za sojino meso ni veliko možnosti za njegovo pripravo, vendar se v vsakem primeru nekaj najde v kulinaričnem prašičku.

Torej, oborožimo se z zrni koriandra (pol čajne žličke bo dovolj), kurkumo (tretjina iste žlice), kardamomom (vzamemo enako količino), žlico limoninega soka, mešanico paprik (tukaj - do okus), paradižnikova pasta (sto petdeset gramov, ne več), tri žlice olja (katera koli zelenjava). Vse te sestavine zmešamo, nato pa dobljeno mešanico, ki smo jo pred tem namočili v vrelo vodo za deset minut, mariniramo čez noč (hranimo v hladilniku). No, potem lahko iz takega mesa skuhate karkoli. Recimo, golaž ali celo pečemo na oglju. Ljudje, ki veliko vedo, pravijo, da se izkaže za odlično jed. A tukaj je seveda ravno trenutek, ko se, kot pravijo, o okusih ne prepirajo.

Marinade za prekajeno meso

Kdo med nami ne uživa rad v dimljenih dobrotah? Na žalost nimajo vsi možnosti, da bi takšne dobrote pripravili sami. Če pa je na voljo, potem boste seveda morali vedeti, katera marinada je najboljša za kajenje mesa. Obstaja tudi veliko receptov za njihovo pripravo, vendar vam bomo povedali nekaj najboljših.

Marinada s kečapom

Vzemite pol kozarca paradižnikovega kečapa, belega vina, oljčnega olja in medu. Nato dodamo žličko prej sesekljanega česna, mešanico paprik, suho gorčico in sol. S to mešanico prelijemo meso. Ta recept za marinado je dober, ker ga lahko hranite v njem največ tri ure.

Na kefirju

Za pripravo takšne marinade za prekajevanje mesa morate vzeti kozarec kefirja, čajno žličko sladkorja, približno petdeset gramov, ne več, oljčnega olja, tretjino kozarca listov mete (sesekljanih), pet strokov česna. (zdrobimo z nožem). Vse to premešamo, poljubno solimo in popramo. Marinirajte vsaj osem ur.

Ponudili smo le dva recepta od mnogih, ki so danes na voljo lastnikom kadilnic. Vsi so zelo raznoliki in večina jih je praviloma avtorsko zaščitenih. Tako lahko preprosto vzamete tiste, o katerih smo razpravljali, kot osnovo in nato na njihovi podlagi pripravite svoje različice. Edino, kar strokovnjaki priporočajo, da upoštevate. Če kadite meso za prihodnjo uporabo, v marinado dodajte še eno sestavino - živilski nitrat. To bo omogočilo, da bo izdelek shranjen čim dlje. Kar se tiče njegove količine, se običajno ne vzame več kot tri odstotke potrebne količine soli.

In končno, poglejmo nekaj receptov za nenavadne marinade.

sadje

Ta marinada se običajno uporablja, ko želite kuhati goveje zrezke.

Da bi ga naredili, morate kivi najprej olupiti in nato naribati na grobo strgalo (dva velika primerka bosta dovolj). Nato jim dodajte ščepec rožmarina in mešanico vaših najljubših paprik. V tej mešanici solimo in nato mariniramo zrezke. Čas zadrževanja je najmanj eno uro. Pred kuhanjem ne pozabite zrezkov posušiti s prtičkom. Priporočljivo je cvreti v vroči ponvi. In čeprav je marinada nekoliko nenavadna, je okus končnega izdelka preprosto neverjeten!

"Pijane" marinade

Stalna sestavina takšnih kompozicij je vino ali konjak. Mogoče tudi pivo. En tak recept smo omenili zgoraj. In zdaj vam bomo povedali še nekaj, a tokrat o vinu.

Korenje (en kos je dovolj) in dve precej veliki čebuli narežemo. Zdrobite česen (več strokov). Vse to dodajte mesu, ki ste ga predhodno položili v posodo, prelijte kozarec vina (suhega belega) in pol kozarca rastlinskega (poljubnega) olja. Posolimo, dodamo nekaj zrn črnega popra in par lovorovih listov. Previdno premešajte. Marinirajte približno osem ur. Mimogrede, mimogrede. Brez marinade lahko takšno meso hranimo še dva dni. Zato si vsekakor zapomnite ta "dolgotrajen" recept.

Zelo pogosto se belo vino meša s sadnimi sokovi. Na primer, avstrijski recept predlaga pripravo mešanice kozarca vina in treh kozarcev ananasovega soka. Mleti črni poper se uporablja kot začimba. In argentinska različica vključuje prisotnost dveh kozarcev grenivkinega soka in pol kozarca limoninega soka in vina. Poleg tega je priporočljivo dodati žličko karija.

Odlična marinada za skoraj vsako meso je mešanica jabolčnega soka (tukaj je že pol litra pijače), kozarca žganja, drobno sesekljane ene čebule, majarona in kurkume (teh sestavin morate vzeti ščepec ).

Zaključek

Seveda je skoraj nemogoče opisati vse obstoječe recepte. Konec koncev, kot smo že omenili, lahko vse marinade naredite neodvisno, na podlagi priporočil kulinaričnih strokovnjakov in lastnih okusnih preferenc. Toda ena stvar je gotova. Marinada je potrebna za meso. Navsezadnje je to tisto, zaradi česar je ta izdelek mehak in nežen. No, njegove komponente vam omogočajo, da korenito spremenite okus številnih jedi, ki so nam že dolgo znane. Torej ne bojte se. Ustvari! Izmislite si svoje marinade in naj vas družina pohvali za vašo domišljijo in izredne kulinarične sposobnosti.

Dober tek!

Meso, pečeno na tlečem oglju, je samozadostna jed. Ampak vem, kako to izboljšati! Ponujam vam pet skoraj idealnih rešitev, kako marinirati svinjski kebab, da bo meso sočno, mehko in okusno. Zakaj "skoraj"? Ker navadno kuhar le redkokdaj uspe "iztrgati" košček iz mesne mojstrovine, ki jo je ustvaril s subtilno aromo dima. Medtem ko gasi žar, je sijaj kebaba že dolgo razložen na krožnikih ali celo aktivno sodeluje v procesu prebave. Toda tudi tukaj obstaja čudovit izhod - pripravo sočnega kebaba zaupajte nekomu drugemu. Vsekakor pa si zapišite recepte za svinjske marinade, večkrat vam bodo prišli prav.

Način mariniranja svinjskega šiška s čebulo in začimbami

Več čebule, bolj sočen in okusen bo svinjski kebab. Povedal vam bom, kako marinirati meso na dva načina - običajno in hitro. Obe možnosti sta preprosti in win-win.

Sestavine:

Kako okusno marinirati šiški kebab v čebuli:

Verjetno že veste, kako izbrati meso za žar, a naj vas še enkrat spomnim. Da bo jed sočna in mehka, je bolje izbrati zmerno mastno svinjino - vrat, pleče ali šunko. Reznica se lahko izkaže za nekoliko suha. Če pa ga boste pekli na oglju, le na nabodala med kosi mesa nataknite majhno rezino zaseke. Preden marinirate svinjino, jo temeljito operite in posušite pred vlago, na primer s papirnatimi brisačami. Narežite na majhne koščke, tako da jih je priročno nanizati na nabodala in nato pojesti. Izberite dvojno velikost škatlice za vžigalice, vendar jo običajno odrežem nekoliko manjšo.
Pripravite marinado. Skrivnost tega recepta je velika količina čebule. Ne bojte se pretiravati s to sestavino. Če nameravate jed pripraviti v dnevu in pol, čebulo narežite na srednje debele kolobarje. Ali v pol obročih, ko so čebulice velike. Če pa se čez nekaj ur odpravljate na piknik, je bolje čebulo naribati. Postopek je seveda »solzajoč«, a vaša odrekanja ne bodo zaman. Eden od mojih prijateljev si med ribanjem čebule nadene potapljaško masko, da ne bi jokal. Smešno je gledati takšno ekscentričnost. Toda po njenem mnenju je to 100-odstoten način zaščite pred izgubljenimi ženskimi solzami. Predlagam, da ste potrpežljivi. Ali pa uporabite mešalnik, da sesekljate čebulo. Čebulne kolobarje ali pire preložimo v skledo.
Pripravite drugi del aromatične marinade. Imela sem že pripravljeno mešanico začimb za žar. Vsebuje črni poper, koriander, baziliko, timijan, sladko papriko, kumino. Nimate pripravljenega šopka začimb? Vzemite približno pol žličke vsake od naštetih dišavnic. Lahko pa uporabite drugo začimbo po okusu. Dodajte začimbe v rastlinsko olje. Jaz sem uporabila oljčno olje, pa tudi sončnično bi se obneslo. Ne dodajajte še soli, jed lahko postane trda.
Temeljito premešajte.
V skledo nalijte aromatično olje. Z rokami ga porazdelimo med sestavine. Pokrijte s pokrovom ali zategnite s polietilenom za živila. In postavite na hladno mesto. Čas mariniranja za ekspresno metodo je 2-3 ure. Če čebulo narežete na kolobarje, hranite meso v hladilniku približno en dan. Ali vsaj 10-12 ur.
Svinjino na nabodala nataknite izmenično s čebulnimi obročki. Če ste pripravljali po ekspresnem receptu, preprosto namažite vrh kebaba s preostalo marinado.
Kuhajte nad premogom. Od časa do časa obrnite. Bolje je soliti že pripravljen kebab. Lahko pa med kuhanjem potresemo sol (že ocvrto stran). Da se jed ne zažge, kose svinjine občasno poškropite s tekočino, ki ostane po mariniranju, čisto vodo ali pivom. Pripravljenost preverite z nožem. Če iz reza priteče popolnoma čist sok, brez primesi krvi, je jed pripravljena.

Kivi za okusne ražnjiče s trdim mesom

Ta "čarobna" marinada naredi tudi najtrše meso mehko in sočno. Uporablja se lahko za žar ali pečenko svinjine, govedine ali jagnjetine.

Kateri izdelki bodo potrebni:

svinjina - 1 kg;
kivi (majhen) - 1 kos;
čebula - 2-3 srednje čebulice;
česen - 3 stroka;
sol - 1-1,5 tsp. (okus);
mešanica popra (mleta) - 1-2 tsp.

Podroben recept za marinado:

Olupite več majhnih čebul. Temeljito umijte. In nato narežite na obroče ali pol obroče debeline približno 1-1,5 cm.
Olupljen česen sesekljajte na tanke rezine. Če nimate svežega, ga nadomestite s suhimi začimbami. Potrebovali boste približno 1 čajno žličko.
Kiviju z nožem odstranimo kožo. Operite ga. Z mešalnikom zmeljemo v pasto. Ali pa samo drobno naribajte.
Pripravite glavno sestavino. Temeljito ga operite. Odstranite žile in filme (če obstajajo). Posušite s papirnatimi brisačami. Narežemo na porcije za žar ali nabodala. Nato preložimo v primerno stekleno ali emajlirano globoko posodo.
Svinjini dodamo sesekljano čebulo, česen in kivijev pire. Dodamo tudi malo mletega popra ali drugih začimb po okusu. Mešajte. Pokrijte skledo. Meso mariniramo na hladnem od 30-40 minut (svinjski vrat, zarebrnica) do 2 uri (šunka, pleče), odvisno od njegove žilavosti. To je ekspresna metoda mariniranja. Svinjine ne pustite v mešanici kivija in začimb čez noč ali en dan. To je primer, ko je najboljši sovražnik dobrega. Prekuhani kosi mesa se bodo spremenili v kašo.
Pred kuhanjem dodajte sol. Mesne rezine nataknite na nabodala ali žar kot običajno. Takole sem pekel na žaru prejšnji vikend. Meso je bilo sočno in okusno. In tudi moj mož je z veseljem jedel to svinjino, čeprav ima raje jagnjetino.

Marinada na osnovi piva

Samo ne povejte moškim, v čem boste marinirali svoj šiškin kebab. V 99 primerih od 100 je reakcijo "članov pivskega kluba" enostavno predvideti. Nikoli ne bodo dovolili tako "barbarskega" načina ravnanja s svojo najljubšo pijačo. Toda večina jih bo brez težav sprejela dejstvo, da se je njihova količina piva zmanjšala za natanko 1 liter, ko bodo poskusili sočen in dišeč kebab, pripravljen po tem receptu. Svinjina bo mehka, topla v ustih in prijetnega okusa.

Iz česa bomo kuhali:

svinjina brez kosti - 2 kg;
pivo (svetlo) - 1 l;
lovorjev list - 2 kos .;
začimbe za žar - 2 tsp;
sol - 2 žlički. (okus).

Navodila po korakih za kuhanje šiškega kebaba v pivu:

V "družbi" s to marinado se bo najbolje počutil vrat, hrbet ali šunka. Meso operemo. Odstranite odvečno vlago. Odstranite vse filme in visečo maščobo. Svinjsko meso narežemo na rezine, primerne za izbrani način kuhanja. Marinirali bomo v globoki posodi. Plastiko (tudi primerno za živila) je bolje dati na stran. Ker ga bo kasneje težko oprati. Svetujem vam, da izberete steklo, keramiko ali kovino (nujno z emajlom). Kose svinjine položite v skledo.
Na vrh nalijemo pivo.
Tam v skledo damo nekaj lovorjevih listov in nekaj žličk začimb. Uporabite lahko že pripravljene začimbe. Ponavadi vsebujejo mešanico mletih paprik, koriandra, bazilike, timijana, kumine in paprike. Dodate lahko tudi malo česna.
Mešajte z rokami. Na bodoči kebab položite ravno ploščo. In pritiskajte na to. Na primer, trilitrski kozarec vode. Svinjino pošljite, da se marinira na hladnem 4-5 ur. In potem začnite cvreti sočno in okusno meso. In ne pozabite dodati soli, ker marinadi ni bila dodana sol. Mimogrede, tako mariniran kebab lahko kuhate tako v ponvi kot v pečici. Odlično se izkaže!

Kako marinirati šiški kebab v mineralni vodi

Ni jasno, ali mehurčki, ki jih vsebuje mineralna voda, ali sama prisotnost vode v marinadi naredi meso tako mehko in sočno. A dejstvo ostaja - svinjski kebab, mariniran na ta način, bo vedno neprimerljiv in najmehkejši. Bolje je, da ga marinirate zvečer, da ima meso čez noč čas, da se dobro pokuha in vpije vodo, pomešano z začimbami.

Seznam potrebnih izdelkov:

meso (svinjina) - 1 kg;
čebula - 2 kos .;
semena koriandra (cilantro) - 1 čajna žlička;
mleti črni poper - 1 žlička. (lahko tudi več, po okusu);
sol - 1 čajna žlička;
mleta paprika - 1 čajna žlička;
mineralna voda (močno gazirana) - 0,5 l.

Kako kuhati svinjski šiš kebab z mineralno vodo:

Dobro oprano meso narežemo na precej velike kose. Vendar ne pozabite, da večji kot je rez, dlje bo kebab cvrt. Postavite ga v prostorno, globoko posodo ali vedro.
Čebulo olupimo. In narežite na srednje debele kolobarje, polovice ali četrtine obročev.
Prenesite na meso. Dodajte vse suhe začimbe - zrna koriandra, papriko, mleti črni poper. Njihovo količino lahko prilagodite svojim željam. Takoj dodajte tudi sol. Mineralna voda bo preprečila, da bi meso postalo trdo, tudi če ga takoj posolite. Mešajte z rokami. Svetujem celo, da sestavine malo pretlačite, da iz čebule izstopi sok.
Nalijte mineralno vodo. Popolnoma mora pokriti meso. Vam je ostalo kaj mineralne vode? Shranite ga za praženje svinjine med peko na žaru. No, za nujno gašenje premoga, če se nenadoma vname. Posodo hermetično pokrijte. In postavite v hladilnik za 8-12 ur.
Šiški kebab skuhajte na tradicionalen način, pri tem pa zalijte preostalo marinado in mineralno vodo.

Svinjino za žar mariniramo v vinu

Vino daje mesu sočnost, mehkobo, prijetno intenzivno barvo, edinstveno aromo in nežen trpki okus. Ta kebab je skušnjava tudi za navdušenega vegetarijanca. Bolje je, da v vinu marinirate vratni del trupa ali rebra.

Seznam potrebnih stvari:

svinjina - 1 kg;
rdeče vino (suho) - 250-300 ml;
čebula - 4-6 kosov;
mešanica mlete paprike - 1 žlička;
sol - 1 žlička. (okus).

Priprava:

Kos mesa sperite pod tekočo vodo. Poskusite sprati vse delce kosti in majhne ostanke. Odstranite filme in žile. Svinjino najprej narežemo na trakove širine 5-6 cm in nato razdelimo na pravokotnike. Postavite v globoko skledo.
Čebuli olupimo in splaknemo. Razdelite na pol. Eno polovico naribajte. Ali pa ga z mešalnikom zmeljemo v pasto. Ostalo pa narežemo na debele kolobarje.
Mesu dodamo sesekljano čebulo. Tam dodajte sol in mleti črni poper. Premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo po kosih svinjine.
Počasi prilivamo suho rdeče vino. Hkrati masirajte meso, da se marinada bolje vpije v vlakna.
Ko vlijete vso tekočino, na vrh položite čebulne obročke. Ta čebula bo potrebna za cvrtje šiška. Zato je pomembno, da ni popolnoma potopljen v marinado. V nasprotnem primeru se bo zmehčalo.
Marinirajte pri sobni temperaturi 3-4 ure. Ali pa posodo držite v kuhinji 60 minut, nato pa jo postavite v hladilnik še 6-12 ur.
Navijte na nabodala, izmenično meso s čebulo. Kuhajte nad premogom. Jed se izkaže za izjemno sočno!

Srečno dimljeno sezono žara!

Dober dan, moji čudoviti bralci. Strinjajte se, da včasih res želite skuhati nekaj okusnega in nenavadnega. V tem primeru mi pogosto pomagajo marinade. Ena stvar je, ko samo ocvreš kos mesa. In, verjemite mi, svinjina, ki je bila predhodno marinirana pred toplotno obdelavo, ima popolnoma drugačen okus in aromo. Danes vam bom povedal svoje najljubše recepte za pripravo svinjske marinade za cvrtje v ponvi.

Seveda so jedi, pripravljene iz ohlajene svinjine, okusnejše. Če pa ste kupili zamrznjeno meso, ne obupajte. Marinada s kisom bo pomagala rešiti situacijo, a o tem kasneje.

Če pa se vam zdi, da takšno cvrtje za kotlete ni dovolj, jih dajte v pečico. Pri temperaturi 170-180 stopinj pečemo kotlete 10-15 minut. Mimogrede, članek o svinjini v pečici opisuje vse podrobnosti takšne toplotne obdelave.

Svinjino lahko popečete v navadni ponvi z debelim dnom ali na ponvi za žar. Jedi naj bodo čim bolj vroče.

Za svinjske zrezke lahko uporabite tako rastlinsko olje kot maslo. Ne pozabite pa, da če se odločite za kuhanje z maslom, ponev ne sme biti prevroča. V nasprotnem primeru bo olje začelo goreti in uničilo jed. Kuharji verjamejo, da je bolje cvreti v rastlinskem olju.

Recepti z marinado

Spodaj vam predstavljam 5 možnosti za kuhanje z mariniranjem. Kuhajte, nato pa v komentarjih napišite rezultate svojih kulinaričnih podvigov. In za vzbuditev apetita, ujemite nekaj okusnih fotografij. Prav gotovo nikogar ne bodo pustili ravnodušnega :)

Marinada za zrezke s sojino omako

Za kilogram svinjine vzemite:

2 žlici. sojina omaka;
glava velike čebule (ali nekaj srednjih);
1 čajna žlička francoska zrnata gorčica;
2 žlici. tekoči med;
3 stroki česna;
2 žlici. olivno olje;
sol + poper + začimbe (po vašem okusu).

Omako zmešamo z gorčico, maslom in medom. Olupljeno čebulo pretlačite v blenderju in skozi gazo iztisnite sok. Dodajte ga v marinado. Česen zdrobimo s stiskalnico za česen in ga prav tako dodamo aromatični masi. Vse komponente temeljito premešajte. Nato segrejte marinado - postati mora prozorna.

Zrezke pomočimo v marinado in jih prestavimo v skledo. Posodo po vrhu pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 4-5 ur. Nato marinirane kose vzamemo iz hladilnika in jih ocvremo. Čas cvrtja je odvisen od debeline zrezka. V povprečju je treba eno stran cvreti 2-3 minute. Nato morate svinjino obrniti in prepražiti drugo stran kosa. Če se zdi meso malo surovo, ga še enkrat obrnemo in vsako stran ponovno popečemo.

Končni zrezek odstavimo z ognja in ga narežemo na obe lici :) Če ste vse naredili pravilno, bi moral izpasti sočen in se topiti v ustih. Priporočam, da to okusno jed postrežete s solato ali svežo zelenjavo. Enako količino marinade lahko uporabite za pol kilograma zrezkov.

Kako marinirati svinjino s kisom

Kot sem že rekel, je ta možnost dobra za zamrznjeno meso. Bolje je, da ga odmrznete v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od +5 stopinj. Počasneje kot se topi, bolj bo ohranil okus. Če jo odmrznete v mikrovalovni pečici ali pri sobni temperaturi, bo svinjina postala žilava in suha. Mislim, da v tem primeru tudi najboljši mehčalci mesa ne bodo mogli popraviti situacije.

Za marinado za 700 g kaše vzemite:

2 čebuli;
100 ml vode;
100 ml 9% kisa;
lovor;
½ žličke Sahara;
1 čajna žlička sol;
½ žličke zdrobljen poper + 4 zrna črnega popra;
rastlinsko olje (za cvrtje).

Olupljeno čebulo narežemo na tanke pol obročke. Sol in sladkor raztopite v vodi in to mešanico obogatite s kisom. In nato dodajte lovorjev list v slanico.

Meso narežemo na kose (veliki naj bodo enaki kot za kebab). Svinjino zmešamo s čebulo, začinimo in prelijemo z marinado. Nato meso postavite v hladilnik za 4-5 ur.

Nato marinirane kose damo v ponev na segreto olje in jih popečemo. Sprva naj bo ogenj nad srednjim. Potem, ko kosi porjavijo, zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s kuhanjem še 20-25 minut. Ne pozabite previdno obrniti svinjine.

Našel sem še eno zanimivo možnost za mariniranje svinjine v konjaku. To je odličen način za mehčanje mesa.

Ali želite kuhati okusen svinjski kebab? V ločenem članku sem opisal recepte za pripravo marinad, po katerih bo meso mehko in okusno.

Priprava marinade z majonezo

Recept za to jed je:

kilogram svinjine;
2-3 čebule;
100 ml majoneze;
1 žlica rastlinsko olje za marinado;
sol + poper + posušen koper.

Meso narežemo na majhne koščke kot šiš kebab. Solimo, popramo in začinimo s koprom. Svinjini dodamo na majhne kocke narezano čebulo. Zmes obogatimo z majonezo in oljem. Vse temeljito premešajte.

Skledo po vrhu pokrijemo s prozorno folijo in za 4-5 ur postavimo v hladilnik. Nato vzamemo mariniran kebab in ga na vročem olju prepražimo do pečenja. Meso se izkaže za zelo nežno in aromatično.

Marinada z mineralno vodo in limono

Izkazalo se je, da lahko mineralna voda dela prave čudeže - odlično zmehča meso. Limona pomaga povečati njegov učinek. Za to marinado vzemite:

kilogram svinjskega fileja;
2 čebuli;
1 limona;
500-600 ml visoko gazirane mineralne vode;
mešanica soli in popra;
rastlinsko olje.

Citrus prelijemo z vrelo vodo, razrežemo na 2 dela in iztisnemo sok. Zmešajte limonin sok z mineralno vodo.

Svinjino narežemo na porcije. Mesno plast položimo v skledo, potresemo s soljo in mešanico popra. Nato sledi čebula, narezana na pol obroče. In tako izmenjujemo plast mesa (sol in poper) - čebula itd. Vse napolnite z raztopino limone. Kose marinirajte največ eno uro.

V ponvi segrejte olje in tu dodajte svinjino. Prvih nekaj minut pražimo na močnem ognju (na vseh straneh se mora pojaviti zlato rjava skorjica). Nato zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s cvrtjem do konca.

Svinjina v limonini marinadi

Recept za to jed je naslednji:

300 g fileja;
½ velike limone;
nekaj ščepcev zdrobljene rdeče (pekoče) paprike;
2-3 stroka česna;
1 čajna žlička čili omaka;
3 žlice. olivno olje;
malo rafiniranega sončničnega olja za cvrtje;
sol + poper.

Iz citrusov iztisnite sok in nastrgajte lupino (potrebujete 1 žlico). Dodamo s stiskalnico za česen strt česen, omako, poper in sol. Marinada je pripravljena.

Svinjino operemo in osušimo s papirnato brisačo. Nato ga narežemo na kocke (velikosti 5 cm). Te koščke potopimo v aromatično mešanico in po vrhu sklede prekrijemo s prozorno folijo. Nato posodo postavite v hladilnik za vsaj 5 ur. Še bolje je, da ga pustite čez noč - tako bo meso bolje nasičeno z začimbami.

Koščke nato položite na segreto olje v ponev. Svinjino prepražimo na močnem ognju do zlato rjave barve. Potem morate zmanjšati ogenj na srednje in nadaljujte s kuhanjem svinjine še 15 minut. Ne pozabite občasno obrniti mesa.

Dodatni triki

Priporočam dodajanje posušenih zelišč v marinade. Uporabite lahko naslednje začimbe: timijan, origano, kumino itd. Ali pa mešanico uporabite samo za cvrtje mesa.

Če želite, da se svinjina hitreje marinira, jo prebodite z vilicami ali narežite na majhne koščke. In tudi, če se bo meso v aromatični mešanici mariniralo več kot eno uro, ga postavite v hladilnik.

Kako marinirate svinjino, preden jo spečete? Delite svoje recepte. In da ne zamudite ničesar, se naročite na posodobitve. To je vse, kar imam za danes: adijo.

Mnogi gurmani raje jedo svinjske jedi, ker so zelo okusne, sočne in mehke. Ta izdelek ima svoje značilnosti kuhanja, ki jih je pomembno upoštevati, da bi dobili okusno jed.

Pomemben del postopka je mariniranje, zaradi katerega je svinjina tako sočna in okusna.

Svinjina, marinirana v sojini omaki

Zaradi sojine omake je meso zelo pikantno in okusno. Najpogosteje se ta možnost uporablja v azijski kuhinji. Če želite presenetiti svojo družino in prijatelje, bodite pozorni na ta recept.

Za pečenje svinjine potrebujete naslednje sestavine: 1 kg hrbta s kostmi, 150 ml sojine omake, 1 čajna žlička posušenega mletega ingverja, limona, sol, poper in rastlinsko olje. Kot prilogo je najbolje postreči kuhano, dušeno ali pečeno zelenjavo.

Pripravljalni koraki:

Citrus temeljito operemo, osušimo in odstranimo lupino. Če želite to narediti, lahko uporabite poseben nož ali običajen strgalnik. Iz kaše morate iztisniti sok. Za pripravo marinade zmešajte sojino omako, limonin sok, ingver in druge začimbe. Vse dobro premešamo, da dobimo homogeno maso;
Hrbet oplaknemo, osušimo in narežemo na kose v širini kosti. Meso malo pretlačimo, damo v model in prelijemo z marinado, tako da popolnoma prekrije zrezke. Vse skupaj pustimo v hladilniku 4 ure. Po pretečenem času izdelek vzamemo, osušimo in popečemo na vročem olju 3-4 minute. Po tem zalijemo z malo marinade in dušimo še 15 minut. Pred serviranjem potresemo z lupinico, ki bo dodala prijetno kislo noto.

Recept za nežno marinirano svinjino v ponvi

Mnogi so prepričani, da bo meso, kuhano v ponvi, zagotovo suho in kot čevlje, vendar ni tako. Če ga pravilno marinirate in nato skuhate, se vam bo preprosto stopilo v ustih.

Vzeti morate naslednje sestavine: 300 g svinjine s plastjo maščobe, nekaj čebul, 3 žlice. žlice tkemalija, po 1 žličko gorčice, sladkorja in soli, 2 žlici. žlice rastlinskega olja in 0,5 čajne žličke mletega popra.

Pripravljalni koraki:

meso operemo in osušimo, nato pa ga narežemo na tanke trakove. Olupljeno čebulo narežite na pol obročke. Za pripravo marinade morate zmešati tkemali, maslo, sol, granulirani sladkor, poper in gorčico. Dobro premešamo, dodamo čebulo in meso ter vse skupaj pustimo nekaj ur v hladilniku;
Kose mesa s čebulo položimo v segreto suho ponev in odparimo vso izločeno tekočino. Pomembno je, da občasno premešamo, da se ne zažge in zapeče z vseh strani. Nato jih v ponvi z vseh strani popečemo na olju do zlato rjave barve. Pokrijte in kuhajte 20 minut. To jed lahko postrežemo z različnimi prilogami.

Pikantna marinirana svinjina v pečici

Meso, pečeno v pečici, se izkaže za zelo sočno in aromatično. Postrežemo jo lahko kot prilogo ali kot predjed. Poleg tega lahko pripravljeno marinado zavremo na ognju in uporabimo v isti jedi kot omako. Pripravljene sestavine zadostujejo za 8-10 porcij.

Vzeti morate naslednje izdelke: 2 kg svinjine, 50 ml oljčnega olja, 3 žlice. žlice sojine omake, 2 žlici. žlice vinskega kisa, limona, 1 žlica. žlico suhe gorčice, ščepec mletega popra, 3 stroke česna, peteršilj in 50 ml juhe.

Pripravljalni koraki:

narežemo zrezke, ki jih moramo temeljito oprati in posušiti z vseh strani. Za pripravo marinade v ponvi zmešajte olje, omako in kis. Citrus operemo, iztisnemo sok in prelijemo z marinado, nato pa narežemo na četrtine. Opran peteršilj drobno sesekljajte, česen pa pretlačite skozi stiskalnico. Dodamo jih zmesi, dodamo še gorčico in malo popra. Ponev postavite na ogenj in med mešanjem segrejte marinado. Ničesar ni treba zavreti;
S pripravljeno zmesjo prelijemo zrezke in pustimo 5 ur, če je le možno pa čas podaljšamo na 12 ur, saj bo meso zelo mehko. Po pretečenem času v ponvi, ki jo je treba dobro segreti, popečemo steak z obeh strani 2 minuti. To je treba storiti na močnem ognju. Ta toplotna obdelava bo omogočila nastanek lepe skorje na površini, ki bo ohranila sočnost jedi;
Svinjsko meso bomo pekli na pekaču ali v ponvi, namaščeni z oljem. Postavite v pečico in pecite do konca. Vse je odvisno od tega, na kakšne kose narežete svinjino. Priporočljivo je, da zrezke med peko nekajkrat namažemo z marinado;
V tem času lahko pripravite okusno omako, za katero vzamete ponev, kjer se je meso cvrlo, in v preostali sok vlijete juho. Ob stalnem mešanju vse skupaj zavremo. Nato zalijemo z marinado, ki jo je treba najprej precediti. Na majhnem ognju segrevajte, dokler se omaka ne reducira in zgosti. Končano meso narežemo na kose in postrežemo z omako.

Kako pravilno marinirati svinjino za peko v foliji?

Ta možnost za pripravo mesa velja za najbolj pravilno, saj ne le naredi sočno in aromatično, ampak tudi ohrani koristne snovi v izdelku. Priporočljivo je, da meso marinirate čez noč, da zagotovite, da je po kuhanju mehko. Pripravljene sestavine zadostujejo za 2 porciji.

Za ta recept morate vzeti naslednje izdelke: 0,5 kg kaše, 600 g čebule, 4 stroki česna, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, 100 ml sojine omake, 3 žlice. žlica jabolčnega kisa, 1 čajna žlička soli, 1 žlica. žlico majoneze in moke, 4 žličke hmelja-suneli in ščepec popra.

Pripravljalni koraki:

Najprej ugotovimo, kako marinirati svinjino. Meso prerežite po dolžini, ne do konca, da jo boste lahko položili kot knjigo. Obe polovici malo stepemo, nato pa obrišemo s soljo, poprom in hmeljem suneli. Pustite, da se marinira 30 minut. Po tem dajte kašo v skledo, prelijte z omako in pustite čez noč;
Olupljen česen zdrobimo na fino strgalo ali precedimo skozi stiskalnico. Polovico pripravljene čebule je treba narezati na polovice obročev, drugi del pa na majhne kocke. Zelenjavo, narezano na pol obroče, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut. Nato tekočino odlijemo in dodamo vročo vodo, pomešano s kisom. Dodamo še sol in čebulo mariniramo 35 minut;
V ponvi segrejemo olje in na njem zlato prepražimo narezano čebulo in česen. Po tem dodajte moko in majonezo. Vse skupaj dobro premešamo in pražimo še nekaj minut. Rezultat je omaka, ki bo uporabna v prihodnosti;
vzemite list folije in na sredino položite čebulno omako in polovico svinjine. Potem spet omaka in meso. Rezultat je nekakšen sendvič. Vse skupaj zavijte v folijo, da ne bo lukenj. Svinjino pečemo v pečici pri 180 stopinjah 80 minut. Po preteku časa odprite folijo in položite polovico pripravljene vložene čebule. Pokrijte s folijo, vendar ne pokrijte popolnoma. Pečemo še 10 minut. V tem času bo čebula postala zlata in nastala bo lepa skorja. Ob serviranju dodamo preostalo čebulo in poljubni okras.

Kako marinirati svinjske zrezke v paradižnikovi omaki?

Mnogi obožujejo meso, kuhano v paradižnikovi omaki, ki se izkaže za okusno in sočno. Po želji spremenite sestavo začimb tako, da vključite svoje najljubše začimbe.

Mnogi se sprašujejo, kako pravilno marinirati svinjino? Dokončnega odgovora ni, ker je začimb in kuhinj toliko, da postane nemogoče. Vendar velja nekaj splošnih pravil. Poskusimo jih ugotoviti.

Kako izbrati svinjino za mariniranje?

Seveda je najbolje kupiti sveže, ohlajeno meso. V tem primeru bodite pozorni na vonj in videz; če imate najmanjši dvom, zavrnite nakup tega izdelka; bolje je, da ga ponovno pogledate. Zamrznjena svinjina je tudi možnost. Embalaža mora ohraniti svojo celovitost, znaki zmrzovanja (posivelost zgornje plasti) niso dovoljeni, vse mora biti v redu z rokom uporabe.

Kako pripraviti svinjino za mariniranje?

Zamrznjeno svinjino najprej odtajajte v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Prav tako je dovoljeno dati izdelek v vrečki v hladno vodo. Vendar je bolje, da tega ne storite. Nato meso dobro sperite pod hladno tekočo vodo in ga osušite. Če marinirate svinjino za žar, jo narežite na kose s stranico približno 4 cm. Če nameravate meso peči v celem kosu, z nožem naredite globoke luknje na več mestih.

Kako pravilno marinirati svinjino?

Ko marinirate svinjino za pečenje v enem kosu, jo preprosto natrite s svojo najljubšo mešanico začimb. Dodamo nekaj strokov mletega česna. Dobra je tudi gorčica (katera koli), navadno jo zmehčamo z nekaj žličkami medu. Dodate lahko sok ene pomaranče ali več mandarin. Sploh pa uporabite kar vam pade na pamet, tudi marmelado. Vse sestavine temeljito vtrite v svinjino in pazite, da zapolnite vbodna mesta. Nato meso zavijemo v živilsko folijo ali ga damo v zaprto posodo in pustimo čez noč v hladilniku. Potem ga lahko dobite. Meso enakomerno posolimo. Medtem ko se pečica segreje, pustite pripravljeno svinjino na sobni temperaturi. Zdaj pa ga speci.

Za mariniranje svinjine za žar boste potrebovali čebulo. Običajno ga damo v enaki količini kot meso, vendar lahko količino korenovk po želji zmanjšamo ali povečamo. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Meso zmešamo z zelenjavo in pritisnemo, da korenina spusti svoj sok. Zdaj popraj. Nalijte suho belo vino, vodno raztopino kisa (moč je lahko zelo različna po vašem okusu), kefir, paradižnikov sok ali rastlinsko olje, glavna stvar je, da tekočina enakomerno pokrije vse kose, vendar pazite, da meso ne plava v njem. Hranite eno uro pri sobni temperaturi. Nato premešamo, pokrijemo s folijo ali pokrovom in postavimo v hladilnik še za 4-5 ur. Kebab občasno premešajte. Po tem odstranite in dodajte sol, po 10 minutah pa lahko pražite.

Marinadi za žar lahko dodate tudi druge začimbe, razen črnega popra, če imate radi bogat pikanten okus.

Kako marinirati svinjino. Marinirajte svinjino za okusno kuhanje