Kako pravilno soliti domačo zaseko. Soljenje masti doma je donosno! Kako soliti mast doma na suh način, vroče, v slanici ali v čebulnih lupinah

Malo ljudi ve, kako slastno skisati zaseko doma. Obstajajo trije glavni načini vlaganja, vendar so sami recepti neverjetni. V našem članku boste našli le najboljše načine za pripravo te jedi.

Mast je dober vir esencialnih maščobnih kislin in vitaminov.

Mast je v nekaterih državah nekakšen kult, njena ogromna raznolikost na prodajnih policah in veliko število receptov kažejo, da jo imajo ljudje radi in da je koristna.

Poleg treh glavnih načinov obstajajo tudi načini kuhanja. Eden od njih je kajenje. Res je, da boste za to potrebovali kadilnico ali generator hladnega dima.

Kako izbrati pravo mast za soljenje

Da bo domača zaseka okusna, morate najprej izbrati prvovrsten rez, zato je zelo pomembno, da ga znate pravilno izbrati. Malo je verjetno, da ga boste našli v običajni trgovini, zato boste morali iti na trg.

Obstaja več osnovnih pravil:

Bodite pozorni na barvo masti, mora biti bela ali rahlo rožnata. Če v kosu opazite rumenost ali sivino, poiščite drugo;
Enotnost - ne sme biti nobenih žil, razen če ga želite soliti s plastjo;
Tanka koža - tak kos je bolj dragocen in bo mehkejši;
Ko prebodete z nožem ali zobotrebcem, morate občutiti rahlo elastičnost, ne smete vzeti preveč trde ali zelo mehke masti;
Debelina kosa mora biti približno 5 cm.
Če niste prepričani o dobavitelju ali prodajalcu, bi bilo dobro pogledati licenco.

Izbrati dober kos je zelo pomembno, ni pa težko. Če izdelek vzbuja dvome ali sume, se ne osredotočajte nanj. Iščite debel kos, s tanko kožo, enotne bele in rožnate barve, mislim, da boste razumeli, če je kos res svež in kvaliteten. To je takoj očitno.

Takoj, ko ni kuhana. Metode so različne, a skoraj povsod se za vlaganje uporabljajo iste sestavine.

Mast debeline 4 cm velja za idealno za soljenje.

namreč:

Sama mast;
Sol;
Poper (grah in mlet);
česen;
Lovorjev list;
Ostale začimbe po želji.

Pri takšni ali drugačni pripravi je nekaj posebnosti

Suho kisanje- najpreprostejša, najhitrejša in precej okusna metoda, mnogi se pritožujejo zaradi kratkega roka uporabnosti končnega izdelka, a kdor se trudi, da bi ga shranil v zamrzovalnik, se mu tam ne bo nič zgodilo zelo dolgo.
Salo v slanici- ta metoda je nekoliko bolj delovno intenzivna, tukaj boste morali pripraviti slanico, marinirati in čakati veliko dlje kot pri suhem soljenju. Toda na koncu traja dlje in se izkaže bolj nežno.
Kuhana metoda- uporablja se zaradi večje varnosti in se na ta način pripravlja v čebulnih olupkih.
Kajenje- To je ena najbolj okusnih metod, vendar jo morate pred kajenjem soliti.

Najpomembnejše pa je, da masti ne smemo preveč soliti. Vedno vzame toliko soli, kot jo potrebuje. Predvsem glede suhega kisanja se ponavadi ukvarjam samo s tem. Dovolj je, da ga potresemo z začimbami, poprom, česnom, gosto grobo soljo in zapremo, bodisi v posodo, bodisi v folijo ali vrečko. In v enem dnevu je pripravljeno. Kaj je še potrebno?

Kako kuhati mast v slanici

Najprej morate skuhati slanico, v kateri bo dejansko potekalo soljenje. Za 0,5 litra vode potrebujemo 4 žlice soli, pest črnega popra, 5-8 zrn popra, lovorov list, koriander in druge začimbe po želji.

Mast v slanici se izkaže za zelo nežno.

Zavremo vodo, dodamo vse sestavine za slanico in pustimo na majhnem ognju 5-10 minut, da se sol stopi in voda nasiči z začimbami.

Nato moramo vzeti samo mast in kozarec, v katerem bo potekalo soljenje. Glede na velikost kosov izberite velikost kozarca in začnite polagati. Bolje je, da to storite v plasteh in med kosi položite česen. Lahko ga narežete ali daste skozi stiskalnik česna. Ko so vsi kosi razloženi, vse napolnite s slanico, le rahlo ohlajeno. Po 4-5 dneh bo izdelek pripravljen in ga lahko jeste.

Mast boste morali shraniti v zamrzovalniku, potem ko jo vzamete ven, jo posušite na brisači. Za večjo pikantnost ga lahko obložite s poprom, česnom, zavijete v folijo in shranite. Tako se v slanici izkaže zelo okusno.

Mast s plastjo

Če ga kuhate s plastmi in vrenjem, potem morate najprej 10 minut kuhati koščke v slani vodi, nato jih vzeti ven in jih potresemo s poprom, spet s soljo, česnom in zaviti v vrečko. Za en dan ga postavimo v hladilnik in ga lahko jeste.

Če kuhamo s plastjo slanice, potem slanico razredčimo (najbolje v vroči vodi), dodamo sol, poper, lovorjev list in česen. Sol raztopimo in koščke zaseke potopimo v ohlajeno slanico. Na vrh lahko položite obremenitev. Stati mora približno 3 dni. Nato vzamemo koščke, jih osušimo z brisačo, potresemo s česnom in poprom ter zavijemo v film ali vrečko. In ga dajte v zamrzovalnik. Zamrznil bo in pripravljen za uživanje.

Kako slastno skisati zaseko - očetov recept

To je suha metoda soljenja masti in po mojem mnenju nič slabša od drugih. Priprava je zelo enostavna, zmore jo tudi otrok. Vzamemo dober kos, ga z vseh strani obložimo s poprom, tako mletim kot grahom, česnom (narezanim na plastiko), lahko naredite reze in tam vstavite koščke česna in dajte malo popra. Nato potresemo s soljo. Tukaj se ni treba bati. Ne bo vzelo preveč. Nato košček damo v vrečko in damo na krožnik. Na vrh lahko postavite še en krožnik in postavite breme – kozarec vode. Po 8 urah na toplem ali enem dnevu v hladilniku je naš okus pripravljen. Zamrznite ga, da bo lažje narezan in okusnejši. To se bo izkazalo za zelo okusno jed.

To je vse. Na koncu lahko rečem, da se vam ni treba bati eksperimentirati s tem izdelkom; skoraj nemogoče ga je uničiti. Receptov je ogromno, vendar so vsi približno enaki. Nekje je soli več, nekje manj, včasih jo obdržijo dlje, včasih hitreje. Bistvo se od tega ne spremeni. Vseeno se bo kisalo. Tudi v zelo kratkem času. Moj oče soli čez noč. In poslovimo se od vas, upamo, da vam bodo recepti pomagali.

Dober tek!

Slana mast je tradicionalna jed ukrajinske kuhinje, ki je postala priljubljena v vseh državah sveta. Postrežemo ga lahko k juhi in glavni jedi ali pa ga jemo kot prilogo. Ljudje ga radi jemo s kruhom, ga dodajamo v nadev cmokov in pripravljamo čudovite ocvirke. Poslastico lahko kombinirate z jagodami, zelišči, zelenjavo in mesom. Zahvaljujoč temu postane hrana sočna in pikantnega okusa. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti doma. Tudi največji gurman bo našel popoln recept, kako brez težav skisati zaseko in dobiti okusno poslastico.

Kako kisati mast v slanici - klasičen recept v ukrajinščini

Sestavine:

mast - 2,5 kg;
hladna voda (kuhana) - 1,3 litra;
česen - 8 strokov;
črni poper v grahu - 6 zrn;
lovorjev list - 9 kosov;
mlet piment - 4 čajne žličke;
sol (po možnosti groba) - 100 g.

Priprava:

Mast obvezno dobro splaknite pod tekočo hladno vodo. Tej stopnji je treba posvetiti posebno pozornost, da z izdelka odstranite umazanijo in morebitne ostanke.
Z nožem olupimo kožo in mast z ostrim nožem narežemo na velike dolge trakove.
Česen drobno sesekljajte.
V posodi zmešamo sesekljan lovorov list, mleto papriko in grah ter česen.
V globoko posodo nalijte vodo in razredčite sol.
V vodo dodajte začimbe. Preveč začimb ni. Mast bo vpila točno toliko začimb, kot jih potrebuje. Zato okus jedi ne bo pokvarjen.
V začinjeno vodo dodamo koščke masti. Zgoraj pokrijemo s krožnikom. V trilitrski kozarec nalijte vodo in jo postavite na vrh - to bo zatiralsko.
Postavite v hladilnik ali drug hladen prostor za tri dni.
Vzemite papirnato brisačo in obrišite pripravljen izdelek.
Mast po vrhu natremo s sesekljanim česnom in začimbami.
Mast shranjujte v zamrzovalniku, zavito v živilsko folijo ali vrečko.

Kako solimo zaseko v slanici »tuzluk«

Za ljubitelje jedi obstaja veliko načinov za pripravo. Zelo okusen recept za soljenje zaseke v slanici;

Sestavine:

mast - 1,5 kg;
lovorjev list - 7 kosov;
česen - glava;
sol - 1 kozarec;
poper v grahu.

Priprava:

Pripravite slanico. Glede na število sestavin bo za pripravo potreben en kozarec soli. Za to količino morate vzeti pet kozarcev surove vode (hladne).
V ponev damo vodo in sol ter premešamo. Zavremo na močnem ognju. Pustite, da se ohladi, lahko ga postavite v hladilnik, takrat se bo postopek kuhanja pospešil.
Glavno sestavino narežite na takšne velikosti, da jih je enostavno odstraniti iz kozarca. Manjše velikosti se hitreje solijo. Večji kosi bodo sočnejši, a tudi več časa.
Česen sesekljajte na koščke, priporočljivo je, da česna ne uporabljate, rezultat bo drugačen.
Vtrite v vsak kos.
Vzemite trilitrski kozarec. Da se izdelek ne pokvari, ga ne pakirajte na tesno, pustite malo prostora. Med plasti potresemo lovorjev list in poper.
Pokrijemo s pokrovom. Ne dajajte v hladilnik. Na sobni temperaturi hranimo od pet do sedem dni, odvisno od tega, kako je zaseka razrezana.
Končni izdelek razdelite v vrečke in shranite v zamrzovalnik.

Soljenje masti na beloruski način doma

Mast ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav izdelek. Njegova uporaba dobro vpliva na telo. Splošno prepričanje, da mast pomaga pridobiti težo, je napačno. Če ga uživamo zmerno, bodo le koristi. Tako vitamini in hranila, ki jih vsebuje izdelek, pomagajo nahraniti kožo, izboljšajo presnovo in hormone, izboljšajo imuniteto, očistijo telo in dvignejo vaše razpoloženje.

Sestavine:

mast – 1 kg;
lovorjev list - 3 listi;
sladkor - 1 čajna žlička;
kumina - 1 čajna žlička;
sol (po možnosti groba) - 2 žlici. žlice;
česen - 7 strokov.

Priprava:

Obrišite kožo z nožem.
Operite glavni izdelek in ga dobro posušite; za to lahko uporabite papirnato brisačo.
Česen razdelite na dva dela. Eno polovico zmeljemo skozi strok česna, drugo narežemo na majhne koščke.
Zmešajte mešanico česna, sladkorja, kumine, soli in naribajte zaseko.
Lovorjeve liste nalomimo z rokami in zmešamo s koščki česna.
Potresemo na mast.
Mast damo v kozarec in pokrijemo.
Postavite v hladen in temen prostor, vendar ne v hladilnik.
Vsak dan premešajte koščke in zamenjajte njihova mesta.
Čas, potreben za kisanje, je približno en teden. Vse je odvisno od tega, kateri kosi so pripravljeni. Da bi se izognili napakam, vsak dan preverite pripravljenost.
Nato za sedem dni postavite v hladilnik.
Vsaka dva dni izdelek obrnite.
Iz končne masti ne odstranjujte začimb in soli. Zavijte v vrečko in zamrznite.
Tik pred serviranjem odstranite sol.

Recept za soljenje masti v slanici na zakarpatski način

V zakarpatskih vaseh odrasli in otroci znajo soliti mast. V vseh hišah visijo kocke zaseke. Po tem receptu dobimo okusno, dišečo in kar je najpomembneje naravno zaseko, ki je hitro pripravljena.

Sestavine:

mast (soljena) - 500 g;
česen - 10 strokov;
Lovorjev list;
voda - 2 kozarca;
Črni poper;
sladkor - 1 žlica. žlica;
kis - 2 žlici. žlice;
čebula - 4 kosi;
sol - 1 žlica. žlica;
korenje - 2 kos .;
piment;
nagelj.

Priprava:

Korenje drobno sesekljajte.
V vodo zmešajte sol, sladkor, poper. Dodajte korenje.
zavrite.
Zalijemo s kisom in odstranimo z ognja.
Povsem ohladite.
Salo narežemo na tanke kose in damo v globoko posodo.
Čebulo narežemo na kolobarje.
Česen - na rezine.
Na mast položimo čebulo, papriko in česen. Vse enakomerno premešamo.
Hrano prelijemo s hladno slanico.
Pusti na mizi. V eni uri je jed pripravljena.

Mast v slanici z okusom dimljenega

Za kuhanje lahko uporabite navadno mast, visoko do 10 centimetrov. Toda najboljši kos za ta recept je kos z nežno plastjo mesa. V tej različici ni samo okusna, ampak tudi lepa. Uporaba čebulnih olupkov v receptu bo masti dodala izjemen dimljen okus.

Sestavine:

mast – 1 kg;
česen - 5 strokov;
voda - 5-6 kozarcev;
čebulna lupina;
poper;
lovor;
sol.

Priprava:

Pripravite olupke iz desetih velikih čebul.
V vodo vmešamo začimbe, sol in lupine.
Mast narežite na koščke, da jo boste lahko varno uporabili v prihodnje.
Potopite v tekočino.
Počakamo, da zavre in kuhamo 30 minut.
Namočite v slanici osem ur.
Odstranite mast in obrišite s papirnato brisačo.
Zavijte v film in zamrznite.

Recepti za suho soljenje masti

Soljenje masti doma je mogoče storiti ne samo v slanici. S to metodo priprave poslastica ni nič manj okusna.

Sestavine:

svinjska mast - 1 kg;
lovorjev list - 7 kosov;
mleti beli poper - 1 čajna žlička;
koriander - 1 čajna žlička;
mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
česen - 1 glava;
mleti črni poper - 2 žlički;
sol (groba) - 6 žlic. žlica;
nageljnove žbice - 1 čajna žlička.

Priprava:

Mast zelo dobro sperite; od tega je odvisna kakovost končnega rezultata.
Pustite, da se posuši. Papirnata brisača bo pomagala pospešiti postopek;
Česen narežemo na rezine.
Česen nadevajte v kos zaseke. Če želite to narediti, naredite reze, kjer položite stroke česna. Preostanek vtrite po celotni površini.
Preostale sestavine zmešajte skupaj. Izdelek temeljito zdrgnite z vseh strani.
Če pripravljate več kosov, jih v posodo postavite zelo tesno skupaj.
Izdelek mora en dan stati brez hladilnika. Nato ga za šest dni postavite v hladilnik.
Končano mast zamrznite.

Kako izbrati pravi izdelek za kisanje?

Glavno pravilo je kupiti kakovostno mast. Imeti mora ne samo tanko, ampak tudi mehko kožo. Ne sme imeti izrazitega vonja. Salo moških pasem ima neprijeten vonj. Najboljši del je kroj s hrbtne ali stranske strani. Bolje je, da ne vzamete masti s plastjo mesa - odrezana je od trebuha. Poslastica iz tega kosa bo zagotovo trda in težka za žvečenje.

Idealen način, da preverite, ali je mast primerna, je, da vzamete oster nož in prebodete kos, če gre v maslo, potem je to točno tisto, kar potrebujete. Lahko preverite tudi z vžigalico - čim boljša in mehkejša ko vstopi, bolj prijeten bo končni izdelek.

Celuloza mora biti bela, z rahlim odtenkom rožnate barve. Koža ne sme vsebovati ščetin in imeti rahel vonj po dimu iz slame. Da prašiča namažejo s katranom, ga najprej pokrijejo s tlečo slamo, nato pa s pihalnikom odstranijo preostale dlake. Če je tuj vonj, se kos ne sme vzeti, kar pomeni, da pogoji skladiščenja niso bili izpolnjeni.

Idealna debelina za vlaganje je pet centimetrov, po okusu lahko vzamete debelejšega ali tanjšega. Bodite pozorni na oznako - to pomeni, da je izdelek visoke kakovosti.

Kako pospešiti proces soljenja masti?

Če želite pospešiti postopek:

Da bo zaseka hitreje kuhana, mehka in sočna, jo najprej za šest do deset ur namakamo v vodi;
uporabljajte samo grobo sol, odstranjuje odvečno tekočino;
zaseko narežemo na majhne koščke, čim manjše, tem hitreje se skuha;
če ne marate majhnih kosov, naredite reze po celotni površini - to bo tudi pomagalo skrajšati čas soljenja;
Soli ni preveč, naj vam ne bo žal. Masti bo vzelo toliko, kot je potrebno, velika količina bo pospešila proces kuhanja.

Izdelka nikoli ne shranjujte na svetlobi, saj v tem primeru mast hitro porumeni.

Redko si predstavljamo piknik brez ponudbe za cvrtje salse na nabodala, doma pa ta izdelek ni nič manj priljubljen. In če po vrnitvi s trga iščete zanesljive in preizkušene metode soljenja zaseke, niste na napačnem mestu - razkrili vam bomo najbolj priljubljene in okusne recepte. Obstaja veliko receptov: suho soljenje z začimbami ali brez, nenavaden recept s čebulnimi olupki - lahko izberete za vsak okus.

Da bi dobili okusno mast, ki vas ne bo sram pokazati prijateljem ob ognju, se morate naučiti, kako jo pravilno izbrati.

Ko se sprehajate med mesnimi hodniki na tržnici, natančno poglejte svojo bodočo slanino:

Rez zaseke mora biti svež, ne preperel, brez madežev. Barva: od snežno bele do rahlo rožnate.
Dobro je, če so v tvorbi vidne minimalne krvne proge ali nič.
Za soljenje vam ni treba izbrati predebelih kosov, salsa debeline 2-3 cm bo okusna in mehka. Zanima vas, iz katerega dela so kosi rezani - najbolj nežni in okusni bodo s strani ali hrbta.
Če slanino spredaj čaka ogenj, je priporočljivo, da sta na sredini vidni ena ali dve plasti mesa. Običajno je to maščoba iz peritoneja.

Kako določiti mehkobo

Če lahko debelino masti določite vizualno, potem se boste morali poigrati z njeno mehkobo: mastna mast, ki se širi pod nohtom, je primerna le za mleto meso ali predelavo v živalsko maščobo.

Koža dobre zaseke mora dišati in biti elastična, vendar ne trda. Pri pritisku z nohtom naj se koža RAHLO upira; če je upor močan, bo mast žilava in brez okusa.
Z nohtom se potegnite po koščku zaseke in, ko boste pod njim opazili praske bele maščobe, mislite, da ste našli, kar potrebujete. V nasprotnem primeru (strganja maščobe ni ali pa je zelo malo) bo kos slanine trd.

In tako je izbran material za ustvarjalnost v kuhinji, zdaj začnemo razmišljati o receptih za soljenje masti v kozarcu ali v zamrzovalniku.

Za soljenje boste potrebovali

- 1 kozarec + -
- 1 čajna žlička. + -
- 3-4 listi + -
— približno 1 glava + -
Mleta rdeča paprika- 0,5 žličke + -
Kumina, majaron, hmelj-suneli — ščepec (neobvezno) + -

Priprava

Ta način soljenja je idealen, ker ne morete pokvariti tako kaše z oljem kot zaseke s soljo. Vsaka gospodinja lahko obvlada domače soljenje s 5 točkami!

Recept je za 1 kg slanine. Za vlaganje lahko uporabite plastično posodo ali steklen kozarec primerne velikosti.

V globoki posodi zmešajte sol, črni in rdeči poper. Za ljubitelje eksotičnih začimb predlagamo, da dodate svoje najljubše.
Mast narežemo na kose dolžine 5-7 cm ali posolimo cel kos (ta možnost soljenja ni primerna za steklen kozarec).

Kako dodati česen?
Ponujamo vam dva načina dodajanja v mešanico za soljenje zaseke: naredite majhne zareze kot žepke in vanje vstavite rezine česna; Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga dodamo mešanici soli in popra.

Vsak kos salse izdatno povaljamo v pripravljeni mešanici za vlaganje in položimo v posodo, na dno katere dodamo lovorov list.
Kose v stebru zlagamo v kozarec, zaseko pa je najbolj priročno plosko položiti v posodo. V drugem primeru položimo prvo kroglico zaseke s kožo navzdol, drugo, ki povezuje mast na mast, s kožo navzgor.
5. Prvi dan slanino pustimo soliti na sobni temperaturi. Drugi dan nastalo slanico odcedimo in posodo prestavimo na hladno.

Po 3-4 dneh soljenja lahko poskusite koruzno govedino.

Nabava za prihodnjo uporabo

Če je mast nasoljena za prihodnjo uporabo, jo lahko del po popolnem soljenju damo v zamrzovalnik v plastično vrečko. Priporočljivo je, da majhne porcije postavite v vrečke - 2-3 kose ne več.

Soljeno v kozarec, zavijte z železnim pokrovom. Rok uporabnosti takšnega šiva je neomejen.

In zdaj ponujamo recept za prave poznavalce te dobrote - recept za kisanje v čebulnih olupkih. Kot končni rezultat bomo dobili mast, ki po okusu in videzu spominja na prekajeno slanino.

Sestavine za kisanje

Mast (po možnosti s plastjo mesa) - 1,5-2 kg;
Čebulna lupina - 1 skodelica;
Voda - 1 liter;
Sol - 1 kozarec;
Česen - od 10 do 15 strokov;
Lovorjev list;
Mlet črni poper;
Mleta rdeča paprika;
koriander.

Priprava

Sol razredčimo v vodi.
Čebulno lupino operemo pod tekočo vodo.
V ponev damo kroglico opranega čebulnega olupka, nato koščke zaseke in ponovno pokrijemo s kroglico olupka na vrhu.
Vse skupaj zalijemo s pripravljeno slanico vode in soli, zavremo in pustimo vreti 40-50 minut.
Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, ne da bi odstranili vsebino.
Za ljubitelje prekajenega mesa lahko poskusite dodati tekoči dim. V tem primeru pustite, da se vsebina ohladi in vztraja, pustite pod zaprtim pokrovom 24 ur.
V ločeni posodi zmešajte vse začimbe, predlagane v receptu, dodajte česen, pretisnjen skozi stiskalnico.
Ohlajeno mast poberemo iz slanice, jo olupimo in vsak kos povaljamo v posodi z začimbami.

Končano slanino, obdelano z začimbami, zavijemo v pergamentni papir in postavimo za nekaj ur v hladilnik in šele nato v zamrzovalnik.

Soljenje masti v slanici

Sestavine

Sveža mast - 1 kg (dovolj za polnjenje 1,5-litrskega kozarca);
Vrela voda - 1 l;
Sol - 1 kozarec;
Česen - 5 strokov;
Lovorjev list - 4-5 listov;
Mešanica popra (bela, črna, piment) - 1 žlička. ali po 5 grahov;
Začimba za mast.

Kako soliti v slanici

Pripravljeno zaseko (narezano na porcije) damo v plastično posodo ali steklen kozarec, potresemo s sesekljanimi začimbami in razporedimo z rezinami narezanega česna.
V vrelo vodo, ohlajeno na 40 °C, vlijemo sol in jo popolnoma raztopimo.
Mast, pripravljeno v posodi, prelijemo s toplo slanico.
Če slano mast solimo v posodi, jo pritisnemo (najlažje je postaviti kozarec vode). V vsakem primeru pazite, da je mast popolnoma v slanici.
Tako kot v prvem receptu hranimo slanino 2 dni na sobni temperaturi in še dodatna 2 dni na polici hladilnika.
Nato mast vzamemo iz slanice in pustimo, da se sama posuši ali jo osušimo s papirnatimi brisačkami.

Ostane še zadnji pridih: slanino natrite z začimbo za mast, jo zavijte v folijo ali pergament in pošljite »počivati« v zamrzovalnik.

Kot lahko vidite, soljenje masti doma sploh ni zapleten postopek, težje jo je pravilno kupiti. Zato vam želimo uspešno nakupovanje v mesnih hodnikih in neverjeten užitek ob uživanju aromatičnih kosov zaseke na pikniku!

Dober tek!

Mast sem ponovno solila in recept za soljenje dopolnila z novimi fotografijami. Povedal vam bom, kako hitro pripraviti soljeno mast. In tudi o tradicionalnih metodah soljenja masti: suhem in mokrem, to je v slanici (slanici). Čas priprave za hitro soljeno mast bo trajal od 7 minut do ene ure, ne da bi upoštevali hlajenje. Okusno slano salo bomo kuhali drugače recepti: v pečici, mikrovalovni pečici, multicookerju, v vrečki za peko, v foliji. Ne zanemarimo ekspresne metode kisanje mast v kozarcu v 30 minutah.

Svinjske plasti (imam 1,6 kg);
Začimba za svinjino (uporabljam jo za svinjino, pečeno z gorčico in začimbami) - 1 paket.
Sol (in adyghe sol), poper - po okusu.
Adjika.

Meso natrite z začimbami, soljo, poprom, adjiko. Pustite, da vzhaja 40 minut v hladilniku.

Plasti svinjine položimo v pekač in postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj.

Čas kuhanja tega prsi v pečici je 1,5 ure. Končano mast ohladite in pripravljeni ste za uživanje!

DOBER TEK!!!

Sam sem že večkrat skuhal slastno slano zaseko v počasnem štedilniku.
In zdaj - vroče soljenje masti

Tukaj je recept za mast za počasen kuhalnik:

Vzemite kos masti, ki ni večji od pladnja za kuhanje na pari.

Mast je izbrana s plastmi mesa, velikodušno je podrgnjena s soljo, začimbami in naribanim česnom. Zapakiran je v pekač in nekaj časa (15-30 minut) namočen v začimbah in soli.

Voda se vlije v posodo multicookerja, približno 5 skodelic iz multicookera. Vrela voda bo samo pospešila proces kuhanja. Pladenj z mastjo vstavimo v multivark, pokrov zapremo. Izbran je način "parjenje" in čas kuhanja nastavljen na 60 minut. Pripravljeno okusno zaseko zato hitro odstranimo in ohladimo. Takoj, ko se mast ohladi, jo lahko poskusite!

Poskusite, zelo nežna in aromatična mast!

Mast lahko kuhate v počasnem kuhalniku ne samo v pekaču. Večkrat sem kuhal to kuhano mast s česnom in začimbami v foliji.

Če nimate počasnega kuhalnika, pripravite mast z začimbami po tem receptu v dvojnem kotlu ali loncu na pritisk. To izvirno mast lahko skuhate tudi v mikrovalovni pečici.

Recept za kuhanje masti v mikrovalovni pečici

Kos zaseke (300-400 g) natremo s soljo, poprom in česnom. Lahko ga nadevamo s korenčkovimi palčkami, potem bo rez lep. Zapakirajte v pekač ali posodo za kuhanje. Mast kuhajte v mikrovalovni pečici pri 800 W 6 minut. Nato pustite mast nekaj časa v mikrovalovni pečici, dokler ni končana. Kul in lahko poskusite! Mast se izkaže za mehko, vendar je koža rahlo trda. To nikakor ne vpliva na okus.

Druga metoda za hitro pripravo masti je ekspresna metoda. Nekaj besed o njem.

Ekspresni recept za soljenje masti

Kose zaseke dobro natremo s soljo, začimbami in česnom. Postavljeni so v steklen kozarec, preveriti ga je treba glede celovitosti in čipov. Vrh je preprosto pokrit s kovinskim ali najlonskim pokrovom, ne zapre se! Na dno ponve položite bombažno prtičko in dodajte vodo. Mast steriliziramo (kuhamo) 30 minut. To je to, mast je pripravljena. Ohladite in poskusite!

Tukaj so tudi

tradicionalne metode soljenja masti

ki jih ni mogoče prezreti. Tukaj je nekaj izmed njih:

Suha metoda soljenja masti

Koščke zaseke povaljamo v grobi kuhinjski soli.

Jodirana sol in "Extra" nista primerni za to metodo soljenja masti. V sol lahko dodate rdeči in črni poper, pa tudi različna posušena zelišča: provansalsko, majaron, kumino itd. Mast se izkaže za zelo aromatično, če jo daste v rezine sesekljanega česna.

Pri soljenju zaseke vzamemo toliko soli, kolikor je potrebno. Menijo, da je nemogoče preveč soliti mast, vendar še vedno obstaja algoritem: za 1 kg masti potrebujete približno 4 žlice grobe soli. Če imate radi zaseko z začimbami, tej količini soli dodajte 1 žlico mletega črnega popra in pol žlice rdeče paprike. Za 1 kg masti vzamemo 2 glavici česna in stroka narežemo na rezine. Za soljenje zaseke morajo biti kosi debeli vsaj 5 cm. Na dno posode, v kateri bomo solili mast, nasujemo plast soli (posoda ne sme oksidirati) in povaljamo plasti ali kose zaseke. soli, so položeni nanj s kožo navzdol. Vsaka plast masti je posuta s soljo. Za polaganje zaseke velja pravilo: koža na kožo, mast na mast. Posodo z zaseko pokrijemo.

Moja babica mast vedno soli na suh način in jo nalaga v steklene kozarce, kot je na sliki:

In jih zvije s kovinskimi pokrovi na ključ. To mast lahko shranite več kot eno leto. Prvi dan je mast v posodi, to velja tudi za steklene kozarce, na sobni temperaturi. V tem času se lahko sprosti sok, če ima zaseka proge mesa. Nato se mast postavi na hladno mesto za 5-7 dni, lahko je hladilnik, klet (vendar ne na hladnem ali v zamrzovalniku, sicer mast ne bo soljena, ampak bo zamrznila).

Ko solim mast v majhnih količinah, neuspešno, preprosto zaprem steklen kozarec s plastičnim pokrovom.

Slana mast je pripravljena, lahko poskusite!

Končano mast hranimo na hladnem, na primer v hladilniku. Pri soljenju zaseke ne nabijamo zelo na tesno, saj se lahko zaduši.

Mast v slanici ali slanici (v ukrajinščini)

Eden od naših bralcev soli mast po tem receptu Julija Omelčenko. Kose masti (izračunano na 2 kg masti) damo v steklene kozarce ali emajlirane posode. Ne pretesno, da se ne zaduši. Dodamo poper v zrnu, 3 lovorjeve liste, mleti rdeči in črni poper, sesekljan česen, 1 glavico. Za približno 2 kg masti pripravimo slanico: 5 kozarcev vode (po 250 ml) in kozarec soli zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Mast prelijemo s to slanico, pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto 5 dni. Ko solite mast v emajlirani posodi po tem receptu, lahko na dno in na zadnjo plast masti položite bombažno krpo, na vrhu pa obvezno pritisnite. Mast, soljena v slanici, se izkaže za zelo nežno z mehko kožo. Če je bila nasoljena velika količina masti, jo lahko vzamemo iz slanice, posušimo s prtičkom in zavijemo v pergament ali folijo. Hraniti v hladilniku. Lahko pa tako mast shranite v plastični vrečki v zamrzovalniku.

Upam, da je izbor recepti za soljenje masti bo koristno za mnoge!

Soljenje masti doma je zelo enostaven in preprost postopek. Treba je opozoriti, da je tak izdelek zelo priljubljen ne le pri nas, ampak tudi v državah, kot so Nemčija, Ukrajina, Poljska, Italija itd.

splošne informacije

Preden vam povemo, kako soliti mast doma, bi morali povedati, zakaj je ta izdelek tako priljubljen v mnogih državah po svetu.

Zaradi svoje arome in neprecenljivih hranilnih lastnosti je mast ena izmed najljubših vrst prigrizkov. Dolga stoletja je nasoljena mast veljala za hrano revnih. Navsezadnje so najbolj mesnati kosi trupa vedno šli le tistim, ki so zanje lahko plačali dostojno ceno. Toda prav zaradi masti so delovni ljudje pridobili veliko moči in energije.

Mimogrede, o tem izdelku je zanimivo dejstvo. Zgodovinarji verjamejo, da če Kolumb na svoji ladji ne bi imel masti, komajda bi dosegel Novi svet.

Lastnosti izdelka

Marsikoga zanima, kako se soli slanina. Navsezadnje mora biti po njihovem mnenju tak izdelek prisoten na vsaki mizi. To je posledica dejstva, da vsebuje "dolgotrajne kalorije". Ljudje, ki jih uporabljajo, hitro povrnejo moč in energijo ter jih obdržijo zelo dolgo.

Tako vsebuje 100 g masti približno 800 energijskih enot. Toda kljub temu se tak izdelek šteje za zelo uporabnega, saj vsebuje veliko dragocenih maščobnih kislin, ki sodelujejo pri tvorbi hormonov, gradnji celic in presnovi holesterola. Zato smo se v tem članku odločili, da vam predstavimo najbolj priljubljene metode soljenja masti.

Izbira izdelkov

Preden kisate okusno mast, jo morate pravilno izbrati. Če želite to narediti, morate biti pozorni na naslednje nianse:

Bolje je kupiti mast s kožo. Navsezadnje velja za najbolj uporabno tisto, kar je 2,5 centimetra pod njim.
Da bi bila slana mast okusna in zdrava, je treba originalni izdelek kupiti pametno. Slanina mora biti elastična, enotna in gosta. To lahko preverite na naslednji način: preluknjate ga z ostrim in dolgim nožem. Če je mast dobra, se bo rahlo upirala, a hkrati dobro prebodla, brez trzanja.
Za soljenje je bolje kupiti mast svinj kot merjascev.
Pri rezanju mora imeti ta izdelek rahlo rožnat odtenek ali snežno belo barvo.
Če opazite, da je mast nekoliko rumenkasta, potem je bolje, da ga ne vzamete.

Prav tako je treba opozoriti, da je bolje kuhati ali kaditi izdelek s plastmi mesa. To je posledica dejstva, da se pri soljenju na običajen način mast lahko izkaže za pretrdo, poleg tega pa se hitro pokvari, tudi če je shranjena v hladilniku.

Metode priprave in soljenja izdelkov

Za soljenje zaseke doma morate temeljito pripraviti glavne surovine. Treba ga je oprati v topli vodi in nato narezati na plasti debeline 4 centimetre - takrat bodo kosi dobro in enakomerno nasoljeni.

Po pripravi izdelka se morate odločiti, na kakšen način želite soliti mast doma. Skupno so na voljo tri možnosti:

Ker obstaja veliko receptov za pripravo domače zaseke, smo se odločili, da predstavimo le najbolj priljubljene.

Preprosto soljenje masti (v ukrajinščini)

Suha metoda soljenja takšnega izdelka velja za najbolj priljubljeno. Navsezadnje je najmanj delovno intenziven. Za to potrebujemo:

surova mast s kožo - približno 1 kg;
srednji stroki česna - približno 10 kosov;
lovorjev list - 2 lista;
kuhinjska sol - 4 velike žlice;
poper v zrnu - 3-4 kos .;
mleta paprika - 2 veliki žlici;
kumina - desertna žlica;
zdrobljen čili poper - žlička za sladico.

Priprava izdelka

Suho soljenje zaseke je povsem enostavno. Za začetek je treba glavni izdelek dobro oprati, posušiti s papirnatimi brisačami in nato narezati na dve široki plasti debeline 3-4 centimetra. Nato jih je treba položiti na desko s kožo navzdol in narediti več rezov 2-3 milimetrov globoko.

Postopek soljenja

Ko je izdelek obdelan, morate olupiti stroke česna in jih nato na tanko sesekljati. Nato nalomite lovorjev list in ga skupaj z rezinami česna vtisnite v prej narejene reze.

Preostale sestavine (kuhinjska sol, poper v zrnu, mleta paprika, kumina, zdrobljen čili poper) združimo in zmeljemo v drobne drobtine. Dobljeno zmes vtrite na plasti masti, jih previdno položite na živilsko folijo in dobro zavijte. V tej obliki je treba izdelek hraniti v hladilniku 1-2 tedna. Po določenem času bo popolnoma uporaben.

Najhitrejše soljenje svinjske masti

Mast na ukrajinski način lahko solimo še drugače. Da bi to naredili, je treba pripravljen izdelek izdatno podrgniti s soljo in česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, nato pa ga položimo v posodo in tesno zapremo. Izdelek postavite v hladilnik in hranite 3-5 dni. Po tem ga lahko varno postavite v zamrzovalnik. Vsak drugi dan je treba mast odstraniti, narezati na tanke rezine in nato postreči skupaj s kruhom.

Slana mast v slanici (hladna)

Mokri postopek soljenja zaseke traja nekoliko dlje kot suhi postopek. Za to bomo morda potrebovali naslednje komponente:

sveža svinjska mast - približno 800 g;
stroki česna - približno 6 kosov;
kuhinjska sol ni zelo groba - 4 velike žlice;
zdrobljen piment - nekaj velikih ščepcev;
zrna črnega popra - 4 kosi;
sladka paprika - nekaj majhnih žličk;
lovorjev list - 3 listi;
hladna voda - približno 3 litre.

Priprava slanice

Kako skisati okusno zaseko? Seveda na mokri način. Če želite uresničiti svoj načrt, morate pripraviti dišečo slanico. Če želite to narediti, morate v ponev naliti hladno vodo, nato pa jo postaviti na štedilnik in zavreti. Nato v vročo tekočino dodamo jedilno sol, sesekljano papriko, lovorjev list in poper v zrnu. Sestavine premešamo in posodo odstavimo s štedilnika, nato pustimo na sobni temperaturi, dokler se slanica popolnoma ne ohladi. Medtem lahko začnete pripravljati glavni izdelek.

Predelava masti

Ko kupite primeren kos masti, ga morate temeljito oprati, strgati kožo in jo takoj posušiti z brisačami. Nato je treba izdelek razrezati na srednje kose (širine približno 3-4 centimetre).

Postopek kisanja

Po pripravi surovine jo je treba dati v steklen kozarec (bolje je vzeti pollitrski kozarec) in nato napolniti s popolnoma ohlajeno slanico. V tem primeru je treba v posodo položiti tudi lovorjev list in poprova zrna.

Nato je treba napolnjen kozarec zapreti s plastičnim pokrovom in postaviti v hladilnik. Priporočljivo je, da mast solite na ta način približno štiri dni. Po tem času je treba izdelek previdno odstraniti iz posode in rahlo posušiti s papirnatimi brisačami. Nato ga je treba začiniti z mleto papriko, naribanim s česnom in zaviti v živilsko folijo.

Da bo mast bolj okusna in aromatična, je priporočljivo, da jo hranite na hladnem še približno tri dni.

Postrezite kar za mizo

Zdaj veste, kako soliti mast doma z mokro metodo. Upoštevati je treba, da če se odločite za pripravo takšnega prigrizka, ne da bi ga najprej razrezali na kose, je treba čas namakanja v slanici in foliji povečati še za nekaj dni. To je posledica dejstva, da debele in široke plasti masti absorbirajo začimbe veliko dlje kot majhni kosi.

In zdaj najboljši del: okusno in dišečo predjed je treba vzeti ven, narezati na rezine in nato dati na mizo skupaj z rženim ali belim kruhom, adjiko ali gorčico.

Vroče soljenje masti

Vroča metoda soljenja svinjske masti med prebivalci naše države ni zelo priljubljena. S čim je to povezano? Prvič, ta metoda je zelo delovno intenzivna. Drugič, večina ljudi raje soli svežo mast. Navsezadnje je prigrizek bolj aromatičen in okusen. Prav tako je treba opozoriti, da med toplotno obdelavo vse koristne snovi tega izdelka preprosto izginejo.

Torej, poglejmo skupaj, kako se mast soli v čebulnih olupkih z vročo metodo. Za to potrebujemo:

svinjska mast s plastmi mesa - približno 1 kg;
kuhinjska sol ni zelo fina - približno 4 velike žlice;
lovorjev list - 5 kosov;
čebulna lupina - od 4 velikih glav;
pitna voda - približno 1 l;
granulirani sladkor - 2 veliki žlici;
mleti črni poper - uporabite po okusu in presoji;
stroki česna - približno 9 kosov.

Predelava sestavin

Soljenje masti v čebulnih olupkih je dokaj enostaven postopek. Toda za njegovo izvedbo je treba vse sestavine obdelati vnaprej. Če želite to narediti, odstranite vse lupine z glavic čebule, jih nato napolnite z navadno vodo, pustite stati nekaj minut in močno stresite v cedilo.

Kar zadeva mast, jo je treba oprati in narezati na plasti debeline 5 centimetrov. Prav tako je potrebno vnaprej narediti slanico. Da bi to naredili, je treba pitno vodo rahlo segreti, nato pa v njej raztopiti granulirani sladkor in kuhinjsko sol.

Priprava izdelkov in njihova toplotna obdelava

Po pripravi slanice in obdelavi masti morate v posodo multivarka dati ½ čebulne lupine, nato pa nanjo položiti glavni izdelek (s kožo navzdol). Po tem je treba mast začiniti z mletim črnim poprom in lovorjevimi listi. V tej obliki ga je treba posuti s preostalimi lupinami in napolniti s predhodno pripravljeno slanico.

Po izvedbi vseh opisanih korakov morate zapreti posodo naprave in nastaviti način gašenja natanko eno uro. Ta čas je povsem dovolj, da je izdelek popolnoma kuhan, nasičen z vsemi začimbami in pridobi prijeten zlati odtenek.

Končna faza

Če želite dobiti bolj nežno in okusno mast, je po končani toplotni obdelavi priporočljivo, da jo hranite v isti slanici približno 8-11 ur. Po preteku določenega časa je treba izdelek odstraniti in takoj posušiti s papirnatimi brisačami. Nato ga morate naribati s sesekljanimi stroki česna in majhno količino črnega popra.

V tej obliki je treba prihodnji prigrizek zaviti v film za hrano in ga postaviti v hladilnik. Po enem dnevu je treba soljeno mast dati v zamrzovalnik in počakati, da se popolnoma strdi. Šele po tem se lahko zaužije.

Kako naj ga uporabljam?

Mast, pripravljena z vročim soljenjem, je zelo aromatična in okusna. Poleg tega ta izdelek zaradi čebulnih lupin pridobi prijeten zlat odtenek.

Mimogrede, nekatere gospodinje ta izdelek uporabljajo za cvrtje krompirja. V tem primeru narezano zaseko prepražimo v ponvi, da nastanejo ocvirki, nato pa dodamo sesekljano čebulo in krompir. Treba je opozoriti, da se takšna jed izkaže za zelo okusno, zadovoljivo in hranljivo.