Kako pravilno kuhati svinjska jetra, tako da so mehka recept. Svinjska jetra: kuharski recepti in nasveti za gospodinjo

In minerale, poleg tega pa ga telo dobro absorbira. Vendar pa mnogi ljudje ne marajo jeter zaradi njihovega posebnega okusa ali ker se izkažejo za žilave in suhe. Lifehackerjev nasvet bo pomagal odpraviti vse te pomanjkljivosti in vsako izbirčno osebo spremeniti v ljubitelja jeter.

Skrivnosti izbire, predelave in priprave

Kako izbrati prava jetra

Da bo jed okusna in zdrava, morate izbrati kakovostna in sveža jetra. To je zelo enostavno narediti.

1. Bodite pozorni na videz izdelka. Jetra morajo biti elastična, mehka, vlažna in sijoča, brez prask in poškodb. Prisotnost madežev in krvnih strdkov je nesprejemljiva. Lahko kažejo na razpok živalskega žolčnika, kar samodejno daje jetrom grenak okus.
2. Barva jeter ne sme biti niti presvetla niti pretemna. Ne pozabite: dobra goveja jetra so zrela češnja, svinjska jetra so rdečkasto rjava, piščančja jetra so svetlo rjava do rjavkasto rdeča, puranja jetra pa temno rdeča.
3. Sveža jetra imajo sladkasto kovinsko aromo. Kisli vonj pomeni, da je izdelek pokvarjen.
4. Na površini zamrznjenih jeter ne sme biti odvečnega ledu in ne smejo imeti oranžnega odtenka. Vse to nakazuje, da je bil izdelek bodisi večkrat zamrznjen ali preveč zamrznjen.

Kako kuhati mehka jetra

1. Najprej morate odstraniti vse žile, žile in filme. Pri govejih jetrih je to povsem preprosto. Toda za lažji postopek ga lahko nekaj minut držite v topli vodi. Film svinjskih jeter je tanjši in ga je težje ločiti. Poskusite pustiti drobovino v vreli vodi 20 sekund, nato pa odstranite film tako, da ga poberete za rob z nožem.
2. Kisla marinada bo jetrom dodala dodatno mehkobo. Za pripravo je primeren limetin sok ali nekaj žlic kisa. Eno od teh sestavin zmešajte z vodo in vanjo namočite jetra nekaj ur pred kuhanjem.
3. Soda bikarbona lahko tudi zmehča jetra. Dovolj je, da z njim poškropite vsak košček in počakate približno eno uro.
4. Zadnja metoda je za tiste, ki radi uporabljajo fizično silo. Da bi bil izdelek mehkejši, ga lahko preprosto premagate s kladivom. Samo ne pozabite položiti jeter v celofan, sicer se bodo razširila.

Kako kuhati okusna jetra

1. Da jetra, zlasti svinjska, ne bi postala grenka, jih lahko namočite v mleku, potem ko jih narežete na koščke. Priporočen čas namakanja je od 30 minut do nekaj ur. Mimogrede, mleko ne bo le odpravilo grenkobe, ampak bo tudi naredilo jetra zelo mehka.
2. Namesto namakanja lahko jetra na hitro skuhate v rahlo slani vodi. Ta trik naj bi jed tudi znebil grenkobe.
3. Toda izdelki z močnimi, izrazitimi aromami bodo pomagali prikriti specifičen okus jeter. Čebula, česen, čili paprika in aromatična zelišča, kot sta timijan ali žajbelj, so dobra izbira.

Kako kuhati sočna jetra

1. Glavna stvar je, da ne prekuhamo. Da jetrca ostanejo sočna, jih le 5 minut (ali manj) pečemo vsako stran v dobro segreti ponvi.
2. Če koščke jeter pred cvrtjem potopite v moko ali testo, bo sok zagotovo ostal notri.
3. Kisla smetana ali smetana sta pravi prijateljici sočnih in mehkih jeter. Priporočljivo je, da ga v njih dušite največ 20 minut.
4. Zadnja točka na seznamu in med kuhanjem bo sol. Odvzema vlago, zato ga je bolje dodati na koncu.

Jedi iz jeter

Sestavine:

• 900 g sesekljanih govejih jeter;
• 1 ½ skodelice mleka;
• 60 g masla, razdeljenega na koščke;
• 2 veliki sladki čebuli;
• 2 skodelici moke;
• sol;
• poper.

Priprava

Jetra previdno splaknemo pod hladno vodo, damo v skledo in prelijemo z mlekom. Popolnoma mora pokriti drobovino: če količina mleka, navedena v receptu, ni dovolj, povečajte odmerek.

Jetra lahko namočite samo med pripravo čebule, vendar je najbolje, da ta korak dokončate pred časom in pustite stati 1-2 uri.

Polovico damo v veliko ponev in stopimo na srednjem ognju. Dodamo na kolobarje narezano čebulo, prepražimo do mehkega in odstavimo na krožnik.

V isto ponev damo preostalo maslo. Jetra vzamemo iz mleka, osušimo s papirnatimi brisačkami in potresemo z mešanico moke, soli in popra. Ko se maslo stopi, povečamo ogenj in v ponev dodamo koščke jeter.

Jetra prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Čebulo vrnemo v ponev, temperaturo zmanjšamo na srednjo in posodo še nekaj časa pustimo na ognju.

Preostali čas kuhanja je odvisen od vaših želja, vendar jeter vseeno ne smete preveč cvreti. Toliko, da zunaj lepo porjavi, znotraj pa ostane malo roza.

Sestavine:

• 400 g piščančjih jeter;
• 300 g zmehčanega masla;
• olivno olje;
• 2 šalotki;
• 2 stroka česna;
• nekaj listov žajblja;
• 1 ščepec mletega muškatnega oreščka;
• 1 majhen kozarec žganja;
• morska sol;
• sveže mlet črni poper.

Priprava

Polovico masla damo v toplotno odporno ponev in postavimo na majhen ogenj. Počakajte, da se maslo stopi: to naj traja približno 10 minut. Nato ghee precedite v ločeno posodo in pustite, da se ohladi. Za pašteto potrebujete le prečiščeno rumeno maslo; svetle ostanke lahko zavržete.

Oba drobno olupimo in česen. V ponvi segrejte manjšo količino olivnega olja. Čebulo in česen na šibkem ognju prepražimo do mehkega (približno 10 minut) in prestavimo na krožnik.

Površino ponve obrišemo s papirnatimi brisačkami, povečamo ogenj in dodamo jetrca z večino žajbljevih listov. Jetrca na vsaki strani cvremo dve minuti, da se zunaj zapečejo, znotraj pa ostanejo rožnata. Če jo prekuhate, bo izgubila svojo nežno teksturo in pašteta bo postala zrnata.

Dodajte žganje. Bodite previdni: alkohol se lahko vname. Jetrca solimo in popramo ter dušimo približno minuto.

Jetra odstavimo z ognja in jih skupaj s čebulo in česnom damo v sekljalnik. Sestavine zmeljemo do pireja, nato dodamo mace in večji del gheeja. Nadaljujte z mletjem, dokler ni gladka.

Pašteto prestavimo v pripravljeno posodo, nanjo potresemo žajbljeve liste in z žlico zalijemo s preostalim stopljenim maslom. Posodo za eno uro postavimo v hladilnik. Po tem času lahko pašteto uživamo. Čeprav, če celovitost zgornje plasti olja ni ogrožena, lahko jetrno poslastico shranite do dva tedna.

Sestavine:

• 500-600 g svinjskih jeter;
• 3 žlice svinjske maščobe;
• 1 šalotka;
• 500 g svežih gob;
• 3 žlice oliv ali masla;
• 1 velika čebula;
• 1 strok česna;
• 1 vejica timijana;
• 2 listi žajblja;
• 2 žlici suhega šerija;
• 50 ml suhega belega vina;
• 250 ml piščančje juhe;
• 100 ml težke smetane.

Priprava

Na močnem ognju segrejte večjo ponev, dodajte svinjsko mast in ko se stopi, dodajte jetra. Popecite ga z vseh strani do rjave barve.

Popečena jetrca skupaj s sesekljano šalotko damo v ponev in dušimo 20–25 minut. Ko so jetrca čvrsta (oz. ko termometer za živila na najdebelejšem delu pokaže 55°C), jih odstavimo z ognja in pokrito pustimo na toplem.

Medtem ko se jetra ohlajajo, se lotite priprave gobove enolončnice. Večjo ponev pristavimo na srednji ogenj, segrejemo olje in dodamo. Ko malo porjavijo in odvečna tekočina izhlapi, v ponev dodamo sesekljano čebulo in česen. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se gobe ne zmehčajo. Nato dodamo še timijan in sesekljane liste žajblja. Dobro premešamo in v ponev vlijemo šeri in belo vino.

Povečajte ogenj in počakajte, da iz ponve izhlapi polovica tekočine. Dodajte juho in ponovite prejšnji korak. Ko se enolončnica zgosti, v ponev vlijemo smetano in premešamo. Jed poskusite, posolite in po potrebi dodajte še začimbe.

Spočita in rahlo ohlajena jetrca narežemo na tanke kose. Prestavimo jih na topel krožnik in prelijemo z gobovim ragujem.

Dober tek!

Gospodinje ne marajo svinjskih jeter, saj so veliko trša od govejih jeter. Če pa ne zelo priljubljeno drobovino pred kuhanjem ustrezno obdelamo, potem iz takšnih jeter naredijo čudovite jedi.

Predobdelava svinjskih jeter

Pri nakupu jeter na tržnici ali v trgovini bodite pozorni na njihovo svežino. Dober izdelek je enakomerne barve, svežega vonja, ob pritisku na kos pa na njem ne ostane udrtina. Ne kupujte zamrznjenih svinjskih jeter - niso primerne za večino jedi, razen morda za pašteto. Pred kuhanjem jetra obdelajte na naslednji način:

• S tankim, ostrim nožem odstranite zgornji film.
• Izrežite žilave kanale, ki jih včasih najdemo v jetrih.
• Jetra sperite s tekočo vodo in posušite z brisačo.
• Kose položimo v skledo in jih prelijemo s hladnim mlekom.
• Jetra hranite v mleku 3-4 ure, nato jih odcedite v cedilu.
• Ko iz jeter odteče vse mleko, se lotite priprave poljubnih jedi iz njih.

Nežna pašteta iz svinjskih jeter

Tehnologija priprave te jedi je naslednja:

• Tri srednje velike čebule narežite na tanke pol obroče. Obdelovanec položite v stopljeno svinjsko mast (50 g) in dušite do rahlo rožnate barve. Ko je čebula pripravljena, izklopite štedilnik.
• V drugi ponvi stopimo še 50 g masti in dodamo 1 kg svinjskih jeter, narezanih na kocke velikosti 2*2 cm.
• V ponev k jetrom damo prej popraženo čebulo in ji dodamo ščepec soli, popra, mlet lovorov list in nariban muškatni orešček. Vse skupaj dušimo 5-7 minut.
• Ogreta jetra in čebulo dvakrat ali celo trikrat pretlačimo skozi najfinejšo rešetko mlinčka za meso.
• Jetrno maso prenesite v posodo in dodajte 100 g mehkega masla.
• Vzemite potopni mešalnik in pašteto zelo temeljito mešajte, dokler ne postane puhasta. Med tem postopkom dodamo še malo soli po okusu in če je pri hiši zelo dober konjak, dolijemo tudi tega. Dovolj je samo 1 čajna žlička konjaka.
• Pašteto oblikujemo v klobaso in jo zavijemo v prozorno folijo.
• Ko je pašteta 5-6 ur v hladilniku, jo narežemo na rezine in ponudimo s toastom, svežim kruhom ali slanimi krekerji.

Dišeča jetra v kisli smetani

Pikantna zelišča bodo tej jedi dodala okus. Bolje je, da jih vzamete sveže, če pa jih ne morete kupiti, lahko uporabite suhe.

• V mleku namočena jetrca prečno narežemo na 1 cm debele kose.
• V ponvi stopite maslo, potem ko ga zmešate z rastlinskim oljem.
• Vsak sesekljan kos jeter povaljajte v moki, pomešani s soljo in mletim poprom.
• Jetrca prepražimo na olju do zlato rjave barve.
• Ocvrta jetrca damo v ponev in prelijemo s kislo smetano.
• Jed rahlo zavremo in šele nato dodamo vejice peteršilja, rožmarina in timijana.
• Jetra dušite pod pokrovom 10 minut in nato izklopite štedilnik.
• Po pol ure iz omake odstranimo zelene vejice.
• Jetra postrezite s pire krompirjem ali testeninami.

Za to jed boste potrebovali naslednje izdelke:

• Jetra - 1 kg;
• Mleko za namakanje - 0,5 l;
• Maslo - 70 g:
• Rastlinsko olje - 2 žlici:
• Moka - 100 g;
• Sol – 1 žlica.
• Mleta paprika - 1/2 žličke:
• Peteršilj, timijan, rožmarin - po 1 veja:
• Kisla smetana - 0,5 l.

Pikantna jetra z zelenjavo, azijski stil

To jed je treba postreči vročo - tako je najbolj okusna. In za njegovo pripravo se morate založiti s ponevjo wog, katere površina se zelo enakomerno segreje in jetra v njej kuhajo zelo hitro.

• Svinjska jetra (300 g) narežemo na trakove, ki spominjajo na tanke rezance. Vse kose potresemo s krompirjevim škrobom (3-4 žlice).
• V vok ponvi segrejemo 2 žlici sezamovega olja in vanjo položimo cela jetrca naenkrat.
• Med mešanjem z leseno kuhalnico pražimo jetra 1-2 minuti.
• Jetrom dodajte repo (50 g), korenje (50 g), čebulo (50 g), stročji fižol (50 g), sladko papriko (50 g), narezano na debele dolge kose. Vse skupaj pražimo še 1 minuto, ne pozabimo jed mešati.
• V ponev vlijemo 70 ml sojine omake, 1 žlico. tekoči med in 1 žlica. pomarančni sok. Vse na hitro premešamo in jed razdelimo na krožnike.
• Za lepoto in okus začinjena jetra potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo ali sezamovimi semeni.

Vsaka jetra, goveja, perutninska ali svinjska, so poslastica. Od teh imajo svinjska jetra najsvetlejšo aromo in okus, grobo zrnato strukturo in so temnejša od telečjih jeter.

Vsi ga ne vključijo v svoj jedilnik, pri čemer se pojavi nekaj opozorila in strah pred rahlim grenkim okusom, ki ga ni vedno mogoče premagati. Vendar pa obstaja veliko načinov za kuhanje okusnih svinjskih jeter, ki vam bodo koristili in poceni popestrite svoje dnevne in praznične obroke.

Kako kuhati okusna svinjska jetra

Hematopoetske snovi, ki jih vsebujejo katera koli jetra, se odlično absorbirajo iz ocvrtih, kuhanih in dušenih izdelkov, mit o potrebi po uporabi napol surovih jeter pa nutricionisti že dolgo ovržejo in kulinarični strokovnjaki z veseljem zavračajo. Jetra se med kuhanjem ohranijo in nato zlahka sprostijo vse koristne mikroelemente in vitamine, ki jih vsebujejo. Toda škodljivih produktov, pridobljenih med življenjem živali, praktično ni, saj poleg svoje hematopoetske naloge jetra, oziroma njeni encimi, nevtralizirajo in uničijo vse toksine, ki vstopajo v telo iz zunanjega okolja z vodo, zrakom in hrano. S toplotno obdelavo pa se uničijo ostanki človeku škodljivih zdravil in snovi, ki se uporabljajo pri vzreji in krmljenju prašičev.

Pravila za kuhanje svinjskih jeter

Preden odgovorite na vprašanje, kako kuhati okusna svinjska jetra, jih je treba pred kuhanjem pravilno izbrati in uspešno pripraviti.

1. Sveža jetra so prijetnega vonja, enakomerno obarvana, brez sumljivih madežev, prekrita z rahlo hrapavim svetlečim filmom.
2. Jetra je treba oprati. Če je maščoba, jo odstranite, nato pa jo prelijte z vročo vodo, z ostrim nožem z dolgim ​​tankim rezilom poberite folijo z roba in jo s hitrim gibom potegnite.
3. Izrežite žolčne kanale.
4. Cela jetra ali narezana na velike kose namočite v vodi, da odstranite grenkobo. Uporabite lahko tudi mleko in celo smetano. Poleg tega se v različnih kuharskih knjigah priporoča, da se pred pripravo okusnih svinjskih jeter namočijo v sirotki ali v raztopini kisa (150 ml pripravljenega namiznega kisa 9% na 1 liter vode); včasih za pripravo paštete, jetra prelijemo z alkoholno raztopino. Čas namakanja je odvisen od "starosti" živali in raztopine. Razpon je od 30 minut do 24 ur.
5. Jetra sperite v vodi in sesekljajte za kuhanje.

Številni recepti v svetovni kuhinji o tem, kako kuhati okusna svinjska jetra, opisujejo uporabo mletih drobovinih, surovih ali toplotno obdelanih. Na te recepte se bomo osredotočili v našem članku. Glavni junak, a ne edini, na tem področju je jetrna pasta.

Nasekljano čebulo rahlo prepražimo, dodamo drobno naribano korenje in pražimo, dokler se ne zmehča. Ko se zelenjava ohladi, ji dodajte majonezo, da nastane mleto meso, ki ga je enostavno mazati. Če želite povečati količino ali spremeniti okus, lahko mletemu mesu dodate kuhan in drobno nariban krompir ter jajca. S tem mletim mesom namažite palačinke in jih položite eno na drugo, kot za tradicionalno palačinkovo ​​torto. Ko so vse palačinke namazane in prepognjene, stransko površino obrežemo in namažemo z majonezo. Zgornjo palačinko namažemo z majonezo, nanjo položimo tanke rezine kumare in asimetrično okrasimo s peresi zelene čebule. Videz zlahka dopolnimo z rezino limone, črnimi olivami ali črnimi olivami. Končano lepotilno torto lahko položite na liste solate in postrežete z izbrano svežo zelenjavo.

Večplastne pite z jetrno pašteto

BOSTE POTREBOVALI:

• pakiranje listnatega testa
• 400 g pripravljenih svinjskih jeter
• 3 jajca
• 3 žlice. l. krušne drobtine
• 2 veliki čebuli
• 3 žlice. l. masla ali maslene margarine
• 1 žlica l. sesekljan peteršilj
• zemeljski žajbelj
• mleti majaron
• 1,5 žlice. l. konjak ali žganje
• sol, poper

NAČIN KUHANJA:

Testo razdelite na plasti, položite na krožnike ali deske za rezanje in odtajajte pri sobni temperaturi. Jetra osušimo in narežemo. Rešetko z velikimi luknjami postavimo v mlinček za meso in zmeljemo jetra. V ločeni posodi malo stepemo 2 jajci, vlijemo v jetra, dodamo drobtine, premešamo. Čebulo zelo drobno sesekljamo, dušimo nekaj minut na stopljenem maslu ali margarini, potresemo s peteršiljem, ščepcem majarona in žajblja, zalijemo s konjakom in dušimo še 3 minute, dodamo mleta jetra. Začinite s poprom in soljo, vse temeljito premešajte.

Testo razvaljamo dovolj tanko. Nato izrežite 8 krogov s premerom približno 12 cm in 8 krogov z manjšim premerom, približno 10 cm, s pomočjo čajnih in kavnih krožnikov. Pekač ali pekač s premazom proti prijemanju namažemo z margarino ali poljubnim oljem, pekač brez premaza potresemo z oljem in naredimo enakomerno plast zdroba ali drobtin. Tja položite velike kroge in vsakega prebodite z vilicami na več mestih. Stepite 1 jajce. Na vsak krog položite 2 žlici. l. mleta jetra, robove testa namažite s stepenim jajcem. Po vrhu pokrijte s krogi manjšega premera in jih pritisnite po obodu. Zgornjo površino namažite z jajcem in večkrat prebodite z vilicami. Pečemo v vroči pečici na 210 – 225℃ približno 25 minut. Pite postrežemo tople ali ohlajene na sobno temperaturo.

Stranski proizvodi, vključno s svinjsko jetro, zavzemajo vredno mesto ne le v zdravi in ​​zdravilni prehrani, temveč tudi v visoki kuhinji. Drobovina, jezik, srce, ledvice in seveda jetra zasedajo 4. ali 5. mesto po številu receptov v gurmanski in vsakdanji kuhinji. Vendar pa, če veste, kako kuhati okusna svinjska jetra, ne smete pozabiti, da so purinske baze in, ki so prisotne v svinjskih jetrih, kontraindicirane pri protinu in kardiovaskularnih težavah, njen učinek, podoben soku, pa lahko negativno vpliva na želodec z visoko kislostjo.

Če ste iskali načine za pripravo jeter, tako da ne samo ohranijo svoje prednosti, ampak tudi pridobijo visok okus - ta razdelek je točno tisto, kar potrebujete! Ponujamo recepte iz piščančjih, govejih in svinjskih jeter različnih stopenj zahtevnosti - od najpreprostejših, ki jih je mogoče pripraviti z minimalnim časom, do pravih kulinaričnih mojstrovin, ki lahko presenetijo vsakogar, ki jih poskusi.
O koristih jeter je mogoče povedati veliko. Ta izdelek je dragocen ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi svojih hranilnih lastnosti, same jedi iz jeter pa so tako raznolike, da lahko svoje gospodinjstvo razvajate z njimi vsak dan, ne da bi jih nikoli ponavljali dlje časa.
Najbolj priljubljene so jedi iz govejih jeter. Po eni strani je to razloženo z razpoložljivostjo izdelka, po drugi strani pa so se mnogi morali spopasti z grenkobo, ki je pogosto prisotna v nepravilno predelanih svinjskih jetrih, zaradi česar želja po nakupu ni več nastala. Medtem so jedi iz svinjskih jeter zelo raznolike in okusne, zato ne bi smeli hiteti in zavračati njihove priprave - pomembno je samo izbrati prava jetra.
Za tiste, ki imajo radi bolj občutljive in mehke izdelke, pa tudi za družine z otroki, so recepti, ki ponujajo jedi iz piščančjih jeter, zelo koristni - resnično dietetični izdelek z visokim okusom, kot so načeloma jedi iz puranjih jeter. Poleg tega vam bodo recepti za jetrne jedi s fotografijami omogočili vnaprejšnjo oceno rezultata, kar je še posebej pomembno, če je jed namenjena praznični pogostitvi. No, če se še vedno niste odločili, kako kuhati piščančja jetra, tako da bodo všeč vsem, poskusite narediti jetrno pašteto, predlagano v tem razdelku - verjemite mi, njen visok okus popolnoma upraviči ves čas, potreben za kuhanje.

02.07.2018

Goveja jetra, ocvrta s čebulo in kislo smetano

Ocvrta jetra so zelo okusna in hitra, a za njihovo pripravo morate poznati nekaj pravil. O njih vam bomo z veseljem povedali v našem podrobnem mojstrskem razredu, v katerem bomo pripravili jetra s čebulo in kislo smetano.
Sestavine:
- goveja jetra - 350 g;
- čebula - 150 g;
- pšenična moka - 2 žlici;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe 25-33% - 1,5 žlice;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- sol po okusu;
- poper po okusu;
- voda - 100-150 gr.

31.05.2018

Jetra v kisli smetani s čebulo

Sestavine:

- 300 gramov jeter;
- 1 čebula;
- 10 gramov zelene čebule;
- 2 žlici. rastlinsko olje;
- 2 žlici. moka;
- sol;
- poper;
- paprika.

16.05.2018

Ocvrta jetra v testu

Eden od preprostih načinov za okusno kuhanje jeter je, da jih preprosto popečete, lahko to storite s čebulo ali preprosto v moki. Zdi se, da je jed pripravljena, vendar včasih želite nekaj novega. Če želite narediti okusna ocvrta jetra, jih skuhajte v testu.

Izdelki za recept:
- goveja jetra - 450 g,
- piščančja jajca - 2 kos.,
- 50 g kisle smetane,
- 30 g moke,
- rastlinsko olje za cvrtje,
- začimbe - po okusu.

20.04.2018

Jetrna klobasa

Jetrna klobasa je lahko zelo okusna in sočna, še posebej, če jo pripravite sami, po našem receptu, in je ne kupite v trgovini. Ta klobasa bo zagotovo zadovoljila tako odrasle kot otroke.

Sestavine:
- goveja jetra - 400 g;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- sol po okusu;
- črevesje.

19.04.2018

Okusna in sočna goveja jetra

Če želite okusno skuhati jetra, morate samo dosledno upoštevati naš recept: in verjemite mi, izšlo bo zelo mehko in sočno. Pravzaprav v tem procesu ni nič zapletenega, vendar še vedno obstajajo nekatere podrobnosti, o katerih vam bomo z veseljem povedali.
Sestavine:
- goveja jetra - 600 g;
- čebula - 1 kos;
- jajce - 1 kos;
- česen - 1 strok;
- soda - 0,5 tsp;
- sladkor - 1 žlička;
- sol - 1 žlička;
- moka za paniranje;
- rafinirano sončnično olje.

24.03.2018

Jetrca po berlinsko z jabolki

Iz piščančjih jeter lahko pripravite to okusno in zadovoljivo jed - berlinska jetra z jabolki. Prijazno sem vam opisal recept s fotografijami po korakih.

Sestavine:

- 300 gramov piščančjih jeter,
- 1 čebula,
- 1 jabolko,
- 2 žlici. moka,
- sol,
- Črni poper,
- rastlinsko olje.

24.03.2018

Jetra kot kralj

Če želite skuhati nekaj neverjetno okusnega in tudi zdravega, potem naš nasvet: naredite jetra kot kralja. Nežna piščančja jetra v kombinaciji z zelenjavo se izkažejo preprosto neverjetno!
Sestavine:
- piščančja jetra - 400 g;
- korenje - 150 gr;
- čebula - 150 g;
- mleko - 70 g;
- zdrob - 70 gr;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- majoneza - 50 g;
- sol po okusu;
- poper po okusu.

21.03.2018

Jetra postroganovsko s kislo smetano

Jetra v slogu Stroganoff so zelo okusna in zadovoljiva jed, ki jo lahko pripravite tako za vsak dan kot za praznično mizo.

Sestavine:

- goveja jetra - 300 gramov,
- čebula - 100 gramov,
- korenje - 100 gramov,
- kisla smetana - ena in pol žlice,
- moka - 1 žlica,
- paradižnikova pasta - 1 žlička,
- sol,
- Črni poper,
- rastlinsko olje.

21.03.2018

Jetra s krompirjem v ponvi

Predlagam, da na hitro pripravite to zelo okusno jed - jetra s krompirjem v ponvi. Za vas sem podrobno opisal kuharski recept.

Sestavine:

- goveja jetra - 250 gramov,
- krompir - 300 gramov,
- čebula - 50 gramov,
- sol,
- Črni poper,
- rastlinsko olje.

19.03.2018

Palačinke z jetri

Zelo pogosto na praznični mizi kuham palačinke z nekakšnim nadevom. Danes sem vam opisal svoj najljubši recept za palačinke z jetri.

Sestavine:

- 2 veverici,
- kozarec moke,
- 250 ml. mleko,
- 1 čajna žlička. sol,
- pol žličke Sahara,
- 3 žlice. rastlinsko olje,
- 350 gramov jeter,
- 1 čebula,
- 1 korenček,
- 2 rumenjaka,
- poper.

11.03.2018

Palačinke iz piščančjih jeter s korenčkom in čebulo

Priprava piščančjih jetrnih palačink s korenčkom in čebulo ni zahtevna in zamudna. Jed je zelo okusna in se pripravi precej hitro.

Sestavine:

- piščančja jetra - 300 gramov,
- čebula - 1 kos,
- korenje - pol,
- jajce - 1 kos,
- moka - 40-60 gramov,
- soda - pol žličke,
- sol,
- Črni poper,
- rastlinsko olje.

09.03.2018

Palačinke iz piščančjih jeter z zdrobom

Palačinke niso le sladke – iz njih lahko pripravite zelo okusne jetrne palačinke, ki jih lahko zlahka postrežete kot glavno jed – so zelo okusne in nasitne. Zagotovo jih bodo vzljubili tako odrasli kot otroci, tudi tisti najbolj muhasti.
Sestavine:
- 300 gramov piščančjih jeter;
- 1,5-2 žlici. zdrob;
- 1 žlica. škrob;
- 1 jajce;
- 0,5 čebule;
- 1 čajna žlička. pecilni prašek;
- sol po okusu;
- poper po okusu;
- 5-6 vejic kopra;
- rastlinsko olje - za cvrtje.

15.02.2018

Jetrna enolončnica kot v vrtcu

Iz govejih jeter lahko pripravite veliko različnih okusnih jedi. Danes sem za vas pripravila preprost recept za okusno jetrno enolončnico kot v vrtcu.

Sestavine:

- 2 korenčka,
- 600 gramov govejih jeter,
- 2 čebuli,
- 2 žlici. vabe,
- 1 jajce,
- 200 ml. kefir,
- rastlinsko olje,
- maslo,
- mleti črni poper,
- sol.

15.02.2018

Palačinke z jetri

Odlična alternativa vsem priljubljenim jetrnim pitam bodo palačinke z enakim nadevom. Njihovo kuhanje je veliko lažje in hitrejše. vendar se izkaže - no, zelo okusno! Ta prigrizek je primeren tako za vsakdanje življenje kot za vse počitnice.

Sestavine:
- 2 kozarca kefirja;
- 1 kozarec vrele vode;
- 2 skodelici moke;
- 2 jajci.

Za polnjenje:
- 300 gramov jeter in drugih drobovine;
- 1 čebula;
- začimbe po okusu.

13.02.2018

Najbolj okusen recept za jetra

Mislim, da ste že več kot enkrat ocvrli piščančja jetra. Prepričana sem, da se vam ni vedno izšlo okusno in sočno, a danes sem vam pripravila recept, po katerem boste pripravili najbolj okusna jetrca.

Sestavine:

- 300 gramov piščančjih jeter,
- 1 čebula,
- 1 jajce,
- 4 žlice. moka,
- sol,
- začimbe,
- 50 ml. rastlinsko olje.

Znano je, da so jetra izdelek, ki ima ogromno količino mineralov in vitaminov, kar je izjemno koristno za človeško telo. Verjetno ga ljudje zato poskušajo jesti čim pogosteje. Svinjska jetra so po osnovnih lastnostih podobna drobovini drugih živali ali ptic. Vendar pa obstajajo nekatere značilnosti, ki jih je treba upoštevati pri pripravi. Ta izdelek se zelo redko kuha. Najpogosteje se cvre z različnimi metodami in tehnologijami. Vse je odvisno od tega, kateri živali pripada določena drobovina. Izkušena gospodinja na primer ve, kako dolgo pražiti svinjska jetra in kako jih pripraviti za nadaljnjo predelavo, tako da bo nastala jed mehka in okusna.

Minimalni pogoji

Ko začnete z delom, morate vnaprej poznati lastnosti določenega izdelka, da boste lahko pravilno izkoristili njegove pozitivne in negativne strani. Preden odgovorite na vprašanje, kako dolgo cvreti svinjska jetra, morate jasno razumeti, da pretirana toplotna obdelava naredi ta izdelek suh in žilav. Največja odstranitev vlage lahko samo pokvari jed in spremeni sočen polizdelek v neprimeren "podplat". Da se to ne bi zgodilo, morate vse narediti jasno in hitro.

Kako dolgo torej cvreti vsako stran ne več kot 3-5 minut? Ta čas je povsem dovolj, da se na površini naredi prijetna tanka skorjica, notranjost izdelka pa ostane sočna in mehka. Običajno se jetra pripravijo zelo preprosto, brez uporabe zapletenih tehnologij. Pri cvrtju vsakega kosa je treba le paziti, da je tekočina, ki izteče iz njega ob pritisku, svetla. Krvavo rdeča barva vlage pomeni, da izdelek še ni pripravljen za uživanje.

Skrivnosti priprave izdelka

Da bi dosegli najboljši rezultat, je treba posebno pozornost nameniti izbiri in pripravi glavnega izdelka. Ni skrivnost, da se svinjska jetra nekoliko razlikujejo, na primer, od govejih jeter. Prvič, prekrit je s tanjšim filmom, zaradi česar ga včasih sploh ni mogoče odstraniti. Drugič, majhna zrna v strukturi svinjske drobovine po toplotni obdelavi ustvarjajo lažen občutek suhosti. Temu se lahko izognemo, če ga predhodno ustrezno pripravimo. Za dodatno mehkobo se pogosto uporablja postopek namakanja. V tem primeru je treba jetra hraniti v mleku ali navadni vodi vsaj pol ure. Zaradi dodatne vlage bo izdelek bolj ohlapen, po cvrtju pa bo veliko mehkejši. Tretjič, za predelavo je bolje vzeti svež ali že odmrznjen izdelek. Tako boste lažje določili, kako dolgo cvreti svinjska jetra. Stranski proizvod mora imeti izrazito barvo in nepoškodovano površinsko lupino. Presvetel ali pretemen odtenek lahko kaže na slabo kakovost izdelka. V tem primeru obstaja velika verjetnost zastrupitve ali drugih neželenih posledic. Če so jetra pravilno izbrana, jih lahko varno začnete pripravljati.

Najenostavnejša možnost

Obstaja več zanimivih načinov priprave svinjine. Okusna jed se bo izkazala le, če boste naredili vse, kot je zapisano v receptu. Za začetek lahko razmislite o najlažji možnosti, ko so sveža jetra ocvrta, panirana z moko. Potrebujete le nož, desko za rezanje in dobro ponev. In kot glavne sestavine, ki jih morate vzeti: za 400 gramov svinjskih jeter - 10 gramov soli, 5 gramov mletega popra, kozarec moke in 80-90 gramov rastlinskega olja.

Zdaj lahko začnete obvladovati tehniko, kako slastno in brez težav ocvreti svinjska jetra:

1. Najprej je treba izdelek temeljito oprati in čim bolj odstraniti film s površine. Po tem morate previdno odstraniti vse žile in obstoječe žile. Na koncu je treba pripravljena jetra narezati na koščke debeline 1-1,5 centimetra, oprati in posušiti z brisačo.
2. V ločenem krožniku zmešajte vse suhe sestavine: poper, moko in sol. Po želji lahko dodate še katere druge začimbe ali začimbe.
3. Jetra na eni strani rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom in jih pokrijemo s prozorno folijo, da brizganje krvi ne umaže celotnega prostora.
4. V ponvi segrejemo olje.
5. Jetra je treba najprej panirati v moki, nato pa jih položiti v vrelo maščobo. Pod vplivom temperature se bo izdelek zmanjšal v velikosti, tako da lahko kose postavite čim bližje drug drugemu. Cvrtje na vsaki strani ne bo trajalo več kot 3-4 minute. Izdelek mora le rahlo porjaveti.

Takoj, ko kri preneha iztekati, lahko ogenj ugasnete in izdelek preložite na posodo in prinesete na mizo.

Skrivnost mehkobe

Z leti je vsaka gospodinja razvila svojo tehnologijo za pripravo določenih izdelkov. Kljub temu mnogi na popolnoma enak način odgovarjajo na vprašanje, kako dolgo pražiti svinjska jetra, da so mehka.

Menijo, da čas tukaj ni pomemben. To je lahko 3, 5 ali 7 minut. Vse je odvisno od debeline kosa. V bistvu je mehkoba izdelka posledica predhodnega namakanja v mleku. Poleg tega vsak sam izbere trajanje tega postopka. Nekaterim zadostuje ena ura, drugi raje pustijo izdelek v tem stanju čez noč. Bistvo tega postopka je nasičenje jetrnega tkiva z vlago. Poleg tega mlečni izdelek nevtralizira okus krvi in ​​druge tuje vonjave. To je tudi pomembno, saj se med cvrtjem lahko še bolj pojavijo. Po tem postopku je treba tekočino izliti, sam izdelek pa ponovno sprati z vodo in posušiti s papirnato brisačo. Zdaj ga lahko začnete cvreti na kateri koli primeren način.

Jetra v testu

Izkušene gospodinje lahko dajo veliko praktičnih nasvetov tistim, ki želijo vedeti, kako dolgo pražiti svinjska jetra, da bodo mehka in sočna. Ena od možnosti je uporaba testa. Poleg tega mora biti masa zmerno gosta in homogena. V tem primeru lahko uporabite recept, ki zahteva: za 500 gramov ohlajenih svinjskih jeter - 2 piščančja jajca, 5 gramov soli, 15 gramov moke, ščepec popra in malo rastlinskega olja.

Celoten postopek je sestavljen iz treh stopenj:

1. Priprava jeter. Izdelek je treba oprati, očistiti velikih žil in žolčnih kanalov ter nato razdeliti na porcije. Zdaj je treba surovce zložiti v plastično vrečko in jih malo potolči z gladko stranjo kladiva ali navadnega valjarja. Po tej obdelavi je treba vsak kos popivnati s prtičkom, da odstranite odvečno vlago.
2. Priprava testa. Če želite to narediti, stepite jajca s soljo in poprom ter čisto na koncu dodajte moko. Poskušati moramo zagotoviti, da v mešanici ni grudic.
3. Cvrtje. Jetra je treba najprej potopiti v pripravljeno jajčno zmes, nato pa jih položiti v ponev z vrelim oljem in na vsaki strani cvreti 4 minute. Bolje je kuhati z zaprtim pokrovom, da manj vlage izhlapi.

Ta možnost je zelo priročna, saj zahteva minimalne fizične in časovne stroške.

Jetra v omaki s kislo smetano

Dolgo lahko prebirate možnosti in se odločate, kako ocvrti svinjska jetra, da bodo mehka in sočna. Recept po korakih za enega od njih zahteva prisotnost obveznih izdelkov v naslednjih količinah: za 400 gramov jeter - 200 mililitrov kisle smetane, strok česna, 30 gramov moke, pol kozarca mleka, 2 čebuli, sol, žlička gorčice, poper in poljubna zelišča.

Za to možnost je treba vse narediti korak za korakom:

1. Jetra, oprana in očiščena žolčnih kanalov, je treba narezati na kose potrebne velikosti in nekaj ur namočiti v mleku.
2. Čebulo narežemo na velike pol obročke in jo prepražimo na olju do mehkega.
3. V ponev dodajte jetra in izdelke med stalnim mešanjem pražite največ 10 minut.
4. Ločeno pripravimo omako iz preostalih sestavin, nato pa z njo prelijemo vsebino ponve. Izdelki naj vrejo skupaj, dokler jetra ob pritisku ne prenehajo krvaveti. Čisto na koncu jed popramo in solimo.

Končni izdelek je treba pokriti s pokrovom in pustiti, da se malo piva. Šele po tem lahko postrežemo mehka in nežna jetra.

Jetra z okusom čebule

Priljubljena drobovina je pogosto pripravljena z različno zelenjavo. Toda za začetnike gospodinje bo bolj zanimivo, kako slastno ocvreti svinjska jetra s čebulo. Ta metoda se, kot kaže praksa, najpogosteje uporablja. Potrebovali boste le jetra, moko, čebulo, sol in poljubno rastlinsko olje.

Tehnologijo tega postopka je enostavno naučiti prvič:

1. V ponvi na olju najprej prepražimo čebulne polkolobarje. Morali bi postati mehki in rahlo prozorni. Količina tukaj načeloma ni pomembna. Čeprav je več čebule, bolj okusna bo jed sama. Končni izdelek je treba začasno prenesti v ločeno čisto posodo.
2. Na istem olju na hitro popečemo jetrca, ki jih prej povaljamo v moki.
3. Pripravljeno čebulo dodamo v ponev, jo pokrijemo s pokrovom in pustimo hrano v tem položaju 20 minut na zelo majhnem ognju.

Idealna priloga za tako neverjetno jed bi bil pire krompir. Čeprav se lahko vsakdo odloči o tem vprašanju na podlagi osebnih preferenc hrane.