Kako kuhati goveji jezik doma. Kako pravilno kuhati goveji in svinjski jezik

Da bi bil jezik okusen in postal prava poslastica na vaši mizi, se morate najprej naučiti, kako pravilno kuhati jezik. Na žalost ne zna vsaka gospodinja pravilno skuhati govejega ali svinjskega jezika in narediti prvovrstno poslastico iz navadne drobovine. Kako pravilno skuhati jezik, da ohrani vitamine, minerale in elemente v sledovih, meso pa se topi v ustih, je sočno, aromatično in edinstvenega okusa!

A za učenje ni nikoli prepozno in z veseljem vam bomo povedali kako pravilno skuhati jezik. V tem ni nič zapletenega!

Kako skuhati jezik

Preden pripravite različne jedi iz jezika, ga je treba prekuhati, zato je postopek začetne obdelave jezika zelo pomemben za prihodnji okus jedi. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje jezika:

1. Jezik najprej dobro sperite pod tekočo vodo in odstranite odvečno maščobo.
2. Jezik namakajte pol ure, da bo bolj nežen in mehak.
3. Nato ga damo v globoko ponev in napolnimo z vodo. Postavite na srednji ogenj. Ni treba dodajati soli. Zavremo, ne pozabimo odstraniti pene z žlico z režami in zmanjšamo ogenj.
4. Skuhajte jezik v dveh vodah, kaj to pomeni? Jezik najprej kuhamo 15 minut, nato juho odlijemo, jezik temeljito splaknemo, v čisto ponev nalijemo novo vodo in ponovno skuhamo jezik, dokler se ne zmehča. To vam omogoča, da med kuhanjem juhe odstranite škodljive snovi in ​​neprijetne vonjave. Ne pozabite odstraniti pene z žlico z režami.
5. Naj ne vre preveč, le pustite, da voda malo brbota.
6. Jezik skuhamo v vodi brez soli - bolje je, da jezik solimo že pripravljen.

   Kako določiti, kako dolgo kuhati goveji ali svinjski jezik?

   Svinjski jezik se kuha 1,5–3 ure, goveji jezik pa 2–3 ure, vse je odvisno od velikosti izdelka.

Uro pred koncem kuhanja dodamo v juho olupljen cel korenček, čebulo, lovorjev list in poper v zrnu. Ali pa dodajte svoje najljubše začimbe.

Lahko naredite tudi mešanico 1 žličke. peteršilj, 2 lovorjeva lista in 1 žlička. suh koper. to set zelišč bo vašemu jeziku dal pikanten okus.

Ko dodate zelenjavo, jezik kuhajte še 1 uro.

Če želite posoliti jezik, naredite to pol ure pred koncem kuhanja.

Preverite pripravljenost jezika zmoreš. Z vilicami prebodite jezik; če se zlahka prebode, je pripravljen. Če je trdo, kuhajte do konca.

Na splošno je čas kuhanja odvisen od starosti in teže jezika.

Jezik je treba očistiti takoj po kuhanju. Ne hranite ga dolgo v juhi. Končni jezik nekaj minut držite pod hladno vodo in z nožem zlahka odstranite kožo. Če se vaš jezik ne čisti dobro, to pomeni, da še ni pripravljen.

Trgovina očiščen jezik v ponvi s pokrovom, da se ne izsuši. Po možnosti v juhi.

Jezik narežemo in postrežemo. Po želji lahko pripravite prilogo. Mnogi ljudje pripravljajo okusne solate iz jezika. Poskusite tudi vi!

Vsaka gospodinja poskuša popestriti jedilnik za svojo družino, presenetiti goste z izvirno jedjo in pokazati svoje kuharske sposobnosti. Recept za kuhan goveji jezik se pogosto uporablja v kuhinjah profesionalnih kuharjev, dostopen pa je tudi gospodinjam začetnicam. Dobro pripravljen izdelek bo omogočil, da bo najpreprostejša jed rafinirana in okusna.

Kako pravilno kuhati goveji jezik in koliko - značilnosti kuhanja

Obstaja veliko receptov za pravilno kuhanje jezika, glavna stvar, ki jih združuje, je standardna oblika priprave in številne tehnološke značilnosti priprave. Torej, preden začnete s postopkom kuhanja, je treba jezik temeljito oprati, skrbno očistiti in odrezati preostalo maščobo z dna. Odstranite podjezično mišično tkivo in kost, če obstaja.

Po tem je treba izdelek 30 minut namakati v slani raztopini, da se meso očisti morebitne preostale krvi in ​​sluzi. Nato ponovno sperite pod tekočo vodo in dajte v ponev za nadaljnje kuhanje. Pomembno je tudi vedeti, kako dolgo kuhati goveji jezik. Tukaj je čas odvisen od teže izdelka in predobdelave. Dobro oprana in očiščena drobovina, težka do kilograma, se kuha hitreje – od 2 do 3 ure.

Kako kuhati goveji jezik v ponvi v vodi

Recept za kuhan goveji jezik 1 kg 500 g.

Pripravljeno meso damo v ponev, napolnimo s hladno vodo in kuhamo na srednjem ognju, dokler se ne pojavi pena. Ko ga odstranite, nadaljujte s kuhanjem še 1,5 ure. Nato juho odcedimo in zalijemo s čisto vodo. Zavremo, spustimo jezik in nadaljujemo s kuhanjem. Pri tem ni pomembna količina tekočine, v kateri se bo jezik kuhal; Samo toliko, da popolnoma prekrije meso in omogoči izhlapevanje.

Sestavine:

• za namakanje - 2 žlici. žlice soli na 2 litra vode;
• za okus - 1 korenček, 1 čebula;
• za aromo - 2 lovorjev list, piment 8 grah;
• solimo pol ure pred kuhanjem.

Za izboljšanje vonja lahko uporabite ingver, peteršilj, zeleno in česen. Jezik kuhamo na majhnem ognju 4 ure. Po preteku časa končni jezik prenesemo v skledo s hladno vodo, odstranimo lupino in narežemo.

Pri kuhanju jezika morate upoštevati njegovo povečanje prostornine, zato je za udobje bolje vzeti globoko ponev s širokim dnom.

Jezik v počasnem kuhalniku po klasičnem receptu

Pogosto se za prihranek časa in pospešitev postopka priprave okusne jedi uporabljajo kuhinjski električni aparati s programskim krmiljenjem. Jezik, kuhan v počasnem kuhalniku, se izkaže prav tako okusen in mehak kot na štedilniku.

Ko drobovino operemo pod tekočo vodo, jo damo v skledo električne kozice, skupaj z olupljeno zelenjavo, vse skupaj zalijemo s hladno vodo in zapremo s pokrovom. Z gumbom "kaljenje" nastavite časovni razpon, običajno 3 ure. Podan je ukaz "start".

Sestavine:

• goveji jezik - 900 g;
• žarnica;
• korenček;
• česen – 2 stroka;
• lovorjev list in druge začimbe po okusu.

Odvisno od teže jezika se lahko čas kuhanja podaljša na pol ure. Začimbe in sol dodamo približno 15 minut pred koncem kuhanja. Po končanem termičnem postopku izdelek odstranimo, ohlajamo 3 minute v mrzli vodi, nato pa še rahlo vročega nežno olupimo. Pred serviranjem jezik narežemo na koščke. Za okras uporabite pire krompir in zeleni grah.

Dušeni goveji jezik

Enostavno in enostavno kuhanje jezika na pari je zelo priljubljeno ne le med profesionalnimi kuharji, ampak tudi med mladimi gospodinjami. Priprava izdelka traja približno eno uro. Kuhanje jedi v dvojnem kotlu se začne s pripravo potrebnih izdelkov.

Sestavine recepta:

• goveji jezik - 700 g;
• limona - 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• trdi sir;
• začimbe, sol.

Pred začetkom postopka se jezik temeljito opere in očisti umazanije. Nato ga narežemo na majhne porcije, ki jih potresemo z začimbami, soljo, sesekljanim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. Kose zavijemo v folijo in položimo na posebno rešetko, ki jo vstavimo v ponev multikukerja. Pri tem je pomembno vedeti, da začimbe, raztresene po foliji, okrepijo okus in aromo mesa.

Z dodajanjem vode do stopnje 8 za 30 minut izdelek podvržemo toplotni obdelavi. Po pretečenem času končne koščke jezika previdno odstranimo in olupimo z nožem. Da bi dodali pikanten okus, kose potresemo z naribanim sirom, zavijemo v folijo in kuhamo na pari 5 minut. Jezik, ki ohranja največ hranilnih snovi, postane sočen in aromatičen.

Okusni recepti s kuhanim govejim jezikom

Izvrstno gurmansko meso se uporablja ne le kot samostojna jed za predjedi, ampak tudi za pripravo različnih aspičnih jedi.

Preprosta solata s kuhanim govejim jezikom lahko postane "značilna" poslastica za vsako gospodinjo.

Za pripravo boste potrebovali:

• kuhan goveji jezik - 500 g;
• kuhan krompir - 300 g;
• vložene kumare - 2 kosi;
• eno jabolko;
• trdi sir - 50 g.

Goveji jezik, krompir, kumare je treba narezati na tanke rezine. Jabolko naribamo na grobo strgalo. Pripravljena živila damo v solatno skledo. Nato dodajte 2 sesekljani stebli zelene, 2 žlici. žlice olivnega olja, 1 žlička. med, beli poper in sol po okusu. Vse dobro premešamo, po vrhu solate potresemo nariban sir. Okrasite z drobno sesekljano čebulo.

Enolončnica iz govejega jezika

Iz pripravljenega kuhanega jezika lahko hitro pripravite okusno enolončnico, dušeno v pečici. Če želite to narediti, morate na trakove narezati 600 g kuhane drobovine, en korenček, 4 kos. krompir, čebula. Vse sestavine po plasteh naložimo v lonec, zalijemo z juho, v kateri se je kuhal jezik, in postavimo v pečico za 30 minut. Končano jed vlijemo v krožnike in potresemo z zelišči.

Predjed iz govejega jezika

Ta lahka jed je idealna tako za praznične kot vsakodnevne menije.

Za pripravo boste potrebovali:

• kuhan goveji jezik - 600 g;
• gobe - 100 g;
• kisla smetana - 1 žlica. žlica;
• suhe slive - 2 jagodi;
• dva oreha;
• čebula – 1 kos.

Kuhanemu jeziku odstranimo kožo in pustimo, da se ohladi v juhi. Čebulo sesekljamo, prepražimo na oljčnem olju, dokler ne postane prozorna, nato pa praženju dodamo kuhane gobe, začinimo s kislo smetano in malo podušimo.

Suhe slive zmeljemo z orehi in zmešamo z gobami. Nato dodajte črni poper in sol po okusu. Jezik narežemo na majhne porcije in položimo na krožnik. Gobova mešanica je položena na kose mesa in okrašena s peteršiljem ali koprom. Prigrizek lahko jeste tako topel kot hladen.

Slastna jezikova pašteta

Kuhan, olupljen jezik težek 700 g drobno sesekljamo in damo v skodelico mešalnika. Tu so tudi drobno sesekljana jajca (3 kosi), maslo (70 g), dve vejici peteršilja, črni poper in sol. Sestavine stepemo v homogeno maso, ki se spremeni v pire. Končano mešanico prestavimo v zaprto posodo in postavimo na hladno, da se strdi. Pašteta ima nežno konsistenco in jo postrežemo v posebnih modelčkih z zelenim grahom ali listi majarona.

Male skrivnosti in triki pri kuhanju

Kuhanje govejega jezika sploh ni težko. Po želji je na voljo čisto vsakemu domačemu kuharju. Z nasveti strokovnjakov se lahko naučite kuhati mehko meso, ki se topi v ustih, z minimalnim časom.

• Priporočljivo je, da svež goveji jezik skuhate takoj, da ne izgubite njegove uporabnosti in okusa.
• Zaradi hitenja in pomanjkanja predhodne obdelave bo meso brez okusa in žilavo.
• Da bi bil jezik mehak in nežen, juha pa bogata in okusna, je priporočljivo, da na koncu kuhanja dodate sol.
• Delikatesni izdelek se bo izkazal za bolj sočnega, če ga takoj potopite v vrelo vodo ali po lupljenju postavite v juho za 10 minut.
• Stopnjo pripravljenosti drobovine določimo z nožem ali vilicami. Pravilno kuhan jezik zlahka preluknjamo.
• Jezik naj se kuha le na nizkem ognju, da se zmehča.
• Vsakih 40 minut je treba spremljati juho v počasnem kuhalniku. Če preveč izhlapi, dodamo vodo.
• Kuhani izdelek za rezanje je najbolje shraniti v hladilniku, zavit v folijo.

Nežen in zelo okusen goveji jezik uvrščamo med prvovrstne stranske proizvode. In ne zaman. Goveji jezik ima izvrsten, nežen okus in aromo, kar omogoča uporabo tega resnično okusnega izdelka v najrazličnejših kombinacijah sestavin in receptih. Vendar se mnoge še ne zelo izkušene gospodinje bojijo lotiti priprave govejega jezika, saj menijo, da je ta postopek preveč delovno intenziven in težaven ter se bojijo neuspešnega rezultata. In popolnoma zaman! Pripraviti okusno jed iz govejega jezika sploh ni težko, le malo se je treba naučiti zapletenosti in se naučiti nekaj kulinaričnih trikov. In tukaj vam kot vedno na pomoč priskoči kulinarični raj. Danes vas vabimo, da se z nami naučite in spomnite, kako kuhati goveji jezik.

Goveji jezik je dragocen ne le zaradi visokih kulinaričnih lastnosti, ampak tudi zaradi nedvomnih koristi za zdravje. Presodite sami. Vsebnost kalorij v govejem jeziku je nižja od vsebnosti svinjskega jezika in vsebuje več dragocenih, lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega je nizka vsebnost ogljikovih hidratov v govejem jeziku (le 2,2%) zelo dragocen izdelek za tiste, ki sledijo dietam z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, katerih cilj je hujšanje. Goveji jezik je bogat tudi z vitamini, zlasti z vitamini skupine B; na primer, da bi pokrili dnevno potrebo telesa odraslega po vitaminu B12, boste morali pojesti 70 gramov kuhanega govejega jezika. Poleg vitaminov se goveji jezik ponaša z visoko vsebnostjo tako pomembnih mikroelementov, kot so železo, cink, magnezij, kalij itd. Vse to naredi jedi iz govejega jezika nepogrešljive v jedilniku tistih, ki trpijo za slabokrvnostjo, boleznimi srčno-žilnega sistema in peptični ulkusi. Goveji jezik je zelo koristen za nosečnice in doječe matere, poleg tega pa zdravniki zagotavljajo, da lahko redno uživanje jedi iz govejega jezika pomaga pri soočanju z nespečnostjo in migrenami.

Seveda pa vas in mene zanimajo predvsem kulinarične in okusne lastnosti tega dragocenega izdelka. In tu goveji jezik ni razočaral. Ko je goveji jezik pravilno kuhan, je presenetljivo nežen in mehak, njegov nežen okus in nežna aroma pa omogočata enostavno kombiniranje govejega jezika s številnimi živili. Zato je tako širok izbor receptov za jedi, pri pripravi katerih sodeluje goveji jezik. Kaj vse se ne pripravi iz tega okusnega izdelka: odlične hladne in aromatične tople predjedi, bogate juhe in okusne glavne jedi. Govejega jezika ne le kuhamo, ampak tudi cvremo, dušimo in pečemo na žaru. Če k temu dodamo še odlično združljivost jezika s številnimi zelišči in začimbami, omakami in čatniji, se lahko prepričate, da je raznolikost jedi iz govejega jezika res neomejena.

Spletna stran Culinary Eden je danes za vas pripravila izbor najpomembnejših nasvetov in malih kulinaričnih trikov, skupaj s preverjenimi recepti, ki bodo zagotovo pomagali tudi najbolj neizkušenim gospodinjam in vam bodo z lahkoto povedali, kako skuhati goveji jezik.

1. Pri izbiri govejega jezika na tržnici ali v trgovini bodite pozorni na njegovo barvo - dober svež jezik vas bo razveselil z rožnato ali rahlo vijolično barvo, temnejši kot je vijoličen odtenek, več železa in cinka je v ponujenem izdelku. vam vsebuje. Pred nakupom obvezno povohajte jezik. Svež goveji jezik ima prijeten, rahlo sladek vonj. Morebitni tuji vonji, vonj amoniaka, plesni ali gnilobe vam bodo povedali, da je izdelek pokvarjen. Preglejte jezik glede poškodb in občutite njegovo gostoto. Dober jezik bo gost in elastičen na dotik, in če nanj pritisnete s prstom, se bo jamica takoj poravnala. Premehak, mlahav goveji jezik je bil najverjetneje izpostavljen večkratnemu zamrzovanju; tak jezik je že izgubil vse svoje dragocene hranilne lastnosti in okus. Ne oklevajte in prosite prodajalca za veterinarsko potrdilo, če kupite jezik na neznanem mestu - to bo vas in vaše ljubljene rešilo številnih neprijetnih posledic.

2. Preden se lotite priprave jedi, ki ste jo izbrali, morate goveji jezik pravilno pripraviti. Jezik damo v globoko skledo ali ponev, prelijemo z mlačno vodo in pustimo stati pol ure. S to preprosto tehniko boste zlahka očistili jezik nečistoč, poleg tega pa mu dali dodatno sočnost. Če goveji jezik namočite v mleku, bo postal še bolj nežen, okus takega jezika pa še posebej izrazit. Po namakanju sperite goveji jezik pod tekočo vodo in ga temeljito zdrgnite z žično krtačo ali nožem, tako da z jezika postrgate preostalo sluz, kri ali umazanijo. Jezik še enkrat temeljito sperite v tekoči vodi in lahko začnete kuhati.

3. Za pripravo večine predjedi in solat boste morali goveji jezik pravilno skuhati, pri čemer ohranite njegovo sočnost in mehkobo. To sploh ni težko narediti. Jezik damo v globoko ponev in zalijemo s hladno vodo, tako da jezik pokrije za pet do šest centimetrov. Odstranite jezik iz ponve, zavrite vodo in vrnite jezik v ponev z vrelo vodo. Počakamo, da voda ponovno zavre in jezik kuhamo na močnem ognju 10 minut. Posnamemo vso nastalo peno, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo jezik, dokler se ne zmehča. Običajno je čas kuhanja od dveh do štirih ur. Pripravljenost jezika lahko preverite z vilicami ali tankim nožem: samo prebodite jezik na najdebelejšem mestu in poglejte barvo mesnega soka, ki izteče. Če je sok bister, je jezik pripravljen, če pa je izločen sok moten, jezik kuhamo še pol ure in ponovno ponovimo test. Jezik solite 10 - 15 minut pred koncem kuhanja - tako boste popolnoma ohranili njegovo mehkobo in nežnost. Za posebno aromo med kuhanjem jezika lahko dodate čebulo, korenje, lovorjev list in piment.

4. Končan goveji jezik poberemo iz ponve z žlico z režami in ga takoj damo v posodo z ledeno vodo. Tako ostra sprememba temperature vam bo omogočila lupljenje jezika brez veliko truda. Kožo samo pobodite z vilicami, jo primete s prsti in snamete z nogavico. Če ste vse naredili pravilno, se vam bo koža zelo enostavno odlepila z jezika. Če se koža na nekaterih mestih ni ločila, jo preprosto odrežite z zelo ostrim nožem. Včasih je goveji jezik preveč masten, kar je jasno vidno po odstranitvi kože. Ne skrbite, samo odrežite odvečno maščobo z ostrim, tankim nožem, rahlo postrgajte jezik in nato sperite v hladni vodi. Očiščen jezik vrnemo v ponev in pustimo, da se ohladi v juhi. Ta preprosta tehnika vam bo omogočila, da bo goveji jezik še bolj sočen, mehak in okusen.

5. Čiščenje kuhanega govejega jezika, kot lahko vidite, sploh ni težko, vendar vse jedi ne zahtevajo kuhanega jezika. Včasih je treba jezik pred kuhanjem ohraniti surov, kožo pa je vseeno treba odstraniti. In tu nam bo na pomoč priskočil star kulinarični trik. V globoki kozici zavremo večjo količino vode in jo pustimo na močnem ognju. V ločeno posodo nalijte zelo hladno vodo in dodajte več kock ledu. Dobro opran jezik potopite v vrelo vodo, kuhajte nekaj minut in takoj preložite v ledeno vodo. Nežno potisnite in odstranite vso kožo, ki se lahko odlepi, z malo pomoči z zelo ostrim, tankim nožem. Postopek ponovite še enkrat ali dvakrat in tako boste z govejega jezika popolnoma odstranili kožo, njegovo meso pa bo ostalo skoraj surovo in pripravljeno za nadaljnjo kulinarično obdelavo.

6. Slastna predjed iz govejega jezika je odlična tako za vsakdanji kot praznični meni. Kuhamo do mehkega, olupimo in pustimo en goveji jezik, da se ohladi v juhi. Medtem ko se jezik ohlaja, v ponvi raztopite 1 žlico. žlico masla, dodamo eno sesekljano čebulo in pražimo, dokler ne postane prozorno. Nato dodajte 100 gr. poljubne sveže ali zamrznjene gobe narežemo na rezine in pražimo toliko časa, da vsa vlaga izhlapi in se gobe rahlo zapečejo. Začinimo z žlico kisle smetane, premešamo in odstavimo z ognja. V blenderju zmeljemo dve izkoščičeni suhi slivi in ​​dve orehovi jedrci. Dobljeno zmes dodamo gobam, po okusu solimo in popramo ter dobro premešamo. Jezik narežemo na tanke rezine, položimo na krožnik, nanj položimo mešanico gob in okrasimo s koprom. To predjed lahko postrežemo toplo ali hladno.

7. Madžarska kuhinja nas vabi, da uživamo v okusnem prigrizku iz jezika in sladke paprike. Kuhamo do mehkega, en goveji jezik olupimo in narežemo na velike trakove. Medtem ko se jezik peče, štiri velike paprike zavijemo v folijo, jih položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200°, za 10 minut. Paprike vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladijo v foliji, nato jim odstranimo semena in kožo ter jih narežemo na polovice. V blenderju zmeljemo 100 g. izkoščičenih oliv, 2 žlici. žlice peteršilja in 1 žlica. žlico zelenja bazilike. 100 gr naribamo na grobo strgalo. vaš najljubši trdi sir. Iztisnite sok iz polovice limone. Oljčno maso zmešamo s sirom in limoninim sokom, začinimo z belim poprom in drobno sesekljano čebulo. V vsako polovico sladke paprike položite žlico dobljene mase in nekaj ali tri kose govejega jezika. Robove paprik ovijemo okoli nadeva in položimo v pomaščen pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 180°, 15 minut. Postrezite toplo.

8. Francoska kuhinja nam je dala zelo preprost recept za najbolj dišeč goveji jezik s česnom in timijanom. Kuhajte en goveji jezik do polovice kuhanega, približno uro in pol. Odstranite kožo in precedite juho. Postavite dve olupljeni glavi česna, 2 žlički listov timijana, 1 žlico. žlico juhe in ščepec soli. Zmeljemo do gladkega. Naredite več globokih rezov na jeziku in ga temeljito natrite s česnovo pasto. Jezik položimo v pekač, prilijemo kozarec juhe in pol kozarca suhega belega vina. Pečemo v pečici, ogreti na 180°, eno uro, občasno zalijemo z juho in vinom. Končni jezik položite na posodo in narežite na porcije. Postrezite s kuhanim rižem in svežo zelenjavo.

9. Sodobna škotska kuhinja nas vabi, da poskusimo originalni pikantni goveji jezik z zelenjavo po mehiških motivih. Kuhamo do mehkega, en goveji jezik olupimo in narežemo na velike kocke. Dve papriki narežite na tanke trakove, eno manjšo papriko narežite na rezine, eno rdečo čebulo na pol obročke, tri stroke česna na tanke lističe. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte čebulo, česen in čili. Pražimo par minut. Nato dodamo goveji jezik, 1 žličko paprike, premešamo in kuhamo še pet minut. Nato dodajte papriko, pločevinko odcejene koruze iz pločevinke, en večji paradižnik, narezan na kocke, sol in črni poper po okusu. Premešamo in na zmernem ognju pokrito dušimo 15 minut. Prestavimo v globok kovinski krožnik in postrežemo. Tik pred serviranjem prelijemo s 50 ml. dobrega viskija in ga zažgite.

10. Ruska kuhinja je bila vedno znana po okusnih in aromatičnih receptih za dušene jedi. Tudi tokrat nas ni pustila na cedilu. Poskusite skuhati okusen, zelo nežen in zadovoljiv goveji jezik, dušen z zelenjavo. Kuhamo do mehkega, en goveji jezik olupimo in narežemo na debele rezine. Precedite preostalo juho. Večje korenje in koren peteršilja olupimo in narežemo na kolobarje. Dve manjši repi olupimo in narežemo na kocke. Olupite in narežite en večji krompir. V globoki ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte korenje in peteršilj ter prepražite do rahlo zlato rjave barve. Nato dodamo repo in krompir ter na močnem ognju ob pogostem mešanju kuhamo še 7 minut. Zelenjavo odstavimo z ognja in prestavimo v velik keramični lonec. Zelenjavi dodajte kuhan jezik, 2 žlici. žlici sesekljanega peteršilja in vejico timijana po okusu dodamo sol in črni poper. Vse skupaj zalijemo z juho, lonec pokrijemo s pokrovko in za uro in pol postavimo v pečico, ogreto na 150°. Nato ogenj v pečici zmanjšamo na najnižjo stopnjo in pustimo jezik z zelenjavo vreti nekaj ur. Pazite, da nivo juhe ne pade pod eno tretjino lonca. Po potrebi prilijemo malo vroče juhe. Ogenj v pečici ugasnemo in pustimo jezik z zelenjavo, da se z njo ohladi. Pred serviranjem prelijemo v porcijske lončke, segrejemo in v vsakega dodamo eno žlico kisle smetane. Okrasite s sesekljanimi zelišči.

In na straneh spletnega mesta lahko vedno najdete še več zanimivih idej in preizkušenih receptov, ki vam bodo zagotovo povedali, kako kuhati goveji jezik.

Zaradi nežne mehke teksture, odličnega okusa, vitaminske in hranilne vrednosti jih uvrščamo med delikatese. Struktura jezika je trdna mišica, zato vsebuje beljakovine, nekaj maščobe in je praktično brez ogljikovih hidratov. Goveji jezik vsebuje cink, ki proizvaja inzulin v telesu diabetika, svinjski jezik pa je bogat z leticinom, ki je potreben za normalno delovanje živčnega sistema in možganskih celic. Odsotnost vezivnega tkiva v jeziku zagotavlja njegovo odlično prebavljivost, zato lahko jezik z gotovostjo imenujemo dietni izdelek. Ostaja le ugotoviti, kako pravilno kuhati svinjski in goveji jezik, tako da ohranijo vitamine, minerale in elemente v sledovih, meso pa se topi v ustih in preseneti degustatorje s svojo sočnostjo, aromo in edinstvenim okusom!

Kuhanje govejega in svinjskega jezika doma

Preden pripravite različne jedi iz jezika, ga je treba skuhati, zato je postopek začetne obdelave drobovine zelo pomemben za prihodnji okus jedi. Tukaj je nekaj nasvetov o kuhanju kuhanega govejega in svinjskega jezika.

• Jezik dobro sperite pod tekočo vodo. Nekatere gospodinje na tej stopnji olupijo meso, vendar to ni priporočljivo, saj lahko skupaj s filmom odrežemo dragoceno in okusno meso.
• Jezik namakajte pol ure, da bo bolj nežen in mehak.
• Meso skuhajte v vodi brez soli - vsi vedo, da je jezik bolje soliti v končani obliki. Kako določiti, kako dolgo kuhati goveji in svinjski jezik? Svinjski jezik se kuha 1,5–3,5 ure, goveji jezik pa 2–4 ​​ure, vse je odvisno od velikosti izdelka. Ne pustimo preveč vreti, da ne pokvarimo okusa mesa; dovolj je, da voda le malo povre. Ne pozabite odstraniti pene z žlico z režami. Nekatere gospodinje kuhajo jezik v dveh vodah - meso kuhamo 15 minut, nato ga temeljito speremo, zamenjamo vodo v ponvi in ​​kuhamo izdelek, dokler se ne zmehča. To vam omogoča, da med kuhanjem juhe odstranite škodljive snovi in ​​neprijetne vonjave.
• Pol ure pred kuhanjem v juho dodamo korenje, koren zelene, čebulo in lovorov list.
• Končni jezik držite nekaj minut pod hladno vodo in zlahka odstranite kožo. Če se vaš jezik ne čisti dobro, to pomeni, da še ni pripravljen.

Kako kuhati goveji in svinjski jezik: najljubši recepti

Jezik lahko po dolžini narežemo na tanke rezine in postrežemo s hrenom ali gorčico – to je odlična ruska predjed z vodko.

Solate z jezikom potešijo lakoto in so zelo okusne, če meso kombinirate s krompirjem, avokadom, kislimi kumaricami, gobami, sirom, zelenim grahom, jajci, korenjem, česnom, zelišči in majonezo. Če vzamete kateri koli recept za mesno solato in meso nadomestite z jezikom, boste dobili zelo izvirno in popolnoma novo okusno jed.

Zelo priljubljena, pečena v pečici z zelenjavo, gobami in sirom, želeno meso in jezikov aspik pa lahko postrežete na praznični mizi. Jezik lahko cvremo, paniramo, dušimo z zelenjavo, vlagamo, iz njega naredimo mesne zvitke, enolončnice, pite in domače klobase. Če nimate časa, da bi se mučili nad štedilnikom, pripravite najpreprostejšo možnost večerje - jezik s testeninami, fižolom, krompirjem ali rižem.

Okus te slastne drobovine lahko popestrimo z različnimi začimbami – timijanom, baziliko in italijanskimi zelišči.

Za sladico pa še majhen trik, kako narediti jezik še mehkejši in okusnejši. Ko zavre in odstrani kožo, ga vrnemo v juho, ki smo ji že dodali začimbe in sol, kuhamo še 30 minut in uživamo v dišečem mesu, ki se topi v ustih. Zelo lepo je biti gurman!

Goveji jezik velja ne le za zelo zdrav izdelek, ampak je tudi prava poslastica. Da bi povečali okus drobovine in hkrati ohranili vse njene koristne lastnosti, je pomembno, da jo lahko pravilno kuhamo. V tem članku bomo podrobneje razpravljali o zapletenosti kuhanja govejega jezika.

Izbor drobovine

Največjo korist od kuhanega govejega jezika lahko dobite le, če je dobre kakovosti.

Zato je pri nakupu drobovine pomembno upoštevati nekaj priporočil.

• Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da ste pozorni in ocenite videz jezika. Prisotnost sivih usedlin ali madežev na površini izdelka je nesprejemljiva, kar bo kazalo na njegovo zastarelost. Kar zadeva barvo drobovine, se lahko razlikuje od rožnate do vijolične. Če je barva izdelka zelo bleda, to pomeni, da je bil predhodno zamrznjen in odmrznjen.
• Drobovina mora biti gosta in elastična na dotik. Če se ob pritisku s prstom na površini izdelka oblikuje vdolbina, ki po nekaj sekundah ne izgine, potem to pomeni, da izdelek ni svež.
• Drobovina mora imeti značilen vonj po govedini. Tuje arome bodo kazale na zastarelost ali nepravilno shranjevanje jezika.

Na žalost pri izbiri izdelka ni mogoče uporabiti vseh metod preverjanja kakovosti. Ko doma kupite jezik, lahko na njem naredite majhen rez, iz katerega bo zagotovo prišel sok. Tekočina mora biti bistra in se pojavljati v majhnih količinah.

Obilno izločanje soka bo pokazalo, da je bil jezik predhodno zamrznjen. Motna tekočina kaže na kršitev temperaturnega režima za shranjevanje drobovine. Če skupaj s prozorno tekočino izstopi nekaj kapljic krvi, ni razloga za strah. Prisotnost krvi kaže, da je goveji jezik zelo svež.

Splošna načela kuhanja

Da bi bil kuhan jezik mehak in sočen, je pomembno, da posebno pozornost posvetite pripravi izdelka za kuhanje. Pred kuhanjem je treba drobovino trideset minut pustiti v ohlajeni vodi. Takšne manipulacije bodo odstranile umazanijo s površine izdelka. Po namakanju je treba drobovino sprati pod tekočo čisto vodo in z njene površine odstraniti vse filme, maščobo in žleze slinavke.

Jezik je treba kuhati v veliki posodi, saj se v fazi kuhanja prostornina bistveno spremeni navzgor. Jezik je dovoljeno razdeliti na porcije neposredno pred kuhanjem. Drobovine in vode, v kateri se bo kuhala, ni priporočljivo takoj soliti. Sol ne bo najbolje vplivala na okus in konsistenco drobovine - postala bo suha in trda.

Preden daste jezik v vodo, jo morate zavreti in zmanjšati ogenj na srednjo. Po dodajanju drobovine morate redno odstranjevati peno s površine juhe.

Za pravilno kuhanje jezika je pomembno spremljati čas kuhanja.

Preveč sušena drobovina bo izgubila okus in koristne lastnosti, postala pa bo tudi žilava. Preverjanje pripravljenosti izdelka je precej preprosto: za to ga morate preboditi v najdebelejšem delu s konico noža ali drugega ostrega predmeta. Če se iz vboda izcedi popolnoma prozoren sok, lahko štejemo, da je drobovina kuhana.

20-25 minut pred koncem kuhanja dodajte sol v ponev z izdelkom. Po dvajsetih minutah bo jezik posrkal sol in vse arome, nato pa lahko postopek vrenja zaključimo. Na začetku kuhanja lahko jeziku v ponvi dodate tudi sesekljano čebulo, priljubljene korenine in začimbe.

Koliko časa traja kuhanje?

Čas vrenja drobovine je odvisen predvsem od načina priprave. Za kuhanje drobovine lahko uporabite ne le ponev, ampak tudi dvojni kotel, počasni štedilnik ali lonec na pritisk. Na čas kuhanja vpliva tudi teža izdelka.

Drobovina, ki tehta več kot kilogram in pol, se kuha v ponvi, dokler se ne kuha precej dolgo - do štiri ure. Manjši izdelek se kuha približno tri ure.

V počasnem kuhalniku se tako majhen kot velik goveji jezik skuha precej hitro. Čas kuhanja bo dve uri, ne glede na izbrani način kuhanja. Omeniti velja, da Govejo drobovino lahko kuhamo na dva načina: vrenje in dušenje.

V dvojnem kotlu se bo goveji jezik kuhal malo dlje - dve uri in trideset minut. Čas kuhanja drobovine v loncu na pritisk bo natanko dve uri, če se v loncu na pritisk skuha majhen jezik, bo trajalo le uro in pol.

Recepti

Recepti za kuhanje govejega jezika se med seboj ne razlikujejo bistveno. Osnova priprave je vedno splošni princip predelave in kuhanja drobovine. Razlika je v uporabljenih posodah, pa tudi v uporabi dodatnih sestavin, ki bodo vplivale na lastnosti okusa končnega jezika.

Klasičen način

Za kuhanje govejega jezika po klasičnem receptu uporabite veliko emajlirano ponev.

Pri izdelkih se poleg jezika uporabljajo naslednje komponente:

• ena majhna čebula;
• koren zelene ali peteršilja;
• dva lovorjeva lista;
• dve korenčki;
• pet grahov črnega popra;
• sol dodamo po okusu.

Drobovino namočimo v ohlajeni vodi trideset minut, očistimo kontaminantov in damo v emajlirano ponev z vodo. Vsebino posode je treba zavreti, nato pa tekočino odlijemo. V ponev nalijemo čisto tekočino in vanjo vrnemo drobovino.

Poleg drobovine v posodo damo sesekljano čebulo, najljubše korenine, pa tudi lovorov list in več grahov aromatičnega črnega popra. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in izdelek kuhajte pri rahlem vrenju dve uri in trideset minut. Dvajset minut preden ponev odstavimo z ognja, je treba juho soliti.

V počasnem kuhalniku

Kuhanje drobovine v počasnem kuhalniku je veliko lažje kot kuhanje na štedilniku. Med kuhanjem vam ni treba občasno odstranjevati pene in preverjati pripravljenosti izdelka. V juho morate dodati tudi čebulo, korenje, lovorjev list in zrna črnega popra.

Čebule in korenja ni treba sekljati. V tem primeru morate vodo soliti takoj in ne dvajset minut pred koncem kuhanja. Priporočljivo je tudi, da v juho dodate dva olupljena stroka česna. Po dodajanju vseh sestavin morate za deset minut vklopiti način kuhanja.

Po preteku določenega časa morate odpreti pokrov večnamenskega kuhalnika, odstraniti peno in znova nastaviti način "kuhanje" ali "dušenje" za dve uri.

Če je jezik precej masiven in je kuhan cel, se lahko čas kuhanja poveča še za trideset minut.

V loncu na pritisk

Postopek kuhanja jezika v loncu pod pritiskom je podoben načinu kuhanja v počasnem kuhalniku. V tem primeru bo čas drugačen. Priprava majhne drobovine traja le uro in pol.

• ena majhna čebula;
• eno steblo zelene;
• eno korenje;
• piment črni poper v zrnu;
• sol po okusu.

V posodo lonca na pritisk nalijemo en liter vode, dodamo jezik, sesekljano zelenjavo in začimbe. Drobovina se pripravlja v načinu "dušenje" eno in pol do dve uri, odvisno od teže.

V soparniku

Kuhanje na pari vam omogoča pripravo ne le zelo okusnih, ampak tudi zdravih jedi. Poleg lastnosti okusa bodo v drobovini čim bolj ohranjene vse koristne snovi. Za kuhanje na pari boste potrebovali naslednje komponente:

• goveji jezik, ki tehta največ 700 gramov;
• sok ene limone;
• mešanica provansalskih ali italijanskih zelišč;
• sol in mleti črni poper po okusu.

Da bi bil jezik čim bolj sočen, ga je priporočljivo kuhati zavitega v folijo. Stranski proizvod se razreže na porcije, debele največ deset milimetrov. Folija je tudi razrezana na majhne plošče, od katerih je vsaka posuta z aromatičnimi zelišči.

Vsak kos jezika je treba položiti na ločeno ploščo folije, posuti z limoninim sokom, posuti s soljo in zaviti. Drobovino položimo na rešetko soparnika in kuhamo uro in pol. Če jezik tehta več ali ga kuhamo celega, se čas kuhanja podaljša na dve uri in pol.

Kako odstraniti kožo z jezika po kuhanju?

Čiščenje drobovine po vrenju je zelo enostavno. Koža se bo dobro odlepila s površine jezika, če se zatečete k enemu triku, to je, da močno ohladite izdelek. Po vrenju je treba jezik položiti v hladno vodo in hladnejša ko je, hitrejši in lažji bo postopek odstranjevanja kože.

Ohlajeno drobovino je treba rahlo zarezati z nožem. S konico noža kožo dvignemo in z gladkimi gibi odstranimo z jezika.

Očiščeno drobovino lahko narežemo na porcije ali shranimo.

Kako in s čim postreči?

Iz kuhane drobovine se pogosto pripravljajo različne tople ali hladne jedi. Jezik lahko deluje tudi kot samostojen prigrizek. Pekočo drobovino lahko postrežemo z zelenjavno prilogo. Goveji jezik najlažje postrežemo tako, da ga uporabimo za hladno rezanje skupaj s klobasami, prekajenimi in suhimi mesninami.

Če bo drobovina postrežena kot samostojna jed, je treba za serviranje pripraviti omako. Na primer, lahko naredite preliv iz jabolk, kisle smetane ali gob. Za pripravo jabolčne omake boste potrebovali nekaj jabolk, majhen košček masla, polovico čebule in 150 mililitrov nemastne smetane.