Kako kuhati mlečne gobe: recepti in nasveti. Kako kuhati mlečne gobe - načini priprave gob in najboljši recepti za okusne jedi

V Rusiji so mlečne gobe nekoč veljale za "kralja gob" in so bile celo pred jurčki . Mlečne gobe so bile za zimo nasoljene v velikih količinah, nato pa so iz njih pripravljali prigrizke, solate, okroške in z njimi pekli pite.

V tistih časih ni bilo zamrzovalnikov ali strojev za sekanje, tako da je bilo vlaganje gob sušenje gob , so bili edini način za ohranitev dragocenih izdelkov, katerih sezona je zelo kratka. Dobro je, da se spomnimo, kako soliti mlečne gobe za zimo. Konec koncev, tudi s sodobnimi gastronomskimi možnostmi, soljene mlečne gobe ostajajo ena najboljših dobrot ruske kuhinje.

Kako soliti mlečne gobe za zimo

Vroče soljenje mlečnih gob

Pri uporabi metode vročega soljenja se mlečne gobe ne namakajo. Grenkobo odstranimo s kuhanjem 20-30 minut. Nato vodo odlijemo, gobe pa operemo v hladni vodi in damo v cedilo. Večje število kuhanih gob obesimo v vrečko iz redke tkanine, da odteče voda.

Nato gobe damo v kozarce, ponve ali kadi, potresemo s soljo v razmerju 50 g soli na 1 kg gob. Dodamo česen, čebulo, hren, pehtran, koper in sol. Kuhane gobe so hitreje nasoljene in pripravljene v enem tednu.

Pri vročem načinu soljenja mlečnih gob se uporablja krajša toplotna obdelava - blanširanje. Da bi odstranili mlečni sok, oprane in olupljene gobe damo v vrelo vodo za 5-8 minut. Za manjše količine gob uporabite cedilo. Nato mlečne gobe takoj operemo v hladni vodi, dokler se ne ohladijo.

Gobe v plasteh položimo v skledo, potresemo s soljo in začimbami: dodamo česen, korenine peteršilja, hren, koper, zeleno, hrastove liste, ribez, češnje. Za 1 kg gob porabimo 50 g soli. Pripravljenost se pojavi v 7-10 dneh. Soljene mlečne gobe shranjujte na hladnem.

Mlečne gobe so priljubljene med gobarji. So sočne, mesnate in imajo poseben vonj. Soljenje gob se najpogosteje izvaja na vroč način, drugi načini soljenja pa navdušujejo gobarje s čudovito aromo in neprekosljivim okusom. Ugotoviti morate, kako pravilno soliti darove gozdov, in upoštevati nekaj najboljših receptov.

Vsak nabiralec gob skrbi, kako kisati bele mlečne gobe, da bi odstranili njihovo grenkobo in specifičen vonj. Ker so te gobe pogojno užitne, bo metoda vročega soljenja mlečnih gob odstranila njihovo naravno grenkobo in na najboljši možni način odpravila specifičen vonj.

Soljenje mlečnih gob vroče je zelo preprosto, za to boste potrebovali:

bele mlečne gobe (1 kg);
sol (60 g);
česen (4 stroke, morate vzeti večje);
listi črnega ribeza (10 kosov);
koper (3 prezreli dežniki);
črni poper (10 grahov).

Zdaj pa korak za korakom recept za kisanje:

Gobe temeljito očistimo rastlinskih ostankov, ki se zelo dobro oprimejo predvsem klobukov.
Odrežite noge in ne pustite več kot 1 centimeter na dnu. Vsako gobo morate skrbno preučiti, izrezati gnila mesta in črvine, če obstajajo.
Klobuke gob dobro operite v vodi; na njih ne sme biti niti najmanjših ostankov ali umazanije.
Manjše primerke lahko pustimo cele, večje pa razrežemo na dva ali več delov, odvisno od velikosti.
Pripravljene gobe damo v ponev in prilijemo vodo, lahko tudi solimo. Nato močno zavremo in pustimo še 5 minut. Peno, ki nastane med postopkom, je treba odstraniti.
Gobe preberite v cedilo in temeljito sperite s hladno vodo: tako se bodo hitreje ohladile in bolje odcedile.
Na dno steriliziranega kozarca dodamo malo soli, nato 2 popra v zrnu, 1 koprov dežnik, 2 lista črnega ribeza in položimo prvo plast gob. Nato ponovno ponovite sestavine: sol, poper, koper in tako naprej. Vredno je paziti, da morajo biti gobe tesno pakirane.
Vsebino kozarcev prelijemo z gobovo juho, ki ostane po kuhanju (nikakor je ne odlivamo). Počakajte, da pride zrak ven. To bo postalo opazno, ko se bodo mehurčki začeli dvigovati na površino kozarca.
Kozarce zaprite, ohladite in postavite na hladno mesto za shranjevanje. Pomembno je upoštevati, da kovinski pokrovi niso primerni za vročo metodo soljenja mlečnih gob.
Gobe naj stojijo več kot 1 mesec: tako bodo dobro nasoljene in vas bodo navdušile s svojim okusom in aromo. To metodo lahko uporabite tudi za soljenje suhih mlečnih gob.

Hladna metoda

Za razliko od prve, vroče metode soljenja mlečnih gob v kozarcih, hladna metoda odpravlja njihovo toplotno obdelavo.

Kako soliti mlečne gobe na hladen način brez kuhanja? To je zelo enostavno narediti. Recept za hladno soljenje mlečnih gob se odlikuje po trajanju soljenja, ki traja več kot 2 meseca pri določeni temperaturi (ne več kot 10 stopinj).

Priprava gob je podobna prvi metodi: očistimo jih, operemo, narežemo in natančno pregledamo, ali so pokvarjene.

Na dno emajlirane posode položite:

pimentov grah;
hren (bolje je vzeti tako korenine kot liste);
Lovorjev list;
listi češnje in črnega ribeza (lahko vzamete tudi veje črnega ribeza);
koper;
nageljni;
kumina;
česen.

Vse sestavine dodajamo po okusu, vendar je pomembno, da ne pretiravamo, da ne preglasimo okusa gob.

Naslednji korak temelji na polaganju gob s klobuki navzgor. V vsako posamezno plast je treba dodati kuhinjsko sol. Približna količina soli na 1 kg mlečnih gob je 50 g. Če se hladno kisanje mlečnih gob izvaja v kozarcih, lahko namesto tlaka uporabite preprosto steklenico. Vsak dan bodo mlečne gobe pod pritiskom povečale sok in se povesile. Zato lahko suhe ali surove gobe nenehno dodajamo v ponev v plasteh, dokler ni popolnoma napolnjena.

Kako nabirati mlečne gobe hladne po drugih receptih? Obstaja še en preizkušen način hladnega kisanja. Vlaganje suhih mlečnih gob je podobno pripravi svežih. Vključuje posipanje vsakih 2-3 plasti z začimbami in soljo. Ko so vse mlečne gobe postavljene v ponev, jih napolnimo s kuhano, predhodno ohlajeno vodo. Nato sta na vrhu postavljena krog in ovinek. Pomembno je zagotoviti, da je vsaka goba v celoti v slanici: le tako lahko vložite vse mlečne gobe.

Ko se gobe začnejo posedati, lahko dodate sveže. Posodo tesno zaprite in postavite na hladno mesto.

Obstaja ogromno receptov z dodatkom soljenih belih mlečnih gob. Lahko jih postrežemo kot samostojno jed s sončničnim oljem, čebulo, krompirjem in kislo smetano. Zelo okusne so tudi juhe z dodatkom vloženih gob, predhodno prepraženih v ponvi. Vsaka jed z njihovo udeležbo bo okusna in dišeča.

Nenavadno okusen recept

Vsak ljubitelj konzervirane in okusne hrane bi moral poznati več možnosti, kako pravilno soliti mlečne gobe doma. Če imate na zalogi več načinov soljenja, lahko vedno daste prednost enemu ali drugemu in v dolgih zimskih dneh razveselite svoje goste in ljubljene z okusno hrano. Naslednji recept vam bo povedal, kako soliti mlečne gobe brez začimb in zelišč, samo s soljo.

Ta recept za kisanje mlečnih gob je najbolj ekonomičen. Potrebujemo le 5 kg svežih gob in približno 300 g soli.

Gobe je treba vložiti ob upoštevanju naslednjih pravil:

Vsako gobo olupite in sperite. To je treba storiti s posebno pozornostjo, pri čemer morate biti pozorni na pokrovčke. Nato velike primerke narežite na kose.
Dobro pripravljene gobe damo v posodo (lahko je vedro ali umivalnik). Vsebino napolnite s hladno vodo. Ker je voda težja od gob, bodo lebdele. Zato morate na vrh postaviti nekaj ravnega in vse pritisniti s težkim predmetom, tako da so vse mlečne gobe pod vodo, a hkrati ne pritisnete navzdol. Ko so gobe popolnoma skrite v vodi, se bo začel postopek namakanja.
Namakanje traja 5 dni, vodo pa je potrebno dnevno menjati. To storite, ko se na vodi pojavi pena, kar pomeni, da je čas za osvežitev tekočine. Če se ta signal ne upošteva, bodo darovi gozda preprosto postali kisli in njihova nadaljnja uporaba bo nemogoča.
Po 5 dneh se postopek namakanja konča. Edina stvar: še vedno morate poskusiti kos gobe na jeziku, da se prepričate, da je vsa grenkoba izginila.
Mlečne gobe dobro posolimo in damo v skledo. Pomembno je vedeti, da za vlaganje gob ne morete uporabiti jodirane soli, sicer bodo počrnele.
Na posodo položimo krog in nanj postavimo najtežji možni predmet, da bodo gobe dobro pritisnjene. Ta postopek traja 3 dni, gobe je treba enkrat na dan premešati. V tem času bodo darovi gozdov spustili sok, ki pomešan s soljo tvori slanico, kjer se bodo solili.
Po treh dneh gobe tesno zapakiramo v kozarce. Pokrove je mogoče uporabiti bodisi z vijačnimi navoji bodisi s polietilenskimi.
Izdelek je treba hraniti vsaj mesec dni.

To je vsa skrivnost, kako slastno vložene mlečne gobe za zimo.

Altajski način soljenja

Najstarejši recept iz regije Altaj vam bo povedal, kako soliti mlečne gobe v sodu. Ta način kisanja je zelo preprost, čeprav namakanje traja precej dolgo.

Kako soliti bele gobe v sodu? Za to se uporabljajo iste klasične sestavine kot pri prejšnjih metodah soljenja. Tukaj boste potrebovali:

sveže gobe (količina bo že impresivna - 10 kg);
400 g soli (nujno nejodirane);
zeleni koper (35 g);
sesekljan česen (40 g);
koren hrena, nariban (20 g);
10 lovorjevih listov;
piment (40 g).

Postopek soljenja:

Priprava gob (vse je popolnoma enako kot v prejšnjih metodah).
Pripravljene gobe damo v skledo in napolnimo s hladno vodo.
Namakajte približno 4 dni, vodo zamenjajte vsaj enkrat na dan.
Po namakanju je treba gobe postaviti v sito ali cedilo, da odteče vsa preostala tekočina.
Sod je treba pripraviti vnaprej: dobro sprati, preliti z vrelo vodo in posušiti.
Plasti gob, začimb in soli so položene, dokler niso vse sestavine v sodu.
Zgornja plast je prekrita s čisto krpo, na vrhu je postavljen tlačni krog in težka obremenitev. Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da če obremenitev ni dovolj težka, gobe ne bodo spustile soka.
Med soljenjem se bo vsebina soda postopoma zmanjševala, zato lahko po želji dodamo gobe.
Po 25 dneh bo jed popolnoma na razpolago tistim, ki si jo želijo uživati.

Ta altajski recept je zelo enostaven za pripravo in zahvaljujoč velikemu številu gob vam omogoča, da dlje časa uživate v njihovem odličnem okusu.

Mlečne gobe za zimo lahko pripravite na različne načine: soljenje mlečnih gob vroče, hladno, po altajskem receptu. Vsi vas bodo pozimi navdušili s slastnim okusom in okrasili vsako mizo. Glavna stvar je upoštevati vsa zgoraj navedena pravila.

Verjetno je težko najti osebo, ki ne mara soljenih ali vloženih gob ...
Mnoge gospodinje izberejo mlečne gobe za pripravo gob za zimo, kar sploh ni presenetljivo, saj se te gobe res izkažejo za zelo okusne.

Na splošno malo ljudi ve, da mlečne gobe niso povsem užitne gobe. To pomeni, da ga lahko zlahka imenujemo užitno, vendar šele potem, ko je bilo podvrženo potrebni obdelavi. Toda mlečne gobe so zelo priročne za nabiranje; v tem ni nič težkega, saj takšne gobe običajno rastejo v precej velikih skupinah.

Prej so mlečne gobe kuhali v sodih - te gobe so bile na ta način soljene za zimo. Danes pa so se pojavili drugi recepti za pripravke, ki jih nimamo pravice zavrniti, še posebej, če ste navdušen gobar. In ker radi nabirate gobe, ni presenetljivo, da se jih boste morali naučiti tudi kuhati.

Pravzaprav je glavna značilnost teh gob ta, da vsebujejo mleko, nekakšen grenak sok, ki se ga moramo znebiti, preden začnemo s to vrsto gob kuhati, še bolj pa jih dati na mizo. Najprej se gobe za ta namen očistijo gozdnih ostankov, vej in igel, nato pa jih je treba precej dolgo namakati. Po tem, ko je treba mlečne gobe oprati do bele barve.

Zakaj je namakanje tako pomembno?
Dejstvo je, da mlečne gobe vsebujejo snovi, ki jih je precej enostavno zastrupiti, torej prave toksine. Da bi ti toksini preprečili vstop v naše telo, moramo mlečne gobe temeljito oprati, jih dati v posodo, previdno preliti z zelo mrzlo vodo in nato paziti, da so gobe povsem prekrite z vodo. Seveda bodo same gobe zagotovo plavale, zato je bolje, da vzamete velik pokrov iz emajlirane ponve in ga položite nanje. Najbolje je, če gobe namakate čim dlje – dva dni. Da se zagotovi, da se gobe v tem času ne pokvarijo in voda v njih ne cveti, jo je treba zamenjati čim pogosteje. Nato morate mlečne gobe, ki ste jih namočili za potreben čas, večkrat oprati v tekoči vodi. Šele po tem lahko rečemo, da so te gobe popolnoma pripravljene za šivanje in da je tveganje za kakšno zastrupitev preprosto minimalno.

1. Mlečne gobe, soljene za zimo. preprost recept brez dodajanja začimb.

Za pripravo mlečnih gob po tem starem in preprostem receptu morate vzeti:

Groba sol ali navadna sol - 250 gramov;
Mlečne gobe - 5 kilogramov namočenih gob;

Mlečne gobe, ki jih naberete, morate najprej temeljito očistiti in odstraniti vsa mesta, ki se vam zdijo sumljiva. Črviva mesta je treba odrezati, prav tako ne smemo pustiti tistih mest, kjer so vbodi borovih iglic. Nato morate vsako gobo odrezati s stebla in malo spodnjega dela. Nato obvezno sperite mlečne gobe in večkrat zamenjajte vodo. Nato jih dajte v emajlirano vedro brez čipov ali veliko posodo, napolnite z vodo, rahlo odprite vrh z ne preveč težkim pritiskom, tako da so vse mlečne gobe nenehno v vodi. Pogosteje menjajte vodo. Po noči v vodi se bodo gobe začele peniti. Vodo takoj odlijemo, gobe nekajkrat splaknemo in ponovno dodamo novo vodo.
Na splošno lahko gobe namakamo od dva do pet dni, manj je priporočljivo, sicer bodo v gobah ostale strupene snovi, kar lahko povzroči neprijetne posledice.

Po takšnem namakanju bodo gobe precej izgubile na volumnu, saj se bo njihov sok izpral. Ko ste enkrat odkrili. da gobja kaša ni več grenka, so gobe popolnoma pripravljene za vlaganje. Preden začnete kuhati gobe, jih morate razrezati na več kosov. Nato se ti kosi dajo v veliko posodo za emajl. Položite gosto plast mlečnih gob, vse potresite s soljo in ponovite isto, dokler ne položite vseh gob, ki jih imate.

Nato morate na vrh postaviti velik ploščat pokrov in nanj pritisniti. Gobe naj tako stojijo tri dni, vsak dan jih je treba večkrat pregnetiti. Ko pride čas, gobe položite v sterilizirane kozarce. Gobe je treba zapakirati zelo tesno, saj bodo shranjene brez marinade. Zato boste morali po vsaki plasti gobe precej tesno stisniti. Vse pokrijte s plastičnimi pokrovi, postavite v hladilnik, pustite stati 2 meseca. Ko ta čas preteče, bodo gobe popolnoma pripravljene za uživanje.

2. Soljene mlečne gobe za zimo.

Za ta recept boste potrebovali naslednje izdelke:

Črne mlečne gobe - 1 kilogram;
Dežniki kopra - 5 kosov;
Rastlinsko olje;
Česen - 5 velikih strokov;
voda;
Morska sol, vendar ne jodirana - 2 zvrhani žlici.

Najprej postavite vodo na ogenj, pustite, da vse zavre, nato pa vanjo vlijte le malo rastlinskega olja. Mlečne gobe, ki so že bile podvržene potrebni obdelavi, o kateri smo razpravljali zgoraj, je treba dati v vodo. Pustite, da se vse kuha v tej obliki približno 8 minut, nato pa mlečne gobe dajte v cedilo. Voda mora popolnoma odteči iz gob.

Gobe položite v emajlirano posodo, jih zmešajte s soljo in dežniki kopra, z zelo drobno sesekljanim česnom. Stebla kopra, dolga 5 cm, odložimo, potrebovali jih bomo kasneje, vendar malo kasneje. Nato morate pritisniti na vrh gob, tako da se tesno prilegajo drug drugemu. Zatiranje lahko odstranite po 12 urah, vendar le, da temeljito premešate vsebino posode. Nato je treba tlačenje vrniti na svoje mesto še 12 ur. Nato morate mlečne gobe položiti v kozarce, jih malo potlačiti in pritrditi z gostimi stebli kopra, položenimi navzkrižno.

Ko so pripravljene, je treba gobe v kozarcih napolniti s slanico, ki jo bomo dobili med postopkom infundiranja mlečnih gob pod pritiskom. Nato damo gobe pod najlonske pokrove v hladilnik za en mesec.
Poskusite jih lahko šele po 30 dneh.

3. Mlečne gobe, soljene z listi belega zelja za zimo.

To je precej star recept, ki so ga poznale naše prababice.

Za kuhanje gob z njegovo uporabo morate vzeti naslednje izdelke:

Mlečne gobe - 5 kilogramov gob;
Sveža korenina hrena, majhna - 1 kos;
Groba sol, vendar vedno brez dodanega joda - 1 skodelica;
Česen - ena glava zimske sorte;
Sveži listi ribeza brez poškodb - 20 kosov;
Češnjevi listi brez poškodb - 20 kosov;
Svež koper - en kup;
8 zeljnih listov.

Najprej morate vse mlečne gobe prebrati in očistiti, nato pa jih namočiti v vodi, ki ste jo že malo posolili – na 10 litrov vode dodali približno 5 žlic soli. Po tem je treba gobe ponovno napolniti z vodo, tokrat 5 ur. Nato morate temeljito oprati vso pripravljeno zelenico, oprati in olupiti koren hrena. Česen je treba olupiti in razdeliti na ločene stroke. Po tem morate vsak strok česna prerezati po dolžini na dve polovici. Korenino hrena je treba narezati na zelo tanke rezine.

Nato ohrovtove liste dobro operemo v mrzli vodi in vsakega narežemo na dva večja kosa. Nato morate vzeti posodo, po možnosti plastično posodo, in vanjo položiti vse, kar ste pripravili. V dveh vrstah je treba položiti plast gob, sledijo začimbe s soljo in listi zelja. Potem spet gobe in tako naprej do konca, dokler ni vse razloženo. Po tem vzemite ravno pokrov in vse postavite pod pritisk.
Na sobni temperaturi naj bi gobe v tej obliki zdržale približno dva dni, lahko tudi malo manj. V tem času morate mlečne gobe vsaj 4-krat premešati. Nato morate mlečne gobe precej tesno položiti v pripravljene suhe sterilizirane steklene kozarce. Ne pozabite zaliti mlečnih gob s sokom, ki je iztekel med kuhanjem gob.
Gobe pokrijemo s plastičnimi pokrovčki in shranimo v hladilniku. Takšne gobe postrežemo na mizo po dveh mesecih.

4. Soljene mlečne gobe za zimo z dodatkom čebule.

Za ta recept potrebujete naslednje izdelke:

10-litrsko vedro svežih mlečnih gob;
čebula;
Sol - 1,5 skodelice grobe soli.

Pripravite gobe za vlaganje, kot je opisano zgoraj. Nato gobe, če niso prevelike, damo cele v posodo; če so gobe velike, jih narežemo na koščke, vsako plast potresemo s soljo in čebulo, narežemo na kolobarje ali polovice obročev. Po tem morate mlečne gobe hraniti pod pritiskom cel mesec na hladnem, nato pa jih položite v suhe in sterilizirane kozarce in jih postavite v hladilnik.

5. Soljene mlečne gobe v hrastovih listih.

Za pripravo mlečnih gob s hrastovimi listi morate vzeti naslednje izdelke in začimbe:

Mlečne gobe - en kilogram;
Sol - 3 žlice brez vrha;
Česen - 5 strokov;
Koper z dežnikom - kup;
Hrastovi listi - 3-4 majhni listi brez poškodb;
Češnjevi listi - 3 kosi;
Listi hrena - 1 kos;
Črni poper - 6 kosov.

Najprej je treba gobe pripraviti za kisanje po metodi, navedeni na začetku članka.

Za vlaganje gob morate vzeti slano vodo; v 10 litrih vode nalijte in raztopite 5 žlic soli. Vodo menjamo trikrat vsak dan, sol pa dodamo le prvič.

Nato morate gobam odrezati nekaj pecljev, same gobe pa dobro oprati. Potem morate največje gobe razrezati na več delov, majhne pa lahko vložene cele.

Nato morate vzeti česen in ga olupiti ter dodati liste hrena v posodo, v katero boste dali gobe za vlaganje. Gobe je treba položiti s kapicami navzdol in tako naprej v nekaj plasteh. Nato morate vsako plast gob soliti, med vsako plastjo gob položite češnjeve liste, pa tudi hrastove liste, česen in koper. Zgornja plast je prekrita s čistim lanenim prtičkom ali gazo, na vrhu pa je zatiranje. Nato morate postaviti zelo težko obremenitev, tako da se vse čim bolj prilega drug drugemu. Če je slanice premalo. potem bi morala biti obremenitev še večja.
Gobe tako stojijo približno mesec dni, nato pa jih nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik.

6. Soljene gobe z gorčico.

Za pripravo mlečnih gob, soljenih z gorčico, morate vzeti naslednje sestavine:

Sveže mlečne gobe - 1 kg;
Sol - 2 žlici;
Voda - pol litra;
Koper - 1 dežnik;
Zrna gorčice - 1 čajna žlička;
Česen - nekaj strokov;
Listi hrena;
Piment - po okusu.

Najprej pripravimo gobe, kot je opisano zgoraj - jih namočimo in po potrebi narežemo. Nato morate v vodo dati liste hrena in sol, gorčico in poper, koper in gobe. Nato morate posodo z vsem tem postaviti na ogenj, po vrenju kuhati 10 minut. Nato gobe naložimo v kozarce, posušimo in steriliziramo ter vse skupaj potresemo z drobno sesekljanim česnom. Kozarce hranimo v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.
Tako pripravljene gobe lahko uživamo po 10 dneh.

7. Mlečne gobe, soljene v vroči slanici.

Za pripravo soljenih mlečnih gob za vso družino po tem receptu morate pripraviti naslednje:

Kilogram mlečnih gob;
Lovorjevi listi - 2 kosi;
4 stroki česna;
Koper - 5 vejic;
5 listov ribeza;

Mlečne gobe morate namočiti in obdelati za vlaganje, kot je opisano zgoraj. Ko morate odrezati noge, po tej metodi mariniram samo pokrovčke. Nato morate pripraviti slanico, ki jo naredite iz soli - 3 žlice na liter vode. To slanico postavimo na ogenj, pustimo, da zavre, nato pa v njej pol ure kuhamo gobe. Ne pozabite, da je treba gobam nenehno odstranjevati peno.

Po tem morate odstraniti gobe in jih oprati. Nato vzamemo posodo za vlaganje, dno potresemo s soljo, položimo gobe s klobuki navzdol, debelina prve plasti je 5 centimetrov. Po tem morate posuti z vsemi začimbami in soljo, pokriti zgornjo plast z gazo ali brisačo in pritisniti na vrh. Zatiranje bi moralo biti precej močno. Samih gob se med kisanjem ne smete dotikati, vendar je bolje, da kalup operete vsake 2-3 dni, še posebej, če imate lesenega. Gobe pustimo v zaprtih prostorih 2 dni, nato pa jih za cel mesec odnesemo na hladno. Gobe naložimo v kozarce in preostanek časa shranimo v hladilniku.

In končno ubijalska opcija!!! Slane gobe z vodko..)))

Čvrsti in hrustljavi šampinjoni s čebulo in kislo smetano ... in kozarec vodke, prekrite z zmrzaljo. Nihče normalen ne bo ostal ravnodušen!)))))

Namen:
Za kosilo: Za malico
Na praznični mizi
Na naravi
Za večerjo: Za predjed
Nepričakovani gostje: Za prigrizek

Sestavine:
Mlečne gobe
Sol (odvisno kako namakate gobe)
Posušen koper (najboljši so vršički, tj. dežniki)
Česen (narezan na rezine)
Lovorjev list
Črni poper
Kisla smetana 150 g.
Čebula - 2 kos.
Zeleni (peteršilj ali koper)

Recept:
Ne navajam števila sestavin - vse je odvisno od tega, koliko gob naberete..)))
Mlečne gobe namakamo 4 dni, vodo zamenjamo 2-krat na dan. Dobro sperite. Vzamemo posodo (kjer bomo dodali sol) in jo začnemo polagati v plasteh: plast gob, pokrijemo s soljo, nato spet gobe. Vsake 2-3 plasti dodajte začimbe (koper, česen, lovorjev list, poper). Tako nadaljujemo, dokler gob ne zmanjka - zadnjo plast previdno pokrijemo s soljo. Vso to lepoto postavimo pod pritisk in pošljemo na hladno mesto (balkon, klet, hladilnik) 45 dni.

Po čakanju na predvideni čas gobe operemo in namočimo v hladni vodi. Hkrati lahko vržete steklenico vodke v zamrzovalnik..)))

Odlijemo vodo, gobe narežemo, dodamo kislo smetano.

Dodajte čebulo, narezano na polovice obročev.

Potresite z zelišči, vzemite vodko, natočite kozarec svojemu ljubljenemu moškemu in ... poslušajte, kako ste pametni in lepi..)))

Gobe lahko postanejo samostojna jed ali igrajo vlogo dodatne sestavine solat. Ker je postopek cvrtja mlečnih gob težko imenovati preprost, morate upoštevati več odtenkov, da dobite okusno jed.

Ker je postopek cvrtja mlečnih gob težko imenovati preprost, morate upoštevati več odtenkov, da dobite okusno jed.

Vsaka gospodinja se mora spomniti, da mlečne gobe vsebujejo strupene sestavine. Pravilna priprava žetve vam omogoča, da se jih znebite. Pogojno užitne gobe zahtevajo skrbno obdelavo.

Razvrščanje in čiščenje mlečnih gob

Zbrano sadje je treba takoj predelati, ne da bi ga pokrili ali poslali na hladno mesto, sicer bodo brez dostopa kisika začele rasti patogene bakterije. Postopek priprave gozdnega proizvoda:

Da bi olajšali postopek čiščenja, je treba velike primerke razvrstiti od majhnih ali jih razdeliti po vrstah, če so bili zbrani različni predstavniki glivičnega kraljestva.
Velike ostanke je treba odstraniti. Da se znebite majhnih elementov (koščkov mahu, starih listov, borovih iglic) in žuželk, je priporočljivo pridobiti majhno krtačo z mehkimi ščetinami, ki zlahka odstrani ostanke s površine gob.
Na zadnji stopnji z nožem odrežite ali postrgajte vsa poškodovana območja.

Potem morate preiti na vodne postopke. Plodove je treba temeljito oprati v več vodah ali pod tekočo vodo. Nato ga pustimo tri dni v vodi, da iz njega izstopijo vse škodljive snovi in grenčine.

Nabiranje in priprava mlečnih gob (video)

Koliko in kako pravilno kuhati mlečne gobe za cvrtje

Količina vode naj bo tolikšna, da so gobe popolnoma pokrite.
Po vrenju dodajte sol (2 žlici) in pustite na ognju še četrt ure. Nato precedite.
Sperite s hladno vodo in posušite.

Izdelek je pripravljen za nadaljnjo obdelavo.

Po namakanju je treba mlečne gobe skuhati

Kako okusno ocvreti bele mlečne gobe

To vrsto gob najdemo v listnatih gozdovih, zlasti v času največje letine. Čeprav mnogi gobarji raje vlagajo, lahko gozdni pridelek ocvremo tako, da ga najprej namočimo in skuhamo.

Prehranske lastnosti ocvrtih jedi niso slabše niti od mesnih izdelkov. Z dodatkom krompirja ali kakšne solate lahko dobite popolno kosilo.

Najprej morate prepražiti čebulo do zlato rjave barve, nato pa v ponev dajte bele mlečne gobe in dodajte sol. Ko odvečna vlaga izhlapi, odstavite z ognja, pokrijte in dušite še 5 minut.

Vsak kuhar ima svoj najljubši recept za pripravo belih mlečnih gob. Lahko jih nadevamo s stepenimi jajci, dodamo krompir in kislo smetano ali pa jih povaljamo v moki in ocvremo na maslu.

Hranilne lastnosti ocvrtih mlečnih gob niso slabše niti od mesnih izdelkov

Značilnosti priprave črnih mlečnih gob

Že dolgo znan gozdni pridelek, ki spada v 4. skupino užitnih gob. Ima zdravilne lastnosti. Ker ga uvrščamo med pogojno užitne, zahteva predhodno namakanje in toplotno obdelavo, ki iz sadeža odstrani pekoč in grenak okus. Pogosteje kot zamenjate vodo, hitreje bo grenkoba prišla ven.

Črne mlečne gobe so primerne za cvrtje ali vlaganje. Uporabite lahko katerikoli klasičen recept, tudi s krompirjem. Izdelek se uporablja kot glavna sestavina številnih jedi.

Najboljši recepti z ocvrtimi mlečnimi gobami

Tradicionalni recept za ocvrte mlečne gobe

Za pripravo ene od preprostih jedi, primernih za številne priloge, boste potrebovali:

0,5 kg mlečnih gob;
strok česna;
sol in peteršilj po okusu.

Sadje je treba najprej pripraviti (namočiti in skuhati). Nadalje:

Ločite peclje od klobukov, saj so žilavi. Noge so dobre za kuhanje juh, zato jih je bolje zamrzniti za shranjevanje. Velike klobuke narežemo na manjše kose.
Narezane dele gob damo brez maščobe v ponev in dušimo 10 minut, občasno stresamo, da se ne primejo dna. Ko se tekočina sprosti, jo je treba odcediti.
Peteršilj in strok česna drobno nasekljamo. V mlečne gobe vlijemo olje in potresemo s soljo. Ne odstranjujte z ognja, dokler ne nastane zlata skorja.

Bolje je jesti, ko je jed vroča.

Kako ocvreti mlečne gobe v testu (video)

Izdelke lahko cvremo v eni ponvi ali v različnih. Mnogi kuharji izberejo drugo metodo, saj imajo gobe in krompir različne čase kuhanja. Zahtevano:

1 kg krompirja;
0,4 kg mlečnih gob;
100 ml rastlinskega olja;
nekaj čebule;
3 stroki česna;
šopek peteršilja.

Kislo smetano dodamo po lastni presoji gospodinje.

Najprej je treba sadeže položiti v ponev s pokrovčki navzdol in jih pokriti. Izteči mora sok, v katerem se bodo dušile. Če jih takoj vržete v segreto maščobo, bodo izgubile obliko in dobile tudi drugačen okus.
Po 10 minutah odcedimo sok in dodamo olje.
V ponev dodamo sesekljana zelišča in česen, popramo in solimo.
Po 5 minutah so mlečne gobe pripravljene.
V drugi ponvi prepražimo krompir in ga združimo z gobami.

Pred serviranjem lahko dodate kislo smetano.

Mlečne gobe s krompirjem, ocvrte v ponvi

Ocvrte mlečne gobe s kislo smetano

Kuhanje je preprost postopek, zato ga lahko obvlada tudi neizkušena gospodinja. Izkušeni kuharji imajo več receptov s kislo smetano. Za jed s čebulo boste potrebovali:

0,8 kg gob;
3 žlice kisle smetane;
2 žlici moke;
glavica čebule.

Zaporedje:

Pripravljene plodove damo v slano vodo in kuhamo približno pol ure. Nato precedite s pomočjo cedila.
Ohlajene gobe narežemo na majhne koščke. Če primerki niso veliki, jih lahko pustimo cele.
V globoki posodi segrejte olje, pražite mlečne gobe 5 minut.
Čebulo nasekljamo in dodamo v ponev. Pustite na ognju še 5 minut. Nato dodajte kislo smetano.
Dodamo sol in poper ter čez minuto odstavimo z ognja.

Po želji lahko na vrh zdrobite velike ostružke trdega sira. V tem primeru je treba pekač premakniti v pečico, da nastane zlato rjava sirova skorja. Pozimi lahko gobe iz surovega mleka enostavno nadomestimo s soljenimi.

Ocvrte mlečne gobe s kislo smetano

Recept s krutoni

Med cvrtjem lahko dodamo drobtine. Potem zaporedje dejanj bo tako:

100 g moke zmešamo s poprom in soljo.
V segreto ponev vlijemo olje.
Gobe povaljamo v moki in prestavimo v segreto posodo. Po 5 minutah prilijemo 500 g kisle smetane in dodamo 50 g ocvirkov. Temeljito premešati. Pražimo še četrt ure brez pokrova.

Cvrtje mlečnih gob z mladim krompirjem

Zelo okusno je ocvreti mlečne gobe z mladim krompirjem. V tem primeru potrebujete:

0,4 kg svežih gob;
2 čebuli;
2 kg krompirja;
5 žlic kisle smetane;
šopek kopra.

Vodnik po korakih:

Na segreto olje položimo na enakomerne kose narezane mlečne gobe. Po 6 - 8 minutah dodamo kislo smetano in sol.
V drugi posodi prepražimo sesekljano čebulo. Nato združite z mešanico gob in premešajte.
Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in prerežemo na pol. Nato položite v globoko posodo in napolnite z mešanico kisle smetane in gob.

Posodo postavimo v pečico za približno četrt ure.

Mlečne gobe z mladim krompirjem

Ocvrte mlečne gobe z umešanimi jajci

Število izdelkov ni obvezno. Za eno gobo morate vzeti eno jajce in 1 žlico kisle smetane. Ko je gozdni pridelek namočen in kuhan, ga je treba razrezati na velike kose. Nato pražimo do zlato rjave barve. Dodamo sesekljano čebulo in sol.

Pripravite umešana jajca s kislo smetano in soljo. Pretresemo in vlijemo čebulno-gobovo mešanico. Ogenj zmanjšamo na nizko in ponev pokrijemo.

Po 2-3 minutah naredimo dolgo jamico, kjer je mešanica kisle smetane in jajc še tekoča. Potresemo s poprom in sesekljanimi zelišči. Pustite še nekaj minut.

Ocvrte soljene mlečne gobe

Za pripravo slanega izdelka morate vzeti:

3 velike gobe;
korenček;
čebula;
kisla smetana;
rastlinsko olje.

Koristne lastnosti mlečnih gob (video)

Sadje položite v vodo, da se napije odvečne soli, nato:

Gobe precedimo in iztisnemo. Narežite na trakove ali trakove, vendar ne majhne.
Korenje naribamo, čebulo sesekljamo z nožem in prepražimo.
Glavni izdelek položite v ponev z ocvrto zelenjavo.
Po 6-8 minutah dodamo kislo smetano in pustimo vreti še 3 minute.

Okusna jed je pripravljena. V recept lahko dodate paradižnik.

Soljene gobe skuhamo, ohladimo in narežemo na rezine. Nato prepražimo (maslo po želji: rastlinsko ali maslo).
Česen narežemo na tanke rezine.
Paradižnik olupimo in narežemo na kolobarje. Zelo dobro se podajo k gobam.
V segreto ponev vlijemo česnovo-gobjo mešanico in razbijemo jajce.
Na zgornjo plast položimo paradižnik in peteršilj, posolimo in pustimo na ognju do konca.

Tako je nastala umešana jajca z gobami, ki so nepozabnega okusa.

Gurmani si poleti prizadevajo pripraviti čim več mlečnih gob, saj so jedi iz njih enostavne za pripravo. Ne glede na to, ali so sadeži sveži ali soljeni, se hitro ocvrejo in ne izgubijo elastičnosti. Zahvaljujoč številnim receptom lahko popestrijo mizo in presenetijo goste.

Ogledi objave: 182

Mlečne gobe so zelo okusne gobe, ki so preprosto idealne za vlaganje ali kisanje. Recept za ta prigrizek je zelo preprost, a na mizi bo okusna jed, ki bo očarala prav vsakega družinskega člana. Tudi najzahtevnejši gurmani ne bodo ostali ravnodušni, ko bodo na mizi zagledali to kulinarično umetnino.

Mlečne gobe so idealne za kisanje ali kisanje.
Pomembno je pravilno izračunati potrebno količino soli. Če se uporablja metoda suhega soljenja, potem vzemite 40 g soli na 1 kg gob. Pri hladni različici soljenja se vzame 3,5-4,5% soli na skupno težo mlečnih gob.
Pri hladnem vlaganju je treba gobe blanširati (postavite v vrelo vodo 3-6 minut, nato obilno sperite z mrzlo vodo, ohladite, posolite). Zahvaljujoč tej tehniki ne bo prišlo do kisanja in neprijetna grenkoba bo izginila.
Za kisanje je priporočljivo uporabiti sode ali kadi iz smreke.
Vložene gobe je treba hraniti pri temperaturi 0-4C.
Pred serviranjem jih operemo ali namočimo v čisto vodo (mrzlo).

Najboljši recepti po korakih za hladno soljenje mlečnih gob s fotografijami

Iz gob lahko pripravite ogromno različnih jedi, vendar je najbolj priljubljen recept za vlaganje mlečnih gob. Končana predjed očara s svojim mehkim in nežnim okusom in bo čudovit dodatek k kateri koli praznični mizi. Kako pravilno soliti mlečne gobe, zanima številne gospodinje. Izkušeni gobarji priporočajo dodajanje listov češnje, hrena ali ribeza, zaradi česar bo okus končne jedi postal veliko svetlejši in zanimivejši.

Recept za kisanje v sodu

Sestavine:

mlečne gobe - 4,5-5 kg;
sol (ne zelo drobna) - 2 žlici;
listi ribeza (češnje) - po okusu;
česen - 7-8 strokov;
hren (listi in korenine) - 2-3 kosi;
cevi kopra (samo brez pokrovčka) - po okusu.

Priprava:

To je najpreprostejši postopek priprave okusnega prigrizka. Najprej morate gobe očistiti, sprati in namočiti.
Previdno jih položite v posodo (sod).
Med plasti položite česen, hren in začimbe.
Nato zalijemo z navadno tekočo hladno vodo in na vrh postavimo pokrov. Nato pritisnite, da so gobe popolnoma prekrite s slanico.
Sod naj stoji v hladnem prostoru dan ali dva. Pomembno je, da vodo redno menjate s svežo in prigrizek namakate vsaj 2 dni.
Nato sode pustite en mesec na hladnem. Med soljenjem nenehno pazite, da so zgornje plasti konzerviranja prekrite s slanico, sicer se bo začela pojavljati plesen.
Takoj, ko je predjed pripravljena, gobe položite v predhodno sterilizirane steklene kozarce in pokrijte s plastičnimi pokrovi. Shranjujemo pa jih lahko tudi neposredno v sodih.

Konzervirane bele mlečne gobe brez kisa v kozarcih

Sestavine:

bele mlečne gobe - 3-4 kg;
rastlinsko olje - po okusu;
sol - po okusu;
koper (dežniki) - 3-4 kosi;
česen - 4-5 strokov.

Priprava:

Gobe očistimo in večkrat speremo s tekočo vodo.
Treba jih je namočiti 2-3 dni v čisti vodi (pomembno je, da vodo zamenjate enkrat na dan).
Če so gobe zelo velike, jih je treba narezati na koščke.
Po nekaj dneh globoko ponev napolnimo z vodo in postavimo na ogenj. Takoj, ko začne vreti, dodajte sol.
Mlečne gobe položite v vrelo vodo. Kuhamo jih točno 7 minut.
Nato gobe odstranite in jih položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Dodajte sol - 1 odmerek snovi na 3 litre vode.
Po okusu dodajte dežnike kopra in sesekljane stroke česna (kis ni potreben).
Na vrhu je nameščen pritisk, počakati morate približno 24 ur.
Po preteku časa predjed položite v vnaprej pripravljene kozarce, na vrh prelijte slanico, dodajte rastlinsko olje in kozarce pokrijte s plastičnimi pokrovi.
Po enem mesecu bo ta okusna jed popolnoma pripravljena.

Črne mlečne gobe v vroči slanici

Sestavine:

črne mlečne gobe - 1 kg;
suhi dežniki kopra - 2-3 kosi;
sol - 50 g;
česen - 5-6 strokov;
listi svežega zelja - 3-4 kos.

Priprava:

Mlečne gobe temeljito očistimo ostankov, očistimo in večkrat speremo s hladno vodo. Nato jih prenesemo v veliko posodo, napolnimo z vodo in pustimo nekaj ur.
Po določenem času gobe prenesemo v globoko posodo, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Takoj, ko začnejo vreti, zmanjšajte ogenj na nizko in pustite posodo na štedilniku še 20 minut.
Odstranite mlečne gobe z žlico z režami in jih pustite na strani, dokler se ne ohladijo.
Gobovo juho filtriramo in ohladimo, pustimo nekaj časa v hladilniku.
V globoko posodo, v kateri bodo soljene mlečne gobe, nalijte 2-3 žlice. l. grobo soljo, nato dodamo semena kopra in olupljene stroke česna. Dodate lahko lovorjev list, a le malo, da ne bo premočnega okusa.
Gobe položimo s klobučki navzdol in jih enakomerno porazdelimo, malo solimo, ponovno položimo prvo plast itd.
Na vrh se postavi ravno ploščo in litrski kozarec vode (stiskalnik).
Mlečne gobe morajo biti popolnoma prekrite s slanico. Če je premalo, dodajte navadno vodo.
Namesto pokrova uporabite čisto brisačo ali gazo, zloženo v več plasti.
Počakajte nekaj dni, da se gobe dobro nasolijo.
Nato z njimi napolnimo vnaprej pripravljene kozarce in nanje položimo ohrovtove liste.
Kozarce zaprite s pokrovi in jih pošljite v klet ali shranite v hladilniku.
Po enem tednu bo prigrizek pripravljen. Izkazalo se je, da je zelo okusna konzerva.

Vlaganje suhih gob za zimo

Sestavine:

listi ribeza - po okusu;
suhe mlečne gobe - 2-3 kg;
češnjevi listi - po okusu;
sol - 5% celotne mase gob;
listi hrena - po okusu;
česen - 4-5 strokov;
čebula - 1 glava;
dežniki kopra - 3-4 kosi;
koren hrena - po okusu.

Priprava:

Mlečne gobe nekajkrat speremo s hladno vodo in prestavimo v ponev, kjer nalijemo vodo.
Na vrhu je položen lesen krog ali preprosta plošča in zatiranje. Nato posodo postavimo na hladno mesto.
Mlečne gobe je treba namakati več dni, pomembno je, da dnevno menjate vodo.
Po treh dneh gobe razvrstite - majhne pustite cele, velike pa razdelite na dele.
Mlečne gobe po plasteh razporedimo v prej pripravljene steklene kozarce. Vsako plast posolimo, dodamo stroke česna in liste hrena.
Na zgornjo plast položimo čisto gazo, nato liste češnje, hrena in ribeza.
Na koncu se namesti zatiranje in posoda se postavi na hladno mesto. V enem mesecu bo konzervacija pripravljena za uporabo. Vsaki porciji lahko dodate rezine čebule in poper.

Recept za vlaganje različnih mlečnih gob in trobente

Sestavine:

mlečne gobe - 2-3 kg;
kis - 1 čajna žlička za vsak rezervoar;
valovi - 2-3 kg;
lovorjev list - po okusu;
poprova zrna - po okusu;
nageljnove žbice - 2-3 kosi;
češnjevi listi - po okusu;
sol - 2 žlici. l.;
listi ribeza - po okusu.

Priprava:

Mlečne gobe in gobe 2-3 krat operemo z veliko tekoče vode, nato pa jih namočimo nekaj ur. Ob koncu časa se voda spremeni v čisto in posodo z gobami postavimo na peč.
Takoj, ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj in izdelek kuhajte še 10 minut. Pena se občasno odstrani.
Nato tekočino odlijemo, gobe pustimo nekaj časa, dokler se nekoliko ne ohladijo.
Vse sestavine so združene za marinado. Zmes pristavimo na štedilnik, zavremo, nato dodamo gobe. Vse skupaj kuhamo točno 15 minut.
Oprane liste in česen položite v predhodno sterilizirane steklene kozarce; kuhane gobe, narezane na tanke rezine; Vlijemo kis in marinado - kozarci morajo biti napolnjeni do vratu.
Konzervacijo zapremo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Soljene gobe je treba hraniti na hladnem.

Sveže mlečne gobe, marinirane s česnom in hrenom v ponvi

Sestavine:

sveže mlečne gobe - 5-6 kg;
hren (koren) - 3 kosi;
sol - 4 žlice na 1 liter vode. l.;
česen - 4-5 strokov.

Priprava:

Gobe temeljito operemo in odstranimo umazanijo. Nato jih je treba namočiti v veliko hladne vode in pustiti nekaj ur. Najbolje je, da gobe operemo s ščetko ali gobo za posodo.
Za pripravo marinade sol raztopimo v vodi (4 žlice snovi vzamemo na 1 liter tekočine). Mešanico pristavimo na štedilnik in zavremo, nato ogenj ugasnemo in pustimo, da se marinada popolnoma ohladi.
Gobe damo v ponev, napolnjeno z rahlo osoljeno vodo, in jih kuhamo 15 minut. Zahvaljujoč temu bodo iz njih odstranjene vse škodljive snovi.
Nato gobe napolnimo s čisto vodo, zavremo in kuhamo pol ure. Po preteku časa izdelek damo v cedilo, da odstranimo vso odvečno tekočino, in pustimo, da se ohladi.
Posušene gobe damo v sterilizirane kozarce (kapice navzdol), dodamo jim česen in hren.
Po dodajanju slanice kozarce zapremo s pokrovi in postavimo na hladno mesto. Čez mesec dni bo prigrizek popolnoma pripravljen.

Video

Kako pravilno soliti mlečne gobe na hladen način, z dodatkom česna ali hrena? Sprva se morda zdi, da je postopek priprave takšnega prigrizka zelo zapleten, vendar ni tako. Glavna stvar je, da gobe temeljito očistite, odstranite vso umazanijo, pesek in listje, ki bi se lahko prijeli na gobe v gozdu. Če želite predjedi dati zanimiv in živahen okus, uporabite dodatne sestavine. Na primer nageljnove žbice, zrna popra, liste ribeza ali češnje. Ti video mojstrski tečaji vam bodo pomagali:

Soljenje mlečnih gob: 2. del