Kako kuhati mehko in sočno raco v pečici. Mehka in sočna raca, pečena v pečici

Raca, kuhana v pečici, je ena najbolj priljubljenih prazničnih jedi. Ta članek bo razpravljal o tem, kako kuhati raco, tako da je mehka in sočna v pečici. Izmed številnih receptov, ki jih je mogoče najti na internetu, sem izbrala najbolj priljubljene. Ptica se izkaže za sočno, mehko in zelo okusno. Za prvi recept potrebujete naslednje izdelke: eno raco, 400 gramov kislih jabolk (Antonovka itd.), Eno limono, origano, timijan, sol in poper po okusu.

Kako kuhati raco v pečici, tako da je sočna in mehka

Način kuhanja:

Raco temeljito operemo. Dobro natremo s soljo, sveže mletim poprom in začimbami zunaj in znotraj. Stegna in oprsje na več mestih prebodemo z zobotrebcem. 400 gramov jabolk in pol limone narežemo na rezine. Nato v raco položimo rezine jabolk, nekaj zelišč in limone. Luknjico zašijemo ali spnemo z zobotrebci. Po želji vrh race natremo z dišavnicami. Raco položite v pekač. Na vrh položite par rezin limone. Močno zavežemo rokav.

Raco pečemo 2-2,5 ure (pečemo pri 190 stopinjah). Za lepo hrustljavo skorjico odrežite rokav 30 minut, preden je pripravljen. Bodi previden! Iz ptice se nabere veliko vroče pare in maščobe.

Recept št. 2

Izdelki:

• ena raca
• eno čebulo
• dve ali tri jabolka
• štiri stroke česna
• sol in sveže mlet črni poper po okusu
• račja drobovina
• 0,5 čajne žličke posušenega timijana in majarona (ali vaših najljubših začimb po okusu)
• olje za cvrtje
• eno žlico medu

Način kuhanja:

Račjo drobovino temeljito operemo in narežemo na kocke. Čebuli olupimo in narežemo na pol obročke. Čebulo prepražimo na rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Dodamo drobovino, vse skupaj pražimo nekaj minut, solimo po okusu.

Jabolka olupimo in odstranimo pecelj. Nato narežemo na majhne kocke. Zmešajte jabolka z račjimi drobovjem. Dodamo posušen majaron in timijan. Uporabite lahko tudi svoje najljubše začimbe.

Raco temeljito operemo in osušimo z brisačo. Ptiča natrite s soljo in sveže mletim poprom.

Stroke česna olupimo in stroke česna vzdolžno prerežemo na tri dele. Z nožem globoko zarežemo raco (noge, prsi) in jo nadevamo s česnom.

Raco nadevajte z jabolki in drobovjem. Pritrdimo z zobotrebci. Postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno dve uri na 180 stopinjah. Od časa do časa prilijemo sproščeno maščobo. Čisto na koncu raco namažite s čebeljim medom in povečajte temperaturo na 220 stopinj. Pečemo deset do petnajst minut, dokler ne nastane lepa zlata skorja.

Recept št. 3

Izdelki:

• ena raca (vzemite ptico približno 2 kg ali več)
• eno žlico vaše najljubše začimbe za perutnino
• eno čajno žličko soli
• en kozarec medu
• dve pomaranči
• 1,5 kozarca vode
• sto gramov olja

Način kuhanja:

Raco operemo in osušimo. Nato ptiča natrite z mešanico soli in začimb. Nadevamo ga z rezinami ene pomaranče in trebuh spnemo z zobotrebci. Postavite ptico nazaj v ponev.

V manjši kozici zmešamo čebelji med, sok, iztisnjen iz druge pomaranče, in olje. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Ko se tekočina nekoliko zgosti, ugasnemo. Raco premažemo s polovico medene zmesi, preostanek zmesi pustimo za mazanje med peko v pečici.

V model vlijemo 1,5 skodelice vode. Pečemo raco brez folije pri temperaturi 190 stopinj s hitrostjo 20 minut na vsakih 0,5 kilograma ptice. Po približno eni uri ga obrnite s prsmi navzgor. Na koncu kuhanja pokrijemo s folijo in zmanjšamo temperaturo na 150 stopinj, če naša ptica začne goreti. Med kuhanjem raco občasno premažemo z medeno mešanico.

Kako kuhati raco v pečici, tako da je mehka in sočna (recept št. 4)

Izdelki:

• ena raca
• 150 ml
• ena glava česna
• sol, sveže mleti črni poper, začimbe po okusu
• dve jabolki in dve pomaranči

Način kuhanja:

Raco operemo in osušimo. Nato s potopnim mešalnikom stepite majonezo s česnom in vašimi najljubšimi začimbami.

Celotno ptico izdatno premažite z majonezo. Jabolko (odstranimo pečke) in pomarančo narežemo na rezine (ne lupimo), nadevamo jabolka in pomaranče. Prešijemo ga s sukancem in postavimo v ogreto pečico. Ptico kuhamo 3,5-4 ure pri 180 stopinjah.

Mehka in sočna raca v pečici: kako kuhati

Izdelki:

• ena raca (težka 2-2,5 kilograma)
• po dve žlički soli in mlete paprike
• ena čajna žlička mletega črnega popra
• sto gramov stopljenega masla

Način kuhanja:

Pečico segrejemo na 190 stopinj. Zunanjost ptice natrite s soljo, mleto papriko in sveže mletim poprom. Ptiča položite na pekač.

Za mnoge gospodinje ostaja pomembno vprašanje, kako kuhati raco v pečici, tako da je mehka in sočna. Obstaja veliko receptov za kuhanje perutnine, tako cele kot v delih. Da pa bo jed uspela, je treba izbrati pravi recept, si vzeti čas za izbiro sestavin in njihovo pripravo.

Veliko vlogo pri tem igra samo račje meso. Tudi najboljši recept ne bo mogel pripraviti dostojne jedi, če imate pri roki pokvarjeno, nizkokakovostno ptico. Na srečo obstajajo določena pravila, ki vam bodo pomagala pri izbiri.

Kako izbrati raco?

Prvič, izbira race poteka po enakih pravilih kot izbira katerega koli drugega mesa. Toda poleg splošnih pravil za izbiro mesa morate poznati tudi posebnosti izbire race. Vključujejo:

Enotna svetla barva.
Brez perja, poškodb, temnih lis ali modric.
Svetel odtenek maščobe. Pri perutnini je lahko nekoliko temnejša, vendar ne bogata.
Hrustanec na konici prsi. Njegova prisotnost kaže, da kosti še niso izgubile svoje mehkobe, to je, da je raca mlada.
Če ptica oddaja kisel ali celo zatohel vonj, to pomeni, da ni sveža. Kakovostna raca ima na dotik elastičen trup. Menijo, da najboljše okusne lastnosti razkrijejo posamezniki, stari približno dva meseca.

Priprava sestavin

Preden začnete kuhati, se morate prepričati, da imate pri roki vse potrebne sestavine za izbrani recept.

Med postopkom priprave boste potrebovali:

• raca trup - en kos;
• marelična marmelada - 3 žličke;
• češnjev sirup - 3 žličke;
• timijan - 1 vejica;
• sojina omaka;
• rožmarin (posušen);
• sol poper;
• vse začimbe po želji;
• peteršilj, koper in drugo zelenje;
• krompir.

Za pripravo posebej okusnega račjega mesa je seveda najbolje uporabiti domačo marelično marmelado. Posebno pozornost si zasluži možnost dodajanja pomarančnih rezin. Češnjev sirup, čeprav je predstavnik francoske kuhinje, je enostavno pripraviti tudi doma.

Prva faza: priprava race

Najprej pripravimo račji trup. Splaknemo ga s tekočo vodo in nato posušimo. Nato z nožem naredimo lepe vzdolžne reze na koži na vsaki strani prsi. Druga možnost je, da izrežete diamante. Pazljivo pazimo, da nož ne sede pregloboko v kožo ali skozenj zareže do mesa.

Kako kuhati raco v pečici, da bo mehka in sočna:

Druga faza: nadev in pečenje

Po preteku časa lahko začnete s polnjenjem marinirane race. V tem primeru ne pripravljamo polnjene ptice, katere nadev bo kasneje postal priloga k mesu, naloga polnjenja je, da mu da več okusa. Če želite to narediti, vzemite polovico mandarine ali pomaranče, pa tudi sesekljan kos ingverja. Postaviti jih je treba znotraj trupa. Za nadev so primerne tudi druge sestavine. Na primer limona ali jabolko.

Zdaj pa pripravimo trup za postavitev v pečico. Če želite to narediti, zaprite luknjo tako, da jo zašijete z nitjo ali uporabite navaden zobotrebec. Nato ptička večkrat ovijemo s folijo in položimo na pekač.

Jed pečemo v predhodno ogreti pečici pri temperaturi največ 180°C. Čas kuhanja bo ena ura, kar je ravno dovolj za pripravo priloge.

Medtem ko se raca peče, skuhamo krompir v olupku do polovice kuhan.

Tretja faza: glazura

Ptico vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in namesto tega pod ptico položimo pergament.

Da bi svetla koža izgledala bolj sočno in zanimivo, morate narediti glazuro. Zmešajte naslednje sestavine:

• češnjev sirup;
• marelična marmelada;
• sojina omaka;
• začimbe.

Če marmelade in/ali sirupa nimate pri roki, lahko glazuri namesto nje dodate med. Trup obložimo s pripravljeno mešanico in zraven položimo krompir. Najbolje ga je posoliti, pokapati z oljem in narezati na rezine.

Ko vse položimo na pergament, pošljemo posodo nazaj na štedilnik.

Temperaturo nastavimo nekoliko višje, 190°C. To bo pomagalo doseči okusen videz. Ko je krompir pečen, lahko raco odstranite. Postrežemo ga na mizo z veliko posodo za serviranje, ptico na vrhu okrasimo z zelišči. Lahko pa ptiču pripravite primerno omako.

Čas kuhanja race se lahko izračuna glede na njeno težo. Za vsak kilogram traja 40-45 minut. Do tega časa morate dodati še 25 minut, da koža postane rdeča. Ta pravila veljajo za kuhanje pri temperaturi 180°C. Če je manj, bo treba čas povečati.

Če so na trupu ostanki perja, jih odstranimo s ptice s peko.

Če boste kuhali iz zamrznjenega izdelka, je bolje, da ga vnaprej odmrznete in pustite raco v spodnjem delu hladilnika. Če recept ne zahteva folije ali tulca, boste morali ptici med kuhanjem dodajati maščobo. Če niste prepričani, da bo raca dobro pečena, jo lahko predhodno kuhate 20 minut.

Vsak recept na svoj način pove, kako kuhati raco v pečici, tako da je mehka in sočna. Vendar pa nekatere skrivnosti veljajo za skoraj vsako od njih. Mnogi ljudje na primer raje odstranijo zadnjico iz ptice, med trupi pa poskušajo izbrati tiste, katerih teža ne presega 2,5 kg.

Imate svoje skrivnosti? Preizkusite ta recept in pojavile se bodo!

Mnoge gospodinje se vedno sprašujejo, kakšne okusne dobrote lahko dajo svojim ljubljenim. Račje meso velja za dokaj pogost izdelek pri kuhanju. Če je meso takšne ptice visoke kakovosti, bo imelo temno barvo in mehko strukturo. Opozoriti je treba, da raca velja za masten izdelek.

Pogosto se mnoge gospodinje pri nakupu tega izdelka soočajo s široko izbiro. Navsezadnje imajo trgovine široko paleto izdelkov. Izdelek za brojlerje je seveda manj masten in mehkejši. Perutnina, ki raste na naravni hrani, se na splošno vedno odlikuje po žilavosti. Pogosto prodajajo tudi stare ptice, ki so še posebej žilave.

Mlado raco je vedno mogoče razlikovati po določenih značilnostih. Pri izbiri bodite pozorni na maščobo; svetlejša je, mlajša je ptica. Meso ima elastično konsistenco in prijeten vonj. Ta izdelek ni primeren za dietno prehrano, saj je še posebej masten. Brojlerske race, posebej uravnotežene in hranljive sestave. In seveda je treba omeniti, da takšna ptica vsebuje veliko vitaminov in mineralov.




Nekatere gospodinje, preden začnejo kuhati tako dragocen izdelek, se sprašujejo, kako kuhati raco, tako da je v pečici mehka in sočna, saj je pogosto po kuhanju žilava ali nesočna. Da bi se izognili takšnim incidentom, obstaja več skrivnosti in odtenkov, ki vam bodo omogočili, da se tem težavam v prihodnosti izognete.

Raco lahko kuhate celo ali v kosih. Za najbolj adut seveda velja cela pečena polnjena raca. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali žita, zelenjavo in zelišča. Veliko ljudi uporablja sadje ali suho sadje. Za prijetno aromo in okus izberite začimbe po svojem okusu.

Preden začnete kuhati, morate izbrati priročno posodo. Bolje je vzeti globok pekač. Lahko uporabite folijo ali pečete neposredno na žaru, pod raco pa postavite posodo, da se maščoba ujame. Veliko ljudi uporablja mikrovalovne pečice in žare.

Kuhanje v kosih je hitrejše od kuhanja celih, vendar bodo račji trupi, kuhani celi, ohranili več hranilnih in dragocenih snovi. Obstaja veliko receptov za kuhanje, vendar najbolj priljubljene odlikuje preprost pristop in enostavnost priprave. Najpogostejša jed je raca, ki je polnjena z jabolki.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje izdelke:
- jabolka;
- perutninski trup brez drobovja;
- suhe slive (lahko vzamete suho sadje in jih predhodno namočite), oreščki, suhe marelice;
- začimbe.

Priprava

Raco predelamo, odstranimo drobovje, operemo in osušimo s prtički. Sol zmešamo z začimbami in obložimo s celotnim trupom. Jabolka olupimo in nasekljamo, primešamo vsem ostalim nasekljanim sestavinam. Račka je nadevana in zašita. Vrh ptice lahko podrgnete s kurkumo in rastlinskim oljem, potem bo imela zlato barvo.

Nato raco spečemo. Nato narežemo na porcije in postrežemo s poljubno prilogo. Če se trup pripravlja za praznično mizo, potem raco po kuhanju položimo na podolgovat pladenj in okrasimo z rezinami limone in zelišči.

Za tiste, ki imate radi kiselkast okus, uporabite pri polnjenju na primer limone ali pomaranče. Raca bo namočena v sokovih takšnih izdelkov in bo imela sadno aromo. Zato morate za pripravo te mojstrovine vzeti več limon in pomaranč, potrebovali pa boste tudi med, rastlinsko olje in začimbe.

Priprava

Najprej pripravimo marinado, za to iztisnemo pomarančni in limonin sok, premešamo in dodamo malo vina. Vsakih 15 minut eno uro namažite z marinado. Nato zmešajte začimbe, sol in podrgnite trup. Nato ga lahko nadevate z rezinami citrusov. Nato raco bodisi zašijemo ali pritrdimo z zobotrebci.

Ta ptica se peče v pečici več ur. Med kuhanjem se sprosti veliko tekočine, s katero raco pri cvrtju prelijemo, to ji bo dalo sočnost in lep videz.

Raca, pečena s krompirjem




Rad bi omenil, da veliko ljudi ne mara kombinacije sladkih okusov v mesu. Zato bi bil čudovit recept za polnjenje race z zelenjavo.

Če želite to narediti, morate pripraviti:

- raca brez drobovja;
- čebulna čebula;
- česen;
- sol, začimbe;
- med;
- krompir.

Priprava

Olupljen krompir narežemo na majhne kocke skupaj s čebulo. Nato pripravimo mešanico začimb; za to zmešamo sol, začimbe, nariban česen in med. Z mešanico natrite raco z vseh strani. Nato notranjost race nadevamo s krompirjem in čebulo.

Celoten trup je postavljen na velik list folije in zavit z vseh strani. Nato ga položite na pekač, dodajte malo vode in kuhajte v pečici približno dve uri, nato pa preverite pripravljenost race. Če je ptica videti bleda, ko odprete folijo, jo odstranite in pecite do zlato rjave barve.

V vsakem primeru bo cela kuhana raca zlato obarvana, če jo namažemo z medom. Nekateri raco preprosto dušijo v pečici 4-5 ur na šibkem ognju, običajno s starejšim mesom, saj je zelo trdo. Ko pa se duši, se tudi stara in žilava raca spremeni v mehko in sočno jed. Da bi zagotovili, da ima perutnina vedno sočno meso, jo je treba pred kuhanjem zaviti v folijo.




Kuhanje race ni vedno hiter postopek, saj je lahko divja, kar pomeni, da je njeno meso veliko bolj žilavo kot na primer domača raca. Toda jed te posebne ptice se razlikuje tudi po okusu. Lahko celo opazite, da se takšna poslastica izkaže za bolj aromatično in okusnejšo, če je pravilno pripravljena.

Da bi se izognili vprašanju, kako kuhati raco, tako da je mehka in sočna v pečici, marinirajte ptico en dan vnaprej. To se naredi tako, da ima meso čas, da se dobro marinira. Marinada je pomembna faza pri pravilni pripravi mesa, saj je od nje odvisna mehkoba in sočnost jedi na koncu.

Ni nenavadno, da mnoge gospodinje, ki so preizkusile kup receptov, niso zadovoljne z rezultatom. To ni presenetljivo, saj morate upoštevati vse nianse. Na primer, vsi ne vedo, kako kuhati divjo raco. Večina ljudi peče perutnino z račjo maščobo, ki jo med kuhanjem polijemo. Toda, da bi vedeli, kako kuhati divjo raco, morate poznati nekaj skrivnosti.

Nekateri kuharji posebej delijo svoje skrivnosti, pri čemer upoštevajo razlik v tehnologiji kuhanja. Raca v večini primerov traja dolgo, da postane pečena kulinarična mojstrovina.

Da bi raco hitro spekli v pečici, jo morate najprej skuhati, vendar juhe ne odcedite, temveč jo vlijte v pekač, kjer se bo cela raca pekla v pečici. To je ena od skrivnosti kuharjev, ko jed ne prenese dolgega kuhanja. Ni neobičajno, da gospodinje začetnice ne vedo, kako kuhati raco v pečici, tako da je mehka.

Takoj bi rad povedal, da mehkobo mesa daje pravilno pripravljena marinada, morda celo več vrst, od katerih bo prva imela kisovo osnovo, druga pa kefir. Da bi vedeli, kako marinirati raco za peko v pečici, morate uporabiti to dvojno metodo mariniranja mesa, a da bi vedeli, kako speči raco, tako da je aromatična in lepa, je bolje uporabiti med .




Torej, da bi dobili mehko, sočno meso, uporabite dvojno marinado. Pripravljen račji trup najprej natrite z razredčenim 9% kisom (razredčen 1:1) in pustite 3-4 ure. Ob tem ponavljajte vtiranje vsako uro. Po tem namočite ptico v kefir, ki ga vlijete v globoko posodo in pustite trup 4 ure. Nato meso natremo z začimbami, pomešanimi z medom, in spečemo. Ta možnost je precej pogosta in se že dolgo uporablja v gostinstvu.

Kraljica je raca

Ta poslastica je običajno pripravljena za posebne priložnosti, lahko pa jo pripravite tudi, da svojo družino in prijatelje razveselite z okusno in dišečo jedjo, na primer za večerjo.

Za pripravo boste potrebovali račji trup, srednje velik krompir, majonezo, kečap, sol in poper, mlet po okusu. Za dekoracijo morate pripraviti velike liste kodraste solate in češnjev paradižnik. Ptičji trup mariniramo po vašem okusu, krompirju odstranimo kožo, vendar jih ne režemo.




Zmešajte majonezo, kečap, sol in poper ter natrite raco in krompir, nato pa izdelke pustite nekaj ur namakati v začimbah. Nato pekač obložite s folijo, ki je dovolj velika, da lahko vanj zavijete ptiča. Krompir položimo ob robove in v pekač dodamo malo vode. Nato posodo pošljemo v pečico.

Pazljivo morate spremljati tekočino v ponvi. Vode ne sme biti dovolj, sicer se bo krompir zažgal, vendar je ne potrebujete veliko, da se zelenjava ne izkaže za kuhano. Krompir se seveda prej skuha, zato ga zložimo na posodo in nadaljujemo s peko ptice.

Ko je meso pripravljeno, ga položimo na list solate, okrasimo s pečenim krompirjem in paradižnikom, izmenjujemo jih med seboj. Okrasite z vejicami zelenja in postrezite. Tako lepa in aromatična jed bo vedno vzbudila vaš apetit in bo zagotovo zadovoljila vaše goste in ljubljene.

Treba je opozoriti, da je račje meso koristno za nosečnice, saj vsebuje element, kot je krom, in je seveda obdarjen z veliko več vitamini, ki so preprosto potrebni za človeško telo.

Račje meso je po okusu bolj zanimivo kot piščančje, čeprav ga pripravljajo veliko redkeje. Običajno je dušena ali pečena. Raca, pečena v pečici, je ena najuspešnejših možnosti za njeno pripravo. Poleg tega je bolje, da spečete cel trup, tako je videti veliko bolj privlačno, mehko, kuhano meso pa je lažje razdeliti na kose kot surovo meso. Splošno sprejeto je, da je postrežba cele ptice praznična možnost.

Sploh ni potrebno, v tej obliki se lahko pripravi za družinsko večerjo. Najpogosteje se ptica peče tako, da se najprej napolni trebuh. Običajno je to kaša, zelje, suho sadje, kutine, jabolka ali pomaranče, ki jih lahko uživamo kot dopolnilo k mesu. Dišeča raca z zlato skorjo, ki leži na krožniku in okoli nje položena priloga - kaj je lahko okusnejšega?

Raca, pečena v pečici - priprava hrane

Najprej je treba trup, pripravljen za peko, dobro oprati, posušiti in popolnoma oskubiti perje. Račji ​​rep vsebuje žleze, ki oddajajo ne preveč prijeten vonj, ki se med kuhanjem še okrepi. Zato jih je treba izrezati ali še bolje, rep v celoti odrezati. Račje meso ima poseben okus, zato ga je pred kuhanjem priporočljivo marinirati. Za marinado uporabite limonin sok, vino, kis z zelišči in začimbami. Med mariniranjem račje meso postane mehkejše in je nasičeno z aromami začimb.

Raca, pečena v pečici - najboljši recepti

Recept 1: Raca v pečici s pomarančami

Skoraj vsi so iz neznanega razloga poskusili raco z jabolki, a le redki s pomarančami. In ta jed je bolj okusna in rafinirana. Nežna aroma in sladko-kisli okus pomaranč se zelo harmonično ujema z račjim mesom. Predlagamo, da preverite osebno. To raco pogosto imenujemo božična raca, lahko pa jo kuhamo tudi za druge praznike ali dela prost dan.

Sestavine: trup mlade race - 2,0-2,5 kg, 2-3 stebla zelene zelene, 1-2 pomaranči. Za glazuro – 1 pomaranča (sok) po 2 žlici. laž sladko vino (po možnosti desertno vino) in med. Marinada: 1 pomaranča (sok), 1 limona (sok), 1 žlica vsake. sol in rastlinsko olje, ½ mize vsakega. laž črni poper in provansalska zelišča, 1 čajna žlička. posušen žajbelj (neobvezno, a priporočljivo)

Način kuhanja

Odrežite odvečno maščobo in kožo s trupa v predelu vratu in repa, odstranite skrajni sklep pri perutu.

Čisto opran trup brez drobovja potopimo v marinado (iz limone in pomaranče iztisnemo sok ter zmešamo preostale sestavine). Pustite ptico, da se marinira čez noč ali čez noč na hladnem, občasno jo obrnite, da se namoči z vseh strani.

Namastite obliko, v kateri nameravate speči raco (po možnosti z visokimi stranicami, da se sok iz trupa ne širi) in ptico položite na hrbet. Pomarančo narežemo na rezine in položimo v notranjost race skupaj z zelenimi stebli zelene. Če zelene nimate, jo nadomestite z jabolki ali korenjem. Zelenjava in sadje, položena v raco, ne le naredita sočno, ampak jo tudi nasičita z dodatnimi okusi. Pečemo 2-2,5 ure (190C). V drugi uri peke je treba raco vsakih petnajst do dvajset minut zaliti s sokom, ki priteče iz trupa.

Za glazuro iz pomaranč iztisnemo sok, dodamo vino in med ter kuhamo toliko časa, da se zmes podvoji. Moralo bi postati gosto, podobno sirupu. Končano raco pustite, da se nekoliko ohladi približno petnajst minut, odstranite zeleno, odstranite pomaranče in položite okoli trupa ter prelijte z glazirano omako.

Recept 2: Raca v pečici z jabolki "v rokavu"

Razlika v tem receptu je v tem, da se raca ne peče samo v pečici, ampak je zapakirana v pekač. Tako ostane bolj sočna, saj... dušena v lastnem soku, ki ne izteče, ampak ostane v tulcu. In še en plus - pečica se ne umaže tako, ker ... maščoba ne brizga, kar pomeni, da jo bo veliko lažje oprati.

Sestavine: trup race - 1,5-2,0 kg, 2-3 zelena jabolka, sol, črni poper. Za marinado: 1 limona (sok), 1 miza. laž rastlinsko olje in med, 1 čajna žlička. laž balzamični kis (neobvezno), košček korenine ingverja (ali 2-3 stroka česna).

Način kuhanja

Najprej je treba raco marinirati 12-24 ur in za to pripraviti marinado. Iz limone iztisnemo sok, ingver (ali česen) drobno naribamo in zmešamo preostale sestavine. Trup osušimo, namažemo s soljo (tudi znotraj race) in poprom ter potopimo v marinado.

Jabolka narežite na polovice ali četrtine, odstranite sredico in položite v ptico. Če izpadejo, rez zašijte z nitjo ali spnite z zobotrebci. Raco zapakirajte v rokav in pecite uro in pol (190C). Deset do petnajst minut pred koncem cvrtja odprite vrečko, da trup porjavi. Raco postrežemo, jo prelijemo s sokom, okrasimo s pire krompirjem in kislimi kumaricami.

Recept 3: Raca, pečena v testu

Mehka, rožnata in dišeča raca ter slasten kruh, namočen v mesni sok - okusno je doma. Notranjost trupa lahko pustimo prazno ali pa ga nadevamo z jabolki, kašo ali kutino.

Sestavine: račji trup – 2 kg, 2-3 stroki česna (ali 1 cm velik košček ingverja), sok majhne limone, 1 žlička. sladkor, črni poper, 2 žlički. pripravljena gorčica, sol, ščepec feferona. Testo: 250 ml kefirja, 2-3 skodelice. moke, 1 jajce (plus en rumenjak za mazanje), 1 žlička. pecilni prašek.

Način kuhanja

Česen (ali ingver) drobno naribamo, zmešamo z limoninim sokom, gorčico, sladkorjem, soljo in poprom. Z mešanico premažemo celotno raco, ne pozabimo na notranjost. Medtem ko se raca prepoji z dišavami, pripravimo testo. Zmešajte vse sestavine in po delih dodajte moko, da dobite elastično testo. Pustimo počivati ​​približno petnajst minut in ga razvaljamo.

Trup postavite na sredino plasti, dvignite robove testa, zapakirajte raco z vseh strani. Pekač obložimo s papirjem, ptička položimo v testo z zavoji navzdol, premažemo z rumenjakom in pečemo eno uro (150-160C), dokler testo ne zarumeni in zlato porumeni.

Odstranite pekač iz pečice, odstranite testo iz trupa in ga pošljite nazaj v pečico, da se peče še trideset do štirideset minut. V tem času se bo zlato obarvalo, če ga prebodete z nožem, se bo pojavil bister sok. To pomeni, da je pečen. Postrezite na krožniku s koščki testa okoli njega.

— Če želite približno določiti čas pečenja trupa, ga morate stehtati. Kuhanje vsakih 500 g teže traja 20 minut, plus 20 minut za skupno težo, tj. če pečete raco, ki tehta 2,5 kg, bo to trajalo približno dve uri - (20 minut * 5) + 20 minut = 120 minut.

— Še en majhen trik: če imate radi zelo mehko meso, ki dobesedno odpada od kosti, potem morate raco, preden jo date v pečico ... skuhati. Da, da, tako je, ne bodite presenečeni. To je treba storiti 30-40 minut, dokler ni napol kuhano. Kuhano raco položimo na pekač, v tem primeru ne potrebujemo folije, z juho, ki ostane od vrenja, pa lahko občasno prelijemo ptico med peko.

Dmitrij, kakšna bi morala biti teža idealne race za pečenje?
Začenši z dvema kilogramoma - dva kilograma sto gramov, dvesto ali tristo - idealna teža race za pečenje. To je čudovita ptica: ima že veliko mesa in še ni stara.

Če je raca zamrznjena, kako jo pravilno odmrzniti pred peko?
Raco morate odstraniti iz hladilnika in jo pustiti pri sobni temperaturi, ne da bi odprli embalažo, v kateri je zamrznjena. mora popolnoma odmrzniti. Race v nobenem primeru ne odmrzujte pod vodo. Prav tako ne dajajte race v mikrovalovno pečico za odmrzovanje: sok bo izstopil in meso bo postalo suho.

Kako zdraviti raco pred peko?
Če ima raca perje, morate ptico opeči in odstraniti perje. Če so drobovine, jih odstranite. Če je ptica že brez perja, si vzemite čas in jo pred peko obdelajte. Vzemite katero koli priročno pinceto in odstranite preostalo perje, ki štrli iz kože. Nato zavijte krila. Obstaja taka močna poteza - imenuje se " piščančje krilo».

Enako morate storiti z raco. Vzemite račje krilo, odrežite zunanjo falango in jo ovijte od prsi do hrbta. Obrnite ga, da naraste. Napolnite tudi drugega. To je potrebno, da se krila med peko ne razprostirajo v različnih smereh, ampak so lepo zložena. Ta tehnika nikakor ne vpliva na suhost ptice ali, kot pravijo, na dejstvo, da lahko krila gorijo. Samo bolj estetsko je.

Katere so najboljše začimbe za pečeno raco?
Lahko kupite že pripravljeno mešanico za raco; zdaj je v prodaji veliko različnih kompletov. Pripravljeno raco je treba natreti z začimbami zunaj in znotraj ter pustiti čez noč v hladilniku. Lahko pa pripravite lastno mešanico začimb. Na primer, za pekinško raco morate vzeti kitajsko mešanico " Pet začimb", cimet, zvezdasti janež, hoisin omaka, rižev kis, por, ingver in česen. Začimbe zmešamo, ingver in česen nasekljamo, por pa na drobno nasekljamo. Raco znotraj in zunaj natrite z začimbami in čez noč marinirajte v hladilniku.

Nato notri damo por, zašijemo trebuh in spečemo. Iz končane race odstranite čebulo in jo lahko jeste. Mimogrede, s pekinško raco so nekoč hranili cesarje: meso so zavrgli in jedli samo hrustljavo kožo.

Druge začimbe, ki se dobro ujemajo z raco, so kardamom, cimet in zvezdasti janež. Glavna skrivnost je, da morajo biti vse začimbe v pravilnem razmerju in majhnih količinah, pri čemer morate vedeti, katera začimba je kako močna.

Ali obstajajo začimbe, ki se ne ujemajo z raco in lahko za vedno pokvarijo okus?
Na splošno teh začimb ni. Čeprav še vedno obstaja ena - zira. Okus bo podoben pilafu, ne raci. Pekoči kajenski poper na primer pri raci sploh ni potreben. Toda lovorjev list bo dobro deloval. Mimogrede, uporablja se v pekinški marinadi. Toda potrebujete ga le malo.

Ali gre vanilija k raci?
Zakaj ne. Če raco nadevate s hruškami in dodate vanilijev strok, boste dobili vanilijevo raco, okus bo zelo zanimiv.

Kako speči raco, da prsi ostanejo sočne?
Pečico morate segreti na 80-90 ° C in vanjo postaviti raco dve uri, pustiti ležati. Nato raco izvlecite in jo zapičite v najdebelejši del ( na primer v nogi ali stegnu) termometrom ali sondo za meso in preverite, ali je temperatura mesa približno 65-67 °C. Če je rezultat dosežen, pustimo stati brez pečice, pustimo še pol ure na zraku in bo končano. Sedaj segrejte pečico na 210°C, raco premažite z marinado ali medom, pomešanim s kardamomom, in postavite v pečico, da se raca obarva in zlato rjavo zapeče. Tako raca ne bo popolnoma pečena in bo ostala sočna. Ne pozabite, prsi so vedno kuhane hitreje kot krače. To je splošno pravilo ali, če želite, tehnologija za pečenje race. In ni pomembno, ali ga napolnite ali ne. Točno tako morate vedno ravnati.

Zakaj je pečenje pomembno?
Za peko vzemite najbolj navaden pekač, tako da se raca popolnoma prilega. Pečeno raco lahko spečemo tudi v račji pekaču.

Veliko ljudi peče raco z jabolki. Ali je sorta jabolk pomembna?
Izberite najkasnejša jabolka – tista, ki so obrana pred prvo zmrzaljo. Imajo svetel okus, močno meso in so stabilni. Seveda boljši od domačih sort. Če pa jih ni, vzemite jabolka Granny Smith iz uvoženih jabolk - popolnoma ohranijo svojo teksturo.

Kako pripraviti jabolka za nadev?
Jabolka je treba olupiti in narezati na velike rezine. Dodamo limonin sok, limonino lupinico, rozine, cimet in orehe ( najprej ga popečemo v suhi ponvi in ​​precej grobo nasekljamo) No, med je obvezen. Dobili boste izvirno pikantno polnjenje.

Ali poleg jabolk obstaja več izvirnih možnosti?
Vsekakor! Vzamemo pekač, okoli race naložimo veliko mandarin in cimetovih palčk ter jo postavimo v pečico. Pečemo ga na 80-90°C 2 uri ali malo več, odvisno od velikosti race.

Kako je čas pečenja race odvisen od njene velikosti in zakaj jo pečemo tako dolgo?
Raca, težka 2,5 kg, se peče približno 2,5 - 3 ure. Če je teža večja, morate med peko dodatno preveriti njeno pripravljenost. Tako dolgo je potrebno, da se beljakovine ne pokvarijo, da meso ostane rožnato, nato pa se raca izkaže za sočno. Navsezadnje v raci ni veliko maščobe; Če raco pečete tako, da izloči maščobo, boste na koncu dobili suho meso. In pri raci je maščoba pomembna, saj vpliva tudi na okus. Odvečna maščoba bo med peko seveda odpadla, nekaj maščobe pa naj ostane v notranjosti.

Kako narediti nadev sočen?
Če raco nadevate s kuskusom ali drugim žitnim nadevom, se bo med peko iz race izločilo veliko soka in maščobe ( približno kozarec), jo bo nadev vpil. Kuskus, riž ali proso imajo dobre vpojne lastnosti. Če pa ste v dvomih, lahko nadevu dodate maslo.

Kako sešiti polnjeno raco?
Kuhinjska vrvica ali nit. Če ni posebnih, vzemite običajne niti, najdebelejše in najmočnejše. Bistvo šivanja je preluknjati maščobo, zato uporabite debelo iglo. No, naprstnik ne bo škodil.

Kakšno omako je najbolje postreči k pečeni raci?
Najboljšo omako za raco lahko pripravimo iz soka iste race, ki bo iztekel med kuhanjem. Priporočam, da na oljčnem olju v enakih razmerjih prepražiš čebulo, korenje in zeleno, dodaš dve janeževi zvezdici, še pražiš in dodaš med. Zalijemo z rdečim vinom in ko izhlapi dodamo račji sok in malo vode. Dodamo sol, sladkor in črni poper. Uporabite lahko tudi nekaj zamrznjenih borovnic. Omako kuhamo toliko časa, da se zgosti, nato precedimo in ločimo zelenjavo.

Kakšna priloga se najbolje poda k pečeni raci?
Mandarinin čatni. Vzemite enake dele belega vinskega kisa in sladkorja. Na močnem ognju malo odparite, da nastane sirup. Dodamo cimetovo palčko, sesekljan čili poper in ingver. Mandarini odstranite lupino, olupite in razdelite na rezine. Šalotko drobno sesekljajte. Vse to dajte v skledo. Ko je temperatura sirupa 80°C, prelijemo mandarine in pustimo stati, da se ohladijo. Tukaj je izvirna priloga.

Ilustracije: tiskovna služba restavracije