Kako skuhati goveji jezik, da bo mehak in sočen. Kako pravilno kuhati jezik

Jezik se ne kuha tako pogosto zaradi pomanjkanja znanja o kuhanju govejega jezika. Ta del govejega mesa je gosto mišično tkivo. Da bi bil jezik okusen, nežen in mehak, ga je treba dolgo kuhati. Tudi za dodajanje okusa se juhi dodajo začimbe, zelenjava in zelišča.

Kako pravilno kuhati goveji jezik v ponvi?

Najlažji način za pripravo izdelka je kuhan goveji jezik. Za pripravo izdelka boste potrebovali:

• 2,5 litra vode;
• goveji jezik;
• 1.3 tabela. l. sol;
• vejice kopra;
• lavrushka

Jezik temeljito umijte pod tekočo vodo in odstranite umazanijo. Ko je površina popolnoma čista, lahko začnete kuhati. Postavite v ponev, napolnjeno z vodo. Tja damo tudi oprane vejice kopra in sol. Kuhajmo. Med kuhanjem zbiramo penine kosmiče. Po eni uri kuhanja dodamo lovorov list in kuhamo še 2-2,5 ure. Voda postopoma izhlapeva, zato jo morate občasno dodajati. Voda mora popolnoma prekriti izdelek. Po prvem vrenju pustite nizek ogenj.

Na opombo. Za lažje odstranjevanje sluzi, krvi in ​​drugih nečistoč iz mesnega dela je priporočljivo, da jezik pol ure pred kuhanjem namočite v ledeno vodo.

Kako dolgo?

Čas kuhanja je odvisen od načina priprave govejega jezika, pa tudi od velikosti mesnega fileja in starosti živali. Na primer, jezik mlade krave se zmehča veliko hitreje kot meso odrasle živali.

Torej, kako dolgo kuhati jezik z različnimi metodami kuhanja:

• 45 minut, če je jezik kuhan v loncu na pritisk;
• 2-4 ure, če je izdelek kuhan v ponvi;
• 1,5-3 ure, če uporabljate multicooker.

Omeniti velja, da se jezik, narezan na 3-4 dele, kuha veliko hitreje. Tudi, če je prostornina ponve majhna, se bodo rezani deli izdelka bolj kompaktno prilegali.

Na opombo. Če želite preveriti, ali je vaš jezik pripravljen, ga po nekaj urah prebodite z nožem. Če rezilo vstopi mehko, je izdelek pripravljen za uporabo, če je tesno, nadaljujte s kuhanjem še vsaj pol ure. Vredno je biti pozoren na to, kakšna tekočina izhaja: prozorna - za kuhano meso, motna - za surovo meso.

Pravilna razmerja

Pomembno je, da je jezik med kuhanjem popolnoma prekrit z vodo. Približno boste potrebovali 2-krat več vode glede na prostornino od količine zaužitega mesa.

Kako očistiti kuhan goveji jezik?

Za lažje odstranjevanje kože takoj po kuhanju je priporočljivo jezik potopiti v ledeno vodo in ga v njej nekaj minut namakati. Po tem se bo koža zelo enostavno odluščila z mesa.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v kuhanem govejem jeziku je 231 kcal. Izdelek je odobren za uporabo pri nosečnicah in doječih ženskah. Pogosto je vključen tudi v prehrano ljudi na dieti.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku

Kuhanje izdelka z multicookerjem je nekoliko lažje kot na štedilniku. Med kuhanjem voda ne bo izhlapela tako hitro kot v loncu. To pomeni, da lahko jed pustite kuhati in se mirno lotite svojega posla.

Za pripravo okusnega govejega jezika boste potrebovali:

• majhna čebula;
• majhno korenje;
• Lovorjev list;
• ⅓ miza. l. sol;
• 4 grah pimenta;
• goveji jezik.

Mesni del dobro oplaknemo in damo v skledo večnamenskega kuhalnika. Napolnite z 2 litroma vode.

Korenje operemo in olupimo, čebulo olupimo in oplaknemo. Narežemo na četrtine in damo v vodo. Dodamo sol.

Aktivirajte način "Gašenje", nastavite čas na uro. Po eni uri odstranite zelenjavo in dodajte preostale začimbe, čas podaljšajte še za 1,5-2 uri - čas je odvisen od moči multivarka.

Juho lahko uporabite za pripravo prve jedi.

V loncu na pritisk

Kuhanje izdelka v loncu na pritisk se bistveno skrajša. Samo 40-50 minut bo dovolj. Za kuhanje lahko uporabite iste izdelke kot v receptu za kuhanje v počasnem kuhalniku. Drugačen je le način kuhanja.

Jezik se uporablja tudi za pripravo solat, aspika in prigrizkov.

Tukaj je nekaj preprostih in okusnih receptov:

1. Zmešajte 300 gramov kuhanega jezika (narezanega na trakove), 250 gramov ocvrtih šampinjonov (tanke rezine), 50 gramov suhih sliv in sesekljanih lešnikov, majhno čebulo (drobno sesekljano). Vse po okusu začinimo s poprom, soljo in rahlo majonezo.
2. Za žele goveji jezik uporabimo 1 kuhan goveji jezik, narezan na trakove, kuhano korenje, narezano na kolobarje, 2-3 kuhana jajca, narezana na rezine. Po želji lahko dodate konzerviran grah in okrasite z vejicami zelišč. V juho se doda želatina, saj v tem primeru ni kosti, ki bi vplivale na stopnjo strjevanja juhe. Začimbe in sol se uporabljajo po okusu.
3. Za okusno, nasitno vročo jed boste potrebovali 600 gramov kuhanega jezika, 200 gramov šampinjonov in sira, nekaj paradižnikov, sveženj smetane, žlico moke in kisle smetane, majhno čebulo, začimbe in sol. Gobe ​​in čebulo drobno sesekljamo in pražimo do kuhanja, da tekočina čim bolj izhlapi. Postopoma dodajamo zmešano smetano s kislo smetano in moko, začinjeno z začimbami. Masa naj se rahlo segreje in postane gosta. Na pekač razporedite pergament ali silikonsko podlogo, položite rezine kuhanega jezika (debele 1-1,5 cm), na vsako položite mešanico kisle smetane in gob, pokrijte s paradižnikovim kolobarjem in obložite s sirom. Pri 200 stopinjah. pečemo tretjino ure.

Da bi bil jezik okusen in postal prava poslastica na vaši mizi, se morate najprej naučiti, kako pravilno kuhati jezik. Na žalost ne zna vsaka gospodinja pravilno skuhati govejega ali svinjskega jezika in narediti prvovrstno poslastico iz navadne drobovine. Kako pravilno skuhati jezik, da ohrani vitamine, minerale in elemente v sledovih, meso pa se topi v ustih, je sočno, aromatično in edinstvenega okusa!

A za učenje ni nikoli prepozno in z veseljem vam bomo povedali kako pravilno skuhati jezik. V tem ni nič zapletenega!

Kako skuhati jezik

Preden pripravite različne jedi iz jezika, ga je treba prekuhati, zato je postopek začetne obdelave jezika zelo pomemben za prihodnji okus jedi. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje jezika:

1. Jezik najprej dobro sperite pod tekočo vodo in odstranite odvečno maščobo.
2. Jezik namakajte pol ure, da bo bolj nežen in mehak.
3. Nato ga damo v globoko ponev in napolnimo z vodo. Postavite na srednji ogenj. Ni treba dodajati soli. Zavremo, ne pozabimo odstraniti pene z žlico z režami in zmanjšamo ogenj.
4. Skuhajte jezik v dveh vodah, kaj to pomeni? Jezik najprej kuhamo 15 minut, nato juho odlijemo, jezik temeljito splaknemo, v čisto ponev nalijemo novo vodo in ponovno skuhamo jezik, dokler se ne zmehča. To vam omogoča, da med kuhanjem juhe odstranite škodljive snovi in ​​neprijetne vonjave. Ne pozabite odstraniti pene z žlico z režami.
5. Naj ne vre preveč, le pustite, da voda malo brbota.
6. Jezik skuhamo v vodi brez soli - bolje je, da jezik solimo že pripravljen.

   Kako določiti, kako dolgo kuhati goveji ali svinjski jezik?

   Svinjski jezik se kuha 1,5–3 ure, goveji jezik pa 2–3 ure, vse je odvisno od velikosti izdelka.

Uro pred koncem kuhanja dodamo v juho olupljen cel korenček, čebulo, lovorjev list in poper v zrnu. Ali pa dodajte svoje najljubše začimbe.

Lahko naredite tudi mešanico 1 žličke. peteršilj, 2 lovorjeva lista in 1 žlička. suh koper. to set zelišč bo vašemu jeziku dodal pikanten okus.

Ko dodate zelenjavo, jezik kuhajte še 1 uro.

Če želite posoliti jezik, naredite to pol ure pred koncem kuhanja.

Preverite pripravljenost jezika zmoreš. Z vilicami prebodite jezik; če se zlahka prebode, je pripravljen. Če je trdo, kuhajte do konca.

Na splošno je čas kuhanja odvisen od starosti in teže jezika.

Jezik je treba očistiti takoj po kuhanju. Ne hranite ga dolgo v juhi. Končni jezik nekaj minut držite pod hladno vodo in z nožem zlahka odstranite kožo. Če se vaš jezik ne čisti dobro, to pomeni, da še ni pripravljen.

Trgovina očiščen jezik v ponvi s pokrovom, da se ne izsuši. Po možnosti v juhi.

Jezik narežemo in postrežemo. Po želji lahko pripravite prilogo. Mnogi ljudje pripravljajo okusne solate iz jezika. Poskusite tudi vi!

Goveji jezik. Izjemno občutljiv delikatesni izdelek, ki zahteva poseben pristop. Mimogrede, goveji jezik je veliko bolj zdrav od svinjskega jezika, zato ga mnoge gospodinje poskušajo izbrati!

Goveji jezik je bogat z beljakovinami, ki so izjemno pomembne za popolno delovanje mišičnega tkiva, železo, ki ga vsebuje, pa lahko bistveno izboljša sestavo krvi. Ta izdelek je priporočljiv za uporabo v primeru anemije, v pooperativnem obdobju, pa tudi med nosečnostjo in dojenjem. Goveji jezik vsebuje tudi vitamine B, ki pomagajo normalizirati delovanje živčnega sistema in presnovo. Vsebuje tudi veliko cinka, ki je koristen za zdravljenje različnih kožnih obolenj in pomaga zniževati holesterol.

Najpomembneje je, da kupite resnično kakovosten izdelek: vonj dobrega jezika mora biti naraven mesnat, barva mora biti rahlo vijolična, lila ali rožnata, njegova tekstura pa mora biti precej mehka, a hkrati prožna. (ob pritisku mora jezik hitro sprejeti prvotno obliko). Če je v embalaži preveč mesnega soka, je bolje, da takšnega jezika ne kupite. Pomembno je tudi zagotoviti, da ima jezik žig, ki potrjuje njegovo kakovost in svežino.

Preden začnete kuhati goveji jezik, ga temeljito operite, ne da bi z njega odstranili film, nato pa jezik vsaj eno uro namočite v hladni vodi. Nato drobovino zavremo, med kuhanjem dvakrat zamenjamo vodo in približno pol ure pred koncem kuhanja dodamo različne korenine, lovorjev list, začimbe in čebulo. In v nobenem primeru ne solite jezika na samem začetku kuhanja! In ko je kuhana, jo prelijemo s hladno vodo - koža se bo v tem primeru veliko hitreje odstranila in je ne bo težko odstraniti.

Ker je jezik mišica, bo trajalo dolgo časa, da vre (do štiri ure, včasih tudi več). Goveji jezik najprej prelijemo z vrelo vodo in zavremo, nato vodo odlijemo, jezik zalijemo z novo vodo in kuhamo do konca, ko zavre, dolivamo tekočino. Goveji jezik lahko skuhate tudi v počasnem kuhalniku - v tem primeru se ne bo le kuhal hitreje, ampak bo tudi veliko mehkejši in sočnejši. Kuhan jezik lahko dodate različnim jedem (vključno s solato) ali pa se ne ustavite le pri kuhanju in nato dušite ali spečete ta občutljiv izdelek v pečici. Še posebej okusna bo, če jo dušite ali spečete z različno zelenjavo, sirom ali gobami. In jezik postrežemo s sladkimi in kislimi ali pikantnimi omakami.

Goveji jezik je poslastica s posebnim nežnim okusom. Njeno meso je zdravo in spada med dietne izdelke. Zdravniki priporočajo, da ga uživate pri nizkem hemoglobinu, med nosečnostjo in ga vključite tudi v otroški jedilnik. Ni pa vsaka gospodinja pripravljena poprijeti za pripravo te dobrote. Mnogi ljudje imajo vprašanje: kako kuhati goveji jezik, tako da je mehak? To vprašanje ni naključno - če jezik skuhate nepravilno, se bo izkazal za trdega in bo izgubil privlačnost okusa. Toda danes se boste naučili vseh podrobnosti priprave te poslastice, po kateri jo boste lahko uporabili v svojem meniju.

Predhodna priprava izdelka

Goveji jezik se uporablja kot predjed v čisti obliki, narezan na koščke kot klobasa, iz njega pa se pripravljajo vse vrste solat in aspikov. Vendar se vedno najprej skuha. Preden začnete kuhati, je treba dobroto temeljito očistiti umazanije. Običajno ga odmrznemo in nato za približno pol ure potopimo v hladno vodo.

V tem času se njegova zgornja plast zmoči in jo je mogoče zlahka očistiti. Vzemite nož in pod tekočo vodo postrgajte površino poslastice. Če imate posebno krtačo za lupljenje zelenjave, uporabite to napravo.

S ščetko odstranite preostalo kri, sluz, maščobo ali umazanijo s kože. Površina mora sčasoma postati popolnoma čista in homogena. Zdaj nadaljujemo neposredno s kuhanjem izdelka.

Kako in koliko časa kuhati goveji jezik do konca?

Kravji jezik, tako kot vsa govedina, zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo. Kot razumete, bomo kuhali v ponvi ... Za kuhanje boste potrebovali veliko ponev (saj je sam jezik precej velik). Najprej vanj nalijemo zadostno količino vode, pristavimo na štedilnik in zavremo. V vrelo vodo damo olupljeno čebulo, poper v zrnu in lovorov list. Sol dodamo šele na koncu kuhanja jezika. Če juho solite takoj, bo naša poslastica trda in kuhala se bo dlje kot običajno.

Na koncu se lotimo kuhanja jezika. Izdelek položite v vrelo vodo. To je pomembno, da se izkaže za mehko in nežno. Čas kuhanja je odvisen od velikosti mišic in starosti živali. V povprečju se bo goveji jezik v ponvi kuhal od dve do štiri ure. Ko izdelek daste v vrelo vodo, morate počakati, da voda ponovno zavre. Takoj ko se to zgodi, morate intenzivnost ognja nastaviti na najmanjšo možno mero. Zdaj se bo na juhi začela tvoriti hrup ali pena. Odstraniti ga je treba z žlico z režami. To je treba storiti tako, da juha pozneje ostane bistra. Mesna juha je primerna za pripravo juhe ali aspika; je zelo okusna in zadovoljiva.

Kako ugotoviti, da je vaš jezik kuhan?

Po dveh urah kuhanja vsebino ponve previdno prestavimo iz juhe na krožnik. Vzemite nož in naredite luknjo. Kakšna tekočina izteka iz mesa? Če je popolnoma prozoren, je poslastica pripravljena. Če je motno, dajte meso nazaj v ponev in kuhajte še eno uro. Pripravljenost velikega kosa preverite ne prej kot po treh urah kuhanja.

Ko se prepričate, da je meso kuhano, kos vrnete v ponev in juho po okusu dosolite. Še malo kuhamo (15-20 minut), da se dobrota soli. Nekatere gospodinje solijo goveji jezik šele potem, ko z njega olupijo film. Že olupljen kos damo v osoljeno juho in na šibkem ognju kuhamo 15 minut. V tem primeru bo poslastica globlje nasoljena.

Kako odstraniti film s končnega jezika?

Za enostavno odstranitev zgornjega filma z izdelka ga odstranite iz vrele juhe in takoj prenesite v ponev s hladno vodo. Meso pustimo stati tri minute, nato poslastico položimo na krožnik in previdno odstranimo film s celotne površine. Pod vplivom temperaturnih sprememb bo koža rahlo zaostajala za mesom in jo je mogoče zlahka odstraniti z nožem. Izdelek je zdaj popolnoma pripravljen. S kuhano dobroto lahko kuhate različne jedi ali jo jeste s katero koli prilogo ali samo s kruhom.

Kakšne so prednosti govejega jezika??

Gurmani zelo cenijo goveji jezik zaradi nežne teksture in prijetnega okusa. Vendar pa ni dober samo okus poslastice. Ta poslastica je neverjetno zdrava. Je lahko prebavljiv in vsebuje malo maščob, saj je mišica. Vsebnost beljakovin se tukaj giblje od 16%. Sestava ogljikovih hidratov v dietnem mesu je zelo nizka - približno 2,2%. Indikator maščobe je odvisen od same živali. Če je krava mlada, potem je v mesu jezika malo maščobe - znotraj 8-9%.

Vitaminska sestava jezika je precej široka. Tu je še posebej veliko vitamina B12. Sedemdeset gramov poslastice vsebuje dnevno potrebo za osebo! Tukaj je tudi veliko cinka - če dnevno pojeste 100 g jezika, boste prejeli skoraj polovico dnevne potrebe po tej snovi. Izdelek je bogat z železom, magnezijem in kalijem, medtem ko ima nizko vsebnost holesterola. Vse te lastnosti omogočajo, da ta izdelek priporočamo za prehrano ljudi s srčnimi in žilnimi boleznimi, v pooperativnem obdobju, z anemijo, pa tudi za otroke.

Goveji jezik je okusen in zdrav ter preprost za pripravo. Ko jo nameravate skuhati, olupljeno delikateso preprosto položite v vrelo vodo in nastavite nizek ogenj, soli ne dodajte do konca kuhanja. Po 2-4 urah preverite pripravljenost, dodajte sol v juho in kuhajte še malo. Nato meso položimo v hladno vodo in odstranimo pleve.

Po pol ure Po kuhanju govejemu jeziku dodamo čebulo in korenje ter začimbe. Zelenjava in začimbe so še posebej potrebne, če želite jezikovo juho uporabiti za juho, omako ali aspik.

Goveji jezik desno čisto takoj po kuhanju: iz posode z vrelo vodo ga za 1 minuto spustimo v ledeno vodo in nato z nožem odstranimo belkasto kožo z jezika. Če morate pred kuhanjem očistiti jezik, ga morate najprej za pol ure namočiti v hladni vodi.

- Cena ohlajen goveji jezik v Moskvi - od 700 rubljev na kilogram (cena od oktobra 2018). Dražje od mesa in velja za poslastico.

- Teža jezika teletina - približno 350-400 gramov, teža govejega jezika - od 800 gramov do 2 kilogramov. Jezike, ki tehtajo več kot 1,5 kilograma, kuhajte pol ure dlje.

Bolje je kuhati goveji jezik v ponev s prostorom na pretek, saj med kuhanjem poveča prostornino za približno 10%.

Recepti s kuhanim govejim jezikom

Pečen goveji jezik

Goveji jezik - 700-800 gramov,
Kisla smetana - 4 žlice,
Gorčična omaka ali mehka gorčica - 2 žlici,
Čebula - 3 majhne glave,
Korenje - 1 velik ali 2 srednje velika,
Lovorjev list, sol, poper in druge začimbe - po okusu.

Pri kuhanju govejemu jeziku dodamo naribano korenje, poper in lovorov list. Odstranite film z govejega jezika. Jezik narežemo na koščke, zmešamo z drobno sesekljano čebulo, dodamo začimbe, po plasteh položimo v pekač (lahko iz folije na pekač), vsako plast premažemo s kislo smetano, pomešano z gorčično omako, in postavimo v pečico. predgreto na 200 °C. Pečemo 10-15 minut.

Solata s kuhanim govejim jezikom

Priprava solate s kuhanim govejim jezikom
Goveji jezik, krompir (v ovoju) in jajca skuhamo in olupimo. Jezik, krompir, vložene kumare in jajca narežemo na tanke ostružke, kocke, šampinjone pa na rezine. Začinimo z majonezo ali kislo smetano, premešamo in potresemo s sesekljanim koprom.

Jezik "za novo leto"

Kako narediti solato iz govejega jezika
Goveji jezik kuhamo 3 ure, nato v ponev dodamo korenje, čebulo, lovorjev list in sol, kuhamo še pol ure.
Goveji jezik ohladimo pod mrzlo vodo, odstranimo kožo in narežemo na kocke.
Šampinjone operemo, osušimo in narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na sončničnem olju prepražimo čebulo, dodamo šampinjone in pražimo 15 minut na zmernem ognju brez pokrova. Nato v ponev vlijemo smetano in jo med mešanjem dušimo 20 minut.
Gobe ​​zmešamo z govejim jezikom, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Solato postrežemo toplo.

Kako kisati jezik pred kuhanjem

Kuhanje govejega jezika
Pri kuhanju govejemu jeziku dodamo naribano korenje, poper in lovorov list. Govejemu jeziku odstranimo kožo. Jezik narežemo na koščke, zmešamo z drobno sesekljano čebulo, dodamo začimbe, po plasteh položimo v pekač (lahko iz folije na pekač), vsako plast premažemo s kislo smetano, pomešano z gorčično omako, in postavimo v pečico. predhodno segreto na 200 stopinj. Pečemo 10-15 minut.