Calvados: zgodovina pijače, kako piti in kaj jesti elitni alkohol

Ta edinstvena pijača, ki se je pojavila okoli 15. stoletja v Normandiji, je sčasoma pridobila vse večjo priljubljenost. Da bi se odločili, s čim ga postrežemo, ne pozabimo, da je to močan alkohol (približno 40 stopinj) in je narejen iz jabolčnika. Najpogosteje jabolko, včasih pa tudi hruška. Na svetu je zelo malo proizvajalcev kalvadosa, ki imajo pravico do uporabe te blagovne znamke. In vsi so skoncentrirani v Franciji.

Menijo, da so Francozi tisti, ki so določili, kako piti Calvados. In ni naključje: navsezadnje je pijača samozavestno vodilna v njihovi alkoholni kulturi med močnimi pijačami, pred Armagnacom in konjakom. Calvados pridobi jabolčni okus in poseben značaj z dolgotrajno fermentacijo v francoskih hrastovih sodih. Zaradi vsebnosti se pijača pogosto uporablja kot aperitiv ali digestiv. Kako piti Calvados, se seveda odloči vsak sam, vendar bomo dali le nekaj priporočil.

Ta pijača se ne pije v enem požirku, kot na primer vodka. Namesto tega je način uživanja bližje "dolgotrajnim" pijačam - tistim, ki se počasi srkajo in uživajo. Če imate radi in cenite konjak, potem že veste, kako pravilno piti Calvados.

Pijača ni ohlajena. Praviloma ga postrežemo v širokih kozarcih ali majhnih kozarcih za viski. Pred pitjem pijače posodico z njo segrejemo na dlani. Kalvados se dobro ujema s trpkimi in začinjenimi prigrizki: sir, olive (po možnosti zelene). Pogosto je, kako piti Calvados, odvisno od situacije: lahko ga postrežete s kavo ali sladico. V Franciji je običajno pijačo piti en požirek med dolgim ​​obrokom. Včasih kalvados postrežejo kot pijačo po večerji, ki jo gostje počasi srkajo ob sproščenem pogovoru in dragih cigarah. Mimogrede, Calvados, katerega cena lahko doseže več sto evrov na steklenico (povprečno 70-80), je lahko odlično darilo. Tako kot konjak ima lahko zvezdice: tri pomenijo, da je bila pijača stara vsaj 2 leti. Na elitnem alkoholnem trgu lahko najdete kalvados, star celo šestdeset let, kar to pijačo le oplemeniti.

Če radi in znate piti kalvados, vam bodo morda všeč tudi recepti za koktajle z njim. Lahko ga na primer zmešate v enakem razmerju z vermutom ali drugim zeliščnim aperitivom, dodate nekaj kock ledu, premešate v shakerju in postrežete z limono in olivami. Kombinirate ga lahko s sladkimi likerji, pa s sokom granatnega jabolka, jabolčnim sokom ali Če kalvados postrežemo k sladicam (na primer keksom ali sladoledu), potem dodatne sestavine niso potrebne.

Koktajle lahko okrasite s češnjami, rezinami limone ali pomaranče, lupinico - ta pijača se na splošno zelo dobro ujema z agrumi.

Poznavalci, ki razumejo, kako piti Calvados, priporočajo, da ga postrežete v kozarcih ali kozarcih v obliki tulipana, tako da ga nalijete do približno polovice prostornine. Cvetico te pijače lahko v celoti doživite na sobni (sobni) temperaturi, zato je ni potrebno dodatno ohlajati. Kot aperitiv ali digestiv (zdravilo, ki izboljša apetit in prebavo) se kalvados postreže pred obroki.

Opis izdelka

Jabolčno žganje Calvados (kalvados)- močna alkoholna pijača na osnovi sadja (običajno jabolka, in hruške), ena od sort o-de-vie(to je francosko žganje). Calvados se pridobiva z dvojno destilacijo jabolčnik- ki pa je rezultat fermentacije jabolčnega mošta.

Pripravljajo pravi kalvados samo v Normandiji, na severozahodu Francije, znan po svojih sadovnjakih (imenuje se jabolčno žganje, narejeno v drugih državah Calvados je prepovedano).

Najboljši kalvados se vedno postavlja ob bok najboljšim konjaki, čeprav še ni bil deležen enake svetovne slave. Res je, Francozi za to dajejo preprosto in elegantno razlago: konjak izvažajo, kalvados pa obdržijo zase.

Menijo, da jabolčnik(pijača z močjo le 4-6 stopinj) so v Franciji prvi naredili Vikingi, ki so v 11. stoletju zavzeli sever države. Že takrat so bili tu razkošni vrtovi, Vikingi pa so namesto soka ali marmelade začeli izdelovati mezgo iz jabolk. Sčasoma so se naučili žganje destilirati v jabolčno žganje - eau de vie des pommes(voda življenja iz jabolk). Prva znana pisna omemba sega v leto 1553 in pripada Gillesu de Goubervillu. Mali plemič je v svojem dnevniku opisal postopek pridobivanja jabolčnega žganja z destilacijo jabolčnika. Okrog leta 1600 je bila ustanovljena korporacija za jabolčno žganje, ki je kasneje dobila uradni status. V 19. stoletju se je izraz začel uporabljati Calvados- po imenu enega od departmajev, ki jih je ustvarila francoska revolucija. Etimologija te besede pa je bolj zapletena. Ena od ladij "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II - ladja "El Calvador" - je leta 1588 nasedla ob obali Normandije. Menijo, da je dal ime območju in nato pijači.

Normandija — država jabolk. Njegovo vlažno in hladno podnebje je idealno za jablane, ki jih tu raste več kot 9 milijonov. Za proizvodnjo jabolčnika, iz katerega se po destilaciji pridobiva kalvados, je bil posebej vzgojen 150 sort jabolk.

Eno sortnega kalvadosa ni. Edinstven šopek kalvadosa dobimo zaradi mešanja sladkih, grenkih, grenko-sladkih in kislih sort jabolk v določenih razmerjih. Sladko (običajno 40 %) daje pijači sladkor in alkohol, grenko in grenko-sladko (prav tako 40 %) skrbita za tanine, kislo (običajno 20 %) poskrbi za kislost in svežino. Še več, jablane takoj posadimo tako, da dobimo želeno razmerje – sorte pa premešamo, ko je pridelek.

Sprva je presenetljivo, da je med normanskimi jabolki veliko majhnih. Toda to ima svojo skrivnost: manjši kot je sadež, svetlejša je njegova aroma - in bogatejša bo aroma pijače ...

Jabolka se zbirajo vso jesen. Sok, iztisnjen iz njih z naravno fermentacijo, brez dodajanja kvasa, se spremeni v jabolčnik - nizko alkoholno osnovo za Calvados. Nadaljnja tehnologija je zelo podobna konjaku: destilacija, staranje, mešanje - razlika je le v surovinah.

Vrste in sorte

Calvados, prihaja ven iz aparata za destilacijo, malo spominja na sončno pijačo, ki je ustekleničena: je brezbarvna in njena moč je 70%. Hrastovi sodi mu bodo med staranjem dali jantarni odtenek, stopinje pa se bodo postopoma znižale na 40 %: prvič zaradi naravnega izhlapevanja, tako imenovanega angelskega deleža (čeprav računovodje podjetja običajno pravijo, da je to hudičev delež), drugič , zaradi dodajanja destilirane vode. Hkrati je pomembno ohraniti vse arome in zagotoviti medsebojno delovanje kalvadosa, soda in vode.

Tako kot konjak je rezultat Calvados mešanje. Med staranjem se pijače še naprej mešajo. Na primer, več tanina je dodano bolj sadnemu. Po 10 letih staranja se odloči, kateri kalvados starati naprej in katerega - manj zanimivega - mešati z drugimi. In mojstri mešanja združijo različne vzorce v en sam šopek, da dosežejo najbolj harmoničen okus.

Mladi kalvados- starajo manj kot dve leti, ohranijo svetlo aromo in okus svežih jabolk, njihova barva pa je svetla, zlato rumena. Globa, Trois pommes, Trois étoiles— ti napisi običajno krasijo kalvados, ki je star manj kot dve leti, je cenovno najugodnejši in ima precej oster okus. "Trois pommes" se iz francoščine prevaja kot "tri jabolka", "Trois étoiles" pa kot "tri zvezdice".

Z zorenjem kalvados pridobi globino – v senci, aromi in pookusu.

Besede Rezerva oz Vieux govorijo o triletnem staranju kalvadosa. So nekoliko temnejše barve in še vedno enako ostrega okusa, skozi sadni okus pa se lahko pojavijo svetli odtenki hrasta.

Etiketa štiriletnega kalvadosa bo nosila napis V.O. (Zelo stara) oz Rezervat Vieille. Petletniki so označeni kot V.S.O.P. (Zelo vrhunsko staro bledo). Takšen kalvados postane temno zlat, poživljajočim sadnim notam pa se pridružijo subtilni, a opazni odtenki hrasta.

Zrel kalvados X.O., Dodatno, Age Inconnu,Napoleon, Hors d'Age- stari 6 let ali več. So neverjetno lepe - že so jantarne, včasih celo svetlo rubinaste, njihova bogata cvetica pa razkriva različne tone: pečeno jabolko in vanilija, kava in začimbe, čokolada in praženi mandlji. Starejši kot je kalvados v kozarcu, daljši in prijetnejši bo njegov pookus. Če je bila pijača "v skladu s standardi" več kot šest let, bo na etiketi pisalo " Starost… ans" ali " … glede na starost«(namesto elipse - točna starost Calvadosa). Za prave poznavalce te besede zvenijo kot glasba!

Tako imenovani tisočletje(z drugimi besedami, letni) vzorci kalvadosa, narejeni iz žganja istega leta. Okus in aroma takšnih pijač sta za poznavalce zelo, zelo zanimiva.

Calvados, kot dobra vina, zaščiten s poreklom, od leta 1942 imajo svoje kategorije AOC (poimenovanja- predmeti, kontrolirani na mestu proizvodnje). Za vsako apelacijo so opredeljene geografske cone, sorte jabolk, metode predelave in obdobja staranja. Stroga pravila urejajo celo sestavo tal in postopek vnosa gnojil – vse za zagotovitev visoke kakovosti izdelka.

Najboljši kalvados prihaja iz skromnega imena Calvados Pay d'Auge (Calvados Pays d'Auge AOC). Zahvaljujoč dvojni destilaciji in dolgemu staranju, ki včasih doseže 45-50 let, dobimo plemenite pijače z globoko aromo, bogatim okusom in presenetljivo dolgim ​​pookusom. Ni naključje, da steklenica starodobnega kalvadosa iz Pays d'Auge, recimo Pere Magloire oz Boulard, lahko stane več tisoč dolarjev.

Z dvojno destilacijo odrežemo ves presežek in pustimo samo »srce« kalvadosa, tako rekoč sam sok. Na prvi stopnji destilacije iz 2000 litrov jabolčnika dobimo le 320 litrov surovega alkohola, na drugi stopnji iz 2000 litrov alkohola pa 650 litrov kalvadosa. Če si predstavljate, koliko kilogramov jabolk je za to potrebno, vam postane jasno, zakaj je Normandija obdana s sadovnjaki ...

Mimogrede, vodilni proizvajalci iz Calvados Pay d'Auge Alkohole raje ločujejo ročno, saj verjamejo, da avtomatska destilacija daje kalvados srednje kakovosti.

Drugi, največji apelativ glede na ozemlje se imenuje - Calvados(Calvados AOC). Tukaj pridelajo 74 % vsega kalvadosa. Zahteve glede selekcije jabolk, postopkov destilacije in staranja pri tej oznaki niso tako stroge, proizvodnja pa je cenejša. In vendar se pijača izkaže za zelo kakovostno.

Tretja, najmanj pomembna oznaka je Calvados Domfronte (Calvados Domfrontais AOC) kjer se vse proizvaja 1% kalvadosa. Njegova glavna razlika od drugih dveh je v tem, da so tukaj mešana jabolka s hruškami.

Kako kuhati

Strokovnjaki priporočajo en kozarec kalvadosa pijte približno štirideset minut- pijte zelo, zelo majhne požirke in občutite, kako se toplota počasi širi po telesu, sprošča in pomirja. In to samo pospremite s cigaro. Klasičen digestiv! Seveda pa to ni edini način serviranja in velja predvsem za starane pijače.

Mladi kalvados je odličen aperitiv. Francozi ga pijejo preprosto z ledom ali v kombinaciji s tonikom, 1:3. Kalvados postrežemo tudi sredi večerje ali kosila.

Če se znajdete za isto mizo z veliko družbo Normanov, vam bodo zagotovo povedali, kaj je trou normand- "Normanska luknja". In jo bodo celo upodobili. Tradicionalna normanska večerja ni posebej dietna - sestavljena je iz dveh predjedi, dveh vrst glavne jedi - ribje in mesne, ki jo pogosto spremlja daleč od lahke kremne omake, in seveda sladice. Celo izkušeni domačini ga ne zmorejo premagati naenkrat in za pospešitev prebave med jedmi spijejo kozarec mladega kalvadosa. In preden jo prevrnejo, zapojejo v refrenu preprosto pesmico prav o tej luknji. Znana tradicija - petje in pijača!

Pred, med odmorom ali po - ampak med kosilom, pri predjedeh in predvsem glavnih jedeh ni navada ponuditi kalvadosa. Sama po sebi je dobra in se ujema samo z siri, predvsem z normansko mehko: nežno Camembert, ostro livaro, dišeče pon l "evekom. Njihov pikanten okus odlično dopolnjuje sadnost mladega kalvadosa, ljubitelji francoske »vode življenja« celo trdijo, da je ta kombinacija uspešnejša od tradicionalne z vinom.

Na splošno imajo tisti, ki pripravljajo in ljubijo kalvados, poseben pogled na druge stvari: mnogi na primer zavračajo splošno mnenje, da bi ga morali postreči v kozarcu za konjak. Dejstvo je, da širok, zožen kozarec za konjak podvoji občutek moči in arome, zaradi česar je bolj grob. Veliko boljša izbira za Calvados bi bil majhen kozarec za grappo v obliki tulipana: to je vrsta, ki se najpogosteje uporablja v Normandiji.

Kako izbrati in shraniti

Pravi kalvados je izključno pijača, ustvarjena v določenih regijah Normandije, province v severozahodni Franciji. Vsak drug kalvados z vidika mednarodnega prava in v resnici je ponaredek. Prva stvar, ki jo morate najti v besedilu etikete, ki okrasi Calvados, je beseda Calvados in napis " Kontrola označbe porekla«, kar pomeni »nadzorovana označba porekla«. To pomeni, da je Calvados resničen. Poleg tega napisa bo navedena ena od treh imen Calvados in navedba staranja ( Fin,V.S.O.P.,XO in itd.).

Steklenico kalvadosa je treba strogo shranjevati navpični položaj, ne na svetlobi in po možnosti pri temperaturi 5-15°C. V navpičnem položaju - ker Calvados hitro absorbira vse vonjave in okuse (sicer lahko okusite in vonjate pluto).

Kalvados je treba shraniti v zaprti steklenici. Da se zamašek ne izsuši in ne pride zrak, je vrat steklenice napolnjen s pečatnim voskom. To storite, če nameravate piti Calvados šele po nekaj letih - potem se ne bo pokvaril.

Odprt Calvados lahko shranite največ 2-3 mesece. Seveda se ne kisa kot vino ali pivo, a ujet zrak hitro pokvari aromo in okus. Nedokončan konjak je bolje preliti v manjšo posodo in jo dobro zapreti.

Calvados pijača Remarqueja in Hemingwaya

Calvados, ki je nacionalni ponos Francije, zahteva kompetenten in pravilen odnos. O najboljših načinih uživanja je najbolj seznanjen v svoji domovini, severni Normandiji. Lokalni gurmani jo čisto čisto postrežejo pred ali po obroku. Toda ta metoda še zdaleč ni edina.

Kaj je Calvados in kako ga piti

Močna alkoholna pijača iz jabolk, Calvados, je po pravilih uporabe podobna konjaku in jo postrežejo celo v kozarcih za konjak. Toda po statističnih podatkih njegova poraba v Franciji znatno presega porabo konjaka, ki je tudi domovina te države. Iz tega izhaja, da je kalvados res nekaj posebnega, a da bi se o tem prepričali in popolnoma razumeli, ga morate znati pravilno piti.

Glavna razlika med kalvadosom in konjakom je, da je narejen iz jabolk in ne iz grozdja. Oziroma natančneje iz jabolčnega mošta z dvojno destilacijo, ki ji sledi staranje. Ta ideja se je pojavila že v srednjem veku s ciljem, da bi jabolčnik postal močnejši. In ime je bilo izposojeno iz enega od departmajev Francije.

Po francoski zakonodaji imajo samo tri regije na severu države avtorske pravice za njegovo produkcijo. Za pripravo se uporabljajo le določene sorte jabolk. Trdnost nastale pijače je 40 stopinj, zato jo verjetno včasih imenujejo jabolčna vodka.

Njegov nežen okus je popolnoma edinstven, ima mehkobo in bogato cvetico, med okusnimi sestavami katere prevladujejo toni zrelih jabolk.

Čeprav ni strogih priporočil za njegovo uporabo, je vseeno mogoče ponuditi nekaj nasvetov. Strokovnjaki na tem področju vztrajajo pri tem Za pravilno uporabo kalvadosa morate upoštevati več pravil:

Pred uporabo ne shranjujte v hladilniku
pijte v majhnih požirkih počasi in z okusom
izberite pravo stekleno posodo - kozarce za konjak ali majhne kozarce v obliki tulipana
Kozarce ne smete napolniti višje kot pred začetkom ekspanzije.

Če želite doživeti največje prijetne občutke, morate pred pitjem najprej vdihniti hlape. Francozi ponavadi tako delajo degustacije. Navsezadnje ljudje večino svojih občutkov okusa doživimo prek svojega vonja. Vdihana aroma že daje predstavo o okusu, pripravlja na prvi požirek in poudarja njegov okus. Da bi se aroma bolj razkrila, je priporočljivo, da pijačo pijete neohlajeno. In da bi ga obdržali čim dlje, priporočamo značilne posode, ki so na vrhu zožene.

Calvados steklo

Podroben opis pristnega obreda uporabe kalvadosa lahko preberete v znamenitem romanu E.M. Opomba "Slavolok zmage". Piše, da najprej ponudijo vonj plute, nato pa, da lahko degustatorji ocenijo aromo, nalijejo malo pijače do samega dna. Šele po tem napolnijo kozarec do tretjine in svetujejo, da ga nekaj časa segrejete v dlaneh. Šele takrat lahko začnete delati najmanjše požirke in občutite bogat pookus te pijače.

Poleg tega, mlajši kot je, bolj slišne so note zelenih jabolk, zelišč in cvetov in, nasprotno, starejši kot je, globlji in bogatejši je okus in aroma, v kateri prevladujejo druge note - vanilija, zrela jabolka in začimbe. .

Wikipedia o tem, kako piti Calvados

Wikipedia - prosta enciklopedija

Kaj o tem pravi vsevedna Wikipedija, si lahko podrobno preberete na svoji spletni strani: http://www.wikiznanie.ru/ruwz/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1% 8C %D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%81.

Skratka, potrjuje, da je treba kalvados uživati ​​pri sobni temperaturi, iz kozarcev za konjak ali belo vino. Prigriznite si sir, čokolado ali sadje, in to s prijatelji po jedi.

Kako pravilno piti kalvados

Kako pravilno piti kalvados

Prisotnost encimov jabolčne kisline v njem povzroča izrazito kislost pijače in je odličen aperitiv. Znatno poveča apetit in izboljša prebavo. To je zaradi prisotnosti kislosti v njem pijte pogosteje po jedi . Nekaj ​​kock ledu, dodanih kozarcu, lahko zmanjša stimulativni učinek.

Kalvados lahko uživate na več načinov:

Mešanje različnih vrst koktajlov
kot aperitiv
dokončati obrok
po metodi "normanske luknje".

Kalvados se dobro ujema s sadnimi sokovi in ​​sirupi kislega okusa. Ta lastnost se uporablja za pripravo izvrstnih koktajlov, katerih uporaba, pa tudi pri mešanju drugih alkoholnih pijač, lahko povzroči mačka. To potrjujejo in opozarjajo njihova zgovorna imena - "Jabolčni sokol", "Jabolčni udarec v glavo". Obstajajo tudi mehkejši - "Apple Blossom", "Apple Sunrise".

Kar se tiče metode "Normandy Hole", je sestavljena iz pitja majhnih porcij kalvadosa med obrokom ali bolje rečeno med menjavami jedi. Močan spodbujevalni učinek pijače na prebavo vam omogoča, da poskusite vse jedi, ki jih ponujajo lastniki. V srednjem veku so Normani s svojimi razkošnimi pojedinami počeli prav to in nikoli niso trpeli za prebavnimi motnjami. Ta metoda je zato optimalna za ljudi s prebavnimi težavami in jim nadomešča več zdravil.

Zanimivo je, da se kalvados v Franciji uporablja ne le za pitje, ampak tudi kot sestavina različnih jedi. To so najrazličnejši prigrizki, omake, pecivo, sufleji. Pogosto se uporablja pri peki mesa v pečici. Pri vseh teh kulinaričnih podvigih se uporablja samo mlada pijača, saj staro in starano velja za luksuz.

S čim piti kalvados

S čim piti kalvados

Calvados je še vedno najboljši pijte čisto . Ta način je klasičen in bolj primeren za starane pijače, ki so same po sebi v redu. Za mladi Calvados so možne tudi naslednje možnosti:

Z ledom
s tonikom
v obliki koktajla v kombinaciji s sokovi, različnimi vrstami žganja in ruma.

Ko to alkoholno pijačo razredčimo, se spodbujevalni učinek na prebavo zmanjša. Zato najverjetneje ne bo napadov brutalnega apetita, kar vam bo omogočilo, da boste na pogostitvi zaužili veliko jedi.
Dekletom in ženskam, ki se jim morda zdi "jabolčna vodka" premočna, priporočamo, da jo razredčite z jabolčnim sokom v poljubnem primernem razmerju.

Kako prigrizniti kalvados

To vrsto alkohola prigriznejo izdelki, ki pomagajo razkriti njegov okus.

Najboljše v kombinaciji z njim:

Slani siri

Okusna predjed za Calvados - različne vrste sirov

Sadje je odlična predjed za Calvados.

Okus in aroma kave bosta pomagala razkriti večplasten šopek okusa Calvados

Čokolada

Čokolada je odličen prigrizek za Calvados.

Predniki pijače, Francozi, vztrajajo, da je edini sprejemljiv gastronomski dodatek sir. Za ta namen sta najbolj primerni francoski sorti Camembert in Livarot. Toda mnogi poznavalci trdijo, da so tudi ostali tukaj našteti izdelki precej dobri.

Calvados pogosto postrežemo pred postrežbo kave in jo popijemo. K cigaram se odlično podajo močne sorte, ki poudarijo njen okus.

Od vseh vrst čokolade grenka najbolj ustreza kalvadosu. To pijačo lahko uživate tudi s sadjem, razen citrusov, ki lahko zadušijo okus in aromo.

Tisti, ki imajo radi nenavadne občutke, lahko kot predjed priporočijo morske sadeže.

Morski sadeži - alternativna predjed Calvadosu

Kako izbrati Calvados

Calvados v naši državi je dokaj draga vrsta alkohola. Kupi se ob posebnih priložnostih ali kot darilo. Hkrati je zelo pomembno, da ne naredite napake in ne plačate zajetne vsote za pijačo nizke kakovosti. Za izberite pravi kalvados, morate najprej znati prebrati nalepko na njem. To je glavna vizitka pijače. Na fotografiji oznake Calvados, predstavljeni spodaj, bomo videli vse informacije, ki nas zanimajo.

Etiketa je vizitka katere koli pijače

Številka, navedena na etiketi, označuje starost najmlajšega alkohola, vključenega v sestavo.

Pristnost pijače potrjuje napis "d`origine controlee".

Napisi "Vieux" ali "Reserve" označujejo staranje najmanj 3 leta.

Napis VSOP označuje obdobje staranja najmanj 5 let in da gre za elitno pijačo.

Napis "Starost 12 let" pomeni starost, ki ni večja od 6 let, vendar nižja od navedene na etiketi.

Napis "Calvados Pays d Auge" označuje oznako, ki v svoji tehnologiji uporablja izključno jabolka.

Če na etiketi piše "AOC calvados", to pomeni, da je pijača narejena v največji apelaciji, kjer ni strogih proizvodnih pravil /

Napis "Calvados Domfrontais" daje vedeti, da kupec gleda hruško Calvados.

Calvados Domfrontais - sorta hrušk Calvados

Ni treba posebej poudarjati, da na kakovost končnega izdelka ne vpliva samo staranje, ampak tudi regija, v kateri je bil izdelan. Jasno je, da so najbolj cenjene najbolj zrele sorte.

Posebnost najkakovostnejšega kalvadosa je, da je vedno dobro zapakiran v posebne lesene zaboje, opremljen pa je tudi s certifikati o skladnosti.

Ko izbirate Calvados, morate razumeti tudi njegove blagovne znamke. Najbolj znani so Boulard, Père Magloire, Maitre Pierre, Pay d'Auge in Napoleon.

Tako še vedno ni soglasja o tem, kako piti Calvados. Vsak lahko preizkusi vse predlagane metode in izbere tisto, ki mu je najbolj všeč. Kljub temu še vedno obstajajo določene tradicije uživanja, ki vam omogočajo, da najbolje izkusite vso plemenitost okusa in arome pijače. Ker so se razvijale skozi stoletja, vam svetujemo, da jih poslušate.

Tehnologijo izdelave te čudovite pijače si lahko ogledate v tem videu.

V svojem "Dnevniku" omenja prakso destilacije jabolčnika.

Pijača je dobila ime po imenu enega od departmajev Normandije - najprej v pogovornem govoru sredi 19. stoletja, kasneje pa je bila zapisana v "Pravilih o pristnosti porekla" (francoščina. Appellation d'origine contrôlée ) (AOC) leta 1942.

Standardi

V skladu s "Pravili o pristnosti porekla" obstajajo tri vrste standardov za pristni kalvados: kalvados AOC, kalvados Pays d'Auge in kalvados Domfrontais.

Območje proizvodnje kalvadosa je omejeno na francoske departmaje Calvados, Manche, Orne in dele departmajev Eure, Mayenne, Sarthe ter Eure in Loire. Strožja pravila "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" omejujejo območje proizvodnje pijače na vzhodni del departmaja Calvados in številna sosednja območja.

AOC kalvados

V tem nazivu je registriranih 6000 proizvajalcev, od tega 400 velikih.

To je največje ime po površini in obsegu proizvodnje. Zanj je značilna odsotnost strogih pravil in posledično velika raznolikost slogov in ravni kakovosti.

To poimenovanje običajno uporablja eno samo destilacijo v cilindričnih ("kolonskih") destilacijskih kotlih.

Destilat se stara najmanj 2 leti v hrastovih sodih.

AOC calvados ima 100 cilindričnih destilatorjev, od katerih so nekateri premični.

Calvados Pays d'Auge

Geografske meje standarda so strogo določene. V standardu je registriranih 2500 proizvajalcev, od tega 40 velikih. Zahvaljujoč udobnim ilovnatim tlem si je zagotovil pravico do uporabe samo jabolk.

Jabolčnik mora biti podvržen najmanj 6-mesečnemu procesu fermentacije in mora biti tudi dvojno destiliran. Destilat se stara najmanj 2 leti v hrastovih sodih. Proizvajalci Calvados Pays d’Auge imajo skupno 60 enot za dvojno destilacijo.

Calvados Domfrontais

Imenovanje je bilo ustanovljeno leta 1997.

Geografske meje apelacije so strogo določene.

V tem nazivu je registriranih 1500 proizvajalcev, od tega 5 velikih.

Pri tej apelaciji granit leži pod plastjo ilovice, slabše uspevajo jablane, dobro pa se obnesejo hruške, katerih koreninski sistem se bolj širi kot prodira v globino.

V sadovnjakih mora biti najmanj 15 odstotkov hrušk (25 odstotkov jih mora biti starejših od 16 let).

Po pravilih AOC se za pripravo pijače uporablja najmanj 30 odstotkov hruškovega alkohola. V praksi njihova komponenta pogosto doseže 50%.

Ta oznaka uporablja eno samo destilacijo v valjastih ("stebrnih") destilatorjih. Premična destilarna praviloma potuje od kmeta do kmeta.

Destilat se stara najmanj 3 leta v hrastovih sodih.

Calvados Domfrontais ima 20 cilindričnih destilatorjev.

Izbor jabolk in hrušk

Za razliko od vina, ki je lahko pridelano samo iz ene sorte grozdja, Calvados zahteva skrbno izbiro različnih sort.

Calvados se pridobiva z mešanjem različnih alkoholov. Pravilno mešanje omogoča, da se enak okus ohrani več let, ne glede na razlike v kakovosti jabolk in hrušk iz leta v leto. Da bi to naredil, pridelovalec običajno goji od 20 do 40 različnih sort jabolk.

Različne sorte jabolk glede na kislost, grenkobo, vsebnost sladkorja in taninov delimo v 4 kategorije: grenka, grenko-sladka, sladka in kisla.

Običajno je kalvados narejen iz 10 odstotkov grenkih sort, 70 odstotkov grenko-sladkih sort in 20 odstotkov kislih sort. Hruške so primerljive s kategorijo kislih jabolk.

Izvleček

Po destilaciji jabolčnika Calvados še vedno nima barve. V tem trenutku še ni Calvados v polnem pomenu besede. Calvados postane rezultat staranja v hrastovih sodih, pridobivanje barve in različnih odtenkov arome.

Sod je napolnjen z alkoholom do 60-70 odstotkov.

Potrošniki lahko izvejo o starosti (in kakovosti) kalvadosa tako, da pogledajo nalepke na steklenicah. Obdobje, navedeno na etiketi, pomeni, da ima vsak alkohol, vključen v tem kalvadosu, vsaj določeno obdobje staranja.

• Dobro, Trois etoiles("Tri zvezdice"), Trois pommes("tri jabolka", francosko) - staranje v sodu najmanj 2 leti;
• Vieux-Reserve- najmanj 3 leta;
• V.O. (zelo star), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P.(Zelo vrhunsko Old Pale), VSOP- najmanj 4 leta;
• Dodatno, X.O.(zelo star) XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu- najmanj 6 let;
• Starost 12 let, 15 let- ne manj kot določeno število let;
• 1946, 1973 - letnik kalvadosa.

Vodilni proizvajalci

• Anee (AOC calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
• Busnel (Calvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC calvados)
• Grof Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC calvados)
• Daron (Calvados Pays d'Auge)
• David
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, Earl
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC calvados)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
• Houley
• Michel HUARD (AOC calvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
• Lebreč
• Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois in Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC kalvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• Preaux
• Sapiniere
• Toutain
• JSC "Derbent Cognac Factory"

• Po statističnih podatkih se kalvados v Franciji pije približno dvakrat toliko kot armagnac, slednji pa več kot konjak.
• Tradicija "le trou Normand" ("normandijska luknja") je povezana s kalvadosom - pitje majhne porcije kalvadosa med jedmi med jedjo zelo dolgo. Menijo, da to prebudi apetit.
• Menijo, da je bil Calvados najljubša pijača E. M. Remarque. Zlasti Calvados je pogosto omenjen v njegovem znamenitem romanu Slavolok zmage.
• Še en izjemen francoski pisatelj, Georges Simenon, je svojega slavnega junaka - komisarja Maigreta - naredil za velikega ljubitelja kalvadosa.

Napišite oceno o članku "Calvados (pijača)"

Opombe

Povezave

Odlomek, ki označuje Calvados (pijača)

Zvečer istega dne je v stanovanju Denisova potekal živahen pogovor med častniki eskadrilje.
"In povem ti, Rostov, da se moraš opravičiti poveljniku polka," je rekel visok štabni stotnik s sivimi lasmi, ogromnimi brki in velikimi črtami nagubanega obraza, ki se je obrnil k škrlatnemu, navdušenemu Rostovu.
Štabna kapitanka Kirsten je bila zaradi časti dvakrat degradirana v vojaka in je dvakrat služila.
– Nikomur ne bom dovolil, da mi reče, da lažem! - Rostov je kričal. "Rekel mi je, da lažem, jaz pa sem mu rekel, da laže." Tako bo tudi ostalo. Vsak dan me lahko razporedi na dolžnost in me aretira, a nihče me ne bo prisilil, da se opravičim, ker če se on kot poveljnik polka meni za nevrednega, da bi mi dal zadoščenje, potem ...
- Samo počakajte, oče; »Poslušajte me,« je stotnik zmotil štab s svojim nizkim glasom in si mirno gladil dolge brke. Poveljniku polka pred drugimi častniki poveste, da je častnik ukradel...
"Nisem jaz kriv, da se je pogovor začel pred drugimi policisti." Mogoče ne bi smel govoriti pred njimi, a nisem diplomat. Potem sem šel k huzarjem, mislil sem, da ni potrebe po prefinjenosti, on pa mi je rekel, da lažem ... pa naj mi da zadoščenje ...
- To je vse v redu, nihče ne misli, da ste strahopetec, vendar to ni bistvo. Vprašajte Denisova, ali je to videti tako, da bi kadet zahteval zadoščenje od poveljnika polka?
Denisov, ki je grizel brke, je mračno poslušal pogovor, očitno se ni želel vključiti vanj. Na vprašanje kapetanovega štaba je negativno zmajal z glavo.
»Poveljniku polka poveš o tem umazanem triku pred častniki,« je nadaljeval stotnik. - Bogdanych (poveljnik polka se je imenoval Bogdanych) vas je oblegal.
- Ni ga obležal, ampak rekel, da govorim laž.
- No, ja, in rekel si mu nekaj neumnega in se moraš opravičiti.
- Nikoli! - je zavpil Rostov.
"Tega si nisem mislil od tebe," je resno in strogo rekel kapitan. "Nočeš se opravičiti, ampak ti, oče, ne samo pred njim, ampak pred celim polkom, pred vsemi nami, si popolnoma kriv." Takole: ko bi le premislil in se posvetoval, kako se lotiti te zadeve, sicer bi pil kar pred častniki. Kaj naj sedaj naredi poveljnik polka? Ali je treba častniku soditi in umazati celoten polk? Zaradi enega barabe je ves polk osramočen? Torej, kaj mislite? Vendar po našem mnenju ni tako. In Bogdanič je super, rekel ti je, da lažeš. Neprijetno je, a kaj moreš, oče, napadli so te samega. In zdaj, ko hočejo zadevo zamolčati, se ti zaradi nekega fanatizma nočeš opravičiti, ampak hočeš vse povedati. Užaljeni ste, da ste v službi, a zakaj bi se opravičevali staremu in poštenemu častniku! Ne glede na to, kaj je Bogdanič, še vedno je pošten in pogumen stari polkovnik, škoda za vas; Je v redu, da umažeš polk? – kapitanov glas je začel drhteti. - Vi, oče, ste že en teden v polku; danes tukaj, jutri prestavljen nekam v adjutante; vseeno vam je, kaj pravijo: "med pavlogradskimi častniki so tatovi!" Ampak vseeno nam je. Torej, kaj, Denisov? Niso vsi enaki?
Denisov je molčal in se ni premaknil, občasno je s svojimi sijočimi črnimi očmi pogledal Rostova.
»Ti ceniš lastno fanaberijo, nočeš se opravičevati,« je nadaljeval štabni stotnik, »toda za nas starce, kako smo odraščali, in tudi če umremo, če Bog da, nas bodo pripeljali v polk, zato nam je čast polka draga in Bogdanič se tega zaveda.« O, kakšna cesta, oče! In to ni dobro, ni dobro! Naj bo užaljen ali ne, vedno bom povedal resnico. Slabo!
In kapitan štaba je vstal in se obrnil stran od Rostova.
- Pg "avda, čog" vzemi! - je zavpil Denisov in skočil. - No, G'skeleton No!
Rostov, ki je zardeval in bledel, je pogledal najprej enega častnika, nato drugega.
- Ne, gospodje, ne ... ne mislite ... Res razumem, motite se, če tako mislite o meni ... Jaz ... zame ... Jaz sem za čast polk. To bom pokazal v praksi in zame čast transparenta ... no, vseeno je, res, jaz sem kriv!.. - Solze so mu stale v očeh. - Kriv sem, kriv sem vsepovsod! ... No, kaj še potrebujete? ...
»To je to, grof,« je zavpil poveljnik štaba, se obrnil in ga z veliko roko udaril po rami.
"Povem vam," je zavpil Denisov, "prijazen mali fant je."
»Tako je že bolje, grof,« je ponovil kapitan, kot da bi mu zaradi njegovega priznanja začeli imenovati naziv. - Pridite in se opravičite, vaša ekscelenca, da, gospod.
»Gospodje, naredil bom vse, nihče ne bo slišal besede od mene,« je rekel Rostov s prosečim glasom, »toda ne morem se opravičiti, pri bogu, ne morem, kar hočete!« Kako se bom opravičil, kot majhen, prosil odpuščanja?
Denisov se je zasmejal.
- Huje je zate. Bogdanich je maščevalen, plačali boste za svojo trmo,« je dejala Kirsten.
- Pri bogu, ne trma! Ne morem vam opisati kakšen občutek, ne morem ...
"No, to je vaša izbira," je rekel poveljnik štaba. - No, kam je šel ta podlež? « je vprašal Denisova.
"Rekel je, da je bolan, in menedžer je ukazal, naj ga izključijo," je dejal Denisov.

Calvados je priljubljena alkoholna pijača, ki izvira iz Francije. Po okusu in moči se lahko primerja s konjakom. Pijačo redko srečate na trgovskih policah, a če radi preizkušate vse novo, jo lahko kupite na spletu, ponudbe je ogromno.

Calvados je narejen iz jabolk v Normandiji. Ta regija ima odlične letine tega sadja, zato proizvodnja pijače ni predraga. Toda kljub temu cena kalvadosa ni tako nizka. Zakaj? Skrivnost njegovega okusa je, da mora pijača iti skozi več stopenj priprave - začenši s fermentacijo in konča s staranjem v posebnih hrastovih sodih. Toda postopek se ne konča s staranjem v sodih, saj se po tem izvede zadnja faza - mešanje.

Pijačo ni mogoče proizvajati v drugih državah ali regijah, ampak samo v Calvadosu. Pripravite ga lahko tudi doma, seveda pa se okus pijače opazno razlikuje od izvirnika.

Kako pravilno piti Calvados?

Glavna naloga kalvadosa je izboljšati prebavo in odstraniti občutek teže po jedi. Čeprav naj bi ga tradicionalno pili po jedi, lahko v njegovem okusu uživate kadarkoli.

Pred serviranjem pijače ni treba hladiti, mora biti sobne temperature. Zaužiti ga je treba po obroku, kot digestiv, ne kot aperitiv. V domovini kalvadosa ga gojijo kot močno, nesladkano kuhano kavo - ta pijača izboljšuje prebavo in pospešuje absorpcijo hrane.

Pijačo ne bi smeli piti v enem požirku, ampak v majhnih požirkih, počasi. Idealen je za priložnosti, ko želite čas preživeti v prijetnem in dolgem pogovoru s prijatelji ali znanci.

Za povečanje apetita lahko napitek uživate pred ali med obroki.

Kaj prigrizniti?

Kalvados se dobro ujema s številnimi živili – temno čokolado, sadjem, pekovskimi izdelki in celo sladoledom. Napitka ne smete zaužiti z mesom, saj bo preglasil okus jabolka in ga naredil skoraj neopaznega. V Franciji se kalvados uživa brez predjedi ali z mastnimi polmehkimi siri, kot sta brie in camembert.

V kakšni skledi naj ga postrežem?

Na enak način kot konjak - v širokih kozarcih, ni jih treba predhodno ohladiti. Kozarec segrejte v rokah, preden ga popijete.

Ali ga je mogoče dodati koktajlom?

Ne, pijte ga samo v čisti obliki, pijače ni treba redčiti s sokovi ali drugimi alkoholnimi pijačami. Če uživate v kalvadosu na vroč dan, dodajte nekaj kock ledu.

Spletna stran moške spletne revije