Kuhanje soljenja masti. Soljenje masti doma je donosno! Kako soliti mast doma na suh način, vroče, v slanici ali v čebulnih lupinah

Da bi izbrali pravo zaseko, se je bolje odpraviti na tržnico ali v kmetijsko trgovino. Najprej bodite pozorni na barvo: mora biti bela ali rožnata, vendar vedno enotna. Koža zaseke mora biti tanka, gladka, brez ščetin in po možnosti z veterinarsko oznako.

Povonjaj zaseko. Vonj svežega izdelka je nežen, sladkast in mlečn. Prisotnost specifične arome kaže, da je mast izvirala iz merjasca. Nobene začimbe ne morejo odstraniti vonja, zato je bolje, da nakup zavrnete.

Mast prebodemo z nožem, vilico ali vžigalico. Če se prebode enostavno ali z majhnim uporom, si izdelek zasluži vašo odobritev.

Po nakupu masti jo sperite s tekočo vodo, dobro osušite z brisačo in začnite kuhati.

S čim solimo mast

S soljo, česnom, lovorjevim listom, kumino, semeni kopra in celo čebulnimi olupki in sladkorjem.

Pri soljenju se ne bojte pretiravati s soljo. Glavna prednost zaseke je, da bo vsrkala toliko soli, kot jo potrebuje.

Kako vložiti mast

Doma lahko mast solimo na tri glavne načine:

Mimogrede, ne glede na to, katero metodo izberete, boste morali končano mast shraniti v zamrzovalniku.

• 1 kg masti;
• 200 g soli;
• 20 g mletega črnega popra;
• ½ glavice česna.

Priprava

Salo narežemo na 4–5 cm široke kocke.

V vsakem bloku naredite prečne reze. Globina je nekoliko večja od sredine kosa.

Vso sol stresite v globoko posodo. Tja damo mast in jo z vseh strani dobro natremo s soljo.

Po vrhu potresemo poper. Po želji lahko uporabite mešanico rdeče in črne barve.

Česen pa narežemo na rezine debeline 1-2 mm in jih položimo v zareze na kosih zaseke.

Mast prenesite v posodo in pustite v hladilniku 3-4 dni.

Salo je pripravljeno. Najbolj okusna je s črnim kruhom.

Za nadaljnje shranjevanje postrgamo ali splaknemo odvečno sol, mast zavijemo v krpo, damo v vrečko in nato v zamrzovalnik.

• 2 kg masti;
• 5 kozarcev vode;
• 200 g soli;
• 1 glava česna;
• 4 lovorjev list;
• poper in druge začimbe - po okusu.

Priprava

Salo operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke, da se z lahkoto prilegajo vratu kozarca. Optimalna debelina kosa je 5 cm.

Pripravite slanico. V ponev nalijte 5 kozarcev vode, dodajte sol, postavite na ogenj in zavrite. Odstranite z ognja in ohladite.

Česen drobno sesekljamo in z njim natremo koščke zaseke. Lovorjeve liste operemo in osušimo.

Mast damo v kozarec. Kosov ne poskušajte zložiti na tesno: mast lahko pokvari. Plasti slanine z lovorjem in črnim poprom.

Po tem odstranite mast iz kozarca, posušite s papirnatimi brisačami in natrite z začimbami. Uporabite lahko mleto rdečo papriko, kumino, papriko. Nato mast zavijemo v papir ali vrečko in jo damo v zamrzovalnik. Čez en dan bo mast pripravljena.

• 1 liter vode;
• 2 pesti čebulnih olupkov;
• 3 lovorjev list;
• 200 g soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 kg masti s plastjo;
• 4 grah pimenta;
• 3 stroki česna;
• paprika, mešanica paprike - po okusu.

Priprava

V ponev nalijemo vodo, dodamo oprane čebulne olupke, lovorjev list, sol, sladkor. Dobljeno mešanico zavremo, ji dodamo mast in pokrijemo s krožnikom, da se utopi v tekočini.

Mešanico ponovno zavremo in nato na majhnem ognju kuhamo še 20 minut. Nato ponev odstavimo z ognja, ohladimo in za 12 ur postavimo na hladno mesto.

Mast vzamemo ven, jo osušimo in natremo z mešanico sesekljanega česna, paprike in mešanice paprik. Končano mast zavijte v film ali vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.

Pred serviranjem mast pustimo 5 minut na sobni temperaturi in jo narežemo na tanke kose. Ta zaseka se najbolje poda k črnemu kruhu in gorčici.

Redko si predstavljamo piknik brez ponudbe za cvrtje salse na nabodala, doma pa ta izdelek ni nič manj priljubljen. In če po vrnitvi s trga iščete zanesljive in preizkušene metode soljenja zaseke, niste na napačnem mestu - razkrili vam bomo najbolj priljubljene in okusne recepte. Receptov je veliko: suho soljenje z začimbami ali brez, nenavaden recept s čebulnimi olupki - lahko izberete za vsak okus.

Da bi dobili okusno mast, ki vas ne bo sram pokazati prijateljem ob ognju, se morate naučiti, kako jo pravilno izbrati.

Med sprehodom med mesnimi hodniki na tržnici si natančno oglejte bodočo slanino:

• Rez zaseke mora biti svež, ne preperel, brez madežev. Barva: od snežno bele do rahlo rožnate.
• Dobro je, če so v tvorbi vidne minimalne ali nič krvne proge.
• Za soljenje vam ni treba izbrati predebelih kosov, salsa debeline 2-3 cm bo okusna in mehka. Zanima vas, iz katerega dela so kosi rezani - najbolj nežni in okusni bodo s strani ali hrbta.
• Če slanino spredaj čaka ogenj, je priporočljivo, da sta na sredini vidni ena ali dve plasti mesa. Običajno je to maščoba iz peritoneja.

Kako določiti mehkobo

Če je debelino masti mogoče določiti vizualno, potem se boste morali poigrati z njeno mehkobo: mastna mast, ki se širi pod nohtom, je primerna samo za mleto meso ali predelavo v živalsko maščobo.

1. Koža dobre zaseke mora dišati, biti elastična, vendar ne trda. Pri pritisku z nohtom naj se koža RAHLO upira; če je upor močan, bo mast žilava in brez okusa.
2. Z nohtom se potegnite po koščku masti in ko pod njim zagledate praske bele maščobe, mislite, da ste našli, kar potrebujete. V nasprotnem primeru (strganja maščobe ni ali pa je zelo malo) bo kos slanine trd.

In tako je izbran material za ustvarjalnost v kuhinji, zdaj začnemo razmišljati o receptih za soljenje masti v kozarcu ali v zamrzovalniku.

Za soljenje boste potrebovali

• - 1 kozarec + -
• - 1 čajna žlička. + -
• - 3-4 listi + -
• — približno 1 glava + -
• Mleta rdeča paprika- 0,5 žličke + -
• Kumina, majaron, hmelj-suneli — ščepec (neobvezno) + -

Priprava

Ta način soljenja je idealen, ker ne morete pokvariti tako kaše z oljem kot zaseke s soljo. Vsaka gospodinja lahko obvlada domače soljenje s 5 točkami!

Recept je za 1 kg slanine. Za vlaganje lahko uporabite plastično posodo ali steklen kozarec primerne velikosti.

1. V globoki posodi zmešajte sol, črni in rdeči poper. Za ljubitelje eksotičnih začimb predlagamo, da dodate svoje najljubše.
2. Mast narežemo na kose dolžine 5-7 cm ali posolimo cel kos (ta možnost soljenja ni primerna za steklen kozarec).

Kako dodati česen?
Ponujamo vam dva načina dodajanja v mešanico za soljenje zaseke: naredite majhne zareze kot žepke in vanje vstavite rezine česna; Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga dodamo mešanici soli in popra.

1. Vsak kos salse izdatno povaljamo v pripravljeni zmesi za vlaganje in položimo v posodo, na dno katere dodamo lovorov list.
2. Kose razporedimo v kozarec v stolpec, najprimerneje pa je zaseko plosko položiti v posodo. V drugem primeru položimo prvo kroglico zaseke s kožo navzdol, drugo, ki povezuje mast na mast, s kožo navzgor.
   5. Prvi dan slanino pustimo soliti na sobni temperaturi. Drugi dan nastalo slanico odcedimo in posodo prestavimo na hladno.

Po 3-4 dneh soljenja lahko poskusite koruzno govedino.

Nabava za prihodnjo uporabo

Če je mast nasoljena za prihodnjo uporabo, jo lahko del po popolnem soljenju damo v zamrzovalnik v plastično vrečko. Priporočljivo je, da majhne porcije postavite v vrečke - 2-3 kose ne več.

Soljeno v kozarec, zavijte z železnim pokrovom. Rok uporabnosti takega pečata je neomejen.

In zdaj ponujamo recept za prave poznavalce te dobrote - recept za kisanje v čebulnih olupkih. Kot končni rezultat bomo dobili mast, ki po okusu in videzu spominja na prekajeno slanino.

Sestavine za kisanje

• Mast (po možnosti s plastjo mesa) - 1,5-2 kg;
• Čebulna lupina - 1 skodelica;
• Voda - 1 liter;
• Sol - 1 kozarec;
• Česen - od 10 do 15 strokov;
• Lovorjev list;
• Mlet črni poper;
• Mleta rdeča paprika;
• koriander.

Priprava

1. Sol razredčimo v vodi.
2. Čebulno lupino operemo pod tekočo vodo.
3. V ponev damo kroglico opranega čebulnega olupka, nato koščke zaseke in ponovno pokrijemo s kroglico olupka.
4. Vse skupaj zalijemo s pripravljeno slanico vode in soli, zavremo in pustimo vreti 40-50 minut.
5. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, ne da bi odstranili vsebino.
6. Za ljubitelje prekajenega mesa lahko poskusite dodati tekoči dim. V tem primeru pustite, da se vsebina ohladi in vztraja, pustite pod zaprtim pokrovom 24 ur.
7. V ločeni posodi zmešajte vse začimbe, predlagane v receptu, dodajte česen, pretisnjen skozi stiskalnico.
8. Ohlajeno mast poberemo iz slanice, jo olupimo in vsak kos povaljamo v posodi z začimbami.

Končano slanino, obdelano z začimbami, zavijemo v pergamentni papir in za nekaj ur postavimo v hladilnik in šele nato v zamrzovalnik.

Soljenje masti v slanici

Sestavine

• Sveža mast - 1 kg (dovolj za polnjenje 1,5-litrskega kozarca);
• Vrela voda - 1 l;
• Sol - 1 kozarec;
• Česen - 5 strokov;
• Lovorjev list - 4-5 listov;
• Mešanica popra (bela, črna, piment) - 1 žlička. ali 5 grahov vsakega;
• Začimba za mast.

Kako soliti v slanici

1. Pripravljeno zaseko (narezano na porcije) damo v plastično posodo ali steklen kozarec, potresemo s sesekljanimi začimbami in razporedimo z rezinami narezanega česna.
2. V vrelo vodo, ohlajeno na 40 °C, vlijemo sol in jo popolnoma raztopimo.
3. Mast, pripravljeno v posodi, prelijemo s toplo slanico.
4. Če solimo mast v posodi, jo pritisnemo (najlažje je postaviti kozarec vode). V vsakem primeru pazite, da je mast popolnoma v slanici.
5. Tako kot v prvem receptu hranimo slanino na sobni temperaturi 2 dni in še dodatna 2 dni na polici hladilnika.
6. Nato mast poberemo iz slanice in pustimo, da se sama posuši ali jo osušimo s papirnatimi brisačkami.

Ostane še zadnji pridih: slanino natrite z začimbo za mast, jo zavijte v folijo ali pergament in pošljite »počivati« v zamrzovalnik.

Kot lahko vidite, soljenje masti doma sploh ni zapleten postopek, težje jo je pravilno kupiti. Zato vam želimo uspešno nakupovanje v mesnih trgovinah in neverjeten užitek ob uživanju aromatičnih kosov zaseke na pikniku!

Dober tek!

Dandanes nakup že pripravljene masti ne bo težaven. Pa se lahko primerja s slastnim kosom slastne zaseke, pripravljene na neprekosljiv način in z ljubeznijo? Vau!!! Samo domače - za vse domače!

Da bo vaša mast OKUSNA, jo morate pravilno pripraviti za soljenje. Kožo najprej previdno postrgamo z nožem. Drugič, namakajte v vodi vsaj nekaj ur, idealno 12. In tretjič, posušite ali namočite z brisačo. Ne bodite leni, da naredite te tri preproste korake, na koncu boste občutili njihovo uporabnost - vašo mast bodo naredili bolj mehko.
Če imate vse pripravljeno, gremo kisati!

1. Babičina zaseka v čebulnih olupkih.

Mesne plasti v masti so najboljša možnost za ta recept. Za pripravo slanice vzemite čebulne lupine 5-6 čebul, dodajte 1 kg soli, dodajte 1 liter vode in kuhajte nekaj minut. Mast narežemo na majhne kvadratke 20 x 20 mm in dodamo v slanico. Na majhnem ognju kuhamo 2 uri. Nato vzemite končne kose, pustite, da se ohladijo, jih natrite z mešanico strtega česna in vaših najljubših začimb. Popolnoma ohlajeno zaseko postavimo v hladilnik.

2. Mast v priljubljeni slanici.

Najprej pripravimo slanico. Natančen pokazatelj pravilne slanice je lebdeč surov krompir, ki ga damo za testiranje. Če ostane na dnu, slanica ni nasičena s soljo. Približno: za liter in pol vode - 1 kozarec soli. Med mešanjem počakamo, da zavre in pustimo, da se ohladi. Nato mast narežemo na koščke in jo naključno (ne na tesno) zložimo v kozarec, ki ga razporedimo z lovorjevimi listi, črnim poprom v zrnu in stroki česna. Zloženo zaseko prelijemo z ohlajeno slanico in namesto s pokrovom zavežemo z gazo (mast naj diha). Mast solimo pri sobni temperaturi, stran od svetlobe. Po enem tednu je mast pripravljena.

3. Začinjena mast.

Slanica: za 1 liter predhodno zavrete vode uporabite 400 gramov soli. lupina 5 čebul, mleta rdeča paprika, česen in najljubše začimbe.
Vse damo v ponev in dobro premešamo. Ko se sol raztopi, dodamo mast. Najprej ga narežemo na ne široke, a dolge trakove, mast prepognemo na polovico in zvijemo z nitjo. Pustite v slanici 12 ur. Nato na majhnem ognju dušimo nekaj minut in ohladimo. Popivnamo s prtičkom in natremo z rdečo papriko in poprom.

4. Okusna zaseka z začimbami.

Za ta recept boste potrebovali naslednje začimbe: piment in črni poper v zrnu, kumino, česen in lovorjev list.
Če želite, lahko izključite svoje najmanj priljubljene ali dodate svoje. Poprova zrna zmeljemo, česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen in zmešamo z ostalimi začimbami, razen lovorja, dokler ne dobimo homogene paste. Mast do kože narežemo na trakove širine 30 mm. Natrite ga s soljo in našo kašo, v zareze položite lovorjev list. Položite v ponev v plasteh - sol, mast, sol, plošča, pritisnite. Postavite v hladilnik. Vsak dan zaseko obrnemo in jo navlažimo z iztisnjenim sokom. Čez teden dni jemo.

5. Klasika mastnega žanra suhega soljenja.

Narežemo na kose in tesno položimo v kozarec za hitro vlaganje. Ali sol v plasti v veliki posodi pod pritiskom - če se nikamor ne mudi. Velikodušno potresemo z grobo soljo, brez varčevanja - mast ne bo vzela več, kot je potrebno. Soljenje poteka v prostoru. Shranjujte na hladnem za shranjevanje.

6. Soljenje masti v slanici.

Bolje je soliti v enem sloju. Zavremo slanico: za 1 liter vode - pol kozarca soli. Ohladimo in vlijemo naš kos masti. Postavimo ga pod tlak na hladno. Po 2 dneh lahko začnete poskušati. Če po vašem okusu še ni pripravljen, ga vrnemo nazaj pod pritiskom. Če ste s soljenjem zadovoljni, ga odstranite iz slanice, posušite in shranite v pergament.

7. Slastna zaseka, čeprav "lena".

Za pripravo te masti potrebujemo slanico iz konzerviranih paradižnikov brez kisa in 200 gramov soli.
Mast položimo v slanico v enem kosu. Sol za en teden v hladilniku. Recept ni drag, mast pa se izkaže za presenetljivo okusno.

8. Instant mast za prste oblizniti v vodni kopeli.

Idealen recept za mesno mast. Mesno mast narežemo na kocke 20 x 20 mm. Natrite s soljo in tesno položite v pollitrski kozarec. Po želji dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnik za česen. Vzamemo ponev, na dno položimo substrat (lahko uporabite pokrove za konzerviranje) in vanjo postavimo naš kozarec masti, pokrit z enakim pokrovom. Nato v ponev nalijte vodo, tik pod nivojem kozarca. Po vrenju zmanjšajte plin na minimum in pustite vreti 4 ure, pri tem pa ne pozabite spremljati nivoja vode in po potrebi dodati vrelo vodo. Ko je mast pripravljena, pustite, da se ohladi, ne da bi jo odstranili iz kozarca. In za eno uro postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi. Končano - lahko povabite goste!

9. Aromatizirana mast v adjiki.

Mast namažite s plastjo gruzijske adjike in soli. Pustite, da se marinira 1,5 ure. Nato ga damo v vrečko, ne da bi jo splaknili, in dobro zavežemo, da v njej ne pustimo zraka. Našo vrečko kuhamo 50 minut. Odstranite, ohladite in po želji naribajte s česnom in poprom.

10. Soljena prekajena mast.

Potrebovali boste: sol, kuhanje črnega čaja - 3 žlice in tekoči dim - 5 žlic.
Za pripravo prekajene zaseke doma jo morate najprej soliti. Za kisanje lahko uporabite katero koli možnost, vendar je najbolj okusna metoda suhega kisanja. Salso narežite na dolge plasti in izdatno natrite s soljo. Masti dodamo mast in jo tesno ovijemo z nitjo. Dno posode, kjer jo bomo solili, obložimo s soljo, dodamo zaseko in ponovno solimo. Pokrijte s krožnikom in pritisnite z veliko utežjo. Vsak drugi dan, ne več, ga vzemite ven in obrišite sol. Nato naredimo marinado za dimljenje: čaj skuhamo v kozarec (200 ml), precedimo iz čajnih listov in vlijemo v ponev. Dodamo tekoči dim, 800 ml vrele vode in malo soli. Našo nasoljeno mast smo dali v marinado in jo postavili pod tlak 12 ur.

11. Začinjena mast v gorčici.

Potrebovali boste: mast, sol, suho gorčico, črni poper v zrnu, piment.
Salo narežemo na kocke 40 x 40 mm. Izdatno natrite s suho gorčico in pustite nekaj ur, da se namaka. V ponev nalijemo liter vode, dodamo 3 žlice soli, zdrobljen poper in našo mast. Kuhajte 10 minut in pustite v slanici 12 ur. Ko je pripravljen, ga odstranite iz slanice in postavite na pergament v hladilnik.

12. Soljena mast s sladkorjem.

Za alarmiste, ne čutite sladkorja. Slanica: za 1 liter vode - pol kozarca sladkorja, 1 žlica soli, lovorjev list in poper - po okusu. Zavremo in ohladimo. Mast prelijemo s slanico. Pustimo stati 1 dan v sobi in 1 dan v hladilniku. Po tem ga obrišite s prtičkom in razrežite za mizo. Preostanek damo v hladilnik.

13. Slastna zaseka s česnom.

Mast s plastmi mesa narežemo na rezine 30 x 50 mm in jih natremo s soljo. Na širši strani nad plastjo mesa naredimo zareze v žepke. Stroke česna narahlo zdrobimo z nožem in jih položimo v žepke, in sicer en strok na kos zaseke.
Dno posode za vlaganje obložimo s soljo, nato položimo našo slanico, na vrhu ponovno posolimo in pustimo pod pritiskom 3 dni. Pripravljeno salso damo v hladilnik, če nam je po okusu kaj ostalo.

14. Čudovita vaniljeva mast.

Na pekač potresemo tanko plast soli. Nanj položimo mast s kožo navzdol. Na vrh dodamo še plast soli, ki jo malo vtremo. Vse zavijemo v veliko vrečko in jo skrijemo v temnem prostoru pod pritiskom za en dan. Nato zmešajte začimbe: mleti črni poper, sladko rdečo papriko, origano, posušen koper in vanilijev sladkor - v enakih delih. Našo salso vzamemo iz vrečke in jo natremo z mešanico začimb. Počakamo eno uro in čas je, da gremo k mizi!

Preizkusite te recepte in izberite svojega najljubšega, če imate svoje najljubše, pa jih delite z nami v komentarjih. Dober apetit vsem!

Poleg soljene zaseke lahko iz tega izdelka pripravite tudi mast.

Da bi izbrali pravo zaseko, se je bolje odpraviti na tržnico ali v kmetijsko trgovino. Najprej bodite pozorni na barvo: mora biti bela ali rožnata, vendar vedno enotna. Koža zaseke mora biti tanka, gladka, brez ščetin in po možnosti z veterinarsko oznako.

Povonjaj zaseko. Vonj svežega izdelka je nežen, sladkast in mlečn. Prisotnost specifične arome kaže, da je mast izvirala iz merjasca. Nobene začimbe ne morejo odstraniti vonja, zato je bolje, da nakup zavrnete.

Mast prebodemo z nožem, vilico ali vžigalico. Če se prebode enostavno ali z majhnim uporom, si izdelek zasluži vašo odobritev.

Po nakupu masti jo sperite s tekočo vodo, dobro osušite z brisačo in začnite kuhati.

S čim solimo mast

S soljo, česnom, lovorjevim listom, kumino, semeni kopra in celo čebulnimi olupki in sladkorjem.

Pri soljenju se ne bojte pretiravati s soljo. Glavna prednost zaseke je, da bo vsrkala toliko soli, kot jo potrebuje.

Kako vložiti mast

Doma lahko mast solimo na tri glavne načine:

Mimogrede, ne glede na to, katero metodo izberete, boste morali končano mast shraniti v zamrzovalniku.

• 1 kg masti;
• 200 g soli;
• 20 g mletega črnega popra;
• ½ glavice česna.

Priprava

Salo narežemo na 4–5 cm široke kocke.

V vsakem bloku naredite prečne reze. Globina je nekoliko večja od sredine kosa.

Vso sol stresite v globoko posodo. Tja damo mast in jo z vseh strani dobro natremo s soljo.

Po vrhu potresemo poper. Po želji lahko uporabite mešanico rdeče in črne barve.

Česen pa narežemo na rezine debeline 1-2 mm in jih položimo v zareze na kosih zaseke.

Mast prenesite v posodo in pustite v hladilniku 3-4 dni.

Salo je pripravljeno. Najbolj okusna je s črnim kruhom.

Za nadaljnje shranjevanje postrgamo ali splaknemo odvečno sol, mast zavijemo v krpo, damo v vrečko in nato v zamrzovalnik.

• 2 kg masti;
• 5 kozarcev vode;
• 200 g soli;
• 1 glava česna;
• 4 lovorjev list;
• poper in druge začimbe - po okusu.

Priprava

Salo operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke, da se z lahkoto prilegajo vratu kozarca. Optimalna debelina kosa je 5 cm.

Pripravite slanico. V ponev nalijte 5 kozarcev vode, dodajte sol, postavite na ogenj in zavrite. Odstranite z ognja in ohladite.

Česen drobno sesekljamo in z njim natremo koščke zaseke. Lovorjeve liste operemo in osušimo.

Mast damo v kozarec. Kosov ne poskušajte zložiti na tesno: mast lahko pokvari. Plasti slanine z lovorjem in črnim poprom.

Po tem odstranite mast iz kozarca, posušite s papirnatimi brisačami in natrite z začimbami. Uporabite lahko mleto rdečo papriko, kumino, papriko. Nato mast zavijemo v papir ali vrečko in jo damo v zamrzovalnik. Čez en dan bo mast pripravljena.

• 1 liter vode;
• 2 pesti čebulnih olupkov;
• 3 lovorjev list;
• 200 g soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 kg masti s plastjo;
• 4 grah pimenta;
• 3 stroki česna;
• paprika, mešanica paprike - po okusu.

Priprava

V ponev nalijemo vodo, dodamo oprane čebulne olupke, lovorjev list, sol, sladkor. Dobljeno mešanico zavremo, ji dodamo mast in pokrijemo s krožnikom, da se utopi v tekočini.

Mešanico ponovno zavremo in nato na majhnem ognju kuhamo še 20 minut. Nato ponev odstavimo z ognja, ohladimo in za 12 ur postavimo na hladno mesto.

Mast vzamemo ven, jo osušimo in natremo z mešanico sesekljanega česna, paprike in mešanice paprik. Končano mast zavijte v film ali vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.

Pred serviranjem mast pustimo 5 minut na sobni temperaturi in jo narežemo na tanke kose. Ta zaseka se najbolje poda k črnemu kruhu in gorčici.

V nadaljevanju polnjenja razdelka »Recepti« sem se odločil napisati članek o tem, kako slastno soliti mast doma. V njem bom podal 5 receptov po korakih za pripravo poslastice in razmislil o koristih in škodi nasoljene masti.

Za pripravo okusne masti potrebujete visokokakovostne surovine. V različnih državah ima mast poseben okus. To je posledica prehrane živali. V Ukrajini prašiče hranijo z žitom, Belorusi pa v ta namen uporabljajo krompir.

Mehka zaseka je primerna za soljenje in jo ob nakupu zlahka prepoznamo tako, da jo prebodemo z nožem ali zobotrebcem. V tem primeru orodje ne sme naleteti na močan odpor.

Koristni nasveti

• Poglej žig - znak kakovosti. Ne kupujte izdelka brez njega.
• Dobra mast ima mehko tanko lupino (debelejša kot je, trša je jed), bele barve z rožnatim odtenkom, prisotnost rumenkastega odtenka pa pomeni, da vam poskušajo prodati star izdelek.
• Mast zlahka absorbira vonj bližnjih živil. Če ob prihodu domov ugotovite, da je bil namočen na primer v ribah, ga namočite v vodi z dodatkom česna.
• Za ribanje priporočam uporabo grobe soli. Dodal bo slan okus in odstranil odvečno vlago.
• Za pospešitev soljenja zaseko narežemo na koščke. Po potrebi v vsakem kosu preluknjajte ali zarežite. Ne skoparite s soljo. Surovina bo absorbirala toliko, kolikor potrebuje, in je nemogoče preveč soliti. Solimo v temnem prostoru, sicer porumeni.

Kot kaže praksa, ljudje solimo mast na različne načine. Dal bom priljubljene možnosti, vi pa boste glede na svoje želje in zmožnosti izbrali najboljšo.

Prej so otroci jedli vse, kar je bilo postreženo na mizi, ker jim tega ni bilo treba prebirati. Z leti se je vse spremenilo. In čeprav moji otroci ne jedo masti, z možem pogosto uživava ta izdelek. Spominja nas na otroštvo, ko so nas mame razveseljevale s soljeno zaseko, lupino in vloženimi kumaricami.

Soljenje masti v slanici - klasičen recept

Sestavine:

• Mast – 1 kg.
• Česen – 1 glava.
• Lovor - 6 listov.
• Črni poper - 6 grahov.
• Piment - 6 grahov.
• Voda – 1 l.

Priprava:

1. Mast za nekaj ur namočimo v hladno vodo. Med namakanjem naredite slanico. Vodi dodajte sol, lovor in poper. Tekočino zavremo in ohladimo do toplega.
2. Namočeno sestavino narežemo na trakove širine 4 centimetre in damo v primerno posodo. V ta namen je primerna posoda za hrano ali steklen kozarec.
3. Stroke česna narežemo na rezine in jih položimo med kose zaseke. Vse napolnite s slanico in pritisnite na vrh, da ne plava. Pustite obdelovanec 24 ur na sobni temperaturi in ga hranite v hladilniku še dva dni.
4. Izdelek odstranite iz slanice, počakajte, da se odteče, ga položite v vrečke in postavite v zamrzovalnik za štiri ure. V tem času se strdi in ga bo enostavno rezati tudi s tankimi ploščami.

Video recept

Da bo končna poslastica bolj prefinjena in okusna, dodajte nekaj zelenjave ali začimb. Vsaka trgovina prodaja posebno začimbo za kisanje. Če ga ne najdete, v slanico dodajte malo kumine, suhe bazilike, paprike, koriandra, gorčičnih zrn ali rdeče paprike.

Soljenje masti s česnom je zelo okusno!

Mast je običajno povezana z Ukrajino. Toda ljudje drugih narodnosti si tega užitka ne odrekajo. Včasih pridete domov iz službe, želite jesti, a lonci so prazni. Odprete hladilnik in vidite dišečo in okusno zaseko. S kruhom in čebulo zlahka prežene še tako hudo lakoto in nadomesti polno kosilo.

Sestavine:

• Mast – 1 kg.
• Groba kuhinjska sol - 6 žlic. žlice
• Česen – 1 glava.
• Lovor - 6 listov.
• Črni poper - 6 grahov.
• Kumina - 1 žlica. žlica.

Priprava:

1. Kumina, poper in lovor (lahko v poljubnih razmerjih) in preidejo skozi mlinček za kavo. Če takega pomočnika ni, uporabite staromodno metodo. Sestavine damo v krpo, zvijemo in zdrobimo s kladivom. Samo s poprom ne pretiravajte. Dobljeno mešanico solimo.
2. Zmes enega za drugim namažemo na vsak kos zaseke. Ne skoparite s soljo. Mast se od mesa razlikuje po tem, da vzamemo toliko soli, kolikor je potrebno, odvečno pa pustimo ob strani.
3. Pustite obdelovanec en dan na hladnem.
4. Uporabite česen. Ena glava je dovolj. Olupite rezine in jih sesekljajte s sekljalnikom česna. Vse kose obdelajte z nastalo maso česna in tesno položite v posodo, ki jo je mogoče zapreti.
5. Vse skupaj hranite v hladilniku tri dni, nato pa ga zložite v vrečke in postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Mnogi ljudje kuhajo žar, medtem ko se sprostijo v naravi. Brez te jedi se izlet do reke ali v gozd ne more šteti za popoln. Ampak ni vedno mogoče kupiti mesa. V tem primeru priskoči na pomoč domača zaseka s česnom. Če ga popečete na oglju, dobite poslastico čudovitega okusa in božanske arome.

Kako soliti mast v čebulnih olupkih

Salo, ki ga skuham po tem receptu, spominja na prekajeno slanino. Narezana na tanke rezine, poslastica izgleda odlično na kateri koli praznični mizi in zapusti krožnike tako hitro kot prekajeno meso ali narezki.

Ko gostje izvejo, da to zaseko pripravljajo sami, ne verjamejo. Da jih prepričam, delim skrivni recept. Za soljenje priporočam uporabo masti s plastjo. Po kopanju v čebulnih lupinah bo pridobila rdeč odtenek in nežno aromo, lastnosti okusa pa se bodo dvignile v nebo.

Sestavine:

• Mast s plastjo - 1 kg.
• Sol - 200 g.
• Čebulna lupina - 2 pesti.
• Sladkor - 2 žlici. žlice.
• Lovor - 3 kos.
• Piment - 4 grah.
• Česen – 3 stroka.
• Mešanica popra.
• Paprika.

Priprava:

1. V prostorno ponev nalijemo liter vode, dodamo oprane čebulne olupke, lovorjev list, sol in sladkor. Dobljeno mešanico zavremo, vanjo dodamo koščke zaseke in pokrijemo s krožnikom, da se izdelek "utopi" v tekočini.
2. Po ponovnem vrenju kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Ponev odstavimo s štedilnika in ko se tekočina ohladi, jo za 12 ur postavimo na hladno mesto.
3. Mast poberemo iz slanice, počakamo, da odteče tekočina in natremo z mešanico sesekljanega česna, paprike in mešanice paprik. Vse kar ostane je, da ga zavijete v film in postavite v zamrzovalnik, ne hranite ga v sobnih pogojih.

Pred serviranjem zaseko vzamemo iz zamrzovalnika, počakamo 5 minut in z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Poslastica se najbolje poda k črnemu kruhu in domači gorčici.

Kako pravilno soliti mast v kozarcu doma

Sestavine:

• Mast - prostornina 3-litrskega kozarca.
• Sol - 300 gramov.
• Črni poper - 2 žlici. žlice.
• Lovor - 3 listi.

Priprava:

1. Najprej sterilizirajte trilitrski kozarec in pripravite tesen plastični pokrov. Salo narežemo na srednje velike kose. Narežem na kose 10 krat 7 cm.
2. Zmešajte 300 gramov soli s črnim poprom. Svetujem vam, da ne uporabite popra, kupljenega v trgovini, ampak ga zmletega tik pred soljenjem, ima bolj izrazito aromo.
3. Vsak kos temeljito zdrgnite z nastalo maso. Nato tesno položite v kozarec, praznine pa napolnite z začinjeno soljo. Ko mast doseže vrat steklene posode, dodamo plast soli na vrh in posodo dobro zapremo.
4. Če izdelek nameravate uporabiti takoj, ga hranite v hladilniku. V primeru dolgotrajnega shranjevanja doma je bolje, da kozarec zvijete, saj bo pod vplivom kisika porumenel in izgubil okus.

Tako pripravljeno slano mast kombiniramo z dušeno zelenjavo, pire krompirjem in okusnim borščem.

Tradicionalno soljenje masti v ukrajinščini

V ukrajinščini obstaja veliko receptov za soljenje masti in težko je reči, kateri je najboljši, saj je to kulinarični simbol Ukrajine. V svojem kulinaričnem arzenalu imam en recept.

Sestavine:

• Mast – 1 kg.
• Sol - 200 gramov.
• Česen – 5 strokov.
• Korenje - 1 velik.
• Mleta paprika - 1 žlica. žlica.
• Koriander - 1 žlica. žlica.
• Paprika - 1 žlica. žlica.

Priprava:

1. Najprej pripravimo mast. Z ostrim nožem postrgajte kožo in odstranite ostanke s površine. Ne priporočam pranja. Nato vsak kos nadevajte s česnom in korenjem.
2. V majhni skledi zmešajte sol, poper, papriko in koriander. Dobljeno zmes vlijemo na dno posode, v kateri nameravamo soliti. Glavna stvar je, da posoda ne oksidira. Vsak kos natrite z isto mešanico.
3. Pripravljeno zaseko položimo v skledo s kožo navzdol na posteljico iz začinjene soli. Na vsak kos položimo četrtino lovorovega lista in strok česna.
4. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 ure pri sobni temperaturi.
5. Posodo postavimo v hladilnik za dva do tri dni. Barva žil, ki naj postane rdeče-rjava, vam bo pomagala preveriti pripravljenost.

Za dolgoročno shranjevanje doma zaseko na ukrajinski način zavijte v pergamentni papir ali jo hranite v posodi, v kateri ste jo solili. Ne pozabite, da ne smete odlašati z uživanjem poslastice, po enem mesecu se bo okus spremenil. Mast se poda k vsaki jedi, pa naj bo to juha, boršč ali testenine.

Koristi in škode masti

Nobena skrivnost ni, da človeško telo brez maščobe ne more normalno delovati. Toda njihova visoka vsebnost kalorij pogosto vodi do debelosti. Da bi ugotovili, ali je soljena mast škodljiva ali koristna, bomo te lastnosti obravnavali ločeno.

Koristne lastnosti

Od nekdaj je bila mast najbolj priljubljen živilski izdelek, saj poteši lakoto po napornem delu in ogreje telo v mrzlem vremenu. Zdravniki so dokazali, da je pomanjkanje maščob v prehrani človeka škodljivo za zdravje.

Maščobe spodbujajo nastajanje hormonov in skrbijo za zadrževanje v maščobi topnih snovi. Mast je vir maščobnih kislin, med drugim tudi arahidonske kisline, snovi, ki pozitivno vpliva na delovanje organov in krvno sliko. Sestava vsebuje še eno pomembno sestavino - lecitin. Zahvaljujoč tej snovi postanejo celične membrane močne in elastične. To je pomembno za stanje krvnih žil.