Brancin - pripravljamo kulinarične mojstrovine iz okusnih rib. Pečen brancin

Za vsakega »celinskega« ribiča, no, ki lovi v rekah, kot je Dneper, je ostriž bodičasta, progasta in zlobna pošast, odeta v pravi oklep iz drobnih lusk, ki jih je mogoče očistiti le s sodno sodbo. Kletvica »da boš ujel ostriže« zveni, če veš, za kaj gre, hujše kot »da nisi videl ugriza«.

Brancine - brancine (Sebastes), čeprav tudi ribe, bolj iz navade imenujemo ostrižniki, saj so po obliki telesa podobni rečnim kitom minkam. Toda po anatomiji in zunanjih značilnostih se morski ostriži tako razlikujejo od rečnih, da pripadajo celo drugim redom in družinam rib. Zaradi ostrih in včasih strupenih plavutnih bodic so brancini pogosto precej nevarna morska bitja. Toda olupiti luske brancina je zelo enostavno.

Približno sto vrst brancinov živi po vsem svetu – od mrzlih voda do ekvatorja. Velikost in teža ostrižev je različna, veliko jih je ujetih, zamrznjenih pa jih lahko kupite skoraj povsod.

Pri nas je najbolj priljubljen brancin Sebastes pinniger, tako imenovana oranžna (kanarčka) kirnja. Imenuje se tudi - kanarska (oranžna) morska riba. V trgovinah se najpogosteje prodajajo trupi takšnih ostrižev.

Meso tega ostriža je zelo okusno, primerno za skoraj vse vrste kulinarične obdelave: kuhanje, cvrtje, dušenje, kajenje itd. Brancin v pečici se prilega skoraj vsaki prilogi. Najpomembneje je skrbno čiščenje trupel, saj... Plavuti ostrižnikov so zelo bodičaste.

in ga drobi. Če ima ostriž glavo, jo odrežite in zavrzite. Previdno odstranite črni film, ki prekriva notranjo votlino brancina.

Ostriž v foliji v pečici je neverjetno okusna, zdrava jed, ki jo je enostavno pripraviti in hitro pojesti. Poznam več načinov, kako hitro in enostavno speči ostriža v pečici v foliji, ne da bi pri tem porabili veliko moči in energije. Preberite spodnji članek in si zapomnite recepte za kuhanje rečnega ostriža v pečici.

Ostriž je zelo okusna in hranljiva riba, ki ima veliko pozitivnih okusnih lastnosti. Meso tega predstavnika vodne favne je zelo zdravo, saj vsebuje ogromno vitaminov, mineralov in elementov v sledovih. Telo ga zlahka absorbira, zato se priporoča kot glavni izdelek dnevne prehrane vsem, ki trpijo zaradi bolezni želodca in črevesja. Ostriž je bogat z jodom, zato je ključnega pomena za pravilno delovanje človeške ščitnice. Iz te ribe lahko pripravite veliko okusnih kulinaričnih stvaritev, ki bodo odlična osnova za mirno družinsko večerjo in burno svečano pojedino. Ostriž v foliji v pečici je neverjetno okusna, zdrava jed, ki jo je enostavno pripraviti in hitro pojesti. Poznam več načinov, kako hitro in enostavno speči ostriža v pečici v foliji, ne da bi pri tem porabili veliko moči in energije. Preberite spodnji članek in si zapomnite recepte za kuhanje rečnega ostriža v pečici.

Ostriž v foliji z zelenjavo v pečici

Torej, poglejmo podrobneje, kako speči ostriž v foliji v pečici z zelenjavo. Za dosego našega cilja bomo potrebovali naslednje izdelke:

• Rečni ostriž – 1 kos. teža 1-1,5 kg;
• Krompir - 2 kos .;
• Korenček - 1 kos .;
• Čebula - 1 kos;
• Maslo - 50 gramov;
• Limona - 1 kos;
• Sončnično ali oljčno olje - 3 žlice. žlice;
• Sir - 200 gramov;
• Sol, mleti črni poper, koriander, curry.

Za pravilno in okusno peko ostriža v pečici v foliji, ga morate najprej pripraviti. Zato ribo očistimo lusk, ji odstranimo drobovje, temeljito operemo pod tekočo vodo, ji odrežemo glavo, plavuti in rep. Vse odrezane dele ribjega telesa, razen drobovine, lahko damo v zamrzovalnik in kasneje skuhamo odlično ribjo juho. Nato olupljene ostriže solimo in popramo, potresemo z mletim koriandrom in karijem. Iz polovice limone iztisnemo sok in z njim prelijemo naše ribe. Pustite 20-30 minut, da se meso marinira in pridobi pikanten, aromatičen okus.

Medtem ko se ribe marinirajo, pripravimo zelenjavo za to jed. Torej, vzemite krompir, ga olupite, operite in narežite na rezine. Nato olupimo korenje in ga narežemo na tanke trakove. Čebulo narežite na pol obročke.

Na ogenj pristavimo ponev, v katero prilijemo nekaj žlic sončničnega ali oljčnega olja. Ko se dobro segreje, dodamo čebulo. Rahlo popecite do zlato rjave barve. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.

Vzamemo pekač in ga obložimo s folijo. Nanjo zlagamo naše izdelke v naslednjem zaporedju: najprej krompir, ki smo ga predhodno solili in poprali, nato pa nanj korenje, ki ga je treba prav tako malo posoliti, da dobi bolj bogat okus. Nato na zelenjavo položimo mariniranega ostriža. Da bo ostriž, pečen v foliji v pečici, nežen in mehak, ga namažemo z na tanke rezine narezanim maslom. Zavijemo folijo, jo previdno potisnemo z vseh strani in pekač z vsebino za 30 minut postavimo v pečico. Temperatura pečice naj bo 200-220C 0. Po preteku potrebnega časa izvlecite pekač, odprite folijo in ribe izdatno potresite s sirom, naribanim na grobem Rende. Postavite v pečico za nadaljnjih 10-15 minut, dokler ne nastane mehka, zlato rjava skorjica. Vzamemo našo kulinarično mojstrovino, jo položimo na lepo posodo, okrasimo z rezinami limone in svežimi zelišči. Zelenjava bo služila kot priloga k tej jedi, nasekljajte le svežo solato iz kumar in paradižnika. Popolnoma ni treba povabiti svoje družine za mizo, rečni ostriž v pečici v foliji z zelenjavo bo to storil namesto vas! Osupljiva aroma te jedi bo v kuhinjo brez izjeme pritegnila absolutno vse.

Ostriž v pečici v foliji - preprost, hiter recept

Prav tako lahko hitro in enostavno spečete ostriža v pečici v foliji po zelo preprostem receptu. Ustvarjanje te jedi ne bo zahtevalo velike porabe moči in energije, prihranilo pa bo tudi vaš čas, saj ga boste lahko porabili zase.

Torej, pripravimo rečnega ostriža, pečenega v pečici v foliji. Za izvedbo našega načrta bomo potrebovali naslednje komponente:

• Rečni ostriž - 1 kos;
• Limona - 1 kos;
• sol;
• Mlet črni poper;
• Začimbe za ribje jedi;
• Čebula – 1 kos.

Vzamemo našega rečnega prijatelja in ga očistimo lusk. Odrežemo glavo, rep in ne pozabimo na plavuti. Temeljito sperite pod vodo in osušite s kuhinjsko brisačo. Nato ga potresemo s soljo, mletim črnim poprom in začimbami za ribe. Začinjeno mešanico previdno in skrbno vtremo v telo ostriža. Pokapljamo s sokom sveže iztisnjene polovice limone in pustimo 10-15 minut – pustimo, da se malo marinira.

Medtem olupimo čebulo in jo narežemo na kolobarje. Poparimo ga z vrelo vodo, da se zmehča in grenkoba izgine. Rahlo začinimo in pustimo. Na pekač položite list folije in namažite z malo sončničnega ali oljčnega olja. Zraven postavimo našega ostriža. V trebuh nadevajte čebulo in narezano limono. Dodate lahko še nekaj rezin masla, vendar je to individualno za vsak okus. Folijo previdno zavijemo in pekač z ostriži v foliji postavimo v pečico za 40-50 minut.

Ostriž, pečen v pečici v foliji, bo tako mehak, nežen, kot da se topi v ustih. Limona in čebula bosta ribjemu mesu dodala poseben okus, začimbe in maslo pa bodo pustile nežen priokus. Poleg tega je ta jed zelo koristna za naše zdravje. Navsezadnje je tako pripravljena jed nizkokalorični izdelek, ki ne doda odvečne maščobe v pas in boke. Ostriž je popolnoma prebavljiv, hrani človeško telo s koristnimi vitamini in mikroelementi. S to obdelavo jed ohrani veliko koristnih snovi, ki jih ljudje v sodobnem svetu tako primanjkuje glede na naše ekološke razmere. Obstaja mnenje, da ribe vsebujejo posebne snovi, tako imenovane antidepresive, ki pomagajo v boju proti stresu in negativnim čustvom ter imajo pomirjujoč učinek na telo kot celoto. Zato bi danes morali skoraj vsi vedeti, kako kuhati ostriž v foliji! Kuhajte z užitkom, jejte zdravo in živite zdravo!

Podoben je svojemu rečnemu soimenjaku, razen v obliki telesa in plenilskih navadah. Pripada drugi vrsti, živi v globokih slanih vodah in ni oborožen le z ostrimi, močnimi zobmi, ampak tudi z bodičastimi, trpežnimi plavutmi.

Hkrati ima brancin okusno in zdravo meso z malo kostmi, ki vsebuje zelo malo maščobe. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je ta riba primerna sestavina shujševalnih jedilnikov, pečenje v pečici pa maksimalno ohrani dragocene hranilne snovi, ki jih vsebuje.

Oglejmo si prehranske recepte za kuhanje rdečega brancina v pečici, orišemo njegove prehranske prednosti in naštejemo sestavine, ki dopolnjujejo to ribo.

Brancin pečen v pečici - recepti s fotografijami

Da brancin po pečenju v pečici ostane dieten, ga skuhamo z najmanj dodatki ali obdamo le z nizkokaloričnimi sestavinami. Oglejmo si dva vzorčna recepta, ki ponazarjata oba pristopa.

Prvi recept - brancin skoraj solo:

• trup brancina (400 g);
• ne prevelika;
• dva majhna;
• sveženj;
• sol in začimbe za ribe;
• dve žlici rastlinskega olja (optimalno -).

Priprava:

• Trup ostriža odmrznemo, očistimo in s kulinaričnimi škarjami odrežemo plavuti, pri tem pa pazimo, da se ne poškodujemo z močnimi in zelo ostrimi žarkastimi kostmi – te so prevlečene s snovjo, ki na mestu vboda močno draži. Osvobodite trebuh od notranjosti in črni film, ki obdaja votlino od znotraj. Očiščeno ribo oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.
• Rastlinsko olje zmešajte s sokom, iztisnjenim iz polovice limone, ter soljo in začimbami. Pripravljen trup namažite s to marinado na obeh straneh.
• Čebuli olupimo in operemo, narežemo na ne pretanke rezine. Preostalo polovico limone narežemo na polkroge. Opran peteršilj grobo nasekljamo.
• Na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, položite "blazino" rezin čebule, nanjo pa položite trup brancina. Naredite poševne plitve stranske reze in vanje vstavite polkroge limone. Trebuh nadevamo s sesekljanim peteršiljem.
• Takega ostriža je treba peči 30 do 40 minut na 180ºC.

Recept dva - brancin v rdeči in zeleni družbi:

• dva brancina (trupa);
• šest srednje velikih;
• dva ;
• dve srednje veliki čebuli;
• (beli del);
• zelenjava in peteršilj;
• sol (vključno z morsko soljo);
• zmlete suhe začimbe - črni in piment ter;
• rastlinsko olje (po možnosti olivno).

Priprava:

• Očistite odmrznjene grede – odstranite luske, bodičaste plavuti, drobovje in črno plast, ki prekriva trebuh od znotraj. Trupe operemo in osušimo, nato pa jih potresemo z mešanico suhih začimb.
• Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo in por narežemo na srednje debele rezine, papriko na rezine, paradižnik pa na rezine. Zelenje sesekljajte.
• Na dno odpornega pekača položimo vse čebulne kolobarje, nato pa polovico narezane zelenjave. Nanje položimo začinjene gredi in jih pokrijemo s preostalo zelenjavo. Potresemo s poprom in soljo, pokapljamo z rastlinskim oljem in pokrijemo s folijo.
• Pečemo pri 200ºC 45 minut.

Če kuhate brancina po teh vzorčnih receptih, bo vsebnost kalorij v končni jedi 90-95 kilokalorij v 100 gramih.

Uporaba v prehrani

S čim speči brancina?

Privrženci shujševalnih diet morajo pri odgovoru na to vprašanje upoštevati energijsko komponento dodatnih sestavin. Dobra družba tej ribi v pečici je lahko:

• Zelenjava - poleg tiste, ki je navedena v primeru recepta, so to nizkokalorično zelje in, koren in peteršilj, stročji fižol,. Nasprotno pa krompir znatno poveča skupno vsebnost kalorij v jedi.
• Riž, beli in rjavi. Zadnja možnost je boljša.
• Gobe ​​so najpogosteje univerzalne, nevtralnega okusa.
• – sodi tudi v testo, sploh če ostriž pred peko popečemo. Ni primerno za dietne menije
• Trdi sir - malo preden je pripravljen, ga naribamo in potresemo s temi ostružki brancina. Posledično se vsebnost kalorij nekoliko poveča.
• Belo vino, konjak - brancinu dodajo izjemne arome in dodatno zmehčajo njegovo meso
• Oreščki in semena – naribani orehi, pa tudi.

Kako slastno kuhati brancina v pečici - video

V zgornjem videu se brancin peče na plasti čebulnih obročkov, položenih na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Poleg čebule pri pripravi sodelujejo še limona, suhe začimbe, sol in zelišča. Pri peki na vrh položimo folijo, ki jo tik pred kuhanjem odstranimo.

Meso zobatih, bodičastih, dobro hranjenih brancinov je pravo skladišče lahko prebavljivih beljakovin in biološko koristnih snovi. Sama po sebi ima nizko vsebnost kalorij. Če jo spečete z dietnimi sestavinami, bo nastala jed dragocena sestavina ciljno usmerjenih shujševalnih diet.

Kako spečete brancina v pečici? Katere začimbe uporabljate za to? Ali to jed uporabljate v dietnih jedilnikih? Delite svoja kulinarična odkritja in praktične izkušnje z nami v komentarjih!

Ne veste, s čim bi še presenetili povabljene goste na praznični pogostitvi? Predstavljamo vam zanimive recepte za pripravo rdečega brancina, pečenega v pečici. Ribe se izkažejo začinjene, okusne in okusne.

Brancin pečen v pečici

Sestavine:

• brancin (rdeč) - 3 kosi;
• limona - po okusu;
• rožmarin;
• rastlinsko olje;

Za omako:

• jajce - 2 kosi;
• kisla smetana - 25 ml;
• začimbe;
• sir - 105 g.

Priprava

Zdaj se boste naučili, kako slastno speči celega brancina v pečici. Torej, predelamo trupe, jih očistimo lusk, odrežemo plavuti in jih odstranimo. Na vsaki ribi z ostrim nožem naredimo majhne zareze in vanje položimo rezine limone. Trupe natrite z začimbami, rožmarinom in pustite 35 minut.

Za pripravo omake v skledo razbijemo jajca, dodamo kislo smetano in premešamo. V nastalo zmes naribamo trdi sir in po okusu dodamo sol. Pekač obložimo s folijo, premažemo z maslom in na dno položimo vložene ribe. Trupe prelijemo z omako in po vrhu pokrijemo s folijo. Ostrige pečemo 45 minut v ogreti pečici, nato pa postrežemo.

Brancin v pečici z zelenjavo

Sestavine:

• brancin (rdeč) - 1 kos;
• čebula - 2 kosi;
• krompir - 315 g;
• limona - 55 g;
• korenje - 45 g;
• olivno olje - 35 ml;
• – 1 žlica. žlica;
• začimbe.

Priprava

Krompir in korenje operemo s ščetko in ju skuhamo »v ovoju« v slani vodi. Ribo očistimo, ji odrežemo plavuti in na trupu naredimo plitve reze. Ostriže potresemo z različnimi začimbami, pokapamo z oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Na trup iztisnite limonin sok in ribo marinirajte 1 uro ter jo postavite v hladilnik. Čebulo in kuhano zelenjavo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Model namažite z oljem, najprej položite krompir, nato korenje in čebulo. Nanj položimo ostriž in jed pečemo 45 minut pri 200 stopinjah.

Da bo jed odlična, je pomembno izbrati pravega ostriža. Kakovostne ribe so enakomerne barve, luske pa niso poškodovane. Na trupu ne sme biti modric ali madežev. Ohlajene ribe imajo sijoče in izbuljene oči. Če so motne in so škrge sive barve, riba, ki jo gledate, ni najbolj sveža. Škrge svežega brancina morajo biti rožnate do rdeče barve.

Za pripravo ostriža, pečenega z zelišči in limono, boste potrebovali:

1 srednje velik trup ostriža;
- 1 žlica. l. olivno olje;
- 1 limona;
- mleti črni poper, sol in zelišča po okusu.

Pripravite ostriž. Če želite to narediti, ga sperite pod tekočo vodo in ga, ne da bi zaprli pipo, očistite lusk. Čiščenje začnite od repa, v ta namen uporabite oster nož. Posebno strgalo bo povzročilo, da se ribje luske razpršijo v različne smeri. Poleg tega lahko strgalo raztrga kožo ostriža, kar je nezaželeno.

Po odstranitvi lusk ribo s škarjami vzdolžno zarežemo po trebuhu. Odrežite vse plavuti, rep pustite pri miru. Izrežite drobovje, odstranite škrge in ponovno sperite ribji trup pod vodo. Posušite ga s papirnatimi brisačami ali servietami.

Ostriž položite na krožnik ali desko za rezanje in na obeh straneh trupa naredite čiste prečne reze. Po tem ribo natrite s soljo in jo položite v globoko skledo. Ostriž pustite tako 10-15 minut.

Limono operemo, narežemo na tanke rezine in jih pražimo na olivnem olju 2-3 minute. V zareze na ribah položite rezine limone.

Na folijo položite zelišča, kot so meta, pehtran, timijan, bazilika. Nanje položimo ostriže, solimo in popramo po okusu. V ribo lahko damo tudi začimbe. Trup previdno zavijemo v folijo, položimo na pekač ali v posebno obliko in postavimo v pečico, segreto na 200°C. Ostriž pečemo 40 minut.

Da riba dobi okusno hrustljavo skorjico, previdno odrežite zgornjo plast folije, poravnajte njene robove, da bo ostriž izpostavljen, in pecite še 10-15 minut.

Pečenega ostriža v foliji postrežemo vročega. Lahko ga narežemo na porcije, vendar je bolje, da to ribo postrežemo neposredno v foliji. Tako bo ostriž ohranil sok, ki ga je spustil med peko. Zraven vsake porcije jedi lahko položite rezine limone. Idealna priloga zanj bi bil kuhan krompir, riž ali zelenjavna solata.

Poskusite pripraviti ostriža, pečenega s kislo smetano. Za to jed vzemite:

Trup ostriža;
- 200 g kisle smetane;
- šopek svežega kopra in peteršilja;
- mleti črni poper in sol.
- 1 čebula.

Ribo očistite, ji odstranite drobovje in dobro sperite. Na trupu naredite majhne reze, tako da je riba bolje nasičena s kislo smetano omako. Ostriž preložimo na krožnik in po okusu začinimo s soljo in poprom.

Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, ne smejo biti predebeli. Na dno pekača, v katerem se bodo ribe pekle, položimo čebulo. Predhodno ga namažite z rastlinskim oljem. Čebulna osnova bo ribam dala posebno aromo.

Pripravite kislo smetanovo omako. Če želite to narediti, drobno sesekljajte peteršilj in koper, jih dajte v skledo in prelijte kislo smetano. Bolj debela je, bolje je. Dodamo malo popra, soli in vse premešamo.

Ostriž prelijemo s kislo smetano, pri tem pa pazimo, da pride v ribji trebuh. Trup položimo v model s čebulo, nato pa ga postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Pečemo 40-45 minut. 15 minut pred koncem peke ostriž prelijemo s sokom, da dobi lepo okusno skorjico. Ribe, pripravljene po tem receptu, se izkažejo neverjetno sočne. Odličen dodatek bo sveža zelenjava.

Preden ribe spečete, jih lahko marinirate. Za pečenega mariniranega ostriža vzemite:

1 trup ostriža;
- limona;
- 1/4 žličke mleti črni poper;
- 1/3 kozarca vode;
- 1/3 skodelice sojine omake;
- 1/3 skodelice rjavega sladkorja;
- 2 žlici. l. olivno olje.

Ostriž narežemo kot pri prvem receptu. Ribe pokapamo z limoninim sokom ter začinimo s poprom in soljo. V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, sojino omako, olivno olje in toplo vodo. Zmes mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Marinada je pripravljena.

Ostriž položimo v plastično vrečko in prelijemo z marinado. Vrečko stresemo tako, da marinada prekrije vse ribe. Zavežite vrečko, da se tekočina ne bo razlila. Ribe postavite v hladilnik za 2-3 ure.

Pečico segrejemo na 220°C. Ribo položite v pekač in pecite 10-15 minut. Pečenega mariniranega ostriža postrežemo vročega. Jed dopolnimo s paradižnikovo ali smetanovo omako.