Zelo okusni kotleti. Kako narediti kotlete sočne

Verjetno si je težko predstavljati osebo, ki vsaj enkrat v življenju ni poskusila teh okusnih kotletov iz mletega mesa in zelenjave. Sprva so bili kotleti pripravljeni iz kostnega dela, torej s kostmi, kasneje pa smo jih predelali tako, da nam je bilo bolj všeč. In o tej temi se lahko prepirate in govorite neskončno, a rekel bom samo eno - v kateri koli različici so kotleti vedno zaželeni in okusni ...

Več kot enkrat sem že navajal, ki se bistveno razlikujejo od tega. Zgodilo se je, da smo jih kuhali z in brez nadeva. Ponudila je tudi vrsto zelenjavnih kotletov, pripravljenih na druge načine. Toda tokrat sem se odločila skuhati najbolj navadne kotlete iz kupljenega mletega mesa in jih seveda stepla. Z veseljem predstavljam recept...

Sestavine:

• Mleto meso - približno 0,5 kg.
• Kruh - 100 g.
• Piščančje jajce - 1-2 kos.
• Čebula – 1 glava
• Sol in začimbe - po okusu
• Olje za cvrtje - 100 g.

Recept za domače kotlete iz mletega mesa

Ponev pristavimo na ogenj, dodamo olje in segrejemo. Kotlete lahko povaljaš v moki, ampak jaz tega ne delam, ker moji tega ne marajo. Naše kotlete prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Postopek cvrtja mora potekati zmerno hitro, olje pa mora biti ves čas vroče, tako da se kotleti hitro pokrijejo s šibko skorjo, medtem ko skorje mleto meso ne bo absorbiralo veliko olja, zato naši kotleti ne bodo zelo mastni.

Da bi bili kotleti mehkejši, jih je treba dušiti nekaj minut, pokrite s pokrovom. Ko je pripravljeno, prestavite v ločeno skledo in pustite, da odvečno olje odteče. Postrezite toplo.
Kot prilogo k kotletom lahko skuhate karkoli iz testenin ali z njimi podušite zelenjavo. In tudi, kot vedno, na željo družine za prilogo pripravim pire krompir, ki ga vsekakor zmešam z mlekom in posledično se pire krompir izkaže za zelo mehkega in zračnega, da ne omenjam okus.

Rad bi predstavil bolj poenostavljeno možnost kuhanja, korak za korakom recept za najbolj okusne in preproste piščančje kotlete, katerih okus bo všeč celotni vaši družini.

Sestavine: 500 g piščančjega fileja, 1 čebula, 1 kokošje jajce, 1/2 žličke soli, 1/2 šopka svežih zelišč in 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja.
Čebulo olupimo in ne zelo drobno razdelimo, prestavimo v mešalnik. Če uporabljate mlinček za meso, je bolje, da čebulo izpustite nazadnje.

Piščančje prsi razdelite na določene kose, dajte v blender in zmeljite.

Zvaljane sestavine prestavimo v posebno skledo, dodamo sesekljan peteršilj, stepemo jajce in po okusu solimo.

Vse premešamo, mleto meso razdelimo, v našem primeru jih je bilo 8 kosov, oblikujemo ploščate ovalne ali okrogle kotlete.

V ponvi segrejemo olje, ne pretesno razporedimo mleto meso z zelišči.

Piščančje kotlete na zmernem ognju na vsaki strani popečemo v ponvi 3-5 minut.

Poskusite, da ne cvrete predolgo, sicer se lahko kotleti izkažejo za suhe. Sesekljani kotleti iz piščančjih prsi so pripravljeni zelo hitro.

Skrivnosti priprave okusnih kotletov

Ste se kdaj spraševali, kako nekateri kotleti postanejo tako mehki in sočni, da jih želite jesti in jesti, medtem ko se drugi, nasprotno, izkažejo za suhe in rahlo zažgane? Dejstvo je, da slednji ne poznajo vseh tankosti.

Za pripravo okusnih kotletov morate uporabiti mešano mleto meso, ki naj bo sestavljeno iz 3/4 govedine in 1/4 svinjine ali teletine, perutnine in jagnjetine.

Mletemu mesu je treba vedno dodati bel kruh brez skorje in vedno namočen v mleko.

Da bi bili kotleti čim bolj sočni, morate mletemu mesu dodati majhno količino naribanega krompirja ali kisle smetane in neposredno med oblikovanjem v kotlete vstaviti majhen košček masla.

Ko je mleto meso pripravljeno, morate nazadnje dodati beljak, stepen v ločeni skledi, nikakor pa ne dodajte rumenjaka!

Mleto meso je treba gnetiti nekaj minut, dlje pa bodo nastali kotleti postali opazno okusnejši.

Ko je pripravljeno, je treba mleto meso hraniti v hladilniku vsaj 15-20 minut ali celo več. Priporočljivo je vsaj 1 uro.

Proces cvrtja je treba jemati bolj odgovorno, saj je to enako pomemben del priprave kotletov. Kotlete je treba cvreti na vročem olju, zlasti prvih 30 sekund. Da preprečite iztekanje soka, morajo biti kotleti pokriti z rahlo skorjo, nato pa je treba zmanjšati ogenj in prepražiti na srednjem ognju. Vse enako je treba ponoviti na drugi strani in jih občasno polivati ​​z oljem.

Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov lahko preprosto pripravite najbolj okusne in sočne kotlete, ki bodo očarali vsakogar!

Okusno aromatično mesni kotleti, kuhano doma - kdo lahko zavrne tako zadovoljiv užitek? Kakšna je prednost tega načina kuhanja mesa? Dejstvo je, da je mleto meso masa, v kateri je meso že obdelano in pripravljeno za kuhanje, mesna vlakna so zmleta in meso veliko hitreje ocvrto, po kuhanju ga je enostavno žvečiti, ni potrebno dolgotrajno mariniranje. , dodatki za okus pa se zlahka absorbirajo.

Pogosto slišimo nekoga, ki hvali kulinarične sposobnosti svojih sorodnikov ali prijateljev, občuduje njihovo sposobnost kuhanja kotletov. So še posebej sočni in nežni, nenavadno okusni, toda moji, pravijo, zažgejo in pridejo nekoliko suhi in niso tako okusni. "Mogoče sploh ne znam kuhati," bo pomislila druga gospodinja. "Ni nujno," bomo odgovorili. Najverjetneje takšna gospodinja preprosto ne pozna kulinaričnih skrivnosti priprave kotletov ali pa je naletela na neuspešen recept.

V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati najboljšega, katere skrivnosti mu dodati, da bodo kotleti postali preprosto čarobni. Naučili se boste ocvreti kotlete in še veliko več. Seveda obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi iz mletega mesa; tukaj se ne bomo dotikali posebnih vrst kotletov, kot je "kijevski kotlet", ampak se bomo osredotočili na navaden kotlet, katerega priprava se začne z gnetenjem osnove. - mleto meso, oblikujemo sam kotlet in ga popečemo na maščobi ali na žaru ali žar ponvi.

Mleto meso za kotlete

Mleto meso za kotlete lahko sestoji iz samo sesekljanega mesa, aromatiziranega z začimbami, kot je na primer hamburger kotlet, ali pa je bolj "bogat" - mletemu mesu lahko dodamo različne sestavine, ki dajo končnemu kotletu ne samo okus, ampak tudi posebna tekstura, nežnost, celovitost, pomagajo ohraniti sočnost izdelka. Prav tako lahko mleto meso pripravimo tako iz živalskega kot perutninskega mesa ali iz mešanice mesa različnih živali. Tako lahko na primer za mleto meso uporabite govedino ali teletino, svinjino, jagnjetino ali kombinacijo le-teh v različnih razmerjih - tako lahko dobite kotlete različnih okusov. Nič manj priljubljeni so piščančji kotleti, najbolj znani so "Pozharskie", sesekljani piščančji kotleti in slavni "Po-Kievski". O ribjih kotletih bomo govorili v ločenem članku.

Mleto meso lahko naredite z mlinom za meso - glede na premer lukenj ima končni izdelek drugačno teksturo. Meso lahko zmeljete skozi mlinček za meso 1- do 3-krat. Bolj ko je meso grobo zmleto, več soka zadrži in kotlet bo bolj sočen in brez posebnih dodatkov, ki pomagajo ohranjati sočnost kotletov. Enako velja za zrezke iz mletega mesa, to je mleto meso, pripravljeno tako, da meso z nožem (ali bolj priročno z dvema hkrati) narežete (sekljate) na majhne koščke. Odvisno od velikosti kosov bo kotlet imel drugačno strukturo. Bolj temeljito zmleto meso daje mehke kotlete. Mleto meso lahko pripravite z mešalnikom - mleto meso je bolj podobno testu, končni kotlet pa bo bolj gost, s plastovito strukturo, vendar bodo nekateri dodatki mletemu mesu pomagali ohraniti sočnost izdelka.

Kaj lahko dodate mletemu mesu za kotlete?

Kruh, moka ali zdrob pomagajte kotletom ohraniti sočnost tako, da vpijejo sok, ki se izloča iz mesa med cvrtjem. Kruh bo to funkcijo bolje opravljal, če je star. Kruh lahko vnaprej malo posušimo. Nujno odrežite skorjo in uporabite samo drobtine, ki jih običajno navlažite z vodo ali mlekom (kotlet bo bolj mehak in okusen), da se kruh bolje poveže z mletim mesom in pomešate z že valjanimi. meso. Kruh in skorje lahko zmeljemo skozi mlinček za meso skupaj z mesom, nato pa prilijemo malo mleka in vse dobro premešamo. Uporabite tako pšenični kot rženi kruh. Kruh z začimbami, tako kot same začimbe, bo kotletom dal nenavaden okus in aromo. Mletemu mesu lahko mirno dodate drobtine. Mletemu mesu namesto kruha dodamo moko ali zdrob v tolikšni količini, da dobimo homogeno maso. Ob tem ne smemo pozabiti tudi na tekočino (mleko, voda, včasih pivo), ki naj bo dovolj, da navlaži mleto meso in prepreči, da bi pripravljen kotlet razpadel. Kotleti z dodatkom kruha so bolj zračni in voluminozni, manj gosti. Za sočnost se včasih kotletom doda škrob (2 žlici na 0,5 kg mesa). Za 600 g mesa vzemite 5 rezin belega kruha, ki jih namočite v 150 g mleka. Če je vaše mleto meso pregosto, postopoma dodajajte tekočino (mesno juho, mleko). Za 500 g mletega mesa morate vzeti 3-4 žlice. moke ali mletega sladkorja.

jajca dodamo mletemu mesu za boljše lepljenje sestavin, da se kotleti ne razpadejo ali drobijo, vendar to ni nujen dodatek, saj kombinacija kruha in mleka do neke mere spodbuja lepljenje - glavna stvar je, da ne dodate preveč kruha. Tudi izbira manj pustega mesa, tako rekoč z maščobo, zmanjša verjetnost, da bi se izdelek med cvrtjem drobil. Še ena točka je, da se mleto meso z jajcem manj lepi na roke pri oblikovanju kotleta. Običajno dodamo eno jajce na 500 g mesa, če pa je poleg mesa še veliko dodatnih sestavin, sta morda potrebni 2 jajci.

Pikantni dodatki in začimbe. Okus lahko izboljšamo z dodatkom čebule in česna, ki ju skupaj z mesom zmeljemo v strojčku za mletje mesa. Bodisi posebej v blenderju, bodisi naribamo ali drobno sesekljamo z nožem. Čebula, sesekljana z mešalnikom ali naribana na najfinejšem Rende, se bo spremenila v dišečo kašo, ki bo kotletom dala ne le okus, ampak tudi sočnost in mehkobo. Druga možnost je, da na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in česen. In nato zmešajte z majhno količino olja iz cvrtja zelenjave v mleto meso - zelo okusno bo. Običajno je ena srednja čebula dovolj za 500 g mesa. Veliki ljubitelji čebule lahko kotletni masi dodajo čebulo v količini do polovice količine mesa. Kotletom lahko dodate drobno sesekljana zelišča - še posebej dobro se podata koper in zelena čebula. Od začimb je na prvem mestu seveda mleti črni poper, dodajajo tudi različne mešanice začimb za meso, hmelj-suneli, mešanice paprike, mlete paprike, gorčice itd. Ne pretiravajte z začimbami - okus mesa naj bo le poudarjen, ne pa zamaskiran. Na 500 g mesa lahko dodate ščepec sladkorja.

maščoba. Za večjo sočnost je priporočljivo mletemu mesu dodati koščke mesa z maščobo. Med mletjem pustega mesa lahko v mlinček za meso dodamo malo zaseke. Toda mleto meso ne sme biti preveč mastno - sicer bodo kotleti postali gostejši, ne bodo dobro držali oblike in bodo postali težji za telo. Govejim kotletom zaradi okusa in sočnosti dodamo notranjo govejo maščobo (pol kilograma maščobe na 2 kilograma govejega mesa). Včasih se mletemu pustemu mesu doda mast (lahko prekajena), narezana na majhne kocke (to je, ne valjana v mlinčku za meso) - je sočno, okusno in lepo na pogled. Maščobo lahko nadomestite z maslom, ki bo končnemu izdelku dodalo sočnost in nežen okus. Poleg mleka in masla se v mletem mesu uporabljajo tudi drugi mlečni izdelki – polnomastna kisla smetana, kefir, jogurt, smetana, mehki sir. Koščke trdega sira lahko vmešamo v mleto meso ali pa jih pred cvrenjem nadevamo v kotlet. Postavite v kotlete in majonezo. Za 500 g mesa vzamemo 50 g polnomastne kisle smetane ali masla.

Drugi zelenjavni dodatki V mleto meso lahko daste nariban krompir, korenje, peso, bučke, buče in zelje, zmlete v mlinčku za meso. Dodate lahko mešanico zelenjave, tako surovo kot kuhano (dušeno) zelenjavo, lahko jo naribate, zmeljete v blenderju ali mlinčku za meso. Zelenjava daje kotletom poseben okus, mehkobo, puhastost in jih naredi bolj zdrave. Za 500 g mesa bo dovolj 20 g naribanega krompirja ali korenja.

Kako kuhati kotlete

Ko ste izbrali recept in ga skuhali, je čas, da začnete. do oblikovanja kotletov in njihovega kuhanja. Kotlete pogosto ocvremo v vroči maščobi (stopljena svinjska maščoba - mast, rastlinsko olje, rastlinsko olje, pomešano z maslom), pečemo na žaru, v pečici, prelijemo z omako in tudi kuhamo na pari ali kombiniramo cvrtje v ponvi z dušenjem. v ponvi ali v pečici.

Lahko kiparite na naslednji način. V roko vzamemo kos mesa (enake porcije zlahka odmerimo z žlico), ga z drugo roko zvaljamo v kepo in sploščimo v debelo pogačo ali oblikujemo ovalni kotlet, tako da dlani prepognemo v čoln (kot da zajema vodo). Kotlet lahko premetavamo iz roke v roko, da bolje zgostimo mleto meso in ga popivnamo po vrhu. Ampak spet ne pretiravajte, da bo kotlet ostal zračen. Nato kotlet položimo v ponev na segreto olje.

Z dvema velikima žlicama (eno v eni in drugo v drugi roki) enostavno in hitro oblikujemo kotlet. Mleto meso zajemamo z eno žlico, zajemamo z drugo žlico, hkrati pa jemljemo iz žlice, v kateri je bilo prvotno. In tako večkrat, nato pa damo v ponev.

Paniranje

Da dobimo zlato rjavo skorjo, kotlete paniramo v moki ali drobtinah, včasih v zdrobu. Za bolj hrustljavo skorjico lahko kotlet najprej namočimo v stepeno jajce in nato povaljamo v paniranju. K kotletu pomaga tudi paniranje med cvrtjem se ne lepijo na ponev, ohranjajo celovitost in tudi absorbirajo sokove, ki se sproščajo med cvrtjem, kar je pomembno, če mletemu mesu poleg začimb in zelišč ni bilo dodano nič drugega.

Kako ocvreti kotlete?

Ocvrti kotleti so eden od stebrov domačega udobja. Toda neizkušeni kuharji imajo pogosto težave s kotleti. Najpogosteje se pritožujejo, da so kotleti pretrdi ali razpadejo kar v ponvi. Zelo enostavno je popraviti situacijo. Oglejmo si osnovni recept za popolne kotlete in več različic na temo kotletov amaterskih kuharjev in pravih profesionalcev.

Klasični mleti kotlet

Če za mlete kotlete uporabljate meso tretje stopnje, ne smete računati na odlične rezultate. Slabo meso pomeni slabe kotlete. Zato ne bodite požrešni, ampak na tržnici izberite dobro svinjino in govedino, obenem pa kupite čebulo, če že imate začimbe, sol in mleko pri hiši.

Za kilogram mesa boste potrebovali nekaj majhnih čebulic, štiri stroke česna in 1/3 mestnega zvitka (štruce). Končnemu mletemu mesu dodamo sol in začimbe po okusu, vendar je priporočljivo, da ne boste preveč vneti, da se kotleti ne izkažejo preveč slani. Kar zadeva meso, lahko za kotlete uporabite samo teletino ali ne prestaro govedino ali vzamete enake dele govedine in svinjine. Kotleti iz samo svinjine se lahko izkažejo za preveč mastne, kar ne bo všeč vaši trebušni slinavki.

Štruco (po možnosti malo zastarelo) damo v posodo z mlekom ali vodo, čebulo in meso narežemo na koščke, skupaj s česnom in koščki namočene štruce pa jih pomaknemo v mlin za meso. Nekateri so zadovoljni z enkratnim pomikanjem, drugi pa menijo, da je pravilno, da se meso pomika dvakrat ali trikrat. To je stvar okusa: obstajajo ljudje, ki na splošno sprejemajo samo sesekljane kotlete in delajo brez mlinčkov za meso, samo z nožem in spretnostjo rok.

Da kotleti ne bi izgubili oblike, mnogi mletemu mesu dodajo jajce ali zdrob kot vezivo. Tega ne bi smeli storiti: kotleti se bodo izkazali za nekoliko trde. In da preprečite, da bi se kotleti izkazali za drobljive, ne pozabite premagati končnega mletega mesa! Da ne umažete vseh sten in stropa kuhinje, vzemite globoko ponev. Del mletega mesa dvignemo višje in ga močno potisnemo v ponev. To ponavljajte vsaj tri minute. Dobro stepeno mleto meso ne potrebuje jajc ali zdroba - kotleti bodo enakomerni, gladki in med cvrtjem nikoli ne bodo razpadli. Te zrezke pogrebemo v moki ali drobtinah.

Če je mogoče, naredite več mletega mesa. Primerno ga je zamrzniti in ga razdeliti na porcije. Toda v enem tednu je dovolj, da vnaprej dobite še en paket mletega mesa in za večerjo vam bodo zagotovljeni sveži kotleti.

Perutninski kotleti

Vsi imajo radi piščančje kotlete razen vegetarijancev, a tudi ti jih obožujejo, le da si tega ne priznajo. Nežni, kremasti, hrustljavi - ti kotleti bodo okrasili vsako mizo. Najbolj okusni piščančji kotleti so Pozharskie. V stari kuharski knjigi, ki je bila izdana še v sovjetskih časih, je bilo predpisano, da se kotleti Pozharsky pripravljajo na ta način. Z dobrega, težkega piščanca odstranimo kožo, ločimo meso od vsake kosti in ga zmeljemo skozi mlinček za meso. To mleto meso zmešamo z belim kruhom, predhodno namočenim v mleku, in ponovno preidemo skozi mlin za meso. Najbolj občutljivo snov, ki ste jo dobili, posolite, začinite z oljem in dobro premešajte, najbolje z leseno kuhalnico. Oblikujemo kotlete, jih previdno povaljamo v drobno mletih drobtinah in nato na segretem olju z obeh strani zlato rjavo popečemo. Po kotletu ga bodisi postavite v ogreto pečico za 5 minut ali pa zaprite pokrov in pustite na majhnem ognju še toliko časa. Razmerje med piščančjim mesom in belim kruhom je 10 proti 1 (to pomeni, da za 1 kg mesa vzemite 100 g kruha). Nikar ne pomislite, da bi zavrgli piščančje kosti – prav vam bodo prišle za juho.

Puranje kotlete pripravimo približno tako, le da mletemu mesu dodamo čebulo in česen, za mehkobo pa še žlico kisle smetane. Ocvrte puranje rezine je treba hraniti v pečici dlje - približno dvajset minut.

Standardni ribji kotleti

Za ribje kotlete boste morali kupiti že pripravljene fileje ali sveže ribe, ki jih boste morali očistiti, odstraniti drobovje in izkoščičiti. Za pasmo rib, namenjenih kotletom, ni posebnih preferenc. Lahko je najpreprostejši polok, trska, oslič, ščuka - karkoli, le da ni preveč kost.

File preide skozi mlinček za meso z belim kruhom, namočenim v mleku. Strokovnjaki svetujejo, da tam dodate ocvrto čebulo, saj dajejo ribjim kotletom posebno aromo. Toda potem se lahko mleto meso izkaže za vodeno. Ni problema – dodajte mu moko ali malo zdroba. Mletih rib ne pozabite začiniti s soljo in poprom. Bolje je, da mleto meso dvakrat obrnete - zelo bo mehko. Panirani ribji kotleti v drobtinah. Takšne kotlete je treba ocvrti tik pred serviranjem, pred serviranjem pa jih dušite 5-7 minut v pečici.

Ribje kotlete lahko odlično skuhate na pari in takoj postavite v pečico za 20 minut - še vedno bo okusno.

Kot vedno svetujem, da eksperimentirate. Pri pripravi mletega mesa poskusite dodati zelenjavo - to daje kotletom dodatno sočnost. Za to opravilo se najbolje znajdejo zelje, bučke, krompir, korenje in tudi vsa ta zelenjava skupaj. Kombinirajte vrste mesa za mleto meso, ne bojte se preveč mastne svinjine - odlično uravnoteži trdo mleto govedino. In skrijte babičin ročni mlin za meso: veliko bolj zabavno je narediti mleto meso s sodobnim električnim.

meso

Mleto meso za kotlete je bolje narediti sami iz ohlajenega pustega mesa. Skoraj klasična možnost je mešanica govedine in svinjine v razmerju 2:1. Čisti svinjski kotleti lahko izpadejo zelo mastni, goveji kotleti pa ne morejo biti dovolj sočni.

Kotletom lahko dodate tudi piščanca, purana ali jih skuhate samo iz perutnine.

ribe

Načeloma je vsaka riba primerna za kotlete. Glavna stvar je, da je v njej malo kosti. Zato je bolje izbrati fileje velikih pasem: iz njega je veliko lažje narediti kotlete kot iz majhnih koščenih rib. Losos, trska, pilengas, morska plošča so idealni.

Druge sestavine

Čebula. Treba ga je preliti skozi mlinček za meso z mesom ali drobno sesekljati (v tem primeru je bolje, da ga malo popražimo in ohladimo), nato pa ga dodamo. Seveda lahko čebulo nasekljate s finim strgalom, vendar je ta postopek zelo dvomljiv užitek.

Za 1 kg mesa so dovolj 2-3 srednje velike čebule.

Star beli kruh (štruca). To je potrebno, da kotleti ohranijo svojo obliko in so bolj mehki. Kruh je treba namočiti v vreli vodi, mleku ali smetani, iztisniti, odstraniti skorjo in preliti skozi mlinček za meso. Ne potrebujete ga preveč: 100–200 g na 1 kg mletega mesa je povsem dovolj.

Zelenjava: bučke, korenje, krompir, pesa, buča. Zaradi njih so kotleti bolj sočni in mehki. Po želji lahko nadomestijo kruh. Bolje je, da zelenjavo nasekljate s strgalnikom.

jajca. Kontroverzna sestavina: nekateri kuharji menijo, da naredi kotlete trde. Vendar jajca pomagajo zlepiti mleto meso. Da ne bi pretiravali, je bolje uporabiti največ dve jajci na 1 kg mletega mesa.

Sol. Za 1 kg mletega mesa zadostuje približno 1 čajna žlička soli.

Začimbe in zelišča. Ne pozabite dodati črnega popra, česna in drugih začimb po želji.

Voda, olje itd. Mletemu mesu lahko dodate nekaj žlic ledene vode, žlico rastlinskega olja ali kocko masla, da bodo kotleti bolj sočni.

Ribjim kotletom lahko dodate smetano, ki bo jedi dodala mehkobo, ali limonin sok, ki izboljša okus rib.

Kako pripraviti mleto meso in narediti kotlete

1. Pred sekljanjem mesa odstranite vse žile, filme, kosti in hrustanec.
2. Če vse sestavine prenesete skozi mlinček za meso, jih poskusite zamenjati, da bo mleto meso bolj enotno.
3. Mleto meso je treba dobro pregnetiti z rokami in premagati - to ga bo nasičilo s kisikom. To lahko storite v ponvi z visokimi stenami, da ne umažete kuhinje. V tem primeru morate mleto meso večkrat vreči na dno posode.
4. Končano mleto meso je bolje pokriti s filmom za hrano in ga za 30 minut postaviti v hladilnik, da počiva. Po tem je treba ponovno premešati.
5. Kotlete morate narediti z mokrimi rokami, da se mleto meso ne oprime prstov.
6. Poskusite oblikovati enako velike kotlete, ne premajhne: večji ko so kotleti, bolj sočni so. Kotlete potolčemo z dlanmi, da so enakomerni in brez šivov.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaga, da sok ostane v kotletih, zato ga ne smete zanemariti. Uporabite lahko drobtine (kupljene ali domače iz suhega kruha), moko, zdrobljene oreščke in sezamovo seme.

Upoštevajte, da drobtine vpijejo več olja. Zato, če želite zmanjšati vsebnost maščobe v kotletih, izberite druge možnosti paniranja ali posušite pripravljene kotlete s papirnatimi brisačami.

Kako ocvreti kotlete

Kotlete polagamo v dobro segreto ponev z oljem. Pazite, da med njimi pustite razdaljo, sicer se ne bodo cvrli, ampak dušili.

Najprej na močnem ognju pražimo eno stran 1-2 minuti, nato zmanjšamo ogenj in nadaljujemo s kuhanjem še 3-4 minute. Enako ponovite z drugo stranjo. Po tem lahko kotlete dušite pod pokrovom 5–8 minut.

20 minut je dovolj za cvrenje poljubnih kotletov. Če ste v dvomih, enega od njih prebodite z nožem: rahel sok pomeni, da je jed pripravljena.

Kako kuhati kotlete v pečici

Kotlete zložimo na pomaščen pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180–200 stopinj. Po 15–20 minutah na pekač nalijemo pol kozarca vode in kotlete pečemo še 10–15 minut.

Ocvrte kotlete lahko dokončate tudi v pečici. V tem primeru jih je bolje peči pri temperaturi 160–180 stopinj.

Kako kuhati kotlete v počasnem kuhalniku

Za kuhanje sta primerna načina "Cvrtje" ali "Pečenje". Povprečni čas kuhanja je 40–50 minut.

Kotlete je treba obrniti vsakih 15–20 minut. Če začnejo goreti, lahko dodate malo vode (približno ¼ skodelice).

Najlažji način priprave jedi je v dvojnem kotlu. V notranjost morate samo vliti količino vode, navedeno v navodilih, vanjo položiti kotlete, vklopiti napravo in kuhati, odvisno od mletega mesa:

• 20–30 minut - za perutninske in ribje kotlete;
• 30–40 minut - za mesne kotlete.

Če nimate dvojnega kotla, lahko kotlete kuhate v vodni kopeli. Če želite to narediti, zavrite vodo v ponvi, postavite veliko sito na vrh, tako da se ne dotika tekočine, in pokrijte strukturo s pokrovom. Upoštevajte, da morata biti v tem primeru ponev in sito približno enakega premera.

Recepti

Sestavine

• 750 g piščančje kaše (enaki deli prsnega fileja in stegenskega fileja);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mleka;
• 30 g masla;
• 2 jajci;
• 1 čajna žlička soli;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• ghee ali maslo - za cvrtje.

Priprava

150 g štruce namočimo v mleko. Ko nabrekne, ga odcedite in skupaj s piščančjo kašo pretlačite skozi mlinček za meso. Ne zavrzite mleka: pozneje vam bo prišlo prav. Mletemu mesu dodamo 30 g mehkega masla, sol in poper, dobro premešamo in odstavimo.

Posebej pripravimo mešanico za paniranje. Preostalih 200 g štruce narežemo na majhne kocke (s stranicami približno 4 mm) in jih osušimo. V skledo z mlekom dodamo jajca, ščepec soli in premešamo.

Mleto meso z mokrimi rokami oblikujemo v srednje velike kotlete. Vsakega pomočimo v mlečno zmes, nato povaljamo v drobtinah in položimo v dobro segreto ponev z maslom. Kotlete na zmernem ognju na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.

Sestavine

• 300 g govejega mesa;
• 200 g svinjine;
• 150-200 g svežih šampinjonov;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 2 rezini starega belega kruha;
• 1–2 stroka česna;
• moka - za paniranje;
• - za cvrtje;
• sol, poper in druge začimbe - po okusu.

Priprava

Najprej pripravimo gobov nadev. Če želite to narediti, gobe temeljito sperite in posušite, nato pa jih narežite na majhne rezine. Čebulo drobno nasekljamo in pražimo do mehkega. Dodamo gobe in kuhamo, dokler vsa voda ne izhlapi. Nazadnje nadev solimo in popramo ter ohladimo.

Medtem ko se nadev hladi, lahko pripravite mleto meso. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo v vodi namočen kruh (brez skorje), jajce in sesekljan česen. Mleto meso zmešajte do gladkega, dodajte sol in začimbe, ponovno premešajte in stepite z rokami. Mleto meso lahko ohladite v hladilniku, vendar ga ne pozabite nato še enkrat premešati in pretlačiti.

Z mokrimi rokami oblikujte mleto meso v ravno torto. Na sredino položimo gobji nadev. Pokrijte ga z novo torto iz mletega mesa in oblikujte okrogel kotlet. Poskusite se prepričati, da nadev ne pride iz mletega mesa in da je kotlet gladek, brez šivov.

Kotlete pomokamo v moki in položimo v ponev, segreto na olju. Na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve (kot je opisano zgoraj) in na majhnem ognju pod pokrovom pripravimo.

Sestavine

• 700 g fileja trske;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 9 žlic ovsene kaše;
• 3 žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja;
• 1 žlica limoninega soka;
• sol in mleti poper - po okusu;
• 100 g masla;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

Priprava

File polenovke in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodamo zelenje, 3 žlice ovsenih kosmičev, limonin sok, sol in poper. Vse premešajte in pustite 30 minut. Med tem časom ohladimo in narežemo na kocke. Mletemu mesu dodamo jajca in premešamo.

V kavnem mlinčku ali mešalniku zmeljemo 6 žlic ovsenih kosmičev: potrebovali jih bomo za paniranje kotletov. Mleto meso z mokrimi rokami oblikujte v ploščato torto, na sredino položite žličko masla in oblikujte polpet.

Kotlete povaljajte v zdrobljenih ovsenih kosmičih, prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve in takoj prenesite v pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 10–15 minut.

Beseda "kotlet" je prišla v ruščino iz francoščine; pomeni kos mesa na rebru. Tako je bilo v starih časih veliko bolj priročno jesti z rokami. S prihodom jedilnega pribora je potreba po kosteh izginila. Iz njih so odstranili koščke mesa. In kotlet se je začel spreminjati. Meso so začeli tolči, da je postalo mehkejše, in ga panirati, da je ohranilo sočnost. Ta proces je potekal po vsej Evropi. Danes nas na stare čase spominja le kijevski kotlet, ki je pogosto narejen s kostjo.

Izbor mesa

Za kotlete lahko uporabite kos prsnega koša ali plečeta, primeren je tudi golaž. Vendar ne pozabite, da vam lahko trgovci na tržnici prodajo slabo meso. Zato pri nakupu prosite, da si kos ogledate z vseh strani.

Kotleti so najboljši iz ohlajenega mesa, ne zamrznjenega.

Najbolj okusni kotleti so narejeni z dodatkom mastnega mesa - svinjine ali celo masti.

Meso za kotlete ne sme biti pusto, vzemite ga z maščobo - potem bodo kotleti sočni.

Dobro je narediti kotlete iz dveh ali celo treh vrst mesa. Lahko kombinirate govedino in svinjino, lahko jima dodate perutnino.

Mleto meso

V mleto meso obvezno dajte čebulo. Zvaljamo ga skupaj z mesom ali zelo drobno sesekljamo. Čebulo, narezano na rezine, položite v mlinček za meso med kose mesa.

Priporočljivo je, da kotlete pripravite samo iz sveže pripravljenega mletega mesa. Če mleto meso naredite vnaprej, vanj ne dajajte kruha, soli in začimb.

Mleto meso je treba gnetiti ročno. Lahko ga celo potolčete z dlanmi - tako bo postalo nežno in mehko.

Mleto meso morate dolgo gnetiti, lahko ga udarjate z dlanmi, mečete iz ene roke v drugo ali udarite po mizi. Vse zato, da je mesna masa nasičena s kisikom in postane bolj viskozna in homogena.

Nekaj ​​žlic ledene vode, dodane med gnetenjem, bo mletemu mesu dodalo sočnost. Dodate lahko tudi žlico rastlinskega olja.

Kocka hladnega masla, dodana na koncu gnetenja, bo naredila kotlete sočne in bolj zračne.

Foto: Shutterstock.com

Kruh

Da kotleti ne bodo razpadli, jim dodajte kruh.

Posušen kruh morate namočiti, svež kruh ne sprosti toliko glutena, ki je potreben za "zlepitev" mletega mesa.

Zmanjšajte kalorije

Namesto kruha lahko mletemu mesu dodate drobno naribane bučke. Kotletom bo dal sočnost, vendar bo njegov okus skoraj opazen.

Kotletom lahko dodate tudi naribano korenje, bučo, peso - vsa ta zelenjava jim bo dodala sočnost.

Namesto kruha lahko v mleto meso vmešamo močno stepen beljak. Povezala bo mleto meso in preprečila, da bi kotleti razpadli. Morda pa jih bo to naredilo nekoliko trše.

Modelarstvo

Najbolje je, da mleto meso pred modeliranjem hladimo pol ure.

Da bi lažje razdelili mleto meso na porcije, morate roke zmočiti z vodo.

Poskusite narediti kotlete enake velikosti.

Ko delate kotlet, ga potapkajte z dlanmi in se potrudite, da bo enoten, brez šivov. Tako ne bo izpustila soka.

Paniranje

V navadni moki

V drobtinah (belih in rženih)

V zdrobljenih oreščkih

V mletem sezamu

Cvrtje

Kotlete položimo na vročo, a ne pregreto ponev. Zaželeno je, da ima debelo dno.

Kotlet pražimo na močnem ognju 1-2 minuti na eni strani, nato pa je treba ogenj zmanjšati in na isti strani dušiti še 3-4 minute. Nato ga obrnite in ponovite postopek.

Pri cvrtju je treba kotlete minimalno obrniti. Potem se njihova skorja ne bo zrušila in sočnost ne bo izginila.

Kotlete lahko pripravite v pečici ali pod tesnim pokrovom na majhnem ognju. To bo trajalo 7-10 minut.

Omako prelijemo, ko so kotleti ocvrti in pokriti s pokrovom. Lahko preprosto uporabite kislo smetano ali pa pripravite nekaj bolj zapletenega.

V kislo smetano ne dodajajte vode, da bi naredili več omake, to bo pokvarilo kotlete in ubilo njihov lastni sok.

Foto: Shutterstock.com

Kako določiti pripravljenost

Kotlet je treba preluknjati; če izteče bister sok, je pripravljen.

Če ste kotlet cvrli približno 20 minut, od tega 5-7 minut pod pokrovom, potem je to dovolj, da je pripravljen.

Če se hočeš zmešati

Kotleti so najboljši iz mletega mesa. Šele takrat boste morali mleto meso bolje pregnetiti, da ne razpade.

Osnovni recept za kotlete

400 g svinjskega golaža

2 srednji čebuli

1/4 bele štruce

1 kozarec vode

sol in poper po okusu

2-3 žlice. l. moka

1 skodelica kisle smetane

Korak 1. Štruco narežite na velike kose in dodajte vodo.

2. korak. Meso operemo, čebulo olupimo in narežemo na 4 dele. Meso in čebulo zmeljemo skozi fin mlinček.

Korak 3. Obrnite ga drugič. Sol in poper. Dobro premešamo in mleto meso malo pregnetemo, kot testo.

Korak 4. Mleto meso razdelite na 3-4 dele in vsakega premagajte z dlanmi vsaj minuto.

Korak 5. Odstranite skorjo iz štruce, iztisnite kruh in dodajte mleto meso.

Namig: Če se mleto meso zdi nekoliko suho, lahko dodate malo mleka ali vode in rastlinskega olja.

Korak 6. Oblikujte kotlete. Povaljamo jih v moki.

Namig: Med oblikovanjem lahko kotlete še malo potolčete z dlanmi in jih tapkate.

Korak 7. Segrejte ponev z oljem. Položite kotlete in pražite na močnem ognju pol minute (dokler ne nastane skorja).

Korak 8. Zmanjšajte toploto in na majhnem ognju pražite še 2-3 minute.

Korak 9. Kotlete obrnite in najprej pecite na močnem ognju, nato pa na majhnem ognju, kot je opisano v korakih 7 in 8.

Korak 10. Pustite ponev na majhnem ognju, zaprite pokrov in pustite, da se rezine cvrejo približno 7-15 minut (odvisno od velikosti rezin).

Nasvet: Na tej stopnji lahko kotlete prelijete s kislo smetano, da naredite omako. V nobenem primeru ne dodajajte vode, sicer se bodo kotleti spremenili v krpo.

Korak 11. Odstranite z ognja, prelijte s kislo smetano, potresite z zelišči, postrezite vroče.