Paradižnik, vložen v kozarce ali ponve za zimo: stari recepti na nov način. Kako kisati zelene paradižnike v ponvi ali vedru

Hladnim vloženim paradižnikom, zelenjave in soli je dovolj. Različne začimbe in zelišča, katerih nabor in razmerja vsaka gospodinja ureja neodvisno, pomagajo pripravkom dati dodaten okus in aromatične odtenke. Lahko tudi eksperimentirate z možnostmi polnjenja, s slanico (vodo) ali paradižnikovo maso ali pa uporabite "suho" metodo in kuhate paradižnik v lastnem soku.

Tehnologije hladnega kisanja zelenjave in sadja so izjemno priljubljene v tradicionalni ruski kuhinji. Uporabljajo se za obiranje kumar, paradižnika, zelja, jabolk in celo lubenic. Hladne metode so preproste in priročne: omogočajo zagotavljanje zalog za zimo v velikih količinah, hkrati pa odpravljajo potrebo po kuhanju vode, sterilizaciji in zvijanju kozarcev ter zavijanju v odeje.

Takšni pripravki pridobijo posebno hranilno vrednost zaradi odsotnosti toplotne obdelave izdelkov in njihove naravne fermentacije med procesom mlečnokislinskega vrenja, kar vam omogoča, da naredite brez dodatnih konzervansov, zlasti brez kisa, in daje značilen kiselkast okus.

Hladno soljenje je po mnenju mnogih najpravilnejši način priprave, saj z njim zelenjava in sadje ohranita svoje naravne blagodejne lastnosti in sta obogatena s probiotičnimi bakterijami.

Edina slabost, zlasti za mestne prebivalce, je potreba po shranjevanju tovrstnih pripravkov v ustreznih (hladnih) pogojih. Seveda je v hladilniku prostor za nekaj kozarcev, a če vas zanima, kako hladno vložiti paradižnik v vedru, se najprej odločite, kam ga boste pozneje postavili - v klet ali na ložo.

Osnovni recepti za hladno vlaganje paradižnikov

Ker obstajajo različne tehnologije za hladno soljenje, bomo vsako od njih obravnavali korak za korakom v posebnih receptih.

Po tem receptu lahko hladno vložite paradižnik, tako zrel kot nezrel. Glavna stvar je, da imajo enako stopnjo zrelosti, kar v veliki meri določa končni okus izdelka: rjave in zelene bodo trše in kisle, rdeče in rožnate pa mehkejše in slajše.

Število porcij/volumen: 3 l

Sestavine:

sveži paradižnik - 1,7-2 kg;
voda za slanico - 1,5-2 l;
jedilna kamena sol (grobo mleta) - 100-140 g;
črni poper (grah) / grenka paprika (kapsikum) - 10-15 kosov / 0,5-1 kosov;
koper, dežniki – 3-5 kosov;
listi hrena - 2-3 kos.

Po želji lahko dodate:

sladkor - 40-50 g;
suha gorčica (mleta ali zrna) - 30-40 g;
listi zelene - 5-6 kosov;
lovorjev list - 2-3 kosi;
listi češnje in/ali črnega ribeza - 3-5 kosov.

Tehnologija kuhanja:

Paradižnike operemo, odstranimo stebla, izberemo le cele in močne, brez znakov kvarjenja. Obrišite jih do suhega. Za hitrejše in bolj enakomerno soljenje lahko zelene in rjave sadeže ob straneh prebodemo z vilicami, prevelike prerežemo na pol. Zrele paradižnike je priporočljivo prebosti z zobotrebcem ali nožem na mestu, kjer je pritrjen pecelj, da lupina ne poči.
Koper in vse pripravljene liste operemo in pustimo, da se posušijo.
Dno pripravljene posode obložimo s plastjo listov in zelišč.
Postavite paradižnik, občasno dodajte malo popra, kopra in listov.
Po vrhu potresemo sol in sladkor, suho gorčico in druge mlete začimbe (po želji).
Zgornjo plast paradižnika obložimo s hrenovimi listi.
Posodo s paradižniki napolnite s hladno, čisto vodo. Da bi zagotovili, da je vsa zelenjava popolnoma potopljena v tekočino, je treba uporabiti tlačno napravo, kot je plastična steklenica za vodo ali majhen kamen, zavit v plastično vrečko.
Pustite obdelovanec 3-5 dni pri sobni temperaturi, da počakate, da se začne fermentacija. Ko slanica postane rahlo motna in se na površini pojavi pena, odstranite posodo s paradižniki na hladno mesto in jo ohlapno pokrijte s pokrovom.

Stanje obdelovanca je treba redno preverjati. Če se na vrhu pojavi plesen, je treba stene posode in tlak oprati, zgornje liste hrena pa zamenjati s svežimi. Paradižnike lahko začnete okušati po 10-14 dneh, vendar je bolje počakati 1-1,5 meseca, saj bo s soljenjem in fermentacijo njihov okus postajal vse bolj živahen.

Pri prelivanju s hladno vodo bo postopek raztapljanja začimb trajal dlje, fermentacija pa se bo začela nekoliko kasneje. Če v hiši ni vroče, je bolje uporabiti slanico: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor, kuhajte 3-5 minut, nato ohladite in vlijte v posodo s paradižniki.

Ta tehnologija je primerna za nezrelo– zeleni in rjavi paradižniki, ki bodo ob soljenju pod pritiskom spustili sok, vendar ne bodo izgubili oblike in ohranili gostoto teksture.

Število porcij/volumen: 3 l

Sestavine:

sveži paradižnik (rjavi ali zeleni) - 2-2,5 kg;
kamena sol - 100-150 g;
česen - 2-3 glave.

Za toploto in začimbo lahko dodate:

pekoča paprika (čili) - 0,5-2 kos.;
večbarvna paprika (grah) - 15-20 kosov;
sveže zelenje (koper, cilantro, peteršilj, zelena) - 1 šopek;
bazilika / timijan - 2-3 vejice;
vodka - 100-150 ml.

Tehnologija kuhanja:

Nezrele paradižnike temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Vsako narežite na 2 ali 4 kose.
Pripravljeno posodo napolnite s sesekljanimi paradižniki, jih tesno položite in vsako plast potresite s soljo, koščki česna, poprom in zelišči (po okusu).
Vsebino posode stisnite s pritiskom, pokrijte s pokrovom ali gazo in pustite na sobni temperaturi 2-3 dni.
Ko spusti sok, se paradižnik usede in v posodo lahko dodajamo nove porcije.
Ko tekočina postane motna, je treba paradižnik postaviti na hladno mesto. Za zmanjšanje intenzivnosti fermentacije in podaljšanje roka uporabnosti izdelka je priporočljivo dodati vodko v posodo.

Pikantna, pikantna predjed iz zelenih paradižnikov v lastnem soku bo popolnoma pripravljena v 2-3 tednih. Če ga želimo hraniti v kozarcih v hladilniku, potem slanico prelijemo z rastlinskim oljem ali namažemo plast gaze, prekrite s suho gorčico, in tesno zapremo z najlonskim pokrovom.

Druge recepte za vlaganje zelenih paradižnikov najdete v tem članku.

Paradižnik se je v Rusiji pojavil razmeroma nedavno (v primerjavi z drugo nam znano zelenjavo) in dolgo časa ni bil priljubljen med ljudmi, zato so v starih kuharskih knjigah recepti zanj precej čudni in včasih smešni. Takole so mlade gospodinje prosili, naj solijo paradižnik:

Število porcij/volumen: 1 l

Sestavine:

sveži paradižnik - 0,5-0,7 kg;
voda – 0,5-0,7 l;
kamena sol - 200-250 g.

Priprava:

Paradižnik operemo in obrišemo, damo v lonec in prelijemo z ohlajeno slanico. Slanica mora biti tako koncentrirana, da sveže jajce ostane na površini, to pomeni, da za 3-4 kozarce vode potrebujete 1 kozarec soli. Vsebino pokrijemo z desko, da so paradižniki ves čas potopljeni v tekočino. Obdelovanec je treba hraniti na hladnem, pogosto odstraniti plesen. Takšne paradižnike je bilo priporočljivo pred uživanjem namočiti v vodi in jih »temeljito oprati«. Uporabljali so jih za dodajanje juham.

Video

Predlagamo, da si ogledate še nekaj video receptov o hladnem kisanju paradižnikov:

Več let je delala kot urednica televizijskega programa pri vodilnih proizvajalcih okrasnih rastlin v Ukrajini. Na dachi od vseh vrst kmetijskih del raje žetev, vendar je za to pripravljena redno pleveti, puliti, prelivati, zalivati, vezati, redčiti itd. Prepričan sem, da je najbolj okusna zelenjava in sadje zrasla z lastnimi rokami!

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl + Enter

Ali veš to:

Zdravilne cvetove in socvetja morate nabirati na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranilnih snovi v njih največja. Rože naj bi trgali ročno, trgali naj bi groba peclja. Nabrane cvetove in zelišča, razpršene v tanki plasti, posušite v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa neposredne sončne svetlobe.

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični ipd.) koledarji, tematske revije in zbirke koristnih nasvetov. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Humus je gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravljen je takole: gnoj se zloži v kup ali kup, prevlečen z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Kup je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih, odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Rezultat je ohlapna, homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto večbarvne koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijolična, modra, zelena itd. Ta rezultat smo dosegli z večletnim odbiranjem najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.

Naravne toksine najdemo v številnih rastlinah; Tisti, ki jih gojimo na vrtovih in zelenjavnih vrtovih, niso izjema. Tako pečke jabolk, marelic in breskev vsebujejo cianovodikovo kislino, vršički in lupine nezrelih nočnih senčnikov (krompir, jajčevci, paradižnik) pa solanin. Toda ne bojte se: njihovo število je premajhno.

Paradižnik nima naravne zaščite pred plesnijo. Če ožig napade, vsi paradižniki (in tudi krompir) odmrejo, ne glede na to, kaj piše v opisu sort ("sorta, odporna na ožig" je le marketinška poteza).

Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoja" semena za setev naslednje leto (če vam je sorta res všeč). Toda s hibridi je to neuporabno: dobili boste semena, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bili vzeti, temveč njenih številnih "prednikov".

Kompost so gnili organski ostanki različnega izvora. Kako narediti? Na kup, luknjo ali velik zaboj zložijo vse: kuhinjske ostanke, vršičke vrtnih posevkov, plevel, porezan pred cvetenjem, tanke vejice. Vse to je prekrito s fosforjem, včasih s slamo, zemljo ali šoto. (Nekateri poletni prebivalci dodajo posebne pospeševalce kompostiranja.) Pokrijte s filmom. Med procesom pregrevanja se kup občasno obrača ali prebada, da dovaja svež zrak. Običajno kompost "zori" 2 leti, s sodobnimi dodatki pa je lahko pripravljen v eni poletni sezoni.

Eden najprimernejših načinov za pripravo pridelka zelenjave, sadja in jagodičja je zamrzovanje. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje povzroči izgubo prehranskih in zdravstvenih koristi rastlinske hrane. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost pri zamrzovanju praktično ne zmanjša.

Plodove, ki še niso zreli pred koncem poletja, lahko zvijemo za zimo in skuhamo slane jedi. Z razpoložljivimi izdelki jih je enostavno vložiti doma. Najbolj priljubljeni recepti podrobno opisujejo, kako nabirati zelene paradižnike v ponvi. Če natančno sledite receptu, lahko pripravite izviren prigrizek iz preprostih sestavin.

Prednosti in slabosti vlaganja zelene zelenjave v ponvi

Na vaseh pridelke običajno kisajo v sodih in hranijo v kleti. Mestni prebivalec se težko spopade s to nalogo, zato je treba izhajati iz pogojev stanovanja. Nezrelo sadje lahko preprosto kisate z navadno ponev. Ta metoda ima svoje prednosti in slabosti.

Prednosti tega soljenja vključujejo:

enostavnost priprave: tudi začetnika gospodinja se lahko spopade z delom;
raznolikost receptov;
hitrost priprave: kumarice bodo pripravljene v nekaj tednih, po nekaterih receptih pa v nekaj urah;
bogat okus in aroma, kot pripravki iz sodov;
Metoda hladnega soljenja ohranja vse koristne lastnosti pridelka.

Ena od pomanjkljivosti je, da se takšne kumarice hranijo le na hladnem. Če jih je veliko, potem je treba opremiti primerno sobo.

Kako kisati zelene paradižnike v ponvi

Pridelek lahko kisate v kateri koli posodi na različne načine z želenim naborom sestavin. Če imate prednost začinjene jedi, dodajte poper, če so začinjene, dodajte česen in koper. Po vsakem od predlaganih receptov za zelene soljene paradižnike v ponvi morate pripraviti slanico in izbrati zelenjavo. Plodovi so izbrani celi, po možnosti z rumeno stranjo. Biti morajo elastični, ne da bi ob pritisku naredili vdolbino. Če obstajajo poškodbe ali razpoke, jih izrežemo.

Izbrana zelenjava ni zelo zelena, barva je bližje rumeni: vsebuje manj soljene govedine (škodljive kisline). Ni jih treba predhodno namakati. Če imate samo temno, globoko smaragdno obarvano sadje, potem morate uporabiti recept s kisom - dobro nevtralizira koruzno govedino.

Pomembno!

Ko je soljena govedina izpostavljena vrenju, namakanju in kisu, izgine.

Algoritem kuhanja za vsak recept je naslednji:
Zelenjava se temeljito opere, sortira, sadje z gnilo gnilobo in poškodbami se zavrne.
Pripravite slanico iz količine vode, soli, kisa in začimb, navedenih v receptu.
Pripravimo ostale sestavine, ki jih uporabljamo za soljenje, izberemo najboljše, jih operemo, narežemo ali naribamo, odvisno od recepta.

Vse sestavine se izmenjujejo v plasteh, prelijejo s slanico in pustijo na toplem nekaj dni.

Fermentirali bodo približno 3-5 dni. Po preteku roka uporabnosti lahko vložene sadeže degustiramo.

Pomembno!

Pripravljene kumarice je treba hraniti v hladilniku.

Recepti za vlaganje zelenih paradižnikov v ponvi

Obstaja veliko načinov za kisanje polzrele zelenjave. Najbolj preverjene in priljubljene lahko uporabite doma.
Izkušene gospodinje jesensko žetev kisajo po naslednjih receptih:
hladno vlaganje zelenih paradižnikov v loncu;
luženje;

hitro soljenje;

suha metoda, brez slanice.

Kumarice lahko pripravite s katero koli od predlaganih možnosti.

Pomembno!

Zeleni paradižniki bodo bolj kisli kot rdeči paradižniki in imajo bolj pikanten, oster okus.

Kako hitro vložiti zelene paradižnike v ponvi
Ta predjed bo pripravljena dobesedno v 2 urah. Za instant soljene zelene paradižnike v ponvi boste potrebovali: veliko glavo česna, šopek kopra.
Pripravite začimbe:

5 žlic. l. sol;

kozarec (250 ml) namiznega kisa;

Pomembno!

Pri hitrem soljenju zelenih paradižnikov v ponvi zelenjavo s pikantnim prelivom prelijemo samo z vrelo slanico. To bo nevtraliziralo soljeno govedino.

Kako hladno vložiti zelene paradižnike v ponvi

S to metodo soljenja se lahko spopade tudi gospodinja začetnica - ne zahteva posebnega znanja ali veščin. Hladno pripravljene kumarice hranimo v hladilniku ali kleti.

Recept je za 2 kg sadja. Za hladno vlaganje zelenih paradižnikov v ponvi morate pripraviti naslednje začimbe:
vroča paprika - 5 kosov;
česen - 1 glava;
koper, peteršilj - po 1 šopek;
sladkor - 1 žlica. l.;

sol - 2 žlici.

V paradižniku naredimo majhne luknje z vilicami blizu peclja in solimo na naslednji način:
Na dno posode položite polovico zelene in na pol prerezane stroke česna. Nezrelo sadje se položi na vrh v eni plasti.
Nanje se zdrobi rdeča paprika.
Plasti se ponovijo.

V ohlajeni vreli vodi raztopite sol in slanico vlijte v posodo z zelenjavo.

Kisle kumarice pustimo en teden na sobni temperaturi. Po 7 dneh se vzame vzorec; če paradižnik ni dobro mariniran, ga lahko pustite še nekaj dni fermentirati. Nato jih nadevamo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik.

Soljeni zeleni paradižniki v ponvi, kot sodi

Tako nasoljena zelenjava se izkaže za ostro in pekočo, njenega okusa pa ni mogoče ločiti od sodov. Skrivnost je v sestavinah.

Za vlaganje 2 kg sadja vzamemo 3-litrsko široko posodo.

Zahtevane sestavine:
česen - 1 majhna glava;
1 velik list hrena;
2 kos. dežniki kopra in listi ribeza;
kis in sladkor - 1 žlica. l.;

sol - 2 žlici. l.

Pripravite jed na naslednji način:
Na dno pripravljene posode položimo zelene liste.
Plodove v predelu peclja prečno zarežemo in tesno položimo v drugo plast.

Potresemo jih s sladkorjem in soljo, prelijemo s hladno vrelo vodo in na vrh postavimo tlak.

Izdelke po tem receptu solimo približno en teden pri sobni temperaturi. V 7 dneh bodo pripravljeni. Vložene zelene paradižnike, nasoljene v ponvi, razporedimo v posode in jih shranimo v hladilnik.

Kisanje zelenih paradižnikov v ponvi brez vode

Priprava kumaric po tem receptu traja 2 do 3 dni. Ne uporablja se slanice, paradižnik se marinira v soku, ki se sprosti med kuhanjem.

Potrebne so naslednje sestavine:
2-3 stroka česna;
več listov zelenjave: zelje, češnje, hren;
koper dežnik;
sol - 2 žlici. l.;

Polzrele paradižnike prebodemo z vilicami in jih v eni plasti položimo v ponev. Algoritem soljenja je naslednji:

Vse zelenje je položeno v drugo plast.
Plasti potresemo s soljo in sladkorjem.
Zelenjavo in zelišča obložimo z zeljnimi listi.
Na liste položimo gazo, nanjo pa 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo. Rezultat bo pritisk, ki bo spodbudil izločanje soka iz zelenjave, sol in druge začimbe pa bodo prodrle globlje v kašo. To bo pripomoglo k učinkovitemu kisanju sadja brez slanice.

Po enem dnevu bo soljena zelenjava spustila sok. Lahko jih shranite v hladilniku. To je najlažji način vlaganja zelenih paradižnikov v ponvi.

Pogoji skladiščenja

Kumarice brez toplotne obdelave se hranijo v hladilniku ali kleti največ 6 mesecev. Če slanica postane motna in plesniva, jo odlijemo in vloženo zelenjavo damo v čiste kozarce. Ne smete jih polniti s svežo slanico. Če kozarce zaprete z najlonskimi pokrovi, kumarice ne bodo šle v nič.

Če je zelenjave veliko, se celotna žetev ne bo prilegala v hladilnik, lahko jo zvijete za dolgotrajno shranjevanje. Da bi to naredili, sadje 15 minut prelijemo z vrelo slanico, nato jo odcedimo, ponovno zavremo in zelenjavo ponovno vlijemo v kozarec. Posode je treba predhodno sterilizirati, prav tako navojne zamaške.

Druge slanice ne odlijemo, ampak kozarce z njo zapremo. Obrnejo jih na glavo in zavijejo. Po 12 urah lahko obdelovance pospravimo v shrambo. Tako nasoljene plodove lahko hranimo v hladnem in temnem prostoru do 2 leti.

Zaključek

Predlagani recepti podrobno opisujejo, kako kisati zelene paradižnike v ponvi. S temi nasveti lahko prihranite nezrelo pozno letino in popestrite svojo zimsko prehrano. Ob pravilni pripravi se kumarice izkažejo začinjene, pikantne in pikantne.

Sorodne objave

Ni podobnih vnosov.

Za mnoge družine so vloženi paradižniki najboljši prigrizek, zato je pomembno, da ima gospodinja pri roki dober in okusen recept. Vložene paradižnike skuhamo v kozici s hladno vodo. Instant zelenjava čudovitega okusa in arome. Zato ne zamudite priložnosti, da jih skuhate doma. Vložene paradižnike pogosto vidim na tržnici, vendar grem vedno mimo, saj imam tudi sama odličen recept, ki ga uporabljam že vrsto let.

Ko pripravljate mizo, ne pozabite, da brez nekaj slane hrane preprosto ne morete ustvariti pravega razpoloženja za svoje goste, zato skupaj fermentirajmo zelenjavo, v tem primeru paradižnik. Za fermentacijo paradižnika ne potrebujete samo zelenjave, ampak tudi začimbe. Za vložene paradižnike boste zagotovo potrebovali česen, koper in liste hrena. Paradižnik bo izpadel preprosto odličen, z značilno kislo aromo, ki je ne boste zamenjali z ničemer drugim. Takoj ko nastopi sezona sveže mletih paradižnikov, jih začnem počasi fermentirati, kar svetujem tudi vam.

Zahtevani izdelki:

1 kg zrelih paradižnikov,
2-3 vejice kopra (možni so dežniki),
1 list hrena
2-3 stroki česna,
1 liter vode,
1 mize. l. namizna sol.

Kako kuhati vložene paradižnike v ponvi

Vzemite emajlirano ponev, vanjo dajte začimbe: koper, list hrena in olupljen strok česna. Koper lahko vzamete v vejicah in dežnikah, bo aromatičen in okusen.

Paradižnike operemo in v ponev dodamo začimbe. Bolje je, da vzamete majhne paradižnike, hitreje bodo fermentirali in kisli. Prav tako bo bolj priročno postaviti majhne paradižnike v ponev.

Paradižnik potresemo s soljo. Ne pretiravajte s soljo, sicer boste pokvarili paradižnik. Nihče ne more jesti presoljenih paradižnikov, zato strogo upoštevamo razmerja.

Napolnite s hladno vodo in pokrijte s pokrovom, pustite fermentirati 2 dni v sobi, ne da bi ga nikamor odstranili. Ne priporočam, da jih hranite v sobi več kot dva dni, sicer bodo paradižniki zelo kisli, kar vam bo celo poškodovalo zobe.

Nato vidimo naslednjo sliko: pojavili so se mehurčki pene in voda je postala motna. To je zanesljiv znak fermentacije in fermentacije. Paradižnike damo v hladilnik ali klet. V hladnem prostoru se bo proces kisanja in fermentacije ustavil in paradižnik bo ostal okusen. Ti paradižniki lahko zdržijo tudi do enega meseca, a dvomim, da se jih boste lahko uprli.

Obstajajo različni načini za pripravo paradižnika za zimo. So vloženi, zamrznjeni, sušeni in seveda soljeni. Vlaganje je preprost način za izboljšanje okusa zelenjave in podaljšanje njene obstojnosti. Lahko je hladen ali topel in se izvaja v različnih posodah.

Da se pripravki ohranijo čim dlje, so hermetično zaprti. Ena izmed najbolj priljubljenih konzerv je vložen paradižnik.

V tem članku bomo preučili značilnosti kisanja zelenjave v vedrih in kozarcih, način kuhanja, kemično sestavo in koristne lastnosti tega izdelka.

O lastnostih in okusu

Soljena zelenjava se od vložene razlikuje po sestavi slanice. Slednjemu je treba dodati kis. Paradižnik, obdelan samo s slanico in nato fermentiran, ima subtilen sladko-kisel okus in enak vonj. Njihova koža ostane gosta in se ob ugrizu zlomi.

Pod vplivom slanice meso postane mehko in sočno, zmanjša se v volumnu, zato se paradižnik deformira in zmehča. Če upoštevamo razmerja, ostane samo slanica slana, paradižnik pa je le rahlo nasičen s soljo.

Pomembno! Preden damo kozarce zoriti, jih obrnemo na glavo in nekaj časa držimo. Če tekočina začne kapljati skozi pokrove, to pomeni, da vijak ni bil privit. Te kozarce odpremo, paradižnike oplaknemo in ponovno posolimo.

Kaj potrebujete: kuhinjski aparati in posoda

Ti surovci ne zahtevajo posebne opreme. Potrebovali boste sklede in bazene za paradižnikovo maso in slanico, sterilizirane kozarce za pripravke in pokrove, da jih tesno zaprete.

Zahtevane sestavine recepta

Za konzerviranje paradižnika za zimo z metodo kisanja boste potrebovali:

- 4 stvari;
- 6 vej;
- 4 stvari;
- 40 g;
češnjeve veje - 2 kosi;
- 2 nageljnove žbice;
- 3 kg;
sol - 50 g;
voda - 1,5 l.

Značilnosti izbire izdelkov

Vse zelenje mora biti čisto zeleno brez znakov plesni ali gnilobe. Če se je več listov na vejah zelenja pokvarilo, jih obvezno odrežite. Odrezane konce korenine hrena osvežite, preden jo shranite v kozarce.

Izberite paradižnik približno enake velikosti in, kar je najpomembneje, enake stopnje zrelosti. Zreli sadeži se skisajo hitreje kot zeleni in se prej začnejo kvariti.

Ali si vedel? Paradižnik je prvotno ime "tomatl" dobil od Aztekov. Kasneje so jih Francozi preimenovali v paradižnik, romantični prebivalci Sredozemlja pa zlata jabolka.- "pommo d'orro", ki se je kasneje preoblikoval v dobro znani "paradižnik".udarecv Evropo v 16. stoletju, ki so ga prej poznali izključno prebivalci obeh Amerik.

Recept po korakih s fotografijami

Kaj še lahko uporabite za vlaganje paradižnikov?

Če so prej paradižnik solili samo v lesenih sodih, ga zdaj pripravljajo v poljubnih kuhinjskih posodah, ki jih je mogoče zapreti.

Pomembno!Paradižnikove pripravke hranite stran od sončne svetlobe. Neposredna sončna svetloba poslabša kakovost slanice, sproži fermentacijo in lahko uniči vaše konzerve. Če opazite, da je vsebina kozarca začela fermentirati, postala motna ali plesniva, jo zavrzite in ne tvegajte lastnega zdravja.

V vedru

Ta tehnika je primerna za vlaganje velikih količin paradižnikov.

Obvezne sestavine

Tukaj je standardni nabor izdelkov:

nezreli paradižnik - 6 kg;
- 40 g;
vejice kopra - 150 g;
peteršiljeve vejice - 50 g;
pehtran - 50 g;
- 20 g;
listi rdečega ribeza in češnje - 70 g;
voda - 5 l;
kuhinjska sol - 350 g.

Recept po korakih

Ali si vedel? Dolgo časa so plodovi in listi paradižnika veljali za strupene. Zgodovina pozna veliko radovednih poskusov zastrupitve visokih oseb z jedmi, ki jih uporabljajo. Tako je kuhar, podkupljen s strani privržencev angleškega kralja Georgea, poskušal nahraniti prvega ameriškega predsednika Georgea Washingtona s pečenko z dodatkom paradižnikovih listov.

V ponvi

Najboljša možnost za pripravo soljenih paradižnikov za praznike. Za majhno količino zelenjave uporabite srednje veliko emajlirano posodo.

Obvezne sestavine

Za hitro soljenje morate kupiti:

rdeči ali rjavi paradižnik - 2 kg;
listi hrena - 5 g;
gorčica v prahu - 20 g;
lovorjev list - 4 kosi;
črni poper - 5 g;
česen - 4 stroka;
koper - 4 dežniki;
voda - 1 l;
sol - 15 g;
sladkor - 10 g.

Recept po korakih

Pomembno! Če soljenega paradižnika ne zaprete za nepredušno shranjevanje, dodajte vodi poleg soli še gorčična semena v prahu in malo vodke. Ta mešanica bo preprečila razvoj patogene mikroflore v konzervi.

Funkcije shranjevanja

Temperatura skladiščenja takšnih pripravkov ne sme presegati +7°C. Optimalno temperaturno območje je od +1 do +6°C (klet, zimski balkon). Hraniti ga je treba ločeno od gospodinjskih kemikalij in živil z močnim vonjem, saj bodo konzerve absorbirale ta vonj. Tudi tuje vibracije, tresenje in sončna svetloba slabo vplivajo na obdelovance.

Če vloženim paradižnikom ne morete zagotoviti ustreznih pogojev skladiščenja, jih hranite tri do štiri dni na sobni temperaturi, da dozorijo. Takoj, ko se slanica začne motiti in brbotati, jo prelijte v emajlirano ponev. Izperite vse, kar ste dali v kozarec. Zavremo slanico in ponovno napolnimo paradižnik v kozarec. Tesno zaprite pokrov in pustite paradižnik začiniti v anaerobnih pogojih. Ta zasuk lahko prenese temperaturne spremembe do +18°C.

Ali si vedel? Da bi ovrgel govorice, da so paradižniki strupeni, je leta 1822 polkovnik ameriške vojske po imenu Johnson pred osuplo javnostjo pojedel celo vedro teh sadežev. To se je zgodilo v zvezni državi New Jersey, na stopnicah osrednje stavbe mestnega sodišča. Ker se polkovniku ni zgodilo nič hudega, je paradižnik začel hitro pridobivati popularnost v kulinaričnih krogih.

Kakšna je uporaba slepega

Največje koristi za zdravje imajo seveda sveži paradižniki. Slani zvitki pa se ponašajo tudi s številnimi koristnimi lastnostmi.

Sestava in vsebnost kalorij

Osnova te soljene zelenjave je voda. Na 100 g teže je 90 g.Po teži so ogljikovi hidrati, organske kisline in beljakovine - 1,6 g, 1,2 g in 3,1 g dietna prehrana.

Vitaminska sestava pridelanega paradižnika je bogata. Vsebujejo največ vitamina C, imenovanega tudi askorbinska kislina – kar 10 mg. V slanem paradižniku so tudi vitamini PP, B1 in B2, v majhnih količinah pa tudi vitamin A. Kar zadeva mineralno sestavo, vsebuje velike količine kalija, kar je koristno za srčno mišico. Paradižnik vsebuje magnezij in železo, pa tudi kalcij in fosfor v enakih količinah.

Pomembno! Posode za konzerviranje steriliziramo tako, da jih postavimo v pečico, ogreto na 120 stopinj, poparimo z vrelo vodo ali temeljito operemo s sodo.

Koristne lastnosti

Zmanjšuje tveganje za bolezni prostate in trebušne slinavke.
Imajo imunostimulacijski učinek.
Krepi stene krvnih žil in srčno mišico.
Tonira stene maternice.
Izboljša prebavo.
Zaradi naravnega antibiotika kvercetina delujejo protivnetno.
Pospeši presnovo.
Poveča črevesno prepustnost.

Je kakšna škoda?

Glavna škoda tega izdelka je visoka koncentracija soli. Takih pripravkov ne smejo uživati ljudje s kroničnimi boleznimi želodca, jeter ali sečil. Kontraindicirani so pri bolnikih s hipertenzijo. Slanih paradižnikov ne smete uživati v vročini in pred veliko telesno aktivnostjo: povzročajo močan občutek žeje in zadržujejo vodo v telesu, kar povzroča otekanje mehkih tkiv.

Posebni primeri: ali lahko jeste soljene paradižnike?

Marsikdo rad uživa v konzervirani hrani, vendar je ne more jesti vsak.

Noseča in doječa

Pri nosečnicah je urinski sistem dvojno obremenjen, saj služi tako materinemu telesu kot plodu. Preslana hrana slabo vpliva na delovanje ledvic in izzove vnetja. Nosečnice so prav tako nagnjene k edemom in uživanje konzerviranega paradižnika bo to stanje samo poslabšalo.

Ta izdelek je alergen izdelek, zato je tudi nezaželeno, da ga uporabljajo doječe matere. Dokler vaš dojenček ne dopolni šest mesecev, ne smete jesti konzerviranih paradižnikov.

Ali si vedel? Skupno je na svetu več kot deset tisoč sort te kulture. Botanično je bil priznan kot sadje, vendar se je carinska služba Združenih držav Amerike konec 19. stoletja odločila, da bo paradižnik razglasila za zelenjavo, in od takrat je vztrajal.

Za otroke

Do tretjega leta otrokom ne smemo dajati preveč slanih živil. Oslabljeni urinarni in srčno-žilni sistem lahko trpita zaradi takšnega stresa. Začele se bodo kronične bolezni ledvic ali srčne mišice. Pri otrocih ta izdelek povzroča alergijske reakcije in holelitiazo. Če ga boste uvedli v otrokovo prehrano, začnite z zelo majhnimi porcijami, dodajte ga juham, boršču in ga dajte največ dvakrat na teden.

Za različne bolezni

Vse bolezni želodca in trebušne slinavke, kot so gastritis, pankreatitis, razjede, duodenitis, so stroga kontraindikacija za uporabo akutnih konzerv. Slan paradižnik draži želodčno in črevesno sluznico. Lahko povzročijo akutno fazo kronične bolezni. Ljudje s takšnimi diagnozami se morajo vzdržati uživanja soljenega paradižnika.

Za soljenje pripravite plodove enake stopnje zrelosti in podobne velikosti. Dejstvo je, da je trajanje soljenja odvisno od teh dejavnikov. Paradižnike operemo in jih okoli peclja prebodemo z zobotrebcem.

Izberite široko ponev ali trilitrski kozarec. Zelenjavo, pikantne ribezove liste in dežnike kopra operemo in osušimo s prtički. Nato vsa zelišča grobo sesekljajte in razpolovite. Prvo polovico položimo na dno pekača. Dodamo jim sesekljane stroke česna.

Paradižnik tesno položite v posodo za vlaganje. Pri tem je potrebna previdnost – plodov v nobenem primeru ne smete mečkati. Občasno pretresem kozarec ali ponev - paradižnik bo sam našel svoje mesto.

Paradižnikom dodamo gorčično zrnje in piment.

Slanico na osnovi vode, soli in sladkorja kuhajte nekaj minut in ohladite na sobno temperaturo.

Preostale začimbe in zelišča položite na paradižnike in prelijte s slanico. Nato morate postaviti krožnik in malo pritisniti - naš cilj je preprosto potopiti paradižnike v tekočino in jih ne zmečkati. Pekač pustimo na sobni temperaturi 5-6 dni, nato ga prestavimo na hladno mesto, na primer v hladilnik.

Paradižnik bo pripravljen ne prej kot v 2-3 tednih.

Ta prigrizek lahko shranite na hladnem vso zimo. Če je v kozarcih, pokrijte z najlonskimi pokrovi, v ponvah - s pokrovi ali ravnimi krožniki. Toda praksa kaže, da tako dolgo ne bo trajalo, saj nobena družinska večerja, še manj pa praznična pojedina, ne bo popolna brez krožnika okusnih slanih paradižnikov.