Kuhanje govejih jeter. Ocvrta goveja jetra. Goveja jetra, ocvrta s čebulo

Ocvrta goveja jetra so odlična možnost za kosilo in večerjo. Zdi se, da bi lahko bilo preprostejše, narežite ga in vrzite v ponev. Vendar so namesto nežnih in mehkih kosov drobovine na krožniku neužitne trde rezine. Tukaj se vedno spomnim običajnega reka: če ti ni všeč, pomeni, da ne znaš kuhati.

Medtem je izdelek neverjetno uporaben. Toda zaradi njegovega nekoliko specifičnega okusa ga mnogi nočejo jesti. To še posebej velja za otroke. Upoštevajte moje nasvete in recepte in na mizi boste imeli okusno jed, ki je ne bodo zavrnili niti muhasti »jedci«. Pravilno ocvrta jetra se harmonično podajo k vsaki prilogi, rižu, krompirju, ajdi, testeninam.

Kako pravilno ocvreti goveja jetra

Izdelka ne izpostavljajte preveč v ponvi; kosi bodo izgubili vlago in postali gumijasti.
Drobno sesekljana jetra pražite največ 8-15 minut, odvisno od starosti živali. Za večje kose podaljšajte čas pečenja na vsaki strani 5-10 minut.
Kose potopite v dobro segreto olje, tako boste ohranili sočnost izdelka.
Na koncu cvrtja jed solimo.
Samo ocvrt izdelek je precej dolgočasen. Ne omejujte se na en recept. Jed popestrite s čebulo, korenjem, krompirjem. Pripravite paradižnikovo ali kislo smetanovo omako. Predlagani recepti vam bodo pomagali razumeti vse zapletenosti cvrtja in nahraniti svojo družino okusno in zdravo.

Goveja jetra, ocvrta s čebulo - recept po korakih

Klasičen recept za cvrtje izdelka. Nežni sočni koščki jeter, iz katerih bo izginil neprijeten priokus, bodo všeč vsem družinskim članom.

Boste potrebovali:

Goveja jetra - 700 gr.
Mleko - kozarec.
Rafinirano sončnično olje - 2-3 žlice.
Velika čebula.
Maslo - 3 velike žlice.
Mlet poper, sol, moka za paniranje, poljubne začimbe.

Klasični recept ne vključuje gorčice, vendar toplo priporočam, da dodate malo. Samo 2,5 žlice omake bodo jedi dodale pikantnost.

Kako cvreti:

Velik kos temeljito sperite in odstranite presežek (filme, žile).
Narežemo na rezine poljubne oblike in velikosti. Približna debelina ni večja od 1,5 cm, potem se bo izdelek hitro ocvrl.
Kocke potopite v mleko za 15-20 minut, v tem času bo neprijetna grenkoba izginila. Priporočam, da mleko malo posolite.
Izdelek zahteva paniranje, ki je moka. Vlijemo v skledo, dodamo začimbe (poper je potreben) - testo je pripravljeno.
V ponvi segrejemo olje. Vsak kos drobovine izdolbemo in prestavimo na praženje.
Jetra pražimo približno pet minut, premešamo.
Čebulo narežemo na pol obročke in dodamo v ponev. Premešajte in potem ne bodite leni, da še nekajkrat premešate.
Nadaljujte s kuhanjem še 5 minut. Če se odločite izboljšati okus z gorčico, je čas, da jo dodate in vsebino dobro premešate.
Koščke pražite še nekaj minut, nič več.

Mehka goveja jetra, ocvrta s čebulo in korenjem v kisli smetani

Težko je najti boljši recept. Kosi se izkažejo za zelo mehke, sočne, z nežnim okusom. Kako ga kuhati v kisli smetani, se boste naučili na drugi strani mojega spletnega mesta.

Zahtevano:

Jetra - 800 gr.
korenček.
Žarnica.
Kisla smetana - 180-200 ml.
maslo.
Mleko - približno kozarec.
Sol, druge začimbe - ščepec.

Pozor! Če želite, lahko jedi dodate paradižnik, ki ji doda rahlo kislost in spremeni okus. Za to količino izdelka morate vzeti en velik paradižnik.

Kako kuhati:

Jetra pripravimo za cvrtje tako, da jih razdelimo na kose in namočimo v mleku.
Korenje naribajte z ostružki, čebulo in paradižnik (če se odločite zanj) narežite na kocke.
Zelenjavo prepražimo na sončničnem olju, dodamo malo masla (nanesite na oko).
Ko se zelenjava zmehča, ji dodamo sesekljano drobovino.
Vlijemo kislo smetano, premešamo. Na majhnem ognju dušite približno 15 minut. Med kuhanjem ne pozabite zapreti pokrova in vsebine vsaj enkrat premešati.
Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo še nekaj minut. Odstranite z gorilnika, ne da bi odstranili pokrov, in pustite 5-7 minut. Nato razdelite na krožnike in dodajte okras.

Kako ocvreti velik kos govejih jeter v moki

Jetrne zrezke je enostavno ocvreti, vendar vedno v mokastem testu - to je skrivnost sočnosti jedi.

Vzemi:

Stranski proizvod - 700 gr.
sol, poper.
Moka - 4-5 žlic.
Rastlinsko olje za cvrtje.

Nasveti izkušenih kuharjev! Če želite izboljšati okus izdelka, ga marinirajte v sojini omaki, belem vinu ali mešanici limoninega soka in česna.

Priprava:

Očistite kos izdelka iz filmov in drugih nepotrebnih stvari. Izperite in razdelite na velike dele. Velikost je pomembna, saj določa, kako hitro se skuha. Svetujem vam, da naredite velike, a ne debele rezine. Idealna debelina je do 1,5 cm. Ni vam treba omejevati dolžine.
Rezine prelijemo z mlekom ali vodo in namakamo pol ure, da odstranimo grenkobo.
Odcedite tekočino. Ne pozabite temeljito posušiti kosov s papirnato brisačo. Če so rezine prevelike, jih malo potolčemo s kladivom. Da preprečite škropljenje, jih pokrijte s folijo za živila.
Kose pomočite v moko. Razvaljamo, dokler se ne prime dovolj moke. Potem bodo vsi sokovi drobovine ohranjeni v notranjosti, kosi bodo postali mehki.
Na dobro segretem olju pražimo 5-7 minut. Preverite rezine; če so porjavele, jih obrnite.
Nadaljujte s kuhanjem v enaki količini in zmanjšajte ogenj.
Pripravljenost preverite z nožem, tako da zabodete koščke. Če vidite, da izteka rožnat sok, dodajte čas kuhanja.

Video recept s skrivnostmi cvrtja jeter, tako da so mehka in nežna

Nasveti kuharja vam bodo pomagali postati pravi profesionalec v cvrtju hrane, vsekakor jih preverite. In naj vas vaše jedi vedno navdušijo z odličnim okusom!

Kako ocvreti jetra, da bodo mehka in nežnega okusa - to vprašanje zadeva mnoge ne le gospodinje, ki začenjajo svojo kuharsko kariero, ampak tudi izkušene.
In res, pogosto se po cvrtju ta drobovina izkaže za nekoliko ostro, včasih pa samo gumijasto, in je sploh ne želite jesti. In tudi če jetra namočite v mleku, kot priporočajo številni viri informacij, še vedno ne boste dobili želenega rezultata.

Najbolj win-win možnost je, da narezano na koščke rahlo potolčete s kuhinjskim kladivom s kratkimi piramidalnimi izboklinami, marinirate deset minut in šele nato povaljate v paniranju in ocvrete. V tem primeru se bodo jetra zagotovo izkazala za mehka in zelo nežnega okusa in brez veliko truda. S to metodo se na kosih mesa oblikuje tanka plast testa, ki vam omogoča, da končno jed jeste brez kruha ali prilog.

Sestavine:

jetra (goveja ali svinjska) - 700 g;
začimbe - po okusu;
pšenična moka - pol kozarca;
zdrob - tretjina kozarca;
piščančje jajce;
majoneza - 1,5 žlice. žlice;
rastlinsko olje.

Čas kuhanja: največ 35 minut.

Kako ocvreti okusna jetra, tako da so sočna:

Temeljito oprana jetra obrišite do suhega, narežite na ploščate kose debeline približno 1,3-1,5 cm. Nato potresemo z začimbami in pokrijemo s filmom za živila ali vrečko za enkratno uporabo, na obeh straneh potolčemo s kladivom.

Zdrobljene koščke jeter damo v skledo, tam razbijemo jajce, dodamo majonezo in dobro premešamo, pustimo marinirati 10 do 30 minut.

Po želji lahko poleg standardnih začimb (sol in poper) marinado dopolnite s papriko, zelišči, zelišči, paradižnikovo pasto, gorčico, sesekljanim svežim ali posušenim česnom - v tem primeru se morate zanašati izključno na lastne okusne preference.

Medtem ko se jetrca marinirajo pripravimo zmes za paniranje tako, da zdrob zmešamo z moko. Te sestavine lahko uporabite tako v različnih razmerjih kot v enakih razmerjih - spet, to ni obvezno.

V ponvi segrejemo olje (visoko naj bo vsaj 5 mm od višine kuhinjske posode). Kose jeter z vseh strani temeljito povaljamo v mešanici za paniranje in položimo v ponev.

Pražite na zmernem (skoraj močnem) ognju, dokler ne nastane lepa zlato rjava skorja - to ne bo trajalo več kot 3 minute.

Nato vsak kos obrnemo na drugo stran.

V zadnji minuti cvrtja zaprite ponev s pokrovom. Na koncu pečenja koščke jeter takoj poberemo iz ponve in jih le za minuto položimo na papirnate serviete, da vpijejo odvečno olje. Ocvrta jetrca postrežemo vroča s prilogo ali brez.

Jetra, zlasti goveja jetra, so zelo zdrav izdelek, ki bi ga morali vključiti v jedilnik tako odraslih kot otrok. A težava je v tem, da je nimajo vsi radi. Čeprav v resnici vsi ne vedo, kako ga pravilno pripraviti. To ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled, vendar je pomembno zapomniti nekaj osnovnih pravil, ki pomagajo ocvrti goveja jetra s čebulo, tako da so mehka in sočna.

Sestavine:

0,5 kg govejih jeter;
1 velika čebula;
3-4 žlice moke;
4-5 žlic rastlinskega olja;
sol, mleti črni poper po okusu.

Kako kuhati ocvrta jetra s čebulo

Za cvrtje uporabite sveža jetra, ki niso bila zamrznjena - bolj nežna bodo. Jetra je treba oprati. Po potrebi odstranite filme. Pri rezanju je pomembna debelina kosov - do približno 1 cm, sama oblika pa ni pomembna.

Jetra prestavimo v priročno posodo in jim dodamo vrelo vodo - tako, da so jetra pod vodo. Jetra premešamo, da vsi njihovi koščki pridejo v stik z vrelo vodo: v tem primeru se površina jeter "skuha", na njej se oblikuje mikrofilm, ki bo pri kuhanju v ponvi preprečil sok od iztekanja - tako bodo ocvrta jetra sočna.

Jetra tako hranimo kratek čas, le nekaj minut. Nato vzemite jetra in jih položite v krožnik z moko. Vsak kos jeter panirajte v moki.

V ponev vlijemo rastlinsko olje in postavimo na ogenj. Ko je ponev dovolj vroča, vanjo položite koščke jeter. To poskušamo narediti tako, da se kosi med seboj ne prekrivajo. Ponev dobro segrejte z rastlinskim oljem in položite koščke jeter, ki jih položite ohlapno. Na zmernem ognju kuhamo 2-3 minute, da spodnja stran rahlo porjavi.

Nato jetrca obrnemo in na enak način popečemo še drugo stran. Pripravljenost jeter lahko preverimo takole: z nožem prebodemo kos jeter: če izteče bistri sok, so jetra pripravljena, če pa so rdečkasta, s krvjo, so jetra surova. Jeter ne pražite predolgo - postala bodo žilava. Končana jetra potresemo s soljo in mletim črnim poprom ter premešamo.

Čebulna jetra preložimo na krožnik.

Čebuli olupimo in operemo. Čebulo narežemo na tanke pol obročke.

Čebulo damo v isto ponev, kjer smo pražili jetra. Po potrebi dodajte rastlinsko olje. Pražite čebulo, dokler ni prozorna.

Na čebulo položimo jetrca in na nizkem ognju dušimo še 3-5 minut.

Končana ocvrta jetra položite na krožnik skupaj s čebulo.

Ta članek bo koristen za tiste, ki še ne vedo, kako kuhati goveja jetra, tako da so mehka in sočna. Veliko ljudi meni, da je jetrca razmeroma težko pripraviti in se jih kar težko naučiti. Hitimo vam zagotoviti, da vse sploh ni tako! Glavna stvar je, da vzamete prave recepte in se oborožite z nekaj skrivnostmi!

Torej, Top 5 receptov odlične jedi iz najnežnejših govejih jeter.

: Goveja jetra s kislo smetano

Najpreprostejša, a resnično okusna jed.

Klasika žanra, ki se odlično poda k pire krompirju.

Sestavine:

goveja jetra 1 kg;
čebula 4 kosi;
kisla smetana 20% 300 g;
moka 70 g;
sončnično olje;
sol poper.

Način kuhanja:

Jetra temeljito operemo, odstranimo film. Narežemo na kose, nato pa vsak kos narežemo na tanke trakove. V jetra vlijemo moko, sol in poper. Dobro premešamo. Čebulo narežite na pol obročke.

Postavite v ponev z oljem. Ko začne čebula zlato rjaveti, dodamo jetra. Pražimo do lepe skorjice, približno 10 minut. Dodajte kislo smetano. Dušimo še 20 minut.

Recept 2: Goveja jetra, dušena s čebulo in korenjem

Neverjetno mehak, s klasično kombinacijo izdelkov.

Sestavine:

goveja jetra 500 g;
čebula 2 kosi;
korenček 1 kos;
juha (voda) 1 kozarec;
moka;
sončnično olje;
paprika 0,5 čajne žličke;
curry 1 čajna žlička;
sol.

Način kuhanja:

Oprana in očiščena jetra osušimo in narežemo na majhne koščke. Dodajte nekaj soli. Vsak kos pomočimo v moko, nato pa na močnem ognju popečemo z vseh strani. To je treba storiti hitro; odstranite takoj, ko jetra dobijo rahlo skorjo. Čebulo narežite na pol obročke.

Korenje naribamo. Položite ga na jetra. Potresemo z začimbami in premešamo. Prilijemo olje. Odstranite z ognja, ko sta čebula in korenje zlata. Vse napolnite z juho. Ko juha zavre, kuhajte na nizkem ognju 5 minut.

Recept 3: Goveja jetra postroganovsko z gobami

Zelo priljubljen in z neprimerljivo aromo.

Sestavine:

goveja jetra 700 g;
gobe 400 g;
čebula 3 kosi;
česen 3 stroka;
kisla smetana 400 g;
sončnično olje;
sol poper.

Način kuhanja:

Očiščena jetra narežemo na trakove. Pustite v mleku pol ure. Sesekljajte čebulo. Pražimo na olju do mehkega. Gobe narežemo na rezine. Nanje stisnite česen in rahlo prepražite.

Odstranite jetra iz mleka. Pražimo 10 minut. V veliki ponvi zmešajte vse sestavine: čebulo, gobe, jetra. Solimo in popramo. Prilijemo kislo smetano. Mešajte. Kuhamo največ 15 minut.

Recept 4: golaž iz govejih jeter

Izjemno. Pa še hitro se pripravi in sploh ni težko.

Sestavine:

jetra 700 g;
čebula 3 kosi;
korenček 1 kos;
sladka paprika 2 kosi;
česen 3 stroka;
kisla smetana 150 g;
mleko 250 ml;
paradižnikova omaka 150 g;
moka;
sončnično olje;
sol poper;
voda 150 ml.

Način kuhanja:

Jetra drobno sesekljajte. Pustite stati v mleku 20 minut. Povaljamo v moki. Pustite stati 5 minut. Prepražimo sesekljano čebulo in korenje. Dodajte jetra. Pražimo 5 minut.

Vanj stresemo nekaj drobno sesekljane paprike. Dodamo omako in kislo smetano. Nalijte vodo. Solimo in popramo. Česen iztisnite. Zavremo. Pustite na majhnem ognju 10 minut.

Recept 5: kotleti iz govejih jeter

Zelo izvirna in lepa jed. Kljub navidezni zapletenosti je priprava enostavna in enostavna.

Sestavine:

goveja jetra 500 g;
jajce 1 kos;
moka 1 skodelica;
sončnično olje;
sol poper.

Način kuhanja:

Za poenostavitev postopka je bolje, ko so jetra rahlo zamrznjena, potem jih bo enostavno rezati in odrezati. Narežemo ga na približno 1 cm debele kose. Potresemo s soljo in poprom. Vzemite film za hrano. Med obe plasti položite koščke jeter. Prenesite na desko za rezanje. Na obeh straneh rahlo potolčemo. Previdno odstranite film.

V eno globoko posodo stresite moko in v drugo stepite jajce. Zrezek najprej povaljamo v moki in nato v jajcu. In na koncu spet – v moki. Popečemo v ponvi na segretem olju na obeh straneh. Pazite, da pokrijete s pokrovom. Jetra naj postanejo lepe zlate barve in v nobenem primeru ne postanejo črna. Pripravljenost preverite z vilicami. Če je izpuščeni sok bister in ni krvi, je jed pripravljena.

Združite s poljubno prilogo po vaši izbiri: pire krompir, riž ali testenine. Čeprav so takšni kotleti dobri tudi sami in tudi ohlajeni. Zelo okusna je, če jo damo na kruh, namazan s kislo smetano in česnom.

Pravilno kuhana goveja jetra so zelo nežnega okusa in okusnega videza.

Da pa bodo jedi iz jeter popolne, morate poznati majhne trike.

Jetra je treba ustrezno obdelati: oprati pod hladno vodo, posušiti, znebiti filma in velikih žil.
Da bi bila jetra mehka, jo narežemo na majhne koščke debeline približno 1,5 cm.
Da bo bolj nežen, ga predhodno namočite v hladnem mleku. Pustite jetra, narezana na porcije, v mleku 40 minut. Odstranite in posušite s papirnatimi brisačami.
Tudi kisla smetana naredi jetra mehkejša in sočnejša. Dodajte jih med kuhanjem, vendar ne pustite vreti več kot 20 minut.
Pravilna jetra se pečejo 5 minut na vsaki strani. Ne prekuhajte!
Sol čisto na koncu. Sol absorbira vlago in jed lahko postane suha.

In uživajte v mehkih in sočnih govejih jetrih!

Zelo pomemben pogoj za pridobitev jedi s prijetnim vonjem bo, kako dobra jetra izberete za kuhanje. Izdelek naj bo elastično-mehak, površina mora biti gladka in sijoča, brez prask in vreznin. Če povonjate sveža jetrca, začutite prijeten in rahlo sladek vonj. Barva jeter vam pove starost živali: temnejše kot je meso, starejša je bila.

Kljub uporabi zelo svežega izdelka ima lahko končna jed še vedno neprijeten priokus. Da bi se izognili temu trenutku, je treba sestavino predhodno obdelati. Na samem začetku se znebimo tanke plasti s površine jeter: z zelo ostrim nožem zarežemo z roba in rahlo potegnemo z roko. Da vam prsti ne bodo drseli, jih lahko pomočite v sol. Izrežemo vse žile in kanale. Narežemo na kose poljubne oblike, debele približno 5 milimetrov.

Kose jeter položite v globoko skledo in napolnite s hladno vodo. Mnogi kuharji svetujejo uporabo mleka za namakanje; zelo dobro zmehča jetra in jed se izkaže za sočno. Namakajte v tekočini pol ure.

S pomočjo sita ali cedila odcedite tekočino in pustite, da se jetra malo posušijo. Pustimo, da se olje segreje v ponvi. V posebno skledo stresemo moko, pripravljene kose povaljamo na obeh straneh in pražimo 3-4 minute na vsaki strani. Ne dodajamo soli, sicer bodo jetra dala sok in rezultat ne bo cvrtje, ampak dušenje. Zaželeno je tudi, da je med kosi majhna razdalja. Iz reza končnih jeter mora rahlo teči sok, ne pa kri - takšno cvrtje zadostuje, če ga držite na ognju, bo jed trda.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; border-width: "Helvetica Neue", vnos v obliki sp -block; motnost: 1; vidnost: vidna;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp-form-control (background: #ffffff ; border-style: 15px; padding-left: 8.75px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label (color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight : krepko;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ozadje -color: #0089bf; barva: #ffffff; širina : auto; teža pisave: krepko;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Prelijemo jih v ločeno ponev ali v isto, vendar po cvrtju jeter. Čebuli dodamo sol in sesekljano papriko.

Popražena jetrca stresemo v čebulo, naravnamo slanost na želeno stopnjo in vse skupaj dušimo na zelo majhnem ognju 5 minut. Ponev pokrijemo s pokrovko. Jedi lahko dodate malo kisle smetane - to bo jedi dodalo mehkobo in nežnost. Ne hitite, da bi jed takoj odstranili iz ponve, pustite jo še nekaj časa na štedilniku.

Jejte za svoje zdravje!