Kuhanje govejih jeter v ponvi. Kako kuhati goveja jetra okusno in mehko - najboljši recepti za vsak dan

Eden najbolj uporabnih stranskih proizvodov krav so jetra. Vsebuje kalcij, magnezij, fosfor, cink, vitamine A, B in folno kislino. Toda količina teh vitalnih mikroelementov je odvisna samo od tega, kako pripraviti goveja jetra. Če je nepravilno izbrana in termično obdelana, potem lahko namesto okusne, zdrave in sočne jedi dobite tesne kose nitastega izdelka.

Jetra morate izbrati zelo previdno, da denar, porabljen za nakup, ne bo zapravljen. Nekvalitetne drobovine nikoli ne uživajte. Zato vedno upoštevajte naslednje vidike:

Preden začnete kuhati jetra, jih morate pravilno obdelati. Najprej odstranite film. Za poenostavitev tega postopka jetra prelijemo z vročo vodo in nato potopimo v hladno vodo. Nato morate odstraniti vene in velike žile. Jetra lahko namočite v lahki raztopini sode (1 čajna žlička sode na 1 liter vode) ali mleku, odvisno od izbranega recepta, da postanejo mehkejša. Jetra po kuhanju vedno solimo.

Beef Stroganoff s kislo smetano in govejimi jetri

Jetra postroganovsko so izvirna ruska jed, zato je verjetno v Rusiji tako priljubljena in cenjena. Pogosto lahko najdete goveji stroganoff brez paradižnikove paste, čeprav bi ga klasični recept moral imeti. Preden začnete kuhati, odstranite membrano iz jeter. Tradicionalno se ta jed postreže s krompirjem, na primer s pire krompirjem ali krompirčkom.

Glavne sestavine:

• jetra - 400 g;
• čebula - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• moka - 50 g;
• kisla smetana - 100 g;
• mleko - 100 g;
• začimbe (sol, mleti črni poper).

Oprana in očiščena jetra malo potolčemo z gladkim kladivom ali valjarjem. Nato narežemo na kocke in povaljamo v moki. Čebulo in korenje prav tako narežemo na trakove in skupaj z jetri položimo v segreto ponev. Pustite do polovice kuhanega in dodajte mleko in kislo smetano. Po nekaj minutah dodajte paradižnikovo pasto in začimbe. Pustite vreti 10 minut. Če je po tem času omaka preredka, lahko dodamo žlico moke in dušimo še 5 minut.

Jetrne palačinke

Najenostavnejši recept za kuhanje govejih jeter so seveda palačinke. Če je vse narejeno pravilno, bodo palačinke sočne, mehke in okusne. Lahko so čudovit dodatek k vsaki prilogi, najboljša pa sta ajdova kaša in sveža zelenjava (kumare in paradižnik). Poleg tega lahko za palačinke izberete majhne koščke ali obrezke govejih jeter, kar lahko znatno zmanjša stroške že tako proračunske jedi.

Za pripravo potrebujete:

• goveja jetra - 500 g;
• velika čebula - 1 kos;
• jajca - 3 kos .;
• moka - 3 žlice. l.;
• majoneza - 3 žlice. l.;
• sol poper.

Najprej očistite jetra iz žil in zunanje lupine ter jih narežite na majhne koščke. Nato ga dvakrat zmeljemo z mlinom za meso skupaj s sesekljano čebulo. V nastalo maso dodajte tri stepena piščančja jajca in majonezo, dobro premešajte. Lahko vzamete kupljeno majonezo ali pripravite domačo majonezo vnaprej. Nato morate postopoma uvajati moko, pri čemer se izogibajte pojavu grudic. Testo ne sme biti preveč tekoče. Palačinke je treba ocvrti v vročem sončničnem olju na obeh straneh. Najbolje jih postrežemo sveže in tople.

Klasična jetrna pašteta

V sodobni kuhinji lahko najdete veliko receptov za mesne, ribje in celo zelenjavne paštete, vendar jetrna pašteta še vedno velja za tradicionalno. Je nežnega in rahlo kremastega okusa. To jed lahko postrežemo ne samo s sendviči, ampak tudi kot samostojen prigrizek.

Za pripravo najbolj okusne jetrne paštete boste potrebovali:

• jetra - 600 g;
• maslo - 250 g;
• smetana srednje maščobe - pol kozarca;
• velika čebula - 2 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• lovorjev list, poper, sol.

Najprej morate na sončničnem olju prepražiti predhodno očiščena jetra, narezana na srednje kose. V drugi ponvi prinesite čebulo in korenje, narezano na Rende, do mehkega stanja. Nato morate opraviti najpomembnejši korak pri pripravi paštete - končne sestavine 2-krat zmeljemo z mlinčkom za meso. V nastalo maso dodajte mehko maslo in smetano pri sobni temperaturi, dobro premešajte ali stepite z mešalnikom do gladkega. Sendvič pašteta je pripravljena.

Če jo želite postreči kot prigrizek, morate pašteto v enakomernem sloju razporediti na pergamentni papir ali folijo v obliki pravokotnika in ohladiti v hladilniku. Nato nanesite rahlo stopljeno maslo v količini 150 g. Z nožem položimo na pašteto in previdno zvijemo v rolado. To predjed postrežemo narezano na tanke, majhne koščke.

Kolač iz govejih jeter in česna

Jetrna torta je resnično ljudska jed, ki je še posebej priljubljena od sovjetskih časov. Je zelo preprosta in hitra za pripravo, vsakič pa lahko naredite nove nadeve ali pa jih postrežete sploh brez njih.

Zahtevane sestavine:

• goveja jetra - 600 g;
• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 300 ml;
• moka - 200 g;
• jajca - 3 kos .;
• čebula - 5 kosov;
• korenje - 4 kosi;
• majoneza - 300 g;
• česen - pol glave;
• sol poper;

Najprej morate pripraviti plasti torte, tako da jetra in eno čebulo zmeljemo z mlinčkom za meso. Jajca stepemo z mlekom, presejano moko in dodamo zmesi čebule in jeter. Testo temeljito premešamo, mora biti homogeno, brez grudic in imeti precej tekočo konsistenco. Nato morate na vročem rastlinskem olju ocvreti tanke palačinke za torto, približno 10 jih mora biti.

Za pripravo omake zmešamo majonezo in sesekljan česen, za nadev pa prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje do mehkega. Ko se vse sestavine ohladijo, lahko začnete sestavljati torto, vsako jetrno torto je treba namazati z omako in nadevom iz korenja in čebule. Zadnjo zgornjo torto namažite z majonezo in okrasite z naribanimi kuhanimi jajci ter koprom in peteršiljem. Jetrno torto je treba postreči ohlajeno, vendar jo je treba najprej temeljito namočiti; za to bo dovolj 40 minut.

Solata z gobami in govejimi jetri

Jetra so odlična za pripravo solat, saj se čudovito kombinirajo z velikim številom izdelkov, vendar je klasična in najuspešnejša kombinacija z gobami.

Za pripravo solate boste potrebovali:

• jetra - 300 g;
• jajca - 3 kos .;
• čebula - 1 kos;
• sveži šampinjoni - 300 g;
• majoneza - 100 gr.

Najprej morate skuhati predhodno očiščena jetra in piščančja jajca. V vmesnem času je treba marinirati drobno sesekljano čebulo (za 100 ml vode 1 žlica soli, sladkorja in 2 žlici kisa). Na majhni količini sončničnega olja prepražimo sesekljane šampinjone.

Ko so vse sestavine pripravljene, morate jetra in jajca narezati na trakove, dodati gobe in dobro premešati. Solato je bolje začiniti z majonezo tik pred serviranjem. Peteršilj je popoln kot okras.

Na splošno obstaja veliko dobrih receptov in načinov, kako skuhati goveja jetra in hkrati ohraniti njihove koristne lastnosti; dobro se ujemajo z mnogimi živili in lahko služijo kot samostojna jed, dodatek prilogi ali popolna jed prigrizek. Dober tek!

0:1 0:11

Goveja jetra so ena najboljših drobovinih ne le po okusu, ampak tudi po hranilni vrednosti. Za razliko od svinjine ima nekoliko grenak, a prijeten okus.

Če govorimo o hranilni vrednosti govejih jeter, potem je to nepogrešljiv izdelek za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, in športnike, saj vsebuje beljakovine z optimalnim naborom esencialnih aminokislin.

Tudi ta izdelek bogato s selenom, ki je močan antioksidant, ki ga zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.

Poleg tega so goveja jetra pravo skladišče vitaminov, zlasti bogata z vitamini A, C, D, E, K in vitamini skupine B. 100 g kuhanih jeter vsebuje dnevno potrebo po vseh teh bistvenih vitaminih.

Jetra so bogata z mikroelementi: kalcija, kalija, magnezija, bakra, natrija, fosforja, cinka in predvsem železa, zato zdravniki priporočajo njegovo vključitev v prehrano bolnikov z anemijo.

0:9

Obstaja veliko načinov za pripravo govejih jeter: lahko ga kuhamo, dušimo, cvremo, pečemo.

Povedali vam bomo, kako ocvreti jetra, tako da se izkaže, da so sočna, mehka in okusna. Ta postopek ima več razlik in značilnosti.

1. Najprej je treba povedati, da bo okus končne jedi neposredno odvisen od kakovosti izvirnega izdelka in njegove vrste.

Pomembna točka je svežina jeter. Ker ima ta stranski proizvod zelo kratek rok uporabnosti - ne več kot 3 dni -, morate biti previdni pri njegovi izbiri.

Z starana goveja jetra bodo imela bogato barvo. Presvetel ali pretemen izdelek lahko kaže na slabo kakovost.

Film na površini jeter ne sme biti poškodovan, in rez mora biti gladek, ne zrnat.

2. Pred cvrtjem jeter je treba ustrezno obdelati. Najprej morate odstraniti zunanjo folijo.

Če želite to narediti, jetra prelijte z vrelo vodo in jih takoj potopite v hladno vodo. Po tej preprosti manipulaciji film je zelo enostavno odstraniti iz jeter.

3. Ko so jetra pripravljena, jih je treba namočiti v mleku.

Tako se boste znebili specifičnega vonja in dali jetrom nežen okus. Jetra naj se namakajo vsaj 30 minut, še bolje uro in pol.

4. Odločite se, kako želite ocvrti jetra - v kockah ali v velikih porcijah.

Če jetra narežemo na porcije, naj bodo to široki, ploščati kosi širine prsta. Pri rezanju jeter lahko naletite žolčevodov. Odstraniti jih je treba drugače se jed lahko pokvari.

Dele zavijte v živilsko folijo in rahlo potolčite s hrbtno stranjo noža. V ta namen ni priporočljivo uporabljati kuhinjskega kladiva, saj so jetra veliko mehkejša in nežnejša od mesa, kladivo pa jih lahko zdrobi ali raztrga.

5. Ko jetra narežemo in pretolčemo, jih ponovno namočimo v mleku 15-20 minut.

6. Medtem ko se jetra namakajo, pripravimo paniranje.

Zmešajte moko in majhno količino začimb. Za to so dobri rožmarin, timijan in šetraj.

Na tej stopnji jeter ne solite, saj bodo postala žilava., tudi če toplotna obdelava poteka po vseh pravilih.

7. Ko so jetra popolnoma pripravljena za cvrtje, se postavlja vprašanje, kaj in kako jih ocvrti.

Bolje je, da to storite naprej rastlinsko ali stopljeno maslo. Stopnja toplote ponve naj bo srednja. Če izdelek kuhate na močnem ognju, bo zunanja stran jeter zgorela, notranjost pa bo ostala surova. In ko ga kuhamo na majhnem ognju, se bo izkazalo za suho in brez okusa.

Čas cvrtja je odvisen od velikosti kosov. Najboljše vodilo je barva izdelka. Takoj, ko kos jeter spremeni barvo do polovice reza, ga je treba obrniti. Pripravljenost jeter zlahka določimo tako, da jih prebodemo z vilicami ali nožem.

Če jetra proizvedejo bister sok, so pripravljena. 5 minut pred kuhanjem jetra posolite.

8. Če jetra narežete na majhne kocke, jih je najbolje prepražiti s čebulo.

Jetra pripravimo, kot je že opisano zgoraj. Čebulo je treba narezati na tanke polobroče s hitrostjo 2-3 čebule na vsakih 300 g jeter.

9. V globlji ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Jetra pomočimo v moko, pomešano z začimbami, in prepražimo v ponvi skupaj s čebulo. Pomembno je, da so jetra v ponvi postavljena v eni plasti.

Če morate kuhati veliko jeter, jih boste morali prepražiti v več pristopih.. Pražite jetra in jih mešajte, dokler ne spremenijo barve.

10. Ko se jetra obarvajo, jih zalijemo z malo vode in dušimo 3-5 minut.

Po tem lahko jetra solimo in popramo.

Veste, o čemer se želim danes pogovarjati s tabo, je, kako kuhati goveja jetra, tako da so mehka in sočna. Mnoge gospodinje se bojijo te jedi, nepravično verjamejo, da lahko le profesionalni kuharji hitro in okusno skuhajo jetra, in menijo, da jeter načeloma ni enostavno kuhati, tako da postanejo sočne in mehke.

Hitim, da vam zagotovim nasprotno: nežna goveja jetra v kisli smetani so hitra in enostavna jed, ki se izkaže za zelo, zelo okusno. Seveda, kot pri vsakem receptu, obstajajo nianse in skrivnosti, kako pravilno pripraviti goveja jetra, a verjemite mi, da jim lahko sledi tudi najbolj neizkušena gospodinja začetnica.

Moja mama me je naučila, kako pravilno kuhati goveja jetra, da so bila mehka - prav ona mi je povedala dober recept za kuhanje govejih jeter v kisli smetani.

Takrat sem šele delal prve kulinarične korake, s kuhanjem jeter nisem imel tako rekoč nobenih izkušenj. Toda ta recept, kako okusno skuhati goveja jetra v ponvi s kislo smetano, sem dobil prvič in izkazalo se je zelo okusno in okusno.

Od takrat to jed pogosto pripravljam in vedno sem zadovoljen z rezultatom. Z veseljem bom delil z vami, kako okusno je kuhati goveja jetra s kislo smetano hitro in brez večjih težav. Greva v kuhinjo?

Sestavine:

• 0,5 kg govejih jeter;
• 1 majhen korenček;
• 1 velika čebula;
• 5-6 žlic kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• 2-3 žlice rastlinskega olja za cvrtje;
• sol, mleti črni poper po okusu.

Jetra operemo s hladno vodo, odstranimo filme, posode, koščke maščobe (če obstajajo).

Jetra narežemo na kose debeline 7-10 mm. Velikosti kosov so takšne, da so približno 2-3 na porcijo. Oblika delov jeter je odvisna od oblike kosa, ki ga režete, zato bodo rahlo nepravilne oblike in se lahko med seboj nekoliko razlikujejo.

Sesekljane kose jeter damo v prostorno posodo in jih prelijemo z vrelo vodo (tako da so vsi kosi prekriti z vodo). Pustite stati približno 5 minut. Ta postopek bo pomagal, da bodo jetra ostala mehka in sočna.

Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na pol obročke, korenje pa naribamo na grobem ribežu.

Kako dolgo kuhati goveja jetra, da so mehka:

Segrejte ponev s polovico rastlinskega olja. Položite jetra in na precej močnem ognju na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve. Nato kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 3-5 minut. Na koncu dodajte sol in poper.

Istočasno v drugi ponvi na rastlinskem olju med občasnim mešanjem pražimo čebulo in korenje 5-8 minut.

V majhni skledi zmešajte kislo smetano z 2-3 žlicami vrele vode.

In s to kislo smetano prelijemo dušeno zelenjavo. Solimo in popramo. Zmešajte.

Ponev s kislo smetano in zelenjavno omako pristavimo na ogenj, zavremo in dodamo jetra. Jetra obrnite v omako, da so kosi popolnoma pokriti.

Postavimo na najnižji ogenj in dušimo goveja jetra v kisli smetani še 5 minut.

Ta goveja jetra, dušena v kisli smetani, so dobra sama po sebi in v družbi s kakšno prilogo (kaša, krompir) in z zelenjavno solato.

Če pred tem časom jed iz jeter niste imeli za okusno, potem je čas, da se prepričate, da je zaman! Razkrivamo skrivnosti pravilne priprave jeter! Kaj storiti in kako pravilno kuhati jetra, da bo jed nežna, mehka, aromatična in okusna!
1Ne marajo vsi ocvrtih jeter; povsem napačno je misliti, da so trda in premalo okusna. Vendar je ta žilavost največkrat posledica nepravilne priprave. Pravilno ocvrta jetra so lahka, zračna in neverjetno nežnega okusa in arome. En kilogram govejih jeter olupite iz filma in žil ter narežite na porcije, debele največ en centimeter. Vsak kos jeter potresemo z majhno količino sode in pustimo stati eno uro, nato speremo pod tekočo vodo in posušimo. Kose jeter rahlo solimo in potresemo s črnim poprom, povaljamo v moki in na zelo vročem rastlinskem olju pražimo 3-5 minut na vsaki strani. Pred serviranjem jih pokapljamo z malo stopljenega masla in potresemo s sesekljanimi zelišči.

2 Ocvrta jetra s pomarančami so zelo okusna in aromatična. 500 g govejih jeter operemo, olupimo in narežemo na približno 1 cm debele rezine. Rezine namažemo z malo gorčice in povaljamo v moki. Na vročem rastlinskem olju pražite z vseh strani 8 minut, nato po okusu dodajte sol, črni poper in mleti ingver. Pražimo še 3-5 minut na majhnem ognju. Končana jetra prenesite v drugo skledo. V ponev, v kateri smo pražili jetra, dodamo ½ skodelice vode in 2 žlici. žlice masla, pustite, da zavre, nato precedite. Eno pomarančo olupimo in narežemo na tanke rezine, iz druge iztisnemo sok. Tekočino za cvrtje zmešajte s pomarančnim sokom in ½ skodelice suhega rdečega vina, segrevajte na majhnem ognju, ne da bi zavreli. Ocvrta jetrca preložimo na krožnik, prelijemo s pomarančno omako in okrasimo z rezinami pomaranče. Postrezite takoj.

3 Goveji stroganoff iz jeter je neverjetno okusen in nežen. Pol kilograma svinjskih jeter oplaknemo, odstranimo trde kanale in narežemo na dolge kose 1-1,5 cm debele čebule, ki jih zlato rjavo prepražimo na olju. V ločeni ponvi segrejte dve žlici gheeja ali rastlinskega olja, dodajte jetra, posolite in med pogostim mešanjem pražite 7-10 minut. Jetrom dodajte prepraženo čebulo in 1 žlico. žlico moke, pražimo še 5 minut, ne pozabimo mešati. Nato dodajte 2 s. žlice kisle smetane, dobro premešajte, pokrijte pokrijemo in dušimo 10 minut na majhnem ognju. Končni goveji stroganov odstavimo z ognja in takoj postrežemo, potresemo s peteršiljem.

4 Goveja jetra postanejo mehka in aromatična, če jih dušite z gobami. 800 g jeter narežite na majhne koščke, posolite in popoprajte, povaljajte v moki in rahlo popecite na rastlinskem olju. 5-6 suhih gob namočimo v vodi, zavremo, drobno sesekljamo in prepražimo z drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Jetra skupaj z gobami položite v pekač, zalijte z gobovo juho, dodajte 1 skodelico kisle smetane in 2 žlici. žlice paradižnikove paste, nežno premešajte in pecite v pečici 10-15 minut. Postrezite s kislim zeljem in kumaricami.

5 Mnogi menijo, da je priprava domače jetrne paštete mučno delo. Vendar to sploh ne drži! Pripraviti okusno domačo pašteto sploh ni težko, njena nežnost in mehkoba pa vas bosta navdušili veliko bolj kot katera koli kupljena. 500 g svinjskih jeter narežemo na majhne koščke. 80 g svinjske masti na drobno nasekljamo in prepražimo v vroči ponvi. Ko se iz slanine stopi dovolj maščobe, dodamo grobo naribano korenje in drobno sesekljano veliko čebulo. Pražite do polovice kuhanega. Zelenjavi dodamo koščke jeter, sol, mleto papriko in nariban muškatni orešček, prepražimo do zlato rjave barve in nato kuhamo na srednjem ognju pod pokrovom. Ohladite jetra z zelenjavo in jih 3-4 krat prenesite skozi mlinček za meso s fino mrežo. V pripravljeno maso vlijemo ½ skodelice mesne juhe ali mleka, zavremo in ohladimo. Zmešajte s 100 g zmehčanega masla in stepite z mešalnikom do gladkega. Končano pašteto položimo v obliki štručke ali kroglic in okrasimo s tanko mrežico masla.

6. Jetrna pašteta z zelenjavo v pečici se izkaže za nenavadno aromatično in barvito. 500 g svinjskih jeter, strok česna in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. 100 g trdega sira in 250 g prekajenih prsi narežemo na majhne kocke. En manjši korenček narežemo na tanke rezine. Eno rumeno papriko narežemo na krajše kose. Stepajte dva beljaka, dokler ne nastane stabilna pena. Vse sestavine združite, dodajte sol in dobro premešajte. Pekač obložimo s folijo, namažemo z oljem in napolnimo z nastalo mešanico. Dva rumenjaka zmešamo z 1 žličko moke in namažemo na zmes za pašteto. Pašteto pokrijemo s folijo in pečemo v pečici 40 minut pri 200 stopinjah, nato odstranimo zgornjo plast folije in pečemo še 10 minut do zlato rjave barve. Končano pašteto ohladimo, odstranimo iz modela in postrežemo, narežemo na porcije in položimo na liste sveže solate.

7 Mnogi od nas že od otroštva ljubijo nežne, okusne in dišeče jetrne palačinke. Pripraviti jih sploh ni težko! 500 g govejih jeter narežemo na majhne koščke in jih skupaj s čebulo prepustimo skozi mlinček za meso. V nastalo maso dodajte 2 jajci, 1 žlico. žlica kisle smetane, 2 žlici. žlice moke, sol in črni poper. Temeljito stepite z mešalnikom. Žlico pripravljene mešanice damo v vroče rastlinsko olje in pražimo na obeh straneh 5 minut. Postrezite s kislo smetano in poljubno zelenjavno prilogo.

8 Goste lahko presenetite s pripravo aromatičnih jeter po nenavadnem japonskem receptu. 200 g svinjskih jeter narežite na tanke kose, potopite v rastlinsko olje in panirajte v riževi ali pšenični moki. Popecite na obeh straneh do zlato rjave barve, nato potresite s soljo in rdečo papriko. Skuhajte 1 skodelico riža do puhastega, ga zmešajte s 40 g zelenega graha v pločevinkah, 1 čajno žličko mlete paprike in pustite v vodni kopeli 10 minut. 50 g mandarin olupimo, narežemo na rezine in rahlo popražimo na maslu. Kose jeter preložimo na topel krožnik, vsak kos jeter obložimo z rezino mandarine in postrežemo s prilogo iz riža, rahlo pokapanega s sojino omako.

Seveda vam v okviru kratkega članka ne bi mogli povedati niti stotinke neskončne raznolikosti metod in receptov za pripravo okusnih jedi iz jeter. Vendar upamo, da vam bodo naši današnji nasveti, skupaj z lastnimi izkušnjami in domišljijo, pomagali enostavno popestriti dnevne in praznične jedilnike. In "Culinary Eden" na svojih straneh je vedno pripravljen, da vas razveseli z velikim številom novih in zanimivih receptov.

Cenovna politika drobovine se opazno razlikuje od kosa mesa, tudi če se prodaja zamrznjeno. Toda hkrati se izdelek praktično ne razlikuje niti po hranilni vrednosti niti po okusu. In če podrobneje razmislimo o vprašanju uporabnosti, bo uživanje jeter prineslo največjo korist telesu.

Če vzamemo na primer jetra, je neverjetno uporabna, zvišuje raven hemoglobina v krvi, in glede na nizko ceno je vredno razmisliti o tem, da v svojo dnevno prehrano vključite čim več jedi iz tega izdelka.

V rokah profesionalnega ali izkušenega kuharja lahko drobovina postane prava mojstrovina, le upoštevati je treba vsa priporočila v receptu in izbrano poslastico pripraviti z dušo.

Če malo raziščete, jedi iz jeter, kuhane v loncih ali v pečici, so zelo redke; toplotna obdelava običajno poteka v ponvi v majhni količini rastlinskega olja. To je lahko posledica dejstva, da s temi tehnologijami ni enostavno pripraviti jeter. Zato bomo razmislili o možnostih za pripravo okusnih jedi, ki jih lahko brez sramu postrežemo na praznični mizi ali nahranimo družinske člane s kosilom ali večerjo.

Nekaj ​​besed o splošnih pravilih za izbiro izdelkov in tehnologijo kuhanja

Večina začetnikov in celo zelo izkušenih kuharjev se sooča z dejstvom, da ne morejo vedno pravilno kuhati govejih jeter. To je predvsem posledica dejstva, da izdelek na začetku ni bil pravilno izbran in pripravljen za toplotno obdelavo.

Preden kuhate jetra, je priporočljivo, da jih predelate, očistite vseh nepotrebnih predmetov v posodi in nato prelijete z navadnim mlekom. No, v prihodnosti samo izberite recept, ki vam je všeč, in upoštevajte priporočila - pripravite lahko zelo velik seznam jedi - od predjedi do krepkih in hranljivih glavnih jedi in celo pripravite juho, ki jo bodo majhni otroci jedli z veseljem.

Jetra izberemo predvsem za predjedi, solate in glavne jedi - dušimo in ocvremo jih s krompirjem in drugo zelenjavo. Rezultat je lahka jed z aromatičnim, rahlo specifičnim okusom, neverjetno blagodejnim za človeško telo.

Da bo domača jed mehka in sočna, s prijetnim okusom, morate izbrati pravi izdelek za pripravo. Na primer, za sveža ali ohlajena goveja jetra je značilna subtilna sladkasta aroma.

Poleg tega je vredno biti pozoren na to, da ni poškodb jeter, da ni velikih žil in da je površina elastična in gladka. Goveja jetra morajo imeti svetlo barvo zrele češnje in imeti lahek film, ki ga je mogoče zlahka ločiti od mesa.

Kako dolgo se izdelek kuha, je odvisno od načina toplotne obdelave, na primer, za dušenje bo dovolj 20-25 minut na majhnem ognju, nato pa ocvrte kose mesa s čebulo in začimbami prelijemo in segrejemo v omaki.

Če je treba izdelek ocvreti, potem je dovolj 10-12 minut za zelo vročo ponev z dovolj olja. In da bi bil izdelek enakomerno ocvrt, morajo biti kosi jeter enake velikosti, sicer se lahko izdelek presuši in jetra postanejo brez okusa in gumijasta.

Pred začetkom kuhanja izdelek odmrznemo (če je potrebno) in operemo v hladni vodi, dokler ne postane čist in prozoren. Jetra je treba skrbno pregledati glede poškodb in žolčnih kanalov, tako da pripravljena poslastica nima grenkega okusa. Iz jeter odrežemo vse nepotrebne dele, ki vzbujajo dvome.

Priprava govejih jeter ne traja več kot 15 minut, tudi če so jetra dušena v omaki - obstaja možnost, da dobite jed, ki jo bo zaradi žilavosti težko žvečiti. No, katero jed izbrati je stvar vašega okusa, lahko je pašteta, nežne in sočne palačinke, okusna in sočna torta, prepojena s pikantno omako, žemljice in pite, predjedi, solate in glavne jedi. Za puhastost dodamo piščančje beljakovine, mleko ali smetano.

Iskanje okusnih receptov za goveja jetra na internetu ni težko. Vendar je najbolje, da izberete recepte, ki imajo jasne fotografije, dostopne sestavine in jih je enostavno pripraviti. Ravno te recepte in ideje za jedi vam želimo predstaviti v današnjem članku.

Sočni in zelo mehki kotleti iz govejih jeter

Čas kuhanja

vsebnost kalorij na 100 gramov

Kako kuhati:

Okusen "namaz" za sendviče za zajtrk ali prigrizek lahko pripravite tudi iz govejih jeter. Poleg tega je pašteta zelo zdrava in bo všeč tudi malim izbirčnežem.

Čas kuhanja - 45 minut.

Kalorije na porcijo: 220 kalorij.

Kako kuhati:

1. Goveja jetra namočimo v hladni vodi za 10-15 minut, v tem času vodo večkrat zamenjamo. Izrežite vse kanale, očistite izdelek iz filmov;
2. Korenje olupimo in skuhamo v rahlo slani vodi. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na majhni količini olja;
3. Oprana jetra prelijemo s hladno vodo in kuhamo 15 minut, ne da bi preveč vrela. Odlijemo juho, ohladimo jetra;
4. Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso ali z mešalnikom, dodamo sol in mleti črni poper.

Nasvet! Za dodatno pikantnost lahko pašteti dodate sesekljan peteršilj. Malo, dobesedno ščepec mletega muškatnega oreščka, če je masa gosta, pa malo smetane.

Če vodite zdrav življenjski slog ali imate težave s prebavo, lahko goveja jetra kuhate na pari. Izkazalo se bo nič manj okusno in neverjetno zdravo, zadovoljivo.

Čas kuhanja – 25 minut.

Kalorije na porcijo: 110 kalorij.

Kako kuhati:

1. Bučko naribamo na srednje velikem strgalu. Če je zelo mlad, potem kože ni treba olupiti. Iz nastale mase iztisnite odvečni sok;
2. Stroke česna olupimo in sesekljamo na drobne drobtine. Združite z bučkino maso. Dodamo suho ovseno kašo in sol, vse dobro premešamo;
3. Pripravite jetra za kuhanje, sperite in zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku v homogeno, zračno maso;
4. Dodajte jetra v zelenjavno mešanico, premešajte;
5. Oblikujte majhne kotlete ali mesne kroglice in kuhajte v dvojnem kotlu. Za kuhanje lahko uporabite multicooker s posebnim nastavkom - skledo ali v navadnem cedilu, na ponvi z vrelo vodo.

Skuhajmo jetra v keramičnih posodah

Jed bo všeč tistim, ki ne le pazijo na svojo postavo, ampak imajo radi tudi nenavadne kombinacije hrane. V tem primeru se jabolka dodajo govejim jetrom.

Kalorije na porcijo: 132 kalorij.

Kako kuhati:

1. Odstranite filme iz jeter, odstranite žolčne kanale in po pranju razrežite na plasti, kot za pripravo kotletov. Zdaj je treba te rezine narezati na tanke trakove ali kocke;
2. Kislo zelena jabolka olupimo in naribamo na grobem ribežu;
3. Jetrca položimo na dno keramičnega ali glinenega lonca, začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom, lahko dodamo malo muškatnega oreščka ali najljubših začimb;
4. Na jetra položimo naribano jabolko. Jabolčno plast premažemo s kislo smetano, nanjo položimo rezine poljubnega sira, ki se dobro topi;
5. Lončke postavimo v pečico, ogreto na 180C in pečemo 20 minut. Ob serviranju jed okrasimo s peteršiljem.

Madžarska aromatična jed je postala priljubljena po vsem svetu, vendar jo lahko pripravite ne samo iz govedine ali svinjine, ampak tudi z jetri.

Čas kuhanja - 45 minut.

Kalorije na porcijo: 118 kalorij.

Kako kuhati:

1. Jetra namočite v mleku 30-45 minut, nato olupite filme in narežite na trakove;
2. Vso zelenjavo olupimo in narežemo na majhne kocke ali trakove. Segrejte ponev in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve;
3. Očiščena jetra osušimo s kuhinjsko papirnato brisačo, potresemo s škrobom in dodamo k zelenjavi. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 3-4 minute.

Dušenje govejih jeter v kisli smetanovi omaki je preprost in okusen način priprave drobovine za katero koli prilogo. Malo alkohola v omaki bo dodalo pikantnost in okus.

Čas kuhanja - 25-30 minut.

Kalorije na porcijo: 136 kalorij.

Kako kuhati:

1. Goveja jetra operemo in olupimo, narežemo na porcije, tako da se prilegajo v žlico. Sveža zelišča nasekljamo, zmešamo z vinom in kislo smetano, solimo in začinimo s črnim poprom. Pustite v marinadi 40-50 minut, vendar ne več kot 2 uri;
2. Jetra vzamemo iz marinade, malo osušimo, potresemo z moko in prepražimo do zlato rjave barve v rastlinskem olju z dodatkom drobno sesekljane čebule;
3. Takoj ko je vse popraženo, v ponev vlijemo kislo smetano in vinsko omako ter dušimo 15 minut.

K jetrom se poleg črnega popra in muškatnega oreščka odlično podajo suh origano in bazilika, curry in sladka mleta paprika.

Smetano in kislo smetano lahko nadomestite z naravnim jogurtom ali kefirjem z nizko vsebnostjo maščob, da zmanjšate vsebnost kalorij v jedi.