Recept za slastne puhaste domače kotlete. Kako narediti kotlete sočne in okusne

Kotleti so naše dobesedno vse. Sestavljajo jih samo prednosti: prvič, tudi najbolj izbirčen družinski član jih ne bo zavrnil. Drugič, če so to domači kotleti, točno veste, s čim hranite svojo dragoceno družino. Tretjič, serijo sveže pripravljenih kotletov lahko vržete v zamrzovalnik, in ko pridete domov iz službe popolnoma izčrpani, vam ni treba stati pri štedilniku eno uro - ocvrite pripravljene polizdelke in hitro pripravite stranska jed.

Klasični kotleti. Oglejte si video recept!

Govedina, svinjina, zrezki iz mletega mesa

1. Hitri šnicle

Klasičen recept za vse čase. Fotografija: spletna stran

Sočno in nežno. Mehka znotraj in hrustljava zunaj. Zlata barva in tako znana in razumljiva iz otroštva. Spoznajte njegovo veličanstvo Schnitzel!

2. Ajdovi kotleti z jajcem

Lahki mesni kotleti z ajdo. Fotografija: spletna stran

Obožujete kotlete, a ste naveličani enoličnosti? Pripravite ajdo z jajcem, je hitra, nizkokalorična in izjemno okusna!

3. Švedske mesne kroglice

Legendarne mesne kroglice iz Švedske. Foto: thinkstockphotos.com

Jamie Oliver nas je končno naučil pripraviti legendarne švedske mesne kroglice in klasično brusnično omako s skrivnim pridihom.

4. Pečene mesne kroglice

Znanje varčnih in iznajdljivih italijanskih gospodinj. Foto: thinkstockphotos.com

Kuhane ali pečene mesne polpete ali Polpette de bollito alle spezie so zelo uspešen način uporabe kuhanega ali pečenega mesa.

5. Turški domači kotleti iz mletega mesa

Turški kotleti so zelo hitri in zelo okusni. Foto: thinkstockphotos.com

Pikantne orientalske kroglice z aromatičnimi zelišči in zelenjavno omako.

6. Ježkove polpete v loncu

Sočni in nežni ježki v loncu. Foto: thinkstockphotos.com

Pripravite naše ježe s skrivnostjo: majhen kos sira bo mesu dal posebno sočnost in mehkobo!

Piščančji in puranji kotleti

1. Klasični Pozharsky kotleti

Ti piščančji kotleti bodo hit. Fotografija: spletna stran

Nežni, zračni piščančji kotleti s hrustljavo skorjo bodo ugajali vsem.

2. Mehki puranji kotleti z nadevom

Zanimivi kotleti iz puranjega fileja. Fotografija: spletna stran

Nežni puranji kotleti, polnjeni s špinačo, sirom in pinjolami.

3. Okusni, a dietni kotleti s skrivnostjo

In kotleti so lahko za hujšanje! Fotografija: natalielissy.ru

Neverjetno sočni in svetli dietni piščančji kotleti s skrivno sestavino!

4. Piščančji kotleti s suhimi slivami

Naredite originalen nadev in kotleti se bodo spremenili do neprepoznavnosti. Foto: thinkstockphotos.com

Najenostavnejši recept iz sovjetske preteklosti, ki si ga lahko predstavljate.

5. Dietni puranji kotleti z jurčki

Z malo kulinarične ustvarjalnosti se bodo nekvašeni puranji kotleti spremenili v mojstrovino. Foto: thinkstockphotos.com

Nizkokalorični puranji kotleti znanih kuharjev Konstantina Ivleva in Jurija Rožkova.

Narezki iz rib in morskih sadežev

1. Dietni kotleti z rožnatim lososom

Zdrava alternativa običajnim mesnim kotletom. Fotografija: spletna stran

Začimbe ustvarijo edinstveno sladko-slano harmonijo okusov, zaradi splošne lahkotnosti jedi pa so ti kotleti idealno dietno kosilo ali večerja.

2. Rakovice s korenjem in bučkami

Čudoviti kotleti iz rakovega mesa. Foto: thinkstockphotos.com

Rakovice s korenjem in bučkami so zelo okusne, sočne in nežne. Če pravih rakov nimate, jih lahko pripravite iz rakovih paličic.

3. Parjeni kotleti iz ščuke

Preizkušen recept slavnega restavratorja Savelyja Libkina. Foto: Založba Eksmo

Okusni in nizkokalorični ribji kotleti. Idealne so, če nameravate shujšati.

4. Konzervirani lososovi kotleti

Nemogoče si je zamisliti bolj proračunsko možnost za te kotlete. Foto: thinkstockphotos.com

Je okusno, poceni in zelo hitro. Edini napor, ki ga morate vložiti, je, da odprete pločevinko konzervirane hrane.

Beseda "kotlet" je prišla v ruščino iz francoščine; pomeni kos mesa na rebru. Tako je bilo v starih časih veliko bolj priročno jesti z rokami. S pojavom jedilnega pribora je potreba po kosteh izginila. Iz njih so odstranili koščke mesa. In kotlet se je začel spreminjati. Meso so začeli tolči, da je postalo mehkejše, in ga panirati, da je ohranilo sočnost. Ta proces je potekal po vsej Evropi. Danes nas na stare čase spominja le kijevski kotlet, ki je pogosto narejen s kostjo.

Izbor mesa

Za kotlete lahko uporabite kos prsnega koša ali plečeta, primeren je tudi golaž. Vendar ne pozabite, da vam lahko trgovci na tržnici prodajo slabo meso. Zato pri nakupu prosite, da si kos ogledate z vseh strani.

Kotleti so najboljši iz ohlajenega mesa, ne zamrznjenega.

Najbolj okusni kotleti so narejeni z dodatkom mastnega mesa - svinjine ali celo masti.

Meso za kotlete ne sme biti pusto, vzemite ga z maščobo - potem bodo kotleti sočni.

Dobro je narediti kotlete iz dveh ali celo treh vrst mesa. Lahko kombinirate govedino in svinjino, lahko jima dodate perutnino.

Mleto meso

V mleto meso obvezno dodajte čebulo. Zvaljamo ga skupaj z mesom ali zelo drobno sesekljamo. Čebulo, narezano na rezine, položite v mlinček za meso med kose mesa.

Priporočljivo je, da kotlete pripravite samo iz sveže pripravljenega mletega mesa. Če mleto meso naredite vnaprej, vanj ne dajajte kruha, soli in začimb.

Mleto meso je treba gnetiti ročno. Lahko ga celo potolčete z dlanmi - tako bo postalo nežno in mehko.

Mleto meso morate dolgo gnetiti, lahko ga udarjate z dlanmi, mečete iz ene roke v drugo ali udarite po mizi. Vse zato, da je mesna masa nasičena s kisikom in postane bolj viskozna in homogena.

Nekaj ​​žlic ledene vode, dodane med gnetenjem, bo mletemu mesu dodalo sočnost. Dodate lahko tudi žlico rastlinskega olja.

Kocka hladnega masla, dodana na koncu gnetenja, bo naredila kotlete sočne in bolj zračne.

Foto: Shutterstock.com

Kruh

Da kotleti ne bodo razpadli, jim dodajte kruh.

Posušen kruh morate namočiti, svež kruh ne sprosti toliko glutena, ki je potreben za "zlepitev" mletega mesa.

Zmanjšajte kalorije

Namesto kruha lahko mletemu mesu dodate drobno naribane bučke. Kotletom bo dal sočnost, vendar bo njegov okus skoraj opazen.

Kotletom lahko dodate tudi naribano korenje, bučo, peso - vsa ta zelenjava jim bo dodala sočnost.

Namesto kruha lahko v mleto meso vmešamo močno stepen beljak. Povezala bo mleto meso in preprečila, da bi kotleti razpadli. Morda pa jih bo to naredilo nekoliko trše.

Modelarstvo

Najbolje je, da mleto meso pred modeliranjem hladimo pol ure.

Da bi lažje razdelili mleto meso na porcije, morate roke zmočiti z vodo.

Poskusite narediti kotlete enake velikosti.

Ko delate kotlet, ga potapkajte z dlanmi in se potrudite, da bo enoten, brez šivov. Tako ne bo izpustila soka.

Paniranje

V navadni moki

V drobtinah (tako belih kot rženih)

V zdrobljenih oreščkih

V mletem sezamu

Cvrtje

Kotlete položimo na vročo, a ne pregreto ponev. Zaželeno je, da ima debelo dno.

Kotlet pražimo na močnem ognju 1-2 minuti na eni strani, nato pa je treba ogenj zmanjšati in na isti strani dušiti še 3-4 minute. Nato ga obrnite in ponovite postopek.

Pri cvrtju je treba kotlete minimalno obrniti. Potem se njihova skorja ne bo zrušila in sočnost ne bo izginila.

Kotlete lahko pripravite v pečici ali pod tesnim pokrovom na majhnem ognju. To bo trajalo 7-10 minut.

Omako prelijemo, ko so kotleti ocvrti in pokriti s pokrovom. Lahko preprosto uporabite kislo smetano ali pa pripravite nekaj bolj zapletenega.

V kislo smetano ne dodajajte vode, da bi naredili več omake, to bo pokvarilo kotlete in ubilo njihov lastni sok.

Foto: Shutterstock.com

Kako določiti pripravljenost

Kotlet je treba preluknjati; če izteče bister sok, je pripravljen.

Če ste kotlet cvrli približno 20 minut, od tega 5-7 minut pod pokrovom, potem je to dovolj, da je pripravljen.

Če se hočeš zmešati

Kotleti so najboljši iz mletega mesa. Šele takrat boste morali mleto meso bolje pregnetiti, da ne razpade.

Osnovni recept za kotlete

400 g svinjskega golaža

2 srednji čebuli

1/4 bele štruce

1 kozarec vode

sol in poper po okusu

2-3 žlice. l. moka

1 skodelica kisle smetane

Korak 1. Štruco narežite na velike kose in dodajte vodo.

2. korak. Meso operemo, čebulo olupimo in narežemo na 4 dele. Meso in čebulo zmeljemo skozi fin mlinček.

Korak 3. Obrnite ga drugič. Sol in poper. Dobro premešamo in mleto meso malo pregnetemo, kot testo.

Korak 4. Mleto meso razdelite na 3-4 dele in vsakega premagajte z dlanmi vsaj minuto.

Korak 5. Odstranite skorjo iz štruce, iztisnite kruh in dodajte mleto meso.

Nasvet: če se mleto meso zdi nekoliko suho, lahko dodate malo mleka ali vode in rastlinskega olja.

Korak 6. Oblikujte kotlete. Povaljamo jih v moki.

Namig: Med oblikovanjem lahko kotlete še malo potolčete z dlanmi in jih tapkate.

Korak 7. Segrejte ponev z oljem. Položite kotlete in pražite na močnem ognju pol minute (dokler ne nastane skorja).

Korak 8. Zmanjšajte toploto in pražite na majhnem ognju še 2-3 minute.

Korak 9. Kotlete obrnite in najprej pecite na močnem ognju, nato pa na majhnem ognju, kot je opisano v korakih 7 in 8.

Korak 10. Pustite ponev na majhnem ognju, zaprite pokrov in pustite, da se rezine cvrejo približno 7-15 minut (odvisno od velikosti rezin).

Nasvet: Na tej stopnji lahko kotlete prelijete s kislo smetano, da naredite omako. V nobenem primeru ne dodajajte vode, sicer se bodo kotleti spremenili v krpo.

Korak 11. Odstranite z ognja, prelijte s kislo smetano, potresite z zelišči, postrezite vroče.

Skrivnosti priprave okusnih kotletov

Pripravite mleto meso:

• Seveda je glavni pogoj kakovostno meso (če zaupamo prodajalcu) ali ga skuhamo sami z mlinčkom za meso.
• Zelo okusni kotleti so narejeni iz mešanice mletega mesa: govedine, svinjine in piščanca.
• Zdaj pa preidimo na kruh! Kruh, ki ga nameravate uporabiti za mleto meso, morate namočiti v hladni, vreli vodi in nikakor ne v mleku. Če kruh namočite v mleku, potem to vašim kotletom odvzame sočnost, saj pri cvrtju beljakovine mesa in mleka medsebojno delujejo.

  Za maso kotletov je najbolj primeren star, bel pšenični kruh, saj bo svež kruh dal končnim kotletom neprijetno lepljivost. Upoštevajte, da beli kruh dobro poveča količino izdelkov, absorbira sproščeni mesni sok in daje mletemu mesu dovolj puhastosti, mehkobe in sočnosti. Samo v mleto meso ne dajajte veliko kruha, saj dobro absorbira olje, v katerem se kotleti pečejo v ponvi, zato bodo zelo mastni. Mletemu mesu lahko dodate 15 ali 20 odstotkov kruha glede na težo mesa.

  Če pripravljate šnicle in kotlete iz mletega mesa, vam kruha, namočenega v vodi, ni treba stisniti, preden ga dodate v pripravljeno mleto meso.

Za izboljšanje lastnosti mletega mesa lahko namesto žemlje dodate malo sira z nizko vsebnostjo maščob ali kisle smetane.

Čebula. Če čebulo daste v maso kotletov, je bolje, da je ne daste skozi mlinček za meso, vendar le drobno sesekljajte čebulo, ki daje sočnost.Če mletemu mesu dodate popraženo čebulo, bo jed dala posebno aromo in podaljšala rok trajanja kotletov.

Česen, sol, poper ali druge najljubše začimbe po okusu.

jajca. Če želite sočne kotlete, ne potrebujete jajc!Ker kotletom ne bodo dodali nič drugega kot dodatno žilavost, potem pa bodo kotleti zagotovo izgubili svojo sočnost.jajčni beljak, ker se med cvrtjem hitro koagulira, meso sprosti veliko soka in kotleti se izkažejo za suhe.Jajca navadno vmešamo v mleto meso kot vezivno sestavino le v gostinstvu, da potem v kotlete damo več kruha in vode - saj brez jajc mleto meso s pomanjkanjem mesa enostavno razpade.

H Da se sami kotleti ne držijo drug drugega in bi bilo bolj priročno, da jih narežete, dodajte malo škroba v mleto meso. Rad dodam nariban krompir.

Združil vse sestavine.

korak 2:

• Popolnoma pregneteno mleto meso za pripravo sočnih kotletov damo v plastično vrečko (ali bolje dve ali eno debelo plastično vrečko) in meso potolčemo na trdi podlagi. S tem postopkom se meso dobro stisne in po tem ne bo več razpadalo v ponvi, kot se gospodinje pogosto pritožujejo in zato mehkim kotletom raje dodajo jajca. Meso potolčemo po mizi in po tem postopku postavimo v hladilnikpočitek - od 2 ur do dneva.

Odkrito povedano, tega ne počnem pogosto, celo rečem, da ne, vendar mlajša generacija včasih posebej zahteva kuhanje kotletov, zelo jim je všeč postopek stepanja mletega mesa :) V takšnih trenutkih, ko. pridi na obisk, take kotlete jem.

Kako naj to naredim?

• Da bi bili kotleti "zračni", je treba maso kotlet gnetiti 10-15 minut. Ampak jaz sem len gnetem mleto meso v posodi kuhinjskega procesorja, nastavim način gnetenja testa, 5-7 minut sem prost.

Oblikovanje kotletov:

Pri oblikovanju kotletov je zelo koristno, če jim damo želeno sočnost, v sredino vsakega kotleta damo košček ledu in košček masla.

In da med kuhanjem mleto meso ne ostane na vaših rokah, morate roke navlažiti z vodo.

Svetujem vam, da oblikovan kotlet povaljate v ohlapnem jajčnem pekaču (ali, da ohranite sok v notranjosti, je še bolje, da ga najprej malo povaljate v moki, nato pa v jajcu) – ko kotlete položite v pekač. ponvi, bo jajce zagotovilo neprebojno lupino in ga tako ohranilo. Tako so vsi okusni sokovi v kotletu (če želite, lahko kotlet povaljate v jajcu v mletih drobtinah). Paniranje je lahko delno: samo v enem jajcu ali samo v moki. Drugi način je v moki in nato v jajcu. Polno paniranje (oz. imenujemo ga tudi »dunajsko«) izgleda takole: najprej v moki, nato v jajcu in v drobtinah. Včasih naredijo dvojno paniranje: tudi v moki, v jajcu, v drobtinah, spet v jajcu in spet v drobtinah.

Kotlete iz mletega mesa in čebule s česnom je treba takoj prepražiti, ne da bi čakali, da postanejo suhi.

Kotlete je treba ocvrti v dobro segreti ponvi, potem iz njih ne bo odtekel sok, kotleti pa bodo sočni in okusni.

Pravilna ponev je z debelim dnom. Lito železo - popolno

• Olje je vroče, ponev čista.
• Po vsaki seriji cvrtja temeljito odstranite vse zažgane madeže.
• Požar je skoraj minimalen.
• Popecite na obeh straneh. Ko pritisnete, morajo gotovi kotleti rahlo cediti. Na rezu - sivkasto. Ne rdeče, ne roza.

Upam, da so nasveti koristni!

Kako narediti domače rezine iz mletega mesa, tako da so sočne in okusne?

Recepti:

Za večino ljudi so mesni zrezki neločljiv del prehrane. Seveda jih pogosto ni mogoče vedno skuhati, vendar njihova sitost omogoča dolgotrajno potešitev lakote.

Ta jed je pripravljena iz različnih vrst mesa in celo rib. Da kotleti ne bi postali dolgočasni, jih kuham po različnih receptih.

Kotleti iz mletega mesa - klasičen recept v ponvi

Za ustvarjanje okusnih kotletov gospodinje tradicionalno uporabljajo mleto govedino in svinjino. Vsaka gospodinja sama določi delež mesa, ki ga bo uporabila za pripravo, sama pa se držim svojega recepta.

Komplet potrebnih izdelkov:

• teletina - 0,8 kg;
• svinjski zadek - 0,8 kg;
• čebula - 2 veliki čebuli;
• česen - 1,5 glave;
• črni kruh - 1/3 štruce;
• mleko - 1 kozarec;
• zelenje;
• sol poper.

Kuhanje :

Meso večkrat operem in pustim, da se posuši. Če je na teletini plevra, se je znebim. Narežem na majhne koščke. Hkrati narežem kruh in ga prelijem z mlekom.

Da dobim mehko, homogeno mleto meso, ga dvakrat prestavim skozi mlinček za meso. Skozi zmeljem tudi olupljeno čebulo in pripravljen kruh.

Najbolj okusno aromo dobim, če ga zmešam v mešalniku. Vse sestavine solim in popram. Vse zmešam ročno.

Ko je mleto meso pripravljeno, pristavim ponev na štedilnik. Kotlete spečem v rafiniranem olju pokrite.

Da se vam mleto meso ne bi prijelo na dlani, poleg sebe postavim posodo s hladno vodo. Oblikujem obdelovance in jih položim na vročo ponev. Popečem na obeh straneh. Po vsaki porciji ponev očistim morebitnih ocvirkov, ki so se pojavili.

Kotleti so mehki in zelo okusni!

Nedolgo nazaj je moj kondicijski trener vztrajal pri izključitvi svinjine in govedine z jedilnika. Zato sem morala poiskati zamenjavo za te mesne dobrote. Dolgo sem dvomil, katero meso izbrati za pripravo kotletov, in se odločil za purana.

Seznam sestavin:

• šunka - 2 kg;
• težka smetana - 300 ml
• jajce - 1 kos;
• mleta sol in poper;
• krušne drobtine;
• rafinirano olje - 200 ml;
• maslo – 200 g.

Preprost postopek kuhanja

Maslo vzamem iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Meso kupim na dan kuhanja. Temeljito ga operem, odstranim kožo in ločim od kosti (skuham tudi juho na koži in kosteh).

Meso narežem na kose in ga dvakrat zmeljem v mlinčku za meso, dodam olje.

V nastalo maso stepem jajce in vlijem smetano. Celotno površino enakomerno potresemo s soljo in poprom (jaz uporabljam mešanico paprik, lahko pa tudi navaden mleti črni poper), nato vse dobro premešamo.

Na papir posujem drobtine. Pri oblikovanju kotletov imam vedno pri roki posodo z mrzlo vodo. Kose pomočim v paniranje in jih položim v ponev, namazano s sončničnim oljem.

Pečem jih na zmernem ognju z obeh strani. Nato pokrijte s pokrovom in počakajte 5 minut.

Kotleti, pripravljeni po tem receptu, so odlični tako za pire krompir kot za različne žitarice.

Zelo pogosto se lahko pri nakupu že pripravljene mlete svinjine soočite z dejstvom, da je vsebnost maščobe v njej preprosto izven lestvic. Zato, da bi bili kotleti iz njega okusni in hranljivi, lahko v njegovo sestavo poleg štruce dodate malo krompirja.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• mleto svinjsko meso - 1 kg;
• štruca - tretjina štruce;
• srednje velik krompir - 2 kosi;
• čebula - 1 velika čebula;
• jajce - 1 kos;
• kisla smetana - 1 žlica. l.
• sončnično olje - 1 žlica. l.
• voda - 1 kozarec
• sol in črni poper.

Postopek kuhanja:

Narezano štruco najprej namočim v vodo. Ko se njegova skorja zmehča, jo stlačim in skupaj z olupljeno čebulo pretlačim skozi mlinček za meso. Dodam jih k mletemu mesu in premešam.

Olupljen krompir naribamo z najfinejšim strgalnikom. Rahlo ga stisnem v gazo, odstranim odvečno vlago in dodam ostalim izdelkom. Tam dodam kislo smetano in stepem jajce. Nato vse skupaj posolim in popopram dobro premešam in stepam dokler glava ne postane gosta.

Te kotlete pečem v pečici, ogreti na 190C, na rahlo pomaščenem peki papirju. Naredim jih dovolj velike, jih takoj položim na pekač in pečem približno 20 minut.

Po tem času kotletom dodajte pol kozarca vode in nadaljujte s kuhanjem, dokler niso popolnoma kuhani, še 25 minut. Odvečna maščoba iz kotletov bo uporabljena za lastno kuhanje.

Ta način kuhanja vam omogoča, da ustvarite resnično okusne kotlete.

Najtežje mi je kuhati mleto govedino. Zato ga raje kupim že pripravljenega. Toda iz njega je zelo enostavno narediti sočne kotlete.

Za začetek zberite naslednje izdelke:

• Mleto goveje meso - 1,5 kg;
• Čebula - 3 kosi;
• gorčica - 3 žlice. l.;
• česen - 8 strokov;
• jajca - 3 kosi;
• mleko - 3 žlice;
• krompir - 6 kosov;
• zdrob;
• rastlinsko olje;
• sol;
• krušne drobtine.

Recept:

Olupljen krompir in čebulo na drobno naribajte. Stroke česna pretlačim skozi stiskalnik za česen. Mleko zavrem in ohladim. Odmrznjeno mleto meso še enkrat zmeljem.

V emajlirani posodi združim mleto meso s predhodno pripravljenimi izdelki. Zavrelo mleko stepem z jajcem in gorčico ter dodam k ostalim sestavinam. Dodajte začimbe in mešajte, dokler ni gosta in homogena.

Na papir zmešam zdrob z drobtinami. Naredim majhne kotlete. Paniram jih tako, da jih neposredno položim na sončnično olje, segreto v ponvi.

Na zmernem ognju pražimo z obeh strani do zlato rjave barve, nato pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj na nizko. V tem stanju kuham še 10 minut.

Tako ocvrti kotleti so navzven rahlo žilavi, a zaradi originalnega paniranja v notranjosti zelo mehki.

Ribji kotleti odlično združujejo koncept okusnega in zdravega. So zelo enostavni in hitri za pripravo in so zelo hranljivi.

Izdelki, potrebni za kuhanje:

• Filet polenovke (polenovke) - 1 kg;
• Jajce - 1 kos;
• Štruca/bel kruh -150 g;
• voda - 100 g;
• mast - 100;
• sol;
• krušne drobtine;
• rafinirano olje.

Kuhanje korak za korakom:

Prvi korak: Ribo operem in osušim s kuhinjsko krpo ter narežem na majhne koščke. Narežem tudi zaseko.

Drugi korak: Da bo skorja štruce mehka, jo za nekaj minut prelijemo z vodo, nato pa iztisnemo odvečno tekočino.

Tretji korak: V skledo z mastjo in ribami stepem jajce, pregnetem namočeno štruco in posolim. Mleto meso temeljito premešam in naredim kotlete. Če je mleto meso preveč tekoče, lahko dodate malo zdroba in pustite stati nekaj časa.

Četrti korak: Kotlete cvrem tako, da jih nenehno obračam. Nato zaprem pokrov za 6 minut, da se poparijo.

Ribji kotleti so zelo sočni in imajo zlato rjavo skorjo.

Zrezki iz mletega mesa v pečici - recept s paradižnikom, sirom in omako

S tem nenavadnim receptom ne boste ustvarili klasičnih kotletov, ampak pravo kulinarično mojstrovino.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• mleto svinjsko / goveje meso - 500 g;
• sir - 50-70 g;
• bageta - 150 g;
• česen – 1 strok;
• jajce - 1 kos;
• paradižnik - 2 kos. Srednja velikost;
• mleko - 150 ml;
• čebula - 1 čebula;
• sol, poper - po 5 g.

Ustvarjanje mojstrovine:

Od bagete sem odrezal več kosov (priporočljivo je, da uporabim samo pulpo) in jo namočil v mleko. Nato vzamem nerjavečo skledo in vanjo zgnetem razmočeno pecivo. Tam dodam mleto meso in jajce.

Česen in čebulo olupim in drobno nasekljam, ter ju dodam ostalim sestavinam. Po vrhu solimo in potresemo z mletim črnim poprom. Vse skupaj dobro premešam in stepem.

Pečico prižgem, da se segreje na 170C. Nato pripravim pekač. Pokrijem s kuhinjskim papirjem in rahlo namažem z rastlinskim oljem.

Izberem goste paradižnike, tako da ko jih narežem na tanke rezine, ne razpadejo. Trdi sir narežem na majhne kvadratke.

Nato oblikujem kotlete in jih takoj polagam na pekač. Na vrh obdelovancev položim paradižnik in sir. Dala sem jih za pol ure v pečico. Jed bo pripravljena, ko se na njej pojavi hrustljava skorjica.

Letos poleti, potem ko sem od mame nepričakovano prejel mleto meso, sem osvojil nov recept za pripravo kotletov. Ko sem ga preizkusil in cenil, ga zdaj delim z vsemi.

Nabor izdelkov, potrebnih za kuhanje:

• mleto piščančje meso / file - 1 kg;
• mlade bučke;
• korenje – 1 kos .;
• jajce - 1 kos;
• sveža zelišča (koper / peteršilj / bazilika);
• sol in začimbe;
• moka/drobtine za paniranje.

Postopek kuhanja:

Mleto meso odmrznem in odcedim čim več tekočine. Bučke in korenje večkrat temeljito operem. Nato ga nastrgam na drobno strgalo in zmešam z mletim piščancem. Da je masa bolj homogena, jo dodatno zmiksam z mešalnikom.

V nastalo maso dodam sesekljana sveža zelišča, začimbe in jajce. Vse dobro premešam.

Nato na zmernem ognju segrejem ponev s sončničnim oljem. Ko naredim mesne pripravke, jih povaljam v moki in dam v olje. Vse serije popečem na obeh straneh in jih položim v majhno ponev. Nato na dno nalijem malo vode in kuham na pari 3-5 minut.

Kotleti se izkažejo za zelo okusne. Njihov videz je zelo okusen, daje vtis, da je poletje postavljeno na krožnik.

Mnogi od nas se spominjajo okusa kotletov iz menze iz šolskih dni. Najbolj zanimivo je, da dolgo časa niso zapustili hiše. Pred kratkim sem imel priložnost srečati svojega šolskega kuharja. Ob priložnosti sem izvedel skrivnost njihove priprave. Zdaj lahko naredim vse)

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• mleto meso - 1,5 kg;
• beli kruh - štruca;
• čebula - 9 čebul;
• česen - 1 glava;
• sol poper
• krušne drobtine
• rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Čebulo in česen olupim in na drobno nasekljam. Štruco narežem na majhne koščke in jo za par minut zalijem z vodo, nato jo ožem in zmeljem v skledo z mletim mesom. Tja pošljemo tudi naribano čebulo in česen ter začimbe.

Vse sestavine temeljito premešam, da se mleto meso zdrobi, dodam malo vrele vode, če je tekoče, dodam moko.

Kotlete oblikujem na pomokano kuhinjsko površino. Vmes na štedilniku segrejem ponev (čeprav recept zahteva, da se pečejo v pečici).

Ko začne olje cvrčati, kose potresem z drobtinami in jih pošljem cvreti na zmernem ognju. Ko jih obrnemo, ponev pokrijemo in pustimo, da se cvrejo še 5 minut.

Kotleti so res popolnoma enakega okusa kot v otroštvu.

Moj mož je ribič, zato imamo doma pogosto rečne ribe. Pozimi najpogosteje prinaša majhne ščuke. Tam ni nič posebnega za cvreti, a kotleti, ki jih pripravijo, pridejo prav.

Za pripravo boste potrebovali:

• ščuka - 1,8 kg;
• mast - 180 g;
• beli kruh - 6 rezin;
• voda - 1 žlica;
• jajce - 2 kosi;
• čebula - 2 čebuli;
• maslo - 50 g;
• krušne drobtine;
• sol poper.

Hitro kuhanje:

Ribo očistim in temeljito operem pod tekočo vodo. Znebil sem se glave, grebena, kože in velikih kosti. Narežem na majhne koščke. Kruh zalijem z vodo in pustim stati nekaj časa, da se zmehča, nato vodo odlijem.

Čebuli olupim, drobno nasekljam in popražim na olju. Predelano ščuko z mastjo, popraženo čebulo in kruhom dvakrat pretlačim skozi mlinček za meso. Jajce stepemo z začimbami in dodamo nastali masi.

Z mokrimi rokami oblikujem kotlete, jih pomočim v drobtine in polagam na segreto ponev. Ogenj naj bo zmeren, sicer bo preveč zagorelo.

Druga prehranska možnost za vnos beljakovin v telo so kotleti iz mletega piščanca. Mi jih jemo samo tople, zato jih skuham samo enkrat.

Komplet izdelkov:

• Mlet piščanec - 0,5 kg;
• Čebula - 2 kosi;
• Jajce - 1 kos;
• Začimbe za piščanca;
• Sol, mlet poper.

Zelo hiter recept:

Jajce razbijem in previdno ločim beljak od rumenjaka. Beljakovine dam v skledo z mletim mesom, soljo in mletim črnim poprom. Vse temeljito premešam.

Čebulo olupim in drobno nasekljam ter jo dodam obstoječi zmesi. Potem spet premešam. Oblikovane kose takoj položim na segreto površino. Kotlete pečem v teflonski ponvi pod pokrovom približno 10 minut, ne dodajam olja.

In kot prilogo jo pogosto postrežem zraven dušeno zelje .

Zelo dolgo sem mislil, da so parjeni kotleti brez okusa. Tako je bilo, dokler nisem dobila multicookera in si zaradi pomanjkanja prostega časa z njim spekla kotletov. Seveda so ocvrti kotleti videti lepši, vendar je njihov okus nerazločljiv.

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• piščančji file - 0,5 kg;
• goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 2 kosi;
• krompir - 1 kos;.
• štruca - 1 rezina;
• česen – 1 strok;
• jajce - 1 kos;
• sol poper;
• sezam.

Način kuhanja:

Meso operem pod tekočo vodo in osušim s papirnato brisačo. Nato ga nasekljam in dam skozi mlinček za meso, skupaj z olupljeno zelenjavo in kruhom.

V nastalo maso dodajte sol, črni poper in piščančje jajce. Vse temeljito premešam. Oblikujem srednje velike kotlete, jih povaljam v drobtinah in položim v posebno posodo za kuhanje na pari v pripomočku.

V posodo multicookerja nalijem vodo in nanjo postavim posodo. Izberem način "Kuhanje" (ime načina si oglejte v navodilih, pri različnih znamkah je različno) in nastavim čas na 25 minut.

Navsezadnje po izteku časa naprava samodejno preklopi v način ohranjanja toplote in kotleti so lahko prekuhani.

V tem članku vam bomo razkrili vse kulinarične skrivnosti, kako kuhati kotlete, tako da so sočni in puhasti. Vse se začne pri izbiri mesa in pripravi mletega mesa. No, seveda mora biti recept za same kotlete primeren in pravilen. Druge možnosti,.

O izbiri mesa

Seveda so najbolj okusni kotleti tisti, za katere je mleto meso pripravljeno neodvisno iz enega samega kosa mesa. Za to se kupi samo sveže meso, idealen je sprednji del trupa, hrbet.

Nasvet! Pri pripravi enega mletega mesa poskusite kombinirati več vrst mesa. Svinjina se odlično poda k govedini, jagnjetini ali celo piščancu.

Kuhanje mletega mesa

V videu, ki ponazarja to gradivo, lahko najdete veliko zanimivih informacij o tem, kako kuhati kotlete, tako da so sočni in puhasti. Ko je meso izbrano, je treba iz njega narediti pravilno mleto meso. Tukaj lahko najdete veliko nasvetov različnih gospodinj. Nekateri mletemu mesu vedno dodajo surovo jajce, drugi štruco namočijo v mleko in dodajo kotletom. Spet ne pozabite na začimbe in sol, čebulo in česen.

Nasvet! Namesto jajc in kruha lahko mletemu mesu dodate nariban krompir. Nekateri verjamejo, da je ta skrivna sestavina ključ do najbolj okusnih in sočnih domačih kotletov.

Kot dodatne sestavine za pravilno mleto meso nekateri imenujejo kislo smetano ali kefir v količini več velikih žlic. Toda mesu sploh ni treba dodajati jajc, saj bodo kotleti postali trdi. Lahko pa damo rumenjak v mleto meso, posebej stepemo beljak in vanj pomakamo kotlete tik pred cvrtjem (takrat vam ni treba dodati dodatnih drobtin).

Da bo mleto meso mehkejše, mu preprosto dodajte malo tople vrele vode, a kos masla ali ščepec sode je odgovoren za sijaj končne jedi. Dva ali še bolje trikrat zavrtite meso skozi mlinček za meso. Mleto meso obvezno nato zmešajte in pretlačite. Vse to deluje tako, da so kotleti okusni, mehki in sočni.

Nasvet! V nobenem primeru se ne smete bati dodati več zelišč, začimb in soli v mleto meso. Vse to bo jedi dalo pikanten in izviren okus.

O nekaterih skrivnostih cvrtja kotletov:

• Kotlete oblikujemo z mokrimi rokami, da se meso ne sprime.
• Kotlete morate položiti v ponev, kjer je že segreto olje za cvrtje.
• Večji kot je vsak kotlet, bolj sočen bo.
• Ko se skorja strdi, lahko zmanjšate ogenj in ponev pokrijete s pokrovko. To bo pomagalo vsakemu kotletu prepojiti s sokom in pravilno kuhati na pari.

Recept za kuhanje kotletov, tako da so sočni in puhasti (s fotografijo)

Kaj boste potrebovali:

• 800 gramov svinjske kaše (lahko vzamete mešanico različnih vrst mesa);
• 200 gramov piščančjega fileja;
• Ena čebula;
• Dva stroka česna;
• Tri rezine belega kruha brez skorje, ki jih je treba namočiti v mleku;
• 70 gramov masla;
• Sol, poper in druge začimbe.
• Rastlinsko olje in drobtine za cvrtje.

Mleto meso naredite tako, da pripravljeno meso dvakrat pretlačite skozi mlinček za meso, da se kotleti zmehčajo. Kruh iztisnite in zmešajte z mletim mesom. Čebulo in česen posebej nastrgamo na grobo strgalo, nato dodamo mletemu mesu. Tja pošljite začimbe in sol. Mleto meso obvezno premešajte in stepite.

Nasvet! Če se mleto meso izkaže za gosto, mu lahko dodate malo vode. Odličen in okusen recept.

Čisto na koncu kuhanja mletega mesa dodamo koščke masla, ki ga drobno nasekljamo. Verjemite mi, ta sestavina bo takoj večkrat izboljšala kakovost kotletov. Po želji lahko mletemu mesu dodate tudi drobno sesekljano zelenje. Če je mogoče, je treba mleto meso za eno uro postaviti v hladilnik. Nato oblikujte srednje velike kotlete in si roke vsakič navlažite s hladno vodo, da se meso ne prime. Nato vsak kotlet povaljamo v drobtinah ali samo v moki.

Vse kar ostane je, da kotlete na obeh straneh prepražimo v segretem rastlinskem olju, da nastane prijetna in okusna skorja. Priporočljivo je zamenjati olje po vsaki ocvrti porciji. Recept, kako pripraviti.

Zdaj natančno veste, kako kuhati kotlete, tako da so v ponvi sočni in puhasti. Ta postopek v pečici ne bo nič drugačen. Ker je najpomembnejši korak natančna priprava mletega mesa in dodajanje dodatnih izdelkov. V celoti izpustite jajce in namesto tega uporabite zamrznjeno maslo, da bodo kotleti zelo sočni in puhasti.