Recepti za pripravo melase. Sirup. kaj je Je koristno ali škodljivo?

Rafinirani sladkor je dokaj priljubljen prehrambeni izdelek, ki ga aktivno uporablja veliko število ljudi v vsakdanjem življenju. Vendar pa našemu telesu ne more koristiti, saj je nekoliko strupeno in škodljivo. Hkrati pa izdelek iz sladkornega trsa, ki ostane po njegovi proizvodnji, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Ta snov se imenuje melasa, v zadnjem času postaja vse bolj znana in se pogosto prodaja za uporabo v kulinariki in kot nadomestek sladkorja. Posebna vrednost je črna melasa, ki je najbolj hranljiva in najboljša sorta tega izdelka.

Kakšne so zdravstvene koristi melase? Korist

Pri kuhanju se melasa aktivno uporablja pri izdelavi različnih vrst medenjakov, pa tudi nekaterih vrst kruha. Majhen delež takšnega sladkega dodatka daje končnemu izdelku zanimivo barvo, s povečanjem njegove količine pa se spremeni okus pripravljenega muffina. Melasa lahko nekoliko zmanjša stopnjo zamrzovanja izdelkov, kar omogoča njeno uporabo pri proizvodnji ohlajenih sladic, pa tudi sladoleda. Med drugim je za ta izdelek značilna higroskopičnost, pa tudi antikristalizacija, kar je še posebej pomembno pri proizvodnji različnih slaščic - halve in sladkarij, marmelade in likerjev itd.

Melasa je zelo sladek izdelek, vendar se kljub temu uporablja v pivovarstvu. Prav ta izdelek spodbuja proces fermentacije v pivini, kar pomaga povečati njegove okusne lastnosti in znatno podaljša rok uporabnosti pripravljenih izdelkov. Poleg tega se melasa uporablja tudi v drugih panogah, kjer nadomešča sladkor.

Toda kako je lahko melasa koristna za vsakega od nas?

Melasa je še posebej koristna za naše lase, saj nekaj čajnih žličk te snovi vsebuje do štirinajst odstotkov dnevne količine bakra in številne druge bistvene elemente v sledovih. Peptidi v njegovi sestavi odlično obnavljajo strukturo povrhnjice in ohranjajo zdravje naših las. V skladu s tem dolgoročno uživanje melase učinkovito izboljša kakovost las, obnovi procese rasti las pri moških in povrne prejšnjo barvo las.

Črna melasa je dobro odvajalo, ki učinkovito izboljša rednost črevesja in pozitivno vpliva na kakovost odvajanja.

Kaj vsebuje melasa? Spojina

Melasa se pridobiva z sladkorjem škroba z encimi ali šibkimi kislinami, čemur sledi pasiranje in izhlapevanje vode z vrenjem. Torej gre za vodno mešanico oligosaharidov, dekstrinov, glukoze (dekstrini - od 0 do 70%, glukoza - od 0 do 50%, maltoza - od 19 do 85%). Hkrati je vsebnost suhe snovi do 80%.

Ta izdelek vsebuje veliko količino železa, tako da nekaj čajnih žličk vsebuje približno trinajst odstotkov dnevne potrebe po tej snovi. Torej, če imate anemijo, lahko vsak dan pojeste določeno količino melase; ta vključitev bo koristila nosečnicam.

Ta snov je tudi odličen vir kalcija in magnezija. Oba minerala spodbujata rast in razvoj kosti. Zahvaljujoč tej vsebnosti je melasa dobra za preprečevanje razvoja osteoporoze in drugih bolezni kosti. Med drugim ta izdelek vsebuje veliko mangana, vitamina B6, selena in kalija.

Da bi melasa koristila našemu telesu, raztopite nekaj žličk te snovi v kozarcu vrele vode, nato pustite, da se voda ohladi. Priporočljivo je, da dobljeno sestavo pijete skozi slamico, kar bo zaščitilo vaše zobe pred patološkimi učinki melase. Najboljši čas za uživanje te sestave je zjutraj, saj v tej fazi telo še posebej potrebuje energijo.

Če boste kupovali melaso, potem izberite izdelek, ki ne vsebuje žvepla.

Melasa: kalorije in glikemični indeks

Za razliko od rafiniranega sladkorja ima melasa dokaj zmeren glikemični indeks – znaša petinpetdeset. Tako lahko melasa nadomesti sladkor diabetikom in ljudem, ki želijo preprečiti povišan krvni sladkor. Poleg tega ena porcija melase ne vsebuje maščobe; nekaj čajnih žličk vsebuje le petintrideset kalorij. Zato ga lahko uživate med dieto. Sto gramov izdelka vsebuje približno tristo petnajst kalorij.

Kdo je lahko ogrožen zaradi melase? Škodljivost

Ta izdelek ne more povzročiti nobene posebne škode telesu, razen morda individualne intolerance na nekatere njegove sestavine. Če imate visok krvni sladkor, ne smete zaužiti večjih količin melase. Mnogi strokovnjaki svetujejo, da ga uživate kot alternativo medu, če ste alergični na čebelje izdelke.

Domača melasa

Da, enostavno ga lahko pripravite sami doma. V kozarec granuliranega sladkorja nalijte 50 ml vode, dodajte malo limoninega soka (lahko dodate citronsko kislino). Nato kuhamo na majhnem ognju v ponvi z debelimi stenami približno 30 minut in ves čas mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Kot rezultat boste dobili 200 gramov melase.

Zmerno uživanje melase lahko koristi našemu telesu, vendar je ne smemo zlorabljati.

Melasa je ime, ki ga pozna vsak kuhar, saj se uporablja pri pripravi številnih kulinaričnih jedi. To je ime sladkega in gostega sirupa, ki ga dobimo z sladkorjem koruznega ali krompirjevega škroba ali s prekuhavanjem soka zelenjave in jagodičja. Melasa je v različnih oblikah – škrobna, sadna, maltozna, črna, slednja je narejena iz sladkorne pese. Na Kavkazu obstaja ločena vrsta melase - musales.

Najpogostejša melasa je v proizvodnji medenjakov in nekaterih vrst kruha, na primer Borodino, Minsk, Karelian. Ker povečuje topnost saharoze, se pogosto uporablja za pripravo marmelade, džema in marmelade. Nekatere vrste tega izdelka se uporabljajo za izdelavo sladoleda in zamrznjenih sladic.

Melasa: sestava

Melasa je mešanica glukoze, dekstrinov in oligosaharidov, raztopljenih v vodi, njena vsebnost suhe snovi dosega skoraj 80 odstotkov. Čista melasa je skoraj brezbarvna in prozorna. Ima sposobnost povečanja topnosti saharoze z zakasnitvijo njene kristalizacije, kar je glavni razlog za njegovo široko uporabo v kulinariki.

Pesna melasa ali melasa je odpadek pri proizvodnji pesnega sladkorja in vsebuje saharozo – približno 50 odstotkov, ter nekatere primesi, zaradi katerih ni primerna za uporabo v prehrambene namene. Uporablja se kot surovina v tovarnah kvasa in alkohola za proizvodnjo kvasa in alkohola.

Sladkorji v melasi so sestavljeni iz enakih delov fruktoze in glukoze.

Kakšne so koristi in škoda melase?

Z medicinskega vidika je korist melase v vsebnosti nekaterih pomembnih mikroelementov, na primer fosforja, kalcija, kalija, magnezija, natrija in železa. Vsi so potrebni za dopolnitev energetskih zalog telesa. Melasa vsebuje tudi vitamine skupine B.

Njegova glavna škoda, ki so jo dokazali strokovnjaki, je individualna nestrpnost do izdelka in njegovih sestavin. Ni priporočljivo, da ga zlorabljajo ljudje z visokim krvnim sladkorjem. Mimogrede, tisti, ki so alergični na naravni med, ga lahko nadomestijo z melaso, saj sta po videzu in okusu skoraj enaka.

Izdelava melase doma

Melasa je sladek tekoči sirup, ki se pogosto uporablja pri izdelavi slaščic. Njegova glavna razlika od sladkorja je v tem, da ne kristalizira, zato priboljški z njim dlje časa ostanejo mehki in sveži. Poleg tega imajo pekovski izdelki, ki vsebujejo melaso, poseben okus.

Izdelka ne morete kupiti povsod, zato bi ga bilo lažje pripraviti doma.

spojina:

1. Voda - 150 ml
2. Sladkor - 350 g
3. Citronska kislina - 2 g
4. Soda bikarbona - 1,5 g

Priprava:

• V loncu zavremo vodo.
• Nato morate v njem raztopiti sladkor in ob stalnem mešanju zavreti.
• Zdaj dodajte citronsko kislino, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 45 minut.
• Končni sirup je treba rahlo ohladiti.
• Sodo bikarbono zmešajte z malo vode, dobljeno zmes položite v sirup in vse skupaj še enkrat dobro premešajte.
• Po tem se bo masa močno penila; pustite jo stati 15 minut.
• Ko se mešanica preneha peniti, je melasa pripravljena za uporabo.
• Če na površini ostane pena, jo le odstranite z žlico.
• Končano melaso shranjujte v hladilniku v stekleni posodi.

Ta izdelek ima to ime zaradi svoje barve, ker je pripravljen iz rjavega ali črnega sladkorja. Čas kuhanja je približno 10 minut.

spojina:

1. Rjavi ali črni sladkor - 5 žlic.
2. Voda - 1-2 žlici.

Priprava:

• V ponev stresemo sladkor, dodamo vodo in kuhamo na nizkem ognju ob rednem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
• Nato je treba tekočino zavreti, kuhati 3-5 minut in odstraniti z ognja.
• Nato je treba melaso pustiti, da se ohladi na sobni temperaturi.

Zagotovo je vsaka gospodinja v življenju vsaj enkrat naletela na besedo "melasa". Vendar vsi ne vedo, kako izgleda ta čuden izdelek. Navsezadnje ga ne jemo v čisti obliki in ga tudi komaj opazimo

trgovinske police. Torej v resnici in kje se uporablja?

Ta snov je pridobljena kot posledica delne kislosti ali encimske kombinacije s sladkorjem. Običajno se za proizvodnjo melase uporablja krompir ali koruza. Prav iz te zelenjave se pridobiva glavna sestavina - škrob. Melasa je veliko slajšega okusa kot sam sladkor. In vsebnost kalorij v tem izdelku je zelo impresivna - v 100 gramih je kar 316 kcal. Nakup melase ni tako enostaven. Običajno se ne prodaja v standardnih supermarketih z živili. Vendar melaso pogosto prodajajo podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo pekovskih izdelkov.

Kaj je melasa v resnici? Navzven je videti kot viskozen in gost temno obarvan sirup, čeprav se odtenek lahko razlikuje. Vse je odvisno od tega, katere sestavine so bile uporabljene za pripravo te vrste melase.

Glavna prednost tega izdelka je njegova stroškovna učinkovitost. Namesto kilograma sladkorja potrebujete le 750 g melase. Njegova konsistenca spominja na mladi med.

Če vas zanima vprašanje, kaj je melasa, potem je verjetno treba omeniti področja, na katerih se uporablja. Na primer, ta izdelek se zelo pogosto uporablja za izdelavo piva. Kljub vsej sladkosti melase aktivno spodbuja proces fermentacije. Pri kuhanju govorimo o o pripravi medenjakov, sladoleda, raznih sladic, pa tudi pekovskih izdelkov. Melasa lahko znatno zniža zmrziščno točko izdelka. Zato zamrznjene sladice pripravljamo tudi z rahlim dodatkom.

S čim lahko nadomestite melaso, če je še niste mogli kupiti? Tukaj vam bo prišel prav navaden med. Poleg tega lahko uporabite sladkor ali karamelni sirup. Po svojih lastnostih so seveda nekoliko slabše od melase. Vendar pa je glavne funkcije povsem mogoče zamenjati.

Kaj je melasa v smislu koristi za telo? To je pravo skladišče nekaterih mikroelementov. Vsebuje fosfor, magnezij, natrij, železo, kalcij in kalij. Da se energijske zaloge človeškega telesa ne izčrpajo, je potrebno melaso redno uživati ​​vsaj takrat, ko je ne velike količine. To pa počnemo že z uživanjem raznih slaščic iz trgovine. Ta sestavina bo navedena na njihovih etiketah.

Kar zadeva škodo melase, znanost ne more dati konkretnih primerov. Vendar pa vedno obstaja tveganje, da telo naleti na posamezno intoleranco za izdelek. Preprosto povedano, lahko doživite hudo alergijsko reakcijo. Torej, če trpite zaradi tega v zvezi z medom ali sladkornimi sirupi, potem očitno ni vredno tvegati uživanja melase. Poleg tega naj se ga izogibajo tudi ljudje s sladkorno boleznijo. Glavna kontraindikacija za uživanje melase je povišan krvni sladkor.

Melasa je sladek izdelek, ki ga dobimo s hidrolizo škroba ter naknadnim filtriranjem in vrenjem sirupa.

Zgodovina in geografija izdelka

Predelava škroba v melaso je dosegla poseben razvoj v 40. letih 19. stoletja, v 50. letih pa je zamrla. Toda od konca 19. stoletja se je začela nova rast proizvodnje melase. Zdaj se ta izdelek proizvaja v vseh državah.

V ameriškem mestu Boston leta 1919 melasa je povzročila katastrofo. Takrat se je začela postopoma uvajati prohibicija. Zato so lastniki alkoholne tovarne vse svoje moči usmerili v čim večji dobiček, preden je bila trgovina z alkoholom popolnoma prepovedana. Za izdelavo etanola so uporabili melaso, vrsto melase. Zaradi prevelike obremenitve se je razlil ogromen rezervoar ( njegova višina je bila 15 metrov, premer pa 27 metrov) ni zdržal in razpokali so mu šivi.

Zaslišal se je zvok, podoben eksploziji, od katerega so se zatresla tla, val črne melase, ki je dosegel 4,5 metra višine in se premikal s hitrostjo blizu 60 kilometrov na uro, je udaril po mestnih ulicah. Ne le mimoidoči, tudi konjske vprege ji niso imele možnosti pobegniti. Del mesta je zapolnila meter dolga plast sladke lepljive mase. Nekatere zgradbe so se podrle pod pritiskom melase.

Vrste in sorte

škrobni sirup svetlo rumena. Iz nje izdelujejo slaščice. Koruzni sirup po videzu spominja na med.
Maltozna melasa pobarvan svetlo rjavo. Pripravlja se iz koruznega škroba in se uporablja pri peki medenjakov in kruha ( Tartu, Karelščina), pa tudi v pivovarstvu in proizvodnji vodke. Vsebuje visoko koncentracijo maltoze in je dietni izdelek.

Melasa z nizko vsebnostjo sladkorja značilna povečana viskoznost. Visoko sladkorno– ima visoko vsebnost sladkorja. Uporablja se za stabilizacijo pen in emulzij, uvrščamo ga v bonbone in gazirane slaščice.

Karamelna melasa Ima uravnoteženo sestavo sladkorjev. Uporablja se pri pripravi sladkarij.

Sirkova melasa najslajši, saj vsebuje 70 % saharoze. Odlikuje ga lepa jantarna barva in se uporablja samo kot sladilo.

Musales- grozdna melasa, ki je narejena na Kavkazu.

melasa je odpadek pri proizvodnji sladkorne pese. Je temno rjave barve, specifičnega grenkega okusa in omamnega vonja. Uporablja se za proizvodnjo alkohola in kvasa, za peko medenjakov in rumovih bab, šunke za prekajevanje, pa tudi za pripravo krme za živali.

Rafinirana melasa– živilski »odpadki« iz rafinerije so temno rjave barve in grenko-slanega okusa. Uporablja se za peko kruha iz ržene moke: Riga, Borodino, Oryol, Minsk, Darnitsky, Ostankino.

Večinoma se melasa prodaja v razsutem stanju podjetjem, ki se ukvarjajo s slaščičarsko industrijo. Na drobno ga je mogoče kupiti v spletnih trgovinah.

Koristne lastnosti

Melasa je še posebej koristna za mišično-skeletni sistem. Krepi kosti in preprečuje nastanek osteoporoze ter drugih bolezni kosti in sklepov.

Okusne lastnosti

Uporaba pri kuhanju

Zahvaljujoč svojim koristnim lastnostim se melasa pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Proizvodnja sladkarij ne more brez tega: karamele, toffee, lizike, marmelade, marshmallows, marshmallows, turški med, šminka.

Melasa je pomembna pri izdelavi pekovskih izdelkov ( medenjaki, piškoti, piškoti, torte in nekatere vrste kruha), saj mu daje prijetno aromo, izviren okus in lepo barvo.

Melasa je potrebna pri proizvodnji omak, nadevov, želejev, marmelad in konzerv. Dodaja se halvi, glazuri, žvečilnim gumijem, sladoledu in zamrznjenim sladicam. Uporablja se tudi pri proizvodnji vodke, piva in kvasa.

Melasa se pogosto uporablja pri izdelavi slaščic in drugih jedi. Uporablja se kot sladilo, pecilni prašek in izdelek, ki hrani daje barvo, viskoznost in okus. Koristi in škode melase so dobro raziskane, zato jo zdravniki pogosto priporočajo za vključitev v prehrano.

Iz tega članka se boste naučili:

Melasa: koristi, opis, priprava

Melasa je tisto, kar je kemično definirano kot maltodekstrin ali dekstrin maltoza, produkt encimske ali delne kislinske hidrolize škroba, ki nastane kot stranski produkt pri ustvarjanju škroba in sladkorja. V svoji čisti obliki nima barve, sestava pa je v naslednjih razmerjih:

• do 70% dekstrina;
• do 50% glukoze;
• od 20 % do 85 % maltoze.

Melase delimo na dve vrsti: belo in črno (melasa). Prva je škrobna melasa, pridobljena iz krompirjevega, tapiokinega, koruznega ali drugega škroba. Melasa je narejena iz surovin pese in sladkorja. Obe vrsti izdelka sta po strukturi in tekočnosti zelo podobni mlademu tekočemu medu.

Kaj je melasa v kulinariki?

V kulinarični in živilski industriji se pogosto imenujejo številni sladkorni sirupi, svetla in temna melasa, glukozni, koruzni in maltozni sirupi. Melasa se v domači uporabi in načinih kuhanja pogosteje imenuje vsak sladek sirup, ki je po konsistenci podoben medu, tudi če ni bil proizveden s hidrolizo škroba.

Kar zadeva značilnosti okusa, je škrobna melasa bistveno slajša od običajnega granuliranega sladkorja in ima tudi višjo vsebnost kalorij. Res je, da nakup izdelka ni vedno enostaven, saj ga le redko najdemo v trgovinah z živili.

Pri peki se melasa uporablja kot sladilo in sestavina, ki zagotavlja mehkobo in puhastost. V Rusiji je največje povpraševanje po njem v slaščičarskih in pekarskih podjetjih. Proizvodnja melase v različni meri potrebujejo podjetja za konzerviranje in pivovarstvo, pa tudi proizvajalci prelivov in športne prehrane.

V Rusiji je melasa, katere koristi za telo vključujejo prisotnost vitaminov in veliko ogljikovih hidratov, običajno narejena iz koruznega in krompirjevega škroba v prahu.

Škrobna melasa je vsaka melasa glede na zunanje in okusne lastnosti, za proizvodnjo katere je bil kot surovina uporabljen škrob. Lahko je pšenica, sirek, krompir, koruza tapioka, rž, ječmen. To je velika skupina melas, ki jo delimo na maltozni, karamelni, nizkosladkorni, visokosladkorni in glukozno-fruktozni sirup. Značilna lastnost tega izdelka je sladek okus. Splošno poznana kot slaščičarska melasa se uporablja pri izdelavi karamele, pekovskih izdelkov, sladkarij, nadevov za torte in sladic.

V slaščicah in pekarstvu melasa preprečuje razvoj plesni in preprečuje hitro sušenje. Zahvaljujoč njej kvašeno testo hitro vzhaja in dobi globoko barvo.

Kontraindikacije za ta izdelek so individualna nestrpnost in sladkorna bolezen ali nagnjenost k njej. Dejstvo je, da melasa, za katero je značilna velika količina hitro prebavljivih ogljikovih hidratov, povzroča zvišanje ravni glukoze v krvi.

Ta vrsta izdelka je standardizirana z GOST 55316-2012 "Maltozna melasa. Tehnični pogoji". Ta dokument določa naslednje značilnosti:

• barva: od prozorne do bogato rjave;
• okus: sladkast, morda z rahlim okusom po sladu;
• aroma: tako kot druge vrste melase lahko vsebuje sladne note.

Področje izkoriščanja maltozne melase je slaščičarska in pekovska industrija ter proizvodnja alkohola. Sposobnost tekočine, da pospeši fermentacijo in izboljša okus pijače, je zelo uporabna pri pivovarstvu in proizvodnji kvasa. V prehrambeni industriji služi kot eden glavnih izboljšav za peko pšeničnega kruha. Ko nadomesti sladkor, postane drobtina bolj elastična in porozna.

Lahka sorta maltozne melase se v Rusiji najpogosteje uporablja za izdelavo karamele, sladkarij in medenjakov. Temno - za kremni rženi kruh.

Tehnične značilnosti karamelne melase ureja glavni GOST 25060-2003 "Škrobna melasa. Tehnični pogoji". Za tovrstni izdelek je značilna svetlejša barva in boljša tekočnost, običajno pa je pridobljen iz ječmenovega sladu in koruze. Četrtino sestave predstavlja maltotrioza, do 20 % je glukoza, 36-50 % polisaharidi in do 18 % maltoza. Sestava vsebuje tudi maščobe, aminokisline, vitamine in encime.

Uporablja se pri peki kruha, slaščičarskih izdelkov ter v proizvodnji brezalkoholnih in alkoholnih pijač. Izboljša okus in teksturo pšeničnega kruha, mafinov, medenjakov, pit in peciva, če je dodan kot alternativa sladkorju. Podaljša rok uporabnosti konzerv, želejev, marmelade itd.

Melasa ali črna melasa

Nacionalni standard Ruske federacije GOST 52304-2005 „Melasa pese. Tehnične specifikacije" določajo področje uporabe črne melase: proizvodnja pekovskih izdelkov, etilnega alkohola, krmnega kvasa in jedilne citronske kisline.

Ta temno rjava gosta tekočina, ki ima drugačen okus, vonj in strukturo, se proizvaja v Rusiji kot stabilizator krme za živino. V zahodnih državah se melasa uporablja pri kuhanju in znanstvenih raziskavah, povezanih z anaerobno fermentacijo. Tudi ta izdelek lahko služi kot surovina za domačo ali industrijsko proizvodnjo alkoholnih pijač.

Kako narediti melaso

melasa

To vrsto melase je zelo težko najti v prodaji v postsovjetskih državah. Obstaja tehnologija za pridobivanje tega izdelka doma. Za to boste potrebovali 1 srednje veliko peso, 6-8 žlic sladkorja in 100-150 ml vode.

Najprej morate korenasto zelenjavo pregnati skozi sokovnik, nastalo tekočino pa zmešati s sladkorjem in postaviti na štedilnik, da zavre. Ob stalnem mešanju na majhnem ognju se bo postopoma zgostilo. Prenehajte s kuhanjem, ko izdelek doseže zahtevano konsistenco. Pripravljena pesna melasa je temno rjave barve, podobna tekočemu sirupu in diši po zažganem sladkorju.

Beli koruzni sirup

Bela melasa se uporablja kot alternativa rafiniranemu sladkorju, čeprav se iz nje pripravlja doma. Ta sirup je najbolje narediti iz koruznega škroba, potem se izkaže za tekočega, aromatičnega in prijetnega okusa v kateri koli obliki.

Za pripravo potrebujete 700 gramov rafiniranega sladkorja ali 300 ml vode, 3 g sode bikarbone in 4 g citronske kisline. Vodo najprej postavimo na štedilnik in po vrenju primešamo sladkor. Po raztapljanju in ponovnem vrenju morate tekočini dodati citronsko kislino, odstraniti posodo z ogrevanja in pokriti s pokrovom 45 minut. Po ohlajanju samo dodajte sodo in premešajte. V pol ure, ko se pena popolnoma usede, lahko izdelek uporabite.

Koristne lastnosti žitne melase

Lahko prebavljivi sladkorji so pomemben del prehrane goveda in drugih domačih živali. Žitna melasa je eden izmed cenovno ugodnih in kakovostnih izdelkov, ki rešujejo ta problem. Za razliko od korenovk in gomoljnic je poceni, enostavno skladiščeno in ne zahteva tako visokih stroškov kot njihovo gojenje.

Optimalna metoda pridelave se šteje za kavitacijo žit. To pomeni, da se zrna potopijo v trikratno količino vode in obdelajo v kavitacijskem razpršilcu. Nato žita zdrobimo in razkužimo. Nato se izdelek segreje in pride do hidrolize lahko prebavljivih sladkorjev. V primerjavi z encimsko tehnologijo je ta metoda preprostejša, saj zahteva manj priprav. Poleg tega tehnologija kavitacije podpira princip naravne hidrolize.

Obogatitev prehrane živine z žitno melaso pomaga povečati mlečnost in izboljšati prirast telesne teže. Izdelek poveča učinkovitost absorpcije hrane, pomaga krepiti imunski sistem in zmanjšati negativni vpliv stresnih dejavnikov. Dodatna prednost so nižji veterinarski stroški.

Koruzni sirup: koristi in škoda

Koruzni škrob melasa je cenjena predvsem kot dobra alternativa sladkorju in sestavina, ki izboljšuje lastnosti pekovskih izdelkov, kruha in slaščic. Danes se pogosto priporoča za uporabo v dietni in športni prehrani, saj to zahteva vnos hitro prebavljivih ogljikovih hidratov v telo.

Zaradi prisotnosti vitaminov, mineralnih spojin, aminokislin in maščob ta izdelek nudi celovito pomoč pri krepitvi zdravja:

• izboljša delovanje organskih sistemov;
• krepi imunske lastnosti;
• preprečuje razvoj bolezni;
• pospešuje absorpcijo in metabolizem.

Sirup lahko uporabljate doma. Kot stabilizacijsko komponento se doda sladkarijam v pločevinkah, slaščicam, pekovskim izdelkom in sladkarijam. Tradicionalna uporaba melase v Rusiji je peka medenjakov, medenjakov in piškotov. Kot del teh sladkarij zagotavlja puhastost, elastičnost in lahkotnost. Poleg tega podaljšuje rok trajanja in znižuje zmrziščno točko.

Ruski proizvajalci koruznega sirupa ga prodajajo po ceni, ki ne presega 100 rubljev na kilogram.

Kako nadomestiti melaso:

• tekoči mlečni med;
• sladkor (1 kg nadomesti 750 gramov sirupa);
• glukoza ali javorjev sirup;
• temni muscovado sladkor (750 gramov namesto 1 kg melase);
• invertni sirup.

Kontraindikacije za koruzni sirup so podobne prepovedim, ki veljajo za druge vrste izdelkov. Poleg osebne nestrpnosti je lahko razlog za prenehanje uporabe sladkorna bolezen ali pripadnost rizični skupini. Tisti, ki izvajajo dietno prehrano, morajo upoštevati tudi visoko kalorično vsebnost izdelka.