Grenadirska riba. Kako pravilno kuhati ribe grenadir. Recepti za kuhanje grenadirja v pečici, v ponvi in ​​v počasnem kuhalniku. Kuhanje v mikrovalovni pečici

Macrurus velja za zelo koristno ribo. Navsezadnje vsebuje različne makro- in mikroelemente, ki pomagajo normalizirati presnovo. Poleg tega ta riba vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin in nekaj maščob. Znanstveniki ugotavljajo, da je razmerje aminokislin, prisotnih v grenadirju, idealno in jih človeško telo popolnoma absorbira. Vitamini, železo, cink, mangan, fluor, fosfor, lizin, metionin in še marsikaj je tisto, kar človek dobi z uživanjem grenadirske jedi. Hkrati je vsebnost kalorij v izdelku le 60 kcal na 100 g.

Meso te ribe ima prijetno in nežno barvo - je belo z rožnatim odtenkom. Struktura grenadirja je vodena, vendar ne ohlapna ali vlaknata. Grenadir lahko pripravite na različne načine - bodisi sušite bodisi ga podvržete različnim vrstam toplotne obdelave. Iz njega lahko uspešno pripravite tako juho kot aspik, lahko ga dušite, pečete ali skuhate.

Ocvrti grenadir

Ta jed je po mnenju strokovnjakov tako nežna, da se riba dobesedno topi v ustih. Res je, da se boste morali poigrati zaradi nenavadne konsistence rib.

Sestavine:

Kako kuhati ocvrt grenadir:

Najprej narežemo ribji file na koščke. To bo tako težko narediti, ker je v njem malo semen. Oplaknite meso. Nato, ne da bi ribe prestavili na krožnik ali ponev, grenadirja solite in poprajte neposredno na deski za rezanje.

Po tem lahko začnete s postopkom cvrtja. Glavna stvar pri tem je upoštevati pravi čas kuhanja. V nasprotnem primeru bo meso, če je premalo osvetljeno, sluzasto kot meduza, če je preveč, bo izgubilo obliko in plavalo.

Pravilno kuhan grenadir po okusu in teksturi spominja na kozico. V ponev vlijemo olje in postavimo na majhen ogenj.

Pazite na olje, dokler se popolnoma ne segreje. Po tem lahko položite ribe za cvrtje. Ne polagajte več kosov hkrati, ker... zaradi obilice vode, ki jo spustijo, se bodo ribe začele dušiti in ne cvreti.

Grenadirja prepražimo do zlato rjave barve. Nato ribo takoj preložite na krožnik in jo lahko postrežete k mizi.

Macrurus v pečici

Sestavine:

Grenadir file 300 g
kuhani šampinjoni 200 g
paradižnikova omaka 125 g

Kako kuhati grenadirja v pečici:

Če želite to narediti, ga morate najprej pripraviti. Ribo očistimo in narežemo na kose. Dodamo začimbe in pokapljamo z limoninim sokom.

Meso mariniramo 1 uro. Grenadirja lahko kuhate z različnimi dodatki. Na primer gobe. Pripravljene kose mesa zložimo v pekač, nanje položimo sesekljane šampinjone in vse skupaj prelijemo z omako.

Pečico segrejemo in pekač z ribami postavimo v že segreto pečico. Pečemo do konca.

Macrurus s krompirjem

Kako kuhati grenadir s krompirjem:

Ribji file panirajte v moki ali krompirjevih kosmičih. Popecite v vroči ponvi, ki ste ji dodali majhno količino rastlinskega olja.

Na vrh položite narezan krompir. Čebulo prepražimo na kolobarje in jo položimo na krompir. Vse skupaj prelijemo z jajčno-mlečno mešanico in postavimo v pečico, da se zapeče do konca.

Ribje jedi, kot je grenadir, so zelo zdrave in hranljive. In če obvladate recepte za tako zanimive ribe, jih lahko naredite za glavne junake mize.

Macrurus združuje celoten rod globokomorskih morskih rib, katerih ribolov igra pomembno vlogo v prehrambeni industriji. Do danes je znanih več kot tristo njegovih vrst.

Kje živi grenadir?

Ta riba je razvrščena kot riba, podobna trski, in ima naslednje značilnosti:

Habitati grenadirja so:

• vode Tihega in Atlantskega oceana;
• Arktika;
• Antarktika.

Poleg tega so habitat rib hladne vode, ki umivajo obale Rusije. Najdemo ga na obalah Kamčatke, Poveljnikov ali Kurilskih otokov v Ohotskem morju.

Macrurus živi na velikih globinah. Sprva se mlade ribe nahajajo blizu površine vode, s starostjo pa se spustijo v spodnje plasti.

Koristi in škode

Poseben videz rib je utemeljen z njegovimi koristnimi lastnostmi. Meso je bogato z vitamini:

• C, B in A;
• železo;
• mangan;
• fosfor;
• kalcij;
• kalij;
• jod

Upoštevajte, da ribe vsebujejo organske in aminokisline.

Grenadirsko meso je lahko prebavljivo in prebavljivo. Zato ga lahko uživamo pred treningom ali drugimi aktivnostmi, ki zahtevajo fizično moč.

Macrurus je zelo koristen za majhne otroke in starejše. Edina negativna lastnost grenadirja je njegova visoka cena in kontraindikacije za uporabo pri nosečnicah, v obdobju laktacije in za ljudi z alergijami.

Kako ujeti več rib?

Kar nekaj časa se aktivno ukvarjam z ribolovom in našel sem veliko načinov za izboljšanje ugriza. In tukaj so najučinkovitejši:

1. Aktivator ugriza. Privablja ribe v hladni in topli vodi s pomočjo feromonov, vključenih v sestavo, in spodbuja njihov apetit. Škoda, da Rosprirodnadzor želi prepovedati njegovo prodajo.
2. Občutljivejša oprema. Ocene in navodila za druge vrste opreme najdete na straneh mojega spletnega mesta.
3. Vabe s feromoni.

Preostale skrivnosti uspešnega ribolova lahko dobite brezplačno, če preberete naše druge članke na spletnem mestu.

Hranilna vrednost

Glavna pozitivna lastnost rib je nizka vsebnost kalorij. Popoln je za dietno prehrano. Meso je koristno za pooperativno okrevanje in pri težavah z mišično-skeletnim sistemom.

Sto gramov surove ribe predstavlja 67,6 kcal. Meso vsebuje 13,3 g beljakovin in 1,6 g maščob. Grenadirsko meso ne vsebuje ogljikovih hidratov.

Uporaba pri kuhanju

Macrurus ima mehko, pusto meso, zato se zelo pogosto uporablja pri kuhanju. Pri ribah so cenjeni njegov kaviar in jetra, zato so soljeni v velikih količinah. Na telesu so bodice, zato se najpogosteje prodaja kot fileti, zamrznjeni.

Iz te ribe nastane zelo okusna ribja juha, ki ima nežen okus in aromo. Lahko lovite:

• pečemo v pečici;
• sol;
• suho;
• marinirati;
• iz njega naredite mleto meso ali pire.

Ribje meso je nekoliko vodeno, zato ga morate previdno prepražiti. Riba začne goreti in se širi po ponvi. Zaradi tega je treba ribe kuhati določen čas. V nasprotnem primeru bo meso suho ali zažgano.

Pri pravilnem kuhanju ima riba rahel vonj po morju, zato jo lahko kombiniramo s skoraj vsemi živili.

Če želite kuhati grenadirja doma, morate poznati nekaj trikov:

1. Najpogosteje za katero koli jed vzamejo cel trup brez repa in glave ali že pripravljen file.
2. Pri izbiri grenadirja v trgovini morate biti pozorni na njegov videz. Če sumite, da je bila riba večkrat odmrznjena, je bolje, da je ne vzamete. V tem primeru ne boste mogli pripraviti želene jedi: ribe se bodo spremenile v kašo ali zažgale.
3. Filete morate odmrzniti v hladilniku. Če to storite z mikrovalovno pečico ali vročo vodo, se bo meso pokvarilo.
4. Grenadirja morate ocvreti v globoki ponvi z debelimi stranicami in dnom. Preden to storite, je treba rastlinsko olje dobro segreti. Kosi rib dve minuti na vsaki strani na močnem ognju.
5. Zelo okusna riba se dobi, če jo pečemo v pečici;
6. Med dušenjem se riba spremeni v vodeno kašo.

Ribolov grenadirjev se je začel relativno nedavno. To je posledica dejstva, da ribe živijo skoraj na dnu morij. Toda ljubitelji gurmanskih jedi so že cenili njegove koristne lastnosti in nežno rožnato meso ne bo nikogar pustilo ravnodušnega. Dolgorepa jetra in kaviar predstavljajo eno desetino njegove teže, zato v večini držav sveta veljajo za poslastico.

Ribje meso je rahlo sladkega okusa, bele ali rožnate barve. Spominja na kozice, vendar nima posebnega vonja po ribah. Okostje dolgorepca je sestavljeno iz majhnega števila kosti, ki se zlahka ločijo od mesa, kaviar pa po okusu in videzu spominja na lososa.

Ribolov dolgorepca vsako leto narašča. In svetovno znani kulinarični strokovnjaki pripravljajo nenavadne recepte, ki navdušujejo gurmane in ljubitelje okusne hrane.

Ribe so eden najbolj zdravih izdelkov v naši prehrani; veliko ljudi jih ima raje kot meso, zlasti morske sorte.

Danes bomo govorili o enem od morskih prebivalcev, in sicer grenadirju in njegovih koristnih lastnostih.

Kakšne ribe

Grenadir (hoki) ali morski grenadir je gospodarska riba iz reda trsk. Najraje ima globoke oceanske vode z nizkimi temperaturami. Njegovo telo je dolgo, z ozkim repom in ostrimi luskami, glava je velika z izbuljenimi očmi.

Barva - siva, rjava in črna. Odrasli primerki dosežejo dolžino do metra in pol ter težo do šest kilogramov. Habitat: severne zemljepisne širine Tihega oceana, Atlantika, vode Ohotskega morja.

Ali si vedel? Vrhunec ugriza pri lovu hokija je čas po neurju. V tem obdobju hokiju primanjkuje hrane, saj med nevihto njegovo glavno prehrano sestavljajo mehkužci, raki in ličinke, zato se vrže na obalo. Lačni grenadir pohlepno hiti na umetne vabe ribičev.

Kemična sestava

Sestava vsebuje veliko število kislin, pomembnih za številne telesne sisteme, kot so,.

vitamini

Med vsemi vitamini je treba poudariti:

• betakaroten;

Minerali

Makroelementi, ki jih najdemo v mesu grenadirja, so,.

Predstavljeni so mikroelementi:

• baker;

Kalorije in hranilna vrednost

Zmogljivost te ribe je impresivna:

• beljakovine - 13,5 g na 100 g;
• maščobe - 0,8 g na vsakih 100 g;
• vsebnost kalorij - 60 kcal / 100 g.

Zakaj je Hoki uporaben?

Glede na sestavo, bogato z vitamini, minerali in kislinami, lahko z gotovostjo trdimo, da bo redno uživanje rib koristno za vse človeške sisteme in organe.

Ko ga boste torej vključili v jedilnik, se bo bistveno izboljšalo delovanje prebavnega sistema, presnova in absorpcija vitaminov ter razgradnja maščob.
Ribe bodo pomagale okrepiti kostno in mišično tkivo, elastičnost krvnih žil in hematopoetske procese, kar bo izboljšalo srčno aktivnost.

Polinenasičene kisline ugodno vplivajo na delovanje možganov, povečujejo koncentracijo, spomin in zmogljivost.

Vitaminsko-mineralna sestava bo služila kot preprečevanje endokrinih bolezni, anemije, pomanjkanja vitaminov, težav s sklepi in kožo, bolezni prebavil in centralnega živčnega sistema.

Športnikom bo izdelek pomagal obnoviti moč po treningu in pospešil regeneracijo tkiva po morebitnih poškodbah.

Ali je mogoče grenadir

Izdelek je uporaben za vse sloje prebivalstva, še posebej za starejše, otroke, nosečnice in doječe matere.

Za otroke

Redno uživanje rib pri otrocih bo okrepilo njihov imunski sistem in ugodno vplivalo na rast in razvoj telesnih sistemov.

Fosfor in fluor bosta okrepila kosti in zgostila hrustanec ter izboljšala zobno sklenino in kostno tkivo.

Jod in omega-3 sta nenadomestljiva vira energije in prehrane za možganske celice. Otrok bo bolje usvojil učno gradivo, si ga zapomnil, počutil se bo manj utrujeno, bo aktiven in vesel.

Noseča

Bogata sestava grenadirja bo popolnoma zadovoljila potrebe telesa bodoče matere po vitaminih in mineralih. Vsebuje vse snovi, ki so potrebne za razvoj ploda, njegovega centralnega živčnega sistema, kardiovaskularnega, prebavnega in genitourinarnega sistema.

Nosečnice pogosto doživljajo nelagodje v prebavnem traktu, vendar jim bo redno uživanje jedi iz te ribe pomagalo normalizirati delovanje prebavil.

Poleg tega bo ženska lahko izboljšala svoj videz, ki se prav tako spreminja ne na bolje.

Koristni elementi v grenadirju bodo uredili kožo in lase, jim dali zdrav sijaj in sijaj, okrepili nohtne plošče in lajšali vnetne procese. Koristno je jesti ribje meso med nosečnostjo med skoki krvnega tlaka.

Zdravstvena nega

Lahko prebavljive beljakovine so potrebne tudi za doječe matere, ki otroku z mlekom prenašajo gradbeni material.

Izdelek iz morskih sadežev bo ženski pomagal hitreje okrevati, nadomestiti izgubo krvi med porodom, normalizirati hormonske ravni, obnoviti zdrav in lep videz ter se spopasti s pomanjkanjem spanja in utrujenostjo.

Izdelek, nasičen s koristnimi elementi, krepi telo matere in otroka.

Kako izbrati sveže ribe pri nakupu

Hoki je v prodaji v obliki trupov ali filetov, pri izbiri svežega morskega proizvoda morate vedeti več dejavnikov:

• Sezona ribolova Hoki - marec-maj, avgust-september;
• resnično svež izdelek lahko prihaja iz morskih območij blizu regije vašega stalnega prebivališča;
• ribe je treba kupiti le tam, kjer je zagotovljen nadzor kakovosti;
• svež izdelek diši samo po morju, nobenih drugih vonjav ne sme biti primešano;
• Barva mesa trupa mora biti bela, debelina ledene skorje ne sme biti predebela.

Pomembno! Rumenkast odtenek mesa pomeni, da ni sveže; predebela plast ivja na trupu kaže na ponovno zamrzovanje. Tega izdelka ni mogoče kupiti.

O težavah kuhanja in skrivnostih pravilne priprave

Ribe je najbolje odmrzniti na spodnji polici hladilnika. Če izdelek odmrznete na toplem, se bo meso razširilo.

O lastnostih mesa

Poglejmo si značilnosti grenadirskega mesa in njegovo pripravo:

• Hoki meso je bledo rožnate barve, vodeno, z mehko razpršeno strukturo, okus je nežen, malo spominja na meso kozic;
• Pri odstranjevanju lusk z rib morate biti zelo previdni, saj so zelo ostre;
• dolgotrajna toplotna obdelava je zelo odsvetovana, zato te ribe ne bi smeli dušiti;
• Za kuhanje vzemite posodo z debelim dnom, bolje je, da jo ocvrete na močnem ognju, da se meso ne razširi.

Kako uživati ​​v okusu: 2 najboljša recepta

Kot že omenjeno, dolgoročno kuhanje te vrste rib ni zaželeno, najboljša možnost kuhanja je cvrtje ali pečenje.

Ocvrte ribe v testu

• hoki - 2 fileta;
• moka - 2 žlici. l.;
• - 2 kos;
• - 1 žlica. l.;
• sol, poper - po okusu.

Najprej pripravite testo: jajca temeljito stepite s suhimi sestavinami, zmes naj bo brez grudic. File, narezan na koščke, potopite v testo in prepražite v majhni količini rastlinskega olja.

Priporočljivo je, da kose rib prosto razporedite po dnu ponve, med njimi pa pustite prazen prostor. Popolnoma belo, gosto meso pomeni, da je jed pripravljena.

Pečeno v pečici

• ribe - 500 g;
• moka - 1 žlica. l.;
• sir - 50 g;
• jajce - 1 kos;
• sol, začimbe za ribe po okusu.

Pekač obložite s pergamentom in nanj položite ribe. Pečemo pri 180°C dvajset minut.

S čim postreči ribe

Ribe lahko postrežete z naslednjimi prilogami:

• kuhan in pečen, ocvrt krompir;
• kuhana zelenjava (cvetača, brokoli, brstični ohrovt, pesa, šparglji, zeleni grah);
• dušena zelenjava (belo zelje, fižol, korenje, paprika);
• s surovo in soljeno zelenjavo (paradižnik, kumare);
• riž in omako.

Ali si vedel? Med gnezditveno sezono samci hokijev privabljajo samice z zvočnimi signali. Zvok nastaja zaradi tresljajev plavalnega mehurja, ki izzovejo krčenje bobničnih mišic samca, samico pa privlači sij posebnih žlez.

Nič manj koristno: 3 vrste analognih rib

Nič manj koristnih rib iz družine trsk, ki imajo enako bogato vitaminsko in mineralno sestavo.

Merluza (riba oslič, oslič)

Bolj znan kot oslič, je priznan kot ena najboljših pasem družine in se pogosto uporablja v dietni prehrani. Meso je pusto, nežnega okusa, file se zlahka loči in ima malo kosti, večinoma velikih, ki jih je enostavno odstraniti.

V povprečju trup tehta približno dva kilograma, dolžina do 70 cm. Telo ribe je podolgovato in srebrne barve.

Ob rednem uživanju blagodejno vpliva na endokrini in prebavni sistem, krepi imunski in srčno-žilni sistem, pomaga zniževati raven sladkorja v krvi, krepi kosti in odpravlja toksine.
Priporočljivo za otroke in starejše, ki se uporabljajo v obdobju rehabilitacije po hudih boleznih in operacijah.

Pollock

Pollock je vodilni v družini trsk glede na vsebnost joda in selena. Pozitivno vpliva na centralni živčni sistem, presnovne procese v telesu, tudi na celični ravni, in je vir visokokakovostnih beljakovin.

Jetra in kaviar so koristni pri slabokrvnosti, boleznih ščitnice in spodbujajo možgansko aktivnost.

Omega-3 v sestavi pomaga odpraviti slab holesterol; izboljša krvni obtok in krvni tlak; skupaj s fosforjem in kalcijem krepi kostno tkivo, zobno sklenino, hrustanec in sklepe. Priporočljivo za starejše.

Pomembno!Otroci se lahko dajejo kot dopolnilna hrana od sedmega meseca, saj meso polka velja za najmanj alergeno.

Vahnja

Vahnja vsebuje folno kislino, cink, tokoferol, selen, jod, levokarnitin - snovi, ki izboljšujejo reproduktivni sistem moških in žensk.

• pri moških pomaga izboljšati kakovost semenske tekočine, poveča libido;
• Pomaga ženskam zanositi in roditi zdravega otroka brez razvojnih patologij.

Pri študiju otrok ribe pomagajo izboljšati spominske lastnosti, koncentracijo, razvijajo odpornost na stres in obnavljajo porabljeno energijo. Vahnjo priporočajo nutricionisti v obdobju okrevanja po bolezni in za hujšanje.

Možna škoda in kontraindikacije

Marcurus je okolju prijazen izdelek. Za razliko od rečnih prebivalcev ta morski prebivalec vsebuje več aminokislin, polinenasičenih in maščobnih kislin, njegovo meso vsebuje več joda, beljakovin in selena.

Škoda zaradi uživanja se lahko pojavi v primeru intolerance na nekatere sestavine, kriva je tudi nepravilna predelava ali zastarelost izdelka.
Če povzamem zgornje: grenadirja, tako kot druge ribe, je treba redno jesti. Vsebuje esencialne snovi, katerih pomanjkanje je mogoče nadomestiti le s farmakološkimi zdravili.

Glede na to dejstvo je treba ribe vključiti v prehrano vsaj enkrat na teden.

1. Kakšna riba je to

Makrorus (grenadir)- morske ribe. Dolžina: do 110 cm; teža: do 10 kg. Živi v severnoatlantski regiji. Obsežen ribolov se je začel šele leta 1967. Njegove rezerve so velike, letni ulov v nekaterih letih doseže 30 tisoč ton.

2. Kulinarične lastnosti

3. Kratka zgodovina

Macrurus je sodobna pošast iz preteklosti. Videz te morske ribe lahko vsakogar prestraši. Malokdo ve, da je slastna poslastica, ki leži na trgovskih policah, videti kot srednjeveški dinozaver, zato je riba dobila številna priljubljena imena. Grenadir je razširjen v Tihem in Atlantskem oceanu, od Arktike do Antarktike. Toda pogosteje najdemo dolgorepe v severnih regijah. Vse vrste grenadirjev živijo na različnih globinah. To je odvisno od globine oceana v habitatu, saj so dolgorepe ribe pridnene ribe.

4. Pozitivne in negativne lastnosti

Macrurusus vsebuje veliko količino vitaminov C, B in A ter koristne kemične elemente: železo, mangan, fosfor, fluor, kalcij, kalij, nikelj, jod in druge. Ribe vsebujejo veliko število različnih organskih in aminokislin, vključno z esencialnimi.

Lahko povzroči alergijsko reakcijo pri nosečnicah in doječih materah ter pri majhnih otrocih. Te ribe ni priporočljivo jesti ljudem z nestrpnostjo do morskih sadežev.

5. Kako je pripravljeno

Priporočljivo je cvreti samo grenadirje.

Ko je ocvrt grenadir, je priporočljivo kuhati v testu: ribe pomakamo v testo, nato v drobtine in ocvremo.

Grenadirja je priporočljivo tudi cvreti v paradižnikovi marinadi: ribe povaljamo v moki in ocvremo. Ohladite in prelijte z marinado.

Grenadir lahko kuhamo, v juhi, poširamo, pečemo, dušimo in v piti.

Kuhan grenadir pripravimo s kumarami: Pripravljeno in narezano na porcije ribo solimo in pustimo na hladnem 1-2 uri. Pripravite pikantno prevretek, dodajte vložene kumare, narezane na tanke rezine, in kozarec kumarične slanice ter kuhajte, dokler se kumare ne zmehčajo. Juho filtriramo in zavremo. Ribo potopimo vanj in kuhamo do kuhanja, nato jo vzamemo ven in prelijemo z belo omako.

Kuhanega grenadirja lahko pripravite tudi z omako iz orehov: pripravljeno ribo, narezano na porcije, nasolimo in pustimo na hladnem 1-2 uri. Pripravite pikantno prevretek, dodajte vložene kumare, narezane na tanke rezine, in kozarec kumarične slanice ter kuhajte, dokler se kumare ne zmehčajo. Juho filtriramo in zavremo. Ribo potopimo vanj in kuhamo do kuhanja, nato jo vzamemo ven in prelijemo z belo omako.

Grenadirsko juho pripravimo v obliki zeljne juhe: pripravljeno zelenjavo damo v vrelo ribjo juho, solimo in dodamo začimbe. Koščke vroče kuhane ribe ali pire juhe razložimo v krožnike: sesekljano čebulo in korenje prepražimo na olju, dodamo malo ribje juhe in zmes dušimo 5-7 minut, nato pretlačimo. Zelenjavni masi dodamo kuhano ribo, mleto skozi mlinček za meso, juho in belo omako ter kuhamo na majhnem ognju 7 minut. Juho začinimo z jajčno-mlečno mešanico in maslom.

Grenadirja lahko poširamo takole: Na oljčnem olju podušimo sesekljano čebulo, dodamo vrelo vodo. Čebuli dodamo koščke rib, posute z začimbami. Pripravljeno v 10 minutah.

Grenadirja lahko spečete z različnimi sestavinami, na primer v paradižnikovi omaki in gobah: file narežemo, položimo v ponev, nanj položimo drobno narezane kuhane šampinjone in prelijemo s paradižnikovo omako. Jed je pečena; ali v zelju: Očiščeno pripravljeno ribo narežemo na kose, posolimo in postavimo za 1-2 uri v hladilnik. Soljene ribe potresemo s poprom, povaljamo v moki in ocvremo do skorje. Ribe položimo v pomaščeno posodo s plastjo popraženega zelja s korenčkom, čebulo in peteršiljem, na vrh pa še eno plast zelja. Jed potresemo z drobtinami in spečemo.

Veliko receptov za dušen grenadir. Enolončnica grenadir, na primer z zeljem: Očiščeno pripravljeno ribo narežemo na koščke, posolimo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. Soljene ribe potresemo s poprom, povaljamo v moki in ocvremo do skorje. Ribe zložimo v pomaščeno posodo s plastjo popraženega zelja s korenčkom, čebulo in peteršiljem, na vrh pa še eno plast zelja. Jed potresemo z drobtinami in spečemo; ali s porom: Na porcije narezane kose ribe popražimo in potresemo s sesekljanimi zelišči in porom. Nato jed dušimo, dokler ni kuhana.

Z grenadirjem lahko naredite tudi čudovite pite, tukaj je eden od receptov: Testo zgnetemo, ribe očistimo, narežemo na kocke. Končano testo je razdeljeno na dva enaka dela. Razvaljani del testa položimo v model, na vrh položimo ribe, sesekljano čebulo in zelišča. Po vrhu pokrijemo z drugo plastjo testa in spečemo; ali pripravite polnjenega grenadirja v testu: Ribo nadevate z mletim jajcem in začimbami, zavijete v testo in spečete v pečici.

Najbolj nežno meso grenadirja z okusom kozic in prijetnim vonjem obožujejo kuharji in cenijo proizvajalci zdravil. Riba je tako dragocena, da se pri njeni uporabi uporablja dobesedno vse: fileji se uporabljajo za gurmanske jedi, odpadki se predelajo v moko, o veličastnem grenadirskem kaviarju in jetrih pa ni treba govoriti, saj so znana poslastica.

Zgodovina in geografija izdelka

Ribiči iz Francije, Norveške, Islandije, Nemčije, Danske, Škotske, Španije, Ferskih otokov, Anglije in Kitajske se ukvarjajo s komercialnim lovom osebkov na mednarodni ravni. Za ribolov globokomorskega repaka veljajo kvote NEAFC. V 80. letih prejšnjega stoletja so ga aktivno rudarila ruska podjetja, ki imajo prednost pri razvoju in odkrivanju kopičenja posameznikov, danes pa Ruski federaciji ni dodeljene kvote.

Grenadir živi med zapleteno topografijo podvodnih gora in strmih pobočij, poraslih s koralami, zato ga je zelo težko ujeti. Ribe se lovijo pelagično z vlečno mrežo. Ribolov je otežen zaradi zahtevnega dna, oseke in oseke ter nestabilnega vetra. Za lovljenje globokomorskih rib je značilno povečano število nesreč pri ribolovnem orodju. Povezano je z velikimi finančnimi stroški zaradi pogostih poškodb opreme. V ugodnih razmerah se izvede 5-6 vlečnih mrež na dan, kar omogoča ulov 3-20 ton rib naenkrat.

Vrste in sorte

Smešni grenadir izgleda precej nenavadno. Ima močno podaljšan rep ( v obliki podganjega repa), izbuljene oči in ogromen zaobljen gobec z majhnimi usti. Sicer pa je to navadna riba - velika glava, plavuti, sivkasto rjave ali ogljeno črne barve.

Neprijetna lastnost grenadirja so njegove ostre luske, ki lahko poškodujejo kuharja. Zato se v fazi komercialne predelave proizvod razreže na fileje in trupe.

Grenadir pogosto pride na prodajne police v sveže zamrznjenem, posušenem in konzerviranem stanju. Prodaja se v trupih, zrezkih in filejih. Na trgu lahko najdete sušen in sušen kaviar te okusne ribe. Izdelki se razlikujejo po načinu pakiranja. Prodajalci razlikujejo grenadirje po velikosti ( utež), dobavitelj, stopnja svežine in razreza, cena na kg oz.

Koristne lastnosti

Oddaljenost rib od obale in velika globina, na kateri živijo posamezniki, omogoča, da jo opredelimo kot ekološko čist izdelek z minimalno vsebnostjo toksinov. V jetrih in mišicah grenadirja je manj težkih kovin kot pri trski. Riba je izdelek z nizko vsebnostjo maščob in beljakovin.

Kot rezultat medicinskih in bioloških raziskav je bilo ugotovljeno, da izdelek pozitivno vpliva na presnovne procese, je neškodljiv in biološko dragocen za ljudi. Ribja jetra vsebujejo največ maščob ( 60-80% ). Njegova hranilna vrednost je zelo visoka. Uporablja se v farmakologiji za proizvodnjo zdravilne maščobe ali za proizvodnjo konzervirane hrane. Grenadirski kaviar vsebuje 10% maščobe in 21% beljakovin. Uporablja se kot surovina za proizvodnjo dobrot.

Okusne lastnosti

Uporaba pri kuhanju

Kako kuhati ribe?

Pecite zrezek s česnom in paradižnikom.
Fry z jajčevci in papriko.
Spečemo pito z grenadirskim nadevom.
Popečemo v testu v ponvi.
File spečemo v kisli smetani in paniramo.
Naredite solato s krompirjem, zelišči, zeljem.
Pripravite enolončnico s krompirjem.
Dušite v počasnem kuhalniku s paradižnikom in kislo smetano.

S čim se kombinira grenadir?

Zelenjava/Korena: paradižnik, čebula, česen, jajčevci, krompir, korenje, zelje, paprika.
Sadje: citrusi.
Zelenjava: peteršilj, koper, solata, bazilika.
Olja/maščobe: rastlinska, olivna.
Mlečni izdelki: sir, smetana, kisla smetana.
Zelišča/začimbe: poper, grozdni kis.
Kokošje jajce.
Žita: riž.
Moka in testenine: špageti, drobtine.
Omake: sojina, paradižnikova.
Gobe ​​šampinjoni.

Zaradi nizke kalorične vsebnosti grenadirja se pogosto dodaja prehrani. Na vzhodu gurmani radi ocvrejo to ribo v ponvi s sojino omako in rižem.