Marinirane kape iz žafrana za zimo - recepti. Recepti po korakih za pripravo vloženih pokrovčkov žafrana za zimo doma

Skoraj ni ljudi, ki bi bili ravnodušni do okusnih in hrustljavih vloženih gob. Navsezadnje je to čudovita priprava na zimo - prigrizek in dekoracija mize. Ugotovimo, kako vložiti pokrovčke žafranika, da bodo neverjetno okusni in aromatični. Za te namene lahko uporabite vroče in hladne metode. Obe metodi sta izjemno preprosti, jedi, pripravljene z njimi, pa po okusu niso slabše.

Da bo predjed resnično okusna in dišeča, morate pravilno pripraviti marinado za kape žafranovega mleka. Marinada daje gobam tako neverjeten okus.

Najenostavnejša in najbolj dostopna možnost je dodajanje soli in citronske kisline v vodo. Vendar pa ga lahko nekoliko popestrite.

Pokrovčki žafranovega mleka bodo zelo okusni in dišeči, če uporabite naslednji recept za marinado. Za to boste potrebovali:

Pripravljeno marinado vlijemo v pripravljene gobe v kozarcih in jih previdno zapremo s pokrovi.

Recept za vroče vlaganje klobukov žafranike

Tisti, ki se želijo naučiti, kako pripraviti vložene kape žafrana, tako da ne izpadejo le zelo okusne, ampak tudi lepe, priporočajo vročo metodo. Druga prednost te metode je, da zagotavlja gobam neprimerljivo aromo in edinstven okus, vsak, ki jih okusi, pa dobi prijeten občutek sitosti.

Vroče marinirane kape iz žafranovega mleka imajo vse možnosti, da postanejo tako praznični kot vsakodnevni prigrizek.

Komponente

Poglejmo, kako jih pravilno kuhati. Seznam sestavin, potrebnih za pripravo te slane poslastice, vključuje:

• 1 kg svežih pokrovčkov žafranike;
• 1 liter čiste hladne vode;
• 1,5 žlice. groba kuhinjska sol;
• po 5 zrn popra - piment in črni;
• 2-3 kos. lovorjev list srednje velikosti;
• 2 kos. dišeči posušeni klinčki;
• 4-5 majhnih kosov cimeta;
• 2-3 kos. listi črnega ribeza.

Priprava gob

Pred mariniranjem kapic iz žafranika jih morate pripraviti:

1. Skrbno izbrane gobe položite na desko za rezanje in z ostrim kuhinjskim nožem odstranite vsa hrapava mesta.
2. Pokrovčke žafranike damo v dovolj globoko skledo in jih dobro speremo pod tekočo vodo.
3. Izberite srednje veliko ponev in jo napolnite s čisto hladno vodo, nato pa na močnem ognju zavrite.
4. Takoj ko voda zavre, jo solimo in takoj zmanjšamo temperaturo.
5. V ponev previdno dodamo pripravljene gobe. Kuhati naj ne bodo dlje kot 10-15 minut - tako bodo ohranili svojo značilno svetlo rdečo, optimistično barvo.
6. Po tem je treba štedilnik izklopiti in celotno vsebino ponve previdno odcediti s pomočjo sita.
7. Gobe ​​splaknemo pod tekočo vodo in za nekaj časa odstavimo.

Priprava posod

Da bi bili pokrovčki iz žafranovega mleka, marinirani vroče za zimo, zelo okusni in kakovostni, morate pravilno pripraviti kozarce za njihovo shranjevanje. Najprej napolnite ponev s hladno vodo in jo postavite na štedilnik, tako da je ogenj močnejši. Medtem ko voda vre, se lotite priprave kozarcev - temeljito jih sperite pod tekočo vodo s penasto gobo, pa tudi s posebnim detergentom za pomivanje posode ali navadno sodo bikarbono.

Zdaj je treba oprane steklene kozarce s pokrovi ustrezno sterilizirati. Takoj, ko voda v ponvi zavre, morate zmanjšati raven toplote in nato vsako pločevinko postaviti v notranjost približno 10-15 minut. Upoštevajte, da mora biti količina vode v ponvi tolikšna, da so kozarci popolnoma potopljeni.

Čez nekaj časa ugasnemo gorilnik, nato pa s pomočjo rokavic previdno odstranimo kozarce in jih z vratom navzdol postavimo na mizo, pogrnjene s kuhinjsko krpo. Na tej stopnji morate biti izredno previdni, da preprečite, da bi vroči kozarci počili.

slanica

Naslednji korak je priprava slanice. Če želite to narediti, morate uporabiti 1 žlico na 1 liter vode. l. sol, črni in piment, posušene nageljnove žbice, cimet in nekaj listov črnega ribeza. V ponev nalijemo vodo, postavimo na ogenj in počakamo, da zavre, dodamo pripravljene začimbe in mešamo, dokler se vsa sol ne raztopi. Po tem je treba temperaturo zmanjšati in lahko začnete postopek mariniranja.

Končna faza

Gobe ​​je treba previdno dati v vročo slanico in nato kuhati približno 10-15 minut. Ko izklopite gorilnik, morate gobe takoj dati v kozarce. Na vrh jih napolnite s preostankom slanice in tesno zaprite pokrove. Če vas zanima, kako, lahko uporabite to metodo.

Zdaj je treba tesno zaprte steklene kozarce z gobami postaviti na mizo z dnom navzgor in zaviti v odejo, ki dobro zadržuje toploto. Ko se popolnoma ohladijo, jih shranimo v hladilnik ali klet, če je na voljo.

To predjed lahko postrežemo takoj po pripravi.

Recepti za vlaganje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo brez sterilizacije

Obstajajo še drugi zanimivi recepti za pripravo vloženih pokrovčkov žafranika za zimo, ki jih boste zagotovo cenili.

V angleščini

Angleška metoda kisanja pokrovčkov žafranika za zimo vključuje predhodno blanširanje gob pet minut. Nato odlijemo vodo, klobuke žafranika temeljito speremo in narežemo na tanke trakove. Nato dodajte v posodo:

Ko tekočina zavre, dodamo klobuke žafranike in kuhamo še pet minut. Po tem je treba celotno nastalo maso dati v kozarec in dati v hladilnik. Po dveh do treh urah bo okusen in aromatičen prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje. Upoštevajte, da ni primeren za dolgoročno skladiščenje. In za tiste, ki jih zanima recept za vložene kape iz žafrana brez sterilizacije, je to ena najboljših in najuspešnejših možnosti.

Recept z začimbami

Obstajajo še drugi zanimivi načini, na primer kisanje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo v steklenih kozarcih z začimbami.

Za ta recept boste potrebovali naslednji nabor sestavin:

Preden žafranike kisamo za ozimnico v kozarcih, jih dobro očistimo umazanije in nato splaknemo v tekoči vodi. Nato klobuke žafranike prelijemo z vrelo vodo, tako da jih popolnoma prekrijemo, in kuhamo dvajset minut.

Nato vzemite drugo posodo za marinado - vanjo nalijte vodo in zavrite, nato pa dodajte vse začimbe, sol in sladkor. Po tem nalijte potrebno količino kisa in previdno položite pokrovčke žafrana. Kuhati jih je treba na majhnem ognju 40 minut, nato pa jih položiti v predhodno sterilizirane steklene kozarce in zviti.

Z rdečo omako

Všeč bi vam morali biti tudi vloženi pokrovčki žafrana v paradižnikovi omaki - še en preprost recept, ki ne zahteva sterilizacije. Spraševali se boste, kako na to metodo kisati pokrovčke žafranike za zimo. Če želite to narediti, morate pripraviti:

Olupljene gobe damo v ponev in dodamo na tanke kolobarje narezano čebulo in naribano korenje. Nato vse to temeljito premešajte s paradižnikovo pasto in kuhajte 15-20 minut, nato dajte v sterilizirane steklene kozarce in zvijte. Ti recepti za kisanje pokrovčkov žafranika za zimo vam bodo omogočili hitro in enostavno pripravo čudovitih prigrizkov.

V naši družini za zimo vedno pripravimo veliko gob. Zamrzujemo jih, kisamo različne sorte v kozarcih in seveda solimo. Kapice žafranovega mleka raje solimo. Tudi jurčke in mlečke malo posolimo, vendar klobuke žafranike solimo cel 20-litrski hrastov sod. Menimo, da so slani najbolj okusni.

Obstaja več načinov za kisanje pokrovčkov žafrana. Glavne so hladna metoda, vroče soljenje in tako imenovana hitra metoda. Pri vlaganju gob na hladen način spremenijo barvo in postanejo temne, pri vlaganju na vroč in hiter način pa se barva ohrani.

Za vlaganje po kateri koli metodi potrebujete sveže gobe. Če gobe nabirate sami, jih, da bi imeli manj dela z njimi doma, pregledajte, ko jih režete. Ne jemljite črvivih gob; preostalo glino ali zemljo previdno odrežite s stebla. Odstranite velike ostanke in listje.

Seveda je najbolje nabirati gobe, ki niso zelo velike, s premerom klobuka največ 5 cm. Med kisanjem bodo takšne gobe popolnoma ohranile svoj videz, prijetne za postrežbo in uživanje.

Če imate srečo in zberete pokrovčke žafrana, bodo ostali nedotaknjeni in lepi v kateri koli velikosti, praktično ne da bi izgubili svojo lepoto zaradi vse obdelave in manipulacije z njimi. Takšne gobe rastejo v borovih gozdovih, so goste, steblo je debelo, goba je mesnata, težka, njihov klobuk je rahlo zaprt navzdol.

V smrekovih gozdovih rastejo klobuki žafranika, ki so po strukturi tanjši, bolje je nabirati tiste, ki niso zelo veliki. Pri luženju bo treba velike gobe razrezati na 2-4 dele, lamelna kapica pa se bo med predelavo zlomila. Gobe ​​bodo okusne, vendar bo trpel njihov videz.

Oglejmo si torej vse glavne metode vlaganja gob, da se boste po seznanitvi z njimi lahko pravilno odločili.

Kako v kozarcih na hladen način vložiti pokrovčke žafranike za zimo - preprost recept

Posebnost vlaganja gob po tej metodi je, da jih ne segrevamo. In obstajata dva načina soljenja. Prvi je, ko gobe operemo, drugi pa je tako imenovani “suhi” način, pri katerem gobe nimajo nobenega stika z vodo.

Oglejmo si najprej prvo metodo.

Potrebovali bomo (zaradi udobja je izračun podan za 1 kg gob):

• kape žafrana - 1 kg
• sol - 2 žlici (50 g)
• česen - 3-4 stroka (neobvezno)
• koper - neobvezno
• poper - 15 grah
• nageljnove žbice - 4 kosi
• list hrena

Priprava:

1. Najprej sortiramo in operemo gobe. Očistimo jih gozdnih ostankov, odrežemo potemneli del stebla in z njega odstranimo preostalo zemljo. Črvive gobe odstranimo. Zelo pogosto je črviv samo pecelj, zato lahko klobuk obdržimo in pecelj odrežemo.

Če je takšne gobe škoda zavreči, jih za 5-7 minut dajte v hladno slano vodo. Vsi obstoječi črvi bodo prišli iz gobe. Toda takšne gobe je najbolje zavreči že v fazi nabiranja.

2. Gobe položite na brisačo, da odteče vsa voda.

3. Gobe lahko solite neposredno v kozarce, lahko pa jih najprej vložite v lonec in šele nato preložite v kozarce.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je bolj zaželena, saj bodo gobe med kisanjem dale sok in se usedle. In v kozarce jih lahko spravite toliko, kolikor jih lahko spravite. Konec koncev, če jih shranjujete v hladilniku, potem je prostor tam jeseni vedno vreden zlata.

4. Razmislite o načinu soljenja v ponvi. Na dno položimo polovico lista hrena. Hren preprečuje nastanek plesni, zato ga vedno dodam vsem kumaricam. Vse ostalo zelenje lahko uporabimo po želji. Vedno dodam koper. Mnogi pa tega ne počnejo, ker želijo ohraniti naraven okus gob. Osebno me rahla aroma kopra sploh ne moti in mi je celo všeč.

Iz istega razloga nekateri dodajajo, drugi nočejo dajati ribezove liste, hrastove liste (to je vedno dobro), vendar praviloma dodajam sol neposredno v hrastovo kad in mi ni treba dajati listi.

Podobno kontroverzna tema je tudi česen. Dodam ga malo za pikantnost in pikantnost. Nekateri pa menijo, da je česen pri vlaganju gob neuporaben.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

In pred kratkim sem začel dodajati vejico resja in smrekove veje. Polagam na dno in na vrh, včasih tudi na sredino. To mi je predlagala neka babica, s katero sva se nekoč pogovarjali. Povedala je, da vejice ohranjajo gozdni okus gob in preprečujejo rast plesni.

Na splošno je, kaj dodati, stvar okusa! In kot pravijo, o okusih ni prerekanja. Glavna stvar so gobe in sol! In vse ostalo, kakor želite. Dodajam samo tisto, kar sem napisal na seznamu sestavin. Lahko poskusite isto. In če že imate lastne izkušnje, dodajte ali obratno, odstranite nekaj od predlaganega.

5. Začimbe in česen razdelite na približno 3 dele. En kos na dnu, en na sredini in en na vrhu.

6. In tako je dno postavljeno in začnemo dajati gobe v ponev. Tudi tu ni soglasja, nekateri jih postavljajo s kapo navzdol, drugi navzgor. Mislim, da to vprašanje ni temeljno. Karkoli mislite, da je prav, je prav!

Vsake dve ali tri plasti je treba posuti s soljo. Sol približno razdelimo na zahtevano število delov in na rahlo dodajamo plasti soli. Potem, ko gobe dajo sok, bo celotna slanica imela enak okus in vse gobe bodo enakomerno nasoljene.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Menijo, da mora biti poraba soli 1,5 skodelice soli na vedro gob. Ampak iskreno priznam, soli nikoli ne merim z žlicami ali kozarci, posujem jo »na oko«. Toda to je že mogoče storiti, če imate izkušnje. Za začetek, če še nikoli niste solili gob, upoštevajte razmerja.

7. Na sredino plasti položimo še nekaj vejic kopra, malo česna, črnega popra v zrnu in nageljnove žbice.

8. Nadaljujte z nalaganjem plasti klobukov žafrana in jih potresite s soljo.

9. Na vrh položimo koper, hren in preostale začimbe ter česen.

10. Na vrh položite gazo v dveh ali treh plasteh, tako da popolnoma pokrije vse gobe. Na gazo postavite krožnik in pritisnite v obliki tlakovca ali kozarca z vodo.

Čez nekaj časa bodo kapice žafranika dale sok, ki se bo pomešal s soljo in prišlo bo do lušenja. V tem položaju morate gobe hraniti dva tedna na hladnem. Vsaka dva do tri dni boste morali gazo sprati z vročo vodo ali še bolje zamenjati z novo.

11. Po dveh tednih lahko gobe skupaj s slanico preložite v kozarce in jih postavite v hladilnik za shranjevanje.

In če obstaja podzemlje ali jama, vam ga ni treba prenašati, ampak gobe shranite neposredno v ponvi ali sodu. Lahko jeste v dveh tednih. To pomeni, da je skupni čas soljenja en mesec.

Suha metoda vlaganja klobučkov žafranike

Ta način se od prejšnjega razlikuje po tem, da pri čiščenju gob ne operemo, temveč jih očistimo do suhega. Načeloma to ni težko, še posebej, če so gobe borovke. Kot sem že rekel, rastejo v borovem gozdu v mahu in ko jih nabereš, so čiste in urejene. Seveda so v košari iglice in listi, ki padajo z dreves. Iz njih čistimo gobe.

Prepričajte se tudi, da na nogi ni zemlje.

Sestavine so enake kot v prejšnjem receptu. V bistvu tako kot sam proces kuhanja.

Pri tej metodi soljenja je priporočljivo, da gobe položite s klobuki navzgor in vsako plast solite.

Postopek soljenja bo trajal vsaj 2-3 tedne. V tem času se bodo gobe močno skrčile. In če ste šli in pobrali več pokrovčkov žafrana, jih lahko posolite in date neposredno v isto posodo.

Zgornjo plast obvezno pokrijte z gazo, ki jo je treba prav tako zamenjati vsake tri dni. In zatiranje je tudi potrebno. Brez tega gobe ne bodo proizvedle soka in postopek kisanja ne bo potekal.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Upoštevati je treba, da bodo tako v prvem kot v drugem primeru pokrovčki žafranovega mleka spremenili barvo in postali zeleno-rjavi. Moj oče je te gobe imenoval "žabe". Mnoge ljudi ta okoliščina zmede in raje kisajo pokrovčke žafranika s toplotno obdelavo.

Kape iz žafranovega mleka za zimo - vroč recept za kuhanje

To je metoda, ki jo uporabljamo za soljenje gob v naši družini. Samo zato, ker pokrovčki iz žafranovega mleka ohranijo svojo lepo barvo. In kljub dejstvu, da po prvi metodi kapice žafranovega mleka ohranijo vse svoje koristne lastnosti, saj niso podvržene toplotni obdelavi, še vedno izberemo to metodo!

Zato klobuke žafranike solim z minimalno toplotno obdelavo. Tudi moja mama kisa gobe. Njo pa je tako soliti naučila neka babica, ki jo je mama srečala povsem po naključju, na vlaku. In zdaj že vrsto let solimo pokrovčke žafranike na ta način. Najlepša hvala moji babici, katere imena žal ne vemo.

Potrebovali bomo:

• kape žafrana - 5 kg
• sol - 250 gr
• česen - 3-4 stroka
• nageljnove žbice - 7-8 kosov.
• zrna črnega popra - 15 kosov
• rdeča pekoča paprika - neobvezno
• koper
• list hrena

In kot sem rekel zgoraj, pred kratkim sem začel dodajati par vejic resja in mlade smreke. Ampak to ni obvezno.

Priprava:

1. Gobe razvrstite in operite, jih očistite gozdnih ostankov in odrežite preostalo zemljo s pecljev. Izbrati morate tudi črvive gobe, bolje jih je ne uporabljati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Poskušam v gozdu nabrati pokrovčke žafranike in jih takoj očistiti umazanije, črvive pa odvreči. In doma jih stresem v vedro, približno do polovice, in zalijem z vodo. In potem samo sperem, trava in iglice priplavajo, jih odstranim in vse gobe so čiste. To močno skrajša čas njihove obdelave. In to je zelo pomembno, ko naberete 4 velike košare gob in vse jih je treba obdelati čim hitreje.

2. Ker delam vse "na oko", vam bom povedal v tej kategoriji. V posodo dam približno petlitrsko vedro opranih pokrovčkov žafranike. V petlitrski kozici zavrem vodo. In gobe v ponvi prelijemo z vrelo vodo. Gobe ​​začnejo rahlo pokati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Previdno, da jih ne poškodujem, jih mešamo z žlico z režami, ne več kot 1-2 minuti. V tem času prasketanje preneha, kar pomeni, da so gobe pripravljene.

Na tej stopnji lahko gobe skuhamo. Če želite to narediti, morate zavreti vodo in vanjo položiti gobe. Kuhajte 5 minut, pri tem pa odstranjujte peno. Vendar pokrovčki iz žafranovega mleka ne proizvajajo veliko pene, tako da ni veliko za streljati!

Toda čas obdelave skrajšam za dvakrat ali trikrat, zato gobe samo poparim. To je preizkušena metoda, ne bojte se, da se za opekline porabi premalo časa. Žafranove klobuke lahko jeste celo surove, le začinite jih s soljo.

3. In tako po 1-2 minutah previdno odcedite vodo, ki je dobila rdečo barvo. In nato gobe damo v cedilo. Pazite tudi, da ne poškodujete videza. Iz vedra pokrovčkov surovega žafranovega mleka dobite dva polna poparjena cedila.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Pustite, da voda odteče. In jih vlijte nazaj v posodo. Pustite jih, da se malo uležejo in ohladijo, da roka prenese, ko se jih dotaknete. Nato dodajte sol. Na to količino posujem 1,5 do 2 pesti soli. Če so gobe majhne, ​​potrebujete dve pesti soli, če so narezane gobe velike, potem eno in pol.

Dodamo 5-6 zrn črnega popra, 2 nageljnove žbice, majhen košček rdeče pekoče paprike.

Vsebino nežno premešamo z rokami, da gob ne pretlačimo z žlico. In okusimo kapo žafranovega mleka. Ne samo, da ga lahko jeste, ampak je tudi okusen! Po okusu mora biti dovolj slan, vendar ne preslan. Na splošno bi vam moral biti okus tako všeč, da bi želeli poskusiti še eno gobo, potem pa še eno...

To pomeni, da ste vse pravilno nasolili!

5. Medtem ko se gobe solijo, pripravimo jedi, v katerih jih bomo pripravili za zimo. Imam 20-litrski hrastov sod. Gobe, ki jih dobite na ta način, so preprosto okusne!

Jasno pa je, da nimajo vsi takšnega luksuza.

Zato lahko sol daste neposredno v kozarce, če gobe hranite v hladilniku. Ali pa v veliki ponvi, če jo hranite na hladnem. Idealna temperatura shranjevanja je od 0 do 7 stopinj.

6. Na dno pripravljene posode položimo list hrena. Vejica resja in smrekova veja, če je na voljo. Če ne, pa ne, že vrsto let solim žafranike brez njih in je bilo vse v redu!

Nanje položimo vejice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Gobe položite, ko sedijo. Klobuk gor ali dol ni pomembno.

8. Zdaj pa preidimo na naslednjo serijo. Vse je v istem vrstnem redu. Dokler popolnoma ne napolnimo celotne posode, pa naj bodo to kozarci, ponev ali sod.

9. Če je posoda velika, dodajte koper vsaki dve ali tri plasti gob. Plasti narahlo potlačimo z rokami, da spustijo sok.

10. Na vrh obvezno položite list hrena in kopra. In položim tudi smrekovo vejo in resje.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Zgornjo plast obvezno pokrijte z gazo in rahlo pritisnite vsebino. Vse gobe naj bodo prekrite z okusno dišečo rdečkasto slanico. Če iz nekega razloga ni bilo dovolj slanice in soka, dodajte malo iz ponve, v kateri je stal cedilo in kjer je bila voda iz njega odtočena. Morda morate samo dodati nekaj kozarcev. Ali pa bo soka vseeno dovolj.

Če na vrh položite resje, ga pritisnite navzdol in vsebino pokrijte z ravnim krožnikom, sicer se lahko resno prebodite. Na splošno je bolje pustiti ploščo tako, da je mogoče nanjo ustrezno pritisniti.

Če klobuke žafranike solite ne v kozarcu, mora biti pritisk, da so gobe popolnoma v slanici. Slanica mora po vsem ohraniti rdečkasto barvo. Če postane siv, pomeni, da je temperatura zraka previsoka in da se je v njem začel proces nastajanja plesni.

Seveda ta plesen ni grozna. Vedno lahko zamenjate gazo, na kateri je dejansko nastala. In lahko celo operete zgornjo plast gob in jih prelijete z vrelo vodo. Takšne gobe so primerne za hrano.

Ampak priznajte, da je bolje, če vse naredimo pravilno, pravilno shranimo in naše gobe, na katerih smo tako trdo delali, bodo nedostopne nobeni plesni.

Poskusite imeti tak pritisk, da lahko ponev s soljenimi gobami zaprete s pokrovom. Če ga hranimo v kozarcu v hladilniku, ga preprosto pokrijemo s plastičnim pokrovom.

Če pa ga hranimo v kleti ali jami, potem je pokrov enostavno nujen in obvezen.

12. Gobe takoj spustimo v luknjo in se jih ne dotikamo mesec in pol. Da se dodobra nasolijo in postanejo okusne.

13. Po določenem času vzamemo soljene gobe, jih damo v solatno skledo, začinimo z drobno sesekljano čebulo in rastlinskim oljem ali jih pojemo s kislo smetano. In ni okusnejših in bolj aromatičnih gob od klobučkov žafranike. Verjemite mi na besedo!

Hiter in enostaven način vlaganja kapic žafranovega mleka

Kot veste, kape žafranike rastejo v več plasteh, od sredine julija do septembra, včasih celo v začetku oktobra. Tako pozna plast je, ko greš za njimi, tla pa so že od ranega jutra pokrita z rahlim slanom.

Prav te gobe so dobre za vlaganje za zimo. V jami se je že ohladilo in temperatura za njihovo shranjevanje je nastavljena na udobno.

Toda kaj storiti, ko julija nabirate pokrovčke žafranike? Tako je, kisamo ga v kozarec in shranimo v hladilniku. Ali pa na hitro naredite kislo kumarico in jo pojejte takoj, še isti dan. Kako narediti?

In to ne bi moglo biti lažje! Vzemite toliko klobukov žafranovega mleka, ki jih potrebujete za vlaganje. Operemo jih in očistimo gozdnih ostankov. Nato ga damo v ponev, dodamo začimbe in zelišča, ki jih imamo radi, ter dodamo gosto, gosto sol.

Nato vse premešamo in po vrhu še malo posolimo. Pokrijte z ravnim krožnikom ali krožnikom, odvisno od velikosti ponve. In pustite 2 uri. Ne potrebujete več časa, sicer se bodo gobe preveč solile in postale zelo slane.

Po določenem času gobe operemo v hladni tekoči vodi. Postavite v cedilo in pustite, da vsa voda odteče.

Sedaj lahko klobučke žafranika začinimo z oljem in potresemo s svežo sesekljano čebulo. To je to, čudovit okusen prigrizek je pripravljen! Lahko ga pojeste z veseljem, postrežete s kuhanim krompirjem in uživate v čudovitem okusu in gozdni aromi!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Zdaj se ne bom posebej zadrževal na koristnih lastnostih žafranovega mleka. O tem so napisani celi članki. Samo to bom rekel

Rizhik je ena najbolj dragocenih in okusnih gob v gozdu. Ni zaman, da njegova svetla barva, edinstven okus in aroma pritegnejo ljubitelje jedi, pripravljenih iz predstavnikov kraljestva gob. Je zelo zdrav – bogat z vitamini in aminokislinami. Hkrati ga lahko pripravite na različne načine - skuhate, cvrete in solite ter tako uresničite svoje najbolj divje kulinarične fantazije. In vložene kape žafrana za zimo so eden najbolj okusnih prigrizkov, recepte za katere boste našli v tem članku.

Preden se naučimo vlagati klobuke žafranike, se seznanimo s tehniko priprave gob za ta postopek. Pomembno je, da po vrnitvi domov zbrana sadna telesa takoj očistite ostankov in sperete s svežo, čisto vodo (po možnosti tekočo vodo). Črvivi in ​​pokvarjeni pokrovčki žafranike se ne uporabljajo - zavreči jih je treba.

Nato gobe razvrstite po velikosti, med njimi izberite majhne, ​​srednje in velike. Če želite ustvariti praznine v kozarcih, je najbolje uporabiti najmanjše - postali bodo prava dekoracija mize. Velike lahko tudi konzerviramo, vendar jih pred tem narežemo na majhne koščke. Poleg tega so zelo krhki in je treba z njimi ravnati previdno. Pri srednjih so noge ločene od pokrovčkov. Mimogrede, najbolje je, da pokrovčke žafranika za zimo pripravite ločeno od drugih predstavnikov kraljestva gob, da ne pokvari okusa pripravka.

Tako pripravljene gobe preložimo v ponev, ki jo napolnimo s čisto vodo, nato pa postavimo na segret gorilnik štedilnika. Ko zavremo, zmanjšamo ogenj in jih kuhamo četrt ure.

Ko se med kuhanjem na površini vode pojavi pena, jo odstranimo z žlico z režami.

Gobe ​​odcedite s pomočjo cedila in jih sperite s hladno, čisto vodo. Odcejene juhe ne uporabimo. Na ta način so narejene priprave za kisanje pokrovčkov žafranike za zimo, recepte za katere boste našli spodaj.

Recept 1: vloženi pokrovčki žafranike s kisom za zimo

Za zimo je treba klobuke žafranika skisati z nekakšnim konzervansom. Na primer, kis ali citronska kislina. Na primer, lahko pripravite marinado po enem od običajnih in tradicionalnih receptov. Za to boste potrebovali:

• sladkor - 2 tsp;
• groba sol - 2 tsp;
• piment in črni poper - po 8 grahov;
• česen - 7-8 strokov ali 1 glava;
• hren - po okusu;
• ocetna esenca - 1 žlica. l. Lahko uporabite namizni kis - 8 žlic. l.;
• cvet nageljnov - 3 kosi;
• koper in lovorjev list - po okusu.

Količina sestavin je navedena na liter vode in kilogram klobukov žafranike. Če imate več gob, ustrezno povečajte količino začimb.

1. Skuhajte marinado: na ogenj postavite ponev z vodo, zavrite, dodajte začimbe in kuhajte 5 minut, nazadnje dodajte kis.
2. Gobove kozarce temeljito operemo in steriliziramo v pečici, nato pa vanje tesno zložimo pripravljene in predhodno prekuhane klobuke žafranika, ki jih obložimo s sesekljanim česnom.
3. Obdelovanec prelijemo z vročo marinado in pokrijemo s kuhanimi pokrovi.
4. Kozarce postavimo s pokrovi navzdol in jih zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ko preverite tesnost zapirala, ga shranite.

Ryzhiki za zimo, pripravljeni na ta način, niso le okusni, ampak tudi zelo lepi in bodo čudovit okras za vsako mizo. Vzorec lahko vzamete po 3 dneh.

Recept 2: vloženi klobučki žafranike v kozarcih za zimo

Pokrovčki žafranovega mleka za zimo se izkažejo za zelo okusne tudi pri vročem vlaganju. Od prejšnjega se razlikuje predvsem po tem, da gob preprosto ne prelijemo z marinado, temveč v njej kuhamo. V tem primeru damo olupljene klobuke žafranike v ponev, prilijemo vodo in zavremo. Prvo juho skupaj s peno odlijemo, plodiče pa splaknemo z vodo. Nato se lotimo priprave marinade. Boste potrebovali:

• sadna telesa kameline - 1 kg;
• glava čebule - 1 kos;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• grah pimenta - 6 kosov;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 5 kosov;
• vejice kopra - po okusu;
• kis 9%;
• sol - 1 žlica. l.

1. Zamaške žafranika ponovno napolnimo z vodo, vendar tokrat dodamo čebulo, sol in druge začimbe (razen kisa). Med kuhanjem posnamemo peno, ki se pojavi.
2. Čez nekaj časa v juho dodamo koper in pustimo gobe na štedilniku na majhnem ognju približno 25 minut.
3. Kozarce za zamaške žafranike obvezno operemo in kuhamo na pari ali v pečici - steriliziramo, v vsak kozarec damo lovorjev list in malo žličko olja.
4. V vsako posodo dodajte tihi kis (približno čajno žličko). Gobe ​​in juho preložimo v kozarce in jih zapremo.
5. Gobe ​​ohladite, najbolje tako, da kozarec postavite na pokrov in ga zavijete v odejo.

Vzorec lahko vzamete takoj, ko se obdelovanec ohladi.

Pravila za shranjevanje končnega izdelka

Vložene pokrovčke žafranika za zimo shranimo v temnem prostoru z nizko temperaturo – to je lahko klet ali hladilnik. Rok uporabnosti je odvisen od pogojev - od 1 do 2 let. Vendar je bolje, da praznine ne hranite več kot 1 leto. Temperatura skladiščenja ne sme presegati +15 stopinj.

Pozor! Bolje je, da vloženih gob ne zaprete s kovinskimi pokrovi za dolgoročno shranjevanje; pravilneje je uporabiti samo steklene ali navojne pokrove z notranjim premazom.

Vloženi žafranovi klobučki so odlična nizkokalorična poslastica. Tisti, ki ste na dieti, se seveda ne smete navduševati z njimi, a vseeno, zakaj si ne bi privoščili teh darov gozda. Na splošno so vložene gobe odličen dodatek k vsaki pogostitvi.

Ryzhiki imajo pikantno aromo, spadajo v prvo skupino gob, ki jih je mogoče ocvrti in vložene. klobuki vloženega žafranovega mleka “Special”. Kako vložiti kapice žafrana - okusni in preprosti recepti. Za zimo mariniramo.

Sestavine: 1 kg klobučkov žafranike, 4-5 kosov lovorovih listov, 3-4 kosov nageljnovih žbic, 5-6 zrn pimenta, 1 čebula, šopek kopra, 2 žlici. olje, malo kisa, sol po okusu.

Gobe ​​operemo, prerežemo na pol, damo v ponev. Napolnite s hladno vodo in zavrite. Prvo vodo obvezno odlijemo, saj imajo žafranove kapice intenziven vonj.

Ponovno zalijemo s hladno vodo, dodamo začimbe, čebulo, sol in postavimo na štedilnik. Zavremo. Takoj, ko se pojavi pena, jo poberite in zmanjšajte ogenj. Dodamo koper in kuhamo 25 minut.

• Sterilizirajte kozarce in v vsak kozarec dodajte 1 žličko. olje in kis.
• Skupaj z marinado gobe prelijemo v kozarce in zapremo s pokrovom.
• Obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.

Predjed iz žafranovega mleka z vloženo čebulo je še ena praznična jed.

Iz klobučkov žafranike lahko pripravite številne kulinarične mojstrovine - rižote, pite, solate, pite, cmoke, raviole, juliene, paštete ali kaviar, enolončnice ...

Ryzhiki so med najbolj dragocenimi gobami v prehranskem smislu.

Recept za vložene kape iz žafranovega mleka

Boste potrebovali:

• kape iz žafranovega mleka
• kis
• začimbe

Kako kisati pokrovčke iz žafranovega mleka

Ryzhiki so po mnenju mnogih najbolj okusne gobe. Vsebujejo veliko vitaminov in aminokislin, ki preprečujejo nastanek številnih bolezni in prezgodnje staranje celic. Kuhanje teh gob je zelo preprosto, poleg tega pa obstaja veliko načinov zanje, le izbrati morate pravega.

Pred vlaganjem pokrovčkov žafranika za zimo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg gob,
• 2 ml kisa,
• 7 gramov soli,
• 2 lovorjeva lista,
• 3 stroki česna,
• 125 ml vode,
• zrna črnega popra,
• vejica kopra
• rastlinsko olje

Preberite tudi: Konzervirane kumare s čilijem

Najprej je treba klobuke žafranika oprati, nato pa preostale sestavine po plasteh naložimo v ponev in postavimo na srednji ogenj. Ko voda zavre, je treba gobe kuhati še pol ure.

Med kuhanjem pokrovčke žafranika občasno pretresite in ne mešajte z žlico, sicer se bodo razpadli in izgubili svojo privlačnost. Takoj, ko mine 30 minut, morate vroče gobe skupaj s slanico položiti v vnaprej pripravljene sterilizirane kozarce. Nato počakajte, da se vsebina kozarca nekoliko ohladi, in dodajte slanico. Nato boste morali na vrh dodati le malo rastlinskega olja.

Zdaj lahko kozarce zavijemo s pokrovi in ​​pustimo v shrambi ali kleti. Omeniti velja, da lahko tako marinirane gobe zdržijo celo leto. Gospodinja naj si zapomni tudi, da količine vode ni priporočljivo povečevati, saj klobuki žafranika med kuhanjem izločajo sok, zato bo slanica povsem dovolj.

Recept za vložene klobuke iz žafranike “Special”

Mnogi ljudje uživajo v procesu nabiranja gob, lahko pa uživate tudi v njihovem kuhanju. Tako lahko pokrovčke žafranike kisate po več receptih. Tako bi bilo na primer dobro poskusiti »Special«.

Pred kisanjem kape žafranika za zimo, morate pridobiti naslednje sestavine: sol, citronsko kislino, vodo in gobe. Najprej je treba klobuke žafranike razvrstiti po velikosti, jih oprati in narezati. Nato se pripravi marinada. Torej, za kozarec vode boste morali vzeti 10 gramov soli in 2 g citronske kisline. Ta količina marinade zadošča za 1 kg gob.

Marinada naj zavre, nato pa ji dodamo klobuke žafranike, ki naj vrejo 20 minut. Po tem se gobe razgradijo v čiste kozarce in napolnijo z marinado. Nato jih približno eno uro steriliziramo. Na koncu kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pospravimo v shrambo, dokler jih ne potrebujemo.

Gobe ​​Ryzhiki so popolnoma edinstvene, s čudovitim okusom in aromo bodo za vedno očarale tiste, ki so jih poskusili pripravljene brez nepotrebnih dodatkov. Če želite za zimo pripraviti kape iz žafrana, uporabite recepte, predlagane v tem članku.

Cameline telo absorbira bolje kot vse druge gobe, zato jih lahko uživajo skoraj vsi, razen ljudi, ki trpijo zaradi nizke kislosti želodčnega soka, pankreatitisa in holecistitisa. V Evropi veljajo te gobe za poslastico zaradi odličnega okusa, nekateri gurmani jih uživajo celo surove. Cenjeni so tudi zaradi svoje uporabnosti – vsebujejo veliko vitaminov (A, B1, B2, C, PP), aminokislin, mineralov (železo itd.) Vsebujejo tudi vlaknine in naravni antibiotik laktarioviolin – sovražnika tuberkuloza in bakterije.

Danes smo se odločili, da bralcem predstavimo, kako lahko v kozarcih za zimo kisate pokrovčke žafranike. Preprosti recepti temeljijo na osnovnih načelih konzerviranja in vključujejo različne načine in tehnologije priprave. Ni zaman, da žafranike že dolgo veljajo za eno najbolj privlačnih gob. Ne sodijo v kategorijo »žlahtni«, ampak spadajo v najvišjo kategorijo hranilne vrednosti, jih človeško telo dobro absorbira in imajo zanimiv, pikanten okus, ki ga poznavalci izjemno cenijo.

Vložene žafranike postrežemo kot hladno predjed, uporabljamo kot samostojno jed za kosilo (na primer s prilogo vročega kuhanega krompirja), dodamo pa jih tudi zimskim solatam in nadevom za pite. Predstavljamo vam nekaj najzanimivejših korak-po-korak načinov, kako okusno in hitro vložiti pokrovčke žafranika doma.

Soljenje je še en način predelave hrane. Preberite o hladnem soljenju pokrovčkov žafranike in drugih receptih na naši spletni strani.

Priprava surovin

Priporočljivo je, da začnete obdelavo vseh gob najpozneje 3-4 ure po zbiranju. Pri daljšem shranjevanju se lahko v njih kopičijo škodljive snovi. Poleg tega klobuki žafranika izgubijo tudi privlačen videz, saj se sčasoma na mestih, kjer so prerezani, poškodovani ali celo pritisnjeni s prsti, na njih pojavijo zelenkasto-močvirnate lise.

Nabrane gobe očistiti iz ostankov zemlje in gozdnih naplavin ter temeljito sperite v tekoči vodi. Nato izberite ponev, ki je dovolj velika, da vsebuje enako količino vode poleg pokrovčkov žafranovega mleka. Zavremo primarno slanico, pri čemer na vsak liter vode dodamo 1-1,5 žlice kamene soli. Ko raztopina zavre, vanjo spustimo gobe in kuhamo, občasno odstranjujemo peno, dokler se ne začnejo usedati na dno. Za kape iz žafranovega mleka je ta čas običajno približno 15 minut (pri pravilnem kuhanju ohranijo precej svetlo barvo in sposobnost okusnega hrustljanja). Nato gobe damo v cedilo in na hitro speremo s hladno vodo ter odlijemo slanico..

Zaželeno je marinirati cele pokrovčke žafranika, saj so njihova plodišča krhka in se lahko pri rezanju drobijo, zaradi česar je tekočina v kozarcih motna in nelepa. Za šivanje izkušene gospodinje izberejo majhne gobe - s klobuki do 5 cm v premeru. Stebla so običajno ločena od klobukov.

Recepti za pokrovčke žafranike, vložene za zimo v kozarcih s kisom

obstaja dva pristopa za pripravo pokrovčkov žafranika v marinadah. Bistvena razlika med njima je v tem, da v enem primeru pripravljene gobe damo v posode in prelijemo z vročo marinado, kuhamo posebej, v drugem pa gobe skuhamo v mešanici marinade in z njo damo v kozarce. Izbira metode je v veliki meri odvisna od preferenc gospodinje.

V osnovni različici za nabiranje ni potrebno nič razen samih gob, vode, soli in kisline(običajno kis, limona se uporablja redko). Ryzhiki, pripravljeni po tem receptu, popolnoma ohranijo svoj specifičen "gozdni" okus in aromo. Najbolje jih postrežemo, začinjene z rastlinskim oljem z dodatkom čebule, narezane na tanke pol obroče. Poleg tega ima vsaka družina najljubše recepte za vlaganje gob z nizi začimb, pekočih in začinjenih dodatkov ter drugih sestavin, ki so se oblikovale skozi leta. Najpogosteje se v kape iz žafrana dajo grah črnega in pimenta, brsti nageljnovih žbic, lovorjev list, česen, dežnike kopra in koren hrena. Mnoge gospodinje marinadi dodajo sladkor, zaradi česar je okus gob po mnenju strokovnjakov bolj nežen.

Iz 1 kilograma svežih klobukov žafranike po vseh fazah predelave praviloma dobimo približno 1,5-2 litra pripravka (odvisno od gostote gob).

Okus klobukov žafranike je res zelo drugačen od drugih divjih gob. Zato jih ni priporočljivo marinirati kot del mešanic gob, da bi v celoti ohranili pikantno "individualnost" pripravkov.

Pripravku lahko spremenite okus in ga zmanjšate tako, da zmanjšate količino kisa, ali pa izberete najbolj prijetno kombinacijo pikantnosti in pikantnosti, tako da marinadi dodate določene začimbe.

Sestavine:

• pokrovčki kuhanega žafranika - 1 kg;
• voda - 1 l;
• kamena sol - 1,5-2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• ocetna kislina (70%) - 1-2 tsp;
• črni in pimentov poper - po 8-12 grahov;
• nageljnove žbice - 6-8 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kos .;
• česen - 2-3 stroka v vsakem kozarcu;
• zelišča (listi ribeza ali češnje, dežniki kopra, koščki korenine hrena, vejice pehtrana) - vse ali del po vaši izbiri (po okusu).

Pikantna zelišča enakomerno porazdelimo po kozarcih. Po želji lahko v vsako posodo dodamo košček sveže feferona.

Priprava:

1. V sterilizirane kozarce naložimo stroke česna in poljubna zelišča, pomešana s pokrovčki kuhanega žafranika. Ne postavljajte zelo tesno, kozarce napolnite do ramen.
2. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, suhe začimbe. Kuhajte 3-4 minute, dodajte kis in odstavite z ognja.
3. Napolnjene kozarce do vrha napolnimo z marinado, postavimo v vodno kopel in pasteriziramo. Čas obdelave za pločevinke 0,5 l je 10 minut, za litrske pločevinke – 15 minut.
4. Kozarce zaprite z vročimi pokrovi, obrnite, zavijte in pustite, dokler se ne ohladijo.

Izdelek se pri sobni temperaturi dobro ohranja eno leto.

S tem pripravkom se čim bolj ohrani »naravni« okus žafranovega mleka.

Sestavine:

• pokrovčki žafrana, pripravljeni iz 1 kg svežega;
• voda - 1 l;
• kamena sol - 1,5 žlice. l.;
• ocetna kislina (70%) - 0,5-0,7 žlice. l.;
• grah črnega popra in pimenta - 3-5 kosov;
• nageljnove žbice - 2-3 kos.

Priprava:

Najbolj zanimivo je to predjed postreči z veliko česna, narezanega na tanke lističe. Marinado lahko shranite na hladnem v stanovanju.

Lepota tega pripravka je v kombinaciji okusov žafranike in česna s “klasično” aromo sončničnega olja. To je odličen prigrizek za vsakodnevno in praznično mizo.

Sestavine:

• pripravljene kapice žafrana - 0,7 kg;
• voda - 600 ml;
• kamena sol - 1-1,5 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• namizni kis, 9% - 50-70 ml;
• piment / nageljnove žbice - 7-8 kosov / 3-4 kosov;
• Sončnično olje "z okusom" - 1-2 žlici. l. v vsak kozarec;
• česen - 2-3 stroka v vsakem kozarcu.

Priprava:

1. Česen drobno sesekljajte (bolje je, da ne uporabljate stiskalnice) in zmešajte s pripravljenimi gobami.
2. Sterilizirajte kozarce. Na dno vsake posode vlijemo 1-2 žlici olja. Mešanico klobukov žafranike in česna naložimo v kozarce.
3. Zavremo vodo s sladkorjem, soljo in začimbami. Preden odstavite z ognja, dodajte kis.
4. Kozarce do vrha napolnimo z marinado. Pasterizirajte v vodni kopeli, zaprite, obrnite na pokrove in zavijte, dokler se ne ohladi.

Kozarce je bolje hraniti največ 7-8 mesecev, po možnosti na hladnem.

Ni znano, ali Britanci dejansko pripravijo takšno jed, vendar je okus marinade zelo zanimiv in pikanten.

Sestavine:

• pripravljene kapice žafrana - 0,5-0,6 kg;
• olivno olje - 100 ml;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• sol (lahko uporabite morsko sol ali jodirano sol) - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• Dijonska gorčica - 0,5-1 čajna žlička;
• čebula - 1 kos;
• sesekljan peteršilj - 2-3 žlice. l.

Priprava:

1. Skuhane in oprane klobuke žafranika narežemo na trakove, manjšo čebulo pa na tanke pol kolobarje.
2. V ponvi zmešamo maslo, vino, sol in sladkor, zavremo, vanjo stresemo gobe in kuhamo 7-10 minut.
3. Zmes odstavimo z ognja, nekoliko ohladimo, dodamo gorčico, peteršilj in čebulo, dobro premešamo.
4. Zmes naložimo v manjše sterilizirane kozarčke, zapremo s pokrovi (ne zapiramo), ohladimo in postavimo v hladilnik.

Posoda se šteje za pripravljeno 3-4 ure po ohladitvi. Ni primeren za dolgoročno shranjevanje, nedvomno pa lahko okrasi vsak obrok.

Video

V naslednjih videoposnetkih vam ponujamo še nekaj receptov z različnimi metodami vlaganja kapic žafranike:

Diplomiral na MGRI po imenu. Ordžonikidze. Moja glavna specialnost je rudarski geofizik, kar pomeni človeka z analitičnim umom in raznolikimi interesi. Na vasi imam svojo hišo (skladno s tem imam izkušnje z vrtnarjenjem, vrtnarstvom, gobarstvom, pa tudi z igranjem domačih živali in perutnine). Freelancer, perfekcionist in "dolgočasnež" glede svojih nalog. Ljubiteljica ročnega dela, ustvarjalka ekskluzivnega nakita iz kamnov in perlic. Strasten občudovalec pisane besede in spoštljiv opazovalec vsega, kar živi in ​​diha.

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl + Enter

Ali veš to:

"Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo zavetje prav tako kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo do smrti. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So zavajanje. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nikomur ni uspelo spremeniti koreninskega sistema jagod.

Eden najprimernejših načinov za pripravo pridelka zelenjave, sadja in jagodičja je zamrzovanje. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje povzroči izgubo prehranskih in zdravstvenih koristi rastlinske hrane. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost pri zamrzovanju praktično ne zmanjša.

Zdravilne cvetove in socvetja morate nabirati na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranilnih snovi v njih največja. Rože naj bi trgali ročno, trgali naj bi groba peclja. Nabrane cvetove in zelišča, razpršene v tanki plasti, posušite v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa neposredne sončne svetlobe.

Paradižnik nima naravne zaščite pred plesnijo. Če ožig napade, vsi paradižniki (in tudi krompir) odmrejo, ne glede na to, kaj piše v opisu sort ("sorta, odporna na ožig" je le marketinška poteza).

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh bistveno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videzu sta si zelo podobna, vendar ju ne smemo zamenjevati. Humus je gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost so gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za bolj kakovostno gnojilo;

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto večbarvne koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, rožnata, vijoličasta, modra, zelena itd. Ta rezultat smo dosegli z večletnim odbiranjem najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.

Domovina popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo pri razvoju sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horvath (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več sort grozdja, ki rastejo v hladnih regijah. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

Humus je gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravljen je takole: gnoj se zloži v kup ali kup, prevlečen z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Kup je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih, odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Rezultat je ohlapna, homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.