Juha iz svežega zelja z mesom in zelenjavo je okusen recept. Juha iz svežega zelja s piščančjim filejem: recept s fotografijami korak za korakom

Nacionalna vroča ruska jed je zeljna juha. To je juha iz več sestavin, ki nikoli ne postane dolgočasna. Vsakič znova se lahko navdušite nad spretnostjo generacij domačih kuharjev, ki spretno kombinirajo sestavine določene jedi. Posledično se je pojavil cel kup receptov za juhe.

Zeljna juha je nasitna prva jed. In glavna sestavina njegovega preliva je zelje, ki mu daje tisti poseben okus, zaradi katerega je postal znan. Zelje damo v zeljno juho sveže ali kisano.

Poleti in jeseni je to jed bolje kuhati z mladim zeljem, svežim z vrta. Odlično spusti sok, se hitro skuha in daje juhi izjemno aromo.

Jed vključuje tudi zeljno slanico. Poleg te zelenjave se za preliv uporabljajo korenine peteršilja in korenja. Pri kuhanju ne morete brez začimb: zelene, čebule, lovorovih listov, česna, črnega popra.

Ohrovtova juha je lahko mesna ali pusta (gobova, zelenjavna).

Tradicionalno zeljni juhi dodajajo kosmiče ali moko, da jo zgostijo. Toda danes se namesto tega pogosto uporablja krompir. Kako skuhati zeljno juho iz svežega zelja (z moko, kosmiči ali krompirjem) je stvar okusa. Lahko se pripravi na različne načine.

Ruska juha iz kislega zelja

Pripravimo:

• svinjski trebuh (1 kg);
• glava svežega zelja (ne zelo velika);
• čebula;
• korenje;
• koren peteršilja;
• črni poper (5-7 grahov);
• Lovorjev list;
• moka (žlica);
• kisla smetana.

Prsi narežemo na srednje velike kose in kuhamo juho, dokler meso ni kuhano.

Medtem nasekljamo zelje, ga damo v globoko posodo in z rokami pretlačimo, da spusti sok.

Čebulo zlato rjavo prepražimo, korenje in peteršilj sesekljamo. To zelenjavo združite z zeljem in dodajte poper v zrnu.

V posodo s pripravljenim prelivom vlijemo malo juhe in dušimo pod pokrovom, dokler se zelenjava ne zmehča.

Dodamo moko in premešamo, da ni grudic.

Prestavimo kose mesa, jih dušimo 10 minut v zelenjavi in ​​prilijemo juho.

Enkrat zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo na majhnem ognju četrt ure, da zeljna juha ne zavre.

Zeljno juho postrežemo posebej s kislo smetano in rženim kruhom.

Postna postna zeljna juha

Ta okusna jed je pripravljena zelo hitro. Poleg tega razveseljuje tudi s svojo ekonomičnostjo.

Glavico svežega zelja natrgamo in polovico mase položimo na dno pekača. Nanj položimo drobno narezan krompir, ki ga nato pokrijemo s preostalim zeljem.

Za začimbe lahko dodamo zrna črnega popra in lovorov list. Novodobne začimbe niso primerne za zeljno juho.

Prelijemo z vrelo vodo, tako da se nad vodo dvigne 3-centimetrska plast zelenjave. Ponev postavite na močan ogenj, zavrite in takoj zmanjšajte na nizko. Zeljno juho s krompirjem dušimo 15 minut pod pokrovom, ne da bi mešali.

Posodo odstavimo s štedilnika in pod tesno zaprto pokrovko pustimo stati približno pol ure.

To jed postrezite ločeno s preprostimi, močnimi jedmi: mesom, gobami, vloženimi jabolki, kislo smetano.

Tako kot v starih časih

Ljubitelji kulinarične tradicije ali preprosto tisti, ki radi kuhajo na poseben način, lahko kuhajo zeljno juho z zeljem v pečici (če je na voljo) ali v pečici. V tem primeru namesto lonca raje uporabite glinen ali keramičen lonec. Delovalo bo tudi litoželezo.

Po kuhanju je treba posodo z zeljno juho zaviti v toplo odejo in hraniti v tem stanju 5 ur, ne da bi se ohladila. Nato posodo postavimo na hladno, kjer naj se ohladi in vztraja 24 ur. Takšna zeljna juha se imenuje "dnevna zeljna juha". Veljajo za najbolj okusne.

Recepti po korakih za zeljno juho iz svežega zelja z govedino, piščancem, svinjino v počasnem kuhalniku

Ocena
recept

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

3 gr.

3 gr.

Ogljikovi hidrati

55 kcal.

Možnost 1: Klasična zeljna juha iz svežega zelja z mesom (govedina)

Tukaj je recept za navadno zeljno juho z govedino. Če želite, lahko pripravite juho s svinjino, prav tako bo okusna, a bolj mastna, vsebnost kalorij pa se bo povečala. Recept je preprost s paradižnikovo pasto in svežo zelenjavo.

Sestavine:

• 0,5 kg govejega mesa;
• 2 litra vode;
• 0,4 kg krompirja;
• 0,6 kg zelja;
• 0,12 kg paradižnikove paste;
• 60 g masla;
• 0,14 kg korenja;
• 0,1 kg čebule;
• zelenjava, sol.

Korak za korakom recept za klasično zeljno juho z mesom

Opran kos govedine zalijemo z vodo, vendar dolijemo malo več kot dva litra, saj bo nekaj juhe povrelo. Pri vrenju se pojavi siva pena, ki jo je treba odstraniti. Kuhajte, dokler se meso ne zmehča približno dve uri.

Krompir olupimo in narežemo. Kuhano meso odstranite in v juho dodajte zelenjavo. Kuhajte približno 8-10 minut, odvisno od velikosti kosov. Krompir naj bo napol kuhan.

V ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Dodamo sesekljano čebulo in korenje, prepražimo, dodamo, malo dušimo. Če je pasta gosta, prilijemo polovico zajemalke mesne juhe iz ponve.

Ohrovt kot običajno narežemo na trakove. Dodamo krompirju, kuhamo do mehkega. Zeljno juho solimo in dodamo dušeno zelenjavo. Pustimo, da malo povre, deset minut je dovolj, da se okus razvije.

Na koncu zeljno juho začinimo s svežim zeljem z zelišči, lovorjem in poprom. Pokrijte in pustite, da vzhaja. Ob serviranju dodamo na krožnike predhodno kuhano meso, narezano na kose.

Čas kuhanja zelja je vedno drugačen, voditi ga je treba po sezoni. Za poletno in sočno zelenjavo je dovolj že nekaj minut, da se zmehča. Zimsko zelje, ki je žilavo, je treba kuhati veliko dlje;

2. možnost: hiter recept za zeljno juho s piščancem

Piščanec se kuha veliko hitreje kot meso, kar pomeni, da bo kuhanje trajalo veliko manj časa. Primerni bodo kateri koli deli trupa ali jušnega kompleta. Zeljna juha je pripravljena tudi s paradižnikovo mezgo, lahko pa uporabite sukane paradižnike.

Sestavine:

• 500 g piščanca;
• par krompirjev;
• korenček;
• 3 žlice testenin;
• en in pol litra vode;
• žarnica;
• bolgarski poper;
• zelišča, začimbe;
• 4 žlice olja.

Kako hitro pripraviti zeljno juho iz svežega zelja

Piščanca oplaknemo, narežemo na kose, dodamo vodo, dušimo približno dvajset minut, pri čemer posnamemo peno. Nato dodajte krompir. Skupaj kuhamo še deset minut.

Sveže belo zelje nasekljamo, damo v ponev, prilijemo zeljno juho, kuhamo še približno sedem minut, glede na mehkobo zelenjave.

Vso preostalo zelenjavo sesekljajte. Prepražimo čebulo, dodamo korenje, nato pa še papriko. Pražite do mehkega, začinite s pasto. Kuhajte še nekaj minut.

Paradižnikovo zelenjavno prežganje preložimo v ponev z zeljno juho in piščancem, premešamo. Pustite vreti nekaj minut. Zelenjava, lovor in druge začimbe po okusu.

Če je zeljna juha pripravljena s piščančjim filejem, ji lahko takoj po vrenju dodamo krompir. V nasprotnem primeru boste do konca kuhanja juhe dobili zelo žilav in suh piščanec.

Možnost 3: Juha iz belega zelja z govedino

Zeljna juha v menzah, bolnišnicah in drugih javnih ustanovah je pogosto pripravljena brez paradižnika. Te lahko skuhate tudi doma. Pripravljeni na goveji juhi so zelo okusni, idealni za kosilo in otroško hrano.

Sestavine:

• 4 krompirja;
• 0,8 kg govejega mesa (po možnosti s kostmi);
• 800 g zelja;
• dve korenčki;
• dve čebuli;
• malo olja;
• začimbe.

Kako kuhati

Oprano govedino zalijemo z vodo, dodamo eno čebulo in skuhamo bogato juho. Kuhajte toliko časa, da se meso začne ločiti od kosti. Nato morate juho precediti, vliti v čisto ponev in ponovno postaviti na ogenj.

Olupljen krompir narežemo na kocke, dodamo v juho in posolimo. Kuhamo skoraj do mehkega. Kosi morajo biti preluknjani, vendar ne smejo razpasti.

Ohrovt narežemo na trakove in dodamo krompirju. Kuhajte skupaj. Zelenjava mora biti popolnoma mehka.

Na maslu ali poljubni maščobi prepražimo čebulo in korenje, zlato zapečemo, da juha zlato obarva, in prestavimo v ponev.

Meso odstranimo od kosti in ga po dušenju dodamo. Juho iz belega zelja kuhamo nekaj minut, vanjo stresemo zelišča, lovorjev list in ugasnemo štedilnik.

Mesne juhe so okusnejše, če uporabite goveje meso na kosti. Pred kuhanjem je priporočljivo, da kose napolnite z vodo in jih malo namočite, potem se tehnologija ne spremeni.

Možnost 4: Juha iz svežega zelja s svinjino (rebrca)

Recept za bogato domačo zeljno juho s svežim belim zeljem in svinjskimi rebrci. Jed se izkaže za bogato, zadovoljivo, svetlo, skupni čas kuhanja traja približno dve uri. Če pasta ni zelo koncentrirana, lahko količino povečate.

Sestavine:

• 3-4 krompirja;
• 700 g reber;
• glava čebule;
• 700 gramov zelja;
• velik korenček;
• 100 gramov testenin;
• 50 gramov masla;
• šopek peteršilja;
• 2 stroka česna;
• lovor, sol.

Recept po korakih

Operite rebra. Če je na njih veliko maščobe, potem jo lahko odrežete in podušite. Zarebrnice zalijemo z vodo, pustimo vreti in kuhamo približno eno uro. Odstranite peno.

Čebulo narežemo na kocke. Korenje naribamo ali narežemo na trakove. Segrejte olje. Če smo maščobo prej odstranili, jo lahko popražimo, nato pa čebulo stresemo v stopljeno zaseko. Pražimo minuto, nato dodamo korenje in skupaj prepražimo.

Takoj ko zelenjava dobi zlato barvo, dodajte paradižnikovo pasto. Malo prepražimo, prilijemo približno 100 ml vroče juhe iz ponve. Premešamo, ugasnemo ogenj in pustimo vreti deset minut.

Olupljen krompir narežemo na koščke, dodamo v juho z rebri, posolimo, kuhamo deset minut, nato dodamo zelje.

Po nadaljnjih 5-7 minutah prestavimo zelenjavo, ki smo jo dušili in prepražili v ponvi. Zeljno juho premešamo in pustimo vreti na šibkem ognju petnajst minut.

Peteršilj in dva stroka česna nasekljamo, dodamo zeljni juhi z rebrci. Vanj stresemo lovorov list, na hitro premešamo, izklopimo štedilnik. Ponev pokrijemo in pustimo stati nekaj minut.

Menijo, da se mora oblika rezanja različne zelenjave za zeljno juho ujemati in ne biti v nasprotju. Ker je zelje običajno narezano na trakove, narežemo tudi korenje. Krompirja ni treba narezati na kocke, bolje je narediti palice, trakove ali rezine.

Možnost 5: Dietna zeljna juha s piščancem

Recept za lahko dietno zeljno juho s piščancem in svežim paradižnikom. Za juho lahko vzamete poljubne dele, vendar odstranite kožo, saj vsebuje največjo količino nepotrebne maščobe in kalorij.

Sestavine:

• 400 g piščanca;
• 100 g korenja;
• 3-4 paradižnika;
• 15 ml olja;
• 800 g zelja;
• 100 g čebule;
• začimbe, zelišča;
• 60 g popra (sladkega).

Kako kuhati

Opranega piščanca damo v ponev, prilijemo nekaj litrov vode in pripravimo juho. Kuhalo se bo približno petinštirideset minut. Odstranite ptico.

Zelje sesekljajte, dodajte v juho, začnite kuhati, posolite.

Čebulo in korenje drobno nasekljamo in prepražimo na 1,5 žlice olja. Paradižnik narežemo na majhne kocke in dodamo v ponev. Paradižnik dušimo z ostalo zelenjavo, dokler ni popolnoma mehak.

Papriko sesekljamo in dodamo zelju. Takoj, ko postane mehka, nanjo preložimo zelenjavo iz ponve. Vse skupaj kuhamo približno pet minut. V ponev damo zeleno, česen, lovor in piment po okusu.

Zeljna juha, pripravljena z različnimi gobovimi in ribjimi juhami, se izkaže za zelo zanimivo in nizkokalorično, ki se lahko aktivno uporablja v dietni prehrani.

Možnost 6: Zeljna juha iz svežega zelja v počasnem kuhalniku

Vse juhe so v počasnem kuhalniku odlične, zeljna juha ni izjema. Preprost recept z mesom, po lastni presoji lahko uporabite govejo ali svinjsko kašo.

Sestavine

• 0,3 kg zelja;
• 0,1 kg korenja;
• 0,3 kg mesa;
• 1 žlica l. paste;
• 4 krompirja;
• 25 ml olja;
• 1 čebula;
• začimbe.

Kako kuhati

Čebulo in korenje sesekljajte kot običajno. V večnamenski kuhalnik vlijemo olje, vklopimo program za cvrtje, vlijemo zelenjavo. Nato dodamo na trakove narezano meso. V tem načinu kuhajte četrt ure, približno dve minuti pred koncem dodajte paradižnikovo pasto.

Medtem ko se zelenjava in meso kuhata, narežemo krompir in nastrgamo zelje. Vse prelijemo v počasen kuhalnik, dodamo sol in vodo. Lahko samo vlijete vrelo vodo. Količino prilagodimo sami želeni gostoti. Mešajte.

Multicooker zapremo in nastavimo program dušenja za 70 minut. Na koncu odpremo, vanjo stresemo zelišča in lovorjev list ter pustimo na ognju, da začimbe spustijo svojo aromo.

Nekateri modeli večnamenskih kuhalnikov bolje ocvrejo hrano s programom "Pečenje" kot s cvrtjem; to je treba upoštevati med postopkom praženja.

Možnost 7: Juha iz svežega zelja z mesom in fižolom

V klasični različici je jed pripravljena s kuhanim fižolom. Toda za takšno zeljno juho s svežim zeljem lahko uporabite tudi izdelek iz pločevinke. Navedena je njegova neto teža brez tekočine. Možnost brez krompirja.

Sestavine:

• 0,5 kg mesa;
• 0,5 kg belega zelja;
• 0,1 kg korenja;
• 0,2 kg pripravljenega fižola;
• žarnica;
• malo olja;
• 4 paradižniki.

Kako kuhati

Meso kuhamo, dokler ni popolnoma kuhano. Odstranite in narežite na kose. Bolje je, da ga v ponev ne dodate takoj, ampak to storite na samem koncu kuhanja.

Čebulo in korenje nasekljamo, prepražimo, paradižnik naribamo, zalijemo s prežganjem. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se čebula zmehča.

Zelje sesekljamo, dodamo v juho, posolimo in kuhamo do mehkega.

Položimo fižol, dodamo paradižnikovo soto, sol in začimbe po okusu. Zavremo, pustimo vreti nekaj minut, vrnemo meso. Zeljno juho začinimo s česnom in zelišči.

Jed lahko pripravimo ne samo z rdečim, ampak tudi z belim fižolom. Ta vrsta izdelka je bolj nežna in mehka ter se kuha hitreje.

Možnost 8: Vegetarijanska zeljna juha iz svežega zelja s paradižnikom v počasnem kuhalniku

Še ena različica zeljne juhe v počasnem kuhalniku s svežim belim zeljem, vendar je recept vegetarijanski, torej pusto. Jed je pripravljena preprosto in relativno hitro.

Sestavine:

• 500 g zelja;
• 300 g krompirja;
• korenček;
• 2 papriki;
• 300 g paradižnika;
• žarnica;
• 2 žlici. l. olja;
• zelišča, začimbe.

Kako kuhati

V lonec pristavimo olje, dodamo sesekljano čebulo in pražimo minuto. Dodamo naribano korenje, nato dodamo poper. Kuhajte v načinu cvrtja deset minut.

Paradižnik naribamo ali odstranimo kožo in ga drobno sesekljamo. Dodamo k zelenjavi in ​​kuhamo še pet minut.

Krompir narežemo na majhne kocke, dodamo v posodo multikukalnika, dodamo zelje in vse skupaj zalijemo z vrelo vodo.

Dodajte sol, poper, premešajte, kuhajte zeljno juho v načinu juhe 40 minut.

Namesto svežih paradižnikov lahko dodate soljene ali konzervirane zelenjave v njihovem soku.

Možnost 9: Juha iz svežega zelja s prekajenim mesom (svinjina)

Za pripravo dišeče sveže zeljne juhe z zeljem lahko uporabite katero koli prekajeno meso, vendar se običajno uporabljajo rebra. Prednost tega recepta je hitrost priprave. Juhe ni treba kuhati posebej, a zeljna juha bo še vedno zadovoljiva.

Sestavine:

• 300 g prekajenega mesa;
• 3 krompirja;
• žarnica;
• pol kilograma zelja;
• velik korenček;
• 80 g paradižnikove paste;
• 30 ml katere koli maščobe, olja;
• rdeča paprika;
• šopek zelišč, začimb.

Kako kuhati

Zavremo nekaj litrov vode, dodamo narezan krompir. Kuhajte deset minut, dodajte prekajena rebra.

Na kuhalnik takoj pristavimo ponev z oljem. Takoj, ko se segreje, dodamo sesekljano čebulo, čez kakšno minuto nariban korenček, nato še papriko. Pražimo nekaj minut, dodamo pasto, z njo še malo pokuhamo.

Ko prekajeno meso zavre, dodamo narezano zelje in posolimo. Zeljno juho kuhamo toliko časa, da se zmehča, nato dodamo dušeno zelenjavo. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju deset minut.

Sesekljajte šopek zelenja in začinite zeljno juho. Dodate lahko različne začimbe, vendar ne česen, bo prekinil aromo prekajenega mesa.

Na enak način lahko skuhate zeljno juho z dimljenimi perutmi;

Ta hranljiva in okusna juha je pravo utelešenje ruskega duha in kulture velike države. Zeljna juha z mesom, pripravljena po našem preprostem receptu po korakih s fotografijami, bo navdušila vso družino; podrobno vam bomo povedali, kako okusno skuhati zeljno juho z mesom. Topla, dišeča prva jed, ki vas bo pogrela v mrzlih zimskih večerih, nasitila in vam dala moči za naslednji dan.

Zeljno juho z mesom lahko skuhamo s svežim ali kislim zeljem. Obstaja veliko trikov, ki pomagajo doseči slavni kiselkasti okus juhe. V tem receptu bomo skuhali zeljno juho iz svežega belega zelja.

Vsebnost kalorij v zeljni juhi z mesom

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost zeljne juhe z mesom se izračuna na 100 gramov končne jedi. Podatki v tabeli so okvirni.

Kakšno meso je najboljše za zeljno juho

Ruska zeljna juha je pripravljena iz govedine, svinjine ali piščanca. Toda goveje meso na kostnem mozgu je najbolj primerno za kuhanje. Takšno meso je treba kuhati vsaj dve uri, potem bo juha neverjetno aromatična in bogata, zeljna juha pa bo pojedena v enem dnevu.

Kako kuhati zeljno juho z mesom

Za okusno kuhanje zeljne juhe z mesom boste morali porabiti približno tri ure. Za pripravo potrebujemo goveje meso in belo zelje - to sta glavni sestavini, vendar je celoten seznam precej dolg. Kljub impresivnemu seznamu izdelkov so vsi javno dostopni in jih je mogoče najti v kateri koli trgovini.

Sestavine:

• Govedina - 0,4 kg.
• Sveže zelje - 0,4 kg.
• Korenje - 1 kos.
• Peteršilj
• Čebula - 2 kos.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Krompir - 3 kos.
• Sončnično olje - 2 tbsp. žlice
• Sesekljano zelenje kopra - 1 žlica. žlica
• Česen - 3 stroka
• Lovorjev list - 2 kos.
• Črni poper
• Kisla smetana

Korak 1.

Meso temeljito sperite in dodajte 3 litre hladne vode. Da skrajšate čas kuhanja, meso predhodno narežite na srednje velike kose. Ponev pokrijemo s pokrovko in ko voda zavre zmanjšamo ogenj na nizko. Goveje meso je treba kuhati 1,5 ure, če je meso na kosti, potem 2 uri.

2. korak

Medtem ko se meso peče, izkoristite čas in pripravite ostale sestavine. Krompir olupimo in narežemo na trakove.

3. korak

Zdaj pa preidimo na ostalo zelenjavo. Sveže zelje nasekljamo, korenje in čebulo olupimo in nasekljamo. Papriki odstranimo semena, operemo in narežemo na kocke.

4. korak

V meso položimo prej pripravljen krompir in ga kuhamo 10 minut. Preostalo zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju.

5. korak

Vsebino ponve solimo, dodamo popraženo zelenjavo in sveže zelje. Premešamo, pokrijemo in kuhamo 10 minut.

Šči je tradicionalna ruska jed, ki jo skuhamo z zeljem, kislico ali drugim zelenjem in postrežemo kot juho ali enolončnico. Priprava zeljne juhe naj bi se začela v 9. stoletju, ko so kmetje v Rusiji začeli gojiti zelje. Od stoletja do stoletja je zeljna juha veljala za glavno prvo jed na mizi v ruski koči. Naše prababice niso kuhale zeljne juhe kot mi zdaj, ampak so jo nekaj ur dušile v glineni posodi v ruski peči. Posledično je jed pridobila posebno aromo in neverjeten okus. Od takrat se je marsikaj spremenilo: ruske peči so zamenjali plinski in električni štedilniki in pečice, da ne omenjamo raznolikosti izdelkov na trgu. Kljub temu je zeljna juha v našem času ostala zelo priljubljena prva jed. In nič čudnega, saj bogata juha, v kateri plavajo koščki mehke govedine, dišeča pečenka s paradižnikom in kislost zelja tvorijo edinstveno, okusno in dišečo juho. V njem je vse harmonično. Ni zaman, da so naši predniki tako ljubili zeljno juho!

Zdaj jih vsaka gospodinja pripravlja na svoj način, receptov pa je nešteto. Ohrovtova juha je pripravljena iz svežega zelja, kislega zelja, kislice in celo kopriv. Predlagam, da naredite zeljno juho iz kislega zelja - to je klasičen recept in po mojem mnenju najbolj okusna različica zeljne juhe. V navadnem jeziku se ta juha imenuje tudi "juha iz kislega zelja". A ne bojte se, juha ne bo pretirano kisla, kislo zelje bo juhi samo dalo kislost, okus pa bo podoben svežemu zelju. Ta recept za zeljno juho zelo spominja na mesno soljanko, ki jo pripravimo s kislimi ali vloženimi kumarami. Zato bodo poznavalci soljanke zagotovo oboževali ta recept za juho iz kislega zelja.

Sestavine (za 3 litrsko ponev):

• 700 g govejega mesa na kosti;
• 600 g kislega zelja s sokom;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 3 srednje veliki krompirji;
• 1 žlica paradižnikova mezga;
• 3 žlice. rastlinsko olje za cvrtje;
• 1 šopek peteršilja;
• 2 lovorjeva lista;
• 2-3 stroka česna;
• sol, poper po okusu (približno 1 čajna žlička);
• kisla smetana za serviranje (neobvezno).

Recept za zeljno juho

1. Za juho bomo uporabili goveje meso na kosti (po možnosti). Zaradi kosti postane juha bogatejša in bolj zadovoljiva. V 3-litrsko ponev nalijemo vodo. Meso s kostmi operemo pod hladno tekočo vodo in ga damo v lonec. Postavite na močan ogenj in zavrite. Ko se pojavi, odstranite peno s površine juhe. Ko voda zavre, ogenj nastavimo na minimum, ponev pokrijemo s pokrovko, da juha ne uhaja, in pustimo govedino kuhati približno 2 - 2,5 ure. Pripravljenost juhe določimo po mesu, ki mora biti delno ločeno od kosti in zlahka prebodeno z vilicami.

2. Goveje meso vzamemo iz ponve in ga na vrhu pokrijemo s krožnikom, da se vroče meso ne zapeče in postane suho. S tem se bomo ukvarjali malo kasneje.

3. Juho precedimo skozi majhno kovinsko cedilo ali gazo, da v končni jedi ne dobimo drobnih koščkov kosti.

4. Iz kislega zelja pripravimo prežganje za zeljno juho. Najprej se lotimo čebule. Da čebula ne bo povzročila solz, jo sperite pod tekočo ledeno vodo. Nato ga narežite na pol obroče, tako da bo videti kot zelje v juhi.

5. Korenje olupimo in operemo. Naribajte na srednjem ali grobem strgalu.

6. Ponev postavite na srednji ogenj, vlijte 2-3 žlice rastlinskega olja. Čebulo in korenje prepražimo skupaj, dokler čebula ne postane prozorna.

7. Pečenemu dodajte 1 žlico paradižnikove mezge. Vse temeljito premešajte.

8. V ponev vlijemo pol kozarca vode, da se zelenjava ne zažge. Čebulo, korenje in paradižnik dušimo še nekaj minut na zmernem ognju pod pokrovom. Nato pečenko odstavimo z ognja.

9. Krompir olupite in temeljito sperite pod tekočo vodo. Narežite na trakove ali majhne kocke, kar vam je ljubše.

10. Čisto in prozorno juho nalijte nazaj v čisto 3-litrsko ponev. Dodajte malo filtrirane vode, tako da je ponev do 2/3 napolnjena s tekočino. V juho dodamo narezan krompir. Sem spustimo tudi 2 lovorova lista. Ponev postavimo na srednji ogenj.

11. Meso se je do te točke že ohladilo, ločite ga od kosti. Narežemo na majhne koščke.

12. V ponev dodamo narezano meso.

13. Zdaj dodajte glavno sestavino - kislo zelje. Če vam je od kislega zelja ostal sok, ga prav tako odlijte v ponev, tako bo zeljna juha še bolj okusna. Pa še opomba k receptu za kislo zelje.

14. Dodamo prepraženo čebulo in korenje. Vse premešamo in zeljno juho kuhamo toliko časa, da se krompir in zelje zmehčata.

15. Sveže zelenje operemo pod tekočo vodo. Drobno sesekljajte in potresite po vrhu. Zeljno juho po okusu solimo in popramo.

16. S stiskalnico za česen stisnite par strokov česna v juho iz kislega zelja, ki bo jedi dala poseben okus. Zeljno juho premešamo in odstavimo z ognja. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15-20 minut. In nekatere gospodinje dajo zeljno juho v segreto pečico, da bi se približala receptu naših prababic.

17. Šči lahko postrežete s sveže pečenimi žemljicami ali česnovimi cmoki. K zeljni juhi postrežemo tudi kislo smetano in sveža zelišča.

Klasična juha iz kislega zelja je pripravljena. Lahko se postreže. Dober tek!

Fkusnofacts

Kaj lahko dodate juhi iz svežega zelja?
Po želji lahko v zeljni juhi iz svežega zelja uporabimo papriko in fižol iz pločevinke.

Kako skuhati bogato zeljno juho
Za kuhanje bogate zeljne juhe je priporočljivo uporabiti srednje maščobno goveje meso - pečenko ali prsi. Priporočljivo je, da pred peko mesa odrežemo maščobo in na njej prepražimo čebulo. To naredimo tako, da na zmernem ognju segrejemo ponev, dodamo nasekljano maščobo, jo stopimo, potisnemo na rob ponve in dodamo čebulo. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve. 7 minut pred pripravljenostjo zeljne juhe dodamo pražilno juho, ki ji odstranimo ocvirke.

Zeljno juho kot prvo jed pripravljajo že zelo dolgo; v Rusiji so znani že od 11. stoletja.

Če za pripravo zeljne juhe uporabimo glavo svežega mladega zelja, ga lahko dodamo 10 minut po tem, ko smo v zeljno juho dodali krompir: listi mladega zelja so mehki in se skuhajo hitreje kot listi zimskih vrst zelja.

Pri pripravi zeljne juhe iz paradižnika je priporočljivo odstraniti kožo, saj ne vre na tiho. Da bi zlahka odstranili kožo, morate narediti križni rez na strani peclja, spustiti paradižnik v vrelo vodo za 1 minuto, odstraniti iz vode, rahlo ohladiti in previdno odstraniti kožo s sadja.

Pri pripravi prežganja za zeljno juho lahko dodamo po 3 žlice naribane korenine peteršilja in zelene. So prijetnega vonja, zeljni juhi pa dajejo tudi pikanten zeliščni okus.

Zeljne juhe brez dodajanja mesa (imenujemo jih tudi prazna zeljna juha) lahko pripravimo v postnem času. Nato ne smete dodajati mesa, zeljno juho postrezite brez kisle smetane, in da bo zeljna juha bogatejša, na rastlinskem olju prepražite čebulo, korenje, paradižnikovo pasto ali paradižnik.

Juho iz svežega zelja lahko v posodi s pokrovom hranimo 4 dni v hladilniku.

Kalorična vsebnost zeljne juhe iz svežega zelja je 42 kcal/100 gramov.

Povprečni stroški izdelkov za pripravo zeljne juhe iz svežega zelja v Moskvi od februarja 2018 znašajo od 450 rubljev na ponev zeljne juhe.