Koliko in kako skuhati jajca. Kako skuhati jajca, da se dobro olupijo. Kako in koliko časa kuhati mehko kuhano, trdo kuhano in prepeličje jajce. Kako kuhati poširana in navadna jajca v mikrovalovni pečici

Metode za pripravo jajc so znane, če ne vsem, potem mnogim, vendar nobena od njih ne izgubi svoje pomembnosti čez dan. Na prvi pogled je kuhanje jajc enostavna zadeva, vendar tudi tu obstajajo težave in pasti. Pravilno kuhana jajca so ključ do uspešne in okusne jedi, ki bo navdušila vso družino.

Jajca so neverjetno hranljiv in zdrav izdelek. Če za zajtrk pojeste nekaj jajc, lahko zlahka zapolnite svojo dnevno potrebo po beljakovinah. Poleg samostojnega uživanja so jajca tudi sestavina različnih juh, solat, pekovskih jedi in drugih jedi. Vendar pa različni recepti zahtevajo različne stopnje pečenosti jajc. Kako dolgo kuhati jajca? Za katero koli metodo obstajajo določene zahteve.

Prepričajte se, da so jajca sveža

Najprej se morate prepričati. Nezadostno sveža jajca lahko pokvarijo celotno jed. Preden se sprašujete, kako dolgo kuhati jajce, morate preveriti, ali je sveže. To lahko preprosto storite tako, da ga položite v rahlo slano vodo.

Gnilo bo plavalo, jajce s kratkim rokom trajanja se bo nekoliko dvignilo, najbolj sveže pa bo ostalo na dnu. Ta stopnja je izjemno pomembna, saj svežina določa, kako dolgo naj se jajca kuhajo. Na primer, najbolj sveže se običajno kuhajo nekoliko dlje.

Jajc ne smete kuhati v veliki posodi ali na močnem ognju. V tem primeru bodo jajca med vrenjem skakala in udarjala ob stene ponve in druga ob drugo – to poveča nevarnost razpok. Za kuhanje bo optimalna srednja ali majhna ponev in rahlo vrela voda - tako bodo jajca varna in zdrava.

Postavite v "pravilno" vodo

Hladnih jajc ne morete dati naravnost iz hladilnika v vročo, še manj pa v vrelo vodo. Zaradi močne spremembe temperature bodo jajca preprosto počila in tvegate, da boste lačni.

To lahko enostavno popravite tako, da jajca najprej splaknete v topli ali vroči vodi iz pipe – tako bodo ostala topla in preprečila, da bi med kuhanjem počila. Jajca lahko daste tudi v hladno vodo in jo postopoma zavrete - ta način kuhanja se imenuje "hladna nastavitev". To nekoliko skrajša čas kuhanja.

V ponev lahko dodate ščepec soli. Zagotovil bo hitro koagulacijo beljakovin - tako, tudi če jajca počijo, ne bodo iztekla. Jajce lahko tudi prebodete z iglo s topega konca. Ne skrbite – beljakovine ne bodo uhajale ven, so precej viskozne. In ta majhna luknja bo kompenzirala pritisk in jajce ne bo počilo.

Pazljivo pazite na čas kuhanja. Traja le nekaj minut, da naredite napako, in jajce bo popolnoma drugačno od tistega, kar ste načrtovali. Upoštevajte, da je najtežje skuhati jajce v vrečki - ta metoda zahteva skrbno kontrolo časa, saj je težko ujeti želeno konsistenco.

Res je, zelo enostavno je dati kuhati jajca in pozabiti nanje, vendar bodo v tem primeru prekuhana, postala bodo "gumijasta" in popolnoma neužitna. Pri kuhanju jajc vedno merite čas.

V nasprotju z napačnim prepričanjem barva jajca sploh ne vpliva na njegov okus. Barva lupine je odvisna izključno od pasme piščanca. V tem primeru je vredno biti pozoren na rumenjak: svetlejši vsebuje več hranilnih snovi.

Vsakdo ima različne okuse: nekateri imajo raje poltekoče beljake in rumenjake, drugi imajo radi kuhane beljake in nežno tekoč rumenjak, tretji pa sprejmejo le popolnoma kuhana jajca. Metode kuhanja se razlikujejo le za nekaj minut, zato morate natančno vedeti, kako dolgo kuhati jajce, dokler ne doseže želene konsistence.

Trdo kuhana

Trdo kuhano jajce je najpogostejša možnost kuhanja. V tem primeru sta tako rumenjak kot beljak gosta in popolnoma kuhana. Trdo kuhana jajca uživamo v čisti obliki, dodamo pa jih tudi solatam, sendvičem in drugim jedem.

Trdo kuhana jajca lahko skuhamo na dva načina: hladno in vroče. Ko so jajca hladna, kot je navedeno zgoraj, jih damo v hladno vodo in zavremo. Čas kuhanja je 7-8 minut od trenutka vrenja.

Vroče zlaganje pomeni jajca pri sobni temperaturi. Previdno jih polagamo v vrelo vodo, običajno z zajemalko, pri čemer pazimo, da jajca ne udarjajo ob stene ali dno posode. Trdo kuhana jajca vroča kuhajte 8-10 minut. Ne pozabite, da je treba sveža jajca kuhati približno 3-4 minute dlje!

Za lažje lupljenje jajca takoj po vrenju položite v hladno vodo. Jajce je priročno olupiti tudi tako, da ga povaljate med dlanjo in mizo - površina jajca bo razpokana in lupino boste zlahka odstranili.

Pri tej metodi kuhanja jajce postane skoraj tekoče, beljak se le nekoliko zgosti po robovih. Ta možnost kuhanja velja za najbolj uporabno - v jajcu se ohrani največ hranilnih snovi. Nekaj ​​mehko kuhanih jajc za zajtrk vam bo dalo produktivno jutro in energijo za preostanek dneva.

Kuhajo se zelo hitro in enostavno, vendar zahtevajo izjemno svežino izdelkov. Da je mehko kuhano jajce pripravljeno, je dovolj 2-4 minute, odvisno od zahtevane konsistence. Najprej morate jajca temeljito oprati, da preprečite morebitno onesnaženje z umazanijo in bakterijami. Mehko kuhana jajca skuhamo tudi z mešanico toplega in hladnega.

V vrečki

Kot smo že omenili, je poširanje jajc eden najtežjih, a tudi izvrstnih načinov priprave. Takšno jajce dobimo z gostim kuhanim beljakom in tekočim rumenjakom, ki se zdi kot »v vrečki«. Običajno se podoben rezultat doseže s 4-5 minutami kuhanja od trenutka vrenja.

Morda vam prvič ne bo uspelo poširanega jajca, a ne obupajte: to jed je vredno poskusiti znova. Poleg tega ne smemo pozabiti, da se velika jajca običajno kuhajo 1-2 minuti dlje.

Jajce v vrečki lahko pripravite tudi drugače: kuhajte minuto, nato pa pustite 7 minut v še vreli vodi.

Značilnosti kuhanja prepeličjih jajc

V zadnjem času so prepeličja jajca zasluženo vse bolj priljubljena. V primerjavi s piščancem je njihova koncentracija hranil veliko večja. Na primer, vsebujejo veliko več beljakovin, pa tudi vitamina D in A, ki preprečujeta razvoj rahitisa.

Prepeličja jajca nikoli ne vsebujejo salmonele ali holesterola, zato ne povzročajo alergij, uživajo pa jih lahko tudi majhni otroci. Prepeličja jajca pomagajo tudi pri zdravljenju gastritisa, pankreatitisa in drugih črevesnih bolezni.

Mati dveh otrok. Hišo vodim že več kot 7 let – to je moja glavna služba. Rada eksperimentiram, nenehno preizkušam različna sredstva, metode, tehnike, ki nam lahko naredijo življenje lažje, modernejše, bolj izpolnjujoče. Rad imam svojo družino.

Trdo ali mehko kuhano. O slednjem sem želel spregovoriti podrobneje. Morda se bo komu zdel moj današnji recept preveč enostaven in preprost.

Toda v resnici je to cela znanost - kako skuhati mehko kuhana jajca, da bodo okusna, lepa in popolna: s tekočim rumenjakom in že pripravljenim beljakom. In čeprav vam bo celoten postopek vzel zelo malo časa, je pomembno, da vse naredite pravilno in jasno.

In za to morate poznati osnovna pravila: katera jajca je najbolje izbrati, v kakšno vodo jih spustiti, koliko časa kuhati mehko kuhana jajca po vrenju ... A ne prehitevajmo, ampak začnimo naš recept že od vsega začetka. Za to vas danes vabim v mojo kuhinjo, kjer bomo skupaj v samo 10 minutah pripravili hiter in okusen zajtrk z mehko kuhanimi jajci.

Sestavine:

• piščančja jajca.

Neobvezno:

• kruh;
• šunka;
• listi zelene solate;
• sol. mešanica popra;
• zelenice, sveža zelenjava, zeleni grah - za dekoracijo.

Kako skuhati mehko kuhana jajca:

Naša najpomembnejša sestavina so kokošja jajca. Piščanca poudarjam, ker se na primer prepelice pripravljajo povsem drugače, redkokdaj pa so mehko kuhane. Najbolje je, če imate kmečka jajca domačih piščancev - imajo tako svetle rumenjake, da se mehko kuhano jajce izkaže za zelo okusno in lepo.

Oprana jajca damo v ponev z vodo sobne temperature in postavimo na ogenj. Moralo bi biti toliko vode. Tako, da pokrije jajce. Ne uporabljajte velikega lonca, če kuhate samo 1-2 jajci: voda bo predolgo vrela. In potem bo težko določiti, kako dolgo kuhati mehko kuhana jajca po vrenju. Zelo pomembno je, da je voda sobne temperature in ne vroča, sicer lahko jajčne lupine med kuhanjem počijo.

Medtem ko čakamo, da voda v kozici zavre, imamo nekaj minut časa, da pripravimo ostale sestavine. potrebno za postrežbo mehko kuhanih jajc. Seveda lahko brez njih, če končano mehko kuhano jajce položite v posebno ponev za jajca. Toda jajce na sendviču s sirom, šunko in zeleno solato bo videti veliko bolj impresivno.

Upoštevajte, da vas ne sme preveč motiti: ujeti morate trenutek, ko voda v ponvi z jajci začne vreti. Takoj ko se to zgodi, si morate zapomniti čas. Koliko minut kuhati mehko kuhana jajca po vrenju?, odvisno od tega, kakšno jajce želite dobiti kot rezultat. Všeč mi je, če je rumenjak zelo tekoč, beljak pa ravno strjen.

Kako dolgo kuhati mehko kuhana jajca po vrenju

Mehko kuhana jajca kuham 2 minuti, potem ko voda v kozici zavre.. Na telefonu nastavim časovnik ali stojim nad ponev z uro s sekundnim kazalcem. Potem se bo mehko kuhano jajce izkazalo kot na moji fotografiji - z gostim beljakom in tekočim rumenjakom. Za tiste, ki imate radi rumenjak, ki ni preveč tekoč, ampak nekoliko gost, svetujem, da jajce po 3 minutah kuhanja mehko zavrete. Po nadaljnjih 1-2 minutah se bo rumenjak precej zgostil in se ne bo več razlezel, ampak bo ostal mehak in prožen.

No, 8-10 minut po tem, ko voda zavre, boste imeli trdo kuhano jajce. Takoj ko odštejete potrebni 2 ali 3 minute, jajce vzemite ven, ga ohladite pod tekočo hladno vodo in takoj olupite.

Na pripravljen sendvič položite olupljeno mehko kuhano jajce, ga razrežite tako, da se pojavi rumenjak.

Začinimo s soljo in poprom po okusu, okrasimo po želji in postrežemo takoj, ko je jajce še vroče.

Kdo še ni imel težav s kuhanjem jajc? Da, skoraj vsak včasih konča z drugačno konsistenco, kot jo želite doseči, in to morate pogosto ugotoviti z izkušnjami.
Danes pa bomo postavili piko na vse in ugotovili, kako pravilno in koliko časa morate kuhati jajca, da jih skuhate mehko v lupini (poltekoče belo in tekoče sredino), v vrečki (trdo belo in tekoči rumenjak, ne smemo ga zamenjati s poširanim) in trdo kuhan Govorimo o kokošjih jajcih.

Sestavine

• jajca :)

In žlico soli, če so jajca pravkar iz hladilnika.
Ponev mora imeti minimalno prostornino, tako da jajca v njej ležijo na dnu v eni plasti in se med vrenjem ne valjajo.
Vsako jajce lahko s topega konca, kjer je zračni mešiček, tudi previdno preluknjate z ostro iglo, potem jajca tudi brez soli ne bodo počila. Iglo postavimo s konico navzgor in jo rahlo udarimo z jajcem in ne obratno.

Kako pravilno kuhati jajca

1. Jajca umivajte s krtačo in milom, da zmanjšate tveganje za salmonelozo.
2. V ponev nalijemo hladno vodo.
3. Vanjo previdno položimo jajca, da so popolnoma prekrita z vodo. Če hladna jajca daste v ponev z vrelo ali vročo vodo, bodo počila. Da jajca med kuhanjem ne počijo, dodajte žlico soli na liter vode.
4. Ponev postavite na močan ogenj, pokrijte s steklenim pokrovom in zavrite. Ko se pojavijo znaki vrenja, odstranite pokrov, takoj zmanjšajte ogenj in kuhajte 1,5 - 8 minut, odvisno od velikosti in želene konsistence beljakov in rumenjakov.
5. Odlijte vrelo vodo in jajca prelijte s hladno vodo, da ustavite strjevanje.

Kuhana piščančja jajca v lupini so pripravljena.

Zdaj pa pomembne podrobnosti. Spodnje informacije veljajo za srednje velika jajca (kategorija konzumnih jajc 1). Za majhna jajca skrajšajte čas kuhanja za 0,5 - 1 minuto. Za 5 jajc v pollitrski lonec vzemite približno 600 ml vode. Če skuhate eno jajce, boste potrebovali več vode, trajalo bo dlje, da vre, poleg tega boste morali skrajšati čas kuhanja.

Kako skuhati mehko kuhana jajca

Jajca damo v hladno vodo, zavremo na močnem ognju, zmanjšamo in kuhamo 2 minuti: beljak bo postal poltekoč, rumenjak bo postal tekoč; oz 4 minute: rumenjak bo ostal tekoč, beljak pa skoraj čvrst.
Točneje bo z jajci, ki so bila predhodno segreta na telesno temperaturo, na primer v topli vodi iz pipe. Postavite jih v vrelo vodo in kuhajte 5 minut. Rezultat so mehko kuhana jajca, kjer bo rumenjak tekoč, beljak pa poltrd.

Če daste jajca v vrelo vodo, jih morate pripraviti: en konec z iglo prebodite na mestu, kjer je zračni mehurček, ne globoko. Kako veš, kje je ta mehurček? Jajce potopite v vodo in prebodite konico, ki plava.

Kako pravilno skuhati jajca v vrečki

Čvrst beljak in tekoč rumenjak sta ravno pravšnja za v vrečko. Ne zamenjujte jih s poširanimi jajci, ki so kuhana brez lupine.
Jajca položite v hladno vodo, zavrite na močnem ognju pod pokrovom, odstranite pokrov, zmanjšajte ogenj in kuhamo točno 6 minut. Takoj ohladite. Rezultat je popolno kuhan beljak in popolnoma tekoč rumenjak.
Možnost s toplimi jajci: dajte v vrelo vodo in kuhajte na zelo majhnem ognju 7 minut.

Kako skuhati trdo kuhana jajca

Zdi se, da pri trdem vrenju ne bi smelo biti posebnih težav, kuhajte si pač sami, a tudi tu je nekaj posebnosti. Za pravilno kuhanje trdo kuhanih jajc jih položite v hladno vodo, pustite, da zavrejo, zmanjšajte ogenj in kuhamo 8 minut. Jajc ne prekuhamo, sicer bo beljak gumijast, rumenjak pa se bo preveč drobil.

Upam, da se boste zdaj enkrat za vselej sami odločili, kako in koliko kuhati mehko kuhana, trdo kuhana in jajca v vrečkah :) Dober apetit!

Tudi najpreprostejše kulinarične manipulacije zahtevajo določeno mero nege in pozornosti. Ko pa se bomo naučili racionalnega načina, bomo do konca življenja kuhali jajca, ne da bi razmišljali o tem, kako to počnemo.

Kako pravilno skuhati jajce?

Mimogrede, vedno sem mislil, da znam skuhati jajca. Kaj bi lahko bilo bolj preprosto? Postavite v vrelo vodo, posolite, da jajca ne počijo (in če že, da beljak ne uhaja ven) in se držite naslednjega začasnega režima:

• mehko kuhano jajce - 3-3,5 minute
• kuhajte jajce v vrečki - 4-6 minut
• trdo skuhajte jajce - 8-10 minut

Po tem času na zmernem ognju odstranite jajca z ognja in jih postavite pod hladno vodo, da jih boste lažje olupili. To je pravzaprav vsa tehnologija, ampak...

KAJ JE TUKAJ:

♦ kako pravilno in racionalno kuhati jajca

Najprej si morate zapomniti nekaj pravil.

1. Nikoli ne kuhajte jajc neposredno iz hladilnika, ker hladna jajca lahko počijo, če jih potopite v vročo vodo.

2. Uporabite kuhinjski časovnik. Če poskušate uganiti čas ali ne pozabite pogledati na uro, ne boste dosegli želene stopnje "kuhanosti".

3. Ponev naj bo po možnosti majhna, ker če skuhate več jajc v veliki ponvi, se lahko razbijejo eno ob drugo.

Kako skuhati jajce, ne da bi počilo?

Jajce prebodemo z debelo iglo s tope strani.

4. Na topem koncu jajc, v notranjosti, je blazinica, kjer se zbira zrak. Običajno se med vrenjem tlak tam poveča, zaradi česar lahko jajce poči. Da bi se temu izognili, jajce prebodite z iglo in pustite, da uhaja para.

5. Jajc nikoli ne postavljajte na močan "hiter" ogenj, kuhajte jih na srednji temperaturi. Če ne uporabljate časovnika, jajc ne kuhajte predolgo – rumenjaki lahko počrnijo in postanejo dobesedno gumijasti.

6. Če so jajca zelo sveža (manj kot štiri dni), bo trajalo nekoliko dlje – približno 30 sekund.

Kako mehko skuhati jajce v vrečki s časovnikom

Najprej potrebujemo majhno ponev, v kateri bomo zavreli vodo. Če želite skuhati jajce, ga pokrijte z 1 cm vode.

Hitro, a previdno spustimo jajce v vodo, če je jajc več, pa eno po eno. Nastavite časovnik in pustite, da se jajca kuhajo v vreli vodi točno 1 minuto.

Nato ponev odstavite z ognja, pokrijte s pokrovko in znova nastavite časovnik.

• Za mehko kuhano jajce(precej tekočega rumenjaka in precej tekočega beljaka), boste potrebovali 6 minutčas.
• Za kuhano jajce v vrečki(tekoč rumenjak in čvrst beljak), boste potrebovali 7 minutčas.

Kako skuhati mehko kuhano jajce v vrečki - alternativna metoda

Jajca damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, tako da jih prekrijemo za približno 1 cm, ogenj nastavimo na visoko temperaturo in ko dosežemo temperaturo vrelišča, zmanjšamo. Nato opazujte kazalec ure ali nastavite časovnik:

• 3-4 minute, če kuhamo mehko kuhano jajce (bolj tekoče in manj tekoče)
• 5 minut, če kuhamo jajce v vrečki (do konca kuhan beljak in rahlo tekoč rumenjak).

Kako trdo skuhati jajce

Upoštevajte, da je zelo sveža jajca, če so kuhana, težko olupiti. Zato priporočilo številka 1: porabite vsaj pet dni od datuma na embalaži.

Zdaj o tem, kako kuhati. Postopek je sledeč: jajca položite v ponev in dodajte približno 1 cm hladne vode, zavrite in nastavite časovnik na 6 minut, če želite rahlo tekoč rumenjak, ali 7 minut, da dobite popolnoma trdega. -kuhano jajce.

• 6 minut - "hladna torba"
• 7 minut - trdo kuhano jajce

Nato odstavimo z ognja in hladimo pod tekočo vodo približno 1 minuto, nato pa še za 2 minuti postavimo v posodo s hladno vodo, da se popolnoma ohladi.

Kako olupiti trdo kuhano jajce

Najboljši način je, da to storite pod tekočo vodo. Zlomite lupino in nato jajce pod tekočo vodo olupite, začenši s širokega konca. Voda bo odplaknila vse nepotrebno. Potem morate jajce še nekaj časa hraniti v hladni vodi. Če ga ne ohladite do konca, bo prepečen – to se vidi po črnih kolobarjih na belem.

Kako skuhati prepeličja jajca

Prepeličja jajca za kuhanje tudi ne smejo biti preveč sveža. Za razliko od piščančjih v vreli vodi ne počijo.

Za trdo kuhanje prepeličjih jajc boste potrebovali 5 minut, začenši od vrelišča, na zmernem ognju. Za mehko kuhanje je dovolj 1 minuta. Nato na hitro ohladite in olupite kot zgoraj.

• Prepeličja jajca kuhamo mehko - 1 minuto
• Trdo skuhajte prepeličja jajca - 5 minut

Eden glavnih izdelkov v prehrani večine ljudi je kuhano jajce. Toda malo ljudi razmišlja o tem, kako pravilno kuhati jajca. Vsi vedo, da mehko kuhano jajce traja le 4 minute. In traja 10 minut, da dobite trdo kuhan izdelek. Toda zaradi tega jajca med kuhanjem počijo in jih je težko očistiti. To kaže na napake na samem začetku kuhanja. Kako pravilno skuhati jajca?

Izbira jajc

Za vsako jed morate izbrati kakovostne izdelke. To pravilo velja tudi za enostavno kuhanje jajc. Nobena praznična miza ni popolna brez te sestavine, še posebej na veliko noč. Mnoge gospodinje trdijo, da se bodo jajca, ki so stala 4-6 dni, dobro očistila. Toda za čiščenje svežega izdelka morate biti potrpežljivi. Res je, "starejše" kot je jajce, lažje ga bo olupiti.

Torej, če so jajca zbrana neposredno od piščancev ali kupljena na podeželskih kmetijah, morajo stati v hladilniku vsaj en teden. V nasprotnem primeru se težavam s čiščenjem ni mogoče izogniti in večina beljakovin bo šla v smeti. Če je izdelek kupljen v supermarketih, ni treba čakati en teden. Navsezadnje so jajca že med zbiranjem v tovarni, pakiranjem in transportom dosegla zahtevano "starost".

Tudi pri izbiri sestavine morate upoštevati naslednje dejavnike:

• Označevanje. Na samo školjko je nameščen žig, ki označuje velikost, kakovost in rok trajanja izdelka.
• Pismo. Jajca so označena s črkami. D - prehransko (rok uporabnosti najdaljši teden), C - tabela (rok uporabnosti do 25 dni), O - izbrani razred, B - premium razred.
• Splošni obrazec. Domača jajca niso vsa enake velikosti in barve. Nekateri brezvestni prodajalci prodajajo tovarniški izdelek, kot da je domač. Toda tovarniški izdelek ima to prednost, da je enake velikosti, bel ali rjav.
• Na dotik. Pri ocenjevanju kakovosti morate jajce držati v rokah. Svežino določamo po teži. Če je jajce staro največ 5 dni, bo težko. Jajce, ki je staro več kot 2-3 tedne, bo lahko, skoraj brez teže.

Kako skuhati jajce: v hladni ali vroči vodi?

V kakšno vodo je treba dati izdelek: hladno ali vrelo? Večina ljudi je navajena kuhati izdelek le tako, da ga vzame iz hladilnika. Kuharji priporočajo, da počakate, da jajce doseže sobno temperaturo. Neposredno kuhanje se pogosto zgodi na ta način: izdelek se postavi v ponev, napolni s hladno vodo in pošlje v plin. Takšne manipulacije postanejo razlog, da jajca ni mogoče učinkovito očistiti.

Za enostavno in hitro čiščenje jajc jih položimo v že vrelo vodo. To velja tudi za tista jajca, ki niso več najbolj sveža, saj so ležala 7-10 dni. Kuharji ta postopek primerjajo s kuhanjem mesa ali zrezka. Zrezka nikoli ne postavite v hladno ponev. V nasprotnem primeru bo kri, ki bi se morala izpustiti in namočiti kos, ostala v samem mesu. Jed ne bo okusna.

Če se beljakovine skupaj z vodo segrejejo in enakomerno segrevajo, se bodo hitro prijele na lupino. Toda "vroč" postopek ima tudi slabosti. Tako bo pri kuhanju v hladni vodi rumenjak ostal v središču. Če izdelek vržete v vrelo vodo, se bo zmešal in oprijel na eno stran. Zato je možnost kuhanja odvisna od namena, za katerega se sestavina kuha.

Odziv jajc na postopno naraščajočo temperaturo

Reakcija beljaka in rumenjaka na povišano temperaturo je različna. Beljakovine reagirajo na naslednji način:

• Od 0 do 60 stopinj Celzija - beljakovina je še tekoča in se začne postopoma segrevati;
• 60 stopinj Celzija - beljakovinski delci se začnejo povezovati in tvorijo želeju podobno matrico;
• Po 68 stopinjah Celzija - beljakovine tvorijo gosto maso;
• 82 stopinj - začne se sproščati ovalbumin, ki daje beljakovinam belo barvo in elastično teksturo;
• Po 82 stopinjah - Beljakovinske spojine postanejo čim močnejše, kar daje beljakovinam moč in elastičnost.

Reakcija rumenjaka je naslednja:

• 63 stopinj - zgosti se in začne se postopek kuhanja;
• 71 stopinj - rumenjak se začne strjevati, vendar je še vedno nežen;
• 78 stopinj - rumenjaki postanejo krhki in svetli;
• Po 78 stopinjah se rumenjaki posušijo.

Kako in koliko časa kuhati mehko kuhano jajce?

Da bi dobili okusno mehko kuhano jed, je bolje uporabiti sveže sestavine. V tem primeru bo rumenjak ohranil bogato barvo in tekočino. Torej, izdelek naj bo največ 6 dni po opombi. Jajce naj se potopi na dno ali lebdi v sredini. Če plava na površini, je bolje, da izdelek zavržete - je gnilo.

Kuhanje mehko kuhanih jajc v hladni vodi

Pred kuhanjem je treba sestavino oprati v vodi pri sobni temperaturi. To še posebej velja za domača jajca, ki se pogosto znajdejo v kokošjih iztrebkih. Nato surovine damo v široko ponev in napolnimo s hladno tekočino. Izdelek zavremo na največjem ognju.

Ko voda s surovinami zavre, se toplota zmanjša na srednjo. Izdelek ne sme močno vreti. Da bi zagotovili, da je rumenjak popolnoma tekoč in izteče, izdelek kuhamo največ 3 minute. Da dosežete srednjo gostoto, jajce kuhajte 4 minute. V tem času se beljak popolnoma zgosti, zvije in jajce se lahko učinkovito očisti. Če sestavino kuhate 5 minut, boste dobili rumenjak z gostimi robovi, a tekočo sredico.

Kuhanje v vroči vodi

V tem primeru se surovina postavi v že vrelo tekočino. Jajca naj najprej dosežejo sobno temperaturo, šele nato jih sperite pod vodo. Medtem ko voda v ponvi vre, ji dodajte nekaj žlic soli. To bo preprečilo, da bi lupina počila ob nenadnih spremembah temperature.

Po vrenju jajca z žlico damo v skledo. Jajca naj ostanejo v tekočini 60 sekund. Po tem se posode odstranijo iz ognja, surovine pa še vedno ostanejo v vreli vodi 5 minut. Ta čas je dovolj, da se beljak delno strdi, rumenjak pa ostane povsem tekoč. Dlje kot jajce stoji v vreli vodi, več beljakovinskih spojin bo nastalo.

Kako dolgo in kako kuhati trdo kuhano jajce?

Za pripravo trdo kuhanih jajc lahko uporabite izdelek, star 10 dni. Čas kuhanja je daljši kot v prejšnji različici. Navsezadnje moramo dobiti tako beljak kot rumenjak. Postopek kuhanja je lahko hladen ali vroč.

Kuhanje v hladni vodi

Če želite dobiti trdo kuhane surovine, morate slediti navodilom:

• Jajca sperite pod tekočo vodo;
• Posušite z vafeljsko brisačo;
• Jajca povaljajte po površini mize (za enakomerno kuhanje);
• Jajca tesno položite na dno ponve, dodajte vodo in postavite na ogenj;
• Dodajte 1-2 žlici soli;
• Po vrenju se jajca kuhajo 7-8 minut;
• Po kuhanju jih prelijemo s hladno vodo (da se brez težav očistijo).

Kuhanje v že vreli tekočini

Surovine je treba vzeti iz hladilnika vsaj eno uro pred kuhanjem. Tako bodo jajca dosegla želeno temperaturo. Prav tako jih operemo, posušimo in povaljamo po mizi. Medtem ko voda vre, jo solimo. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na srednje, jajca pa potopimo z žlico. Takoj ko posoda ponovno zavre, jo morate kuhati na srednjem ognju 7-8 minut. Po odvajanju vrele vode se izdelek napolni s hladno vodo. Pustite jajca v ledeno mrzli tekočini približno 5 minut. To bo zagotovilo kakovostno čiščenje lupine.

Kako kuhati poširana jajca?

Danes so poširana jajca zelo priljubljena tako med gospodinjami kot profesionalnimi kuharji. Bistvo priprave je priprava izdelka brez lupine. Ta možnost kuhanja se imenuje tudi vrečka. Ta sestavina se uporablja za solate, sendviče za zajtrk, prve jedi in meso. Kako pripraviti takšne surovine?

Za krivolov morate uporabiti samo sveže surovine, ne "starejše" od treh dni. V nasprotnem primeru se beljak in rumenjak zmešata in razlijeta v vreli vodi. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• jajce;
• 100 gramov kisa;
• Ponev (ponva z nizkimi stranicami);
• 1/2 žlice soli;
• 1,5 litra vode.

Voda se zavre. Po vrenju ji dodamo kis in sol. Jajce razbijemo posebej, na ravno posodo ali plastično desko. Pomembno je ohraniti celovitost rumenjaka in ga ne zlomiti. Ogenj se zmanjšuje. Ko mehurčki vrenja izginejo, beljak in rumenjak potopimo v vodo. Jajce oblikujemo z jedilno žlico. Beljak naj ovije rumenjaka. Poširano meso kuhamo največ 4 minute in ga odstranimo z rešetkasto žlico.

Če želite pripraviti okusno jed, upoštevajte naslednja priporočila:

• Za kuhanje uporabite posodo s širokim dnom. Ogenj mora popolnoma pokriti dno posode. Tako bo voda enakomerno vrela.
• Če ste jajca pravkar vzeli iz hladilnika, jih ne kuhajte v že vreli vodi. To bo povzročilo, da lupina poči in beljakovina izteče. Sol bo pomagala preprečiti nastanek razpok.
• Če je izdelek kuhan na pari v dvojnem kotlu, ga kuhajte vsaj 20 minut. Tako boste dobili srednje trdo jajce. Med tem časom sestavino obračamo, da se enakomerno skuha.
• Mehko kuhano prepeličje jajce kuhajte le 2 minuti, trdo kuhano prepeličje jajce pa 5 minut.

Glede na način kuhanja se jajca razlikujejo po vsebnosti kalorij. Tako surovi izdelek vsebuje 160 kcal, trdo kuhan izdelek vsebuje 60 kcal, mehko kuhan izdelek pa 70 kcal. Zato so kuhana jajca pogosto vključena v dietno ali športno prehrano. Kar zadeva okus, vsak izbere posamezno, katera možnost kuhanja je najbolj sprejemljiva.