Kisanje zelja s kisom za zimo. Hrustljavo soljeno zelje v kozarcih za zimo

Slano zelje je najpogostejša zimska priprava med prebivalstvom. Izdelek je zdrav, okusen in enostaven za pripravo. Receptov je veliko. Zato bo vsak zagotovo našel idealno možnost zase, kako pravilno soliti zelje v kozarcih za vso družino za zimo. Glavna stvar je, da se samo zanašate na okusne preference vašega gospodinjstva in se naučite nekaj preprostih pravil glede kisanja.

Pozne in srednje sorte ter hibridi so predmet soljenja. Samo takšni primerki bodo naredili okusno in hrustljavo jed. Zelenjavo je mogoče preveriti glede zrelosti. Če ga stisnete z rokami in ne spremeni oblike, potem je tak izdelek zrel in pripravljen za kisanje. Če zelje režemo nezrelo, se hitro pokvari in njegovi listi ne bodo hrustljavi. Glava zelja mora biti gosta, tako bo jed okusnejša. Bolje je izbrati primerke, ki tehtajo najmanj 3 kg. Velike vilice so znak zrelosti. Ta izdelek ima visoko vsebnost sladkorja, ki je potreben za postopek soljenja. Pecelj mora imeti bel rez. Priporočene sorte za kisanje:

• prisoten;
• Amager 611;
• Agresor;
• Slava;
• beloruski.

Pred kisanjem zelja v kozarcih morate odstraniti zgornje liste. Ne perite same zelenjave. Narežemo ga na tanke trakove. Za to lahko vzamete navaden nož ali uporabite posebno strgalo. Bolje je, da grobih vlaken okoli peclja ne režemo. Tudi uporabljene začimbe je treba izbrati, oprati in posušiti.

Znaki za boljše soljenje

Obstajajo različni znaki, kako pravilno soliti zelje v kozarcih za zimo in kateri dan izbrati za to. Prihajajo iz pradavnine in se uporabljajo še danes.

1. Zelenjavo morate vložiti na rastočo luno. Najboljša možnost je 5. dan po novi luni. Predjed bo zagotovo okusna.
2. Lahko sledite koledarju. Povedal vam bo, kdaj je bolje narediti pripravek.
3. S soljenjem je priporočljivo začeti po 14. oktobru.
4. Obstaja prepričanje, da morate zelje v kozarcih kisati 10 dni po prvi zmrzali. Pridelek mora biti svež z vrta.
5. Obstaja znamenje, da so kumarice še posebej okusne na dneve, ki imajo v imenu črko "r".
6. Priprave je treba opraviti v dobrem razpoloženju.
7. V zelje morate dodati korenje ali peso. Če te sestavine dodamo hkrati, bodo zelju dale neprivlačno sivkasto barvo.
8. Poleg običajnih začimb lahko v recept vključite različne dodatke: brusnice, brusnice, grozdje, jabolka Antonovka, janež.

Ali boste sledili znakom ali ne, se odločite sami. Za okusno hrustljavo zelje pa je seveda pomemben dober recept, preverjen z leti. To so recepti, zbrani v tem članku. Poskusite vložiti zelenjavo s katero koli od njih in na vaši mizi se bo pojavila okusna jed, ki se popolnoma prilega zimskemu meniju.

S semeni kopra

Ni težko pripraviti zelja s semeni kopra. Glavna stvar je imeti semena zelišč. Bolje jih je kupiti v lekarni ali na tržnici, saj je v trgovinskih pakiranjih premalo zrn.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 3 kosi;
• sol - 2 žlici. l;
• suha semena kopra - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Pripravljeno in narezano zelje preložimo v priročno posodo. Dodamo sol. Da bi pravilno solili zelje za zimo, morate uporabiti grobo kameno sol. Majhne in jodirane sploh ne bodo delovale.

Vsebino premešamo in pretlačimo z rokami. Dodamo naribano korenje in semena kopra. Na vrh postavite utež in pustite obdelovanec na mizi.

Kumarico je treba občasno premešati, da jo osvobodimo odvečnih plinov. Izdelku lahko dajo grenak okus.

Tretji dan prenesite obdelovanec v kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​postavite v hladilnik ali klet, da počaka na zimo.

Z aspirinom (video)

Nekatere gospodinje raje solijo zelenjavo z aspirinom. Če ste eden izmed njih, potem vam bo všeč ta video recept.

S peso

Ta recept se pogosto imenuje "zelje po gurjevsko". Kumarica ima pikanten, sladkast okus. Za ta okus se ima pripravek zahvaliti pesi.

Sestavine:

• zelje - 8 kg;
• pesa - 3 kg;
• česen - 2 glavi;
• koren hrena - 1 kos. (0,3-0,5 kg)

Slanica:

• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• lovorjev list - 4 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• črni poper v zrnu - 10 kosov.

Način kuhanja:

Najprej pripravite slanico: zavrite vodo in dodajte vse sestavine. Ugasnemo in ohladimo.

Ohrovt za ta recept lahko narežemo na poljubne oblike. Bolje je, da peso nasekljate na majhne kocke. Uporabite strgalo in z njim sesekljajte česen in koren hrena.

Vsebino premešamo, zelje pa je treba najprej pretlačiti z rokami. To je bolj priročno narediti v prostorni posodi.

Nato se ves ta sijaj napolni s slanico in postavi zatiranje. Zelenjava naj se utopi v tekočini.

Mešanico je treba mešati tri dni. Nato ga zapakiramo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Možnost soljenja brez soli

Zelje v kozarcih lahko solite brez soli. Ta jed bo všeč ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje in na splošno ne uživajo soli.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• česen - 5 strokov;
• kumina, rdeča paprika po okusu.

Način kuhanja:

Nastrganemu zelju po želji dodamo kumino, drobno nasekljan česen in rdečo papriko. Zmešamo, damo v priročno posodo in tesno stisnemo. Na vrhu ga morate napolniti s kuhano vodo. Postavite breme in pustite nekaj dni na toplem.

Nato morate iztisniti kislo kumarico in precediti slanico. Nato dodamo naribano korenje in ponovno zalijemo s slanico. Nanesite zatiranje in odstranite 2 dni. Občasno morate kumarico preluknjati z dolgo palico. Po nekaj dneh je izdelek pripravljen. To je odlična možnost za pripravo na zimo.

Po bavarsko

Star nemški recept s pikantnim izvirnim okusom. Jed se odlično poda k praženemu krompirju ali klobasam. Zelje lahko kisamo neposredno v kozarcih ali najprej v poljubni primerni posodi.

Sestavine:

• zelje - 3,5 kg;
• jabolka - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• brinove jagode - 10 kosov;
• kumina - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

V suhi ponvi rahlo prepražimo semena kumine in jih zmeljemo s tolkačem. Ohrovt narežemo na majhne pravokotnike. Jabolka narežite na tanke rezine, izrežite sredico. Korenje naribajte s pomočjo velikega strgalnika.

V emajlirani skodelici zmešajte zelje s soljo in ga malo pretlačite z rokami. Dodajte vse sestavine. Pritisnite obdelovanec s pritiskom. Hraniti na toplem več dni. Odstranite peno in prebodite z drobcem. Nato preložimo v kozarce in ohladimo.

S papriko

Soljeno zelje s papriko izgleda zelo lepo in ima dober okus. Ta pripravek je vedno v povpraševanju na praznični mizi. In ob domačih druženjih se ta kisla kumarica dobro poje tudi domačim. Če pa imate pri roki sladko papriko in sveže zelje, lahko pripravite okusno

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• sladka paprika - 1500 g;
• korenje - 700 g;
• sol - 100 g;
• sladkor - po okusu (približno 50-100 g).

Način kuhanja:

Zelenjavo je treba oprati in olupiti. Narežemo na trakove. Zelje morate pravilno soliti za zimo. Pomembna točka: mešanje sestavin z rokami. Sestavinam nato dodamo sol. Zmes tesno napolnimo v kozarce.

Nato se bo zgodil proces fermentacije. Slanica lahko izteče iz kozarca, zato je bolje, da jo postavite v veliko in globoko skodelico. Na vrat kozarca položite gazo. Dvakrat na dan je potrebno preboditi z gorilnikom.

Lahko ga okusite; če se vam ne zdi zelo sočno, dodajte kuhano vodo. Tretji dan je postopek fermentacije končan. Slanico lahko vlijete v ponev, dodate malo sladkorja in zavrete. Nato vlijemo nazaj v kozarec in zapremo pokrov.

Postavite v hladilnik. Nenehno spremljajte slanico, da popolnoma prekrije zelenjavo.

Recept s "kopalnim" zeljem (video)

Izvirna metoda priprave kislih kumaric vam omogoča, da 100% uganete s količino soli. Poskusi! Zagotovo vam bo všeč!

Soljenje z vročo slanico

Zelo preprost recept, ki vam omogoča, da zelje solite ne le pravilno, ampak tudi hitro. In za pripravo kislih kumaric niso potrebne dodatne sestavine.

Sestavine:

• zelje - 1,5 kg;
• korenje – 1 kos .;

Slanica:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.

Način kuhanja:

Če nameravate pripraviti zelje za zimo, je bolje, da ga solite v kozarcih. Cele liste zelja damo na dno trilitrskega kozarca. Nato sesekljano zelenjavo, ki ji postopoma dodajamo slanico. Tako je izdelek bolje stisnjen.

Kozarec je treba pokriti s listom papirja. Ne pozabite preluknjati izdelka do samega dna. Zgodi se, da se slanica med fermentacijo izgubi, potem jo je treba pripraviti na rezervo in dodati v kozarec.

Na toplem bo izdelek po 3 dneh pripravljen za uporabo. Lahko pa ga pustite za jesti pozimi. Dobro se bo obdržal v hladilniku.

"Visoka stopnja"

Vodka je skrivna sestavina tega recepta. Potrebno je zelo malo, a okus se korenito spremeni. Jed postane bogata in zanimiva. Čudovita predjed, ki jo lahko varno postavite na praznično mizo. Takšno zelje v kozarcih za zimo je užitek kisati. Enostavno in traja malo časa.

Sestavine:

• zelje - 1 kos;
• korenje - 2 kos .;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Zelje in korenje sesekljamo in z rokami malo pregnetemo. Dodamo sol in sladkor. Tesno naložimo v kozarce. Zelenjava mora dati sok. Nato morate na vrh naliti kozarec vodke (50 ml).

Z medom

Že od antičnih časov so gospodinje dodajale med različnim kislim kumaricam. Ta čebelarski izdelek ne dodaja samo pikantnega okusa pripravkom, temveč jim daje tudi zdravilne lastnosti. Poskusite tudi vi. Nenadoma je to točno tisti recept, ki ste ga iskali mnogo, mnogo let.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje – 1 kos. Srednja velikost;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - koliko bo trajalo;
• med - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Narezano zelje in korenje damo v skodelico, malo pretlačimo in posolimo. Postavite v kozarec, pritisnite z leseno žlico. Napolnite do vrha z vodo.

Drugi dan, ko je izdelek fermentiral, morate slanico odcediti. Zelenjavo iz kozarca damo v skledo in ožamemo.

Postavite nazaj v posodo in napolnite s slanico, ki ji morate dodati 1 žlico. med Obdelovanec stoji na sobni temperaturi še en dan. In potem gre ven na hladno.

Počakajte in okusen recept za soljeno zelje (video)

Z brusnicami

Soljeno zelje z brusnicami bo všeč hipertenzivnim bolnikom in ljudem s cistitisom. To jagodičje se čarobno bori proti visokemu krvnemu tlaku in vnetnim procesom v genitourinarnem sistemu.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• korenje - 200 g;
• sol - 20-50 g;
• Brusnice - 150 g.

Način kuhanja:

Če solite zelje za zimo v kozarcih z brusnicami, lahko uporabite le malo soli. Jagode so naravni konzervans.

Zelenjavo lahko poljubno narežemo, zmiksamo, posolimo in dodamo jagodičevje. Vse naložimo v kozarce in pritisnemo.

Pustite stati 5 dni na toplem. Ves ta čas je potrebno preluknjati zelje in s tem sprostiti odvečne pline. Če tega ne storite, bo izdelek postal grenak.

Po določenem času se zelje pošlje za dolgotrajno skladiščenje na hladnem.

Soljenje v velikih kosih

Zelje v kozarcih lahko solite ne samo v narezani obliki, ampak tudi v velikih kosih. V tej različici se zelenjava izkaže za bolj sočno in izgleda zelo okusno. Vendar se sami odločite, kako boste raje pripravili zelenjavo za zimo.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 1 kg;
• sol - 75 g;
• sladkor - 75 g;
• voda - 1 l;
• piment - 3 grah;
• črni poper - 10 grah.

Način kuhanja:

Zelje narežemo na velike pravokotnike, približno 5x6 cm. Bolje je, da korenja ne naribamo, ampak ga narežemo na trakove ali kroge. Zelenjavo položite v kozarec in dodajte poper.

Slanico, ki vsebuje vodo, sol in sladkor, zavremo. Vročega vlijemo v kozarce na stisnjeno zelenjavo.

Rok uporabnosti

Če veste, kako pravilno soliti zelje v kozarcih za zimo, lahko dosežete dolgoročno skladiščenje - do 7 mesecev. V tem času ne izgubi okusa in koristnih lastnosti. Najboljši pogoji so temen in hladen prostor. Ugodna temperatura je okoli 0°C. Nižja temperatura bo povzročila zmanjšanje vitamina C, višja temperatura pa bo povzročila močno oksidacijo izdelka.

Rok uporabnosti praznin lahko podaljšate z uporabo preprostih pravil:

• pri dodajanju odvečnega sladkorja v pripravek (lahko tudi, ko se kumarica začne kisati);
• odstranite zelenjavo iz kozarca samo s čistimi pripomočki;
• Pravočasno se znebite plesni; pomagal bo gorčični prah, potresen po vrhu hrane.

Tako lahko podaljšate življenjsko dobo kumaric. Morda poznate tudi kakšne načine za podaljšanje roka trajanja? Ali veste, kako soliti zelje v kozarcih za zimo na druge načine? Delite svojo uspešno izkušnjo v komentarjih!

Slano zelje je zdrav in okusen pripravek. Vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, ki ščitijo telo pred prehladi v hladni sezoni. Da bi popestrili svojo mizo in preprečili gripo ali ARVI, se za zimo založite s soljenim zeljem.

Katero zelje je primerno za kisanje?

Za kisanje boste potrebovali pozne sorte zelja, ki jih shranite tudi za ozimnico. Najboljše sorte so: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok in druge podobne. Prav tako morate kupiti sveže korenje in začimbe. Nekateri recepti zahtevajo tudi jabolka ali brusnice.

Kako soliti zelje doma - recept s soljo

Po tem preizkušenem receptu bo vaše zelje hrustljavo in okusno.

• Zelju odstranimo zgornje liste. Zeljno glavo vzdolžno narežemo na četrtine, nato pa jo sesekljamo s posebnim sekljalnikom ali s širokim, ostrim nožem.
• Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Za 1 glavo srednje velikega zelja boste potrebovali 1 velik ali 2 majhna korenčka.
• Zelje in korenje zmešamo in zmes stehtamo. Na vsak kilogram pripravka damo 8-10 zrn popra in 2 lovorova lista. Pred tem sesekljajte lovorjev list.
• Zelje s korenjem in začimbami damo v široko skledo in potresemo z grobo soljo. Za vsak kilogram pripravljenih solnih izdelkov vzemite 20 gramov (1 ravna žlica).
• Zelje natrite s soljo, da sprosti vlago.
• Zelje prenesite v trilitrski kozarec ali emajlirano ponev. Zelenjavo malo potlačimo. Na zelje postavite krožnik ali krožnik, nanj pa litrski kozarec vode – dobili boste tlačenje.
• Posodo z zeljem pokrijemo s prtičkom in pustimo 2-3 dni na toplem. Zelje vsak dan prebodemo z dolgo leseno palico – odvečni zrak bo uhajal iz zelja.
• Ko se zelje skisa, z njega odstranimo tlak in kozarec pokrijemo s pokrovom. Soljeno zelje shranjujte v hladilniku ali na hladnem balkonu.

Soljeno zelje se odlično prilega vsem mesnim jedem, z njim pa lahko kuhate tudi pite, kulebyake in cmoke.

Kako soliti zelje doma - recept s soljo in sladkorjem

To zelje se izkaže za sladko in kislo in je dobro postreženo kot predjed.

• Naredite slanico iz 1 litra vode, 2 žlic soli in 1 žlice sladkorja. Slanico ohladite na sobno temperaturo.
• Ohrovt nasekljamo in ga zmešamo s korenčkom, poprom in lovorovim listom. Vzemite vse sestavine kot v prejšnjem receptu.
• Ohrovt damo v kozarec in ga malo potlačimo. Zelje prelijemo s slanico in pritisnemo.
• Ohrovt hranimo na toplem 3-4 dni, nato pa pripravek prestavimo na hladno.

Zelje, pripravljeno po tem receptu, se lahko ob dolgotrajnem shranjevanju skisa. Če imate majhno družino, jed pripravite v majhnih porcijah, na primer iz 1 kg zelenjave. Potrebovali bodo 1 liter slanice.

Kako kisati zelje doma - recept z jabolki

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• zelje - 2,5 kg;
• korenje - 400 g;
• jabolka - 400 g;
• sol in sladkor - po 70 g;
• piment in lovorjev list - po okusu.

Zelje sesekljamo in primešamo naribanemu korenju. Zelje potresemo s soljo in sladkorjem ter drgnemo z rokami, dokler se ne pojavi sok. Dodamo nekaj poprovih zrn in ščepec sesekljanega lovorovega lista. Zelje po plasteh naložimo v kozarec. Vsako plast položimo s četrtinami jabolk, ki smo jim najprej odstranili pečke. Če so jabolka velika, jih po dolžini prerežemo na četrtine. Zelje v kozarcih potlačimo in pustimo fermentirati na toplem. Zelje prebodite s palico, da odstranite odvečne pline. Po 5-6 dneh zelje prenesite na hladno mesto.

Kako kisati zelje doma - recept z brusnicami

Nasekljajte 3 kg zelja in ga zmešajte s 100 g naribanega korenja. Solite zelenjavo (75 g) in drgnite z rokami, dokler se ne pojavi majhna količina soka. Nato v zelje dajte 1 žlico granuliranega sladkorja, 100 g svežih brusnic, 10-15 zrn popra, 1 čajno žličko suhih semen kopra. Ohrovt še enkrat premešamo, a zelo previdno, da se brusnice ne zmečkajo. Prenesite obdelovanec v kozarec in na vrh postavite poljuben pritisk. Zelje pustimo na toplem 2-3 dni, dokler ne fermentira. Zelenjave ne pozabite prebosti z lesenim nabodalom. Končano zelje postavite v hladilnik.

V videu boste našli še en recept za soljeno zelje. Fermentiran je s peso in daje čudovito rožnato barvo in nenavaden okus.

Kako soliti in fermentirati belo zelje v majhnih količinah doma v mestnih razmerah? Preprost recept in praktični nasveti za pripravo okusnega in zdravega kislega zelja.

• belo zelje - 2,3 kg;
• korenje - 200 gr .;
• srednje mleta sol - 40 g;
• jabolko - 50 g;
• črni poper - 8 kosov.

Za pripravo okusnega kislega zelja morate kupiti čvrsto, sočno glavo zelja, bolje belo in ne zeleno. Pred začetkom dela izrežite in poskusite

Za ta recept za kisanje instant zelja je najbolje vzeti veliko in tesno glavo, jo razrezati v velikih kosih. Peso operemo in olupimo, narežemo na majhne kocke. V ohlajeni vreli vodi razredčite slanico: sol, nageljnove žbice, sladkor, poper, lovorjev list. Olupljen česen stisnite skozi stiskalnico.

Najokusnejše in najbolj hrustljavo zelje dobimo, če ga kvasimo na POLNO LUNO, pa tudi na rastočo in rastočo luno.
To so 6., 7., 13., 14., 15. in 16. lunarni dan novembra.
Kisanje zelja v 3-litrskih kozarcih.

RECEPT 1.
HITRO KUHANJE ZELJA.

Ohrovt ostrgamo na tanke trakove ali narežemo na koščke. Tesno postavite v 3-litrski kozarec. Zalijemo s hladno vodo in v njej raztopimo 2 žlici soli (1-1,5 litra vode). Kozarec pustite na toplem 2 dni. Nato odcedite malo slanice in v njej raztopite pol kozarca sladkorja, vlijte nazaj v zelje, pustite en dan, nato pa postavite v hladilnik za shranjevanje in uživanje. Dobro je, da zelje potresemo s korenjem. nariban na grobo strgalo.

Dno kozarca obložimo z zgornjimi zeljnimi listi. Preostanek zelja drobno sesekljamo, nekaj ohrovtovih listov pustimo celih, kasneje nam bodo prišli prav. Torej naribano zelje zmeljemo s soljo in naribanim korenjem, da pusti sok (to je za juho). Če solimo za predjed, dodamo kumino in brusnice. Tesno potisnemo v kozarec, pokrijemo s preostalimi ohrovtovimi listi, pokrijemo s čisto krpo – na vrh postavimo utež. Lahko ga jeste drugi ali tretji dan.

RECEPT 2.
ZA EN 3 LITRSKI KOZAREC

Sestavine:

●1 večja glava zelja
●1 srednje velik korenček
●1 žlica. žlico sladkorja
●sol po okusu

Priprava kislega zelja:

Zelje operemo in odstranimo zunanje liste. Prerežemo na pol in drobno sesekljamo.
Vse to damo v emajlirano skodelico ali posodo - vse je odvisno od količine zelja, ki se ga odločite soliti za zimo.
Nato ga z rokami pregnetemo (kot testo), da izpusti zeljni sok, zelje pa postane prosojno. Hkrati morate zelje malo po malo soliti - tako ga boste lažje in hitreje pretlačili.

Zelje ves čas okušam, jaz ga solim po okusu - na koncu mora biti zelje malo bolj slano, kot je treba - sol bo potem izginila, ko se zelje skisa.

Za začetek fermentacije dodajte sladkor, približno žlico za celo glavo zelja.

Korenje je treba olupiti in naribati na grobem ribežu.

Pozor! Korenje damo v zelje šele takrat, ko ga damo v kozarec - korenja ni treba pretlačiti skupaj z zeljem - brez okusa bo.

Previdno premešajte
Ko je vse zelje položeno, je treba pritisniti.
Kot tlačenje uporabljam običajen najlonski pokrov - za takšno prostornino je povsem dovolj.
Trdno pritisnite pokrov, tako da boste zelje morali večkrat stisniti, saj se med fermentacijo tvorijo plini, ki ga poskušajo dvigniti na vrh. Brez pritiskanja bo zelje postalo ohlapno in mehko, želimo pa, da bo gosto in hrustljavo.
Tako smo končali s soljenjem zelja za zimo, dobili smo poln 3-litrski kozarec.

Bilo pa je veliko zeljnega soka. V nobenem primeru ga ne izlijte!
Napornega postopka kisanja zelja za zimo je konec, a to še ni vse!
Nared bo šele čez tri dni.

Naši nadaljnji ukrepi so:
Kozarec s soljenim zeljem postavimo v krožnik ali skodelico – sicer bo ves sok, ki bo narasel med fermentacijo, končal na mizi. Mimogrede, tisti kozarček soka postavimo enega poleg drugega na mizo (tudi tam bo vse fermentiralo).
Zelje bo pri sobni temperaturi fermentiralo 3 dni.
Ves ta čas ga boste morali zjutraj in zvečer osvoboditi nastalega plina - vodikovega sulfida - vonj zagotovo ni prijeten ... vendar sprejemljiv, glavna stvar je, da ga ne pustite v zelju. Če želite to narediti, ga boste morali z debelim nožem preluknjati do dna - videli boste in občutili, kako izstopa plin.

Prvi dan ga bo malo, drugi bo več, do večera tretjega dne pa se aktivni proces fermentacije običajno konča, zelje morate preluknjati 2-3 krat na dan - na prvi dan samo pritisni na pokrov in plin bo prišel sam ven.

Ko preluknjate zelje, morate pokrov vzeti ven, nato pa ga vrniti v kozarec, ker bo deloval kot tlak.

Če je soka veliko, ga nalijte v kozarec.
Do večera tretjega dne bo v tem kozarcu nastal kisel sok, ki bo nekoliko viskozen in sluzast - ne bodite prestrašeni, tako mora biti.

Zelje še zadnjič temeljito preluknjamo, iz njega "iztisnemo" ves vodikov sulfid, odstranimo "zatiranje", odlijemo sok iz pollitrskega kozarca, zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilnik. .

To je vse! Zdaj veste, kako kisati zelje v kozarcu za zimo!

Mimogrede, po enem dnevu boste opazili, da se je sok dobro vpil v zelje, zato soka ne zlijte iz kozarca, če se ne prilega, samo pustite ga v hladilniku poleg 3-litrski kozarec, in čez dan ali dva ga postavite tja, sicer zelje ne bo tako sočno in hrustljavo.

RECEPT 3.
ZELJE POSOLITE V EMAJLIRANEM VEDRU.

Izdelke vzamemo v naslednjih razmerjih:
●za 10 kg zelja:
●200 - 250 g soli.
Po želji lahko dodate:
●500g korenja, naribanega ali narezanega na ozke trakove;
●in/ali 1 koren zelene;
●ali 1 kg celih ali sesekljanih jabolk;
●ali 100-200g brusnic;
●kumina - po okusu.

Priprava:

Zelje sesekljajte in enakomerno pomešajte s kuhinjsko soljo. Za enakomerno soljenje zelje položimo v širšo posodo in pustimo 0,5-1 uro. Nato položite zelje v vedro (ponev ali kozarec) in ga tesno stisnite, da odstranite zrak. Površino položenega in zbitega zelja moramo poravnati in prekriti s celimi zeljnimi listi, ki ga varujejo pred kvarjenjem. Nanj položimo čisto belo blago, nanj pa leseno rešetko (lahko krožnik ustreznega premera), na katero položimo utež. Kot zatiranje lahko uporabite kozarec vode. Po približno enem dnevu je treba rešetko (ali ploščo) potopiti 3-4 cm v sok, ki se sprosti iz zelja.

Pri fermentaciji zelja se sproščajo plini z neprijetnim vonjem. Če želite odstraniti te pline, morate posodo z zeljem preboditi do dna z ostro, gladko palico vsaka 2 dni, dokler se ne ustavi sproščanje plinov.

Ohrovt je pripravljen v 15-20 dneh, odvisno od sobne temperature.

Končano zelje položite v 3-litrske kozarce in postavite v hladilnik.

Po odstranitvi zelja je treba površino poravnati in zbiti, da bo sok vedno prekril zelje, ker zelje brez slanice se hitro pokvari in izgubi del vitamina C, ki ga vsebuje.

RECEPT 4.
POBIRANJE ZELJA V KOSIH.

Priprava:

Ohrovt narežemo na koščke, ga nadevamo v kozarce in vsako vrsto potresemo z na grobo naribanim korenjem in sesekljanim česnom. Za 3-litrski kozarec - 1 glava česna. Ne napolnite zelja preveč!

Slanico pripravimo na naslednji način: za 1 liter vode - 2 žlici. l. z vrhom soli in 150 g sladkorja, 100 g 9% kisa ali 1 žlica. l. esence, 100 g rastlinskega olja.

RECEPT 5.
ZELJE MARINIRANO S KISOM.

Za 5 litrov hladne vode vzemite eno steklenico kisa, 2 skodelici sladkorja. 1,5 skodelice soli, korenje. Ohrovt narežemo na kose, lahko na 4 dele. Postavite v ponev ali sod. Nalijte slanico in pritisnite. Postavite v prostor pri sobni temperaturi 3-5 dni.
Vloženo zelje lahko postrežemo kot predjed in glavno jed.

Več možnih možnosti mešanic za kislo zelje:

●10 kg zelja, 25 g semen kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 25 g semen kumine ali kopra, 100 g posušenih brinovih jagod, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 300 - 500 g korenja, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 400 - 450 g korenja, 350 - 400 g korenine pastinaka, 200-250 g soli;
●10 kg zelja, 200 - 250 g korenja, 150 - 200 g korenin peteršilja, zelene in pastinaka, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 300 g korenja, 200 g čebule, 25 g kopra ali kumine, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 500 g korenja, 100 g čebule, 3 - 4 lovorjev listi;
●10 kg zelja, 500 g jabolk, 25 g kopra ali kumine, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 300 g korenja, 150 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 300 - 500 g korenja, 200 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 80 g posušenih brinovih jagod;
●10 kg zelja, 200 g brusnic (brusnic), 100 g korenja, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg zelja, 200 g rdečih jagod, 300 - 500 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
ZELJE “PO GRUZIJSKO”.

Sestavine:

● 1 srednja glava svežega belega zelja;
● 1 namizna pesa;
● 1 rdeča feferonka;
● 4 stroki česna;
● 100 g zelene zelene;
● kis po okusu;
● 1 žlica. žlico soli na 1 liter vode.

Priprava:

Ohrovt narežemo na velike kvadrate, peso na tanke rezine, zeleno in poper sesekljamo.

Vse zložimo v plasteh, potresemo s sesekljanim česnom.

Zalijemo z vrelo raztopino soli, vode in kisa, ki naj popolnoma prekrije zelenjavo.

Postavite na toplo mesto za 2 dni, nato pa v hladilnik.

Na žalost zelja, pripravljenega po tem receptu, ni mogoče dolgo shraniti.

RECEPT 7.
PRAZNIČNO ZELJE.

Sestavine:

● 4 kg zelja;
● 8-12 strokov česna;
● 250 – 300 g pese.

Za slanico na 1 liter vode:

● 2 nepopolni žlici soli;
● 2 žlici. žlice sladkorja;
● 8 poprovih zrn;
● 4 lovorjev listi;
● ½ žlice. jabolčni kis.

Priprava:

Ohrovt narežemo na velike kose. Položimo v emajlirano ponev, med kose zelja položimo na koščke narezano surovo peso in na tanke rezine narezan česen.

Iz vode, soli, sladkorja, lovorovega lista in popra zavremo slanico. Odstavite z ognja, dodajte jabolčni kis. Zelje prelijemo s slanico. Ponev pokrijemo s pokrovko. Po 4-5 dneh je zelje pripravljeno.

Kakšni argumenti so bili potrebni, da smo končno spoznali vse koristi in prednosti domačih pripravkov iz naravnih izdelkov? Naši predniki so poznali skrivnosti pridobivanja zdrave hrane, ki je lahko postala odličen prigrizek, nadev za pekovske izdelke, sestavina prvih in drugih jedi ter ljudsko zdravilo za številne bolezni.

Da v predstavljenih receptih ne bi ponovili pravil, ki so nespremenjena za katero koli kisanje zelja, bomo upoštevali več obveznih zahtev. Kot surovine uporabljamo velike, goste, svetle glave zelja. Iz takšne zelenjave, figurativno rečeno, brizga sok! Potrebujemo pozne jesenske sorte, ki jih »ujamejo« prve zmrzali.

Za kisanje zelja za zimo je potrebna sobna temperatura od 22 do 25 ° C. V nasprotnem primeru bo postopek fermentacije dolg in počasen, izdelek bo prestal in postal brez okusa. Čistoča se predpostavlja a priori!

Soljenje zelja za zimo - ruska klasika

Ker kuhamo v različnih količinah, predstavljeni recept predlaga izračun izdelkov na kilogram zelja. Mislimo na to, da proces fermentacije ni odvisen od kristalov sladkorja, temveč od njegove vsebnosti v zelju. Slajše kot je, bolje je!

Sestavine:

• vilice belega zelja - 2 kg;
• majhno sočno korenje - 2 kosi;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 20 g;
• poper v zrnu - 8 kosov.

Priprava.

1. Glavo zelja operemo tako, da jo držimo za pecelj, da voda ne pride v notranjost zelenjave. Vilice popivnamo s prtički (brisačami), odstranimo vrhnje liste in jih narežemo na 8 kosov.
2. Zelje narežemo z ostrim nožem (posebnim drobilnikom). To delamo ne preredko, da se koščki zelenjave ne zmehčajo ali izgubijo hrustljavost. Dolžina trakov je do 3 cm upoštevajte ta pravila pri skoraj vseh načinih soljenja ali kisanja. Pecelj zavržemo.
3. Narezano zelje potresemo s soljo in rahlo pritisnemo na kose zelenjave, dokler se ne pojavijo kapljice soka. Da bo zelje ostalo belo in lepo, to naredimo pred združitvijo s korenjem!
4. Dodajte poper, lovorjev list, zelenjavo položite v sterilizirano posodo, premešajte, izdelke malo stisnite. Živilo pokrijemo s krpo (gazo) in pustimo dva dni.
5. Živila prebadamo z leseno palčko do petkrat na dan, da se sprostijo mehurčki plina. Po preteku navedenega časa izdelke izpostavimo še tri dni v hladnejšem prostoru (do 18°C). Za dolgoročno skladiščenje je potrebna temperatura od 0 do 2 stopinji.

Kako kisati zelje s peso

Sestavine:

• bela zelenjava - 6 kg;
• čili poper - 2 stroka;
• stroki česna - 10 kosov;
• sol - 60 g;
• pesa - 1,5 kg;
• poper v zrnu - 10 kosov;
• kis (9%) - 15 g.

Priprava.

1. Pripravljeno zelje narežemo na majhne trikotnike. Peso razdelimo na do 4 cm dolge in do 3 cm debele trakove.
2. Čili sesekljamo, stroke česna pa razpolovimo. Vso zelenjavo zmešamo s poprom v zrnu in damo v emajlirano ponev.
3. V drugi posodi segrejemo vodo z grobo soljo. Ko začne vreti, dodajte kis, čez minuto prelijte zelje z marinado. Zelenjavo pokrijemo s krožnikom in na vrh postavimo tlak (posode z vodo).
4. Ohlajene sestavine za vlaganje damo v sterilizirane posode, jih ponovno napolnimo z aromatično sestavo, zvijemo in pošljemo v skladišče.

Zelje za zimo v kozarcih

Sestavine:

• bela zelenjava - do 2,2 kg na 3-litrski valj;
• korenje korenja - 2 kosi;
• poprova zrna, lovorovi listi - 3 kosi;
• sol, navadni sladkor - 2 žlici. l.;
• ustekleničena voda - 1,5 l.

Priprava.

1. Najprej pripravite slanico. Zavremo vodo z dodatkom soli, popra in lovorovih listov, nato pa zmes ohladimo do toplega.
2. Pripravljeno zelje sesekljamo, zmešamo z naribanim korenjem, damo v posodo, malo stisnemo, napolnimo s toplo slanico in pokrijemo z gazo.
3. Kozarec postavimo v globok krožnik, da zberemo sok, ki se sprošča med fermentacijo. Čakamo 2-3 dni, občasno prebadamo zelje. Spremljamo nivo slanice. Če ga ni dovolj, ga dopolnimo iz nabrane tekočine. Končni izdelek prestavimo s toplega na hladno.

Zelje za zimo s česnom in poprom

Sestavine:

• gosta glava zelja - 2,5 kg;
• paprika (različne barve) - 1⁄2 kg;
• navadni sladkor - 50 g;
• čebula - 1⁄2 kg;
• olje (sončnično ali olivno) - 20 g;
• sol - 60 g;
• kis (7%) - 120 g.

Priprava.

1. Pripravljeno zelje naribamo, rahlo zmeljemo skupaj s sladkorjem in soljo, dodamo sveže maslo. Papriko (brez semen) narežite na trakove, olupljeno čebulo na pol obročke. Zmešajte izdelke.
2. Kis malo razredčimo s segreto vodo (1:2), dodamo zelenjavi, damo v sterilizirane posode in rahlo pretlačimo. Hrano postavimo v hladen prostor, po enem tednu je hrana pripravljena.

Začinjeno zelje za zimo

Sestavine:

• narezano zelje - 500 g;
• stroki česna - 5 kosov;
• čebulice - 4 kosi;
• sladko korenje, narezano na trakove - 300 g;
• kis (9%) - 20 g;
• ustekleničena voda - 1,7 l;
• navadni sladkor - 140 g;
• strok pekoče paprike;
• sol - 20 g;
• poper v zrnu - 15 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• Po okusu uporabimo kumino in nageljnove žbice.

Priprava.

1. Čebulo narežemo na kolobarje in zmešamo z zeljem in korenjem.
2. Po plasteh položite v sterilizirano posodo. Začnemo s sestavo zelja, nato položimo koščke korenaste zelenjave in čebule. Izdelke zaključimo s stroki česna, razdeljenimi na tanke plošče. Mešanico napolnite s kisom.
3. Ponev napolnite z vodo, dodajte sol, sladkor in začimbe, mešanico zavrite, po minuti prelijte zelenjavo z aromatično raztopino. Vloženo pustimo na toplem 12 ur, nato pa jo damo v hladilnik. Dan kasneje poskusimo razkošno solato.

Soljenje zelja s semeni kopra

Sestavine:

• sočno zelje - 5 kg;
• sol - 50 g;
• Število semen kopra in kumine izberemo po želji.

Priprava

1. Zeljno glavo narežemo na trakove, potresemo s soljo, dodamo začimbe, damo v sterilizirane kozarce in dobro stisnemo.
2. Jeklenke zapremo s plastičnimi pokrovčki in konzervirano hrano odložimo v klet. Po 10 dneh je prigrizek pripravljen za uživanje.

Način kisanja zelja z jabolki

Sestavine:

• narezano belo zelje - 10 kg;
• sveža jabolka - 1 kg;
• brusnice in brusnice - vsaka peščica;
• grobo naribano sladko korenje - 300 g;
• sol - 2/3 fasetiranega stekla.

Priprava.

1. Jabolka narežemo na četrtine. Da rezine ne potemnijo, sadje položite v rahlo slano vodo. Živila damo v emajlirano posodo, pokrijemo z ravno ploščo, pritisnemo in pustimo 12 dni pri temperaturi do 20°C.
2. Ko se masa zelenjave nekoliko zmanjša in izpuščeni sok postane prozoren, kumarice naložimo v kozarce, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo v hladilnik.

Možnost hladnega soljenja

Sestavine:

• narezano zelje - 4 kg;
• grobo naribano korenje - 400 g;
• ustekleničena voda - 1,5 l;
• sol in sladkor - po 20 g.

Priprava

1. Sol raztopite v prečiščeni vodi, počakajte, da začne vreti, nato ohladite sestavo.
2. Pripravljeno zelenjavo zmešamo, damo v posode, napolnimo z ohlajeno slanico, posode pokrijemo z gazo (blago občasno operemo). Obdelovanec pustimo tri dni v topli sobi (pogosto ga preluknjamo), nato ga damo v klet za ozimnico.

Hitro vroče kisanje zelja

Sestavine:

• narezano zelje - 6 kg;
• korenje in sladka paprika, narezana na trakove (brez semen) - po 200 g;
• za slanico potrebujete: 80 g navadnega sladkorja in 50 g soli na 1 liter ustekleničene vode.

Priprava

1. Pripravljeno zelenjavo zmešajte v emajlirani posodi in jo položite v sterilizirane posode.
2. Sol in navadni sladkor raztopite v ustekleničeni vodi, sestavo segrejte do vrelišča, nadaljujte s postopkom še tri minute. Posode z zeljem napolnimo z vročo slanico, pustimo na toplem en dan, nato jih pošljemo v klet.

Zelje za zimo v vedru

Sestavine:

• narezano zelje - 10 kg;
• grobo naribano korenje - od 500 g;
• listi hrena;
• brusnice in brusnice - vsak kozarec;
• sol (nejodirana) - 250 g;
• kumina - 2 g.

Priprava.

1. Vedro temeljito operemo, dno obložimo s čistimi listi hrena, v plasteh položimo zelje in korenje, potresemo z brusnicami in brusnicami. Posodo pokrijemo s krpo (gazo) in nanjo položimo utež (čist kamen).
2. Pustimo 10 dni na toplem (živila ne pozabimo preluknjati), nato shranimo v hladnem prostoru pri temperaturi najmanj 2 °C.

Zelje za zimo v kozarcih

Priljubljen način kisanja, pri katerem uporabimo 10 % korenja in 2 % soli, upoštevajoč celotno maso bele zelenjave. Uporabljamo klasičen način soljenja iz prvega recepta. Pripravljeno zelje postavite v emajlirano ponev, pokrijte s ploščo, nastavite pritisk, počakajte tri dni.

Sterilizirajte 3-litrske kozarce. Zelje še enkrat premešamo in sprostimo preostale plinske mehurčke, damo v suhe posode in zalijemo s sproščenim sokom. Posode zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​jih postavimo v hladilnik ali klet.

Zelje z brusnicami v sodih

Najboljše posode za kisanje so bukove ali hrastove. Nove sode napolnimo z vodo, jih pustimo stati en mesec, tekočino pa zamenjamo vsakih pet dni. Ta postopek je potreben za odstranitev taninov, ki ob vnosu v izdelek povzročijo temnenje.

Sestavine:

• pesa - 150 g;
• vilice belega zelja - 2 kg;
• ustekleničena voda - 0,5 l;
• koren zelene - 150 g;
• stroki česna, poper v zrnu - 6 kosov;
• groba sol - 60 g;
• mešanica zelenja iz mete, slanika, kopra, bazilike - 100 g;
• kis 9% (namizni ali vinski) - 15 g.

Priprava.

1. Pripravljeno zelje razdelimo na 8 delov, damo v emajlirano posodo, prelijemo z vrelo vodo, kuhamo tri minute in prestavimo v ledeno vodo.
2. Olupljeno peso razdelimo na tanke plošče in jo posebej skupaj s stroki česna skuhamo v rahlo osoljeni tekočini. Po treh minutah od začetka vrenja odstranite izdelke iz posode in ohladite.
3. Peso olupimo in narežemo na kocke. Česen in koren zelene razdelite na enake majhne koščke. Vso zelenjavo zmešamo in damo v stekleno ali glineno posodo.
4. Kozico napolnimo z vodo, dodamo kis in grobo sol, segrevamo do vretja, nato ohladimo. S pripravljeno marinado prelijemo zelenjavo, posode zapremo z najlonskimi pokrovi (peki papirjem), pustimo na toplem tri dni, nato postavimo v hladen prostor. Postrežemo gruzijsko predjed brez pese!

Recept za kisanje zelja nikomur ne bo nov. Najpogosteje solimo zelje jeseni; v ta namen je najbolje vzeti pozne sorte zelja. Vilice morajo tehtati najmanj 1 kg. V nasprotnem primeru ne bo vseboval dovolj mikroelementov in vitaminov, potrebnih za fermentacijo med kisanjem.

Iz otroštva se spomnim, da je bilo kisanje zelja cel obred. V proces je bila vključena vsa družina. Najprej smo s starši šli v trgovino, kamor so pozno jeseni prinesli gore zelja, stali v vrsti in kupili veliko zelja. Ker je bila naša kuhinja majhna, smo zelje kuhali v veliki sobi na zložljivi mizi. In začel se je »ples s tamburaši« okrog mize. Z mamo, sestro in babico smo naribali zelje, naribali ali narezali korenje na trakove. Oče je zmlel zelje in korenje s soljo v serijah kar na mizi, nato pa je bilo vse stisnjeno v velike emajlirane lonce in vedra. To kislo zelje nam je zdržalo do sredine pomladi. Tako so v mojem otroštvu kisali zelje za zimo. Dandanes je postalo veliko lažje, zelja ne solimo več v tako velikih serijah. V zadnjih letih je moja mama začela kisati zelje v trilitrskih kozarcih. Še posebej ji je bil všeč recept, kjer so zelje preprosto zalili s slanico. Spodaj sta dva recepta za kisanje zelja v kozarcih.

Sestavine:

• Zelje 2 kg,
• korenje 500 gramov,
• sol 40 gramov,
• sladkor 20 gramov,
• semena kopra 1 čajna žlička,
• lovorjev list 2-3 listov

Recept za kisanje zelja v kozarcu

Ohrovt drobno sesekljamo. Korenje naribamo na grobo strgalo.
Vse damo v skodelico, dodamo sol, sladkor, semena kopra, lovorjev list.
Mešajte tako, da z rokami pretlačite zelje, korenje s soljo in sladkorjem.
Nato zelje po delih položite v dvo- ali trilitrske kozarce, pri čemer vsako plast stisnite s pestjo. Kozarec pokrijte s pokrovom. Imam kilogram in pol težko glavo zelja, ki gre v dvolitrski kozarec.
Kozarec običajno pokrijem z narobe obrnjenim pokrovom, ne da bi ga tesno zaprl, da se med fermentacijo ne nabira plin. Kozarec zelja postavim v globok krožnik, da slanica, ki nastane med fermentacijo, ne obarva mize. Pustite zelje na sobni temperaturi 3-4 dni. Zelje med fermentacijo občasno prebodemo z dolgim ​​ročajem zajemalke ali noža, da nastali plini uhajajo iz zelja; če tega ne storimo, bo gotovo zelje neprijetno zaudarjalo. Ko je fermentacija končana, je zelje pripravljeno, kozarec lahko postavite v hladilnik. Zdaj lahko z njim kuhate druge solate, pa tudi kisle.

Kako hitro soliti zelje s slanico v kozarcu

Sestavine:

• Zelje 2 kg,
• korenje 500 gramov,
• voda 1 liter,
• sol eno zvrhano žlico,
• semena kopra 1 čajna žlička,
• črni poper v zrnu 3-5 kosov,
• lovorjev list 2-3 kosi.

Zelje nasekljamo kot v prejšnjem receptu, korenje naribamo na grobo strgalo, zmešamo zelje, korenje in semena kopra ter jih rahlo pretlačimo z rokami. Zložite v balone in stisnite. Zavremo slanico, ohladimo.
Prelijte zelje, pustite na mizi 3-4 dni, občasno prebodite zelje v kozarcu z ročajem zajemalke, da sprostite nastale pline. Če se vam mudi in nimate časa čakati več dni, lahko zelje prelijete z vročo slanico. Naslednji dan lahko poskusite soljeno zelje.
Končano zelje postavite v hladilnik. Dober tek.

Enako hitro lahko kisaš zelje s peso; rezultat je neverjetno hrustljavo in dišeče zelje. Pojeste ga lahko tudi naslednji dan. Recept je na spletni strani in si ga lahko ogledate

Kateri recept uporabljate za zelje? Zelo bom vesel, če delite svoje recepte za kisanje zelja.