Soljenje masti doma. Kako kisati mast - zanimivi recepti doma

Malo kuharjev ve, kako soliti zaseko doma, ker je težko. Postopek se lahko vedno naučite, da se razvajate z zdravim izdelkom, 1-2 porciji dnevno, ki ga jeste z rženim kruhom za podporo ravni holesterola in celotnega telesa kot celote. Vredno se je podrobneje naučiti skrivnosti soljenja.

Recept za slastno vloženo mast se začne z izbiro sestavin:

• Kakovostno mast je treba kupiti pri zaupanja vrednem proizvajalcu ali na trgu.
• Svež izdelek se odlikuje po čisti beli barvi z rožnatim odtenkom in najmanj mesnih žil.
• Siva barva označuje star izdelek, prav tako tuji vonji.
• Kakovostna zaseka diši sveže, ima rahlo sladkobo in ima mehko, tanko kožico.

Za luženje je bolje vzeti tanek izdelek debeline do 5 cm, katerega površina se po pritisku s prstom ne izravna. Ne morete vzeti kosov iz trupa merjasca ali divjega prašiča - ne samo, da je mast brez okusa in trda, ampak po predelavi dobi tudi neprijeten vonj po urinu. Izvor lahko ugotovite tako, da prižgete majhen košček – vonj se bo pojavil takoj. Idealen polizdelek za soljenje bi bila svinjina, pečena na slami. Pred soljenjem ga operemo in odstranimo umazanijo z žično krtačo.

Izdelek lahko solimo na različne načine: suho, mokro (v slanici, slanici), vroče ali ekspresno. Šteje se, da so pomožne možnosti v lupinah čebule, v soli v kozarcu ali za naknadno kajenje. Vsak od njih ima svoje značilnosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju. Nemogoče je natančno reči, koliko dni je izdelek soljen - lahko ga hranite 2-3 dni ali do enega meseca, kot so to počeli v starih časih.

Svinjska mast ... Težko je, da je ne bi imeli radi - najverjetneje preprosto še nikoli niste poskusili prave okusne doma sušene zaseke. Ta mast se preprosto topi v ustih, je izdatno začinjena s poprom in aromatičnim česnom, je nežna in hkrati zelo pikantna.

Treba je povedati, da se znanstveniki po vsem svetu že kar nekaj časa zanimajo za fenomen masti. Saj se na prvi pogled zdi, da je v masti osupljivo veliko holesterola – seveda, saj gre za stoodstotno živalsko maščobo.

A vse ni tako preprosto - mast je zelo zdrava in od nje ni nobene škode (razen če se lahko preveč zanesete z visokokaloričnim izdelkom). Izkazalo se je, da je vsa skrivnost arahidonska kislina. Prav ta kislina je zelo aktivno vključena v presnovo holesterola in vpliva na hormonsko in celično aktivnost. In treba je opozoriti, da je taka kislina samo v masti in nikjer drugje. Kar zadeva holesterol, ki ga vsebuje ta visokokalorični izdelek, sploh ne ostane na stenah krvnih žil - spada v tako imenovano "dobro" vrsto holesterola.

Morate biti pozorni na vsebnost kalorij v masti. Sto gramov tega čudovitega izdelka vsebuje kar 770 kcal. Kalorična vsebnost masti se nanaša na "dolgoročno vsebnost kalorij", to pomeni, da energija po zaužitju te jedi traja dolgo časa. Tako bo mast prišla zelo prav tako ljubitelju junakov, ljubiteljem športa in turistom, kot tudi vsem, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Na splošno, če ste preveč zaposleni, da bi pravilno jedli, vendar je pred vami še veliko dela, potem ne zapravljajte denarja za hitre prigrizke, Snickers in druge nezdrave užitke. Raje doma pripravite par sendvičev z domačo zaseko. Hitro je, okusno, koliko bolj zdravo od žemlje pa niti ni treba posebej poudarjati.

Koliko soliti mast po suhi metodi?

Po pripravi komponent ostane le še ugotoviti, koliko soli dodati v mast. Hladna metoda ali, kot jo imenujejo tudi suha, predvideva, da izdelek, natrgan z začimbami, soljo in česnom, zavijemo v film 6-8 ur pri sobnih pogojih in nato postavimo v hladilnik za 2 dni. Mokre ali vroče metode upočasnijo proces - najprej soljenje traja 3 dni pri sobni temperaturi, nato pa je treba meso soliti še 3 tedne na polici hladilnika ali kleti.

Kako izbrati mast za soljenje

Pravzaprav ni nič težko izbrati odlične zaseke, ki je popolna za naše namene. Prvič, ne sme biti nitast, in drugič, na videz mora biti popolnoma enoten. To pomeni, da bi morali pri nakupu videti trdno maso, ki ima belo-roza barvo. Mast ima lahko eno ali dve vrvi mesa, potrebna pa je tudi koža. Zgodi se tudi, da pridelovalec pogosto spremeni prehrano prašičev in s tem zagotovi, da ima zaseka več "prog". Vendar to sploh ni pokazatelj kakovosti. Ta mast je veliko bolj primerna za dimljenje, ne pa za kisanje. Pri soljenju se takšna mast izkaže za pretrdo, vendar to seveda ni za vsakogar.

Druga značilnost dobre in kakovostne svinjske masti je, da mora oster nož z lahkoto prodreti vse do kože. Če pa se nož "upočasni" in vstopi v majhnih sunkih, potem je bolje, da ne kupite takšne masti - ima veliko žil, ki bodo motile uživanje idealnega okusa.

Kako pravilno vložiti domačo mast s česnom

Kar zadeva mast, je enako odlične kakovosti kot rdeče ribe, kamor sodijo postrv in losos, losos in sockeye losos. To pomeni, da se mast pri soljenju preprosto ne more pokvariti. To pomeni, da bo mast sprejela točno toliko soli, kot lahko. Zelo dobro je tudi, da ta koncept popolnoma ustreza konceptu "kolikor je treba". Morda je zato slana mast tako priljubljena - ker njena priprava ne stane nič.

Lahko vzamete zaseko in jo solite v enem kosu, a vseeno, če je plast zaseke široka več kot pet centimetrov, jo je bolje razrezati, sicer bo soljenje zelo težko. Kar zadeva debelino plasti, naj bo približno 5, največ 6 centimetrov. Če je zaseke veliko, vam je ni treba rezati, vendar ne pozabite, da bo nasoljena precej dolgo. In način shranjevanja bo nekoliko drugačen - hraniti ga bo treba na hladnem v veliki količini soli, po potrebi pa odrežite kos in očistite vso odvečno sol.

Če vam je zelo všeč vonj po česnu v kombinaciji z okusom zaseke, potem si vzemite čas in olupite veliko majhnih strokov ter z njimi izdatno nadevajte zaseko. Če želite to narediti, potrebujete ozek, a zelo oster nož. Boste morali narediti rez in položiti česen v nastali utor. Ta mast se izkaže za neverjetno okusno in aromatično, vendar ima veliko krajši rok trajanja kot mast s soljo in začimbami. Rok uporabnosti masti lahko podaljšate le, če jo hranite v zamrzovalniku. Povedati je treba, da ta metoda ne vpliva na kakovost in okus masti.

Prvi dan naj mast stoji samo pri sobni temperaturi. Kar se tiče drugega in naslednjih dni, potem se mast prenese na hladno mesto, vendar pod nobenim pogojem na hladno, sicer ne bo soljenja in mast bo preprosto zamrznila. Hladilnik je kot nalašč za nadaljevanje kisanja. Po treh ali petih dneh soljenja lahko zaseko že uživamo. V hladilniku se popolnoma ohrani, če je očiščen soli in zavit v papir ali pergament, vendar to ne velja za mast s česnom.

Pravzaprav ima skoraj vsaka gospodinja svoj recept za soljenje zaseke in to je le eden izmed njih. Na splošno lahko mast solite v slanici, tako imenovano mokro metodo in vročo metodo - to pomeni, da morate mast najprej dati v vročo vodo in šele nato dodati začimbe. Nekateri celo kombinirajo soljenje zaseke z delnim dimljenjem. Tako lahko najdete recept za soljenje zaseke, ki vam bo zagotovo všeč.

Začimbe za soljenje masti

Izkušeni kuharji priznavajo, da so začimbe za soljenje masti zelo pomembne, saj dajejo končni jedi edinstven okus in aromo. Tu je nekaj možnosti za vlaganje začimbnih mešanic, ki so za vse koristne:

• mleta črna, rdeča in pimentova paprika, koriander, lovorov list, suha paprika, triplata;
• timijan, kumina, rdeči, piment in črni poper, lovorov list;
• posušen česen, kumina, paprika, koriander;
• koriander, kumina, bazilika, timijan;
• hmelj-suneli, suhi koper;
• ingver, čili;
• čili, koriander, suha adjika, utskho-suneli, bazilika, semena kopra, šambala, svanska sol.

Recept za soljenje masti

Za vsakega kuharja bo koristno, če se nauči soliti mast doma. Za natančen izračun deleža soli, začimb in mesa je bolje izbrati recept po korakih ali recept s fotografijo. Vse kar ostane je, da pravilno marinirate ali namočite polizdelek, počakate dodeljeni čas in ga pojeste ali kadite za nadaljnjo uporabo. Tradicionalne možnosti kisanja vključujejo uporabo slanice, česna, vroče marinade ali suhih začimb. Spodnji recepti vam bodo povedali, kako pripraviti okusno jed.

• Čas priprave: 3 dni.
• Število porcij: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 810 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.

Možno je soliti mast s suho metodo, ki traja veliko hitreje kot s slanico ali slanico. Dobljeni izdelek bo imel bolj bogat okus, vendar ga je treba pred uporabo očistiti solnih grudic. Bolje je, da ga zamrznete za shranjevanje v pergamentu, tako da se sol med shranjevanjem sesuje in še naprej dodaja sol mesu.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• začimbna mešanica - paket;
• črni poper - 10 g;
• sladkor - 10 g;
• česen - glava;
• sol - 2 skodelici.

Način kuhanja:Česen sesekljamo, zmešamo s poprom, začimbami, sladkorjem in soljo, maso naribamo s koščki slanine. Na dno kozarca položite plast soli in koščke masti, zaprite s pokrovom za 3 dni. Sol v hladilniku.

• Čas priprave: 3 dni.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 813 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Naslednji recept vam bo pomagal ugotoviti, kako narediti soljeno mast doma. Slanica vključuje uporabo preproste kamene soli s tradicionalnimi začimbami - črno in pimentovo poper, lovorjev list in česen. Za luženje je bolje vzeti podrezke, ki popolnoma absorbirajo vse arome začimb in začimb. Nastali izdelek bo imel bogato aromo in nežen okus.

Sestavine:

• mast - 1 kg;
• voda - liter; sol - 130 g;
• česen - 6 strokov; lovorjev list - 5 kosov;
• črni poper - 7 grah;
• piment - 4 grah.

Način kuhanja: Sol raztopite v vodi, zavrite, ohladite. Slanino narežemo na koščke, naredimo zareze, v katere položimo ploščate stroke česna. Nalomite lovorjeve liste in jih potresite po vrhu. Na dno posode za soljenje položimo slanino, dodamo poper v zrnu in zalijemo s slanico. Postavite pod tlak za en dan pri sobni temperaturi, nato solite 2 dni v hladilniku.

• Čas priprave: 3 dni.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 812 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Za kulinarične strokovnjake bo koristno, če se bodo naučili slastno soliti mast s plastjo. Ta recept vam bo pomagal razumeti, kako to storiti pravilno, da dobite okusen, aromatičen izdelek, za katerega je značilna povečana vsebnost kalorij in koristi za zdravje zaradi vsebnosti maščobnih kislin. Dnevna porcija 20-30 g bo pomagala ohraniti zdravje, vzdrževati raven holesterola in telesu dati potrebne vitamine. Domači recept nakazuje, da je jed enostavna za pripravo.

Sestavine:

• sveža mast - 1 kg;
• česen - glava;
• groba sol - 100 g;
• začimbe - paket.

Način kuhanja:Česen narežite na rezine in jih v zareze položite na površino polizdelka. Vsak kos natrite z začimbami in soljo, položite na plast soli v ponev s kožo navzdol. Potresemo z začimbami in pokrijemo s krpo. Solimo v sobi 2 dni, na hladnem pa še 1 dan.

• Čas kuhanja: 1,5 ure.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 819 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Soljenje masti s česnom v kozarcu bo zahtevalo zelo malo časa, saj bo uporabljena vroča slanica. Končni soljeni izdelek lahko po dolgotrajnem staranju takoj pospravimo v zamrzovalnik, da nato odstranimo zmrznjene kose in jih narežemo na tanke rezine. Topijo se v ustih, imajo bogat okus in specifično prijetno aromo.

Sestavine:

• mast - 1,15 kg;
• groba sol - peščica;
• česen - 4 stroka;
• lovorjev list - 4 kosi;
• piment - 4 grah;
• feferon - 4 grah;
• mleta rdeča paprika - ščepec;
• kumina - ščepec.

Način kuhanja: Slanino narežemo na dolge kose in jo nadevamo s stroki česna. Povaljamo v mešanici mletih začimb in naložimo v kozarce. Kozarce postavite v večji lavor, vanj nalijte vodo do obešal kozarcev. Da pločevinke ne bodo plavale, jih pritisnite z utežjo. Na majhnem ognju vre 1,5 ure. Ohladite, zavijte kose v pergament in shranite v zamrzovalnik.

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 811 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Če nimate časa za kuhanje, vam bo pomagalo hitro soljenje masti doma. Pripravljen rahlo soljen izdelek ne bo bogatega okusa, vendar bo še vedno prijeten in okusen, primeren za hitro postrežbo gostom ali okrasitev boršča ali katere koli druge juhe. Jodirana sol ni primerna za kuhanje, zato je dobro uporabiti navadno kameno sol.

Sestavine:

• mast - 1 kg;
• drobna sol - 100 g;
• mešanica popra - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• česen - 2 stroka.

Način kuhanja: Kos narežemo na dolge trakove, natremo z mešanico začimb in damo v plastično vrečko. Solimo 2 uri pri sobni temperaturi, odstranimo začimbe, naribamo z naribanim česnom. Ohladite pol ure.

• Čas priprave: 10 dni.
• Število porcij: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 816 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Recept za soljenje masti s česnom vam bo pomagal naučiti se pripraviti začinjeno, aromatično jed. Pri njem ne smete varčevati s česnovimi glavicami in soljo, saj izdelek vpije točno toliko, kot je potrebno, in ne vzame presežka. Slastno je jesti kuhano slanino s pekočimi kumaricami ali kot prigrizek za popoldansko malico ali pred pozno večerjo. Koristne lastnosti bodo ostale tudi po zamrznitvi.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• česen - glava;
• zrna črnega popra - 10 g;
• groba sol - kozarec.

Način kuhanja:

Slanino narežemo na koščke, natremo z mešanico strtega česna, mlete paprike in soli. Dno emajlirane ali keramične posode potresemo s soljo, dodamo preostale začimbe in dodamo slanino. Po vrhu potresemo sol, zapremo pokrov in pustimo 10 dni na polici hladilnika.

• Čas priprave: 2 dni.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 820 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Ljubitelji pikantnega bodo oboževali okus masti z adjiko. Postopek vključuje uporabo že pripravljene adjike, kupljene v trgovini, ki je bolje vzeti najbolj pekočo, lahko pa jo obložite s slanino in domačimi pripravki z ognjenim okusom, ki jih pripravite sami. V vsakem primeru boste dobili pekočo jed, ki vam bo dobesedno "gorela" v ustih. Gurmani ga bodo cenili.

Sestavine:

• mast - 1 kg;
• česen - 5 strokov;
• adjika - kozarec;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sol - 100 g.

Način kuhanja: Slanino narežite na kocke, napolnite z rezinami česna, premažite z adjiko, potresite s soljo. Položimo na dno pekača, potresemo z mletim lovorovim listom in preostalim česnom. Solite 2 dni v topli sobi, zavijte v film in shranite v zamrzovalnik.

Kako soliti mast doma

spojina:

• 2 kilograma masti;
• Rdeči in črni poper (neobvezno);
• 150 gramov soli;
• 1 glava česna;

Kako kisati mast v soli:

Kos zaseke z mesom narežemo na kocke, široke največ pet centimetrov. Na vsakem bloku naredite majhne prečne reze. V ločeni skledi zmešamo rdeče in črne feferone. Vso količino soli, navedeno v receptu, stresite v posebno posodo, v kateri boste solili zaseko.

V to posodo položimo zaseko in jo z vseh strani dobro natremo s soljo, z zaseko premažemo tudi reze. Po vrhu mastne kocke temeljito potresemo z mešanico paprik. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Na rezine zaseke položimo na rezine narezan česen.

Mast položite v pripravljeno plastično vrečko, nalijte vso preostalo sol. Vrečko postavimo v hladilnik za približno 3 ali 4 ure, v tem času pa naj bo popolnoma nasoljena. Našo mast vzamemo iz hladilnika, za nadaljnje shranjevanje, olupimo ali splaknemo malo odvečne soli z zaseke, tesno zavijemo v krpo, damo v vrečko in shranimo v zamrzovalnik.

Čas priprave: 2 dni. Število porcij: 40 oseb. Vsebnost kalorij v jedi: 817 kcal. Namen: za prigrizek. Kuhinja: ruska. Zahtevnost priprave: srednja.

Soljenje masti za kajenje predvideva, da bo uporabljena mešanica začimb. Bolje je, da ga postavite v posebej izdelane reže po celotni površini, tako da je izdelek enakomerno nasičen z aromami in pridobi prijeten vonj in okus. Recept vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja na en dan, vendar je bolje počakati zahtevana 2 dni in nato hladno dimiti slanino.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• začimbe - paket;
• česen - glava;
• sol - steklo.

Način kuhanja: Slanino narežemo na koščke. Na površini naredite zareze in vanjo položite strt česen. Kose natrite z mešanico začimb in soli, položite na dno steklene posode na pergament ali folijo. Pokrijte s pokrovom in solite 2 dni.

• Čas priprave: 2,5 dni.
• Število porcij: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 818 kcal.
• Namen: za prigrizek. Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Izkušeni domači kuharji ponujajo vroče soljenje zaseke, ki se odlikuje po zmerno dimljenem slanem okusu in privlačnem vonju. Slastno ga je jesti kar tako s kruhom, lahko pa ga postrežete tudi s kuhanim krompirjem v ovitku, močnimi gostimi juhami, ajdovo kašo z mesom. Čili daje predjedi pikantnost, soljenje pa poteka s čebulnimi olupki. Recept vas bo naučil skuhati popolno meso.

Sestavine:

• sveža mast - 1,25 kg;
• česen - glava;
• voda - liter; sol - 100 g;
• čebulna lupina - peščica;
• lovorjev list - 2 kos .;
• črni poper - 7 grah;
• piment - 7 grahov;
• pekoča rdeča paprika - 1 strok;
• začimbna mešanica - paket.

Način kuhanja: Iz luščin naredimo slanico, ki jo zalijemo z vodo in začimbami. Kuhamo 2 minuti, dodamo na kose narezano mast. Po 10 minutah kuhanja ohladite, zaprite s pokrovom in pustite en dan na polici hladilnika. Posušite iz slanice, vsak kos natrite z začimbami, pomešanimi s strtim česnom, in pokrijte s filmom za živila. Sol za en dan v hladilniku, nato pa 3 ure v zamrzovalniku.

Kako kisati mast s česnom - recept po korakih

spojina:

• 1,5 kilograma masti;
• 3 glave česna;
• 4 žlice mletega črnega popra;
• 6 žlic grobe soli.

Kako soliti mast:

Najpomembnejša stvar pri soljenju masti je nakup dobrega končnega izdelka. Salo za vlaganje mora biti rožnato ali belo, hitro prebodite z vilicami ali konico nabrušenega noža. In če nenadoma nož s težavo prebode mast, to pomeni, da ni primerna za soljenje, saj je zelo trda in žilava.

Zdaj solimo mast, katere recept sploh ni zapleten. Česen olupimo in narežemo na srednje velike rezine. Izbrani kos zaseke narežemo na plasti, debele največ šest centimetrov. V vsakem kosu zaseke naredimo zareze in vanje položimo na rezine narezan česen.

Posebej zmešajte mleti črni poper s soljo, po želji lahko dodate malo mlete rdeče paprike. Vsak kos zaseke z vseh strani vtremo v pripravljeno mešanico. V pripravljeno emajlirano posodo damo soljeno mast. Če vam je ostal olupljen česen, ga morate, da bi mast pridobila prijetno aromo, zelo drobno sesekljati ali pa ga preprosto pretlačiti skozi stiskalnico in enakomerno porazdeliti med kose masti.

Mast pokrijemo s pokrovko ali nanjo položimo ravno ploščo. Mast postavite pod tlak; za to lahko uporabite steklen kozarec ali steklenico vode. Prvih 24 ur mast solite na sobni temperaturi, nato pa jo lahko postavite na hladno. Mast bo popolnoma pripravljena po treh ali štirih dneh soljenja; postavite jo v hladilnik za shranjevanje.

Kako kisati mast v slanici

spojina:

• 1,5 litra vode
• 1,5-2 kilograma masti;
• 7 žlic soli;
• 1 glava česna;
• 3 kosi lovorjevega lista;
• Začimba za mast;
• 1 žlica črnega popra v zrnu.

Svežo zaseko operemo in z ostrim nožem olupimo kožo. Salo narežemo na pravokotne kose in odcedimo v cedilu. V majhni kozici zavremo vodo in ji dodamo poper, sol in lovorov list. Še naprej kuhajte slanico sedem minut in ohladite na sobno temperaturo.

Kose zaseke zložimo v pripravljen pladenj ali primerno čisto ponev, prelijemo s pripravljeno slanico s sesekljanim česnom in začimbami. Pokrijte vrh s ploščo majhnega premera in nato postavite tlak. To je lahko kozarec s prazninami ali navadna voda; pokrijte celotno strukturo z brisačo.

Pustite ponev z mastjo en dan pri sobni temperaturi. Koščke zaseke poberemo iz slanice, jih prestavimo v čist trilitrski kozarec in ponovno napolnimo s preostalo slanico. Vratin pokrijemo s prtičkom ali gazo in ga za tri dni postavimo v hladilnik, da se nasoli. Kozarec vzamemo ven, iz njega odstranimo nasoljene koščke zaseke in jih malo osušimo s papirnato brisačo. Vsak kos zaseke po želji naribamo s poljubnimi začimbami po okusu, damo v vrečke za hrano in shranimo v hladilnik.

Kako slastno skisati mast

spojina:

• 450 gramov masti;
• 1 glava česna;
• 1 kozarec soli;
• 2 žlici mlete paprike;
• mešanica suhih zelišč (česen, čebula, peteršilj, koper);
• 2 žlici mešanice začimb;
• 3 kosi lovorjevih listov.

Kako soliti mast:

Svežo zaseko narežemo na srednje dolge kose in jih z vseh strani potresemo s soljo. Mast preložimo v vrečko in pustimo soliti 24 ur. Drugi dan nasoljeno mast malo sperite, da odstranite odvečno sol, posušite s papirnato brisačo ali prtički.

Česen olupimo in dobro stremo v možnarju. Vse potrebne začimbe (piment, kurkuma, muškatni orešček v prahu, rdeči ali črni poper, koriander) stresemo v ločen krožnik. Vsak kos zaseke natremo s sesekljanim česnom in z vseh strani povaljamo v pripravljenih začimbah.

Mešanico suhih zelišč damo v ločen krožnik. Koščke zaseke ponovno povaljamo v česnu, nato pa še v posušenih zeliščih. Par kosov zaseke povaljamo v mleti papriki. Kose zaseke z začimbami zavijemo v prozorno folijo in postavimo za en dan v hladilnik, da se prepoji s suhimi zelišči in začimbami. Salo lahko pojemo naslednji dan.

Kako soliti mast v adjiki

spojina:

• kilogram navadne masti;
• 6 strokov česna;
• redna sol;
• suha adjika (ali začimba za kumarice);
• lovorjev list;
• mešanica popra.

Kako soliti mast v adjiki:

Mast malo sperite, s kože postrgajte kri in umazanijo. Mast narežemo na največ pet centimetrov velike kvadrate in jih z vseh strani povaljamo v soli. Zdaj solimo mast doma, vzemite globoko emajlirano ponev ali skledo in na dno položite plast soli. Nanjo položimo sesekljano zaseko s kožo navzdol.

Mast obilno potresemo s soljo in enakomerno porazdelimo predhodno olupljen in drobno sesekljan česen. Lovorjev list podrgnemo z rokami in ga položimo med kose zaseke. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na sobni temperaturi približno tri ali štiri ure.

Tekočine, ki se sprosti med soljenjem zaseke, ni treba odcejati. Po nekaj urah z zaseke speremo odvečno sol in česen ter odstranimo sesekljane lovorjeve liste. Odvečno vlago na kosih masti popivnajte s prtički ali papirnatimi brisačami. Rezine masti natrite s suho adjiko in mešanico paprike. Vsak kos zavijemo v pripravljeno folijo za živila in postavimo v hladilnik. Za daljše shranjevanje postavite v zamrzovalnik.

• Čas priprave: 1 teden.
• Število porcij: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 815 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Ukrajinski recept predvideva, da se bo mast kuhala v hladni slanici od enega tedna do enega meseca. Dobljen izdelek hranimo v zamrzovalniku do šest mesecev, od koder ga po potrebi vzamemo in narežemo na tanke trakove. Najbolj se prileže k rženemu kruhu in boršču, zeljni juhi s česnovimi cmoki. Uporabnost mesnega izdelka je neprecenljiva - ogreje in nasiči telo pozimi.

Sestavine:

mast - 2 kg; voda - 1 l; lovorjev list - 4 kosi; sol - steklo; česen - glava; črni poper - 5 grah.

Način kuhanja: Pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol, zavrite, ohladite. Slanino narežemo na majhne koščke, naribamo s sesekljanim česnom. Kose položite v kozarec ali drugo posodo brez stiskanja, na vrh položite lovorjeve liste in zrna črnega popra. Pokrijte s pokrovom in marinirajte 3 dni v sobi. Solimo in hranimo v hladilniku. Po enem tednu, ko je meso nasoljeno, ga pospravimo v zamrzovalnik za zimo.

Dišeča domača zaseka, kdo bi zavrnil takšno skušnjavo? Rezina nežne zaseke z rezino črnega kruha in česnom je idealna predjed.

Soljenje masti doma je precej preprosto in vsaka gospodinja ima svoj recept, ki ga preizkušajo generacije. Toda doma lahko solite mast na tri načine:

suho soljenje, soljenje v slanici (brez kuhanja) in kuhano slano mast, vse ostalo pa so le njihove variante.

Vsi recepti so vredni pozornosti. Mast se izkaže za nežno, aromatično in zelo okusno! Kar stopi se v ustih!

Skrivnosti soljenja masti

1. Glavna stvar je izbrati pravo mast: najprej mora biti sveža, brez značilnega vonja po merjascu (tega vonja ne morejo prikriti nobene začimbe), vonj mora biti nežen, sladkasto-mlečen,
2. Salo naj bo mlečno belo (brez rumenih odtenkov) ali morda rahlo rožnato, primerno zažgano (po možnosti s slamo).
3. Za suho soljenje morate vzeti koščke masti - stranske plasti s hrbtne strani, za vroče soljenje - peritoneum
4. Velikost kosov masti za soljenje vpliva na čas kuhanja, vzemite kose 100-150 gramov, veliki kosi bodo ostali sveži.
5. Mast vzame toliko soli, kot je potrebno.
6. Slano zaseko se tanjše in lažje reže, če je sveža iz hladilnika.

Suha soljena mast s česnom in poprom

Za suho soljenje je bolje vzeti mast iz stranskih plasti ali s hrbtne strani. Salo se izkaže za zelo okusno in nežno.

Izdelki:

• 600 g masti
• 4 tabela. žlice soli
• 8 strokov česna
• 1 čajna žlička žlico mešanice mletega popra
• 1 čajna žlička žlica koriandra
• 1 čajna žlička žlico mletega črnega popra

Priprava:

Ta recept za soljenje masti je zelo preprost, brez kuhanja, mast morate samo naribati z začimbami.

Vzamemo kos zaseke – lahko je mast z ali brez mesne plasti. Velike kose zaseke narežite na 150 gramov.

Pripravite mešanico začimb:

Česen olupimo in skozi stiskalnico stresemo v skodelico.

Vlijemo začimbe - koriander, mleti črni poper in mešanico paprike.

Vse premešaj.

S to začimbno mešanico natrite kos zaseke z vseh strani. Zdaj ga morate zaviti v film ali folijo, lahko ga preprosto postavite v čisto plastično vrečko. Na sobni temperaturi pustimo 5-6 ur, da se prepoji, in postavimo v hladilnik za 2 dni.

Po 2 dneh bo zaseka pripravljena in jo lahko jeste.

Narezano na koščke in s črnim kruhom...mmmmm...okusno!

Tako na suho nasoljeno mast lahko hranite v hladilniku približno mesec dni, potem okus ni več enak.

Soljenje masti v slanici brez kuhanja (recept s fotografijami po korakih)

Ta recept za kisanje brez vrele masti, vendar je treba slanico zavreti in nato v njej soliti mast.

Izdelki:

• 1,2 kg hrbtne maščobe
• 1 liter vode
• 4 žlice. zvrhane žlice kamene soli
• 1 tabela. žlico semen kopra
• 10-15 kosov. zrna črnega popra
• 4-5 kosov. lovorjev list
• 5 kosov. piment
• Začimbe
• Česen

Priprava:

Najprej pripravite slanico:

V ponev nalijemo 1 liter vode in dodamo toliko

In začimbe.

Slanico zavremo, pustimo vreti 2-3 minute in izklopimo

Naj se ohladi.

Medtem ko se slanica ohladi, morate pripraviti mast.

Česen narežemo na kocke,

Masto narežemo na majhne koščke 5 x 5 cm in jo z vseh strani nadevamo s sesekljanim česnom.

Mast prelijemo s hladno slanico skupaj z začimbami.

Slanica ga mora popolnoma prekriti.

Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo ponev z mastjo v hladilnik za 3-4 dni.

Po 3-4 dneh je mast pripravljena. Odstraniti ga morate iz slanice, posušiti in shraniti v hladilniku.

Ne pozabite narezati na tanke kose in s črnim Borodino kruhom, neverjetno okusno!

Dober tek!

Mast v čebulnih lupinah v počasnem kuhalniku, priprava na zimo

Za ta recept je dobro vzeti podrezke - mast s plastmi mesa ali prsi. Zelo enostavno ga je pripraviti, v zamrzovalniku ga lahko hranite do 1 leta, čeprav je malo verjetno, da bo tam živel toliko časa, res je okusen!

Lahko ga kuhate v počasnem štedilniku ali v navadni ponvi na štedilniku.

Izdelki:

• 1,5 kg masti
• 150 g soli (mletje št. 1)
• 1,2 litra vode
• Poper (mešanica paprik), lovorov list, česen
• Čebulna lupina

Priprava:

Mast operemo v hladni vodi.

Čebulne olupke operemo v topli (vendar ne vroči!) vodi.

Polovico čebulnih olupkov položite na dno večnamenskega kuhalnika.

Nanj položimo koščke zaseke in jih potresemo z začimbami

Dodamo sol

Na vrh položite čebulne olupke v debeli plasti in zalijte z vodo.

Vode naj bo dovolj, če premalo, dodajte še 100 ml.

Skledo z mastjo in čebulnimi olupki postavite v počasni kuhalnik. Zaprite pokrov, vklopite način "Kuhanje", počakajte, da voda zavre. Ko voda zavre, kuhajte 20 minut.

Nato izklopite multicooker. NE ODPIRAJTE POKROVA, dokler se popolnoma ne ohladi!

Ko se vse skupaj ohladi, odstranite posodo iz večnamenskega kuhalnika, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik za 1-2 dni. V tem času se bo vse uredilo.

Po dnevu ali dveh mast poberemo iz slanice, čebulne lupine zavržemo, mast očistimo, osušimo s papirnatimi brisačkami in natremo z začimbami.

Začimbe po vašem okusu. Tukaj je ena možnost: mešanica paprik (mleta) - lahko jo zmeljete doma sami, ali pa jo kupite že pripravljeno. Mlet lovorjev list in veliko česna. Lahko ga preprosto naribate s česnom.

Česen je treba dati skozi drobilnik.

Zaseko z vseh strani potresemo z mešanico paprik in lovorovega lista. Če imate radi pikantno mast, jo lahko na tej stopnji potresete s pekočo papriko.

Z vseh strani podrgnite česnovo kašo.

Mast, naribano z začimbami, zavijte v pergament ali folijo (kar imate pri roki).

Postavite v plastično vrečko in čez noč postavite v zamrzovalnik.

Zjutraj mast vzamemo iz zamrzovalnika, pustimo 10-15 minut na sobni temperaturi in narežemo na tanke rezine.

To je to, mast v čebulnih olupkih je pripravljena! Postrezite ga z borščem, z njim naredite slastne sendviče ali samo kot prigrizek. Nepozabno okusno!

To zaseko lahko pripravite v večjih količinah in jo shranite v zamrzovalniku vso zimo, pa boste vedno imeli odlično malico za prihod nepričakovanih gostov!

Soljenje masti s česnom in soljo (hladna metoda)

Izdelki:

• Svinjska mast
• Česen - 1 velika glava

Priprava

Priporočljivo je, da vzamete mast s plastmi mesa, jo očistite, z vseh strani strgate z nožem.

Narežemo na kose približno 5 krat 5 cm, lahko narežemo na 10 cm velike kose in razpolovimo do kože.

Vsak kos zaseke nadevajte s česnom, naredite zareze in vanje vstavite rezine česna

Vsak kos izdatno natremo s soljo. Mast bo sprejela toliko soli, kot je potrebno

V posodice, v katerih bomo solili zaseko, nasujemo malo soli. Vanjo na tesno položimo kose zaseke in jih po vrhu potresemo s soljo

Pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku 5-7 dni.

Po enem tednu vzamemo zaseko in odstranimo sol. Če je mast s plastjo mesa, potem bo meso zagotovo dalo sok

Vse kose damo v plastično vrečko in za en dan postavimo v zamrzovalnik.

Zdaj ga lahko jeste. Vzamemo kose, narežemo in postrežemo. Ta mast je odlično shranjena v zamrzovalniku.

Dober tek!

Kuhana in soljena mast v vrečki (video recept)

Najenostavnejši recept za soljenje masti - klasičen

Ta recept za soljenje masti je najpreprostejši. Seveda pa začimbe dajejo zaseki poseben okus in aromo. Če pa ne marate začimb ali jih nimate pri roki, potem lahko mast preprosto solite s soljo

Izdelki:

• Svinjska mast (od zadaj)

Priprava.

Postrgajte mast, odrežite meso in bolje je vzeti mast brez mesnih plasti. Ker imata mast in meso različno gostoto in bo pri tem načinu suhega soljenja meso vedno presoljeno.

Salo narežemo na 10-15 cm velike kose - toliko, kolikor jih potrebujemo.

Na dno posode potresemo majhno plast soli.

Nanj položimo koščke zaseke in naribano sol. Po vrhu potresemo še sol. Pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto - klet ali hladilnik za 7 dni.

Po enem tednu mast odstranimo in z nožem previdno odstranimo sol. Načeloma je mast že pripravljena, le ohladiti jo morate v zamrzovalniku 8-12 ur.

Če pa jo prej naribamo s česnom, bo še bolj okusna.

Česen drobno sesekljajte ali pretlačite skozi stiskalnico in mast obilno natrite z vseh strani.

Koščke zaseke položimo v vrečko in jih damo v zamrzovalnik.

Ohlajena zaseka je boljšega okusa in se bolje reže.

Zjutraj vzamemo kos in na tanko narežemo mast s česnom ... in v kruh. Slastno!

Slana mast v kozarcu v marinadi (video recept)

Več mesnih receptov:

Naročite se na nove recepte v potisnih obvestilih, da boste vedno na tekočem z novicami spletnega mesta Tasty Food

Malo gospodinj ve, kako pravilno soliti mast doma. In zaman: soljena mast je izdelek, ki ni le okusen in zadovoljiv, ampak tudi zelo koristen za človeško telo. Čeprav je bila prej ta korist pogosto vprašljiva.

Zdaj so znanstveniki dokazali, da živalska maščoba vsebuje snovi, ki so pomembne za delovanje številnih organov, zato je uživanje zaseke pomembno in nujno za vsakogar. A le ne pretiravajte. Prekomerno uživanje absolutno katerega koli izdelka, tudi najbolj zdravega, je seveda lahko škodljivo.

Danes vam bomo povedali, kako izbrati pravo kakovostno mast za soljenje. In okusno je kuhati doma z začimbami ali brez. Izvedeli boste, da soljenje masti doma ni težko.

Z našimi recepti lahko hitro in okusno pripravite tradicionalno ukrajinsko jed. Za začetek se morate zavedati, da ima domača slana zaseka različne okuse. In odvisne so od velikega števila dejavnikov:

1. izbira možnosti soljenja;
2. izbor samega izdelka;
3. starost itd.

Kako izbrati pravo mast za soljenje

Da bi najprej naredili okusno slano zaseko doma. Kar morate storiti, je izbrati pravi izdelek za kisanje.
Kako izbrati izdelek, nekaj koristnih nasvetov.
1. Optimalna velikost kosa masti za soljenje je debelina od štiri do šest centimetrov. Ne pozabite, debelejši kot je izdelek, bolj trd in starejši bo.
2. Bodite pozorni na barvo zaseke, namenjene soljenju. Izdelek mora biti bel ali bledo rožnat. Rumena barva pomeni, da je izdelek zastarel ali shranjen v neustreznih pogojih.
3. Koža se mora dobro rezati, imeti svetlo oranžno barvo in biti brez ščetin. Ko se zlahka in brez truda loči od glavnega dela, je izdelek kakovosten.
4. Vonj: odrežite kos. Svež izdelek nima posebnega vonja ne zunaj ne znotraj.

Kako posušiti slano mast s česnom in poprom

Ime osebe, ki je prvič solila mast, je potonilo v pozabo. Vendar je izdelek pritegnil veliko ljudi. Najverjetneje so ga rimski vojaki najprej nasolili in vzeli s seboj na dolgo kampanjo.

V toplih podnebjih se soljena mast dolgo ni pokvarila. Ni ga bilo mogoče jesti samo s kruhom, ampak je bilo mogoče iz njega pripraviti različne krepke jedi. Tradicija soljenja svinjske masti se je razširila na vsa slovanska ozemlja, baltske države in evropske države.

Masto lahko solite sami doma. Uspeh podjetja je odvisen od izbire »pravega« glavnega izdelka. Kupiti ga morate v parih, po možnosti doma narejenega na zaupanja vrednem mestu. Zamrznjena mast se ne bo izkazala za zelo okusno.

Debelina kosa je stvar osebnih preferenc, vendar ne smete soliti kosov tanjših od treh do štirih cm.

Za suho soljenje boste potrebovali:

• svinjska mast 1,2-1,5 kg;
• drobno mleti črni poper - 5 g;
• sol, nujno groba -100 g
• svež česen - 4-5 strokov.

Kako sušiti mast doma - recept po korakih s fotografijami:

Če kos, namenjen za kisanje, ni močno umazan, ga ni treba prati. Dovolj je, da umazane površine očistite z nožem.

Posebej solimo in popramo ter premešamo.

Salo narežemo na koščke. Optimalno je narediti kose približno 6 cm široke in 7-8 cm dolge. V dobljeni zmesi z vseh strani povaljamo izrezane kose.

Preložimo ga v čisto posodo in zmešamo s sesekljanim česnom. Če ostane kaj soli in popra, dodajte mešanico na vrh.

Posodo postavite v hladilnik na spodnjo polico.

Po enem tednu je slana svinjska zaseka s poprom in česnom pripravljena. Kos črnega kruha s slano, aromatično zaseko je boljši od hamburgerja iz kavarne s hitro prehrano.

Recepti za soljenje masti v slanici doma

In zdaj o tem, kako soliti mast v slanici in začimbah in kaj potrebujete za to.

Pozor! Da bo zaseka dobro in hitro nasoljena, izberite tanke kose (do 5 cm debeline). Če solimo debel kos, ga razrežemo na več manjših kosov.

Hladno soljenje zaseke v slanici v kozarcu

Ta možnost soljenja velja za klasično in obdobje soljenja je 3-4 dni.

• mast v količini za en trilitrski kozarec, če je tesno pakiran v kosih;
• kozarec (3 litre);
• voda - 1 liter;
• česen - 4-5 strokov;
• piment in črni poper (lahko mlet ali grah);
• sol - 6 žlic;
• lovor - 3 listi;
• ščepec začimb (janež, kumina, koriander, kardamom).

Kako soliti mast v slanici v kozarcu - recept s fotografijami korak za korakom:

Na opombo! Začimbno mešanico lahko kupite v trgovini. Začimba "Za kisanje" je popolna.

V ponev nalijemo vodo (bolje je, da uporabimo ponev), dodamo sol in dobro premešamo. Slanico postavite na ogenj in mešajte, dokler se kristali soli popolnoma ne raztopijo v vodi.

Začimbe (koriander, poper v zrnu) z žlico malo zmečkamo. Če vzamete začimbe v razsutem stanju, jih zato ni treba zdrobiti. V vrelo slanico dodajte vse začimbe, razen česna, premešajte in takoj ugasnite.

Stroke česna olupimo in po dolgem prepolovimo. Če ste vzeli velike rezine, jih razrežite na več vzdolžnih delov. Malo zdrobimo z žlico. Ohlajeni slanici dodamo česen in premešamo.

Vzamemo kozarec in vanj damo po dolgem narezane kose zaseke.

Pozor! Mast naj bo tesno zapolnjena v kozarec za vlaganje. Hkrati, tako da je kasneje možnost, če je potrebno, dobiti enega ali dva kosa.

Mast vlijemo v kozarec s popolnoma ohlajeno slanico skupaj z zelišči, začimbami in lovorjevimi listi, ki so se usedli na dno.
Pretresite kozarec in ga pustite v sobi, ne da bi zaprli pokrov 2 uri.

Soljeno mast v slanici pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 5-7 dni. Dlje ko kozarec zaseke stoji in soli, tem bolj bo slan.

Domača mast v slanici bo popolnoma pripravljena v enem tednu. Nato ga lahko pojeste ali pa ga v tej obliki še naprej hranite v hladilniku.

Če ne marate jesti mokre zaseke, pravkar odstranjene iz slanice, lahko storite naslednje:

• vzemite iz kozarca, položite na papirnato brisačo;
• Po sušenju malo potresemo s poljubnimi začimbami (samo malo). Zavijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik. V tej obliki ga lahko doma shranite več kot eno leto.

Mast v slanici - najbolj okusen recept v čebulnih olupkih

Izkazalo se je neverjetno aromatično, močno v konsistenci, okusno. Na ta način se hitro soli: samo 1 dan in jed je popolnoma pripravljena.

Za pripravo vzemite:

• 1,5 kg. sveža bela slanina (po možnosti s plastmi mesa);
• sol 100 gramov;
• 1,5 litra vode;
• 5 strokov česna;
• 3 lovorjev list;
• 9 zrn črnega popra;
• 4-6 grahov pimenta;
• čebulna lupina (50 gramov je dovolj).

Recept po korakih za slano mast v čebulnih lupinah:

Vzemite ponev, 3-5 litrov bo dovolj. Na dno pekača položimo suhe lupine, ki smo jih predhodno odstranili s čebule in jih oprali pod vodo. Na lupine položimo koščke zaseke. Izdelek potresemo s soljo, potresemo s poprom, položimo lovorjev list in sesekljan česen.

Pozor! Če želite aromatično mast soliti na vroč način, priporočamo, da jo, preden ji dodate česen, malo pretlačite z nožem ali žlico.

Vsebino ponve napolnite z vodo in jo segrejte.

Na opombo! Salo bo plavalo v vodi, zato priporočamo, da ga na vrhu pokrijete.

Ko slanica v kozici na štedilniku začne vreti, počakajte 10 minut in ogenj zmanjšajte na nizko. Pustite v vroči slanici še 15-20 minut, nato odstranite s štedilnika in pustite, da se piva na katerem koli hladnem mestu en dan.

Po določenem času bo mast v čebulni slanici pripravljena doma. Izdelek je treba vzeti ven, posušiti, posuti z začimbami in pojesti ali shraniti v zamrzovalniku.

Vroče soljenje masti v kozarcu s česnom in začimbami

Izdelek na ta način solimo v 3-4 dneh.

Za soljenje morate pripraviti naslednje izdelke:

• 0,5 kg sveže masti;
• poljubne začimbe po vaših željah (lahko kupite začimbo "Za soljenje masti" ali naredite svojo mešanico česna, popra,
• lovorov list, timijan, koriander itd.);
• voda - 1,2 litra;
• sol - 3 žlice z majhnim toboganom.

Kako soliti mast z začimbami na vroč način s česnom in začimbami doma:

Vodo pristavimo na ogenj, zavremo, ugasnemo in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo.
Česen olupimo, stroke malo pretlačimo z žlico in dodamo vodi. Poprova zrna in druga začimbna zrna zdrobite z žlico, da bodo slanici predala ves svoj okus. Vse skupaj damo v vodo.

Pozor! Če za vlaganje uporabimo kupljene mlete začimbe, jih jedi dodamo nazadnje. Po polnjenju s slanico.

V slanico za vlaganje dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi. Slanico nalijemo v kozarec (če solimo v kozarcu) ali pustimo v kozici.

Salo narežemo na majhne koščke, dolge približno 12-15 cm. Položimo jih v pripravljeno slanico in pokrijemo s pokrovom. Mast v slanici mora biti popolnoma pokrita.

Posodo postavite v hladilnik ali na balkon, če luženje izvajate v hladni sezoni za 3-4 dni. Po določenem času bo okusna slana mast v začimbah pripravljena!

Lahko ga vzamete ven, narežete in pojeste. Za shranjevanje doma ga odstranite iz slanice, posušite, potresite z malo soli, pomešane z začimbami, in postavite v zamrzovalnik.

Na opombo! Mast s plastmi mesa bo prijetnejšega okusa in ni pomembno, kako jo solite.

Lahko ga postrežete kot samostojno jed s kruhom, čebulo in česnom, kot dodatek k zeljni juhi, boršču, pa tudi s krompirjem, poljubno kašo in celo s temno čokolado.

Video: kuhana mast v vrečki - kuharski recepti

Lep pozdrav, dragi bralci. Danes si bomo ogledali, kako pravilno soliti mast doma, in to bo zelo okusno.

O koristih zaseke se veliko govori in piše. Tudi v Ukrajini je zaseka tradicionalna jed. Dejansko je koristno za telo, vendar v zmernih količinah. Seveda morate imeti zmernost v vsem in potem bo vsak izdelek koristen.

In tako, poglejmo nekaj receptov, tudi teh je ogromno, in se malo pogovorimo o njegovih prednostih.

Prednosti uživanja masti.

Tukaj je mogoče marsikaj povedati. Nekateri govorijo o nevarnosti masti, a spet. Če ga uživamo zmerno, škode ne bo. Tudi zdravniki in nutricionisti pravijo, da mora človek vsak dan zaužiti mast, dovolj je približno 30 gramov.

V masti kot taki ni ogljikovih hidratov. Toda maščobe je veliko - 89 g. Toda beljakovin je le 2,4 grama. To velja za 100 gramov. mast In seveda, v takem kosu je veliko kalorij - 800. Ugotovimo, iz česa je sestavljen ta izdelek:

• v maščobah topnih vitaminov. To so vitamini skupin A, D, F, E, PP, B, C. Takšna ekstravaganca vitaminov se redko nahaja v enem izdelku. Mast med kuhanjem ni toplotno obdelana, kar pomeni, da skoraj v celoti ohrani svojo vitaminsko sestavo;
• mikroelementi. Fosfor, cink, baker, kalij, kalcij, magnezij, natrij - to je nepopoln seznam masti, bogate z naravnimi minerali. Zaradi te sestave je izdelek nepogrešljiv za ljudi, ki živijo v težkih naravnih razmerah;
• antioksidanti. Ti v masti vključujejo selen, lecitin, karoten;
• maščobna kislina. Mast vsebuje linolno, oleinsko, arahidonsko, palmitinsko, stearinsko in linolensko kislino. Takšen komplet zdravniki ocenjujejo kot idealnega.

Zdravstvene koristi zaseke so njene posebne lastnosti. Vsi našteti antioksidanti izboljšajo vid in naredijo stene krvnih žil bolj elastične. Maščobne kisline znatno povečajo delovanje možganov, spodbujajo hematopoezo in obnovo tkiv.

Druge snovi in ​​mikroelementi krepijo splošni tonus telesa in izboljšujejo imuniteto. Maščobe prekrivajo stene želodca in tam ustvarjajo ugodne pogoje za prebavo. To je še posebej koristno med pogostitvijo, takrat so stene želodca zaščitene pred škodljivimi učinki alkohola na njih. Toda mast ni dobra za ljudi s prekomerno telesno težo in določena telesna stanja.

Čeprav lahko prekomerno uživanje masti znatno poveča raven holesterola. Če pa ga uporabljate zmerno in predvsem pred kosilom, so ta tveganja minimalna.

Izbira pravega izdelka za kisanje.

Da bi dobili dober izdelek, slano zaseko, moramo seveda izbrati pravo zaseko. Seveda bi bila idealna možnost imeti lastno mast. Zato so prašiča zaklali in ga odrezali s hrbta, vsaj 3-5 cm. To je najbolje. Če pa mast kupite v trgovini, potrebujete naslednje:

1. Mast naj bo sveža, kosi ne smejo biti veliki. Približno 2,5 cm, stran ali zadnji del trupa. Maščoba iz prsi in trebuha bo trda.
2. Okusna in sveža odojkova mast je prijetne bledo rožnate barve, njena plast pa se ne lepi na roke. Če je mast drugačne barve, je najverjetneje stara ali pa je bila žival bolna.
3. Pri nakupu mast povonjajte. Če je vonj specifičen, oster in neprijeten, potem gre za maščobo merjasca. Ni primeren za kisanje.
4. Koža mora biti tanka, prijetnega rožnatega ali rumenkastega odtenka. Certificirani izdelki morajo imeti oznako.

Ljudski triki.

Za pravilno soljenje zaseke je treba upoštevati nekaj ljudskih modrosti, ki se prenašajo iz roda v rod, in z nekaterimi jih bomo sedaj spoznali:

1. Pred soljenjem izdelek temeljito sperite. Po potrebi kožo oprhite in temeljito sperite.
2. Za soljenje uporabite grobo sol.
3. Da bo mast mehka in sočna, jo morate najprej pol dneva namočiti v kuhani ali slanici.
4. Mast zelo hitro absorbira tuje vonjave. Če jo na primer ob nakupu daste v isto vrečko z ribami, se lahko očitnega vonja po ribah znebite tako, da slanino za več ur namakate v vreli vodi s sesekljano glavico česna. Najprej ga zavijte v tanko krpo (zadovoljuje gaza).
5. Ne bojte se, da boste zaseko presolili. To je nemogoče! Vsrkala bo toliko soli in začimb, kot jih potrebuje. Če menite, da je premalo soli, jo lahko vzamete in ponovno dodate sol.
6. Masti ne shranjujte na svetlobi, saj hitro porumeni.
7. Bolje je soliti mast v hladilniku, po možnosti pod pritiskom.
8. S česnom je bolje natreti zaseko, ki je že pripravljena in namenjena uživanju. Med skladiščenjem in predvsem zamrzovanjem se aroma izgubi, okus pa postane manj izrazit.
9. Da bi mast narezali lepo, lepo in tanko, jo morate hraniti v zamrzovalniku. Ne bo se popolnoma strdil in se bo zlahka vdal nožu.
10. Mesne plasti pripravljene zaseke postanejo temnejše. Če ostanejo rožnate, potem morate še nekaj počakati. Če je na kosih premalo soli, lahko vedno dodate več. Vendar je bolje, da slanico takoj naredite koncentrirano.

Suhi način soljenja zaseke.

Nisem si mogel pomagati, da ne bi opisal tako preprostega in preprostega recepta. Čeprav pišem o soljenju v slanici, vedno uporabljam suho metodo. Poskusite nasoliti nekaj kosov po tem receptu. Je zelo preprosta in hitra, tik pred uporabo je potrebno postrgati odvečno sol in začimbe in to je to.

Sestavine:

1. mast - približno 1 kg;
2. sol - 1 kg;
3. Črni poper.

Korak 1.

Pripravimo zaseko. Očistite kožo in dobro sperite. Bolje je, da takoj narežete na majhne koščke, da jih lahko pojeste naenkrat, kot pravijo. Vendar velikost ni pomembna, celoten sloj lahko solite.

2. korak

V ločeni skledi zmešajte sol in poper. Po okusu lahko dodate še poljubne začimbe. Temeljito premešajte. Sedaj povaljajte kose zaseke z vseh strani, vključno s kožo.

3. korak

Zdaj na dno pekača nasujemo sol, približno 0,5 cm debelo.

4. korak

Zdaj v prvo plast položimo koščke zaseke. Ne pretesno, pustite nekaj prostora med njimi. Po vrhu potresemo sol in začimbe. Dodate lahko tudi par lovorovih listov.

5. korak

Drugo plast namažemo z zaseko in prav tako potresemo s preostalo soljo in začimbami. Pokrijte in pustite en dan na toplem. Nato postavimo v hladilnik še za 5 dni.

6. korak

Pripravljena mast je dobro shranjena na hladnem. Lahko pa ga dobro zaprete in postavite v zamrzovalnik ter s tem večkrat podaljšate rok trajanja.

Solimo mast v slanici.

To je tudi precej preprosta metoda, glavna stvar je hitra in relativno.

Sestavine:

1. mast - 200 - 500 g;
2. česen - nekaj strokov;
3. začimbe po okusu.

Za slanico potrebujemo:

1. voda - 1 liter;
2. sol - 0,5 skodelice, morda malo več;
3. čebulna lupina - peščica;
4. čebula - 1 kos. (ni potrebno);
5. česen - nekaj strokov;
6. začimbe po okusu.

Korak 1.

Skuhajte slanico. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine in jih zavrite.

2. korak

Takoj ko zavre dodamo mast in majhen košček ter pustimo vreti 10 minut. Nato odstranite posodo z ognja in pustite en dan, pokrito s pokrovom.

3. korak

Zdaj vzamemo zaseko in jo, ko je slanica odtekla, potresemo s strtim česnom. Po želji lahko uporabite tudi začimbe. Zdaj ta kos postavimo v hladilnik za en dan. Nato ga prestavimo v zamrzovalnik. Takoj, ko mast zamrzne, jo lahko jeste, uživajte v apetitu.

Kako soliti mast v slanici doma.

Ta recept je naš najpogostejši. V tem primeru bom solil zaseko, ki tehta 0,5 kg. Če imate več, recimo 1 kg, potem potrebujete 2 litra slanice, zato sestavine pomnožite z 2. Če imate 2 kg masti, potem pomnožite s 4.

Sestavine slanice:

1. groba sol - 8 žlic;
2. voda - 1 liter;
3. česen - 8 strokov (poleti je bolje);
4. grah pimenta - 16 kosov;
5. zrna črnega popra - 1 čajna žlička;
6. lovorjev list - 2 kos.

Korak 1.

Pripravimo zaseko. Dobro ga umijte, postrgajte kožo, temeljito sperite in osušite s papirnato brisačo. Narežemo na kose, približno srednje velikosti.

2. korak

V ponev postavite vodo in jo postavite na zmeren ogenj.

3. korak

Medtem ko se voda segreva, lahko mast damo v ponev ali posodo, na splošno, kjer jo bomo solili. Ves česen drobno sesekljamo in ga polovico damo na dno lonca ali posode, nato plast masti, nato preostanek česna in spet plast masti. In tako naprej, če imate več kot 0,5 kg.

4. korak

Voda je začela vreti. Zdaj dajte vse začimbe in sol tja. Ugasnemo štedilnik, vse dobro premešamo in pokrijemo s pokrovko.

5. korak

Po 5 minutah vlijemo mast, dokler ni popolnoma prekrita s slanico. Zdaj pokrijte posodo s pokrovom in jo postavite v toplo sobo 3 dni.

6. korak

Zdaj odcedite slanico. Če želite, ga lahko po vrhu začinite z dodatnimi začimbami. Zavijemo ga v živilski papir in damo v zamrzovalnik. Odvečne začimbe lahko postrgamo. Lahko pa odrežete en kos in takoj uživate v nežnem okusu s črnim kruhom.

Solna mast za dimljenje.

Prekajena mast je preprosto okusna. Upam, da kmalu napišem, kako to captcha. Pred tem pa morate mast pravilno nasoliti. In tako začnimo:

Sestavine:

1. mast - 1,5 kg;
2. sol - 200-250 g;
3. lovorjev list - 2 kos;
4. mleti črni poper;
5. česen - 3-4 stroka;
6. suha gorčica - 1 čajna žlička.

Korak 1.

Česen olupimo in narežemo na koščke. Nato temeljito premešajte sol in poper.

2. korak

Ko mast narežemo na želene kose, jo natremo s soljo in poprom. Mast prenesite v posodo in jo pokrijte s česnom. Po vrhu potresemo preostalo sol in poper.

3. korak

Na vrh položimo lovorov list in potresemo z gorčico. In prelijemo z vrelo vodo. Voda mora rahlo skriti maščobo. Pustite tako, dokler se ne ohladi.

4. korak

Zdaj ga postavite v hladilnik za 3 dni. Po tem lahko kadite ali jeste takole.

Beloruski recept za soljenje masti.

Ta recept mi ​​je bil zelo všeč in pred kratkim sem ga začela uporabljati. Mast se izkaže za nežno in pikantno.

Potrebovali bomo:

1. mast - 650-700 g;
2. sol - 3 žlice;
3. semena kumine - 0,5 žličke;
4. sladkor - 1 žlica;
5. kardamom - 0,5 čajne žličke;
6. lovorjev list - 1 kos;
7. česen - 1 srednja glava;
8. poper po okusu.

Korak 1.

Salo dobro operemo in narežemo na dolge kose, ne široke, približno 2-3 cm.

2. korak

Sedaj stisnite stroke česna skozi stiskalnico in s tem česnom natrite koščke masti.

3. korak

Zdaj zmešajte vse začimbe. Lovorjev list drobno nalomite in dobro premešajte z začimbami.

4. korak

Zdaj temeljito zdrgnemo vse koščke masti z začinjeno mešanico in jih damo v stekleno posodo ali samo kozarec, vendar ni priročno. Postavili smo na hladno mesto.

5. korak

Vsak dan morate kose obrniti na drugo stran. 5. dan lahko poskusite, "vzemite vzorec", kot pravijo.

Posodobil: 18. septembra 2017 avtor: Subbotin Pavel

"Svinjska zaseka ... Nežna, hladna, dišeča, domača, s česnom in poprom se topi v ustih. Fenomen zaseke že dolgo zanima znanstvenike. Zdi se, da je skoraj 100-odstoten maščobe, veliko holesterola. Ampak ne, ne škoduje, koristi (z zmernim uživanjem) Izkazalo se je, da je skrivnost arahidonske kisline, ki aktivno sodeluje pri presnovi holesterola, pri celični in hormonski aktivnosti pa se nahaja le v In holesterol v maščobi je »dober«, ki se ne odlaga na stene krvnih žil, vsebnost kalorij pa je 770 kcal na 100 g je "dolgoročna vsebnost kalorij", torej je primerna za turista, športnika in ljubitelja junaka, če potrebujete majhen prigrizek za ohranjanje moči, vendar ni možnosti, da bi normalno jedli - a nekaj sendvičev z mastjo vam bo zagotovilo potrebno energijo, mimogrede, veliko bolj koristno kot kakšen Snickers. Jejte mast!

Presenetljiv je tudi fenomen kombiniranja zaseke z alkoholom. grebeni že stoletja uporabljajo tako mast kot svojo "vodko" - in nihče si ne bi upal tega naroda imenovati slabotnega ali bolnega. Dejstvo je, da alkohol aktivno razgrajuje maščobe v vodo in ogljikove hidrate. Ogljikovi hidrati so "čista" energija. Zato je mast odličen prigrizek pri pitju močnih alkoholnih pijač. Črn dišeč ruski kruh, zelena ali čebula ali česen, kos zaseke in kozarec ali dva hladne vodke je že zelo vredno kosilo.

Kako izbrati mast za soljenje.

Ni težko izbrati dobre, nežilaste zaseke. Prvič, po videzu je precej enoten. Čvrsta belo-belo-roza masa, s svinjsko kožo na eni strani in 1-2 progama mesa na drugi strani. Včasih proizvajalec, ki poskuša povečati število in debelino mesnih žil, spremeni prehrano prašičev in mast se izkaže za "črtasto". Po mojem mnenju to ni več mast. Takega izdelka ne bi smeli več soliti, temveč kaditi z vročim dimljenjem. Ko ga nasolimo, bo nekoliko trd. Čeprav to ni za vsakogar.

Drugič, visokokakovostno mast je mogoče zlahka preluknjati z nožem z ostrim koncem, skoraj brez posebnega napora. Če nož vstopi s sunki, pomeni, da je v masti veliko žil.

Kako vložiti mast.

Mast je tako kot rdeče ribe (losos, postrv, losos, coho losos, sockeye in drugi lososi) odlične kakovosti. S soljenjem se ga ne da pokvariti. Salo bo vase sprejelo toliko soli, kolikor lahko. Na srečo se to »kolikor more« po okusu ujema s človeškim »kolikor rabi«. In to določa priljubljenost masti kot soljenega izdelka in relativno preprostost postopka soljenja masti.

Potrebovali bomo naslednje sestavine:

Sol (po možnosti grobo mleta kamena sol, vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih);

Mleta črna ali rdeča paprika;

Grah črnega pimenta;

Posušena aromatična zelišča in začimbe (tukaj nisem vaš svetovalec, kdo kaj mara, nekateri imajo radi majaron, drugi kumino, kardamom itd.);

Lovorjev list;

Glava je še ena glava česna.

Sestava omare je naslednja: Za približno 1 kilogram zaseke vzamemo 3-4 žlice soli, dodamo žlico mletega črnega popra ali pol žlice rdeče paprike. Soli dodamo zelišča.

Najbolje je, da mast narežete na plasti (če je debelejša od 5-6 cm), sicer pa jo vzamete v enem kosu. Debelina plasti je tudi 4-5 centimetrov. Če je zaseke veliko, potem vam ni treba ničesar rezati, vendar bo trajalo precej časa, da se soli. Da, dejansko jo hranijo v soli in po potrebi odrežejo potrebno količino.

Če imate radi zaseko z okusom česna, vsako plast zaseke nadevate z rezinami česna. Če želite to narediti, z ostrim nožem naredite majhen rez v masti in rahlo privzdignite nož, v rez potisnite košček česna. Pri tem velja opozoriti, da ima zaseka s česnom nekoliko krajši rok trajanja kot brez njega, zato lahko takšno zaseko dlje časa hranite le v zamrzovalniku.

Na dno plastične, lesene ali steklene posode vlijemo malo mešanice za vlaganje, dodamo malo popra v zrnu in zdrobimo par lovorovih listov. Položimo eno plast zaseke, jo potresemo s kislo mešanico in popopramo z lovorjevimi listi, položimo naslednjo plast in tako naprej, dokler zaseke ne zmanjka. Če solimo redko zaseko, polagamo prvo plast s kožo navzdol, drugo plast s kožo navzgor, tretjo plast s kožo navzdol itd. Tisti. koža na kožo, mast na mast.

Prvi dan soljenja je treba mast hraniti pri sobni temperaturi. In drugi in več naslednjih (3-5) so kul, vendar ne na mrazu. Na primer v hladilniku. Po tem lahko mast že jeste. Odvzamemo ga iz posode in s suho krpo obrišemo zmes za vlaganje. Mast zavijemo v pergamentni papir ali folijo za živila in jo damo v hladilnik ali zamrzovalnik.

Obstaja veliko receptov za soljenje masti, dal sem le enega od njih. Mast lahko solimo mokro (v slanici) ali vroče (najprej jo potopimo v vrelo vodo in šele nato začinimo z začimbami), soljenje pa lahko kombiniramo s dimljenjem. Vse te recepte lahko najdete sami na internetu.