Domača raca v pečici: recepti po korakih za rožnato, sočno in aromatično ptico. Kuhanje domače race v pečici po receptih po korakih. Kako hitro speči celo raco v pečici
Kuhanje divje ali domače race z jabolki v pečici ni tako preprosto. Zato je malo verjetno, da bo taka kraljevska večerja doma časovno sovpadala z običajnim dogodkom. Najverjetneje bodo lastniki ob posebni priložnosti razmišljali o tem, kako speči raco ali mlakarico v foliji, uokvirjeno z jabolki, pomarančami ali drugimi dobrotami. Tukaj potrebujete izjemen recept za raco v rokavu, v foliji, v račjem loncu ali samo na pekaču - izberite.
Kljub temu, da je raca zelo okusna in nezahtevna ptica, se v Evropi, razen v Evropi, zelo malo vzreja. Kitajci, Vietnamci in Tajci pa vedo veliko o kuhanju tega »bisera dobrot« bodisi v celoti v pečici bodisi v majhnih koščkih. In vsaka pokrajina ima nujno svoj "najbolj pravilen" recept.
Priljubljenost račjega mesa je razložena ne le z dejstvom, da je precej dostopna. Raca je zelo dragocen izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin, maščob, vitaminov (zlasti skupin B in A) in mikroelementov. Če raco spečete v pečici srednje velikosti (2,2–2,5 kg), bo odrasel moški lahko dobil količino kalorij, ki jih potrebuje za 3 dni.
Na splošno račje meso:
- spodbuja nasičenost z energijo;
- krepi živčni sistem;
- povečuje potenco;
- spodbuja nastanek novih celic;
- produkti, pridobljeni med razgradnjo, so vključeni v hematopoezo.
Torej, če občasno naredite to ptico z jabolki v foliji, ne boste samo uživali v razkošni jedi, ampak tudi izboljšali svoje zdravje.
Recepti
Ni treba skrivati dejstva, da vsak recept za raco v pečici zahteva čas in upoštevanje navodil. Le tako boste dobili sočno, aromatično in ne presušeno ali preveč mastno ptico. Začnimo z najosnovnejšim.
Recept št. 1
Sočen, domač polnjen z jabolki, katerega recept je opisan spodaj, je razmeroma preprost za pripravo. Glavna prednost te jedi je, da se z njo spopadejo tudi začetnice. Torej boste potrebovali: 
- majhna mlada raca - 1 trup, ki tehta 2–2,5 kg;
- - 3 kosi;
- začimbe za drgnjenje trupa (sol, črni poper, česen, malo medu, malo sojine omake) - po izbiri kuharja.
Pomembno: vsi recepti, ki uporabljajo račje meso, kažejo, da je treba rep odstraniti. Pri tej ptici imajo maščobe in maščobne žleze specifičen, ne povsem prijeten vonj. Prav tako morate odrezati zadnjo falango kril.
- Potrebovali bomo pripravljeno (brez perja, drobovja, repa, maščobe ob stegnih, odvečne kože na vratu) kupljeno celo raco. Odmrzniti ga je treba pri sobni temperaturi, temeljito sprati in nato za nekaj minut potopiti v vrelo vodo, da se koža opeče. Odstranite in posušite znotraj in zunaj.
- Zmešajte začimbe za drgnjenje in temeljito obdelajte zunanjost in notranjost trupa bodoče race z jabolki v pečici.
- Jabolka olupimo in narežemo na velike rezine. Z njimi nadevamo ptička in zašijemo trebuh in po potrebi vrat.
- Pečico segrejte na 220°C v načinu gretja “spodaj in zgoraj”.
- Ptico zavijemo in postavimo v folijo v pečico, potem ko jo položimo na pekač ali ponev.
- Pražimo 20 minut, nato zmanjšamo temperaturo na +160°C. Kuhajte še 1 uro 20 minut. Ptička odvijemo, prelijemo z odcedno maščobo in pražimo na 200°C še 10 minut, da dobi skorjico. Morala bi biti rdeče-rjava.
To raco je treba postreči v kosih, po možnosti z "mandarininimi palačinkami", "čebulnimi ščetkami", joasinom ali slivovo omako. Če je nimate pri roki, bo zadostovala katera koli kisla omaka.
Recept: “mandarinine palačinke” pripravimo iz 250 ml vrele vode in 300 g. moka, ocvrta v ponvi v tanke ploščate kolačke v sezamovem olju; Za “čebulne čopiče” beli del zelene čebule razrežite na 4 dele in ga položite v ledeno vodo, da se “kodri” zvijejo, nato s čopičem namažite omako.
Raca, kuhana v pečici, je ena izmed najbolj priljubljenih prazničnih jedi. Ta članek bo razpravljal o tem, kako kuhati raco, tako da je mehka in sočna v pečici. Izmed številnih receptov, ki jih je mogoče najti na internetu, sem izbrala najbolj priljubljene. Ptica se izkaže za sočno, mehko in zelo okusno. Za prvi recept potrebujete naslednje izdelke: eno raco, 400 gramov kislih jabolk (Antonovka itd.), Eno limono, origano, timijan, sol in poper po okusu.
Kako kuhati raco v pečici, tako da je sočna in mehka
Način kuhanja:
Raco temeljito operemo. Zunaj in znotraj dobro natremo s soljo, sveže mletim poprom in začimbami. Stegna in oprsje na več mestih prebodemo z zobotrebcem. 400 gramov jabolk in pol limone narežemo na rezine. Nato v raco položimo rezine jabolk, nekaj zelišč in limone. Luknjico zašijemo ali spnemo z zobotrebci. Po želji vrh race natremo z dišavnicami. Raco položite v pekač. Na vrh položite par rezin limone. Močno zavežemo rokav.
Raco pečemo 2-2,5 ure (pečemo pri 190 stopinjah). Za lepo hrustljavo skorjico odrežite rokav 30 minut, preden je pripravljen. Bodi previden! Iz ptice se nabere veliko vroče pare in maščobe.
Recept št. 2
Izdelki:
- ena raca
- eno čebulo
- dve ali tri jabolka
- štiri stroke česna
- sol in sveže mlet črni poper po okusu
- račja drobovina
- 0,5 čajne žličke posušenega timijana in majarona (ali vaših najljubših začimb po okusu)
- olje za cvrtje
- eno žlico medu
Način kuhanja:
Račjo drobovino temeljito operemo in narežemo na kocke. Čebuli olupimo in narežemo na pol obročke. Čebulo prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Dodamo drobovino, vse skupaj pražimo nekaj minut, solimo po okusu.
Jabolka olupimo in odstranimo pecelj. Nato narežemo na majhne kocke. Zmešajte jabolka z račjimi drobovjem. Dodamo posušen majaron in timijan. Uporabite lahko tudi svoje najljubše začimbe.
Raco temeljito operemo in osušimo z brisačo. Ptiča natrite s soljo in sveže mletim poprom.
Stroke česna olupimo in stroke česna vzdolžno prerežemo na tri dele. Raco z nožem globoko zarežemo (noge, prsi) in jo nadevamo s česnom.
Raco nadevajte z jabolki in drobovjem. Pritrdimo z zobotrebci. Postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno dve uri na 180 stopinjah. Od časa do časa prilijemo sproščeno maščobo. Čisto na koncu raco namažite s čebeljim medom in povečajte temperaturo na 220 stopinj. Pečemo deset do petnajst minut, dokler ne nastane lepa zlata skorja.
Recept št. 3
Izdelki:
- ena raca (vzemite ptico približno 2 kg ali več)
- eno žlico vaše najljubše začimbe za perutnino
- eno čajno žličko soli
- en kozarec medu
- dve pomaranči
- 1,5 kozarca vode
- sto gramov olja
Način kuhanja:
Raco operemo in osušimo. Nato ptico natrite z mešanico soli in začimb. Nadevamo ga z rezinami ene pomaranče in trebuh spnemo z zobotrebci. Postavite ptico nazaj v ponev.
V manjši kozici zmešamo čebelji med, sok, iztisnjen iz druge pomaranče, in olje. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Ko se tekočina nekoliko zgosti, ugasnemo. Raco premažemo s polovico medene zmesi, preostanek zmesi pustimo za mazanje med peko v pečici.
V model vlijemo 1,5 skodelice vode. Pečemo raco brez folije pri temperaturi 190 stopinj s hitrostjo 20 minut na vsakih 0,5 kilograma ptice. Po približno eni uri ga obrnite s prsmi navzgor. Na koncu kuhanja pokrijemo s folijo in zmanjšamo temperaturo na 150 stopinj, če naša ptica začne goreti. Med kuhanjem raco občasno premažemo z medeno mešanico.
Kako kuhati raco v pečici, tako da je mehka in sočna (recept št. 4)
Izdelki:
- ena raca
- 150 ml
- ena glava česna
- sol, sveže mleti črni poper, začimbe po okusu
- dve jabolki in dve pomaranči
Način kuhanja:
Raco operemo in osušimo. Nato s potopnim mešalnikom stepite majonezo s česnom in vašimi najljubšimi začimbami.
Celotno ptico izdatno premažite z majonezo. Jabolko (odstranimo pečke) in pomarančo narežemo na rezine (ne lupimo), nadevamo jabolka in pomaranče. Prešijemo ga s sukancem in postavimo v ogreto pečico. Ptico kuhamo 3,5-4 ure pri 180 stopinjah.
Mehka in sočna raca v pečici: kako kuhati
Izdelki:
- ena raca (težka 2-2,5 kilograma)
- po dve žlički soli in mlete paprike
- ena čajna žlička mletega črnega popra
- sto gramov stopljenega masla
Način kuhanja:
Pečico segrejemo na 190 stopinj. Zunanjost ptice natrite s soljo, mleto papriko in sveže mletim poprom. Ptiča položite na pekač.
Nežno in sočno raco v pečici lahko pripravite na različne načine. Lahko ga pečete celega v foliji ali kuhate samo prsi, stegna ali krila ptice v rokavu ali rački. Mehko račje meso se odlično poda h krompirju in drugim prilogam. Lahko pa se speče tudi z jabolki ali pomarančami. Izbrali smo najbolj nenavadne recepte za pripravo račjega mesa z medom, začimbami in zelenjavo. Med preprostimi navodili s fotografijami in videoposnetki po korakih lahko gospodinje zlahka najdejo primerno možnost za kuhanje dušene ali polnjene race v pečici.
Kako marinirati raco za pečenje v pečici, da bo mehka in sočna - foto recept
Pravilno pripravljena marinada je zagotovilo za pripravo okusne in aromatične race. Dodajanje jabolk in najpreprostejših začimb vam bo pomagalo hitro in enostavno marinirati perutninsko meso. Samo položiti jih morate v vrečko s trupom ali jih takoj prenesti v rokav. Naslednji recept vam bo korak za korakom povedal, kako marinirati raco za pečenje v pečici, tako da bo mehka, sočna in zelo okusna.
Sestavine za mariniranje mehke in sočne race pred peko v pečici
- cela raca (brez drobovja) - 1 kos;
- limona - 1/4 kos .;
- brinove jagode - 8 kosov;
- črni poper v zrnu - 1 žlička;
- lovorjev list - 2 kos .;
- peteršilj - 3-4 vejice;
- sol - 1/2 žličke;
- česen - 1 strok;
- mleta paprika - 1/2 žličke.
Foto recept za mariniranje in peko mehkega račjega mesa v pečici
Originalna marinada za celo raco z medom in gorčico čez noč - preprost recept s fotografijami
Marinade s preprostimi sestavinami naredijo račje meso še posebej mehko in pikantno. Najbolj zanimiva je račja marinada iz medu in gorčice, ki omogoča, da se meso čez noč zmehča. Izbrali smo zelo preprost recept, ki vam bo povedal, kako marinirati raco, preden jo spečete v celoti v rokavu ali foliji.
Sestavine za nočno mariniranje race z medom in gorčico
- cela raca - 1 kos;
- med - 1/4 skodelice;
- pomarančni sok - 4 žličke;
- sojina omaka - 1 čajna žlička;
- pripravljena gorčica - 0,5 tsp;
- sol - ščepec.
Foto recept za nočno mariniranje in preprosto pečenje race z gorčico in medom
Kako kuhati mehko in sočno raco v pečici z jabolki - recept s fotografijami po korakih
Dišečo pečeno raco lahko pripravimo v celoti ali v ločenih kosih. Priporočamo, da pripravite nenavadne račje prsi. Z naslednjim receptom je raca pečena v pečici po predhodnem pečenju in postrežena s karamelnimi jabolki. To mojstrovino je zelo enostavno pripraviti doma. Po želji lahko meso pečete v rokavu ali foliji.
Sestavine za kuhanje sočne in zelo mehke race z jabolki v pečici
- račja prsa - 2 kosi;
- šalotka - 4 kosi;
- polsladko rdeče vino - 300 ml;
- jabolka - 4 kosi;
- sladkor (po možnosti rjavi) - 2 žlici;
- sol, poper - ščepec.
Recept s fotografijo kuhanja mehkega račjega mesa v pečici z jabolki
Okusna raca s krompirjem v pečici doma - recept po korakih s fotografijami
Običajno se račje meso peče s krompirjem v rokavu ali foliji. Vendar smo se odločili, da gospodinjam ponudimo recept po korakih, v katerem se raca peče s krompirjem v pečici v običajni obliki. Preprosta navodila vam bodo povedala, kako pravilno pripraviti ptico in koliko časa pečemo celotno raco, dokler ni popolnoma kuhana.
Seznam sestavin za kuhanje okusne race s krompirjem v pečici
- cela raca - 1 kos;
- krompir - 6 kosov;
- čebula - 2 kos .;
- slanina - 150 g;
- sol, poper - po okusu.
Foto recept za kuhanje okusnega račjega mesa v pečici s krompirjem
Kako pravilno kuhati sočno raco v pečici v rokavu z jabolki - preprost video recept
Uporaba tulca za kuhanje glavnih jedi je prava odločitev. Z njegovo pomočjo lahko hitro in enostavno pripravite izvirno jed. Hkrati gospodinji zahvaljujoč tulcu ne bo treba izgubljati časa za dolgotrajno čiščenje uniforme ali ponve za račke. Po uporabi lahko tulec preprosto zavržete in kalup obrišete z gobo. Več o tem, kako kuhati raco v pečici z jabolki, lahko izveste v receptu, ki smo ga izbrali.
Video recept za kuhanje račjega mesa v pečici z jabolki v rokavu
Naslednji video recept odlično prikazuje vse prednosti kuhanja glavne jedi v rokavu. Navsezadnje vam omogoča hitro in enostavno ustvarjanje prave kulinarične mojstrovine. Hkrati se rokav lahko uporablja za mariniranje in peko mesa. Samo dosledno morate upoštevati avtorjeva navodila in njegove nasvete. Potem se bo kuhano račje meso v rokavu izkazalo za okusno in okusno.
Mehka in zelo sočna raca v foliji ali rokavu v pečici - recept po korakih s fotografijami
Kuhanje celega račjega trupa v foliji ali rokavu je precej preprosto. S to peko lahko naredite ne le sočno in mehko, ampak tudi rožnato. Naš recept po korakih s fotografijami bo gospodinjam pomagal enostavno in preprosto kuhati raco v foliji v pečici.
Sestavine za kuhanje sočnega in mehkega račjega trupa v pečici v foliji ali rokavu
- cela mlada raca - 1 kos;
- sojina omaka - 1,5 žlice;
- voda - 1 žlica;
- sladkor - 1 žlica;
- suho belo vino - 1/2 žličke;
- česen - 2 stroka;
- zelena čebula - 3-4 vejice.
Fotografski recept po korakih za peko mehke in sočne race v pečici v foliji
Kako speči celo raco z jabolki v pečici, tako da je sočna - preprost foto recept
Račje meso z jabolki lahko pečete v rokavu, foliji ali preprosti obliki. Toda, da bi dobili izvirno jed, morate posebno pozornost nameniti uporabljenim jabolkom. Kisle sorte je treba dopolniti z medom in sladkorjem. Sladka jabolka se harmonično ujemajo z limoninim sokom in začimbami. Predlagamo, da se seznanite s preprostim receptom, ki vam bo podrobno povedal, kako speči celotno raco v pečici skupaj s kislimi jabolki, tako da je sočna in mehka.
Sestavine za kuhanje mehke in sočne cele race v pečici z jabolki
- jabolka - 4-5 kosov;
- cela raca - 1 kos;
- cimet - 1/4 žličke;
- med - 1/2 žličke;
- sladkor - 1 žlica;
- konjak - 2 žlici;
- korenje - 2-3 kos .;
- čebula - 2 kos .;
- posušena zelišča - 1 tsp;
- pesa - 1 kos .;
- začimbe - po okusu.
Preprost recept s fotografijo peke cele sočne in mehke race z jabolki v pečici
Kako kuhati raco, tako da je mehka in sočna v pečici - recept s fotografijo
Okusno raco lahko pečete ne samo v foliji ali v celem rokavu. Njena krila ali stegna lahko skuhate tudi na nenavaden način. Naslednji recept smo izbrali za gospodinje, ki želijo vedeti, kako kuhati raco v pečici v pol ure, tako da je mehka in sočna.
Sestavine za pečenje sočnih in mehkih račjih beder
- račja stegna - 2 kos .;
- sol - 3/4 žlice;
- rdeče vino - 2 žlici;
- nariban ingver - 1 žlička;
- česen - 4 stroka;
- med - 3 žlice;
- začimbe - po okusu.
Foto recept za peko mehkih in sočnih račjih stegen v pečici
Kako pravilno kuhati pekinško raco doma - recept z videom
Nežna pekinška raca je odličen dodatek k vsaki prilogi. Ima pikanten okus in izviren videz. Naslednji recept vam bo povedal, kako kuhati celotno pekinško raco doma.
Video recept za kuhanje pekinške race doma
Če natančno preučite naslednji recept, lahko preprosto in hitro pripravite sočno pekinško raco. Toda za to boste morali izpolnjevati posebne zahteve za peko: na rešetki pod folijo. Če sledite priporočilom avtorja, lahko preprosto ustvarite takšno kulinarično mojstrovino.
Kako kuhati raco v rokavu z jabolki v pečici, tako da je mehka in sočna - video recept
Raca, polnjena z jabolki ali pomarančami, je kot nalašč za postrežbo na praznični mizi. Mehko perutninsko meso v kombinaciji s sadjem in citrusi ima dih jemajočo aromo. Hkrati je zelo preprosta za pripravo: samo jabolka in ptico morate položiti v rokav in jih začeti peči. Spodnji preprost recept vam bo povedal, kako kuhati raco v rokavu z jabolki, tako da bo mehka in sočna.
Video recept po korakih za peko sočnega in mehkega račjega mesa z jabolki v pečici
Priporočljivo je, da uporabite recept, ki smo ga izbrali kot osnovo. Z njegovo pomočjo se lahko naučite speči celo raco v zavitku z jabolki ali speči račja bedra in peruti na jabolčni posteljici. V vsakem primeru vam bo uporaba tulca omogočila hitro in enostavno pripravo izvirne jedi. Rokav bo omogočil, da se jabolka dobro zapečejo, meso pa bo ostalo mehko in sočno.
V tem članku smo izbrali najboljše recepte za kuhanje račjega mesa z jabolki, krompirjem in drugimi sestavinami. Navodila po korakih s fotografijami in videoposnetki vam bodo povedala, kako pripraviti glavno jed v foliji, rokavu ali račji enolončnici. Na primer, mehko in sočno raco v pečici dobimo pri kuhanju v pekinškem slogu. Nenavadna bi bila tudi cela pečena ptica z ajdo in pomarančami. Vsem navodilom je enostavno slediti in vam bodo omogočila enostavno pripravo izvirne jedi.
Ogledi objave: 211
Pečena raca z jabolki ali pomarančami, postrežena z okusno prilogo, je idealna za praznično večerjo z družino. Obstaja veliko podrobnosti o tem, kako speči raco v pečici in s čim jo je najbolje postreči.
Kako kuhati raco v pečici
Izkušeni kuharji vedo, kako okusno speči perutnino v pečici, tako da se izkaže za sočno, okusno, s hrustljavo kožo. Z upoštevanjem preizkušenih receptov boste dobili razkošno jed, ki bo videti tako privlačno kot na fotografiji v kuharskih knjigah.
Koliko kuhati
Čas pečenja je pomemben dejavnik, ki ga moramo upoštevati pri peki perutnine. Odvisno je od velikosti in teže trupa, tehnologije pečenja (celo ali kosi). Na primer, fileje ali posamezne dele pečemo uro in pol pri temperaturi 200 stopinj. Cela raca se kuha od dveh ur (1,5-2 kg) do treh ur (2-3 kg). Ptica se kuha v foliji ali v posebnem tulcu, ki pomaga, da se meso hitro skuha od znotraj.
Raca v pečici - recept s fotografijo
Ker je pečena raca (divje ali domače) tradicionalni element praznične mize, je bilo izumljenih veliko različnih načinov kuhanja. Najprej je treba trup temeljito očistiti perja, oprati in posušiti. Za bogatejši okus in mehkobo lahko meso marinirate v vinu, limoninem soku ali kisu z začimbami/zelišči.
Z jabolki
Ta recept je priznan kot klasičen - jabolka odlično poudarijo okus račjega mesa. Plodovi morajo biti čvrsti, pozni, zeleni in kisli. Ptico je bolje uporabiti ohlajeno kot zamrznjeno.
Sestavine:
- račji trup - 1 kos. za 2 kg;
- jabolka - 500 g;
- začimbe (cimet, ingver, poper) - po okusu;
- limona / limeta - 0,5 kos .;
- olje (olivno) - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
Popolnoma
Obstaja veliko receptov, kako okusno kuhati pečeno perutnino v celoti. To je standardna metoda, ki praktično ne zahteva dodatnih sestavin. Recept je zelo preprost, končni rezultat pa slastna praznična poslastica.
Sestavine:
- cel trup - 1 kos;
- čebula - 2 glavi;
- limetin sok - 30 g;
- majoneza - 100 g;
- črni / rdeči poper (mlet), sol, paprika - ščepec;
- čista voda - 200 g;
- česen - 1 glava.
Način kuhanja:
- Ptico operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Vse začimbe zmešajte z majonezo in z mešanico namažite ptico.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Sesekljajte česen.
- Notranjost napolnite z mešanico česna in čebule ter iztisnite limetin sok.
- Luknjo zaprite z zobotrebci.
- Da se ne zažgejo, noge in krila ovijte s folijo.
- Trup položite v pekač za račke.
- Pečemo 1,5-2 uri (190 stopinj).
V rokavu
Rokav za peko je zelo priročna naprava. Perutnina se bo dušila v lastnem soku, pekač pa bo ostal čist. In da dobite zlato rjavo skorjo, malo pred koncem kuhanja, morate previdno odrezati rokav.
Sestavine:
- indijska raca - 2 kg;
- jabolka - 2 kosi;
- timijan - nekaj vejic;
- črni poper (mlet), sol - po okusu;
- kisla smetana / majoneza - 3 žlice. l.;
- česen – 3 stroka.
Način kuhanja:
- Purana operemo, osušimo, natremo s poprom in soljo, pustimo stati približno uro in pol.
- Majonezo zmešajte s kislo smetano.
- Česen zmeljemo skozi mlinček za meso (ali uporabite mešalnik).
- Kislo smetano in majonezno omako temeljito premešamo s česnom.
- Jabolka operemo, narežemo na rezine.
- S pripravljeno omako natrite notranjost in zunanjost purana.
- Ptička nadevajte z jabolki in zašijte luknjo.
- Račko položimo v tulec, jo zavežemo in z različnih strani večkrat prebodemo z zobotrebci.
- Pečemo v pečici dve uri pri 200 stopinjah.
S krompirjem
Ptiča za praznično jed lahko nadevate s čimer koli, zagotavljajo izkušeni kuharji. Ena izmed pogosto uporabljenih sestavin je krompir, ki se odlično ujema z okusom mesa. To jed lahko postrežete s kislim zeljem, kumaricami in poljubno zelenjavno solato.
Sestavine:
- raca brez drobovja - 1 kos. (1,5 kg);
- krompir - 1 kg;
- jabolko - 1 kos;
- majoneza - 150 g;
- česen – 4 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Način kuhanja:
- Divjad splaknemo z vseh strani in osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Česen čim bolj drobno sesekljajte.
- V skledi zmešajte majonezo, česen, sol in poper do gladkega.
- Začnite marinirati - ptico položite na pekač/pekač, namažite z omako z vseh strani.
- Pustimo pol ure, da se namaka.
- Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kose.
- Enako storite z jabolkom.
- Trup nadevajte z nekaj jabolk in krompirja, nekaj jih položite okoli njega in ptico pokrijte s folijo.
- Pečico segrejte na 190 stopinj, kuhajte eno uro.
- Posodo vzamemo ven, odstranimo folijo in pečemo še vsaj pol ure.
Z ajdo
Številni kuharji pri kuhanju perutnine uporabljajo žitarice in ajdova kaša ni izjema za pripravo race, polnjene z ajdo v pečici. Žito je treba vnaprej skuhati v slani vodi (1 skodelica ajde na 2,5 skodelice).
Sestavine:
- račji trup - 1 kos;
- ajda - 1 skodelica;
- limona - 0,5 kos .;
- suho belo vino - 50 g;
- račja drobovina - 1 komplet;
- oljčno olje - 1,5 žlice. l.;
- mleti črni poper, sol - 1 žlička.
Način kuhanja:
- Ptico očistimo, drobovino drobno nasekljamo, prepražimo na oljčnem olju, dokler se ne naredi skorjica.
- Ajdo skuhamo, nato pa kašo stresemo v ponev z drobovjem, solimo in popramo.
- Ptičji trup natremo z začimbami, nadevamo z mešanico kaše in drobovine ter zašijemo luknjo.
- Po vrhu polijemo z limoninim sokom, položimo na folijo, nato pa na pekač, prelijemo z vinom.
- Postavimo v dobro segreto pečico (do 190 stopinj) za uro in pol.
- Vsakih 15 minut jed pokapamo s sokom, ki nastane med peko.
Račji file v pečici
Za tiste, ki ne želite rezati trupa po kuhanju, lahko pripravite jed iz kosov račjih prsi. Račji file v pečici lahko kombinirate s katero koli prilogo, lahko pa ga spečete z ingverjem in medom - okusno in preprosto.
Sestavine:
- račji file - 250 g;
- česen – 3 stroka;
- pomaranča - 1 kos;
- med - 2 žlici. l.;
- ingver - 30 g;
- sojina omaka - 2 žlici. l.;
- poper, sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- File narežemo na majhne medaljone (približno 0,5 cm).
- Meso potolčemo s kuhinjskim kladivom.
- File natrite s soljo in poprom, nato pa na obeh straneh pražite 1,5 minute, prenesite na krožnik.
- V ponev damo sesekljan česen in ingver. Rahlo prepražimo.
- Vse sestavine naložimo v pekač, prelijemo z medom in izcejenim pomarančnim sokom ter sojino omako.
- Posodo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj, 40-50 minut.
S pomarančami
Priljubljen recept za perutnino, ki prihaja iz francoske kuhinje, je raca, pečena s pomarančami. Meso bo zelo nežno in mehko, na vrhu pa se bo pojavila hrustljava zlato rjava skorjica. Dodate lahko jabolka ali poljubno prilogo po želji.
Sestavine:
- trup - 1 kos;
- pomaranče - 4 kosi;
- majoneza - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Način kuhanja:
- Pripravite preliv - majonezo zmešajte s poprom in soljo.
- Z mešanico temeljito natrite trup.
- Pomaranče operemo, olupimo in razdelimo na rezine.
- Skozi luknjo v trebuhu piščanca nadevamo s pomarančami.
- Luknjo zašijte s kuhinjsko nitjo ali pritrdite z zobotrebci.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj, raco položimo na pekač in pečemo približno eno uro.
- Jed občasno polijte s sokom, ki ga je ptica spustila med pečenjem.
Oglejte si recepte, kot so.
Pekinški stil
Eden najbolj znanih receptov je pekinška raca. Za kuhanje boste morali pripraviti perutninski file, med in poseben preliv. Omaka se imenuje "Hoisin" in jo je enostavno pripraviti doma: zmešati morate sezamovo olje, sojino omako, vinski kis, čili poper in kitajske začimbe s petimi začimbami.
Sestavine:
- raca (trup) - 2,5 kg;
- med - 4 žlice. l.;
- sol - po okusu;
- hoisin - 100 g;
- sezamovo olje - 1 žlica. l.;
- sojina omaka (temna) - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
- Trup natrite s soljo in pustite, da se namaka nekaj ur.
- Ptiča potopite v vrelo vodo, posušite, namažite z medom, sezamovim oljem, sojino omako (zunaj in znotraj) in pustite eno uro.
- Pečico segrejemo na 250 stopinj, v pekač nalijemo malo vode, čez pa postavimo rešetko.
- Ptico položite na žar in jo premažite z oljem.
- Pražimo pol ure, nato zmanjšamo stopinje na 150 in pečemo še eno uro.
- Nato ptico obrnemo in kuhamo pol ure.
- Nato meso narežemo na majhne koščke in postrežemo z omako Hoisin in pita kruhom.
Polnjene z rižem
Odličen izdelek, s katerim lahko nadevate ptico, je navaden dolgozrnati riž, ki bo služil kot priloga v pečici in je zelo preprost za pripravo, potrebovali pa boste najmanj sestavin.
Sestavine:
- dolgozrnati riž - 400 g;
- račji trup - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula 1 kos;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- sol, poper - po okusu.
Način kuhanja:
- Skuhajte riž.
- Korenje naribamo na srednje velikem strgalu.
- Čebulo drobno sesekljajte.
- V ponvi prepražimo zelenjavo, dodamo riž, sol in poper, dušimo 10 minut.
- Raco nadevamo in pečemo v pečici (200 stopinj) eno uro.
- Občasno zalijte z izločenim sokom.
S suhimi slivami
Možnost jedi za praznično mizo je raca, pečena v pečici z jabolki in suhimi slivami. Te sestavine bodo mesu dale sočnost in mehkobo. Najbolje je, da uporabite vrečko za pečenje, saj se bo meso tako peklo v lastnem soku.
Sestavine:
- suhe slive - 300 g;
- račji trup - 1 kos;
- majoneza - 100 g;
- jabolka - 2 kosi;
- česen – 2 stroka;
- začimbe, sol - po okusu.
Način kuhanja:
- Suhe slive za 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
- Raco operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Česen drobno sesekljajte.
- Jabolka olupimo in narežemo na rezine.
- Suhe slive in jabolka zmešamo s česnom, potresemo s koriandrom, mletim poprom in soljo.
- Raco nadevajte in položite v pekač.
- Pečemo v pečici 1,5 ure pri 180 stopinjah.
- Nato obrnite in pražite eno uro.
Marinada za raco pred peko - skrivnosti kuhanja
Nekaj koristnih nasvetov profesionalnih kuharjev o tem, kako marinirati raco za pečenje v pečici:
- Da bo meso ostalo mehko, uporabite sadno marinado. Na primer, sok iz pomaranč ali jabolk.
- Dodatek medu v marinado je odličen način za sladkanje okusa mesa.
- Med rastlinskimi olji je bolje izbrati olivno olje - nima značilnega vonja.
Račje meso je veliko težje najti na trgovski polici kot piščančje ali svinjsko. Ni presenetljivo, da mnoge gospodinje ne vedo, kako kuhati celotno raco v pečici. Popravil bom situacijo tako, da vam bom povedal 5 receptov za okusno in sočno raco.
Takoj bom omenil, da se bom osredotočil na zapletenost kuhanja race, dal pa bom tudi več preizkušenih receptov.
Recept za mehko in sočno raco v pečici v celoti
Mehka in sočna raca v pečici je del mojega novoletnega jedilnika. To sploh ne pomeni, da morate jed pripraviti strogo za novoletne praznike.
Mama mi je povedala recept.
Sestavine:
- raca - 1 kg
- jabolka - 4 kosi
- med - nekaj žlic
- sol, začimbe
Priprava:
- S trupa odstranim velike kose maščobe z vratu in trebuha.
- Zalijem s prevreto vodo. Pustim, da se trup ohladi in ga osušim s papirnato brisačo.
- Na dno pekača položimo folijo. Trup natrem z začimbami in soljo. Oddam v obrazec.
- Jabolka narežem na majhne kocke in nadevam trup. Nato ga dobro zavijem s folijo.
- Pečico segrejem na 180 stopinj. Kuham 90 minut. Občasno vzamem model in meso prelijem z maščobo.
- Pekač vzamem iz pečice, odprem folijo in jo prebodem z ostrim predmetom. Če krvi ne teče, je jed pripravljena.
- Preostane le še, da ga namažemo z medom in postavimo za nekaj minut nazaj v pečico. Takoj, ko je raca prekrita z okusno skorjo, jo vzamem ven in pustim, da se malo ohladi.
Video recept za mehko in sočno raco
Verjetno ste že prepričani, da pri pripravi ni nič zapletenega. Vzemite si trenutek in skuhajte raco po mojem receptu. Zagotavljam vam, da vas bo okus jedi navdušil. Isti recept je primeren za kuhanje gosi.
Pečena raca v jagodni omaki
Prijateljica je z mano delila svoj recept za raco v jagodni omaki.
Sestavine:
- račje prsi - 6 kosov
- cimet - 0,5 tsp.
- suhe začimbe - 0,25 tsp.
- peteršilj - za dekoracijo
OMAKA:
- piščančja juha - 450 ml
- suho vino - 450 ml
- pristaniško vino - 450 ml
- čebula - 3 glave
- vinski kis - 50 g
- sladkor v prahu - 50 g
- mešanica jagodičja (ribez, kosmulje, robide) - 175 g
- nageljnove žbice, lovorjev list, cimet
Priprava:
- Na rastlinskem olju 10 minut prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo sladkor v prahu in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
- Zalijemo s kisom, pustimo, da zavre in kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Dodam portovec, počakam, da omaka tretjinsko povre, dodam rdeče vino in pustim, da omaka povre do polovice.
- V omako dodam nageljnove žbice, lovorjev list, cimet in juho. Zavrem, kuham 25 minut in precedim.
- Račje prsi pražimo v ponvi 10 minut. Zložim na pekač, posolim in popopram, potresem s cimetom in začimbami. Pečem tretjino ure. Sok, ki se je izcedil iz race, dodam v omako skupaj z jagodami.
Končane prsi razrežem in položim na krožnik, prelijem z omako in okrasim s peteršiljem. Postrežem z narezanim zeljem, zapečenim s smetano in sirom.
Recept za raco z jabolki in grozdjem
Nekega dne sem se odločil, da bom za večerjo skuhal okusno polnjeno raco. Ko sem približno eno uro preživel na internetu, sem se prepričal, da obstaja veliko načinov kuhanja.
Opažam, da se raca, kuhana po receptu z jabolki in grozdjem, izkaže za mehko in sočno.
Sestavine:
- raca - 1 trup
- jabolka - 2 kosa
- belo grozdje - 100 g
- poper, sol, med
Priprava:
- Notranjost race natrem s soljo in poprom.
- Eno jabolko narežem na rezine, zmešam z grozdjem in z nastalo sadno solato nadevam trup. Drugo jabolko narežem na rezine in ga položim naokrog. Dam za pol ure v pečico, ogreto na 200 stopinj.
- Po preteku določenega časa ga vzamem iz pečice in trup namažem s stopljeno maščobo. Če je maščobe veliko, jo odcedim ali zamenjam pekač. Mažem ga vsakih 30 minut. Priprava skupaj traja 2-3 ure.
- Na koncu peke ptico premažem z medom in vrnem v pečico za približno deset minut. V tem času bo raca prekrita z okusno skorjo.
Video recept
Kot lahko vidite, za kuhanje race z jabolki in grozdjem ne potrebujete dragih sestavin. Priporočam postrežbo z ajdo. Dober tek!
Kuhanje race v pomarančni omaki
Povedal vam bom recept za kuhanje race v pomarančni omaki, ki mi ga je povedal prijatelj iz Italije. Divjačina, pripravljena po tem receptu, se izkaže za nežno in sočno.
Priprava bo trajala dolgo. Vendar je vredno.
Sestavine:
- raca - 1 trup
- limona - 1 kos.
- pomaranča - 2 kos.
- konjak - 50 ml
- belo vino - 150 ml
- maslo in rastlinsko olje - po 30 gramov
- moka - 50 g
- sol poper
OKRAS:
- jabolko - 1 kos.
- krompir - 3 kos.
- rastlinsko olje, lovorjev list, poper, sol, lupina
Priprava:
- Raco predelam in izrežem drobovje. Vežem noge in krila. Znotraj in zunaj ga natrem s poprom in soljo.
- V ponev dam malo masla, dodam rastlinsko olje in v nastali mešanici pražim, dokler se ne pojavi okusna skorja.
- Na raco natočim kozarec konjaka. Trup večkrat obrnem, da vpije aromo pijače. Na močnem ognju pustim, da alkohol izhlapi.
- Prilijem vino in posodo pokrijem s pokrovko ter zmanjšam ogenj. Kuhajte približno 40 minut in občasno obrnite.
- Medtem limoni in pomaranči olupim lupinico. Eno pomarančo narežem na rezine, iz druge iztisnem sok in dodam v jed k raci.
- Dobljeno lupino kuham v osoljeni vreli vodi 5 minut, nato jo odcedim v cedilu. Narežem na trakove. Nekaj lupine pustim za okras.
- Ko je jed skoraj pripravljena, jo obrnem na hrbet in nanjo položim rezine pomaranče.
- V omako dodam julienne iz lupine. Kuhljam četrt ure pod pokrovom.
- Raco vzamem iz posode v kateri se je pekla in jo položim na krožnik. Omako dodamo škrob in mešamo dokler se ne zgosti.
Ostane le še priprava priloge.
- Krompir olupim, narežem in skoraj do mehkega skuham v slani vodi z rožmarinom in lovorovim listom. Odlijem vodo.
- Čebulo drobno sesekljam in prepražim na olju.
- V ponev dodam nasekljano jabolko in krompir, premešam in rahlo popražim.
- Popoprajte in dodajte julienne. Premešam in pustim, da vzhaja.
Kako kuhati dimljeno raco
Prekajeno račje meso dodajamo sendvičem in celo novoletnim solatam. Poleg tega se lahko prekajena divjad v normalnih pogojih hrani dolgo časa.
Sestavine:
- raca - 1 trup
- tekoči dim
- sol, sladkor, poper, lovorjev list, nageljnove žbice in cimet
- peč in kadilnica
Priprava:
- Za dimljenje vzamem pusto raco. Trup obdelam, odstranim dlake in perje ter opečem štore.
- Raco operem in odstranim drobovje. Oplaknem ga z vseh strani, osušim s prtičkom in natrem s soljo. Trup dam v globoko ponev in pustim en dan v hladnem prostoru.
- Pripravljam marinado. Za kilogram race boste potrebovali liter slanice. Vodi dodam žlico sladkorja, 10 gramov soli, malo nageljnovih žbic in cimeta ter malo popra in lovorov list. Marinado zavrem in pustim, da se ohladi.
- Raco prelijem s pripravljeno marinado in mariniram tri dni v hladnem prostoru. Potem ga vzamem ven in obesim, da slanica odteče in se trup posuši.
- Prižgem kadilnico. Za dimljenje uporabljam lesne vrste brez smole.
- Kadim 12 ur. Sprva nastavim visoko temperaturo, čez nekaj časa pa vlijem veliko žagovine in jo navlažim.
- Ko se čas kajenja izteče, preverim pripravljenost tako, da ga prebodem z ostrim predmetom. Če se pojavi ichor, nadaljujem s kajenjem.
- Če nimate kadilnice, lahko uporabite tekoči dim. V tem primeru boste potrebovali raco, začimbe in pečico.
- Trup predelam in mariniram, kot je opisano zgoraj. Pripravljam raztopino tekočega dima. Vanj položim trup in ga hranim približno eno uro. Nato meso spečem v pečici do konca.
Sosed mi je povedal recept za dimljenje. Zdaj tudi vi veste za to. Omeniti velja, da lahko na ta način kuhate raco tudi v mestnem stanovanju. Poskusi.
Na koncu bom dodal, da se raca od piščanca razlikuje po tem, da ima bolj mastno meso. Zato ga pripravljajo po drugih receptih, glavna točka pri pripravi trupa pa je odstranitev maščobne plasti.
Odvečno maščobo lahko odstranimo na različne načine. Nekateri kuhajo raco na pari, pri čemer se maščoba stopi in odteče. Med kuhanjem mastne predele prebodem z ostrim nožem. Zaradi tega maščoba uhaja skozi te luknje.
