Merjasčevo koleno je kraljevska jed češke kuhinje. Pečeno merjasčevo koleno - recept za pečeno svinjsko koleno po češko Pečeno merjasčevo koleno

Pečeno merjasčevo koleno (pečena svinjska kolena v pivu) je tradicionalna jed češke kuhinje. Ruben skuhamo in spečemo celega do lepo zlato rjave barve. Kot prilogo praviloma postrežemo krompirjeve polpete in dušeno zelje, k kolenu pa vedno tudi gorčico in hren. Zaradi visoke vsebnosti kalorij se jed pogosto imenuje "čisto moška", vendar sem prepričan, da se niti ženske ne morejo upreti kosu tako okusnega mesa.

Za pripravo češke svinjske kolenice torej temeljito operemo koleno pod tekočo vodo, olupimo z ostrim nožem in osušimo s papirnato brisačo. Če so na koži ostale dlake, jih namažite s katranom nad plinskim gorilnikom na štedilniku. Zelenjavo operemo, osušimo in olupimo.

V manjšo globoko ponev položite krače. Dodamo grobo narezano korenje, na štiri dele narezano čebulo, dodamo česen, lovor, nageljnove žbice, poper v zrnu.

Zalijemo s toliko piva, da je krača do polovice prekrita, dodamo malo vode in dobro solimo. Postavimo na štedilnik in pokrito kuhamo na majhnem ognju 1 uro. Po eni uri kračo obrnemo, da se enakomerno skuha.

Dodamo peteršiljevo korenino, šopek zelišč in kumino (ali kumino), kuhamo še 60 minut.

Zmešajte med in gorčico.

V pivu kuhan kolenček položimo v pekač, prilijemo malo juhe, v kateri se je kuhal. Vse strani premažemo z medeno in gorčično omako, solimo in popramo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj 50-60 minut, do lepo zlato rjave barve. Z omako vsakih deset minut namažite krače.

Pečeno merjasčevo koleno postrežemo z dušenim zeljem, svežim kruhom, gorčico, hrenom in kozarcem hladnega piva.

O praški narodni jedi obstaja veliko pripovedi, kot npr pečeno merjasčevo koleno. Ko sva prvič prispela v prestolnico Češke, sva to tradicionalno jed poskusila v majhnem lokalu blizu Hrona. Naročila sva dva, ker sva se, ko sva brala o porcijah v praških barih, odločila, da ena ne bo dovolj. Natakar je, ko je prevzel naročilo, odšel v kuhinjo in se vrnil, da je na zalogi samo ena krača, ki jo lahko takoj postrežejo. Ko smo se dogovorili za eno porcijo, smo v pričakovanju počakali na prijetnem dvorišču bara in uničili prvi kozarec piva. Na kulinarično mojstrovino ni bilo treba dolgo čakati in ko je prispela naša ena porcija pečenih kolenic, smo ugotovili, kakšno srečo smo imeli, da nismo naročili dveh porcij. Ena porcija kolena je dovolj, da ne samo prigriznete, ampak da nahranite dva! Čehi ne skoparijo s porcijami, z omakami in s koleni prijaznimi dodatki, kot sta krompir in zelje. Vsaj takšna je tradicija v baru "za naše" - U Khron.

Velikost ene porcije v tem lokalu je razumna, jed je postrežena na velikem krožniku, 80 % zavzemajo krače, 20 % pa predjedi in omake. Vsebnost mesa (vsi vemo, da je svinjska stegna nasičena z maščobo) je 60-70%, kar je po mojem mnenju veliko bolj zadovoljivo kot evropska kolena, kjer odstotek užitnega mesa doseže komaj 40%.

Rada bi dala majhen nasvet tistim, ki prvič potujete v Prago in želite poskusiti to znamenito jed. Najprej naročite eno porcijo za dva, če je prinešena porcija majhna, potem naročite drugo porcijo, saj v večini primerov praško koleno s pivom dovolj hitro nasiti želodec. Vsekakor povprašajte po svežem praškem kruhu, ki doda okus, ko jeste Vepršové koleno.

Drugič smo ga poskusili v gostilni, tam se je koleno izkazalo za še večje in okusnejše. Priporočamo vsem! Po pravici povedano mi je bila v Pragi najbolj všeč restavracija Pivovarsky Dom in si jo zato tudi najbolj zapomnila. Lokal, ki bi ga moral obiskati vsak, pa čeprav zato, da bi spil nenavadno pivo in jedel kakovostno in okusno pripravljene nacionalne jedi.

Koliko stane merjasčevo koleno?

To jed morate poskusiti. Cena ni visoka: v razmerju 1 pivo - 5-6 kozarcev piva. Če navedete ceno, bo ta jed približno stala od 200 CZK.

Mnogi ljudje, ki so poskusili merjasčevo koleno na Češkem, ga želijo kuhati doma. Receptov je seveda veliko, eni so enostavnejši, drugi bolj zapleteni. Toda tudi če se sprehodite po praških barih, boste razumeli, da ima vsaka ustanova svoj recept, jedi pa se razlikujejo po okusu. To je v redu. Zato vas vabimo, da se seznanite z receptom za pripravo krač, ki ni povsem preprost, a rezultat bo zagotovo po vašem okusu!

Izdelki:

1 velika svinjska kolenica (prodaja se v vsaki mesnici, na mesnem oddelku, je poceni. Bolje je kupiti kos, ki pokriva tako del krača kot del stegna, tako da je samo koleno na sredini. Pri tem V tem primeru jed ne bo koščena in suha.)
1,5-2 l. svetlo pivo (seveda je bolje kupiti češko pivo, prodaja se v vseh trgovinah, izvozi)
4 stroki česna
15 graha pimenta
10 zrn črnega popra ali sveže mletega popra
ingverjeva korenina (tudi če ne marate ingverja, ga vzemite, razumeli boste, da brez ingverja ne bi bilo pikantnosti)
1/2 muškatnega oreščka
2 lovorjeva lista
2 kisli jabolki (običajno so kisla jabolka zelena)
100 g medu
50 ml sojine omake
koriander
peteršilj
zelena

Ko ste hrano pripravili (oprali, očistili), se lotimo priprave marinade. Naj povemo, da je okus krače odvisen od marinade, v kateri mora biti marinirana vsaj 12 ur. Postopek je najbolje izvesti zjutraj in pripraviti naslednji dan ob kosilu.

1. Steblo, oprano in osušeno z brisačo, je treba z vseh strani pregledati glede napak. Če jih najdemo, jih je treba previdno odrezati z nožem.

2. Česen je treba narezati na tanke rezine. Imeti morate vsaj 20 takšnih rezin na steblu in vanje vstavite rezine česna.

3. Zdaj je čas, da kračo izdatno popramo s sveže mletim poprom in solimo. Če želite to narediti, vzemite 2 čajni žlički (po možnosti morske) soli in 1 čajno žličko popra, premešajte in podrgnite naš členek.

4. Ko steno oprali, da odstranite odvečno papriko, jo položite v ponev, po možnosti 8-10 litrov. Dodamo poper v zrnu, muškatni orešček, lovorov list.

5. Ingverjevo korenino narežemo na tanke rezine ali pa jo naribamo na rezine in jih položimo na steblo.

6. Na vrh ingverja položimo našo bodočo mojstrovino - koleno. Na vrh zalijemo z 1 litrom piva in malo posolimo. Jabolka olupimo in odstranimo semena, narežemo na četrtine in dodamo skupni masi. Dodajte preostalo pivo.
Ruben pustimo v pekaču čez noč na hladnem, lahko tudi v hladilniku. Naslednje jutro je treba steblo zelo previdno obrniti, ne da bi se dotaknili vseh zelenic, in pustiti do kosila.

7. Ne komplicirajmo si življenja in uporabimo preverjeno metodo kuhanja kolen brez kuhanja – kuhanje v foliji.

Tukaj potrebujemo med in sojino omako, z mešanjem katere dobimo mešanico. Koleno bo treba namazati z vseh strani.

8. Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite do konca. Odvisno od velikosti kolenca se peče približno 2 uri. Jed lahko med kuhanjem obračamo.
Če pečete brez kože, morate na koncu pečenja odstraniti folijo in pustiti, da meso porjavi.

Jed lahko postrežete s svežo ali vloženo zelenjavo. Najpogosteje v praških barih skupaj s koleni postrežejo dušeno kislo zelje. In tudi gorčica in hren.

Ko boste jedli koleno, ne pozabite kupiti češkega piva, da se spomnite okusa prave praške kolenice ali občutite češko vzdušje.

Recept Merjasčevo koleno

Ko potujete v Prago, vas ne bodo navdušile le znamenitosti tega mesta, ampak tudi kulinarične dobrote v mestnih restavracijah. Golaž s cmoki, raca, juhe v kruhu, pa tudi slavno merjasčevo koleno - to je le majhen seznam priljubljenih čeških jedi, ki so prisotne na meniju katere koli restavracije. Danes bi rad spregovoril o zadnji jedi - merjasčevem kolenu, pa tudi o načinih, kako ga pripraviti doma.

Recene vepřové koleno- pečena svinjska kolenica je značilna jed Češke republike. Vsak obrat ima edinstveno predstavitev, večinoma pa kračo postrežejo s hrenom, gorčico in dušenim kislim zeljem. Pečeno koleno lahko serviramo na mini ražnju ali na navadnem krožniku, vanj obvezno zapičimo jedilni pribor.

Zaradi dolgega procesa kuhanja je meso vedno dobro marinirano, mehko in sočno. V nekaterih restavracijah je cena kolena odvisna od teže, zato vam lahko po vaši presoji prinesejo porcijo za eno ali dve osebi. O tej jedi lahko govorite neskončno, a da bi razumeli razlog za priljubljenost te jedi, je vredno poskusiti!

Kako kuhati merjasčevo koleno doma?

Če želite po vrnitvi domov kuhati pečeno merjasčevo koleno, potem boste morali kupiti ne le celoten seznam izdelkov, ampak tudi biti potrpežljivi, saj priprava te jedi ne traja eno uro.

Obvezen seznam izdelkov

Svinjska kolenica
Temno češko pivo = 2 litra
Mlet črni poper (10 grahov)
Posušen rožmarin ali majaron - 1 čajna žlička
Lovorjev list - 5 kosov.
Sol - 1 žlica. žlica
Zrna kumine - 0,5 tsp - po okusu
Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
Česen 3-5 strokov
med 1 žlica
sojina omaka - 20 ml

Koraki kuhanja:

Koža svinjine je na Češkem zelo debela in mastna; krača se peče skupaj s kožo, vendar jo osebno odstranim. Tako je meso bolje marinirano in ni treba izvajati nepotrebnih manipulacij z ločevanjem maščobe iz mesa. Jed izgleda okusno in vse je popolnoma ocvrto, tako da, če ne marate maščobe, lahko poskusite odstraniti kožo skupaj z mastjo. (najbolje je uporabiti škarje). Če ne želimo odstraniti kože in pripravimo koleno v izvirni obliki, ga temeljito operemo, osušimo na brisači in pripravimo začinjeno mešanico, s katero bomo premazali koleno ingverja in členek temeljito zdrgnite.
Za kuhanje krače potrebujemo veliko, visoko ponev, kamor se popolnoma prilega. Na dno položimo koleno, napolnimo s temnim pivom, dodamo rožmarin, lovorov list, kumino, lahko dodamo poper v zrnu, zapremo pokrov in damo na ogenj. Ko pivo zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte vsaj 3 ure in vrela opojna pijača bo postopoma napolnila kuhinjo – to pomeni, da se krača pravilno kuha!
Po 3 urah našo kračo vzamemo iz pekača in pustimo, da se nekoliko ohladi. Medtem ko se krača ohlaja, prižgemo pečico in jo segrejemo na 180 stopinj. Pripravite omako. Vzemite med, sojino omako, rastlinsko olje, česen, stisnjen skozi stiskalnik česna, zmešajte v homogeno maso in s to začinjeno mešanico namažite steblo.
Ko se temperatura v pečici segreje na 180 stopinj, damo kračo v pečico. Priporočljivo je, da izberemo pekač ali model s stranicami, saj se bo pri tem izločal sok, ki ga bomo morali vsakih 15 minut preliti čez koleno. Mesarjevo koleno morate peči 1-1,5 ure (odvisno od velikosti krače), tako boste dobili češko pečeno merjaščevo koleno s hrustljavo skorjico!

Poskusite kuhati krače s kožo in brez nje in razumeli boste razliko v kakovosti mesa.
Med mariniranjem krače poskusite nadevati s česnom. Kot rezultat boste dobili okusno pecivo.
Poskusite v juho dodati koščke ingverja - tako bo okus bogatejši.

Kako postreči členek?

Pečeno, dišečo in okusno kračo položimo na velik krožnik. V majhne globoke sklede (ali na isti krožnik) položite hren in dve vrsti gorčice - navadno in fižolovo.

Za kračo lahko pripravite dušeno kislo zelje. Treba ga je dušiti z majhnim dodatkom paradižnikove paste. Kuhamo, dokler se zelje ne zmehča.

Zraven pečene merjasčeve kolenice ne pozabite postreči kozarca češkega piva!

Češka ... veličastne zgradbe, čudovita vrata, večbarvni vitraži, tlakovci pod nogami, stoletni parki in mostovi, konji, kočije, tihe prijetne ulice, jedi, težke pol kilograma, in veličastno, preprosto čarobno vzdušje okoli . Biser Češke je Praga, mesto, v katerem razumeš, kaj je prava romantika. Staro mestno jedro in Vaclavske namesti, Karlov most in Ljudski muzej, gotski gradovi in stolpi, strehe iz rdečih ploščic, odprti balkoni in pisane hiše ... Toda o kakšni romantiki lahko govorite na prazen želodec? Češka je dežela majhnih restavracij in uličnih kavarn. Ne glede na to, na kateri ulici se znajdete, povsod vas boli mamljivo prijeten vonj po ocvrtem mesu in svežem pivu - prava pravljica za ljubitelje okusne in krepke hrane.

Značilno jed češke kuhinje lahko imenujemo "pečeno merjasčevo koleno", ki se ga spomnijo tisti srečneži, ki so imeli priložnost poskusiti to mojstrovino, zaprejo oči in se skrivnostno nasmehnejo. Kot je razvidno iz imena, je v izvirnem receptu uporabljeno koleno pravega merjasca, vendar je malo verjetno, da so tudi Čehi ohranili navado, da za večerjo lovijo pravega divjega in hudega merjasca, zato divjega prašiča pogumno zamenjajo z navaden, udomačen, a nič manj divji. Merjasčevo koleno je zelo zadovoljiva in zelo okusna jed, jo je enostavno pripraviti, vendar traja precej časa in je ne morete pripraviti v majhnih količinah. Na Češkem vam, odvisno od restavracije, prinesejo porcijo merjasčjega kolena od 1 do 1,5 kilograma! Zato je ta jed kot nalašč za družbo 3-4 ljudi, ki radi jedo okusno hrano in pijejo sveže pivo.

Preprosto nemogoče je nehati jesti merjasčevo koleno! Običajno pa ga postrežemo z veliko zelenjave in vedno nekaj žemljic svežega domačega kruha. Zelo visokokalorični užitek, a tako aromatičen in okusen, da lahko brez vesti za nekaj ur pozabite na čas in živce, porabljene za hujšanje, in uživate v izvirnem okusu jedi, pripravljene v skladu s češko kulinarične tradicije.

Da bi kuhali merjasčevo koleno po vseh pravilih, morate odgovorno pristopiti k izbiri mesa. Bolje je vzeti kos, ki bi zajemal del spodnjega dela noge in del stegna, samo koleno pa bi bilo na sredini. Potem se jed ne bo imenovala suha ali kostna in bo več mesa. Kuhanje nacionalne češke jedi ne more storiti brez svežega piva. Če je mogoče, vzemite pivo, ki ste ga pravkar zvarili. Običajno ga je mogoče najti v pivskih vrtovih, ki imajo lastne mikropivovarne. Če to ni mogoče, potem lahko kupite običajno točeno pivo. Prav tako bi bilo super, če bi bila vaša pečica opremljena z žarom, saj bo treba koleno nenehno obračati.

Ste se priskrbeli za dobro svinjsko koleno, najbolj sveže pivo in nekaj dni prostega časa? Potem je čas, da se lotimo kuhanja. Količina sestavin se razlikuje glede na velikost kolena. Poleg mesa in 5 litrov svetlega piva boste potrebovali približno 4 stroke česna, 25 zrn pimenta v zrnu, 20 zrn črnega popra, korenino ingverja, pol muškatnega oreščka, več lovorovih listov, nekaj kislih jabolk, 100 gramov medu, soli, 4 rumenjake, 50 ml sojine omake, malo oljčnega olja, koriander, peteršilj in zeleno.

Kje začeti? Od priprave kolena. Temeljito ga je treba oprati; če je poškodovan, ga previdno odrežite in posušite preostali lepi del. Zdaj se lahko lotite česna in obudite veščine soljenja zaseke. Česen olupimo in ga s tankim nožem narežemo na zelo tanke koščke. Od 4 strokov česnove plastike bi morali dobiti 20-30 kosov. Z istim tankim nožem naredite majhne reze na kolenu in tam položite česen. Poskusite enakomerno porazdeliti česen po kolenu. Ko je koleno pripravljeno, ga lahko solite in poprate. V ta namen boste potrebovali sveže mlet poper in grobo, po možnosti morsko sol. Zmešajte 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko popra ter s to mešanico temeljito natrite koleno.

Pripravite veliko ponev, po možnosti 8-10 litrov. Vso zeleno temeljito operemo in polovico damo v ponev, dodamo polovico popra v zrnu, muškatni orešček in lovorov list. Ingverjevo korenino narežemo na zelo tanke, skoraj prozorne rezine in položimo na vrh. Pripravljeno koleno položimo na ingver, zalijemo z 2,5 litra piva in rahlo posolimo. Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo sredico in semena. V ponev dodamo olupljena jabolka in preostalo pivo. Zdaj pa pozor! Bolje je, da ta postopek opravite zjutraj, ker je treba meso marinirati v pivu skoraj en dan, v vsakem primeru pa pustite meso na hladnem do naslednjega jutra, previdno, da se ne zmeša zelenje, obrnemo in pustimo do kosila.

Ko pride kosilo, odstranite meso, ga položite v cedilo in pustite, da pivo odteče. Pečico vklopimo na žar, segreje naj se na 60°C. Če se termometer v vaši pečici ne more pohvaliti z visoko natančnostjo, boste morali vse preveriti sami in poskusno nastaviti ustrezno temperaturo. Zmanjšajte ogenj in po nekaj minutah poskusite v pečico postaviti pekač, v katerega se bo stekala maščoba iz kolena, zrak naj vam ne opeče rok. Zdaj koleno z rokami namažemo z olivnim oljem, položimo na raženj in postavimo v pečico za 2 uri. Ta čas je dovolj, da se začne maščoba topiti in nabirati v pekaču, vendar premalo, da se meso kuhati, bo trajalo še 3 ure, ki jih boste prisiljeni preživeti sami s tem kolenom. Zato se založite z zanimivo knjigo, na mizo postavite uro in vsakih 20 minut naredite premor med branjem, te odmore izkoristite za to, da maščobo, ki je nastala v ponvi, prelijete po mesu. Pogosteje kot boste polivali svojo kulinarično mojstrovino, bolj sočna bo jed. Strinjam se, škoda bo izsušiti koleno, na katerem je bilo porabljenega toliko prostega časa!

Po 3 urah nenehnega gledanja v pečico in prelivanja mesa ga lahko prebodite z zobotrebcem, da preverite pripravljenost: če pod zobotrebcem ostane bister sok, je koleno pripravljeno, če je rdečkasto, potem morate nadaljevati s prejšnjim manipulacije z vlivanjem, dokler sok ne postane prozoren. Zdaj je čas, da dodate sijaj in ustvarite dišečo zlato rjavo skorjo. Če želite to narediti, zmešajte med, sojino omako in rumenjake. Meso skupaj s pekačem vzamemo iz pečice in nanj s slaščičarskim čopičem nanesemo dobljeno zmes. Iz ponve odlijemo maščobo, še bo uporabna, saj epopeje s polivanjem še ni konec, in damo meso v pečico še za 30-40 minut. Ko vaš dom napolnijo okusne češke dišave, lahko odprete pečico in meso ponovno prelijete s prej zbrano maščobo ter pustite, da se še zadnjič zapeče še 15-20 minut. V tem času pripravite svojo najljubšo zelenjavo, jo položite na velik krožnik, okrasite s preostalimi zelišči in v kozarce nalijte pivo. Iz gorčice, limoninega soka in zelišč lahko naredite omako. Meso vzamemo iz pečice, ne da bi odstranili ražnjič, ga položimo na krožnik z zelenjavo in postrežemo.

Morda še nikoli niste bili na Češkem, a s pripravo njihove nacionalne jedi "pečeno merjasčevo koleno" in poplaknitvijo s slastnim svežim pivom si boste zagotovili najbolj žive vtise obiska te države. Morda še niste videli vseh teh starodavnih mostov in gradov, se sprehodili po tlakovanih trgih ali opazovali okolice z obzidja znamenite mestne hiše z astronomsko uro, a ste po okusu merjasčevega kolena začutili okus pravega Češko republiko in spoznali pot do njenega romantičnega srca.

Če je popotnik obiskal Češko in ni poskusil "pečenega merjasčevega kolena", to pomeni, da je veliko izgubil. Seveda je na Češkem veliko za občudovati: gradove, katedrale in mostove. Toda ne poskusiti te stvaritve nacionalnega kuharja je preprosto greh. Ker je ta hrana na isti ravni kot znamenitosti Češke.

Malo zgodovine

Geografska lega Češke je določila kulinarične preference v državi. Več stoletij so na kulinarične navade Čehov vplivali njihovi sosedje: Nemci in Avstrijci na zahodu, Madžari na jugu in Slovani na vzhodu. Zahodni sosedje so češko kuhinjo dopolnili s klobasami in različnimi sortami zelja, z juga so prišli golaž, goste bogate juhe in navada, da jedi v izobilju začinimo z začimbami, za kaše pa veljajo jedi iz peciva in mesnih stranskih proizvodov. prispevek vzhoda.

Na prvi pogled je češka kuhinja preprosta in nezapletena. Osnova kuhinje so jedi iz mesa in perutnine, izdelkov iz moke in krompirja, ki so popolnoma primerne za nacionalno češko pijačo - pivo. Toda glavna stvar se skriva v podrobnostih. Ob natančnem preučevanju je bilo ugotovljeno, da dosežki češke kuhinje temeljijo na uporabi mesa in drugih izdelkov visokega standarda, njihovi mojstrski kuhanju in izboru omak, začimb in začimb.

Merjasčevo koleno, rebra v medu, svičkova - večino ljudi, ki so obiskali Češko, bo ob naštevanju takšnih imen začutilo sladek ščepec.

Knuckle - nacionalna jed Češke republike

Za drugo jed Čehi pripravijo piščančje in mesne jedi z dodatkom prilog. Na prvem mestu je svinjina, na drugem piščanec, na tretjem pa govedina. Splošno priznane so tudi jedi iz race, gosi, fazana in purana.

Ker so Čehi mesojedci, mesne jedi kuhajo zelo dobro. Meso je vnaprej marinirano v priljubljenem češkem pivu, velikodušno posuto z začimbami in izdatno začinjeno z omakami različnih okusov - od pekočega s česnom in čebulo do sladkih jagod in sadja s kislostjo.

Glavne metode priprave drugih jedi so cvrtje, dušenje in pečenje, med drugim na premogu. Na Češkem obožujejo meso, narezano na velike kose ali celo. Na primer pečena raca ali po posebnem receptu pečena kolena na češki in v majhnih kosih za golaž. Jedi iz mletega mesa niso avtohtone na Češkem, ne štejemo klobas in utopičnih klobas, ki jih uvrščamo med prigrizke za pivo.

Pri pripravi drugih jedi se v izobilju uporabljajo začimbe in začimbe - česen, čebula, hren, gorčica, paprika, majaron, ingver, kumina, žajbelj, timijan, kardamom, koriander, koper, bazilika.

Kaj je členek

Češki kolenček je po receptu pečeno prašičje koleno. Jed, ki jo popotniki povezujejo s Češko. Glavna jed češke kuhinje je pripravljena iz najbolj svežega svinjskega kolena - kosa svinjske noge, ki meji na kolenski sklep. Ta del vsebuje vezivno tkivo in hrapave mišice.

Svinjska kolenica se večinoma kuha, ker je bolj mesnata. Zadek se speče na poljuben način. Razlika med recepti češke krače je odsotnost ali prisotnost faze kuhanja. Po tradicionalni metodi kuhanja se krača najprej skuha v juhi ali pivu z zeleno, korenjem, čebulo, česnom in začimbami, nato pa se ocvre na oglju. Postrežemo z dušenim ali kislim zeljem, vloženimi kumarami, krompirjem, zelišči in česnom.

češki členek

Vsaka ustanova na Češkem ima svoj recept za svinjske krače po češko in noben kuhar ne bo izdal svoje skrivnosti. Ni lahko razložiti okusa ocvrtih krač s česnom, vloženih v pivo z ingverjem in začimbami ter medeno glazuro. Če še niste bili na Češkem, lahko to okusno jed pripravite doma. Lepo bi bilo kračo speči na žaru, lahko pa jo spečete tudi v pečici. “Pečeno merjasčevo koleno” pripravimo za božič ali novo leto.

Sestavine za recept za češko kračo:

svinjska kolena, težka 1,5 kg;
6-7 velikih strokov česna;
ingverjeva korenina dolžine 3 cm in debeline kot palec;
4 lovorjev list;
10 kosov popra v zrnu;
kanček mletega popra;
5-6 kosov nageljnov;
1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka;
1/2 čajne žličke mletega kardamoma;
1 žlica žlica soli;
1,5-2 litra temnega piva;
2 žlici. žlice rastlinskega olja.

Za glazuro:

2 žlici. žlice medu;
70 ml sojine omake.

Priprava

Poglejmo recept za krače v pivu po češko. Vzemite svežo kračo, po možnosti z zadnje stegne. Meso oplaknite, nato pa ga temeljito osušite s papirnato brisačo. Česen narežemo na palice. Zmešajte muškatni orešček, kardamom, mleto papriko, sol, nato s to mešanico natrite kračo. Z nožem naredite majhne reze. V zareze vstavimo palčke česna.

Ingver narežemo na koščke. Preostale začimbe damo v posodo s kračem in zalijemo s pivom, da je meso prekrito s tekočino. Po češkem receptu se svinjska kolena marinirajo v pivu 24 ur, hranijo v hladilniku. Po enem dnevu meso vzemite ven in ga dajte v cedilo, da izteče vsa tekočina.

Zrezek premažite z rastlinskim oljem. Zavijemo v dve plasti folije in pečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj, 1,5-2 uri. Med peko meso obračamo. Nato temperaturo povečajte na 200 stopinj.

Med zmešajte s sojino omako. Tekočino, ki izteka, odcedimo, meso malo premažemo s pripravljeno zmesjo, zavijemo in ponovno pražimo 30 minut na vsaki strani, prelivamo s tekočino, ki izteka. Nato po češkem receptu kračo odvijemo iz folije, da dobi karamelno barvo in pečemo 15 minut na obeh straneh.

Na nekaterih območjih se je meso oddaljilo od kosti. To pomeni, da je krača pripravljena za postrežbo.

V čeških restavracijah "Pečeno merjasčevo koleno" postrežejo s cmoki in kislim zeljem, pa tudi z zelenjavo in domačim kruhom. Tako okusno, da ga ne moreš odložiti.

Kalorije svinjskih krakov

Hranilna vrednost svinjskih kolen na 100 gramov izdelka je 332 kcal, teža tega dela trupa merjasca pa je 1,5 kg. Zato je pečena svinjska rezina kot nalašč za polno večerjo ali kosilo za nekaj oseb. Pravzaprav je to malo, navsezadnje je treba zavreči kožo, kosti in maščobo, poleg tega se pri peki steblo opazno zmanjša.

Takšna jed se ne šteje za nizko hranilno vrednost, vendar se koleno izkaže za izjemno sočno, aromatično in zadovoljivo. Čeprav je priprava dolga, je nastali izdelek vreden truda. Poskusite kuhati in odobritev drugih bo upravičila porabljen trud in čas.

Pečeno merjasčevo koleno je tradicionalna jed češke kuhinje, ki spominja na ledeno stezo in je zelo priljubljena tako med domačini kot turisti. Sprva so za pripravo merjasčjega kolena uporabljali izključno meso divjega prašiča. Danes namesto divjega prašiča pripravljajo navaden svinjski krač, ki ob pravilnem upoštevanju recepta po okusu ni slabši od divjačine (glede na spletno stran Wikipedije). Vabimo vas, da poskusite to češko dobroto pripraviti doma (kot v Pragi). In recepti, ki smo jih pripravili s fotografijami, vam bodo pri tem pomagali.

Koleno merjasca po češko - recept po korakih

Savna, pivo in slasten češki mesni prigrizek! Kaj bi lahko bilo še boljše? Glavna skrivnost te jedi je v pravilni izbiri mesa. Svinjska kolenica mora biti sveža in izvirati iz mlade živali. Njegova velikost se lahko razlikuje glede na število obrokov. Najboljša možnost je kos mesa, ki se začne od sredine kraka do sredine stegna in tehta približno 1,5 kg.

V Moskvi lahko okusite že pripravljeno jed, tako da naročite poslovno kosilo v češki pivnici Pilsner. In če se znajdete v mestu Ulyanovsk, potem obvezno obiščite restavracijo z istim imenom "Veprevo Knee" (naslov: Ulyanovsky pr., 19). Zdaj pa si poglejmo korak za korakom recept za merjasčevo koleno s pivom doma.

Pomembno! Ne pozabite temeljito očistiti kože členka. Če želite to narediti, ga prelijte z vrelo vodo in očistite z ostrim nožem. Nato operite v vroči vodi.

Zahtevane sestavine:

svinjska kolena - 1,5 kg
temno pivo - 2 l
črni poper - 10 grah
sol - 1 žlica. l.
majaron -1/2 žličke.
nariban ingver - 1 majhna korenina
lovorjev list - 5 kosov.
sesekljan peteršilj - 1 žlica. l.
česen - 3 stroka
med - 1 žlica. l.
sojina omaka - 20 ml.
rastlinsko olje - 2 tbsp.

Navodila po korakih

Členek temeljito operite in očistite. Meso osušite z brisačo.
Bedro položimo v večjo ponev in ga prekrijemo z dišečo mešanico začimb: sol, poper, ingver, majaron, peteršilj in lovorov list.
Meso prelijemo z 2 litroma temnega nefiltriranega piva in ponev postavimo na majhen ogenj. Koleno merjasca se pod pokrovom kuha 2,5-3 ure.
Pustite, da se krača ohladi in jo položite na pekač. Meso natrite z mešanico medu, česna, črnega popra in soli. Dodajte rastlinsko olje in pecelj postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1,5-2 ure.

Pomembno! Da bo meso sočno s čudovito rjavo skorjo, ga ne pozabite vsakih 15 minut namazati s topljeno maščobo.

Ocvrte svinjske kolenice - recept po korakih s fotografijami

To je lažja različica slavnega češkega merjasčevega kolena, ki je prav tako dobrega okusa kot original, kuha pa se nekoliko hitreje. Namesto piva se v tem receptu uporablja navadna voda, tako da lahko to pečenko uživajo tako nosečnice kot otroci. Poleg tega lahko to možnost priprave kolen divjega prašiča uporabimo tako za velike kot za majhne krače.

Zahtevane sestavine:

svinjska kolena -1,5-2 kg
čebula - 3 kos.
lovorjev list - 1 kos.
sol - 4 žličke.
poper v zrnu - 6 kosov.
Dijonska gorčica - 100 gr.
med - 70 gr.
sojina omaka - 1 žlica. l.
česen - 8 strokov
paprika - 1 žlička.
črni poper - 1 žlička.
kumina - 1 žlička.
maščoba ali mast - 50 gr.