Vrste izdelave pite iz kvašenega testa. Izdelujemo pite poljubnih oblik

Pite iz testa za čaj niso le okusna hrana. To je priložnost za preživljanje časa z družino ob skupnem kuhanju, izmenjavo izkušenj med generacijami ter veselje in dobro voljo vaših najbližjih.

Pite iz testa: kako kuhati

Za pripravo pite se uporabljajo različne vrste testa: kvašeno, brez kvasa, listnato testo, kefir. Hkrati lahko samo kvašeno testo gnetemo na desetine različnih načinov: nekateri vlijejo kvas neposredno v moko, drugi ga najprej razredčijo v toplem mleku, tretji pa sestavi dodajo piščančja jajca. V vsakem primeru, da bi našli svoje idealno testo za pito, obstaja samo en način - poskusite.

Najenostavnejše kvašeno testo za pite

Boste potrebovali:

1 kg moke; 2-3 žlice sladkorja - 350-400 g vode.

V ponev ali skledo presejemo moko, zmešamo s kvasom, sladkorjem in soljo. Nato v vodi raztopimo košček masla, v moki naredimo jamico in vanjo vlijemo dobljeno mešanico. Po tem lahko zamesite testo. Naredite to neposredno v ponvi ali prenesite testo na mizo - odvisno je od vas. Rezultat mora biti elastična, homogena masa.

Poskusite najprej izliti ne cel kilogram, ampak 800 g moke. Če testo ni dovolj čvrsto, ga poljubno dodajte

Končano testo pokrijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati na toplem uro in pol. Ko vzhaja, ga preluknjamo in pustimo vzhajati še 30 minut. V tem času lahko začnete polniti pite. To testo se odlično poda k jabolčno-cimetovemu nadevu.

Okusen nadev za sladke pite

Potrebovali boste: - približno 1 kg jabolk (po možnosti mehkih, vendar zadostuje sveža); - 1 kozarec sladkorja (ali manj, odvisno od vašega okusa); - 1-2 ščepca mletega cimeta.

Jabolka olupimo od pečk in sredice, narežemo na srednje velike rezine (lupine vam ni treba odstraniti) in zmešamo s sladkorjem in cimetom. Da sladki sirup med cvrtjem ali peko ne bi iztekel iz pite, mora nadev vreti. Mešanico jabolka in sladkorja postavite na majhen ogenj in pustite, da se sladkor raztopi. Neprestano mešajte, vendar ne pustite, da nadev zavre - celoten postopek naj ne traja več kot 2-3 minute.

Tudi najbolj izkušeni kuharji ne vedo, kakšno obliko morajo imeti pite, in vse zato, ker v zvezi s tem ni strogih pravil. Vsak lahko pripravi pite, ki mu bodo všeč.

Če imate raje ovalne pite, se osredotočite na tehniko njihovega oblikovanja, če pa so vam bolj po okusu trikotne pite, se naučite zviti testo v ovojnico. Pravzaprav so vse obstoječe možnosti modeliranja enostavne za izvedbo, vendar le, če poznate nekaj tankosti pri delu s testom.

Skrivnosti pravilnega testa

Obstajata dve glavni skrivnosti priprave testa za pite:

Dobro razpoloženje

Vsaka gospodinja ima na zalogi nekaj receptov za testo za svoje najljubše pite, čeprav jih je v kuharskih knjigah veliko. Med dolgotrajnimi poskusi so najverjetneje ostali 2-3 recepti. Mnogi potrjujejo, da se testo čuti in je njegova kakovost odvisna od razpoloženja gostiteljice in motoričnih sposobnosti njenih rok.

Če danes niste razpoloženi, je bolje, da ne začnete gnetiti testa, verjetno se ne bo izkazalo tako, kot bi moralo biti. Verjemite, da lahko v takšnih situacijah tudi recept, ki prej ni bil neuspešen, prekine ta trend.

Pomembno!!!

Preden zamesite testo za pite, se napolnite s pozitivnostjo, k temu bo pripomogla vesela glasba, humoristični kanal na televiziji itd. Ko je učinek dosežen, se lahko lotite posla.

Gnetenje testa

Testo za pite mora biti zmerno gosto, potrebujete toliko moke, da se masa ne oprijema rok. Med profesionalnimi kuharji o tem obstaja celo šala: če si med gnetenjem testa umažete roke, to pomeni, da je bila nekje storjena napaka.

Za ugibanje o količini moke za testo vzamemo vse netekoče sestavine, jih premešamo in zložimo v kupček na desko, nato pa vanjo naredimo vdolbino in jo napolnimo s tekočimi sestavinami. Zdaj začnemo narahlo, počasi vmešamo moko v tekočino, dokler se masa ne znebi lepljivosti. Na tej točki lahko prenehate z mešanjem.

Pomembno!!!

Testo se vam med modeliranjem ne bo prijelo na roke, če jih predhodno namažete z rastlinskim oljem.

Tehnike modeliranja

Predstavljamo vam nekaj najbolj priljubljenih načinov priprave pite med gospodinjami. Pred začetkom postopka morate iz testa najprej oblikovati približno 5 cm dolgo vrv. v premeru, nato pa ga z nožem razdelite na enake dele.

Vzemite nekaj testa in ga enakomerno razmažite, dokler ni videti kot 5 mm velika torta. v premeru. Malo pritisnite na sredino in tja položite nadev. Združite dva nasprotna robova in jih stisnite v obliki polmeseca. Pri peki pito položimo na rob, na vrhu rahlo pritisnemo.

Okrogle pite

Iz testa naredite enako ploščato torto kot v prejšnjem primeru, nadev postavite na sredino, šele nato stisnite robove v krogu na drugačen način v "vrečko". Skrij nastalo štrlino znotraj.

Trikotne pite

Iz testa naredite ploščato torto, položite nadev in ga zgladite po površini, rahlo čez robove. Prazen prostor, ki nastane v krogu, namažite s hladno vodo. Zdaj zataknite zgornja dva robova in ju spojite pod kotom 45 stopinj na sredino. Preostali rob povežite s sredino in stisnite šive. To je vse, torta je pripravljena, lahko jo položite na pekač.

Reliefne pite

Oblikujemo ovalno torto in sredino napolnimo z nadevom v obliki klobase. Nato zapognemo dva nasprotna robova za četrtino dolžine torte. Sedaj primite konca zgornjega roba in ju položite enega na drugega, ne da bi se dotikali nadeva. Zdaj testo prepognemo na obeh straneh. Od zunaj se morda zdi, da ste "poviti" s torto. Za oblikovanje ene reliefne pite boste potrebovali 4-5 "swaddlings".

Peka pite

Ko je modeliranje pite končano, ne hitite, da bi jih takoj pekli. Najprej položite kose na pekač, jih namažite z rastlinskim oljem na vrhu in pokrijte s filmom za živila, pustite stati približno 15 minut, medtem ko segrejte pečico. Po preteku odmerjenega časa pite premažite z mlečno-jajčno mešanico. Zahvaljujoč temu premazu se po peki pite oblikuje sijoča, zlato rjava skorja.

Zaključek:

Pite je mogoče oblikovati na različne načine, vsak ima pravico izbrati najprimernejšo tehniko zase. Vendar pa je okus končnega izdelka malo odvisen od oblike pite, pomembneje je pravilno pripraviti testo in nadev. Vso srečo! Slastne pite za vas!

Mnogi ljudje obožujejo vroče pite, vendar jih vsaka gospodinja ne more narediti lepih. Toda v tem ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da si zapomnite 3 pravila: vedno presejte moko (potem bodo pečeni izdelki zračni), naredite samo trdo testo (ne sme se lepiti na roke) in ne kuhajte v slabi volji.

Nenavadno je, da se pite, pripravljene v trenutku depresije ali dolgočasja, običajno ne spečejo ali pa postanejo precej trde in jih je težko ugrizniti. Zato se morate pri kuhanju zabavati!

Katera pravila še morate upoštevati?

Zelo malo jih je. Torej, če na primer delate pite iz kvašenega testa, jih je treba po modeliranju pustiti, da malo "vzhajajo". Nato namažemo s stepenim rumenjakom. Tako bodo po cvrtju pridobili lep rdeč videz.

Pekovske izdelke lahko pripravite s poljubnimi nadevi. Če pa ste zanj izbrali marmelado, marmelado, marmelado ali drug tekoči izdelek, je bolje, da ga naredite tik pred peko. V nasprotnem primeru se bo vse razširilo in postalo neužitno. Če med cvrtjem izteče sok, morate ponev očistiti in dodati še nekaj rastlinskega olja.

V katerem položaju je najbolje spati?

Kaj se zgodi, če človeka predolgo gledate v oči?

Kaj se zgodi, če si nehate pogosto umivati ​​lase?

Vredno je razmisliti o načinu oblikovanja čudovitih pite na primeru nekega recepta. Predlagamo, da pripravite pecivo s svežimi ali zamrznjenimi češnjami.

Boste potrebovali:

• granulirani sladkorni trs ali običajen - 110 gramov (za polnjenje);
• ne preveč masten kefir - 520 ml;
• zamrznjene ali sveže češnje - 820 g;
• soda bikarbona - 2 zvrhani žlički;
• granulirani sladkor - 2 tbsp. zvrhane žlice;
• fino mleta kuhinjska sol - 1 ščepec;
• izbrana surova piščančja jajca - dva kosa;
• pšenična moka - 720 g.

Način kuhanja:

Pšenično moko presejemo v skledo, vlijemo ne zelo masten in ne hladen kefir, dodamo sodo bikarbono in granulirani sladkor, dodamo sol in stepemo surova piščančja jajca. Zgnetemo elastično testo, ga prestavimo na desko, ki jo najprej potresemo s pšeničnim zdrobom. Poleg tega tako, da postane dovolj mehka.

Pripravljeno testo z zelo ostrim nožem razdelimo na tri enake dele in vsakega zvijemo v vrvico. Po tem jih narežemo na porcije. Nato izkoščičite češnje. S prsti sploščite vsak kos testa, da oblikujete plosko torto, nato na sredino položite eno žlico granuliranega trsnega sladkorja in češnjo, nato pa robove čim bolj spojite v pito.

V ponvi segrejte rastlinsko olje, pite položite v majhne porcije, s prerezano stranjo navzgor in jih na vseh straneh prepražite do prijetnega zlatega odtenka. Nato preložimo na krožnik, katerega dno je prekrito z več plastmi papirnatih brisač. Ocvrte pite s češnjevim nadevom, pripravljene na kefirju in vroče postrežene s čajem.

Možne oblike oblikovanja pite

Vse pite lahko glede na obliko razdelimo na okrogle, trikotne, ovalne in kvadratne. Poglejmo, kako lepo narediti vsakega od njih.

Čemu služi majhen žep na kavbojkah?

Katere lastnosti naredijo žensko privlačno?

Navade, ki vas bodo osrečile

Okrogle pite

Za ustvarjanje boste potrebovali testo in nekaj čvrstega nadeva (jabolka ali drugo sadje). Uporabite lahko tudi jagode, vendar se potrudite, da iz njih ne izteče preveč soka. Za modeliranje morate testo dobro pregnetiti, ga narezati na vrvice in nato na srednje velike kose. Torte razvaljajte na debelino največ 5 mm. Na sredino položimo nadev, robove stisnemo proti sredini (kot bi delali beljake).

Ostane le še, da pečenke preložimo na pekač in spečemo. Slastno, rožnato pecivo na mizi – zakaj ne bi bil razlog za praznovanje?

Ovalne pite

Te pite lahko naredite s katerim koli nadevom, vključno s tekočimi in zelo sladkimi. Za modeliranje morate testo razdeliti na vrvice in nato na približno 4 cm debele kose.

Kolač razvaljamo v ovalno obliko. Na en rob položimo nadev. Prvo stran prekrijte z drugo stranjo kruha in jo stisnite (kot pecivo). Položimo v ponev s robom navzdol in popečemo.

Trikotne pite

Te pite so običajno narejene iz mesa, jeter, krompirja ali rib. Če jih želite izklesati, morate kos testa razvaljati v pravokotnik, debeline največ 0,5 cm.

Na sredino položimo nadev. Nato robove pečenega prepognite diagonalno in dobro pritrdite. Šiv je lahko izdelan v obliki kit, za lepoto.

Kvadratne pite

Zanje lahko uporabimo poljuben nadev. Za modeliranje kvašeno ali listnato testo razvaljamo na tanko in narežemo na srednje velike pravokotnike. Na vsak podoben kruh položimo izbrani nadev.

Zalepite ga v obliki poštne ovojnice, pri čemer dvakrat zalepite 2 robova pod kotom 45 stopinj diagonalno. Enako naredite z ostalima dvema robovoma.

Zdaj veste, kako narediti čudovite pite v obliki kvadratov, oval ali trikotnikov. Če vam je bil članek všeč, ga ne pozabite deliti na družbenih omrežjih. omrežja. In v "Komentarjih" lahko poveste, kako to počnete. Konec koncev imate verjetno svoj poseben način?

Seveda ni soglasja, pravijo, pite lahko naredite samo tako in ne drugače. Pito lahko zavijete tako, da je ovalna, trikotna ali kvadratna. Pito lahko zvijete v obliki polža, v cev, naredite kito itd.

Izdelava pit ne temelji na tem, kako mojstrsko obvladate spreminjanje konfiguracije testa. Na začetku bo pravilno, da ne trenirate z zavijanjem/valjanjem, ampak s pravilnim gnetenjem testa. Točno tisto, kar vam bo omogočilo ustvarjanje popolnih pit.

Pravila gnetenja:

• Glavna stvar je narediti zmerno trdo testo. Ne sme se lepiti na roke, nič več. Med slaščičarji velja šala: če si med gnetenjem testa umažeš roke, si naredil nekaj narobe. Najprej v kupček nasujete potrebno količino moke, vanjo naredite jamico in vanjo stresete posamezne sestavine. In potem gnetite.
• Da se testo ne oprime rok, si roke namažite z rastlinskim oljem.
• Tudi najstrožja navodila pogosto opozarjajo – ne pripravljajte testa v slabi volji. Nenavadno je, da celo kuharski profesionalci govorijo o pomembnosti te točke. Torej, kuhajte z veseljem in užitkom.

Vsaka gospodinja se prilagodi, kot pravijo, kako zaviti pite po svoje. Kot primer lahko razmislite o oblikovanju pite po določenem receptu.

Sestavine

• Kvas - 30 g;
• Moka - ½ kg;
• Rast. olje - 3-4 žlice;
• Mleko - 250 ml;
• Kokošje jajce - 1 kos;
• Sladkor - 1 čajna žlička;
• Sol – ščepec.

Modeliranje pite korak za korakom

Torej, začnete pripravljati pite iz kvašenega testa. Delajo tudi pite iz listnatega testa, a še vedno je pita s kvasom najlepša in okusna.

Koraki kuhanja:

1. Mleko malo segrejte, vanj vlijte sladkor. Tam dodajte kvas, dobro premešajte.
2. Moko presejemo na desko ali v skledo. Naredite kupček moke z luknjo v sredini.
3. Vanjo vlijemo mleko z raztopljenim kvasom in pustimo vzhajati 20 minut. V tem času bo masa narasla in se prekrila z mehurčki.
4. Nato dodajte olje, stepite jajce s soljo. Moko začnite gnetiti od sredine proti robom. To lahko storite z leseno lopatico.
5. Dobili boste mehko maso, ki jo je treba dobro pregnesti z rokami, nato potolči po mizi, oblikovati kroglo in nato oblikovati pite.

Običajno so pite narejene z nadevi - mesnimi, sirovimi, sladkimi, zelenjavnimi itd. Lahko naredite tudi trikotne pite - najprej naredite okroglo torto, vanj položite nadev, s treh strani kroga pa morate testo zviti proti sredini.

Kako lepo zaviti žemljice s sladkorjem

Izdelava žemljic zahteva tudi nekaj spretnosti. Pred cvrtjem ali pečenjem lahko iz testa naredite klobaso, na njej naredite majhne zareze. Klobaso zvijte v obroč, tako lepo kolo dobite.

Testo lahko naredite tudi po principu grmičevja. Testo narežemo na pravokotnike, na sredini naredimo zarezo in skozi konico vtaknemo enega od robov pravokotnika.

Navdih lahko pride prav med kuhanjem. Iz testa lahko oblikujete ptičke, liste, vrtnice, harmonike itd. Eksperimentirajte in nenavaden videz vaših žemljic in pit bo še okusnejši.

Modeliranje pite korak za korakom s fotografijami

Naredili ste testo za žemljice, pite in preste, vendar ne veste, kako razrezati testo, da bodo pečeni izdelki lepi - glejte fotografije po korakih.

Lepe žemlje

Rezanje "Orhideja": razvaljamo, izrežemo kvadrat, prepognemo v trikotnik, ob straneh naredimo zareze, del testa pustimo brez reza, kvadrat razgrnemo, na sredini povežemo izrezane trakove.

Rezanje "Peony": razvaljamo, izrežemo kvadrat, prepognemo v trikotnik, ob straneh naredimo zareze, del testa pustimo brez reza, kvadrat odpremo, trikotnik zapognemo z ostalimi vogali, naredimo zareze. Razgrnite kvadrat in povežite izrezane trakove na sredini. Nadev položite v cvetne liste.

Rezanje "kodrov": plast razvaljamo, začinimo z nadevom, na obeh straneh zvijemo v svaljke, prerežemo.

Rezalnik za peko "Rose": zvijemo žemljo, razvaljamo krog, naredimo 4 zareze v enakih razmakih, na sredino damo nadev, enega za drugim zvijemo vrtnice.

Maslene "mašnice": razvaljamo v koloboke, razvaljamo kroge, krog prepognemo na pol, naredimo 4 zunanje in 3 notranje reze.

Preprosta rožica iz kvašenega testa: klobase zvijemo, jih povežemo v kolobarje, nadev damo na obe steni znotraj obroča, jih povežemo na sredino, kot je prikazano na sliki.

Lep Kalač iz listnatega testa: iz nje razvaljamo žemljo, razvaljamo krog, namažemo z nadevom, zvijemo v rolado, rolado prerežemo po dolžini, zvijemo dva listnata traka skupaj, konca povežemo v rolado.

Kako narediti "Pujske" iz krepkega kvašenega testa. Razvaljajte krog, na vrhu naredite majhen rez, upognite vogale - ušesa. Spodaj oblikujemo pujska pujska, rob upognemo in ga nekoliko sploščimo. Oči pujskov so narejene iz rozin.

Maslo "gobe": Razvaljamo krog, ki ga razrežemo na kose (glej sliko) in jih položimo v obliko gob.

"rogljički". Krog razvaljamo in ga razrežemo na trikotnike, ki jih režemo od sredine proti zunanjemu robu. Na zunanji strani trikotnika na sredini naredimo rez in na njegov konec položimo nadev. Rogljiček zvijemo od zunanjega roba proti sredini.

Žemljica "Ptica": Klobaso zvijemo, en rob ovijemo okoli kazalca in napeljemo v nastali obroč. Z majhnim ščepcem stisnite testo v obliko kljuna. Rep je treba sploščiti in narediti reze, ki dajejo videz perja. Oči so vrhunec.

Tu so preproste različice čudovitih žemljic iz klobas. Mimogrede, takšne oblike lahko naredi celo otrok. V ta zabaven proces peke vključite najmlajše. Hkrati boste razvijali fino motoriko in domišljijo.

Kako okrasiti pite

Dekoracija torte s cvetjem: Plast razvaljamo v okroglo obliko, na sredino položimo žemljico nadeva. Preostanek nadeva previdno porazdelite po krogu, tako da pustite prostor od robov in osrednje žemlje. Po vrhu pokrijemo z drugo plastjo testa. Z majhno skledo ali skodelico za čaj stisnite robove okoli sredinskega nadeva. Zunanje robove obrežite z odprtim nožem. Nato enakomerno zarežemo testo z nadevom, ki gre po zunanjem obroču. Vsak "cvetni list" rahlo obrnite tako, da je nadev obrnjen navzgor.

Rezanje štruce kruha. Flagele razvaljajte v klobase in jih spletite v štruco, kot je prikazano v navodilih po korakih na fotografiji.

Tu so možnosti za okrasitev roba pite.

Rezanje testa "Pigtail" ali "Spikelet"

Najenostavnejša različica "Pigtails". Iz razvaljane plasti testa izrežemo pravokotnik in v sredini vzdolžno zarežemo. Nato en rob večkrat napeljemo skozi nastalo luknjo. Tako se robovi zvijejo v spiralo. Polnjenje je postavljeno v sredino.

"Pigtail s klobaso". Na zgornjih robovih so povezane tri klobase. Nato se mednje položi rezina klobase. Prepletena kot pletenica. Desni pas je nameščen med levim in sredinskim, nato pa levi med desnim (ki je sedaj na levi) in sredinskim (ki je na desni). Spet se položi rezina klobase in pletenje se nadaljuje.

Klobasa v testu "Pigtail".. To poslastico v kulinaričnih trgovinah včasih imenujejo "Obzhorka". Klobasa je postavljena v sredino testene torte. Nato robove zlepimo drug z drugim in v testo ovito klobaso narežemo na enake dele. Vsaka polka je obrnjena s klobaso navzgor in postavljena ena za drugo na različnih straneh od sredine. Napol pečene damo v pečico. Po vrhu potresemo sir, zelišča, namažemo z majonezo ali kečapom (neobvezno). In dokončajte pečenje, dokler ni pripravljeno.

Lepa žemljica “Spikelet”. Ta vrsta peke je preprosta za pripravo in izgleda zelo lepo. Razvaljamo v tanko plast, namažemo z rastlinskim oljem ali jajcem, potresemo s sladkorjem in cimetom (mak). Zvijemo svaljek, ki ga nato s škarjami zarežemo nekoliko poševno, kot prikazuje fotografija. Nastale "špice" damo v eno veliko lepo žemljico.

In to je preprosta kitka z makovimi semeni. Klobasa je prekrita z makom in rezana s škarjami, pri čemer cvetni listi položijo na različne strani.