Vse bo okusno: recept za pomarančno torto Lise Glinskaya. Limonina torta: recepti znanih kuharjev in klasičen recept. Kuhanje jagodnega biskvita

Sladice so vrhunec kulinarike. Vsak mojster poskuša iz svoje sladice ustvariti mojstrovino in ji prinesti nekaj povsem novega in izvirnega. Elizaveta Glinskaya je ravno takšna mojstrica. Recepti Lise Glinskaya presenečajo in navdušujejo. Zdi se, da Glinskaya iz povsem preprostih izdelkov pripravlja neverjetne fantazijske sladice.

Po besedah ​​Lise lahko vsaka gospodinja naredi čarobno in neverjetno okusno torto. Recepti Glinskaya vedno jasno razložijo vsako nianso, zato je kuhanje z njimi užitek!

Za osnovo torte boste potrebovali:

• piščančji rumenjaki - 2 kos.
• cela jajca - 3 kos
• granulirani sladkor - 140 g
• maslo - 20 g
• vrhunska moka - 130 g

V kovinski skledi stepemo rumenjake in jajca z granuliranim sladkorjem. Vsebino posode segrevajte v vodni kopeli, vendar pazite, da se jajca ne strdijo. Ob tem nenehno delajte z metlico. Nato še enkrat stepemo vročo jajčno zmes, vendar z mešalnikom.

Medtem v kozici raztopimo maslo, prilijemo četrtino stepenih jajc, premešamo in vlijemo k preostalim jajcem. Moko presejemo in jo med mešanjem vlijemo v jajčno-masleno zmes. Testo postavimo v pečico, da se peče do konca.

Končnemu biskvitu z ostrim nožem odrežemo pokrovček in dno ter ga prav tako zarežemo po obodu in naredimo 2 tortni plasti.

Krem Muslin

• kravje mleko - 300 ml
• rumenjaki - 3 kos
• granulirani sladkor - 100 g
• pšenična moka - 25 g
• želatina - 5 g
• koruzni škrob - 25 g
• maslo - 150 g
• jagode - 0,5 kg
• voda - 150 ml
• granulirani sladkor - 150 g
• jagodni liker - 50 ml

V kozici segrejemo mleko s polovico sladkorja, z drugo polovico pa zmeljemo rumenjake. V jajčno zmes dodamo koruzni škrob in moko, nato zmes vlijemo v vrelo mleko. Kuhajte še 5-10 sekund. Kremi dodamo namočeno želatino in 50 g masla. Še enkrat vse temeljito premešamo in pustimo, da se ohladi. Preostalih 100 g masla zmehčamo in stepemo.

Za meringue potrebujete:

• veverice - 2 kos.
• voda - 40 ml
• sladkor - 120 g
• za dekoracijo maline, ribez itd

Za osnovo vzamemo italijanske recepte meringue. Beljake stepemo z mešalnikom. V ponev vlijemo vodo in sladkor ter skuhamo sirup. Naj bo 118 stopinj. Sirup vlijemo v beljake in stepamo z mešalnikom. Pustite, da se ohladi 10 minut.

Francoski recepti za torte pogosto uporabljajo alkoholno infuzijo in Frazier ni izjema. V ponvi zmešajte vodo in sladkor ter zavrite. Hitro odstavimo z ognja in v mešanico vlijemo liker. pripravljena!

Montaža:

Mousseline kremo torej zmešamo z maslenim fondantom, damo v slaščičarsko vrečko in po obodu položimo pod stene objemke. Torto prelijemo s sirupom in položimo v pekač. Jagode prerežemo na pol in s prerezano stranjo položimo na steno. Praznine napolnite s kremo in v vdolbino položite vse jagode. Nanj položimo drugo namočeno tortno plast in s kremo napolnimo prostor med pekačem in tortno plastjo. Kul. Vrh okrasite z meringue in jagodami.

Video recepti za pripravo sladic Lise Glinskaya

Najnovejši članki:

Kuhanje kijevske torte po receptu Aleksandra Selezneva

Pomarančna torta - to je ena prvih sladic, ki se jih je poznavalec kulinarične oddaje naučil kuhati Lisa Glinskaya. Slaščičarka priznava, da jo še danes pogosto pripravlja, saj je pomarančna torta v njeni družini zelo priljubljena.

Sestavine:

500 g maščobne kisle smetane
300 g sladkorja
210 g zmehčanega masla
2 pomaranči
7 jajc
10 piščančjih (ali drugih piškotov)
1 skodelica orehov
1 limona

Preberite tudi:

Priprava:

Pečico segrejemo na 180°C. Eno pomarančo položite v vrelo vodo in kuhajte približno 30 minut. Enega za drugim v blenderju zmeljemo kuhano pomarančo, orehe in piškote.

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake stepemo s 150 g sladkorja, dodamo 200 g zmehčanega masla. Nadaljujte s stepanjem, dodajte orehe, piškote in pomarančo.

Beljake močno stepemo, dodamo 50 g sladkorja in premešamo. Pomarančno-oreščkovi mešanici dodajte beljake in ponovno premešajte.

Okrogel pekač obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z maslom. Polovico testa enakomerno razporedimo po papirju in torto za 25-30 minut postavimo v ogreto pečico. Nato na enak način spečemo drugo torto.

Glej na spletu:

Limonino lupinico nastrgamo na drobno strgalo in iz nje iztisnemo sok. Kislo smetano stepemo s preostalim sladkorjem. Dodamo limonin sok in lupinico ter smetano še malo stepemo.

Na vsako torto (ohlajeno) položimo plast kreme, nato pa jih položimo eno na drugo. Lahko ga okrasite s predhodno karameliziranimi pomarančnimi rezinami. Ali pa orehe "okopajte" v karameli, jih nato grobo sesekljajte in uporabite za okras.

»Ne skrbite, če torte ne bodo preveč privlačne, potem jih boste napolnili s kremo in prekrili vse neravnine., - govori Lisa Glinskaya. - Ne čakajte, da se torta posuši, notri mora biti vlažna, to je lepota te torte, zelo je vlažna.

Včasih torto prerežem še na dve plasti, tako da so 4 plasti. Glede karamele: nekaj žlic dajte v ponev. l. sladkorja in pomarančnega soka, na zmernem ognju (brez vode in kisa), ponev mora biti suha, žlice ni treba dajati vanjo. Lahko le rahlo nagnete ponev.

Glej na spletu:

Zelo težko je reči, koliko časa bo trajalo, včasih 15 minut, včasih malo več. Ko se karamela začne gostiti, vanjo pomočimo pomarančne rezine. Kuhajte še nekaj minut. Za karamelizacijo oreščkov morate v suhi ponvi stopiti nekaj žlic. l. sladkor (ne mešajte z žlico).

Glavna stvar je, da ne zažgete karamele, sicer bo grenak okus! Vanjo potopite oreščke, preložite na krožnik, pustite, da se karamela ohladi, nato pa jo lahko nasekljate ali pustite kar cele – s sijočo karamelo ...«

V novem letu želite svoje najdražje presenetiti s slavno sladico, a menite, da se lahko izvrstne torte naučite le na dragem mojstrskem tečaju v kulinarični šoli? Lisa Glinskaya je z nami delila svoje kuharske skrivnosti, zdaj pa lahko sami pripravite znamenito francosko operno torto - preprosto in brez truda!

Priprava

Beljake stepemo, nato dodamo sladkor in ponovno stepemo.

Zmešajte suhe sestavine. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo stopljeno maslo in mešanico moke. Temeljito premešati.

Dodamo stepene beljake, nežno premešamo.

Testo razdelimo na 3 dele.

Pekač obložimo s pergamentom in nanj razporedimo testo.

Pečemo 5-6 minut na 200℃.

Ganache
V kozici segrejemo smetano (do sopare) in jo vlijemo v na koščke nalomljeno čokolado.

Temeljito premešajte in ohladite.

Kavni sirup
Vodo zmešajte s sladkorjem, zavrite. Dodajte kavo, ohladite.

Krema
Vodo zmešamo s sladkorjem, segrejemo na 116 ℃, rumenjake, stepene s sladkorjem, prelijemo s sirupom.

Dodamo instant kavo, stepemo in dodamo hladno maslo.

Stepajte dokler ni kremasto.

Glaze
Smetano segrejemo in dodamo na koščke narezano čokolado.

Dodamo maslo in temeljito premešamo.

Nato po potrebi razredčimo s sladkornim sirupom, dokler glazura ni svetleča.

Sestavljanje torte
V vodni kopeli stopite čokolado.

Iz peciva izrežite kvadrate.

Spodnjo plast premažemo s čokolado in ohladimo (2-3 minute).

Položite skorjo na pergamentni papir s čokoladno stranjo navzdol.

Pecivo namočite s kavnim sirupom.

Na vrh nanesemo masleno kremo.

Na vrh položite naslednjo plast torte in pokrijte z ganachejem.

Naslednjo plast torte namažite z masleno kremo.

Postavimo v hladilnik za 2 uri.

Odstranite torto iz hladilnika in jo zamrznite, nato pa jo vrnite v hladilnik.

Z vročim nožem obrežite robove torte na 0,5 cm in s temno čokolado napišite »Opera«.

Dober tek!

Najbolj čokoladna torta Alhambra od vseh zmagovalke kuharske mojstrice Lise Glinskaya!

Osnova je biskvit, prepojen s sirupom. Ponavadi so 4 tortne plasti, med njimi je čokoladna krema - ganache, nato pa vse prelijemo s čokoladno glazuro. Po vrhu lahko okrasimo tudi s čokoladnim ganachejem.
Tukaj je prerez te čudežne torte:


biskvit

6 jajc
170 g sladkorja
40 g kakava v prahu
40 g moke
55 g lešnikove moke (lešnike zmeljemo v moko)
35 g masla

Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane stabilen sneg, nato pa v več obrokih postopoma dodajamo polovico sladkorja. Stepajte še malo.
Rumenjakom dodamo drugo polovico sladkorja, stepamo približno 5 minut do belega.
Posebej zmešajte vse suhe sestavine.
Posebej raztopimo maslo. Vlijemo jo v rumenjake s sladkorjem, premešamo. Nato previdno vmešamo še stepene beljake. Bolj skrbno, le z nekaj gibi, boste to storili, bolj veličasten bo biskvit.
Ponovno zelo previdno vmešajte suhe sestavine.

Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Iz te količine testa bo nastala ena velika torta ali dve majhni (pravokotni).
Testo vlijemo v model do 2/3, pečemo na 160ºC 30-35 minut.

Ganache (čokoladna krema za torto)

200 g temne čokolade
200 ml smetane
Vanilija

Čokolado drobno nalomimo v skledo. Smetano segrejte, vendar je ne zavrite! Čokolado prelijemo z vročo smetano, vendar ne premešamo takoj! Vsekakor počakajte 2-3 minute, nato z metlico mešajte, dokler ni gladka.

Sirup

Za sirup vzemite sladkor in vodo v enakih razmerjih. Potrebovali bomo:
175 ml vode
175 g sladkorja
Mešanico zavremo in odstavimo, ni treba dolgo vreti!
Za okus lahko dodate 1 žlico. kavni izvleček.

Kavni izvleček
Karamelo skuhamo na močnem ognju: 50 ml vode + 50 g sladkorja. Takoj ko je karamela kuhana dodamo mešanico 50 ml vode + 50 g instant kave. Mešanico vode in kave bomo nalili v še vročo skledo, da bo škropila – previdno! Izvleček se izkaže za zelo koncentriranega, za sladico ga boste potrebovali 5-10 g, odvisno od vašega okusa. Ekstrakt ohladimo in šele nato dodamo naši kremi.

Čokoladna glazura

250 g temne čokolade, drobno nalomljene
50 g masla
1 žlica med (med daje glazuri elastičnost!)
Segrejte 250 ml smetane, vendar ne zavrite!

V skledo damo čokolado in maslo ter prelijemo z vročo smetano. Počakajte 2-3 minute in dobro premešajte z metlico. Če je glazura zelo gosta, jo razredčite s sirupom. Normalna konsistenca glazure je, ko po metlici na njej ne ostanejo stabilni krogi.

Sestavljanje torte

Končni biskvit razrežite na 4 plasti debeline 1 cm, nabreklega vrha preprosto odrežite; Notranjost iste oblike, v kateri je bil pečen biskvit, obložite s pergamentom, tako da štrli nekaj centimetrov nad obliko, nato pa ga bo priročno odstraniti.
Na dno nalijte ganache, nato vzemite eno plast torte in eno stran dobro namočite s sirupom. Polagamo v ganache z namočeno stranjo navzgor, da krema pride ven na vseh straneh, tj. "pomivalno korito". Na vrh spet prelijemo ganache, ponovno položimo biskvit itd. Zadnji bo biskvit, ki ga ni treba preliti s smetano. Nato bomo torto obrnili in ta zadnji biskvit bo njena osnova. Vse skupaj za 2 uri postavimo v hladilnik. Čokolada se bo dobro strdila in pergament se bo zlahka odstranil. Preostali ganache je v hladilniku, nato bomo z njim okrasili torto.

Zamrznjeno torto položimo na rešetko in jo prelijemo z glazuro. Njegovi ostanki bodo odtekli skozi rešetko; Ponovno postavimo v hladilnik.

Zdaj lahko torto okrasite s preostalim ganachem na vrhu in po obodu - po vašem okusu!
Lisa je imela majhno kvadratno torto:


Lahko pa naredite tudi klasično okroglo: