Recepti za peko s sirom z uporabo kvasa. Kvašena pita s sirom. Kuhinjski aparati in posoda

Tradicionalna gruzijska jed, ki je kruh, polnjen s sestavinami, kot so sir, ribe in meso. Ime je dobil po dveh besedah, kot sta (khacho) in (puri), prevedeni iz gruzijskega kot skuta in kruh.

Za pripravo tega somunskega kruha se uporabljajo različne vrste testa - listnato pecivo, kvas in nekvašeno nekvašeno testo z dodatkom matsonija (ki ga lahko varno nadomestimo s kefirjem). Ponavadi jih pečemo v suhi ponvi, ker ne potrebujejo olja in jih pečemo v pečici. Najbolje je uporabiti enake količine adigejskega sira (brynza, domača skuta) in sulugunija (mocarela) ali adigejskega sira skupaj s feta sirom. Dodamo tudi malo masla, kisle smetane in po potrebi malo soli.

V tem članku vam bom z velikim veseljem povedal in vam pokazal, kako na različne načine pripraviti okusne hačapuri s sirom. In ti recepti so za tiste, ki ne znajo kuhati. Pa začnimo!

Sestavine:

Moka - 250 gr
sir - Adyghe - 400 gr
kisla smetana 20% - 200 gr
jajce - 1 kos.
maslo - 50 g
rastlinsko olje - 2 tbsp. l
sol - po okusu.

Način kuhanja:

V globoko skledo stepemo jajce s presejano moko, dodamo sol, rastlinsko olje in vse temeljito premešamo.

Nato celotno maso preložimo na delovno površino in z rokami pregnetemo testo. Zavijte v plastično vrečko in pustite na toplem 30 minut.

Nato sir naribamo na grobo strgalo, dodamo stopljeno maslo, rumenjaka in vse skupaj dobro premešamo.

Testo prestavimo iz vrečke na mizo, ga oblikujemo v klobaso in razdelimo na 6 enakih delov.

Nato vsak kos z valjarjem razvaljamo v ravno torto in na sredino položimo sirni nadev.

Zdaj jih položite v suho, segreto ponev in na obeh straneh pecite do izrazite zlate barve.

Ko je jed pripravljena, jo še vročo namažite z maslom in privoščite domačim.

Khachapuri s sirom iz kvašenega testa, pečen v pečici

Sestavine:

Moka - 500 gr
piščančje jajce - 1 kos.
mleko - 200 ml
instant kvas - 2,5 tsp
maslo - 80 g
rastlinsko olje - 20 ml
sladkor - 1 žlička
sol - po okusu.

Za polnjenje:

sir suluguni - 450 gr
jajce - 1 kos.
maslo - 50 gr.

Način kuhanja:

V globoko skledo najprej presejemo moko, dodamo hitro delujoči kvas, sol in dobro premešamo.

Zdaj dodajte rastlinsko olje in gnetite elastično testo. Nato pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto eno uro.

Za nadev nastrgamo sir na grobo strgalo, dodamo beljak, rumenjaka pa odstavimo. In začnemo oblikovati kroglice, ki tehtajo 150 gramov.

Vzhajano testo ponovno namažemo z majhno količino rastlinskega olja in razdelimo na tri enake dele.

Iz nastalih kolobokov oblikujemo ravne torte in na sredino postavimo sirno kroglico.

In robove previdno začnemo oblikovati v vrečko, da dobimo enakomeren krog.

Nato ga z valjarjem razvaljamo v ploščat premera 30 cm in položimo v pekač.

V sredini pekača s prstom naredimo jamico, ki jo s čopičem premažemo z rumenjakom in postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj, za 10 minut.

Končni hačapuri, ko je še vroč, namažite z majhnim koščkom masla.

In da bi začutili ta svetel okus čudovitega sira v kombinaciji z zračnim maslenim testom, je najbolje, da somune postrežemo vroče.

Khachapuri iz listnatega testa - recept po korakih

Sestavine:

Listnato testo - 2 lista
sir suluguni, sir Adyghe ali feta sir - 400 gr
piščančja jajca - 2 kos.

Način kuhanja:

Sir naribamo na grobo Rende, ga damo v globoko skledo, stepemo eno jajce in vse dobro premešamo.

Zdaj pritrdimo nasprotne vogale, tako da je polnilo znotraj, sam kvadrat pa dobi obliko ovojnice.

Pazite, da pred peko pritrdite vse vogale; ta ukrep je nujen, da vam nadev med peko ne uhaja.

Testo z vilicami prebodemo po sredini in položimo na pekač.

V istem vrstnem redu poberemo še ostale hačapurije, jih damo v model in po vrhu s čopičem premažemo s stepenim jajcem.

Postavimo jih v pečico, ogreto na 200 stopinj, za približno 20 minut, da porjavijo.

Dober tek!

Kako kuhati okusen hačapuri s kefirjem

Sestavine:

Kefir - 250 gr
kisla smetana - 250 gr
sir suluguni, feta sir ali sir Adyghe - 300 gr
jajce - 2 kos
soda - 1 žlička
moka - 1 skodelica
maslo in rastlinsko olje
sol - po okusu.

Način kuhanja:

V globoki skledi zmešajte kefir, kislo smetano, eno jajce, sol, sodo in dodajte presejano moko. Celotno maso temeljito premešamo, testo mora biti precej gosto.

Nato ga rahlo potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo na sobni temperaturi približno pol ure.

Medtem nastrgamo sir na grobo strgalo, vlijemo eno jajce in dobro premešamo.

Zdaj delovno površino izdatno potresemo z moko, nanjo z jedilno žlico položimo testo in ga oblikujemo v krog. Nato na sredino damo sirni nadev in konce na sredini povežemo.

Našo pripravo položimo na pekač in jo previdno porazdelimo, malo pritisnemo, da se izkaže za ravno torto.

Postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 15-20 minut, vendar 5 minut, preden so pripravljene, morate pečene torte odstraniti in namastiti z maslom ter jih položiti nazaj.

Postrezite vroče, jejte na zdravje!

Domači hačapuri iz lavaša s sirom in skuto (video)

Dober tek!!!

Mrzla in deževna jesen te razžalosti. Da bi rešil situacijo, sem se odločil, da bom za večerjo skuhal okusno pito, da bo vso hišo »ujela« aroma topline in sreče. Danes imam sirovo pito z italijanskimi zelišči. Ljubitelji sira bodo cenili to okusno pito. Uporabite lahko katerikoli trdi sir: gauda, čedar, edamec...

Sestavine: 250 ml mleka, 1 žlička. sol, 2 žlici. l. sladkorja, 25 g svežega kvasa (7 g suhega), 100 ml oljčnega olja, 100 g masla, 1 jajce, 600-700 g moke, 1 žlica italijanskih zelišč, 1 žlička. limonina lupina, 200 gramov trdega sira.

Vse sestavine naj bodo sobne temperature. V olivno olje dodamo 1 žlico sladkorja in soli ter postavimo na štedilnik, da se raztopi. Kvasu dodamo preostali sladkor in pustimo, da vzhaja. Komaj topli zmesi dodamo kvas in mleko ter nežno premešamo z lopatko.

Polovico moke presejemo in zgnetemo testo, še naprej po delih dodajamo preostalo moko. Za lažje gnetenje si roke namažite z olivnim oljem. Testo intenzivno gnetemo, ga raztegnemo in zložimo v več plasti. Maslo na majhne koščke vmešamo v testo. Testo mora biti gladko, mehko in homogeno. Skledo namažemo z olivnim oljem in vanjo položimo testo, ki ga zavijemo v vrečko. Testo mora podvojiti prostornino.

Testo še drugič pregnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja. Pečico prižgemo na 180 stopinj.

Površino mize potresemo z moko. Testo razvaljamo 1 cm debelo, po vrhu naribamo sir, potresemo z zelišči, limonino lupinico in pokapamo z malo olivnega olja. Testo zvijemo v rolado in narežemo na enake dele. "Vrtnice" položite v kalup in pustite med njimi vrzel. Testo bo naraslo in zapolnilo ves pekač.

Pito premažite z jajcem in pustite 15-20 minut.

Pita se je povečala, na vrh naribajte sir in pecite v pečici 40-45 minut do zlato rjave barve.

Po aromi zlahka ugotovite, kdaj je torta pripravljena! Takoj, ko maraton do kuhinje postane pogostejši, je čas, da preverite pripravljenost.

Poglejte, kako lepo ima ta pita zlato rjavo sirovo skorjo :) Ali ni to tista pita, ki bo dvignila turobno razpoloženje in dodala veselje v mračnem, hladnem večeru?

Pita bo zelo zanimiva, če ji dodate feta sir, koper in malo masla. Bo bolj sočno, celo malo "mokro", a tudi neverjetno okusno.

Gurmani in ljubitelji sira bodo cenili njegov okus! To pito lahko dopolnite z ohlajenim belim vinom.

Kakšna škoda, da je nemogoče prenesti bogato aromo sira, ki se prepleta z italijanskimi zelišči. Dišeče, okusne, okusne in še enkrat slastne :)

Zamesimo kvašeno testo: kvas razredčimo v 50 ml tople vode, dodamo sladkor in premešamo. Kvasec postavimo na toplo za 15 minut, da zaživi. Na gladini vode se oblikuje bujna, mehurčkasta kapa. V globoko posodo vlijemo kefir sobne temperature, dodamo jajce, primeren kvas, sol in maslo. Rahlo premešamo tekočo mešanico. Nato z dodajanjem presejane moke v majhnih delih zamesimo mehko, nežno testo. Testo pustite v skledi, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 1,5 ure. Testo bo dobro vzhajalo. Vzhajano testo položimo na mizo, potreseno z moko. Testo dobro pregnetemo.

Sir za nadev na drobno nastrgamo in razdelimo na dva dela. En krog testa namažemo z zmehčanim maslom, nato pa potresemo s sirom. Nadevan krog pokrijemo z naslednjim krogom testa in ponovno namažemo z maslom ter potresemo s sirom. Nadev pokrijemo s tretjim krogom testa in robove testa v krog dobro stisnemo.

Dober tek!

Vsaka nacionalna kuhinja ima svoje recepte za pite. Pripravljeni so iz kvašenega, nekvašenega, listnatega testa, sesekljanega testa, zaprti in odprti, z različnimi nadevi, od mesa do sadja in jagodičja.

Pita z zelišči in sirom je prisotna v kuhinji vsake države. A povsod ima svoje kuharske značilnosti.

Osetijske pite s sirom in zelišči: domači recept

Osetijska pita je videti kot okrogel kruh z veliko sočnega nadeva v notranjosti. Pripravimo ga lahko iz različnih sestavin, edina obvezna sestavina je (lahko ga nadomestite z mladim sirom ali adigejskim sirom).

Osetijska pita s sirom in zelišči je pripravljena iz kvašenega testa, brez predhodne priprave testa. To storite tako, da iz globoke sklede takoj presejete nekaj manj kot kilogram moke, nato pa vanj stepite jajce, prilijete 500 ml mleka, dodate ½ čajne žličke soli, veliko žlico suhega kvasa, stopljeno margarino (100 g). ), sladkor (2 žlici). Medtem ko testo za tri pite vzhaja na toplem, morate pripraviti nadev.

Osetijski ali adigejski sir, feta sir ali suluguni zmeljemo na strgalu ali z nožem, dodamo velik šopek poljubnega zelenja in po potrebi dodamo sol. Iz testa oblikujemo tri pogačice, nanje položimo nadev, da oblikujemo pogačico. Pečemo pri 220-230 stopinjah 20 minut do zlato rjave barve. Končano pito namažite z zelišči in sirom z maslom. Pustite 10 minut, da se olje vpije in lahko okusite.

Osetijska pita s sirom in zelenjavo pese

Okusna in zdrava osetijska pita s sirom, zelišči in listi pese se imenuje "Sakharadzhin". Za pripravo boste potrebovali najmanj sestavin, okus pa bo osvojil tudi najzahtevnejše gurmane.

Pita s sirom in zelišči z listi pese je narejena iz kvašenega testa, kot v prejšnjem receptu. Toda nadev pripravimo iz drobno sesekljanih mladih vršičkov (zgoščen kozarec), zelene čebule in kopra (vsak majhen šopek), osetijskega sira in začimb po okusu. Vse sestavine temeljito premešamo, nato pa sirno-zeleno maso položimo na sredino testene torte. Čas peke pite je 20 minut pri 210 stopinjah.

kislo smetano in zelišča

Achma je večplastna pita s sirovim nadevom. Je nacionalna jed gruzijske kuhinje, zato se za njeno pripravo tradicionalno uporablja suluguni, slan vložen sir.

Achma v sodobni interpretaciji je narejena iz različnih vrst sira. Glavna zahteva je, da je slanica in ima slan okus. Na primer, nadev za pite iz sulugunija s feta sirom ali imeretskim sirom ni nič manj okusen.

Doma je achma pita s sirom in zelišči. Poskrbi za bogatejši okus pekovskih izdelkov, sama pita pa je zelo aromatična in zdrava. Nadev za achmo pripravimo iz naslednjih sestavin: sir suluguni (suluguni in feta sir, suluguni in imeretski sir) - 0,5 kg; 200 ml kisle smetane; kup zelenja (peteršilj, koper, cilantro). Konzistenca in sestava testa je podobna tisti, ki se uporablja za cmoke in cmoke. Za pripravo boste potrebovali: 125 ml vode; 350-400 g moke; 3 jajca, ½ žličke soli.

Zgnetemo gosto testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in pustimo na mizi "počivati" 40 minut. Medtem pripravite nadev: nasekljajte sir, stopite maslo v vodni kopeli. Združite sir, maslo, kislo smetano in zelišča, dobro premešajte.

Pripravite dve posodi z vodo: vrelo vodo in hladno. Testo oblikujemo v devet kroglic. Prvi mora biti nekoliko večji od ostalih, razvaljati ga je treba na velikost pekača in položiti tako, da stranice štrlijo čez robove modela. Po vrhu razporedite nekaj nadeva. Preostale kroglice prav tako na tanko razvaljamo, a preden jih damo v model, jih je treba eno za drugo kuhati kakšno minuto. Nato vsako plast testa hitro spustimo v ledeno vodo in šele nato položimo na pekač. Zgornje plasti testa ni treba zavreti. Vrh pite z zelišči in sirom namažemo z maslom in postavimo v pečico na 200 stopinj za 40 minut.

Vročo mešanico namažite z maslom in pustite pod brisačo 15 minut. Po tem lahko jed postrežemo.

Tiropita - grško listnato testo in zelišča

Za pripravo pite boste potrebovali listnato testo (2 plasti po 250 g). Razvaljamo ga na velikost modela in postavimo v pečico za 10 minut pri 200 stopinjah. Medtem ko se testo peče, morate pripraviti nadev za pito.

V ponvi prepražimo čebulo in dva stroka česna. Odstranite z ognja in zmešajte zelenjavo z zelišči (šopek peteršilja, cilantra in kopra). Dodamo feta sir, drobno narezan z nožem, dve surovi jajci in malo smetane poljubne vsebnosti maščobe. Maso temeljito premešamo.

Plasti listnatega testa vzamemo iz pečice, jih po dolžini razdelimo še na dva dela in oblikujemo pito z zelišči in sirom: 1. plast - testo, 2. - nadev itd. Skupaj bodo 4 plasti in 3 plasti nadeva med njimi. . Zadnji kolač namažemo z rumenjakom in postavimo v pečico za 20 minut. Končano plast torto s sirom in zelišči ohladimo in postrežemo. Enako dobra je kot predjed ali kot samostojna jed.

in sir

To pito lahko pripravimo iz poljubnega testa, vendar je najbolj okusna iz listnatega ali filo. Pri izbiri katere koli možnosti je načelo oblikovanja pite enako: na vrhu in na dnu - testo, na sredini - sočen nadev. Čas kuhanja je 35 minut (15 minut pri 220 stopinjah in 20 minut pri 180).

Če želite narediti nadev, najprej na rastlinskem olju prepražite šopek zelene čebule. Nato ji dodamo 2 šopka špinače. Dobljeno maso ohladimo, dodamo koper in peteršilj, 500 g vloženega sira in 3 stepena surova jajca.

Zdaj lahko oblikujete pito s sirom in zelišči. Ta recept je preprost, okus peciva pa neverjeten. Zdrava pita je lahko odličen zajtrk ali malica.

Quiche z zeleno čebulo, sirom in jajci

Quiche je z osnovo iz sesekljanega testa in sočnim nadevom. To je jed francoske kuhinje. Nadev za quiche je tekoče konsistence in izgleda kot jajčni nadev za omleto. Lahko je zelo raznolika.

Doma lahko pripravite okusno francosko pito s sirom in zelišči. Recept zahteva naslednje sestavine za nadev: veliko zelene čebule (300 g), 100 g slanega vloženega sira, 50 g masla in štiri surova jajca. zmes iz hladnih izdelkov: 220 g moke, 110 g masla, 1 jajce. Vse sestavine je treba sesekljati v drobtine kar na mizi, nato pa jih združiti v kroglo in gnetiti. Po potrebi (če je testo zelo strmo) dodamo nekaj žlic hladne vode.

Najprej torto pečemo v pečici pri 200 stopinjah 15 minut. V tem času morate na maslu rahlo dušiti zeleno čebulo. Ohladimo, dodamo sir, stepena jajca in sol. Nadev vlijemo na skorjo in pekač postavimo v pečico za 20 minut (220 stopinj).

Kutaby z zelenjem

Kutaby je jed azerbajdžanske kuhinje, ki izgleda kot pecivo ali pite v obliki polmeseca. V Azerbajdžanu jih pripravljajo tako pogosto kot osetijske pite s sirom in zelišči (recept je predstavljen zgoraj) v Osetiji.

Kutabe pripravimo iz nekvašenega testa iz vode, moke, soli in žlice sončničnega olja. Za polnjenje se uporablja velika količina različnih zelenic (400 g) in malo slanega sira (brynza, suluguni - 150 g). Pite iz tanko razvaljanega testa z nadevom v notranjosti ocvremo v suhi ponvi do zlato rjave barve in še vroče namažemo z maslom.

Pita s kislico in sirom

Za peko te pite boste potrebovali tradicionalno kvašeno testo z mlekom, pripravljeno po metodi gobice. Nadev pripravimo iz kislice (500 g) z dodatkom 2 žličk sladkorja in 100 g kozjega sira. Vse sestavine je treba zdrobiti in temeljito premešati.

Testo razdelimo na dve polovici. Prvi del porazdelimo po modelu, razporedimo nadev in pokrijemo drugega. Stisnite robove in na vrhu naredite majhno luknjo, da bo para lahko uhajala. Pečemo pri 190 stopinjah 45 minut oziroma do zlato rjave barve.

Pripravite sestavine za pripravo testa, zmešajte mleko z vodo in rahlo segrejte. V mlečno mešanico vlijemo kvas in sladkor, premešamo in pustimo na toplem 10-20 minut.

Kvas se aktivira in na površini se pojavi puhasta kapica.

Testo sem zamesila v kruhomatu. V posodo kruhomata vlijemo ustrezen kvas in dodamo jajce. Maslo stopite, rahlo ohladite.

Nastavite način kruhomata na "Gnetenje testa" (v tem načinu gnetem testo v 1,5 ure). Če testo gnetete ročno, dodajte kvas, jajce, stopljeno maslo, sol, moko v globoko skledo, zamesite mehko in nežno testo, pustite v skledi, pokrito z brisačo, na toplem 1,5 ure. . Testo bo dobro vzhajalo.