Kuhan goveji jezik ─ recept za kuhanje: kako in koliko kuhati. Kako in koliko pravilno kuhati goveji jezik v ponvi in ​​počasnem kuhalniku, da se izkaže za okusnega in mehkega

Vsaka gospodinja poskuša popestriti jedilnik za svojo družino, presenetiti goste z izvirno jedjo in pokazati svoje kuharske sposobnosti. Recept za kuhan goveji jezik se pogosto uporablja v kuhinjah profesionalnih kuharjev, dostopen pa je tudi gospodinjam začetnicam. Dobro pripravljen izdelek bo omogočil, da bo najpreprostejša jed rafinirana in okusna.

Kako pravilno kuhati goveji jezik in koliko - značilnosti kuhanja

Obstaja veliko receptov, kako pravilno kuhati jezik, glavna stvar, ki jih združuje, je standardna oblika priprave in številne tehnološke značilnosti priprave. Torej, preden začnete s postopkom kuhanja, je treba jezik temeljito oprati, skrbno očistiti in odrezati preostalo maščobo z dna. Odstranite podjezično mišično tkivo in kost, če obstaja.

Po tem je treba izdelek 30 minut namakati v slani raztopini, da se meso očisti morebitne preostale krvi in ​​sluzi. Nato ponovno sperite pod tekočo vodo in dajte v ponev za nadaljnje kuhanje. Pomembno je tudi vedeti, kako dolgo kuhati goveji jezik. Tukaj je čas odvisen od teže izdelka in predobdelave. Dobro oprana in očiščena drobovina, težka do kilograma, se kuha hitreje – od 2 do 3 ure.

Kako kuhati goveji jezik v ponvi v vodi

Recept za kuhan goveji jezik 1 kg 500 g.

Pripravljeno meso damo v ponev, napolnimo s hladno vodo in kuhamo na srednjem ognju, dokler se ne pojavi pena. Ko ga odstranite, nadaljujte s kuhanjem še 1,5 ure. Nato juho odcedite in nalijte čisto vodo. Zavremo, spustimo jezik in nadaljujemo s kuhanjem. Pri tem ni pomembna količina tekočine, v kateri se bo jezik kuhal; Samo toliko, da popolnoma prekrije meso in omogoči izhlapevanje.

Sestavine:

• za namakanje - 2 žlici. žlice soli na 2 litra vode;
• za okus - 1 korenček, 1 čebula;
• za aromo - 2 lovorjev list, piment 8 grah;
• solimo pol ure pred kuhanjem.

Za izboljšanje vonja lahko uporabite ingver, peteršilj, zeleno in česen. Jezik kuhamo na majhnem ognju 4 ure. Po preteku časa končni jezik prenesemo v skledo s hladno vodo, odstranimo lupino in narežemo.

Pri kuhanju jezika morate upoštevati njegovo povečanje prostornine, zato je za udobje bolje vzeti globoko ponev s širokim dnom.

Jezik v počasnem kuhalniku po klasičnem receptu

Pogosto se za prihranek časa in pospešitev postopka priprave okusne jedi uporabljajo kuhinjski električni aparati s programskim krmiljenjem. Jezik, kuhan v počasnem kuhalniku, se izkaže prav tako okusen in mehak kot na štedilniku.

Ko drobovino operemo pod tekočo vodo, jo damo v skledo električne kozice, skupaj z olupljeno zelenjavo, vse skupaj zalijemo s hladno vodo in zapremo s pokrovom. Z gumbom "kaljenje" nastavite časovni razpon, običajno 3 ure. Podan je ukaz "start".

Sestavine:

• goveji jezik - 900 g;
• žarnica;
• korenček;
• česen – 2 stroka;
• lovorjev list in druge začimbe po okusu.

Odvisno od teže jezika se lahko čas kuhanja podaljša na pol ure. Začimbe in sol dodamo približno 15 minut pred koncem kuhanja. Po končanem termičnem postopku izdelek odstranimo, ohlajamo 3 minute v mrzli vodi, nato pa še rahlo vročega nežno olupimo. Pred serviranjem jezik narežemo na koščke. Za okras uporabite pire krompir in zeleni grah.

Dušeni goveji jezik

Enostavno in enostavno kuhanje jezika na pari je zelo priljubljeno ne le med profesionalnimi kuharji, ampak tudi med mladimi gospodinjami. Priprava izdelka traja približno eno uro. Kuhanje jedi v dvojnem kotlu se začne s pripravo potrebnih izdelkov.

Sestavine recepta:

• goveji jezik - 700 g;
• limona - 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• trdi sir;
• začimbe, sol.

Pred začetkom postopka se jezik temeljito opere in očisti umazanije. Nato ga narežemo na majhne porcije, ki jih potresemo z začimbami, soljo, sesekljanim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. Kose zavijemo v folijo in položimo na posebno rešetko, ki jo vstavimo v ponev multikukerja. Pri tem je pomembno vedeti, da začimbe, raztresene po foliji, okrepijo okus in aromo mesa.

Z dodajanjem vode do stopnje 8 za 30 minut izdelek podvržemo toplotni obdelavi. Po pretečenem času končne koščke jezika previdno odstranimo in olupimo z nožem. Da bi dodali pikanten okus, kose potresemo z naribanim sirom, zavijemo v folijo in kuhamo na pari 5 minut. Jezik, ki ohranja največ hranilnih snovi, postane sočen in aromatičen.

Okusni recepti s kuhanim govejim jezikom

Izvrstno gurmansko meso se uporablja ne le kot samostojna jed za predjedi, ampak tudi za pripravo različnih aspičnih jedi.

Preprosta solata s kuhanim govejim jezikom lahko postane "značilna" poslastica za vsako gospodinjo.

Za pripravo boste potrebovali:

• kuhan goveji jezik - 500 g;
• kuhan krompir - 300 g;
• vložene kumare - 2 kosi;
• eno jabolko;
• trdi sir - 50 g.

Goveji jezik, krompir, kumare je treba narezati na tanke rezine. Jabolko naribamo na grobo strgalo. Pripravljena živila damo v solatno skledo. Nato dodajte 2 sesekljani stebli zelene, 2 žlici. žlice oljčnega olja, 1 žlička. med, beli poper in sol po okusu. Vse dobro premešamo, po vrhu solate potresemo nariban sir. Okrasite z drobno sesekljano čebulo.

Enolončnica iz govejega jezika

Iz pripravljenega kuhanega jezika lahko hitro pripravite okusno enolončnico, dušeno v pečici. Če želite to narediti, morate na trakove narezati 600 g kuhane drobovine, en korenček, 4 kos. krompir, čebula. Vse sestavine po plasteh naložimo v lonec, zalijemo z juho, v kateri se je kuhal jezik, in postavimo v pečico za 30 minut. Končano jed vlijemo v krožnike in potresemo z zelišči.

Predjed iz govejega jezika

Ta lahka jed je idealna tako za praznične kot vsakodnevne menije.

Za pripravo boste potrebovali:

• kuhan goveji jezik - 600 g;
• gobe - 100 g;
• kisla smetana - 1 žlica. žlica;
• suhe slive - 2 jagodi;
• dva oreha;
• čebula – 1 kos.

Kuhanemu jeziku odstranimo kožo in pustimo, da se ohladi v juhi. Čebulo sesekljamo, prepražimo na oljčnem olju, dokler ne postane prozorna, nato pa praženju dodamo kuhane gobe, začinimo s kislo smetano in malo podušimo.

Suhe slive zmeljemo z orehi in zmešamo z gobami. Nato dodajte črni poper in sol po okusu. Jezik narežemo na majhne porcije in položimo na krožnik. Gobova mešanica je položena na kose mesa in okrašena s peteršiljem ali koprom. Prigrizek lahko jeste tako topel kot hladen.

Slastna jezikova pašteta

Kuhan, olupljen jezik težek 700 g drobno sesekljamo in damo v skodelico mešalnika. Tu so tudi drobno sesekljana jajca (3 kosi), maslo (70 g), dve vejici peteršilja, črni poper in sol. Sestavine stepemo v homogeno maso, ki se spremeni v pire. Končano mešanico prestavimo v zaprto posodo in postavimo na hladno, da se strdi. Pašteta ima nežno konsistenco in jo postrežemo v posebnih modelčkih z zelenim grahom ali listi majarona.

Male skrivnosti in triki pri kuhanju

Kuhanje govejega jezika sploh ni težko. Po želji je na voljo čisto vsakemu domačemu kuharju. Z nasveti strokovnjakov se lahko naučite kuhati mehko meso, ki se topi v ustih, z minimalnim časom.

• Priporočljivo je, da svež goveji jezik skuhate takoj, da ne izgubite njegove uporabnosti in okusa.
• Zaradi hitenja in pomanjkanja predhodne obdelave bo meso brez okusa in žilavo.
• Da bi bil jezik mehak in nežen, juha pa bogata in okusna, je priporočljivo, da na koncu kuhanja dodate sol.
• Delikatesni izdelek se bo izkazal za bolj sočnega, če ga takoj potopite v vrelo vodo ali po lupljenju postavite v juho za 10 minut.
• Stopnjo pripravljenosti drobovine določimo z nožem ali vilicami. Pravilno zvarjen jezik zlahka preluknjamo.
• Jezik naj se kuha le na nizkem ognju, da se zmehča.
• Vsakih 40 minut je treba spremljati juho v počasnem kuhalniku. Če preveč izhlapi, dodamo vodo.
• Kuhani izdelek za rezanje je najbolje shraniti v hladilniku, zavit v folijo.

Danes vam bomo povedali, kako pravilno kuhati goveji jezik doma, koliko časa traja kuhanje jezika in katere omake in jedi bodo dopolnile okus te ne vsakdanje mesne jedi.

Goveji jezik upravičeno velja za poslastico. Uvršča se med drobovino prve kakovostne kategorije. Jezik ima veliko hranilno vrednost, nizko vsebnost holesterola, je dietna jed, normalizira metabolizem in krepi imunski sistem zaradi vsebnosti železa, beljakovin, vitaminov B in PP, cinka. Barva svežega, kakovostnega in nezamrznjenega jezika je vijolična ali rožnata. Struktura jezika je sestavljena iz mišičnega tkiva, prekritega z gosto, grobo kožo.

Kako pravilno kuhati goveji jezik

Velja za univerzalno in je primerna za različne hladne in tople predjedi, aspik, solate in tople jedi. Jezik lahko uporabite kot narezano meso z različnimi omakami: gorčično, kislo smetano in česnovo omako, postrežete s prilogo ali zelenjavo. Veliko raznolikosti z uporabo govejega jezika, saj daje nežen izrazit okus in je dober v kombinaciji s številnimi izdelki.

Glavna stvar je vedeti, kako to storiti pravilno kuhaj govedino jezik in kako skuhati goveji jezik za rezanje:

1. Pred kuhanjem goveji jezik za 30 minut namočimo v hladno vodo. To je potrebno za enostavno čiščenje jezika pred različnimi onesnaževalci. Po namakanju s kuhinjskim nožem temeljito odstranite umazanijo, odrežite maščobo in film ter sperite s hladno tekočo vodo.
2. Na zmeren ogenj postavite veliko ponev s hladno vodo in počakajte, da zavre. Upoštevati morate, da bo med kuhanjem goveji jezik nabreknil in se povečal za približno enkrat in pol, zato morate vzeti največjo ponev. Če je jezik dovolj velik, ga lahko prerežete na pol.
3. Dodamo suhe začimbe – lovorov list, peteršilj in piment. Začimbe bodo jeziku dale pikanten okus in aromo.
4. Ne solimo na začetku kuhanja, saj sol otrdi jezik.
5. Zmanjšajte toploto na nizko in položite jezik v ponev. Ne dovolite, da se jezik kuha v vreli vodi, saj bo postal zelo trd in gumijast, juha pa ne bo prozorna.
6. Glede na težo, starost živali in velikost,skuhaj goveji jezikod 2 do 4 ure. Če je teža govejega jezika približno 1 kg, potem kuhajte 2 uri, če je več kot 1 kg, potem kuhajte 3 ure. Ne pozabite občasno odstraniti pene z žlico z režami.
7. Pečenost preverite tako, da konico jezika prebodete s kuhinjskim nožem ali zobotrebcem. Če se zlahka preluknja in se sprosti bistri sok, to pomeni, da je jezik pripravljen. Jezika ne smemo prekuhati, saj lahko izgubi svoje koristne in okusne lastnosti ter občutljivo strukturo. Med kuhanjem goveji jezik redno prebadajte, da preverite pečenost.
8. Po kuhanju prenesite goveji jezik v globoko skledo s hladno vodo. To je potrebno za odstranitev kože z jezika.
9. Ko kožo odstranimo, vrnemo jezik v ponev z juho, dodamo sol, čebulo, zelišča in na kocke narezano korenje.Kuhanje govejega jezikana majhnem ognju približno 20 minut.
10. Končan jezik ohladimo in počez narežemo na tanke rezine, rezine ali trakove.
11. Kuhani goveji jezik lahko shranite v hladilniku, predhodno zavit v živilsko folijo ali folijo, in ga uporabite pri nadaljnjih pripravah.

Recept po korakih za pravilno pripravo govejega jezika. Kako kuhati, kako dolgo kuhati goveji jezik.

Obstaja veliko različnih jedi z govejim jezikom. Odlično se poda k zelenjavi in ​​vloženim gobam, odličnega okusa je dušena v kremnih omakah, jezik pa lahko tudi vložimo ali spečemo. Jezik lahko postrežemo kot hladno ali toplo jed. Zaradi nizke cene lahko goveji jezik vključite v dietni meni.

Recept za solato iz govejega jezika

Priprava solate z govejim jezikom
Poraba časa – 25 min.
Število obrokov - 4.
Sestavine za solato iz govejega jezika:

• 1. 400 g govejega jezika.
• 2. 280 g svežih šampinjonov.
• 3. 400 g ostrigarskih gob.
• 4. 360 g šitake gob.
• 5. 60 ml olivnega olja.
• 6. 200 g češnjevih paradižnikov.
• 7. 1 čebula.
• 8. 4 piščančja jajca.
• 9. 100 g rukole.
• 10. Sol.
• 11. 100 g majoneze.
• 12. 200 g rahlo nasoljenih kumar.
• 13. Zelenje.

Priprava solate z govejim jezikom

1. Na začetku je treba goveji jezik skuhati. Nato ga narežemo na trakove.
2. Šampinjonom odstranimo peclje. Šampinjonove klobuke narežemo na večje kose.
3. Gobe ​​šitake skuhamo, vendar ne do konca. Biti morajo v napol pripravljenem stanju. Gobjo zmes prepražimo v ponvi na olivnem olju, solimo in popramo.
4. Rahlo soljene kumare so olupljene in narezane na majhne rezine.
5. Paradižnik narežemo na četrtine. Čebula se razreže na polovice obročev.
6. Jajce je treba trdo skuhati in iz njega ločiti beljak. Narežemo ga na trakove.
   Pripravljene sestavine solate združimo, pomešamo z rukolo, solimo in začinimo z majonezo.

Solato v kupčku zložimo na krožnik, okrasimo z listi rukole, ob straneh pa razporedimo polovičke rumenjakov.

Kuhan goveji jezik- To je priljubljena poslastica z najbolj nežnim okusom. Iz tega mesa lahko pripravite veliko različnih solat, aspik ali pa ga postrežete na mizi kot samostojno jed kot predjed, lepo okrasite kuhan jezik z zelišči in pripravite želeno omako. Hrana prejema zelo pozitivne kritike. Po kuhanju lahko nekaj časa shranite v hladilniku ali zamrznete.

Kuhan goveji jezik poleg neverjetnega okusa vsebuje veliko koristnih snovi. Vsebuje vitamine skupine B (B1, B2, B3, B6, B12) in E. Goveji izdelek vsebuje v velikih količinah vitamin B12, ki je potreben za uspešno presnovo maščob in ogljikovih hidratov. Meso vsebuje tudi mikro- in makroelemente, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Goveji jezik vsebuje veliko železa, joda, kalija, kalcija, magnezija, bakra, natrija, fosforja, cinka in drugih koristnih snovi. Cink odstranjuje "slab" holesterol iz telesa in je tudi neverjetno koristen za kožo. Zaradi te kemične sestave ima izdelek koristi za zdravje.

Ljudje, ki trpijo za anemijo, okrevajo po kirurških posegih, nosečnice, doječe matere, pa tudi otroci naj v svojo prehrano vključijo kuhan goveji jezik po priporočilih nutricionistov, saj vsebuje veliko beljakovin in koristnih mineralov, še posebej nujnih. za telo v določenih fazah .

To meso je dietni izdelek, zato ga lahko uživajo ljudje z gastritisom, razjedami, pa tudi drugimi boleznimi prebavil in sladkorno boleznijo.

Vsebnost kalorij v kuhanem jeziku je majhna: na 100 gramov govejega mesa je približno 146 kilokalorij (Kcal). BJU mesa je naslednji: 12 gramov beljakovin, 10 gramov maščobe, v govejem jeziku ni ogljikovih hidratov, zato tistim, ki pazijo na svojo postavo, ne bo škodil, saj je vsebnost maščobe minimalna.

Pravilno pripraviti okusen kuhan goveji jezik doma je popolnoma enostavno. Potrebujete samo meso, nekaj zelenjave in začimb, pa tudi potrpežljivost, saj vam bo kuhanje vzelo veliko časa. Ponujamo vam preprost recept po korakih s fotografijo klasične jedi.

Sestavine

Priprava

Pripravo kuhanega govejega jezika začnemo s pripravo zelenjave in zelišč ter pridobitvijo začimb in zelišč, potrebnih za jed - sol, poper, lovorjev list. Vzemite korenje, ga olupite in temeljito sperite pod tekočo vodo. Enako naredimo s čebulo: odstranimo ji olupke in jo temeljito operemo. Peteršilj oplaknite in otresite, da odstranite odvečno vlago.



Previdno, pod močnim pritiskom, sperite jezik. Vzemite globoko posodo, vanjo položite meso in ga napolnite s hladno vodo, tako da tekočina popolnoma pokrije govedino. Pustite govedino v vodi 30 minut.



Po določenem času vzamemo goveji jezik iz vode, z nožem odstranimo film in maščobo, nato pa meso osušimo s papirnatimi brisačkami.



Vzamemo ponev primerne velikosti, vanjo položimo jezik in ga napolnimo z vodo. Posodo postavimo na štedilnik in kuhamo 15 minut, ves čas odstranjujemo peno, ki nastaja med kuhanjem. Po določenem času odstranite kuhan jezik, ga položite na krožnik, odcedite vodo iz ponve in ga temeljito operite ter ga tako pripravite na nadaljnje manipulacije.



Čisto posodo ponovno napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Korenje na drobno nasekljajte in ga skupaj z govejim jezikom, čebulo in šopkom peteršilja položite v ponev z vrelo vodo.



Ogenj nastavite na nizek in skuhajte jezik skupaj z ostalimi sestavinami. Kako dolgo kuhati? Za dve uri. Po približno 1,5 urah, ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte piment in lovorjev list. Juho držite na štedilniku še pol ure. Po pretečenem času kuhan goveji jezik vzamemo iz posode, ga damo v drugo globoko posodo, ki jo zalijemo z vodo. Pravilno bi bilo, da mesa ne odstranite iz tekočine 5-10 minut.



Kot rezultat imamo zelo bogato juho, ki jo lahko uporabimo za pripravo katere koli prve jedi - juhe ali boršča. Iz tekočine odstranite čebulo, koščke korenja, lovorjev list, poper v zrnu in peteršilj.



V tem času se je jezik uspel ohladiti. Zdaj ostane le še, da ga očistimo in obrišemo s papirnatimi brisačkami ter z mesa odstranimo kožo.



Jezik prečno zarežemo, da dobimo zaobljene kose.



Pravilno bi bilo, da nastale plošče zavijete v folijo za shranjevanje (če jo boste morali uporabiti pozneje), tako da meso ohrani barvo in ne potemni, medtem ko prijetna aroma ne izgine. Iz osebnih izkušenj ste se lahko prepričali o preprostosti priprave okusnega kuhanega govejega jezika doma. Upamo, da je naš klasični recept po korakih s fotografijami prišel prav. Ohladite jezik, ga začinite z gorčico, hrenom, paradižnikovo salso, smetanovo omako ali poljubnim prelivom in poskusite jed odličnega okusa in zdravih lastnosti. Dober tek!

Jezik se ne kuha tako pogosto zaradi pomanjkanja znanja o kuhanju govejega jezika. Ta del govejega mesa je gosto mišično tkivo. Da bi bil jezik okusen, nežen in mehak, ga je treba dolgo kuhati. Tudi za dodajanje okusa se juhi dodajo začimbe, zelenjava in zelišča.

Kako pravilno kuhati goveji jezik v ponvi?

Najlažji način za pripravo izdelka je kuhan goveji jezik. Za pripravo izdelka boste potrebovali:

• 2,5 litra vode;
• goveji jezik;
• 1.3 tabela. l. sol;
• vejice kopra;
• lavrushka

Jezik temeljito umijte pod tekočo vodo in odstranite umazanijo. Ko je površina popolnoma čista, lahko začnete kuhati. Postavite v ponev, napolnjeno z vodo. Tja damo tudi oprane vejice kopra in sol. Kuhajmo. Med kuhanjem zbiramo penine kosmiče. Po eni uri kuhanja dodamo lovorov list in kuhamo še 2-2,5 ure. Voda postopoma izhlapeva, zato jo morate občasno dodajati. Voda mora popolnoma prekriti izdelek. Po prvem vrenju pustite nizek ogenj.

Na opombo. Za lažje odstranjevanje sluzi, krvi in ​​drugih nečistoč iz mesnega dela je priporočljivo, da jezik pol ure pred kuhanjem namočite v ledeno vodo.

Kako dolgo?

Čas kuhanja je odvisen od načina priprave govejega jezika, pa tudi od velikosti mesnega fileja in starosti živali. Na primer, jezik mlade krave se zmehča veliko hitreje kot meso odrasle živali.

Torej, kako dolgo kuhati jezik z različnimi metodami kuhanja:

• 45 minut, če je jezik kuhan v loncu na pritisk;
• 2-4 ure, če je izdelek kuhan v ponvi;
• 1,5-3 ure, če uporabljate multicooker.

Omeniti velja, da se jezik, narezan na 3-4 dele, kuha veliko hitreje. Tudi, če je prostornina ponve majhna, se bodo rezani deli izdelka bolj kompaktno prilegali.

Na opombo. Če želite preveriti, ali je vaš jezik pripravljen, ga po nekaj urah prebodite z nožem. Če rezilo vstopi mehko, je izdelek pripravljen za uporabo, če je tesno, nadaljujte s kuhanjem še vsaj pol ure. Vredno je biti pozoren na to, kakšna tekočina izhaja: prozorna - za kuhano meso, motna - za surovo meso.

Pravilna razmerja

Pomembno je, da je jezik med kuhanjem popolnoma prekrit z vodo. Približno boste potrebovali 2-krat več vode glede na prostornino od količine zaužitega mesa.

Kako očistiti kuhan goveji jezik?

Za lažje odstranjevanje kože takoj po kuhanju je priporočljivo jezik potopiti v ledeno vodo in ga v njej nekaj minut namakati. Po tem se bo koža zelo enostavno odluščila z mesa.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v kuhanem govejem jeziku je 231 kcal. Izdelek je odobren za uporabo pri nosečnicah in doječih ženskah. Pogosto je vključen tudi v prehrano ljudi na dieti.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku

Kuhanje izdelka z multicookerjem je nekoliko lažje kot na štedilniku. Med kuhanjem voda ne bo izhlapela tako hitro kot v loncu. To pomeni, da lahko jed pustite kuhati in se mirno lotite svojega posla.

Za pripravo okusnega govejega jezika boste potrebovali:

• majhna čebula;
• majhno korenje;
• Lovorjev list;
• ⅓ miza. l. sol;
• 4 grah pimenta;
• goveji jezik.

Mesni del dobro oplaknemo in damo v posodo multikukalnika. Napolnite z 2 litroma vode.

Korenje operemo in olupimo, čebulo olupimo in oplaknemo. Narežemo na četrtine in damo v vodo. Dodamo sol.

Aktivirajte način "Gašenje", nastavite čas na uro. Po eni uri odstranite zelenjavo in dodajte preostale začimbe, čas podaljšajte še za 1,5-2 uri - čas je odvisen od moči multivarka.

Juho lahko uporabite za pripravo prve jedi.

V loncu na pritisk

Kuhanje izdelka v loncu na pritisk se bistveno skrajša. Samo 40-50 minut bo dovolj. Za kuhanje lahko uporabite iste izdelke kot v receptu za kuhanje v počasnem kuhalniku. Drugačen je le način kuhanja.

Pomembno! Preden odprete lonec na pritisk, ne pozabite izpustiti pare ali dati aparatu čas, da sam zmanjša pritisk.

Najboljši recepti za jedi z govejim jezikom

Najpogosteje se ta mesni del uporablja kot prigrizek. Jezik skuhamo na primeren način, ohladimo in narežemo na rezine. Uporablja se lahko namesto klobase za pripravo sendvičev ali pa ga rahlo premažemo z majonezo in postrežemo kot rezine.

Jezik se uporablja tudi za pripravo solat, aspika in prigrizkov.

Tukaj je nekaj preprostih in okusnih receptov:

1. Zmešajte 300 gramov kuhanega jezika (narezanega na trakove), 250 gramov ocvrtih šampinjonov (tanke rezine), po 50 gramov suhih sliv in sesekljanih lešnikov, majhno čebulo (drobno sesekljano). Vse po okusu začinite s poprom, soljo in rahlo majonezo.
2. Za žele goveji jezik uporabimo 1 kuhan goveji jezik, narezan na trakove, kuhano korenje, narezano na kolobarje, 2-3 kuhana jajca, narezana na rezine. Po želji lahko dodate konzerviran grah in okrasite z vejicami zelišč. V juho se doda želatina, saj v tem primeru ni kosti, ki bi vplivale na stopnjo strjevanja juhe. Začimbe in sol se uporabljajo po okusu.
3. Za okusno, nasitno vročo jed boste potrebovali 600 gramov kuhanega jezika, 200 gramov šampinjonov in sira, nekaj paradižnikov, sveženj smetane, žlico moke in kisle smetane, majhno čebulo, začimbe in sol. Gobe ​​in čebulo drobno sesekljamo in pražimo do mehkega, da tekočina čim bolj izhlapi. Postopoma dodajamo zmešano smetano s kislo smetano in moko, začinjeno z začimbami. Masa naj se rahlo segreje in postane gosta. Na pekač razporedite pergament ali silikonsko podlogo, položite rezine kuhanega jezika (debele 1-1,5 cm), na vsako položite mešanico kisle smetane in gob, pokrijte s paradižnikovim kolobarjem in obložite s sirom. Pri 200 stopinjah. pečemo tretjino ure.

Goveji jezik velja ne le za zelo zdrav izdelek, ampak je tudi prava poslastica. Da bi povečali okus drobovine in hkrati ohranili vse njene koristne lastnosti, je pomembno, da jo lahko pravilno kuhamo. V tem članku bomo podrobneje razpravljali o zapletenosti kuhanja govejega jezika.

Izbor drobovine

Največjo korist od kuhanega govejega jezika lahko dobite le, če je dobre kakovosti.

Zato je pri nakupu drobovine pomembno upoštevati nekaj priporočil.

• Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da ste pozorni in ocenite videz jezika. Prisotnost sivih usedlin ali madežev na površini izdelka je nesprejemljiva, kar kaže na njegovo zastarelost. Kar zadeva barvo drobovine, se lahko razlikuje od rožnate do vijolične. Če je barva izdelka zelo bleda, to pomeni, da je bil predhodno zamrznjen in odmrznjen.
• Drobovina mora biti gosta in elastična na dotik. Če se ob pritisku s prstom na površini izdelka oblikuje vdolbina, ki po nekaj sekundah ne izgine, potem to pomeni, da izdelek ni svež.
• Drobovina mora imeti značilen vonj po govedini. Tuje arome bodo kazale na zastarelost ali nepravilno shranjevanje jezika.

Na žalost pri izbiri izdelka ni mogoče uporabiti vseh metod preverjanja kakovosti. Ko doma kupite jezik, lahko na njem naredite majhen rez, iz katerega bo zagotovo prišel sok. Tekočina mora biti bistra in se pojavljati v majhnih količinah.

Obilno izločanje soka bo pokazalo, da je bil jezik predhodno zamrznjen. Motna tekočina kaže na kršitev temperaturnega režima za shranjevanje drobovine. Če skupaj s prozorno tekočino izstopi nekaj kapljic krvi, ni razloga za strah. Prisotnost krvi kaže, da je goveji jezik zelo svež.

Splošna načela kuhanja

Da bi bil kuhan jezik mehak in sočen, je pomembno, da posebno pozornost posvetite pripravi izdelka za kuhanje. Pred kuhanjem je treba drobovino trideset minut pustiti v ohlajeni vodi. Takšne manipulacije bodo odstranile umazanijo s površine izdelka. Po namakanju je treba drobovino sprati pod tekočo čisto vodo in z njene površine odstraniti vse filme, maščobo in žleze slinavke.

Jezik je treba kuhati v veliki posodi, saj se med kuhanjem prostornina močno spremeni navzgor. Jezik je dovoljeno razdeliti na porcije neposredno pred kuhanjem. Drobovine in vode, v kateri se bo kuhala, ni priporočljivo takoj soliti. Sol ne bo najbolje vplivala na okus in konsistenco drobovine - postala bo suha in trda.

Preden daste jezik v vodo, jo morate zavreti in zmanjšati ogenj na srednjo. Po dodajanju drobovine morate redno odstranjevati peno s površine juhe.

Za pravilno kuhanje jezika je pomembno spremljati čas kuhanja.

Preveč sušena drobovina bo izgubila okus in koristne lastnosti, postala pa bo tudi žilava. Preverjanje pripravljenosti izdelka je precej preprosto: za to ga morate preboditi v najdebelejšem delu s konico noža ali drugega ostrega predmeta. Če se iz vboda izcedi popolnoma prozoren sok, lahko štejemo, da je drobovina kuhana.

20-25 minut pred koncem kuhanja dodajte sol v ponev z izdelkom. Po dvajsetih minutah bo jezik posrkal sol in vse arome, nato pa lahko postopek vrenja zaključimo. Na začetku kuhanja lahko jeziku v ponvi dodate tudi sesekljano čebulo, priljubljene korenine in začimbe.

Koliko časa traja kuhanje?

Čas vrenja drobovine je odvisen predvsem od načina njene priprave. Za kuhanje drobovine lahko uporabite ne le ponev, ampak tudi dvojni kotel, počasen štedilnik ali lonec na pritisk. Na čas kuhanja vpliva tudi teža izdelka.

Drobovina, ki tehta več kot kilogram in pol, se kuha v ponvi, dokler se ne kuha precej dolgo - do štiri ure. Manjši izdelek se kuha približno tri ure.

V počasnem kuhalniku se tako majhen kot velik goveji jezik skuha precej hitro. Čas kuhanja bo dve uri, ne glede na izbrani način kuhanja. Omeniti velja, da Govejo drobovino lahko kuhamo na dva načina: vrenje in dušenje.

V dvojnem kotlu se bo goveji jezik kuhal malo dlje - dve uri in trideset minut. Čas kuhanja drobovine v loncu na pritisk bo natanko dve uri, če v loncu na pritisk kuhamo majhen jezik, bo trajalo le uro in pol.

Recepti

Recepti za kuhanje govejega jezika se med seboj ne razlikujejo bistveno. Osnova priprave je vedno splošni princip predelave in kuhanja drobovine. Razlika je v uporabljenih posodah, pa tudi v uporabi dodatnih sestavin, ki bodo vplivale na lastnosti okusa končnega jezika.

Klasičen način

Za kuhanje govejega jezika po klasičnem receptu uporabite veliko emajlirano ponev.

Pri izdelkih se poleg jezika uporabljajo naslednje komponente:

• ena majhna čebula;
• koren zelene ali peteršilja;
• dva lovorjeva lista;
• dve korenčki;
• pet grahov črnega popra;
• sol dodamo po okusu.

Drobovino namočimo v ohlajeni vodi trideset minut, očistimo kontaminantov in damo v emajlirano ponev z vodo. Vsebino posode je treba zavreti, nato pa tekočino odlijemo. V ponev nalijemo čisto tekočino in vanjo vrnemo drobovino.

Poleg drobovine v posodo damo sesekljano čebulo, najljubše korenine, pa tudi lovorov list in več grahov aromatičnega črnega popra. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in izdelek kuhajte pri rahlem vrenju dve uri in trideset minut. Dvajset minut preden ponev odstavimo z ognja, je treba juho soliti.

V počasnem kuhalniku

Kuhanje drobovine v počasnem kuhalniku je veliko lažje kot kuhanje na štedilniku. Med kuhanjem vam ni treba občasno odstranjevati pene in preverjati pripravljenosti izdelka. V juho morate dodati tudi čebulo, korenje, lovorjev list in zrna črnega popra.

Čebule in korenja ni treba sekljati. V tem primeru morate vodo soliti takoj in ne dvajset minut pred koncem kuhanja. Priporočljivo je tudi, da v juho dodate dva olupljena stroka česna. Po dodajanju vseh sestavin morate za deset minut vklopiti način kuhanja.

Po preteku določenega časa morate odpreti pokrov večnamenskega kuhalnika, odstraniti peno in znova nastaviti način "kuhanje" ali "dušenje" za dve uri.

Če je jezik precej masiven in je kuhan cel, se lahko čas kuhanja poveča še za trideset minut.

V loncu na pritisk

Postopek kuhanja jezika v loncu pod pritiskom je podoben načinu kuhanja v počasnem kuhalniku. V tem primeru bo čas drugačen. Priprava majhne drobovine traja le uro in pol.

• ena majhna čebula;
• eno steblo zelene;
• eno korenje;
• piment črni poper v zrnu;
• sol po okusu.

V posodo lonca na pritisk nalijemo en liter vode, dodamo jezik, sesekljano zelenjavo in začimbe. Drobovina se pripravlja v načinu "dušenje" eno in pol do dve uri, odvisno od teže.

V soparniku

Kuhanje na pari vam omogoča pripravo ne le zelo okusnih, ampak tudi zdravih jedi. Poleg lastnosti okusa bodo v drobovini čim bolj ohranjene vse koristne snovi. Za kuhanje na pari boste potrebovali naslednje komponente:

• goveji jezik, ki tehta največ 700 gramov;
• sok ene limone;
• mešanica provansalskih ali italijanskih zelišč;
• sol in mleti črni poper po okusu.

Da bo jezik čim bolj sočen, ga je priporočljivo kuhati zavitega v folijo. Stranski proizvod se razreže na porcije, debele največ deset milimetrov. Folija je tudi razrezana na majhne plošče, od katerih je vsaka posuta z aromatičnimi zelišči.

Vsak kos jezika je treba položiti na ločeno ploščo folije, posuti z limoninim sokom, posuti s soljo in zaviti. Drobovino položimo na rešetko soparnika in kuhamo uro in pol. Če jezik tehta več ali ga kuhamo celega, se čas kuhanja podaljša na dve uri in pol.

Kako odstraniti kožo z jezika po kuhanju?

Čiščenje drobovine po vrenju je zelo enostavno. Koža se bo zlahka odluščila s površine jezika, če se zatečete k enemu triku, to je, da močno ohladite izdelek. Po vrenju je treba jezik položiti v hladno vodo in hladnejša ko je, hitrejši in lažji bo postopek odstranjevanja kože.

Ohlajeno drobovino je treba rahlo zarezati z nožem. S konico noža kožo dvignemo in z gladkimi gibi odstranimo z jezika.

Očiščeno drobovino lahko narežemo na porcije ali shranimo.

Kako in s čim postreči?

Iz kuhane drobovine se pogosto pripravljajo različne tople ali hladne jedi. Jezik lahko deluje tudi kot samostojen prigrizek. Pekočo drobovino lahko postrežemo z zelenjavno prilogo. Goveji jezik najlažje postrežemo tako, da ga uporabimo za hladno rezanje skupaj s klobasami, prekajenimi in suhimi mesninami.

Če bo drobovina postrežena kot samostojna jed, je treba za serviranje pripraviti omako. Na primer, lahko naredite preliv iz jabolk, kisle smetane ali gob. Za pripravo jabolčne omake boste potrebovali nekaj jabolk, majhen košček masla, polovico čebule in 150 mililitrov smetane z nizko vsebnostjo maščob.