Yaponiyada choyni qanday ichishadi? Yapon choyini ichish asoslari. Yapon choyi marosimining turlari va xususiyatlari

Choy eng keng tarqalgan ichimlik va yapon madaniy an'analarining muhim qismidir. Choyning har xil turlari keng tarqalib, kunning istalgan vaqtida iste'mol qilinadi. Yashil choy eng keng tarqalgan turi bo'lib, kimdir turini ko'rsatmasdan "choy" (kōy, o-cha) haqida gapirsa, u yashil choy deb ataladi. Yashil choy ham choy marosimining markaziy elementidir. Yaponiyadagi eng mashhur choy yetishtiriladigan hududlar Shizuoka, Kagosima va Uji provinsiyalaridir.
Quyida Yaponiyada keng tarqalgan choyning asosiy navlari ro'yxati keltirilgan.

Choy butasidan choy

Ryokucha (yashil choy):

Gyokuro, Sencha, Bancha

Yashil choy navlari o'rim-yig'im vaqti va barglar oladigan quyosh nuri miqdori jihatidan farq qiladi. Eng yuqori navli Gyokuro hosilni yig'ishning birinchi bosqichida maxsus soyali joylarda yig'iladi. Shu bilan birga, Sencha navi yig'ib olinadi. Uning farqi shundaki, barglar quyosh nuridan maxsus mahrum emas. Bancha navi yashil choyning pastki navi bo'lib, barglari yig'ishning keyingi bosqichlarida olinadi.

Matcha - yashil choy

Matcha uchun faqat eng yuqori va sifatli barglar ishlatiladi, ular quritiladi va mayda kukunga aylanadi, keyin issiq suv bilan aralashtiriladi. Matcha - yashil choyning bir turi bo'lib, u ishlatiladi choy marosimi.

Konacha - qoldiq yashil choy

Konacha choy changi, choy kurtaklari va Gyokuro yoki Sencha ishlovidan qolgan mayda choy barglaridan iborat. Konacha choyning quyi navi hisoblansa-da, u ko'pincha sushi kabi ba'zi ovqatlarni to'ldirish uchun ishlatiladi.

Hojicha - Qovurilgan yashil choy

Hojicha choy barglarini pishirish orqali qayta ishlanadi, bu ularga o'ziga xos qizil-jigarrang rang beradi. Qovurilgan issiqlik barglarda ham kimyoviy o'zgarishlarga olib keladi, bu Hojicha choyiga shirin, ozgina karamel xushbo'yligini beradi.

Genmaicha - qovurilgan jigarrang guruch bilan yashil choy

Genmai - jilolanmagan, jigarrang guruchning nomi. Gemmai qovuriladi va choy barglari bilan aralashtirib, Genmaicha hosil qiladi. Qovurilgan Genmai choyga sarg'ish rang va o'ziga xos hid beradi. Gemmaitha mashhur yashil choyga alternativa sifatida xizmat qilgan.

Oolongcha - Xitoy choyining bir turi

Uluntya (Oolongcha) yig'ilgan barglar yarim soatdan bir soatgacha quyoshda quritiladi. Keyin quritilgan barglar qalin qatlamlarga savatlarga joylashtiriladi va jarayonni to'xtatish uchun bug'lash yoki qovurishdan oldin fermentatsiya qilish uchun soyaga joylashtiriladi. Uluntcha (Oolongcha) Yaponiyadagi deyarli barcha oziq-ovqat korxonalarida ham issiq, ham sovuq holda beriladi. Choy jigarrang.

Kocha - qora choy

Tayyorlanganda, Kocha barglari Oolongchaga qaraganda ancha kuchli fermentatsiyaga uchraydi, bu esa choyga quyuq rang beradi. Yapon tilida "Kocha" aslida "qizil choy" degan ma'noni anglatadi, bu choyning qizil-jigarrang rangiga ishora qiladi. Kocha G'arb kafelari va Evropa uslubidagi restoranlarda keng tarqalgan.

Yasemin choyi (Jasmine-cha) - yasemin gullari bilan choy

Yasemin choyi Okinavada keng tarqalgan bo'lib, u Sanpincha nomi bilan tanilgan, ammo Yaponiyaning boshqa qismlarida u qadar keng tarqalgan emas. Choy yasemin gullarini yashil choy yoki Oolongcha bilan birlashtirib tayyorlanadi.

Choy butasidan emas

Mugicha - qovurilgan yormalardan tayyorlangan choy

Mugicha - qovurilgan bug'doy yoki arpadan tayyorlangan ichimlik. Odatda sovuq xizmat qiladi, yozgi issiqda ajoyib. Ba'zilar buni bolalar uchun ko'proq mos deb hisoblashadi, chunki u choy barglaridan kofeinni o'z ichiga olmaydi.

Kombucha

Kombucha - maydalangan yoki tug'ralgan Kombu dengiz o'tlarini issiq suv bilan aralashtirish orqali tayyorlanadigan ichimlik. Ichimlik sho'r ta'mga ega va ba'zan ryokanda xush kelibsiz ichimlik sifatida xizmat qiladi.

Choyni qayerdan topish mumkin?

U yoki bu turdagi choyni, issiq yoki sovuq, deyarli barcha restoranlarda, avtomatlar, kiosklar, do'konlar va supermarketlarda topish mumkin.
Restoranlarda yashil choy ko'pincha ovqatning boshida yoki oxirida bepul beriladi. Muntazam restoranlarda, yashil choy yoki Mugitya, odatda bepul mavjud, Konacha esa odatda sushi restoranlari tomonidan taqdim etiladi. Kocha odatda kafe va g'arbiy restoranlarda qahva bilan birga mavjud.
Ba'zi ibodatxonalar va bog'larda sayyohlarga Ryokucha yoki Matcha xizmat qiladi. Choy odatda go'zal manzaraga qaragan sokin tatami xonasida, ko'pincha yapon shirinliklari bilan birga beriladi. Ba'zan choy ma'badga yoki bog'ga kirish narxiga kiritiladi, buning uchun bir necha yuz ien alohida to'lov talab qilinadi.
Choyning ko'p turlari butun Yaponiya bo'ylab do'konlarda va savdo avtomatlarida plastik butilka va bankalarda sotiladi. Ular issiq va muzli holda mavjud, garchi issiq choy yoz oylarida, ayniqsa savdo avtomatlarida kamroq tarqalgan.

Yapon choyi va qisqacha tarix

Choy Yaponiyaga birinchi marta 700-yillarda Xitoydan kelgan. Nara davrida (710-794) choy hashamatli mahsulot bo'lib, ruhoniylar va zodagonlarga dorivor ichimlik sifatida faqat oz miqdorda mavjud edi.
Kamakura davrining boshida (1192-1333) yapon zen-buddizmining asoschisi Eysay Xitoydan maydalangan barglardan choy tayyorlash odati olib keldi. Keyinchalik choy yetishtirish butun Yaponiyada, xususan Takeo va Uji shahridagi Kozan-ji ibodatxonasida tarqaldi.
Muromachi davrida (1333-1573) choy barcha ijtimoiy tabaqadagi odamlar orasida mashhurlikka erishdi. Odamlar katta choyxonalarda to'planib, taxminiy o'yinlar o'ynashdi (ishtirokchilar piyolalardan ichishdi va choyning turini va uni yig'ish joyini taxmin qilishdi). Choy idishlarini yig'ish boylar orasida ham mashhur edi.
Taxminan bir vaqtning o'zida choy partiyalarining yanada nozik versiyasi Zenga o'xshash soddaligi va odob-axloq qoidalari va ma'naviyatga ko'proq e'tibor qaratilishi bilan ishlab chiqilgan. Ushbu yig'ilishlarda mezbonning o'zi mehmonlarga xizmat ko'rsatadigan kichik xonada bir nechta odam qatnashdi, bu esa mehmonlarning yanada yaqinroq bo'lishiga imkon berdi. Choy marosimi an'anasi ana shu uchrashuvlardan kelib chiqadi.

Dunyoda choyni ayniqsa yaxshi ko'radigan va unga o'zgacha munosabatda bo'lgan bir qancha davlatlar bor. Yaponiya ana shunday davlatlardan biridir. Bugun biz sizga yapon xalqining an'anaviy choy ichishi, yapon choyining xususiyatlari va turlari, uni qanday tanlash va to'g'ri tayyorlash haqida qisqacha ma'lumot beramiz.

Choy an'analari

Yaponiyada ular an'anaviy yashil choyni biron sababga ko'ra ichishadi. Ko'rinishidan oddiy ko'rinadigan choy ichish ular uchun haqiqiy an'ana bo'lib, ular tufayli ular kuchga ega bo'lishadi, charchoqdan xalos bo'lishadi, yoshliklarini uzaytiradilar, ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishadi, sog'lig'ini yaxshilaydilar va qalblarini tozalaydilar. Hech bir yaponiyalik o'ziga duch kelgan birinchi turdagi choyni sotib olishga shoshilmaydi. Ular bu masalaga jiddiylik bilan yondashadilar, shuningdek, ichimlikning pivo tayyorlash va uni iste'mol qilish.

Bunday choy ichish an'anasi qadimgi davrlarga borib taqaladi - hatto Budda davrida ham rohiblar kuchni tiklash uchun choy ichishgan. Shubhasiz, o'shandan beri jarayonning o'zi va ba'zi marosimlar bir necha bor o'zgargan. Bugungi kungacha mavjud bo'lgan an'analarga kelsak, ular XV asrda paydo bo'lgan. Odobning o'zi eng mayda detallargacha o'ylab topilgan, undan choy ustida nima haqida gaplashish kerakligini va nima haqida suhbatni boshlamaslik kerakligini bilib olishingiz mumkin.

Yapon an'analariga ko'ra, marosim maxsus ajratilgan joyda - choyxonada o'tkazilishi kerak. Qoida tariqasida, u bog'da joylashgan. Marosimning o'zi uchun sizga choyni saqlash uchun turli xil qutilar, qaynoq suv uchun qozon, choynak va stakan, maxsus qoshiq va an'anaviy ko'pirtirgichni o'z ichiga olgan maxsus choy to'plami kerak bo'ladi. Bunday marosimlarda kukunli yashil choy pishiriladi, uni chayqash kerak. Natijada, choy bir oz ko'pik bilan chiqadi.

Uy egasi ichimlik tayyorlayotganda, siz gaplasholmaysiz. Marosim tugallangandan so'ng va mehmonlar alohida piyola choy olgandan so'ng, suhbat boshlanishi mumkin. Siz faqat har bir choyxonada mavjud bo'lgan maxsus varaqda ko'rsatilgan mavzular haqida gapirishingiz mumkin.

Bunday an'anaviy suhbatlar paytida yangiliklar yoki biron bir muammolarni muhokama qilish odat tusiga kirmaydi. Choy marosimi - bu fikrlar va qalblarni tozalash, ruh va tanani davolashning bir turi.

Ichimlikning xususiyatlari

Yapon choyi - bu boy tarkibga va juda ko'p foydali moddalarga ega bo'lgan maxsus va noyob ichimlik. Choy qadim zamonlardan beri mamlakatning bir qancha hududlarida etishtiriladi. Agar ob-havo sharoiti imkon bersa, hosil yig'ish ba'zan yiliga to'rt martagacha sodir bo'ladi. Mahalliy aholining fikricha, eng yaxshi choy may oyining o'rtalaridan iyun oyining o'rtalariga qadar yig'ilgan choydir. Uning ta'rifi shuni ko'rsatadiki, pivodan keyin chuqurroq rangga ega, bundan tashqari, bunday choy barglari maksimal foyda keltiradi.

Ikkinchi hosil odatda avgust oyida sodir bo'ladi. Natijada, ichimlik endi unchalik tortinmaydi, yumshoqroq ta'mga ega va ichimlikning rangi engilroq bo'ladi.

Yapon choyining eng yaxshi navlari nozik barglar va butaning o'ziga zarar bermaslik uchun qo'lda tanlanadi. Shuning uchun quyosh chiqishi mamlakati aholisi bo'shashmasdan choy deb ataladigan choyni juda qadrlashadi.

Turli yapon plantatsiyalarida o'stirilgan choy barglari ta'mi bilan farq qiladi. Bu choyning turli navlari maxsus sharoitlarda etishtirilganligi sababli sodir bo'ladi. Ba'zi hollarda choy butalari quyoshdan to'liq himoyalangan. Ta'mga choyshablar quritilgan o'ziga xos usul va usul ham ta'sir qiladi.

Turlari

Bu ajoyib mamlakatdan turli xil choylar mavjud. Guruch bor, "Genmaicha", "Kokeicha", "It", "Gekuro" va boshqalar. Bundan tashqari, kukunli choy yoki o'simlik choyi kabi navlar mavjud. Siz to'g'ri tanlov qilishingiz uchun, biz sizga ko'tarilgan quyosh mamlakatidan yashil choyning eng mashhur navlari haqida bir oz aytib beramiz.

Bu mamlakatda eng mashhur va terilgan yashil choy turi Sencha hisoblanadi. Ushbu turdagi choyning asosiy xususiyati shundaki, u maxsus, noan'anaviy usul yordamida quritiladi. Gap shundaki, o'rim-yig'imdan keyin choy barglari klassik ma'noda quritilmaydi, balki bug'lanadi. Natijada, barglar juda nozik naychalarga o'raladi, ular qaysidir ma'noda qarag'ay ignalariga o'xshaydi. Choy barglari juda katta va ba'zida qutining pastki qismida choy changini topishingiz mumkin, bu juda maqbuldir.

Eng ommabop va qimmatli navlardan biri Gekuro navi bo'lib, uni etishtirish texnologiyasi uzoq vaqt oldin ixtiro qilingan. Haqiqat shundaki, nozik choy barglari bo'lgan butalar quyosh nurlaridan butunlay himoyalangan, shunda barglar ustiga quyosh nurining bir nuri tushmaydi. Yaponlar aynan shu texnologiya tufayli vitaminlar, aminokislotalar va boshqa foydali elementlarga boy bo‘lgan eng sog‘lom choy ishlab chiqarish mumkinligini ta’kidlamoqda. Bu navning quritish jarayoni ham juda nozik: ehtiyotkorlik bilan yig'ilgan barglar o'raladi va quritiladi, ular butunligini va foydasini saqlab qoladilar.

"Gyokuro"

"Genmaicha" yana bir noodatiy nav bo'lib, uning asosiy xususiyati shundaki, bu choy paketida qovurilgan guruch donalarini topishingiz mumkin. Qoida tariqasida, bunday choy eng mashhur yapon choyi Sencha asosida tayyorlanadi.

Odatda ikki yoki hatto uch xil guruch qo'shiladi. Guruch donalari qanchalik quyuqroq bo'lsa va u qanchalik yaxshi qovurilsa, choyning ta'mi yanada to'yingan va kuchliroq bo'ladi.

"Genmaicha"

Ko'pchilik kukun deb ataydigan yana bir mashhur choy - bu Matcha. U yuqorida tavsiflangan "Gekuro" navi bilan bir xil texnologiya yordamida o'stiriladi, faqat yig'ib olingandan so'ng barglar o'ralgan holda quritilmaydi, shunchaki quritilgan barglar kukunga aylanadi. Tayyor ichimlik bir oz shirin ta'mga, boy qalin rangga va o'ziga xos hidga ega.

An'anaviy navlarga qo'shimcha ravishda, yaponlar xushbo'y choylarga juda qisman. Darhol ta'kidlash kerakki, barcha lazzatlar faqat tabiiydir, hech qanday kimyoviy moddalar ishlatilmaydi. Qoida tariqasida, choyning mashhur navlariga jo'ka gullari, limon o'tlari, sakura gullari va boshqalar qo'shiladi. Ba'zan choy oddiygina gilos yoki ularning gullarini o'z ichiga olishi mumkin.

Odatda, eng mashhur "Sencha" navi tabiiy o'tlar yordamida lazzatlanadi, bu esa uni nafaqat mazali, balki sog'lomroq qiladi. Sakura gullari asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu xushbo'y daraxtning gullari yo'talni bartaraf etishga yordam beradi. Bu ichimlik yumshoq, ozgina shirin ta'mga ega.

Bundan tashqari, Sencha navi turli xil o'rmon o'tlari, kekik, sitrus qobig'i, doljin, bodom va hatto behi bilan yaxshi ketadi. Ajablanarlisi shundaki, yaponlar choy kabi olijanob ichimlikni qanday boyitishni biladilar, shunda uning foydalari juda katta bo'ladi.

Qanday tanlash kerak?

Har bir navning xususiyatlarini bilish, to'g'ri choyni tanlash qiyin bo'lmaydi. Shuni esda tutingki, ishlab chiqaruvchi mamlakat va qadoqlash mamlakati bir xil bo'lishi kerak. Ishonchli ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli navlarini arzon paketlarda sotish mumkin emas, shuning uchun yaxshi choy uchun qadoqlash ko'pincha qalayda bo'ladi. Agar kompozitsiyada choy barglari va tabiiy qo'shimchalardan tashqari, xushbo'y moddalar mavjud bo'lsa, unda bu haqiqiy choy emas.

Paketni ochganingizdan so'ng, barglarni aniq ko'rishingiz mumkin. Agar tavsifga ko'ra, ular biz yuqorida tavsiflagan bir yoki boshqa turga o'xshamasa, unda bu, ehtimol, past sifatli choy.

Tanaga ta'siri

Yapon choyi kabi ichimlikning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Keling, choy barglarida yurak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda kaliy borligidan boshlaylik. Shifo beruvchi ichimlik tarkibida tanin va katexin kabi moddalar ham mavjud - bu moddalar inson tanasiga katta foyda keltiradi, saraton hujayralari paydo bo'lishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Bunday tonik ichimlikni muntazam iste'mol qilish nafaqat yurak va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, immunitetni mustahkamlaydi, balki qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytiradi, chiqindilar va toksinlarni olib tashlaydi, kuch beradi, vazn yo'qotishga yordam beradi va kayfiyatni yaxshilaydi. .

Ushbu ichimlik uzoq vaqtdan beri tabiiy antioksidant sifatida tan olingan, shuning uchun teri, soch va tirnoqlarning yoshligi va go'zalligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, yapon aholisi bu shifobaxsh ichimlik hayotni uzaytirishiga ishonchlari komil.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

An'anaga ko'ra, yaponlar choy barglarini ikki marta yoki undan ko'proq pishiradilar. Qoida tariqasida, birinchi pivo barglarni yuvish va ularni achchiq achchiqlanishdan xalos qilish uchun shunchaki drenajlanadi. Kerakli miqdorda choy barglari isitiladigan choynakning pastki qismiga joylashtiriladi, barglarni to'liq qoplash uchun oz miqdorda suv quyiladi. O'ttiz-qirq soniyadan keyin suvni to'kib tashlash va choy barglarini yana qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin.

Choy mazali bo'lishi va hosil bo'lgan ichimlikning barcha foydali xususiyatlarini maksimal darajada oshirish uchun siz boshqa qoidalarga amal qilishingiz kerak.

choynak hech qachon sovuq bo'lmasligi kerak, unga oz miqdorda qaynoq suv quyib, uni chayish orqali isitish kerak;

Va yashil choy kabi sog'lom ichimlikni yaxshi ko'radiganlar uchun yana bir nechta maslahatlar:

stakanga bir vaqtning o'zida juda ko'p choy quymang - ichimlikning ta'mi va xushbo'yligidan to'liq bahramand bo'lish uchun stakanning taxminan uchdan bir qismini quying;
qayta pishirish paytida siz juda ko'p kutishingiz shart emas, bir daqiqadan keyin choy ichishni boshlashingiz mumkin, chunki barglar allaqachon ochilgan;
Qayta pivo tayyorlash o'rtasida ko'p vaqt bo'lmasligi kerak - agar barglar allaqachon sovigan bo'lsa, ichimlikning ta'mi boshqacha bo'ladi.

Keyingi videoda Yaponiya choy eksportchilari uyushmasi sizga yapon choyining barcha sirlarini ochib beradi.

Yapon choyi yashil choy navlarining navlaridan biri bo'lgan yoqimli, tetiklantiruvchi ichimlikdir. Yaponiyada ishlab chiqarilgan choylarning aksariyati premium toifaga kiradi, ammo ularning soni xitoyliklari kabi emas. Yapon choyining har bir turi o'ziga xos hidga ega, boshqa hech narsadan farqli o'laroq, dengiz lazzatiga ega. Tuzli dengiz suvi bilan davolash yapon choylarini vitamin va minerallar bilan boyitadi.

Yapon choyining mashhur va sog'lom navlarini ko'rib chiqish

Yaponiyada har birining bir nechta ilovalari mavjud, ya'ni. Kundalik foydalanish uchun ishlatiladigan qimmat elita navlari va ko'proq byudjet turlari mavjud.

Matcha (matcha)

Eng mashhur va sog'lom yapon choyi, yorqin yashil kukunda sotiladi. Bu xilma an'anaviy yapon dasturiga kiritilgan. U maydalangan yashil barglardan olinadi va pivodan keyin u juda yorqin, ijobiy zumradga aylanadi.

Matcha choyining ta'mi shirin, xushbo'y hidi kabi. U, shuningdek, jade ichimligi deb ataladi va uning jonli yashil rangi u olingan o'simlikning yuqori xloroform tarkibiga bog'liq.

Muhim! Bu ichimlik odatda pishirilgan kukun bilan birga ichiladi. Bu yashil choy o'z xususiyatlariga ko'ra boshqa barcha turlardan ustundir.

Rossiyada bu yapon choyini topish juda qiyin, chunki nozik barglari yiliga bir marta yig'ib olinadi. Ichimlik deyarli chet elda sotilmaydi.

Sencha (Sentya)

Sencha Yaponiyadagi eng mashhur va yetishtiriladigan choylardan biridir. Mamlakatdagi barcha choyning taxminan 80% bu ichimlikdan keladi. noyob usul yordamida qayta ishlangan: har bir barg butun yig'ilgan massani issiq havo bilan bug'langandan so'ng, yupqa naychaga o'raladi.

Qiziqarli! Sencha yong'oq va o'simlik notalari bilan tort, ozgina achchiq ta'mi bilan ajralib turadi. Unda ozgina kofein va oz miqdorda tanin mavjud. U ko'p miqdorda vitaminlarni o'z ichiga oladi va sotuvdagi eng qimmat nav birinchi hosildan olingan nav hisoblanadi.

Gyokuro

Eng noyob va eng qimmat yapon gyokurosi mamlakat janubidagi kichik hududlarda o'stiriladi. Uning ikkinchi ismi marvarid shudringidir. U faqat choy poyasining eng yuqori qismida o'sadigan yangi yosh barglarga asoslangan. Choy qadoqlash uchun tayyorlashdan oldin faqat qisqa vaqt davomida bug'lanadi. Barglar naychalarga o'raladi va quritiladi. Tashqi tomondan, ular qorong'u ignalarga juda o'xshaydi. Ta'mi shirinlik va achchiqlikning to'liq yo'qligi bilan ajralib turadi.

Yaponiyada bu faqat bayramlarda yoki dam olish kunlarida qo'llaniladi. Odatda tushlik yoki kechki ovqatdan keyin shirinliklar yoki boshqa ovqatlarsiz choy ichishadi.

Yaponiyadan choyning kompozit va noyob turlari

Ko'p turdagi ichimliklar yapon inflorescences yordamida ishlab chiqariladi, ularga mevalar va hatto donlar qo'shiladi:

Yapon jo'ka choyi- yapon senchasini o'z ichiga olgan yashil ta'mli kompozitsiya. Bu dengiz ta'mi va nozik shirin aromati bilan ajralib turadi. Yapon choyiga limon (po'stlog'i), jo'ka gullari, romashka va lemongrass qo'shiladi. Ko'p vitaminlarni o'z ichiga oladi va tanani aminokislotalar bilan to'yintirishga yordam beradi.
Bancha) - bu nav avgust-sentyabr oylarida pishadigan sencha barglarini yig'ish orqali olinadi. Bu davr, qoida tariqasida, choy yig'ishning uchinchi bosqichini belgilaydi. Barglari kattaligi va qattiqligi bilan ajralib turadi. Choyning o'zi neytral hidga ega, kundalik choy ichish uchun mos keladi va birinchi darajali kuchga ega emas. Kofeinning kamayishi choyni katta qismlarda ichish imkonini beradi. Bu birinchi toifadagi yapon senchasiga qaraganda ancha oson pishiriladi.
Konacha (konacha)- kukun shaklida tayyorlangan choy. Uni ishlab chiqarish uchun past navli senchi yoki gyokuro barglari ishlatiladi. Har bir kun uchun juda mos keladi, chunki u yaxshi ta'm va arzon narxni birlashtiradi. Choyning xushbo'y hidi yangi, yorqin va boy. Oddiy pishirish usuli (eriydigan qahva kabi) tez choy ichish tartibini osonlashtiradi. Uzoq infuzionni talab qilmaydi va o'rtacha quvvatga ega.
Ryokucha (ryokucha) yaponcha jingalak choy bo'lib, uning nomi barglarni vergul shaklida bukish uchun ishlov berish usulidan olgan. Ushbu yapon choy ichimligi senchaga o'xshash xushbo'y hidga ega, pishirish oson va mazali ta'mga ega. Kyusyuda ryokuchi hosili yig‘ib olinmoqda.
Genmaicha (genmaicha)- choy barglarini qovurilgan jigarrang guruch bilan aralashtirish orqali olinadigan noodatiy yashil choy. Choyning asosini sencha va bancha navlari tashkil qiladi. Guruch navlari orasida genmaya afzallik beriladi. Choy arzon, ammo yapon jamiyatining yuqori qatlamlari orasida ham juda mashhur.
Kabusecha (kabusetya) past navli sencha barglarini qayta ishlash orqali olinadi. U yanada nozik va nozik ta'mga ega va rangi eng yuqori navli senchaga qaraganda yorqinroq.
Aracha (aratya)– paketli choylar va aralashmalar uchun ishlatiladigan qayta ishlanmagan choy barglari. U yorqin rang va kuchli ta'mga ega bo'lib, uni xushbo'y ichimliklar ishlab chiqarish uchun ideal qiladi.

Kilo yo'qotish uchun yapon choylari

Yaponiyalik choylarning deyarli barcha turlari aniq tozalash xususiyatlariga ega, ammo faqat ikkita nav eng qadrlanadi - yuqori sifatli sencha va matcha.

Muhim! Tanani sencha bilan tozalash uchun siz may oyida vegetatsiya davrida yig'ilgan "Slender Beauty" deb nomlangan elita navlarini tanlashingiz kerak.

Ichimlik tarkibida ko'plab antioksidantlar mavjud, shuning uchun u quyidagi xususiyatlarga ega:

suvni olib tashlaydi;
energiya beradi, bu parhez bosqichida juda muhimdir;
ochlik tuyg'usini qondiradi;
metabolik jarayonlarni yaxshilaydi;
toksinlarni olib tashlaydi.

Kilo yo'qotish uchun yanada samarali deb hisoblangan Yaponiyadan ikkinchi choy - matcha. Yuqoridagi afzalliklarga qo'shimcha ravishda, matcha quyidagilarga yordam beradi:

tanadagi issiqlik almashinuvi jarayonlarini kuchaytirish, bu esa yog'ni yaxshiroq yoqish imkonini beradi;
energiya sarfini oshiradi;
ovqat hazm qilish jarayonlariga ta'sir qilmaydi (syurprizlar yo'q!).

Jismoniy faollik bilan birlashganda, bu ichimlikning ta'siri bir necha bor ortadi.

Yapon choyini bug'lashning noyob texnologiyasi mavjud, faqat unga rioya qilish ichimlikning barcha afzalliklarini saqlab qolishga yordam beradi va u har bir nav uchun farq qiladi. Kukun yoki barglar bilan qadoqlashni diqqat bilan o'rganing, faqat unda qancha choy ichish kerakligi, qanday nisbatda olinishi va qanday oshxona jihozlari kerakligi haqida muhim ma'lumotlar mavjud. Ba'zi hollarda ishlab chiqaruvchilar ma'lum bir nav uchun maqbul bo'lgan kostryulkalar turini belgilaydilar.

"Men an'anaviy rus ichimligi aroq emas, choy ekanligini bilaman", dedi Yaponiyadagi choy marosimining buyuk ustasi Gentsitsu Sen tabassum bilan.

Choy tayyorlash bo‘yicha master-klass boshlanmoqchi bo‘lgan xona gavjum edi. Mehmonlar mashhur yapon ichimligini pishirish jarayonida muhim tafsilotni o'tkazib yuborishdan qo'rqib, nima bo'layotganini diqqat bilan kuzatdilar.

"Rossiyada odamlar qora choyni afzal ko'rishadi, lekin men sizga ko'proq vitamin va antioksidantlarga ega bo'lgan choy ichishni maslahat beraman", dedi usta. qaynoq suv bilan temir idish.

U 87 yoshida faol hayot tarzini olib borishi bilan maqtandi: u universitetda dars beradi, mahorat darslari o'tkazadi va ko'p sayohat qiladi. Bundan tashqari, unga BMTning yaxshi niyat elchisining diplomatik vazifalari va bir qator davlatlarning Kiotodagi faxriy konsuli vazifalari yuklangan.

Mening barcha tishlarim bor, mening qo'llarim kuchli va bularning barchasi choyning shifobaxsh xususiyatlariga bog'liq. U aslida quvnoq ko'rinardi. Vaqti-vaqti bilan u o'rnidan sakrab turdi, tezda butun zalni aylanib chiqdi, kiraverishda to'plangan talabalarga g'amxo'rlik qildi.

Shu bilan birga, u hali ham mo''jizaviy yapon ichimligi qanday tayyorlanishini ko'rsatishga muvaffaq bo'ldi. Ma'lum bo'lishicha, marosim ta'sirchan qoidalar va marosimlardan iborat bo'lib, ularni o'rganish ko'p yillar talab qilishi mumkin. Bu yerda ta’zimlar ko‘p, qattiq tatamida tiz cho‘kib o‘tirib, choy idishlaridagi binafsha ipak sharf bilan yo‘q changni tozalash, minnatdorchilik so‘zlari bilan tabiatga yuzlanish.

Ro'yxat cheksiz bo'lishi mumkin. Agar siz eng chuqur falsafa bilan to'ldirilgan ushbu go'zal qismni olib tashlasangiz, texnik jihatdan yapon choyi juda oddiy tayyorlanadi. Yashil choy kukuni quyma temir idishdan kepçe yordamida issiq suv bilan quyiladi. Keyin massa bambuk mo'ylovi bilan ko'pik hosil bo'lguncha qamchilanadi. Mehmonlar allaqachon shirinliklarni sinab ko'rganlaridan keyin tayyor ichimlikni taklif qilish tavsiya etiladi.

"Mening choy paketlariga qarshi hech narsam yo'q. Ko'pchilik buni yaxshi ko'radi", dedi usta. Ammo uning so'zlari, RG muxbiri ma'lum qilganidek, faqat boshqa odamlarning didini diplomatik tan olishdir.

"Rossiyskaya gazeta" muxbiri Gentsitsu Sendan bizning do'konlarimizdan birida topish mumkin bo'lgan eng oddiy hind choyini baholashni so'raganida, tarjimon ko'zlarini katta qilib, unga pichirladi: "U hech qachon ichmaydi! Bu haqda so'ramang!

Choy marosimini murakkab deb o'ylamang. Bir necha urinishlardan so'ng, siz buni o'zlashtirasiz. Asosiysi, har safar ishni tugatib, unga ruhingizni qo'ying. Choyni avtomatik ravishda tayyorlash mumkin emas. Bu erda ko'p narsa sizning kayfiyatingiz va fikrlaringizga bog'liq. Bu jarayonning falsafasi tasodifiy emas.

Choyni pishirganda va ichganda, siz choy kabi ajoyib o'simlikni bergani uchun tabiatga minnatdorchilik bildirishingiz kerak. Qo'lingizda bir piyola ichimlikni ushlab turganingizda, qo'lingizda globus borligini tasavvur qilishingiz kerak, yashil choy esa sayyoramiz yashilligining timsolidir. Ichish va erning energiyasi sizga to'kilayotganini tasavvur qiling. Bu marosimning juda muhim qismidir. Aks holda, choy kerakli to'lovni o'tkazmaydi.

Kunchiqar yurt o‘zining g‘ayrioddiy an’analari va urf-odatlari bilan mashhur. Yaponiyadagi choy marosimi haqli ravishda madaniy meros hisoblanadi va boy ildizlarga va o'ziga xos xususiyatlarga ega noyob hisoblanadi. Hech bir mamlakat choyga Yaponiyadagidek ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lmasa kerak.

Dastlab, choy marosimi buddist rohiblar orasida eng keng tarqalgan meditatsiya shakllaridan biri edi. Vaqt o'tishi bilan u yapon madaniyatining ajralmas qismiga aylandi. Asosan, choy marosimi choy ustasi va uning mehmonlari o'rtasida iliq suhbat va choy ichish bilan birga vaqt o'tkazish uchun uchrashuvdir. Albatta, bu odat maxsus choyxonada (chashitsu) tegishli atributlar yordamida amalga oshiriladi. Odatda maxsus yaratilgan bog'ning qulay burchagida joylashgan.

Choy marosimi san'ati

Yaponiyadagi choy marosimi san'ati buddizm falsafasi bilan singdirilgan va xotirjamlikka erishish uchun mo'ljallangan. Yapon madaniyati va dinining boshqa ko'plab elementlari singari, choy ichish san'ati ham yapon lazzati va ularning turmush tarzini aks ettiradi. Tegishli buyumlar va moslamalar, marosimda ishtirok etayotgan odamlarning imo-ishoralari va xatti-harakatlari, shuningdek, Yaponiyadagi choy marosimining ramziyligi - bularning barchasi avloddan-avlodga o'tadi.

Choyxonadagi xonaning o'rtasida to'rtburchak chuqurcha bor, unda ko'mir maxsus patnisda yonadi. Yuqorida issiq suvli idish bor. Mehmonlar ikki tomondan maxsus yostiqlarda (zabutonlar) o'tirishadi. An'anaviy choy partiyasi paytida har bir tafsilot muhim ahamiyatga ega. Misol uchun, siz hech qachon oyoqlarini kesib o'tirmasligingiz kerak - bu yomon ta'm belgisi va choy marosimi ustasiga hurmatsizlik belgisi hisoblanadi. To'g'ri yo'l - o'z poshnangizga o'tirish, zabutonni tizzangiz ostiga qo'yish.

Choy marosimining xususiyatlari

Choyxonaning styuardessasi yoki usta ta'zim qiladi va mehmonlarga xushbo'y choy kosalarini beradi. U chinni idishga maxsus yog‘och chelak bilan qaynoq suv quyib, so‘ng idishni yuvib, salfetka bilan artadi. Keyin choy idishiga kichik bir chimdim tantanali yashil choy "Ten-cha" qo'yiladi, keyinchalik u qaynoq suv bilan quyiladi. Yapon choyini to'g'ri pishirish uchun maxsus bambuk cho'tkasi qo'llaniladi, uning yordamida butun aralashma to'g'ridan-to'g'ri qalin smetana konsistensiyasiga qadar qamchilanadi. Shu bilan birga, ko'pik chinni idishning eng chekkalariga ko'tarilishi kerak.

Yaponiyadagi choy marosimi haqida qiziqarli ma'lumotlar:

Marosimda ko'pi bilan besh kishi qatnashmaydi va kompaniya alohida ehtiyotkorlik bilan tanlanadi.
Tantanali choy partiyasida ishtirok etish uchun barcha mehmonlar maxsus kiyim kiyishlari kerak.
Boshlanish arafasida, barcha yig'ilganlar ko'tarilgan kayfiyatni uyg'otish va notinch fikrlar va kundalik kayfiyatni chetga surish uchun choyxonaga kirishadi.
Yapon choyi marosimi bir necha soat davom etishi mumkin.

An'anaviy uslublar, ramzlar va atributlar, choy marosimining falsafasi - bularning barchasi avloddan-avlodga o'tadi. Bundan tashqari, Yaponiyada ushbu san'at bo'yicha kursni o'tashingiz mumkin bo'lgan maxsus ta'lim muassasalari mavjud.

Yaponiyadagi zamonaviy choy marosimi

Bugungi kunda choy marosimining olti turi mavjud: kechasi, quyosh chiqqanda, erta tongda, tushlikdan keyin, kechqurun va ixtisoslashgan.

O'ziga xos bo'lgan maxsus choy marosimi alohida e'tiborga loyiqdir. Bu faqat o'ta muhim holatlarda, muhim voqea arafasida yoki favqulodda hodisalarga tayyorgarlik paytida, ya'ni barcha ishtirokchilar to'liq dam olishlari, fikrlarini tartibga solishlari va tinchlik topishlari kerak bo'lganda amalga oshiriladi. Misol uchun, bir necha asrlar oldin maxsus choy marosimi o'z joniga qasd qilishga tayyorgarlikning ajralmas qismi edi. Albatta, bu holatda usta kuchli ichki fazilatlarga ega bo'lgan shaxs bo'lishi kerak - axir, u o'z mehmonida bunday mardonavor ish qilish niyatini kuchaytirishi kerak edi.

Bugungi kunda Yaponiyadagi choy marosimi san'ati hayotning mazmuniga erishish usuli hisoblanadi. Choyxonadagi va undan tashqaridagi jihozlar, maxsus kiyim va imo-ishoralar, chinni kosalar va hatto yapon choyi marosimi uchun bir kepçe - bularning barchasi yagona ma'noga bo'ysunadi va hayotga falsafiy qarashlarni o'z ichiga oladi.

Choy marosimida qatnashish Yaponiya madaniyati va uning beqiyos lazzatini his qilishni anglatadi. Ushbu oddiy ko'rinadigan protsedura yordamida siz chinakam dam olishingiz, kundalik tashvishlardan xalos bo'lishingiz va chinakam tinchlik va osoyishtalikdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yaponiyadagi choy marosimi buddist falsafasining haqiqiy shaklidir.