Slovaška narodna kuhinja. slovaška kuhinja. Recepti in jedi slovaške kuhinje Nacionalne jedi slovaške kuhinje

Slovaška kuhinja zasluženo zavzema posebno mesto med kuhinjami drugih slovanskih narodov. Slovi po svoji nasitnosti, enostavni pripravi, obilici začimb in veliki iznajdljivosti domačih kuharic in gospodinj. Slovaki lahko skuhajo okusno kosilo iz vsega, kar se najde v vašem hladilniku, specialitete tega naroda pa so tradicionalni cmoki, aromatična spiška pohutka, okusna pečena raca s kislim zeljem, krompirjeve pogače Loksi in seveda različne prve jedi in juhe.

Brynza je eden izmed najljubših izdelkov na Slovaškem. Z njim pripravljajo posebne slovaške haluške, siru pa so posvetili celo cel festival. Ponavadi poteka na vrhuncu poletja. In bistvo praznovanja je jesti cmoke s sirom na hitro. Lokalni prebivalci imajo zelo radi ta praznik.

Brez katerega na Slovaškem ne mine noben obrok, so juhe. Veliko jih je: sir, česen, gobe. Po njih imajo Slovaki najraje nekaj mesnega: šnicle, enolončnice, golaže, različne prekajene mesnine in paštete. Večina teh jedi je pripravljena iz piščanca, govedine in redkeje svinjine. Mesa raje ne predelujejo, raje ga uživajo izključno naravnega in svežega, v omakah, dišečih prelivih ali v kombinaciji s kislim zeljem.

Izdelki iz moke zavzemajo posebno mesto v nacionalni kuhinji Slovaške. Manj pogosto so podobni našim ruskim sladkarijam, temeljijo pa na tradicionalnih domačih receptih. Na primer, "Guardians" se običajno pripravlja ob praznikih. To so majhne kruhove pite iz posebnega testa z malo soli. Toda "parjena juha" je polnjena s čokolado in jo tudi postrežejo le ob posebnih priložnostih. Tudi Slovaška obožuje jabolčne piškote.

Recepte so gospodinje prenašale iz roda v rod, zapisovale so jih v posebno knjigo in jih raje skrivale. Tako še danes številne družine hranijo takšne doma pisane kuharske knjige. Vendar jih mladi redko uporabljajo, raje porabijo manj časa za kuhanje.

Ženske tradicionalno kuhajo v družinah, moški pa so zadolženi za cvrtje mesa, a vse več prebivalcev daje prednost hitri hrani. Največja družinska praznika sta božič in velika noč. Ob praznovanjih je običajno, da se zbere družina in prijatelji, pripravijo posebne jedi in nazdravijo.

V nasprotju s hitro prehrano je na Slovaškem tudi veliko restavracij, ki strežejo nacionalno kuhinjo – kolibe. Imenujejo se tudi roparske koče. To ime se je pojavilo že davno, ko so si roparji na najbolj slikovitih krajih postavljali gostilne. Vsak popotnik je lahko tam ostal in dobil zatočišče in hrano. Zdaj lahko v Kolibyju poskusite najrazličnejše slovaške jedi in občutite gostoljubje teh ljudi.

Naj opozorimo, da so Slovaki zelo duševno ljudstvo z bogato tradicijo in jezikom, ki je zelo podoben ruskemu. Hkrati pa njihove nacionalne jedi niso slabše od vodilnih evropskih kuhinj. Če imate srečo, da ste na Slovaškem, vsekakor poskusite cmoke, domačo divjačino in česnovo juho v kruhovem loncu.

Pivo običajno povezujemo z Nemčijo ali Češko. Medtem pa je tudi v sosednji Slovaški ta pijača razširjena in ljubljena. Čeprav je slovaško pivo v svetu znano, je na žalost malo znano, tako kot nekatere najbolj zanimive jedi slovaške kuhinje.

Najboljši način, da poskusite izvirne slovaške jedi, je v lokalnih restavracijah koliby. Imenujejo se tudi roparske koče. Ime je povezano s starodavno tradicijo: takrat so roparji na najslikovitejših krajih postavljali gostilne, kjer je vsak popotnik dobil zatočišče in hrano. In v nekaterih primerih izgubite denarnico. Za vsako samospoštljivo Kolibo so značilne tri stvari: njena hrana se kuha le na odprtem ognju v prisotnosti obiskovalcev. Goste z glasbo razvaja narodnozabavni ansambel. Poleg tega je potrebno nekaj žara, povezanega z notranjostjo ali storitvijo. Na primer, v eni od kolonij v slovaškem letovišču Tatranska Lomnica lahko obiskovalci, ki pridejo s kravatami, te zlahka izgubijo. V tej Kolibi ni običajno uživati ​​hrane v "strogih" oblačilih. Natakar, ko na gostu vidi kravato, nenadoma pristopi in ji z ogromnim nožem odreže polovico, ki jo nato pripne na steno. Tako so vse stene te sobe obešene s polovicami kravat različnih znamk in barv. Vendar ta šala ni všeč vsem. Zato zadnje čase natakarji opozarjajo na "obrezovanje".

Kar zadeva jedi, jih je v Kolibi ogromno. Za slovaško kuhinjo je značilna široka uporaba vseh vrst mesa, zlasti svinjine in piščanca. Ena najpogostejših jedi po vsej državi je Spiš pohutka, to je golaž s šampinjoni in krompirjevimi palačinkami. Za golaž se uporablja različno meso. Slovaki obožujejo tudi znamenito koleno - kos svinjske stegne, pečen z različnimi začimbami v lastnem soku. Kolenico uživamo tudi kuhano. Perutninske jedi so na Slovaškem zelo dobre. Na primer raca s kislim zeljem, piščanec v lastni maščobi ali pečen puran, katerega meso je praviloma nekoliko žilavo, a se v kolibah dobro speče. Na splošno na Slovaškem ne marajo in skoraj nikoli ne jedo suhomesnatih izdelkov, raje imajo vse naravno in sveže z raznimi omakami ali s sadjem. Na posebej redno organiziranih dnevih lovske kuhinje v Kolibah si lahko privoščite medvedji kotlet, divjačino ali losov zrezek. Najprej pa obiskovalcem postrežejo s kozjim sirom, čebulo, kruhom in vinom – za predjed. Po hudi alkoholni pijači se dobro prileže zeljna juha - zeljna juha iz kislega zelja z mesom in klobaso. Zelenjavne solate so pogoste, z ribami pa so stvari slabše. Najpogostejša vrsta rib je ocvrta ali pečena postrv. Priljubljen je "ocvrt" sir - zelo okusna jed, sestavljena iz kosov mehkega sira, paniranih in ocvrtih v ponvi s šunko ali gobami. Slovaki trdijo, da so prav oni izumili to jed, ki v ničemer ni podobna jedem s sirom v drugih državah.

Vsa hrana je poplaknjena z ogromno količino piva različnih vrst. Najbolj znano slovaško pivo je Topvar. Topvar prihaja iz mesteca Topolcany na zahodu Slovaške. Topvar je praviloma lahko pivo z zmerno vsebnostjo alkohola (približno 5%). Bolj grenko je pivo Stein, ki ga proizvajajo v Bratislavi, glavnem mestu države. Dobro je znano v mnogih državah, kamor se tovrstno pivo izvaža. Pivski bari in pubi pogosto strežejo Martiner Porter, temno pivo. Ali tako imenovani Rezany - mešanica temnega in svetlega piva. Hitro postaja priljubljeno tudi Urpin, dobro starano svetlo ali temno pivo, izdelano v Banski Bystrici (osrednja Slovaška) iz prvovrstnega sladu in hmelja. Svetli urpin nekoliko spominja na češki Pilsen, temen - Guinness, vendar šibkejši od njih. V različnih vrstah Urpina se vsebnost alkohola giblje od 3,3 do 5,6%. Proizvajajo ga od leta 1501. Na Slovaškem proizvajajo tudi brezalkoholno pivo za tiste, ki radi pijejo med vožnjo, saj je pitje navadnega piva voznikom prepovedano. Najljubše pivo Evgeniya Sokgobenzona, direktorja prestolnice Pilgrim Tours, je svetlo Krusovice. In Olga Sevostyanova, vodja projektov moskovskega predstavništva slovaške turistične agencije Wili Travel, ima raje mehkejši Smednik mnih, kar dobesedno pomeni žejni menih. Obstaja legenda, da je to "sladko" pivo za ženske izumil neznani menih (mnich), ki je želel pogostiti enega od župljanov, ki so mu bili všeč. To pivo proizvajajo v mestu Presov in kot vsako drugo pivo je precej poceni: pollitrski vrček v baru bo stal le 20 kron (0,5 USD). Steklenica v supermarketu stane še manj - 10-12 kron.

Poleg piva je na Slovaškem vredno poskusiti še nekaj drugih pijač različnih jakosti. Na primer odlična bela in rdeča vina iz lokalnih sort grozdja. Mladi in ženske imajo zelo radi fernet, neke vrste liker z močjo do 35o, pomešan s tonikom. Iz neznanega razloga se imenuje tudi bavarsko pivo. Nekoliko močnejši od demenovke so zeliščni likerji. Različne sadne in jagodne vodke - hruške, maline itd. - imajo jakost 35-38o. Toda slivovica se ne šteje za vodko. To je dobro prečiščena mesečina, ki v nekaterih primerih doseže jakost 52o. Slovaki sami ne pijejo tako pogosto slivovice, raje kot Borowiczka - gin z močjo 40-45o. Strokovnjaki pravijo, da je Borovichka veliko boljša od slavnega Befeaterja, saj ima manj obstojen vonj. In končno, čisto turistična pijača, ki jo strežejo v številnih kolibah v slovaških letoviščih. To je tako imenovani tatranski čaj - razredčen alkohol z zelišči, ki osuplemu turistu zagori v rokah. Med strežbo pijače jo natakar zažge.

Veliko ljudi, ki potujejo po Evropi, po krivici ignorirajo Slovaško. Izletov tam praktično ni, ljudje letijo v Bratislavo za nekaj ur na poti na Dunaj na izlet ali nazaj. Ena od mojih prijateljic je poskušala kupiti turo na Slovaško iz Rusije, potovalna agencija je preprosto ni razumela in je ponovno vprašala: "mogoče bi vseeno morali iti na Češko?" Menim, da ima vsaka država vidike, ki si zaslužijo pozornost. Slovaki so zelo duševno ljudstvo z bogato tradicijo in jezikom, tako podobnim našemu, ruskemu. Mimogrede, obožujejo Ruse, naša kultura jim je blizu.

Morda zato na slovaškem jedilniku najdete tako priljubljene jedi, kot sta zeljna juha in cmoki? Kot ste morda uganili, vam bom danes povedal o slovaški kuhinji.

Na slovaško kuhinjo so močno vplivale sosednje države – Češka, Poljska, Ukrajina in Madžarska. Značilno za kuhinjo mesne jedi (največkrat svinjina), krompir, cmoki, goste omake in siri. Pri nas je pogosto tudi kislo zelje. Kruh je na Slovaškem zelo pomemben pri prehranjevanju.

Torej, poglejmo, iz česa je sestavljen Slovensko kosilo.

Najbolj znana prva jed je gosta juha iz kislega zelja (kapustnica), ki vključuje meso, klobase in gobe. Recept za zelje se razlikuje glede na regijo države. Med postom se zeljna juha pripravi brez mesa, dodajo pa ji cmoke, kislo smetano in krompir. Včasih primerjajo zeljno juho z rusko zeljno juho.

Če ne marate zelja, lahko naročite česnova juha, ki ga običajno ne postrežemo v krožniku, temveč v štruci kruha.

Ljubitelji mesnih juh bodo cenili juha za golaž, ki ga postrežemo tudi v štruci kruha.

Lahko naročite za drugo sirovi cmoki (bryndzové halušky), ki vključuje krompir, moko in prekajeno svinjino z zaseko. Za razliko od ukrajinskih cmokov so slovaški cmoki bolj slani in manjši. Cmoke praviloma postrežemo s kozarcem žinčica – pijača iz kozjega mleka.

Za glavno jed lahko izberete tudi eno izmed mesnih jedi. O raznolikosti drugih jedi pričajo meniji iz različnih restavracij.

Izbrali smo gosjo kračo s krompirjevimi svaljki.

Mimogrede, cmoki (kneda)- tradicionalna češka priloga - priljubljena tudi pri nas. Preprosto povedano, to so kuhani kosi testa ali krompirja, ki imajo lahko različne nadeve. Obstajajo celo sladki cmoki. Na spodnji fotografiji je golaž s testenimi cmoki.

Med jedjo ne pozabite na pivo. Najbolj priljubljene znamke piva na Slovaškem so: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

Za sladico lahko naročite vino. Vino se prideluje v 6 vinorodnih regijah, ki se nahajajo v južnem delu Slovaške. Slovaška vina so priljubljena v sosednjih državah. Najpogostejše sorte grozdja, ki se gojijo na Slovaškem, vključujejo Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Naše kosilo je končano in na koncu vam želim izdati naslova dveh restavracij in kavarn, ki sta nam bili med bivanjem v Bratislavi še posebej všeč.

Restavracija Slovaška pivnica

• Naslov: Bratislava, Obchodná 613/62

Restavracija Bratislavský Meštiansky Pivovar

• Naslov: Bratislava, Drevená 8 in Bratislava, Dunajská 21

Kavarna kava Mayer z neverjetnimi sladicami

• Naslov: Bratislava, Hlavné námestie 4

Spodaj prilagam fotografije sladic.

Narodna kuhinja Slovaške se je oblikovala pod vplivom madžarske, avstrijske, nemške in drugih evropskih kuhinj. Uspešna kombinacija evropske šole s komponentami nacionalnega okusa je vnaprej določila široko paleto te kuhinje. Na splošno so jedi precej preproste za pripravo, a kljub temu zelo okusne, zadovoljive in zdrave. Glavne blagovne znamke lokalne kuhinje so meso, cmoki, cmoki, sir, pivo, vino.

Meso se pogosto uporablja v številnih slovanskih kuhinjah. Slovaška v tem smislu ni izjema. Tu sta še posebej priljubljena svinjina in piščanec. Vsekakor morate poskusiti najljubšo jed Slovakov “ Spiš pohutka» - mesni golaž s šampinjoni in krompirjevimi palačinkami. Druga tradicionalna jed je " pečeno merjasčevo koleno» - ocvrta svinjska stegna. Ni neobičajno najti " pečena gos s cmoki", « pečena raca s kislim zeljem", različne divjačinske mesne paštete, "šnicle" in " golaž po slovaško", « svinjske ovojnice"s sirom in šparglji, prekajeno meso, piščančje krače, klobase...

Zaščitni znak slovaške nacionalne kuhinje so prve jedi. To so zelenjavne juhe, juhe, sirova juha, gobova juha, mesna juha in celo česnova juha. Vse slovaške juhe imajo čudovito aromo in okus.
Slovaški kuharji spoštljivo obravnavajo lokalne sire. Najbolj znani "parenici" in "oshtepki" so ovčji sir, ki spominja na feta sir. S tem sirom so pripravljene odlične nacionalne jedi:

• "Pastirski cmoki",
• “iztisnjeni sir” (sveži sir z okrasom, ocvrt v paniranju),
• “halushki” (cmoki s sirom) in mnogi drugi.

Stvari gredo zelo dobro v slovaški kuhinji, z moko in slaščicami. Ne zanikajte si užitka poskusiti "longos" - krofe, ocvrte na maslu s česnom, "slovaške palačinke" - kjer se kot nadev uporabljajo breskve. Obstaja veliko različnih sladkih peciv, mimogrede, po okusu so zelo podobni avstrijskim (ne pozabite " dunajski štrudelj").

Najljubša pijača v nacionalni kuhinji Slovaške , Pivo šteje. Čeprav slovaško pivo nima tako velike slave kot sosednje češko pivo, po okusu nikakor ni slabše. Najboljši sorti sta topvar in šariško pivo.
Odlično je tudi slovensko vino. Zavzema svoje mesto med drugimi evropskimi vini, hkrati pa je veliko cenejše od slednjih. Vredno poskusiti" Limbaški silvan", "Racensku frankovko", "Zeleni velteliner", "Vlaški rizling". Med močnimi pijačami na Slovaškem sta priljubljeni "Borovička" - brinova vodka in "Slivovica" - slivova vodka.
Dobrodošli v gostoljubni Slovaški in dober tek vsem!

Ker Slovaška hkrati meji z Avstrijo, Madžarsko, Poljsko, Češko in Ukrajino, je to močno zaznamovalo njeno kulinariko.

Zato boste, ko se znajdete v kateri od domačih restavracij, med drugim zagotovo našli na jedilniku madžarsko juho golaž, avstrijski štrudelj, poljske cmoke in pirOge (vrsta cmokov), ponekod pa tudi Ukrajinski boršč. Vendar pa slovaška kuhinja še vedno obstaja. Temelji predvsem na juhah - gostih, aromatičnih, običajno s prekajenim mesom, pogosto začinjenih s kislo smetano. Začnimo z njimi.

SLOVENSKE JUHE IN PRIGRIZKI

(Fazul’ova polievka): gosta, precej začinjena, kuhana z rdečim fižolom in več vrstami prekajenih klobas.

Česnakova polievka: gosta kremna juha z okusom česna, pogosto z dodatkom sira, postrežena s krutoni. V nasprotju s pričakovanji, mimogrede, ni preveč začinjeno.

Kapusov metulj(Kapustnica): juha iz kislega zelja s prekajenimi klobasami, ki spominja na soljanko iz ruskega dušenega zelja, vendar je redkejša. Ponekod jo prelijejo s kislo smetano.

Ko gre za prigrizke, morate vsekakor biti pozorni na cmoki s sirom(Halusky s bryndzou), ki so po videzu zelo podobni našim lenim cmokom in ocvrt sir paniran (Vyprazany syr) - za to jed se uporablja lokalno pridelan sir Ostiepok.

NO, KAM BREZ MESA?

Vendar ne mislite, da se tukaj slovaške narodne jedi končajo. Tukaj znajo na primer zelo dobro speči meso. Lokalni kuharji so enako dobri pri pripravi govedine, jagnjetine in svinjine.

Na fotografiji: pečena goveja rebra v restavraciji Liptovska Izba

Ena od slovaških specialitet je pečenka svinjska kolenica(Pecene udene bravcove koleno). Toda na Češkem ta jed velja tudi za njihovo, vendar se imenuje "pečeno merjasčevo koleno". Vendar nič presenetljivega - Češka in Slovaška sta bili tako dolgo del iste države, da so se tukaj mešale celo lokalne jedi.

Na fotografiji svinjska kolenica po slovaško

Šef kuhinje hotelske restavracije Družba mi je povedal, da se ta jed pripravlja približno tri ure. Najprej se krača kuha z zelenjavo uro in pol, nato pa se peče v pečici približno eno uro. V premoru med vretjem in peko ga mariniramo v posebni mešanici limoninega soka, gorčice, soli in medu ter nato nadevamo s stroki česna. Seveda se ta jed pripravlja dolgo, vendar je zelo okusna.

Na fotografiji: “Cigansky spiz - svinjina na nabodalu s čebulo in papriko.

V eni izmed lokalnih restavracij “Liptovska Izba” v mestu Liptovsky Mikulas, kjer sem se znašel, so mi ponudili “Cigansky spiz” - lokalno različico priprave svinjska nabodala s čebulo in papriko. Za razliko od nam znanega (in s to jedjo tesno sorodnega) šiš kebaba je meso pred kuhanjem le rahlo marinirano, zato bo morda, če tega niste vajeni, nekoliko pusto.

Na fotografiji: Janosikova kapsa - piščanec, dušen v gosti mesni omaki z začimbami

Mene osebno pa je zelo navdušila še ena lokalna specialiteta - piščanec z gobami, dušen v gosti mesni omaki z začimbami, "zapakiran" v krompirjevo palačinko - ta isti "žepek" (tako se kapsa prevaja iz slovaščine).

ZA SLADKO: SLADICE IN LOKALNE GRELE NAPITKE

Kar zadeva sladice, po mojem mnenju morate vsekakor poskusiti nežne in zračne cmoke z makom. Vse skupaj lahko poplakneš bodisi z lokalnim vinom, ki ga tukaj veliko pridelujejo, bodisi s češkim pivom, osebno pa sem imel raje "varene wine" - lokalno različico kuhanega vina. Dober je, okusen in primeren za vreme – odlično pogreje.

Na fotografiji: cmoki z makom - tradicionalna slovaška sladica

Če se znajdete na Slovaškem v najbolj mrzlem vremenu, potem raje preklopite na težko topništvo in poskusite lokalne grelne pijače. Med njimi je cela vrsta čeških vodk - brinova Borovicka, ki po okusu zelo spominja na gin, več sadnih vrst (z močjo od 35 do 40 stopinj) - hruška (Hruskovica), malina (Malinovica) in marelica (Marhulovica). Tisti najbolj pogumni pa bodo verjetno z zanimanjem poskusili lokalno mesečino, katere moč doseže 52 stopinj - Slivovice.

Na fotografiji: slovaška likerja Demanovka in Slivovice

Od slovaških močnih pijač lahko imenujemo brusnični liker Demanovka (obstaja v več drugih oblikah, na primer z zelišči), pa tudi celo linijo sedmih vrst močnih pijač TatraTea (trdnost od 22 do 72 stopinj), v kateri najdete okuse citrusov in breskev, gozdne jagode in še marsikaj. Na splošno tukaj ne boste mogli zamrzniti, tudi če si res želite.

Vam je bil material všeč? Pridružite se nam na Facebooku

Marija Čaušan- Profesionalni novinar in piarovec, potujem za lastno veselje. Že nekaj časa sem poskušal ugotoviti, kako bi hkrati zadovoljil svoje zanimanje za svetovno arhitekturo in ekstremne športe ter ljubezen do toplih krajev in zasneženih vrhov.