உணவு பாதுகாப்புகள். இயற்கை உணவுப் பாதுகாப்புகள் உணவுகளில் உள்ள பாதுகாப்புகள் என்ன

அருகில் உள்ள விவசாய சந்தையில் வாங்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அதற்கென தனிச் சுவை கொண்டவை. மேலும் நறுமண ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட புதிய காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாக மாறும். ஆனால் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அவற்றின் அசல் இயற்கை தோற்றத்தை விரைவாக இழக்கின்றன, நறுமணம் இழக்கத் தொடங்குகிறது, தோற்றம் மோசமடைகிறது, மேலும் சுவை விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

குளிர்காலத்தில் நாம் இன்னும் சுவையான மற்றும் நறுமண சாலட்டை அனுபவிக்கும் வகையில், வைட்டமின்களின் இந்த நுட்பமான ஆதாரங்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது? இந்த நோக்கத்திற்காக, உணவு பொருட்கள் பதிவு செய்யப்பட்டவை. உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான எளிய உடல் முறை உறைபனி. பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட பதப்படுத்தல் இரண்டாவது எளிய முறை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் பயன்பாடு ஆகும். இந்த வழியில், பல்வேறு காய்கறிகள் பாதுகாக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன: முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், தக்காளி, காளான்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள். இத்தகைய பாதுகாப்பு முறைகள் மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அவை மூலப்பொருட்களின் வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன, மேலும், மிக முக்கியமாக, அவை நம் உடலுக்கு மிகவும் பாதிப்பில்லாதவை.

எளிமையான சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதோடு - சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்கிறார்கள், அவை பாக்டீரியா மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கின்றன அல்லது தடுக்கின்றன. இத்தகைய மின்-சேர்க்கைகளின் பெரிய கடலில் மிகவும் சுதந்திரமாக செல்ல, அவை உண்மையில் என்ன என்பதையும், ஊடகங்கள் நம்மை பயமுறுத்துவது போல் அவை ஆபத்தானவையா என்பதையும் முதலில் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

பாதுகாப்புகள் என்பது முக்கியமான உணவு சேர்க்கைகள் E200-E299. அவற்றின் நடவடிக்கை, சில உணவுப் பொருட்களின் கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அடக்குதல், குறைத்தல் மற்றும் தடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த சேர்க்கைகளின் நீண்ட பட்டியலில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் தடைசெய்யப்பட்ட சேர்க்கைகள் போன்றவை நம் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.

பாதுகாப்புகளின் நடவடிக்கை உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், பாதுகாப்புகள் மூலப்பொருட்களின் குறைந்த தரத்திற்கும், சுகாதார விதிகளை மீறுவதற்கும் ஈடுசெய்ய முடியாது. தயாரிப்பு ஏற்கனவே மோசமடையத் தொடங்கியிருந்தால், பாதுகாப்புகள் முற்றிலும் பயனற்றதாக இருக்கும். ரொட்டி, புதிய இறைச்சி, உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் குழந்தை உணவு போன்ற பொருட்களிலும், உற்பத்தியாளரால் இயற்கையாகக் குறிப்பிடப்படும் பொருட்களிலும் வேதியியல் ரீதியாக தொகுக்கப்பட்ட பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

பல்வேறு பாதுகாப்பு முறைகள் உள்ளன, அவை மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன - உடல், உயிரியல் மற்றும் வேதியியல். அவை ஒவ்வொன்றின் பணிகளும் உற்பத்தியில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன, அவர்களால் நச்சுகள் உருவாகின்றன, மேலும் அச்சு, விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையின் தோற்றத்தைத் தடுக்கின்றன. உடல் பாதுகாப்பின் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட முறைகள் வெப்ப சிகிச்சை (ஸ்டெர்லைசேஷன் மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன்), குளிர்ச்சியின் வெளிப்பாடு (குளிர்ச்சி மற்றும் உறைதல்), நீரை அகற்றுதல் (உலர்த்துதல்) மற்றும் அயனியாக்கும் கதிர்வீச்சுக்கு வெளிப்பாடு. உயிரியல் பாதுகாப்பு என்பது விரும்பத்தகாத மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்காக நுண்ணுயிரிகளின் பாதிப்பில்லாத கலாச்சாரங்களின் உணவுப் பொருட்களின் மீதான தாக்கத்தை குறிக்கிறது. இரசாயன பாதுகாப்பு முறைகள் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் தயாரிப்புகளில் சிறப்புப் பொருட்களை (பாதுகாப்புகள்) சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது.

நடைமுறையில், ஒரு விதியாக, அவர்கள் பல்வேறு வகையான பதப்படுத்தல்களை இணைக்கிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, புகைபிடிக்கும் போது அவை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட புகைக்கு வெளிப்படும், பின்னர் அவை உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

இயற்கையில் நிறைய பாதுகாப்புகள் காணப்படுகின்றன: சோர்பிக் அமிலம் (E200)ரோவன் பெர்ரிகளில் காணப்படும், பென்சாயிக் அமிலம் (E210)- லிங்கன்பெர்ரிகளில், அத்துடன் அவுரிநெல்லிகள், புளிப்பு பால், சீஸ் மற்றும் தயிர். லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் நொதித்தல் விளைவாக, லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலங்கள் ஒயின்கள், புளிக்க பால் பொருட்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் உருவாகின்றன. நிசின் அனைத்து வகையான புளிக்க பால் பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது (E234), இது ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் இனத்தின் லாக்டோபாகில்லியால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள் (12.5 mg/kgக்கு மிகாமல் இருக்கும் அளவுகளில்), கலப்படங்களுடன் கூடிய பால் பானங்கள், தயிர் பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள் (10 mg/kgக்கு மிகாமல் இருக்கும் அளவுகளில்), பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் (100 mg/க்கு மிகாமல் இருக்கும் அளவுகளில்) கிலோகிராம் இறைச்சி), ரவை புட்டுகள் மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகள் (3 மி.கி.க்கு மிகாமல்). தொழில்துறை பயன்பாட்டிற்கு, இத்தகைய பாதுகாப்புகள் செயற்கை முறையில் பெறப்படுகின்றன, அவை இயற்கையானவைக்கு ஒத்தவை.

ஒவ்வொரு பாதுகாப்பிற்கும் அதன் சொந்த ஸ்பெக்ட்ரம் நடவடிக்கை உள்ளது, அதாவது, அதன் நேரடி ஆண்டிமைக்ரோபியல் வேலை ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பாக்டீரியாவை இலக்காகக் கொண்டது. அதனால்தான் சில தயாரிப்புகளில் ஒரே நேரத்தில் பல பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை ஒரே நேரத்தில் நுண்ணுயிரிகளின் வெவ்வேறு குழுக்களை பாதிக்கலாம்.

பாதுகாப்புகளின் பயன்பாடு நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. செயற்கை சேர்க்கைகள் கிடைக்கும் வரை, நாங்கள் முக்கியமாக இயற்கை பொருட்களைப் பயன்படுத்தினோம் - டேபிள் உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை, எத்தில் ஆல்கஹால். இத்தகைய சேர்க்கைகள், உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​அசல் சுவையை மாற்றும், ஏனெனில் அவற்றின் அளவு பொதுவாக பல முதல் பத்து சதவிகிதம் வரை இருக்கும், மேலும் பாதுகாக்கும் விளைவு ஒரு பக்க விளைவு என்று கருதப்படுகிறது.

உண்மையான பாதுகாப்புகளுக்கு சொந்தமான பொருட்கள் - சோர்பிக், பென்சாயிக், கந்தக அமிலங்கள் (H2SO3), அத்துடன் அவற்றின் உப்புகள், நைட்ரேட்டுகள் (E252), நைட்ரைட்டுகள் (E250), தாழ்நிலங்கள் (E234)மற்றும் பல - உணவுப் பொருட்களில் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன்படி முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உறுப்பு பண்புகளை பாதிக்காது.

நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளைப் பயன்படுத்தும் முக்கிய தயாரிப்புகளில் இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் அடங்கும். இறைச்சி பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரைட்டுகள் நைட்ரேட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன, அவை விரும்பிய நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்க பங்களிக்கின்றன, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் பாக்டீரியா கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கின்றன. நைட்ரேட்டுகள் sausages மற்றும் பல்வேறு இறைச்சி பொருட்கள் (உப்பு, வேகவைத்த, புகைபிடித்த, பதிவு செய்யப்பட்ட) உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய பாதுகாப்பின் அளவு 250 mg / kg ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பாலாடைக்கட்டிகளில் நைட்ரேட்டுகள் 50 மி.கி.க்கு மிகாமல், ஹெர்ரிங், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ராட் மற்றும் இறைச்சிகளில் - 200 மி.கி/கி.கிக்கு மிகாமல் பயன்படுத்தப்படுவதும் பரவலாக அறியப்படுகிறது. தயாரிப்புகளில் (தொத்திறைச்சி, புகைபிடித்த இறைச்சி பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) நைட்ரைட்டுகளின் எஞ்சிய அளவை ஒழுங்குபடுத்தும் "உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான சுகாதாரத் தேவைகள்" ஆவணம், அவற்றின் அதிகபட்ச அளவு 50 mg/kg ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று கூறுகிறது.

ஒயின் தயாரித்தல், சாறு உற்பத்தி, மற்றும் பழங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க, கந்தக அமிலம் (H2SO3) மற்றும் அதன் உப்புகள் 10 முதல் 500 g/t உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர்ந்த பழங்களுக்கு, இந்த எண்ணிக்கை சிறிது குறைக்கப்படுகிறது - 0.5 முதல் 2 கிலோ / t வரை. கந்தக அமிலத்தின் பாக்டீரிசைடு விளைவு அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளால் நிரப்பப்படுகிறது, இது நொதி மற்றும் நொதி அல்லாத பிரவுனிங்கின் எதிர்வினைகளை மெதுவாக்குகிறது. சல்பர் டை ஆக்சைடு அனைத்து ஒயின் உற்பத்தி செயல்முறைகளுடன் வருகிறது. முடிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்புகளில், அதன் உள்ளடக்கம் மிகவும் உயர் மட்டத்தில் அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது பானத்தின் பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனின் எதிர்மறை விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. பல்வேறு ஐரோப்பிய நாடுகளின் சட்டத்தின்படி, முடிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் உள்ளடக்கம் 200 mg/l முதல் 450 mg/l வரை இருக்கலாம்.

சோர்பிக் மற்றும் பென்சோயிக் அமிலங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பாதுகாப்புகள் (சோர்பிக் அமிலம் (E200), பென்சோயிக் அமிலம் (E210), பொட்டாசியம் சோர்பேட் (E202), கால்சியம் சோர்பேட் (E203), சோடியம் பென்சோயேட் (E211)) மார்கரைன்கள், மயோனைஸ், சாஸ்கள் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங், மென்மையான மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்கள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய பாதுகாப்பின் செயல்பாட்டின் ஸ்பெக்ட்ரம் அங்கு முடிவடையவில்லை, ஏனெனில் இது தயாரிப்புகளின் சுவையை முற்றிலும் மாற்றாது, அதே நேரத்தில் சிறந்த பாதுகாக்கும் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் அதன் உப்புகள் ஒயின்கள், மாவு, பேக்கரி மற்றும் சர்க்கரை மிட்டாய் பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், தயிர் பொருட்கள், இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை பாதுகாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு விதிவிலக்கு பேக்கேஜிங் ஆகும், இது பெரும்பாலும் மோல்டிங் செயல்முறைகளைக் குறைக்க இதேபோன்ற பாதுகாப்பைக் கொண்டுள்ளது.

சோர்பிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே. அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளை அதனுடன் செயலாக்கும்போது, ​​அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை 4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. வழக்கமான வெண்ணெயை சேமித்து வைக்கும் 20 நாட்களுக்கு பதிலாக, ஒரு பாதுகாப்பு சேர்க்கப்படும் போது, ​​அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 மாதங்களுக்கு அதிகரிக்கிறது. வெண்ணெய் க்ரீமில் வெறும் 0.2% சோர்பிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது, +2 +8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட அறையில் 36 முதல் 120 மணி நேரம் வரை கிரீம் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பொட்டாசியம் சோர்பேட் அடிக்கடி குளிர்பானங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. (E202), இது அவர்களின் அடுக்கு ஆயுளை 180 நாட்களாக அதிகரிக்கிறது.

ஒரு குறிப்பிட்ட பாதுகாப்பின் நிர்வாகத்தின் அளவு பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு தயாரிப்பு அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது, அதற்கு குறைவான பாதுகாப்பு தேவைப்படுகிறது. தயாரிப்பில் அதிக அளவு நீர் இருந்தால், இது விரும்பத்தகாத நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, அதன்படி, அதன் பாதுகாப்பிற்கு அதிக அளவு பாதுகாப்பு தேவைப்படுகிறது. தயாரிப்பில் ஏற்கனவே அதிக அளவு ஆல்கஹால், சர்க்கரை அல்லது பிற இயற்கை பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் குறைவான பாதுகாப்பு தேவைப்படுகிறது.

நைட்ரேட்டுகள் (E252)மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் (E250), இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும், பாதுகாக்கும் பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, வண்ண நிலைப்படுத்திகளின் செயல்பாடுகள் உள்ளன, எனவே அவை மற்ற பாதுகாப்புகளால் முழுமையாக மாற்றப்பட முடியாது. உணவு உற்பத்தியின் நடைமுறையில் காட்டுவது போல், ஒரு பாதுகாப்பின் பயன்பாட்டை விட சிறிய அளவுகளில் பல பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு பெரிய அளவு, அவை நுண்ணுயிரிகளில் வெவ்வேறு விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதால், ஒன்றாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​பரஸ்பர வலுப்படுத்தும் விளைவு. சாதித்தது.

பாதுகாப்புகள் பொதுவாக வெப்ப-நிலையான கலவைகள் - அவை அதிக வெப்பநிலையால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. ஆனால், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், ஒரு திறந்த மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் போது, ​​அவற்றில் சில இன்னும் சிறிது ஆவியாகலாம், இருப்பினும், உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களுடன்.

இப்போதெல்லாம், ஸ்டோர் அலமாரிகள் "நெரிசலானவை" ஏராளமான பொருட்களுடன் நல்ல வாசனை மற்றும் அழகாக இருக்கும். இருப்பினும், அத்தகைய மிகுதியானது ஒரு பெரிய அளவு பாதுகாப்புகளால் வழங்கப்படுகிறது என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பாதுகாப்புகள் என்பது நுண்ணுயிரிகளால் (பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் அல்லது அச்சு) ஏற்படும் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பதன் மூலம் உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் ஆகும். பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டின் வழிகள் மற்றும் இந்த உணவு சேர்க்கைகளின் கட்டமைப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேறுபட்டவை. ஒருவேளை அவர்கள் பொதுவான ஒரே விஷயம் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் செயல்பாடு ஆகும்.

இந்த நேரத்தில், பாதுகாப்புகளின் பல வகைப்பாடுகள் உள்ளன. எளிமையானது அவற்றை இயற்கை (இயற்கையால் உருவாக்கப்பட்டது) மற்றும் செயற்கை (மனிதனால் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது) என பிரிக்கிறது. இயற்கை பாதுகாப்புகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பாதுகாப்பானவை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், மேலும் செயற்கை பாதுகாப்புகள் உணவை சிறப்பாகவும் நீண்ட காலமாகவும் பாதுகாக்கின்றன. இது ஓரளவு உண்மைதான், ஆனால் இந்தத் தீர்ப்பு எப்போதும் உண்மையாக இருக்காது. செயல்பாட்டின் முறையின் அடிப்படையில், பாதுகாப்புகள் 2 குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. பாக்டீரியாவை நேரடியாகப் பாதிக்கும், அவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டைத் தடுப்பது மற்றும் சுற்றுச்சூழலை மாற்றியமைக்கும் (அமிலத்தன்மையை பாதிக்கிறது, ஆக்ஸிஜன் செறிவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது), இதன் விளைவாக நுண்ணுயிரிகளும் அழிக்கப்படுகின்றன.

பலர் அதை நம்பவில்லை, ஆனால் இயற்கை பாதுகாப்புகள் உண்மையில் உள்ளன. அவற்றை நாம் ஒவ்வொரு நாளும் உணவில் பயன்படுத்துகிறோம். மிகவும் பழமையான மற்றும் பிரபலமான பாதுகாப்பு உப்பு, இது இறைச்சி, மீன், காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், நொதித்தல் செயல்முறைகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் பயன்படுகிறது. கூடுதலாக, சில நொதித்தல்களில் (முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், ஆப்பிள்கள், லிங்கன்பெர்ரிகள்), உப்பு ஒரு சுவையை மேம்படுத்துபவராக செயல்படாது, மாறாக ஒரு பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது. முக்கிய சுவை புளிப்பு, உப்பு இல்லை, ஆனால் உணவு அதிக நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட இயற்கை பாதுகாப்பு சர்க்கரை. நொதித்தல் செயல்பாட்டில் பங்கேற்பாளர்களில் சர்க்கரையும் ஒன்று என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் அது இந்த செயல்முறையை நிறுத்துகிறது. சர்க்கரையை குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, பின்னர் எதுவும் புளிக்காது, ஆனால் அதை உட்கொள்ளும் போது நீங்கள் அளவை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அடுத்த பாதுகாப்பு வினிகர் ஆகும், இது அனைத்து நொதித்தல் மற்றும் பிற செயல்முறைகளை நிறுத்துகிறது. ஒரு விதியாக, வினிகர் பல்வேறு தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுவது அதன் இனிமையான புளிப்புக்காக அல்ல, ஆனால் துல்லியமாக நம்பகத்தன்மைக்காக, அதனால் எதுவும் கெட்டுப் போகாது.

மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட பாதுகாப்பு தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது ஒரு மெல்லிய ஆனால் காற்று புகாத படத்தை உருவாக்குகிறது, அதனால்தான் நொதித்தல் செயல்முறைகள் நிறுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், எண்ணெய் தூய கொழுப்பு என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே தேவையான போது மட்டுமே அதைப் பயன்படுத்த முடியும். பூண்டு அல்லது சூடான மிளகு - நமக்கு குறைவாகத் தெரிந்த பாதுகாப்புகளையும் முன்னிலைப்படுத்தலாம். உச்சரிக்கப்படும் சுவை அல்லது நறுமணம் கொண்ட பெரும்பாலான தயாரிப்புகளில் பைட்டான்சைடுகள் உள்ளன - இவை பாக்டீரியா, வித்திகள் மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் அல்லது முற்றிலுமாக நிறுத்தும் பொருட்கள். வெங்காயம், குதிரைவாலி, கடுகு விதைகள் மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளிலும் அதிக அளவு பைட்டான்சைடுகள் காணப்படுகின்றன. எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, திராட்சைப்பழம், மாதுளை, சிவப்பு திராட்சை வத்தல், குருதிநெல்லி மற்றும் வைபர்னம் ஆகியவை அதற்கேற்ப புளிக்கவைக்க மிகவும் கடினம், அவை பாதுகாப்புகளாக மாறும்.

நவீன உற்பத்தியில், கரிம சேர்மங்களின் அமிலங்களின் வழித்தோன்றல்கள், அதாவது செயற்கை பாதுகாப்புகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு நபர் இயற்கையான மற்றும் செயற்கையான பாதுகாப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்கிறார். நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் மக்களின் ஆரோக்கியத்தை பாதித்தன, ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் மனித உடலில் குவிந்து கிடக்கின்றன. நவீன மனிதர்களின் உடல்கள் மிக மெதுவாக சிதைவடைகின்றன என்பதற்கு ஐரோப்பிய விஞ்ஞானிகளின் சாட்சியமே இதற்குச் சான்று. அனைத்து பாதுகாப்புகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் பொதுவாக E குறியீட்டால் குறிக்கப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.

பாதுகாப்புகளின் தீங்கு

ஒவ்வொரு நபரும் பாதுகாப்பைக் கொண்ட பொருட்கள் உடலில் என்ன விளைவுகளை ஏற்படுத்தும், இந்த தயாரிப்புகளை எவ்வாறு அடையாளம் கண்டு அவற்றின் தீங்கைக் குறைப்பது என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

செயற்கைப் பாதுகாப்புகள் சாதாரண குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவைக் கொல்லும், இது குடல் கோளாறுகள் மற்றும் பெரிய குடலில் உள்ள தண்ணீரை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது. ஒரு விதியாக, இந்த செயல்முறை மீளமுடியாதது, ஏனெனில் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் எதிர்ப்பை உருவாக்குகின்றன. மக்கள் பல ஆண்டுகளாக எதையும் கவனிக்காமல் இருக்கலாம், பின்னர் திடீரென்று அதை உணரலாம், ஆனால் சாதாரண குடல் செயல்பாட்டை மீட்டெடுப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். கூடுதலாக, பாதுகாப்புகள் ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், இது ஒவ்வாமை நோயாளிகள் தெரிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். அவர்களைப் பொறுத்தவரை, பொதுவாக, கடை அலமாரிகளில் விற்கப்படும் பல பொருட்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மட்டுமல்ல, வாழ்க்கைக்கும் ஆபத்தானவை. நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் குறிப்பாக ஆபத்தான பாதுகாப்புக் குழுவாகும். உடலில் ஒருமுறை, அவர்கள் உடனடியாக உடலின் உயிரணுக்களால் ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறார்கள், இது நிச்சயமாக திசுக்களின் ஆக்ஸிஜன் பட்டினிக்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, இந்த பொருட்கள் நைட்ரோசமைன்கள் எனப்படும் புதிய சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன, இது தொற்றுநோய்களுக்கு எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது. மற்றும், ஒருவேளை, மிகவும் விரும்பத்தகாத விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பொருட்கள் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும், மற்றும் குடலில் மட்டுமல்ல. உண்மை என்னவென்றால், பாதுகாப்புகள் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, எனவே அவை மனித உடலில் எங்கும் இத்தகைய நோய்களைத் தூண்டும்.

சில பாதுகாப்புகள் வைட்டமின்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, சோர்பிக் அமிலம் வைட்டமின் பி 12 ஐ அழிக்கிறது, சல்பர் டை ஆக்சைடு வைட்டமின் பி 1 ஐ அழிக்கிறது. வெவ்வேறு பொருட்கள் வெவ்வேறு செயல்திறனுடன் ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை பாக்டீரியாவை எதிர்த்துப் போராடுவதன் மூலம் சேர்க்கைகளின் எதிர்மறையான விளைவு மேலும் அதிகரிக்கிறது. அதன்படி, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக, உற்பத்தியாளர்கள் பாதுகாப்புகளின் வளாகங்களைச் சேர்க்கிறார்கள், அவை ஒவ்வொன்றும் உடலில் அதன் சொந்த எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, ஒரு தயாரிப்பு ஒரு பரவலான தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று மாறிவிடும்.

பாதுகாப்புகள் கொண்ட தயாரிப்புகளை அடையாளம் காண்பது மிகவும் எளிதானது. அவை தயாரிப்பு லேபிளில் குறிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு விதியாக, அவை E200 முதல் E297 வரை குறிக்கப்பட்டுள்ளன. கலவையில் இதுபோன்ற அறிகுறிகளை நீங்கள் கவனிக்கவில்லை என்றால், ஆனால் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது என்பதில் உறுதியாக இருந்தால், இந்த விஷயத்தில் இந்த பொருட்கள் இருப்பதை நீங்கள் சந்தேகிக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தாங்கள் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதாகவும், லேபிளில் தங்கள் இருப்பைக் குறிப்பிடுவதில்லை என்றும் சொல்வது லாபகரமானது அல்ல.

செயற்கை உணவு பாதுகாப்புகளின் தீங்கு குறைக்க, நீங்கள் சில பரிந்துரைகளை பின்பற்ற வேண்டும். முதலாவதாக, தயாரிப்பின் லேபிள் மற்றும் கலவை, அத்துடன் காலாவதி தேதி ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். என்று நிறைய சொல்ல வேண்டும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அவற்றை நன்கு கழுவ வேண்டும், ஏனெனில் அவை நீண்ட ஆயுளுக்கும் நல்ல தோற்றத்திற்கும் இத்தகைய பொருட்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படலாம்.

பாதுகாப்புகள் கொண்ட தயாரிப்புகளின் படம் இன்று எப்படி இருக்கிறது, எனவே, நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களின் தூண்டில் விழக்கூடாது என்பதற்காக, நீங்கள் மிகவும் கவனமாகவும் விழிப்புடனும் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அத்தகைய தீங்குகளை நீங்கள் நிச்சயமாக தீர்மானிக்க முடியாது. ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு தயாரிப்புகள்.

பாதுகாப்புகள் மிகவும் பிரபலமான உணவு சேர்க்கைகள் ஈ.இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஏனென்றால் பாதுகாப்புகள் உணவை கிடங்குகளில், கடை அலமாரிகளில் மற்றும் வாங்கிய பிறகு நீண்ட நேரம் சேமித்து வைப்பதை சாத்தியமாக்குகின்றன. பாதுகாப்புகள்பாக்டீரியாவை அழித்து, உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். ஆனால் அவை மனிதர்களுக்கு என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன?

ஒரு நபர் பாதுகாப்புகளை சாப்பிடுவதால் இறக்கவில்லை, ஏனென்றால் அவர்கள் ஒரு பெரிய வெகுஜனத்தைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும், ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் வயிற்றில் பாதுகாப்புகள் ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன. பாதுகாப்புகள் இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம். இயற்கை பாதுகாப்புகளில், எடுத்துக்காட்டாக, அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் அடங்கும். இயற்கை பாதுகாப்புகள் பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகின்றன.

செயற்கை பாதுகாப்புகள் (ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களுடன் சேர்ந்து) மிகவும் ஆபத்தான மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்.

பாதுகாப்புகள்தயாரிப்பு லேபிள்களில் அவை E 200 - E 290 மற்றும் E 1125 என்ற எழுத்துக்களால் குறிக்கப்படுகின்றன.

உணவுப் பாதுகாப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே:

உணவுப் பாதுகாப்புகளால் ஏற்படும் நோய்கள் E:

செயற்கை உணவுப் பாதுகாப்புகள் ஈபுற்றுநோய், சிறுநீரக கற்கள், குடல் கோளாறுகள், ஒவ்வாமை (தோல் அழற்சி, ஆஸ்துமா) ஏற்படலாம். சில பாதுகாப்புகள் இரத்த அழுத்தத்தை பாதிக்கலாம். E 211 போன்ற பொதுவான பாதுகாப்பு கல்லீரலை அழிக்கிறது, நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கிறது, மேலும் வைட்டமின் சி உடன் இணைந்து புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது. பாதுகாப்புகள் தலைவலி மற்றும் குமட்டல் போன்ற விஷத்தின் அறிகுறிகளையும் ஏற்படுத்தும்.

பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டை அடக்குவதற்கு உணவில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரேட்டுகள், மனித உடலில் நுழையும் போது ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகின்றன - ஆக்ஸிஜன் பட்டினியை ஏற்படுத்துகிறது.

எந்த உணவுகளில் பாதுகாப்புகள் E உள்ளன?

துரதிருஷ்டவசமாக, உணவு பாதுகாப்புகள்கிட்டத்தட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் உள்ளது. பானங்கள், தின்பண்டங்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் போன்றவற்றில். பாதுகாப்புகளுக்கு நன்றி, ஒரு கடையில் வாங்கிய பால் புளிப்பாக மாறாது, ஆனால் அழுகும். பழங்கள் கூட இந்த விதியிலிருந்து தப்பவில்லை - உதாரணமாக, சிட்ரஸ் பழங்கள் (எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு போன்றவை) பைபினைல் E 230 உடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு சேர்க்கையானது மிகவும் ஆபத்தான மற்றும் நச்சுப் பொருளாகும், இது தற்செயலாக உள்ளிழுத்தால் வாந்தியை ஏற்படுத்துகிறது. உடலில் ஒருமுறை, இந்த பாதுகாப்பு புற்றுநோய், சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது.

சில பொருட்கள் அவற்றின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக குறிப்பாக ஆபத்தானவை உணவு பாதுகாப்புகள்மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் - E உடன் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் பட்டியல் இங்கே.

உணவுப் பாதுகாப்புகள் E ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படுத்தும் தீங்குகளைத் தடுப்பது எப்படி?

பேக்கேஜ் லேபிள்களைப் படித்து, செயற்கை பாதுகாப்புகள் போன்ற உணவு சேர்க்கைகள் உள்ள பொருட்களை வாங்குவதைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கழுவி, சாப்பிடுவதற்கு முன் அவற்றை உரிக்கவும் - பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் தோலில் பல வைட்டமின்கள் இருந்தாலும், அதிக அளவு நைட்ரேட்டுகள் குவிந்து கிடக்கின்றன.

பிரபலமான உணவுகளின் "கருப்பு பட்டியலில்" இருந்து உங்கள் உணவு உணவுகளை விலக்க முயற்சிக்கவும் பாதுகாப்புகள்.

உணவுப் பாதுகாப்புகள் ஈ (இ-சேர்க்கைகள்)

ப்ரிசர்வேடிவ்கள் உணவு சேர்க்கைகளின் மிகவும் பிரபலமான வகை E. இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, ஏனெனில் பாதுகாப்புகள் கிடங்குகளில், கடை அலமாரிகளில் மற்றும் வாங்கிய பிறகு நீண்ட கால உணவை சேமிப்பதை சாத்தியமாக்குகின்றன. பாதுகாப்புகள் பாக்டீரியாவைக் கொன்று, உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கின்றன. ஒரு நபர் பாதுகாப்புகளை சாப்பிடுவதால் இறக்கவில்லை, ஏனென்றால் அவர்கள் ஒரு பெரிய வெகுஜனத்தைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும், ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் வயிற்றில் பாதுகாப்புகள் ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன. பாதுகாப்புகள் இயற்கையாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ இருக்கலாம். இயற்கை பாதுகாப்புகளில், எடுத்துக்காட்டாக, அசிட்டிக் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் அடங்கும். இயற்கை பாதுகாப்புகள் பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகின்றன.

செயற்கை பாதுகாப்புகள் (ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களுடன் சேர்ந்து) மிகவும் ஆபத்தான மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள்.

பாதுகாப்புகள் E 200 முதல் E 290 மற்றும் E 1125 வரையிலான எழுத்துக்களால் குறிக்கப்படுகின்றன.

உணவு பாதுகாப்புகள்.

உணவுப் பாதுகாப்புகளால் ஏற்படும் நோய்கள்.



உணவுப் பாதுகாப்புகளால் ஏற்படும் நோய்கள் E:

செயற்கை உணவு பாதுகாப்புகள் E புற்றுநோய், சிறுநீரக கற்கள், குடல் கோளாறுகள், ஒவ்வாமை (டெர்மடிடிஸ், ஆஸ்துமா) ஏற்படலாம். சில பாதுகாப்புகள் இரத்த அழுத்தத்தை பாதிக்கலாம். E 211 போன்ற பொதுவான பாதுகாப்பு கல்லீரலை அழிக்கிறது, நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கிறது, மேலும் வைட்டமின் சி உடன் இணைந்து புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது. பாதுகாப்புகள் தலைவலி மற்றும் குமட்டல் போன்ற விஷத்தின் அறிகுறிகளையும் ஏற்படுத்தும்.

பாக்டீரியாவின் செயல்பாட்டை அடக்குவதற்கு உணவில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரேட்டுகள், மனித உடலில் நுழையும் போது ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகின்றன - ஆக்ஸிஜன் பட்டினியை ஏற்படுத்துகிறது.

எந்த உணவுகளில் உணவுப் பாதுகாப்புகள் உள்ளன?

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உணவுப் பாதுகாப்புகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து (கடையில் வாங்கப்பட்ட) உணவுகளிலும் உள்ளன. பானங்கள், தின்பண்டங்கள், இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் போன்றவற்றில். பாதுகாப்புகளுக்கு நன்றி, ஒரு கடையில் வாங்கிய பால் புளிப்பாக மாறாது, ஆனால் அழுகும். பழங்கள் கூட இந்த விதியிலிருந்து தப்பவில்லை - உதாரணமாக, சிட்ரஸ் பழங்கள் (எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு போன்றவை) பைபினைல் E 230 உடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு சேர்க்கையானது மிகவும் ஆபத்தான மற்றும் நச்சுப் பொருளாகும், இது தற்செயலாக உள்ளிழுத்தால் வாந்தியை ஏற்படுத்துகிறது. உடலில் ஒருமுறை, இந்த பாதுகாப்பு புற்றுநோய், சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், இரத்த நாளங்கள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகளின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக சில தயாரிப்புகள் குறிப்பாக ஆபத்தானவை - E உடன் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் பட்டியலை "மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுகள்" என்ற தலைப்பில் "ஆதாரங்களில்" காணலாம்.
.html

உணவுப் பாதுகாப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்படுத்தும் தீங்குகளைத் தடுப்பது எப்படி?

பேக்கேஜ் லேபிள்களைப் படித்து, செயற்கை பாதுகாப்புகள் போன்ற உணவு சேர்க்கைகள் உள்ள பொருட்களை வாங்குவதைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும். (*உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது, அதில் அதிக பாதுகாப்புகள் உள்ளன).
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கழுவி, சாப்பிடுவதற்கு முன் அவற்றை உரிக்கவும் - பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் தோலில் பல வைட்டமின்கள் இருந்தாலும், அதிக அளவு நைட்ரேட்டுகள் குவிந்து கிடக்கின்றன.
(*பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை தண்ணீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைப்பது, விளைபொருட்களின் மீது தெளிக்கப்பட்ட நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களை அகற்ற உதவுகிறது.)

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் அதிகம் உள்ள பிரபலமான உணவுகளின் "கருப்பு பட்டியலில்" இருந்து உங்கள் உணவு உணவுகளை விலக்க முயற்சிக்கவும்.

உணவு வண்ணங்கள், குழம்பாக்கிகள், சுவைகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் இனிப்புகள் பற்றிய பொருட்களுக்கான "ஆதாரங்களையும்" பார்க்கவும்

உணவுப் பாதுகாப்புகள் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளை அடக்குவதன் மூலம் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியும். அவர்களின் உதவியுடன், அச்சு உருவாக்கம், நச்சுகள் உற்பத்தி மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் நாற்றங்கள் தோற்றத்தை தவிர்க்க முடியும்.

இன்று, தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான உணவுப் பொருட்களில் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. ஒரு தயாரிப்பு அசெம்பிளி லைனில் இருந்து வருவதற்கும் நுகர்வோர் அதை ஒரு கடையில் வாங்குவதற்கும் இடையில் பல வாரங்கள் கடந்து செல்கின்றன. டெலிவரி, சேமிப்பு மற்றும் விற்பனையின் முழு காலத்திலும் தயாரிப்பு அதன் சுவையை இழக்காது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பது அவசியம்.

உணவுத் தொழில், உப்பு, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம், வினிகர், தேன் போன்ற பழக்கமான பொருட்கள் உட்பட பல்வேறு பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. அதே நேரத்தில், அறிவியலின் வளர்ச்சியானது, அவற்றின் பணிகளை மிகவும் திறம்பட சமாளிக்கும் பல்வேறு செயற்கை மற்றும் இயற்கை பாதுகாப்புகளை தேவையான அளவுகளில் தனிமைப்படுத்தி உற்பத்தி செய்வதை சாத்தியமாக்கியுள்ளது.



ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கைகளின் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வகைப்பாட்டின் படி, பாதுகாப்புகள் இரண்டாவது குழுவைச் சேர்ந்தவை மற்றும் E200 முதல் E299 வரையிலான வரம்பில் வரிசை எண்ணைக் கொண்டுள்ளன. பாதுகாப்புகளில் பல துணைப்பிரிவுகள் உள்ளன:

• E200-E209 - சர்பேட்ஸ்;
• E210–E219 - பென்சோயேட்டுகள்;
• E220–E229 - சல்பைட்டுகள்;
• E230–E239 - பீனால்கள் மற்றும் ஃபார்மேட்டுகள் (மெத்தனோட்ஸ்);
• E240–E259 - நைட்ரேட்டுகள்;
• E260–E269 - அசிடேட்டுகள் (எத்தனோட்ஸ்);
• E270–E279 - லாக்டேட்டுகள்;
• E280–E289 - propinoates (propanoates);
• E290–E299 - மற்றவை.

அனைத்து உணவுப் பாதுகாப்புகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு சமமாக பாதுகாப்பானவை அல்ல. மனித உடலில் சாத்தியமான எதிர்மறை விளைவுகள், அதிகரித்த நச்சுத்தன்மை, புற்றுநோய் மற்றும் சாத்தியமான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் காரணமாக சில பொருட்கள் ரஷ்யாவிலும் பிற நாடுகளிலும் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.

சர்பேட்டுகள் (சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் அதன் உப்புகள்), பென்சோயேட்டுகள் (பென்சோயிக் அமிலம் வழித்தோன்றல்கள்), சல்பைட்டுகள் (சல்ஃபரஸ் அமிலம் வழித்தோன்றல்கள்) மற்றும் பிற செயற்கைப் பாதுகாப்புகள் மிகவும் பொதுவானவை. அதே நேரத்தில், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இயற்கையான பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளுக்கு ஆதரவாக சர்ச்சைக்குரிய செயற்கை பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை அதிகளவில் கைவிட்டனர்.



ஆய்வக-தொகுக்கப்பட்ட இரசாயன பாதுகாப்புகள் போலல்லாமல், இயற்கை பாதுகாப்புகள் நொதித்தல் போன்ற இயற்கை செயல்முறைகள் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

இயற்கை பாதுகாப்புகளின் பயன்பாடு நீண்ட காலத்திற்கு உற்பத்தியின் புதிய தோற்றத்தைப் பாதுகாப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளிலிருந்து நுகர்வோரைப் பாதுகாக்கவும் அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, ஒரு பொருளை சந்தையில் அறிமுகப்படுத்தும்போது சந்தைப்படுத்தல் மூலோபாயத்தில் இயற்கை பாதுகாப்புகளின் பயன்பாடு நன்மை பயக்கும்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு எளிய "செயற்கை பாதுகாப்புகள் இல்லை" என்ற செய்தி அல்லது லோகோ உங்கள் போட்டியாளரிடமிருந்து உங்கள் தயாரிப்பை வேறுபடுத்த உதவும்.



Nisin மற்றும் natamycin பயனுள்ள இயற்கை பாதுகாப்புகள்

இயற்கை பாதுகாப்புகளான நிசின் மற்றும் நாடாமைசின் ஆகியவை முறையே E234 மற்றும் E235 வரிசை எண்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை ரஷ்யாவில் உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன. முறைப்படி, அவை ஃபீனால்கள் மற்றும் ஃபார்மேட்டுகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை, ஆனால் உண்மையில் அவை இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் ஆகும், அவை மருந்துத் தொழிலிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நிசின் அதன் கட்டமைப்பில் ஒரு பெப்டைட் ஆண்டிபயாடிக் ஆகும், மேலும் நாடாமைசின் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

நிசின் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் என்ற நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் உணவுத் தொழில் மற்றும் மருத்துவத்தில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மருந்தாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. E234 இன் பயன்பாட்டின் மிகவும் பிரபலமான பகுதிகள் பால் பொருட்கள், இனிப்புகள் மற்றும் புட்டுகள், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள், பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள்.

நிசின் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மற்றும் பிற வித்து உருவாக்கும் மற்றும் அமில-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்களை திறம்பட அடக்குகிறது, இது தயாரிப்பின் வெப்ப சிகிச்சையை கணிசமாகக் குறைக்கவும், அதில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. E234 இன் பயன்பாடு பொருளின் சுவை, வாசனை அல்லது தோற்றத்தை பாதிக்காது.

நடாமைசின் (பிமரிசின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் நடலென்சிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பூஞ்சை எதிர்ப்பு மருந்து மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். ப்ரிசர்வேடிவ் E235 என்பது கடின பாலாடைக்கட்டிகள், புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் வேறு சில தயாரிப்புகளை மூழ்கி அல்லது தெளிப்பதன் மூலம் வெளிப்புற செயலாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. Natamycin நடைமுறையில் தயாரிப்புக்குள் ஊடுருவாது மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்காது.