வீட்டில் உலர்ந்த பாஸ்துர்மா. வீட்டில் பன்றி இறைச்சி பாஸ்துர்மா: சிறந்த சமையல், ரகசியங்கள் மற்றும் குறிப்புகள். அதன் தயாரிப்பில் படிப்படியான மாஸ்டர் வகுப்பு

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மா - தயாரிப்பின் பொதுவான கொள்கைகள்

பஸ்துர்மா என்பது ஆர்மேனியனின் ஒரு உணவாகும், மற்ற ஆதாரங்களின்படி, துருக்கிய உணவு வகைகள். பாஸ்துர்மா என்பது நறுமணமுள்ள உலர்ந்த இறைச்சியைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை, இதைத் தயாரிக்க பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பஸ்துர்மா மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு குளிர்ந்த பசியை உண்டாக்கும். பஸ்துர்மா ஒரு சுவையான உணவு, கடைகளில் அதற்கான விலைகள் செங்குத்தானவை. இவ்வளவு விலையுயர்ந்த உபசரிப்பை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கும் போது, ​​ஏன் பணம் செலவழிக்க வேண்டும்? இதைப் பற்றி சிக்கலான எதுவும் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் போதுமான நேரத்தை ஒதுக்க வேண்டும். சராசரியாக, பாஸ்துர்மாவின் சமையல் நேரம் இரண்டு முதல் நான்கு வாரங்கள் வரை இருக்கும்.

பாஸ்துர்மா உப்பு மற்றும் உலர்த்தி மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக, இளம் விலங்குகளின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பெரும்பாலும், பாஸ்துர்மா மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் கோழி கூட எடுக்கலாம். மசாலாப் பொருட்களில் பொதுவாக தரையில் சிவப்பு மிளகு, காரமான, சுனேலி ஹாப்ஸ், பூண்டு, மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகின்றன (நீங்கள் சிறிது காக்னாக் அல்லது ஒயின் பயன்படுத்தலாம்). கலவையின் தடிமன் புளிப்பு கிரீம் போலவே இருக்க வேண்டும். இந்த கலவையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் உருட்டப்பட்டு இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.

வீட்டில் பாஸ்துர்மா - உணவு மற்றும் உணவுகளை தயாரித்தல்

உங்களுக்கு தேவையான சமையலறை உபகரணங்கள் இறைச்சிக்கான ஒரு கிண்ணம் அல்லது பான் மற்றும் மசாலா கலவை, இறைச்சிக்கான ஒரு வடிவம் மற்றும் ஒரு கட்டிங் போர்டு. மற்றவற்றுடன், நீங்கள் ஒரு கனமான சுமை (அடக்குமுறை), தொங்குவதற்கான கொக்கிகள், முறுக்கு மற்றும் சுத்தமான துணிக்கு தடிமனான நூல் தயார் செய்ய வேண்டும்.

பாஸ்துர்மாவை தயாரிப்பது இறைச்சியைச் செயலாக்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறது: ஃபில்லட்டைக் கழுவவும், அதிகப்படியான (திரைப்படங்கள், தோல்கள், கொழுப்பு) துண்டிக்கவும், காகித நாப்கின்களால் இறைச்சியை உலர வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது மற்றும் உப்பு விட்டு. பின்னர் பாஸ்துர்மா தயாரிக்கும் செயல்முறை தொடங்குகிறது. இதை செய்ய, நீங்கள் தண்ணீர், காக்னாக் அல்லது ஒயின் சேர்த்து பயன்படுத்தப்படும் மசாலா கலவையை செய்ய வேண்டும். கலவையின் தடிமன் புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மா சமையல்:

செய்முறை 1: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மா

வீட்டில் பாஸ்துர்மா பொதுவாக மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தடிமனான இறைச்சி துண்டுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்த்தப்படுகின்றன, குணப்படுத்தும் நேரம் பல வாரங்கள் ஆகும். இது நீண்ட நேரம் எடுத்தது, ஆனால் என்ன முடிவு!

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்;
• பூண்டு;
• வெந்தயம்;
• கடல் உப்பு;
• சர்க்கரை;
• அரைத்த மிளகாய்;
• வளைகுடா இலை (தரையில்);
• கொத்தமல்லி விதைகள்;
• ஜூனிபர் பெர்ரி;
• கார்னேஷன்.

சமையல் முறை:

மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை எடுத்து, கழுவி, பாதியாக வெட்டவும். இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கரடுமுரடான கடல் உப்பை கலக்கவும். இந்த கலவையில் இறைச்சியை தாராளமாக நனைத்து, துணியில் போர்த்தி, அறை வெப்பநிலையில் 6 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். நாங்கள் 12 மணி நேரம் விட்டுவிடுகிறோம், அதன் பிறகு இறைச்சியைத் திருப்பி மற்றொரு 12 மணி நேரம் விட்டு விடுகிறோம். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, உப்பில் இருந்து துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் உலரவும். அறை வெப்பநிலையில் உலர விடவும். நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை மீண்டும் துணியால் போர்த்தி, கயிறுகளால் இறுக்கமாக இறுக்குகிறோம். நாங்கள் மேலே ஒரு சுமை வைத்து ஒரு நாள் விட்டு விடுகிறோம். இப்போது நாம் deboning தயார்: ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து, chaman (வெந்தயம்), மிளகாய் மிளகு, தரையில் வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி விதைகள், கிராம்பு மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரி கலந்து. இந்த கலவையை குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து கலக்கவும். deboning தடித்த புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும். இரண்டு இறைச்சி துண்டுகளையும் மூடுவதற்கு போதுமான கலவை இருக்க வேண்டும். இந்த கலவையில் இறைச்சியை உருட்டவும், திறந்த வெளியில் (அறை வெப்பநிலையில்) 3 மணி நேரம் விட்டு, இந்த செயல்பாட்டை இரண்டு முறை மீண்டும் செய்யவும். கடைசியாக சிதைந்த பிறகு, மாட்டிறைச்சியை ஒரு வரைவில் தொங்கவிட்டு 2 வாரங்களுக்கு உலர விடுகிறோம். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, வீட்டில் பாஸ்துர்மா தயாராக இருக்கும். இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறலாம்.

செய்முறை 2: காக்னாக் உடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்துர்மா

நீங்கள் வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கும் போது, ​​ஏன் கடையில் விலையுயர்ந்த பாஸ்துர்மாவை வாங்க வேண்டும்? நிச்சயமாக, இது தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது! இந்த செய்முறையின் படி பாஸ்துர்மாவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு எந்த மசாலா மற்றும் காக்னாக் தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒன்றரை கிலோகிராம் இறைச்சி;
• உப்பு;
• ஏதேனும் சுவையூட்டிகள்;
• சமன்;
• காக்னாக் (நீங்கள் மதுவை எடுத்துக் கொள்ளலாம்).

சமையல் முறை:

நாங்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியைக் கழுவுகிறோம் (நீங்கள் பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் எடுக்கலாம்) மற்றும் கத்தியால் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். உப்பை தாராளமாக தேய்க்கவும், அதனால் அது வெட்டுக்களுக்குள் வரும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து இரண்டு நாட்கள் ஆற வைக்கவும். அதன் பிறகு, நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, நெய்யில் இறுக்கமாக போர்த்தி, மேலே ஒரு எடையை வைத்து மேலும் இரண்டு நாட்களுக்கு அதை விட்டு விடுங்கள். பின்னர் அதை தொங்கவிட்டு ஒரு வாரம் உலர விடுகிறோம். நாங்கள் எங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம், சாமன் (வெந்தயம்) சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒயின் அல்லது காக்னாக் (நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்) மூலம் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள், இதனால் நீங்கள் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறுவீர்கள். இதன் விளைவாக கலவையுடன் உலர்ந்த இறைச்சியை பூசி ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, துணியில் போர்த்தி ஒரு வாரம் தொங்க விடுங்கள்.

செய்முறை 3: ஆர்மேனிய பாஸ்துர்மா

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி ருசியான ஆர்மேனிய பாஸ்துர்மாவை செய்து பாருங்கள். சமையல் நுட்பம் மற்ற சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி;
• பூண்டு;
• உப்பு;
• சால்ட்பீட்டர்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு;
• கருவேப்பிலை.

சமையல் முறை:

நாங்கள் இறைச்சி ஃபில்லட்டை நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, 6 சென்டிமீட்டர் தடிமன், 10 சென்டிமீட்டர் அகலம் மற்றும் சுமார் 30 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் ஒரு பெரிய அகலமான கொள்கலனை எடுத்து, அதில் இறைச்சி துண்டுகளை சம வரிசைகளில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சால்ட்பீட்டர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும், இதனால் இறைச்சி துண்டுகள் இந்த கலவையுடன் சமமாக மூடப்பட்டிருக்கும். மாட்டிறைச்சியை சுத்தமான நெய்யுடன் மூடி, 3 நாட்களுக்கு விட்டு, பின்னர் திருப்பி, அதே நேரத்திற்கு விட்டு விடுங்கள். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நாங்கள் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கிறோம், உலர்த்துவதற்கு திறந்த வெளியில் வைக்கிறோம். இப்போது நாங்கள் மேஜையில் ஒரு சுத்தமான துணியை விரித்து, இறைச்சியை வரிசையாக அடுக்கி, துணியை இறுக்கமாக இழுத்து அதைக் கட்டுகிறோம். நாங்கள் இறைச்சி மீது ஒரு பலகை மற்றும் அதன் மீது ஒரு எடை வைக்கிறோம். நாங்கள் 6 மணி நேரம் இந்த நிலையில் விட்டுவிடுகிறோம், பின்னர் நாம் துணியை மாற்றி மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைத்திருக்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் இறைச்சி துண்டுகளை தொங்கவிட்டு, 12 மணி நேரம் காற்றில் விட்டு விடுகிறோம். மாட்டிறைச்சி நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும். நாம் சீரக விதைகளை கழுவி, அவற்றை நசுக்குகிறோம். பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பூண்டு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் சீரகம் கலந்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். கலவையின் நிலைத்தன்மை திரவ புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த இறைச்சியை விளைந்த கலவையுடன் தேய்த்து, ஒரு கொள்கலனில் வரிசைகளில் வைக்கவும், 4 நாட்களுக்கு விடவும். இந்த நடைமுறையை நாங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மீண்டும் செய்கிறோம், அதன் பிறகு இறைச்சியை 10 நாட்களுக்கு தொங்கவிடுகிறோம். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, பாஸ்துர்மாவை பரிமாறலாம்.

செய்முறை 4: மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மா

இந்த செய்முறையின் படி மாட்டிறைச்சி பாஸ்துர்மா மிகவும் சுவையாக மாறும்! இறைச்சி எந்த விருந்துக்கும் ஏற்றது மற்றும் மது பானங்களுக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டாக இருக்கும். நீங்கள் எந்த சுவையூட்டிகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் கண்டிப்பாக சுனேலி ஹாப்ஸை சேர்க்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி கூழ்;
• அயோடின் உப்பு;
• சர்க்கரை;
• மிளகுத்தூள்;
• க்மேலி-சுனேலி;
• காக்னாக்;
• பூண்டு;
• மிளகு கலவை;
• கொத்தமல்லி.

சமையல் முறை:

இறைச்சியை பெரிய அடுக்குகளாக வெட்டி, கழுவி உலர வைக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: 50 மில்லி காக்னாக், ஒன்றரை தேக்கரண்டி கரடுமுரடான அயோடைஸ் உப்பு, அரை தேக்கரண்டி சர்க்கரை, நான்கு தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி சுனேலி ஹாப்ஸ் கலக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும், சுவையூட்டும் கலவையில் ஊற்றவும், கலந்து, இறைச்சியில் இறைச்சியை நன்கு தேய்த்து, அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். மாட்டிறைச்சியை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த நாள், இறைச்சியுடன் பான் எடுத்து, சாற்றை வடிகட்டவும். நாங்கள் இறைச்சியை ஓடும் நீரில் கழுவி உலர வைக்கிறோம். இப்போது டிபோனிங்கிற்கான மசாலா கலவையை தயார் செய்வோம்: பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும் (அல்லது உலர்ந்த பூண்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்), மிளகு, கொத்தமல்லி மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸுடன் கலவையைச் சேர்க்கவும். மசாலா கலவையில் இறைச்சி துண்டுகளை நன்றாக உருட்டவும். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை கொக்கிகளில் தொங்கவிட்டு நான்கு நாட்களுக்கு உலர விடுகிறோம் (மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தினால்). இறைச்சி வழக்கமான முறையில் உலர்த்தப்பட்டால், உலர்த்தும் நேரம் பத்து நாட்களுக்கு அதிகரிக்கிறது. மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மா தயார்.

செய்முறை 5: சிக்கன் பஸ்துர்மா

பொதுவாக பாஸ்துர்மா மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, அத்தகைய பசியை கோழியிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம். உங்கள் கற்பனைக்கு இலவச கட்டுப்பாட்டைக் கொடுங்கள், வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்து இறுதியில் சரியான சமையல் விருப்பத்தைக் கண்டறியவும். அல்லது கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள ஆயத்த செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• அரை கிலோ சிக்கன் ஃபில்லட்;
• உப்பு 3 தேக்கரண்டி;
• 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 2 ஸ்பூன் காரமான;
• 2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி;
• மிளகுத்தூள் ஸ்பூன்;
• சிவப்பு மிளகு.

சமையல் முறை:

நாங்கள் சிக்கன் ஃபில்லட்டின் துண்டுகளை கழுவி, அவற்றிலிருந்து படங்களை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் ஃபில்லட்டுகளை உலர வைக்கிறோம். ஒரு கிண்ணத்தில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, விளைந்த கலவையை ஃபில்லெட்டுகளில் தேய்க்கவும். கோழியை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைத்து 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஃபில்லட்டை வெளியே எடுத்து, உப்பு இருந்து துவைக்க, அதை உலர வைக்கவும். இப்போது நாம் கோழியை நெய்யில் போர்த்தி, அழுத்தத்தின் கீழ் வைத்து, ஒரு நாள் விட்டு விடுகிறோம். அடுத்து, காரமான, கொத்தமல்லி, மிளகுத்தூள் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கவும். மசாலாப் பொருட்களில் கிரீமி வெகுஜனத்தை உருவாக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும். சிக்கன் துண்டுகளை விளைந்த கலவையில் நனைத்து, ஒரு கொக்கியில் தொங்கவிட்டு, 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் ஃபில்லட்டை மீண்டும் நெய்யில் போர்த்தி, மேலும் இரண்டு வாரங்களுக்கு உலர வைக்கிறோம்.

செய்முறை 6: வீட்டில் பன்றி இறைச்சி பாஸ்துர்மா

பஸ்துர்மாவை பன்றி இறைச்சியிலிருந்தும் செய்யலாம். பசியை மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரித்ததை விட இது குறைவான சுவையாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்;
• பழுப்பு சர்க்கரை ஐந்து தேக்கரண்டி;
• கரடுமுரடான உப்பு நான்கு தேக்கரண்டி;
• காரமான மூன்று கரண்டி;
• கொத்தமல்லி - தேக்கரண்டி;
• சுமாக் - கொத்தமல்லியை விட சற்று சிறியது;
• மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு.

சமையல் முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இந்தக் கலவையுடன் கழுவி உலர்ந்த டெண்டர்லோயின் துண்டுகளை நன்கு தேய்க்கவும். டெண்டர்லோயினை ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து 3 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சி அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் மாற வேண்டும். இப்போது காரமான, கொத்தமல்லி, சுமாக், மிளகு, பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை கலக்கவும். மசாலாப் பொருட்களில் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். வெகுஜன தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல மாற வேண்டும், அதாவது, கலவையை இறைச்சிக்கு எளிதில் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் விநியோகிக்கலாம். நாங்கள் ஒரு கயிற்றால் டெண்டர்லோயினைக் கட்டி, மசாலாப் பொருட்களில் உருட்டுகிறோம். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை திறந்த வெளியில் தொங்கவிட்டு மூன்று நாட்களுக்கு அதை விட்டு விடுகிறோம். பின்னர் நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை அகற்றி, அதை நெய்யில் போர்த்தி, இறுக்கமாக கட்டி இரண்டு வாரங்களுக்கு வெளியே தொங்கவிடுகிறோம்.

பாஸ்துர்மாவைத் தயாரிக்க, இளம் விலங்குகளின் இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது - இது டெண்டர்லோயின், ஃபில்லட் அல்லது கொழுப்பு அடுக்குடன் ஒரு பரந்த விளிம்பாக இருக்கலாம். இறைச்சியை நீண்ட கீற்றுகளாக அல்லது பல சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்டலாம். பாஸ்துர்மா மதுவுடன் தயாரிக்கப்பட்டால், ஒரு கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு ஒரு லிட்டர் பானத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சி துண்டுகள் முற்றிலும் மதுவுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஃபில்லட் அழுத்தத்தின் கீழ் நிற்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் இறைச்சியில் ஒரு பலகை அல்லது தட்டு வைக்க வேண்டும், மேலும் மேல் அழுத்தம் வைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், இறைச்சி 3 முதல் 7 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. சிக்கன் ஃபில்லட்டிலிருந்து சுவையானது தயாரிக்கப்பட்டால், மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை விட கோழியே வேகமாக சமைக்கும் என்பதால், வாடிவிடும் நேரம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

வணிகச் செய்திகளைக் காட்டு.

பஸ்துர்மா என்பது வீட்டில் செய்யக்கூடிய அதிநவீன உணவு. பஸ்துர்மா ஒட்டோமான் பேரரசிலிருந்து எங்களிடம் வந்தார். ஆரம்பத்தில் இது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, காலப்போக்கில் அவர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியுடன் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர்.

எளிமையாகச் சொல்வதானால், பாஸ்துர்மா என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் உலர்ந்த இறைச்சி.கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிப்பதன் மூலம் இந்த உணவைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள ஆரம்பிக்கலாம்.

நமக்கு என்ன தேவை?

• மாட்டிறைச்சி 2 கிலோ;
• சாமன் (பாஸ்துர்மாவிற்கான மசாலாப் பொருட்களின் சிறப்பு கலவை, இது கடையில் விற்கப்படுகிறது) ½ கப்;
• உப்பு சரியான அளவு இல்லை;
• தரையில் இனிப்பு மிளகு - 3 பெரிய கரண்டி;
• அரைத்த மிளகாய் - 2 அல்லது 3 பெரிய கரண்டி;
• தானியங்களில் இல்லாத சீரகம் - 3 டீஸ்பூன்;
• அரைத்த கொத்தமல்லி - 3 டீஸ்பூன்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

1. சடலத்தின் இறைச்சியை பல சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். 2 கிலோ 4 துண்டுகள் கிடைக்கும்.
2. துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்புடன் முழுமையாக மூடி வைக்கவும். இந்த அளவு உப்பு 1.5-2 பொதிகள் எடுக்கும். இந்த நிலையில் இறைச்சியை 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். முக்கியமானது: இறைச்சி ஒவ்வொரு நாளும் திரும்ப வேண்டும்.
3. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, மாட்டிறைச்சியை உப்பில் இருந்து கழுவி, 2-3 மணி நேரம் தண்ணீரில் விட்டு, ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
4. ஒரு துண்டு கொண்டு நன்கு உலர் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் அதை போர்த்தி. பின்னர் புதிய துணியில் போர்த்தி விடுங்கள். இந்த வடிவத்தில், இறைச்சியை மற்றொரு 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும் (நீங்கள் ஒரு வாளி தண்ணீர் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தை ஒரு பத்திரிகையாகப் பயன்படுத்தலாம்).
5. பின்னர் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, அதில் ஒரு துளை செய்து, அதன் வழியாக ஒரு சறுக்கலைச் செருகவும். சறுக்கலின் விளிம்புகளில் கம்பியை இணைத்து, 5 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும். சுகாதார நோக்கங்களுக்காக துணியால் மூடி வைக்கவும்.
6. காலம் முடிவதற்கு முந்தைய நாள், மசாலா தயார் செய்யவும். நாங்கள் சாமனை 1.5 கப் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். கிளறி, மீதமுள்ள மசாலாவை சேர்க்கவும். கலவையை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
7. மசாலா கலவையுடன் இறைச்சியை முழுமையாக பூசவும். வசதிக்காக, உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும். பின்னர் மற்றொரு வாரத்திற்கு இறைச்சியைத் தொங்கவிடுகிறோம்.
8. எனவே, 3 வாரங்களில் நீங்கள் ஒரு சிறந்த வீட்டில் சுவையாக கிடைக்கும்.

வீட்டில் அடுப்பில் பஸ்துர்மா

அடுப்பில் உள்ள இந்த டிஷ் உலர்ந்ததை விட முற்றிலும் மாறுபட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.

நமக்கு என்ன தேவை?

• இறைச்சி - 1 கிலோ;
• உப்பு;
• கடுகு தயார்;
• காகிதத்தோல்;
• பிடித்த மசாலா.

படிப்படியான செய்முறை:

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீரில் 3 பெரிய தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
2. இறைச்சியைக் கழுவி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மேலே உப்புநீரை ஊற்றி 3 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும்.
3. உப்புநீரில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, துண்டுகளால் நன்கு உலர வைக்கவும்.
4. மசாலா கலவையை தயார் செய்வோம். நீங்கள் கடுகு, மிளகு, பூண்டு, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம். இவை அனைத்தையும் கலந்து, கலவையுடன் இறைச்சியை தேய்க்கவும்.
5. அடைத்த இறைச்சியை காகிதத்தோலில் வைத்து இறுக்கமாக மடிக்கவும். அடுத்து, அதை படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள்.
6. அடுப்பை அதிகபட்ச வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். எங்கள் நன்கு மூடப்பட்ட இறைச்சியை சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
7. முக்கியமானது: அடுப்பைத் திறக்க வேண்டாம், இறைச்சி குறைந்தது 5 மணி நேரம் இருக்க வேண்டும். முந்தின நாள் இரவே தயார் செய்துவிட்டு காலையில் வெளியே எடுப்பது உகந்ததாக இருக்கும்.
8. தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் இந்த சுவையாக அனுபவிக்க முடியும்.

மெதுவான குக்கரில்

மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் இறைச்சிக்கு நீண்ட உலர்த்துதல் தேவையில்லை. வேகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

எனவே, நமக்கு என்ன தேவைப்படும்?

• மாட்டிறைச்சி சுமார் 700 கிராம்;
• 4 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 5 தேக்கரண்டி வரை சர்க்கரை;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• பிடித்த மசாலா.

தயாரிப்பு:

1. பார்வைக்கு தொத்திறைச்சியாக மாறும் வரை இறைச்சியை அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும்.
2. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு தேய்க்கவும். தானியங்களை நேரடியாக இறைச்சியில் தேய்க்கவும். 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை தனித்தனியாக ஒரு கொள்கலனில் கலக்கவும். சிலருக்கு பாஸ்துர்மாவில் வெந்தயத்தைச் சேர்ப்பது மிகவும் பிடிக்கும். ஒரு பேஸ்ட்டில் தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.
4. இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களில் தாராளமாகப் பூசி நன்கு தேய்க்கவும்.
5. நீங்கள் அவசரமாக சமைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் டிஷ் உலர விட முடியாது, ஆனால் உடனடியாக மெதுவாக குக்கரில் வைக்கவும்.
6. ஒரு பேக்கிங் பையில் இறைச்சி மற்றும் பூண்டு வைக்கவும்.
7. குண்டு பயன்முறையை அமைத்து 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
8. அதை வெளியே எடுத்து முழுமையாக குளிர்விக்க விடுங்கள்!

பூண்டுடன் பாஸ்துர்மா

சுவாரஸ்யமாக, அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் பாஸ்துர்மாவில் பூண்டு சேர்க்க விரும்புவதில்லை. உலர்த்தும் போது, ​​கடுமையான பூண்டு வாசனை இருப்பதாக சிலர் புகார் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், பாஸ்துர்மாவில் இந்த வாசனை மற்றும் சுவை உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், அதை மசாலா கலவையில் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். இந்த வழக்கில், கிளாசிக் செய்முறையைப் போலவே, பாஸ்துர்மாவை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம், ஆனால் முடிவில், மசாலாப் பொருட்களை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யும் போது, ​​பூண்டில் கலக்கிறோம். தந்திரம்: வழக்கமான புதிய பூண்டுக்கு பதிலாக உலர்ந்த அல்லது கிரானுலேட்டட் பூண்டு பயன்படுத்தலாம். இந்த வடிவத்தில் பூண்டு உங்கள் கைகளில் ஒரு கடுமையான வாசனையை விட்டுவிடாது.

காக்னாக்கில் ஒரு அசாதாரண உணவு

காக்னாக் கலந்துரையாடலின் கீழ் உள்ள உணவுக்கு அசல் சுவையை சேர்க்கும், மிக முக்கியமாக, டெண்டர்லோயினுக்கு நீங்கள் ஒரு அழகான நிறத்தைப் பெறுவீர்கள். எனவே ஆரம்பிக்கலாம்.

எடுத்துக் கொள்வோம்:

• சுமார் ஒன்றரை கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• உப்புகள்;
• பிடித்த சுவையூட்டிகள்;
• வெந்தயம் (சமன்);
• மசாலாப் பொருட்களை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கான காக்னாக் (உங்களுக்குத் தேவையான அளவு).

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

1. டெண்டர்லோயினை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.
2. நாங்கள் இறைச்சியில் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், பின்னர் அதை உப்புடன் தாராளமாக தேய்க்கிறோம். அதுவும் வெட்டுக்களுக்குள் வரட்டும்.
3. 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. பின்னர் நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, துணியில் போர்த்தி ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கிறோம். இறைச்சி இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் இருக்கும். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, அகற்றி ஒரு வாரம் உலர விடவும்.
5. இந்த நாட்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் பாசுர்மாவிற்கு மசாலா தயார் செய்கிறோம். உங்களுக்கு பிடித்த அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் காக்னாக்கில் ஊற்றி, அது பேஸ்ட் ஆகும் வரை கிளறவும்.
6. தாராளமாக பூசி ஒரு வாரம் குளிரூட்டவும்
7. பின்னர், மீதமுள்ள மசாலாவை குலுக்கி, மற்றொரு வாரம் உலர வைக்கவும்.

ஜாதிக்காயுடன் செய்முறை

ஜாதிக்காய் ஒரு காரமான சுவை சேர்க்கும். இந்த செய்முறை உலர்த்தியில் சமைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அது இல்லையென்றால், அணைக்கப்பட்ட சூடான அடுப்பைப் பயன்படுத்தவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 800 கிராம் வரை இறைச்சி;
• சுமார் அரை கிலோ உப்பு;
• 6 மிளகுத்தூள்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• சீரகம் - 0.5 தேக்கரண்டி;
• தரையில் ஜாதிக்காய் - 0.5 தேக்கரண்டி;
• பிடித்த மசாலா.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

1. நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் உலர் துடைக்கவும்.
2. அனைத்து உப்பையும் ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் ஊற்றி, மாட்டிறைச்சியை மேலே வைக்கவும். அங்கு பட்டாணி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து நன்றாக உருட்டவும்.
3. 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. காலையில் வெளியே எடுத்து கழுவவும்.
5. ஜாதிக்காயை கட்டாயமாக சேர்த்து உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்.
6. இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியை உலர்த்தியில் 8 மணி நேரம் வைக்கவும். இது 40 C வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

ஆர்மேனிய பாணியில் மாட்டிறைச்சி பாஸ்துர்மா

தயாரிப்புகள்:

• இறைச்சி டெண்டர்லோயின் - 1 கிலோ;
• ஒரு கண்ணாடி உப்பு;
• வெந்தயம் 70 கிராம்;
• தண்ணீர் கண்ணாடி;
• சூடான மிளகு - ருசிக்க;
• பூண்டு சுமார் 8 கிராம்பு;
• தரையில் மிளகு (தரையில்).

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சி துண்டுகளை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும், பின்னர் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
2. ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு தூவி, இரண்டு நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்.
3. பின்னர் 15 நிமிடங்கள் திறந்த குழாய் கீழ் உப்பு துவைக்க.
4. உலர், ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். இரண்டு நாட்கள் இப்படியே இருக்க வேண்டும்.
5. சடலத்தின் வழியாக ஒரு நூலைக் கடந்து 4 நாட்களுக்கு உலர விடவும்.
6. உலர்த்தும் முடிவிற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன், ருடவுன் கலவையை தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
7. ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை அனைத்து கலவைகளையும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைக்கவும். கலவை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும்.
8. பின்னர் மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, கிளறி, அதனுடன் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும்.
9. 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
10. பின்னர் 4 நாட்களுக்கு ஒரு சரத்தில் அகற்றி உலர வைக்கவும்.
11. மெல்லியதாக நறுக்கி பரிமாறவும்.

பஸ்துர்மாஉலர்ந்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சி (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்). அதன் உற்பத்திக்கு, ஒரு விதியாக, டெண்டர்லோயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு எவ்வாறு தோன்றியது மற்றும் அதை யார் கண்டுபிடித்தார்கள் என்பதற்கு பல வேறுபட்ட பதிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் இது மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு இருந்தது என்பது ஒரு உண்மை. பெரும்பாலும், இது தற்செயலாக நடந்தது, ஒரு துண்டு இறைச்சியை அவர்களுடன் எடுத்துச் சென்றபோது, ​​​​காலப்போக்கில் மக்கள் அது மாறிவிட்டதைக் கண்டுபிடித்து முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெற்றனர். பஸ்துர்மாவை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம் அல்லது கடையில் வாங்கலாம். அதன் அசல் சுவை மற்றும் தனித்துவமான, காரமான நறுமணத்திற்காக பலர் அதை விரும்புகிறார்கள்.

பாஸ்துர்மாவைத் தயாரிக்க, இறைச்சியை முதலில் உப்பு கரைசலில் ஊறவைத்து, பின்னர் அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அது மசாலாப் பொருட்களுடன் (சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் சீரகம்) பூசப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, அது சமைக்கப்படும் வரை உலர்த்தப்படுகிறது.

எப்படி தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது?

அதிக எண்ணிக்கையிலான உற்பத்தியாளர்கள் குறைந்த தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பணத்தைச் சேமிக்க முயற்சிப்பதால், பாஸ்துர்மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகளை அறிந்து கொள்வது அவசியம்:

குளிர்சாதன பெட்டியில், பாஸ்துர்மா ஆறு மாதங்களுக்கு புதியதாக இருக்கும்.

பாஸ்துர்மாவை பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அல்லது சாதாரண பைகளில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இதற்காக, ஒரு துணி பை மிகவும் பொருத்தமானது, இது நல்ல காற்றோட்டத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும். தயாரிப்புக்கான அனைத்து சேமிப்பக நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், பாஸ்துர்மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை சரியாக ஆறு மாதங்கள் ஆகும்.

நீங்கள் இன்னும் குளிர்சாதன பெட்டியில் தயாரிப்பு வைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அதை ஒட்டி படத்தில் போர்த்தி (இல்லையெனில் அது விரைவில் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் உறிஞ்சி) மற்றும் ஒரு சில நாட்களுக்குள் அதை உட்கொள்ள வேண்டும்.

பயனுள்ள பண்புகள்

பாஸ்துர்மாவின் நன்மை அதன் கலவையில் உள்ளது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் உற்பத்தி செய்வதால் அது அதிக அளவு பயனுள்ள பொருட்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இதில் வைட்டமின் ஏ, பிபி, சி மற்றும் குழு பி, அத்துடன் முக்கியமான தாதுக்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம் போன்றவை உள்ளன. பாஸ்துர்மா புரதங்களுடன் உடலை நிறைவு செய்யவும், சோர்வு மற்றும் இரத்த சோகையை சமாளிக்கவும் உதவுகிறது. மசாலாப் பொருட்களின் இருப்புக்கு நன்றி, பாஸ்துர்மா ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு தூண்டுதல் மற்றும் ஆன்டிடூமர் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

சமையலில் பாஸ்துர்மா ஒரு சிறந்த சுயாதீனமான தயாரிப்பு ஆகும், இது மூலிகைகளுடன் சிறப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பஸ்துர்மா பீர் உடன் சிற்றுண்டியாக சிறந்தது. நீங்கள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடலாம் அல்லது காலை உணவுக்கு மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான துருவல் முட்டை செய்யலாம்.

கூடுதலாக, பாஸ்துர்மா பன்றி இறைச்சி பதக்கங்களுக்கு நிரப்பியாக செயல்பட முடியும். தயாரிப்பு ஒரு விடுமுறை அட்டவணைக்கு வெட்டுவதற்கு ஏற்றது. நீங்கள் அதை வெட்டினால், அது தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும்.

மேலும், பல சமையல்காரர்கள் பாஸ்துர்மா ஷிஷ் கபாப்பை வறுக்கிறார்கள், இது மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

வீட்டில் பாஸ்ட்ரம் தயாரிப்பது எளிதானது அல்ல, ஆனால் இறுதி முடிவு மதிப்புக்குரியது. இதை செய்ய நீங்கள் 5 கிலோ மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் எடுக்க வேண்டும். 50 கிராம் மிளகாய், 350 கிராம் பூண்டு, 0.5 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி, தரையில் மிளகு 50 கிராம், மிளகு 100 கிராம் மற்றும் சாமன் 175 கிராம். முதலில், இறைச்சி 2 நாட்களுக்கு உப்பு செய்யப்பட வேண்டும், பின்னர் அதே அளவு அழுத்தத்தில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சியை ஒரு வாரத்திற்கு நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்த வேண்டும்.பின்னர் இறைச்சி பல நாட்களுக்கு marinated வேண்டும், இது பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து மசாலா மற்றும் தண்ணீர் ஒரு சிறிய அளவு தயார். பின்னர் துண்டுகளை அனைத்து பக்கங்களிலும் தடிமனான மசாலாப் பொருட்களால் பூச வேண்டும் மற்றும் மற்றொரு வாரம் இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் விட வேண்டும்.

பூச்சுகளின் கலவை (என்ன மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்பட்டுள்ளது)

பாஸ்துர்மாவிற்கான பூச்சு கலவை பின்வரும் பொருட்களை உள்ளடக்கியது:

• வேகவைத்த தண்ணீர்;
• சீரகம் (ஒரே ஒரு தேக்கரண்டி தேவை);
• நறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலை (அரை தேக்கரண்டி மட்டுமே தேவை);
• தரையில் சூடான சிவப்பு மிளகு (தோராயமாக முந்நூற்று ஐம்பது கிராம் தேவை);
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு (தலா ஒரு தேக்கரண்டி);
• சாமன் (சுமார் இருநூற்று ஐம்பது கிராம் தேவைப்படும்);
• பூண்டு (சுமார் இருநூறு கிராம் தேவைப்படும்).

பூச்சு செய்ய, நீங்கள் முதலில் சாமன் (மற்றொரு பெயர் வெந்தயம்) ஒரு தூள் நிலைக்கு அரைத்து, ஒரு பற்சிப்பி பூசப்பட்ட பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் படிப்படியாக அதில் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், கட்டிகள் உருவாகாதபடி தொடர்ந்து கிளறவும். கலவையின் நிலைத்தன்மை திரவ புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும். கலவையை சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, ஒரு துணி பாக்கெட்டைப் பயன்படுத்தி வெகுஜனத்தை பிழிய வேண்டும்.அடுத்து, நீங்கள் மீதமுள்ள பொருட்களை ஊற்றி நன்கு கிளற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பாஸ்துர்மா பூச்சு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, அதில் இறைச்சி உருட்டப்படுகிறது.

பாஸ்துர்மாவின் மாற்று பதிப்புகளை எப்படி செய்வது?

பஸ்துர்மாவை மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினிலிருந்து மட்டுமல்ல. அதன் தயாரிப்புக்கான மாற்று விருப்பங்கள் உள்ளன.

ஒவ்வொரு நாளும், வியல் ஒரு துணி பாக்கெட்டில் வைக்கப்பட்டு, சுமார் நான்கு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும்.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த வீடியோ கீழே உள்ளது.

பாஸ்துர்மாவின் தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள் தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை கண்டறியப்பட்டால் பஸ்துர்மா தீங்கு விளைவிக்கும். கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சியில் பியூரின் பொருட்கள் உள்ளன, அவை செரிக்கப்படும்போது யூரிக் அமிலமாக மாறும்.இது உடலில் குவியும் திறன் கொண்டது, இது பல்வேறு பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும்,

உதாரணமாக, osteochondrosis அல்லது கீல்வாதம்.

உற்பத்தியை ஜீரணிக்கும்போது, ​​கணையம் அதிக அழுத்தமாக இருப்பதால், உங்களுக்கு புண் அல்லது இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் அதை சாப்பிடக்கூடாது.

குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள உப்பு, திரவம் தக்கவைப்பை ஊக்குவிக்கிறது, இது சிறுநீரக பிரச்சினைகள், உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது எடிமாவின் போக்கு உள்ளவர்களுக்கு விரும்பத்தகாதது.

வீட்டில் ஒரு புதுப்பாணியான இறைச்சி சுவையாக தயார் செய்யலாம் - மாட்டிறைச்சி பாஸ்துர்மா. பஸ்துர்மா என்பது துருக்கிய, ஆர்மீனிய, அஜர்பைஜானி மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளின் நேர்த்தியான சுவையாகும். உண்மையில், இது உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினுக்கான பெயர், மேலும் இது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மரினேட் கபாப்பின் பெயராகும். பாஸ்ட்ராமியில் இருந்து வேறுபடுத்துவது முக்கியம். எங்கள் விஷயத்தில், புகைபிடிக்கும் செயல்முறை இல்லை.

அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறை நீண்டது, ஆனால் மிகவும் எளிமையானது. முடிந்தவரை சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாத்து, அதைச் செய்வதற்கான விரைவான வழியை விவரிப்போம்.

பாரம்பரியமாக, பாஸ்துர்மா மிகவும் பெரிய துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது, சுமார் 6 செ.மீ. மேலும், 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வயதான நிலையில், தயாரிப்பு நான்கு வாரங்கள் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.

வீட்டில், பாஸ்துர்மா குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்த்தப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த உலர்த்தியாக செயல்படுகிறது. நிச்சயமாக, ஒரு "உதிரி" குளிர்சாதன பெட்டியை வைத்திருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் நிலையானவை பொதுவாக போதுமான இடம் இல்லை. பின்னர் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் முழு செயல்முறையும் கடினமாக இருக்காது. இரண்டாவது குளிர்சாதன பெட்டி இல்லை என்றால், எங்கள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மாவை விரைவான வழியில் தயாரிப்பதற்காக, நாங்கள் மெல்லிய கீற்றுகளில் இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். சமையல் நேரம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, மிக முக்கியமாக, உலர்த்துவதற்கு இரண்டாவது குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை. வீட்டிலுள்ள உடனடி பாஸ்துர்மா ஒரு சிறந்த சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒவ்வொரு நல்ல உணவையும் அனுபவிக்கும். தொழில்துறை (கடையில் வாங்கப்பட்ட) தயாரிப்பை விட இறைச்சியின் சுவை மிகவும் சிறந்தது.

ஒரு இறைச்சி சுவையாக, நாங்கள் புதிய மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, டெண்டர்லோயின் அல்லது ஃபில்லட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்;

பிறகு, மசாலா வியாபாரிகளிடம் சாமன் வாங்குகிறோம். அதை அரைத்த சீரகத்துடன் மாற்றாமல் இருப்பது நல்லது, இருப்பினும் அது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அதனுடன் இனி பாஸ்துர்மா இருக்காது.

சாமன், வெந்தயம் (lat. ட்ரைகோனெல்லா) என்றும் அழைக்கப்படும் அந்துப்பூச்சி துணைக் குடும்பத்தின் (Faboideae) லெகும் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும். அவற்றின் இனத்தில் சுமார் 130 இனங்கள் உள்ளன. வெந்தயத்தின் மிகவும் பிரபலமான பிரதிநிதிகள் வைக்கோல் (Trigonella foenum-graecum) மற்றும் நீலம் (Trigonella caerulea).

உங்களுக்கு இதுவும் தேவைப்படும்: கரடுமுரடான கல் உப்பு (அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது!), சர்க்கரை (முன்னுரிமை பழுப்பு சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு, ஆனால் வழக்கமான கரும்பு நல்லது), சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, மிளகு, மிளகு, சிறிது சீரகம் மற்றும் மசாலா.

சரி, இப்போது, ​​பாஸ்துர்மா எப்படி செய்வது - முதல் நாள்.

இறைச்சியை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். 2 செமீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம், ஏனென்றால் இதைச் செய்வது எளிதானது அல்ல.

3 தேக்கரண்டி உப்பு;

2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு.

இறைச்சி உலர் உப்பு வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஊறுகாய் கலவையுடன் தேய்க்கவும்.

அடுத்து, இறைச்சி சாறு பக்கத்திற்குச் சென்று இறைச்சி வறண்டு போகும் வகையில் அதை வைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு கண்ணி பயன்படுத்த நல்லது (பல கூட கால்கள் ஒரு உலோக வடிகட்டி ஏற்ப). நாங்கள் அதை ஒரு தட்டில் வைக்கிறோம், இறைச்சியை மேலே வைக்கவும், சாறு தட்டில் சுதந்திரமாக பாய்கிறது. வீட்டில் பொருத்தமான கண்ணி இல்லை என்றால், நீங்கள் உங்கள் சொந்த வடிவமைப்பைக் கொண்டு வர வேண்டும். முடிவை அடைவது முக்கியம் - இறைச்சிக்கு காற்றுக்கு அதிகபட்ச அணுகல்.

இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் மூன்றுநாட்கள், இதில் பொதுவாக +5-7 ° சி. அதே நேரத்தில், ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது இறைச்சியைத் திருப்புகிறோம், "சுவாசிக்க" முழு வாய்ப்பையும் தருகிறோம்.

நான்காம் நாள் சாமனை வைத்து இறைச்சியை தயார் செய்வோம்.

ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1.5 தேக்கரண்டி சாமன்;

சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் மிளகு (1: 1) கலவையின் 2 தேக்கரண்டி;

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு;

1 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு.

ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கடந்து முன் (நீங்கள் சிறிய துளைகள் ஒரு grater அதை தட்டி முடியும்), பூண்டு முற்றிலும் கழுவி வேண்டும்!

மாரினேட் விரும்பினால் ஒரு சிட்டிகை மசாலா மற்றும் சீரகத்துடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம்.

திரவ புளிப்பு கிரீம் போல தோற்றமளிக்கும் வரை வேகவைத்த தண்ணீரில் (அறை வெப்பநிலைக்கு சற்று மேலே நீர் வெப்பநிலை) சாமனை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். செய்முறையின் படி மீதமுள்ள மசாலாவை கலக்கவும். சாமன் படிப்படியாக தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்கி கெட்டியாகத் தொடங்குகிறது. மீண்டும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். ஜெல்லி போன்ற வெகுஜன தோன்றும் வரை நாங்கள் செயல்முறையை மீண்டும் செய்கிறோம். நீங்கள் பெறும் இறைச்சியின் அளவு மிகவும் பெரியது, அதை ஒரு நாளைக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

மொத்தத்தில், இறைச்சியின் உப்பு ஏற்கனவே நான்கு நாட்கள் நீடித்தது;

ஐந்தாம் நாள்.

நாங்கள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனை தயார் செய்து, நன்கு கழுவி உலர வைக்கிறோம். நாங்கள் எங்கள் பாஸ்துர்மாவை அதில் வைக்கிறோம், அதை இறைச்சியுடன் சமமாக மூடிய பிறகு. இது marinate செய்ய இன்னும் எடுக்கும் மூன்றுநாட்கள், இறைச்சி திரும்ப வேண்டும் போது இறைச்சி விளிம்பில் இருந்து விளிம்பு வரை சமமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

எட்டாவது நாள்.

நாங்கள் எங்கள் மரைனேட் துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் வைத்து அவற்றை ஒரு "வரைவில்" வைக்கிறோம் (ஒரு சாதாரண சாளர சன்னல் இங்கே நீண்டுவிடும்). நாம் ஒரு உலர்ந்த மசாலா மேலோடு அடைய வேண்டும். ஒரு பக்கம் இதனுடன் மூடப்பட்டவுடன், இறைச்சி துண்டுகளை மறுபுறம் திருப்பி, இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக அழகாக இருக்கும் வரை உருட்டவும். பொதுவாக, இந்த "உலர்த்துதல்" நாட்கள் எடுக்கும். இரண்டு.

மீதமுள்ள சாமனை நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கிறோம்;

தேவையான அளவு மேலோடு வந்ததும், பேக்கிங் தாளில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, இப்படி தொங்கவிடவும். பாஸ்துர்மா கடினமாகி (அது கல்லாக மாறும் வரை காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை) மற்றும் உள்ளே உள்ள மென்மையை உணர முடியாவிட்டால், அது தயாராக உள்ளது.

இது வழக்கமாக மேஜையில் மெல்லிய வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, அல்லது சாண்ட்விச்களில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு அழகான விளக்கக்காட்சிக்கு, நீங்கள் ஒரு பெரிய கோணத்தில் வெட்ட வேண்டும், இதனால் துண்டுகள் மெல்லியதாகவும் நீள்வட்டமாகவும் இருக்கும்.

மாட்டிறைச்சி பாஸ்துர்மா குளிர்ந்த மற்றும் முன்னுரிமை காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த சரக்கறை அல்லது அலமாரியில் இடைநிறுத்தப்பட்டிருப்பது அவளுக்கு நன்றாக இருக்கும். "அபார்ட்மெண்ட்" இல்லத்தரசிகளுக்கு, ஒரே ஒரு விருப்பம் உள்ளது - ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி. உலர்ந்த இறைச்சி பிளாஸ்டிக் பைகளை விரும்புவதில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், பின்னர் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்படுகிறது. நல்ல நிலையில் (விரும்பிய வெப்பநிலை மற்றும் காற்றோட்டமான அறை), அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு மாதங்களில் இருந்து, ஆனால் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

வீட்டில் மாட்டிறைச்சி விரைவுத்தூள் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை முடிக்க, நான் இரண்டு வீடியோக்களை வழங்க விரும்புகிறேன். முதலாவது யூடியூப் பயனரின் “எல்லாம் 100”.

இரண்டாவதாக, “சாகசக்காரர் மற்றும் பயணம்” ஆர்மீனிய மாட்டிறைச்சி பஸ்துர்மாவிலிருந்து. மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும்.

வீட்டில் பாஸ்துர்மா செய்வது எப்படி - காரமான நறுமண மசாலாக்களுடன் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டிக்கான செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 700 கிராம் பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்;
• 200 கிராம் கடுகு;
• 3 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு;
• 6 தேக்கரண்டி சுனேலி ஹாப்ஸ்;
• 4 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• 50-70 கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு:

இன்று நான் வீட்டில் பாஸ்துர்மாவை எப்படி செய்வது என்று சொல்கிறேன்; என் அம்மா இந்த ரெசிபியை முப்பது வருடங்களாக செய்து வருகிறார்.

பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பஸ்துர்மா ஒரு அற்புதமான பசியை உண்டாக்கும், எந்த சந்தர்ப்பத்திற்கும் ஏற்றது - விடுமுறை அட்டவணை, பஃபே மேசை, பயணம் அல்லது நண்பர்களுடன் சந்திப்பதற்கு. புதிய இறைச்சி மட்டுமே செய்யும். எலும்பில்லாத கூழ், பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மிகவும் சுவையான பாஸ்துர்மா டெண்டர்லோயினிலிருந்து வருகிறது. 30-35 செ.மீ நீளமுள்ள, 5-6 செ.மீ தடிமன் கொண்ட அனைத்து படங்களும், நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அடுக்குகளை அகற்றவும், அவை விரைவாக காய்ந்துவிடும்.

இறைச்சி துண்டுகளை கரடுமுரடான டேபிள் உப்புடன் தடவி, குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை இறைச்சியைத் திருப்பவும், டிஷ் கீழே திரவ வடிவங்கள் இருந்தால், அதை வடிகட்டவும்.

குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, ஓடும் நீரின் கீழ் உப்பு இருந்து இறைச்சி துவைக்க மற்றும் ஒரு காகித துண்டு மீது உலர். ஒழுங்காக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி ஒரு சீரான சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நேரத்தில் என் துண்டு 2.5 நாட்களில் உப்பு.

பாஸ்துர்மாவுக்கு மிகவும் அழகியல் தோற்றத்தை அளிக்க, ஒரு காகித துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் இறைச்சியை பல மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமமான துண்டுடன், நான் அழுத்தத்துடன் மேடையைத் தவிர்க்கிறேன், அது எந்த வகையிலும் சுவையை பாதிக்காது.

பாஸ்துர்மாவிற்கு என்ன மசாலா தேவை? பாஸ்துர்மாவின் முக்கிய மசாலா சாமன் அல்லது வெந்தயம். இது சந்தையில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் நான் வழக்கமாக அதை க்மேலி-சுனேலியுடன் செய்கிறேன், சாமன் இந்த மசாலாவின் ஒரு பகுதியாகும்.

நிச்சயமாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அனுப்ப அல்லது நன்றாக grater அதை தட்டி. மசாலாப் பொருட்களின் தோராயமான விகிதங்களை நான் தருகிறேன், ஒருவேளை நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மற்றவர்களை விரும்புவீர்கள். பேஸ்ட் இறுதியில் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் போல இருக்க வேண்டும் மற்றும் விண்ணப்பிக்க எளிதாக இருக்கும்.

அனைத்து பக்கங்களிலும் தயாரிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்டின் தடிமனான அடுக்குடன் இறைச்சியை பூசவும். ஒரு கிரில் தட்டி அல்லது, ஒரு விதானத்தில், ஒரு நூல் அல்லது ஒரு கம்பி கொக்கி மூலம் ஒரு துண்டு தொங்கும் ஒரு முறை, அது தொங்கும் கிடைத்ததும் நடைமுறை செயல்படுத்த வசதியாக உள்ளது. பின்னர், உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்துவதற்காக பஸ்துர்மாவை தொங்கவிடவும். சமையல் நேரம் ஈரப்பதம், சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் 7 முதல் 20 நாட்கள் வரை இருக்கும். நாங்கள் குளிர்ந்த பருவத்தில் பாஸ்துர்மாவை தயார் செய்து, வெப்பமூட்டும் கொதிகலன் அல்லது ரேடியேட்டரின் குழாயின் அருகே அறை வெப்பநிலையில் சமையலறையில் உலர்த்துகிறோம் - 7-8 நாட்களுக்குப் பிறகு இறைச்சியை உண்ணலாம். இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் அல்லது வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில், பால்கனியில் அல்லது தெருவில், நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து, +12 முதல் +15 ° C வரை உகந்த காற்று வெப்பநிலையில், பஸ்டுமாவை தொங்கவிட அனுமதிக்கப்படுகிறது. கோடையில், வெப்பத்தில், நேர்மையாக இருக்க, நாங்கள் சமைக்க முயற்சிக்கவில்லை.