Tovada cho'chqa go'shti qo'shilgan palov, skovorodkada maydalangan cho'chqa go'shti palovini qanday pishirish kerak, fotosurat bilan retsept. Mazali cho'chqa go'shti palovining tasdiqlangan retsepti Mazali cho'chqa go'shti palovini tayyorlash asta-sekin retsept

Ushbu retsept bo'yicha palov chiqadi maydalangan, suvli va mazali. Go'sht og'zingizda eriydi. Mazali palovning bir nechta kichik sirlari bor: aralashtirmang, tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin sarimsoq chiziqlariga yopishtiring (quyida retseptga qarang). Tayyorlang va yaqinlaringizni xursand qiling.

Tarkibi:

Cho'chqa go'shti (pulpa)- 700-800 gramm

Piyoz- 200 gramm

Sabzi- 200 gramm

Guruch (qaynatilgan)- 2 stakan

O'simlik yog'i- 0,5 stakan

Sarimsoq- 2-3 chinnigullar

Ziravorlar: tuz, maydalangan qora qalampir, zirk, zira, zerdeçal yoki kori, paprika.

Qanday mazali maydalangan cho'chqa palovini tayyorlash mumkin

1 . Cho'chqa go'shti pulpasini mayda bo'laklarga kesib oling. Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, avval uni muzdan tushiring.

2 . Qozon yoki qalin devorli qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'chqa go'shtini qovuring.

3 . Piyozni tozalang va kub shaklida kesing. Sabzini tozalang va maydalang (nozik choping).

4 . Qozonga sabzi, piyoz va ziravorlar qo'shing. Zerdeçal (kori) palovga nafaqat xushbo'y hid va foyda, balki go'zal oltin rang beradi.

5 . Aralashtiring va taxminan 3 daqiqa davomida qopqog'ini yopmasdan qaynatib oling.

6 . Sabzavot va go'shtni (zirvakni) yopish uchun 1-2 stakan suv qo'shing, olovni minimal darajaga tushiring va qopqog'ini yoping. Go'sht tayyor bo'lguncha qaynatib oling.

7 . Go'sht tayyor bo'lgach, ustiga bug'langan guruch qo'shing. Guruchni palovning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlang.

8 . Ehtiyotkorlik bilan suv qo'shing. Guruch yuzasidan 2-3 sm dan oshib ketishi kerak, qozonni palov bilan yoping va past olovda qaynatishda davom eting.

9 . 15-20 daqiqadan so'ng palovning tayyorligini tekshiring. Agar guruch hali ham xom bo'lsa va suv allaqachon qaynab ketgan bo'lsa, siz suv qo'shishingiz kerak. Guruch ustiga suv quymang! Palovning pastki qismiga pichoq bilan kichik bir teshik (bir nechta teshik) qiling. Va ehtiyotkorlik bilan bu teshikka suv quying. Hech qanday holatda guruchni go'sht bilan aralashtirmang; bu faqat guruch tayyor bo'lganda amalga oshirilishi mumkin.

10 . Palov tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin unga sarimsoq qo'shing. Bu kichik detal palovingizga g'ayrioddiy ta'm va xushbo'ylik baxsh etadi. Sarimsoqni uzun bo'yli ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

11 . Sarimsoqni guruch yuzasiga yopishtiring. Qopqoq bilan yoping va yana 3-5 daqiqa qaynatib oling.

Palovni cho'chqa go'shti bilan aralashtiring. Agar etarli bo'lmasa, ko'proq tuz qo'shing.

Cho'chqa go'shtidan mazali palov tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Palov pishirish sirlari

Mazali, maydalangan va turli xil xushbo'y ziravorlarning ta'miga boy palov o'zbek oshxonasining taomidir. Va siz uni chinakam professional tarzda faqat vaqt sinovidan o'tgan, an'anaviy va haqiqiy retseptlar bo'yicha tayyorlashingiz mumkin.

Mahsulotlar va palov uchun an'anaviy retsept

Eng asosiysi, barcha asosiy mahsulotlar: don, go'sht va sabzavotlar 1: 1 nisbatda ishlatilishi kerak. Ya'ni, 1 kilogramm guruch uchun bir xil miqdordagi go'sht va sabzi. Haqiqiy palov o'zbek retsepti bo'yicha tayyorlanadi, bu quyidagi mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

Guruch - 1 kg (ko'proq mumkin, tushlik uchun qanday kompaniya yig'ayotganingizga qarab).
Go'sht, albatta, qo'zichoq - 1 kg (agar siz qo'zichoqni topa olmasangiz, cho'chqa va dana go'shtini ham olishingiz mumkin). Palovga boylik qo'shish uchun suyakka pulpa va ozgina go'sht. Sizda 700 gramm pulpa va 300 gramm qovurg'a bo'lishi mumkin.
Sabzi - 1 kg
Piyoz - 4 dona. va rang uchun bitta kichik.
Ayçiçek yog'i - taxminan 0,5 litr. Ehtimol, sizda yog 'bor, masalan, yog'li quyruq yoki cho'chqa qovurg'alari - bu ham kerak, lekin siz unsiz palov pishirishingiz mumkin.
Qizil qalampir, issiq - 3 dona.
Sarimsoq - 1-2 bosh, ularning kattaligiga va ushbu mahsulotga bo'lgan muhabbatingizga qarab.

Ziravorlar

Palov uchun ziravorlar haqida alohida fikr, chunki ular taomga haqiqatan ham ega bo'lishi kerak bo'lgan ta'm va soyani beradi. Va shuning uchun nima kerak:

tuz
Zira yoki but deb ham ataladigan eng muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Zira ham qora, ham sariq rangda olinishi mumkin. Ikkala tur ham ajoyib darajada mazali.
Zerdeçal kerak emas, lekin rang va hid uchun juda yaxshi.
Zirk - bu ziravorlarsiz, palov endi an'anaviy o'zbek taomi emas, balki oddiygina retsept bo'yicha tayyorlanadi.
Ziravorlarni sevuvchilar uchun siz za'faronni ham qo'shishingiz mumkin, bu kerak emas, lekin usiz u bir xil bo'lmaydi.

Bu haqiqiy palov uchun zarur bo'lgan mahsulotlar. Ularning har biri ehtiyotkorlik bilan tayyorlanishi kerak. Va endi har biri haqida bir necha so'z:

Guruch

Palov uchun guruch ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Agar siz uning parchalanishini istasangiz, tez pishmaydigan, qaynamaydigan va bir-biriga yopishmaydigan birini tanlashingiz kerak. Uzun guruch palov uchun ideal, ammo dumaloq guruch, aksincha, mos kelmaydi. O'zbek palovining retseptida div-zira navli guruch ishlatiladi. Ammo agar uni topish qiyin bo'lsa va ba'zi shaharlarda umuman yo'q bo'lsa va shubhali sifatli narsa bo'lsa, unda siz Tailand guruchini sotib olishingiz mumkin, u uzoq va allaqachon bug'langan. U shilimshiq bo'lib parchalanmaydi.

Palovda guruch pishirish sirlari:

Guruchning haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni qozonda pishirish yaxshidir. Bundan tashqari, haqiqiy palov ochiq olovda pishiriladi, lekin u pechda ham ishlaydi. Guruch go'sht sharbati va yog'ini bo'shatgandan keyin qo'shilishi kerak, shuning uchun siz tiniq, ammo pishirilgan, butun guruchni olasiz.
Guruchni bir necha marta yaxshilab yuvish kerak. Suv tiniq bo'lgunga qadar uni suvsiz qoldirmaslik yaxshiroqdir, uni yana tepaga salqin suv bilan to'ldiring, siz ozgina tuz qo'sha olasiz.
Guruch sarg'ish rangga ega bo'lishi uchun shunchaki ziravorlar kerak emas. Boshlash uchun, yog'ni qizdirganingizda, yog'ni qo'shmasdan oldin, kichik piyozni tashlang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan bo'lishi kerak, bu guruch bo'ladi. Bundan tashqari, piyoz yog'dagi barcha zararli elementlarni o'zlashtiradi.

Go'sht

Ikkinchi eng kerakli ingredient - go'sht va yog', qovurg'a. Qo'zi ideal, lekin uni topa olmasangiz, cho'chqa go'shti yaxshiroq. Agar palov mayinroq bo'lishi kerak bo'lsa, albatta, siz dana go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin, u yumshoqroq, ammo taomning ta'mi oddiyroq bo'ladi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti, har qanday pulpa, yaxshisi, barbekyu uchun bo'yin yoki bo'yinni sotib oling. Qovurg'alar estetika uchun zarurdir - ular idishga juda rangli ko'rinish beradi, shuningdek, ular ko'proq yog' beradi.

Go'sht va qovurg'ani pishirish sirlari:

Go'shtni tayyorlashning faqat bitta usuli bor - uni yuvish kerak emas oshxona peçeteleri; Katta bo'laklarga bo'lish shart emas, standart qoida bor - go'shtni palovga 3 dan 3 santimetrga kesib tashlashingiz kerak, shunda u og'zingizda eriydi, lekin ayni paytda u butun bo'laklarga yopishadi. .
Go'shtni qovurishdan oldin, yog'ni yon tomonga qizdiring va yog'ni faqat yog 'eriganidan keyin tashlang, go'sht va qovurg'ani tashlang; Oltin jigarrang va qobiqqa qadar yuqori olovda qovuring, keyin olib tashlang va bir chetga qo'ying. Go'shtni hamma narsa bilan qaynatib qo'ysangiz, yumshoqroq bo'ladi.
Qovurg'alarni alohida-alohida qovurib, keyin go'shtni piyoz bilan qovurish yaxshiroqdir, u shirali bo'ladi. Gap shundaki, go'sht dastlab taomning ta'mini belgilaydi, shuning uchun uni avval qovurib, keyin qovurish kerak, sabzavotlarni alohida qo'shish kerak: piyoz, keyin ularni pishirgandan keyin, sabzi va faqat go'sht yumshoq bo'lganda. va sabzi pishiriladi, ziravorlar qo'shish kerak.

Qanday pishirish kerak:

Taomni faqat qozonda tayyorlash kerak.
Biz barcha komponentlarni yotqizishning aniq tartibini kuzatamiz, nisbatlar haqida unutmang.
Sabzavotlar va go'sht tayyor bo'lgach, ziravorlar va sarimsoq qo'shing, siz ham suv quyib, qaynatishingiz kerak - guruch qo'shmasdan oldin qozondagi aralashmani qaynatish kerak. Bu pivo zirvak deb ataladi. Bu palov uchun asosdir.
Zirvakka achchiq qalampir qo'shishingiz kerak, olovni ko'taring va 30 daqiqa davomida qaynatib oling.
Har bir narsa qaynatilgandan so'ng, guruchni qo'shib, ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin quyish kerak. Uni qaynatilgan suv bilan to'ldiring, olovni baland qiling.
Agar guruch tayyor bo'lmasa, pishirish paytida siz suv qo'shishingiz mumkin, lekin bir vaqtning o'zida bir oz, idish yonib ketmasligiga, shuningdek, ortiqcha namlik yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Guruch qo'shgandan yarim soat o'tgach, faqat issiqlik kamaytirilganda qopqog'ini yoping. Endi sinab ko'ring va kuting, rohatlaning va haqiqiy o'zbek palovini tatib ko'ring.

Hozirgi kunda cho'chqa go'shti yoki boshqa go'sht bilan pishirilgan maydalangan palovni tatib ko'rmaydigan odamlar yo'q. Albatta, hali ham bu taomga go'sht qo'shmaslikni afzal ko'rgan odamlar bor, lekin uni butunlay sabzavot yoki mevalar bilan tayyorlash. Aynan o'zining keng assortimenti tufayli palov butun dunyoni zabt etdi. Har bir oilada bu guruchli taomni tayyorlash uchun o'zining bosqichma-bosqich retsepti mavjud.

Shunisi e'tiborga loyiqki, taom tayyorlashda yaxshi donni tanlash muhim bo'lib qoladi, u tabiiy rangga ega bo'lishi va juda silliq bo'lmasligi kerak; Shunda u tabiiy bo'ladi va kimyoviy aralashmalar bo'lmaydi. Shuningdek, go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak, u yangi va tabiiy soyaga ega bo'lishi kerak. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, siz mazali cho'chqa go'shti palovini olasiz. Bu maydalangan va yoqimli hidga ega bo'ladi.

Pishirishdan oldin ham, pechda yoki sekin pishirgichda guruchni qayerda tayyorlashni hal qilishimiz kerak. Pechkada, odatda, qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan (qozon) tayyorlanadi. Bundan tashqari, qovurilgan idish ham, kostryulka ham (qozon) qalin bo'lishi kerak. Va oxirgi bosqich sifatida siz fotosuratda pishirish bo'yicha ko'rsatmalar bilan bosqichma-bosqich retseptni tanlashingiz kerak. Siz uni ushbu bo'limda topishingiz mumkin. Va keyin osongina to'g'ri cho'chqa palovini tayyorlang.

Asta-sekin mazali cho'chqa go'shti palovini tayyorlash

1) Buning uchun guruch donalarini tayyorlaymiz, siz ularni ko'rib chiqishingiz va u erda mavjud bo'lgan qoldiqlarni olib tashlashingiz kerak; Keyin yuving va yaxshilab namlang.

2) Yangi cho'chqa go'shtini oling va unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Ular taxminan bir xil shaklga ega bo'lishlari ma'qul, masalan, kvadrat.

3) Sabzavotlarni oling: kichik sabzi, yangi sarimsoq va piyoz. Keyin ular tozalanishi, qolgan kirlarni olib tashlash uchun yuvilishi va keyin ezilishi kerak.

4) Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga yog' quying va cho'chqa go'shti bo'laklarimizni qo'shing. Shu bilan birga, piyoz qo'shing va tarkibini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

5) Shundan so'ng siz olovni kamaytirishingiz kerak, sabzi qo'shing va taxminan 12 daqiqa qaynatishda davom eting.

6) Keyingi qadam ziravorlarimizni, zerdeçal va tuzni qo'shishdir. Keyin barcha tarkibni aralashtiring.

8) Guruchni to'kib tashlang va shundan keyingina uni qolgan ingredientlarga qo'shing. Agar kerak bo'lsa, guruch qoplanmaguncha ko'proq toza suv qo'shing. Va tayyor bo'lgunga qadar qaynatishda davom eting.

9) Tayyor cho'chqa go'shti paloviga sarimsoq chinnigullar qo'shing va idish o'tirsin.

10) Va oxirgi bosqich sifatida biz tarkibni yaxshilab aralashtiramiz, keyin uni stolga taqdim etish mumkin.

Sharq oshxonasi har doim o'zining xilma-xilligi va ta'mi bilan juda ko'p odamlarni o'ziga jalb qilgan. Kabob, shurpa, shawarma va, albatta, hammaning sevimli palovi. Hayotida bu mazali taomni sinab ko'rmagan katta yoshli odamni tasavvur qilish juda qiyin. Bugungi kunda cho'chqa go'shtidan maydalangan palovni tayyorlash sirlari nafaqat qadimgi davrlarda ma'lum bo'lganligini tasavvur qilish juda qiyin. Sizni biz bilan mazali va qoniqarli taom tayyorlashni o'rganishga taklif qilamiz. Maqolani o'qib bo'lgach, siz maydalangan cho'chqa go'shti palovini qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Bir oz tarix

Keling, uzoq o'tmishga qisqacha ekskursiya qilaylik. Odamlar birinchi marta palovni qachon iste'mol qila boshlaganligi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Ba'zi inkor etilmaydigan dalillarga ko'ra, idish miloddan avvalgi 2-3 asrlarda paydo bo'lgan. Bu bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Ulardan biriga ko‘ra, palovni mashhur sarkardaning Osiyo mamlakatlariga qilgan harbiy yurishlari chog‘ida Iskandar Zulqarnaynning oshpazi ixtiro qilgan. Boshqa bir versiyaga ko'ra, bu taom birinchi marta Hindistonda qilingan deb ishoniladi. Faqat bir narsani aniq aytish mumkin: palovning tarqalishi Sharq va Osiyo mamlakatlarida boshlangan, aynan shu yerda milliy taomga aylangan va shu yerdan Yevropa davlatlarini zabt etgan. 17-asrda Turkiyaga diplomatik tashrif bilan kelgan frantsuz elchilari mahalliy oshxonaning ajoyib durdonasi haqida ma'lumot olib kelishdi. Frantsiya qiroli darhol palovni tatib ko'rmoqchi bo'ldi. Frantsuz oshpazlari uning buyrug'ini bajarishga harakat qilishdi, lekin bu taomni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishmadi. Natijada, ular guruchni haddan tashqari pishirishdi, ular shunchaki go'sht va sousli bo'tqaga aylandi. Sharq palovining haqiqiy retsepti Evropaga faqat 19-asrning oxirlarida olib kelingan va u erda o'ziga xos ta'mi va maftunkor xushbo'yligi bilan tezda ko'pchilikning qalbini zabt etgan.

Qiziqarli faktlar

Ko'pincha odamlar o'zlarining sevimli taomlarining kelib chiqishi va takomillashuvi tarixi haqida o'ylamaydilar. Biroq, ma'lumotlarning aksariyati juda qiziqarli va e'tiborga loyiqdir. Bu palovga ham tegishli. Ushbu taomni sevuvchilar uchun biz qiziqarli ma'lumotlarni to'pladik. Shunday qilib:

Bilasizmi, palovni tayyorlashning ikkita asosiy varianti bor: Markaziy Osiyo va Eron. Birinchi versiyada go'sht va guruch birga pishiriladi. Eron versiyasi asosiy ingredientlarni alohida tayyorlashni va ularni alohida plastinkalarda xizmat qilishni o'z ichiga oladi.
Palov haqida maqol va matallar juda ko'p.
Ko'pgina mamlakatlarda, ayniqsa Sharqda, bu taomni faqat erkaklar pishirishi mumkinligiga ishonishadi.
Ma’lum bo‘lishicha, qadimda palovni maxsus kiyintirilgan qo‘y terisida pishirish mumkin edi.

Foydali xususiyatlar

Bu taom juda ko'p afzalliklarga ega. Biz faqat bir nechtasini nomlaymiz:

Palovni tayyorlashda sizga ko'p yog' kerak bo'lishiga qaramay, idishning o'zi juda yog'li bo'lsa ham, u oshqozon tomonidan juda tez va oson hazm qilinadi. Va ovqatdan keyin noqulaylik va og'irlik hissi tug'dirmaydi.
Palovda foydali moddalarning butun ombori mavjud. Agar siz qattiq jismoniy mehnat qilishingiz kerak bo'lsa, unda bu mazali va foydali taom bilan yaxshilab ovqatlaning.
Agar siz butunlay g'amgin kayfiyatda bo'lsangiz ham, aromatik taomning bir qismini rad qilmang. Axir, bu sizning kayfiyatingizni sezilarli darajada ko'tarishi mumkin.

Kerakli mahsulotlar

Cho'chqa go'shti bilan maydalangan palovni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Guruch - 700 gr. Bu taomning asosiy tarkibiy qismidir. Uzoq donni olish yaxshidir.
cho'chqa go'shti - 600 gr. U bilan palov juda to'yimli va sog'lom bo'ladi.
Sabzi - 2 dona.
Piyoz - 1 dona.
Yog '. Siz kungaboqar, zaytun yoki kunjutni olishingiz mumkin. Palovni tayyorlashning ba'zi variantlarida qaymoq ishlatiladi.
Paprika, qora qalampir, zerdeçal, zira - ta'mga. Bu palovga achchiq ta'm beradigan maxsus ingredientlardir.
Sarimsoq - bir yoki ikkita butun bosh (siz pishiradigan idishning hajmiga qarab).

Cho'chqa go'shtidan maydalangan palov: retsept

Sizning e'tiboringizga ushbu mazali taomni tayyorlashning juda oson versiyasini taqdim etamiz. Palov juda nozik, ajoyib hidga ega bo'lib chiqadi. Eng muhimi, kerakli mahsulotlar deyarli har doim qo'lda. Cho'chqa go'shtidan maydalangan palov retsepti bo'yicha ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qiling (sizga qulaylik uchun fotosuratlar bilan) va siz ajoyib natijaga erishasiz:

Avval guruchni yaxshilab yuvib tashlashingiz kerak va uni 5 daqiqa davomida sovuq suvli idishda qoldiring. Endi siz go'shtni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va kichik bo'laklarga bo'ling. Ba'zi uy bekalari bu maqsadlar uchun qanday suv ishlatishni so'rashadi? Issiq, eng yaxshisi, sovuq go'shtni to'liq yuvmaydi.

2. Palov tayyorlanadigan maxsus idishni oling. Bir necha osh qoshiq yog'ni to'kib tashlang va pechkani yoqing. Siz uni biroz qizdirishingiz kerak.

3. Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini yotqiz.

4. Go'sht yonib ketmasligi uchun uni aralashtirish kerak.

5. Palov uchun sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Ularni tozalang va mayda maydalang. Sabzi va piyozni kub shaklida maydalang. Maslahat: agar bu jarayondan ko'zlaringiz suvli bo'lsa, ularni suv bilan namlang.

6. Go'shtga birinchi navbatda piyoz qo'shing (siz uni oltin rangga aylantirishni xohlaysiz), keyin sabzi. Sabzavotlarni doimo aralashtirib, qovuring. Ular yonib ketmasligi kerak, aks holda barcha harakatlarimiz behuda bo'ladi.

7. Suvni to'kib tashlang (go'shtni to'liq qoplashi uchun), barcha kerakli ziravorlar va ziravorlar qo'shing. Tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Go'shtni taxminan yigirma daqiqa qaynatish kerak.

8. Yana guruchga qayting. Suvni to'kib tashlang va uni go'sht bilan qozonga soling.

9. Sarimsoqni tozalang va guruchga soling. Bu tayyor taomga o'ziga xos achchiqlik va o'ziga xos hid qo'shadi.

10. Issiqlikni kamaytiring, barcha suv so'rilishi kerak. Aralashtirish kerak emas. Keyin, suv bug'langandan so'ng, palovni qopqoq bilan yoping va uni 20 daqiqaga qoldiring. Keyin siz uni plastinkalarga qo'yishingiz va oilangizni mazali kechki ovqatga taklif qilishingiz mumkin!

Cho'chqa go'shtidan pishirilgan palov: pishirish sirlari

Ko'pgina uy bekalari taomning sifati asosan uchta komponentga bog'liqligini yaxshi bilishadi: ma'lum mahorat, yangi ingredientlar va ... pishirishni boshlagan kayfiyat. Shunday qilib, agar siz xushbo'y va maydalangan cho'chqa go'shti palovini qanday qilishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, o'zingizni sabr-toqat bilan qurollang. Axir, bu taom shov-shuv va asabiylashishga umuman toqat qilmaydi. O'z oilasi va do'stlarini bir necha bor ajoyib palov bilan buzgan tajribali uy bekalarining ba'zi tavsiyalari va maslahatlarini ham hisobga oling. Shunday qilib:

O‘ylaymizki, ko‘pchiligingiz palov tayyorlash uchun maxsus idishlar muhimligini eshitgansiz. Shuning uchun, albatta, birini olishga harakat qiling. U bir nechta talablarga javob berishi kerak: u qalin taglik, mahkam yopishgan qopqoq va etarlicha katta hajmga ega bo'lishi kerak. Palovni quyma temir qozonda pishirish yaxshidir. Ammo, agar bunday bo'lmasa, qopqoqli katta teflon qovurilgan idishni oling.
Yana bir juda muhim nuance - palovni tayyorlash uchun qanday guruchdan foydalanish kerak? Bu qattiq va shaffof bo'lishi kerak. Uzoq donli, bug'langan, Krasnodar va boshqalar kabi variantlar mukammaldir.
Cho'chqa go'shti palovi uchun (va nafaqat) don va suv qismlarining to'g'ri nisbati juda muhimdir.

Haqiqiy palov eng yaxshi qozonda pishiriladi, unda guruch ham, go'sht ham ajoyib ta'mga ega bo'ladi va bir tekis pishiriladi. Agar qo'lingizda bunday idishlar bo'lmasa, siz qalin taglik va devorlarga ega bo'lgan chuqur qovurilgan idishni ishlatishingiz kerak bo'ladi.

Palovga go'sht va guruchdan tashqari qovurilgan piyoz va sabzi qo'shiladi. Bunday sabzavotlar juda ko'p bo'lishi kerak - ular idishga kerakli shirinlik, oltin rang beradi va uni yanada chiroyli qiladi. Siz ishlatishingiz mumkin bo'lgan ziravorlar - sarimsoq, maydalangan qora va qizil qalampir, zirk, za'faron va zira.

Cho'chqa go'shti palovi

Tarkibi:

600 g cho'chqa go'shti
1,5 stakan guruch
3 stakan suv
2 piyoz
2 sabzi
tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir
5 chinnigullar sarimsoq
bir chimdim za'faron
1 osh qoshiq. qoshiq eritilgan yog '
1/4 chashka o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. zirk qoshiq
yangi o'tlar

Cho'chqa go'shti bilan palovni qanday tayyorlash mumkin:

Piyoz va sabzi tozalangan bo'lishi kerak, birinchi yarim halqalarga, ikkinchisi esa katta chiziqlarga bo'linadi.
Yog'ni qozonda (yoki chuqur qalin devorli tovada) eritib, unga o'simlik moyi qo'shing va ozgina isitib oling. Sabzavotlarni qozonga soling va ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring. Ular tayyor bo'lgach, yivli qoshiq yordamida plastinkaga o'tkazilishi kerak.
Katta bo'laklarga kesilgan cho'chqa go'shtini qozonga soling. Go'sht deyarli tayyor bo'lgunga qadar qovurilgan bo'lishi kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Cho'chqa go'shti qizarib ketayotganda, siz guruchni tayyorlashingiz kerak. Uni idishga joylashtiring, sovuq suv qo'shing va 15-20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, suvni kamida 6 marta o'zgartirib, yaxshilab yuvib tashlang - bu uni yanada maydalanadi.
Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va aralashtiring. Keyin guruchni tepaga qo'ying, uni tekis qatlamga yoyib, ustiga qovurilgan sabzi va piyoz qo'ying. Shundan so'ng, tozalanmagan sarimsoq chinnigullarini guruchga yopishtiring, ustiga kichik bir kesma qiling. Tuz bilan yaxshilab tuzlang va zirk va za'faron bilan seping. Va shundan keyingina hamma narsani suv bilan to'ldiring.
Palovni qaynatish kerak, keyin olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va suv to'liq bug'lanib ketguncha pishiring. Ikkinchisi kichkina bo'lganda, guruchni vilkalar bilan 3-4 joyidan teshib qo'ying. Tayyor palovli qozon idishni pishirishni tugatish uchun taxminan 20-30 daqiqaga qoldirib, adyolga o'ralgan bo'lishi kerak. Keyin palovni aralashtirib, plastinkalarga qo'ying va o'tlar bilan sepilgan holda xizmat qiling.

Sharq bekasi sirlari

Cho'chqa paloviga quritilgan mevalarni ham qo'shishingiz mumkin - ular taomni yorqin, chiroyli va yanada mazali qiladi. Palovni tayyorlashda bir stakan quritilgan o'rik, mayiz va o'rik aralashmasini qaynoq suv bilan bug'lash kerak, keyin yuviladi va kesiladi. Guruchga sepishdan oldin quritilgan mevalarni go'shtga yoyib chiqing.

Haqiqiy oʻzbek palovi qoʻzi goʻshtidan yoki hech boʻlmaganda mol goʻshtidan tayyorlanadi va unga mavsumga qarab turli sabzavot yoki mevalar, masalan, behi yoki qovoq qoʻshiladi.

Agar siz ochiq havoda yoki dachada do'stlaringiz bilan piknik tashkil qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bizning retseptimiz bo'yicha tayyorlang.

Palovga ko'plab ziravorlar qo'shish odatiy holdir: zirk, zira, issiq qalampir. Albatta, bunday taom nihoyatda mazali, xushbo'y va maydalangan bo'lib chiqadi. Lekin sizda har doim ham vaqt va kerakli ingredientlar bo'lmaydi. Shuning uchun, bug'langan guruchdan cho'chqa go'shti bilan tez uy qurilishi palovini tayyorlaymiz. U ancha tez pishadi, ta’mi esa klassik o‘zbek palovidan qolishmaydi.

Sizning ishtahangiz uchun

Sharqda har qanday stolda kekik bilan mazali aromatik choy berish odatiy holdir. Bu o't ajoyib darajada foydali bo'lib, ichimlikka lazzat va achchiqlikni qo'shadi. Bu choy to'yimli go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi, ularni tanaga singdirishga yordam beradi va bayramni yoqimli tarzda to'ldiradi.

Har bir uy bekasi cho'chqa go'shtining qaysi qismi palovga eng mos kelishini bilmaydi. Cho'chqa go'shtining o'zi yog'li go'shtdir. Palovda go'sht uchun asosiy talab - tomirlar va ortiqcha yog'larning yo'qligi. Ammo yog'siz go'sht ham mos kelmaydi. Shuning uchun, palov uchun go'shtga e'tibor qaratish yaxshidir - bo'yin yoki bo'yin. Cho'chqa qovurg'alari juda yog'li bo'lmasa ham mos keladi.

Go'shtni tanlayotganda, uning yangiligiga e'tibor bering - agar u ozgina havoda bo'lsa, yaxshi, asosiysi rangi bir xil va go'shtning o'zi yopishqoq emas.

Go'shtni tayyorlashda uni yaxshilab yuvish va quritish kerak - ortiqcha namlik faqat palov sifatiga putur etkazadi. Ortiqcha yog 'va tomirlarni olib tashlashni unutmang. Agar siz qovurg'alarni tanlasangiz, unda mayda suyaklar yoki chiplar yo'qligiga ishonch hosil qiling - ular tayyor idishda paydo bo'lsa, yaxshi emas.

Guruchni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ushbu ingredientni qanchalik to'g'ri tanlasangiz, sharqona oshpazlar kabi haqiqiy maydalangan palov olasizmi yoki yo'qligini aniqlaydi.

O'zbek palovi uchun oshpazlar faqat uzun donli guruchni tanlaydilar - Xon yoki Pokiston. Paketga e'tibor bering - ichida guruch bo'laklari bo'lmasligi kerak, bu mahsulot sifati pastligini ko'rsatadi. Sifatli guruchning rangi sarg'ish va biroz shaffof bo'lishi kerak.

Avval guruchni tayyorlashingiz kerak - ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, guruch retsept bo'yicha qayta ishlanadi.

An'anaviy o'zbek palovida har doim ikkita asosiy ziravor - zira va zirk mavjud. Barberry universal ziravor bo'lib, o'ziga xos ta'm bermaydi va yoqimli nordonlik qo'shadi - cho'chqa palovi uchun juda mos keladi. Zira ziravorlari o'ziga xos, aniq ta'mi va xushbo'y hidiga ega va uni cho'chqa go'shti bilan birgalikda hamma ham yoqtirmaydi.

Agar siz palovning Evropa versiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, an'anaviy ziravorlardan foydalaning. Qora qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi. Issiq qalampirni tatib ko'ring, lekin faqat achchiqni yoqtirsangiz ehtiyot bo'ling. Qalampir aralashmasi cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi - u allaqachon maydalangan holda sotiladi. Korianderni sinab ko'ring, lekin ehtiyot bo'ling - hamma ham uni yoqtirmaydi.

Agar siz allaqachon do'konda sotib olingan palov uchun ziravorlar aralashmalaridan foydalangan bo'lsangiz va ulardan mamnun bo'lsangiz, bu ham yaxshi variant, lekin agar siz palovni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, tavakkal qilmasligingiz kerak, taomni buzishingiz mumkin.

3 litrli qozon uchun mo'ljallangan ingredientlar

cho'chqa go'shti - 650 g
bug'langan guruch - 400 g
sabzi (o'rta) - 2 dona.
piyoz (o'rta kattalikdagi) - 2 dona.
sarimsoq - 1 bosh va 5-6 chinnigullar
o'simlik yog'i - 100 ml
dafna yaprog'i - 2 dona.
ziravorlar (zerdeçal, maydalangan qizil qalampir, maydalangan qora qalampir, koriander) - har biri 0,5 choy qoshiq.
tuz - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

Palov uchun sabzi juda katta bo'laklarga, aniqrog'i kublarga kesilishi kerak. Garchi siz uni qo'pol qirg'ichda maydalashingiz mumkin, ammo natijada sabzi juda bug'lanadi, yumshoq bo'ladi va palov guruch pyuresi kabi yopishqoqroq bo'ladi.

Piyozni katta yarim halqalarga kesib oling.

Palovni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtini yog 'bilan olib, go'shtni o'rta bo'laklarga bo'lish yaxshidir;

Endi barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, siz palovni asosiy tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Uni qalin devorli yirtqichlardan yoki qozonda pishirish yaxshidir (mening holimda bu qozon).

Ba'zi odamlar dastlab o'simlik moyini qozonga quyib, go'shtni ichiga tushiradilar. Ammo, men buni biroz boshqacha qilaman. Men go'shtni qozonga qo'yaman, uni kuchli olovga qo'yaman va go'shtni qovuraman, undan mavjud yog'ni hosil qilaman va shundan keyingina o'simlik moyini quyaman. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish kerak.

Qovurilgan go'shtga tug'ralgan piyozning yarim halqalarini qo'shing. 3 daqiqa davomida qovurishda davom eting.

Keyin tug'ralgan sabzi qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.

Barcha ziravorlar vaqti keldi, ularni qozonga qo'shing, tuz qo'shing va aralashtiring.

Endi biz sarimsoqning butun boshini o'rtasiga joylashtiramiz, oxirgisidan tashqari barcha qobiq qatlamlaridan tozalangan. Chetlarga bir necha tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'ying va dafna yaprog'i qo'shing.

Qozonga issiq suv quying - 600 ml (men barcha nisbatlarini o'lchaganman) va 20 daqiqa davomida past olovda (tarkibida bir oz ko'pikli) qaynatib oling. Biz palov uchun haqiqiy zirvak pishirishimiz kerak.

20 daqiqadan so'ng, sarimsoqning butun boshini qozondan olib tashlang va bug'langan guruchni qo'ying, avval uni bir necha suvda yaxshilab chayish kerak. Sarimsoqni guruchning o'rtasiga qaytarib qo'ying.

Qozonga bir oz ko'proq issiq suv quying, shunda u tarkibini 3 sm ga qoplaydi, shunda huni hosil bo'lmaydi va palovning pastki qatlamlari (go'sht, sabzavotlar) yuzaga chiqmaydi. Buni amalga oshirish uchun qozon ustidagi tirqishli qoshiqni ushlab turing va dispersiya sodir bo'lishi uchun ustiga suv quying.

Issiqlikni oshiring, shunda suv biroz qaynay boshlaydi. Keyin pastdan yog 'va yog', qaynoq suv ta'sirida, yuqoriga shoshilib, guruchning barcha donalarini o'rab oladi. Sirtda deyarli suyuqlik qolmaganda, idishni qopqoq bilan yoping va taxminan 40 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.

Qirralardagi guruch o'rtasiga qaraganda ancha tez pishiriladi, shuning uchun taxminan 30 daqiqadan so'ng guruchni chetidan o'rtasiga ehtiyotkorlik bilan yig'ib, tepalik hosil qiling. Shakllangan slaydda biz depressiya qilamiz, pastki qismga qadar, u orqali issiq havo chiqadi va barcha pishmagan guruch pishiriladi. Hali 10 daqiqa bor, palov tayyor bo'ladi. Darhaqiqat, guruchning tayyorligiga qarang, biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Hammasi shu, cho'chqa go'shti bilan mazali bug'langan guruch palovi tayyor. Uni bitta katta idishga joylashtiring, tug'ralgan o'tlar bilan seping, yangi sabzavotlar qo'shing va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Palovda qancha kaloriya bor?

Yuqori ozuqaviy qiymatiga qaramay, palov sog'lom taom hisoblanadi, chunki uning tarkibiy qismlari yaxshi birlashadi va organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Agar kaloriya tarkibini hisobga oladigan bo'lsak, barchasi retseptda ishlatiladigan go'sht turiga bog'liq.

Eng yuqori kaloriyali palov cho'chqa go'shti palovi bo'lib, unda 100 gramm taom uchun 285 kaloriya bor. Yog'li qatlamli go'sht ishlatilsa, kaloriya miqdori 100 gramm uchun 300 Kkalga yetishi mumkin.

Kamayish tartibida keyingi eng yuqori kaloriya ham eng mashhur hisoblanadi. U taxminan 236 kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin juda to'yimli bo'lib, sizga juda oz miqdorda ovqatlanish va kun bo'yi och qolmaslik imkonini beradi.

Sharqda u qo'zichoq palovi kabi deyarli mashhur, lekin u ham ko'proq parhezli - 100 gramm uchun atigi 200 kaloriya.

Foydali maslahat

An'anaga ko'ra, Sharqda palov yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi - har xil va ko'p miqdorda. Ular bu to'yimli va sog'lom taomga juda mos keladi, bu esa tushlikning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. Siz sabzavotli salat tayyorlashingiz yoki shunchaki mayda maydalab, chiroyli tekis idishga solib qo'yishingiz mumkin - u yorqin, sog'lom va juda mazali bo'lib chiqadi.

Eng parhezli palov tovuqdan tayyorlanadi yoki (sabzavot yoki mevali palovni hisobga olmaganda), u taxminan 190 kaloriyani o'z ichiga oladi va eng sog'lom palov hisoblanadi, u juda yaxshi hazm qilinadi va organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab elementlarni o'z ichiga oladi.

Siz tanlagan palovning qaysi versiyasidan qat'i nazar - agar siz tayyorgarlikka jiddiy yondashsangiz, yuqori sifatli, yangi mahsulotlarni tanlang - hech qanday kaloriya sizning raqamingizga zarar etkazmaydi.