Kateri je najboljši način za solenje valov? Gobe ​​Volnushki za zimo. Kako kuhati volnushki za zimo na hladen in vroč način

Tudi gobe imajo poslastice. Vsaj tako pravijo poznavalci tega izdelka. V Rusiji soljene volnuške veljajo za gobje dobrote. V tujini bi to dejstvo presenetilo: v mnogih državah kosmiči veljajo za neužitne. In vse zaradi mlečnega soka, ki daje značilen grenak okus. Toda domače gospodinje vedo, kako soliti voluške doma, tako da nimajo grenkega okusa.

Srednja težavnost

Volnushki spadajo v družino Syroezhkov. Njihovi bližnji "sorodniki" so mlečne gobe, gobe, russula. Valovi imajo druga imena - volnyanka, volzhanka. Te gobe rastejo v gozdovih pod starimi drevesi, radi se "naselijo" pod brezami. Obstaja več vrst valov, vendar so za kuhanje primerni samo beli in roza. Značilna lastnost gozdnih darov je grenak mlečni sok, ki ob nepravilnem kuhanju povzroči resne prebavne motnje. Surovi volzhanki imajo čudovit rožnati ali bel odtenek, vendar pri kuhanju postanejo sivi. Ne smete se bati takšnih metamorfoz: tudi če barva gob ni dovolj "žlahtna", lahko okus prijetno preseneti gurmane.

Kaj so uporabni…

V Rusiji je volnuškam dodeljena kategorija "pogojno užitna". To pomeni, da jih lahko jeste, vendar je pomembno upoštevati posebno tehnologijo kuhanja. Le tako bo mogoče vsa tveganja zmanjšati na minimum. Domače gospodinje že dolgo obvladajo metode priprave volnushki, te gobe uspešno nabirajo za prihodnjo uporabo. Izkazalo se je zdrav, okusen in nizkokalorični prigrizek, ki pogosto postane "zvezda" praznične mize.

Tudi otroci vedo, da so gobe koristne. Valovi niso izjema. Njihova vitaminsko-mineralna sestava je impresivna. Volzhanki pomagajo v boju proti virusom, pomagajo obnoviti moč, izboljšajo vid in celo ohranijo lepoto.

• Vir beljakovin. Po vsebnosti beljakovin lahko gobe tekmujejo z mesnimi izdelki, ne zaman jih imenujejo "gozdno meso". Beljakovine so glavni "gradbeni material" telesa: sodelujejo pri regeneraciji celic.
• Koristne aminokisline. Beljakovine Wave so obogatene z 18 aminokislinami. Imajo splošni krepilni učinek, povečujejo imuniteto, pomagajo organom in sistemom pri normalnem delovanju.
• Najmanjše število kalorij. Valovi vsebujejo najmanj kalorij: 22 kcal na 100 g Gobe je priporočljivo vključiti v prehrano: hrana bo popolna in centimetri v pasu se ne bodo povečali.
• Vitaminska bomba. Iz valov lahko dobite več vitaminov B kot iz zelenjave in žit. Gobe ​​so tudi bogate z vitamini D, C, E, PP. Ta sestava pomaga krepiti zaščitno funkcijo telesa, blagodejno vpliva na živčni sistem. Vitamini bdijo nad lepoto: zahvaljujoč njim je koža videti zdrava, nohti močni, lasje pa bujni in sijoči.
• Zakladnica mineralov. Volnushki zagotavljajo telesu potrebne minerale: fosfor, kalij, žveplo, baker in druge pomembne elemente. Minerali krepijo kosti, normalizirajo metabolizem in upočasnjujejo proces staranja. Makrohranila so pomembna za normalno delovanje srca.

Med raziskavami so v gobah odkrili edinstveno snov, beta-glukan. Toliko aktivira imunski sistem, da posledično telo samo premaga celo resne bolezni. Po odkritju so snov začeli sintetizirati v laboratoriju, ki se uporablja za boj proti raku.

... in kdo jih ne sme jesti

Čeprav volushki vsebuje veliko količino koristnih snovi, so lahko gobe škodljive. Grožnjo za telo predstavljajo nepravilno pripravljeni darovi gozda, zato je nujno obvladati kulinarično tehnologijo, da bo izdelek varen. Ta vrsta gob ni zaželena za otroke, mlajše od sedmih let. Med nosečnostjo in dojenjem je treba gobovo poslastico zavreči.

Volzhanki so kontraindicirani pri:

• holecistitis;
• zmanjšana kislost želodčnega soka;
• pankreatitis;
• odstranitev žolčnika.

Gobe ​​vsebujejo veliko hitina, ki je slabo prebavljiv. S presežkom snovi se razvije gastritis in druge bolezni želodca. Toda v majhnih količinah je kitin koristen. Igra vlogo sorbenta, odstranjuje toksine. Da bi dobili pravo količino hitina, je dovolj majhna količina gob, vendar jih je bolje uporabiti z nogami: snov je tam koncentrirana.

4 stopnje priprave surovin

Pred soljenjem valov jih je treba pripraviti. Od te stopnje sta odvisna okus in varnost kumaric. Namakanje surovin za soljenje bo trajalo vsaj dva dni: to je edini način, da odstranite grenak mlečni sok. Priprava valov za soljenje je sestavljena iz štirih stopenj.

1. Razvrščanje. Zbrane gobe je treba sortirati. Sol bela in roza mora biti ločeno. Upoštevati je treba tudi velikost. Majhne - mlade - Volzhanka veljajo za optimalne za soljenje. "Gozdni prebivalci" z velikimi klobuki so prezreli. Niso primerne kot surovine za soljenje: okus ni enak.
2. Čiščenje. Gobe ​​je treba očistiti vsega odvečnega. Dve tretjini nog sta odrezani. S pomočjo noža in ščetke (lahko vzamete novo zobno ščetko) odstranimo sledi zemlje, peska, trave in izrežemo mesta poškodb. Paziti morate, da pokrovčkov ne zlomite. Valovi so temeljito oprani: voda bi morala končno odstraniti vse smeti.
3. Namakanje. To je ena od glavnih faz priprave za soljenje: brez namakanja je nemogoče odstraniti grenkobo. Namakanje bo trajalo dolgo - vsaj dva dni. Gobe ​​je treba zložiti v emajlirano posodo, preliti s filtrirano vodo. Potrebovali boste veliko tekočine - 5 cm nad pokrovčki. Voda za namakanje mora biti osoljena. Če se v prihodnje načrtuje hladno soljenje, je treba vodo tudi okisati. Za liter tekočine bo potrebnih 10 g soli in 2 g "limone". Da se gobe ne kisajo, morate vodo pogosto menjati: do pet do šestkrat na dan. Posoda z valovi, prekritimi z gazo, naj stoji na hladnem.
4. kontrolno pranje. Po namakanju gobe temeljito sperite s hladno vodo. Čiste valove vržemo v cedilo, tako da odvečna tekočina odteče. Po tem lahko začnete s soljenjem po izbranem receptu.

Lahko ugotovite, da so Volzhanki pripravljeni za soljenje, lahko "na dotik". Odstranite gobo iz posode, kjer je namočena, nežno pritisnite klobuk. Nežno se upogne, vendar se ne zlomi - gobe so pravilno namočene. Če so valovi plesnivi v posodi z vodo, potem niso primerni za naknadno soljenje, tudi če jih dobro sperete.

Kako soliti valove na hladen način

Večina gospodinj raje solne pasti za zimo na hladen način. Izberemo predvsem suho soljenje, torej ne dodajamo tekočine. Med kuhanjem nastane slanica: klobučki spustijo sok. Gobe ​​​​namočimo, nato damo v posodo, potresemo z začimbami in počakamo, da so pripravljene. Idealna posoda za soljenje je hrastov sod. Če pa takšne posode ni, lahko uporabite ponev, emajlirano vedro in celo kozarce. Strogo je prepovedano soljenje gob v glinenih in plastičnih posodah, pocinkanih vedrih.

Hladna metoda ima številne prednosti. Gobe ​​so soljene brez kuhanja, kar pomeni, da izdelek ohrani največjo količino hranilnih snovi. Zaradi odsotnosti toplotne obdelave so valovi gosti, hrustljavi, dišeči. Edina pomanjkljivost te metode je, da boste morali za odvzem vzorca kumaric počakati mesec in pol do dva.

Za soljenje gob se uporablja samo navadna kuhinjska sol. Bolje je vzeti veliko. Morje in jodirano izzovejo procese fermentacije, zaradi česar se praznine hitro zakisajo.

v ponvi

Opis . Najlažji recept za slane valove. Bolje je vzeti samo klobuke. Predhodno so namočeni v slano-kisli vodi. Posebna tehnologija vam omogoča, da uživate v naravnem okusu in aromi volushki.

Zahtevano:

• valovi (klobuki) - 2,5 kg;
• kamena sol - 125 g.

Obdobja

1. Klobuke položite v skledo. Vsako plast izdatno potresemo s soljo.
2. Gobe ​​pokrijemo z gazo. Na vrh postavite ravno ploščo, na njej je zatiranje. Morda je majhen, vendar je pomembno, da so gobe dobro zapakirane.
3. Posodo postavite na hladno mesto, kjer temperatura ne presega 6°C.
4. Občasno poglejte obdelovanec. Če se na gazi pojavijo znaki plesni, jo zamenjajte.
5. Po dveh mesecih lahko poskusite.

Obstaja še ena razlaga tega recepta. Po njenih besedah ​​je treba šest dni soliti valove pod tlakom v ponvi. V tem času bo izstopala velika količina slanice: gobe morajo biti prekrite z njo. Ob koncu dodeljenega časa se klobuki s slanico prenesejo v sterilne kozarce, zaprejo z najlonskimi pokrovi in ​​pošljejo na hladno. Po dveh mesecih se vzame vzorec.

v sodu

Opis. Mnoge generacije gospodinj so volnuške raje solile hladne v hrastovih sodih. "Babičino" metodo lahko ponovimo, če je na kmetiji ustrezna posoda. Gobe ​​iz sodov se bodo izkazale za še posebej okusne, hrustljave in ne bodo izgubile svoje oblike.

Zahtevano:

• volzhanki - 7 kg;
• "limona" - za namakanje;
• sol - 200 g;
• kumina - 15 g;
• semena kopra (posušena) - 40 g;
• zeljni listi - širina ponve.

Obdobja

1. Valove namočimo v okisani in slani vodi. Vrzi ga v cedilo.
2. Zmešajte sol, kumino in semena kopra.
3. Postavite valove v sod s klobuki navzdol. Plast naj bo približno 8 cm, potresemo z začimbami. Nato še ena plast gob. Ponavljajte, dokler posoda ni polna.
4. Pokrijte z zeljnimi listi - zaščitili bodo pred plesnijo.
5. Na gobe položimo lesen krog ali ploščo. Zgoraj je obremenitev.
6. Sod postavite v prostor, kjer temperatura ne presega 10°C in ne pade pod 0°C. Kumarice bodo pripravljene čez dva meseca.

Gobe, kuhane po hladni tehnologiji, so lahko preveč nasoljene. Pred serviranjem je priporočljivo, da jih temeljito sperete s hladno filtrirano vodo - okus bo postal uravnotežen.

v bankah

Opis. Slane valove v kozarcih pripravimo z dodatkom segretega rastlinskega olja. Blokira dostop zraka do posode: tako se ohranijo okusne lastnosti gob in ne morete se bati kisanja. Volnushki, pripravljeni po tem receptu, ne potemnijo.

Zahtevano:

• valovi - 2,5 kg;
• groba kamena sol - 45 g;
• rastlinsko olje - en kozarec;
• lovor - šest listov;
• listi hrena - štirje kosi.

Obdobja

1. Gobe ​​namočite na tradicionalen način.
2. Sterilizirajte kozarce na katerikoli način (para, vrela voda ali v pečici).
3. Zložite valove v stekleno posodo. Gobe ​​potresemo s soljo, potresemo s hrenom in lovorjevimi listi
4. Segrejte olje. Napolnite jih z Volzhanki.
5. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Odstranite v hladilnik.
6. Poskusite, kaj se je zgodilo po dveh mesecih.

Zaradi nepravilnega namakanja in kršitve tehnologije soljenja lahko valovi postanejo plesnivi. Gobe ​​​​bo treba zavreči, saj je njihova uporaba preobremenjena z resno zastrupitvijo.

vroča metoda...

Opis. Metoda vročega soljenja zmanjša tveganje za zastrupitev z gobami. Za soljenje volnushki na vroč način, jih je treba najprej namočiti, nato pa skuhati in konzervirati. Vroča tehnologija ima številne prednosti: gobe bodo pripravljene veliko hitreje kot "hladne" - po dveh tednih lahko poskusite. Praznine bodo zdržale vso zimo in se ne bodo pokvarile. Enostavno jih je skladiščiti: šivi prenesejo temperature do 16°C. Gobe ​​so manj hrustljave kot pri hladni metodi. Če pa poznate prefinjenosti kuhanja, potem lahko elastičnost in hrustljavost ohranite tudi po toplotni obdelavi.

Zahtevano:

• valovi majhne velikosti - 1,5 kg;
• sol - 30 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• česen - štiri stroke;
• nageljni - pet popkov;
• listi ribeza - štirje kosi;
• lovor - šest kosov;
• piment (grah) - pet kosov.

Obdobja

1. Gobe ​​namočimo.
2. Pripravljene valove zložite v ponev, nalijte liter vode, postavite na štedilnik. Po vrenju kuhamo še 15 minut.
3. Gobe ​​dajte v cedilo, pustite, da voda odteče. Juhe, v kateri so se kuhali valovi, ne odlijte.
4. Kuhane volzhanke dajte v emajlirano ponev. Na gobe položite oprane ribezove liste, lovor.
5. Dodajte vse začimbe, na vrhu - tanke plošče česna.
6. Zavremo juho, v kateri smo predhodno kuhali gobe. Vlijemo v ponev do valov.
7. Pokrijte surovino s krožnikom, postavite zatiranje. Počakajte, da se gobe ohladijo, posodo postavite v hladilnik za en dan.
8. Po enem dnevu položite Volzhanki v predhodno sterilizirane kozarce.
9. Napolnite obdelovanec s slanico iz ponve. Kozarce dobro zapremo.

Če želite zviti gobe za zimo, se prepričajte, da je v času polaganja surovin sterilizirana steklena posoda vroča, a suha. Skladnost s tem pogojem je zagotovilo, da bo šivanje trajalo dolgo časa. Gobe, zavite v kovinske pokrove, so primerne deset mesecev.

… in kombinirano

Opis. Za pripravo okusnih, hrustljavih gob lahko kombinirate vroče in hladne metode vlaganja. Da bi pravilno solili valove, jih je treba najprej namočiti. Od vroče metode je kombinacija vzela toplotno obdelavo surovin, kar je omogočilo skrajšanje časa kuhanja. Toplotna obdelava naredi gobe varne, pomaga podaljšati rok uporabnosti obdelovanca. Tako kot pri hladni metodi mora soljenje potekati v lastnem soku - valovi postanejo hrustljavi. Seveda obstaja ena pomanjkljivost: s kombinirano metodo boste morali soliti v veliki ponvi. Zasedla bo celotno polico v hladilniku, a zaradi gobove poslastice je vredno trpeti nevšečnosti.

Zahtevano:

• valovi (klobuki) - 5 kg;
• groba kamena sol - 150 g;
• ribezov list - pet kosov;
• lovor - pet listov;
• listi hrena - dva kosa;
• svež koper - pol šopka;
• česen - ena glava;
• filtrirana voda - 2 l.

Obdobja

1. Namočite valove na znan način.
2. Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo. Dodajte polovico količine soli, navedene v receptu. Počakajte, da zavre.
3. Vrzite valove v vrelo vodo. Gobe ​​kuhajte deset minut. Ne pozabite mešati, odstraniti peno.
4. Odstranite rezine z žlico z režami. Sperite jih s hladno tekočo vodo.
5. V emajlirano ponev položite majhno plast valov. Potresemo s soljo, na gobe položimo stroke česna, ribezove liste, hren in lovor. Ponovi postavitev.
6. Zadnjo plast valov potresemo s soljo, nanjo položimo veje kopra.
7. Gobe ​​pokrijte s čisto gazo. Nastavite stiskalnico.
8. Pekač hranite v hladilniku, gazo redno preverjajte, ali je plesen, po potrebi jo zamenjajte. Po treh tednih bodo gobe nasoljene v lastnem soku in pripravljene za uživanje.

Slane volnuške ob serviranju začinimo z rastlinskim oljem. Gobam dodamo sesekljano čebulo. Nekatere gospodinje kot preliv uporabljajo kislo smetano: nenavadno, a okus je harmoničen.

Če želite dobiti okusen prigrizek, je treba recept za slane ocvrtke preizkusiti. Ne bojte se eksperimentirati z začimbami. Pri kakršnikoli pripravi valov gospodinje dodajo koriander, kardamom, gorčična semena, posušen origano. Zahvaljujoč začimbam bodo kumarice pridobile nove note okusa.

Mnenja: "Tri dni namočeno v vodi"

Kako slane so volnuške na našem severu: gobe tri dni namakamo v vodi (vodo zamenjamo tri do štirikrat na dan). Slano hladno. Dodamo posušene ribezove liste, posušen koper in posušen česen. Pripravljeno v 40 dneh. Prav tako se izvaja vlaganje teh gob. Vendar ga uporablja samo lokalno avtohtono prebivalstvo (Komi, Neneti). Evropejec lahko preprosto umre od takšnih gob. Nikoli nisem opazil grenkobe. Je glavna slana goba v naši regiji.

Igor Dementjev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Gob za vlaganje nikoli ne kuham, potemnijo. Običajno namakam 3 dni, menjam vodo in se umivam 2-krat na dan. 4 dni potresem s soljo (brez vode) in dam v sterilizirane kozarce, premešam z zelišči in črnim poprom (grah). Vsi naši sorodniki (odlični kuharji) niso jedli nič okusnejšega! Glavna stvar je, da ne pretiravate s soljo, vendar pomanjkanje vodi do plesni v bankah.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

tiskanje

Opis

Hladno nasoljene volnuške- čudovit prigrizek ruske kuhinje. Res je, značilnost valov je, da so nekoliko grenki, vendar se to težavo lahko reši z običajnim namakanjem. Postopoma bo iz gob izstopil mlečni sok in prenehale bodo biti grenke. Da, in namočene valove je veliko lažje očistiti.

Gobe ​​bomo solili na hladen način, to je brez vrenja, da bomo v njih ohranili največ koristnih snovi in ​​vitaminov. Navsezadnje je volnushki zelo uporabna goba. Njihov blagodejni učinek predvsem vpliva na srčno-žilni sistem, saj mikroelementi, ki jih vsebujejo valovi, krepijo krvne žile in preprečujejo odlaganje holesterola. Zato si privoščite te čudovite gobe, ki niso samo okusne, ampak tudi koristne za telo.

Naš recept po korakih s fotografijo vam bo pomagal pripraviti hladno soljene valove doma. Jed se pripravlja enostavno, a dolgo, saj da bi da se gobe dobro solijo, potrebujejo vsaj mesec dni. Potem pa lahko popolnoma uživate v čudovitem prigrizku. Mimogrede, če se odločite za vlaganje gob, mlečnih gob in serushkov na enak način, se ne bo izkazalo nič slabše.

Sestavine

• 
  (250 g)
• 
  (2 žlički)
• 
  (2 kos.)
• 
  (2 kos.)
• 
  (2 kos.)
• 
  (1-2 stebla)
• 
  (1-2 stroka)
• 
  (5 kosov.)
• 
  (2 kos.)

Koraki kuhanja

Valove za 12 ur namočite v hladno vodo. Vodo menjamo vsaki 2 uri, da izginejo umazanija in mlečni sok, ki daje gobam grenkobo.



Zdaj, ko so gobe očiščene, damo na mizo vse sestavine, potrebne za njihovo soljenje.



Gobam odrežemo noge vse do samega klobuka.



Narežite stroke/stroke česna.



Vzamemo posodo za soljenje (tudi navaden steklen kozarec), njeno dno potresemo z grobo soljo in položimo nekaj listov hrena, češenj in ribeza, pa tudi stebla kopra. Na vrh položimo polovico gob. Solimo jih in popramo po okusu, razporedimo česen in lovorov list. Nato - preostale gobe in začimbe.



Na samem vrhu vse pokrijemo z listi ribeza, češnje, hrena, kopra.



Po tem damo soljenje gob pod zatiranje. V tej vlogi uporabljamo steklen kozarec vode, vendar lahko vzamete nekaj svojega, vendar samo ne vzemite kovine, ker bo pod delovanjem slanice oksidirala in vam vse uničila.



Po dveh ali treh dneh bodo valovi spustili sok in se usedli. Po tem jih je treba mesec dni poslati v hladilnik (po možnosti z zatiranjem). Če se med soljenjem na vrhu pojavi plesen, ne skrbite in je ne odstranjujte, saj so listi na vrhu gob odlična zaščita.



V enem mesecu bodo hladno soljeni valovi popolnoma pripravljeni. Imajo gosto teksturo, a se hkrati dobesedno topijo v ustih.



Dober tek!

Kako okusno soliti volnushki za zimo - recept s fotografijo

Za soljenje je bolje izbrati gobe enake velikosti. Dobro jih sperite, odstranite liste in zemljo. Za to lahko uporabite cedilo, ki ga boste držali pod curkom hladne vode. Po pranju odrežite spodnji del nog, bolje pa je, da pustite samo klobuke. Velike narežemo na več kosov, cele majhne pa solimo.

Vroče soljenje volnushki, hladno soljenje volnushki

1. Vrsta jedi: priprava na zimo
2. Podvrsta jedi: soljenje valov.
3. Število porcij na vtičnico: 6-8 porcij.
4. Teža končne jedi: 500-600 g.
5. Čas kuhanja: .
6. Narodna kuhinja, ki ji jed pripada: ruska.
7. Energijska ali hranilna vrednost jedi:

Kako soliti valove na hladen način

Sestavine za pripravo slanih ocvrtkov

• Gobe
• Česen
• Začimbe
• Listi ribeza in češnje

Recept številka 2 (vroča metoda)

Namig: Če želite, da bodo gobe še bolj okusne, marinadi dodajte dve žlici kisa. In zapomnite si: ne odpišite, da bi kozarec gob odprli pred časom. Dlje kot stojijo, bolj okusni postanejo.

Solimo valove

Kako soliti valove: video

Preprost recept za soljenje valov doma

Ker je gliva precej grenka goba, jo je treba pred soljenjem dovolj namočiti.

Razvrščene gobe prelijemo z vodo (ne višjo od 15 stopinj) in jih v ta namen postavimo v posebno posodo - iz stekla ali keramike. Voda mora popolnoma pokriti gobe, pokriti vrh in pritisniti z nečim težkim.

Na ne-vročem mestu se gobe namakajo tri dni, voda se spremeni trikrat na dan, da se prepreči kisanje in fermentacija.

Nato vodo odlijemo, gobe prenesemo v pripravljeno posodo, potresemo s soljo v količini 45 g. na kilogram gob.

Naslednja 2-3 dni gobe hranimo v sobi, nato pa jih premaknemo na hladno mesto. Takšno kislo kumarico lahko jeste v približno enem mesecu.

Soljenje začinjenih valov na hladen način

Nekateri imajo raje gobe, ki so bolj dišeče in okusne. V tem primeru so valovi pripravljeni po nekoliko drugačnem receptu.

Namakanje gob se izvaja po prvi metodi.

Takoj, ko so gobe pripravljene za soljenje, se voda odlije, sol se položi v pripravljeno posodo s plastjo približno centimeter. Približno pet centimetrov gob položimo na vrh s klobučki navzdol.

Dodamo začimbe: vejice črnega ribeza, listi hrena, češnjeve veje in listi, lovorjev list.

Nato spet v enakem vrstnem redu, dokler posoda ni napolnjena do vrha. Vrh je pokrit s čisto krpo in dal zatiranje.

Nekatere gospodinje raje vlijejo vroče olje, da se izognejo plesni. Kuhane volnuške lahko zaužijete po mesecu in pol in jih shranite na hladnem.

Hladne rezine z začimbami

Za tiste gospodinje, ki se želijo prepričati in zagotovo znebiti grenkobe valov, je priporočljivo, da jih pred namakanjem nekaj minut držite v vreli vodi. Gobe ​​so pripravljene, ko klobučki postanejo prožni.

Pripravljene gobe prelijemo s slano vodo z dodatkom citronske kisline (10 gramov soli in 2 grama citronske kisline na liter vode). Voda se menja dvakrat na dan.

Po treh dneh gobe zložimo v pripravljeno posodo: na dno damo sol, sesekljan česen, lovorov list, začimbe, nato gobe in tako naprej, dokler se posode ne napolnijo do vrha.

Gobe ​​bodo pripravljene čez nekaj več kot mesec dni. Glavna stvar je nenehno zagotavljati, da slanica pokriva gobe za nekaj centimetrov, po možnosti ne več kot dva.

Ne glede na način, ki ga gostiteljica izbere za izdelavo valov, bo kateri koli od njih uporaben in zanimiv.

Gobe, kuhane na hladen način, bodo odlična predjed za praznično mizo, ki bo popestrila vsakdan; iz namočenih gob lahko skuhate veliko različnih in zanimivih dobrot.

Volnushki soljena za zimo je prava najdba za vsako gospodinjo. Če je vaš hladilnik prazen, vas bodo gobe v tej situaciji zagotovo rešile. Najlažja možnost za kosilo ali večerjo je kuhan krompir z. Ugotovimo z vami, kako pravilno nasoliti valove in srčno nahraniti vso družino.

Kako soliti volnushki doma?

Sestavine:

• sveži valovi - 7 kg;
• groba sol - 200 g;
• list zelja - 1 kos .;
• Lovorjev list;
• začimbe;
• črni ribez in češnja - po okusu.

Kuhanje

Za soljenje izberite mlade in majhne gobe. Nato volnushki očistimo do suhega s krtačo s trdimi ščetinami, damo v veliko ponev in napolnimo s hladno vodo ter pustimo namakati dva dni. Vsakih 5 ur zamenjamo tekočino - potem se ne bodo kisle in se bodo odpovedale vso odvečno grenkobo. Nato odlijemo vodo, gobe ponovno očistimo s čopičem in jih temeljito osušimo na cedilu.

Po tem jih položite v plasti, vsako potresite s soljo in potresite s suhimi semeni kopra. Od zgoraj v posodo nalijemo plast soli debeline 2 centimetra, pokrijemo s čistim listom zelja in pustimo na hladnem in temnem mestu približno 2 meseca. Slane kosmiče pred serviranjem najprej za en dan namočimo v hladni vodi, da spustijo odvečno sol.

Recept za ta prigrizek lahko nekoliko spremenite: začimbe in začimbe položite samo na spodnjo in na zgornjo plast gob in vse postavite pod tlačenje. Soljene volnuške hranimo pri temperaturi od 0 do 10 stopinj, pri čemer se izogibamo nenadnim skokom. Ob toplejšem zraku se gobe hitro skisajo, na mrazu pa takoj začnejo krušiti.

Kako soliti gobe volnushki?

Sestavine:

• valovi - 10 kg;
• groba sol - 500 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• listi črnega ribeza - 10 kosov;
• listi hrena - 3 kosi;
• koper - 1 kup;
• česen - 20 strokov.

Kuhanje

Volnushki očistimo listov in vejic, jih razvrstimo, odrežemo korenine in temeljito speremo. Sedaj vzemite veliko ponev, vanjo nalijte mrzlo vodo in dodajte nekaj soli. Na koncu bi morali dobiti približno 3-odstotno fiziološko raztopino. Zavremo vodo in vanjo položimo lepo pripravljene gobe.

Kuhamo jih 10 minut, pri čemer peno odstranjujemo z žlico z režami. Nato kuhane gobe vržemo v cedilo in pustimo, da se odcedijo. In tokrat pripravljamo še eno veliko ponev. Valove zložimo v posode v plasteh, vsako potresemo s soljo. Ko je posoda napolnjena, dodamo še liste črnega ribeza, hren, koper in stroke česna. Na vrh postavimo zatiranje - naravni kamen in posode z gobami odstranimo na hladnem. Pozimi na mizo postrežemo že pripravljene slane valove, začinjene s čebulo, kislo smetano ali preprosto prelijemo z rastlinskim oljem.

Kako soliti valove za zimo?

Sestavine:

• valovi - 700 g;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 3 kosi;
• groba sol;
• začimbe.

Kuhanje

Volnuške skrbno predelamo, operemo in nežno spustimo v vrelo vodo z dodatkom ribezovih listov, popra in nageljnovih žbic. Gobe ​​kuhamo približno 15 minut, nato pa s cedilom odcedimo odvečno vodo in jih prestavimo v posebno posodo.

Dodamo lovorov list, drobno sesekljan česen, črni poper v zrnu, sol in vse skupaj zalijemo s slanico, v kateri so se kuhale gobe. Nato jih stisnemo in postavimo za en dan v hladilnik. Naslednji dan valove zložimo v čiste kozarce in zvijemo. Končni prigrizek postrežemo na mizo s poljubno prilogo, prelijemo s kislo smetano ali potresemo z zeleno čebulo.

Kljub temu, da so volnuške pogojno užitne gobe zaradi nizke toksičnosti, so zelo priljubljene, pogosto so nasoljene. Da bi se znebili grenkobe in strupa v gobah, jih predhodno namočimo in nato mariniramo v soli na hladnem. Po teh dejanjih se gobe spremenijo v čudovito prilogo in zdravo jed tako pozimi kot poleti. Oglejmo si podrobneje, kako kisati valove.

recept za vroče vlaganje

Naj bo soljenje valov precej težko podjetje, rezultat je vreden.

Sestavine

• 1 kilogram valov;
• koper;
• listi ribeza;
• sol (brez joda);
• zeljni listi.

Kuhanje

1. Gobe ​​očistite iz listov, zemlje in vejic.
2. Gobe ​​dajte v emajlirano posodo in jih napolnite s hladno vodo 5 ur.
3. Ponovite po 5 urah. Po petih urah ponovite postopek še tretjič in zadnjič.
4. Po 15 urah namakanja gobe odstranimo in jih odcedimo v cedilu.
5. V emajlirani ponvi zavrite vodo in vanjo položite valove.
6. Ko voda ponovno zavre, kuhajte 15 minut.
7. Po tem času vzemite gobe ven.
8. Gobe, sol in zelišča v plasteh naložite v čist steklen kozarec.
9. Kozarec ne napolnite do konca, ampak na vrhu močno pritisnite zeljni list.
10. Zavežite gazo (dve ali tri plasti) okoli vratu in postavite na hladno mesto za mesec in pol. Idealna temperatura skladiščenja bo od 0 do +3 stopinje Celzija.

Prav ta recept za soljenje lahko jedo tudi ljudje s kroničnim gastritisom, saj ne povzroča zgage.

Slane volnuške se bodo najbolje kombinirale s krompirjem.

recept za hladno kisanje

Pri soljenju na hladen način je treba upoštevati nekaj pravil – tako lahko hitro posolite gobe brez nepotrebnega kuhanja.

• Ustrezno očistite kitke in jih sperite s hladno vodo z limoninim sokom in razredčeno soljo.
• Ne uporabljajte soli z jodom, ker lahko prezgodaj skisa valove.
• Vzemite svoje najljubše začimbe, ne zanašajte se na recepte. Če ste že poskusili volnushki, si predstavljajte, kaj bo z njimi kombinirano po vašem okusu: hrenovi listi, črni ribez, dežniki kopra, nageljnove žbice, kumina, zrna črnega popra, stroki česna, lovorjev list in drugo.
• Zmešajte jih v ločeni posodi, da jih kasneje uporabite kot plast.
• Gobe, sol, začimbe / začimbe / zelišča razporedite po plasteh.
• Na vrhu obvezno pustite prosti prostor, ki ga prekrijete z listjem ali listom zelja ali hrena, ki je pri roki. Če plošče ne držijo, jih pritrdite z lesenimi palicami. Vse to je narejeno tako, da slanica, ki se pojavi čez nekaj časa, ne izhlapi, ampak zamasti vaše valove.
• Gaza je potrebna, da zrak vstopi v gobe.
• Povprečno trajanje soljenja je 40 dni. Če ste jo slučajno pozabili dobiti – nič hudega, vzemite si čas, saj gobam ne bo nič.

Uspešni poskusi!

Volnushka je bela, tudi ona je bela, je tudi volzhanka - goba za vlaganje, ki raste v brezovih gozdovih in mladih brezovih gozdovih iglavcev. Tvori velike skupine, pogosto jih najdemo na jasah in gozdnih robovih.

Volnushka je pogojno užitna, zato je treba k nabiranju za zimo pristopiti previdno.

Prvo in glavno pravilo za začetnike in izkušene: če je goba v dvomih, je nikar ne daj v košaro! Obstaja velika nevarnost zastrupitve, ki je lahko smrtna.

Zato je bolje, da domov prinesete manj, kot da potem žete krute sadove lastne malomarnosti.

Za praznine (ne glede na metodo) za zimo ne morete vzeti starih, ohlapnih ali črvivih primerkov. Pri valovih se lahko uporabljajo samo klobuki, noge morajo biti ločene.

Tako kot druge gobe za vlaganje - na primer mlečne gobe ali gobe - je treba beli val namočiti v slanici. Nato jih skuhamo, operemo in zvijemo v kozarce. Iz našega recepta se boste naučili, kako vložiti kosmiče na vroč način.

Navedena količina izdelkov je izračunana za soljenje enega desetlitrskega vedra kosmičev.

Sestavine:

• 2-3 litre vode
• 0,5 kg grobe soli
• Lovorjev list, bazilika, timijan ali druge začimbe po okusu

Kako vložiti valove na vroč način

1. Valove razvrstite, očistite, ločite od nog. Velike kapice narežite na 3-4 dele. Izperite in namočite v hladni vodi 20-30 minut. Klobuke je treba postaviti s ploščami navzgor, da se umazanija in ostanki ne zamašijo na težko dostopnih mestih.
2. V veliki ponvi pripravite rahlo soljeno raztopino s hitrostjo 50 g soli na 1 liter vode. Pasti postavite v vročo slanico. Na močnem ognju kuhamo do vrenja.
3. Ko slanica zavre, kuhamo še 10 minut na srednjem ognju, mešamo in odstranjujemo peno z žlico z režami.
4. Kuhane volnuške sperite s hladno tekočo vodo, pustite, da se odcedijo. V tem času pripravite novo slanico. Za vsak liter vode dodajte 100 g soli, zavrite.
5. Razporedimo v kozarce, potresemo z začimbami in začimbami. Vročo slanico prelijemo čez praznine in pokrijemo s pokrovi.
6. Postavite v široko ponev, razgrnite majhno brisačo in sterilizirajte vsaj 40-45 minut. Nato zvijte banke.
7. Kumarice bodo pripravljene v približno 1 mesecu.

Dobro nasoljene volnuške bodo odlična predjed na praznični mizi, pa tudi na družinski ali prijateljski večerji. Ta jed se odlično prilega, pa tudi pomarančni ali grenivkin sok.

Sredi poletja se začne žetev nizkokaloričnih valov. Gobe ​​bodo gobarje razveseljevale vse do pozne jeseni. Ljubice imajo raje vroče soljenje valov. Gobe ​​bodo hrustljave in dišeče, kuhanje pa traja manj časa v primerjavi s hladnim vlaganjem.

Pripravimo valove za soljenje na vroč način

Naberite sveže, ne prezrele gobe približno enake velikosti. Ne nabirajte črvivih gob. Po sprehodu v naravi se lotite obdelave valov doma:

• ločite roza valove od belih. Vsako vrsto skuhamo posebej;
• previdno očistite gobe iz tal in majhnih vej;
• gobam z nožem odrežemo spodnji del peclja. Za kumarice se običajno izbere en gost in svež klobuk. Velike kapice narežemo na koščke ali po želji pustimo cele;
• Valove sperite pod tekočo vodo in jih za nekaj časa prestavite v ločeno skledo.

Pripravimo sestavine za vroče soljenje valov

Pripravite:

• 1 kg valov;
• 3 kos. lovorjev list;
• 2 kos. dežniki kopra;
• listi ribeza in češnje;
• velik list hrena;
• 2 velika stroka česna;
• 10 grah črnega popra;
• 3 umetnost. žlice soli (ne jodirane).

Po želji uporabite nageljnove žbice, kumino, sladki grah. Pripravimo kozarce ali posebno posodo za kisle kumarice.

Valove solimo na vroč način

Vroča metoda ne zahteva dolgotrajnega namakanja gob, da iz njih izstopi grenkoba. Namakanje nadomesti kuhanje v slani vodi. Če je gob veliko, jih po vrsti razdelite in zavrite. Ne kuhajte vseh volnushki v eni vodi, bodo potemnile in bodo imele grenak okus. Začnite se sončiti:

• na ogenj postavite lonec z vodo in počakajte, da zavre;
• v rahlo osoljeno vrelo vodo damo lovorjev list, poper in češnjeve liste z ribezom. Vodi ne dodajte vse soli, ki je navedena v receptu;
• valove po začimbah spustimo v lonec z vodo;
• kuhajte valove 15-25 minut. Pazite, da odstranite lestvico;
• kuhane gobe prestavimo v cedilo. Odvajali bodo odvečno tekočino. Slanice ne zavrzite, potrebna je za nadaljnjo uporabo. Prelijte ga v drugo posodo. Tako obdelajte vse valove, če jih je veliko;
• ohlajene gobe sperite pod tekočo vodo;
• prenesite rezine v veliko ponev ali drugo posodo za kisle kumarice. Dodamo česen, koper, preostanek soli in prelijemo z vročo slanico, v kateri so se kuhale gobe. Na vrh položite list hrena;
• malo potlačite gobe. Pazite, da klobuki ne izplavajo iz slanice, ampak so popolnoma potopljeni vanjo. Pokrijte skledo s čisto krpo, lesenim krogom, na vrh položite obremenitev;
• skledo z ohlajenimi valovi postavimo v hladilnik ali hladno klet. Po enem tednu poskusite okusne dišeče gobe.

Vroče nasoljene valove zvaljamo v kozarce

Ali želite kozarce soljenih gob zaviti s pokrovi in ​​jih pozimi shraniti v kleti? To je mogoče storiti, vendar kosmičev ne shranjujte več kot dva meseca, ker veljajo za pogojno užitne. Gobe, nasoljene na zgornji način, čez dan odstranite iz ponve in jih lahko zvijete v steklene kozarce. Ne poskušajte gob, še niso popolnoma nasoljene!

Oprane in posušene kozarce damo za 3 minute v pečico. Gobe ​​vzamemo ven, takoj damo v vročo posodo, prelijemo s slanico, v kateri so nasoljene, in zavijemo pokrove. Kozarce obrnite na glavo, jih postavite na določeno mesto in pokrijte s toplo stvarjo ali odejo. Po enem dnevu ga odnesite v klet in po dveh tednih pogostite sorodnike in prijatelje z dišečimi gobami.

Volnushki rastejo pod padlim listjem ali se skrivajo v travi. Najti jih je težko. Če pa vam je uspelo najti te gobe, boste naredili odlično pripravo za zimo.

Volnushki - lepa sadna telesa bele ali rožnate barve s pokrovčkom, ki izgleda kot lijak. Rastejo v velikih skupinah od konca julija do konca oktobra. Nabiranje dobrega pridelka teh gob sploh ni težka naloga.

Volnuške so pogojno užitne gobe, ki imajo grenak okus, zato je iz njih najbolje pripraviti vložen ali slan prigrizek. Kako hitro kuhati volnushki na ta dva načina, tako da je konzerviranje okusno in hranljivo? Najprej je treba upoštevati tehnologijo priprave teh sadnih teles, pri čemer je treba posebno pozornost nameniti predobdelavi.

• Na primer, pred hitrim soljenjem valov ali njihovim luženjem je potrebno čiščenje zemlje in ostankov trave. Nato se iz vsakega izvoda odreže večina stebla in vsa mesta, ki so jih pokvarili črvi.
• Namočite v hladno vodo 2-3 dni, medtem ko jo zamenjajte 3-4 krat na dan. Ta postopek bo pomagal znebiti gob grenkega okusa med nadaljnjo predelavo.

Ponujamo vam več receptov za hitro mariniranje in vlaganje valov za zimo.

Kako hitro kuhati volushki na tradicionalen način

Volnushki, mariniran na tradicionalen način, je okusen in dišeč zimski prigrizek.

• 2 kg valov;
• 600 ml vode;
• 1,5 st. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• Kis esenca 70%;
• 5 grahov črnega in pimentovega popra;
• 2 kos. nageljnove žbice in lovorjev list;
• ¼ žličke kumina.

Kako hitro skuhati volnushki, da jih lahko v nekaj dneh pogostite s povabljenimi gosti?

Pripravljene volnuške damo v vrelo vodo in kuhamo 20 minut.

Prelijemo na cedilo, da se odcedi, in pripravimo marinado.

Sol in sladkor zmešamo v vodi, mešamo, dokler kristali ne izginejo, in pustimo, da zavre.

Dodajte popke nageljnovih žbic, mešanico popra, lovorjev list in kumino.

Kuhamo 3 minute in dodamo gobe, pustimo vreti 15 minut.

Valove porazdelite v kozarce in prelijte s ½ žličke. kisovo esenco.

Gobe ​​v kozarce z žlico zapremo in prelijemo z vročo marinado.

Zavijte pokrove, pokrijte s starimi debelimi oblačili ali odejo in pustite, da se ohladi.

Tako zaprte praznine lahko shranimo v temni shrambi.

Hiter recept za ocvrtke, vložene z zelenjavo

Preizkusite ta hiter recept za marinirane zelenjavne ocvrtke in imeli boste odlično predjed za vsako praznovanje.

1. 2 kg valov;
2. 2 kos. čebula in korenje;
3. 3 umetnost. l. sol;
4. 5 strokov česna;
5. 1,5 st. l. Sahara;
6. 3 umetnost. l. kis;
7. 4 kos. nageljnove žbice in črni poper;
8. 3 kos. lovorjev list.

Ko boste enkrat poskusili instant kosmiče, se ne boste nikoli več spraševali, kako predelati drugo pridelek gob.

1. Predhodno namočene valove narežemo na kose, če so veliki.
2. Zalijemo z vodo, postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo 20-25 minut.
3. Prelijemo na cedilo, pustimo, da se odcedi in medtem pripravimo zelenjavo.
4. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke pol obroče.
5. Korenje olupimo, operemo in narežemo na tanke kolobarje.
6. Česnu odstranimo lupino in ga narežemo na več kosov.
7. Sol in sladkor vlijemo v vodo, premešamo in pustimo vreti.
8. Vnesemo vse druge začimbe in sesekljano zelenjavo, kuhamo 15 minut.
9. Položite volnushki, kuhajte na majhnem ognju 15 minut in prelijte s kisom.
10. Kuhajte še 10 minut in celotno mešanico razporedite po steriliziranih kozarcih.
11. Napolnite z marinado, zavijte s pokrovi, obrnite in izolirajte z gosto krpo 2 dni, dokler se kozarci popolnoma ne ohladijo.
12. Odnesite v klet ali postavite v hladilnik za shranjevanje.

Hiter način vlaganja kosmičev s česnom

Kako hitro in okusno kisati volnushki na praktičen in priročen način, tako da obdelovanec ne potrebuje posebnih pogojev shranjevanja?

• 2 kg valov;
• 4 žlice. l. sol;
• 10 strokov česna;
• 3 kos. lovorjev list;
• 10 kosov. listi ribeza;
• 4 kos. nageljnove žbice, črni in piment;
• 1 liter vode.

Hiter način vlaganja kosmičev s česnom je naslednji:

1. Pripravljene voluške položite v vodo, navedeno v receptu, kuhajte 15 minut.
2. S pomočjo cedila odstranite gobe in jih pustite, da se odcedijo (vode ne odlijte).
3. V ločeni posodi zmešajte gobe, vse začimbe, razen ribezovih listov (česen sesekljan na kocke), premešajte.
4. Na dno kozarcev položite ribezove liste, nato gobe z začimbami.
5. Od zgoraj pokrijte valove z listi ribeza in pritisnite z žlico.
6. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, zavremo in prelijemo kozarce do vrha.
7. Zaprite pokrove, pustite, da se ohladijo in postavite v hladen prostor.

Predjed se kljub toplotni obdelavi izkaže za hrustljavo, s pikantnimi notami česna.

Kako soliti volnushki: hitro soljenje na vroč način

Ta možnost, ki prikazuje, kako hitro soliti valove, je ena najpogostejših. Tako dišečo in hrustljavo gobovo predjed pojeste v trenutku.

• 2 kg valov;
• 6 dežnikov kopra;
• listi črnega ribeza;
• 3 stroki česna;
• 3 umetnost. l. sol;
• 5 grah črnega in belega popra;
• 2 nageljnove žbice.

Kako hitro vložiti kosmiče na vroč način, bo pokazal opis recepta po korakih.

1. Namočene volnuške kuhajte v slani vodi 25-30 minut in nenehno odstranjujte peno.
2. Gobe ​​vzamemo ven in damo v cedilo ter pustimo, da se malo odcedijo.
3. Na dno emajlirane ponve položite ribezove liste, tanko plast soli in del kopra.
4. Naslednja je plast valov, ki jih je treba posuti s soljo in vsemi drugimi začimbami.
5. Na ta način položite vse gobe, jih potresite s soljo in potresite z listi ribeza ter vsemi ostalimi začimbami.
6. Pokrijte z obrnjeno ploščo, pritisnite z zatiranjem in odnesite v klet 3 dni.
7. Valove dajte v kozarce, pritisnite, da ni "praznih" žepov od zraka.
8. Sok, ki je izstopil iz gob, vlijemo v ponev in zapremo s tesnimi pokrovi. Če je slanice premalo, dodajte hladno kuhano vodo v kozarce. Tak prigrizek lahko zaužijemo po 25-30 dneh.

Kako hitro soliti valove za zimo na hladen način

Kako hitro soliti valove za zimo na hladen način, ne da bi vložili veliko truda?

• 2 kg valov;
• 100 g soli;
• 5 g citronske kisline;
• Listi hrena in črnega ribeza;
• 10 strokov česna;
• Vejice kopra;
• 10 grahov pimenta.

Hitro soljenje valov na hladen način pripravimo po naslednjem receptu:

1. V tej izvedbi se valovi ne kuhajo, vendar se pri namakanju v vodo doda citronska kislina. Ob vsaki nadaljnji menjavi se vodi ponovno doda kislina.
2. Tako namočene valove položimo v emajlirano posodo s klobučki navzdol in jih potresemo s soljo, listi hrena in ribeza ter koprom, poprom in sesekljanim česnom.
3. Plast za plastjo porazdelite celoten glavni izdelek in začimbe.
4. Od zgoraj pritisnite z obremenitvijo in postavite v hladno sobo 30 dni.
5. Razdelite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi.

Hitro slane zareze z zeljem

Kako hitro soliti kosmiče, tako da bo predjed zadovoljila ne le z aromo, ampak tudi z okusom? Naučite se nekaj skrivnosti in vsako kosilo ali večerja s takšnimi gobami vas bo zagotovo navdušila!

• 4 kg valov;
• 15+8+4 g citronske kisline;
• 5 umetnost. l. sol;
• 1 st. l. semena kopra in kumine;
• 4 zeljni listi.

Hitro soljenje valov po tem receptu vključuje namakanje z dodatkom citronske kisline.

1. Po čiščenju gobe prelijemo s hladno vodo, prelijemo s citronsko kislino, premešamo in pustimo 3 dni. Hkrati vodo vsak dan zamenjajo z novo, vsakič dodajo citronsko kislino, vendar za polovico manjšo količino od prejšnje, to je najprej 15 g, nato 8 g in 4 g.
2. Semena kopra, kumino in sol zmešamo, primešamo kosmiče, ki so se po namakanju odcedili.
3. Razporedimo v sterilizirane kozarce in dobro potlačimo z rokami, da se gobe usedejo.
4. Po vrhu obložimo z zeljnimi listi in zapremo s tesnimi pokrovi.
5. Odnesejo ga v klet za 20 dni za nadaljnje kisanje gob.

Hiter način za solne rezine z jabolki

Hiter način za soljenje jabolčnih krhljev je odlična možnost, da predjedi daste poseben okus. Če upoštevate vsa priporočila in pravilno solite gobe, se bodo izkazale za zelo okusne in hrustljave.

• 3 kg namočenih gob;
• 150 g soli;
• 7 nageljnovih žbic;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička provansalska zelišča;
• Listi hrasta in češnje;
• 4 lovorjev list;
• 10 rezin sladko-kislega jabolka.

1. Dno emajliranega lonca zapremo z zelenimi hrastovimi in češnjevimi listi.
2. Nalijte plast soli, majhen del sesekljanega česna in rezine jabolk (jabolka bodo gobam dala poseben okus in aromo).
3. Vrsto gob zložimo s klobučki navzdol, ponovno potresemo s soljo, jabolki, česnom, provansalskimi zelišči, lovorjevimi listi in nageljnovimi žbicami.
4. Zadnjo položeno plast valov potresemo s soljo, vsemi predlaganimi začimbami in jabolčnimi rezinami.
5. Pokrijte z zelenimi listi, večkrat prepognjenim prtičkom iz gaze, pritisnite z obremenitvijo in odnesite v klet za 3 dni.
6. Soljene gobe skupaj z vsemi sestavinami iz ponve razporedimo po steriliziranih kozarcih.
7. Vrh s 4 žlicami. l. kuhano rastlinsko olje in zaprite s plastičnimi pokrovi. Gobe ​​lahko jeste po 15-20 dneh.

Volnuško pogosto najdemo v brezovih in mešanih gozdovih ter v severni Rusiji. Gobarji nabirajo volnuške dvakrat v sezoni: prvič konec julija in drugič od začetka septembra do konca oktobra.

Volnushki običajno rastejo v skupinah, še posebej pogosto jih je mogoče najti pod starimi brezami. Imajo veliko imen, v različnih krajih jih imenujejo volukhi, rubella, volnyanka, volzhanka. Valovnico prepoznate po koncentričnih krogih debelih resic na klobuku. Klobuk je roza, robovi so upognjeni navznoter. Od dotika se na klobuku pojavijo temne lise. Pri rezanju se iz njega sprosti gost jedki sok.

Volnushki so pogojno užitne gobe. Veljajo za strupene in jih v srednji Evropi ne jedo, zelo radi pa jih imajo na Finskem in v Rusiji. Zelo pogosto se nam postavlja vprašanje: "Ali je mogoče marinirati valove?" V severnih regijah naše države so voluške druge najbolj priljubljene (po mlečnih gobah) gobe, nabrane za zimo.

Je zelo dragoceno živilo. Med rastlinskimi organizmi le gobe vsebujejo vitamin D, ki med kuhanjem ne izgubi svojih lastnosti. Valovi vsebujejo vitamina B1 in B2, beljakovine (2,5%), maščobe (0:5%), ogljikove hidrate (1,7%).

Močne, hrustljave, dišeče in pikantne vložene volnuške so dobrodošel prigrizek na kateri koli mizi tako ob praznikih kot ob delavnikih. Kaj morate vedeti, preden se jih lotite kuhati?

• Gobe ​​morajo biti sveže. Pred predelavo lahko gobe hranite največ 6 ur.
• Za konzerviranje so izbrane mlade (premer klobuka do 4 cm), zdrave, cele gobe, brez črvine, z odrezanimi koreninami, brez ostankov in drugih onesnaževalcev.
• Noge gob je treba odrezati in se odmakniti od pokrovčka za pol centimetra. Preostanku krače odstranimo kožo in nasekljamo.
• Gobe ​​dobro operemo.

Zelo pomembno!

1. Prvi korak pri pripravi volnushki je namakanje v hladni vodi, da odstranimo grenkobo.
2. Trajanje namakanja je dva do tri dni. Vodo je treba zamenjati vsaj 4-krat na dan.
3. Gobe ​​ne pozabite kuhati, dokler niso popolnoma kuhane (dokler ne potonejo na dno). Slabo kuhanih kosmičev je nemogoče kisati, lahko povzročijo črevesne motnje in celo zastrupitev.
4. Treba je strogo upoštevati pravila sterilizacije. Varne konzervirane gobe doma je mogoče pripraviti le, če so zaprti kozarci sterilizirani.
5. Čas sterilizacije pri 100 C: 30 min. za pločevinke 500 gr., za liter - 45 min.
6. Domače gobje pripravke hranite v suhem in hladnem prostoru. Optimalni rok uporabnosti konzerviranih gob ni več kot 1 leto.
7. Če je vse opravljeno pravilno, je zagotovljen odličen rezultat. V našem članku vam bomo povedali, kako kisati volushki doma.

Kako kisati valove za zimo

Tako vloženi kosmiči ohranijo naraven okus in aromo. Začimbe dajejo potrebno ostrino. Preden postrežete, lahko prelijete s sončničnim oljem, potresete s koprom in čebulnimi obročki.

Sestavine:

• 1 kg. valovi;
• 1 liter prečiščene vode;
• trije lovorjev listi;
• poper - 10 kosov črne in 5 kosov pimenta;
• pet nageljnovih žbic;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• čajna žlička kisove esence.

Recept za vlaganje kosmičev:

1. Predhodno namočene valove temeljito sperite.
2. Gobe ​​prelijemo z vodo, solimo, kuhamo 20 minut na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhane (dokler ne potonejo na dno ponve). Odstranite nastalo peno.
3. Kuhane gobe odcedimo in temeljito splaknemo.
4. Pripravite marinado: zavrite vodo, dodajte začimbe, sol in sladkor, kuhajte dve do tri minute. Nato prilijemo kis.
5. Gobe ​​preložimo v marinado, pustimo, da zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 5 minut.
6. Razporedimo v čiste kozarce, dobro zapremo.
7. Zaprte kozarce steriliziramo 30-45 minut, odvisno od količine. V ta namen jih damo v lonec z vročo vodo (na dno položimo brisačo), zavremo in zavremo. Prilijemo vodo, ko zavre. Nato kozarce potegnemo iz vode, obrnemo in zavijemo. Počasi naj se ohladijo.

Marinirane volnushki za zimo

Ta recept je prava poslastica. Zahvaljujoč svetlemu nadevu so gobe ob serviranju videti zelo elegantne. Okus je subtilen in nenavaden.

Sestavine:

• kilogram valov;
• na vejici kopra in mete;
• Lovorjev list;
• česen 1-2 zoba;
• 5 grahov črnega popra in nageljnovih žbic.

Za polnjenje:

• 1 kozarec soka zrele češnje;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. sol.

Kako kisati volnushki za zimo v kozarcih:

1. Kozarce dobro operemo, prelijemo z vrelo vodo in osušimo.
2. Na dno dajte začimbe.
3. Predhodno namočene in prekuhane kosmiče ponovno oplaknemo in jih z začimbami naložimo v kozarce.
4. Pripravite nadev. Češnjev sok zmešajte s soljo in sladkorjem. Zavremo in takoj prelijemo čez gobe.
   Kozarce tesno zaprite in sterilizirajte 30-45 minut.
5. Po koncu sterilizacije vzamemo iz vode, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se ohladi.
6. Iz te konzervirane hrane lahko skuhate zelo lepo praznično jed. Valove položite v obliko želeja, marinado prelijte v drugo skledo. Želatino namočimo v vodi, dokler ne nabrekne. Med stalnim mešanjem segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Združite z marinado (razmerje 1: 1), spet, ne da bi zavreli, segrejte. Nato malo ohladimo in prelijemo čez gobe. Odstranite v hladilnik. Pred serviranjem model za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom in obrnemo. Izrežite z valovitim nožem.

Kisle kosmiče na vroč način

Gorčična semena in česen dodajo gobam dodaten okus in ostrino. Prozorna marinada ima prijeten in pikanten okus.

Sestavine:

• kilogram in pol valov;
• 2 kozarca prečiščene vode;
• cela glava česna;
• čajna žlička semen bele gorčice;
• dežniki kopra - 2 kosi;
• sol - ena žlica;
• sladkor - 3 čajne žličke;
• 50 gr. jabolčni kis.

1. Namočene volnuške kuhajte, dokler niso popolnoma kuhane, dobro sperite.
2. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Vzemite čiste in suhe kozarce (komponente tega recepta so zasnovane za dva kozarca po 750 g).
4. V vsako položite dežnik kopra, gorčice, česna, kosmičev.
5. Vodo s sladkorjem in soljo, temeljito premešamo, segrejemo do vrenja. Pustite vreti pet minut, nato prilijte kis in odstavite z ognja.
6. Vročo marinado nalijte v kozarce z valovi, zaprite.
7. Sterilizirajte 35 minut.
8. Nato pojdite iz vode, obrnite se, pokrijte.

Volnushki mariniramo za zimo na vroč način z zelenjavo

Ta čudovita predjed je že popolnoma pripravljena za serviranje - ostane le še, da jo damo v solatno skledo.

Sestavine:

• kilogram valov;
• dvesto gramov korenja;
• čebula - 100 g;
• piment - 10 grahov;
• nageljnove žbice - pet kosov;
• jabolčni kis - dve žlici;
• pol litra prečiščene vode;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• dva lovorjeva lista.

Vložene volnuške na vroč način:

1. Predhodno namočene in skuhane kosmiče večkrat sperite.
2. Olupite in narežite zelenjavo: korenje - tanke plošče, čebula - pol obroči.
3. Pripravimo kozarce (4 pollitrske ali 2-litrske).
4. Zavremo vodo s sladkorjem, soljo in začimbami. Nalijte sesekljano zelenjavo, kuhajte 15 minut
5. Po dodajanju gob in kisa pustite na majhnem ognju še 15 minut.
6. Ne da bi se ohladilo, razporedite v kozarce, zamašite, sterilizirajte 35-40 minut.
7. Ohladite tako, da jih obrnete in pokrijete z brisačo.

Recepti za kuhanje mariniranih volnushki

Tako pripravljene volnuške imajo naraven okus. Lahko jih uporabimo kot samostojen prigrizek, začinimo jih z oljem, čebulo in začimbami po okusu. Iz steriliziranih valov lahko kuhate julienne, gobji kaviar, nadev za pite. Lahko jih ocvremo s krompirjem ali umešanimi jajci.

Sestavine:

• Volnushki 1 kg;
• Vinski kis 10 ml;
• Sol 10 gr.

Kako kisati volushki doma:

1. Namočite valove, sperite, kuhajte do mehkega, ponovno sperite.
2. Zavremo vodo s soljo.
3. Gobe ​​dajte v suhe, čiste kozarce, prelijte s slanico (za 500 g gob - 350 g slanice).
4. Sterilizirajte pri 100 C-45 minut, nato pustite 2 dni.
5. Tretji dan ponovite sterilizacijo.

Marinirani ocvrtki preprost recept

Če je tradicionalni okus vloženih volnushki nekoliko dolgočasen, lahko poskusite narediti volnushki v vinu. V tem receptu vino nadomesti kis. Ne deluje le kot konzervans, ampak tudi dodaja nenavadne odtenke znanemu okusu.

Sestavine:

• kilogram valov;
• suho belo vino - 500 g;
• sok 1 limone;
• prečiščena voda - 1 kozarec;
• rastlinsko olje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• črni poper - 7-8 kosov;
• 20 gr. sol
• lovorjev list - 3 kos.

Beli val, kako kisati:

1. Pripravljene (namočene 3 dni in kuhane) kosmiče operemo, osušimo na papirnati brisači, potresemo z limoninim sokom;
2. Čebulo narežemo na kolobarje.
3. Vino zmešamo z oljem in vodo, solimo, damo lovorov list in poper. Pustimo, da zavre, dodamo gobe.
4. Vreti 5 minut.
5. Volnushki in čebulo položite v kozarce v plasteh.
6. Zalijemo z marinado. Hermetično zaprite.
7. Sterilizirajte 40 minut.
8. Izvlecite, obrnite, zavijte, pustite, da se ohladi.
9. Te konzerve shranjujte v hladilniku.

Recept za vložene valove korak za korakom

Nenavaden recept za ljubitelje gorčice in česna. Poleg tega je to tudi kanoničen recept za konzervirano hrano - s sterilizacijo v kozarcih. Niti vi niti vaši gostje ne boste mogli pustiti takšne predjedi brez nadzora!

Potrebovali bomo:

• 1,5 kilograma valov
• 0,5 litra vode;
• 50 mililitrov jabolčnega kisa;
• 20 gramov soli;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 5 gramov semen bele gorčice;
• 6-8 strokov česna;
• 2-3 dežniki kopra.

Vloženi valovi korak za korakom recept s slikami:

1. Sveže nabrane gobe očistimo in postavimo v hladno vodo za 15-20 ur. Po tem se umijemo.
2. Namočene volnuške kuhamo približno 20 minut. Kuhanje končamo, ko gobe potonejo in juha postane prozorna. Vodo odlijemo, gobe ponovno operemo in pustimo v situ, da voda odteče.
3. Steriliziramo kozarce (lahko jih tudi v predhodno ogreti pečici), zavremo pokrove. Za določeno število izdelkov boste potrebovali tri pločevinke po 0,5 litra ali dve - po 0,75 litra.
4. Česen olupimo, operemo, narežemo na tanke rezine.
5. Po kozarcih razdelimo dežnike kopra, rezine česna in gorčična semena, napolnimo s kuhanimi gobami.
6. Naredimo marinado: sol, sladkor premešamo v vodi, segrejemo. Kuhamo brez močnega vrenja 5 minut, nato prilijemo kis in izklopimo.
7. V kozarce vlijemo vročo marinado, da pokrije gobe. Pokrijte s pokrovi.
8. V širok pekač položimo več plasti bombažne tkanine. Z valovi napolnjene kozarce postavimo na blago, prelijemo s toplo vodo (če jih napolnimo z mrzlo, lahko počijo), da je enako kot obešalnik. Počasi zavremo in steriliziramo 20 minut.
9. Previdno odstranite kozarce in jih hermetično zaprite z istimi pokrovi.
10. Kozarce odložimo s pokrovi in ​​pokrijemo s toplimi, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Recept za vložene volnuške za zimo

Za vlaganje gob za zimo posebne veščine niso potrebne. Še lažje pa je, če za to uporabite povsem preprost recept, ki zahteva le najbolj običajne izdelke. Takšno predjed hranijo na hladnem in po enem mesecu lahko pogostite goste.

Zahtevano:

• 2 kilograma valov;
• 1 liter vode;
• 1 žlica soli;
• 15 gramov sladkorja;
• 4 nageljnove žbice;
• 9 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 žlica 70% kisove esence.

Koraki kuhanja:

1. Ker so valovi užitni le pogojno, jih je treba ustrezno pripraviti za vlaganje. Najprej jih operemo, nato pa za en dan namočimo. V tem času je treba vodo trikrat ali štirikrat zamenjati in vsakič dodati malo soli.
2. Namočene gobe operemo, nato pa kuhamo v čisti vodi približno 20 minut. Če se pojavi pena, jo odstranite. Zvarjene valove pustimo na situ, da juha odteče.
3. Segrejemo vodo za mariniranje, vanjo stresemo sol in sladkor. Ko se raztopijo, tekočino precedimo, saj sol morda ni zelo čista.
4. Postavili smo popke nageljnovih žbic, peteršilj, poper. Valove vlijemo v marinado in kuhamo 20 minut.
5. Vstavimo kisovo esenco in jo izklopimo.
6. Sterilizirane kozarce napolnimo z valovi in ​​marinado. Hermetično zaprite.

Recept za vlaganje ocvrtkov na vroč način

Kuhane po tem receptu volnushki postanejo samostojna druga jed. Zaužijemo jih lahko 10 ur po vlaganju. Paradižnik daje gobam nenavaden vonj in dodatno kislost.

Potrebno:

• 2 kilograma valov;
• 1 kilogram paradižnika;
• 30 mililitrov 9% kisa;
• 50 gramov sladkorja;
• 20 gramov soli;
• 2 lovorjeva lista.

Za pripravo puhkov:

1. Sveže gobe očistimo, operemo, odstranimo valovite "dlake". Če želite odstraniti mlečni sok, pustite v hladni vodi en dan.
2. Namočene gobe operemo in narežemo na majhne koščke.
3. Valove kuhamo približno 20 minut v slani vodi (da so gobe dobro prekrite).
4. Na koncu kuhanja odložimo v cedilo. Ko voda popolnoma odteče, dajte gobe v segreto sončnično olje in dušite četrt ure.
5. Pripravljamo marinado. Ne bo čisto navaden - iz paradižnika. Če želite to narediti, paradižnik blanširajte (da ločite kožo), olupite in nato obrišite skozi sito. Nastali paradižnik kuhajte 10 minut z dodatkom kisa.
6. Steriliziramo kozarce, zavremo pokrove. Položimo kuhane valove, prelijemo z vrelim paradižnikom.
7. Kozarce hermetično zapremo, pokrov obrnemo navzdol, ohladimo.

Volnushki s čebulo in korenjem

Pomanjkljivost mariniranja volushki je, da lepa rdečkasta sveža goba po kuhanju postane siva in povsem običajna. To pa lahko popravimo tako, da korenje mariniramo s korenjem. Gobe ​​bodo seveda ostale sivkaste, a prepletene s svetlim korenjem bodo jed naredile zelo okusno!

Sestavine:

• 1 kilogram valov;
• 1 liter vode;
• 1 žlica kisa 9%;
• 25 gramov sladkorja;
• 1 čebula;
• 2 žlici soli;
• 1 korenček korenja;
• 7 zrn črnega popra;
• 4 nageljnove žbice;
• 3 stroki česna;
• 2 lovorjeva lista.

Za pripravo puhkov:

1. Gobe ​​previdno očistimo, speremo, namočimo nekaj ur, da odstranimo sok. Priporočljivo je kisati velike primerke brez nog, samo klobuke.
2. Medtem ko se valovi namakajo, pripravite slanico za vrenje. V vodo stresemo sol (na liter vode zadostuje 1 žlica) in na nizkem ognju segrevamo do vrenja.
3. Po namakanju gobe operemo, previdno spustimo v slanico in kuhamo 20 minut. Precedite, nato pustite, da se odcedi.
4. Zelenjavo narežemo: čebulo - na kolobarje, korenje - na kocke, stroke česna - na pol (premajhne pustimo takšne, kot so).
5. Začnemo kuhati marinado: v vodo vržemo sol, zrna črnega popra, sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list, pa tudi pripravljeno zelenjavo, jo segrejemo. Ko zavre, dodamo kis in gobe.
6. Mešanico kuhajte približno četrt ure. V pripravljene kozarce položimo vroče gobe in zelenjavo, prelijemo z marinado in hermetično zvijemo.
7. Hrano v pločevinkah hranite na hladnem. Volnushki bodo marinirani po 30-35 dneh.

Večplastna solata iz čebule in kosmičev

Izvirna priprava za tiste, ki ljubijo ne samo gobe, ampak tudi vloženo čebulo. Čebula bo tukaj "delovala" dvakrat: najprej bo dodala okus gobovi marinadi, nato pa bo postala odličen dodatek k različnim solatam ali soljenim ribam.

Za kuhanje potrebujete:

• 2 kilograma valov;
• 1 liter vode;
• 100 mililitrov 5% kisa;
• 2-3 kosi čebule;
• 50 gramov soli;
• 75 gramov sladkorja;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 dežniki kopra;
• 6 zrn črnega popra.

Za pripravo puhkov:

1. Nabrane gobe očistimo s ščetko, operemo in namakamo 22-24 ur, da iz njih odide grenak mlečni sok. V tem času je treba vodo zamenjati tri ali štirikrat. Po namakanju sperite.
2. Namočene gobe kuhamo v rahlo osoljeni vodi 15 minut. Odstavimo z ognja, ko se umirijo. Po kuhanju sperite pod pipo in pustite, da odvečna voda odteče.
3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na pol obroče.
4. V globoki posodi pripravite marinado. V vreli vodi raztopite sol in sladkor, vrzite poper, peteršilj in koper.
5. Pustite vreti 5-7 minut, nato filtrirajte. Gobe ​​vlijemo v precejeno juho, prilijemo kis. Ponovno segrejte na 100 stopinj in odstranite z ognja.
6. Sterilizirajte oprane kozarce in pokrove. Pripravljene kozarce napolnimo s čebulo in gobami, jih položimo v plasteh, na vrhu pa naj bodo gobe.
7. Napolnite kozarce z marinado, ne da bi dodali 1-1,5 cm do vratu.
8. Steriliziramo valove: kozarce 0,5 litra - 30 minut, 1 liter - 40-45 minut. Vzamemo ga iz vode, zavijemo z vročimi pokrovi in ​​ohladimo.

Volnushki v začinjeni marinadi

Za okus in barvo, kot pravijo, ni tovarišev. Vsi imamo različne okusne preference. Ta recept je torej za gurmane: različne začimbe naredijo marinado še posebej dišečo, z veliko odtenki.

spojina:

• 2 kilograma valov;
• 1 liter vode;
• 250 mililitrov 9% kisa;
• 40 gramov soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 nageljnove žbice;
• 6 listov ribeza;
• 2 žlici sladkorja;
• 3 dežniki kopra;
• cimet na konici noža;
• 6 grahov pimenta.

Za pripravo puhkov:

1. Pripravimo gobe: očistimo jih ostankov in umazanije, jih operemo in napolnimo z vodo za en dan, da se znebimo grenkobe. V tem času ga večkrat zamenjamo.
2. Namočene gobe kuhajte 20 minut, občasno odstranite peno. Pripravljen za filtriranje.
3. Naredimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vodi, nato damo nageljnove žbice, poper v zrnu in lovorjev list s cimetom. Segrejemo do 100 stopinj.
4. V vrelo marinado vržemo dežnike kopra in liste ribeza. Kuhajte 5-7 minut na majhnem ognju. Previdno vlijemo kis, nato pa izklopimo.
5. Pripravljene kozarce tesno napolnimo z gobami, nato jih napolnimo z marinado in zamašimo (ni potrebno hermetično zviti). Da se ne pokvari, hranite v hladilniku.

Vložene gobe - domače, uporabne v vseh pogledih. Nepričakovani gostje? Morate nekaj hitro pripraviti za mizo? Nič lažjega ni. Odpremo gobe, jih damo v lepo posodo, začinimo z oljem in čebulo - predjed je pripravljena. Ali pa odlijemo slanico, prepražimo gobe s čebulo in kislo smetano, dodamo prilogo - in druga jed je na mizi. Vložene volnuške, ki jih med kuhanjem dodamo zeljni juhi ali mešanici, so dobre.

Te čudovite, okusne gobe imajo vredno mesto v naši nacionalni kuhinji. Vredno jih je kuhati!

Navzven so volnushki "hibrid" mlečnih gob in kamilice, nekaj podobnega rdečim gobam. Zaradi svetlega specifičnega vonja in grenkega mlečnega soka so dolgo časa veljali za neužitne, v evropskih državah pa jih še danes ne jedo.

Volnushki soljeni ali vloženi, kaj je varnejše? Čeprav tudi ne priporočamo sušenja teh gob, cvrtja ali kuhanja juhe, vendar po predobdelavi soljene ali vložene volnuške ni nič! Že od nekdaj je bilo soljenje seveda priljubljeno, zdaj pa ga nadomešča kisanje: hitreje je in nič manj okusno.

Po katerem koli receptu pripravljate volnushki, ne pozabite: hraniti jih je treba v temnem in hladnem prostoru (hladilnik ali klet). Če je pokrov otekel, ne jejte! In potem bo obilen zimski prigrizek prinesel le užitek.

Če se soočate z vprašanjem, kako soliti valove za zimo, potem morate vedeti, da je to mogoče storiti na vsaj dva načina: hladno in vroče. V tem delu članka bomo govorili posebej o prvem načinu nabiranja, saj je veliko preprostejši od vročega načina, valovi pa so veliko okusnejši.

Volnushki so zelo lepe in vzdržljive gobe, ki jih lahko najdemo v gozdovih približno od sredine julija do novembra. Mimogrede, ne smejo jih uporabljati ljudje z določenimi boleznimi prebavnega sistema, zato je v dvomih bolje, da se posvetujete s svojim zdravnikom.

Pomembno je vedeti, da je treba volnushki namočiti pred kakršno koli pripravo, še posebej pred hladnim soljenjem, saj goba spada med tako imenovane pogojno užitne, vsebuje jedki sok. Obstaja veliko vrst te gobe.

Za soljenje na hladen način doma lahko uporabite katero koli priročno posodo (kozarci, lonci, kadi). Posodo za žetev je treba vnaprej sterilizirati, da se v njej ne razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi.

Glinena, aluminijasta, pocinkana in polietilenska posoda ni primerna za hladno kisanje za zimo. Možne so oksidacijske reakcije, razvoj plesni. Optimalno je uporabiti lesene (hrastove) kadi, emajlirane ali steklene posode.

Število teh sestavin je treba sorazmerno povečati glede na število valov.

Sestavine:

Za namakanje:

• 1 liter vode
• 20 g soli
• 0,5 žličke citronska kislina

Za vrenje:

• 2 žlici sol za kuhanje
• ščepec pimenta
• 2-3 lovorjev list
• 2 nageljnove žbice

Za hladno vlaganje:

• 1 kg valov
• 40-50 g grobe soli (nejodirane)
• 5-7 listov ribeza
• 2-3 listi hrena
• 1 koper dežnik
• 10-14 strokov česna

Če pozno jeseni ni svežih zelišč, lahko dodamo hrenovo korenino, posušena zelišča. Majhni in gosti valovi so idealni za hladno vlaganje, velike pa lahko razpolovimo ali na 4 dele.

Navodila po korakih, kako hladno vložiti valove

Preden začnete s soljenjem, je treba valove namočiti.

Temeljito jih očistite smrekovih iglic, peska in drugih ostankov, krake pa lahko malo odrežete in položite v večjo posodo. Prelijemo s hladno vodo in pustimo 2-3 dni, vodo zamenjamo s svežo približno vsake 3-5 ur. Nato položite nazaj in posušite. Čim dlje se valovi namakajo v mrzli vodi, tem več grenčine prihaja iz njih. Dobro namočene gobe ne bodo imele grenkega okusa! Verjame se, da so valovi pripravljeni za nadaljnjo obdelavo, ko se njihove kapice zlahka upognejo, ne da bi se zlomile.

Nekateri nabiralci gob menijo, da metoda hladnega vlaganja ne vključuje predkuhanja, in preskočijo prvi korak, opisan spodaj. Vendar bodite previdni! Dodatna toplotna obdelava gob zmanjša možnost pojava motenj hranjenja, tudi če ste prepričani v kraj nabiranja in čistočo okolja!

1. Namočene gobe damo v priročno posodo za kuhanje, zalijemo s čisto mrzlo vodo, dodamo sol, piment, lovorov list in nageljnove žbice (po želji, saj je začimba zelo pekoča) ter zavremo. Kuhajte na majhnem ognju 20-25 minut, odvrzite v cedilo, odstranite lovorjev list. Po tem je priporočljivo, da gobe razporedite na čisto krpo, da se odvečna tekočina čim bolj absorbira.
2. Česen olupimo in vsak strok po dolgem razpolovimo.
3. Na dno soda (ali loncev, kozarcev) položite nekaj opranih suhih listov in dežnik kopra. Nato položite valove v plasteh, jih posujte s soljo in potresite s česnom.
4. Pokrijemo s hrenom (ali zeljem) in potlačimo z lesenim krogom (lahko stojalo za vroče, manjšo čisto desko ipd.). Lahko se pokrije z ravno ploščo majhnega premera.
5. Pokrijte z gazo, jo zavežite okoli vratu posode in na vrh gaze položite zatiranje (čist kamen, kozarec vode) in postavite v klet za približno 1,5-2 meseca za soljenje. Prvi vzorec lahko vzamete ne prej kot po 45-50 dneh.

Pred uporabo gobe operemo od soli in rahlo osušimo. Po tem lahko dodate malo rastlinskega olja in nekaj kapljic kisa - najpreprostejša solata iz rezin je pripravljena! Toda v tretjem delu našega članka boste našli več solat in predjedi z dodatkom vloženih valov.

Vso srečo pri pripravah in dober tek!

Veronika I.

Po drugem izletu v gozd se je pojavilo vprašanje, kako soliti valove za zimo.

V gozdu sta bili zbrani dve košari gob, od katerih je bila ena popolnoma napolnjena z voluškimi - to je vrsta gob, ki se tako kot one pojavljajo v gozdovih od sredine poletja in rastejo do jesenskih zmrzali; volnushki so okusni in nizkokalorični.

Recept za soljenje volnushki predvideva njihovo obvezno predhodno namakanje ali vrenje zaradi grenkobe in nizke toksičnosti, ki jo vsebujejo gobe.

Nasveti Čudežnega kuharja. Nekateri izkušeni gobarji uporabljajo samo namakanje gob pred soljenjem, vendar je za zanesljivost treba uporabiti obe metodi: namakanje in kasnejše vrenje gob.

Soljenje volnushki za zimo se izvaja v kozarcih, loncih in sodih, volnushki pa se solijo na vroč način - nič drugega.

Čeprav je v mnogih receptih za kumarice, kisle kumarice predlagano kuhanje klobukov ločeno od nog (ker so slednje gostejše), menim, da to sploh ni potrebno.

Končno soljenje valov se pojavi šele po mesecu in pol in v tem precej dolgem času tako noge kot klobuki gob "dosežejo" želeno stanje.

Volnushki za soljenje je bolje izbrati močan, mlad, brez črvine; zaraščene so tudi nasoljene, narezane na koščke, vendar se bo okus takšnih gob opazno razlikoval od celih valov in na slabše.

Priprava - 5 ur

Čas kuhanja - 15 minut

Vsebnost kalorij - 25 kcal na 100 g

Sestavine za recept za soljenje ocvrtkov na vroč način

• listi češnje, hrena, ribeza;
• valovi - 1 kg;
• nejodirana sol, groba - 40 g;
• dežniki kopra.

Kako soliti valove za zimo

1. Gobove noge in klobuke popolnoma očistimo listov, vejic in zemlje.
2. Nato jih damo v čisto široko posodo ali vedro z emajlom in napolnimo s hladno vodo.
3. Nadalje, po 4-5 urah vodo odlijemo in jo nadomestimo s svežo vodo, sicer lahko gobe med poletno vročino postanejo kisle. Vodo zamenjamo vsaj trikrat na dan.
4. Nato vzamemo gobe, jih vržemo v cedilo.
5. V emajlirani kozici zavremo čisto vodo, jo malo posolimo in vanjo preložimo valove. Kuhajte volnushki po vrenju na srednjem ognju približno 10-15 minut.
6. Po tem vzamemo gobe in jih v plasteh, izmenično s soljo in zelišči, damo v čist, steriliziran steklen kozarec.
7. Kozarec ne napolnimo do vratu, pustimo prazen prostor.
8. Od zgoraj pokrijte vsebino z listom zelja ali hrena, pritisnite s čistimi lesenimi palicami (lahko uporabite nabodala za žar), tako da slanica pride na površje.
9. Grlo kozarca zavežemo z dvojno gazo in postavimo na hladno mesto (idealno od 0 do 3 stopinje) za najmanj mesec in pol.

Volnushki, soljeni po tem receptu, ne bodo povzročili draženja želodčne sluznice, lahko jih postrežemo kot hladen prigrizek s skoraj vsemi krompirjevimi jedmi: kotleti, krompir v pečici.