Je krvavica dobra za ljudi? Kako skuhati krvavo klobaso, ne da bi počila

Krvna klobasa, katere koristi in škoda sta bili znani že pred nekaj stoletji, se še vedno pripravlja po starih receptih. Cenjen je zaradi odličnega okusa in edinstvene sestave. Osnova za njegovo proizvodnjo sta meso in sveža kri. Vse ostale sestavine se lahko razlikujejo glede na recept.

Sestava in energijska vrednost izdelka

Krvna klobasa, katere koristi in škoda sta posledica visoke vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih, je dober vir popolnih beljakovin in vitalnih aminokislin. Vsebuje veliko valina, triptofana, lizina in histidina.

Prav tako je bogata z vitamini D, PP in B. Krvavica vsebuje veliko količino natrija, fosforja, kalcija, magnezija, kalija, cinka, mangana in železa. Vsebnost kalorij v 100 gramih tega izdelka je 379 kcal.

Krvavica: koristi

Škoda in dragocene lastnosti izdelka so posledica njegove edinstvene sestave. Pomaga, da telo hitreje okreva po kemoterapiji. Zato je priporočljivo, da ga bolniki z rakom redno uživajo.

Krvavica je bogata z vitamini in minerali, ki podpirajo zdravje živčnega sistema. Zaradi visoke vsebnosti aminokislin in beljakovin je ta izdelek nepogrešljiva sestavina prehrane profesionalnih športnikov in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Poleg tega je v krvi visoka koncentracija železa, zato ga je zaželeno vključiti v jedilnik tistih, ki trpijo za anemijo. Ta izdelek pomaga izboljšati kakovostne lastnosti rdečih krvnih celic, normalizira presnovne procese in pospeši celjenje ran.

Kdo ne bi smel uporabljati tega izdelka?

Kot katera koli druga hrana ima črni puding, katerega koristi in škode so opisane v današnjem članku, več kontraindikacij. Je precej kaloričen, zato ga je treba izključiti iz prehrane debelih ljudi. Poleg tega lahko redna uporaba tega izdelka povzroči nastanek edema in razvoj ateroskleroze.

Slabo obdelani slepi izdelki pogosto vodijo do helminthiasis. Prepogosta uporaba tega izdelka lahko povzroči spremembo sestave krvi in ​​​​povečanje njene viskoznosti. Zato ga je treba izključiti iz prehrane starejših ljudi, ki so nagnjeni k krvnim strdkom.

Za izdelavo takšne klobase sploh ni potrebna sveža kri. Po potrebi lahko to sestavino popolnoma varno nadomestimo s posušenim živilskim albuminom. Je praškasta snov, ki jo je treba razredčiti z vodo. Albumin lahko hranite na suhem približno tri leta.

Da se končni izdelki ne izsušijo, ne preperejo, po kuhanju njihovo površino podrgnemo s katerim koli rastlinskim oljem. Zahvaljujoč tem preprostim dejanjem ne morete samo ohraniti privlačnega videza izdelka, temveč ga tudi zaščititi pred bakterijami.

Naravna čreva lahko rešite z navadno soljo. Izdelek, posut z njim, damo v hermetično zaprto posodo in postavimo v hladilnik. Tako shranjeno črevesje ostane močno in elastično več mesecev.

Preostalo kri lahko odstranite v zamrzovalniku. Tam jih lahko hranimo eno leto. Odmrznjena kri ne izgubi okusa in je primerna za nadaljnjo uporabo.

Da bi pečeni izdelek pridobil hrustljavo zlato skorjo, je njegova površina pred pošiljanjem v pečico namazana z majhno količino masla.

Domači krvničk z ajdo: nabor sestavin

Jed, pripravljena po spodaj opisani tehnologiji, je zelo dišeča, zadovoljiva in okusna. Postrežemo ga ne le hladno, ampak tudi vroče. Kot prilogo se pogosto uporablja kuhan krompir ali pečena zelenjava. Ker ta recept za krvavitev pomeni prisotnost določenih izdelkov, morate vnaprej iti na trg in kupiti vse, kar potrebujete. V tem primeru boste potrebovali:

• Tri litre prašičje krvi.
• Kilogram in pol maščobe.
• Štiri jajca.
• Pol kilograma ajde.
• Deset metrov prašičjih črev.
• Pol litra mleka.

Da bi doma naredili resnično okusen črni puding, morate vnaprej poskrbeti, da imate pri roki malo soli, česna in črnega popra. Te komponente bodo jedi dale prijetno aromo in okus. Poleg tega boste potrebovali majhno količino maščobe. Uporablja se za mazanje.

Opis postopka

Preden naredite domači črni puding, morate prepražiti zaseko. Narežemo ga na majhne kocke, razporedimo v ponev in stopimo. Ko mast porjavi, jo združimo z ajdo in svinjsko krvjo, kuhano do mehkega. V skupno maso stepemo surova jajca in vlijemo mleko. Vse solimo, popramo, začinimo s sesekljanim česnom in dobro premešamo.

Tako pripravljeno mleto meso položimo v predhodno očiščeno in oprano črevo, katerega en konec zavežemo z nitjo. Nastali polizdelek damo v ponev s hladno vodo in zavremo. Krvavico kuhamo doma na majhnem ognju deset minut. Po tem se odstrani iz ponve, položi na pekač, katerega dno je namaščeno, in pošlje v pečico. Izdelek pecite pri dvesto stopinjah do zlato rjave barve. Trajanje tega postopka praviloma ne presega dvajset minut.

Krovjanka s smetano: seznam izdelkov

S to tehnologijo lahko razmeroma hitro naredite okusno domačo klobaso. Ta krvavi recept vključuje uporabo preprostih proračunskih sestavin, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini ali na trgu. Za ustvarjanje te jedi boste potrebovali:

• Liter sveže krvi.
• 350 gramov svinjskega mesa.
• Pol kilograma maščobe.
• Par kozarcev ajdove kaše.
• Dve glavi čebule.
• Jedilna žlica kisa.
• Dvesto gramov smetane.

Zaporedje

V začetni fazi je treba obravnavati maščobo. Narežemo ga na velike kose in ocvremo v ponvi. Popečeno slanino položimo v ločeno posodo, sesekljano čebulo pa pošljemo v stopljeno maščobo in ocvremo.

Oprano svinjino, ohlajeno mast in čebulo zmeljemo z mlinom za meso. V nastalo mleto meso vlijemo svežo kri, ki smo jo predhodno združili s kisom. Tja se pošlje tudi smetana in drobljiva, a ne kuhana ajdova kaša. Vse dobro premešamo, začinimo s soljo, klinčki, muškatnim oreščkom in črnim poprom.

Vnaprej pripravljena čreva nadevamo z dovolj tekočim mletim mesom, preluknjamo in potopimo v vrelo vodo. Po približno 50 minutah sta krvna krema in ajda popolnoma pripravljeni za uporabo.

Po pravici povedano sem kar dolgo oklevala, preden sem objavila tale recept za domač črni puding. Dejstvo je, da je ta jed precej sporna: ima tako goreče oboževalce kot tiste, ki kategorično ne dojemajo črnega pudinga z ajdo. Sem eden prvih - v moji družini je to morda ena najbolj priljubljenih jedi. Dobro se spomnim, kako je moja babica na vasi kuhala kri, kako okusna, lepa je bila ...

Zato sem se odločil, da vam še vedno povem, kako kuhati črni puding - če ste moj somišljenik v tej zadevi, potem vam bo zanimivo, če ne - samo pomaknite se po strani, mislim, da boste našli veliko drugi zanimivi recepti na spletnem mestu. Kot sem že rekla, je naša babica kuhala črni puding - pekla ga je v pečici. A v modernih stanovanjih (in hišah) pečic ni več, zato sem recept prilagodila za pečico.

Z njo pa si lahko enostavno doma skuhate pravi črni puding z ajdo. Druga težava, na katero sem naletel, so bile sestavine. Če je z mesom, mastjo in ajdo vse jasno, potem s prašičjo krvjo ni vse tako preprosto. Da bi ga dobili za pripravo črnega pudinga doma, ne boste morali iti v supermarket, ampak na trg, v mesni paviljon. In že tam vprašajte mesarje - zagotovo vam bo kateri od njih prodal zahtevano količino svinjske krvi. Enako velja za drobovje za prelivanje krvi – najverjetneje jih boste našli na trgu.

Sestavine:

• 1,5 litra prašičje krvi;
• 0,5 kg sveže masti;
• 400 g svinjske kaše;
• 240 g ajde;
• 1 čajna žlička črnega mletega popra;
• 1,5-2 čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička lovorovega lista v prahu (neobvezno)
• Za navedeno količino sestavin sta potrebni 2 čreva s premerom 7-10 cm.

Krvava klobasa doma: recept s fotografijo

Skuhamo drobljivo ajdovo kašo. To naredite tako, da oprano ajdo vlijete v 0,5 litra vrele, rahlo osoljene vode. Zavremo, odstranimo peno. Kuhajte na najmanjšem ognju 12-15 minut brez mešanja in brez odpiranja pokrova. Do konca kuhanja mora žito vsrkati vso vodo. Ponev s kašo zavijemo v odejo in pustimo 1 uro. Ajdova kaša mora biti med polnjenjem klobas hladna, zato jo je priročno skuhati dan prej.

Meso in mast za krvave klobase morata biti vedno sveža - klobase iz zamrznjenih izdelkov ne bodo tako nežne in dišeče. Oprano in posušeno meso narežemo na majhne kocke – do 0,5 cm.

Tudi svinjsko meso drobno sesekljajte.

Preostanek preide skozi mlin za meso z veliko rešetko.

Skozi mlinček za meso prepražimo mast na mast, vendar ne do konca - ocvirki naj ostanejo mehki.

Narezano mast prav tako pražimo 1-2 minuti.

Nato mu dodamo sesekljano meso in meso s slanino pražimo na majhnem ognju 20-25 minut. Na koncu dodamo malo.

Prašičja kri se filtrira skozi cedilo ali sito. Preostale strdke preidemo skozi mlin za meso ali zmeljemo z mešalnikom.

Ocvrto meso in mast (v stiku z vročo krvjo lahko koagulira) ohladimo na toplo in primešamo k ajdovi kaši. Dodamo začimbe: mleti črni poper in lovorjev list v prahu. Maso premešamo, posolimo in na koncu popečemo.

V široko ponev ali skledo vlijemo kri, dodamo ajdovo kašo z mesom in premešamo.

Naslednji postopek je polnjenje črevesja. Glavna zahteva za črevesje je, da morajo biti dobro očiščena, brez vonja. In seveda večji premer kot pri navadnih klobasah.

En konec črevesa tesno zavežemo z nitmi. Lupino napolnimo s krvno maso in jo nenehno mešamo, sicer se bo ajda usedla na dno in klobasa se bo izkazala za heterogeno.

Klobasic ne napolnimo na tesno, sicer lahko med peko počijo. Poleg tega za isti namen pustimo 3-4 cm črevesa sploh nenapolnjenega. Drugi konec tesno zavežemo in sprostimo odvečni zrak. Pergament namažite z rastlinskim oljem in položite na pekač; nanj previdno prestavimo klobaso. Klobaso razporedimo tako, da se njeni konci ne dotikajo (sicer lahko med peko poči).

Pečico segrejemo na 130 stopinj C. Pekače s črnim pudingom postavimo v pečico in pečemo 15 minut.

REDNA KRVAVICA

Zaklanega prašiča je treba takoj obesiti z glavo navzdol, da bo lažje zbirati kri. Tekoča kri se filtrira skozi cedilo ali sito, obloženo z gazo. Da bi preprečili strjevanje zbrane krvi, jo je priporočljivo pretlačiti z majhno količino soli. Krvne strdke, če obstajajo, je treba preliti skozi mlin za meso ali pretlačiti skozi sito.

3 litrom krvi dodamo 1,5 kg slanine, narezane na majhne koščke (do 2 cm), sol po okusu, črni in piment, kumino, nageljnove žbice, muškatni orešček, ki ga moramo pred tem drobno zmleti. Vse to dobro premešamo in z nastalo zmesjo na gosto nadevamo debela svinjska ali goveja čreva, katerih konce povežemo z vrvico.

Nastale štruce klobas damo v posodo s toplo vodo in postavimo na zelo majhen ogenj. Ko voda zavre, se klobasa kuha še 30 minut.

Da klobasa ne poči, jo pred in med kuhanjem na več mestih prebodemo.

Končano klobaso previdno odstranimo in precedimo.

SVINJSKA JETRNA KRVAVA

Za pripravo te klobase vzemite 3 dele mesa (pulpa in podkožna maščoba), 1 del jeter in 1,5 litra sveže krvi.

Na 1 kg te mešanice dajte 28 g soli, 2 g črnega popra in 1 g naribanega muškatnega oreščka.

Surova jetra skupaj z mesom drobno sesekljamo, dodamo kri in začimbe ter dobro premešamo.

Dobljeno zmes tesno nadevamo v tanka goveja čreva, ki jih na 2 prevežemo z vrvico (kot klobase) in dimimo 2 dni ali obesimo, da se sušijo.

Pred jedjo klobaso kuhamo 15-20 minut.

MESNE IN RASTLINSKE KRVAVICE

Za pripravo mesne in zelenjavne krvavice vzamemo kuhano drobljivo kašo (ajdo, ječmen, riž, pšenico ali ječmen), ocvrto mastno svinjino, mleto v mlinčku za meso ali drobno sesekljano z nožem, ocvrto čebulo, papriko, sol v naslednja razmerja: na 1 kg surove krvi - 1 kg kaše, 1 kg svinjine, 80 g soli, 200 g soli, 200 g čebule, 0,5 čajne žličke popra.

Vso to maso premešamo in napolnimo s širokimi svinjskimi črevami, dobro opranimi in obrnjenimi navzven, konce klobase pa tesno zavežemo.

Nato klobaso položimo na pekač in spečemo v pečici ali pečici.

DOMAČA KRVAVICA

Svinjsko ali goveje meso se drobno seseklja in preide skozi mlin za meso. Kuhano mleto meso po okusu dodamo sol in poper. Vse to dobro premešamo in nadevamo v dobro oprana svinjska čreva, ki jih na obeh koncih zavežemo z nitjo.

Klobaso kuhamo 15-20 minut na nizkem ognju, nato ocvremo, najbolje v pečici.

Za 1 liter sveže krvi porabimo 0,5 litra smetane, 3-4 surova jajca, 0,5-0,6 kg svinjskega ali govejega mesa.

KRVAVICA "SPECIAL"

Takoj ko je prašičja kri zbrana, jo premešamo z leseno kuhalnico, solimo in postavimo na hladno, dokler se drugi izdelki ne skuhajo.

Za 1 kg krvi vzamemo 0,5 kg ostankov mesa z vratu in drugih mest, jih narežemo skupaj z maščobo, dodamo sol, črni poper, kumino, piment in nageljnove žbice ter pomešamo s krvjo.

Z nastalo mešanico napolnimo debela svinjska ali goveja čreva, njihove konce zavežemo; nato jih z iglo prebodemo na več mestih, prelijemo s hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju.

Na dno posode, v kateri se bo kuhala klobasa, položimo leseno rešetko ali nekaj palic. Zloženo klobaso na vrhu potlačimo s krožnikom.

Med kuhanjem klobaso ponovno prebodemo z iglo. Če kri ne teče ven, je klobasa pripravljena.

Kuhano klobaso damo na sito ali cedilo za pasiranje.

Hraniti na hladnem.

KRVAVA KLOBASA "MYASNITSKAYA"

Meso iz svinjske glave in prsi brez kosti skuhamo in zmeljemo v mlinčku za meso.

Ločeno kožo, pljuča kuhamo do kuhanja in jih ohladimo tudi skozi mlin za meso.

Strmo drobljivo kašo skuhamo iz poljubnih žit, damo v čisto skledo, prelijemo s krvjo, dobro premešamo in dodamo kuhano meso, kožo in pljuča, prepražimo, drobno sesekljano čebulo, solimo, začinimo z začimbami, zalijemo z mastno precejeno juho in premešamo. no spet.

Nastalo mleto meso napolnimo z debelimi svinjskimi črevami.

Krvavice, povezane na koncih (po 200-250 g), kuhamo 20-40 minut pri temperaturi 85-90 ° C, potem ko lupino na več mestih prebodemo s tanko iglo, nato operemo v hladni vodi in postavljeno na hlajenje.

Za pripravo takšne klobase za 3,5 kg mesa iz svinjske glave, 0,5 kg svinjskega fileja, kože in pljuč, 0,8-1 l prašičje krvi, 0,5 l mastne mesne juhe, 1 kg kuhanih žit, 50 g čebule, mast za praženje, sol in začimbe (poper, majaron, kumina).

KRVAVICA “RIŽEVA”

Meso, kuhano do pripravljenosti, in mast, poparjeno z vrelo vodo (namesto tega lahko uporabite prsi), narežemo na majhne koščke.

Opran riž skuhamo do kuhanja, splaknemo pod tekočo vodo in pustimo, da odteče vsa voda.

Narezano meso s slanino, riž, sol, začinimo z začimbami in premešamo, damo v pripravljeno posodo, prilijemo prašičjo kri in ponovno previdno izlopatamo.

Tanka čreva napolnimo z mletim mesom, konce klobas zavežemo in kuhamo 15-20 minut pri temperaturi vode 85-90°C.

Kuhane krvavice splaknemo s hladno vodo in postavimo, da se ohladijo.

Za izdelavo klobase za 3 kg svinjske prednje šunke porabimo 3 kg masti iz hrbtenice, 1-1,5 litra prašičje krvi, sol in začimbe (poper in nageljnove žbice).

Krovjanka, tradicionalna jed nomadskih ljudstev, katere glavna sestavina je prečiščena kri. Danes ne samo, da ne izgubi svoje pomembnosti, ampak velja tudi za zelo povpraševanje med potrošniki. Pripravljajo ga z različnimi žiti: ajdo, rižem, bisernim ječmenom in celo proso. Priprava črnega pudinga doma je preprosta. Da se lahko hitro odločite za recept, smo tukaj poskušali pobrati preproste in okusne recepte po korakih s fotografijami ali videoposnetki. Če preprosto sledite preverjenim priporočilom izkušenih kuharjev, lahko črni puding skuhate sami in ga postrežete doma ali na praznični mizi. Okusen črni puding se odlično poda k vsaki prilogi, zelenjavi in ​​ni nič manj zanimiv kot topel ali hladen prigrizek.

Okusen domač krvavec spečemo v pečici v primerni globoki posodi. Oblika za peko je lahko katera koli. Okus končnega izdelka je zelo podoben črnemu pudingu, vendar ga je lažje kuhati, čeprav le zato, ker ni treba polniti črevesja. Ta postopek namreč za mnoge postane zelo težko in dolgočasno opravilo.

Krvavica (ali tako imenovana črna klobasa) je posebna vrsta klobase, katere glavna sestavina je kri domačih živali (svinjska in/ali bikova, telečja). Po starodavnem komediografu Menandru je recept za izdelavo krvavic izumil neki kuhar po imenu Afteneus, ki je nekoč veljal za najboljšega v Atenah. Trenutno mnogi prebivalci vasi in majhnih mest v različnih državah kuhajo črni puding doma. Priprava takega izdelka je dober način za čim večjo uporabo klavnih živali. Domača krvna klobasa se ne izkaže nič slabša, kot je pripravljena v mesnopredelovalnih obratih.

Kako kuhati krvavo klobaso?

Naravna čreva za izdelavo klobas se običajno prodajajo na tržnicah v mesnih vrstah (praviloma celo očiščena in pripravljena za uporabo). Sestava mletega mesa za domači črni puding poleg krvi vključuje svinjsko meso, mesne obrezke, mast, včasih jezik, jetra in nekatere druge drobovine. Zgodi se, da sestava vključuje različne žitarice v obliki kaše, piščančja jajca, naravno mlečno smetano. Mleto meso seveda začinimo s soljo, suhimi začimbami, včasih tudi s česnom.

O procesu

Kri je predhodno prečiščena številnih mikrotvorb, ki naravno nastanejo kot posledica koagulacije zaradi prisotnosti fibrina v krvi. Kri, ki teče iz žil sveže usmrčene živali, se stepa s posebno metlico za čiščenje; po tem postopku se lahko hrani dolgo časa. Na naslednji stopnji, pred nadaljnjo uporabo, kri običajno filtriramo skozi fino mrežasto sito.

Iz česa je narejena krvavica?

Torej, najlažji recept za domač črni puding brez kaše. Kuhanje domače krvavice sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Sestavine:

• komplet očiščenih svinjskih črev;
• 3 litre krvi;
• 1,5 kg masti;
• suhe mlete začimbe (rdeča, črna in piment, nageljnove žbice, kumina, muškatni orešček in druge);
• 80 ml konjaka, lahko šeri, Madeira, dober vermut;
• sol po okusu;
• 5 strokov česna.

Kuhanje

Kako narediti krvavo klobaso? Najprej sperite črevesje. Z maščobe odrežemo kožo in jo nadrobimo kot drobne ocvirke. Za to se dobro obnese mlin za meso. Česen prodajamo skozi stiskalnico. Vse sestavine zmešamo in s posebnim lijakom napolnimo čreva, včasih zvijemo ali zavežemo z vrvico. Konce seveda tudi zavežemo. Nastale klobase prebodemo z iglo na več mestih in damo v prostorno posodo s toplo vodo. Pristavimo najšibkejši ogenj. Kuhati morate približno 30 minut, na tej stopnji morate biti čim bolj previdni, da klobase zaradi napihnjenosti ne počijo. Med kuhanjem bo morda potrebno dodatno prebadanje. Končano klobaso previdno odstranite in ohladite. Klobase lahko obesite v hladno, dobro prezračeno shrambo ali jih postavite v hladilnik. Bolje je, da jih ne shranjujete več kot 3 tedne.

In tukaj je še en recept za izdelavo krvave klobase, ki se lahko šteje za prehransko.

Sestavine:

Kuhanje

Meso drobno nasekljajte in pustite skozi mlinček za meso. Mleto meso solimo, dodamo suhe začimbe in konjak. Vse skupaj temeljito premešamo in napolnimo dobro oprano in postrgano črevo, ki ga povežemo z ostro nitjo ali kuharsko vrvico. Klobaso kuhamo 15-20 minut na šibkem ognju, če je napihnjena, jo prebodemo z zobotrebcem. Nato zapečemo v pečici (še 15-20 minut). Črni puding lahko postrežete s poljubnimi prilogami in zelenjavnimi solatami ter namiznimi in močnimi vini.