Prava zeljna juha: skrivnosti kuhanja. Okusna zeljna juha iz svežega zelja (recept in postavitev)

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Lep dan in dobro zdravje vsem! Danes vam ponujam pozornost na zeljno juho iz svežega zelja, za preprostost in udobje je priložen recept po korakih s fotografijo. Moj recept je, kot vedno, precej preprost, a na splošno nikoli ni bilo težko skuhati zeljne juhe. Vroča juha je vedno ustvarila udobje za mizo, zato ne bodite preveč leni, da bi skuhali krepko, domačo jed. Skuhal bom zeljno juho na mesni (svinjski) juhi, gosto, bogato in okusno. Lahko tudi kuhate.

Potrebni izdelki za 2,5 litra vode:

- 200 gramov svinjine na kosti,
- 300 gramov belega zelja,
- 300 gramov krompirja,
- 100 gramov bele čebule, čebule,
- 100 gramov korenja,
- sol - neobvezno,
- paradižnikova pasta - 1 žlica,
- rastlinsko olje - za cvrtje,
- sveža zelišča.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Za današnjo zeljno juho porabim 2,5 litra vode. V srednje globoki kozici skuham tako zeljno juho in ta jed mi zadostuje za par dni. V hladno, prečiščeno vodo počasi položim opran kos svinjine na kosti in skuham ne zelo močno, mesno juho. Za tiste, ki ne jedo mesa, lahko skuhate lahkotno možnost, skuhate dietno zelenjavno juho. Svinjsko juho kuham približno 1-1,5 ure, dokler meso ne začne precej zaostajati za kostjo. Prilijem malo juhe. Če nastane pena, jo odstranim z žlico z režami. V idealnem primeru, če imam čas, filtriram pripravljeno juho skozi gazo ali skozi fino cedilo.

Krompir je treba vedno dati v zeljno juho, zato ga olupim, nasekljam s podolgovatimi palčkami, ta velikost mi ustreza.

Dam v brbotajočo vročo juho, kjer jo bom skuhala. V povprečju kuham krompir 15 minut.

Nato v zeljno juho stresem vse narezano zelje in ob rahlem vrenju jed kuham naprej. Ohrovt kuham še 10-15 minut.

V tem času sesekljam zelenjavo za prekuhavanje. Čebulo nasekljam na kvadratke, korenje naribam na grobem.

Preložim ga v ponev, vlijem malo rastlinskega olja.

Zelenjavi dodam paradižnikovo mezgo. Pasiram še par minut in odstavim s štedilnika.

Zelenjavno prekuhano dodam v zeljno juho in počakam, da zavre. Krompir in zelje sta že kuhana, zato ne kuham dolgo. Zeljna juha je pripravljena, poskusim za sol, če je vse v redu, potem ugasnem ogenj. Pustite, da juha vzhaja vsaj 20 minut. Če ne marate svinjine ali iz kakšnega drugega razloga, potem lahko kuhate nič manj okusno

V hladni sezoni vas bo ogrela in nahranila vroča zeljna juha iz svežega zelja. Tečeš domov pred mrazom in na mizi se že kadi krožnik dišeče zeljne juhe, s kislo smetano in skorjo kruha - okusno! Debelo, bogato, takoj prvo in drugo! Če še niste kuhali zeljne juhe iz svežega zelja, vam bo recept po korakih s fotografijo pomagal razumeti postopek kuhanja in videli boste, da sploh ni težko. Samo založiti se morate s potrebnimi izdelki in časom - zeljna juha po klasičnem receptu je pripravljena brez naglice in zagotovo se morajo kuhati.

Sestavine

Za pripravo zeljne juhe iz svežega zelja boste potrebovali:

svinjina s kostmi ali rebri - 500-600 g;
voda - 2 litra;
sveža mast - 50-60 g;
krompir - 4-5 kosov;
sveže zelje - 0,5 srednje vilice;
korenje - 1 kos;
čebula - 1 kos;
paradižnik - 4 kosi (ali 2 žlici paradižnikove omake);
Bolgarski poper - 1 kos. (ni potrebno);
lovorjev list - 2 srednje velika lista;
sol - po okusu;
sveže mleti črni poper - 0,5 tsp;
peteršilj ali koper - kup.

Kako skuhati zeljno juho iz svežega zelja. Recept

Najprej skuhajmo mesno juho. Vzemite kos mesa s kostjo ali rebri zmerne vsebnosti maščobe, operite in napolnite s hladno vodo. Pustimo cel kos - tako se bo juha izkazala za bogato, meso pa bo mehko, sočno.

Prižgemo močan ogenj. Ko zavre, se začne dvigovati umazano bela pena - zberemo jo z žlico z režami, juha mora biti prozorna, brez penastih kosmičev. Obstaja še en način: meso prelijemo z majhno količino vode, zavremo in kuhamo približno tri minute. Odlijemo vodo skupaj s peno, ponev speremo, kos mesa prelijemo z vodo. Zalijemo z dvema litroma hladne vode. Sol, po vrenju zmanjšajte ogenj, kuhajte, dokler meso ni pripravljeno.

Kako ugotoviti, ali je meso pripravljeno? Po približno eni uri vzamemo kos svinjine, poskušamo ločiti meso od kosti. Ali se zlahka odlepi? Torej, pripravljeno je. Če je meso trdo, kuhamo še 20-30 minut. Juho precedimo in ponovno pristavimo na blag ogenj, meso pokrijemo in pustimo na toplem.

15-20 minut pred koncem kuhanja mesa začnemo pripravljati zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na trakove ali kocke. Zelje sesekljamo.

Korenje narežemo na kocke ali trakove. Ne smete ribati na strgalu - ko se praži, se korenje zmehča in skoraj ne bo opazno. In svetle palčke korenja v zeljni juhi izgledajo estetsko prijetne in okusne. Čebulo sesekljamo na manjše kocke, marsikomu ni všeč, ko se v juhi znajdejo lističi kuhane čebule. Papriko narežemo malo večje. Čeprav klasičnemu receptu za zeljno juho iz svežega zelja poper ni dodan, zagotovo ne bo odveč.

Krompir položite v lonec z vrelo juho. Zavremo, zmanjšamo ogenj, pustimo kuhati, dokler se ne zmehča. Eden glavnih pogojev za bogato zeljno juho iz svežega zelja je, da mora biti krompir dobro razkuhan, da zeljna juha ni »prazna«. Včasih skupaj z mesom skuhamo več majhnih krompirjev. Meso in krompir vzamemo iz pripravljene juhe, gomolje pretlačimo v pire in dodamo v precejeno juho. Nato kuhajo po receptu, položijo vse ostalo, začenši s krompirjevimi slamicami.

Praženo zelenjavo v klasični juhi iz svežega zelja skuhamo na maslu ali stopljeni masti. V vrelo maščobo stresemo čebulo. Malo popražimo, takoj se bo zmehčalo in prepražilo do zlato rjave barve. Dodamo korenje, premešamo, dušimo pet minut. Položite koščke paprike. Dušimo toliko časa, da se paprika zmehča.

Tri paradižnike na Rende ali zmeljemo z mešalnikom. Pozimi za recept za zeljno juho namesto svežega paradižnika uporabimo konzerviranega v lastnem soku ali paradižnikovi omaki. Pečeno začinimo s paradižnikom, kuhamo nekaj minut. Če ni niti paradižnika niti paradižnika, ne dodajajte ničesar, klasični recept za juho iz svežega zelja ne predvideva teh sestavin. Toda zeljna juha mora biti kisla, paradižnik bo samo postavil vse poudarke okusa.

Preverimo pripravljenost krompirja, razporedimo zelenjavo. Upoštevati je treba, da kislina, ki je v paradižniku, preprečuje, da bi krompir zavrel, če še ni pripravljen, potem ko krompir dodate v juho, krompir ne bo zavrel in bo ostal trd.

Damo juho z zelenjavo, da zavre, razporedimo zelje. Sol po vašem okusu. Na majhnem ognju kuhamo do želene mehkobe zelja: nekdo ima rad, da je zelje trdo, hrustljavo, nekdo ima rad kuhano, mehko zelje.

Tik pred pripravljenostjo začinite z lavrushko, zelišči in mletim poprom. Ugasnemo plin, pustimo lonec z zeljno juho na toplem štedilniku, da vzhaja.

Medtem ko zeljna juha iz svežega zelja vztraja, ločimo meso od kosti, narežemo na koščke. Preložimo v zeljno juho ali dodamo kasneje na krožnike.

Zeljnovo juho, kuhano po klasičnem receptu, razložimo na krožnike, dodamo meso in postrežemo s kislo smetano in rženim kruhom. Za pikantnost lahko drobno nasekljate nekaj strokov česna, dodate na krožnike. Dober tek!

Video recept za pripravo najbolj okusne zeljne juhe iz svežega zelja

Danes za kosilo vaši družini ponujamo kuhanje okusne zeljne juhe iz svežega zelja, katere recept je nenavadno preprost. Za to boste potrebovali mesno juho, ki jo lahko pripravite na osnovi svinjske enolončnice. Če želite to narediti, vzemite pol kilograma svinjske enolončnice, sperite s hladno vodo. Zalijemo z vodo, solimo po okusu, damo olupljeno čebulo in poper v zrnu. Vse to damo kuhat na počasen ogenj 2 uri. Po potrebi posnamemo in premešamo. Po pripravi juhe nadaljujemo s čarovnijo.

Recept za jed se lahko nekoliko razlikuje glede na okusne preference družinskih članov. Postavitev izdelkov jedi lahko poleg standardnega nabora vključuje sladko papriko, čili in fižol. Preden začnete kuhati, je pomembno, da vnaprej pripravite vse sestavine. Kuhanje zeljne juhe iz svežega zelja je povsem preprosto. Če želite to narediti, morate poznati le nekaj trikov in skrivnosti. Večina jih bo obravnavana v tem članku. Prepričani smo, da boste po branju tega gradiva vedno dobili okusno in dišečo zeljno juho iz svežega zelja. Pohitite in presenetite svoje družinske člane s hranljivo in okusno jedjo.

Začnemo kuhati zeljno juho iz svežega zelja: postavitev hrane

Kuhanje zeljne juhe iz svežega zelja se začne z izbiro primerne mesne ali zelenjavne osnove. Ta prva jed je zelo dišeča in prijetnega okusa, če za osnovo uporabite piščančjo juho. Pripravite lahko tudi vegetarijansko zelenjavno juho. Dobre rezultate dosežemo z dodatkom pustega svinjine. Da bi dobili juho, je treba meso kuhati na srednjem ognju 30 minut in počasi segrevati 1,5 ure. To je edini način, da dobite okusno juho z bogato aromo. Po kuhanju meso vzamemo ven in juho precedimo.

In zdaj se lahko mirne vesti lotimo kuhanja zeljne juhe iz svežega zelja. Za 4-litrsko posodo bomo potrebovali naslednjo postavitev izdelkov:

sesekljano sveže zelje v količini pol kilograma;
štirje veliki krompirji;
dve korenčki in ena čebula;
mlet črni in rdeči poper;
Lovorjev list;
sončnično olje.

V vrelo juho najprej damo zelje. Po 10 minutah se sesekljan krompir spusti. Nato nasekljamo čebulo in naribamo korenje. Vse to prepražimo v zadostni količini sončničnega ali oljčnega olja. Svinjsko obaro ali piščančje meso, ki smo ga uporabili za pripravo juhe, olupimo. Vse kose mesa zmeljemo in dodamo v juho.

Mimogrede, na piščančji juhi dobimo nenavadno okusno zeljno juho iz svežega zelja. Bodite prepričani, da poskusite kuhati zeljno juho iz svežega zelja, katerega recept vključuje piščančje meso.

Skrivnosti recepta za okusno zeljno juho

Vsaka gospodinja zna skuhati okusno zeljno juho iz svežega zelja. Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, v tem ni nič težkega. Vendar pa obstajajo številne skrivnosti, ki pomagajo skuhati okusno zeljno juho iz svežega zelja. Najpomembnejša skrivnost okusne zeljne juhe iz svežega zelja je, da jed ne pridobi pravega bogatega okusa takoj po kuhanju. Ta jed je najbolj okusna dan po kuhanju. Prav zaradi tega jih imenujemo tudi dnevna zeljna juha.

Druga skrivnost kuhanja okusne zeljne juhe iz svežega zelja je, da je priporočljivo, da zelje pred kuhanjem poparite z vrelo vodo. Tako izgubi svojo grenkobo, ki se lahko skriva v žilah zeljnega lista.

Tudi zelje, potem ko ga sesekljamo, lahko naredimo bolj okusno s pomočjo takih preprostih trikov:

dajte v široko skledo;
potresemo z malo soli in sladkorja;
dodajte žlico kisa;
zelje pretlačimo s tlačilko, dokler ne spusti soka.

To bo juhi dalo poseben pikanten okus. Na koncu kuhanja morate lovorov list za pet minut odložiti iz zeljne juhe. Toda šele takrat ga je treba odstraniti iz juhe. V nasprotnem primeru bo okus pokvarjen. Podali smo postavitev izdelkov za štirilitrsko ponev. Ta količina juhe zadošča za poln obrok za 4-člansko družino za dva dni.

Najbolj okusna zeljna juha iz svežega zelja se dobi na kokošji juhi. Za to potrebujemo dve piščančji nogi. Na njihovi podlagi skuhamo juho za juho. Nato noge osvobodimo kosti in kože. Meso razdelite na porcije in vrnite v juho. Dodamo narezano zelje. Nato po 10 minutah položimo na kocke narezan krompir. Čebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju. Mimogrede, za bolj nežen okus juhe lahko zmešate sončnično ali olivno olje za praženje zelenjave v enakem razmerju z maslom.

Na koncu kuhanja lahko dodate začimbe po svojem okusu, drobno sesekljan svež koper in peteršilj. Na mizo je priporočljivo postreči s kislo smetano. Majoneza lahko nekoliko pokvari zaznavo okusa jedi. V naši družini česnove krutone vedno postrežemo k juhi iz svežega zelja. Zelo hrustljavo in okusno skupaj.

Recept za pusto zeljno juho iz svežega zelja in njihovo vsebnost kalorij

Za kuhanje puste zeljne juhe iz svežega zelja je priporočljivo vzeti vse enake izdelke po receptu, razen mesa in piščanca. Kuhanje se v tem primeru začne s kuhanjem zelenjavne juhe. Da bi to naredili, se v ponev vlije voda z dodatkom soli in popra. Po vrenju se položi narezano zelje in sesekljan krompir. Čebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju. recept se odlikuje po dietni in nenavadni zeljni juhi, njihova vsebnost kalorij je precej nizka in lahko znaša le 40 kalorij na 1 porcijo 250 ml.

Za poseben okus pusto zeljno juho iz svežega zelja začinimo z limoninim sokom. Tudi za dodajanje okusa lahko dodate pasivirano sladko papriko in ocvrte gobe. Ob serviranju lahko začinite s pusto majonezo.

Vas zanima, kakšno kalorično vsebnost ima v večini primerov juha iz svežega zelja? Odvisno s kakšno juho kuhate juho.

Pusta zeljna juha iz svežega zelja ima vsebnost kalorij 40 kcal na 1 standardno skledo juhe. Mesna juha iz svežega zelja ima višjo vsebnost kalorij. Običajno je 98 kcal na skledo juhe.

Recepti po korakih za juho iz svežega zelja z govedino, piščancem, svinjino v počasnem kuhalniku

2017-11-16 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

2098

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

3 gr.

ogljikovi hidrati

4 gr.

55 kcal.

Možnost 1: Klasična zeljna juha z mesom (govedina)

Tukaj je recept za navadno zeljno juho z govedino. Po želji lahko skuhate svinjsko juho, prav tako se bo izkazalo za okusno, a bolj mastno, vsebnost kalorij pa se bo povečala. Recept je preprost s paradižnikovo pasto in svežo zelenjavo.

Sestavine:

0,5 kg govejega mesa;
2 litra vode;
0,4 kg krompirja;
0,6 kg zelja;
0,12 kg paradižnikove paste;
60 g olja;
0,14 kg korenja;
0,1 kg čebule;
zelišča, sol.

Korak za korakom recept za klasično juho iz svežega zelja z mesom

Opran kos govedine prelijemo z vodo, vendar dodamo malo več kot dva litra, saj bo del juhe povrel. Pri vrenju se pojavi siva pena, ki jo je treba odstraniti. Kuhajte, dokler se meso ne zmehča, približno dve uri.

Olupite krompir, narežite. Kuhano meso vzemite ven, zelenjavo vrzite v juho. Kuhajte približno 8-10 minut, odvisno od velikosti kosov. Krompir naj bo napol kuhan.

V ponev vlijemo olje, segrejemo. Nalijte sesekljano čebulo in korenje, prepražite, dodajte, malo dušite. Če so testenine goste, jih prelijemo s pol zajemalke mesne juhe iz ponve.

Ohrovt preprosto narežemo na trakove, kot običajno. Krompir zaspimo, kuhamo do mehkega. Zeljno juho solimo, dodamo popraženo zelenjavo. Pustimo, da malo povre, deset minut je dovolj, da se razkrije okus.

Na koncu zeljno juho s svežim zeljem začinimo z zelišči, lovorjem, poprom. Pokrijemo, pustimo, da se kuha. Pri serviranju na krožnike stresemo predhodno kuhano meso, narezano na kose.

Čas kuhanja zelja je vedno drugačen, krmariti morate glede na sezono. Nekaj minut je dovolj, da poletna in sočna zelenjava doseže mehkobo. Zimsko zelje, ki je žilavo in žilavo, je treba kuhati veliko dlje, zelo pogosto ga dodamo po nekaj minutah kuhanja krompirja.

Možnost 2: hiter recept za zeljno juho s piščancem

Piščanec se kuha veliko hitreje kot meso, kar pomeni, da bo kuhanje trajalo veliko manj časa. Primerni bodo kateri koli deli trupa ali jušnega kompleta. Shchi je pripravljen tudi s paradižnikovo pasto, vendar lahko uporabite zvite paradižnike.

Sestavine:

500 g piščanca;
par krompirjev;
korenček;
3 žlice testenin;
en in pol litra vode;
žarnica;
bolgarski poper;
zelišča, začimbe;
4 žlice olja.

Kako hitro skuhati zeljno juho iz svežega zelja

Piščanca operemo, narežemo na kose, dodamo vodo, kuhamo približno dvajset minut, pri čemer odstranimo peno. Nato dodajte krompir. Skupaj kuhamo še deset minut.

Sveže belo zelje nasekljajte, pošljite v ponev, zeljno juho posolite, kuhajte še približno sedem minut, krmarite po mehkosti zelenjave.

Vso preostalo zelenjavo sesekljajte. Prepražimo čebulo, dodamo korenje in nato poper. Pražimo do mehkega, začinimo s testeninami. Kuhajte še nekaj minut.

Paradižnikovo zelenjavno prežganje preložimo v ponev z zeljno juho in piščancem, premešamo. Pustite vreti nekaj minut. Zelenjava, lovor in druge začimbe po okusu.

Če bo zeljna juha kuhana s piščančjim filejem, ji lahko takoj po vrenju dodamo krompir. V nasprotnem primeru boste do konca kuhanja juhe dobili zelo trd in suh piščanec.

Možnost 3: Juha iz belega zelja z govedino

Ohrovtova juha v menzah, bolnišnicah in drugih javnih ustanovah je zelo pogosto pripravljena brez paradižnika. Te lahko skuhate tudi doma. Na mesni goveji juhi se izkažejo za zelo okusne, idealne za kosilo in otroško hrano.

Sestavine:

4 krompirja;
0,8 kg govejega mesa (možno s kostmi);
800 g zelja;
dve korenčki;
dve žarnici;
nekaj olja;
začimbe.

Kako kuhati

Oprano govedino prelijemo z vodo, dodamo eno čebulo, kuhamo bogato juho. Kuhajte toliko časa, da se meso začne ločiti od kosti. Nato je treba juho filtrirati, vliti v čisto ponev, ponovno postaviti na ogenj.

Olupljen krompir narežemo na kocke, dodamo juhi, solimo. Kuhamo skoraj do mehkega. Kosi se morajo preluknjati, vendar ne razpadati.

Ohrovt narežemo na trakove, dodamo krompirju. Kuhajte skupaj. Zelenjava mora biti popolnoma mehka.

Čebulo in korenje prepražimo na olju ali kateri koli maščobi, pripeljemo do rdeče barve, da juha dobi zlato barvo, prestavimo v ponev.

Meso poberemo s kosti, dodamo za pasovko. Juho iz belega zelja kuhamo nekaj minut, vržemo zelenjavo, lovorjev list, izklopimo štedilnik.

Mesne juhe so okusnejše, če uporabite goveje meso na kosti. Pred kuhanjem je priporočljivo, da kose napolnite z vodo in malo namočite, potem se tehnologija ne spremeni.

Možnost 4: Juha iz svežega zelja s svinjino (rebrca)

Recept za bogato domačo zeljno juho s svežim belim zeljem in svinjskimi rebrci. Jed se izkaže za bogato, zadovoljivo, svetlo, skupni čas kuhanja traja približno dve uri. Če pasta ni zelo koncentrirana, lahko količino povečate.

Sestavine:

3-4 krompirja;
700 g reber;
glava čebule;
700 gramov zelja;
velik korenček;
100 gramov paste;
50 gramov olja;
šopek peteršilja;
2 stroka česna;
lovor, sol.

Recept po korakih

Operite rebra. Če je na njih veliko maščobe, potem lahko odrežete del, na njem naredite soto. Rebra prelijemo z vodo, zavremo, kuhamo približno eno uro. Odstranite peno.

Čebulo narežemo na kocke. Korenje naribamo ali narežemo na trakove. Segrejte olje. Če je bila maščoba prej odrezana, jo lahko prepražimo, nato pa v raztopljeno maščobo stresemo čebulo. Pustite minuto, nato dajte korenje, prepražite skupaj.

Takoj, ko zelenjava postane zlata, dodajte paradižnikovo pasto. Malo prepražimo, prilijemo približno 100 ml vroče juhe iz ponve. Premešamo, odstranimo ogenj, dušimo deset minut.

Olupljen krompir narežemo na kose, stresemo v juho do rebrc, solimo, kuhamo deset minut, nato dodamo zelje.

Po nadaljnjih 5-7 minutah prestavimo zelenjavo, ki smo jo dušili in ocvrli v ponvi. Zmešajte zeljno juho, pustite stati na majhnem ognju petnajst minut.

Peteršilj in dva stroka česna nasekljamo, vlijemo v zeljno juho z rebrci. Vrzite lovorjev list, hitro premešajte, izklopite štedilnik. Lonec pokrijemo, pustimo stati nekaj minut.

Menijo, da se mora oblika rezanja različne zelenjave za zeljno juho ujemati in ne biti v nasprotju. Ker je zelje običajno narezano na trakove, narežemo tudi korenje. Krompirja ni treba rezati na kocke, bolje je narediti palice, slamice, rezine.

Možnost 5: dietna juha iz svežega zelja s piščancem

Recept za lahko dietno zeljno juho s piščancem in svežim paradižnikom. Za juho lahko vzamete poljubne dele, vendar odstranite kožo, saj vsebuje največjo količino nepotrebne maščobe in kalorij.

Sestavine:

400 g piščanca;
100 g korenja;
3-4 paradižnika;
15 ml olja;
800 g zelja;
100 g čebule;
začimbe, zelišča;
60 g popra (sladkega).

Kako kuhati

Opranega piščanca pošljite v ponev, nalijte nekaj litrov vode, pripravite juho. Kuhalo se bo približno petinštirideset minut. Odstranite ptico.

Zelje sesekljajte, pošljite v juho, začnite kuhati, dodajte sol.

Čebulo in korenček drobno nasekljamo, prepražimo na 1,5 žlice olja. Paradižnik narežemo na majhne kocke, dodamo v ponev. Paradižnik dušimo z ostalo zelenjavo, dokler ni popolnoma mehak.

Sesekljajte papriko, dodajte zelju. Takoj, ko doseže mehkobo, prestavite zelenjavo iz ponve nanje. Vse skupaj kuhamo pet minut. V ponev damo zeleno, česen, lovor in piment po okusu.

Na različnih gobovih in ribjih juhah dobimo zelo zanimivo in nizkokalorično zeljno juho, ki se lahko aktivno uporablja v dietni prehrani.

Možnost 6: Juha iz svežega zelja v počasnem kuhalniku

Vse juhe so odlične v počasnem kuhalniku, zeljna juha ni izjema. Preprost recept z mesom, po lastni presoji lahko vzamete govejo ali svinjsko kašo.

Sestavine

0,3 kg zelja;
0,1 kg korenja;
0,3 kg mesa;
1 st. l. paste;
4 krompirja;
25 ml olja;
1 čebula;
začimbe.

Kako kuhati

Čebulo in korenje narežemo na običajen način. V počasni štedilnik vlijemo olje, vklopimo program za cvrtje, prelijemo zelenjavo. Nato dodamo narezano meso. V tem načinu kuhajte četrt ure, dve minuti pred koncem položite paradižnikovo pasto.

Medtem ko se zelenjava in meso kuhata, sesekljamo krompir, sesekljamo zelje. Vse prelijemo v počasen kuhalnik, solimo in dodamo vodo. Lahko samo vlijete vrelo vodo. Količino sami prilagodimo želeni gostoti. Premešamo.

Zapremo počasni kuhalnik, nastavimo program gašenja 70 minut. Na koncu odpremo, vanjo stresemo zelenje, lovor, pustimo na segrevanju, da začimbe oddajo svojo aromo.

Nekateri modeli večnamenskih kuhalnikov bolje ocvrejo hrano na programu "Pečenje" kot na cvrtju, to je treba upoštevati pri pripravi porjavitve.

Možnost 7: Juha iz svežega zelja z mesom in fižolom

V klasični različici je jed pripravljena s kuhanim fižolom. Toda za takšno zeljno juho s svežim zeljem lahko uporabite tudi izdelek iz pločevinke. Navedena je njegova neto teža brez tekočine. Možnost brez krompirja.

Sestavine:

0,5 kg mesa;
0,5 kg belega zelja;
0,1 kg korenja;
0,2 kg končnega fižola;
žarnica;
nekaj olja;
4 paradižniki.

Kako kuhati

Meso kuhamo do popolne kuhanosti. Vzemite ven, narežite na koščke. Bolje je, da ne dodate v ponev takoj, ampak to storite na samem koncu kuhanja.

Čebulo nasekljamo, korenček prepražimo, paradižnik naribamo, zalijemo s prežganjem. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se čebula zmehča.

Zelje sesekljajte, dodajte juhi, solite, kuhajte do mehkega.

Dodamo fižol, dodamo paradižnikovo omako, sol in začimbe po okusu. Zavremo, kuhamo nekaj minut, vrnemo meso. Zeljno juho začinimo s česnom, zelišči.

Jed lahko pripravimo ne samo z rdečim, ampak tudi z belim fižolom. Ta vrsta izdelka je bolj nežna, mehkejša, kuha se hitreje.

Možnost 8: Vegetarijanska juha iz svežega zelja s paradižnikom v počasnem kuhalniku

Še ena različica zeljne juhe v počasnem kuhalniku s svežim belim zeljem, vendar je recept vegetarijanski, torej pusto. Jed je pripravljena preprosto in relativno hitro.

Sestavine:

500 g zelja;
300 g krompirja;
korenček;
2 papriki;
300 g paradižnika;
žarnica;
2 žlici. l. olja;
zelišča, začimbe.

Kako kuhati

Olje pošljite v počasen kuhalnik, dodajte sesekljano čebulo, pražite minuto. Nalijte naribano korenje, nato položite poper. Kuhajte v načinu cvrtja deset minut.

Paradižnik naribamo ali odstranimo kožo in ga drobno sesekljamo. Prenesite na zelenjavo, nadaljujte s kuhanjem še pet minut.

Krompir narežemo na majhne kocke, dodamo v posodo multikukalnika, dodamo zelje in vse skupaj zalijemo z vrelo vodo.

Dodamo sol, poper, premešamo, kuhamo zeljno juho v načinu juhe 40 minut.

Namesto svežih paradižnikov lahko dodate soljene ali konzervirane paradižnike, zelenjava v soku bo.

Možnost 9: Juha iz svežega zelja s prekajenim mesom (svinjina)

Za pripravo dišeče sveže zeljne juhe z zeljem lahko vzamete poljubno prekajeno meso, vendar se običajno uporabljajo rebra. Prednost tega recepta je hitrost priprave. Juhe ni treba kuhati posebej, a zeljna juha bo še vedno krepka.

Sestavine:

300 g prekajenega mesa;
3 krompirja;
žarnica;
pol kilograma zelja;
velik korenček;
80 g paradižnikove paste;
30 ml katere koli maščobe, olja;
rdeča sladka paprika;
šopek zelišč, začimb.

Kako kuhati

Zavremo nekaj litrov vode, vanjo stresemo sesekljan krompir. Kuhajte deset minut, vrzite prekajena rebra.

Ponev z oljem takoj pristavimo na kuhalnik. Takoj, ko se segreje, dodamo sesekljano čebulo, čez drugo minuto nariban korenček, nato pa papriko. Pražimo nekaj minut, dodamo testenine, z njimi še malo pokuhamo.

Po vrenju prekajenega mesa dodamo sesekljano zelje, dodamo sol. Zeljno juho zavremo toliko časa, da se zmehča, nato pa ji dodamo prepraženo zelenjavo. Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju deset minut.

Narežemo šopek zelenja, začinimo zeljno juho. Dodate lahko različne začimbe, vendar ne česen, bo prekinil aromo prekajenega mesa.

Na enak način lahko kuhate zeljno juho s prekajenim piščancem, krila so idealna, lahko vzamete stegno ali druge dele trupa.

Šči je tradicionalna ruska vroča jed. V Rusiji so ga začeli pripravljati od 9. stoletja, v tem času so kmetje začeli gojiti zelje. Seveda so na preprost način, brez mesa, brez krompirja, pripravljali tako imenovano »pusto« zeljno juho, kvečjemu z dodajanjem gob. Kljub temu je jed zelo hitro pridobila priljubljenost in ljubezen ljudi.

To prvo jed so začeli kuhati v bogatih hišah, takšno zeljno juho so imenovali "polna" ali "bogata". Kuhali so jih iz kislega zelja, z mesom, z jurčki. Pripravili so tudi »dnevno« zeljno juho. Njihova posebnost je bila, da so lito železo po kuhanju zavili v nekaj toplega. Tako so se ogreli, nato pa do naslednjega dne izpostavili mrazu.

Vedno so jih kuhali v glineni, kasneje litoželezni posodi v ruski peči, imenovali so jo lonec. Častili so ga celo na poseben način, med umivanjem so govorili, imeli so ga za nekaj posebnega.

Ljudska ljubezen je skozi tisočletje prenesla recept za zeljno juho do današnjih dni. Ni je družine, ki jih ne bi pripravljala. In v vsaki družini ne jeste enako. Povsod kuhajo drugače in seveda se tudi okus povsod izkaže za drugačen. In do zdaj je pomemben stari ruski pregovor, ki zveni takole: " Šči in kaša sta naša hrana!

Danes želim ponuditi recept, po katerem v naši družini že vrsto let pripravljamo zeljno juho. Ta recept je posrkal vse naše kulinarično znanje. V nekaterih pogledih se razlikuje od klasičnega recepta. Eden od njih je predhodno cvrtje zelenjave. V klasični različici vso zelenjavo damo v juho brez predhodnega dušenja.

Obstajajo še druge točke, na katere se bom osredotočil pri opisovanju recepta. Pojdimo k temu in pojdimo naprej.

Kako skuhati juho iz svežega zelja in zelenjave

Potrebovali bomo:

meso s kostmi - 800-1000 gr
zelje - 200 gr
krompir - 2 kos
čebula - 1 kos.
korenje - 1 kos.
bolgarski poper - 1 kos.
paradižnik -1-2 kos
jabolko - 1 kos.
rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
rdeča čili paprika
sol - desertna žlica
zelenice - za škropljenje
kisla smetana - za serviranje

Vsa zelenjava za kuhanje zeljne juhe po tem receptu se uporablja sveža, mlada.

Kuhanje:

1. Najprej moramo zavreti mesno juho. Uporabili bomo govedino. Kupila sem brizgo, je s kostmi, hrustancem in mesom. Ima majhne maščobne plasti. Samo tisto, kar potrebujete. Shchi ne bo zelo masten, vendar se bo izkazal za bogatega. Če želite to narediti, zagotovo potrebujete možgansko kost, brez nje ne morete. Ona je tista, ki nam bo dala maščobo, ki jo potrebujemo. In seveda potrebujete kos kaše, da ga narežete v juho in lepo postrežete.

Ne smemo pozabiti, da meso na kosteh daje glavni okus in maščobo.

Mesa in mesa s kostmi sem dobil približno 1 kg. Toda potem bomo odstranili kosti in ostalo bo veliko manj mesa.

2. Meso operemo, prelijemo s hladno vodo, da le prekrije vsebino, in damo na plin. Zavremo, občasno odstranimo peno. Ker meso kuhamo na kosti, je pena temna, težko jo odstranimo, plava v majhnih kosmičih. In ni se ga mogoče znebiti, razen enega. Pustimo, da meso vre 2 minuti, nato meso vzamemo ven in brez obžalovanja odlijemo vso vodo.

3. Ponev splaknemo, pena je tako težka, da se je že usedla na stene in dno. Nato ponovno zalijemo z vodo in položimo meso. Zalijem z 2,5 l vode, pri čemer upoštevam, da medtem, ko se meso kuha, 1 liter povre. Ko dodamo vso zelenjavo, bo skupna prostornina približno 3 litre.

4. Ponovno damo na plin in zavremo. Vidimo, da nastaja zelo malo pene, je svetle barve in jo zlahka odstranimo s posebno žličko z luknjami.

Da bi bila zeljna juha ne le okusna, ampak tudi privlačna na videz, morate zagotoviti, da je juha lahka.

5. Takoj ko zavre, takoj zmanjšamo ogenj. Voda med celotnim vrenjem ne sme močno vreti, le rahlo mora žuboreti. Pokrijte s pokrovom, pustite razpoko in kuhajte meso, dokler ni popolnoma kuhano. Pripravljenost je opredeljena na naslednji način.

Ko se meso popolnoma loči od kosti in ga je dovolj enostavno odstraniti, je popolnoma pripravljeno. Moje meso se je kuhalo približno 2 uri. Ampak včasih se skuha hitreje. Na primer, teletina je hitreje kuhana, ker vsebuje meso mladih bikov. Toda za zeljno juho je bolje vzeti govedino. Meso se kuha dlje, vendar je juha bolj bogata in zato bolj okusna.

Za tiste, ki jih zanima, kako pravilno kuhati juhe, imam posebno opombo. Z njim se lahko seznanite tako, da obiščete.

6. Medtem ko kuhamo juho, se lahko ukvarjate s svojim poslom in približno 40 minut, preden je meso pripravljeno, lahko naredite zelenjavo.

7. Čebulo olupimo in narežemo na manjše kocke. Potrebujete srednje veliko žarnico. Imam zelo velike glave. tako da porabim samo polovico.

8. V ponev vlijemo 3-4 žlice. žlici olja in na zmernem ognju prepražimo čebulo, da rahlo zlato porumeni. Na srednjem ognju se istočasno praži in kuha na pari, postopoma postane mehak in prozoren.

9. Medtem ko se praži, olupimo in naribamo korenje. Za juhe ne maram naribati korenja na navadnem strgalniku. Jaz ga bodisi drobno narežem na trakove, bodisi ga zdrgnem na strgalo za korejsko korenje. V tem primeru je korenje vidno v juhi kot ločena sestavina. In v njem ne lebdi v obliki "ni jasno, kaj." Vsaka juha s tako sesekljanim ali naribanim korenjem izgleda zelo estetsko!

Čebuli dodamo korenje in ga pražimo, dokler se ne zmehča.

10. Krompir očistimo in narežemo na srednje velike kocke. Včasih krompir damo v velike kose, nato pa ga vzamemo pripravljenega, zdrobimo in pošljemo nazaj v juho. Ta metoda se uporablja za zgostitev juhe. Prej, ko še ni bilo krompirja, so za zgostitev uporabljali moko. Toda v 19. stoletju ga pod vplivom francoske kuhinje niso dodajali zeljni juhi. Čeprav dodajajo do danes.

Če je bil krompir narezan takoj in ne preden je prišel čas, da ga dodate v juho, ga napolnite z vodo. Da se ne stemni.

11. Bolgarski poper narežemo na srednje velike trakove.

12. Ohrovt narežemo na dolge in tanke trakove.

13. Paradižnik odrežite v zgornjem delu in prelijte vrelo vodo za 2 minuti. Nato odstranite kožo in narežite na majhne koščke. Namenoma jih ne narežemo na drobno in jih ne cvremo tako, da so vidni in otipljivi v okusu.

V klasičnem receptu za zeljno juho se paradižniki ne uporabljajo. Toda zeljna juha mora imeti kiselkast okus. Če bi kuhali iz kislega zelja, bi zavrnili paradižnik. In tako, samo oni bodo dali to manjkajočo noto.

14. Jabolko nam bo dodalo tudi kisel okus. Res je, da ni čisto kislo, ampak sladko-kislo. Ne bomo pa zavrnili niti sladke note. Dobili bomo zeljno juho, »da je ne trgamo za ušesa«. Resno mislim s teboj! Sem ga že skuhala. Mož je kar tako pojedel dva velika krožnika.

Za korejsko korenje naribam tudi jabolko. Lahko pa ga narežete na tanke trakove.

15. Ko je vsa zelenjava pripravljena in je tudi meso "zrelo", ga vzamemo iz juhe. Dodajanje vode ni več priporočljivo. Na samem začetku morate izračunati količino. Če pa se je veliko razkuhalo, potem vam izdam skrivnost, včasih dodam kozarček ali dva. Bodite prepričani, da zavre. A šele zdaj, ko zelenjava še ni opuščena.

Tokrat vam ni treba dodati ničesar, sem uganil s količino vode. In vesela sem za to. Ker vsakič, ko moraš to storiti, čutiš nekaj obžalovanja. Ker veš, da tega ne zmoreš.

16. Zdaj je na vrsti polaganje zelenjave v juho. In najprej položimo krompir. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut. V tem času solimo po okusu. Za 3-litrsko ponev boste potrebovali žlico soli, malo manj - desertno žlico.

In da ne bo pomote, solite, pustite, da zavre, poskusite. Vsak okus je drugačen. Nekdo ima rad slano hrano, nekdo soli zelo malo. In nekdo sploh ne soli.

17. Hkrati dodajte papriko in zelje. Po želji dodajte tudi rdečo papriko. Dodam majhen košček. V juhi se ne bo čutilo, ampak bo pustilo sledi. Pustimo vreti 7 minut.

18. Dodajte paradižnik in jabolko. Kuhajte še 5-7 minut.

19. Nato izklopite plin, pokrijte zeljno juho s pokrovom in pustite, da se kuha 15-20 minut.

20. Nalijte v krožnike. Postrezite vroče, potresite s sesekljanimi zelišči in dodajte žlico ali dve sveže goste kisle smetane. Po možnosti postrežemo s črnim rženim kruhom. Jed je še vedno ruska, ljudska!

21. Jejte in uživajte v čudovitem okusu tradicionalne ruske jedi. Če imate radi zeljno juho, prosite za več!

Značilnosti kuhanja juh iz sveže zelenjave

zakaj dušim zelenjavo? Shchi je zelo okusen drugi dan. Juhe, pripravljene brez dušenja, je treba zaužiti prvi dan. Pečene juhe lahko in je treba jesti drugi dan, ko se dobro prepojijo. Se pravi taka varianta "dnevne" zeljne juhe. Zato vedno kuham za dvakrat oziroma za dve večerji.
Kot ste morda opazili, za pripravo te jedi ne uporabljamo nobenih začimb. Nisem pozabil nanje, a jih ne uporabljam čisto zavestno. Bom odgovoril zakaj?
V tem receptu za zeljno juho uporabimo samo mlado svežo zelenjavo. Niso še pridobili dovolj okusa, zato ne želite prekiniti tistega, ki ga imajo. Zato ne dodajamo popra ali lovorja, da ne zmotimo okusa.
iz istega razloga ne dodajamo zelenja. Samo sveže ob serviranju. Ne dodajajte več, da bo juha ostala zlata, svetla in prozorna.
ko je zeljna juha pripravljena iz kislega zelja, lahko dodamo tako začimbe kot zelišča
Prav tako sem zamudil trenutek, da če so bile kosti na mesu z neenakomernimi, ostrimi robovi, potem, ko zavrete juho, jo je treba filtrirati. Da se drobne kosti kdo ne ujame in ne pokvarijo občutka jedi.
zelenjave ni treba prebaviti. Kuhati jih je treba toliko časa, da vse ostane nedotaknjeno. In krompir, zelje in paradižnik. Zato se držite časa.

Pusta zeljna juha iz svežega zelja

Ker pri nas niso samo mesojedci, ampak tudi vegetarijanci, vedno kuham dve ločeni jedi. Ena je mesna, druga pa popolnoma enaka, vendar brez mesa.

In danes ni izjema. Kuhano kot vedno v dveh ponvah.

Načeloma je vse pripravljeno na popolnoma enak način kot v prejšnjem receptu. Razen mesa seveda. Vse je tudi razrezano. Čebulo prepražimo s korenčkom, nato prelijemo z vročo vrelo vodo. In na tej zelenjavni juhi je vse ostalo že kuhano v zgoraj opisanem vrstnem redu.

Malo kasneje bom napisal podroben recept za zeljno juho, že ločeno v razdelku vegetarijanske jedi. Ker tega ne more vsak videti tukaj v običajnem oddelku za juhe. Toda ko je tukaj, želim povedati to. Ker se za pripravo zeljne juhe po tem receptu uporablja toliko zelenjave, juho popolnoma nasičijo s svojimi sokovi. In "pusta" zeljna juha ni nič slabša od mesne. In če dodate kislo smetano, potem praktično ne bo razlike.

Jedla sem mesno zeljno juho, poskusila sem tudi puste. Oboje je izpadlo zelo okusno. Njihovega okusa ne morem opisati z besedami, preprosto ne vem, kako to narediti. Če bi lahko, bi zdravil vse. In prepričana sem, da ne bo nikogar ravnodušnega.

Zato vam svetujem, da sami skuhate zeljno juho iz svežega zelja s svežo zelenjavo in govedino. Tukaj ni nič težkega. Delujte korak za korakom in zagotovo vam bo uspelo, na najboljši možni način. Glavna stvar je kuhati z dobrim razpoloženjem. In potem se bo zeljna juha izkazala tako, da boste čez teden dni spet želeli jesti isto!

Dober tek!