பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன். "வெப்பத்தின் அளவு. குறிப்பிட்ட வெப்பம்

குறிப்பிட்ட வெப்பம்

உடலின் வெப்ப திறன் மூலதனத்தால் குறிக்கப்படுகிறது லத்தீன் எழுத்து உடன்.

உடலின் வெப்ப திறன் எதைப் பொறுத்தது? முதலில், அதன் வெகுஜனத்திலிருந்து. எடுத்துக்காட்டாக, 1 கிலோகிராம் தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கு 200 கிராம் வெப்பத்தை விட அதிக வெப்பம் தேவைப்படும் என்பது தெளிவாகிறது.

பொருள் வகை பற்றி என்ன? ஒரு பரிசோதனை செய்வோம். ஒரே மாதிரியான இரண்டு பாத்திரங்களை எடுத்து, அவற்றில் ஒன்றில் 400 கிராம் எடையுள்ள தண்ணீரை ஊற்றுவோம், மற்றொன்று - தாவர எண்ணெய் 400 கிராம் எடையுள்ள, ஒரே மாதிரியான பர்னர்களைப் பயன்படுத்தி அவற்றை சூடாக்க ஆரம்பிக்கலாம். தெர்மோமீட்டர் அளவீடுகளைக் கவனிப்பதன் மூலம், எண்ணெய் வேகமாக வெப்பமடைவதைக் காண்போம். தண்ணீரையும் எண்ணெயையும் ஒரே வெப்பநிலையில் சூடாக்க, தண்ணீரை நீண்ட நேரம் சூடாக்க வேண்டும். ஆனால் நாம் தண்ணீரை எவ்வளவு நேரம் சூடாக்குகிறோமோ, அவ்வளவு வெப்பம் பர்னரிலிருந்து பெறுகிறது.

எனவே, வெவ்வேறு பொருட்களின் ஒரே வெகுஜனத்தை ஒரே வெப்பநிலையில் வெப்பப்படுத்த இது தேவைப்படுகிறது வெவ்வேறு அளவுகள்வெப்பம். ஒரு உடலை சூடாக்குவதற்கு தேவையான வெப்பத்தின் அளவு மற்றும் அதன் வெப்ப திறன் உடல் எந்த பொருளின் வகையைச் சார்ந்தது என்பதைப் பொறுத்தது.

எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, 1 கிலோ எடையுள்ள நீரின் வெப்பநிலையை 1 °C ஆல் அதிகரிக்க, 4200 J க்கு சமமான வெப்ப அளவு தேவைப்படுகிறது, மேலும் அதே வெகுஜனத்தை 1 °C ஆல் வெப்பப்படுத்த வேண்டும். சூரியகாந்தி எண்ணெய்தேவையான வெப்ப அளவு 1700 ஜே.

1 கிலோ ஒரு பொருளை 1 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பமாக்க எவ்வளவு வெப்பம் தேவை என்பதைக் காட்டும் இயற்பியல் அளவு எனப்படும் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்இந்த பொருளின்.

ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் உள்ளது, இது இலத்தீன் எழுத்து c மூலம் குறிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு கிலோகிராம் டிகிரிக்கு (J/(kg K)) ஜூல்களில் அளவிடப்படுகிறது.

வெவ்வேறு நிலைகளில் (திட, திரவ மற்றும் வாயு) ஒரே பொருளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் வேறுபட்டது. உதாரணமாக, நீரின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் 4200 ஆகும்ஜே/(கிலோ கே) , மற்றும் பனியின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்ஜே/(கிலோ கே) ; திட நிலையில் உள்ள அலுமினியம் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் 920 ஆகும் J/(kg K), மற்றும் திரவத்தில் - J/(kg K).

நீர் மிக அதிக குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்க. எனவே, கடல்கள் மற்றும் கடல்களில் உள்ள நீர், கோடையில் வெப்பமடையும் போது, ​​காற்றில் இருந்து அதிக அளவு வெப்பத்தை உறிஞ்சிவிடும். இதற்கு நன்றி, பெரிய நீர்நிலைகளுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள அந்த இடங்களில், நீரிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள இடங்களில் கோடை வெப்பமாக இருக்காது.

திடப்பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

0 முதல் 10 ° C வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பில் உள்ள பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறனின் சராசரி மதிப்புகளை அட்டவணை காட்டுகிறது (மற்றொரு வெப்பநிலை குறிப்பிடப்படாவிட்டால்)

திரவங்களின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

உலோகங்கள் மற்றும் உலோகக்கலவைகளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

உருகிய உலோகங்கள் மற்றும் திரவமாக்கப்பட்ட உலோகக் கலவைகளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

வாயுக்கள் மற்றும் நீராவிகளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

சாதாரண வளிமண்டல அழுத்தத்தில்

(அல்லது வெப்ப பரிமாற்றம்).

ஒரு பொருளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்.

வெப்ப திறன்- இது 1 டிகிரி வெப்பமடையும் போது உடலால் உறிஞ்சப்படும் வெப்பத்தின் அளவு.

உடலின் வெப்ப திறன் ஒரு பெரிய லத்தீன் எழுத்தால் குறிக்கப்படுகிறது உடன்.

உடலின் வெப்ப திறன் எதைப் பொறுத்தது? முதலில், அதன் வெகுஜனத்திலிருந்து. எடுத்துக்காட்டாக, 1 கிலோகிராம் தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கு 200 கிராம் வெப்பத்தை விட அதிக வெப்பம் தேவைப்படும் என்பது தெளிவாகிறது.

பொருள் வகை பற்றி என்ன? ஒரு பரிசோதனை செய்வோம். ஒரே மாதிரியான இரண்டு பாத்திரங்களை எடுத்து, அவற்றில் ஒன்றில் 400 கிராம் எடையுள்ள தண்ணீரையும், மற்றொன்றில் 400 கிராம் எடையுள்ள தாவர எண்ணெயையும் ஊற்றி, ஒரே மாதிரியான பர்னர்களைப் பயன்படுத்தி அவற்றை சூடாக்கத் தொடங்குவோம். தெர்மோமீட்டர் அளவீடுகளைக் கவனிப்பதன் மூலம், எண்ணெய் விரைவாக வெப்பமடைவதைக் காண்போம். தண்ணீரையும் எண்ணெயையும் ஒரே வெப்பநிலையில் சூடாக்க, தண்ணீரை நீண்ட நேரம் சூடாக்க வேண்டும். ஆனால் நீண்ட நேரம் நாம் தண்ணீரை சூடாக்குகிறோம் மேலும்அது பர்னரிலிருந்து வெப்பத்தைப் பெறுகிறது.

இவ்வாறு, வெவ்வேறு பொருட்களின் ஒரே வெகுஜனத்தை ஒரே வெப்பநிலையில் சூடாக்குவதற்கு வெவ்வேறு அளவு வெப்பம் தேவைப்படுகிறது. ஒரு உடலைச் சூடாக்குவதற்குத் தேவையான வெப்பத்தின் அளவு மற்றும், அதனால், அதன் வெப்பத் திறன், உடல் எந்தப் பொருளின் வகையைச் சார்ந்தது என்பதைப் பொறுத்தது.

எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, 1 கிலோ எடையுள்ள நீரின் வெப்பநிலையை 1 டிகிரி செல்சியஸால் அதிகரிக்க, 4200 ஜேக்கு சமமான வெப்ப அளவு தேவைப்படுகிறது, அதே அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயை 1 டிகிரி செல்சியஸால் சூடாக்க வேண்டும். 1700 ஜே தேவை.

1 கிலோ ஒரு பொருளை 1ºС ஆல் சூடாக்க எவ்வளவு வெப்பம் தேவை என்பதைக் காட்டும் இயற்பியல் அளவு அழைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்இந்த பொருளின்.

ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் உள்ளது, இது இலத்தீன் எழுத்து c மூலம் குறிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு கிலோகிராம் டிகிரிக்கு (J/(kg °C)) ஜூல்களில் அளவிடப்படுகிறது.

வெவ்வேறு நிலைகளில் (திட, திரவ மற்றும் வாயு) ஒரே பொருளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் வேறுபட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, நீரின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் 4200 J/(kg °C), மற்றும் பனியின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் 2100 J/(kg °C); திட நிலையில் உள்ள அலுமினியம் 920 J/(kg - °C) என்ற குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் திரவ நிலையில் - 1080 J/(kg - °C).

நீர் மிக அதிக குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்க. எனவே, கடல்கள் மற்றும் கடல்களில் உள்ள நீர், கோடையில் வெப்பமடையும் போது, ​​காற்றில் இருந்து அதிக அளவு வெப்பத்தை உறிஞ்சிவிடும். இதற்கு நன்றி, பெரிய நீர்நிலைகளுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள அந்த இடங்களில், நீரிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள இடங்களில் கோடை வெப்பமாக இருக்காது.

ஒரு உடலை சூடாக்க அல்லது குளிர்ச்சியின் போது வெளியிடப்படும் வெப்பத்தின் அளவைக் கணக்கிடுதல்.

மேற்கூறியவற்றிலிருந்து, உடலைச் சூடாக்குவதற்குத் தேவையான வெப்பத்தின் அளவு, உடல் கொண்டிருக்கும் பொருளின் வகை (அதாவது, அதன் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன்) மற்றும் உடலின் நிறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது என்பது தெளிவாகிறது. உடல் வெப்பநிலையை எத்தனை டிகிரிக்கு அதிகரிக்கப் போகிறோம் என்பதைப் பொறுத்தே வெப்பத்தின் அளவு இருக்கும் என்பதும் தெளிவாகிறது.

எனவே, ஒரு உடலை சூடாக்க அல்லது குளிரூட்டலின் போது வெளியிடப்படும் வெப்பத்தின் அளவை தீர்மானிக்க, நீங்கள் உடலின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறனை அதன் நிறை மற்றும் அதன் இறுதி மற்றும் ஆரம்ப வெப்பநிலைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டால் பெருக்க வேண்டும்:

கே = செ.மீ (டி 2 - டி 1 ) ,

எங்கே கே- வெப்ப அளவு, c- குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்; மீ- உடல் எடை, டி 1 - ஆரம்ப வெப்பநிலை; டி 2 - இறுதி வெப்பநிலை.

உடல் சூடு ஏறும்போது t 2 > டி 1 எனவே கே > 0 . உடல் குளிர்ந்ததும் t 2i< டி 1 எனவே கே< 0 .

முழு உடலின் வெப்ப திறன் தெரிந்தால் உடன், கேசூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

கே = சி (டி 2 - டி 1 ) .

நீர் மிகவும் அற்புதமான பொருட்களில் ஒன்றாகும். அதன் பரவலான மற்றும் பரவலான பயன்பாடு இருந்தபோதிலும், இது இயற்கையின் உண்மையான மர்மம். ஆக்ஸிஜன் சேர்மங்களில் ஒன்றாக இருப்பதால், நீர், உறைதல், ஆவியாதல் வெப்பம் போன்ற மிகக் குறைந்த பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது. ஆனால் இது நடக்காது. எல்லாவற்றையும் மீறி நீரின் வெப்பத் திறன் மட்டும் மிக அதிகமாக உள்ளது.

நீர் ஒரு பெரிய அளவு வெப்பத்தை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது, நடைமுறையில் வெப்பமடையாது - இது தான் உடல் அம்சம். நீர் மணலின் வெப்பத் திறனை விட சுமார் ஐந்து மடங்கு அதிகமாகவும், இரும்பை விட பத்து மடங்கு அதிகமாகவும் உள்ளது. எனவே, நீர் ஒரு இயற்கை குளிரூட்டியாகும். அதிக அளவு ஆற்றலைக் குவிக்கும் அதன் திறன் பூமியின் மேற்பரப்பில் வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களை மென்மையாக்கவும், கிரகம் முழுவதும் வெப்ப ஆட்சியைக் கட்டுப்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது, மேலும் இது ஆண்டின் நேரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் நிகழ்கிறது.

தண்ணீரின் இந்த தனித்துவமான பண்பு அதை தொழில்துறையிலும் வீட்டிலும் குளிரூட்டியாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, தண்ணீர் பரவலாகக் கிடைக்கும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மூலப்பொருளாகும்.

வெப்ப திறன் என்றால் என்ன? தெர்மோடைனமிக்ஸின் போக்கில் இருந்து அறியப்பட்டபடி, வெப்ப பரிமாற்றம் எப்போதும் வெப்பத்திலிருந்து குளிர்ந்த உடலுக்கு ஏற்படுகிறது. அதே நேரத்தில் பற்றி பேசுகிறோம்ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வெப்பத்தின் பரிமாற்றம் மற்றும் இரு உடல்களின் வெப்பநிலை, அவற்றின் மாநிலத்தின் சிறப்பியல்பு, இந்த பரிமாற்றத்தின் திசையைக் காட்டுகிறது. தண்ணீருடன் உலோக உடலின் செயல்பாட்டில் சம நிறைஅதே ஆரம்ப வெப்பநிலையில், உலோகம் அதன் வெப்பநிலையை தண்ணீரை விட பல மடங்கு அதிகமாக மாற்றுகிறது.

வெப்ப இயக்கவியலின் அடிப்படை அறிக்கையை நாம் எடுத்துக் கொண்டால் - இரண்டு உடல்கள் (மற்றவற்றிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டவை), வெப்ப பரிமாற்றத்தின் போது ஒன்று வெளியேறுகிறது, மற்றொன்று சம அளவு வெப்பத்தைப் பெறுகிறது, உலோகமும் நீரும் முற்றிலும் வேறுபட்ட வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன என்பது தெளிவாகிறது. திறன்கள்.

எனவே, நீரின் வெப்பத் திறன் (அதே போல் எந்தப் பொருளின்) என்பது ஒரு யூனிட் வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கும் போது (சூடாக்கும்) கொடுக்கப்பட்ட பொருளின் திறனைக் குறிக்கும் ஒரு குறிகாட்டியாகும்.

ஒரு பொருளின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் இந்த பொருளின் (1 கிலோகிராம்) ஒரு யூனிட்டை 1 டிகிரிக்கு வெப்பப்படுத்த தேவையான வெப்பத்தின் அளவு.

ஒரு உடலால் வெளியிடப்படும் அல்லது உறிஞ்சப்படும் வெப்பத்தின் அளவு குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன், நிறை மற்றும் வெப்பநிலை வேறுபாட்டின் தயாரிப்புக்கு சமம். இது கலோரிகளில் அளவிடப்படுகிறது. ஒரு கலோரி என்பது 1 கிராம் தண்ணீரை 1 டிகிரிக்கு சூடாக்க போதுமான வெப்பத்தின் அளவு. ஒப்பிடுகையில்: காற்றின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் 0.24 கலோரி/g ∙°C, அலுமினியம் - 0.22, இரும்பு - 0.11, பாதரசம் - 0.03.

நீரின் வெப்பத் திறன் நிலையானது அல்ல. 0 முதல் 40 டிகிரி வரை வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன், அது சிறிது குறைகிறது (1.0074 முதல் 0.9980 வரை), மற்ற அனைத்து பொருட்களுக்கும் இந்த பண்பு வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டின் போது அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, இது அதிகரிக்கும் அழுத்தம் (ஆழத்தில்) குறைக்கலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியும், நீர் மூன்று திரட்டல் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது - திரவ, திட (பனி) மற்றும் வாயு (நீராவி). அதே நேரத்தில், பனியின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் தண்ணீரை விட சுமார் 2 மடங்கு குறைவாக உள்ளது. நீர் மற்றும் பிற பொருட்களுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு இதுவாகும், இதன் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் திட மற்றும் உருகிய நிலைகளில் மாறாது. என்ன ரகசியம்?

உண்மை என்னவென்றால், பனி ஒரு படிக அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது சூடாகும்போது உடனடியாக சரிந்துவிடாது. அசோசியேட்ஸ் எனப்படும் பல மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட சிறிய பனித் துகள்களை நீர் கொண்டுள்ளது. தண்ணீரை சூடாக்கும்போது, ​​அதன் ஒரு பகுதி இந்த அமைப்புகளில் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை அழிக்க செலவிடப்படுகிறது. இது வழக்கத்திற்கு மாறாக நீரின் அதிக வெப்பத் திறனை விளக்குகிறது. நீர் நீராவியாக மாறும்போது மட்டுமே அதன் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே உள்ள பிணைப்புகள் முற்றிலும் அழிக்கப்படுகின்றன.

100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உள்ள குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் 0 டிகிரி செல்சியஸ் பனிக்கட்டியிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. இது மீண்டும் சரியான தன்மையை உறுதிப்படுத்துகிறது. இந்த விளக்கம். நீராவியின் வெப்பத் திறன், பனிக்கட்டியின் வெப்பத் திறன் போன்றது, தற்போது தண்ணீரை விட நன்றாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, இது குறித்து விஞ்ஞானிகள் இன்னும் ஒருமித்த கருத்தை எட்டவில்லை.

இன்றைய பாடத்தில் ஒரு பொருளின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் போன்ற ஒரு உடல் கருத்தை அறிமுகப்படுத்துவோம். சார்ந்து இருப்பதைக் கண்டு பிடிக்கிறோம் இரசாயன பண்புகள்பொருட்கள் மற்றும் அதன் மதிப்பு, அட்டவணையில் காணலாம், வெவ்வேறு பொருட்களுக்கு வேறுபட்டது. பின்னர் அளவீட்டு அலகுகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறனைக் கண்டறிவதற்கான சூத்திரம் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடிப்போம், மேலும் அவற்றின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறனின் மதிப்பின் அடிப்படையில் பொருட்களின் வெப்ப பண்புகளை பகுப்பாய்வு செய்ய கற்றுக்கொள்வோம்.

கலோரிமீட்டர்(lat இலிருந்து. கலோரி- வெப்பம் மற்றும் மீட்டர்- அளவீடு) - எந்தவொரு உடல், வேதியியல் அல்லது உயிரியல் செயல்முறையிலும் வெளியிடப்பட்ட அல்லது உறிஞ்சப்பட்ட வெப்பத்தின் அளவை அளவிடுவதற்கான ஒரு சாதனம். "கலோரிமீட்டர்" என்ற சொல் ஏ. லாவோசியர் மற்றும் பி. லாப்லேஸ் ஆகியோரால் முன்மொழியப்பட்டது.

கலோரிமீட்டர் ஒரு மூடி, உள் மற்றும் வெளிப்புற கண்ணாடி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கலோரிமீட்டரின் வடிவமைப்பில் சிறிய மற்றும் பெரிய பாத்திரங்களுக்கு இடையில் காற்று அடுக்கு இருப்பது மிகவும் முக்கியமானது, இது குறைந்த வெப்ப கடத்துத்திறன் காரணமாக, உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் வெளிப்புற சூழலுக்கு இடையில் மோசமான வெப்ப பரிமாற்றத்தை உறுதி செய்கிறது. இந்த வடிவமைப்பு கலோரிமீட்டரை ஒரு வகையான தெர்மோஸாகக் கருதவும், நடைமுறையில் தாக்கங்களிலிருந்து விடுபடவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது வெளிப்புற சூழல்கலோரிமீட்டருக்குள் வெப்ப பரிமாற்ற செயல்முறைகள் நிகழ்வதில்.

கலோரிமீட்டர் என்பது அட்டவணையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதை விட குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்கள் மற்றும் உடல்களின் மற்ற வெப்ப அளவுருக்கள் ஆகியவற்றின் துல்லியமான அளவீடுகளுக்கு நோக்கம் கொண்டது.

கருத்து.நாம் அடிக்கடி பயன்படுத்தும் வெப்பத்தின் அளவு போன்ற ஒரு கருத்து உடலின் உள் ஆற்றலுடன் குழப்பமடையக்கூடாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வெப்பத்தின் அளவு உள் ஆற்றலின் மாற்றத்தால் துல்லியமாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதன் மூலம் அல்ல குறிப்பிட்ட பொருள்.

வெவ்வேறு பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் வேறுபட்டது என்பதை நினைவில் கொள்க, இது அட்டவணையில் (படம் 3) காணலாம். உதாரணமாக, தங்கம் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் கொண்டது. நாம் முன்பே குறிப்பிட்டது போல, குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறனின் இந்த மதிப்பின் இயற்பியல் பொருள், 1 கிலோ தங்கத்தை 1 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பமாக்க, அதற்கு 130 ஜே வெப்பம் வழங்கப்பட வேண்டும் என்பதாகும் (படம் 5).

அரிசி. 5. தங்கத்தின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

அடுத்த பாடத்தில் வெப்பத்தின் அளவைக் கணக்கிடுவது பற்றி விவாதிப்போம்.

பட்டியல்இலக்கியம்

1. Gendenshtein L.E., Kaidalov A.B., Kozhevnikov V.B. / எட். ஓர்லோவா V.A., Roizena I.I. இயற்பியல் 8. - M.: Mnemosyne.
2. பெரிஷ்கின் ஏ.வி. இயற்பியல் 8. - எம்.: பஸ்டர்ட், 2010.
3. ஃபதீவா ஏ.ஏ., ஜாசோவ் ஏ.வி., கிசெலெவ் டி.எஃப். இயற்பியல் 8. - எம்.: அறிவொளி.

1. இணைய போர்டல் “vactekh-holod.ru” ()

வீட்டுப்பாடம்

நீளம் மற்றும் தூர மாற்றி மாஸ் மாற்றி மொத்த மற்றும் உணவு அளவு மாற்றி பகுதி மாற்றி தொகுதி மற்றும் அலகு மாற்றி சமையல் சமையல்வெப்பநிலை மாற்றி அழுத்தம், இயந்திர அழுத்தம், யங்கின் மாடுலஸ் மாற்றி ஆற்றல் மற்றும் வேலை மாற்றி சக்தி மாற்றி படை மாற்றி நேர மாற்றி நேரியல் வேக மாற்றி பிளாட் கோணம் வெப்ப திறன் மற்றும் எரிபொருள் திறன் மாற்றி வெவ்வேறு எண் அமைப்புகளில் எண்களை மாற்றி தகவல் அளவு அளவீட்டு அலகுகளை மாற்றி நாணயம் விகிதங்கள் பெண்களின் ஆடை மற்றும் காலணி அளவுகள் ஆண்களின் ஆடை மற்றும் காலணி அளவுகள் கோண வேகம் மற்றும் சுழற்சி வேக மாற்றி முடுக்கம் மாற்றி கோண முடுக்கம் மாற்றி அடர்த்தி மாற்றி குறிப்பிட்ட தொகுதி மாற்றி நிலைமாற்றத்தின் தருணம் முறுக்கு மாற்றி முறுக்கு மாற்றி மாற்றி குறிப்பிட்ட வெப்பம்எரிதல் (நிறை மூலம்) ஆற்றல் அடர்த்தி மற்றும் எரிபொருளின் எரிப்பு குறிப்பிட்ட வெப்பம் (அளவினால்) வெப்பநிலை வேறுபாட்டின் மாற்றி வெப்ப விரிவாக்கத்தின் குணகத்தின் மாற்றி வெப்ப எதிர்ப்பின் மாற்றி குறிப்பிட்ட வெப்ப கடத்துத்திறன் மாற்றி குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்ஆற்றல் வெளிப்பாடு மற்றும் வெப்ப கதிர்வீச்சு ஆற்றல் மாற்றி வெப்பப் பாய்வு அடர்த்தி மாற்றி வெப்பப் பரிமாற்ற குணகம் மாற்றி தொகுதி ஓட்ட விகித மாற்றி மாஸ் ஃப்ளோ ரேட் மாற்றி மோலார் ஃப்ளோ ரேட் மாற்றி மாஸ் ஃப்ளோ அடர்த்தி மாற்றி மோலார் செறிவு மாற்றி கரைசல் மாற்றியில் நிறை செறிவு டைனமிக் (முழுமையான) விஸ்கோசிட்டி விஸ்கோசிட்டி விஸ்காசிட்டி மாற்றி மாற்றி நீராவி ஊடுருவுத்திறன் மாற்றி மாற்றி நீராவி ஊடுருவல் மற்றும் நீராவி பரிமாற்ற வீதம் ஒலி நிலை மாற்றி மைக்ரோஃபோன் உணர்திறன் மாற்றி ஒலி அழுத்த நிலை (SPL) மாற்றி தேர்ந்தெடுக்கக்கூடிய குறிப்பு அழுத்தத்துடன் கூடிய ஒலி அழுத்த நிலை மாற்றி ஒளிர்வு மாற்றி ஒளிரும் தீவிரம் மாற்றி வெளிச்சம் மாற்றி தெளிவுத்திறன் மாற்றி கணினி வரைகலைஅதிர்வெண் மற்றும் அலைநீள மாற்றி டையோப்டர் பவர் மற்றும் ஃபோகல் லென்த் டையோப்டர் பவர் மற்றும் லென்ஸ் உருப்பெருக்கம் (×) மாற்றி மின் கட்டணம்லீனியர் சார்ஜ் அடர்த்தி மாற்றி மேற்பரப்பு கட்டணம் அடர்த்தி மாற்றி வால்யூம் சார்ஜ் அடர்த்தி மாற்றி மாற்றி மின்சாரம்நேரியல் மின்னோட்ட அடர்த்தி மாற்றி மேற்பரப்பு மின்னோட்ட அடர்த்தி மாற்றி மின்சார புல வலிமை மாற்றி மின்னியல் திறன் மற்றும் மின்னழுத்த மாற்றி மாற்றி மின் எதிர்ப்புமின் எதிர்ப்பாற்றல் மாற்றி மின் கடத்துத்திறன் மாற்றி மின் கடத்துத்திறன் மாற்றி மின் கொள்ளளவு தூண்டல் மாற்றி அமெரிக்க கம்பி கேஜ் மாற்றி dBm (dBm அல்லது dBmW), dBV (dBV), வாட்ஸ் மற்றும் பிற அலகுகளில் காந்த சக்தி மாற்றி மின்னழுத்த மாற்றி காந்தப்புலம்மாற்றி காந்தப் பாய்வுகாந்த தூண்டல் மாற்றி கதிர்வீச்சு. அயனியாக்கும் கதிர்வீச்சு உறிஞ்சப்பட்ட டோஸ் வீத மாற்றி கதிரியக்கத்தன்மை. கதிரியக்க சிதைவு மாற்றி கதிர்வீச்சு. வெளிப்பாடு டோஸ் மாற்றி கதிர்வீச்சு. உறிஞ்சப்பட்ட டோஸ் மாற்றி தசம முன்னொட்டு மாற்றி தரவு பரிமாற்ற அச்சுக்கலை மற்றும் இமேஜிங் மாற்றி டிம்பர் வால்யூம் யூனிட் மாற்றி மோலார் மாஸ் கணக்கீடு கால அட்டவணைஇரசாயன கூறுகள் D. I. மெண்டலீவ்

ஆரம்ப மதிப்பு

மாற்றப்பட்ட மதிப்பு

ஒரு கிலோகிராம் ஒரு கெல்வின் ஜூல் ஒரு கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு °C ஜூல் ஒரு கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு °C கிலோஜூல் ஒரு கிலோகிராம் ஒரு கிலோகிராம் ஒரு கிலோகிராம் ஒரு கெல்வின் கிலோஜூல் ஒரு °C கலோரி (IT) ஒரு கிராம் ஒன்றுக்கு °C கலோரி (IT) ஒரு கிராம் ஒன்றுக்கு °F கலோரி (தெர்ம். ) ஒரு கிராம் ஒன்றுக்கு °C கிலோகலோரி (int.) ஒரு கிலோவுக்கு ஒரு °C கலோரி (தெர்ம்.) ஒரு கிலோவிற்கு ஒரு °C கிலோகலோரி (int.) ஒரு கிலோ ஒரு கெல்வின் கிலோகலோரி kelvin pound-force foot per pound per °Rankine BTU (int.) per pound per °F BTU (therm.) per pound per °F BTU (int.) per pound per °Rankine BTU (int.) per pound per °Rankine BTU (int.) ஒரு பவுண்டுக்கு °C சென்டிகிரேட் வெப்பம். அலகுகள் ஒரு பவுண்டுக்கு °C

குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் பற்றி மேலும்

பொதுவான தகவல்

மூலக்கூறுகள் வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் நகரும் - இந்த இயக்கம் அழைக்கப்படுகிறது மூலக்கூறு பரவல். ஒரு பொருளின் அதிக வெப்பநிலை, மூலக்கூறுகள் வேகமாக நகரும் மற்றும் மிகவும் தீவிரமான பரவல் ஏற்படுகிறது. மூலக்கூறுகளின் இயக்கம் வெப்பநிலையால் மட்டுமல்ல, அழுத்தம், ஒரு பொருளின் பாகுத்தன்மை மற்றும் அதன் செறிவு, பரவல் எதிர்ப்பு, அவை நகரும் போது மூலக்கூறுகள் பயணிக்கும் தூரம் மற்றும் அவற்றின் நிறை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, நீர் மற்றும் தேனில் பரவல் செயல்முறை எவ்வாறு நிகழ்கிறது என்பதை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், பாகுத்தன்மையைத் தவிர மற்ற அனைத்து மாறிகளும் சமமாக இருக்கும்போது, ​​​​தேன் அதிக பாகுத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், தண்ணீரில் உள்ள மூலக்கூறுகள் தேனை விட வேகமாக நகர்ந்து பரவுகின்றன என்பது வெளிப்படையானது.

மூலக்கூறுகள் நகர்வதற்கு ஆற்றல் தேவை, மேலும் அவை வேகமாக நகரும், அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. இந்த வழக்கில் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றல் வகைகளில் வெப்பம் ஒன்றாகும். அதாவது, நீங்கள் ஒரு பொருளில் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையைப் பராமரித்தால், மூலக்கூறுகள் நகரும், மேலும் வெப்பநிலை அதிகரித்தால், இயக்கம் துரிதப்படுத்தப்படும். எரிபொருளை எரிப்பதன் மூலம் வெப்ப வடிவில் ஆற்றல் பெறப்படுகிறது, எ.கா. இயற்கை எரிவாயு, நிலக்கரி அல்லது மரம். ஒரே அளவு ஆற்றலைப் பயன்படுத்தி பல பொருட்களை நீங்கள் சூடாக்கினால், சில பொருட்கள் அதிக பரவல் காரணமாக மற்றவற்றை விட வேகமாக வெப்பமடையும். வெப்ப திறன் மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் ஆகியவை பொருட்களின் இந்த பண்புகளை விவரிக்கின்றன.

குறிப்பிட்ட வெப்பம்ஒரு உடல் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட நிறை பொருளின் வெப்பநிலையை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மாற்ற எவ்வளவு ஆற்றல் (அதாவது வெப்பம்) தேவை என்பதை தீர்மானிக்கிறது. இந்த சொத்து வேறுபட்டது வெப்ப திறன், இது ஒரு முழு உடல் அல்லது பொருளின் வெப்பநிலையை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு மாற்ற தேவையான ஆற்றலின் அளவை தீர்மானிக்கிறது. வெப்ப திறன் கணக்கீடுகளில், குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் போலல்லாமல், நிறை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுவதில்லை. வெப்பத் திறன் மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் ஆகியவை ஒரு நிலையான திரட்டல் நிலையில் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் உடல்களுக்கு மட்டுமே கணக்கிடப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, திடப்பொருட்களுக்கு. இந்த இரண்டு கருத்துக்களும் ஒன்றோடொன்று தொடர்புடையவை என்பதால் இந்தக் கட்டுரை விவாதிக்கிறது.

பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் வெப்ப திறன் மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

உலோகங்கள்

உலோகங்கள் மற்றும் பிற மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே உள்ள தூரம் என்பதால், உலோகங்கள் மிகவும் வலுவான மூலக்கூறு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன திடப்பொருட்கள்திரவங்கள் மற்றும் வாயுக்களை விட மிகக் குறைவு. இதன் காரணமாக, மூலக்கூறுகள் மிகக் குறுகிய தூரத்திற்கு மட்டுமே செல்ல முடியும், அதன்படி, அவற்றை அதிக வேகத்தில் நகர்த்துவதற்கு, திரவங்கள் மற்றும் வாயுக்களின் மூலக்கூறுகளை விட மிகக் குறைந்த ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. இந்த பண்பு காரணமாக, அவற்றின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் குறைவாக உள்ளது. இதன் பொருள் உலோகத்தின் வெப்பநிலையை உயர்த்துவது மிகவும் எளிதானது.

தண்ணீர்

மறுபுறம், மற்ற திரவங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நீர் மிக அதிக குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறனைக் கொண்டுள்ளது, எனவே குறைந்த குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறன் கொண்ட பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஒரு யூனிட் தண்ணீரை ஒரு டிகிரிக்கு வெப்பப்படுத்த அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. நீர் மூலக்கூறில் உள்ள ஹைட்ரஜன் அணுக்களுக்கு இடையே உள்ள வலுவான பிணைப்புகள் காரணமாக நீர் அதிக வெப்பத் திறனைக் கொண்டுள்ளது.

பூமியில் உள்ள அனைத்து உயிரினங்கள் மற்றும் தாவரங்களின் முக்கிய கூறுகளில் நீர் ஒன்றாகும், எனவே அதன் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் நமது கிரகத்தில் வாழ்வதற்கு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தண்ணீரின் அதிக குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் காரணமாக, தாவரங்களில் உள்ள திரவத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் விலங்குகளின் உடலில் உள்ள குழி திரவத்தின் வெப்பநிலை மிகவும் குளிர்ந்த அல்லது மிகவும் வெப்பமான நாட்களில் கூட சிறிதளவு மாறுகிறது.

விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்கள் மற்றும் பூமியின் ஒட்டுமொத்த மேற்பரப்பில் வெப்ப ஆட்சியை பராமரிப்பதற்கான ஒரு அமைப்பை நீர் வழங்குகிறது. நமது கிரகத்தின் பெரும்பகுதி தண்ணீரால் சூழப்பட்டுள்ளது, எனவே வானிலை மற்றும் காலநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் நீர் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. உடன் கூட பெரிய அளவுபூமியின் மேற்பரப்பில் சூரிய கதிர்வீச்சின் செல்வாக்கின் விளைவாக வரும் வெப்பம், கடல்கள், கடல்கள் மற்றும் பிற நீர்நிலைகளில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலை படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது, மேலும் சுற்றியுள்ள வெப்பநிலையும் மெதுவாக மாறுகிறது. மறுபுறம், சூரியக் கதிர்வீச்சின் வெப்பத் தீவிரத்தின் வெப்பநிலையின் தாக்கம், பூமி போன்ற நீரால் மூடப்பட்ட பெரிய மேற்பரப்புகள் இல்லாத கிரகங்கள் அல்லது பூமியின் நீர் பற்றாக்குறை உள்ள பகுதிகளில் பெரியதாக இருக்கும். பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை நீங்கள் பார்த்தால் இது குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, கடலுக்கு அருகில் பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு சிறியது, ஆனால் பாலைவனத்தில் அது மிகப்பெரியது.

நீரின் அதிக வெப்பத் திறன், தண்ணீர் மெதுவாக வெப்பமடைவது மட்டுமல்லாமல், மெதுவாக குளிர்ச்சியடைகிறது. இந்த பண்பு காரணமாக, நீர் பெரும்பாலும் குளிரூட்டியாக, அதாவது குளிரூட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, குறைந்த விலை காரணமாக தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது லாபகரமானது. குளிர் காலநிலை உள்ள நாடுகளில் சூடான தண்ணீர்வெப்பமூட்டும் குழாய்களில் சுற்றுகிறது. எத்திலீன் கிளைகோலுடன் கலந்து, இயந்திரத்தை குளிர்விக்க கார் ரேடியேட்டர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய திரவங்கள் ஆண்டிஃபிரீஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. எத்திலீன் கிளைகோலின் வெப்பத் திறன் நீரின் வெப்பத் திறனைக் காட்டிலும் குறைவாக உள்ளது, எனவே அத்தகைய கலவையின் வெப்பத் திறனும் குறைவாக உள்ளது, அதாவது ஆண்டிஃபிரீஸ் கொண்ட குளிரூட்டும் அமைப்பின் செயல்திறனும் நீரைக் கொண்ட அமைப்பை விட குறைவாக உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் இதைப் பொறுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் எத்திலீன் கிளைகோல் குளிர்காலத்தில் நீர் உறைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் காரின் குளிரூட்டும் அமைப்பின் சேனல்களை சேதப்படுத்துகிறது. குளிர்ந்த காலநிலைக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட குளிரூட்டிகளில் அதிக எத்திலீன் கிளைகோல் சேர்க்கப்படுகிறது.

அன்றாட வாழ்க்கையில் வெப்ப திறன்

மற்ற அனைத்தும் சமமாக இருப்பதால், பொருட்களின் வெப்ப திறன் எவ்வளவு விரைவாக வெப்பமடைகிறது என்பதை தீர்மானிக்கிறது. அதிக குறிப்பிட்ட வெப்பம், அந்த பொருளை வெப்பப்படுத்த அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. அதாவது, வெவ்வேறு வெப்பத் திறன்களைக் கொண்ட இரண்டு பொருட்களை ஒரே அளவு வெப்பத்துடன் அதே நிலைமைகளின் கீழ் சூடாக்கினால், குறைந்த வெப்ப திறன் கொண்ட பொருள் வேகமாக வெப்பமடையும். அதிக வெப்ப திறன் கொண்ட பொருட்கள், மாறாக, வெப்பமடைந்து வெப்பத்தை மீண்டும் மாற்றும் சூழல்மெதுவாக.

சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் உணவுகள்

பெரும்பாலும், அவற்றின் வெப்பத் திறனை அடிப்படையாகக் கொண்டு உணவுகள் மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களுக்கான பொருட்களை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம். இது முக்கியமாக பானைகள், தட்டுகள், பேக்கிங் பாத்திரங்கள் மற்றும் பிற ஒத்த பாத்திரங்கள் போன்ற வெப்பத்துடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளும் பொருட்களுக்கு பொருந்தும். உதாரணமாக, பானைகள் மற்றும் பாத்திரங்களுக்கு, உலோகங்கள் போன்ற குறைந்த வெப்ப திறன் கொண்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது ஹீட்டரில் இருந்து பான் வழியாக உணவுக்கு வெப்பத்தை எளிதாகவும் விரைவாகவும் மாற்ற உதவுகிறது மற்றும் சமையல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது.

மறுபுறம், அதிக வெப்ப திறன் கொண்ட பொருட்கள் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதால், அவை காப்புக்காகப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதாவது, தயாரிப்புகளின் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, சுற்றுச்சூழலுக்குத் தப்பிப்பதைத் தடுக்கும் போது அல்லது அதற்கு மாறாக , குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்களை சூடாக்குவதிலிருந்து அறையின் வெப்பத்தைத் தடுக்க. பெரும்பாலும், இத்தகைய பொருட்கள் தட்டுகள் மற்றும் கோப்பைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதில் சூடான அல்லது, மாறாக, மிகவும் குளிர்ந்த உணவு மற்றும் பானங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. அவை உற்பத்தியின் வெப்பநிலையை பராமரிப்பது மட்டுமல்லாமல், மக்கள் எரிக்கப்படுவதைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன. மட்பாண்டங்கள் மற்றும் நுரை பாலிஸ்டிரீனால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் - நல்ல உதாரணங்கள்அத்தகைய பொருட்களின் பயன்பாடு.

இன்சுலேடிங் உணவு பொருட்கள்

உணவுகளின் நீர் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்து, அவற்றின் வெப்ப திறன் மற்றும் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் மாறுபடும். சமையலில், உணவுகளின் வெப்ப திறன் பற்றிய அறிவு சில தயாரிப்புகளை காப்புக்காகப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இன்சுலேடிங் பொருட்களை மற்ற உணவுகளின் மேல் வைப்பது, உணவுக்கு அடியில் வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்க உதவும். இந்த வெப்ப-இன்சுலேடிங் தயாரிப்புகளின் கீழ் உள்ள உணவுகள் அதிக வெப்ப திறனைக் கொண்டிருந்தால், அவை மெதுவாக சுற்றுச்சூழலுக்கு வெப்பத்தை வெளியிடுகின்றன. அவை நன்றாக வெப்பமடைந்தவுடன், மேலே உள்ள இன்சுலேடிங் பொருட்களால் அவை வெப்பத்தையும் தண்ணீரையும் மெதுவாக இழக்கின்றன. அதனால் அவை அதிக நேரம் சூடாக இருக்கும்.

வெப்ப-இன்சுலேடிங் உணவின் உதாரணம் சீஸ், குறிப்பாக பீட்சா மற்றும் பிற ஒத்த உணவுகள். அது உருகாமல் இருக்கும் வரை, அது நீராவியைக் கடந்து செல்ல அனுமதிக்கிறது, அதில் உள்ள நீர் ஆவியாகும்போது கீழே உள்ள உணவை விரைவாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கிறது. உருகிய பாலாடைக்கட்டி டிஷ் மேற்பரப்பை உள்ளடக்கியது மற்றும் கீழே உள்ள உணவை தனிமைப்படுத்துகிறது. சீஸ் பெரும்பாலும் சாஸ்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இதற்கு நன்றி, அவை அதிக வெப்ப திறன் கொண்டவை மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, குறிப்பாக அவை உருகிய பாலாடைக்கட்டியின் கீழ் இருப்பதால், நீராவியை வெளியிடுவதில்லை. அதனால்தான் பீட்சா அடுப்பிலிருந்து மிகவும் சூடாக வெளிவருகிறது, விளிம்புகளைச் சுற்றியுள்ள மாவை ஏற்கனவே குளிர்ந்திருந்தாலும் கூட, சாஸ் அல்லது காய்கறிகளால் எளிதில் எரிக்கலாம். சீஸ் கீழ் உள்ள பீஸ்ஸாவின் மேற்பரப்பு நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியடையாது, இது பீட்சாவை உங்கள் வீட்டிற்கு நன்கு காப்பிடப்பட்ட வெப்ப பையில் வழங்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது.

சில சமையல் வகைகள், பாலாடைக்கட்டியைப் போலவே சாஸ்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, கீழே உள்ள உணவைப் பிரித்தெடுக்கின்றன. சாஸில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், அது உணவை தனிமைப்படுத்துகிறது - வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்கள் இந்த விஷயத்தில் குறிப்பாக நல்லது. கொழுப்பு நீரின் ஆவியாவதைத் தடுக்கிறது, எனவே, ஆவியாவதற்குத் தேவையான வெப்பத்தைப் பிரித்தெடுப்பது இதற்கு மீண்டும் காரணமாகும்.

சமையலில், உணவுக்கு பொருந்தாத பொருட்கள் சில நேரங்களில் வெப்ப காப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மத்திய அமெரிக்கா, பிலிப்பைன்ஸ், இந்தியா, தாய்லாந்து, வியட்நாம் மற்றும் பல நாடுகளில் சமையல்காரர்கள் வாழை இலைகளை இந்த நோக்கத்திற்காக அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றனர். அவை தோட்டத்தில் சேகரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் வாங்கப்படலாம் - வாழைப்பழங்கள் வளர்க்கப்படாத நாடுகளுக்கு இந்த நோக்கங்களுக்காக இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அலுமினிய தகடு காப்பு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீர் ஆவியாவதைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், கதிர்வீச்சு வடிவில் வெப்பப் பரிமாற்றத்தைத் தடுப்பதன் மூலம் வெப்பத்தை உள்ளே தக்கவைக்க உதவுகிறது. பறவையின் இறக்கைகள் மற்றும் பிற நீண்டுகொண்டிருக்கும் பாகங்களை பேக்கிங் செய்யும் போது படலத்தில் போர்த்தினால், படலம் அதிக வெப்பம் மற்றும் எரிவதைத் தடுக்கும்.

சமையல்

பாலாடைக்கட்டி போன்ற அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகள் குறைந்த வெப்ப திறன் கொண்டவை. அவை அதிக வெப்ப திறன் கொண்ட உணவுகளை விட குறைந்த ஆற்றலுடன் அதிக வெப்பமடைகின்றன, மேலும் மெயிலார்ட் எதிர்வினை ஏற்படும் அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையை அடைகின்றன. Maillard எதிர்வினை என்பது சர்க்கரைகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுக்கு இடையில் ஏற்படும் ஒரு இரசாயன எதிர்வினை ஆகும், இது சுவை மற்றும் மாற்றுகிறது தோற்றம்தயாரிப்புகள். மாவில் இருந்து ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை சுடுவது, அடுப்பில் உணவுகளை சுடுவது மற்றும் வறுப்பது போன்ற சில சமையல் முறைகளில் இந்த எதிர்வினை முக்கியமானது. இந்த எதிர்வினை ஏற்படும் வெப்பநிலைக்கு உணவுகளின் வெப்பநிலையை அதிகரிக்க, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையலில் சர்க்கரை

சர்க்கரையின் குறிப்பிட்ட வெப்பம் கொழுப்பை விட குறைவாக உள்ளது. நீரின் கொதிநிலையை விட அதிக வெப்பநிலைக்கு சர்க்கரை விரைவாக வெப்பமடைவதால், சமையலறையில் அதனுடன் வேலை செய்வது பாதுகாப்பு விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும், குறிப்பாக கேரமல் அல்லது இனிப்புகளை தயாரிக்கும் போது. சர்க்கரையின் வெப்பநிலை 175 டிகிரி செல்சியஸ் (350 டிகிரி பாரன்ஹீட்) அடையும் மற்றும் உருகிய சர்க்கரையின் தீக்காயம் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும் என்பதால், சர்க்கரையை உருகும்போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பாதுகாப்பற்ற தோலில் அதைக் கொட்டக்கூடாது. சில சந்தர்ப்பங்களில் சர்க்கரையின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம், ஆனால் இதை ஒருபோதும் செய்யக்கூடாது வெறும் கைகள், சர்க்கரை சூடுபடுத்தப்பட்டால். சூடான சர்க்கரை எவ்வளவு விரைவாகவும், எவ்வளவு வெப்பமடையும் என்பதை மக்கள் அடிக்கடி மறந்துவிடுகிறார்கள், அதனால்தான் அவை எரிக்கப்படுகின்றன. உருகிய சர்க்கரை எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, அதன் நிலைத்தன்மை மற்றும் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி சரிபார்க்கலாம் குளிர்ந்த நீர், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி.

சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை பாகின் பண்புகள் அது சமைக்கப்படும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுகிறது. சூடான சர்க்கரை பாகு மெல்லிய தேன் போன்ற மெல்லியதாக இருக்கலாம், கெட்டியானது அல்லது மெல்லிய மற்றும் தடிமனாக இருக்கும். மிட்டாய்கள், கேரமல்கள் மற்றும் இனிப்பு சாஸ்களுக்கான சமையல் வகைகள் பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது சிரப்பைச் சூடாக்க வேண்டிய வெப்பநிலை மட்டுமல்ல, "மென்மையான பந்து" நிலை அல்லது "கடின பந்து" நிலை போன்ற சர்க்கரையின் கடினத்தன்மையின் நிலையையும் குறிப்பிடுகின்றன. . ஒவ்வொரு கட்டத்தின் பெயரும் சர்க்கரையின் நிலைத்தன்மைக்கு ஒத்திருக்கிறது. நிலைத்தன்மையைத் தீர்மானிக்க, பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் சிரப்பின் சில துளிகளை உள்ளே விடுகிறார் பனி நீர், அவர்களை குளிர்விக்கும். இதற்குப் பிறகு, தொடுதல் மூலம் நிலைத்தன்மை சரிபார்க்கப்படுகிறது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, குளிரூட்டப்பட்ட சிரப் தடிமனாக இருந்தாலும், கடினமாக்கப்படாமல், மென்மையாக இருந்து, ஒரு பந்தாக வடிவமைக்கப்படலாம் என்றால், சிரப் "மென்மையான பந்து" நிலையில் இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. உறைந்த சிரப்பின் வடிவம் மிகவும் கடினமாக இருந்தால், ஆனால் இன்னும் கையால் மாற்ற முடியும் என்றால், அது "கடின பந்து" நிலையில் உள்ளது. தின்பண்டங்கள் பெரும்பாலும் உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் சர்க்கரையின் நிலைத்தன்மையை கைமுறையாக சரிபார்க்கவும்.

உணவு பாதுகாப்பு

தயாரிப்புகளின் வெப்பத் திறனை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், அவை கெட்டுப்போகாத வெப்பநிலையை அடைவதற்கு, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்படும் வெப்பநிலையை அடைவதற்கு எவ்வளவு நேரம் குளிர்விக்க வேண்டும் அல்லது சூடாக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடைய, குறைந்த வெப்ப திறன் கொண்ட உணவுகளை விட அதிக வெப்ப திறன் கொண்ட உணவுகள் குளிர்விக்க அல்லது சூடாக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். அதாவது, ஒரு டிஷ் சமைக்கும் காலம் அதில் என்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பொறுத்தது, அதே போல் தண்ணீர் எவ்வளவு விரைவாக ஆவியாகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. ஆவியாதல் முக்கியமானது, ஏனென்றால் அதற்கு நிறைய ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலும், ஒரு டிஷ் அல்லது அதில் உள்ள உணவு எந்த வெப்பநிலையில் சூடாகிறது என்பதைச் சரிபார்க்க, உணவு வெப்பமானி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன், இறைச்சி மற்றும் கோழிகளை சமைக்கும்போது அதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

நுண்ணலை அடுப்புகள்

ஒரு மைக்ரோவேவ் அடுப்பு உணவை எவ்வளவு திறம்பட சூடாக்குகிறது என்பது மற்ற காரணிகளுடன், உணவின் குறிப்பிட்ட வெப்பத் திறனைப் பொறுத்தது. மைக்ரோவேவ் அடுப்பின் மேக்னட்ரானால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நுண்ணலை கதிர்வீச்சு நீர், கொழுப்பு மற்றும் வேறு சில பொருட்களின் மூலக்கூறுகளை வேகமாக நகர்த்துவதற்கு காரணமாகிறது, இதனால் உணவு வெப்பமடைகிறது. கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் அவற்றின் குறைந்த வெப்ப திறன் காரணமாக நகர்த்த எளிதானது, அதனால்தான் கொழுப்பு உணவுகள் அதிக தண்ணீரைக் கொண்ட உணவுகளை விட அதிக வெப்பநிலையை அடைகின்றன. அடையப்பட்ட வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருக்கலாம், அது Maillard எதிர்வினைக்கு போதுமானது. அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகள் நீரின் அதிக வெப்ப திறன் காரணமாக அத்தகைய வெப்பநிலையை அடைவதில்லை, எனவே மெயிலார்ட் எதிர்வினை அவற்றில் ஏற்படாது.

நுண்ணலையில் கொழுப்பு அடையும் அதிக வெப்பநிலை உற்பத்தி செய்யலாம் வறுத்த மேலோடுபன்றி இறைச்சி போன்ற சில உணவுகள், ஆனால் இந்த வெப்பநிலை பயன்படுத்தப்படும் போது ஆபத்தானது நுண்ணலை அடுப்புகள், குறிப்பாக இயக்க வழிமுறைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள அடுப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால். உதாரணமாக, அடுப்பில் கொழுப்பு உணவுகளை சூடாக்கும் போது அல்லது சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் மைக்ரோவேவ் பாத்திரங்கள் கூட கொழுப்பு அடையும் வெப்பநிலையைத் தாங்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்படவில்லை. கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் மிகவும் சூடாக இருப்பதையும் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் உங்களை எரிக்காதபடி கவனமாக சாப்பிடுங்கள்.

அன்றாட வாழ்க்கையில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன்

அளவீட்டு அலகுகளை ஒரு மொழியிலிருந்து மற்றொரு மொழிக்கு மொழிபெயர்ப்பது கடினமாக உள்ளதா? உங்களுக்கு உதவ சக ஊழியர்கள் தயாராக உள்ளனர். TCTerms இல் ஒரு கேள்வியை இடுகையிடவும்மற்றும் சில நிமிடங்களில் நீங்கள் பதில் பெறுவீர்கள்.