Pilzsauce mit getrockneten Pilzen. Pilzsauce aus getrockneten Pilzen. Merkmale der Zubereitung der Sauce

Getrocknete Pilze ergänzen Fleisch- und Kartoffelgerichte hervorragend und sorgen für Abwechslung. Es ist absolut einfach zuzubereiten. Das Wichtigste ist, sich im Herbst mit getrockneten Pilzen einzudecken und Ihre Familie mindestens täglich mit originellen Gerichten zu erfreuen. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie aus getrockneten Pilzen Pilzsauce zubereiten.

Getrocknete Pilzsauce

Zutaten:

getrocknete Steinpilze – 100 g;
Zwiebel – 2 Stk.;
Premiummehl - 2 EL. Löffel;
Butter – 100 g;
Gewürze;
gefiltertes Wasser.

Vorbereitung

Wir waschen die getrockneten Pilze, füllen sie mit gefiltertem Wasser und lassen sie über Nacht ziehen. Geben Sie sie dann in einen sauberen Topf, fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie, bis sie vollständig gekocht sind. Anschließend vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit einem Messer zerkleinern. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl anbraten, bis sie weich ist. Als nächstes fügen Sie die Steinpilze hinzu und braten alles unter Rühren an, bis es weich ist. Das Mehl separat in Butter anbraten, nach und nach ein paar Gläser heiße Pilzbrühe hinzufügen und unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann das Gemüse dazugeben, salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Decken Sie die getrocknete Steinpilzsauce mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Weile ziehen.

Getrocknete Pilzsauce mit Sauerrahm

Zutaten:

trockene Pilze – 100 g;
Zwiebel – 2 Stk.;
Mehl – 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl – 100 ml;
Butter – 50 ml;
Gewürze;
Sauerrahm – 4 EL. Löffel;
Dillgrün – 1 Bund.

Vorbereitung

Wir waschen die Pilze gründlich und weichen sie mehrere Stunden lang in einem Liter gefiltertem Wasser ein. Anschließend auf mittlere Hitze erhitzen, mit einem Deckel abdecken und weich kochen. Anschließend vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in beliebige Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, abspülen, mit einem Messer fein hacken und in etwas Öl goldbraun anbraten. Danach die vorbereiteten Pilze dazugeben und vermischen. Das Mehl separat in einer trockenen Bratpfanne leicht anbräunen, die geschmolzene Butter hineingießen und alles gut vermischen. Nach und nach die heiße Pilzbrühe hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Nun das geröstete Gemüse dazugeben, die gehackten Kräuter und Gewürze dazugeben. Ganz zum Schluss Sauerrahm dazugeben, alles mit einem Löffel verrühren, aufkochen und die Soße vom Herd nehmen.

Cremige Sauce mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

Champignons – 500 g;
Sahne – 500 ml;
Zwiebel – 2 Stk.;
Butter – 2 EL. Löffel;
Petersilie;
Gewürze.

Vorbereitung

Die geschälte Zwiebel hacken und anbraten, bis sie weich ist. Dann die gehackten Pilze dazugeben, das Gemüse vermischen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dann in die Mixschüssel geben, mit Gewürzen abschmecken, Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Nun die entstandene Masse in einen Topf gießen, etwas erhitzen und vom Herd nehmen. Beim Servieren die Sauce mit gehackten frischen Kräutern dekorieren.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen mit Pfeffer

Zutaten:

Vorbereitung

Verarbeiten Sie die Schalotten, hacken Sie sie und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang in etwas Reisöl an. Fügen Sie dann in kleine Scheiben geschnittene Pilze und zuvor geschälte und gewaschene Paprika hinzu. Wenn die gesamte Feuchtigkeit aus den Champignons verdunstet ist, geben Sie etwas Salz zum Gemüse und gießen Sie etwas Weißwein dazu. Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen. Wenn der Alkohol etwas verdunstet ist, geben Sie das gehackte Basilikum hinzu und nehmen Sie die Sauce vom Herd. Bei geschlossenem Deckel etwas ziehen lassen und dann servieren!

Die größte Beliebtheit von Pilzsoße findet während der Winterferien statt. Aber diese schmackhafte Ergänzung zu verschiedenen Gerichten gefällt mit ihrem Geschmack unabhängig von der Jahreszeit. Wenn Sie über die nötigen Zutaten verfügen, ist unser Rezept recht schnell zubereitet.

Produkte für Soße:

100 g getrocknete Pilze (am besten weiße), 2 Zwiebeln

1 EL. Mehl, 3 EL. l. Pflanzenöl oder Butter

3 EL. Sauerrahm, Salz, Pfeffer.

Die Champignons 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, waschen, 25-30 Minuten mit frischem Wasser aufgießen, abkühlen lassen, abseihen (wenn der Sud aus Champignons besteht, nicht ausschütten) und in Scheiben schneiden.

Sie können verschiedene Pilze verwenden, es ist jedoch ratsam, die Ihnen wenig bekannten Sorten nicht zu kochen. Auf der Website grib-bludo.ru finden Sie Beschreibungen von Pilzen mit Fotos, die Ihnen helfen, die Objekte der „stillen Jagd“ besser kennenzulernen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl oder Butter goldbraun braten, hinzufügen und 5-7 Minuten weiterbraten. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, weitere 2-3 Minuten braten und saure Sahne hinzufügen. Gut umrühren und mit der Pilzbrühe aufgießen (wenn Sie die Brühe nicht verwenden, dann kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen). Vorsichtig einfüllen und gründlich umrühren. Wenn die Brühe zu wenig ist, kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen. (Im Allgemeinen sollten Sie 500 ml Flüssigkeit verwenden). Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen wird zu Fleisch-, Müsli- und Kartoffelgerichten sowie Pasta serviert. Die Zubereitung ist nicht schwer. Wenn Sie sich im Herbst mit getrockneten Pilzen eingedeckt haben, können Sie jeden Tag eine Vielzahl köstlicher Gerichte mit Pilzsauce zubereiten. Pilze sind eine ausgezeichnete Proteinquelle.

Benötigte Zutaten: 50–100 g getrocknete Pilze (mehr ist besser als weniger), 300 g Zwiebeln (das sind 3 mittelgroße Zwiebeln), 2 EL. Mehl (Weizen), 50-100 g Butter, Wasser, Salz, schwarzer Pfeffer (optional). Ersetzen Sie für ein Fastenmenü Butter durch Pflanzenöl. Richtig zubereitete Pilze sind leichter verdaulich, daher halten wir uns strikt an das Rezept.

Trockene Pilze abspülen, kaltes Wasser (1-2 Tassen) hinzufügen und 6 Stunden (über Nacht möglich) stehen lassen. Die eingeweichten Pilze (zusammen mit Wasser) in einen Topf geben, kaltes Wasser (bis zu 1 Liter) hinzufügen und ohne Salz kochen, bis die Pilze fertig sind. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und mit einem Messer zerkleinern.

Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in Pflanzenöl (oder Butteröl) gebraten werden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Pilze und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind.

Das Mehl in Butter anbraten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Ohne das Braten abkühlen zu lassen, unter ständigem Rühren 3 Tassen heiße Pilzbrühe hinzufügen. Unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann Pilze mit Zwiebeln, Sauerrahm (optional), Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen, umrühren und, sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen etwas ziehen lassen und servieren.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen – kulinarisch auf food.ua

Die Pilze waschen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2-3 Stunden einweichen, waschen, frisches Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, abseihen und die Pilze in Scheiben schneiden. Bewahren Sie die Brühe auf.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit erhitzter Butter geben und goldbraun braten. Pilze hinzufügen und weitere 7 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, ca. 3 Minuten braten, Sauerrahm hinzufügen. Umrühren, langsam 500 ml Pilzbrühe zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen.

Sie können dieser Soße auch gehackten Dill und Petersilie hinzufügen.

Fertig ist die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen!

Trockene Pilzsauce – kulinarisches Rezept. Pilzsauce, Sauce mit Pilzsauce für Hauptgerichte

100 g getrocknete Pilze, 2 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Butter, 3 kleine Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz, frische Kräuter, Sauerrahm.

100 g getrocknete Pilze 2 EL. l. Mehl 2 EL. l. Butter 3 kleine Zwiebeln Pflanzenöl Salz, frische Kräuter Sauerrahm Die gewaschenen Pilze 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, kein Salz hinzufügen. Das Mehl in Butter anbraten und in 3 Tassen Pilzbrühe (heiß) auflösen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und anbraten, dabei nach und nach gehackte Champignons dazugeben. Alles zur Soße geben und umrühren. Etwas Sauerrahm und fein gehackte Kräuter dazugeben, salzen und die Soße zu Fleisch und Nudeln servieren.

Rezept: Soße aus getrockneten Pilzen und Zwiebeln – alles russische Rezepte

Portionen: 4

0,5 Tassen getrocknete Pilze
2 Gläser Wasser
1 EL. Löffel Mehl
2 Zwiebeln
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Vorbereitung: 10 Min. › Kochen: 45 Min. › + 2 Std. Einweichen › Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min

Pilze in 2 Gläsern Wasser 2–3 Stunden einweichen und 30 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und die Pilze hacken.
Champignons und Zwiebeln mit einem Stück Butter anbraten.
In einer anderen trockenen Bratpfanne das Mehl (ohne Öl) anbraten, ein Stück Butter (1 Esslöffel) hinzufügen und mahlen. Mit Pilzbrühe (am besten heiß) verdünnen, unter Rühren aufkochen und salzen. Die Brühe sollte leicht eindicken. Pilze und Zwiebeln dazugeben, unter Rühren bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten kochen lassen.

Pilzsaucen passen zu fast allen Gerichten. Ist eine Ablehnung möglich? Kartoffelkoteletts mit Waldpilzsauce oder Spaghetti mit Pilzrahmsauce?

Pilzsaucen haben nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern sind auch wohltuend für unseren Körper. Getrocknete Pilze enthalten bis zu 30 % Eiweiß, außerdem die für uns notwendigen Ballaststoffe und viele weitere nützliche Stoffe und Mikroelemente.

Pilzsauce kann aus einer Vielzahl von Pilzen zubereitet werden, getrocknet, in Dosen und sogar eingelegt.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Zutaten:

Trockene Pilze – 100 g,
Zwiebeln (groß) – 2 Stk.,
Weizenmehl – 2 EL. Löffel,
Pflanzenöl – 50-100 ml,
Dillgrün – 1 Bund,
Sauerrahm – 100 g,
Salz,
Pfeffer.

Vorbereitung:

Pilze Unter fließendem Wasser abspülen und 3 Stunden in einem Liter Wasser einweichen. Anschließend die Pilze im gleichen Wasser kochen. Die Pilze aus der Brühe nehmen und nach Belieben hacken.

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten, bis sie weich ist. Gekochte Pilze zu den Zwiebeln geben.

Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne leicht anbraten, bis es braun ist, Öl hinzufügen und gut vermischen (Sie können das Mehl in Öl braten), dann das Mehl mit heißer Pilzbrühe verdünnen (dazu werden 2-4 Tassen Brühe benötigt). Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Zwiebeln und Champignons, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und fein gehackten Dill hinzufügen.

Wenn Sie Pilzsauce ohne Milchprodukte zubereiten möchten, müssen Sie keinen Sauerrahm hinzufügen.

Cremige Pilzpüreesauce

Zutaten:

Champignon – 500 g,
Sahne – 300–500 ml,
Zwiebeln – 1-2 Stk.
Petersilie – 0,5 Bund,
Gheebutter – 2 EL. Löffel,
Salz,
Weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, die gehackten Pilze dazugeben, umrühren und 10-15 Minuten kochen lassen, wobei die Feuchtigkeit der Pilze verdunsten sollte. Geben Sie die Pilze und Zwiebeln in eine Mixschüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer und Sahne (300 ml) hinzu und mahlen Sie alles gut. Gießen Sie die Mischung in einen Topf oder eine Bratpfanne. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben noch mehr Salz, Pfeffer und zum Schluss Sahne hinzufügen Soße bis zur gewünschten Konsistenz. Die Mischung etwas erwärmen, aber nicht kochen. Zum Servieren gehackte Petersilie hinzufügen.

Pilzsauce mit Paprika

Zutaten:

Champignons – 500 g,
Schalotten – 2 Stk.,
Paprika – 2 Stk.,
Trockener Weißwein – 250 ml,
Basilikum (gehackt) – 2-3 EL. Löffel,
Salz,
Gemahlener roter Pfeffer,
Reisöl.

Vorbereitung:

Die Schalotten hacken und in einer kleinen Menge Reisöl 3-5 Minuten anbraten, gehackte Pilze hinzufügen und hinzufügen bulgarische Paprika (zuerst Samen entfernen). Wenn die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist, Salz, Pfeffer und Weißwein hinzufügen. Wenn der Alkohol verdunstet ist und sich die Flüssigkeitsmenge etwas verringert hat, geben Sie das Basilikum hinzu und schalten Sie den Herd aus.

Rote Pilzsauce

Zutaten:

Steinpilze (Champignons) – 250 g,
Zwiebeln – 1 Stk.,
Tomatenmark – 100 g,
Trockener Weißwein – 50-100 ml,
Gheebutter – 2 EL. Löffel,
Salz,
Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und hacken. Ghee in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln dazugeben, etwas Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist.

Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben, 5-10 Minuten köcheln lassen. Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit etwas Wasser verdünntes Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und leicht aufkochen.

Tatiana CHEKRYGINA

Pilzexperte: Essbar vs. ungenießbar

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Soße mit Pilzen. Rezepte für Pilzsoße. So bereiten Sie Pilzsauce richtig zu – nützliche Tipps. Pilzgeheimnisse und Rezepte von erfahrenen Köchen. /Kochrezepte mit Fotos: einfach, lecker, hausgemacht, mager. Rezepte aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Pilzen. Rezepte für Vorspeisen und Salate. Rezepte für Kuchen, Torten und Torten. /Frauenmeinung

Pilze sind sättigend, reich an Mineralien, Vitaminen und schließlich köstlich! Und was für ein Aroma haben sie, besonders die getrockneten? Daher werden sie häufig zum Kochen verwendet – Suppen werden gekocht, gebraten und zu Saucen hinzugefügt. Pilzsoßen erfreuen sich großer Beliebtheit. Ihre Beliebtheit erklärt sich durch ihr spezifisches, einzigartiges Aroma, ihren pikanten Geschmack, ihre Zugänglichkeit und einfache Zubereitung. Er ist in der Lage, das gewöhnlichste und gewöhnlichste Gericht wiederzubeleben und zu veredeln. Nudeln, Kartoffeln, Reis und Pilzsauce werden zu einem Feiertagsgericht – hell, einprägsam und lecker, sehr lecker. Pilzsaucen werden unter Zusatz von Sahne, Käse, Sauerrahm und Tomaten zubereitet. Mehl wird am häufigsten als Verdickungsmittel verwendet. Sie werden mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffelkoteletts und Aufläufen serviert.

Pilzsauce - Essenszubereitung

Um die Konsistenz zu verdicken, wird der Soße Mehl hinzugefügt. Damit es sich gut in Flüssigkeit löst, muss es zunächst kalziniert werden, d.h. in einer trockenen Pfanne anbraten. Darüber hinaus verleiht das geröstete Mehl der Sauce einen angenehm nussigen Geschmack, im Gegensatz zum gallertartigen Geschmack von Rohmehl.

Pilzsauce – beste Rezepte

Rezept 1: Getrocknete Pilzsauce

Jetzt und im Winter sind Pilze im Laden kein Problem. Aber echte Pilzsammler wissen, dass keine künstlich gezüchteten Pilze oder Austernpilze in Aroma und Geschmack mit echten Waldpilzen mithalten können. Deshalb haben sie immer ein oder zwei Bündel duftender Waldpilze auf Lager und können jederzeit problemlos eine herzhafte, dicke Pilzsauce mit Knoblauch und Sauerrahm zubereiten. Sie können es mit Fleisch und Hühnchen und sogar mit einfachen Salzkartoffeln umwickeln.

Zutaten: 15–20 g getrocknete Pilze, Pilzbrühe (Abkochung) – 0,2–0,4 l, Petersilie (Grün), Mehl – 1 Tisch. l., Salz, Pfeffer, Sauerrahm - 100 g, 1-2 Knoblauchzehen.

Kochmethode

Die Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Über Nacht stehen lassen. Geben Sie mehr Wasser in den Topf, in dem die Pilze eingeweicht wurden, und kochen Sie es dort. Das Wasser abseihen, aber nicht ausschütten, es wird später benötigt.

Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne, fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie es, bis es anfängt, seine Farbe zu ändern, d. h. wird leicht cremig. Das restliche Wasser (Pilzbrühe) unter kräftigem Rühren zugießen, sonst können Klumpen die ganze Schönheit, also die homogene Konsistenz, verderben. Gießen Sie ein oder zwei Gläser Wasser hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn die Soße eindickt, Pilze, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vier bis fünf Minuten kochen lassen, dabei die Hitze niedrig halten. Zum Schluss gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und servieren.

Rezept 2: Pilzsauce mit Frischkäse

Diese Soße strotzt nur so vor Aromen – Käse, Pilze und sogar ein paar Löffel Wein. Wenn Sie keinen Sherry haben, reicht jeder angereicherte Weißwein. Nun, oder ganz ohne, obwohl es unerwünscht ist. Es ist eine kleine Sache, aber sie leistet ihren Beitrag zum Blumenstrauß. Es ist besser, wenn Sie Schmelzkäse für die Suppe verwenden; dieser löst sich schneller auf und gerinnt nie. Im Allgemeinen können Sie jeden Käse nehmen.

Zutaten: Pilze (Champignons) - 0,6 kg, Schmelzkäse - 1 Stk. (200 g), Milch – 150 ml, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL. Löffel Sherry (Wein).

Kochmethode

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Pilze in beliebige mittelgroße Scheiben, Stücke oder Scheiben schneiden und alles in Öl anbraten. Milch einfüllen, Schmelzkäse hinzufügen. Wenn es weich ist, wie z. B. Bernstein, geben Sie es mit einem Löffel hinein; wenn es hart ist, müssen Sie es fein reiben. Sie können es leicht einfrieren, um das Reiben zu erleichtern. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Der Käse sollte sich ohne Klümpchen auflösen. Salz, Pfeffer und Wein hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und ausschalten. Alles ist fertig. Sie können mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Köstlich zu Fleisch, Müsli und Pasta.

Beispiele für Gerichte mit Pilzsauce

Rezept 1: Fleischbällchen mit Pilzsauce

Es scheint ein einfaches Gericht zu sein, aber köstlich. Es lässt sich schnell zum Abendessen zubereiten. Zarte Fleischbällchen, würzige Pilzsoße und schon ist die ganze Familie satt und zufrieden. Wenn Sie mit Gewürzen nicht vertraut sind, beschränken Sie sich auf schwarzen Pfeffer.

Zutaten: Hackfleisch – 0,6–0,7 kg, Champignons (Austernpilze) – 0,3 kg, Sahne – 0,3 l, 3 Zwiebeln, Mehl – 1 EL, eine Prise Majoran, Zimt, weißer Pfeffer.

Kochmethode

Um keine Zeit zu verschwenden, schalten Sie den Ofen ein und heizen ihn auf (200 °C).

Das Hackfleisch salzen, mit Kräutern und Gewürzen vermischen, zu Fleischbällchen rollen und bei starker Hitze knusprig braten.

Zwiebel und Champignons fein hacken und weich braten. Salz und Mehl hinzufügen, leicht anbraten, Sahne einfüllen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Die Fleischbällchen in eine beliebige feuerfeste Form legen, mit Soße übergießen und 15 Minuten backen. Mit einer Beilage servieren – Kartoffelpüree, Nudeln.

Rezept 2: Fleisch mit Pilzsauce

Fleisch und sogar mit Pilzsauce. Das ist schon ein großer Anspruch an ein Meistergericht. Das Rezept verlangt getrocknete Pilze (für mehr Geschmack). Wenn Sie keine haben, nehmen Sie frische, 300–400 Gramm. Dieses Rezept verdient es, mindestens einmal nachgekocht zu werden, um zu probieren, wie unglaublich lecker es ist. Die Pilze werden nicht in Stücke geschnitten, sondern in einem Fleischwolf gedreht. Wenn die Pilze frisch sind, können Sie sie alternativ auch grob reiben. Schweinefleisch kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, aber mit Schweinefleisch schmeckt es besser.

Zutaten: (Fruchtfleisch, Filet) – 0,7–0,8 kg, 2 Eier, Salz – Teelöffel, Pfeffer – 0,5 TL, Semmelbrösel. Soße: getrocknete Pilze – 20 g, ein Glas Wasser, Butter – 20 g (1 EL), Mehl (1 EL).

Kochmethode

Schneiden Sie das Fleisch in lange Streifen, etwa 10–15 Zentimeter lang, 4–5 Zentimeter breit und 1,5 Zentimeter dick. Es ist klar, dass es nicht nötig ist, mit einem Lineal herumzulaufen, also nur ungefähre Maße als Referenz. Schlagen Sie es leicht, es ist nicht nötig, es zu stark zu glätten. Wenn das Fleisch zart ist, müssen Sie es nicht schlagen.

In einer tiefen Schüssel mit Salz, Pfeffer und einem viertel Glas Wasser (1/4) vermischen. Legen Sie das Fleisch in diese Mischung und achten Sie darauf, dass jedes Stück darin eingeweicht ist. 2 Stunden marinieren lassen.

Gießen Sie großzügig Öl in die Pfanne, ohne zu sparen. Das Fleisch sollte mindestens zu einem Drittel darin eingetaucht sein. Jedes Stück Fleisch in Semmelbröseln wälzen und braten, bis es gar ist. Um es weicher zu machen, sollte es in eine Schüssel gelegt und mit einem Teller oder Deckel abgedeckt werden.

Die Pilze in einem Fleischwolf zerkleinern, ein Glas Wasser hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Eierflüssigkeit dort hinein, wo das Fleisch mariniert wurde.

Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, bis es dunkelgoldbraun wird. Mischen Sie es mit der Pilzsauce und denken Sie daran, kräftig zu rühren. Butter und Salz hinzufügen. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten köcheln. Mit Fleisch servieren. Beilage: Reis, Kartoffeln, Nudeln.

Um zu verhindern, dass die saure Sahne in der scharfen Soße gerinnt, fügen Sie etwas Milch hinzu.

Beim erneuten Erhitzen verlieren Saucen ihren Geschmack, daher empfiehlt es sich, sie sofort zu kochen.

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Getrocknete Pilzsauce nach Volyn-Art - Rezept

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen.

Pilze in reichlich Wasser kochen. Lassen Sie das Wasser für die Soße stehen! Die Pilze hacken.

Unter ständigem Rühren das Mehl anbraten.

Fügen Sie nach und nach das Pilzwasser hinzu und rühren Sie die Sauce kräftig um.

Die Dicke der Soße hängt von der Wassermenge ab (je nach Geschmack), daher gebe ich als „Lücke“ 200-400 ml an.

Sauerrahm und Pilze zur Soße geben, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen lassen.

Kräuter und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Sie können dienen!

Für Kartoffeln zum Beispiel: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Ich liebe getrocknete Pilze, wahrscheinlich weil ich in der Nähe des Meeres lebe. Wie unglaublich sie duften, was für ein Aroma das Essen hat, mit dem sie kombiniert werden. Heute bereiten wir Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zu, sie ist unglaublich lecker und aromatisch, eine unvergleichliche Ergänzung zu Kartoffeln, Reis, Buchweizen und allen Ihren Lieblingsbeilagen. Getrocknete Pilze müssen zunächst eine Weile mit heißem, abgekochtem Wasser aufgefüllt und quellen gelassen werden. Sehen Sie sich an, wie Sie Soße aus getrockneten Pilzen mit Sauerrahm zubereiten. Ein Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei, dies problemlos zu tun. Oder Kinder bitten mich oft, ihnen ein sehr leckeres Gericht zu kochen – .

Um Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

- getrocknete Pilze 100 gr.,
- Zwiebel 1 Stk.,
- 1 Karotte,
- Sauerrahm 5-6 EL,
- Mehl 1 EL,
- Pflanzenöl 2 EL,
- Pfeffer, h.m. - schmecken,
- Salz nach Geschmack,
- mehrere Zweige Dill.

Kochzeit 20 Minuten\ Anzahl der Portionen 2

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Geschälte und gehackte Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.

Die Pilze auspressen, in passende Stücke oder Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse goldbraun braten.

Gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze gequollen sind, hinzu, rühren Sie um und kochen Sie alles zusammen 5-7 Minuten lang bei schwacher Hitze.

In dieser Zeit quellen die Pilze noch stärker auf und geben ihr Aroma an die Soße ab.

Als nächstes fügen Sie saure Sahne und mit Wasser verdünntes Mehl hinzu, so dass keine Klumpen entstehen. Rühren Sie die Soße gut um und kochen Sie alles zusammen 5 Minuten lang. Nach Geschmack salzen und pfeffern, nach Belieben auch Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Auch diese schmecken sehr lecker.

Zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen, vermischen, den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und die Soße vor dem Servieren 10–15 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie köstliche Soße aus getrockneten Pilzen mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Die Originalsauce macht jedes Gericht schmackhafter – sogar eine Beilage, sogar Fleisch, sogar einen Salat. Gleichzeitig müssen Sie nur sehr wenig Zeit für die Zubereitung aufwenden. Auf die gleiche Weise können Sie ganz schnell und einfach eine Pilzsauce anrühren, für deren Basis sowohl Champignons als auch beliebige Waldpilze geeignet sind.

Zutaten: 170 g frische Champignons, Zwiebeln, 70 g Butter, 1 großer Löffel Mehl, ein Glas Sahne, Salz, gemahlene Muskatnuss.

Pilzsauce ist eine der beliebtesten Saucen.

Nach dem Reinigen werden Pilze und Zwiebeln in Miniaturwürfel geschnitten. Anschließend werden sie gemeinsam in einer mit Öl gefetteten Bratpfanne angebraten, bis die gesamte aus den Champignons freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist.
Der Inhalt der Bratpfanne wird auf einem Teller ausgelegt und das restliche Fett mit Butter versetzt. Wenn es schmilzt, Mehl hinzufügen, Sahne hinzufügen und alles gut erhitzen. Bringen Sie das Milchprodukt nicht zum Kochen!
Der Sahne werden Pilze mit Zwiebeln, Salz und Muskatnuss hinzugefügt.
Die Soße unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.

Wenn die Hausfrau mit der Dicke des Gerichts zu weit gegangen ist, hilft die gleiche Sahne oder sogar normale Milch, Abhilfe zu schaffen.

Mit cremigem Geschmack

Zutaten: 180 g Steinpilze, 260 g Sahne (35 % Fett), 3-4 Knoblauchzehen, 55 g Butter, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss, Salz.

Die Butter wird in einer Bratpfanne geschmolzen. Gehackter Knoblauch wird hineingelegt und bei schwacher Hitze einige Minuten lang erhitzt. Achten Sie darauf, das Produkt ständig umzurühren, damit es nicht anbrennt.
Als nächstes werden fein gehackte Steinpilze in die Pfanne gegossen. Sie werden sofort gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und 8-9 Minuten auf dem Feuer belassen.
Dickflüssige Sahne einfüllen und die entstandene Masse unter häufigem Rühren 7-8 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird die Soße dicker und nimmt an Volumen ab.

Um die Pilzsauce aus Champignons mit Sahne glatt zu machen, können Sie sie mit einem Stabmixer schlagen.

Pilzsauce für Fleisch – Schritt für Schritt

Zutaten: 110 g Champignons, große Zwiebel (weiß), 60 g Butter und 1,5 Tassen Sahne (beide Milchprodukte sollten möglichst fett sein), eine Prise Salz, 1 großer Löffel Weizenmehl.

Diese Pilzsauce kann als Soße zu Fleischgerichten serviert werden.

Kleine Zwiebelstücke werden in gut erhitztem Pflanzenöl goldbraun gebraten. Dann werden gehackte Pilze in die Pfanne gegossen und die gesamte Masse gekocht, bis die Flüssigkeit aus dem Behälter vollständig verdampft ist.
In einer separaten Bratpfanne die Butter schmelzen und mit dem Mehl vermischen. Hier wird die Sahne eingegossen. Die Masse wird bei schwacher Hitze geköchelt.
Das Braten aus dem ersten Schritt wird auf die cremige Basis für die Soße übertragen, die Masse gesalzen und unter häufigem Rühren weitere 4-6 Minuten gekocht.

Die Pilzsauce zum Fleisch heiß mit reichlich gehackten frischen Kräutern servieren.

Spaghetti-Rezept

Zutaten: ein halbes Kilo frische Champignons, je 25 g Butter und hochwertiges Mehl, ein volles Glas nicht zu fetter Sauerrahm, Zwiebeln, eine Mischung aus gemahlenen farbigen Paprikaschoten, Salz.

Zuerst die Zwiebel in einem beliebigen Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist. Dazu werden gehackte frische Pilze gegeben und die Masse auf dem Feuer belassen, bis die gesamte Feuchtigkeit aus der Bratpfanne verdunstet ist.
In einem anderen Behälter die Butter schmelzen und das Mehl darin einige Minuten anbraten. Letzteres sollte seine Farbe nicht ändern, geschweige denn verbrennen.
Eine dicke Mischung aus Mehl und Butter wird auf die Pilze gegeben, alle Zutaten werden nach Geschmack gesalzen und gepfeffert und einige Minuten köcheln lassen. Sie sollten der zukünftigen Sauce keine Gewürze mit einem sehr starken Geschmack hinzufügen, da diese sonst die Pilze „in den Schatten stellen“.
Als letztes kommt saure Sahne in die Pfanne. Wenn die Masse kocht, können Sie das Feuer darunter ausschalten.

Diese Spaghettisauce wird heiß serviert.

Aus getrockneten Pilzen

Zutaten: 15–20 g getrocknete Pilze (vorzugsweise weiß), 1–3 Knoblauchzehen, 1 EL. Löffel Mehl, 350-450 ml Pilzbrühe, Gewürze nach Geschmack, 90 ml mittelfette Sauerrahm, Salz.

Pilzsauce ist eine gute Ergänzung zu jedem Gericht.

Zuerst müssen Sie sich mit den getrockneten Pilzen befassen. Sie werden gut gewaschen und mindestens 3 Stunden lang mit kochendem Wasser aufgefüllt, Sie können sie aber auch über Nacht stehen lassen. Steinpilze eignen sich ideal für diese Sauce, da sie für einen tollen Geschmack sorgen.
Vorbereitete Pilze werden 20-25 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Die danach verbleibende Brühe wird nicht ausgegossen – sie wird auch in Zukunft im Kochprozess verwendet.
Fertige Pilze werden fein gehackt.
Mehl wird in einer Pfanne in einer kleinen Menge Öl gebraten. Nach und nach wird Pilzbrühe dazugegeben und die ganze Masse intensiv gerührt.
Sauerrahm, Gewürze und Salz werden hinzugefügt. Es reicht aus, die Mischung weitere 3-4 Minuten köcheln zu lassen, bis sie eindickt.

Die zubereitete Soße aus getrockneten Pilzen schmeckt sowohl heiß als auch kalt.

Pilzsauce auf Sauerrahmbasis

Zutaten: 90 ml Vollmilch, 380 g frische Champignons, ein ganzes Glas hausgemachte Sauerrahm, 3 große Löffel vorgesiebtes Mehl, 60 g Butter mit maximalem Fettgehalt, Zwiebel, Speisesalz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Zwiebel wird geschält, in kleinere Stücke geschnitten und in Butter angebraten. Wenn das Gemüse eine goldene Farbe annimmt, werden kleine Pilzstücke hinzugefügt. Gemeinsam werden die Produkte 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt.
Die Saucenbasis wird mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreut.
Alles wird gründlich gemischt. Ohne diesen Vorgang zu unterbrechen, wird Milch in die Bratpfanne gegossen und die Soße weiterköcheln lassen, bis die Pilze vollständig gegart sind.
Es bleibt nur noch, saure Sahne hinzuzufügen und die Leckerei zu kochen, bis sie eingedickt ist. Das Feuer sollte minimal sein, damit die Masse nicht verbrennt.

Die fertige cremige Pilzsauce kann in Stücken serviert oder im Mixer zerkleinert werden. Wenn das Gericht durch Rösti oder Pfannkuchen ergänzt oder einfach mit gesalzenen Crackern serviert werden soll, muss es zunächst gründlich abgekühlt werden.

Bechamelsauce mit Pilzen

Zutaten: 290 g frische Champignons (vorzugsweise Champignons), 730 ml hausgemachte Milch, 80 g Butter, 60 g vorgesiebtes Mehl, ein halber Bund frischer Dill, grobes Salz, gemahlene Muskatnuss.

Béchamelsauce mit Pilzgeschmack verleiht alltäglichen Mahlzeiten einen Hauch von Raffinesse.

Die Pilze werden gründlich gewaschen, leicht getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignonscheiben darin anbraten, bis sie gar sind. Dies dauert 12-15 Minuten. Der Inhalt der Pfanne wird regelmäßig mit einem breiten Spatel umgerührt.
Die Zwiebel wird geschält, sehr fein geschnitten und zu den fast fertigen Champignons gegeben. Nach dem Mischen kochen die Zutaten 3-4 Minuten lang zusammen. Die Masse wird gesalzen und mit Gewürzen bestreut.
Durch ein Sieb wird Mehl zu den restlichen Zutaten gegeben. Nach der Zugabe werden die Bestandteile des Behälters schnell und aktiv vermischt.
Die Milch lässt sich in den Töpfen gut erwärmen. Wenn sich das Mehl vollständig aufgelöst hat, wird es in einem dünnen Strahl in die Soßenbasis gegeben. In diesem Fall sollte die Masse kontinuierlich gerührt werden.
Das Gericht weitere 5-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Zum Schluss wird noch gehackter Dill in die Soße gegeben.

Denken Sie daran, dass dies ein ziemlich schweres Essen ist. Ernährungswissenschaftler raten Kindern unter 7 Jahren und Menschen mit Erkrankungen der Leber, des Magens und der Bauchspeicheldrüse vom häufigen Verzehr von Pilzgerichten ab. Für Saucen gibt es einen separaten Abschnitt zum Kochen. Sie werden als flüssiges Gewürz oder als Beigabe zu Hauptgerichten verwendet, insbesondere um ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Saucen enthalten eine relativ große Menge an extraktiven Substanzen, die den Appetit anregen und auch die Verdaulichkeit der Nahrung durch den Körper verbessern. Es ist in der Lage, den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben und ihm eine leichte pikante Note zu verleihen. Diese flüssigen Gewürze werden sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Pilzen zubereitet. Darüber hinaus erweist es sich als besonders duftend.

Darüber hinaus sind getrocknete Pilze im Gegensatz zu frischen Pilzen recht lange haltbar und verursachen keine Probleme. Um Ihre Familie das ganze Jahr über mit aromatischen Pilzsaucen zu erfreuen, müssen Sie sich im Herbst lediglich mit getrockneten „edlen“ Pilzen (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze) eindecken. Sicher ist Ihnen aufgefallen, dass mit getrockneten Pilzen zubereitete Gerichte viel schmackhafter sind als solche mit gekochten, gebratenen oder gebackenen Pilzen? Beim Trocknen von Pilzen verdunstet der gesamte Saft, die Feuchtigkeit verschwindet, aber es bleibt ein konzentrierter Pilzgeschmack zurück, der solche Gerichte unglaublich macht!

Getrocknete Steinpilzsoße oder Soße lässt sich schnell und einfach zubereiten; sie ist eine gute Ergänzung zu Nudeln, insbesondere zu Hartweizennudeln oder hausgemachten Spaghetti, aber auch zu Kartoffelpüree, Brat- oder Ofenkartoffeln, Buchweizen-, Reis- oder Graupenbrei, Soße kann sogar als Dressing für warme Gemüsesalate verwendet werden. Wenn Sie ein erfahrener Pilzsammler mit Erfahrung sind, macht es keinen Sinn, Ihnen von den Vorteilen der Ernte von „Waldfleisch“ zu erzählen.

Merkmale der Zubereitung der Sauce

Schon unsere entfernten Vorfahren bereiteten eine Soße aus getrockneten Pilzen zu. Die Rezepte haben sich seitdem etwas verändert, die allgemeinen Zubereitungsprinzipien sind jedoch dieselben geblieben. Wenn Sie sie kennen, können Sie mit Sicherheit eine leckere und aromatische Soße nach jedem Ihrer Lieblingsrezepte zubereiten.

Getrocknete Pilze müssen im Voraus, etwa 6 Stunden vor dem Mittagessen, zubereitet werden, da sie sonst keine Zeit haben, aufzuquellen und ihre ursprüngliche Form anzunehmen. Zunächst werden sie für kurze Zeit, nur 20–30 Minuten, mit kaltem Wasser übergossen und gut abgespült. Anschließend 4-6 Stunden in klarem Wasser einweichen und eine halbe Stunde im gleichen Wasser kochen, da die Brühe sonst nicht aromatisch genug ist. Danach können die Pilze aus der Brühe genommen, abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden.
Pilze für die Soße werden gründlich zerkleinert, jedoch nicht zu einem Püree. Daher ist es besser, keinen Mixer zu verwenden und die gesamte Arbeit manuell zu erledigen.
Manchmal gibt das Rezept nicht die genaue Menge an Pilzen an. Das bedeutet, dass die Soße bereits aus einer kleinen Menge zubereitet werden kann. Sie müssen jedoch verstehen, dass der Geschmack und das Aroma der fertigen Sauce umso reicher sind, je mehr Pilze Sie verwenden.
Getrocknete Pilzsauce wird meist mit Mehl angedickt. Es empfiehlt sich, es zunächst zu braten, bis es eine Karamellfarbe hat. Dann hat die Soße einen angenehmen Geschmack. Andernfalls wird es mehlig und weniger lecker.
Pilzsoße sollte man nicht in großen Mengen zubereiten, da eine Lagerung über mehr als zwei Tage unerwünscht ist.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen wird normalerweise heiß serviert, indem man sie vor dem Servieren über das Geschirr gießt oder einen speziell geformten, mit Sauce gefüllten Behälter auf den Tisch stellt.

Benötigte Zutaten:

50-100 g getrocknete Pilze (mehr ist besser als weniger),
300 g Zwiebeln (das sind 3 mittelgroße Zwiebeln),
2 EL. Mehl (Weizen),
50-100 g Butter,
Wasser,
Salz,
schwarzer Pfeffer (optional).

Kochmethode:

Ersetzen Sie für ein Fastenmenü Butter durch Pflanzenöl. Richtig zubereitete Pilze sind leichter verdaulich, daher halten wir uns strikt an das Rezept.
Trockene Pilze abspülen, kaltes Wasser (1-2 Tassen) hinzufügen und 6 Stunden (über Nacht möglich) stehen lassen. Die eingeweichten Pilze (zusammen mit Wasser) in einen Topf geben, kaltes Wasser (bis zu 1 Liter) hinzufügen und ohne Salz kochen, bis die Pilze fertig sind. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und mit einem Messer zerkleinern.
Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in Pflanzenöl (oder Butteröl) gebraten werden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Pilze und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind.
Das Mehl in Butter anbraten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Ohne das Braten abkühlen zu lassen, unter ständigem Rühren 3 Tassen heiße Pilzbrühe hinzufügen. Unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann Pilze mit Zwiebeln, Sauerrahm (optional), Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen, umrühren und, sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen etwas ziehen lassen und servieren.

Klassische Pilzsauce

Zutaten:

getrocknete Pilze 50 g
Mehl 20 g
Zwiebel 75 g
Pflanzenöl 30 g
Salz nach Geschmack, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Die getrockneten Pilze gut abspülen, über Nacht einweichen und im gleichen Wasser 1 Stunde ohne Salz kochen. Die Brühe abseihen und die Pilze fein hacken. Das Mehl in Pflanzenöl hellbraun braten, mit kochender Brühe verdünnen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, Pilze dazugeben, alles zusammen 10 Minuten unter Rühren anbraten und dann zur Soße geben. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und kochen. Zu Kartoffelkoteletts und anderen Kartoffelgerichten, gekochten Nudeln usw. servieren.

Steinpilze (trocken) – 50 g;
Zwiebeln oder Salat – 80 g;
Weizenmehl – 30 g;
Pilzbrühe – 600 ml;
ungesalzene Butter – 100 g;
Steinsalz;
Weißer Pfeffer

Kochmethode:

Um Soße aus trockenen Pilzen zuzubereiten, müssen diese zunächst gewaschen und 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden die Pilze nach der angegebenen Zeit 1 Stunde lang in demselben Wasser gekocht, in dem sie eingeweicht wurden. Während des Garvorgangs muss kein Salz hinzugefügt werden;
Bereits gekochte Pilze sollten fein gehackt und die Brühe abgeseiht werden. Die benötigten 600 ml abmessen, der Rest kann eingefroren werden;
Zuerst das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten und dann Butter hinzufügen. Wenn das Mehl eine schöne hellbraune Farbe annimmt, die konzentrierte Pilzbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren 13–15 Minuten kochen lassen;
In der Zwischenzeit müssen Sie in einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und gekochte Pilze anbraten;
Die gebratenen Champignons und Zwiebeln in die kochende Soße geben, etwas Salz und eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen;
Geben Sie die aromatische Sauce in ein spezielles Gefäß und servieren Sie sie als Beilage zu Kartoffelgerichten (Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Auflauf).

Getrocknete Steinpilzsauce mit Sahne

Zutaten:

getrocknete Pilze (beliebig) – 100 g;
Sahne – 500 ml;
weiße Zwiebel – 2 Köpfe;
cremiger Aufstrich – 50 g;
Mehl – 25 g;
Salz;
Knoblauchzehen – 2 Stk.;
Petersilie - 2 Zweige.

Kochmethode:

Spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab. Füllen Sie sie dann mit sauberem gefiltertem Wasser und lassen Sie es 3,5 bis 4 Stunden lang stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit auf das Feuer legen und 1 Stunde lang im gleichen Wasser kochen, ohne Salz hinzuzufügen;
Danach sollte die Brühe abgeseiht werden. Gekochte Champignons werden fein gehackt und zusammen mit Zwiebeln goldbraun gebraten;
Den Aufstrich in eine saubere Bratpfanne geben und schmelzen. Dann das gesiebte Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen goldbraun braten. Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinein;
Der nächste Schritt besteht darin, Pilze mit Zwiebeln und fein gehackter Petersilie in die Pfanne mit der eingedickten Sahnesauce zu geben. Alles wird gründlich vermischt, mit Salz gewürzt, der Knoblauch durch eine Presse gegeben und vom Herd genommen;
Die feinste cremige Pilzsauce wird zusätzlich zu Fleischgerichten, Geflügelgerichten und Pasta serviert.

Rezept für eine geschmackvolle Pilzsauce

Zutaten:

getrockneter Steinpilz - 90 g;
Sauerrahm – 200 g;
Bulgarische Zwiebel – 2 Stk.;
Mehl – 40 g;
Trinkwasser – 1 l;
cremiger Aufstrich – 50 g;
Tisch salz;
Knoblauchpfeffer;
Mischung „Provenzalische Kräuter“ - 2 g.

Kochmethode:

Trockene Steinpilze mehrmals abspülen, dann mit kaltem Trinkwasser bedecken und 5 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit wird ausreichen, damit sie sich „erholen“ können. Wenn Sie keine Steinpilze auf Lager haben, ist das nichts. Für die Zubereitung dieser Soße eignen sich alle Waldpilze;
Stellen Sie die Pfanne mit den „rekonstituierten“ Steinpilzen auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang;
Den gekochten Steinpilz aus der Brühe nehmen und fein hacken;
Die geschälten Zwiebeln fein hacken, mit Steinpilzen vermischen und 3-5 Minuten braten;
Den Aufstrich in einem Topf schmelzen, mit Mehl verrühren und goldbraun braten. Dann konzentrierte Pilzbrühe hineingießen, gründlich umrühren, Pilze mit Zwiebeln und gehacktem Dill dazugeben;
Nach 5–7 Minuten Sauerrahm, Salz und Knoblauchpfeffer zur eingedickten Soße hinzufügen. Warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Rezept für Pilzsauce aus getrockneten Pilzen, Milch und Kräutern

Zutaten zum Kochen:

trockene Pilze – 60 g;
Schmelzkäse – 200 g;
Vollmilch – 150 ml;
Zwiebel – 1 Stk.;
Sherrywein - 50 ml;
frische Kräuter (Dill, Petersilie) – 10 g;
Meersalz.

Kochmethode:

Übergießen Sie die gewaschenen, trockenen Pilze mit gereinigtem kaltem Wasser und lassen Sie es 3 Stunden lang „wiederherstellen“.
Stellen Sie den Behälter nach 3 Stunden auf den Herd und kochen Sie ihn 40-45 Minuten lang.
Die Pilze aus der Brühe nehmen und fein hacken. Dann die Zwiebel hacken. Den Schmelzkäse in Würfel schneiden. Als nächstes die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann Pilze dazugeben und im letzten Moment Milch hinzufügen;
Alle Zutaten 5-7 Minuten kochen lassen, dann gehackte Kräuter, Salz und Wein hinzufügen. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.

Cremige Sauce mit Pilzen

Zutaten:

Sahne - 200 ml
Mehl - 1 EL.
Butter - 2 EL.
Steinpilze (getrocknet) - 100g.

Kochmethode:

Um eine cremige Sauce mit Steinpilzen zuzubereiten, benötigen Sie.
Steinpilze waschen, Wasser hinzufügen und 6-8 Stunden ruhen lassen. Dann waschen, weich kochen und hacken.
Butter in eine erhitzte Pfanne geben, Mehl hinzufügen, Sahne hinzufügen, salzen und vermischen. Anschließend die Steinpilze mit der cremigen Mischung in eine Pfanne geben, umrühren, bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Die vorbereitete Mischung in einen Topf geben und servieren.

Getrocknete Steinpilzsauce

Zutaten:

Wasser – 0,5 l;
trockene Pilze – 50–80 g (Sie können auch frische verwenden, lesen Sie die Proportionen unten);
Zwiebeln – 1 - 2 Stück;
Tomatenmark oder Soße - 2-3 EL. l;
Knoblauch – 3-2 Zähne;
Roggenmehl – 2 EL. l;

Kochmethode:

Pilze 2 Stunden in Trinkwasser einweichen. Wenn Sie gefroren oder frisch verwenden, benötigen Sie etwa 200-300 Gramm. Frische müssen Sie nicht einweichen, Sie können sie einfach schälen und schneiden.
Anschließend die Pilze auspressen und in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne mit Pflanzenöl geben. Etwas anbraten.
Die Zwiebel fein hacken. Mit Steinpilzen in eine Pfanne geben.
Braten Sie die beiden Zutaten an, bis sie fertig sind. Füge Salz hinzu.
Fügen Sie Tomatensauce oder -paste, Dosentomaten oder frische Tomaten ohne Haut hinzu.
Wasser hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Roggen- oder Weizenmehl mit Wasser verdünnen.
Gießen Sie die Mehlmischung in die köchelnde Soße. Umrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Fein gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch in die heiße Schüssel geben.
Fertig ist die Pilzsoße. Es kann heiß serviert werden, schmeckt aber auch kalt sehr gut.

Getrocknete Pilzsauce

Zutaten:

20–25 g getrocknete Pilze (5–6 Stück trockene Pilze)
1 große Zwiebel
2-3 Esslöffel Weizenmehl
etwas Sonnenblumenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Trockene Pilze 2 Stunden in sauberem, kaltem Wasser einweichen.
Legen Sie die eingeweichten Pilze auf das Feuer, ohne das Wasser abzulassen. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.
Während die Pilze kochen, schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in große halbe Ringe.
In einer Pfanne goldbraun braten.
Wir nehmen die Pilze mit einem Schaumlöffel heraus, gießen die Pilzbrühe aber nicht aus; wir brauchen sie für die Zubereitung der Soße.
Lassen Sie uns die Pilze durch einen Fleischwolf geben, gefolgt von den sautierten Zwiebeln.
Geben Sie das Mehl in eine trockene Pfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren cremig an.
Pilze und Zwiebeln zum Mehl geben und mit der Pilzbrühe aufgießen.
Nach dem Aufkochen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Wir probieren die Soße, fügen bei Bedarf mehr Salz hinzu und fügen nach Wunsch Pfeffer hinzu (ich habe keinen Pfeffer hinzugefügt).
Die Pilzsauce aus Steinpilzen ist fertig, sie kann in einer separaten Sauciere zu den Gerichten serviert werden oder direkt auf den Teller gegeben werden.

Klassische Soße aus getrockneten Pilzen

Verbindung:

getrocknete Steinpilze – 50–100 g;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Wasser – 0,75 l;
Butter – 100 g;
Weizenmehl – 40 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen, mit zwei Gläsern gefiltertem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden stehen lassen.
Geben Sie es zusammen mit Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf das Feuer.
Kochen Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 20–30 Minuten lang, nachdem der Inhalt der Pfanne zum Kochen gekommen ist. 10 Minuten vor dem Garen Salz und Gewürze hinzufügen.
Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Warten Sie etwas, bis sie abgekühlt sind. Mit einem Messer fein hacken.
Die Zwiebel schälen und mit einem Messer hacken. In Butter braten, bis es weich ist.
Das Mehl in einer sauberen Pfanne anbraten, ein Glas Brühe hineingießen und das Mehl ständig verquirlen. Wenn Sie etwas weniger Pilzbrühe erhalten, verdünnen Sie diese zunächst mit warmem, abgekochtem Wasser.
Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, damit sie eindickt.
Zwiebeln und Pilze zur Soße geben und umrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce kann zu fast jedem Gericht serviert werden, aber viele Hausfrauen betrachten ihr Rezept nur als Grundrezept und bereichern den Geschmack der Pilzsauce mit Kräutern, Knoblauch, Sahne und anderen Produkten.

Getrocknete Pilzsauce mit Sauerrahm

Verbindung:

getrocknete Pilze – 100 g;
Wasser – 1 l;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Pflanzenöl – 100 ml;
Butter – 50 g;
Weizenmehl – 35 g;
Sauerrahm – 100 ml;
frischer Dill – 50 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie gewaschene Pilze 4–6 Stunden lang mit einem Liter gereinigtem Wasser.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis das Wasser bei mittlerer Hitze kocht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 20–30 Minuten, nachdem das Wasser kocht.
Die Brühe abgießen und abseihen.
Die Pilze abkühlen lassen und fein hacken.
Die geschälten Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten und mit den Pilzen vermischen. Diese Mischung 5-10 Minuten braten.
Butter in einer sauberen Bratpfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und umrühren.
Die Pilzbrühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren der Soße mit einem Schneebesen hinzufügen.
Wenn die Soße etwas eindickt, Pilze und Zwiebeln sowie fein gehackten Dill hinzufügen.
Unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit saurer Sahne, Salz und Gewürzen abschmecken. Umrühren, ein paar Minuten warten und den Saucenbehälter vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce erhält dank Dill ein frisches Sommeraroma und Sauerrahm verleiht ihr einen zart cremigen Geschmack.

Cremige Soße aus getrockneten Pilzen

Verbindung:

getrocknete Pilze – 100 g;
Wasser – 0,5 l;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Sahne – 0,5 l;
frische Kräuter (Petersilie, Dill) - nach Geschmack;
Butter – 50 g;
Weizenmehl – 20 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen, 4-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann darin weich kochen. Abkühlen lassen und fein hacken.
Die Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
Die frischen Kräuter mit einem Messer fein hacken.
Butter schmelzen und das Mehl darin anbraten. Wenn das Mehl eine angenehme cremige Farbe annimmt, gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl hinein. Zu diesem Zeitpunkt muss die Sauce verquirlt werden, damit sich keine Klumpen bilden.
Pilze, Zwiebeln und Kräuter in die Soße geben. Unter Rühren die Sahnesoße 10 Minuten kochen lassen.

Der zart-cremige Geschmack und das angenehme Aroma der Soße dürften niemanden gleichgültig lassen. Besonders gut passt diese Soße zu Nudel- und Geflügelgerichten. Noch schmackhafter und aromatischer wird die Sauce, wenn Sie einige Minuten vor der Zubereitung ein paar Knoblauchzehen hineinpressen.

Würzige Soße aus getrockneten Pilzen

Verbindung:

Pilze, rekonstituiert aus getrockneten Pilzen – 0,5 kg;
Zwiebeln – 150 g;
Paprika – 0,5 kg;
trockener Weißwein – 0,25 l;
Salz, scharfe Gewürze - nach Geschmack;
Olivenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Stellen Sie getrocknete Pilze wieder her, indem Sie sie mehrere Stunden lang in klarem Wasser einweichen. Auf das Feuer stellen und kochen, bis es gar ist. Normalerweise reichen dafür 30 Minuten Garzeit mehr als aus. 5 Minuten vor der Zubereitung Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Mehr lesen:
Die Pilze herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. In mittelgroße Stücke schneiden.
Paprika waschen. Schneiden Sie die Stiele der Früchte ab und entfernen Sie die Kerne. Die Paprika in kleine Quadrate oder dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben. 2-3 Minuten braten, dann den Pfeffer zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze unter Rühren weitere 10 Minuten weitergaren.
Die Pilze dazugeben und zusammen mit dem Gemüse etwa 10 Minuten anbraten.
Den Wein angießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Alles im Wein 5 Minuten köcheln lassen.

Die Soße für dieses Rezept ist ziemlich dick. Dabei handelt es sich nicht einmal um eine Soße, sondern um einen warmen Salat, der jedes Fleisch-, Kartoffel- oder Nudelgericht harmonisch ergänzt.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen ist gut, weil sie zu jeder Jahreszeit zubereitet werden kann. Gleichzeitig steht es in seinen organoleptischen Eigenschaften einer Sauce aus frischen Pilzen in nichts nach.