Getrocknete Basturma zu Hause. Schweinebasturma zu Hause: die besten Rezepte, Geheimnisse und Tipps. Schritt-für-Schritt-Meisterkurs zur Vorbereitung

Hausgemachte Basturma – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Basturma ist ein Gericht der armenischen und anderen Quellen zufolge auch der türkischen Küche. Basturma ist nichts anderes als aromatisches Trockenfleisch, für dessen Zubereitung verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet werden. Basturma wird in dünne Scheiben geschnitten und als kalte Vorspeise serviert. Basturma ist eine Delikatesse und die Preise dafür in den Geschäften sind hoch. Warum Geld für den Kauf eines so teuren Leckerbissens ausgeben, wenn man es ganz einfach zu Hause zubereiten kann? Das ist nicht kompliziert, aber Sie müssen genügend Zeit einplanen. Im Durchschnitt beträgt die Kochzeit für Basturma zwei bis vier Wochen.

Basturma wird durch Salzen und Trocknen hergestellt. Für solche Zwecke ist es besser, das Fleisch von Jungtieren zu verwenden. Am häufigsten wird Basturma aus Rindfleisch hergestellt, Sie können aber auch Schweine-, Lamm-, Pferdefleisch und sogar Hühnchen nehmen. Zu den Gewürzen gehören normalerweise gemahlener roter Pfeffer, Bohnenkraut, Suneli-Hopfen, Knoblauch, Paprika und Koriander. Alle Gewürze werden in einer Schüssel vermischt und anschließend mit Wasser verdünnt (Sie können auch etwas Cognac oder Wein verwenden). Die Dicke der Mischung sollte der von Sauerrahm ähneln. In dieser Mischung werden gesalzene Fleischstücke gerollt und zwei bis drei Wochen lang getrocknet.

Hausgemachte Basturma – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Als Küchenutensilien benötigen Sie eine Schüssel oder Pfanne zum Marinieren und Zubereiten einer Gewürzmischung, eine Auflaufform für Fleisch und ein Schneidebrett. Unter anderem müssen Sie eine schwere Last (Unterdrückung), Haken zum Aufhängen, dicken Faden zum Aufwickeln und saubere Gaze vorbereiten.

Die Zubereitung von Basturma beginnt mit der Verarbeitung des Fleisches: Waschen Sie das Filet, schneiden Sie alle Überschüsse (Filme, Häute, Fett) ab und trocknen Sie das Fleisch mit Papierservietten. Anschließend wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben und salzen gelassen. Dann beginnt der Prozess der Zubereitung von Basturma. Dazu müssen Sie eine Mischung aus den verwendeten Gewürzen unter Zugabe von Wasser, Cognac oder Wein herstellen. Die Dicke der Mischung sollte saurer Sahne ähneln.

Hausgemachte Basturma-Rezepte:

Rezept 1: Selbstgemachtes Basturma

Hausgemachte Basturma wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Dicke Fleischstücke werden im Kühlschrank getrocknet, die Reifezeit beträgt mehrere Wochen. Es hat lange gedauert, aber was für ein Ergebnis!

Benötigte Zutaten:

• Rinderfilet;
• Knoblauch;
• Bockshornklee;
• Meersalz;
• Zucker;
• Gemahlene Chilischote;
• Lorbeerblatt (gemahlen);
• Koriandersamen;
• Wacholderbeere;
• Nelke.

Kochmethode:

Nehmen Sie Rinderfilet, waschen Sie es und schneiden Sie es in zwei Hälften. Grobes Meersalz mit zwei Teelöffeln Zucker vermischen. Das Fleisch großzügig mit dieser Mischung bestreichen, in Gaze einwickeln und 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann stellen wir das Rindfleisch in den Kühlschrank. Wir lassen es 12 Stunden ruhen, danach drehen wir das Fleisch um und lassen es weitere 12 Stunden ruhen. Nehmen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit das Rindfleisch heraus, spülen Sie es vom Salz ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Wir wickeln das Rindfleisch erneut mit Gaze ein und ziehen es mit Seilen fest. Wir legen eine Ladung darauf und lassen sie einen Tag stehen. Jetzt bereiten wir das Zerlegen vor: Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Chaman (Bockshornklee), Chilischote, gemahlenem Lorbeerblatt, Koriandersamen, Nelken und Wacholderbeeren vermischen. Diese Mischung in kaltem Wasser verdünnen und verrühren. Das Entbeinen sollte wie dicker Sauerrahm aussehen. Es sollte genug Mischung vorhanden sein, um beide Fleischstücke zu bedecken. Rollen Sie das Fleisch in dieser Mischung, lassen Sie es 3 Stunden lang an der frischen Luft (bei Raumtemperatur) und wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal. Nach dem letzten Zerlegen hängen wir das Rindfleisch in einen Luftzug und lassen es zwei Wochen lang trocknen. Nach dieser Zeit ist die hausgemachte Basturma fertig. Das Fleisch kann in Stücke geschnitten und serviert werden.

Rezept 2: Hausgemachte Basturma mit Cognac

Warum teures Basturma im Laden kaufen, wenn man es auch ganz einfach zu Hause zubereiten kann? Natürlich dauert die Zubereitung lange, aber es lohnt sich! Um Basturma nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Gewürze und Cognac.

Benötigte Zutaten:

• Eineinhalb Kilogramm Fleisch;
• Salz;
• Alle Gewürze;
• Chaman;
• Cognac (Sie können Wein nehmen).

Kochmethode:

Wir waschen ein Stück Fleisch (Sie können Schweine- oder Rinderfilet nehmen) und schneiden es mit einem Messer. Salz großzügig einreiben, damit es in die Schnittflächen gelangt. Lassen Sie es zwei Tage lang im Kühlschrank aushärten. Danach nehmen wir es heraus, wickeln es fest in Gaze, legen ein Gewicht darauf und lassen es weitere zwei Tage stehen. Dann hängen wir es auf und lassen es eine Woche lang trocknen. Wir nehmen unsere Lieblingsgewürze, fügen unbedingt Chaman (Bockshornklee) hinzu und verdünnen alles mit Wein oder Cognac (Sie können etwas Wasser hinzufügen), damit eine cremige Konsistenz entsteht. Bestreichen Sie das getrocknete Fleisch mit der resultierenden Mischung und legen Sie es eine Woche lang an einen kühlen Ort. Nehmen Sie das Fleisch nach 7 Tagen aus der Marinade, wickeln Sie es in ein Tuch und hängen Sie es eine Woche lang auf.

Rezept 3: Armenische Basturma

Versuchen Sie, mit diesem Rezept köstliche armenische Basturma zuzubereiten. Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Rezepten, es gibt jedoch einige Feinheiten.

Benötigte Zutaten:

• Rindfleisch;
• Knoblauch;
• Salz;
• Salpeter;
• Gemahlener roter Pfeffer;
• Kümmel.

Kochmethode:

Wir waschen das Fleischfilet gründlich, trocknen es und schneiden es in 6 Zentimeter dicke, 10 Zentimeter breite und etwa 30 Zentimeter lange Stücke. Wir nehmen einen großen, breiten Behälter, legen Fleischstücke in gleichmäßigen Reihen hinein, fügen Salz und Salpeter hinzu. Alles vermischen, sodass die Fleischstücke gleichmäßig mit dieser Mischung bedeckt sind. Decken Sie das Rindfleisch mit sauberer Gaze ab, lassen Sie es drei Tage lang stehen, drehen Sie es dann um und lassen Sie es genauso lange stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir das Fleisch heraus, spülen es unter Wasser ab und legen es zum Trocknen an die frische Luft. Nun breiten wir ein sauberes Tuch auf dem Tisch aus, legen das Fleisch in Reihen aus, ziehen das Tuch fest und binden es fest. Wir legen ein Brett auf das Fleisch und beschweren es. Wir belassen es in diesem Zustand für 6 Stunden, wechseln dann den Stoff und halten ihn weitere zwei Stunden unter Druck. Danach hängen wir die Fleischstücke auf und lassen sie 12 Stunden an der Luft. Das Rindfleisch sollte gründlich getrocknet sein. Wir waschen die Kreuzkümmelsamen und zerdrücken sie. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben. Knoblauch, rote Paprika und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen und umrühren. Die Konsistenz der Mischung sollte flüssiger Sauerrahm ähneln. Reiben Sie das getrocknete Fleisch mit der resultierenden Mischung ein, legen Sie es in Reihen in einen Behälter und lassen Sie es 4 Tage lang stehen. Wir wiederholen diesen Vorgang noch zwei- bis dreimal und hängen das Fleisch anschließend 10 Tage lang auf. Nach der angegebenen Zeit kann Basturma serviert werden.

Rezept 4: Rinderbasturma

Rinderbasturma nach diesem Rezept schmeckt sehr lecker! Das Fleisch eignet sich perfekt für jedes Fest und ist ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke. Sie können beliebige Gewürze verwenden, für dieses Rezept müssen Sie jedoch unbedingt Suneli-Hopfen hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

• Rinderbrei;
• Jodiertes Salz;
• Zucker;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Cognac;
• Knoblauch;
• Pfeffermischung;
• Koriander.

Kochmethode:

Das Fleisch in große Schichten schneiden, waschen und trocknen. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie 50 ml Cognac, eineinhalb Esslöffel grobes Jodsalz, einen halben Esslöffel Zucker, vier Esslöffel Paprika und zwei Esslöffel Suneli-Hopfen. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne, gießen Sie die Gewürzmischung hinein, vermischen Sie es, reiben Sie das Fleisch gründlich mit der Marinade ein und setzen Sie es unter Druck. Legen Sie das Rindfleisch für einen Tag in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Pfanne mit dem Fleisch herausnehmen und den Saft abtropfen lassen. Wir waschen das Fleisch selbst unter fließendem Wasser und trocknen es. Bereiten wir nun eine Gewürzmischung zum Entbeinen vor: Den Knoblauch fein hacken (oder getrockneten Knoblauch nehmen), die Mischung mit Pfeffer, Koriander und Suneli-Hopfen hinzufügen. Die Fleischstücke gründlich in einer Gewürzmischung wälzen. Wir hängen die Rindfleischstücke an Haken und lassen sie vier Tage lang trocknen (bei Verwendung eines elektrischen Trockners). Wird das Fleisch wie gewohnt getrocknet, erhöht sich die Trocknungszeit auf zehn Tage. Rinderbasturma ist fertig.

Rezept 5: Hühnchen-Basturma

Normalerweise wird Basturma aus Rindfleisch hergestellt, aber entgegen der landläufigen Meinung kann eine solche Vorspeise auch aus Hühnchen zubereitet werden. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und finden Sie schließlich die perfekte Kochvariante. Oder Sie können das unten aufgeführte Fertigrezept verwenden.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Kilo Hähnchenfilet;
• 3 Esslöffel Salz;
• 3 Löffel Zucker;
• 2 Löffel Bohnenkraut;
• 2 Teelöffel Koriander;
• Löffel Paprika;
• Rote Paprika.

Kochmethode:

Wir waschen die Hähnchenfiletstücke, entfernen die Filme von ihnen und trocknen die Filets mit Papiertüchern. In einer Schüssel Salz und Zucker vermischen und die resultierende Mischung auf die Filets reiben. Legen Sie das Hähnchen unter eine Presse und stellen Sie es für 3 Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Filet nach dieser Zeit heraus, spülen Sie es vom Salz ab und trocknen Sie es ab. Jetzt wickeln wir das Huhn in Gaze, setzen es unter Druck und lassen es einen Tag lang stehen. Als nächstes Bohnenkraut, Koriander, Paprika und rote Paprika vermischen. Den Gewürzen so viel Wasser hinzufügen, dass eine cremige Masse entsteht. Tauchen Sie die Hähnchenstücke in die resultierende Mischung, hängen Sie sie an einen Haken und lassen Sie sie 3 Tage lang an einem kühlen Ort. Danach wickeln wir das Filet erneut in Gaze und hängen es für weitere zwei Wochen zum Trocknen auf.

Rezept 6: Hausgemachte Schweinebasturma

Basturma kann auch aus Schweinefleisch hergestellt werden. Es ist nicht weniger lecker, als wenn die Vorspeise aus Rindfleisch wäre.

Benötigte Zutaten:

• Schweinefilet;
• Fünf Esslöffel brauner Zucker;
• Vier Esslöffel grobes Salz;
• Drei Löffel Bohnenkraut;
• Koriander – Teelöffel;
• Sumach – etwas kleiner als Koriander;
• Paprika;
• Knoblauch;
• Gemahlener roter Pfeffer.

Kochmethode:

Zucker in einer Schüssel mit Salz vermischen. Reiben Sie die gewaschenen und getrockneten Filetstücke gründlich mit dieser Mischung ein. Das Filet in eine Form geben und 3 Tage im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch dichter und zäher werden. Nun Bohnenkraut, Koriander, Sumach, Paprika, gemahlenen Knoblauch und rote Paprika vermischen. Den Gewürzen Wasser hinzufügen und vermischen. Die Masse sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen, also so, dass sich die Masse gut auf das Fleisch auftragen und verteilen lässt. Wir binden das Filet mit einem Seil zusammen und rollen es in Gewürzen. Wir hängen das Schweinefleisch an die frische Luft und lassen es drei Tage lang stehen. Dann nehmen wir das Schweinefleisch heraus, wickeln es in Gaze, binden es fest und hängen es zwei Wochen lang auf.

Für die Zubereitung von Basturma nehmen Sie am besten das Fleisch von Jungtieren – es kann sich um Filet, Filet oder einen breiten Rand mit einer Fettschicht handeln. Das Fleisch kann in lange Streifen oder mehrere Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden. Wenn Basturma mit Wein zubereitet wird, dann nehmen Sie pro Kilogramm Rindfleisch etwa einen Liter des Getränks zu sich. Die Fleischstücke sollten vollständig mit Wein bedeckt sein. Das Filet muss dem Druck standhalten können. Legen Sie dazu ein Brett oder einen Teller auf das Fleisch und üben Sie Druck darauf aus. In dieser Form wird das Fleisch 3 bis 7 Tage lang aufgegossen. Wird die Delikatesse aus Hähnchenfilet zubereitet, verkürzt sich die Garzeit deutlich, da das Hähnchen selbst schneller gart als Rind- oder Schweinefleisch.

Nachrichten aus dem Showbusiness.

Basturma ist eine raffinierte Delikatesse, die zu Hause zubereitet werden kann. Basturma kam aus dem Osmanischen Reich zu uns. Ursprünglich wurde es aus Rindfleisch zubereitet, im Laufe der Zeit begann man, mit Schweinefleisch und Hühnchen zu experimentieren.

Einfach ausgedrückt ist Basturma getrocknetes Fleisch mit Gewürzen. Beginnen wir mit der Bekanntschaft mit diesem Gericht, indem wir es nach dem klassischen Rezept zubereiten.

Was brauchen wir?

• Rindfleisch 2 kg;
• Chaman (eine spezielle Gewürzmischung für Basturma, die im Laden verkauft wird) ½ Tasse;
• Es gibt keine genaue Salzmenge;
• Gemahlener süßer Paprika – 3 große Löffel;
• Gemahlene Chilischote – 2 oder 3 große Löffel;
• Kreuzkümmel nicht in Körnern – 3 EL;
• Gemahlener Koriander – 3 EL.

Wie man kocht?

1. Teilen Sie das Schlachtkörperfleisch in mehrere gleiche Teile. 2 kg ergeben 4 Stück.
2. Die Stücke in eine Schüssel geben und vollständig mit Salz bedecken. Für diese Menge reichen 1,5-2 Packungen Salz. Lassen Sie das Fleisch in diesem Zustand 5 Tage im Kühlschrank. Wichtig: Das Fleisch muss täglich gewendet werden.
3. Waschen Sie das Rindfleisch nach 5 Tagen vom Salz ab und lassen Sie es 2-3 Stunden in Wasser, wobei Sie das Wasser alle 30 Minuten wechseln.
4. Mit einem Handtuch gründlich abtrocknen und eine Stunde darin einwickeln. Dann wickeln Sie es in ein neues Tuch ein. Legen Sie das Fleisch in dieser Form für weitere 3-4 Tage unter eine Presse (Sie können einen Eimer Wasser oder eine Pfanne als Presse verwenden).
5. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus, machen Sie ein Loch hinein und stecken Sie einen Spieß hinein. Befestigen Sie den Draht an den Rändern des Spießes und hängen Sie ihn 5 Tage lang zum Trocknen auf. Aus hygienischen Gründen mit Gaze abdecken.
6. Bereiten Sie am Tag vor Semesterende die Gewürze vor. Wir verdünnen Chaman mit Wasser etwa 1,5 Tassen. Umrühren und die restlichen Gewürze hinzufügen. Die Mischung abdecken und in den Kühlschrank stellen.
7. Das Fleisch vollständig mit der Gewürzmischung bestreichen. Der Einfachheit halber befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Anschließend hängen wir das Fleisch noch eine Woche lang.
8. So erhalten Sie in 3 Wochen eine hervorragende hausgemachte Delikatesse.

Basturma im Ofen zu Hause

Dieses Gericht im Ofen hat ein ganz anderes Aroma als nur getrocknet.

Was brauchen wir?

• Fleisch – 1 kg;
• Salz;
• Senf ist fertig;
• Pergament;
• Lieblingsgewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Bereiten Sie die Lake vor: 3 große Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser geben.
2. Das Fleisch waschen und in einen Topf geben. Salzlake darübergießen und 3 Stunden ruhen lassen.
3. Das Fleisch aus der Salzlake nehmen und mit Handtüchern gut trocknen.
4. Bereiten wir die Gewürzmischung vor. Sie können Senf, Pfeffer, Knoblauch, Suneli-Hopfen und eine Mischung aus Paprika verwenden. Alles vermischen und das Fleisch damit einreiben.
5. Legen Sie das gefüllte Fleisch in Pergament und wickeln Sie es fest ein. Als nächstes wickeln Sie es in Folie ein.
6. Den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Legen Sie unser gut verpacktes Fleisch in den heißen Ofen. 10 Minuten ruhen lassen und dann den Ofen ausschalten.
7. WICHTIG: Öffnen Sie den Ofen nicht; das Fleisch muss dort mindestens 5 Stunden bleiben. Ideal wäre es, es am Vorabend zuzubereiten und morgens herauszunehmen.
8. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit können Sie diese Köstlichkeit genießen.

In einem Slow Cooker

Das Garen in einem Slow Cooker ist sehr praktisch, da das Fleisch nicht lange trocknen muss. Schnell und lecker.

Was brauchen wir also?

• Rindfleisch etwa 700 Gramm;
• 4 Esslöffel Salz;
• Zucker bis zu 5 Esslöffel;
• Knoblauch 3 Zehen;
• Lieblingsgewürze.

Vorbereitung:

1. Setzen Sie das Fleisch unter Druck, bis es optisch zu einer Wurst wird.
2. Salz und Zucker von allen Seiten gründlich einreiben. Reiben Sie die Körner direkt in das Fleisch ein. Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
3. Mischen Sie Ihre Lieblingsgewürze separat in einem Behälter. Manche Leute mögen es wirklich, Bockshornklee zu Basturma hinzuzufügen. Mit Wasser zu einer Paste verdünnen.
4. Das Fleisch großzügig mit Gewürzen bestreichen und gut einreiben.
5. Wenn Sie dringend kochen müssen, können Sie das Gericht nicht austrocknen lassen, sondern es sofort in den Slow Cooker stellen.
6. Fleisch und Knoblauch in einen Backbeutel geben.
7. Stellen Sie den Eintopfmodus ein und kochen Sie 2 Stunden lang.
8. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es vollständig abkühlen!

Basturma mit Knoblauch

Interessanterweise fügen nicht alle Hausfrauen gerne Knoblauch zu Basturma hinzu. Manche Leute beschweren sich darüber, dass beim Trocknen ein starker Knoblauchgeruch entsteht. Wenn Sie jedoch diesen Geruch und Geschmack von Basturma lieben, fügen Sie ihn unbedingt der Gewürzmischung hinzu. In diesem Fall bereiten wir die Basturma wie im klassischen Rezept zu, mischen aber zum Schluss, wenn wir die Gewürze mit Wasser verdünnen, den Knoblauch unter. Trick: Anstelle von normalem frischem Knoblauch können Sie auch getrockneten oder granulierten Knoblauch verwenden. Knoblauch hinterlässt in dieser Form keinen stechenden Geruch auf Ihren Händen.

Ein ungewöhnliches, in Cognac mariniertes Gericht

Cognac verleiht dem betreffenden Gericht einen originellen Geschmack und, was am wichtigsten ist, Sie erhalten eine wunderschöne Farbe für das Filet. Also lasst uns anfangen.

Lass uns nehmen:

• Rinderfilet etwa eineinhalb Kilo;
• Salze;
• Lieblingsgewürze;
• Bockshornklee (Chaman);
• Cognac zum Verdünnen der Gewürze (so viel Sie benötigen).

Wie man kocht?

1. Waschen Sie das Filet gründlich und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
2. Wir schneiden das Fleisch ein und reiben es anschließend großzügig mit Salz ein. Lassen Sie es auch in die Schnitte gelangen.
3. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
4. Dann nehmen wir es heraus, wickeln es in Gaze und legen es unter eine Presse. Das Fleisch bleibt noch zwei Tage in dieser Position. Nach dieser Zeit herausnehmen und eine Woche trocknen lassen.
5. Nach diesen Tagen bereiten wir Gewürze für Basurma zu. Geben Sie alle Ihre Lieblingsgewürze in den Cognac und rühren Sie, bis eine Paste entsteht.
6. Großzügig bestreichen und eine Woche lang im Kühlschrank lagern
7. Anschließend die restlichen Gewürze abschütteln und für eine weitere Woche zum Trocknen aufhängen.

Rezept mit Muskatnuss

Muskatnuss sorgt für einen würzigen Geschmack. Dieses Rezept ist zum Garen im Trockner gedacht. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie einen ausgeschalteten heißen Ofen.

Zutaten:

• Fleisch bis 800 g;
• Etwa ein halbes Kilo Salz;
• 6 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• Kreuzkümmel – 0,5 TL;
• Gemahlene Muskatnuss – 0,5 TL;
• Lieblingsgewürze.

Wie man kocht?

1. Gut ausspülen und trocken wischen.
2. Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter und legen Sie das Rindfleisch darauf. Erbsen und Lorbeerblätter dazugeben und gut rollen.
3. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, einfach über Nacht.
4. Nehmen Sie es morgens heraus und waschen Sie es.
5. Mit Ihren Lieblingsgewürzen und der obligatorischen Zugabe von Muskatnuss einreiben.
6. Legen Sie das resultierende Fleisch 8 Stunden lang in den Trockner. Es sollte bei einer Temperatur von 40 °C gegart werden.

Rinderbasturma nach armenischer Art

Produkte:

• Fleischfilet – 1 kg;
• Ein Glas Salz;
• Bockshornklee 70 gr;
• Wasserglas;
• Peperoni – nach Geschmack;
• Knoblauch etwa 8 Zehen;
• Gemahlener Pfeffer (gemahlen).

Vorbereitung:

1. Waschen und trocknen Sie das Fleischstück gründlich und stechen Sie es anschließend mit einer Gabel ein.
2. Streuen Sie Salz von allen Seiten in einen Behälter und stellen Sie ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank.
3. Spülen Sie das Salz anschließend 15 Minuten lang unter fließendem Wasser ab.
4. Trocknen, mit einem Tuch abdecken und unter eine Presse legen. Es sollte zwei Tage lang so bleiben.
5. Führen Sie einen Faden durch den Kadaver und lassen Sie ihn 4 Tage lang trocknen.
6. Beginnen Sie zwei Tage vor dem Ende des Trocknens mit der Zubereitung der Abreibemischung.
7. Alle Mischungen in warmem Wasser auflösen, bis eine dicke Paste entsteht. Die Mischung sollte einen Tag im Kühlschrank stehen.
8. Dann Pfeffer und Knoblauch hinzufügen, umrühren und das Fleisch damit einreiben.
9. Für 10 Tage in den Kühlschrank stellen.
10. Anschließend abnehmen und 4 Tage lang an einer Schnur trocknen.
11. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Basturma ist getrocknetes Rindfleisch (siehe Foto). Für die Herstellung wird in der Regel Filet verwendet. Es gibt viele verschiedene Versionen darüber, wie genau dieses Produkt entstand und wer es erfunden hat, aber die Tatsache, dass es schon sehr lange her ist, ist eine Tatsache. Dies geschah höchstwahrscheinlich ganz zufällig, als man mit der Zeit ein Stück Fleisch mitnahm und feststellte, dass es sich verändert hatte und einen völlig anderen Geschmack und ein völlig anderes Aroma angenommen hatte. Basturma kann zu Hause zubereitet oder im Laden gekauft werden. Viele Menschen lieben es wegen seines ursprünglichen Geschmacks und seines einzigartigen, würzigen Aromas.

Zur Zubereitung von Basturma wird das Fleisch zunächst in einer Salzlösung eingeweicht und dann unter eine Presse gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend wird es mit Gewürzen (roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Bockshornklee und Kreuzkümmel) überzogen. Danach wird das Fleisch an einen kühlen Ort geschickt, wo es getrocknet wird, bis es gar ist.

Wie wählt und speichert man?

Da viele Hersteller versuchen, durch die Verwendung minderwertiger Zutaten Geld zu sparen, Es ist wichtig, die Regeln für die Auswahl von Basturma zu kennen:

Im Kühlschrank bleibt Basturma sechs Monate lang frisch.

Es wird nicht empfohlen, Basturma in Plastikbehältern oder normalen Beuteln aufzubewahren. Hierfür eignet sich am besten eine Stofftasche, die an einem kühlen Ort mit guter Belüftung aufgehängt werden muss. Wenn alle Lagerbedingungen für das Produkt erfüllt sind, beträgt die Haltbarkeit von Basturma genau sechs Monate.

Wenn Sie das Produkt dennoch in den Kühlschrank stellen mussten, müssen Sie es in Frischhaltefolie einwickeln (sonst nimmt es schnell Fremdgerüche auf) und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Vorteilhafte Funktionen

Der Vorteil von Basturma liegt in seiner Zusammensetzung, da es durch die Herstellung bei niedrigen Temperaturen eine große Menge nützlicher Substanzen behält. Es enthält Vitamin A, PP, C und Gruppe B sowie wichtige Mineralien wie Kalium, Kalzium, Natrium usw. Basturma hilft, den Körper mit Proteinen zu sättigen und Müdigkeit und Anämie zu bewältigen. Dank der Gewürze wirkt Basturma antibakteriell und entzündungshemmend. Es kann als Stimulans und Antitumormittel verwendet werden.

Verwendung beim Kochen

Basturma beim Kochen ist ein ausgezeichnetes eigenständiges Produkt, das am besten mit Kräutern kombiniert wird. Es kann auch zur Zubereitung von Salaten und Snacks verwendet werden.

Basturma eignet sich hervorragend als Snack zum Bier. Sie können es mit Salzkartoffeln essen oder ein sehr leckeres und sättigendes Rührei zum Frühstück zubereiten.

Darüber hinaus kann Basturma als Füllung für Schweinemedaillons dienen. Das Produkt eignet sich zum Zuschneiden für einen Feiertagstisch. Wenn man es zerschneidet, ist es ein toller Wurstersatz.

Außerdem braten viele Köche Basturma-Schaschlik, der sich als sehr aromatisch und lecker herausstellt.

Wie kocht man zu Hause?

Selbstgemachtes Bastrum herzustellen ist nicht einfach, aber das Endergebnis ist es wert. Dazu benötigen Sie 5 kg Rinderfilet. 50 g Chilischote, 350 g Knoblauch, 0,5 EL. Esslöffel Salz, 50 g gemahlener Pfeffer, 100 g Paprika und 175 g Chaman. Zunächst muss das Fleisch 2 Tage lang gesalzen und anschließend ebenso lange unter Druck gehalten werden. Das Fleisch sollte eine Woche lang an einem gut belüfteten Ort getrocknet werden. Anschließend muss das Fleisch mehrere Tage lang mariniert werden, was aus allen aufgeführten Gewürzen und etwas Wasser zubereitet wird. Anschließend müssen die Stücke von allen Seiten mit dicken Gewürzen bestreut und eine weitere Woche in schwebendem Zustand belassen werden.

Zusammensetzung der Beschichtung (welche Gewürze und Gewürze sind enthalten)

Die Zusammensetzung der Beschichtung für Basturma umfasst folgende Inhaltsstoffe:

• Gekochtes Wasser;
• Kreuzkümmel (nur ein Teelöffel wird benötigt);
• gehacktes Lorbeerblatt (nur ein halber Teelöffel wird benötigt);
• gemahlener scharfer roter Pfeffer (ungefähr dreihundertfünfzig Gramm erforderlich);
• Piment und schwarzer Pfeffer (je ein Teelöffel);
• Chaman (ungefähr zweihundertfünfzig Gramm werden benötigt);
• Knoblauch (ungefähr zweihundert Gramm werden benötigt).

Um die Beschichtung herzustellen, müssen Sie zunächst Chaman (ein anderer Name ist Bockshornklee) zu einem Pulver mahlen und es in eine emaillierte Pfanne gießen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren abgekochtes Wasser hineingießen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Konsistenz der Mischung sollte flüssiger Sauerrahm ähneln. Stellen Sie die Mischung etwa dreißig Minuten lang beiseite. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte die Masse mit einer Mulltasche herausgedrückt werden. Als nächstes müssen Sie die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Anschließend wird der Basturma-Überzug in einen Behälter gegeben und das Fleisch darin gerollt.

Wie macht man alternative Versionen von Basturma?

Basturma kann nicht nur aus Rinderfilet hergestellt werden. Für die Zubereitung gibt es auch alternative Möglichkeiten.

Unten finden Sie ein Video, wie man Rinderbasturma zu Hause kocht.

Schaden von Basturma und Kontraindikationen

Basturma kann schädlich sein, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt festgestellt wird. Darüber hinaus enthält Rindfleisch Purinstoffe, die bei der Verdauung in Harnsäure umgewandelt werden. Es hat die Fähigkeit, sich im Körper anzusammeln, was zu verschiedenen Problemen führen kann, zum Beispiel Osteochondrose oder Gicht.

Es ist auch zu bedenken, dass Basturma viele Gewürze enthält und daher nicht von Menschen mit Leberproblemen konsumiert werden sollte.

Aufgrund der Tatsache, dass bei der Verdauung des Produkts die Bauchspeicheldrüse überlastet wird, sollten Sie es nicht essen, wenn Sie an einem Geschwür oder einer Gastritis leiden.

Salz, das in Wurstwaren enthalten ist, fördert die Flüssigkeitsansammlung, was für Menschen mit Nierenproblemen, Bluthochdruck oder einer Neigung zu Ödemen unerwünscht ist.

Lassen Sie uns zu Hause eine schicke Fleischdelikatesse zubereiten – Rinderbasturma. Basturma ist eine exquisite Delikatesse der türkischen, armenischen, aserbaidschanischen und zentralasiatischen Küche. Tatsächlich ist dies die Bezeichnung für getrocknetes Rinderfilet und auch für marinierten Kebab, der ebenfalls aus Rindfleisch hergestellt wird. Es ist wichtig, es von Pastrami zu unterscheiden. In unserem Fall gibt es keinen Räuchervorgang.

Das Rezept für seine Zubereitung ist langwierig, aber recht einfach. Wir beschreiben die schnellste Art, es zuzubereiten und dabei die Kochtraditionen so weit wie möglich zu bewahren.

Traditionell wird Basturma in relativ großen Stücken mit einer Dicke von etwa 6 cm zubereitet. Darüber hinaus dauert die Zubereitung bei einer Alterung bei 8 °C ziemlich lange, bis zu vier Wochen oder länger.

Zu Hause wird Basturma im Kühlschrank getrocknet, der wiederum als hervorragender Trockner dient. Natürlich ist es besser, einen „Ersatz“-Kühlschrank zu haben, denn stationäre haben meist nicht genug Platz. Dann wird der gesamte Vorgang unter normalen Bedingungen überhaupt nicht schwierig sein. Wenn kein zweiter Kühlschrank vorhanden ist, verwenden Sie unsere vereinfachte Methode.

Um Rinderbasturma schnell zubereiten zu können, bereiten wir das Fleisch in dünneren Streifen zu. Die Garzeit verkürzt sich deutlich und vor allem ist zum Trocknen kein zweiter Kühlschrank erforderlich. Instant-Basturma zu Hause zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus, den jeder Feinschmecker zu schätzen weiß. Der Geschmack von Fleisch ist viel besser als bei industrieller (im Laden gekaufter) Zubereitung.

Als Fleischdelikatesse wählen wir frisches Rindsfleisch, Filet oder Filet; Sie können auch ein Rumpsteak verwenden.

Dann kaufen wir Chaman bei Gewürzhändlern. Es ist ratsam, ihn nicht durch gemahlenen Kreuzkümmel zu ersetzen, da er zwar genauso lecker ist, aber damit keine Basturma mehr ist.

Chaman, auch bekannt als Bockshornklee (lat. Trigonella), ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte der Unterfamilie der Motten (Faboideae). Ihre Gattung umfasst etwa 130 Arten. Die bekanntesten Vertreter des Bockshornklees sind Heu (Trigonella foenum-graecum) und Bockshornklee (Trigonella caerulea).

Sie benötigen außerdem: grobes Steinsalz (die Verwendung von Jodsalz ist verboten!), Zucker (brauner, unraffinierter Rohrzucker ist vorzuziehen, normaler Zucker reicht jedoch aus), roter und schwarzer Pfeffer, Paprika, etwas Kreuzkümmel und Piment nach Geschmack.

Nun, wie man Basturma macht – Tag eins.

Das Fleisch gründlich waschen und mit Papiertüchern trocknen. In ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Wir machen das vorsichtig, denn das ist nicht einfach.

3 Esslöffel Salz;

2 Esslöffel Zucker;

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Fleisch muss trocken gesalzen werden. Reiben Sie es dazu mit der Beizmischung ein.

Als nächstes sollte es so gelegt werden, dass der Fleischsaft zur Seite gelangt und das Fleisch trocken bleibt. Dazu ist es besser, ein Netz zu verwenden (viele passen sogar zu einem Metallsieb mit Beinen). Wir legen es auf einen Teller, legen das Fleisch darauf und der Saft fließt frei in den Teller. Wenn im Haus kein geeignetes Netz vorhanden ist, müssen Sie sich ein eigenes Design ausdenken. Es ist wichtig, das Ergebnis zu erreichen – maximalen Luftzugang für das Fleisch.

Legen Sie das Fleisch für ca drei Tage, an denen es meist +5-7°C hat. Gleichzeitig wenden wir das Fleisch mindestens zweimal am Tag und geben ihm so die volle Gelegenheit zum „Atmen“.

Am vierten Tag bereiten wir die Marinade mit Chaman zu.

Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

1,5 Esslöffel Chaman;

2 Esslöffel einer Mischung aus scharfer roter Paprika und Paprika (1:1);

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;

1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch.

Bevor der Knoblauch durch eine Knoblauchpresse gegeben wird (Sie können ihn auch auf einer Reibe mit kleinen Löchern reiben), sollte der Knoblauch gründlich gewaschen werden!

Nach Belieben kann die Marinade mit einer Prise Piment und Kreuzkümmel ergänzt werden.

Wir verdünnen den Chaman mit kochendem Wasser (die Wassertemperatur liegt etwas über Raumtemperatur), bis er wie flüssige Sauerrahm aussieht. Restliche Gewürze nach Rezept unterrühren. Das Chaman nimmt nach und nach Wasser auf und beginnt anzuschwellen und zu verdicken. Nochmals Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Wir wiederholen den Vorgang, bis eine geleeartige Masse entsteht. Die Menge an Marinade, die Sie erhalten, ist ziemlich groß; sie muss einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Insgesamt hat das Salzen des Fleisches bereits vier Tage gedauert; die dünnen Scheiben sind bereits ausreichend gesalzen und stehen zum weiteren Marinieren bereit.

Tag fünf.

Wir bereiten einen tiefen Behälter vor, waschen und trocknen ihn gründlich. Wir legen unsere Basturma hinein, nachdem wir sie gleichmäßig mit Marinade bedeckt haben. Es braucht mehr zum Marinieren drei Tage, in denen das Fleisch gewendet werden sollte, damit die Marinade gleichmäßig von Rand zu Rand haftet.

Tag acht.

Wir legen unsere marinierten Scheiben auf ein Backblech oder Tablett und stellen sie in einen „Zug“ (hier kann ein gewöhnliches Fensterbrett herausragen). Wir müssen eine trockene Gewürzkruste erreichen. Sobald eine Seite damit bedeckt ist, die Fleischscheiben auf die andere Seite wenden und rollen, bis das Fleisch auf allen Seiten gleich schön ist. Normalerweise dauert dieses „Trocknen“ Tage. zwei.

Den Rest des Chaman lagern wir im Kühlschrank; Sie können das Fleisch mehrmals damit umhüllen, um eine dickere Kruste zu erhalten.

Wenn die Kruste die gewünschte Größe erreicht hat, nehmen Sie das Fleisch vom Backblech und hängen Sie es so auf. Wenn die Basturma ausgehärtet ist (Sie müssen nicht warten, bis sie zu einem Stein wird) und die Weichheit im Inneren nicht mehr zu spüren ist, ist sie fertig.

Es wird normalerweise als dünne Scheiben Fleisch am Tisch serviert oder auf Sandwiches gelegt. Für eine schöne Präsentation müssen Sie in einem großen Winkel schneiden, damit die Scheiben dünn und länglich sind.

Rinderbasturma sollte an einem kühlen und vorzugsweise belüfteten Ort gelagert werden. Es wäre toll, wenn sie in einer kühlen Speisekammer oder einem Schrank hängen bliebe. Für „Wohnungs“-Hausfrauen gibt es nur noch eine Option – einen Kühlschrank. Zu beachten ist, dass Trockenfleisch keine Plastiktüten mag, dann verkürzt sich seine Haltbarkeit auf ein Minimum. Bei guten Bedingungen (gewünschte Temperatur und belüfteter Raum) beträgt die Haltbarkeit zwei Monate, jedoch nicht mehr als sechs Monate.

Zum Abschluss des Rezepts für die Zubereitung von Rindfleisch-Quicksturma zu Hause möchte ich zwei Videos anbieten. Der erste stammt vom YouTube-Nutzer „Everything for 100“.

Und zweitens aus „ADVENTURER AND TRAVEL“ armenisches Rinderbasturma. Kochen Sie mit Freude.

So bereiten Sie Basturma zu Hause zu – ein Rezept für einen köstlichen Snack mit würzig-aromatischen Gewürzen.

Zutaten:

• 700 g Schweine- oder Rinderfilet;
• 200 g Senf;
• 3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 TL gemahlener roter Pfeffer;
• 6 TL Hopfen-Suneli;
• 4 TL Paprika;
• 6 Knoblauchzehen;
• 50-70 g Salz.

Vorbereitung:

Heute erzähle ich Ihnen, wie man Basturma zu Hause macht; in Geschäften sind die Preise für die Delikatesse hoch. Meine Mutter macht dieses Rezept seit dreißig Jahren.

Basturma aus Schweine- oder Rinderfilet ist eine tolle Vorspeise, die zu jedem Anlass passt – für einen Feiertagstisch, einen Buffettisch, auf einer Reise oder einfach für ein Treffen mit Freunden. Es reicht nur frisches Fleisch. Nehmen Sie knochenloses Fruchtfleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch; das köstlichste Basturma kommt aus dem Filet. Eventuell vorhandene Beläge, Äderchen und Fettschichten entfernen, in 30–35 cm lange und 5–6 cm dicke Stücke teilen. Scharfe Enden vermeiden, diese trocknen schneller aus.

Die Fleischstücke dick mit grobem Speisesalz einreiben und abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Wenden Sie das Fleisch ein- bis zweimal täglich und lassen Sie es abtropfen, wenn sich am Boden der Form Flüssigkeit bildet.

Spülen Sie das Fleisch nach Ablauf der angegebenen Zeit unter fließendem Wasser vom Salz ab und trocknen Sie es auf einem Papiertuch. Richtig gesalzenes Fleisch hat eine einheitliche graubraune Farbe. Diesmal war mein Stück in 2,5 Tagen gesalzen.

Um der Basturma ein ästhetischeres Aussehen zu verleihen, empfiehlt es sich, das Fleisch, eingewickelt in ein Papiertuch, zusätzlich mehrere Stunden lang unter Druck zu setzen. Bei einem gleichmäßigen Stück überspringe ich die Stufe mit Druck; es hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Welche Gewürze werden für Basturma benötigt? Das Hauptgewürz für Basturma ist Chaman oder Bockshornklee. Es wird auf dem Markt verkauft, aber ich mache es normalerweise mit Khmeli-Suneli, Chaman ist Teil dieses Gewürzs.

Natürlich ist es besser, selbstgemachte zu verwenden. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben. Ich gebe ungefähre Mengenangaben der Gewürze an, vielleicht bevorzugen Sie je nach Geschmack auch andere. Die Paste sollte letztendlich dicker Sauerrahm ähneln und sich leicht auftragen lassen.

Das Fleisch von allen Seiten mit einer dicken Schicht der vorbereiteten Paste bestreichen. Es ist praktisch, den Vorgang auf einem Grillrost durchzuführen oder, wenn Sie den Dreh raus haben, an einem Baldachin, indem Sie ein Stück mit einem Faden oder einem Drahthaken aufhängen. Hängen Sie die Basturma dann zum Trocknen an einen trockenen, gut belüfteten Ort. Die Garzeit hängt von der Luftfeuchtigkeit und der Umgebungstemperatur ab und liegt zwischen 7 und 20 Tagen. Wir bereiten Basturma in der kalten Jahreszeit zu und trocknen es in der Küche bei Raumtemperatur in der Nähe des Rohrs eines Heizkessels oder Heizkörpers – nach 7-8 Tagen kann das Fleisch gegessen werden. Im Frühherbst oder Spätfrühling darf Basturma auf dem Balkon oder auf der Straße, fern von direkter Sonneneinstrahlung, bei einer optimalen Lufttemperatur von +12 bis +15°C aufgehängt werden. Im Sommer, bei der Hitze, haben wir ehrlich gesagt nicht versucht zu kochen.