Poslovni načrt za suši bar. Predhodno delo na ideji. Oprema za kuhalnice in za stranke

Japonska hrana je v Rusiji postala zelo priljubljena - obožujejo in naročajo jo ljudje skoraj vseh starosti. Zato je odprtje suši bara dobra ideja za podjetje. razmislimo kako odpreti suši bar iz nič , kaj je za to potrebno in kakšna je donosnost tega dogodka.

Uvod

Suši bar je majhna restavracija, ki streže japonske in orientalske jedi. Ponavadi ne streže samo sušija, temveč tudi zvitke, različne juhe, solate, rezance itd. Suši bari pogosto razširijo svojo ponudbo z jedmi, kuhanimi v voku - to znatno poveča število strank.

Sushi bar z dostavo je odličen projekt za podjetja

Preden odprete, boste morali raziskati trg. V velikih mestih so suši bari na vsakem vogalu – težko se boste kosali z velikimi verigami. Toda v majhnih in srednje velikih mestih je zelo malo spodobnih obratov, tako da se lahko zlahka odprete in zasedete svojo nišo.

Kako začeti podjetje

Za začetek se morate prijaviti pri davčnem uradu. Najbolje je, da se registrirate kot navadni podjetnik posameznik. Potem boste morali najti dobra soba, pridobite dovoljenje za odprtje, opravite popravila, kupite opremo, najamete osebje in začnete služiti denar.

Na davčnem uradu izberite: Kode OKVED:

1. 55.30 - dejavnost kavarn in restavracij.
2. 55,40 - barska dejavnost.
3. 55.52 - dobava izdelkov za Catering.

Če želite izbrati model obdavčitve, se morate odločiti o velikosti prostorov. Če je vaša soba manjša od 180 m2 (in to bo v 95% primerov), potem boste lahko delali na UTII v skladu z 2. odstavkom 26. člena 346.26. Davčna številka RF. Za površino, večjo od 180 m2, boste morali preiti na 15-odstotni davčni sistem v skladu z 2. odstavkom 346.20 člena NKRF.

Opomba:Če boste suši dostavili na dom, potem je treba to storitev izdati po poenostavljenem davčnem sistemu. V tem primeru se računovodstvo vodi ločeno.

Pri odpiranju boste morali upoštevati številne zakone in zakone, ki urejajo gostinsko industrijo. Njihov seznam vam bo posredoval davčni urad ali sanitarno-epidemiološka postaja, kjer boste morali pridobiti ločeno dovoljenje. Prav tako boste morali pridobiti dovoljenje požarne inšpekcije in Rospotrebnadzorja. Če boste skupaj s sušijem prodajali močan alkohol, boste morali pridobiti ustrezno licenco.

Zasnovo suši bara je treba narediti v Japonski stil

Kako izbrati pravi koncept

Ker boste odprli suši bar, ga okrasite v ustreznem slogu. Japonski slog je minimalizem. Ni potrebe po kopičenju notranjih podrobnosti, dekoriranju sten v svetlih barvah ali nekakšnem impresionizmu. Vse je čim bolj urejeno in tradicionalno. Klasični toni, gladke linije v sami notranjosti, v meniju in v znaku. Ljudje bi morali priti k vam, da se sprostite v ustreznem vzdušju.

Kje odpreti?

Ne priporočamo odpiranja suši bara v velikih mestih brez izkušenj na tem področju - zelo težko se boste borili s konkurenti. Zato bomo govorili o kako odpreti suši bar v majhnem mestu . Čeprav je ljubiteljev sušija pri nas manj, pogosto ni konkurence kot razreda.

Za restavracijo je najbolje izbrati največ mesto prehoda. To je lahko glavna ulica, soba v supermarketu ali trgovsko središče, lokacija ob poslovnih stavbah. Bolje je, da ne upoštevate stanovanjskih območij in obrobja - vaša ciljna publika so mladi in ljudje srednjih let s povprečnim dohodkom. Upoštevajte, da lahko dvorana s površino 100 m2 sprejme do 30 sedežev - to je optimalno število za majhno kavarno. Za kuhinjo in pomožne prostore bo potrebnih še približno 30 m2, zahtevani minimum je torej 150 kvadratnih metrov.

Komplet potrebne opreme

Za klasični suši bar boste morali kupiti:

1. Kuhalnik riža.
2. Hladilna oprema.
3. Predstavitev.
4. Termovke.
5. Stroj za pripravo sušija.
6. Posoda in kuhinjski pripomočki.

Skupaj boste za vso opremo porabili približno 350 tisoč rubljev. Če pa je ponudba jedi široka, bo potrebna druga oprema, cena zanjo pa se bo dvignila na 400-450 tisoč.

Vaš kuhar mora biti pravi profesionalec

Koliko osebja potrebujete?

Za restavracijo s 30 sedeži potrebujete 4 osebe:

1. kuhaj.
2. Kuhinjski pomočnik.
3. Dva natakarja.

Če dostavljate suši, boste potrebovali še kuharja, operaterja in voznika.

Opomba:glavno je najti dobra kuharica. Znati mora kuhati ne samo suši, ampak tudi druge jedi, pri tem pa biti urejen in pošten.

Poskrbeti boste morali za knjigovodstvo in blagajno - drugače boste morali najeti še enega računovodjo in blagajničarko.

Je donosno?

Priljubljenost japonske kuhinje je vsako leto večja, zato je priprava sušija zagotovo donosna. S pravim pristopom boste vedno v plusu in boste lahko ustvarili celo verigo restavracij v kratek čas. Med prednostmi suši bara:

1. Priljubljen meni.
2. Visoka donosnost (strošek zvitka je približno 8 rubljev, njegova cena v restavraciji je 50).
3. Majhne naložbe v opremo (topla trgovina za restavracijo stane približno 10 tisoč dolarjev).
4. Minimalni prihranki pri osebju in davkih.

Opomba:dostava sušija vam lahko prinese več dobička kot vodenje restavracije. Mnogi ljudje naročijo suši na dom za praznovanje različnih dogodkov ali samo za sprostitev. Ne prezrite te priložnosti za zaslužek.

Dobičkonosnost

Sestavite natančno poslovni načrt za suši bar z dostavo nemogoče - vse je odvisno od specifičnih pogojev, stroškov najema, velikosti dvorane in lokacije. Toda približne številke je še vedno mogoče navesti.

Ne varčujte z izdelki in vedno boste imeli stranke

Prenova prostorov, spravljanje v zahtevano stanje in oblikovanje dizajna vas bo stalo približno 20 tisoč dolarjev. Za opremo boste porabili še približno 5-7 tisočakov, za pohištvo in posodo pa 3-5 tisoč. Najem takšnega prostora stane približno milijon rubljev na leto, plača osebja bo prav tako znašala milijon na leto (25 tisoč rubljev za kuharja, 15-20 za natakarje, 10-15 za kuhinjskega delavca).

Registrirajte podjetje najbolje kot LLC poenostaviti delo z velikimi dobavitelji in dati podjetju kredibilnost. Zahtevane kode OKVED: 55.30.— „Dejavnost restavracij in kavarn“, 55.40. - “Barske dejavnosti”, 55.52. — “Dobava gostinskih izdelkov.”

Druga dovoljenja:

• Potrdilo o registraciji pri davčni službi;
• Dovoljenja SES, Rospozharnadzor;
• dovoljenje Rospotrebnadzorja;
• Dovoljenje za prodajo alkohola iz Zvezna služba o ureditvi trga z alkoholom;
• Zdravstvena dokumentacija za vse zaposlene.

Za pripravo paketa dokumentov iz nič bo trajalo nekaj mesecev in približno 1500 $.

Soba

Majhen bar orientalska kuhinja je treba odpreti v gneči. Zvitki in pica so odlični kot prigrizek, zato dobra mesta za namestitev - v bližini univerz in pisarniških centrov. Druga donosna možnost je namestitev v bližini parkov ter nakupovalnih in zabaviščnih centrov. To so najbolj »prehodna« mesta tako v velikih kot majhnih mestih.

Zahteve glede prostorov:

1. Višina stropa od 2,5 metra;
2. toplo in hladno vodo, kanalizacijo in prezračevalni sistem;
3. Prisotnost zasilnega izhoda in sistema za gašenje požara;
4. Stene kuhinje morajo biti prekrite s ploščicami, tla morajo biti odporna proti obrabi in nedrseča;
5. Potrebna je kopalnica.

Podrobne zahteve in pogoji so opisani v SNiP 2.04.01-85 in SP 2.3.6.1079-01.

Kapitalski stroški za odprtje (registracija, prostori, oprema, nakup stabilnih izdelkov, oglaševanje) - 27-28 tisoč dolarjev Mesečni stroški (najemnina, plača, računi za komunalne storitve, davki, surovine) - 7-8 tisoč.

Povprečni račun za suši bar je 8-9 dolarjev. Z minimalno zasedenostjo obrata (20-25 ljudi na dan) in prisotnostjo 8-10 dnevnih naročil za dostavo bo mesečni prihodek znašal 9-10 tisoč dolarjev, čisti dobiček pa 2-2,5 tisoč. Po šestih mesecih do enem letu aktivnega dela ta številka doseže 4000-5000 $.

Za pravilno organizacijo lastnega podjetja v gostinstvu boste potrebovali jasen poslovni načrt in finančne rezerve. Bodite pripravljeni delati približno eno leto, da se povrnete, potem pa bo podjetje prineslo stabilen, naraščajoč dohodek.

Zaradi vse večje priljubljenosti azijske kuhinje je vredno vedeti, kako odpreti suši bar in kaj je za to potrebno? Poslovni načrt z izračuni, pregledi uspešnih lastnikov podjetij, priporočila za vodenje projekta in še veliko več v našem današnjem članku.

Kaj predstavlja?

Tako imenovani sushi shop je kavarna azijske kuhinje, kjer je poudarek prav na izdelavi sušija in zvitkov. Ko ustvarjate svoj projekt, morate najprej izbrati med dvema formatoma: sam navaden lokal ali spletna trgovina z dostavo na dom. V slednjem primeru lahko postopek priprave sušija poteka tudi doma, vendar to zmanjšuje stopnjo zaupanja kupcev. Prva možnost je tudi raznolika.

Pravilna registracija podjetja

Pomembno je, da najprej vzpostavite pravno obliko, za novinca pa je najboljša možnost samostojni podjetnik. LLC, za razliko od samostojnega podjetnika, zahteva uvedbo precej velike količine kapitala in je potreben le za širitev poslovanja z ustvarjanjem mreže podjetij, pa tudi za sodelovanje z drugimi posamezniki.

Sicer pa so dokumenti odvisni od oblike projekta. Za dostavo sušija na dom je dovolj, da registrirate samostojnega podjetnika in pridobite dovoljenje SanEpidemStation, RosPotrebNadzor in gasilske službe. V tem primeru boste morali pridobiti tudi dovoljenje za prodajo alkohola (če obstaja) in obiskati davčni urad, da registrirate, kaj ste kupili. blagajna.

Iskanje primernega mesta

Če želite odpreti suši bar iz nič, je pomembno najti donosno mesto. V majhnih mestih se je vredno nahajati čim bližje kulturni center, kjer je največji promet ljudi.

Posebej dobri so kraji za turistične sprehode, saj se ljudje med potjo radi okrepčajo. Resnično dobičkonosna so tudi mesta v nakupovalnih središčih v tako imenovanih food courtih, vendar je najemnina tam precej visoka.

V primeru kurirske dostave ali neposrednega sodelovanja z drugimi podjetji se lahko prostori nahajajo tudi na obrobju. Toda v tem primeru boste morali potovati na veliko daljše razdalje in ne morete brez nakupa in vzdrževanja avtomobila.

Toda velikost sobe je majhna - za odprtje polnopravnega lokala boste potrebovali najmanj 55 kvadratnih metrov, običajna proizvodnja pa bo zahtevala največ 45. Mimogrede, o zahtevah za sobo. SES in RPN imata nekaj pravil:

1. Višina od tal do stropa mora biti najmanj dva metra in pol.
2. Pomembna je popolna oskrba z vodo, urejena kanalizacija in dobro prezračevanje.
3. V kuhinji morajo biti stene vodoodporne. Idealna možnost so ploščice. Tudi tla naj bodo vodoodporna, a ne spolzka.
4. Ne pozabite na kopalnico.

Gasilci bodo v prostorih preverili tudi prisotnost posebnega evakuacijskega izhoda in prisotnost sistema za gašenje požara.

Prostore bomo opremili za nemoteno delo

Kuhinjo je treba uskladiti z zahtevami oblasti, prodajni prostor naj bo urejen in opremljen v orientalskem slogu.

Za kuhinjo morate kupiti hladilnike za shranjevanje surovih rib in drugih izdelkov, stroje za kuhanje riža in posebne termovke za shranjevanje riža v želeni konsistenci.

Priprava sušija bo zahtevala tudi posebno mizo za rezanje in nakup kuhinjske opreme, kot so noži, posode in sklede. Ne pozabite na higieno: sredstva za pranje in čiščenje posode in prostora na splošno. Police bodo potrebne tudi za shranjevanje različnih predmetov. Za priročno delo je bolje kupiti tudi profesionalno kulinarično pečico, že pripravljen stroj za zavijanje zvitkov in pomivalni stroj.

Trgovski prostor bo nedvomno zahteval dostojno količino pohištva: mize za obiskovalce, stole, zofe za gostinsko dvorano ali točilni pult in stole za prodajo sušija za na pot. Ne pozabite, da tako restavracija kot navadna trgovina s sušijem zahtevata nakup stojala ali vitrine, kjer bodo prikazani vzorci izdelkov. Šlo bo le za malenkosti – posode ali škatle za obiskovalce.

Zaposlujemo osebje

Pri zaposlitvi v restavraciji ali baru morate od zaposlenega zahtevati zdravstveno spričevalo. Potrebovali boste naslednje ljudi:

• sushi chef – sushi chef (najmanj dva);
• kuhinjski pomočnik;
• natakar ali natakar (najmanj dva);
• skrbnik;
• čistilec.

Odvisno od velikosti projekta bodo potrebna nekatera delovna mesta velika količina ljudi, na druge pa lahko postavite eno osebo naenkrat. Lahko igrate samo vlogo skrbnika, pa tudi računovodje in osebe, ki dela z dokumentacijo.

V velikih mestih lahko za dodaten dobiček ustvarite 24-urni obrat: podnevi restavracijo, ponoči kurirske dostave. IN v tem primeru Najeti boste morali posebnega delavca za drugo izmeno in kurirja.

Kupimo uspešno marketinško kampanjo

Mimogrede, sam otvoritveni dan lahko naredimo precej opazen s pridobitvijo dovoljenja investitorja za glasno glasbo in razmišljanjem o interakcijah z obiskovalci. Mimogrede, vredno je odpreti na prost dan. Najbolj opazne oglaševalske platforme za velika in srednje velika mesta so:

1. TV kanali.
2. Radijske postaje.
3. Časopisi in revije.
4. Internetni mediji.
5. Skupine in skupnosti v v socialnih omrežjih.
6. Plakati in ljudje z letaki.

Pomembna točka je razvoj zanimivo ime, zvenečim sloganom in privlačnim dizajnom. To bo zahtevalo tudi denar, če ga nimate zanimive ideje ob tej priložnosti.

Priljubljen način oglaševanja je zdaj odprtje lastnega spletnega mesta, kjer se obiskovalec ne more samo seznaniti z asortimanom, promocijami in novicami obrata, temveč tudi naročiti prek spleta. kurirska dostava. Prav tako je vredno narediti razdelek »Mnenja«, da bodo novi obiskovalci cenili vašo poštenost.

Video: kako odpreti suši bar?

Donosnost in stroški vzdrževanja

Morda najbolj od zgoraj opisanih vprašanj bodoče podjetnike zanima, koliko stane odprtje suši bara in njegovo vzdrževanje v prihodnosti. Preprosto je izračunati. Če želite to narediti, vzemimo za primer veliko trgovino s sušijem v veliko mesto, specializirano za zavitke in voke za s seboj. Njegova tabela stroškov je videti takole:

V povprečju v prvih mesecih suši bare obišče 20-40 strank na dan, vendar je številka za naš vzorec po uspešni oglaševalska akcija– 60 obiskovalcev na dan.

Ena stranka lahko naroči jed za 200-500 rubljev, kar pomeni skupni dohodek na dan v višini 12-30 tisoč rubljev. Tako bo mesečni prihodek približno 60 tisoč rubljev. Vključevanje novih formatov in uporaba inovativnih konceptov bo pomagalo doseči večjo donosnost in hitrejšo donosnost naložbe.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Tržnica sušija, ki prodaja suši za s seboj, lahko ustvari čisti dobiček v višini več kot 350 tisoč rubljev. na mesec. V tem poslovnem načrtu si bomo ogledali, kako odpreti otoški suši bar v nakupovalnem središču.

1. Povzetek projekta "sushi bar".

Cilj projekta je odpreti tržnico sušija, ki bo nudila vrsto gostinskih storitev v mestu z več kot milijonom prebivalcev. Trg sušija se postavlja kot hitra hrana, ki temelji na japonski kuhinji, in se odpre v obliki paviljona otoškega tipa. Ustanova ponuja naročila za prevzem in dostavo.

Danes prihaja do preusmeritve gostinskega trga v segment hitre prehrane. Tudi v času krize se na tem področju kaže pozitivna dinamika. Projekt suši bara upošteva glavne tržne trende in velja za obetavno vrsto poslovanja. Odpiranje suši bara ne zahteva velikih naložb, s pravilnim pristopom pa lahko zaradi stalnega povpraševanja in visokih pribitkov na izdelke dosežete visoke dobičke.

Tako so glavne prednosti gostinske dejavnosti: visoka stopnja donosnosti in povpraševanja po gostinskih storitvah; relativno nizka stopnja začetna naložba; majhna maloprodajna površina; preprosta proizvodna tehnologija; celoletno povpraševanje po izdelkih; visoka donosnost.

Ciljno občinstvo suši barov je precej široko. Glavna kategorija potrošnikov so mladi od 18 do 30 let, ne glede na višino dohodka. Cenovni segment je podpovprečen.

Za izvedbo projekta je na ozemlju nakupovalnega centra najet prodajni prostor velikosti 10 kvadratnih metrov. Začetna naložba je 775.000 rubljev. Stroški so namenjeni nakupu opreme, oglaševanju, nabavi surovin in ustvarjanju obratna sredstva, ki bo pokrila izgube začetnih obdobij. Večji del potrebnih naložb odpade na nakup opreme - 63%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. V prihodnosti načrtujejo širitev proizvodnje. Po izračunih se bo začetni vložek povrnil po sedmih mesecih obratovanja. Čisti dobiček ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 366.000 rubljev na mesec. Načrtovani obseg prodaje bomo dosegli ob koncu prvega leta delovanja suši bara. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja bo 29-odstotna.

2. Opis panoge in podjetja

Sodobna kultura javne prehrane v Rusiji se aktivno razvija: število obratov in raznolikost ponudbe hitro naraščata, kar Ruse še posebej zanima za prehranjevanje zunaj doma. Prebivalstvo tudi v času gospodarske krize ne zavrača obiska gostinskih obratov, čeprav poskuša prihraniti pri tovrstnih stroških. Ob koncu leta 2015 so povprečni stroški prehrane na prebivalca v Rusiji znašali 741 rubljev. na mesec, njihov delež pa v splošna struktura mesečni stroški le 3,6 % državnega povprečja.

Po mnenju strokovnjakov ima domači gostinski trg možnosti za rast, saj je precej zmogljiv. V primerjavi s trgi razvitih držav je domači trg videti svoboden – ima prostor za rast: tako po količinski zasedenosti kot po povpraševanju potrošnikov.

Slika 1. Obseg gostinskega trga v različne države, 2015

Statistični podatki kažejo, da povprečni stroški prehrane na prebivalca v Rusiji znašajo le 741 rubljev. na mesec, kar je 15-krat manj kot v ZDA. Z drugimi besedami, Američan s povprečno stopnjo dohodka porabi 15-krat več za hrano v javnih ustanovah kot povprečni Rus. V strukturi izdatkov ruskega prebivalstva znašajo izdatki za prehrano le 3,6 % državnega povprečja, v Moskvi pa je ta številka štirikrat višja.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Glavna težava trga javne prehrane v Rusiji je njegova velika odvisnost od stanja gospodarstva, saj raven dohodka prebivalstva prilagaja povpraševanje po storitvah gostinskih obratov. Menijo, da je v ugodnih tržnih razmerah ogroženih približno 25 % gostinskih obratov. V kriznih razmerah več kot 50% pade v območje tveganja.

V zadnjih nekaj letih je bilo za ta posel najmanj uspešno leto 2015: padec prometa za 5,5 %, zmanjšanje števila igralcev na trgu – v velikih mestih približno 30 % gostincev zapustilo trg, omejitev aktivnosti verižnih operaterjev in hitro naraščanje stroškov obratov. Glede na to je upad trga za 3,7 % v letu 2016 videti kot izboljšanje položaja.

Konec leta 2016 je obseg trga javne prehrane presegel 1200 milijard rubljev. Trg je bil podprt z aktivnim razvojem hitre prehrane, ki je postala najdonosnejši sektor trga. To dejstvo je posledica dejstva, da si potrošniki prizadevajo prihraniti denar, ne želijo se odreči obisku gostinskih obratov. Ta trend v vedenju potrošnikov je povzročil povečanje priljubljenosti dostavnih storitev. Statistični podatki kažejo, da se je v zadnjih treh letih v Rusiji zanimanje za dostavo hrane na dom povečalo za 2-3%. Opozoriti je treba, da na ta trenutek Približno 47 % verig ponuja storitve dostave hrane. Zato je dostava hrane pomembna konkurenčna prednost. Praksa kaže, da lahko storitev dostave in naročanja hrane prek interneta poveča prodajo za 10-15%. Ta niša ostaja premalo razvita, zato je še bolj obetavna.

Slika 3. Dinamika prometa na trgu javne prehrane v letih 2006–2016, milijard rubljev, %*

*podatki Alfa Bank in RBC

Danes gostinski trg ponuja širok izbor nacionalnih kuhinj in konceptov. Najbolj priljubljen segment je evropska kuhinja – 64,1 %, med njimi so še ruska, italijanska, japonska in kavkaška kuhinja.

Slika 4. Ruski trg javne prehrane po segmentih

Za stanje na trgu javne prehrane so značilni naslednji trendi:

največje povpraševanje in rast sta v segmentu hitre prehrane;

povpraševanje po dostavi restavracijske hrane na dom;

zmanjšanje števila gostincev na trgu;

aktivni dumping cen s strani gostincev, da bi pritegnili potrošnike;

naraščajoča priljubljenost novih oblik obratov: ulična hrana, gastro bari, restavracije, ki strežejo nacionalne kuhinje, zlasti vseazijske;

rast deleža gostinstva v trgovskih centrih na 10-15 %.

Tako je danes najuspešnejši segment hitre prehrane - edini segment, ki kaže pozitivno dinamiko na domačem gostinskem trgu. Letna rast hitre prehrane je 5-8%. V letu 2016 obseg ruski trg hitra hrana je znašala 212 milijard rubljev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Ob upoštevanju glavnih trendov na gostinskem trgu je koncept suši bara videti kot obetavna smer za restavracijsko dejavnost. Prvič, azijska kuhinja še naprej ohranja potrošnike. Drugič, format suši bara omogoča uvrstitev projekta v segment hitre prehrane. Tretjič, projekt predvideva razpoložljivost storitev za s seboj in dostave. Četrtič, suši bar je mogoče namestiti v nakupovalnem središču.

Tabela 1 prikazuje ključne prednosti in slabosti suši bara, ki jih je treba upoštevati pri načrtovanju podjetja.

Tabela 1. Prednosti in slabosti odprtja suši bara

Predstavljeni podatki nam omogočajo, da sklepamo o naložbeni privlačnosti gostinske dejavnosti. Izvedba projekta sushi bar nam bo omogočila, da upoštevamo ključne trende v industriji in zavzamemo prosto nišo. Odpiranje suši bara ne zahteva velikih naložb, s pravilnim pristopom pa lahko zaradi stalnega povpraševanja dosežete visoke dobičke.

3. Opis blaga in storitev suši bara

V zadnjih nekaj letih se je v Rusiji povečalo povpraševanje po azijski kuhinji. In če je bilo prej suši in zvitke mogoče najti le v restavracijah, so danes postali običajna hrana na ravni hitre prehrane - zvitki so naročeni celo kot poslovno kosilo.

Posel priprave in prodaje sušija in zvitkov je precej pogost. Vendar pa je visoka konkurenca v industriji kompenzirana z dejstvom, da je prodaja sušija in zvitkov zelo donosen posel. Če želite doseči uspeh na tem področju, se morate odločiti za koncept podjetja in kompetentno sestaviti poslovni načrt.

Ta poslovni projekt vključuje odprtje suši bara (suši tržnica), ki zagotavlja gostinske storitve prebivalstvu in upošteva glavne trende v gastronomski modi. Suši bar v obliki nakupovalnega otoka se bo nahajal na območju gostinskega dvorišča v nakupovalno-zabaviščnem centru. Kakšne so prednosti trgovskega otoka? Prvič, velik promet in koncentracija ciljne publike. Drugič, trgovski center zaposluje več sto ljudi, ki so tudi potencialne stranke. Tretjič, sami nakupovalni centri pogosto prirejajo dogodke, da bi pritegnili občinstvo, kar bo lastniku suši bara omogočilo prihranek pri oglaševanju. Četrtič, ta oblika ne zahteva velikega osebja - dovolj bo 3-4 ljudi.

Asortiman suši bara vključuje širok izbor sušija in zvitkov, več možnosti za juhe in rezance ter pijače. Posebnost obrata bodo suši sendviči. Jed je velik zvitek za popoln prigrizek. To ustvarja alternativo hamburgerjem in običajnim sendvičem ter se organsko prilega konceptu hitre prehrane. Vključitev juh v ponudbo je pojasnjena z namenom privabljanja obiskovalcev na poslovna kosila. Tabela 2 prikazuje vzorčni meni za suši bar.

Na podlagi tega je povprečni račun za suši bar 300-400 rubljev. Na jedilnik lahko dodate tudi posebno ponudbo poslovnih kosil. Na primer, kombinacija sendvič + juha stane 220 rubljev. (20% popust). Ponudba bo veljala od 12.00 do 16.00 ure.

Sortiment obrata je treba sčasoma posodabljati v skladu z okusnimi preferencami potrošnikov. Da bi odstranili neprevzete artikle, bomo naročila nenehno spremljali. Pri oblikovanju menija za suši bar je pomembno upoštevati načelo popolne in spremenljive uporabe izdelkov, da zmanjšamo tveganje za kvarjenje hrane, če je določena jed nepriljubljena.

Sushi bar bo nudil naslednje vrste storitev:

prodaja sušija, zvitkov, poslovnih kosil;

hrana za s seboj;

dostava končnih izdelkov.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Ta seznam storitev je zasnovan tako, da doseže največje občinstvo in zadovolji povpraševanje različnih kategorij potrošnikov. Proizvodnja poteka v lastni režiji z uporabo samo naravnih, visokokakovostnih sestavin.

Tako so glavne prednosti suši bara:

1) edinstvena japonska kuhinja v priročni obliki;

2) razpoložljivost storitev dostave in odvoza;

3) cene so nižje kot v restavraciji;

4) edinstvena ponudba: suši sendviči, ki nadomestijo polno porcijo.

4. Prodaja in trženje sushi bara

Ciljno občinstvo suši barov je precej široko. Glavna kategorija potrošnikov so mladi od 18 do 30 let, ne glede na višino dohodka. Sushi bar odprt za širok spekter potrošniki. Ciljna publika so naslednje kategorije:

delavci v trgovskem centru, ki prihajajo na kosilo;

aktivni mladi, ki imajo raje hrano za s seboj;

zaposleni v različnih organizacijah, ki naročajo poslovno kosilo z dostavo;

obiskovalci nakupovalnega središča, ki raje jedo na mestu;

Glavni trg za suši bar so velika mesta, saj prebivalci majhnih naselja morda ne bodo pokazali zanimanja za to področje.

Ena od pomembnih točk pri odpiranju suši bara je priprava in izvajanje učinkovite marketinške strategije, ki vključuje: razvoj imena ustanove, njenega logotipa in celostne podobe; organizacija oglaševalske akcije (promocije, promocijska orodja).

Svetlo in nepozabno ime bo poskrbelo, da bo lokal izstopal iz številnih ponudb na gostinskem trgu. Storitve za razvoj celostne grafične podobe ustanove bodo v povprečju stale 10.000 rubljev. Privlačen, privlačen znak, vključno z njegovo namestitvijo, bo stal približno 20.000 rubljev.

Za promocijo suši bara lahko uporabite različna marketinška orodja: promocijske videe v kinu; spletna promocija; sponzorsko sodelovanje pri kulturnih projektih; Montaža reklamnih panojev in znakov; razdeljevanje vizitk, letakov ali brošur z meniji; trženje dogodkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, promocije ipd.

V tem primeru bo učinkovito oglaševanje na družbenih omrežjih, namenjeno mladim. V okviru družabnih omrežij lahko izvedete akcijo »srečno ponovno objavo«, »recenzentsko tekmovanje« itd. To orodje je namenjeno privabljanju dodatnega občinstva. Lahko zagotovite tudi promocijo " vesele urice» - čas, v katerem obrat ponuja popuste, posebne menije ipd. Pri uporabi tega oglaševalskega orodja je treba upoštevati naslednja priporočila:

načrtovanje promocij za delavnike;

zvišanje cen najbolj priljubljenih postavk menija za pokritje stroškovnih razlik;

kratek in jasen slogan kampanje;

ena skupina sodelujočih pijač ali hrane;

sledenje donosnosti delnic.

Uporaba določenega orodja je odvisna od ciljne publike ustanove in proračuna projekta. Ta projekt vključuje uporabo naslednjih promocijskih orodij:

Ustvarjanje edinstvenega sloga, imena, blagovne znamke - 12.000 rubljev;

Ustvarjanje in aktivna promocija profila na družbenih omrežjih VKontakte in Instagram. Za promocijo svojega profila na družbenih omrežjih morate nameniti 10.000 rubljev;

Tekmovanje za ponovno objavo, namenjeno širjenju oglasnih informacij med potencialnimi potrošniki. Zmagovalec prejme brezplačen set zavitkov ali sendvič zavitek;

Izvajanje promocije v prvih 2 mesecih delovanja - brezplačna dostava za zneske dostave nad 500 rubljev.

Tiskano oglaševanje – razdeljevanje letakov s kuponom za 25% popust. Stroški bodo znašali 15.000 rubljev, vključno z izdelavo postavitve reklamnega letaka, tiskanjem promocijskega materiala in plačo promotorja. Predvidena je tudi razdelitev knjižic z jedilniki.

Najboljša reklama za gostinski lokal pa sta kakovosten izdelek in storitev. Če potrošnik ceni jedi in postrežbo, se bo želel znova vrniti v to ustanovo in jo priporočiti svojim prijateljem. Ogledate si lahko nove poslovne ideje in marketinške poteze za suši bare.

Aktivna marketinška strategija vam omogoča, da pospešite proces vračila sredstev, vloženih v odprtje suši bara, in zagotovi zahtevano raven prodaje.

Nakupovalno središče v povprečju obišče 7500 ljudi na dan. Od tega približno 10 % ali 750 ljudi obišče restavracijo in naroči kosilo. Skupno je na območju s hrano 6 gostinskih lokalov, vključno s suši barom. Predpostavimo, da le 10 % (najmanj) od skupno število obiskovalcev, kar je 75 oseb, bo naročilo v našem lokalu. S povprečnim računom 300 rubljev na osebo. Dnevni prihodek suši bara bo 22.500 rubljev, na mesec - 675.000 rubljev.

Nakupovalno središče letno obišče približno 6 milijonov obiskovalcev - vsi so potencialne stranke suši bara. Promet nakupovalnega središča je v povprečju 15 tisoč ljudi na dan. Od tega jih približno 12 % obišče restavracijo s hrano – to je 1800 ljudi. Izračun prihodkov temelji na pesimističnih napovedih: predpostavimo, da se 5 % obiskovalcev gostinskega lokala odloči za naročilo v suši baru. Tisti. dnevni pritok obiskovalcev bo približno 85 ljudi. Pri povprečnem računu 400 rubljev bo mesečni prihodek suši bara: 400*85*30 = 1.020.000 (rubljev).

5. Načrt proizvodnje suši bara

Odprtje kitajske restavracije vključuje naslednje dejavnosti:

1) Izbira lokacije in notranjega koncepta. Za vsak gostinski lokal ima pomembna vloga prava lokacija. Za suši bar izbira lokacije temelji na dveh merilih: prvič, to mora biti prostor z velikim prometom pešcev; drugič, upoštevati je treba prisotnost konkurentov v bližini - ker je suši bar posebnega formata, ni dovoljeno mejiti na svoje analoge. Idealna možnost je, da se nahajate v nakupovalnem in zabaviščnem središču - to vam bo omogočilo doseg različne kategorije ciljno publiko in povečati prodajo zaradi velikega prometa obiskovalcev centra.

Ni treba odpreti suši bara velik kvadrat– 8-12 m2 bo dovolj. m, na katerem bo »otok« opremljen z vso potrebno opremo in prostor z več barskimi stoli za obiskovalce.

Za izvedbo projekta suši bara je načrtovan najem maloprodajnih prostorov na ozemlju nakupovalno-zabaviščnega centra. Maloprodajna površina je 10 kvadratnih metrov. m., stroški najema - 15.000 rubljev / mesec. Vtičnica je kiosk RMU v otoškem slogu. Ta oblika vam omogoča, da pritegnete več obiskovalcev. Kiosk je urejen v svetlih barvah in ima prostor za sedenje z barskimi stoli, kjer lahko obiskovalci posedijo.

Na trgu obstajajo ponudbe "sushi bar na ključ", katerih stroški se gibljejo med 300-500 tisoč rubljev, odvisno od različnih parametrov. Paket vključuje otoško tržnico, opremo, razvoj logotipa itd.

Poglejmo, koliko stane odprtje suši trga iz nič.

Otoški paviljon za suši bar je lahko predstavljen v različnih modifikacijah. Standardna oblika trgovskega otoka s površino 2,3 * 1,7 m bo stala približno 100 tisoč rubljev. Ob upoštevanju dostave in namestitve opreme bodo stroški znašali 115 tisoč rubljev. Za ta projekt je predviden nakup otoškega paviljona s površino najmanj 8 kvadratnih metrov. Približni stroški takšnega otoka bodo približno 200 tisoč rubljev. Da bi prihranili denar, lahko razmislite o nakupu rabljenega paviljona. V tem primeru bo v povprečju stalo 130 tisoč rubljev. Poleg tega boste morali porabiti denar za njegovo zasnovo in vsebino pohištva. - 40 tisoč rubljev. Tako bodo stroški ureditve maloprodajnega prostora znašali 170-240 tisoč rubljev. Ta projekt vključuje nakup nove opreme, zato proračun vključuje znesek 240 tisoč rubljev.

Poleg trgovskega otoka je treba posvetiti pozornost tudi organizaciji dela na njem. Maloprodajni prostor je v tem primeru omejen, zato ga je treba učinkovito uporabiti. Slika 5 prikazuje približen diagram otoška postavitev za suši bar.

Slika 5. Primer postavitve suši bara otoškega tipa (Vir: PizzaGroup.ru)

Prav tako je treba maloprodajne prostore uskladiti s standardi, ki jih je določil SES: ločene pomivalne postaje za posodo in roke, prisotnost nape, požarna zaščita itd. Dodatni stroški to bi lahko stalo približno 8 tisoč rubljev.

2) Oblika storitve in izbor osebja. V začetni fazi bosta potrebna 2 prodajalca, ki bosta delala v izmenah. V prihodnosti se preučuje možnost razširitve osebja za strežbo obiskovalcem. Prodajalec sprejme naročilo, ga preda kuharju, sprejme plačilo in oblikuje naročilo za dostavo.

Glavno osebje so suši kuharji, ki neposredno sodelujejo pri pripravi jedi. Predvidena je zaposlitev 4 sodelavcev, ki bodo delali v izmenah - 2 sushi specialista na izmeno. Predvideva se, da bo en proizvajalec sušija pripravljal lokalna naročila, drugi pa naročila za dostavo. Čas priprave naročila ne sme biti daljši od 15 minut.

Naročila pripravljamo na licu mesta, pripravljene jedi pa so tudi razstavljene v hladilni vitrini. Kdor ne želi čakati na pripravo naročila, lahko kupi že pripravljen suši in zvitke. Vendar praksa kaže, da imajo kupci raje sveže pripravljene zvitke.

Za izvedbo naročil dostave je predvidena zaposlitev dveh voznikov, ki delata v izmenah in imata osebni avtomobil.

Za dobavo potrebnih sestavin je zagotovljeno sodelovanje s tretjo osebo. Hrano postrežemo v posodah za enkratno uporabo z logotipom podjetja.

Zahteve za osebje javnega zavoda:

vsi zaposleni morajo imeti sanitarne evidence z ustreznimi oznakami;

Vsi zaposleni morajo pred sprejemom na delovno mesto opraviti usposabljanje in preučiti varnostna navodila za uporabo opreme.

3) Oprema. Oprema za suši bar je izbrana glede na ponudbo. Celoten seznam potrebne opreme je predstavljen v tabeli 4. Po njej bodo stroški opreme približno 250.000 rubljev.

4) Ustvarjanje menija. Načrtovani sortiment je podan v 3. točki poslovnega načrta. Priporočljivo je, da v jedilnik občasno dodate nove jedi ali naredite posebne ponudbe - to vam bo omogočilo ohraniti uveljavljeno bazo strank. Pomembno je zagotoviti, da se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid, ki prikazuje porabo hrane na porcijo in količino te porcije. Te informacije so potrebne za pridobitev dovoljenja SEN, pa tudi za izračun potreb po surovinah.

5) Organizacija oskrbe. Preden odprete suši bar, se morate odločiti za dobavitelje in vzpostaviti dobavne poti za surovine. Glavna zahteva za dobavitelje je pravočasna dobava kakovostnih in svežih izdelkov po dogovorjenem urniku. Pomembno je, da vse uporabljene sestavine ustrezajo zahtevam GOST.

dobavitelj rib in morskih sadežev;

dobavitelj riža in drugih specifičnih sestavin za zvitke (nori, vasabi, sojina omaka, ingver);

dobavitelj sveže zelenjave;

dobavitelji čaja/kave/pijače.

Za določene kategorije dobav, ki zagotavljajo glavni meni, je priporočljivo skleniti ekskluzivne pogodbe z enim preverjenim in zanesljivim dobaviteljem. Toda številni veleprodajni dobavitelji imajo na zalogi že pripravljene zaloge in lahko v celoti oskrbijo vašo trgovino s potrebnimi izdelki.

Preden se odločite za dobavitelje, opravite temeljito analizo ponudb. Pri prvem nakupu serije izdelkov naročilo razdelite na manjše količine, da boste lahko naročili več vrst posamezne vrste izdelka pri različnih dobaviteljih. Tako boste lahko primerjali kakovost in izbrali ekonomsko in kakovostno najbolj sprejemljivo možnost.

Treba je opozoriti, da lahko pri podpisu partnerskih pogodb računate na dodatne bonuse za podjetje - na primer dobavitelji pijač običajno oskrbujejo obrat z blagovno znamko steklovine in opreme.

Pri dogovarjanju o sodelovanju z dobavitelji se je potrebno seznaniti z vsemi pogoji, navedenimi v pogodbi. Običajno stroške pošiljanja sestavin krije vaše podjetje. Če želite zmanjšati to stroškovno postavko, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi.

Potrebna količina surovin se določi na podlagi menija, tehnološki zemljevid priprava izdelka in pričakovani obseg prodaje. Pomembno je, da je recept za jedi v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. Organizacijski načrt za suši bar

Začetna faza odpiranja suši bara je registracija podjetja v vladne agencije in pridobivanje dovoljenj za gostinske lokale.

Za referenco komercialne dejavnosti LLC je registriran s poenostavljenim sistemom obdavčitve ("prihodki minus stroški" po stopnji 15%).

Vrsta dejavnosti po OKVED-2:

56.10.1 - Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko storitvijo, okrepčevalnic, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij.

Pri odpiranju gostinskega obrata se lahko pojavijo težave pri pridobivanju dovoljenj. Če želite odpreti suši bar, boste morali zbrati naslednji seznam dokumentov:

sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja;

sortimentni seznam, odobren v SEN;

dovoljenje državne požarne inšpekcije;

sklep davčnega inšpektorata o registraciji blagajn;

dovoljenje Uprave za notranje zadeve za varnost materialnih sredstev.

Po prejemu vseh dovoljenj morate od mestnih oblasti pridobiti dovoljenje za odprtje gostinskega obrata.

Delovni čas suši bara sovpada z delovnim časom nakupovalnega centra - od 10.00 do 22.00. Na podlagi tega se oblikuje kadrovska tabela. Ker je obrat odprt 7 dni v tednu, je treba za vse zaposlene v obratu organizirati izmenski urnik.

Prodajni blagajniki komunicirajo s strankami, oblikujejo prejeta naročila in sprejemajo plačila. Suši kuharji so odgovorni za pripravo jedi, vzdrževanje čistoče kuhinje, shranjevanje hrane, nadzor nad stroški hrane in sami kuhajo. Koordinator obdeluje naročila za dostavo, skrbi za dobavo surovin in sodeluje z dobavitelji. Administrator organizira delovni proces, zaposluje in vodi kadre, skrbi za tržno politiko, spremlja razmerje med dobički in izgubami ter nadzoruje delo kadrov. Vse administrativne funkcije so dodeljene podjetniku. Poskrbel bo tudi za računovodstvo. Vozniki kurirjev zagotavljajo pravočasno dostavo naročil na naslov.

Osnovne zahteve za osebje: razpoložljivost zdravstvenega kartona, trdo delo, izkušnje kuharja sušija (za kuharje sušija), odgovornost, vljudnost, komunikativnost.

Vsi zaposleni prejemajo fiksno plačo. Skupni sklad plač je 288.600 rubljev. Predvideno je tudi nagrajevanje zaposlenih ob doseganju načrtovanega obsega prodaje.

Tabela 5. Osebna miza in plačni sklad

7. Finančni načrt za suši bar

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke sushi bara, načrtovanje je 3 leta. Predvidoma bo po izteku tega časa potrebna širitev poslovanja in odpiranje novih maloprodajnih mest.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek začetne naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnega kapitala, ki bo pokril izgube v začetnih obdobjih.

Začetna naložba za odprtje suši trga je 775.000 rubljev. Največ potrebnih investicij je za nakup opreme - 63 %, za začetne zaloge in obratna sredstva - 25 %, za oglaševanje - 6 %, ostalo pa za 6 %. Projekt je financiran iz lastnega kapitala. Glavne postavke investicijskih stroškov so prikazane v tabeli 6.

Tabela 6. Investicijski stroški

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi jedi, ter plačilo za porabljene objekte v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Stroški 1 zvitka v povprečju znašajo 10 rubljev, njegova prodajna cena pa 30-40 rubljev. Za poenostavitev finančnih izračunov vrednost variabilni stroški izračunana na podlagi zneska povprečnega čeka in fiksnega trgovska marža pri 350 %.

Fiksni stroški so sestavljeni iz najemnina, računi za komunalne storitve, plačilne liste, stroški oglaševanja, davki in amortizacija. Znesek amortizacije se določi po linearni metodi glede na obdobje koristno uporabo osnovnih sredstev v 5 letih. TO stalni stroški vključujejo tudi davčne olajšave, ki v tej tabeli niso predstavljene, saj njihova višina ni fiksna, temveč je odvisna od obsega prihodkov.

Tabela 7. Fiksni stroški

Tako so bili fiksni mesečni stroški določeni v višini 334.000 rubljev.

8. Ocena uspešnosti

Naložbeno privlačnost tega projekta je mogoče oceniti na podlagi preprostih in celovitih kazalnikov uspešnosti. Spremembe vrednosti denarja skozi čas se upoštevajo z metodo diskontiranih denarnih tokov.

Obdobje vračila projekta z začetno naložbo 775.000 rubljev je 7 mesecev. Mesečni čisti dobiček projekta ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 366.000 rubljev. Načrtovani obseg prodaje bomo dosegli ob koncu prvega leta delovanja suši bara.

Letna količina čisti dobiček za prvo leto dela bo znašal več kot 2,5 milijona rubljev. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja bo 29-odstotna. Stopnja donosnosti naložbe je 39,9 %, notranja stopnja donosnosti pa presega diskontno stopnjo in znaša 21,3 %. Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 1.531.129 rubljev, indeks dobičkonosnosti pa je večji od 1, kar kaže na naložbeno privlačnost projekta.

9. Možna tveganja

Za oceno komponente tveganja projekta je potrebno analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi in ​​prodajnimi trgi. Notranje – učinkovitost upravljanja organizacije.

Posebnosti obrata določajo naslednja zunanja tveganja:

slaba izbira lokacije suši bara. Tudi lokacija točke v trgovskem centru ne izključuje lokacijskih napak. Promet obiskov je lahko precenjen ali konkurenčno okolje podcenjeno. Zato je treba skrbno pristopiti k analizi vtičnice in upoštevati različne dejavnike;

naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji, surovine nizke kakovosti. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami v proizvodnji. Možno je zmanjšati verjetnost teh groženj s pametno izbiro dobaviteljev in vključitvijo vseh potrebne pogoje, ki zagotavljajo finančna odgovornost dobavitelj v primeru njihove kršitve;

odziv konkurentov. Ker je trg gostinskih storitev precej nasičen in konkurenčen, ima lahko vedenje konkurentov močan vpliv. Da bi ga zmanjšali, je treba oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, imeti program zvestobe strank, ustvariti konkurenčne prednosti in edinstvene ponudbe;

zavrnitev zagotavljanja najemnih prostorov ali povečanje stroškov najema. Da bi to tveganje zmanjšali, morate skleniti dolgoročni najem in skrbno izbrati najemodajalca.

padec efektivnega povpraševanja. To tveganje je mogoče zmanjšati z razvojem učinkovitih programov zvestobe, vključno s popusti, veselimi urami itd.;

Notranja tveganja vključujejo:

težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo kadrov, nemotiviranost zaposlenih. To lahko povzroči zmanjšanje učinkovitosti prodaje, zmanjšanje prihodkov in oblikovanje negativne podobe podjetja. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, tako da zaposlimo delavce, ki izpolnjujejo vse zahteve. Zagotoviti je treba tudi sistem bonusov za osebje;

okvara opreme in izpad proizvodnje. Redno vzdrževanje opreme za ohranjanje njene učinkovitosti bo pomagalo zmanjšati tveganje;

kvarjenje živil zaradi nizkega povpraševanja, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Za restavracijo to tveganje obstaja visoka stopnja verjetnosti. Presežki hrane lahko nastanejo iz dveh razlogov: prvič, zaradi nizke prodaje in nepriljubljenosti nekaterih jedi; in drugič, zaradi napak pri napovedovanju obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati s kompetentnim načrtovanjem in napovedovanjem, pregledom asortimana in izključitvijo nedonosnih jedi iz jedilnika. Napake pri shranjevanju živil ali okvara hladilne opreme lahko povzročijo kvarjenje živil. Tej nevarnosti se lahko izognemo z usposabljanjem osebja in spremljanjem njihovega dela ter rednim vzdrževanje oprema;

Sushi je jed, ki je postala prava priljubljena med večino poznavalcev eksotične hrane. Vsako leto se poraba sušija poveča za 5% - 10%, vendar na trgu še vedno primanjkuje ekskluzivnih obratov s pravo japonsko kuhinjo. Začetna naložba bo približno 1.273.000 rubljev, vračilna doba je 2-3 leta. Spodnji poslovni načrt pojasnjuje osnovne elemente odprtja suši bara.

Suši bar je tudi v našem času nekaj zanimivega in eksotičnega. Ta vrsta restavracije je tiho vstopila na trg, vendar se je trdno in samozavestno uveljavila v okusih strank. In kljub dejstvu, da se je vrhunec odpiranja suši barov končal pred dvema letoma, gostinski trg še vedno doživlja pomanjkanje obratov tega koncepta. Večina prej odprtih restavracij ne spreminja svoje oblikovalske in storitvene politike, čeprav je to tudi na tako ozkem področju poslovanja resnično. Tako je odprta pot novim igralcem za ustvarjanje novejših in zanimivejših ustanov.

Kaj je tako zanimivega pri tej obliki ustanove?

• Odličen dizajn.
• Uporabno in zdrava hrana.
• Priložnost, da se za nekaj ur potopite v vzdušje, ki ga mnogi ne poznajo.
• Edinstven okus japonskih jedi.

Navodila, kako odpreti in kaj potrebujete za to

V idealni različici konstrukcije mehanizma za odpiranje suši bara je mogoče poudariti naslednje točke:

• analiza trga in konkurence;
• preučevanje mnenj strank o tovrstni ustanovi;
• registracija samostojnega podjetnika;
• iskanje prostorne sobe;
• iskanje kapitala;
• popolno poznavanje tradicije in kulinarike;
• spoznati tehnološke vidike priprave sušija;
• iskanje usposobljenega osebja;
• razvoj dizajna in ideje o ustanovitvi.

1. stopnja - registracija in priprava dokumentov

Za odprtje suši bara bo dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. Seznam minimalnega nabora dovoljenj:

1. Potrdilo o registraciji samostojnega podjetnika.
2. Certifikat kakovosti in računi za izdelke.
3. Zaključek SES.
4. Sporazum o dezinfekciji prostorov.
5. Vse osebje ima pripravljene zdravstvene knjige.
6. Interna dokumentacija.
7. Poročilo gasilske službe.

2. stopnja - iskanje prostorov

Prostor za suši bar mora biti prostoren, saj sama ideologija vključuje prefinjen minimalizem, za razliko od pretencioznih restavracij, ki smo jih vajeni. Tudi v takšni ustanovi boste potrebovali prenovo v japonskem slogu.

Primarne barve, uporabljene v notranjosti sobe:

• rdeča;
• rjav;
• bela;
• rumena;
• Črna.

Obvezna razpoložljivost prostora:

• za goste, prostor za stranke;
• kuhinja;
• kopalnica;
• shramba.

Faza 3 - nakup in namestitev potrebne opreme

Če želite odpreti svoj suši bar, boste potrebovali naslednjo opremo:

• tematski meniji z lesenim pokrovom in tematskim dizajnom (od 3000 rubljev);
• elementi japonske notranjosti: rože, slike na stenah, mize, stoli, vaze, oblačila osebja, zavese, lestenci (od 400.000 rubljev);
• posebne, tematske jedi in jedilni pribor (od 100.000 rubljev);
• hladilna omara (od 40.000 rubljev);
• kovček za suši (od 40.000 rubljev);
• vitrina za suši od (25.000 RUR);
• kuhalnik riža (od 15.000 rubljev);
• parna konvekcija pečica (od 35.000 rubljev);
• tepanyaki žar (teppat) (od 10.000 RUR);
• cvrtnik (od 10.000 rubljev).

Faza 4 - izbor zaposlenih

Če je v vaši regiji možnost najeti kvalificirane azijske delavce, jih vsekakor zaposlite! Osebje azijskega videza bo odlično dopolnilo vzdušje japonske restavracije. Tudi v nekaterih regijah obstaja resnična priložnost za najem domačega japonskega kuharja sušija. Seveda bo dražje od navadnega zaposlenega, vendar se bo naložba več kot izplačala, saj bodo gostje lokala slavili okus pravih zvitkov in sušija.

• notranji oblikovalec (enkratno sodelovanje);
• suši kuhar (ključni člen v ekipi, pripravlja samo tematske jedi);
• pomočnik kuharja (pripravlja druge, manj prefinjene jedi);
• natakarji (odvisno od števila sedežev v dvorani);
• skrbnik - blagajnik (pozdravi na vhodu, vzdržuje visoko raven storitev, se zanima za mnenja gostov, izvaja poravnave z obiskovalci);
• čistilka (če želite, da vaša ustanova vodi med ostalimi, ohranite japonsko natančnost v vsem, še posebej v čistoči).

Faza 5 - promocija in oglaševanje

Možnosti promocije:

• ustvarite tematsko okolje (gostje se bodo zanimali za fotografiranje v vaši ustanovi in ​​več fotografij bo na internetu, bolj znana bo);
• najemite fotografa ( visokokakovostne fotografije v ozadju čudovite notranjosti bodo ustvarili tudi učinek oglaševanja prek družbenih omrežij);
• ustvarite strani na družbenih omrežjih (omislite si oznako za svojo ustanovo, da bodo gostje lahko delili svoja mnenja na spletu in pritegnili nove goste);
• vse osebje oblecite v japonske narodne noše;
• ponudite popust na prireditve v vaši ustanovi;
• organizirajte dostavo sušija v vašem mestu (to bo prineslo dodaten dobiček in privabilo nove stranke);
• če so na območju pisarne, ponudite popust na jedilnik v času kosila;
• odprite šolo sušija za odrasle in otroke (to bo povečalo dotok strank).

Finančni načrt

Sushi bar kot posel je precej drag, a hkrati zelo stabilen. Spodaj so približni stroški za suši bar.

1. Oprema in instrumenti (od 278.000 rubljev).
2. Najem prostorov (od 120.000 rubljev).
3. Dizajnerska prenova (od 200.000 rubljev).
4. Notranji elementi (od 400.000 rubljev).
5. Oglaševanje (do 100.000 rubljev).
6. Zaposleni (od 175.000 rubljev):

• enkratne storitve oblikovalca (od 20.000 rubljev);
• suši kuhar (40.000 RUR);
• pomočnik kuharja (30.000 rubljev);
• natakarji (30.000 rubljev);
• skrbnik - blagajnik (35.000 rubljev);
• čistilka (20.000 RUR).

Skupna naložba: 1.273.000 rubljev, vračilna doba od 2 do 3 let.